Maestros mexicanos 8418 por cooperacin

envasado de fruta y verdura en descomposicin

Proyecto integrador

Fecha:

Materias integradas:

Metodologa de la investigacin y sociologa por: Mixy jaquz

Ecologa por: Manuela Gonzales

Educacin fsica por: Deneby Ledezma

Formaciones para trabajo

Equipo #12

Integrantes:

Sandra Jaqueline Aguirre Alonzo 6to G-Nutricin.

Perla Alondra Cruz Carrillo 6to D-Contabilidad.

ngela Duarte Lpez 6to E-Informtica.

Edith Mariana Gutirrez Garca 6to B-Informtica.

Ral Israel Valdivieso Juregui 6to G-Laboratorio.

Cristian Sebastin Mares 6to E-Administracin.

Antecedentes del problema

La AMBA, asegura que en el mundo mueren 10 millones de nios anualmente a causa de
desnutricin, mientras 1 de cada 4 mexicanos no tienen acceso a la canasta bsica.

El campo mexicano, produce al ao 31.4 millones de toneladas de alimento, sin embargo

6.3 millones son desperdiciadas, si tan solo se rescatarn la mitad de esos alimentos, se
podra atender a los 3.4 millones de mexicanos en situacin de desnutricin, indica la
Asociacin Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA).

La situacin de inseguridad alimentaria en Mxico ha crecido con el paso de los aos, tanto
que, actualmente 1 de cada 4 mexicanos no pueden adquirir una canasta bsica.

En 2006, con el mismo ingreso que una persona promedio poda comparar 48kg de
alimento al mes, en el 2011 solamente pudo comprar 39kg, debido a que los precios de los
alimentos en el mundo aumentaron 60%, segn el organismo

La AMBA, indica que anualmente 10 millones de nios mueren en todo el mundo por
desnutricin.

Mientras en el mundo mueren 3 millones de nios al ao por falta de alimentacin,

toneladas de comida terminan en la basura al no cumplir con nuestros parmetros de
calidad y estticos.

Cuando una persona va al supermercado y aprieta un aguacate le provoca un proceso de

degradacin. Si el producto no le convence porque est muy duro, muy rasposo o an se ve
verde, el cliente se retira pero ms tarde vendr alguien ms y har lo mismo; al cabo de
unas horas ese mismo aguacate que sobrevivi al campo, enfrent un largo proceso de
produccin, recorri carreteras sin caer en el camino, super la prueba al tampoco caer de
la canasta para ser expuesto al pblico; terminar unindose al club de la merma.

En Mxico 100 mil millones de pesos en granos, carnes, frutas y verduras terminan en la
basura gracias al desperdicio del 37 por ciento de la produccin agropecuaria anual.

En este sentido, durante 2013, la Sedesol anunci que en Mxico diariamente se

desperdician 30 mil toneladas de alimentos en buen estado, debido a que en muchas
ocasiones no resulta rentable para los productores cosechar y trasladar sus productos al
mercado, porque la ganancia que obtienen es menor que el costo que generaron en su
produccin.

Ahora bien, en el caso de frutos, vegetales y hortalizas, el mayor nmero de mermas se

localiza en los supermercados, pues estos sitios mantienen ciertos estndares de calidad
para la comercializacin del producto. Cuando stos presentan caractersticas fsicas
distintas a las exigidas, suelen terminar en el basurero.

La razn principal para desecharlos es su esttica. Papayas un poco golpeadas, papas

sucias, limones u otros productos se pueden hallar en los basureros, a pesar de que, en s,
mantengan el sabor y las propiedades fsicas adecuadas para consumo humano.

Debido a lo anterior, en el pas han surgido diversas asociaciones, como la Asociacin

Mexicana de Bancos de Alimentos, A.C. (AMBA), que busca maneras de hacer llegar
comida a los habitantes de zonas marginadas en el pas. El organismo apunta que tanto
derroche podra alimentar a 26 millones de mexicanos. El mismo desperdicio incluso ha
generado otros fenmenos, como el denominado freeganismo, que se refiere a la gente que
se acerca a basureros de supermercados en busca de alimentos en buen estado.

