Você está na página 1de 97

TUDO QUE VOC PRECISA

SABER SOBRE KEFIR

EQUIPE: A CURA DESCONHECIDA


(FACEBOOK)

RICARDO MARTINS E MARCOS ANDREY

email: doaes e informaes:


Kefir uma colnia de microrganismos
sociedadealternativadasaude@gmail.com simbiticos imersa em uma matriz
(Ricardo)
composta de polissacardeos e
protenas. Originrio do Cucaso
Doaes, informaes e crditos: formado por lactobacilos e leveduras
http://www.kefir.50webs.org/
http://www.kefir.xpg.com.br/ aptos a fermentar diversos substratos
sendo o leite (caprino ou bovino),
historicamente, o mais comum deles.
KEFIR

HISTRIA E INFORMAES RELACIONADAS ....................................................................... 7


KEFIR TRADICIONAL DOS CUCASOS .................................................................................... 7
GROS DE KEFIR... UM PRESENTE DE AL (DEUS)! ........................................................... 7
KEFIR O TESOURO PROBITICO .......................................................................................... 8
CARACTERSTICAS ...................................................................................................................... 9
COMPOSIO DOS GROS DE KEFIR DE LEITE ................................................................ 10
UTENSLIOS ............................................................................................................................... 10
Objetos de Metal e Gros de Kefir (Assunto para Controvrsia?) .................................................................. 10
Bolsa para os Gros ....................................................................................................................................... 11
ARMAZENAR KEFIR E REDUZIR LACTOSE ......................................................................... 11
Fermentao Secundria ............................................................................................................................... 12
Mtodo.......................................................................................................................................................... 12
BENEFCIOS DO USO DO KEFIR............................................................................................. 13
Diferena dos Benefcios................................................................................................................................ 15
CICLO DE CRESCIMENTO DOS GROS DE KEFIR .............................................................. 16
ADAPTAR GROS DE LEITE PARA A GUA E VICE-VERSA............................................. 20
Adaptando Gros de Leite para a gua .......................................................................................................... 20
Adaptando Gros de gua para Leite............................................................................................................. 20
HIGIENE E CUIDADOS - PORQUE NO LAVAR OS GROS............................................... 21
Em que Situaes Pode se Lavar os Gros ...................................................................................................... 22
JEJUAR OS GROS ..................................................................................................................... 22
Uma alternativa para no lavar os gros de kefir ........................................................................................... 22
DICAS SOBRE O KEFIR............................................................................................................. 23
KEFIRAN ..................................................................................................................................... 23
KEFIRARIDE............................................................................................................................... 24
KEFIR NO LCTEO E KEFIR DE GUA ........................................................................... 24
Adaptando gros de kefir de leite a um meio de gua com acar mascavo .................................................. 25
Adaptando gros de gua para o leite ........................................................................................................... 25
O ndice de lcool do kefir da gua versus o kefir de leite.............................................................................. 26

2
DANDO UMA PAUSA NO KEFIR. DESCANSANDO OS GROS DO KEFIR ....................... 26
Descansando gros de kefir de gua: ............................................................................................................. 27
Descansando gros de kefir de leite:.............................................................................................................. 27
Se houver uma "bab":............................................................................................................................... 27
Se no houver "bab":................................................................................................................................ 27
Reativando os Gros de Kefir ......................................................................................................................... 28
MITOS E VERDADE ................................................................................................................... 29
KEFIR DE SUCOS ....................................................................................................................... 30
KEFIR DE SUCO DE UVA .......................................................................................................... 30
COMO FAZER LEITE DE SOJA ................................................................................................. 30
KEFIR DE SOJA .......................................................................................................................... 31
KEFIR DE ERVAS MEDICINAIS ............................................................................................... 32
Ch Probitico de Ervas ................................................................................................................................. 32
Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal" ................................................................................. 32
Dicas e variaes............................................................................................................................................ 34
Dicas para cozinhar e fazer ch ...................................................................................................................... 34
COALHADA SECA, CREAM CHEESE E CHANCLICH ............................................................ 34
Ingredientes e Utenslios ............................................................................................................................... 34
Coalhada Seca: ........................................................................................................................................... 35
Chanclich: .................................................................................................................................................. 35
PARA OS NOVATOS EM KEFIR............................................................................................... 35
RECEITAS COM KEFIR, CREAM-CHEESE OU KEFIRARIDE .............................................. 38
Po de Queijo ................................................................................................................................................ 39
Coquetel de Camaro .................................................................................................................................... 39
Kefir a Grega (prato frio)................................................................................................................................ 40
Kefir Cremoso ................................................................................................................................................ 40
Kefir Mascarpone .......................................................................................................................................... 41
Maionese....................................................................................................................................................... 42
Margarina Probitica ..................................................................................................................................... 42
Queijo de Kefir com Ervas .............................................................................................................................. 42
Queijo de Kefir com Queijo Industrializado.................................................................................................... 43
Sopa Fria de Kefir ........................................................................................................................................... 43
Sopa Fria de kefir ........................................................................................................................................... 44
Salada Natalina .............................................................................................................................................. 44
Tzatziki - Salada Grega ................................................................................................................................... 45
Salada de Atum.............................................................................................................................................. 45
Mousse de Camaro ...................................................................................................................................... 46
Mousse de Peixe ............................................................................................................................................ 47
Salada Morna de Conchiglione....................................................................................................................... 48
Salada da Fazenda ......................................................................................................................................... 49
Bolo Salgado de Kefir ..................................................................................................................................... 49
Pezinhos de Kefir de Leite ............................................................................................................................ 50
Po de Linho caseiro com Kefir ...................................................................................................................... 51
Po de Soda Irlands ..................................................................................................................................... 52

3
Picadinho Especial com Kefir ......................................................................................................................... 53
Panquecas ..................................................................................................................................................... 53
Massa com molho de kefir e curry ................................................................................................................. 54
Recheio de Camaro (no leva kefir) ............................................................................................................. 55
Recheio de Frango ......................................................................................................................................... 55
Recheio de Carne ........................................................................................................................................... 56
Requeijo de Kefir de Leite ............................................................................................................................ 56
Sufl de Espinafre .......................................................................................................................................... 57
Torta de Kefir - Massa .................................................................................................................................... 57
Esfiha ............................................................................................................................................................. 58
Biscoitos Secos para Ces e Gatos .................................................................................................................. 59
Rocambole de Arroz e Kefir ........................................................................................................................... 60
Espetinho de Frango e Kefir ........................................................................................................................... 61
Queijo Branco ................................................................................................................................................ 61
Frango com Caril (Curry) ................................................................................................................................ 62
Torta Light de Atum ....................................................................................................................................... 63
Pizza .............................................................................................................................................................. 63
RECEITAS DE PRATOS DOCES COM CREAM-CHEESE, KEFIR OU KEFIRARIDE ......... 65
Borboleta....................................................................................................................................................... 65
Borboleta de gua ......................................................................................................................................... 66
Chantili .......................................................................................................................................................... 66
Mousse de Morango Real .............................................................................................................................. 66
Petit Suisse de Kefir ....................................................................................................................................... 67
Pudim de Uva ................................................................................................................................................ 67
Queijo de Kefir com Fruta .............................................................................................................................. 68
Vitamina de Kefir de Fruta ............................................................................................................................. 69
Yakult ............................................................................................................................................................ 69
Espuma de Laranja e Kefir.............................................................................................................................. 69
Espuma de Maracuj e Kefir .......................................................................................................................... 70
Gelado de Limo Light com Kefir.................................................................................................................... 71
Gelatina Light ................................................................................................................................................ 71
Po de Milho ................................................................................................................................................. 72
Po Doce de Kefir de Leite ............................................................................................................................. 72
Pudim de Kefir de Leite .................................................................................................................................. 73
Pudim de Arroz Integral ................................................................................................................................. 74
Bolo de Ma e kefir ...................................................................................................................................... 74
RECEITAS DE POMADAS, CREMES, LOES E SABONETES FEITOS COM KEFIR OU
GROS ......................................................................................................................................... 77
Gel para cabelos ou rosto .............................................................................................................................. 77
Sabonete de kefir........................................................................................................................................... 78
Sabonete lquido de kefir ............................................................................................................................... 78
Loo para o Corpo ........................................................................................................................................ 79
Pomada com leo de amndoas doces .......................................................................................................... 79
Pomada com leo de Rosa Mosqueta ............................................................................................................ 79
Pomada com leo de Uva .............................................................................................................................. 80

4
Mscara facial purificadora, clareadora e hidratante ..................................................................................... 80
Essncias e suas propriedades curativas ..................................................................................................... 81
FAQ: PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE O KEFIR ............................................................ 82
1) Qual o tempo de fermentao correto?.............................................................................................. 82
2) Recebi os gros de kefir e agora o que fazer?Quanto tomar inicialmente?............................................ 82
3) At quanto posso encher o vasilhame da fermentao? ....................................................................... 83
4) Como eu sei quando meu kefir de leite est pronto? ............................................................................ 83
5) Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite fresco? .............................................. 83
6) Qual a taxa de crescimento dos gros de kefir? ..................................................................................... 83
7) Quanto leite eu adiciono aos gros?...................................................................................................... 83
8) Qual o melhor modo para aumentar o leite ou a produo de kefir?.................................................. 84
9) Por que to difcil coar meu kefir? ...................................................................................................... 84
10) Qual a temperatura ideal para fermentar meu kefir? ........................................................................ 84
11) Devo apertar ou espremer os gros quando for co-los? .................................................................. 84
12) Eu fiz uma bolsa para fermentao do kefir, mas ela no afunda e os gros esto Fora do leite. Por
qu? Como resolver? ..................................................................................................................................... 85
13) Que tipos de leite eu posso usar fazer kefir? ..................................................................................... 85
14) Devo lavar meus gros de kefir aps co-los? ................................................................................. 85
15) correto agitar o kefir durante fermentao? ................................................................................ 85
16) Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite? ................................................ 86
17) Por que se formou uma pelcula marrom sobre o kefir de gua ? ...................................................... 86
18) Por que meu kefir de leite fica to azedo ou cido?......................................................................... 86
19) Eu preciso esterilizar meus utenslios e ingredientes? ..................................................................... 86
20) O que kefiraride? o soro do leite? Ou a gua resultante do Jejum dos Gros?Como posso
us-lo? 86
21) Qual a diferena entre kefiraride e kefiran? ................................................................................... 86
22) No houve separao de kefiraride no kefir,h algo errado? ......................................................... 87
23) Por que meu kefir fica viscoso? ....................................................................................................... 87
24) J existiu algum caso de problemas de sade devido a consumir kefir?......................................... 87
25) Quanto tempo dura o kefir na geladeira num potinho tampado? ................................................... 87
26) Quem tem diabetes pode consumir kefir?........................................................................................ 87
27) Quem tem intolerncia ao acar e lactose como pode usar o kefir? ............................................. 88
28) Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos gros fazendo parecerem maiores,isto normal?
88
29) Meus gros flutuam, o que est ocorrendo? .................................................................................... 88
30) Como os gros de kefir podem morrer? .......................................................................................... 88
31) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem,etc. O que
eu fao com meus gros? .............................................................................................................................. 88
32) Por que o kefir se divide em camadas? ............................................................................................ 88
33) O que necessrio para fazer um kefir bem carbonatado? ............................................................ 89
34) Que outras fontes de alimentao,alm do acar mascavo posso usar para fazer o kefir de gua?
89
35) Por que no usar acar branco no preparo do kefir ? .................................................................. 89
36) Que tipos de suco de frutas podem ou no ser adicionados no kefir de gua? ............................... 89
37) Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja? ................................................... 89
38) Posso fazer kefir com gua de coco verde e com a sua polpa? Gordura de coco e Candidase. ...... 89

5
39) O kefir pode agir sobre a Cndida Albicans? ................................................................................. 90
40) Eu no consigo achar um coador no metlico para coar meu kefir, o que eu posso fazer? .......... 90
41) No quero usar plsticos ou outros materiais sintticos para fermentar o kefir. Que outras opes
eu tenho?....................................................................................................................................................... 90
42) Como obter Gros? .......................................................................................................................... 91
43) Como cuidar dos gros de gua? ..................................................................................................... 91
44) Como cuidar dos gros de leite? ...................................................................................................... 91
45) Como fazer o cream cheese? ............................................................................................................ 91
46) Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito cido?O que posso fazer?Quanto tempo dura? ................. 91
47) Como remeter os gros para algum em outra cidade? .................................................................. 91
48) possvel adaptar os gros de um meio ao outro (da gua para o leite ou vice & versa)?............. 92
49) Os gros de kefir de gua adaptados para o leite, se multiplicam ou no?algum j conseguiu? .. 92
50) Quem tem lupus pode tomar kefir? ................................................................................................. 92
52) Por que meus gros de gua no se reproduzem? ........................................................................... 93
53) O kefir engorda? .............................................................................................................................. 93
54) Como posso auxiliar o kefir no processo de emagrecimento? ......................................................... 93
55) Qual a quantidade de Kcal contidas no kefir de leite? .................................................................... 93
56) Qual a quantidade de kcal contidas no kefir de gua? .................................................................... 94
57) Meus gros de kefir de gua esto com pontinhos escuros, o que fazer? ........................................ 94
58) Quem tem intolerncia lactose pode consumir kefir de leite? ...................................................... 94
59) Como reduzir o ndice alcolico do kefir de gua?.......................................................................... 94
60) O que so Tibicos? ........................................................................................................................... 94
61) Kefir e Cogumelo do Sol, so a mesma coisa? ................................................................................. 94
62) O que kombuch? ......................................................................................................................... 95
63) Qual a diferena de benefcios entre as diferentes formas de kefir (gua, leite, mais fermentado,
menos fermentado)? ..................................................................................................................................... 95
64) Quanto o tempo de fermentao do kefir afeta meu organismo? ................................................... 95
65) Com que idade uma criana pode comear a tomar o kefir? E em que quantidade?..................... 95
66) Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que quantidades tomar? .. 95
67) Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas de acne e manchas no rosto? 95
68) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentao? Ou no posso ved-lo para que os gros
possam respirar? ........................................................................................................................................... 96
69) Como fazer sabonetes naturais e loo usando kefir(gros de gua e kefiraride)? ......................... 96
70) Posso fazer gel para cabelos e pele com o kefir ? ............................................................................ 96
71) Qual os benefcios do kefir na gravidez? .......................................................................................... 96
72) Quais os resultados do kefir sobre o Colesterol?E em que quantidades tomar? ............................ 97
73) O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial? ..................................................... 97
74) Quais os benefcios do kefir para meus animais domsticos? ......................................................... 97

6
Histria e Informaes Relacionadas
Os Gros de Kefir foram considerados um presente de Al entre os membros das tribos muulmanas
das Montanhas do Norte do Cucaso, que, por volta do sculo XVIII, j conheciam e respeitavam os
poderes curativos do leite fermentado por tais joias probiticas. Os Gros de Kefir eram passados de
gerao em gerao e eram considerados uma fonte de sade da famlia e das tribos, que defendiam o
processo secreto do Kefir e a arte da cultura da Matriz, com as suas prprias vidas.
No incio de 1900, dois irmos de Blandovs que possuam fbricas de queijo no Norte das Montanhas
do Cucaso, foram contatados pela Sociedade dos Mdicos Russos, para obter algum cultura de
Kefir. Os irmos propuseram usar uma mulher jovem bonita de nome Irina Sakharova, a persuadir
um prncipe Caucasiano chamado Bek-Mirza Barchorov para doar-lhe um pouco dos Gros de
Kefir. Irina realmente deslumbrou o prncipe com sua beleza, mas ele se recusou a lhe dar quaisquer
pores de suas joias probiticas.
Porm como tambm no quisesse perd-la, ele ordenou que alguns dos seus homens a sequestrassem,
quando ela voltava para casa. Contra sua vontade, eles a levaram de volta corte, onde o prncipe
esperava conquistar o seu amor e lhe props casamento. Irina recusou, sendo salva posteriormente
pelos irmos Blandovs e, apoiada por eles, apresentou queixa contra o prncipe no tribunal do Czar. O
prncipe ofereceu ouro e joias a Irina, como reparao pelos crimes cometidos contra ela, mas ela
recusou a oferta. Ao invs disso, ela exigiu, e recebeu joias probiticas (Gros de Kefir)! Em 1908,
Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era medicinalmente usado com grande
sucesso. idade de 85, Irina em 1973 recebeu uma carta do Ministro da Indstria de Alimentos da
URSS expressando seu reconhecimento e agradecendo sua inestimvel contribuio para o povo
russo.

Kefir Tradicional dos Cucasos


Tradicionalmente, nas montanhas do Norte do Cucaso, os primeiros cultivadores de Kefir
utilizavam leite cru de cabra cheio de nata ou leite de vaca. O leite fresco era despejado em bolsas de
couro de cabra, com os Gros de Kefir e, aps 24 horas de fermentao, uma amarrao no canto da
bolsa retinha quase todos os gros, permitindo que o Kefir fosse separado e consumido. O Kefir
resultante era uma bebida espumante, cremosa em textura e consistncia, com um contedo de lcool
de aproximadamente 5% a 1%. Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o
dia, e prxima a uma lareira a noite durante a fermentao. Tambm era costume pendurar estas
bolsas prximas a porta de modo que as visitas dariam um golpe gentil bolsa quando eles passassem
por ela. s vezes, este Kefir era submetido a uma fermentao secundria, sem os Gros, em um
barril de madeira, s vezes com a adio de leite fresco. O barril era ento hermeticamente fechado e
ficava fermentando por um, trs ou mais dias. O resultado era uma bebida at mais carbonatada, com
um contedo de lcool ligeiramente mais alto (2 a 3%). Possivelmente esta atitude era executada
como um ritual religioso.
Maturao. O kefir lquido era regularmente submetido a uma fermentao secundria. Uma mistura
do kefir recm-coado, leite fresco e ocasionalmente, com a raiz da Neve Rosa (Rhododendron
caucasicum) era derramada em tambores de madeira, ou em cntaros de argila. O recipiente escolhido
era hermeticamente fechado e o contedo fermentado por alguns dias, forando uma fermentao
secundria. Este processo produzia uma bebida altamente carbonatada, com um ndice de lcool mais
elevado do que o da fermentao pr-secundria. Esta forma de kefir tem uma excelente qualidade de
conservao, com um aumento substancial do grupo especfico de Vit. B. O cido flico pode
aumentar ao menos 116% aps o segundo dia de fermentao secundria. Com isto, o kefir em
amadurecimento apreciado enquanto evolui para a maturao.

Gros de Kefir... Um Presente de Al (Deus)!


Ao pesquisar produtos de culturas em geral, incluindo o kefir no incio dos anos 80s, eu cheguei, a um
resumo interessante [no sou capaz de localizar o material fonte original], que explicou as muitas

7
tentativas mal sucedidas dos microbiologistas de propagar espontaneamente gros de kefir real a partir
de gros no existentes. Estas experincias foram executadas tentando cultivar misturas de culturas
iniciais puras, preparadas sob condies de laboratrio dos organismos isolados dos gros de kefir.
Aps falhar em propagar gros de kefir das culturas puras, os microbiologistas voltaram-se para os
caucasianos, perguntando-lhes como adquiriram ou propagaram seus gros originais de kefir. Os
caucasianos responderam simplesmente com algo como...
"Eram um presente de Al, h 1.000 anos... O que eu pensei ser uma resposta completamente
apropriada.
Poderiam os gros de kefir ser o Man?... Cado no leite?
Man: Uma substncia branca doce que caiu espontaneamente dos cus para alimentar os Israelitas
famintos, quando Moiss conduziu seus povos terra prometida do "leite e mel". Man significa, "O
Que Ele?" [xodus 16:31]. Com isto, pode-se concluir que literalmente, gros do kefir certamente
man; ao menos devido a sua natureza misteriosa e de sua existncia e da forma como se propagam. E
o fato que do termo man virtualmente significar "mistrio do desconhecido"
Conta-se que as tribos ortodoxas das Montanhas do Cucaso Norte, onde foram presenteados com os
gros de kefir pelo Profeta Maom, enquanto viajava atravs daquela regio, h aproximadamente
1400 anos. Conta-se tambm que aquelas pessoas consideravam os gros de kefir como Os gros do
Profeta Maom e o produto de sua cultura, kefir, a bebida do profeta.
Com isto, uma pergunta simples e lgica vem mente.Como ou onde o profeta Maom adquiriu seus
Gros de Kefir? (Abenoe e Mantenha Sua Alma s o que eu pediria ao criador divino da vida,
abenoar toda a alma, na terra ou em qualquer outro lugar)
At a presente data, no se compreende como a estrutura da bio-matriz criada, ou de fato, que
micro-organismos especficos so responsveis pelo processo de construo. Este mistrio parece
ainda remanescer com os gros de kefir.
Quando o segredo atrs da inteligncia de como o micro/macro sistema auto-organizado da bio-
matriz for compreendido, poder ajudar-nos a compreender no somente este sistema biolgico em
particular, mas tambm ajudar a trazer uma compreenso melhor de determinadas doenas, como os
tumores, carcinomas e as doenas que podem envolver o microbial etiolgico [infeces por
exemplo], no mnimo. Alm disso, no apenas para este reino [a disciplina mdica], mas poderia
tambm abrir portas em outras reas. Por exemplo, descobrindo mtodos novos de produzir
compostos originais orgnico/inorgnico, controlando o desperdcio biolgico, e ajudando a controlar
algumas formas de poluio. Por exemplo, um sistema microbitico auto-organizado que pode reter o
derramamento do leo cru de forma mais segura utilizando o leo cru para dar forma a uma massa
flutuante pelos micrbios especficos, que podem com segurana digerir o derramamento em uma
rea localmente mais definida.
Existe uma alta probabilidade de que, compreendendo o mecanismo pelo qual os micrbios criam
uma bio-matriz, tal como os gros de kefir, um sistema atravs do qual o uso dos micrbios e ou dos
vrus pode ser executado em nanotecnologia por exemplo, para produzir componentes eletrnicos
menores e mais eficientes tais como as unidades centrais do processador [CPUs] para computadores
do futuro.

Kefir O Tesouro Probitico


Kefir possui uma consistncia cremosa espessa uniforme, um leve gosto cido que refresca e um
aroma moderado de levedura fresca (como cerveja). Kefir tambm tem uma efervescncia natural de
gosto carbonatado. H cerca de 40 combinaes aromticas o que contribui para seu sabor
inigualvel e odor agradvel e nico de Kefir. Arredondando, Kefir pode conter entre 0.08 a 2%
lcool. Normalmente, entre 0.08 a 0.5% so valores realistas para o kefir de 24h de fermentao.
O autntico kefir tradicional somente pode ser preparado pela fermentao do leite fresco com Gros
do Kefir. Os gros de kefir no devem ser confundidos com outros gros de cereais, ou seja, o uso da

8
palavra "gros" uma metfora. Os gros do kefir, ou os grnulos de kefir se voc desejar, so, de
fato um acionador de partida natural ou uma cultura me natural.
A bio-estrutura do gro (que eu entendo como uma bio-matriz), criada com os esforos de um
relacionamento simbitico, compartilhado entre uma vasta mistura de bactrias amigveis especficas
do cido ltico e de fermentos. Os gros so uma massa biolgica branca macia, gelatinosa
(biomassa), compreendida por protena, lipdios (gorduras) e um complexo polissacardeo solvel: o
Kefiran. Os micrbios e os fermentos no somente criam a estrutura da bio-matriz, mas so abrigados
por ela, estendendo-se pela superfcie (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz (o
domiclio do micrbio amigvel). Hoje, o autntico kefir tradicional (kefir real) facilmente
preparado em casa. O leite fresco cru, pausterizado ou no, desnatado, semi-desnatado ou integral,
colocado em um recipiente apropriado, limpo, com os gros de kefir. O contedo deixado
temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O leite fermentado coado para separar e
recuperar os gros de kefir do kefir lquido. Os gros so adicionados a mais leite fresco, e o processo
simplesmente repetido. Este processo simples pode ser executado indefinidamente... Gros de kefir
so para sempre. O kefir lquido, coado, pode ser consumido fresco, refrigerado para ser consumido
posteriormente, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias, antes de consumir. O
processo de amadurecimento til para os indivduos que desejam eliminar o lactose em seu kefir.
Conhea este procedimento simples.
Como culturas ativas de gros de kefir cultivadas no leite fresco, os gros aumentam seu volume.
Eventualmente, uma parcela dos gros removida para prevenir a superpopulao. Este processo
ajuda tambm a manter uma relao constante entre gros e leite. Outra vantagem um kefir
produzido com aparncia e consistncia constantes, preparado em bases contnuas. Tradicionalmente,
os gros de kefir em excesso podem ser comidos (o que bastante recomendado), desidratados e
armazenados como uma fonte alternativa, compartilhadas entre membros da famlia, amigos e at
desconhecidos.
exceo da refrigerao, a cultura-arte do kefir foi executada como explicado acima, durante muitos
sculos pelos povos das montanhas do norte do Cucaso.
Nomes alternativos para os gros de kefir baseados em leite: Cogumelos Tibetanos, Plantas de
Iogurte, Cogumelos do Iogurte, Fungo do Iogurte, Ltus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japo) ou
Tibetanischer Pilz (Alemanha).