El problema actual es que a nivel nacional se desconoce cunta comida se desperdicia en

los hogares, tampoco se cuenta con el dato de la merma producida en pequeos comercios,
adems, son pocas las personas que toman conciencia del valor que esta comida podra
tener para otros ciudadanos que s lo necesiten.

Zanahoria, papa, col, chile habanero, chile morrn llegaron por kilos, la misma historia que
en Banco de Alimentos slo que en esta ocasin la merma se convirti en eso al no llenar
el ojo del cliente, as es como con esas verduras en un perfecto estado interno se
prepararon cinco platillos diferentes y en el departamento de alimentos comprobaron la
magnitud del problema y el alcance de la solucin.

Fuentes:

https://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2015/01/desperdicio-de-alimentos-en-
supermercados/

http://www.sinembargo.mx/28-06-2015/1390344

https://www.forbes.com.mx/20-de-los-alimentos-que-se-producen-en-mexico-se-
desperdician/#gs.cVOV0ZI
Planteamiento del problema:

Objetivos de investigacin:

General:

Identificar las frutas y verduras de desecho y rescatarlas mediante el envasado.

Particular:

Determinar el uso que se le da a las frutas en diversas empresas.

Especificar los tipos de frutas y verduras que son mayormente desechados.

Seleccionar los pasos adecuados para el envasado.

Demostrar que por medio del envasado se puede rescatar la fruta y verdura de desecho.

Desarrollar a prueba de error el envasado.

Preguntas de investigacin.
*Cul es el uso que se le da a las frutas de desecho en las micro empresas?

*Cules son los tipos de frutas y verduras que son mayormente desechadas?

*Es buena opcin rescatar las frutas y verduras mediante el envasado?

*los pasos ms adecuados para el envasado son:

*Mediante que procedimiento se podr rescatar la fruta y la verdura en

desecho?

*Es buena idea llevar un mtodo donde se aplique prueba y error?

 Justificacin.

En Mxico se desperdician 11 millones de toneladas de frutas y verduras.

Este dato nos causa gran impacto puesto que queremos contribuir a combatir
ese desperdicio mediante la recoleccin de frutas y verduras de desecho y as
poder rescatar por medio del envasado.
El envasado nos ayudara a rescatar la fruta que se desecha para poderla hacer
comestible.
Con el resultado del envasado beneficiamos tanto a los vendedores como a la
sociedad. Los vendedores de algn mercado en especial debern de tener
prdidas monetarias al invertir y poder vender hasta los desperdicios.
Como equipo decidimos elegir el mtodo de envasado como primera opcin
para poder conservar la fruta desde meses hasta aos y de esta manera lograr
conservar mas el producto y su sabor y as evitar el desperdicio de las frutas y
las verduras en envasados en proceso de descomposicin.
Al analizar las pequeas y medianas empresas tenemos como resultado de las
observaciones que se desperdician grandes cantidades de frutas y verduras.
Con ella nos surgieron diversas interpretaciones como: Cmo ayudar a
reducir este problema? Cules son las principales causas y consecuencias de
este mismo? Cul es el porcentaje de probabilidad de que los alimentos,
frutas y verduras se rescaten? Entre otras para ello hemos decidido recabar
datos de diferentes fuentes de investigacin para tener mas preciso el tema y
as tener un punto de inicio de esta manera tener establecido un surgimiento
del problema.
Por consiguiente uno de las mejores opiniones seria en envasado de frutas y
verduras rescatadas del desecho de microempresas iniciando con prueba y
error.

Envasado de frutas y verduras.

1.1.-antecedentes.

1.2.-teorias.

Beneficios y consecuencias.

2.1.-aportes a la salud.

2.2-metodos de envasado.

Impacto ambiental.

3.1.-contaminacion.

3.2.-soluciones.

Alteracin de alimentos.

4.1.-alimentos transgnicos.

4.2.-proceso de la alteracin de alimentos.

Innovaciones.

5.1.-investigaciones realizadas.

5.2.-practicas para mejoramiento del producto.

Envasado de frutas y verduras.
1.1. -Antecedentes.

Desde los inicios de las grandes y largas exploraciones en barcos,

apareci una enfermedad que atacaba a los marineros conocida como
escorbuto, y dejaba casi sin efecto los planes reales de dichas
exploraciones, hecho que preocup a los mdicos de la poca que
intentaron encontrar una solucin, pero fue la idea de un cocinero
francs quien encontrara una solucin definitiva envasando los
alimentos en latas.
Desde hace miles de aos, los hombres se enfrentan con la necesidad
de conservar los alimentos. Generalmente, stos se descomponen con
rapidez, se ponen agrios y toman un sabor desagradable. Para
preservarlos por largos perodos de tiempo y evitar que los pueblos
pasaran hambre durante los largos meses de invierno, se introdujo la
costumbre de secarlos, salarlos y ahumarlos.
Pero una dieta que consiste slo en alimentos conservados es poco
recomendable. El militar francs Napolen Bonaparte se dio cuenta de lo
importante que era alimentar en forma adecuada a los hombres de su
ejrcito. Entonces, ofreci un premio de 12.000 francos para aquel que
inventara alguna forma de mantener los alimentos frescos durante un
perodo de tiempo prolongado.
En 1795, el inventor francs Nicolas Franois Appert se puso a trabajar
para resolver el problema. Saba que el bilogo italiano Lazzaro
Spallanzani haba demostrado que la carne no se descompona si se la
herva durante un rato y despus se la conservaba hermticamente
cerrada. Appert ide entonces un sistema para aplicar ese principio a
gran escala, calentando carnes y verduras y guardndolas despus
hermticamente en recipientes metlicos o de vidrio. Su sistema
represent el comienzo de la industria de conservas.
Sin embargo, a pesar de las precauciones que se toman, los alimentos
pueden contaminarse aunque se encuentren en latas selladas o
conservados en fro dentro de la heladera. Los agentes contaminantes
pueden ser de origen biolgico, como los hongos, los parsitos y las
bacterias, o qumico, como el plomo y el mercurio.
Las consecuencias de la contaminacin alimentaria son variadas. A
menudo se trata de una simple intoxicacin que se cura en unos pocos
das, pero en algunos casos es necesario realizar un tratamiento
prolongado.
Nicols Appert, inventor de las conservas alimenticias, era natural de
Chalons-sur-Mer, donde naci en 1749.

Su padre, hostelero de profesin, quiso que su hijo se dedicase tambin

a este oficio, llegando por ello Nicols a ser un excelente cocinero, en
calidad de lo cual lleg al servicio de la princesa de Forbach, una dama
sumamente golosa y exigente en materia culinaria, que resida en Pars.
En 1780, Nicols Appert abri una tienda en la calle de Los Lombardos,
en la capital de Francia, y all le vino la idea de que los alimentos podan
conservarse intactos, sin perder sus cualidades nutritivas, cerrndolos
hermticamente en recipientes e hirviendo stos a 100 C, en agua.
Fund su primera fbrica de conservas en 1804, en Massy. A fin de tener
siempre materias primas para sus conservas, adquiri varias hectreas
de terreno que dedic al cultivo de guisantes y judas, que despus
conservaba para su posterior venta y consumo.
Fue intendente en la poca napolenica, e incluso obtuvo un premio de
12.000 francos por su obra, titulada El arte de conservar durante
algunos aos todas las sustancias vegetales y animales.

Teo Gmez.
Inventos y descubrimientos
claves de la historia.

1.2.-teorias.

Nicols, observ empricamente que, los alimentos, se mantenan sin

alterar por largos perodos de tiempo, conservando todas sus
caractersticas organolpticas. Las muestras conservadas de Appert,
fueron enviadas a la Marina francesa que batallaba en el Mediterrneo.
Hasta ese entonces, los marinos slo se alimentaban de alimentos
ahumados, salados y/o fermentados; con el avance propuesto por
Nicols Appert, los marinos podan disfrutar de frutas, verduras y carnes
en alta mar.
Appert describe las cuatro etapas esenciales de su proceso de
envasado:
Primer paso: colocar los alimentos a conservar en las botellas o frascos
de vidrio. Segundo paso: cerrar las botellas o frascos con corcho
con el mayor cuidado, ya que el xito del envasado, depende
principalmente, del correcto cierre de los recipientes. Tercer
paso: para presentar estos recipientes cerrados con los alimentos a la
accin del agua hirviendo, stos se deben disponer en un bao Mara
durante un cierto tiempo, en funcin de la naturaleza y/o tipo de
alimento o comida a envasar.
Cuarto paso: quitar las botellas del bao de agua a la hora prescrita.