Caractersticas
O metabolismo da colnia de micro-organismos consome a lactose e a reduz a casena, albumina e
outras protenas aos aminocidos que as constituem, alm de sintetizar cido lctico, a lactase e outras
enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de
clcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.
O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, bfala, gua e at de camelo.
Diferentemente do iogurte que fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais
baixas e fermentado por trinta e sete tipos diferentes de micro-organismos em sua colnia, incluindo
as leveduras (utilizadas na preparao de diversos produtos, dentre eles: po, cerveja, vinagre, queijo,
vinho, chucrute etc.).
O Kefir o produto cuja fermentao se realiza com cultivos acido lcticos elaborados com gros de
Kefir, Lactobacillus kefir, espcies dos gneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com
produo de cido lctico, etanol e dixido de carbono. Os gros de Kefir so constitudos por

9
leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras no fermentadoras de
lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus),
Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus.
Os gros de Kefir multiplicam-se conforme vo sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais
ativos ficam e por conseguinte aumentam mais rapidamente o seu tamanho, por causa disso, so
tradicionalmente doados e as orientaes para seu cultivo so passadas oralmente. Para faz-la
bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que
tradicionalmente levam leite ou iogurte. Deve-se utilizar no seu manuseio, instrumentos no
metlicos, dada a possvel reao do cido da fermentao com os metais, mantendo-o em locais com
pouca luz e de temperaturas exteriores o mais constantes possvel - 15.C at 40.C - quanto maior a
temperatura mais rpida ser a fermentao, abaixo dos 10.C o kefir entra em estado de hibernao,
por isso se quiser fazer um perodo sem utiliz-lo, guarde-o num frigorfico.

Composio dos Gros de Kefir de Leite


Gros de kefir de Leite examinados sob um microscpio, apresentaram um complexo
proteico/polissacardeo/lipdico, consistindo principalmente em protena insolvel e em
mucopolissacardeos neutros. A composio percentual de gros secos congelados, com um ndice de
umidade de 3,5 % foi:
Gordura: 4,4%
Cinza: 12,1%
Mucopolissacardeos: 45,7%
Protena total: 34,3%
o Protena insolvel: 27,0%
o Protena solvel: 1,6%
o Aminocidos livres: 5,6%
Uma pequena percentagem de substncias desconhecidas

Ferro amorfo e cristalino foi observado na maior parte na superfcie do gro. Cristais de 1-5
micrmetros foram observados tambm no interior do gro. A forma em que o microflora
distribuda sobre a superfcie dos gros, confirma o conceito que os gros de kefir no devem ser
enxaguados com gua entre as trocas de leite durante o cultivo.

Utenslios

Objetos de Metal e Gros de Kefir (Assunto para Controvrsia?)


Diz-se que os gros de kefir no devem ter contato com objetos do metal. Isto tem algumas razes. Os
gros de kefir so cidos por natureza, e reagem com determinados metais, por exemplo, alumnio
[pode ser difcil diferir alumnio de ao inoxidvel]. Em longo prazo, expe-se ou ingere-se pequenas
quantidades de ons metlicos, que se acumulam no corpo. Tambm, sob determinadas circunstncias,
os objetos do metal podem reagir com os cidos para produzir uma corrente eltrica. Este o mesmo
princpio que faz com que a bateria de um carro produza eletricidade, isto , as placas do metal
submersas em uma soluo acidada eletricidade isto submersas em uma soluo cida. Neste caso
com gros de kefir, os eltrons que passam atravs do microflora, devido baixa corrente eltrica,
"podem" interferir com a respirao de determinados micrbios. Por exemplo, isto pode interferir no
sistema do transporte do eltron [ETS] nas mitocndrias das bactrias aerbicas dos gros de kefir.

10
Perceba, por favor que eu no estou sugerindo que este o caso, mas somente um possibilidade. Mais
pesquisas so necessrias para validar ou refutar estas teses pessoais.
Voc j colocou um garfo ou colher de metal em sua boca, apenas para sentir uma fraca corrente
eltrica [um gosto metlico]? Esta corrente eltrica produzida tambm ao colocar gros de kefir em
uma peneira ou um recipiente do metal. Eu medi quantidades pequenas de corrente eltrica colocando
o kefir em recipientes metlicos. 1 litro de kefir colocado em uma bacia do ao inoxidvel produziu
150 Mv @ 30 microampres. De fato, os gros de kefir produziram mesmo uma corrente eltrica
maior, colocando gros de kefir em uma peneira de metal. Neste caso, 100 mg dos gros de kefir em
uma peneira grande de ao inoxidvel, produziram 250 Mv @ 50 microampres! Sob estas
circunstncias, esta corrente eltrica que est sendo produzida pode alterar o balanceamento do
microflora da gro de kefir. Para no mencionar os efeitos da eletrlise, que pode ajudar em atrair ons
metlicos dos objetos no kefir. Estes elementos metlicos podem ser ingeridos e acumulados no corpo
de ao longo do tempo. Outro ponto a mencionar; Eu observei que a malha de metal das peneiras pode
cortar a delicada superfcie dos gros, causando danos fsicos desnecessrios. Voc quer mais
argumentos? Faamos como manda a tradio: durante os sculos que o kefir foi preparado na regio
do Cucaso, os gros de kefir no eram expostas a filtros de metal ou objetos metlicos.
Eu no tenho nenhuma evidncia de que o uso de objetos metlicos, realmente danificaro ou
interferiro com o microflora de gros de kefir. Eu usei peneiras de ao inoxidvel para coar alguns
lotes de gros de kefir por meses a fio, e no havia nenhuma evidncia que os gros ou sua microflora
foram danificados ou danificados. Uma pesquisa recente, no publicada, revelou que cultivando gros
de kefir em determinados recipientes do metal, teve o efeito de aumentar a taxa de crescimento
daqueles gros especficos de kefir, sobre outros gros em um grupo de controle. Nestes recipientes da
pesquisa, bronze e alumnio foram usados [incluindo plstico] como vasilhames de fermentao. Esta
pesquisa no concluiu se cultivar em recipientes metlicos ou no, afetaria os gros de kefir.
Observe que estes testes foram executados para a finalidade experimental! estritamente inseguro
usar recipientes de bronze, alumnio, cobre, prata, zinco ou ferro para cultivar o kefir ou para
armazenar o kefir para o consumo!
As indicaes acima so meus pontos de vista pessoais, expressados aqui principalmente para o
debate, porque h muitas perguntas no respondidas a respeito de tais matrias.

Bolsa para os Gros


O uso deste simples recurso, facilita o processo de fermentao de preparo do kefir, eliminando a fase
de coar, embora ainda seja melhor cultivar o kefir pelo mtodo normal.
Para cultivar kefir no lcteo, pode-se usar gaze de linho ou de algodo, enquanto para o kefir
de leite o melhor usar um material que possua a trama mais aberta (Cnhamo, por exemplo), para
evitar que a coalhada do leite obstrua as aberturas da malha.
Faa uma bolsinha do tecido, coloque os gros dentro e amarre a abertura do saquinho. Ou ainda,
corte nele um crculo com dimetro aproximado de 11 a 14 cm e posicione os gros no centro,
amarrando em seguida as extremidades, como uma trouxinha. Certifique-se de que a bolsinha ou
trouxinha no est apertada para que os gros possam crescer e tambm para que possam estar em
contato com o meio em que estiverem fermentando (gua ou leite).
Certifique-se lavar bem todas as fibras naturais antes de preparar uma bolsinha.
Para usar a bolsinha, coloque-a no leite (ou outro meio a fermentar), siga o procedimento normal e, ao
final do perodo de fermentao, retire a bolsinha, substitua o kefir por mais leite fresco e recoloque a
bolsinha.

Armazenar Kefir e Reduzir Lactose


Kefir tem qualidades de armazenamento inigualveis

11
Se os nveis de lactose no forem uma preocupao, e a pessoa deseja um kefir mais doce e suave,
com menos acidez, ento se pode consumir o kefir recm coado. Porm, se a pessoa precisa
armazenar o seu kefir para consumo posterior ou deseja deix-lo "maturar" para reduzir os nveis de
lactose, pode armazen-lo no refrigerador em um recipiente hermeticamente fechado, por semanas ou
at alguns meses.
O kefir maturado fica mais cido, principalmente, devido aos cidos actico e ltico, que so
produzidos continuamente mesmo em temperaturas baixas pelas bactrias.
Como uma experincia, uma garrafa de dois litros (8 copos) recm coado foi deixada no refrigerador
por um ano. No fim deste perodo, ele ainda estava bom, embora completamente cido. O ndice de
lcool era de aproximadamente 2% com um pH de 3 e pareceu ter-se transformado em um Kefiragre
(Kefir-vinagre).
Numa experincia mais recente, um frasco de vidro de 2 litros com o kefir recm coado manteve-se
bom por 10 meses em temperatura ambiente. Neste caso, 2 colheres de azeite de oliva verde extra-
virgem foram acrescentadas ao kefir, que no ultrapassou 3/4 da capacidade do vidro. O leo formou
uma tampa natural, dando forma a uma camada na superfcie do kefir, impedindo que o oxignio
entrasse no kefir (um substituto para uma tampa a prova de ar) e criando tambm uma barreira
protetora natural, impedindo a propagao de fungos.

Fermentao Secundria
O mtodo explicado abaixo reduzir a maior parte da lactose no kefir, fazendo-o mais favorvel para
indivduos com intolerncia lactose ou para os indivduos que mantm controlados seu consumo de
acar ou de carboidratos, por exemplo, diabticos. Este o mtodo de no refrigerao. Armazena-se
o kefir recm coado em um recipiente selado e deixa-se em temperatura ambiente para amadurecer
por alguns dias. Este sistema idntico ao que era usado pelos povos originais do Cucaso, pois no
havia geladeiras naquele tempo (daqui a necessidade para o kefir!). Observe que este mtodo produz o
kefir muito carbonatado! Ento, utilize-o com cuidado e "bom senso" executando uma mistura de
todas as suas percepes sensoriais.

O kefir recm coado pode ser colocado em um frasco de vidro (ou plstico) limpo, armazenado na
temperatura ambiente por at uma semana ou mais em climas frescos, ou por at 3 a 4 dias no calor.

Mtodo
Despeje o kefir fermentado de 12 a 24 horas recm coado num frasco de vidro ou plstico, tomando o
cuidado de no ench-lo mais do que 3/4 de sua capacidade.
Feche o frasco com uma tampa apertada
Agite o frasco uma ou duas vezes ao dia (para evitar que derrame, certifique-se de que a tampa est
presa com firmeza antes de agitar).Libere todo o acmulo de gs carbnico abrindo a tampa, e em
seguida feche-a novamente com firmeza.
Pode-se retirar partes do kefir do frasco diariamente, at que todo o kefir esteja consumido.
Alternativamente, aps ter removido uma parte do kefir, o frasco pode ser reabastecido com kefir
recm coado; e ento repetido o processo dirio por 1 semana. Lave, ento o recipiente com gua
quente e detergente e reinicie o processo.

12
O kefir deve ser agitado 1 - 2 vezes diariamente, para impedir que os fermentos e acetobactrias
formem colnias na superfcie do kefir. Se no agitado, estas colnias podem ser vistas como uma
pelcula ondulada marrom luminosa. Este fenmeno similar ao que ocorre no processo de fabricao
de vinhos, onde esta pelcula denominada "flores do vinho" (Mycodermia). No caso do kefir, flores
do kefir. Embora o desenvolvimento inicial de tais colnias no seja prejudicial, fungos no desejados
podem propagar-se nelas; a agitao impede isto, possivelmente devido ao aumento do oxignio
disponvel.
Devido fermentao secundria, os processos explicados acima podem produzir um kefir mais cido
e mais efervescente, embora este processo produza um kefir com muito menos acidez quando
comparado a um kefir armazenado no refrigerador pelo mesmo tempo. Algumas das vitaminas do
grupo B, particularmente o cido flico (folacin), aumentaro com o kefir deixado para amadurecer
por alguns dias. Aps 48 horas, espera-se que o cido flico aumente pelo menos 116%, em
comparao com o leite fresco original ou o kefir recm coado . Portanto, o kefir maturado o mais
aconselhvel durante a gravidez.

Benefcios do Uso do Kefir


Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionveis benefcios ao organismo, deve-se levar
em conta que no se trata de nenhuma panaceia e, em caso de qualquer doena diagnosticada, o
mdico deve ser procurado e consultado quanto convenincia de se aliar o uso do kefir ao
tratamento.
um produto facilmente digestvel, e uma boa fonte de protena e de clcio. O kefir pode
consequentemente ser includo como parte da sua dieta diria. A purificao orgnica que promove
auxilia a obteno de um eco sistema interno perfeito para a sade e para a longevidade.
Para bebes a sua colaborao no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudvel vital. Kefir
rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta
a assimilao das outras vitaminas do complexo B.Os gros de kefir tm propriedades antitumorais,
antibacterianas e antifngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razo para o uso do
kefir no numeroso relato de curas das doenas. O trabalho experimental realizado no Japo com
cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio do cncer.
Se o kefir for consumido antes da exposio ao cncer, a incidncia dos animais que desenvolvem o
cncer reduzida. Se o uso se mantiver aps a exposio ao cncer o crescimento e a velocidade do
crescimento do cncer esto reduzidos.
O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS pois aumenta a imunidade em
grande escala e ainda atua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o
doente se v submetido.
Promove uma absoro orgnica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina
B12, ajudando nos problemas de desnutrio. Auxilia a absoro de protenas.
Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescena aps graves doenas. Quando se tm
afeces crnicas, deve-se beber kefir, pela manh, ao meio dia e pela noite, litro cada vez.
Digestivo, no produz intolerncia ou efeitos colaterais. Em doenas graves e prolongadas deve ser
tomado abundantemente trs vezes ao dia meio litro por vez.
O kefir tem efeito comprovado no auxlio do tratamento de:
Distrbios nervosos: ansiedade, insnia, sndrome de fadiga crnica;

13
Catarros bronquiais e outros problemas respiratrios;
Alergias;
Escleroses;
Reumatismo e L.E.R.;
Tumores;
Problemas cardiovasculares (infarto e arteriosclerose);
Problemas de vescula;
Disfunes hepticas;
Problemas renais e ictercia;
Doenas do estmago: gastrite, lceras ppticas e duodenais, regulariza a digesto;
Problemas intestinais: diarreias, intestino preguioso ou preso, hemorroidas. O kefir previne
putrefao intestinal causada por depsito nos intestinos e contribui para depurao do
organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que timo para quem se
submeteu a longos tratamentos com antibiticos. O kefir de gua, aps 12 horas de
fermentao produz efeito laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentao prende o
intestino;
Problemas de sangue: anemia, leucemia;
Problemas de pele: dermatites, eczemas, lpus, cndida, psorase, herpes;
Males do Sculo: irradiaes, exposies a monitores de vdeo, na desintoxicao de
poluentes txicos;
Excesso de peso: atuando como um enzimtico poderoso, acentua amplamente o anabolismo,
ou seja a assimilao de nutrientes e por provocar um equilbrio geral do organismo, provoca
uma sensao agradvel de saciedade, que reduz o hbito de comer por compulso, depresso
ou ansiedade. Tambm j est provado que as melhores dietas so aquelas em que a pessoa se
alimenta vrias vezes durante o dia, em pequenas quantidades. O kefir, especialmente o de
leite, pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais
calricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de acar ou
mel. Porm, a associao simultnea de kefir com jejum no recomendada e para os que
gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso. Se alimentar s de kefir uma
atitude errada e contra indicada.
Para ampliar os benefcios do kefir, deve-se adotar os rituais tradicionais das montanhas do Cucaso
por inteiro ingerindo, alm do kefir recm coado, tambm os gros excedentes do kefir e o kefir
maturado com ervas.
A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi executada com os gros ou o
polissacardeo Kefiran. O interesse inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor
Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e creditou-a aos efeitos do consumo
regular do kefir e no se pode negligenciar que eles ingeriam gros do kefir regularmente.
O kefir maturado por um ou dois dias, a um a temperatura de 12 e 22 C, o cido flico deve
aumentar uns 117% e possivelmente 125% quando comparado ao leite fresco original. H outras
vitaminas do complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas devido maturao.
Outros benefcios da maturao incluem a reduo da lactose - desejvel para os indivduos
intolerantes a ela-, a reduo do nvel de carboidratos - para aqueles que devem consumir pouco
carboidrato, por razes outras que no o diabetes - e a evoluo da microflora, encorajando
determinados organismos a se proliferarem, devido a determinadas circunstncias e a subprodutos de
outros organismos especficos. Com isto , o valor benfico nico do kefir amadurecido, diferente
daquele de um kefir recm coado.

14
Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por alguns dias antes de consumi-lo. A
raiz fresca da Neve Rosa [Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo rea, era
frequentemente adicionada e fermentava com kefir lquido durante a maturao. A raiz da Neve Rosa
contm antioxidantes poderosos. Ervas especficas podem ser adicionadas ao kefir lquido, e
fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem gerar um kefir especfico, para uma
condio especfica. Como um exemplo, para aliviar a flatulncia e ou para fortificar a funo
gstrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em casca, podem ser modas,
adicionadas ao kefir fresco e deixadas em maturao por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta
forma kefir pode ser altamente recomendado para a preveno ou o controle do diabetes devido aos
benefcios da canela em casca.
Descobriu-se que os produtos do cido ltico eram ineficazes na eliminao da disbacteriose (enterite)
provocada por fungos ou proteus. A terapia com antibiticos aliada ao regime probitico impede o
desenvolvimento dos sinais clnicos da disbacteriose.

Diferena dos Benefcios


Apesar dos efeitos probioticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem produzir ou induzir os benefcios
em mecanismos diferentes, que so restritos e individuais.
No se conhece qualquer pesquisa cientfica atual referente aos benefcios do kefir de gua, muito
menos das diferenas entre os benefcios do kefir de leite VS kefir de gua. Sob o microscpio, o kefir
de gua tem atividade fermentativa mais alta que o kefir de leite. A produo de CO2 e lcool
confirma isto, ambos so produzidos em proporo maior no kefir de gua (dependendo da
porcentagem de acar e tempo de fermentao).
Dependendo do processo de cultura, pode-se determinar o resultado referente aos possveis benefcios
do kefir para consumo. Um kefir de leite fermentado menos tempo produzir efeitos probiticos
distintos aos do kefir mais cido para um mesmo indivduo. Alguns acham que o kefir de leite menos
cido tem efeito laxante, enquanto um kefir mais cido pode produzir constipao para o mesmo
indivduo. Quanto ao do peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite mais cido tomado pela
manh, produzir uma ao mais forte do peristaltismo que um kefir menos cido. O kefir de gua no
induz uma ao semelhante.
A maioria dos indivduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez, teve que evacuar pouco depois
de ingerir um copo de kefir de leite fresco (comparado ingesto do kefir acido ingerido varias vezes
ao dia).
Esta ao no se repete com os indivduos que ingerem kefir de gua pela primeira vez.
Ingerir um kefir de leite menos cido pode aumentar as contagens de certos micro-organismos do trato
Gastrointestinal. Um kefir mais cido pode fornecer outros benefcios, melhorando o funcionamento
do fgado e da vescula biliar ao custo da diminuio dos micro-organismos do trato gastrointestinal.
O kefir de leite mais cido pode ter um efeito diurtico suave. Este efeito compartilhado pelo kefir
de gua cultivado por 48 horas. Embora o kefir de gua tenha a tendncia a induzir a passagem da
urina dentro de 30 minutos aps a ingesto, em alguns casos a frequncia pode ser a cada 10 a 30
minutos por algumas horas. Isto pode ser visto como moderado efeito diurtico, que pode ser um
benfico para condies especficas tais como o edema.
Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional mais alto que o kefir de gua. Se
o kefir de leite amadurecido temperatura ambiente (ou no refrigerador) por at 3 dias, o contedo
de cido Flico aumentar mais de 120% em comparao ao leite fresco.

15
Certos indivduos tiveram suas lceras gstricas, em estgios iniciais e avanados, curadas com xito
pela ingesto do kefir de leite, mas no h registros de que o kefir de gua pode ajudar da mesma
forma.
Um kefir de gua feito com a adio de ervas medicinais deve incluir os benefcios e os efeitos
colaterais das ervas usados na preparao da bebida herbcea probitica. Veja Kefir de Ervas para
saber mais. A cultura do produto final pode incluir a propagao de certos micro-organismos, que so
nativos microflora da erva fresca ou seca usada no processo como a Lb. plantarum.
O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evoluo dependente da durao do processo de
fermentao. Um kefir mais suave (fermentado por menos tempo) conter uma microflora mais rara
enquanto o kefir mais cido, ou mais amadurecido, contm mais bactrias acido Lcticas tais como
Lb. acidophilus e Lb. Brevis so achados em maior proporo no fim da fermentao. Por serem
incapazes de tolerar maiores quantidades do cido lctico (derivado da metabolize da lactose), os
Leuconostoc Mestenteroides e outros micro-organismos do inicio da fermentao, diminuem
conforme o kefir torna-se mais cido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb. Brevis gostam de acidez e
por isso toleram condies cidas.
Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de leite induz a secreo de
interferon pelas clulas. O Interferon uma glicoprotena produzida pelas clulas em resposta a um
ataque viral, tal como a Hepatite, cuja funo parece ser desencadeada por mecanismos de defesa das
clulas no infectadas. Acredita-se que o Interferon eficiente contra doenas virais incluindo
algumas formas de cncer. O kefir aumentou a secreo de interferon-beta em um humano com
osteosarcoma, tratado com um indutor qumico. A substncia ativa no kefir foi descoberta como
sendo a sphingomielina [SpM]. A SpM do kefir uma mistura de quatro espcies de SpMs a C21-,
C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreo de interferon em 14 vezes,
enquanto SpMs de outras fontes aumentaram s 2 -3 vezes.