Appert, estaba convencido, en primer lugar que, el calor tiene la

cualidad esencial no slo de cambiar las partes constitutivas de los
productos animales y vegetales, sino tambin la de destruir, o al menos,
detener durante muchos aos, la tendencia natural de estos productos a
la descomposicin. En segundo lugar, que la privacin de una manera, lo
ms rigurosa posible, del aire, generar un efecto de preservacin los
productos con todas sus cualidades naturales. Sin
embargo, Nicols Appert aparentemente, no comprendi el mecanismo
de funcionamiento de su envasado.
Se necesitaran 54 aos ms tarde para dar respuesta a esto,
cuando Louis Pasteur, quien trabajando sobre las fermentaciones
alcohlicas, demostr que la teora de la generacin espontnea no era
vlida, ya que aplicando un sellado a las botellas o utilizando botellas
con cuello de cisne, se impeda el desarrollo de los microorganismos y
por tanto, se favoreca en ambos casos, el mantenimiento de un buen
grado de conservacin de los alimentos en cuanto a sus caractersticas
organolpticas. Pasteur, agradeci a Nicols Appert en su libro tudes
sur le vin, la existencia de sus pasos o etapas esenciales, puesto que le
haban servido de gran aplicacin en sus estudios.

Risch, S.J.
 El gran libro
de las conservas.

Beneficios y consecuencias.
2.1.-Aportes a la salud.

Los alimentos envasados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos,

duraderos y se pueden consumir fuera de temporada, adems las latas
que se utilizan permiten conservarlos sin ningn riesgo
Los alimentos que consumimos se presentan en formas diferentes,
naturales, procesados, enlatados, envasados, empaquetados,
deshidratados o congelados. Lo importante es saber cules son los ms
nutritivos y cmo conservan sus caractersticas nutricionales, para poder
elegir mejor.
Los alimentos envasados, tienen muchas ventajas en la vida moderna,
sin embargo, su aspecto nutricional ha sido subestimado por muchos
aos y contrariamente a lo que la mayora de los consumidores piensan,
conservan su valor nutricional sin alteraciones, adems de tener muchas
ventajas sobre los alimentos frescos, los que sin duda constituyen la
mejor opcin, si sus condiciones son las adecuadas.
Las frutas y verduras frescas deben ser consumidas en el menor tiempo
posible posterior a la cosecha, ya que pierden vitaminas despus de
pocos das, incluso almacenados a temperatura recomendadaEsta
prdida de nutrimentos se acenta cuando en casa, las frutas y verduras
son sometidas a un proceso poco adecuado de preparacin, por ejemplo,
cuando son cortadas de forma muy fina, cuando son sometidas a
procesos de coccin por largo tiempo, en recipientes destapados y con
una cantidad de agua no apropiada.

Por otra parte, es importante considerar tener una buena higiene en la

preparacin de los alimentos ya que se pueden contaminar con mucha
facilidad y ocasionar enfermedades gastrointestinales. Todo esto
conlleva a dedicar gran cantidad de tiempo en la adecuada seleccin,
manejo y preparacin de los alimentos que vamos a ofrecer a nuestra
familia, tiempo que hoy en da casi no disponemos por las ocupaciones
laborales o por las complicaciones que ofrecen ahora las grandes
ciudades.

Los alimentos envasados ofrecen una buena alternativa para consumir

alimentos nutritivos, ya que son cultivados y elegidos minuciosamente
cumpliendo con todas las especificaciones y estndares de calidad,
adems son almacenados bajo estrictas normas de higiene y son
envasados slo en el momento idneo en el que el producto se
encuentra en el grado de maduracin y conteniendo la mayor cantidad
de atributos nutrimentales.