Ciclo de Crescimento dos Gros de Kefir


Os gros de kefir tradicionais do Cucaso so uma cultura me natural fascinante. Os gros ou a
matriz so formados pelo esforo do relacionamento simbitico entre os componentes da complexa
microflora para formar um revestimento liso, composto de protena, polissacardeos e lipdios, que
cresce de forma irregular, geralmente dando forma a lbulos mltiplos e de formatos e tamanhos
variveis, os gros "filhotes".
Estes lbulos tm uma tendncia natural a formar bio-estrutura encapsuladas, com uma caracterstica
de crescimento distinta para cada gro "filhote", embora estejam ligados por uma seo central para
formar um gro me. Na aparncia, o padro de crescimento dos gros "filhotes" compartilha
similaridades com o gro matriz. Alguns gros de kefir compartilham tambm da similaridade com a
estrutura fsica (morfologia) do crebro, do pncreas, e de outros rgos internos.
Aps um perodo de tempo, e possivelmente devido ao estresse externo ou trauma, uma ou mais
sees lobulares destacam-se do gro matriz. Estes corpos menores, ou os gros "filhotes",
constituiro gros matrizes, aumentando no tamanho total. A simples repetio deste ciclo em uma
base contnua a autopropagao.
Alguns gros de kefir podem no verter nenhum gro "filhote" por alguns meses, e em alguns casos
por muito mais tempo. Tais gros podem dar forma a uma biomassa grande ou um gro macio de
kefir, retendo todas as bio-estrutura lobulares. Nesses casos, pode-se remover manualmente as sees,
ou os gros "filhotes", embora o mais provvel seja que esses gros vertam eventualmente todos os
gros "filhotes" em um perodo de tempo relativamente curto. A maioria dos gros "filhotes" destacar-
se- espontaneamente de um gro matriz dentro de 1 a 2 meses. Este processo ocorre quando o

16
"cordo umbilical" que o mantm unido ao gro matriz comea a se afinar, enfraquecendo at soltar-
se. E se este processo acontecer a todos os lbulos unidos em um perodo relativamente curto, ento o
grupo especfico dos gros compreender numerosos pequenos gros de kefir. De fato, um grupo dos
gros que consistem em gros menores pode aumentar seu peso 200% mais eficientemente do que um
grupo composto de um gro grande de kefir, ou gros maiores totais. Isto pode dever-se a uma rea de
superfcie maior dos gros menores. Ou, possivelmente, os gros menores produzem e liberam
propores maiores de kefiran no leite, que est livremente disponvel para o microflora criar a
matriz.
Cada gro pode apresentar dispersadas aleatoriamente sobre a superfcie exterior: reas lisas,
sequencias de salincias pequenas arredondadas e irregularidades. Embora menos comuns, alguns
gros de kefir podem propagar-se como um revestimento liso irregular. Se as circunstncias forem
favorveis, aps algum tempo, um gro liso geralmente acabar por transformar-se em gros
autoenclausurados. Esta transformao pode levar meses para ocorrer. Os gros de kefir cultivados no
leite de cabra ou de vaca integral cru, na maior parte propagaro em estruturas lobulares lisas e bem
arredondadas (com um balo), enquanto os gros de kefir cultivados com leite pasteurizado e em
temperaturas mais frias propagaro com reas de superfcie mais spera, com muitas salincias
minsculas cobrindo a maior parte da superfcie. As mudanas de estao (ou a variao da
temperatura) podem tambm influenciar o formato com que os gros se propagam. Ou seja, a
atividade de crescimento da estrutura determinada pelo tipo de leite e pela temperatura em que
ocorre.
reas de superfcie mais irregulares ou speras, apresentam uma atividade mais elevada dos
fermentos, enquanto as bactrias predominam em reas mais lisas. As clulas das bactrias e,
particularmente, os fermentos, parecem dar forma concentrao de grandes superfcies
(microcolnias) ao longo das salincias sobre a superfcie; os streptococos parecem interagir com
outras bactrias, sem dar forma a colnias. Uma pesquisa sugere que a estrutura interna dos gros
apresenta uma predominncia dos lactobacilos com poucos fermentos; clulas no so limitadas por
um ou outro mas encapsuladas dentro de um mucopolissacardeo, provavelmente produzido pelos
micro-organismos encapsulados. Uma anlise dos gros um microscpio, mostraram que os fermentos
se situam principalmente na borda das cavidades internas, e ocasionalmente ao longo das canaletas
perifricas da matriz, enquanto o exterior ocupado principalmente pelas bactrias.
Bactrias filiformes curtas e longas e fermentos formaram colnias separadas tanto no exterior quanto
no interior do gro. Internamente, filamentos de clulas encapsuladas estendem-se para fora a partir
de uma populao de bactrias filiformes. Um micro-organismo, em particular, Lb. kefiranofaciens
parece ser o responsvel pela formao do Kefiran. Esta pesquisa sugere que as bactrias
encapsuladas podem ser responsveis pela propagao dos gros de kefir. A razo para esta concluso
parece ser o fato de que a propagao dos gros no ocorrer (gros no propagveis) na ausncia de
Lb. kefiranofaciens, que produz o kefiran no centro do gro, sob circunstncias aerbicas e na
presena de etanol.
Existem opinies que afirmam ser possvel que os gros de kefir no propagveis tenham o potencial
de produzir um autntico Kefir. Uma experincia foi realizada cultivando leite com Scobys e gros de
kefir durante 42 meses e o resultado foi um gro hbrido, acredita-se no ser capaz de produzir um
kefir autntico, embora tenha caractersticas e propriedades similares a ele. Acredita-se que mesmo
que o Scoby do Kombucha seja substitudo por pedaos de couro, o resultado final (a bebida
fermentada) seria similar. No h nenhuma evidncia de que o kefiran, que o componente essencial
de gros propagveis de kefir, seja produzido pela microflora que coloniza o gro hbrido de kefir e
Scoby de Kombucha, ou os pedaos de couro. A natureza de micrbios selvagens tm a habilidade de
colonizar as estruturas ou materiais porosos, tal como gros no propagveis de kefir, Scobys de
Kombucha, panelas de terra cota, tambores de madeira e... couro. Se o kefiran no for produzido
devido a um componente danificado por exemplo, os Lb.kefiranofaciens, ento, o kefiran especfico
produzido por este organismo em particular estar ausente no leite fermentado final. Com isto,
razovel sugerir que bebidas de leite fermentado produzidas com gros no propagveis de kefir, no
deve ser classificadas como o kefir verdadeiro. Tais produtos provavelmente esto mais alinhados
com o pseudo kefir preparado comercialmente, cultivado com acionador de partida preparado em

17
laboratrio, embora, mesmo uma cultura me como o hbrido de gros de kefir com scobys de
Kombucha ou gros no propagveis de kefir tm uma vantagem sobre acionadores de partida
preparados em laboratrio, pois tm a capacidade de produzir um fermentado de leite, em base
contnua, sem nenhuma perda na variedade dos organismos envolvidos no processo de fermentao,
enquanto o acionador de partida preparado em laboratrio perde viabilidade e tem somente a
capacidade de cultivar cerca de sete lotes, antes que a cultura comece a falhar (veja detalhes a respeito
de infeco bacteriofgica).
Gros de kefir foram descritos por tcnicos Russos de leiteria como um acionador de partida natural e
dependendo da origem dos gros, a composio microbial pode certamente variar (31, 33). Isto no
bem aceito ou compreendido por Ocidentais e, recentemente, nem mesmo pelos tcnicos de leiteria
que trabalham em pases como, por exemplo, Rssia e Polnia, onde, anteriormente, os gros reais de
kefir eram usados no processo para produzir um kefir comercial para a venda. Devido aos tempos
modernos, hoje, a maioria, seno todo o kefir comercialmente produzido no mundo, utiliza
acionadores de partida comercialmente preparados em laboratrio, em substituio aos gros reais de
kefir, e tais produtos so vendidos sob o nome de kefir.
Estas formas de kefir, no devem ser classificados como o kefir autntico. Especialmente se os gros
de kefir tradicionais no so usados no processo de fermentao, pois muitas das propriedades
naturais, que somente os gros de kefir produzem, contm e liberam no leite, no sero encontradas
no produto comercial, por exemplo, os polissacardeos solveis em gua, incluindo o kefiran e os
prprios gros de kefir, que pesquisas provaram reduzirem o tamanho dos tumores quando ingeridos
por ratos. Para no mencionar descobertas recentes sobre as propriedades anti-inflamatrias dos gros
de kefir. Qualquer agente protetor potencial, capaz de inibir determinados patgenos, pode tambm
faltar em tais culturas e seus produtos. At que ns possamos espontaneamente propagar gros de
kefir de gros no existentes, ento no se sabe o bastante sobre todas as desvantagens de se tentar
cultivar kefir, sem o uso de gros reais.
Embora haja alguns interesses compartilhados entre os tcnicos de leiteria a respeito de determinadas
espcies de micrbios isolados dos grupos especficos de gros de kefir (ou do prprio kefir), obtidos
de diferentes regies ou pases ao redor do mundo, no h nenhuma evidncia sobre problemas de
sade, devido ao consumo do kefir feito em casa. O fato dos governos implementarem e reforarem
regulamentos estipularam leis atravs dos cdigos de prtica que restringem nmeros de coliformes
ou outros organismos e compostos desagradveis nos produtos postos venda.
Possivelmente, devido falta do conhecimento especfico pelos microbiologistas a respeito dos gros
de kefir, o resultado que determinados gros esto classificados como sendo contaminados. Esta
chamada "contaminao" podia realmente ser favorvel como um agente protetor para o anfitrio. Ao
cultivar o kefir com gros de kefir, os micro-organismos contaminantes so inibidos ou controlados
geralmente a nmeros extremamente baixos, na comparao com os nmeros ou os organismos da
microflora ao todo. Estes micrbios no foram encontrados para superpopular os meios ou os gros.
De fato, alguns documentos mais recentes explicam procedimentos e mtodos para minimizar e
controlar os problemas possveis durante a produo comercial do kefir. Por exemplo, contagens de
coliformes caram enquanto o kefir se tornava mais cido (Babina, NA. et al.. 1975). Isto observado
em projetos de leiterias comerciais que utilizam os gros de kefir para preparar acionadores de
partida, a fim de inocular volumes grandes do leite. Era comum usar 1 a 5 % dos gros de kefir para
preparar o acionador de partida inicial, enquanto 2% a 5% eram usados para inocular 98% a 95% do
leite recentemente pasteurizado. Ao contrrio do kefir preparado em casa, onde se usa at 30% de
gros de kefir para preparar o kefir tradicional.
Uma pesquisa recente revelou que os gros de kefir cultivado em meios que contm Escherichia Coli
(coliformes) inibiram o crescimento deste organismo. De fato, observou-se que determinados grupos
dos gros pararam completamente o crescimento dos coliformes por, pelo menos, 25 horas.
No Brasil, Em 1997, o professor Jos Maria Wiest, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul
(UFRGS), orientou uma tese de mestrado que teve por objetivo verificar caractersticas higinico-
sanitrias de amostras de kefir. Como ele bastante manipulado em sua produo, o propsito era
levantar possveis contaminaes. "Coletamos seis amostras diferentes de kefir e em nenhuma delas
foi verificado qualquer tipo de contaminao", assinala Wiest. Constatada a resistncia manipulao

18
caseira, os pesquisadores resolveram induzir a contaminao por coliforme fecal nas amostras. No
terceiro dia do experimento elas j estavam novamente descontaminadas. "O kefir possui um
complexo microbiano que libera antibiticos garantindo o controle da colnia, tornando-a resistente a
fungos e salmonelas", conta o professor. A partir dos resultados obtidos, Wiest tornou-se um
admirador das propriedades desses gros. "O kefir um alimento funcional, que melhora a absoro
dos alimentos, rico em vitaminas do complexo B e em enzimas lacto intolerantes", afirma ele. Em
sua opinio, o gro ainda no largamente consumido devido s dificuldades de disseminao do
fermentado. "Ele no se submete a processos industriais. Se armazenado, a embalagem estufa. No
conseguimos conter a reproduo da colnia".
Na indstria comercial da leiteria e de alimentos, as contagens de coliformes so usadas para
determinar uma possvel contaminao devido matria fecal e ou manipulao imprpria, no
processamento e armazenagem do alimento ou equipamentos. Estes micrbios so tambm parte de
uma microflora intestinal saudvel, incluindo outros organismos, similares Cndida Albicans. Assim
como possvel contagens de Cndida Albicans em um hospedeiro saudvel, contagens de coliformes
podem ser encontradas em determinados grupos de gros de kefir. Estes micrbios e fermentos so e
sempre sero parte de nosso ambiente, externa ou internamente. O segredo a um contrapeso saudvel
encontra-se em manter estes micrbios e fermentos na verificao, pelo sistema autoimune ou por
outros controle sistemas biolgicos. Isto inclui os micrbios e os fermentos amigveis que so
endossados com determinadas propriedades protetoras. Ao consumir o kefir tradicional, as
propriedades protetoras podem ser propagadas no intervalo gastrointestinal, para transformar-se parte
de, ou realce o microflora atual nisso. Por sua vez, mantendo um contrapeso saudvel nesse sistema
biolgico especfico (ou para o anfitrio se voc desejo). Ingerindo os gros de kefir em uma base
regular pode tambm induzir uma resposta autoimune benfica, que possa ajudar manter determinados
patognicos sob o controle (16.17). Westerners tem uma tendncia manter seus ambiente e alimentos
circunvizinhos to limpos como possvel (limpe demasiado para nosso prprio bom no fato). A
pesquisa recente sugere que os povos que vivem nos pases com ambientes mais menos higinicos do
que suas contrapartes ocidentais, tm menos incidncias a respeito de determinadas infeces (por
exemplo, gastrite ou gastroenterite incluindo alergias). Isto possivelmente devido populao nestes
pases que esto sendo sujeitados a determinadas quantidades de micrbios patognicos em uma base
relativamente constante, especial mais cedo sobre na vida. Em termos faladores relativos, o sistema
autoimune comea um workout bom (use-o, ou afrouxe ele). Ingerindo nmeros menores dos
coliforms, com contagens ou propores maiores de tenses vastas de lactobacilli e de fermentos
amigveis (como na caixa de gros contaminadas assim chamadas de kefir), pode diminuir a
probabilidade de contrair certa ou infeces especficas, incluindo a preveno da resposta alrgica. O
MICROFLORA da variedade vasta dos gros A de kefir da espcie diferente dos micrbios foi
isolado e identificado em gros de kefir. Tais espcies so entre quatro os grupos genticos;
Lactobacilli, streptococci - Lactococci, acetobacter e fermentos. Os micro-organismos e os fermentos
compartilham de um relacionamento simbitico, que em meios curtos, ele sobrevivam ou propaguem
compartilhando de seus bioprodutos como uma energia ou uma crescimento-fonte (u 4 I + I 4 u... um
relacionamento equilibrado). O bacteriocin pode tambm estar atual, especial se as tenses
apropriadas de bactrias do cido ltico esto atuais nos gros. Os grupos dos gros de kefir obtidas
das vrias fontes variam geralmente na composio do microflora. No fato, o microflora do mesmo
grupo de gros de kefir variar durante mudanas sazonais ou devido s cultura/condies (que se
adaptam ao ambiente). Esta localizao/adaptao pode possivelmente incentivar, ou traga com ela,
uma localizao/adaptao para o consumidor, compartilhando desse ambiente especfico com os
gros e seu microflora. Mais pesquisa necessita definitivamente ser realizada a fim ganhar mais de
uma compreenso em um nvel cientfico.Muitos sentem tambm que os gros de kefir podem de fato
conter cinco o grupos genticos e no apenas quatro, que fazem acima o microflora isto incluindo os
coliforms (no mencionados abaixo). Apesar de tudo, os caucasianos que consumiram quantidades
grandes de kefir, so renovados com grande longevidade e constituio saudveis. Eu sou certo que o
leite que estas tribos/povos recolheram de seus animais ordenhando, contagens de coliform contidas,
devido a ordenhar circunstncias! Estes povos so classificados frequentemente como centenrios,
que so conhecidos por viver em torno de 100 anos. No se esquecer de que estes povos eram

19
conhecidos por ingerir gros reais de kefir regularmente, o que d para se suspeitar que seja o fator
chave para a longevidade.

Adaptar Gros de Leite para a gua e Vice-Versa


Pode-se perfeitamente adaptar gros de leite para a gua, mas a adaptao do kefir de gua para leite
tem algumas desvantagens. Antes de iniciar este processo, interessante dar uma lidinha em kefir no
lcteo para conhec-las e agir de forma consciente.

Adaptando Gros de Leite para a gua


Leia Kefir no lcteo antes de comear. A adaptao completa costuma ocorrer ao final de trs dias,
podendo levar mais ou menos tempo, de acordo com algumas variantes como a qualidade do acar e
da gua usados ou a temperatura ambiente mdia.

Ingredientes e utenslios:

Uma poro de gros de kefir de leite


Uma poro de acar mascavo
Cinco pores de gua sem cloro ou mineral. Para retirar o cloro da gua da torneira, ferva-a
ou bata no liquidificador por uns 2 minutos (aumentar este tempo se for retirar o clorar de
mais de meio litro de gua). Em ambos os casos, deve-se aguardar que a gua atinja
novamente a temperatura ambiente, pois o calor prejudicial aos gros.
Frasco de vidro ou plstico para a fermentao, com capacidade para oito pores ou mais
Tampa para o frasco. Pode ser hermtica ou frouxa (um paninho com elstico, por exemplo)

Modo de Fazer:

1. Lave os gros com duas pores de gua sem cloro ou mineral


2. Misture o acar mascavo com o restante da gua e coloque no frasco para fermentao
3. Acrescente os gros de kefir de leite
4. Tampe o frasco. Quanto mais hermtica, mais frisante fica o kefir
5. Deixe para fermentar temperatura ambiente por 12 horas
6. Coe
Se o kefir coado tiver o sabor de cerveja choca e no se perceber mais o sabor do acar mascavo,
est pronto. Caso contrrio, descarte e reinicie o processo a partir do segundo passo

Adaptando Gros de gua para Leite


Leia Kefir no lcteo antes de comear. Neste endereo, transcrevemos a opinio do Dom a respeito
da adaptao do kefir de gua para leite. De acordo com ele, esta adaptao pode resultar em gros
no propagveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito bons e bastante
similares ao do kefir tradicional dos Cucasos.
Optamos por manter estas instrues aqui, por uma nica razo: alguns de ns a fizeram com sucesso.
Portanto, fica a seu critrio adot-las ou no.

20
A adaptao completa costuma ocorrer ao final de uma semana, podendo levar mais ou menos tempo,
de acordo com algumas variantes como a qualidade do leite ou a temperatura ambiente mdia.
muito comum o gro de kefir de leite adaptado da gua no se reproduzir, chegando mesmo a
desaparecer com as sucessivas manipulaes durante o preparo do kefir. Nestes casos, acrescentar um
pouco de leite em p em algumas vezes pode ajudar, dando uma superalimentada nos gros que se
fortalecem e retomam seu desenvolvimento normal.

Ingredientes e utenslios:

Uma poro de gros de kefir de gua


Duas pores de Leite ou gua sem cloro para lavar os gros. Para retirar o cloro da gua da
torneira, ferva-a ou bata no liquidificador por uns 2 minutos (aumentar este tempo se for tirar
o cloro de mais de meio litro de gua). Em ambos os casos, deve-se aguardar que a gua
atinja novamente a temperatura ambiente, pois o calor prejudicial aos gros.
Uma poro e meia de leite
Frasco de vidro ou plstico para a fermentao, com capacidade para quatro pores ou mais
Tampa para o frasco. Pode ser hermtica ou frouxa (um paninho com elstico, por exemplo)

Modo de Fazer:

1. Lave os gros com duas pores de leite ou gua sem cloro ou mineral
2. Coloque os gros de kefir de gua e o leite no frasco para fermentao
3. Tampe o frasco. Quanto mais hermtica, mais frisante fica o kefir
4. Deixe para fermentar temperatura ambiente por 12 horas
5. Coe
Se o kefir coado tiver o sabor, consistncia e odor semelhante ao do iogurte natural est pronto. Aqui,
porm convm observar que, como se est usando muitos gros para pouco leite (s o suficiente para
cobri-los) o kefir estar muito cido e provavelmente, formar muito kefiraride, ou seja, quando
misturar o kefir com o kefiraride, o resultado ser um iogurte natural bem cido.
Caso contrrio, ou seja, o leite ainda est muito lquido ou tem a aparncia, consistncia e sabor de
leite azedo, descarte e reinicie o processo a partir do segundo passo.

Higiene e Cuidados - Porque No Lavar os Gros


Voc pode encontrar alguma discordncia a respeito de lavar os gros de kefir entre cada mudana do
leite. Gros tradicionais de kefir no eram lavados entre as mudanas de leite pelos povos originais do
Cucaso. Do fato, a pesquisa sugere que lavar os gros de kefir interfere realmente com o
balanceamento da microflora do gro.
H uma pesquisa recente que sugere no lavar gros de kefir entre cada mudana do leite, devido
organizao da microflora sobre a superfcie dos gros. A maior parte desta pesquisa foi executada na
antiga URSS.
Desde que os utenslios sejam mantidos limpos e todos os ingredientes sejam frescos e da melhor
qualidade, no mesmo necessrio lavar os gros de kefir e este costume surgiu somente h alguns
anos, possivelmente devido aos interesses que se relacionam aos micro-organismos daninhos que se
estabelecem nos gros. As propriedades da microflora dos gros, e possivelmente eles mesmos,

21
parecem eficazes em inibir ou combater naturalmente o crescimento de organismos danosos. Pode-se,
inclusive, explorar esta capacidade do kefir, usando-o como um conservante natural para alimentos
frescos em uma soluo de cerca de 10% kefir com resultados muito bons.
Eu tento tambm sair intacto, tanto quanto o kefiran produzido pela microflora do gro, pois ele pode
ser dissolvido e encontrado em maiores quantidades no kefir pronto, mas pode escassear caso se
lavem os gros entre cada troca de leite. No Cucaso os gros eram deixados continuamente nos sacos
de couro, e nem sempre se retirava todo o kefir a cada troca. As quantidades de kefir pronto
funcionavam como amortecedor, ao adicionar o leite fresco, reduzindo assim o pH do leite
adicionado, tornando-o mais cido, o que acelera a fermentao que se seguir, reduzindo ainda mais
rapidamente o pH, que o mais favorvel para inibir micro-organismos nocivos.
Por causa da forma em que os micrbios se organizam sobre a superfcie dos gros, enxaguar com
gua remove muitos dos micrbios queridos, de fato, abaixando suas contagens, o que favorece o
crescimento dos organismos nocivos devido a menos competio. Ao invs de lav-los, o melhor
mesmo apenas jeju-los.

Em que Situaes Pode se Lavar os Gros


Sempre h uma exceo regra. Lavar os gros de kefir com gua fria fresca estril recomendado
para remover os depsitos de protena que se formam na superfcie dos gros antes de desidrat-los
para finalidades alternativas ou para o armazenamento a longo prazo.
Ao armazenar gros de kefir no mesmo leite por perodos longos, os gros podem tornar-se
incrustados com uma pelcula inferior, que se forma na superfcie dos gros e que deve ser removida
com uma ao abrasiva delicada, friccionando os gros entre os dedos limpos, um a um, enquanto os
submergir em gua fresca tpida. Se no se retirar a crosta, os gros virtualmente podem no mais se
reproduzir, pois os nutrientes no mais alcanaro o centro dos gros - matando-os por sufocao.
Recomenda-se tambm enxaguar todos os gros que tiveram contato com superfcies estranhas. O gel
polissacardeo que emerge do centro do gro, pode aderir e enlaar objetos estranhos tais como
partculas de poeira. Estes podem ser removidos da superfcie enxaguando o gro com gua fria
limpa. Porm, talvez aps lav-los, seja melhor com-los, em vez de cultiv-los.

Jejuar os Gros
Uma alternativa para no lavar os gros de kefir
Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se tornado uma prtica
comum lavar os gros com gua, entre cada mudana do leite e esta prtica tornou-se bem
enraizada, porque os gros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmente
acompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria das circunstncias no essencial
lavar os gros de kefir.
Uma boa alternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24 horas. Coloca-se os gros em
gua fresca sem cloro, em temperatura ambiente ou na geladeira (no no congelador).
A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm o kefiran, cidos
orgnicos (na maior parte cido ltico) e uma porcentagem pequena de protena e de
aminocidos solveis.

22
Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar colnias mais resistentes,
embora isso no seja imprescindvel, sendo que sob a maioria das circunstncias os gros de
kefir podem ser cultivados continuamente no leite fresco.

Dicas Sobre O Kefir


Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a construir colnias mais resistentes.
Para tirar o cloro da gua, voc pode ferv-la (por alguns segundos) ou bat-la no liquidificador por
alguns minutos (500 ml ficam totalmente sem cloro em dois minutos). Em ambos os casos, espere a
gua esfriar antes de utilizar. O ideal, porm, usar gua mineral pois nenhum processo elimina o
flor, por exemplo.
Se voc j possui gros de kefir de leite e deseja aumentar o estoque para facilitar a doao, faa a
adaptao de seus gros da gua para o leite. Neste caso, acrescentar parte dos seus gros de leite
pode acelerar e tornar mais vivel o processo.
No deixe seu estoque de gros de kefir de leite parados na geladeira. Mantenha-os em temperatura
ambiente por at 24 horas, proporo de 1 poro de gros para 2 ou menos de leite, coe o kefir
resultante e prepare um delicioso cream-cheese.
Tenha sempre em casa saquinhos de din-din ou geladinho ou ainda, saquinhos de 1 litro para
alimentos, para poder fazer a doao dos gros. Mesmo quando for doar em mos, os saquinhos so
bem prticos.

Kefiran
Kefiran (KFG-C) um gel solvel polissacardeo descoberto nos gros de kefir tradicional do
Cucaso e foi o nico elemento que recebeu seu prprio nome, pois o mecanismo envolvido na
construo da estrutura bio-matriz (gros) ainda no completamente entendido.
A presena do kefiran em seus gros evidenciada por uma gosma esbranquiada, com consistncia
semelhante da clara do ovo. Embora parea sujo, meio nojento mesmo, o lote de gros
perfeitamente saudvel e o kefir produzido por eles ser dos mais eficazes nos benefcios
proporcionados.
Os gros de kefir so formados por uma matriz que tem aproximadamente 45% de kefiran. O
polissacardeo composto de dois monossacardeos, Glicose e Galactose em propores quase iguais
e produzido no centro dos gros, sintetizado pelas espcies de lactobacilos homofermentativos,
incluindo Lb.Kefiranofaciens e Lb. Kefiri. Este lactobacilo em particular encapsulado no centro dos
gros, onde as condies anaerbicas so favorveis sntese do kefiran na presena do lcool etanol.
Existem outros lactobacilos que produzem um polissacardeo similar (com pequenas variaes entre
as propores de glicose e galactose), Lb.sp. KPB-167B e Lb. brevis.
As espcies de Lactobacilos que produzem kefiran ou uma forma similar de polissacardeos podem
ser os mecanismos responsveis pela tendncia natural dos gros de se propagarem em estruturas
fechadas. Possivelmente, por causa das diferentes presses dos micrbios encapsulados, organizados
em camadas especficas que se estendem atravs do centro da matriz.
Experimentos com camundongos revelaram que o kefiran possui propriedades antitumor. Nestes
experimentos, a administrao oral do kefiran reduziu o tamanho de tumores, pela induo especfica
da resposta imunolgica nos camundongos. Muita desta pesquisa foi inicialmente realizada no Japo.

23
Pesquisas mais recentes avaliaram as propriedades anti-inflamatrias dos gros de kefir administrados
a ratos.

Kefiraride
Ao coar o seu kefir, voc j deve ter observado a formao de um lquido amarelado que fica, ou
acima do kefir, ou abaixo dele. Este lquido o kefiraride e tambm muito rico em kefiran e, que,
por isso tem seu papel de destaque em nossa busca por sade. Kefiran o lquido amarelado, no fundo
do vidro.
Uma outra forma de se obter kefiran jejuar os gros. Deixa-se os gros por 24 horas em gua sem
cloro. Esta gua, depois de separada dos gros tambm se torna um meio rico em kefiran e que pode
ser adicionado ao seu kefiraride obtido da fermentao dos gros de kefir de leite.

Kefir No Lcteo e Kefir de gua


Gros de kefir de leite podem ser cultivados em meios alternativos, como por exemplo, leite de soja,
leite de castanhas e nozes ou leite de coco. A cultura me natural pode tambm ser usada para
preparar alguns produtos interessantes.
H uma variedade bem conhecida, denominada Kefir d'acqua ou kefir de gua. Trata-se de uma
bebida efervescente, preparada geralmente com uma variedade especfica de gros de kefir,
conhecidos como gros de kefir de gua (veja a tabela abaixo para nomes alternativos). Os gros so
cultivados em uma soluo da gua com acar mascavo de 5 a 10% com fatias da limo. Algumas
receitas incluem a adio de frutas secas tais como o figo, damasco ou passas, que reala mais o sabor
e aumenta os nutrientes. Os gros do kefir de gua so massas mucilaginosas transparentes pequenas,
que consistem em polissacardeos (dextranos) com cadeias compostas apenas de glicose. Os dextranos
so produzidos com os esforos simbiticos compartilhados entre as bactrias do cido ltico e os
fermentos da matriz. O Kefir d'acqua pode originalmente ter sido cultivado com gros tradicionais do
kefir do Cucaso, mas isto discutvel. Se este for o caso, ento os ltimos gros podem ter-se
adaptado ou ter evoludo por muitos anos para fermentar em um meio de gua com acar mascavo,
atravs do qual pode ter ocorrido uma transformao na composio dos gros. Os cientistas foram
surpreendidos pela habilidade de fermentar um meio to pobre em nitrognio e na fonte de fator de
crescimento e em fazer isto durante anos sem modificar o equilbrio entre os micro-organismos
diferentes [8]. Os gros de kefir de gua tradicionais tm uma textura e cor nica em comparao aos
gros do kefir de leite tradicional do Cucaso. Os gros transparentes so frgeis e rompem-se
facilmente.

24
Em um nvel fsico, os gros de kefir de gua tradicionais so mais densos do que Gros de Kefir de
leite tradicionais do Cucaso, pois estes tm uma propriedade elstica que falta naqueles. Os
anteriores so completamente delicados tendo uma tendncia a lascar-se ou cortar facilmente com
qualquer aresta. Estes grnulos, saltam quando deixados cair em uma superfcie slida, o que no
acontece com os gros de kefir de leite, devido sua propriedade gelatinosa. As propriedades
originais dos Gros de kefir de gua so provavelmente consequentes do fato de eles estarem sujeitos
continuamente a moderada presso (gs do CO2) produzida pelo cultivo em recipientes
hermeticamente fechados. Excluindo L. Casei, que se acredita ser responsvel pela condensao do
polissacardeo em uma forma no solvel (os dextranos ligados, ou encadeados compostos somente
de glicose), o fator da compresso pode tambm ter um papel importante na sua composio fsica.

Adaptando gros de kefir de leite a um meio de gua com acar mascavo


A adaptao dos gros do kefir de leite para gua possvel e produz um kefir com qualidades
similares s do kefir de leite. possvel ainda substituir ou misturar ao acar mascavo, adoantes
alternativos como a maltose e o mel. As frutas secas ou as frutas frescas ou seus sucos tambm podem
ser usados. O uso de ervas frescas ou secas ou de chs de ervas tambm podem ser includos como
parte dos ingredientes (veja por favor Kefir de erva mdica para detalhes e receitas). Aps ter
adaptado gros de kefir de leite para a gua, h uma fase de adaptao inicial de aproximadamente 3 a
4 dias (no se evidencia muita atividade durante este tempo enquanto os fermentos engordam). Depois
da preparao do terceiro ou quarto lotes, so necessrias 48 horas para cultivar o kefir de gua.
Quando os gros de Kefir de leite, tradicionais so transferidos para a gua, aps algumas semanas de
lotes consecutivos de 48 horas, os gros no podem mais retornar com sucesso ao gro de kefir
apropriado ao preparo de Kefir de leite. Os gros, muito provavelmente, pararo de crescer. Isto
provavelmente acontece devido a um componente bacteriano faltante tal como os Lb.kefiranofaciens
encapsulados. Este componente importante provavelmente danificado no cultivo continuado dos
gros em gua com acar mascavo. Por outro lado, aps aproximadamente dois meses cultivando
com creme de leite fresco cru, os gros produziram uma forma de kefir de leite com uma textura e
um sabor razoveis, mas sem a viscosidade, muito provavelmente devido ao fato dos gros
permanecerem no propagveis durante todo o processo. Estes gros especficos do kefir foram
cultivados previamente em um meio de gua/maltose/sacarose + figos secos por aproximadamente 4
meses e posteriormente adaptados novamente ao leite, para executar a experincia.

Adaptando gros de gua para o leite


Adaptando os gros de kefir de gua translcidos ao leite animal, os lotes preparados na primeira
semana produziram um odor pungente e um gosto amargo. Inicialmente nenhuma coalhada deu forma
aps cultivar por 24 e 48 horas, embora o produto da cultura se tornasse mais estvel aps ter
preparado grupos consecutivos por um perodo de duas semanas. Enquanto alguns depsitos de
coalhada de leite fossem perfectveis superfcie da maioria dos gros de kefir de gua, eles no
propagaram gros brancos e de textura macia, antes de um perodo de 10 meses, o que seria uma
caractersticas tpica de gros de kefir de leite tradicionais. Tambm no havia evidncia do gel
polissacardeo, o kefiran, que um componente tpico produzido por gros de kefir de leite, quando
cultivados em leite animal, provavelmente devido falta das bactrias de cido ltico como os Lb.

25
kefiranofaciens encapsulados, ou outro kefiran ou similar produzindo bactrias de cido ltico, nativo
dos gros tradicionais propagveis dos gros de kefir do Cucaso.

O ndice de lcool do kefir da gua versus o kefir de leite


Aps 48 horas de fermentao, os gros de kefir de gua produzem aproximadamente 0.9% de lcool
enquanto o kefir fermentado pelo mesmo perodo com gros recm transferidos do leite, produziu 1,9
%. Provavelmente porque, devido ao aumento da biomassa, nesse caso, 122% de aumento de peso dos
gros de kefir de gua aps um perodo de 48 horas, uma proporo do acar mascavo na soluo foi
utilizada por micrbios especficos para sintetizar a matriz baseada em dextrano da glicose, em que os
gros consistem. Na comparao, os gros baseados em leite recm transferidos no aumentaram sua
biomassa, fornecendo uma parcela maior de glicose disponvel para os fermentos converterem em
uma porcentagem maior de lcool.
Os gros de kefir de gua apresentam uma grande flutuao em suas taxas de crescimento. O aumento
pode variar entre 10% e 160% em 48 horas, mesmo quando cultivado usando a mesma porcentagem
de acar mascavo e gua na soluo (cultivada em temperatura ambiente). Por outro lado, os gros
de kefir de leite, aumentam uma taxa constante razovel.

Tpicos micro-organismos isolados de vrios gros de kefir de gua e kefir de gua lquido

Lactobacilos Streptococus/lactococus Fermentos

Lb. alactosus Streptococcus cremeris Saccharomyces cerevisiae


Lb. brevis Str. faecalis S. florentinus
Lb. casei subsp. casei Str. lactis S. pretoriensis
Lb. casei subsp. pseudoplantarum Leuconostoc mesenteroides Candida valida
Lb. casei subsp. rhamnosus Pediococcus damnosus C. lambica
Lb. casei subsp. tolerans Kloeckera apiculata
Lb. coryneformis subsp. torquens Hansenula yalbensis
Lb. fructosus
Lb. hilgardii
Lb. homohiochi
Lb. plantarum
Lb. pseudoplantarum
Lb. yamanashiensis

Gros de Kefir de gua e Acar Mascavo observados com um microscpio estril


Dois gros esto parcialmente submersos em uma gota de gua, revelando
a superfcie da estrutura do gro parcialmente exposto.

Dando uma Pausa no Kefir. Descansando os Gros do Kefir


Se por alguma razo for necessrio parar o cultivo de kefir por um perodo curto, digamos, entre 3 e
30 dias, ento h algumas opes que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opes dependero do

26
tempo que se pretende interromper a produo de kefir e se existe algum disponvel como uma bab
para seus gros, durante este perodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixo ir
provocar a desacelerao no metabolismo da microflora. Portanto, quando desejar acordar seus gros,
talvez seja necessrio um perodo de readaptao, cuja durao tende a ser proporcional ao perodo de
descanso.

Descansando gros de kefir de gua:


Coloca-se os gros em um vidro, com 3/4 de gua mineral natural misturada com um pouquinho de
acar mascavo, na parte superior da geladeira: ficam ativos por um ms

Descansando gros de kefir de leite:


Se houver uma "bab":
Descanso de at uma semana (este processo desacelera o metabolismo da microflora):
o Coloque os gros em um frasco com a mesma quantidade de leite fresco que utilizaria
para ferment-los;
o Deixe na geladeira por uma semana;
o Coe o kefir [que pode ser consumido];
o Os gros esto prontos para retornarem ao trabalho [os primeiros lotes podem levar
mais tempo para fermentar o leite];
Descanso de mais de uma semana (esta opo pode ser executada pelo tempo que for
necessrio e os gros podem, ao retornar temperatura ambiente, demorar algum tempo para
readaptar. Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando):
o Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir, adicionar leite fresco
semanalmente.

Se no houver "bab":
Descansando os gros por mais de uma semana at 3 meses (o ideal at 1 ms):
o Como na opo 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada semana
adicional de descanso, cuidando para no ultrapassar a proporo de 1 poro de
gros para 60 pores de leite
Descansando os gros por mais de uma semana at um ano:
o Coloque os gros em kefiraride ou gua limpa, fresca e sem cloro, tampados, na
geladeira. Este lquido, depois de coado, pode ser devolvido ao seu estoque de
kefiraride e utilizado como tal posteriormente.
Congelando os Gros de Kefir (embora este mtodo seja vivel para at um ano, um perodo
maior que dois meses pode remover algum fermento importante):
o Lave os gros com gua fervida e ESFRIADA;

o Seque-os com uma toalha macia para remover o excesso de umidade;


o Coloque-os em um jarro ou saco plstico, com leite em p suficiente para cobri-los
(no adicione outros lquidos);
o Leve o saco ou jarro ao congelador.
Desidratando os Gros de Kefir (de 12 a 18 meses):
o Lave os gros com gua fervida e ESFRIADA;
o Seque-os com uma toalha macia para remover o excesso de umidade;
o Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenos de algodo ou linho;

27
o Deixe para secar em um bem ventilado e aquecido local enquanto eles ficam firmes e
amarelados. Dependendo da temperatura, umidade e tamanho dos gros, isto pode
levar entre 2 ou 5 dias;
o Coloque-os numa jarra ou embalagem plstica com leite em p suficiente para cobri-
los e os deixe na geladeira - no no congelador.

Reativando os Gros de Kefir


Congelados:
o Descongele-os em gua fria por alguns minutos;
o Coloque-os em uma peneira e lave com gua fria todo o leite em p que possa estar
aderido aos gros;
o Coloque-os no leite, proporo de 1 : 3 de gros para o leite (1/2 copo de leite para
2 colheres de gros);
o Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e troque-o por mais
leite fresco, at que o kefir resultante tenha aparncia, sabor e odor de iogurte natural.
Isto pode levar at uma semana ou mais;
o V aumentando a proporo do leite at que o kefir produzido esteja ao seu gosto.
Desidratados:
o Hidrate-os em uma jarra com leite fresco;
o Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e troque-o por mais
leite fresco. No beba do leite at que o kefir resultante tenha a aparncia e o odor do
iogurte natural. Isto pode levar de quatro a dez dias;
o A taxa de crescimento dos gros de kefir no ser evidente, em alguns casos, at a
terceira semana. Os gros devem tornar-se mais brancos aps cada lote consecutivo.
Os que permanecerem amarelos ou amarelo cor-de-rosa marrons e no tiverem uma
propriedade elstica, devem ser removidos do grupo aps uma semana. Estes so
gros que no se reproduziro

28
Mitos e Verdade

Mito Verdade

Gros de Kefir boiando esto Os gros de kefir boiam no meio por estarem cheios de CO2.
mortos Depois voltam ao fundo.
No se deve tampar
Aps a fermentao no h qualquer problema em deixar o frasco
hermeticamente o frasco de
hermeticamente fechado.
armazenamento do Kefir
Durante a fermentao h a liberao do CO2, o que poderia fazer
No se deve tampar
com seu frasco ou tampa se quebrasse. Porm, tomando-se o
hermeticamente o frasco de
cuidado de no encher o frasco mais do que 2/3 de sua capacidade,
fermentao do Kefir para no
pode-se utilizar uma tampa bem apertada, sem prejuzo aos gros.
matar os gros
Desta forma possvel a preparao de um Kefir mais frisante.
Os gros podem at ser congelados por algum tempo, para
Os gros morrem quando
armazenamento. Tambm se pode deixar o kefir fermentando parte
refrigerados
do tempo na geladeira para obter um kefir mais suave.
Quanto maior a temperatura ambiente, mais rpido ocorre a
Deixe os gros fermentarem em
fermentao, at um limite de cerca de 45C, mortal para os gros.
local morno, como um forno, por
Porm no necessrio deixar o kefir em ambiente aquecido exceto
exemplo
se voc vive em local muito frio.
Kefir de gua uma bebida e O que se sabe que ambos, Kefir de gua e leite, so alimentos
pode ser consumido vontade, probiticos e que no h nenhuma restrio quanto quantidade
enquanto o kefir de leite um consumida. Ainda no conseguimos uma anlise nutricional de
alimento e deve ter seu consumo nenhum dos dois tipos de Kefir, portanto, cabe a regra bsica do
regrado bom senso.
justo cobrar um valor pelo A nica cobrana que se justifica a do custo da remessa dos gros
kefir, uma vez que h gastos em que, embora seja muito baixo (poucos centavos), pode se tornar
seu cultivo e remessa oneroso para a pessoa que envia muitos.
Segundo a Associao Brasileira de Leite Longa Vida, o nico
componente adicionado ao leite longa vida o Citrato de Sdio, um
componente natural do leite a cerca de 2mg/l. O citrato de sdio
no um conservante (basta observar que, ao abrir uma caixa de
Leite Longa Vida, este estar sujeito s contaminaes do
ambiente), mas um estabilizante das protenas do leite, tambm
O leite de caixinha (UHT) tem
usado em outros produtos, por exemplo, o creme de leite, o leite
formol como conservante
condensado e o leite em p. A utilizao de estabilizantes prevista
no Codex Alimentarius, pelos rgos internacionais que legislam e
estabelecem padres aos produtos lcteos produzidos
mundialmente, como o FDA (Food and Drug Administration -
USA), a FIL - IDF (International Dairy Federation) e a ANVISA -
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

29
Kefir de Sucos

Para as pessoas que tm intolerncia lactose e devem manter uma dieta com baixo ou nenhum
consumo de acar, uma boa opo fazer o kefir com suco de frutas.
O ideal para fazer kefir de frutas, utilizar os gros de kefir de gua. Pode-se usar os mesmos gros
para fermentar diferentes tipos de frutas, mas se for possvel, talvez seja mais interessante manter
separados os gros utilizados para cada meio, a fim de no misturar os sabores.
Qualquer fruta que seja possvel espremer em suco, pode ser usada para fazer kefir, sendo melhores
aquelas cidas por natureza (uva, ctricos, abacaxi, kiwi). s frutas menos cidas (mamo, melo e
melancia) pode ser necessrio acrescentar outros tipos de kefir (exceto o de leite). Quanto mais doce a
fruta, mais pode ser adicionado. Com o kefir de gua pode-se geralmente misturar suco e gua a gosto
(note que quanto mais suco de fruta doce for adicionado, maior o ndice de lcool do kefir resultante).
Por no poderem ser espremidos em suco, o abacate e a banana fresca, no podem ser usados para
fazer o kefir, embora as bananas passas faam um delicioso kefir de gua.
Segue uma receita com suco de uva, que servir como base para suas primeiras experincias
com este tipo de kefir.

Kefir de Suco de Uva

Ingredientes
o 10 medidas de suco de uva (pode-se substituir 1/4 por suco de uvas verdes ou de
limo). Se o suco de uva for engarrafado, deve ser 100% natural, sem a adio de
conservantes.
o 10 medidas de gua
o 1 medida de gros de kefir de gua ou j adaptados uva
Modo de fazer:
o Misture o suco e coloque-o em uma jarra que no deve estar cheia at mais do que 3/4
de sua capacidade
o Tampe bem a jarra. Quanto mais hermtica for a tampa, mais espumante o kefir ficar
o Deixe fermentar de 24 a 48 horas em temperatura ambiente
o Coe o kefir. Os gros podem retornar jarra para fermentar outro suco fresco ou
podem voltar gua com acar
Embora seja possvel fazer o kefir com sucos engarrafados, o uso do suco natural da fruta oferece
baterias simbiticas e fermentos, que so nativos das frutas cultivadas sem agrotxicos. No caso das
uvas, evidenciada pela presena de uma capa branca na superfcie dos frutos.

Como Fazer Leite de Soja


No recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se voc deseja,
ento, faa o leite de
soja caseiro. Quando leite de soja feito de soja caseira, leva menos tempo para fermentar. Anote a
receita para o leite de soja e o Kefir de soja:
LEITE DE SOJA CASEIRO
Utenslios:

30
Liquidificador
Panela de presso de 5 litros
Peneira de metal (Tipo escorredor de macarro).
Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda.
Qualquer pano branco de algodo no impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60
cm.
Ingredientes:
1 copo de feijes de soja seco
3 litros [12 copos] da gua
1 colher de sopa de mel [ou acar mascavo]
1 colher de ch de shoyu
1/3 de colher de sopa de melao [opcional, mas ajuda a mascarar o sabor do leite da soja
e adiciona minerais e micro nutrientes]
Mtodo:
1. Remova toda a soja danificada
2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da gua de um dia para o outro ou por 8 a
10 horas
3. Escorra a gua e separe a soja.
4. Coloque 2.5 litros [10 copos] da gua para ferver
5. Coloque a soja no liquidificador, junto com um copo da gua fervendo.
6. Bata na velocidade baixa por 30 segundos, aumente ento a velocidade.
7. Adicione mais 3 copos de gua fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i minuto.
8. Coloque o liquido no coador de macarro, forrado com o pano umedecido.
9. Repita as etapas 5, 6 e 7 at que toda a soja esteja batida.
10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Voc pode usar um copo grande para pressionar o
pano, especialmente se estiver demasiado quente.
11. Adicione bastante gua fibra espremida da soja para retirar todo o leite.
12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois o leite
pode ferver e derramar como o leite comum.
13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuio da espuma na superfcie do leite)
14. Coloque a panela em gua gelada para refrigerar rapidamente.
15. Adicione o shoyu, o melao, ou acar mascavo.
Seu leite de soja esta pronto.

KEFIR DE SOJA

Ingredientes
250 ml (1 xcara de ch) de leite de soja fresco
1 colher de sopa de suco de limo (ou qualquer suco de frutas ctricas)
2 colheres de sopa de gros de Kefir
1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa.
Mtodo

31
Adicione 250 ml [1 xcara] de leite de soja, o suco de frutas e os gros de kefir no jarro de vidro.
Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elstico e deixe por 24 horas. Aps esse tempo coe
o kefir de soja em uma peneira no metlica. Aps lave o jarro e repita o processo para sua prxima
remessa de kefir.
NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os gros de kefir podem ( mais que
possvel) parar de crescer quando cultivados em leites no animais, se for feito dessa maneira
continuamente. Existem algumas opes para o cultivo com essa limitao. Os gros de Kefir se do
muito bem quando misturados em uma proporo 50/50 leite de soja e leite animal.
Outra opo cultivar remessas alternadas; cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia
seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja, contm contagens mais altas de
Bactrias cido Lcticas comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha
uma contagem mais alta de leveduras [Lui JNIOR, Lin de C-W. 2000].
Fonte: Je-Ruei Lui, Chin-Wen Lin. Food Microbiology and Safety. Journal of Food Science. [2000]
Vol. 65, No.4 pp. 716 -719
O leite de soja em p no muito bom para fazer seu kefir. Estes so principalmente feitos de "soja
isolada (hbrida)" e frequentemente contm lactose. Eu mencionei a posterior porque muitos podem
desejar fazer Kefir de leite de soja por causa de problemas de lactose ou desejam eliminar lactose de
suas dietas. Embora se os Gros de Kefir fermentaram tempo suficiente pode eliminar quase toda a
lactose.

Kefir de Ervas Medicinais


Na foto abaixo esto algumas das ervas que so usadas para fazer o tnico probitico, "Kefir
de erva medicinal". Esta foto mostra a extrao herbcea crua, que envolve as partes de
qualquer erva inteira e crua em forma seca e fresca, deixando ento que os gros de Kefir
faam extrao. O ideal usar os gros de kefir de leite para preparar kefir de erva, pois
existe um risco de que os gros de kefir de gua deixem de se propagar, se sujeitos certos
compostos encontrados em ervas especficas. Se optar por usar gros de gua, separe alguns
de seu estoque excedente. Quando voc usar Gros de Kefir de leite pela primeira vez, voc
pode precisar deixar fermentando por mais de 24 horas os primeiros lotes.

Ch Probitico de Ervas
Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leos essenciais. Estes so
insolveis na gua, os gros de Kefir podem ajudar na sua liberao. Isto possvel atravs
de certas enzimas, que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante a fermentao.
Alguns componentes ativos tambm podem ser dissolvidos pela pequena quantia de lcool
produzido durante o processo de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, a
frmula final potencializa a fermentao.
Isso inclui a adio de algumas Vitaminas do complexo B, que so principalmente derivadas
das leveduras e possivelmente de outros micrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos
prprios micrbios). Este processo produz um aperitivo refrescante que pode ser preparado
com sabor natural similar "cola", "champanhe ou at uma "essncia carbonatada" da erva
aromtica.

Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal"


Ingredientes:

32
o 1 colher de sopa de flores de trevo vermelhas
o 1 colher de sopa de folhas de Alfavaca e/ou flores de Camomila
o 5 pores de ptalas de rosas ou 1 saquinho de ch de rosa
o 1 colher de sopa de mel ou extrato de malte
o 2 a 3 colheres de sopa de Gros de Kefir
o 500ml de gua mineral ou sem cloro
o Bolsa para conteno dos gros
Modos de Preparar:
H dois modos de preparar o kefir de ervas:
o A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ou usa qualquer calor nas ervas.
Este mtodo ajuda a preservar os componentes essenciais que so sensveis ao calor,
que so normalmente desnaturados cozendo-se. Exceto as combinaes solveis,
voc est confiando principalmente na microflora do Kefir, para extrair os
ingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que os Gros de Kefir trabalharam
nas ervas por 24 a 48 horas, voc notar que as ervas so digeridas" liberando
componentes ativos na soluo. Voc realmente precisa usar o mtodo da bolsa para
separar facilmente os gros das partes das ervas simplesmente removendo a bolsa
contendo os gros depois de a fermentao estar completa.
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Adicione a gua em uma jarra, at no mximo 2/3 de sua capacidade
Adicione e dissolva o mel ou malte
Coloque a bolsa na gua, certificando-se de que ela afunde
Acrescente o restante dos ingredientes
Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe fermentar por 24 a 48 horas em
temperatura ambiente
Remova a bolsa
Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para consumo

o O mtodo do ch herbceo: onde voc faz um ch de ervas. Depois de coar e esfriar


o ch, voc adiciona o adoante e os Gros de Kefir e fermenta por 24 a 48 horas.
Coloque a gua em uma panela e leve fervura
Acrescente as ervas
Tampe a panela e deixe at que chegue temperatura ambiente
Coe o ch e coloque-o no jarro, cuidando para no ench-lo mais do que 2/3
de sua capacidade
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Adicione o adoante
Coloque a bolsa com os gros no ch, certificando-se de que ela afunde
Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe fermentar por 24 a 48 horas em
temperatura ambiente
Remova a bolsa
Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para consumo

33
Dicas e variaes
Voc pode usar algumas de suas frmulas favorita para preparar seu Kefir de ervas ou fazer
combinaes com ervas diferentes que voc goste, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco
de raiz de Dente-de-leo como limpador de fgado e tnico, ou flor de maracuj e passiflora para uma
boa noite de sono.
Voc pode usar saquinhos de chs herbceos comerciais em ambos os mtodos descritos, no existe
nenhuma limitao e experimentar recomendado.