Una vez que se ha envasado el alimento, la prdida de nutrimentos se

detiene y se conservan debido a la ausencia del contacto con el medio
ambiente y adems es una manera fcil y segura de agregar vitaminas y
minerales a la dieta. En algunos alimentos, como el pur de tomate,
aumenta la disponibilidad de algunos nutrimentos como los licopenos,
sustancias propias de este alimento y con cualidades benficas que
puede proteger contra el cncer y por ser antioxidante tambin protege
contra enfermedades cardiovasculares.

Los alimentos son;

Son completamente seguros.

Sanos
Con todas las propiedades nutritivas.
Con posibilidad de identificar en todo momento el origen del producto.
No necesitan refrigeracin o congelacin para su almacenamiento, lo
que supone un ahorro de energa.
Con una duracin ptima que se prolonga durante aos.

Consecuencias:

1. Incrementa las posibilidades de obesidad..

2. Alteran el funcionamiento de glucosa. Esto puede generar

enfermedades como diabetes.

3. Complicaciones en enfermedades cardiovasculares.

El tema del consumo de alimentos envasados sigue causando

controversia, aunque la tecnologa que se les aplica permite conservar
los nutrientes de los alimentos, por otro lado su exceso puede causar
daos a la salud.
Recuerda que lo mejor es mantener una dieta balanceada y tener una
rutina de ejercicio.

2.2.-pros y contras de los mtodos de envasado.

El envasado permite un cierto control sobre las reacciones qumicas,

enzimticas y microbianas responsables del deterioro de los alimentos
durante su almacenamiento y comercializacin. Para mantener un nivel
de calidad ptimo durante las etapas deben considerarse ciertos
factores.
Ventajas:

*incrementa el tiempo de vida de los alimentos porque este sistema

retrasa y/o evita el desarrollo microbiano y el deterioro qumico y
enzimtico.

*la reduccin de la intensidad de otros tratamientos complementarios de

conservacin para alcanzar un mismo tiempo de vida. Por ejemplo, es
posible disminuir la cantidad de aditivos o aumentar la temperatura de
almacenamiento sin acortar la duracin del producto.

*la optimizacin de la gestin de almacenes. Al tratarse de envases

cerrados hermticamente pueden almacenarse distintos alimentos en el
mismo recinto sin riesgo de transmisin de olores entre ellos o con el
ambiente.

Desventajas:

*la necesidad de disear una atmosfera adecuada a las caractersticas

del alimento.

*la apertura del envase y los daos en la integridad del material que lo
componen implican la prdida de su hermeticidad y por tanto, de todas
las ventajas que aporta el envasado.

*el riesgo de desarrollo de microorganismos en el alimento si se

producen abusos en la temperatura de conservacin.

Esther Garca.
 Impacto ambiental.
3.1.-contaminacion.

El procesamiento de los alimentos puede significar el refinamiento,

preservacin, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo,
empacado, o envasado.
Las materias primas bsicas de la industria se producen naturalmente, o
se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepcin y
almacenamiento de materiales parcialmente procesados, preparacin de
los mismos para obtener productos terminados, y empacado y
almacenamiento de los productos finales. El objetivo del procesamiento
de los alimentos, es extender la vida til de las mercancas crudas
mediante el uso de varios mtodos de preservacin.
La industria de procesamiento de alimentos proporciona productos
alimenticios aptos para el consumo humano inmediato o futuro y
subproductos para la industria ganadera. La actividad genera grandes
cantidades de aguas servidas y desperdicios slidos y puede ser una
fuente de contaminacin atmosfrica. Las aguas servidas provienen
principalmente de las fugas, derrames y el lavado de los equipos.
Adems, se generan grandes volmenes de efluentes durante las
operaciones de lavado, cuyo propsito es eliminar la tierra, pesticidas y
cscaras de las frutas y vegetales.
Se emplea, ampliamente, el tamizado para remover los slidos que
tienen un valor comercial; normalmente, su procesamiento sirve de
alimentos para animales. Si bien las emisiones atmosfricas no son un
problema, los olores pueden ser importantes.

3.2.-alternativas.

Aunque existen varias alternativas para el diseo y ejecucin de los proyectos, las
plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos, son limitadas por las
tecnologas, materias primas y mercados de productos terminados que estn
disponibles. Las alternativas que se enumeran a continuacin constituyen un
marco que podra ser utilizado durante la preparacin y anlisis de la evaluacin
ambiental, valorizacin de proyectos especficos, o como una ayuda para el
equipo encargado del diseo del proyecto.