Dicas para cozinhar e fazer ch


Com a aplicao de uma tcnica simples, pode-se reter compostos essenciais quando cozinhar
alimentos ou preparar chs herbceos com a aplicao de uma tcnica usada em qumica e adotada na
cozinha. um sistema simples, que qualquer um pode aplicar em casa. Tudo que voc necessita um
pote e gua fria.
No Laboratrio
Em um laboratrio, realizada uma tcnica conhecida como refluxo ou aquecimento sob refluxo. Um
condensador usado para condensar e obter os componentes volteis. Durante o refluxo, a
vaporizao da mistura fervente seguida por condensao destes vapores nas paredes interiores do
condensador. O condensador mantido frio por gua fluindo em um revestimento ao redor da parede
externa. As gotas condensadas caem novamente na soluo e no se perdem na atmosfera.
Aplicando Cincia Cozinha
Na cozinha, esta tcnica pode ser adaptada simplesmente colocando-se um pote cheio de gua
fria/gelo na boca da panela. Esta tigela substitui a tampa. Assim como no laboratrio durante o
refluxo, os componentes essenciais misturados ao vapor so condensados quando entram em contato
com o pote com a gua fria (que agora age como um condensador). Qualquer componente condensado
retorna ao pote, em vez de desaparecer no ar. Os odores que so exalados ao cozinhar so tambm
alguns destes componentes essenciais, especialmente quando se prepara chs herbceos, com ervas
aromticas ou ervas e temperos aromatizantes.
Nota. Esta tcnica no pode ajudar com compostos que desnaturam quando aquecidos ou cozidos.

Coalhada Seca, Cream cheese e Chanclich


Transformar o kefir num queijo semelhante ao chanclich, ou num substituto perfeito para o cream
cheese, ou simplesmente com-lo como coalhada seca, com um fio
de azeite e folhas frescas de hortel num po rabe quentinho,
simples. Para ter essas delcias em casa sempre, sem gastar muito
basta utilizar o mtodo antigo, da minha av, de tirar o soro do kefir
(ou da coalhada). Ela costurava um saquinho de algodo de trama
bem fechada (180 fios melhor), na medida de 20cm de largura por
30 cm de altura e despejava a coalhada feita em casa dentro dele
para drenar. Utilizo o mesmo sistema para drenar o kefir com
excelentes resultados. Minha receita leva trs litros, porque assim
que drenado, o volume diminui consideravelmente. E aqui em casa
todos comem bem e sem culpa, afinal um alimento saudvel, mas
sem exageros.

Ingredientes e Utenslios
3 litros de Kefir (v guardando na geladeira)

34
Pano branco de algodo ou linho para coar o Kefir (tipo pano de prato, mas novo - eu costuro
em forma de saquinho de 30x20cm)
1 escorredor de legumes (paguei 1 real nas lojas de 1,99)
1 pote ou vasilha para pegar o soro (kefiraride - lquido amarelado precioso, no jogue fora,
utilize para fazer po).

Coalhada Seca: Forre o escorredor de legumes com o


pano e despeje o kefir dentro dele. Cubra com uma
tampa de plstico ou outro pano bem limpinho. Ou
ento, apoie o fundo do saquinho no escorredor, despeje
o kefir dentro dele e amarre bem a borda. Coloque uma
vasilha conveniente embaixo de pegar o Kefiraride
(soro), mantendo o soro distante do kefir. Se no tiver o
escorredor no tem importncia. Amarre o saquinho
numa colher de pau e coloque-a atravessada na borda de
um caldeiro. Deixe drenar por 48h para obter uma
coalhada seca cremosa ou um queijo muito parecido com
o cream cheese (podendo substitu-lo com perfeio nas
receitas). Em dias muito quentes, coloque na geladeira,
seno deixe drenar em local fresco, sem sol. Quando estiver pronto, desamarre o saquinho, "vire-o do
avesso" sobre um prato. Consuma com mel e raspas de limo siciliano sobre morangos frescos ou
com geleia de frutas vermelhas. Com azeite e ervas aromticas frescas ou secas num po quentinho
demais.

Chanclich: Para fazer um queijinho parecido s deixar o kefir


drenando por 72 horas. Retire do saquinho e role sobre pimenta seca
moda ou zattar. A s comer com po e azeite. Bom tambm para
sanduches de tomate, pepino, cebola e ervas ou a famosa salada rabe
fatoush.

PARA OS NOVATOS EM KEFIR


Antes de mais nada, Kefir no deve ser confundido com iogurte. Estes dois produtos de culturas de
leite so bastante diferentes um do outro.
O Kefir produzido por gros de kefir, a nica me natural de culturas de leite conhecidas. De fato,
uma antiga cultura me natural. Os gros de kefir, incluindo o verdadeiro kefir produzido por eles,
fermentando em leite fresco (novo), contem bactrias de acido lcteo [LAB] incluindo streptococci e
lactococci, Acetobacter [bactria de cido actico] e leveduras [fermentos]; alguns tipos de leveduras
utilizam a lactose, quebrando-a. A vasta espcie de organismos presentes nestes quatro grupos de
gneros o que torna este produto nico pela complexidade auto-organizadora da sua microflora,
enquanto, o iogurte no contm leveduras ou a bactria acetobacter, nem to-pouco o elevado numero
de diferentes estirpes ou tipos de organismos, que perfazem o vasto espectro da microflora do Kefir.
Kefir uma bebida de cultura de leite que se distingue do iogurte at pela sua aparncia, um coalho
lquido muito diferente da coalhada espessa que se obtm do iogurte.
Pode-se produzir kefir com leite cru ou pasteurizado e temperatura ambiente e isto de forma
simples, econmica e flexvel. Isto vlido para qualquer tipo de leite sua escolha de qualquer

35
marca, com mais ou menos gordura, biodinmico ou orgnico incluindo leite de origem no animal
como o caso do leite de cco.
Por outro lado, culturas de iogurte, incluindo culturas de arranque (para quem quer comear)
venda no mercado, so bastante limitadas em termos de produo e desenvolvimento [fermentao]
de forma continua. Estas culturas comercializadas, apenas tm a capacidade de preparar Kefir ou
[iogurte] com leite recentemente pasteurizado [esterilizado atravs do calor]. No caso do iogurte, o
leite inoculado DEVE ser incubado entre 8 a 12h, a temperaturas entre os 37 C a 45 C [97 -113
F]. No esquecendo que um incubador essencial para manter estas temperaturas, e que para alm da
compra implcita de um que ter ainda em conta os gastos com o seu funcionamento. Assim escassa
qualidade destes produtos comercializados sobrepe-se a incapacidade de se produzirem
temperatura ambiente.
Contudo, os nossos gros tm a capacidade de se propagarem e adaptarem a temperaturas que vo
desde os 4 C at 40 C [39 F 104 F]. Isto se deve ao fato da sua microflora ter desenvolvido um
alto nvel (bom estado) de auto-organizao graas ao desenvolvimento em leite cru, temperatura
ambiente ao longo de muitos sculos.
Autentico Kefir tradicional NO PODE ser produzido comercialmente. As Culturas de arranque j
referidas encontram-se venda frequentemente sob a forma de p. Como tal no so gros de Kefir,
mas sim uma cultura de arranque inferior, e que defrauda quem o adquire e desprestigia o kefir
autentico e tradicional. Da mesma forma que as culturas de iogurte, as culturas de arranque de kefir
comercializado no tem a capacidade de se produzir em leite cru no pasteurizado. Ou seja, a
microflora nativa do leite cru combate os organismos das culturas de arranque comercializadas
perdendo estas ultimas a batalha pelos nutrientes.
Por isso at data impossvel propagar espontaneamente os gros de Kefir, extrados de culturas
sem gros (como o caso das que se apresentam no mercado sob a forma de p) ou de produzir
qualquer forma de kefir comercial incluindo preparaes comerciais de culturas de arranque.
Devido a isto, os gros de Kefir s podem ser propagados tendo origem em GROS DE KEFIR
PROPAGVEIS J EXISTENTES. Por isso, deve-se obter inicialmente Gros, de forma a propagar
mais gros [s se consegue gros tendo gros] produzindo-os de forma tradicional com autnticos
gros de kefir.
Todos os tipos de culturas de arranque de cidos lcteos no geneticamente modificados disponveis
nos dias de hoje, tm em comum o fato de os organismos acabarem eventualmente por falhar ao
produzir-se. Uma das razes principais para isto deve-se a uma determinada infeco de vrus
conhecida como Infeco Bacteriofagcita. Cada tipo especfico de vrus fagcito s pode infectar, ou
atingir uma estirpe especfica [susceptvel] de bactria de acido lcteo [LAB]. Viroses fagcitas
causam infeces quando o vrus injeta o seu cromossoma ou ADN na clula da bactria de acido
lcteo [LAB]. A bactria infectada torna-se ento numa fbrica de vrus. Por fim, a parede da clula
da bactria de acido lcteo [LAB] infectada rompe, libertando inmeras recm criadas viroses.
escusado dizer que a rotura destri a bactria de acido lcteo [LAB] durante o processo e dentro de
um curto espao de tempo, a anteriormente vasta populao de bactrias de acido lcteo [LAB] est
irremediavelmente perdida.
Desta forma a infeco bacteriofagcita tambm responsvel pela perda de potencia (vigor) das
culturas de arranque de kefir comercializado, que num breve espao de tempo deixam de produzir
levando inevitavelmente a que o consumidor tenha de comprar um novo lote ao vendedor da cultura.
Na realidade, Viroses fagcitas tm um lado positivo, trabalhando contra os benefcios financeiros dos
vendedores de culturas de arranque. No Grupo Fazendo Kefir temos outra filosofia de vida: doamos
kefir para que todos possam vir a beneficiar das suas propriedades, aprendendo a tratar do kefir,
mantendo-o saudvel no s para SEU uso pessoal mas como um presente para as geraes futuras.
A limitada diversidade dentre as espcies de organismos estrategicamente selecionados para preparar
as culturas de arranque comercializadas nos nossos dias transformam-nas numa fabrica
condicionada, limitada na sua essncia. Contudo, com os gros de Kefir autnticos qualquer estirpe de
organismos presentes na sua microflora tem a capacidade de superar muitos fatores limitativos sendo
ainda portadores de uma natural proteo contra infeces de agentes fagcitos (imunidade). No caso

36
de qualquer estirpe de organismo falhar, haver um maior possibilidade de que outra estirpe tenha
maiores probabilidades de triunfar, transportando mecanismos de sobrevivncia para futuras geraes
(prole). Isto demonstra a vastido de tipos de organismos e a complexidade dentre a auto-
organizadora microflora do Nosso Kefir. Para alm disto, os gros de Kefir autnticos trabalham
pr -ativamente, tendo a capacidade de adotar organismos selvagens amistosos (inofensivos)
presentes no ambiente local (onde produzido). Assim, cada organismo adotado tornar-se- parte da
Nossa extensa famlia j que a doao de kefir comum no s neste grupo mas sobretudo em
culturas espalhadas pelo mundo que conhecem os seus benefcios seculares. Estes organismos
adotados iro trazer benefcios para esta microflora j que viro equipados com resistncia a
agentes infecciosos, provocados por diversos vrus.
Esta uma das razes pela qual o Kefir autntico tem vindo a propagar-se com xito ao longo de
tantos sculos!
Se a Sade e o bem-estar do indivduo em parte um reflexo do que o mesmo consome... ento
razovel preferir, e exigir, um produto natural e tradicional. Especialmente um que resistiu ao tempo
tal como os gros de Kefir tradicional e a sua cultura produto.
Para produzir culturas produto, tal como kefir comercializado no mercado e culturas de arranque
comercializadas venda, existem cdigos deontolgicos especficos que os produtores vendedores
devem respeitar. Em certos pases ou estados esses cdigos estipulam restries especficas em
relao ao que ou no permitido num produto alimentar destinado venda no mercado.
Para dar um exemplo, citamos a o Cdigo Agrcola e Alimentar da Califrnia, artigo 38871: Leite
comercializado ou leite comercializado associado com leite sem gordura (nonfat) proveniente do
comrcio de lacticnios, com ou sem adio de slidos de leite comercializado, aromatizados ou
temperados, que certificado como leite cru ou tenha sido pasteurizado e posteriormente fermentado
por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, e Lactobacillus caucasicus podem ser
vendidos como kefir, kefir de gordura reduzida, lowfat ou light (lite) kefir, ou nonfat, desnatado
(skim), ou sem gordura (fat-free) kefir, ou nomes semelhantes que possam ser caractersticos do
produto e aprovados pelo Ministrio. O produto pode conter estabilizadores comestveis inofensivos
no excedendo seis dcimos de 1 por cento. Dever conter no mais de 10 bactrias de coliform por
grama e dever ser livre de bolor (mofo), fermentos e outros fungos, e outras bactrias proibidas
(censurveis) que podem prejudicar a qualidade do produto.
Isto estipula claramente que o Kefir destinado venda deve ser livre de fermentos e fungos. E no
entanto, os fermentos ou leveduras so um dos componentes essenciais do autntico Kefir tradicional.
Realando mais uma vez a questo dos gros de Kefir transcrevemos a seguinte pesquisa para ajudar a
clarificar este assunto:
Mini Resumo: 578 amostras de gros de Kefir foram examinadas bacteriologicamente nas fbricas
de lacticnios em Moscovo, Irkutsk, Tula, Stavropol e Kuibyshev... Em observao direta atravs
do microscpio, devero ser sempre detectveis as clulas do cido lcteo, do streptococci e dos
fermentos (leveduras).
Mini Resumo:"Quando o Kefir foi feito de gros com fermento (levedura); bactria de acido lcteo
na proporo de 1:5.6, 1:15 (cultura tradicional) e 1:46, aumentar ou reduzir a proporo de fermentos
(leveduras) nos gros resultou em alteraes de sabor".
Em muitas situaes, o cdigo deontolgico tal como o artigo 38871 do cdigo Agrcola e Alimentar
citado acima, despreocupadamente omite de forma estratgica os simples fatos fornecidos pela
pesquisa. Em vez disso, tais cdigos deontolgicos estrangulam a possibilidade para o uso de gros
de Kefir na produo de autentico Kefir Tradicional, destinado venda no mercado.
Infelizmente, achamos que a maioria se no todos os produtos de cultura tradicional, natural do
passado, so um desafio extremamente aliciante para a produo em massa no mercado. Isto, se esta
produo no adulterar o produto final ou o seu significado, o que poderia verificar-se no caso do
Kefir autntico e tradicional: Um presente dado pelos Deuses ao simples mortal! Isto se tambm
deseja receber estas Prolas de Kefir como um presente. desta forma que O Grupo Fazendo
Kefir encara esta ddiva e, ao contrrio de outros grupos transmitimos altruistamente o que nos foi
passado... O DOM de ajudar desinteressadamente!.

37
Receitas com Kefir, Cream-Cheese ou kefiraride

A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do


Grupo Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinrias oferece ilimitadas opes,
bastando substituir na maior parte das receitas disponveis nos velhos livros da vov ou na
Internet o cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir,
kefir de leite ou kefiraride.
Porm, importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades
probiticas, pois a maior parte dos micro-organismos que as propiciam acabam por morrer.
Portanto, d preferncia s receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogo se
houver muita sobra em casa.

Onde o Kefir no Aquecido Onde o Kefir Aquecido

Biscoitos Secos para Ces e Gatos


Bolo Salgado de Kefir
Coquetel de Camaro Esfiha
Kefir a Grega (prato frio) Espetinhos de Frango com Kefir
Kefir Cremoso Frango com Caril (Curry)
Kefir Mascarpone Pezinhos de Kefir de Leite
Maionese Massa com molho de kefir e curry
Margarina Probitica Panquecas
Mouse de Camaro Po de Linho caseiro com Kefir
Mouse de Peixe Po de Queijo
Alimentos Penne com Kefir e Hortel Po de Soda Irlands
Salgados Queijo de Kefir com Ervas Picadinho Especial com Kefir
Queijo de Kefir com Queijo Pizza
Industrializado Queijo Branco
Salada de Atum Recheio de Camaro (no leva kefir)
Salada Morna de Conchiglione Recheio de Carne
Salada Natalina Recheio de Frango
Sopa Fria de Kefir Requeijo de Kefir de Leite
Sopa Fria de kefir Rocambole de Arroz e Kefir
Tizatziki - Salada Grega Sufl de Espinafre
Torta de Kefir - Massa
Torta Light de Atum

Legenda: = Leva kefir de Leite = Leva kefir de gua = Leva kefiraride = Leva Cream-cheese

38
Po de Queijo
Ingredientes
o 500 gramas de polvilho doce
o 100 gr. de margarina (forno e fogo)
o 2 xc. de kefir
o 1 ovo
o 250 gr. mussarela ralada (ralo grosso)
o Sal a gosto
Modo de Preparar
o Em uma tigela coloca-se o polvilho ,acrescenta-se o kefir, a
margarina derretida e o ovo, mistura-se bem
o Acrescentar a mussarela ralada e misturar novamente
o Se achar muito seco, pode acrescentar mais kefir
o Colocar em forminhas untadas(como as de empadas ou po de
mel)
o Levar ao forno pr-aquecido 180C por + ou - 30 minutos
(dependendo do forno)

Coquetel de Camaro
Ingredientes
o 500 gramas de camaro mdio ou grande cozido
o alface (usar as folhinhas mais tenras do miolo da
molhe)
o Molho Golf
04 colheres de maionese
02 colheres de catchup
01 colher (ch) de molho ingls
Rendimento: 8 taas
02 colheres (ch) de gim ou conhaque
02 colheres de cream-cheese
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
o Misturar bem em uma tigela, o molho com a
maionese, o catchup, o molho ingls, o gim ou
conhaque e, por ltimo o cream-cheese, fazendo
um creme bem homogneo;
o Salpicar um pouquinho de sal e pimenta do reino
(o ideal a ralada na hora);
o Pique os camares (que devero ser fervidos em
gua) e a alface;
o Em uma taa, disponha a alface;
o Cubra com os camares;
o Salpique mais sal e pimenta-do-reino sobre os

39
camares;
o Despeje o molho sobre os camares;
o Enfeite a taa com um camaro grande ou
salsinha.

Kefir a Grega (prato frio)


Ingredientes
o 250 ml de cream-cheese escorrido por 12 horas
o 200 ml de mel de boa qualidade, bem aromtico
o 100gr de nozes partidinhas ou amndoas, avels,
ssamo tostado ou amendoim tostado. Se for
ssamo a quantidade pequenina
Modo de Preparar
o Passe o kefir de leite num paninho molhado e
torcido, na geladeira, durante a noite (12 horas),
para obter o cream-cheese
o Com uma colher coloque em taas individuais,
regue com mel e salpique com as nozes
partidinhas, avels, ssamo
o Sirva fresquinho

Kefir Cremoso
Este queijo "probitico" por causa de seus ingredientes, incluindo o
tomate, o saqu (alimentando os micro-organismos do queijo, os mantm
vivos quando armazenados s baixas temperaturas) e o gergelim, que
muito rico em clcio.
Apesar desta grande quantidade de clcio, quando o gergelim est
inteiro, a maior parte dele est indisponvel. A fermentao contnua
pode ajudar na sua liberao. Embora ao fazer o Gomashio de sementes
de gergelim voc desnature a maior parte dos agentes que o prendem
(como oxalatos e fitatos) que so encontrados nas cascas do gergelim, o
clcio liberado na digesto, ou quando utilizado em queijos que so
maturados por 4 dias ou mais antes do consumo.
Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
o 2 colheres de sopa de sementes de gergelim pretas ou
Gomashio (comum em lojas de produtos naturais)
o 1/2 colher de sopa de sal marinho refinado
o Cebolinhas frescas ou secas
o 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (opcional)
o 1/2 colher de sopa de gengibre
o 2 colheres de sopa de sak
o 1 colher de sopa de molho de soja
o 1/2 colher de sopa de pimenta moda
Modo de Preparar

40
o Gomashio - Sementes de gergelim temperadas com sal.
Substitui o sal como tempero e muito mais saudvel.
Coloque as sementes de gergelim em uma peneira e
lave-as sob a gua corrente
Deixe secar
Coloque o gergelim seco em uma panela ou frigideira
quente com 1/2 colher de sopa de sal
Mexa continuamente para misturar o sal e impedir que
as sementes se queimem
Quando as sementes comearem a pipocar, tampe na
panela e agite-a algumas vezes por alguns segundos
para prevenir que as sementes se queimem
Quando elas estiverem quase parando de pipocar e
estiverem com um tom marrom dourado, rapidamente
coloque-os em uma tigela para que parem de tostar
o Pique os tomates secos em cubos pequenos
o Corte a cebolinha, em pedacinhos bem fininhos
o Corte o gengibre em pedaos pequenos
o Coloque o cream-cheese em um prato fundo e misture todos os
ingredientes (exceto a 1/2 colher de sopa de Gomashio que
usado para guarnecer o queijo)
o Este queijo pode ficar armazenado na geladeira por alguns
dias, pois os sabores vo "apurando"

Kefir Mascarpone
Ingredientes
o 1 Lt. de leite integral ou desnatado
o 250 ml de creme de leite fresco no engrossado
o 2 - 4 colheres de sopa de gros de kefir
Rendimento: 400gr
Validade: 1 ms em o 1/2 colher de sopa de sal
geladeira Modo de Preparar
o Misture o creme e o leite, depois os coloque em uma jarra com
os gros de kefir
o Deixe temperatura ambiente por 12-24 horas
o Depois de coar o kefir e separ-lo dos gros, misture o sal
o Proceda como se fosse preparar o cream-cheese drenando o
soro da mistura por aproximadamente 12 horas
o O cream-cheese resultante o Mascarpone
o Armazene-o em vasilhame hermeticamente fechado na
geladeira

41
Maionese
Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia (250 g)
o Tempero a gosto
o leo de Canola ou Oliva
Modo de Preparar
o Bater no liquidificador o cream-cheese de um dia
com um pouquinho de leo de canola ou oliva
o Temper-la a seu gosto

Margarina Probitica

Voc ter uma margarina probitica, rica em mega


3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nvel de
colesterol e sem conservantes.
Ingredientes
o 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter
consistncia firme)
o 1/2 xcara de ch leo de canola (125 ml)
o 1/2 colher de ch rasa aafro (nacional)
o sal (opcional)
Modo de Preparar
o Colocar um cream-cheese (com 3 dias saindo o
kefiraride na geladeira) em uma batedeira ou
liquidificador e aos poucos acrescentar o leo de
canola, bater por 15 minutos, acrescentar o aafro
e bater por mais 5 minutos.Se desejar colocar uma
pitada de sal
o Rendimento aprox.: um pote de 500g

Queijo de Kefir com Ervas


Ingredientes
o 250 g. de cream-Cheese
o 1/2 col. de ch de sal
o pimenta branca
o uma pitada de stvia
o 1 colher de sopa de manteiga
o 1 ou 2 ervas aromticas como: alho, salsinha ,
cebolinha verde, manjerico, estrago, etc.

42
Modo de Preparar
o Misture o cream-cheese, o sal, a pimenta branca, a
stvia para tirar o azedinho e a manteiga para lhe
dar uma textura cremosa
o Junte as ervas aromticas
o Se tiver formas de queijo (anis de 10 cm de
altura), coloque a a massa e deixe secar ao ar
o Seno ponha em caixinhas na geladeira. So
timos para comer em saladas

Queijo de Kefir com Queijo Industrializado


Ingredientes
o 500ml de kefir de leite
o 1 embalagem pequena de queijo industrializado do
tipo bonjour ou cottage sabores
Modo de Preparar
o Misturar o kefir ao queijo e colocar no coador de
caf do tipo melita na geladeira at soltar o
kefiraride

Sopa Fria de Kefir


Ingredientes
o 750 ml. de Kefir
o Um pepino pequeno
o Uma xcara de agrio
o Um raminho de salsinha verde
o Noz moscada a gosto
Modo de Preparar
o Bater o kefir, o agrio, a salsinha e a noz moscada
na batedeira
o Servir fria, acompanhada do pepino cortado em
cubinhos

43
Sopa Fria de kefir
Ingredientes
o 1/2 xcara de passas
o 600 ml de kefir
o 1/2 xcara (ch) de creme de leite
o 01 ovo cozido e picado
o 02 pepinos japons picados sem a semente
o de xcara (ch) de cebolinha picada
o 01 colher (sopa) de salsinha picada
o 01 colher (ch) de endro
o 06 cubos de gelo
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
o Colocar as passa de molho a gua morna por 5
minutos, escorrer e reservar
o Misturar todos os ingredientes em uma tigela,
juntar as passas e acrescentar 01 xcara de gua
gelada a mistura. Temperar a gosto e levar a
geladeira por 03 horas antes de servir
o Enfeitar com salsinha

Salada Natalina
Ingredientes
o 1/2 xcara (ch) de kefir
o 1 colher (sopa) de maionese
o sal a gosto
o 1 colher (ch) de suco de limo
o 3 xcaras (ch) de cenoura ralada crua
o 1 ma picada salpicada com suco de limo para
no escurecer
o 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras sem
sementes
Modo de Preparar
o Misture os trs primeiros ingredientes numa tigela
e reserve
o Misture os demais ingredientes em outra tigela e
cubra com o molho
o Deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora
o Sirva sobre folhas verdes

44
Tzatziki - Salada Grega
Ingredientes
o 1/2 kg de kefir (bem cremoso - retirar um pouco
do kefiraride)
o 2 dentes de alho
o 2 pepinos
o 4 colheres sopa de azeite
o 2 colheres sopa vinagre
o 2 colheres sopa de endro seco
Modo de Preparar
o Ralar o pepino com ralador grosso
o Colocar sal e deixar descansar por 20 minutos at
sair toda a gua do pepino
o Misturar com o kefir e temperar com azeite,
vinagre, sal, pimenta e o endro
o Servir com po srio

Salada de Atum
Molho
o Ingredientes:
copo de kefir(100g)
xcara de leite desnatado ou kefiraride
colher (caf) de molho ingls
colher (caf) de mostarda
colher (caf) de suco de limo e 1
Rendimento: 240g. pitada de sal
Salada com protena o Modo de Preparo:
Substituir uma refeio Misture todos os ingredientes at formar
Tempere na hora de servir um creme uniforme
Conserve sob refrigerao em recipiente
tampado at a hora de servir
Salada:
o Ingredientes:
lata de atum em conserva em gua e sal
1 colher (sopa) de cebola ralada
xcara de cheiro-verde picado
xcara de tomate sem semente cortado
em cubinhos
2 colheres (sopa) de molho
1 xcara de alface picada temperada com 2
colheres (ch) azeite

45
1colher (ch) de vinagre balsmico

1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
Escorra a gua do atum
Misture com a cebola, o cheiro-verde e o
tomate aos poucos
Acrescente o molho de kefir
Guarnio:
o Ingredientes:
6 folhas de alface inteiras
1 colher (sopa) de cheiro-verde,
temperadas com 2 colheres (ch) de azeite
1 colher (ch) de vinagre balsmico e 1
pitada de sal
o Modo de Preparo:
Arrume as 6 folhas de alface em um prato
raso
coloque a salada de atum no centro e a
alface previamente temperada picada em
volta
Salpique 1 colher (sopa) de cheiro-verde
por cima do atum e sirva a seguir
Prepare essa receita no momento do
consumo, mas se isso no for possvel
conserve-a em recipiente tampado, sob
refrigerao at a hora de servir

Mousse de Camaro
Ingredientes
o 1 kg camaro pequeno
o 1 xc maionese
o 2 xc gua de cozimento dos camares
o 1 copo de kefir
o 1 envelope de gelatina em p sem sabor
o 1 cebola ralada
Nutricional por poro: o 1 colher molho ingls
Calorias: 309,67 o 1 xc cheiro-verde picado
Colesterol: 8,00 o 1/2 xc coentro picado
Carboidratos: 142,62 o 1/2 xc salso picado bem fininho (sem as fibras
Protenas: 12,50 do talo)
Sdio: 37,83 o sal e pimenta-do-reino
Total Gordura : 14,00
o alface para enfeitar
Modo de Preparar

46
o Limpe bem o camaro, cozinhe-o em gua e sal
durante 10 min.
o Reserve 2 xcaras da gua em que foi cozido
o Bata no liquidificador ou no processador de
alimentos os camares cozidos, o kefir, a cebola j
ralada, o molho ingls, a maionese, o cheiro-verde,
o coentro, o salso, salgue e apimente
o Desligue o liquidificador
o Dissolva a gelatina na gua do cozimento dos
camares e junte aos demais ingredientes
o Bata novamente, por 5 min.
o Ponha em frma molhada e leve geladeira
o Desenforme sobre folhas de alface ou de agrio
o Sirva com um destes molhos:
Alface cortada em tirinhas finas,
misturada maionese
Mao de coentro (bem lavado) passado no
liquidificador com azeite e 1 xcara de
camares secos
Dois copinhos de kefir, temperados com
alho, limo e sal

Mousse de Peixe
Ingredientes
o 400 g de fil de pescada
o Sal e pimenta a gosto
o Suco de 1 limo
o 1 1/2 xcara de gua para cozimento
o 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
o 1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
o 7 colheres (sopa) de gua
Rendimento: 6 pores
o 3 colheres (sopa) de salsinha picada
Gordura: 89 mg
Calorias: 297 o 1 xcara de kefir (150ml)
Preparo: Fcil o 300 ml de cream-cheese
Tempo: 1h30 o 1 cebola picada
o leo para untar
Modo de Preparar
o Tempere os fils com sal, pimenta e o suco de
limo
o Cozinhe o peixe na gua por aproximadamente 5
minutos
o Hidrate as gelatinas com 7 colheres (sopa) de gua
fria e deixe descansar por 5 minutos

47
o Leve ao fogo em banho-maria ou ao micro-ondas
para dissolver por completo
o Bata no liquidificador o peixe, as gelatinas e o
restante dos ingredientes (salsinha, kefir, cream-
cheese, cebola e sal)
o Coloque a mistura numa forma decorativa untada
com leo e leve geladeira por 4 horas

Salada Morna de Conchiglione

Ingredientes
o 1 pacote de conchiglioni
o 100 g de cream-cheese bem firme (mais de trs dias saindo kefiraride) temperado
ou ricota defumada
o 100g de requeijo
o 2 colheres de sopa de salsinha picada
o 1 mao de rcula
o 1 cebola picada
o 3 tomates sem pele nem sementes
o 2 colheres de sopa de azeite
o 20 folhas de manjerico
o sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar
o Refogue a cebola no azeite at que ela amolea levemente
o Adicione os tomates picados, abaixe o fogo e deixe cozinhar at o molho ficar bem
espesso
o Tempere com sal, pimenta e as folhas de manjerico
o Reserve
o Rale a ricota defumada ou amasse o cream-cheese e misture com o requeijo
o Reserve
o Cozinhe a massa conforme as instrues da embalagem, recheie com a ricota e
espalhe por cima de cada massa a salsinha picada
o Montagem do prato: Espalhe o molho no fundo de dois pratos
o Por cima dele, forme uma flor com as folhas de rcula
o Em cima da rcula, arrume a massa, tambm formando uma flor e decore com
folhinhas de rcula

48
Salada da Fazenda
Salada:
o Ingredientes:
4 xc. (ch) de acelga cortada fininha
xc. (ch) de cenoura ralada
xc. (ch) de repolho roxo cortado fino
xc. (ch) de pimento verde cortado
fino
xc. (ch) de pimento vermelho
cortado fino
xc. (ch) de salso cortado fino
sal a gosto
folhas de alface romana
o Modo de Preparar:
Tempere com sal os legumes cortados e
coloque numa peneira para escorrer o
excesso de gua.
Molho:
o Ingredientes:
1 col. (sopa) de cebola ralada
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (ch) de pimenta-do-reino branca
4 col. (sopa) de kefir
2 col. (sopa) de maionese
1 col. (ch) de adoante
sal a gosto
o Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes do molho,
junte aos legumes e misture bem.
Montagem:
Distribua a salada em folhas de alface
romana. Sirva a seguir.

Bolo Salgado de Kefir


Ingredientes
o 1 1/2 xcara de kefir de leite
o 1/2 xcara de leo
o 3 xcaras de farinha de trigo
o 3 ovos
o 1 colher de ch de fermento
o sal a gosto

49
Modo de Preparar
o Acenda o forno e unte uma forma
o Bata bem todos os ingredientes (usando batedeira
se preferir)
o Se desejar rechear o bolo, prepare o recheio de sua
preferncia: camaro, frango ou carne e misturar
massa, sem bater
o Coloque a massa na forma e leve para assar em
forno mdio at dourar

Pezinhos de Kefir de Leite


Ingredientes
o 250g (1 3/4 xcaras) de farinha de trigo
o cerca de 3/4 xcara de kefir de leite
o 1 colher de sopa de sal
o 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Modo de Preparar
o No dia anterior, misture os trs primeiros
ingredientes e amasse at obter uma massa
elstica. Coloque-a em uma tigela, cubra com um
filme plstico e deixe-a pernoitar em local
quentinho (ex.: armrio da cozinha). No dia
seguinte, quando a massa tiver crescido bastante e
antes que murche, amasse-a novamente e a divida
de acordo com a quantidade de pezinhos
desejados (geralmente 16 pequenos), mas pode
faz-los maiores. Estique bem a massa com as
mos at que fique com cerca de 1/2 cm de
espessura. Arrume-os em uma forma untada e
polvilhada, cubra novamente e deixe-a crescer em
local quente por cerca de 30 minutos. Antes de
assar pincele os pes com a manteiga ou margarina
derretida . Asse-os em forno alto (220C) por 5 a 8
minutos ou at que dourem um pouco. Preste
ateno para que no torrem, estes pes devem
ficar macios. Sirva a seguir ou conserve
embrulhado em pano. Esta massa tambm pode ser
utilizada como fundo de pizza. Se no tiver kefir
suficiente, complete com gua(que pode ser kefir
de gua)

50
Po de Linho caseiro com Kefir
Ingredientes
o 5 xcaras ch farinha de trigo
o 1.1/2 xcara ch farinha de centeio
o 1 xcara fibra de trigo
o 2 colheres sopa semente de linhaa (linho)
o 3/4 xcara ch leo de canola
o 1 colher sopa rasa sal
o 1 colher sopa rasa acar
o 1 pacote fermento biolgico seco (11g)
o 3 xcaras ch Kefir de gua ou Kefir de leite ou
kefiraride
Modo de Preparar
o Em uma tigela misturar todos os ingredientes
secos muito bem, fazer um buraco no centro e
adicionar o leo de canola, com o auxlio de uma
colher de pau ir mexendo e acrescentando o kefir
de gua (ou leite, ou kefiraride) aos poucos at
obter uma massa uniforme
o Tirar da tigela e sovar est massa at ficar macia e
homognea (em torno de 10 minutos)
o Passar leo na tigela e colocar a massa coberta
com um pano para crescer aproximadamente 1
hora (pode colocar dentro de um saco plstico
transparente grande)
o Aps esse tempo deve pegar a tigela e sentir se a
massa estava leve, se ainda no estiver, feche e
deixe mais um pouco
o Ento abaixe a massa com as mos e corte-a em
dois pedaos que sero enrolados como
rocambole, deixando a parte que ficou em contato
com a tigela para fora
o Colocar em formas grandes de bolo ingls e deixar
crescer por mais 1 h,
o da mesma maneira anterior
o Depois levar para assar em forno pr-aquecido por
aproximadamente 50 minutos
o Rendimento: 2 pes enormes e fofos
o * Opo:
o Se voc tiver tempo poder suprimir o fermento
biolgico, utilizando somente o kefir para
fermentar, mas ter que deixar a massa
fermentando de um dia para outro

51
Po de Soda Irlands
Ingredientes
o 2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo integral
o 1 xcara de farinha de trigo comum
o 1/2 xcara de aveia em flocos
o 50g de margarina ou manteiga
o 1 colher de ch de bicarbonato
o 1/2 colher de ch de sal
o 400 ml de kefir de leite
Modo de Preparar
o Po de preparo rpido. Misture todos os
ingredientes secos em uma tigela funda, distribua a
margarina e v amassando com as pontas dos
dedos para integr-la a massa
o Acrescente o kefir aos poucos at que a massa
fique homognea, se ficar mole demais acrescente
um pouco mais de farinha
o No sove a massa
o Divida-a em dois pes redondos e com as costas
da faca marque sua superfcie (Po irlands leva
tradicionalmente um marca em cruz, mas aqui
preferimos dividir em 12 partes) assim no ser
necessrio usar faca para cort-lo
o Asse em forno alto de 20 a 30 minutos
o Se quiser adicione ervas frescas como tomilho ou
slvia
o Pode acrescentar queijo ralado, cebola picadinha
o Tambm pode usar farinha de centeio que dar um
toque especial ao po
o Se quiser preparar um po doce acrescente uvas
passas ou frutas cristalizadas

52
Picadinho Especial com Kefir
Ingredientes
o 4 colheres de sopa margarina light
o 2 cebolas mdias picadas
o 1 Kg de coxo mole em tiras
o 1 lata de milho verde escorrido
o 1 envelope de tempero pronto tipo sazon ou grill
o 2 colheres de ch de sal
o 1 colher de sopa de farinha de trigo
o 1 xcara de ch de polpa de tomate
o 200 ml de gua fervente
o 150 g cream-cheese
o cheiro verde a gosto
Modo de Preparar
o Derreta a margarina em fogo alto e refogue a
cebola. Junte a carne e frite-a at mudar de cor
o Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e com
uma Peneira a farinha de trigo
o Misture bem, adicione a polpa de tomate e a gua
fervente, tampe para cozinhar em fogo baixo por
30 minutos at
o que a carne amolea. Desligue, espere esfriar por
10 minutos e junte o Kefir de leite (cream-cheese)
e o cheiro verde
o Sirva com arroz branco

Panquecas
Ingredientes
o 1 xcara de farinha de trigo;
o colher (ch) de sal;
o 1 colher(ch) de bicarbonato de sdio;
o 1 pitada de fermento em p;
o 1 gema ligeiramente batida;
o 1 copo de kefir;
o de xcara de kefiraride;
o 2 claras
Rendimento: 26 panquecas Modo de Preparar
o Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato
e o fermento
o Misture a gema, o kefir e o kefiraride e junte
mistura da farinha
o Mexa apenas o suficiente para os ingredientes

53
ficarem midos: a massa ficar empelotada
o Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e
adicione massa
o Aquea uma frigideira antiaderente com dimetro
interno de aproximadamente 8 cm
o Coloque a massa s colheradas (com colher de
sopa), na frigideira quente, e frite em fogo baixo
at que a superfcie das panquecas borbulhe
o Vire e frite do outro lado at dourar ligeiramente
o Sirva imediatamente com geleia diettica a seu
gosto

Massa com molho de kefir e curry


Ingredientes
o 4 xcaras (ch) de farinha de trigo
o 2 ovos
o 4 colheres (sopa) de leo
o 250 g de kefir
o 6 cebolinhas com bulbo
o 1 colher (sopa) de curry
o sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparar
Rendimento: 4 pores
o Peneire a farinha sobre uma superfcie plana, abra
Fonte: Revista gua na Boca uma cavidade e quebre no centro os ovos
o Acrescente 1 colher (sopa) de leo, 3 colheres
(sopa) cheias de kefir e 1 colher (ch) de sal
o Misture bem os ingredientes com as mos e forme
uma bola
o Envolva-a em filme plstico e deixe descansar
durante meia hora
o Em seguida, abra a massa em uma folha fina e
corte-a em tiras no mximo 15x15 cm
o Pique em pedaos grandes a cebolinha e refogue
em uma frigideira, de preferncia antiaderente,
com o leo restante, por 5 minutos
o Junte o curry, o kefir restante e 200 ml de gua
quente
o Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe
encorpar at obter a consistncia de molho de
tomate
o Cozinhe a massa em gua fervente salgada
o Escorra quando estiver al dente e tempere em
seguida com o molho de kefir

54
Recheio de Camaro (no leva kefir)
Ingredientes
o 400 g de camaro para molho
o 1 tomate picado
o 1/2 cebola picada
o tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do
reino,...)
o 1 xcara de palmito
o 1/2 xcara de azeitona
o 1 colher de ch de azeite
Modo de Preparar
o Dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate e
deixar cozinhar um pouco
o Juntar o camaro temperado a gosto deixando
cozinhar at ficar rosado
o Juntar o palmito e as azeitonas
o Mexer e esperar esfriar um pouco antes de usar

Recheio de Frango
Ingredientes
o 1 peito de frango cozido e desfiado
o 2 xcaras de pat de kefir (cream-cheese
temperado a gosto)
o 1 lata de milho verde
o 2 ovos
o 3 colheres de queijo parmeso ralado
o 1 tomate picado
o 1 cebola mdia picada
o cebolinha verde
o manjerico
o sal a gosto
Modo de Preparar
o Frite a cebola no azeite at ficar transparente,
coloque o tomate picado, os outros temperos, o sal
e deixe refogar um pouco, depois adicione o
frango e o milho mexendo sempre. Desligue o
fogo e reserve
o Em uma tigela bata os ovos ligeiramente, coloque
o pat e o queijo ralado, acrescente tudo ao
refogado, misturando tudo muito bem
o Deixe esfriar um pouco antes de usar

55
Recheio de Carne

Ingredientes
o 300 g de carne moda magra (moer duas vezes)
o caldo de um limo
o sal e pimenta sria gosto
o cheiro verde picado
o hortel picada
o 1 cebola grande cortada em cubinhos
o 1 tomate cortado em cubinhos sem sementes
o 1 pitada de canela em p
o 500 ml de kefir de leite
Modo de Preparar
o Misture todos os ingredientes, com exceo do kefir e deixe em geladeira por duas
horas
o Use para rechear a esfiha
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma bolinha de recheio e
uma colher de sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pr aquecido a 250C por aproximadamente 10
minutos
o Esta receita pode ser feita tambm em formato de esfiha fechada

Requeijo de Kefir de Leite


Ingredientes
o 250 g cream-cheese
o 100 g de manteiga sem sal
o 1/2 colher de ch de sal
o 1 copo de leite
o 2 colheres de sopa de maisena
Modo de Preparar
o Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no
liquidificador
o A parte prepare um creme com um copo de leite e
as 2 colheres de sopa de maisena
o Coloque este creme ainda quente (tendendo a
morno) no liquidificador com os outros
ingredientes e bata bem
o Colocar em potes de vidro com tampa
o Guardar na geladeira
o Pode us-lo em lasanha /pizza 4 queijos pois fica
um creme muito bom, menos enjoativo que o
requeijo normal

56
Sufl de Espinafre
Ingredientes
o 4 colheres de sopa de margarina light
o 4 colheres de sopa de farinha de trigo
o 1 xcara de ch de kefiraride
o pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
o 2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir
feito com leite desnatado)
o 3 xcaras de ch de espinafre cozido escorrido e
Rendimento: 6 pores picado
Calorias: 161 kcal o 2 gemas
Carboidratos = 13.90 g o 2 claras
Protenas = 7.46 g
Lipdios = 8.83g Modo de Preparar
o Em uma panela com o fogo alto, derreta a
margarina e adicione a farinha e o leite, aos
poucos mexendo sempre
o Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-
moscada. Diminua o fogo e acrescente o cream
cheese e o espinafre
o Cozinhe at o queijo derreter
o Bata as gemas com um garfo e acrescente a
mistura de espinafre mexendo bem
o Cozinhe at engrossar
o Desligue o fogo
o Bata as claras em neve e adicione a mistura
mexendo delicadamente
o Coloque em uma forma untada (prpria para sufl)
e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente
35 minutos ou at que o sufl doure por cima
o Sirva a seguir

Torta de Kefir - Massa


Ingredientes
o 350g de farinha de trigo
o 150g de margarina gelada e picada
o 250 ml(1 copo) de kefir de leite
o 1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de Preparar
o Misture a farinha com a margarina e o sal, faa
uma farofa
o Aos poucos v colocando o kefir de leite at ficar
uma massa lisa e homognea

57
o Forre uma forma de fundo falso com essa massa
o Prepare o recheio de sua preferncia: camaro,
frango ou carne
o Coloque o recheio e faa uma tampa com a massa
o Pincele com gema misturada com azeite ou
polvilhe com queijo ralado
o Leve ao forno pr-aquecido a 200 C por
aproximadamente 45 minutos ou at dourar

Esfiha
Ingredientes
o 30 g de fermento biolgico (para po)
o 250 ml de Kefir de leite
o 1 xcara (ch) de gua
o 1 ovo
Rendimento: 30 o 1 colher (sopa) de sal
pores
o 1 colher (sopa) acar ou quantidade equivalente de adoante
culinrio
o 1 colher (sopa) margarina light
o xcara (ch) de leo de canola ou girassol
o 600 g de farinha de trigo aproximadamente
Modo de Preparar
o Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceo da
farinha de trigo
o Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos
poucos, a massa no deve ficar dura e sim, elstica
o Cubra e deixe crescer at que dobre de volume
o Faa bolinha e deixe crescer novamente
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo, coloque uma
bolinha de recheio e uma colher de sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pr aquecido a 250C por
aproximadamente 10 minutos
o Esta receita pode ser feita tambm em formato de esfiha
fechada

58
Biscoitos Secos para Ces e Gatos
Ingredientes
o 1 e 1/2 xcaras de farinha de arroz integral
o 2 colheres de sopa grmen trigo
o 1/4 xcara de arroz integral
o 1/4 xcara de farinha de soja, tofu, ou tempeh
(tempeh melhor e pode ser achado em lojas de
comidas naturais ou asiticas). Tempeh contm
antioxidantes naturais que preservaro o produto
final
o 1/4 xcara de cenoura ou alcaravia ralada fina
o 3 colheres de sopa de salsa fresca cortada bem
fininha ou 2 colheres de sopa de salsa desidratada
o 1 colher de sopa melado de cana
o 3 colheres de sopa leo de azeite (ou outro bom
leo, incluindo leo de coco)
o 1 colher de sopa de kelp em p ou outras ervas
marinhas por exemplo Wakame, Hijiki ou Nori
etc. No caso desses 3 ltimos ingredientes, corte
bem fininho, aps deixar de molho na gua por 20
min. (encontrado em lojas naturais ou asiticas)
o ingrediente exclusivo para gatos - 1 colher de
sopa de cataria (erva dos gatos) ralada ou slvia
(Artemsia)
o 2 colheres de sopa de casca de ovo moda, ou p
de osso de peixe
o 1/2 xcara de kefiraride ou Kefir de leite(kefir
vencido ou maduro melhor)
o 1/4 de xcara farinha de linhaa (semente de
linho)
o 1 colher de sopa leo do fgado de bacalhau
Modo de Preparar:
o Misture todos os ingredientes
o Amasse por 3 minutos (se muito seco adicione
mais kefir)
o Passe o rolo at que a massa tenha uma espessura
de 1 cm
o Corte em tirinhas estreitas
o Asse por 25/30 min. em forno moderado 160 C.
Tome cuidado para no queimar as tiras
o Se no ficar duro e seco o suficiente, desligue o
forno e deixe o tabuleiro no forno quente por mais
meia hora ou hora inteira

59
Rocambole de Arroz e Kefir

Ingredientes
o 2 xcaras de arroz cozido
o 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
o 1 xcara (ch) de kefiraride
o 3 ovos
o 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
o 1 colher (sopa) de fermento em p
o 4 pepinos-japoneses picados com a casca
o 4 colheres (sopa) de maisena
o 400 ml. de kefir
o sal a gosto

Modo de Preparar
o Coloque no liquidificador o arroz, o azeite de oliva
(reserve 1 colher de sopa), o kefiraride, as gemas,
4 colheres (sopa) de farinha de rosca, o fermento
em p e o sal
o Bata at ficar homogneo
o Retire, transfira para uma tigela e incorpore as
claras batidas em neve
o Misture delicadamente
o Distribua a massa em uma assadeira para po de
l (36 x 25 cm), untada com o azeite reservado e
polvilhada com a farinha de rosca restante
o Asse em forno mdio, pr-aquecido, por 45
minutos, ou at dourar
o Coloque no processador o pepino, a maisena, o
kefir e o sal
o Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe,
sem parar de mexer, at obter um creme
encorpado
o Retire e leve geladeira por 30 minutos
o Em seguida, desenforme a massa sobre um pano
mido, espalhe o recheio e enrole como um
rocambole
o Embrulhe em um filme plstico e leve geladeira
por 1 hora
o No momento de servir, fatie e, se preferir,
salpique salsinha desidratada e decore com fatias
de limo

60
Espetinho de Frango e Kefir
Ingredientes
o 400g de peito de frango, sem pele e sem osso
o 1 copo e (375ml) de kefir
o pimenta vermelha, sem sementes e bem picada
o 1 cebola mdia picada
o 2 dentes de alho esmagados
Rendimento: 4 pores o 2 colheres de ch de crcuma
Calorias: 173cal
o casca ralada e suco de 1 limo
Protenas: 26g
Carboidratos: 6g o colher de ch de sal
Gorduras: 3g o folhas de alface e fatias de limo para decorar
% de Gordura: 15.6 Modo de Preparar
o Corte o peito de frango em tirinhas de 5cm x 1cm
e coloque numa travessa rasa, formando apenas
uma camada
o Bata o kefir, a pimenta, a cebola, o alho, a
crcuma, a casca e o suco de limo no processador
o Derrame sobre o frango, tampe e deixe marinando
por 8 a 24 horas
o Aquea a grelha temperatura mdia
o Retire o frango da marinada e enfie nos espetos,
dobrando os pedaos, se for necessrio
o Grelhe por aproximadamente 8 minutos,
pincelando com a marinada e virando sem parar,
at que fique cozido por inteiro
o Enfeite com alface e fatias de limo
o Dica: Se for preparar a receita com espetos de
madeira, reserve tempo para deixa-los de molho na
gua, por 30 minutos, antes de usar: Isso impedir
que eles se queimem na grelha

Queijo Branco
Ingredientes
o 4 l. de leite a temperatura de 35 graus
o 1 colher sopa de kefir
o 1 e 1/2 colher sopa de sal
o 1 colher sopa de coalho
Modo de Preparar
o Misturar todos os ingredientes em uma panela e
tampar
o Deixe descansar por 30 minutos

61
o Corte o contedo da panela em xadrez e balance
p/ os cubos se soltarem
o Tampe e descanse mais 30 minutos
o Retire 5 xcaras de soro (usando uma peneira
grande e concha p/ medir )
o Acrescenta 5 xcaras de gua fervente e deixe
tampado por mais 5 min.
o Colocar em forma p/ queijo de 1 k com peneira
para escoar
o A forma deve ficar suspensa dentro de outro
recipiente p/ sorar por 5 horas, com um peso por
cima para comprimir e solidificar o queijo
o Deixe em geladeira por 5 horas