*Seleccin del sitio.

La seleccin del sitio para una planta de procesamiento y fabricacin de alimentos
depende de algunos factores econmicos, ecolgicos y sociopolticos.
*Fuente de materia prima.
Es necesario asegurar que las materias primas empleadas en el procesamiento y
fabricacin de los alimentos se entreguen de una manera higinica y eficiente, en
lo que se refiere al medio ambiente, reduciendo al referir los impactos para los
otros sectores hbitat y recursos.

*Operacinde la instalacin.
El procesamiento y fabricacin de alimentos, siguen una variedad de
procesos.

Alteracin de alimentos.
4.1.-alimentos transgnicos.

Los alimentos transgnicos son aquellos que han sido producidos a

partir de un organismo modificado mediante ingeniera gentica y al que
se le han incorporado genes de otro organismo para producir las
caractersticas deseadas

La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia

que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de
forma directa, posibilitando su extraccin de un taxn biolgico dado y
su inclusin en otro, as como la modificacin o eliminacin de estos
genes. En esto se diferencia del mejoramiento gentico clsico basado
en la seleccin, que modifica los genes de una poblacin de forma
indirecta, mediante cruces dirigidos.

En la actualidad casi cualquier alimento puede ser genticamente

modificado, lo que significa que estos pueden formar parte de una dieta
regular an sin tener conocimiento de su origen, por ello la importancia
de conocer algunas consecuencias de su consumo

1. Intoxicacin. Adems de generar una reaccin que puede ser simple

como una intoxicacin, los alimentos transgnicos pueden
causar alergias como resultado de su consumo frecuente.

2. Resistencia a medicamentos. Debido a la transferencia de la

resistencia a antibiticos, por el consumo de OGM que contienen
marcadores genticos con resistencia a antibiticos, algunos
medicamentos dejan de tener su efecto sobre determinadas
enfermedades infecciosas.

3. Envenenamiento. Mayores residuos de agroqumicos en los

alimentos, diseados para resistir un empleo mayor de qumicos, suelen
contener pesticidas y otros productos, los cuales han sido relacionados
con enfermedades crnicas, como el cncer, segn especialistas de
la Universidad de Chicago.

4. Mutaciones genticas. La recombinacin de virus y bacterias en los

alimentos transgnicos, potencialmente podran dar origen a nuevas
enfermedades o cepas ms patgenas de algunas enfermedades como
las gastrointestinales.

5. Dao al hgado. De acuerdo con un estudio publicado en la

revista Food and Chemical Toxicology, aplicado a ratas, el consumo
frecuente durante dos aos de alimentos transgnicos pueden dar lugar
a dao heptico, adems de un mayor riesgo de tumoraciones.
4.2.-proceso de alimentos transgnicos.

Para conseguir unos alimentos transgnicos existen varias formas. Una

de ellas, por ejemplo, es extraer del alimento con el que se va a
experimentar sus clulas para hacer el cultivo en el laboratorio.
Seguidamente se elige el gen que ser introducido en el nuevo alimento
y que le dar las propiedades deseadas.

As que, para obtener un alimento transgnico hay que introducir al

genoma del alimento genes externos, que son los que llevan las
propiedades deseadas. Existen muchas tcnicas para introducir estos
genes, pero las ms usadas normalmente son la pistola de genes y los
virus. Por ejemplo, los virus consisten en introducir un virus que contiene
los genes externos en un alimento. El virus infecta la clula y se
introduce en el ADN el gen exterior.

Las clulas modificadas de los alimentos se trabajan en los laboratorios,

y despus pasan a los cultivos agrcolas. Para obtener estos alimentos
no slo se utilizan materias primas. Por ejemplo, en una levadura se
introduce parte de la informacin humana y se produce insulina, para los
diabticos

Innovaciones.
5.1.-evolucion.

El contenedor es un factor esencial para la preservacin del alimento,

despus de que el alimento empacado es esterilizado, el contenedor es
el encargado de proteger al alimento al sufrir una re contaminacin, es
entonces cuando se requiere de una buena calidad del proceso de
empacado.