Frango com Caril (Curry)


Ingredientes
o 6 sobrecoxas de frango sem pele
o 3 dentes de alho amassados
Rendimento: 6 o 1 colher (ch) de sal
pores
o 1 copo de kefir
o 1 colher (sopa) de manteiga
o 1 cebola mdia picada
o 1 colher (sopa) de caril (curry) em p
o 2 xcaras (ch) de maas verdes descascadas e picadas
o 1 colher (ch) de maisena dissolvida em 2 xcaras (ch) de
caldo de frango
o 2 colheres (sopa) de coentro picado
Modo de Preparar
o Numa tigela, coloque as sobrecoxas de frango, o alho, o sal e o
kefir, misture e deixe marinar por 2 a 3 horas, virando as
sobrecoxas de vez em quando
o Escorra as sobrecoxas e deixe de lado
o reserve o kefir para usar depois
o Numa frigideira antiaderente, aquea a manteiga em fogo
mdio at derreter, junte a cebola e cozinhe, mexendo, at ficar
macia
o Adicione o caril e cozinhe por 2 a 3 minutos
o Acrescente as mas picadas e as sobrecoxas de frango, e
misture bem
o Despeje o caldo com maisena sobre os pedaos de frango,
misture, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe at as
sobrecoxas ficarem macias
o Junte o kefir reservado, deixe aquecer, polvilhe com o coentro
e tire do fogo
o Passe para um prato de servir e leve mesa

62
Torta Light de Atum
Ingredientes
o 8 fatias de po de forma integral
o 1 xcara (ch) de kefiraride
o 100 g de ricota ou cream cheese bem compacto
(uns 3 dias escorrendo kefiraride)
o 2 claras em neve
o 1 gema
Rendimento: 10 pores o 1 lata atum em conserva de gua e sal
Calorias = 135 kcal o 3 tomates (sem peles e sementes) cortados em
Carboidratos = 17.31 g cubos
Protenas = 10 g o 1 cebola picada
Lipdios = 3.55g o 150 g de ervilhas frescas
o 1/2 vidro de palmito (em cubos)
o sal e salsinha picada a gosto
o margarina light para untar a frma
Modo de Preparar
o Bata as claras em neve, junte a gema e reserve
o Umedea as fatias do po no kefiraride
o Amasse o po e junte os ingredientes restantes,
misturando bem
o A seguir, misture levemente as claras batidas com
a gema
o Despeje em uma frma refratria untada com
margarina light, e leve ao forno mdio (180C),
pr-aquecido, para assar at corar

Pizza
Massa:
o Ingredientes:
litro de kefiraride morno
900 g de farinha de trigo
20 g de sal
20 g de fermento biolgico
Rendimento: 10 pores 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Calorias = 135 kcal (opcional)
Carboidratos = 17.31 g o Modo de Preparar:
Protenas = 10 g Divida a gua morna em duas partes,
Lipdios = 3.55g dissolva o fermento em uma das metades e
o sal e azeite na outra

63
Coloque a farinha em uma tigela e
acrescente a gua com o fermento
Misture bem e acrescente a gua com o sal
e azeite
Amasse e sove a massa por cerca de 15
minutos, at que esteja bem lisa e no
grude mais nas mos
Coloque novamente na tigela e cubra com
um pano, deixe a massa fermentar por 1
hora ou at dobrar de volume

Amasse novamente por mais 5 minutos e
divida a massa em 6 partes iguais com
cerca de 250 g cada
Coloque sobre um plano de trabalho e
cubra com um pano, deixe a massa crescer
novamente por mais 1 hora ou at dobrar
de volume
Enfarinhe bem um plano de trabalho e
abra os discos de massa com cerca de 3
mm de espessura
Cobrir com o molho
Molho:
o Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de organo
o Modo de Preparo
Lave bem os tomates e retire a pele e as
sementes
Pique finamente os tomates ou passe-os
numa peneira grossa
Acrescente o sal e organo
Utilize como solicitado na receita

64
Receitas de Pratos Doces com Cream-cheese, Kefir ou kefiraride
A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do
Grupo Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinrias oferece ilimitadas opes,
bastando substituir na maior parte das receitas disponveis nos velhos livros da vov ou na
Internet o cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir,
kefir de leite ou kefiraride.
Porm, importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades
probiticas, pois a maior parte dos micro-organismos que as propiciam acabam por morrer.
Portanto, d preferncia s receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogo se
houver muita sobra em casa.

Onde o Kefir no Aquecido Onde o Kefir Aquecido

Borboleta
Borboleta de gua
Chantili Gelado de Limo Light com Kefir
Espuma de Laranja e Kefir Gelatina Light
Espuma de Maracuj e Kefir Po de Milho
Alimentos Doces Mouse de Morango Real Po Doce de Kefir de Leite
Petit Suisse de Kefir Pudim de Kefir de Leite
Pudim de Uva Pudim de Arroz Integral
Queijo de Kefir com Fruta Bolo de Ma e Kefir
Vitamina de Kefir com Frutas
Yakult

Legenda: = Leva kefir de Leite = Leva kefir de gua = Leva kefiraride = Leva Cream-cheese

Borboleta
Ingredientes:
o 2/3 de copo de suco de uva (ou outro suco de
frutas)
o 1/3 de copo de Kefir de leite fresco
o 1 fatia de limo ou laranja
o
Canela em p
Modo de Preparar
o Coloque o suco de uva (ou qualquer outro de sua
preferncia) em um copo alto
o Despeje o kefir sobre o suco
o Com um canudo ou colher, gentilmente mexa o

65
kefir para formar um efeito de mrmore
o Polvilhe com canela
o Coloque a fatia de limo ou laranja para enfeitar

Borboleta de gua
Ingredientes
o 200ml de Kefir de gua, ou Kefir de frutas
o 100ml de Kefir de leite
o 1 colher de sopa de mel (opcional)
Modo de Preparar
o Misture tudo e pronto

Chantili
Ingredientes
o 250gr. de cream-cheese bem gelado e bem sequinho - uns 2 a
3 dias escorrendo o kefiraride
o 2 colheres de sopa de mel ou o equivalente do adoante de sua
preferncia
o 1 colher de sopa de suco de limo
o Essncia de baunilha a gosto
oLeite bem gelado - s se ficar muito grosso
Modo de Preparar
o Bata todos os ingredientes (menos o leite) no liquidificador at
ficar com a consistncia de chantili
o Se ficar muito grosso e as facas do liquidificador no rodarem,
acrescente um pouco de leite bem gelado

Mousse de Morango Real


Ingredientes
o 1 litro de Kefir de leite
o 1 caixa de morangos (reserve alguns para enfeitar)
o 1 lata de creme de leite( ou 250 g cream-cheese)
o 1 colher de ch de essncia de baunilha
o 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
o Acar a gosto (ou adoante)

66
Modo de Preparar
o Lave bem os morangos e amasse com o garfo
o Misture ao Kefir de leite e o creme de leite at que
fique homogneo
o Junte a essncia de baunilha e o acar
o Derreta a gelatina conforme instrues da
embalagem, espere esfriar e junte mistura
o Coloque em uma forma ou em taas e leve
geladeira
o Pode enfeitar com morangos ao servir
o Variao: para obter um mouse mais aerado utilize
creme de leite fresco, que deve ser batido na
batedeira at o ponto de chantilly e s depois
misturado ao Kefir

Petit Suisse de Kefir


Ingredientes
o 250 g de ricota (ou cream-cheese)
o 500 ml de kefir de leite
o 1 xcara de gua quente
o 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferncia)
o 1/2 lata de leite condensado (ou adoante a gosto)
Modo de Preparar
o Dissolva a gelatina em 1 xcara de gua quente,
deixe esfriar um pouco
o Bata no liquidificador junto com os demais
ingredientes
o Coloque em potes pequenos e leve para gelar

Pudim de Uva
Ingredientes
o 2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
o 2 xcaras (ch) de gua
o 1 copo de kefir natural desnatado,
o 3/4 xcara (ch) de ricota fresca ou cream-cheese
de kefir escorrido por uns 3 dias
o 1xcara (ch) de suco concentrado de uva, sem
acar
o 15 colheres de adoante em p
o Calda
1 xcara (ch) de suco concentrado de uva

67
sem acar,
1/4 xcara (ch) de gua,
2 colheres (ch) de maisena,
5 colheres de adoante em p
uvas rosadas e hortel para decorar
Modo de Preparar
o Num recipiente, misture a gelatina em metade da
gua , deixe hidratar e leve ao fogo em banho-
maria para dissolver
o Reserve
o Bata o kefir no liquidificador , junte a ricota , a
gelatina e o suco diludo no restante da gua e, pr
ultimo, acrescente adoante em p
o Bata bem coloque em frma de pudim molhada e
leve para gelar pr pelo menos 2 horas
o Enquanto isso prepare a calda numa panela, dilua
o suco na gua e acrescente a maisena
o Leve ao fogo e mexa at engrossar
o Retire do fogo, misture adoante e espere esfriar
o Desenforme o pudim e coloque a calda
o Decore com as uvas rosadas e a hortel
o Sirva gelado

Queijo de Kefir com Fruta


Ingredientes
o 200g de queijo Philadlfia
o 1/2 xcara de kefir de leite coado por 12 horas
(aproximadamente 125 g de cream-cheese)
o 1 clara batida em neve
o 1colher de sopa de acar ou um pouco de
adoante (stvia)
o Morangos, amoras, groselhas, rodelas de kiwis ou
outra fruta de seu gosto
Modo de Preparar
o Misture tudo e coloque em uma forma de tirar o
fundo ou em taas individuais
o Deixe na geladeira pelo menos por 4 horas coberto
com papel transparente
o Ao servir enfeite com as frutas
o Se usar uma forma de tirar o fundo pode servir
enfeitado como um pudim

68
Vitamina de Kefir de Fruta
Ingredientes:
o Pedaos da fruta de sua preferncia a gosto
o 1 de copo de Kefir de leite gelado
o Acar ou adoante a gosto
o Granola, Nesto, Farinha Lctea ou aveia a gosto
Modo de Preparar
o Bata tudo no liquidificador

Yakult
Ingredientes
o 100ml de kefiraride
o 50ml de Kefir de leite
o acar mascavo a gosto
Modo de Preparar
o Misture tudo e pronto

Espuma de Laranja e Kefir


Ingredientes
o 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
o 1/4 xcara (ch) de suco de laranja
o 2 copos de kefir
o 1/2 xcara (ch) de acar
o 2 claras em neve
o Calda:
1 xcara (ch) de suco de laranja coado
Preparo: Fcil 2 colheres (sopa) de acar
Tempo: 30 minutos 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Pores: 4 o Para decorar:
Colesterol por poro: 6 mg
1/2 colher (sopa) de raspas de laranja
Calorias por poro: 260
Rodelas de laranja em formato de caracol
Modo de Preparar
o Polvilhe a gelatina sobre o suco de laranja
o Deixe hidratar por 5 minutos
o Leve ao fogo em banho-maria at dissolver

69
o Numa tigela, misture o kefir com o acar e a
gelatina dissolvida
o Junte o creme de kefir com as claras em neve e
misture delicadamente
o Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de
dimetro) untada com leo de milho
o Cubra e leve geladeira at ficar firme
o Preparo da calda:
o Misture os ingredientes e leve ao fogo at
engrossar
o Coloque na geladeira e sirva gelada com a mouse
o Para decorar, salpique raspas de casca de laranja e
rodelas em formato de caracol

Espuma de Maracuj e Kefir


Ingredientes
o 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
o 1/4 xcara (ch) de suco de maracuj sem sementes
o 2 copos de kefir
o 1/2 xcara (ch) de acar ou 12g de adoante em
p
o 2 claras em neve
o Calda:
Preparo: Fcil 1 xcara (ch) de suco de maracuj com
Tempo: 30 minutos caroos
2 colheres (sopa) de acar ou 4 g. de
adoante em p
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de Preparar
o Dilua a gelatina no suco de maracuj
o Deixe hidratar por 1 minuto
o Leve ao micro-ondas por 15 segundos
o Numa tigela, misture o kefir com o acar ou
adoante e a gelatina dissolvida
o Acrescente as claras em neve e misture
delicadamente
o Coloque em uma forma decorativa (com 18cm de
dimetro) untada com leo de milho
o Cubra e leve geladeira at ficar firme
o Preparo da calda:
Misture os ingredientes e leve ao fogo at
engrossar
Coloque na geladeira at gelar

70
o Desenforme a espuma de maracuj e cubra com a
calda, espalhando delicadamente com a esptula

Gelado de Limo Light com Kefir


Ingredientes
o 4 colheres de sopa de suco de limo
o 1 envelope de gelatina em p sem sabor
o 3 colheres de sopa de adoante em p
o 250ml (1 copo) de kefir de leite
Modo de Preparar
o Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3
colheres de sopa de gua
o Leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos ou
at amolecer (ou micro-ondas por 40 segundos em
potncia alta)
o Bata no liquidificador todos os ingredientes por 2
minutos at ficar homogneo
o Distribua em 2 taas e leve para gelar por 2 horas
ou at endurecer
o No momento de servir decore com raspas de limo

Gelatina Light
Ingredientes
o 250 ml de gua quente
o 250 ml de kefiraride
o 1 caixinha de gelatina light, no sabor de sua
preferncia
Modo de Preparar
o Ferva a gua, dissolva a gelatina e acrescente o
kefiraride
o Distribua em taas e leve para gelar
o Para servir enfeite com pedaos de fruta do sabor
da gelatina

71
Po de Milho
Ingredientes
o 2 xcaras de fub
o 1/2 xcara de germe de trigo
o 1 colher de ch de sal
o 1/2 colher de ch de bicarbonato
o 1 colher de ch de fermento em p
o 1 colher de sopa de acar mascavo
o 1 ovo grande batido (veja modo de preparo)
o 2 xcaras de kefir de leite
Modo de Preparar
o Em uma tigela funda misture todos os ingredientes
secos
o Em outra vasilha misture o ovo batido ao kefir (se
quiser acrescente mais um ovo ou um pouco de
leo para tornar seu po mais nutritivo), em todo
caso a massa dever ficar bem consistente
o Despeje a massa em forma de bolo ingls. Asse
em forno alto (220 C) por cerca de 20 minutos, use
um palito para checar se est pronto
o Sirva quente

Po Doce de Kefir de Leite


Ingredientes
o 1 copo de kefir de gua morna
o 1 copo de kefir de leite morno
o farinha de trigo branca, integral e de centeio
o 3 colheres de sopa de fermento granulado
o 3 colheres de sopa de acar
o 1 colher de sopa de sal
o 2 ovos
o 3 colheres sopa de azeite de oliva
o 1 pacote de granola
o uvas passas
o coco ralado
o semente de linhaa e (ou) gergelim
Modo de Preparar
o Misture a gua morna, o kefir, o fermento, o
acar, o sal e ponha farinha de trigo branca at
formar um creme.Reserve e deixe crescer at
dobrar de tamanho
o Depois adicione o restante dos ingredientes, a

72
farinha de trigo integral e de centeio, por ltimo,
at desgrudar das mos e amasse muito bem
o Faa uma bola e deixe crescer por mais ou menos
40 minutos.Divida essa massa em duas partes,
dando forma aos pes, ponha na forma e deixe
crescer pela ltima vez
o Leve para assar por uns 20 minutos ou at que a
casquinha esteja dourada

Pudim de Kefir de Leite

Ingredientes
o 2 ovos
o 3 colheres de sopa de acar
o 2 colheres de ch de baunilha em p
o 2 xcaras de kefir de leite
o 5 folhas de gelatina ou equivalente em p
Modo de Preparar
o Batem-se as 2 gemas com o acar at dobrarem
de volume
o Coloca-se a baunilha e o kefir de leite
o Deixar de molho as folhas de gelatina em gua
por 5 minutos, espreme-se e leva-se a fogo
brando para derreter numa colher de gua ou
suco concentrado.Deixar esfriar um pouco e
colocar em fio na mistura do kefir batendo
sempre
o Levar a geladeira durante pelo menos 30 minutos
o Bater as 2 claras em neve bem firme e juntar a
mistura, envolvendo suavemente sempre de
baixo para cima
o Colocar em forma de pudim lisa com buraco,
untada com um pouco de leo (de amndoas) ou
outro, sem sabor
o Levar a geladeira at o dia seguinte
o Para servir colocar a forma um pouquinho em
gua quente e virar em um prato de servir
o Enfeitar com frutas: morangos , cerejas, kiwis ou a
gosto

73
Pudim de Arroz Integral
Ingredientes
o 3 claras de ovo
o 1 1/2 xcara de kefiraride
o 2 colheres de ch de frutose
o 1 colher de ch de essncia de baunilha
o 1 colher de ch de casca de limo ralada
o 2 colheres de ch de suco de limo
o 1 colher de ch de canela em p
Rendimento: 10 pores o 1 colher de ch de noz- moscada ralada
Calorias/poro: 20 o 1 pera descascada picada
o 1 ma descascada picada
o 2 xcaras de arroz integral cozido
Modo de Preparar
o Bata as claras, o kefiraride e a frutose
o Junte os demais ingredientes
o Despeje toda a mistura em um refratrio, levando
ao forno quente pr - aquecido por 50 minutos
o Sirva quente ou frio
o Rende 10 pores e cada poro tem 20 calorias

Bolo de Ma e kefir
Ingredientes
o Para a Massa:
4 ovos
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de farinha de trigo
200 g de kefir
1 colher (sopa) de fermento em p
o Para o Recheio:
Preparo: Fcil 6 mas, verdes
Tempo: 30 minutos suco de 1 limo
Pores: 8
1 xcara (ch) de acar
3 gemas, de ovo
200 g de kefir
o Para a Decorao e Montagem:

1 xcara (ch) de geleia de damasco
Modo de Preparar

74
o Massa:
Coloque os ovos numa batedeira e bata at
que comece a ficar branco e volumoso
Acrescente o acar aos poucos e continue
batendo
Coloque a farinha alternadamente com o
kefir e continue batendo
Desligue a batedeira, acrescente o
fermento em p e misture delicadamente
Divida a massa em duas partes iguais
Acrescente uma parte da massa num
refratrio (30 x 20 cm) e leve ao micro-
ondas, em potncia alta, por 4 minutos
Retire a massa do micro-ondas e deixe
descansar por cerca de 5 minutos antes de
desenformar
Lave bem o refratrio e repita o
procedimento acima com o restante da
massa
Reserve
o Recheio:
Descasque as mas com uma faca afiada
Corte-as ao meio e retire o miolo
Apoie a ma sobre uma tbua, com a
parte plana voltada para baixo
Corte cada metade em fatias bem finas
Coloque as mas num refratrio grande,
acrescente o suco de limo e xcara
(ch) de acar
Cubra o recipiente com filme plstico,
faa um furinho em uma das extremidades
do plstico, e leve ao micro-ondas, em
potncia alta, por cerca de 8 minutos ou
at que as mas fiquem macias
Retire as mas do micro-ondas e reserve
Comece a preparar o zabaione de kefir:
coloque as gemas e o acar restante na
batedeira e bata at obter um creme
branco e volumoso
Acrescente o kefir no creme e bata por
mais alguns instantes
Retire o creme da batedeira, coloque num
refratrio e leve ao micro-ondas por 2
minutos
Aps o cozimento, retire o refratrio do
micro-ondas e mexa bem
Reserve

75
o Montagem:
Coloque uma das massas reservadas sobre
um prato
Acrescente sobre a massa metade do
zabaione e por cima, coloque uma camada
de mas cozidas
Acrescente a outra metade da massa sobre
as mas
Espalhe o zabaione restante sobre a massa
e cubra com as mas restantes
Nesta ltima camada de mas, procure
disp-las de maneira uniforme para que
deixem uma aparncia bonita ao bolo
Coloque a geleia de damasco num
recipiente e mexa bem com uma colher
Com um pincel de cozinha, pincele a
geleia sobre as mas para dar um efeito
brilhante
Leve o bolo geladeira por no mnimo
duas horas

76
Receitas de pomadas, cremes, loes e sabonetes feitos com kefir ou
gros
A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do
Grupo Fazendo Kefir. Porm, assim como no caso das receitas culinrias, tambm as opes
desta pgina podem ser adaptadas infinitas vezes.
Selecione a essncia que mais se adqua sua necessidade ou gosto pessoal, e faa suas
prprias experincias.
Colaborao: Edelzia dos Santos Nascimento, Joanita Santana, Ana Lcia Pavani
Gel para cabelos ou rosto
Sabonete de kefir
Sabonete lquido de kefir
Cosmticos e outras Solues para Uso Externo Loo de kefir para o Corpo
Pomada com leo de amndoas doces
Pomada com leo de Rosa Mosqueta
Pomada com leo de Uva
Mscara facial purificadora, clareadora e hidratante

Gel para cabelos ou rosto


Ingredientes
o 1 xcara de ch de gros de kefir de
gua
o 1 xcara de kefiraride ou 1 xcara de
gua mineral (para quem no tem
Kefir de leite)
Modo de Preparar e Usar
o Bater no liquidificador por uns 5
minutos mais ou menos, at ficar um
gel.
o Uso nos cabelos:
lave os cabelos com xampu
e enxgue
tire o excesso de gua com
uma toalha e aplique o gel
na raiz
faa massagem com a ponta
dos dedos e coloque uma
touca plstica - no usar
touca trmica
deixe o gel agir por uma
hora, enxgue bem.
o Uso no rosto:
Aplicar uma camada no
muito fina na pele e fazer
massagem circular

77
deixe agir por uma hora, at
secar completamente e
enxgue bem.

Sabonete de kefir
Ingredientes
o 300 g de base glicerinada perolada
o 150ml de kefiraride, kefir de gua ou gros de
kefir (gua ou leite)
o corante e essncia opcionais
Modo de Preparar
o derreta a base em banho-maria
o deixe esfriar a 30 ou 35C, use um termmetro
para se certificar (se no tiver use o dedmetro)
o acrescente o kefiraride, kefir de gua ou os gros
de kefir (gua ou leite)
o coloque em moldes e deixe esfriar.

Sabonete lquido de kefir


Ingredientes
o 300 ml. de Base Sabonete Lquido
o 750 ml. de gua Filtrada, mineral ou deionizada
o 250 ml. de kefiraride
o lauril ter sulfato de sdio (qsp - quantidade
suficiente para) pois a acidez do kefiraride diminui
a quantidade de espuma
o 10ml de Essncia de sua preferncia
o Corante a base de gua
o 21gr de Cloreto de sdio (Sal de cozinha) ou
Anftero
Modo de Preparar
o Coloque a base num recipiente de vidro e adicione
a gua lentamente para hidratar, depois coloque o
kefiraride aos poucos e por ltimo o lauril.
o O uso de corante e essncia opcional.

78
Loo para o Corpo
Ingredientes
o 1 colher de sopa de creme no - inico (comprado
em farmcias de manipulao)
o 2 colheres de sopa de kefiraride
Modo de Preparar
o Misture muito bem para deixar homogneo e
aplique
o No precisa enxaguar
o O que sobrar guarde em pote fechado na parte
baixa da geladeira (por at uma semana).