Los materiales utilizados para el envase son:

-latas:
Anteriormente los envasados se elaboraban a partir de estao u
hojalata, sin embargo recientemente los contenedores son hechos de
con aluminio y acero libre de estao.

-botes o envases de vidrio:

Una alternativa a los contenedores metlicos son los envases de vidrio,

estos pueden ser hermticamente sellados usando cierres hechos de
hojalata o aluminio que estn recubiertos de laca para prevenir la
corrosin.

-botellas de plstico:

El polietileno y el polipropileno pueden convertirse en botes por el

proceso de moldeado por soplado.

Alejandra
Hernndez. (pg. 34)
Hiptesis.
H1: *Anualmente se desperdician ms de 15 toneladas de frutas.
*Anualmente no se desperdician 15 toneladas de frutas.
*Anualmente hay mas desperdicios de comida en micro y macro
empresas.
H2: *El uso que se les da a las frutas y verduras en descomposicin es que son
puestas en ventas ganaderas y estas puedan utilizarlos para friego (alimento
para cerdos).
*El uso que se les d a las frutas y verduras es de uso personal para los
vendedores.
H3: *A mayor tamao de la empresa menos desperdicio.
*A menor empresa mayor desperdicio.
*A mayor y menor empresa igual ndice de desperdicio.
H4: *Las frutas mas desechadas son: las manzanas y de verduras son: los
tomates.
*Las frutas menos desechadas son las manzanas al igual que los tomates.
*Las frutas y verduras mas desechadas son la guayaba y el chile.
 Variables.

-Anualmente se desperdician -Tiempo.

ms de 15 toneladas de -Cantidad.
frutas.
-Peso.
-El uso que se les da a las -Uso.
frutas y verduras en -Venta.
descomposicin es que son
puestas en cuenta por -Peso.
ganaderos y estas pueden -Cantidad.
utilizarlas para friego
(alimento para cerdo).
-Adems grande empresa -Cantidad del desperdicio.
menor desperdicio. -Tamao de empresa.
-Las frutas mas desechadas -Cantidad.
son las manzanas y en -Tipo de fuente.
verduras son los tomates.
 Alcance de investigacin.
Cantidad: aproximado de frutas que consumes mensual-mente (5-15).
Contenido: conoces acerca del envasado de las frutas (si- no).
Uso: crees que la fruta te beneficie en tu salud? (si-no)
Grado: a qu grado de descomposicin crees que se pueda estar utilizando la
fruta y verdura? (6-9) (9-10).
Venta: compraras enlatado de frutas de desecho? (si-no)
Porcentaje: porcentaje que se deseche en un micro empresa: (30%- 55%).
Uso: crees que pueda servir para envasar? (si-no)
Tiempo: Cunto crees que dure para un buen envasado? (3 meses- 6 meses)
Tiempo: Cunto crees que pueda durar en un buen estado la fruta envasada?
(meses- aos)
Venta: qu fruta compraras envasada? (libre).

Diseo de la investigacin.
*Se disea una investigacin, no experimentar transaccional se recopilan datos
en un momento unido para describir las variables y escribir su indecencia en
el momento que se est realizando en el estudio para la descripcin de los
hechos, sus relaciones y sus efectos.
*Se analizaran las cantidades de porcentaje de frutas y verduras que son
desechadas por estar en el punto de descomposicin, por consiguiente lo que
este problema repercute para la inversin econmica de los puntos de venta.
Actividad- Febre Mar Ab Ma Responsa
Mes ro zo ril yo ble
Seleccin X Edith
del tema
Planteamie X ngela
nto del
problema
Definicin X Sandra
de
objetivos
Bsqueda X Sandra
de fuentes
de
informaci
n para el
marco
terico
Definicin X Edith
de
hiptesis
Seleccin X Perla
de medios
y tcnicas
Diseo del X Ral
cuestionari
o
Recolecci X ngela
n de la
informaci
n
Anlisis de X Cristian
 datos
Elaboraci X Equipo
n del
reporte
final
Presentaci X Equipo
n del
reporte
final
Compra de X Equipo
fruta
Envasado X Equipo

Instrumentos de recoleccin de datos:

Encuesta tipo cuestionario

Diario de campo