Pomada com leo de amndoas doces


Ingredientes
o 6 colheres de sopa de gros de kefir de gua
o 1 colher de sopa de leo de amndoas doces
o 1 copo de gua sem cloro ou kefir de gua ou
kefiraride
o 3 a 5 gotas de leo essencial de lavanda (opcional
- vendido em casas de produtos naturais)
Modo de Preparar
o Bater tudo no liquidificador, ou, ainda melhor,
espremer os ingredientes numa peneira com o
auxlio de uma colher plstica
o Armazene-o em vasilhame hermeticamente
fechado na geladeira por at 3 meses
o Indicaes: poderoso hidratante natural, usado
para psorase, queimaduras, feridas e manchas na
pele, acne, etc.
o Modo de usar: aplique na pele quantas vezes achar
necessrio

Pomada com leo de Rosa Mosqueta


Ingredientes
o 10 ml de leo de Rosa de Mosqueta
o 3 a 4 colheres de gel de Babosa (descasque a folha
e tire o miolo)
o 3 a 4 colheres (sopa) de gros de kefir de gua
o 40 ml de gua
Modo de Preparar
o Bater tudo no liquidificador

79
o Armazene-o em vasilhame hermeticamente
fechado na geladeira por at 3 meses
o Indicaes: poderoso hidratante natural, usado
para psorase, queimaduras, feridas e manchas na
pele, acne, etc.
o Modo de usar: aplique na pele quantas vezes achar
necessrio

Pomada com leo de Uva


Ingredientes
o 4 colheres (sopa) de gros de kefir de gua
o 4 colheres de baba de Babosa
o 2 colheres de leo de uva
Modo de Preparar
o Bater tudo no liquidificador
o Armazene-o em vasilhame hermeticamente
fechado na geladeira por at 3 meses
o Indicaes: poderoso hidratante natural, usado
para psorase, queimaduras, feridas e manchas na
pele, acne, etc.
o Modo de usar: aplique na pele quantas vezes achar
necessrio

Mscara facial purificadora, clareadora e


hidratante
Ingredientes
o 1 colher de sobremesa de Argila branca
o Kefir de Leite, kefiraride ou gros de kefir de gua
ou de leite que baste
o 1 colher de ch de hidratante facial (opcional)
Modo de Preparar
o Num recipiente, misturar a argila branca e kefir de
leite que baste para formar um creme espesso
o Lavar o rosto com o sabonete de sua preferncia e
secar bem
o Passar o creme por toda face, deixando uma grossa
camada de creme. Evitar a rea dos olhos
o Aps 15/20 minutos, enxaguar bem com gua
o Observaes:
Cuidado para quem tem a pele muito
sensvel porque a argila com lquido (sem
o creme hidratante ou algum tipo de gel
neutro facial), se deixada por mais de

80
10/15 minutos, pode ressecar a pele e at
deix-la irritada e avermelhada
(vascularizada) por meia hora.
No usar a mscara quando estiver gelada
- alm de irritar a pele, vai fechar os
poros, no permitindo que a argila absorva
suas impurezas
Para quem tem a pele seca ou sensvel,
melhor adicionar creme hidratante e
deixar por uns 10 minutos

Essncias e suas propriedades curativas


As essncias a seguir podem ser encontradas em quase todas as farmcias de manipulao ou lojas de
artesanato.
Acerola: Antirradicais livres, antioxidante, hidratante, remineralizante, dermo protetor e
tonificante. Suaviza e amacia a pele.
Alecrim: Adstringente, anticaspa, antissptico, antimictico, antioxidante e cicatrizante.
Aloe Vera (Babosa): Amaciante, anti-inflamatrio, cicatrizante, condicionador e
dermoprotetor. Tem ao suavizante, hidratante, protetora e refrescante.
Amndoas: Excelente emoliente para loes, cremes, leos de banho, etc.
Arnica: Na cosmtica utilizado como hiperemiante (ativador da circulao local) e anti-
inflamatrio.
Aveia: Possui uma ao nutritiva, regeneradora, hidratante e suavizante da pele.
Calndula: Antissptico, anti-inflamatrio, aromatizante, cicatrizante, dermoprotetor,
emoliente, tonificante, lenitivo, antialrgico e bactericida.
Camomila (Matricaria chamomilla Linn): Como calmante da pele, possui ao anti
inflamatria, sedativa, emoliente, normalizadora e purificadora da pele. Utilizada em loes
tnicas e cremes para peles sensveis ou infantis, xampus e rinses clareadores.
Cenoura (Daucus carota Linn): Anti Oxidante. Possui propriedades nutritivas, hidratantes e
emolientes pele.
Centella Asitica: Ativador de microcirculao, estimulante metablico, emoliente,
cicatrizante, protetor e restaurador de tecido, vaso - protetor.
Erva Doce: Antissptico, calmante e refrescante.
Frutas Tropicais: Refrescante, hidratante, antirradicais livres, amaciante, calmante, suavizante
e adstringente.
Grmen de Trigo: Hidratante, nutritiva, antirradicais livres, calmante, condicionador,
dermoprotetor, emoliente, tonificante e regenerador da pele.
Ginkgo Biloba: Hidratante, antirradicais livres, ativador da microcirculao, anti-inflamatrio
e emoliente.
Hortel: Utilizado como tnico, refrescante e aromtico, possui ao antissptica.
Mel: Tnico, bactericida, remineralizante, hidratante, nutritivo, desinfetante da pele,
amaciante, suavizante, atenua rugas e asperezas da pele.
Morango: Tem ao hidratante, refrescante, emoliente, anti-inflamatria. Suaviza e limpa a
pele.

81
leo de amndoas: Propriedades emolientes e suavizantes. Nutre e tonifica, conferindo uma
oleosidade natural, evitando o aparecimento de rugas precoces. Indicado para peles secas,
sensveis e envelhecidas.
leo de semente de uva: Possui hidratao profunda, ajuda na regenerao do tecido cutneo
e revitaliza a pele, sendo muito empregado na preveno de estrias. Presente em leos ps-
banho, produtos ps-sol e sabonetes.
Pepino: Hidratante, amaciante, antissptico, calmante, clareador de manchas, ligeiramente
adstringente.
Pfffia: Tonificante, refrescante, anti-inflamatrio, cicatrizante, restaurador de tecidos,
hidratante, nutritivo, estimulante celular e regenerador capilar.
Prpolis: Antimicrobiano, cicatrizante, anti-inflamatrio bactericida, protetor e regenerador
de tecidos. Auxiliar no tratamento de peles oleosas, acnica e comedognica.
Rosa Branca: Adstringente, cicatrizante, antissptico, calmante e refrescante da pele,
emoliente, hidratante, amaciante restaurador e antirradicais livres.
Uva: Adstringente, antiseborrico, anti-inflamatrio, firmador da pele e queratoltico.

FAQ: PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE O KEFIR


Nesta parte voc achar as respostas para a maior parte das suas dvidas sobre o kefir,como:
Benefcios, indicaes, dosagem, preparao, sabor, receitas, cuidados/higiene/crescimento,
conservao, kefiraride, kefiran, aparncia, kefir viscoso e outros probiticos.Se existem regras que
podem ser aplicadas no preparo do kefir, elas esto aqui:Mantenha todos os utenslios limpos, e use,
para o kefir de leite, somente leite fresco de boa qualidade e para o kefir de gua, d preferncia
gua mineral ou sucos naturais.Tenha pacincia quando fizer mudanas significativas no preparo do
kefir. Os gros de Kefir so muito robustos, mas precisam de tempo para se adaptar a quaisquer
mudanas feitas na forma de cultiv-los.

1) Qual o tempo de fermentao correto?


Em geral, o tempo necessrio para completar a fermentao do kefir determinado pela temperatura
ambiente e pela proporo entre gros e leite ou gua com acar mascavo.Na mdia, o Kefir deve
estar pronto depois de uma fermentao de 24 horas. Quanto mais tempo voc deixa o Kefir fermentar
mais cido ele se torna. Para eliminar a lactose voc deve fermentar seu kefir por mais ou menos 36
horas. Quando voc receber os seus gros de Kefir pode ser que leve uns dias, para eles se
recomporem do "stress" da viagem. Mas com lotes contnuos o gro se tornar cada vez mais ativo. O
Kefir de leite estar pronto quando todo o leite estiver completamente coagulado e o de gua, quando
no for mais possvel sentir o sabor adocicado do acar mascavo. Para mais detalhes, por favor, veja
pergunta 4.

2) Recebi os gros de kefir e agora o que fazer?Quanto tomar


inicialmente?
Recebeu-se seus gros em mos, geralmente uma colher de sopa de gros, coloque-os em 1copo
(200 a 250 ml) de leite, tampe-o e deixe fermentar em temperatura ambiente (veja sobretemperatura
na pergunta 10)por 24 h. Aps esse perodo pode coar e tomar o kefir que dever estar completamente
coagulado.Se recebeu seus gros pelos correios precisa dar um tempo para que todas as bactrias e
fermentos voltem a trabalhar,de uns 3 a 4 dias.Neste perodo o leite pode talhar e ter cheiro de azedo;
ento, coe a cada 24 h e descarte o lquido, fazendo nova troca.Quando os gros coagularem o leite e
este tiver cheiro similar a iogurte, pode tomar, est pronto o kefir. Recebeu-se gros de gua, eles
reativam em menor tempo,possivelmente no dia seguinte j possa coar e tomar o kefir, mas como
preveno prudente descartar o lquido de dois dias. aconselhvel, inicialmente, comear a tomar
pequena quantidade(100 ml) para acostumar o organismo e ir aumentando aos poucos; com isso
evitar reaes "bruscas".

82
3) At quanto posso encher o vasilhame da fermentao?
Nunca encha mais de 3/4 do volume total do vasilhame usado para fermentar seu kefir.Especialmente
se estiver usando uma tampa bem apertada; por que a levedura do kefir pode produzir uma quantidade
grande de CO2. Isto produzir uma presso, que em um ambiente fechado, pode quebrar o jarro ou a
tampa, ou mesmo provocar uma pequena exploso. Nada grave, mas vai sujar todo o seu ambiente de
leite ou gua com acar mascavo.

4) Como eu sei quando meu kefir de leite est pronto?


Voc pode ver pela quantia de cogulos. Esta coagulao pode variar por causa dos tipos diferentes de
leites que esto disponveis no mercado, pela temperatura e relao de gros/leite.Falando de modo
geral, voc deve ver coalhos e Kefiraride distintamente separados e no deve haver nenhum leite no
coagulado.Em ltimo lugar que se completa a coagulao no fundo do jarro. Se voc ainda v leite
fresco no fundo de seu recipiente, ento voc precisar deixar mais tempo. Voc pode acelerar o
processo, agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir ser firme.At que voc se
torne mais experiente, pode ser enganador distinguir entre leite fresco ou coalho. Novamente, o sinal
dado inclinando o jarro para ver se a seo mais baixa do leite se reposiciona como um gel coalhado
ou tem aparncia de leite fresco. uma boa ideia usar um jarro de vidro para fazer seu Kefir.Tambm
ajuda se voc agitar o jarro de kefir fermentando por alguns segundos duas ou trs vezes ao dia.
OBS.:se voc tem problema de intestino preso e precisa tomar o kefir fermentado por 12 h, seu Kefir
ficar similar a uma bebida lctea,pouco encorpado,por isso muito importante agitar o jarro para que
todo o leite tenha contato com os gros de Kefir.

5) Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite


fresco?
No necessrio, nem ideal, coar todo o kefir antes de adicionar leite fresco para seu prximo lote.
Deixar algum kefir (mais ou menos 1/3), ao adicionar leite fresco faz bem aos gros, que se
reproduzem mais rpido e acelera o processo de fermentao, pois reduz o pH do leite
fresco(tornando-o mais cido), o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejveis.

6) Qual a taxa de crescimento dos gros de kefir?


Em condies normais, observa-se um crescimento mdio dirio de 5% para os gros de kefir de leite
e cerca de 45% para os gros de kefir de gua. Porm, o crescimento dos gros de Kefir depende de
muitos fatores. Em geral, eles parecem crescer mais rapidamente quando:
no so lavados;
no so "espremidos", ao coar;
a temperatura ambiente mantm entre 18C a 35C;
o frasco de fermentao agitado algumas vezes durante o dia.

7) Quanto leite eu adiciono aos gros?


A quantia de leite para usar normalmente determinada pela temperatura (estao do ano),quantidade
e nvel de atividade dos gros.Em temperaturas quentes (20 - 30 C.) relaes de gros para o leite de
1 : 30 (uma parte de gros, para 30 de leite) ou 1 : 50 so as ideais. Em temperaturas mais frias
(abaixo de 20 C) as relaes de 1 : 10 ou pouco menos so aceitveis. Mas estas so regras gerais
determinadas principalmente pela atividade dos gros e temperatura.O Kefir pode ser feito com uma
relao to pequena quanto 1 : 3 ou to grande quanto 1 : 60. Geralmente quem decide voc, se
decidir por uma quantidade maior de leite, voc deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa.
Como voc pode ver, no existe nenhuma regra rgida aqui, porque os gros de kefir so muito
versteis.Falando de modo geral, os gros de Kefir faro pouco ou tanto Kefir conforme seu gosto e
com o tempo eles se ajustaro a sua rotina.Um outro detalhe importante que os gros crescero em
quantidade com o tempo e eventualmente voc precisar remover um pouco deles ou aumentar a
quantidade do leite.

83
8) Qual o melhor modo para aumentar o leite ou a produo de kefir?
Se voc decidiu aumentar a quantia de leite ou outro meio que voc est usando, voc pode fazer isto
de dois modos:
Aumente de 5% a 10% sucessivamente nos prximos lotes. Se depois do aumento seu kefir
no coagular todo o leite em 24 horas, isto , voc v pores de leite fresco,normalmente na
parte inferior de seu jarro, ento o deixe mais tempo at que ele esteja todo coagulado, antes
de aumentar a quantia novamente. Em outras palavras, d aos gros uma chance de regenerar;
Se voc decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% ser necessrio ajustar o perodo de
fermentao do kefir, pois pode levar mais de 24 horas para coagular completamente. Dentro
deste perodo de regenerao voc notar que seus gros se tornaro mais ativos a cada lote,
diminuindo gradativamente o tempo necessrio fermentao, at quando eles fermentaro
em 24 horas. Este perodo varia podendo levar de 2 dias a 1 semana.

9) Por que to difcil coar meu kefir?


Provavelmente:
a malha do coador muito fina: experimente usar um coador com uma malha mais larga
(tamanho de buracos de mais ou menos 2 milmetros);
voc est usando pouco leite para seus gros: aumente a quantidade de leite ou diminua a de
gros;
voc deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado: diminua o tempo ou
aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de gros;
a temperatura ambiente est muito alta, acelerando demais o tempo da
fermentao:experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde menos
frio)ou aumente a quantidade de leite, diminua a de gros ou deixe menos tempo;
alguns coalhos do leite aderem aos gros: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite,
ou ainda, diminua a quantidade de gros;
Alm disso, tambm ajuda: antes de coar, aperte a tampa, ento suavemente inverta o jarro
algumas vezes. Ou suavemente balance o jarro at que os coalhos sejam misturados com uma
parte do Kefiraride (at uma consistncia cremosa);
despeje o kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador. melhor usar um
recipiente largo ou tigela para coar seu kefir, para nenhum kefir ser perdido.

10) Qual a temperatura ideal para fermentar meu kefir?


Na maioria das situaes o kefir feito em temperatura ambiente (5 C. a 40 C).Em regies muito
frias, voc precisar que seu kefir seja mantido em temperatura maior que 10C. Isto no 100%
essencial, mas abaixo desta temperatura, seu kefir exigiria muito mais tempo para fermentar
(aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir certos
tipos de micrbios da microflora dos gros. Os caucasianos faziam kefir embolsas de pele de cabras e
durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e prximas a uma lareira durante a
noite.
11) Devo apertar ou espremer os gros quando for co-los?
NO! Voc no deve apertar ou espremer os gros com qualquer coisa para tentar coar mais kefir.
Isto ir quebr-los. A maioria dos Gros de Kefir uma bolsa e importante tentar mant-las intacta.
Eu acredito que aquele gro de kefir que no foi danificado apertando, produza polissacardeo mais
solvel e um Kefir mais espesso e mais cremoso.Quebrar ou danificar os gros apertando no os

84
matar e quando voc parar de apert-los, eles voltaro a crescer novamente em bolsas (como gros
de sagu).

12) Eu fiz uma bolsa para fermentao do kefir, mas ela no afunda
e os gros esto Fora do leite. Por qu? Como resolver?
Isto acontece quando o material usado para a bolsa muito fechado, ou se voc fez com mais de uma
camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o CO2 forma um "balo" e a
bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de nenm ou gaze de linho para sua bolsa. Tambm lave a
bolsa com delicadeza usando gua fria sempre que mudar de lote para manter os buracos abertos.
Voc tambm pode fazer pequenos cortes na bolsa no sentido do comprimento, pequenos o suficiente
para segurar os gros, mas deixar escapar qualquer gs.

13) Que tipos de leite eu posso usar fazer kefir?


Voc pode usar qualquer tipo de leite para fazer kefir. Voc pode usar leite integral, desnatado e semi-
desnatado, homogeneizado,em p, UHT e at reconstitudo.Veja Informaes sobre leite. Tambm
possvel usar leite de soja para fazer seu kefir.

14) Devo lavar meus gros de kefir aps co-los?


Lavar seus gros com gua fria antes da troca do leite no essencial e nem recomendvel.Usando
leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micrbio indesejvel ser cultivado no meio do
kefir. Os coalhos que aderem aos gros formam uma barreira cida protetora ao redor deles, ajudando
a inibir organismos indesejveis muito mais que quando os gros so lavados.Pelo contrrio, lav-los
remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessrias para que eles consigam
reconstru-lo. A repetio deste processo aumenta as chances de contaminao dos Gros de Kefir.
Lavar os Gros de Kefir remove muitos micrbios importantes da superfcie, e combinaes
possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda no descobertos, que podiam ser
essenciais para o saldo da microflora!Os caucasianos nunca lavaram seus Gros de Kefir. Eles
ordenhavam seus prprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar com gros de kefir.
Ento o leite era to fresco quanto voc possa imaginar!

15) correto agitar o kefir durante fermentao?


Sim! E altamente recomendado!Os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde
fermentavam o kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais
frios, quando eles tentavam coloc-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e prximos
a lareiras ou foges noite). A agitao suave do kefir pode ajudar:
na fermentao, misturando a microflora com pores de leite no inoculadas e frescas;
quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos gros, sero
parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride;
acelerando a taxa de crescimento dos Gros de Kefir e seu tamanho real
produzindo um Kefir mais cremoso!Voc pode balanar seu recipiente de fermentao do
Kefir colocando e fixando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balanando ou
agitando o recipiente por mais ou menos 5- 10 segundos. Isto pode ser feito duas vezes por
dia. Agitar o recipiente s antes de coar, noproduz os mesmos efeitos, mas tambm uma
boa ideia, pois ajuda a coar.

85
16) Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite?
O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com os
gros e haja uma fermentao homognea.Quando isso no ocorre h a formao de uma camada
amarelada sobre o kefir que so as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai depender do tipo de
leite utilizado,tanto mais grossa quanto maior a gordura contida), que os gros de kefir por serem
compostos de bactrias e fermentos, no processam.Embora o desenvolvimento inicial dessa camada
no seja prejudicial,fungos no desejados podem propagar-se nelas;a agitao impede que isso
ocorra,possivelmente devido ao aumento de oxignio disponvel.Veja mais em Armazenar Kefir

17) Por que se formou uma pelcula marrom sobre o kefir de gua ?
O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobactrias
formem colnias em sua superfcie; se no for agitado,estas colnias podem ser vistas como uma
pelcula ondulada marrom luminosa,chamada de "flores do kefir".Embora o desenvolvimento inicial
de tais colnias no seja prejudicial,fungos no desejados podem propagar-se nelas;a agitao impede
que isso ocorra,possivelmente devido ao aumento de oxignio disponvel.Veja mais em: Armazenar
Kefir.

18) Por que meu kefir de leite fica to azedo ou cido?


O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao do iogurte natural. Se voc no aprecia o sabor do
iogurte natural, certamente no ir apreciar o sabor do kefir puro. Nesses casos, d uma olhada em
nossas receitas. H vrias que podem tornar o sabor do kefir bem mais palatvel.Porm, se seu kefir
est mais cido do que o iogurte natural, provvel que voc esteja cometendo alguns erros na hora
de prepar-lo. Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais
gros para uma determinada quantidade de leite, mais cido ele fica. Procure trabalhar essas variveis
at encontrar a frmula ideal ao seu paladar.Algumas pessoas deixam o kefir fermentar uma parte do
tempo na geladeira.Se seu kefir fica azedo, ao invs de cido, possvel que os gros estejam com o
metabolismo baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, pode ser que eles
estivessem armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite at perceber que o leite est
coalhando sem azedar. Veja a pergunta 4. Na dvida, prepare o kefir de acordo com as instrues.

19) Eu preciso esterilizar meus utenslios e ingredientes?


No existe nenhuma necessidade de fazer isso. S mantenha os utenslios limpos. Basta a limpeza
bsica domstica.

20) O que kefiraride? o soro do leite? Ou a gua resultante do


Jejum dos Gros?Como posso us-lo?
Ambos so chamados de Kefiraride e so teis. Veja na pgina kefiraride algumas indicaes de uso.

21) Qual a diferena entre kefiraride e kefiran?


Kefiraride o lquido amarelado que vemos separar durante a fermentao do leite pelos gros de
kefir, sendo muito rico em kefiran.Veja em: kefiraride e o Kefiran um gel solvel polissacardeo
identificado como uma gosma esbranquiada de consistncia igual a clara de ovo. Apesar do aspecto
no muito agradvel o kefir produzido por eles um dos mais saudveis pela eficcia em
benefcios.Veja em: kefiran.

86
22) No houve separao de kefiraride no kefir,h algo errado?
No, pois no obrigatrio haver separao de kefiraride no kefir, com isso seu kefir ficar
homogneo e levemente cido. Precisa-se separ-lo,use a opo de fazer cream-cheese,drenando-o;o
lquido amarelado drenado o kefiraride.Veja mais: cream cheese.
Vrios fatores influenciam para que haja separao do kefiraride: temperaturas altas( acima de25C,
principalmente nas estaes primavera/vero), recipiente fechado hermtico, proporo maior de
gros x leite,cultura-me formada de gros maiores onde haver maior formao deCO2(gs
carbnico)durante a fermentao; resultando num kefir mais cido.

23) Por que meu kefir fica viscoso?


Ah! o gel polissacardeo solvel, kefiran est confundindo voc com algo que parece ruim ou
estragado! Esta substncia normal e muito saudvel. Kefiran tem comprovada capacidade de reduzir
algumas poucas formas de cncer e de tumores em ratos. Tambm esta substncia que d ao Real
Kefir essa textura cremosa rica sem igual, s os Gros de Kefir podem produzir isto. Se voc usar
menor proporo de leite quando estiver fazendo o Kefir, esta substncia pode ser em maior
quantidade. Isto tambm ocorre quando voc deixar seu kefir fermentar mais que24 horas.

24) J existiu algum caso de problemas de sade devido a consumir


kefir?
No h nenhum caso documentado de quaisquer problemas de sade causados por consumir o Kefir.
Como tambm verdico que para tudo tem uma contra indicao. Kefir bem tolerado por
"indivduos intolerantes a Lactose" e a menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descolorao
principalmente devido a cuidado imprprio (aquecimento, por exemplo), ento tudo est bem. muito
raro o kefir "estragar" quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas no impossvel
acontecer e h muitas razes possveis para isso:
Condies anti-higinicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, gua, suco de fruta,
etc.).
Aquecimento dos gros de kefir acima de 40C (fermentar continuamente nestas altas
temperaturas danifica ou mata os gros).
Condies inadequadas - deixar os Gros de Kefir fora do meio por um tempo maior que2 -3
dias, pode viabilizar o crescimento de algum micro-organismo que contamine os Gros. Veja
em: armazenar kefir.

25) Quanto tempo dura o kefir na geladeira num potinho tampado?


O kefir dura uma semana sem problemas, podendo deixar at 15 dias _h uma separao do
kefiraride,mas s misturar bem para homogeneiz-lo e tambm sua acidez acentua um pouquinho;
mas,se nesse perodo no conseguir consumi-lo todo pode fazer um queijinho(cream-cheese),veja
como: cream cheese. H tambm uma experincia feita no passado, que foi a seguinte: o Kefir foi
deixado, j coado, coberto por uma fina camada de azeite de oliva, isso mesmo, azeite de cozinha, em
temperatura ambiente. Aps UM ano o Kefir estava ainda palatvel, bem cido, mas palatvel.

26) Quem tem diabetes pode consumir kefir?


bom lembrar que o Kefir no uma panaceia para todos os males. Ele atua,
principalmente,normalizando o sistema digestivo.Qualquer pessoa com qualquer problema de sade
deve em primeiro lugar consultar o seu mdico, o nico com condies de lhe orientar.Como leigos,
aconselhamos a NO consumir o kefir de gua, pois sempre pode sobrar um pouco de acar
mascavo, aps a fermentao.Aconselharia (sob superviso mdica) o consumo do Kefir de leite, j

87
que possui as mesmas propriedades do Kefir de gua, e com 24 horas de fermentao, muita lactose
(acar do leite) eliminada, sendo possvel reduzi-la ainda mais atravs de uma fermentao
secundria.

27) Quem tem intolerncia ao acar e lactose como pode usar o kefir?
Pessoas com intolerncia ao acar e lactose, como tambm os diabticos, sob superviso de seu
mdico, podem usar para fermentar o kefir , a stevia 100% pura (ela usada em p,sendo um
adoante natural diettico com poder adoante 300 vezes maior que o acar refinado, veja sobre
Stevia em: http://inventabrasilnet.t5.com.br/stevia.htm), mas leia atentamente o rtulo,pois h stevia"
plus ou multi",que so uma mistura de mais de um adoante onde entram ciclamato, sacarina e
aspartame em sua composio e estes so prejudiciais para a fermentao do kefir. Lembrando que a
stevia possui lactose devendo o kefir ser maturado (veja fermentao secundria em Armazenar Gros
) para reduzi-la. Podem tambm fazer o kefir usando suco de fruta ,veja como em: Kefir de Frutas e
com leite de soja: Leite de Soja.

28) Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos gros fazendo
parecerem maiores,isto normal?
Sim, isto normal e o ideal que se mantenha assim, sem lav-los, pois isto no s acelera seu
prximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do gro parecem aumentar tambm.
Veja a questo 14.

29) Meus gros flutuam, o que est ocorrendo?


Os Gros de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de
fermentao, devido densidade especifica do gro ou devido ao gs CO2 produzido pelas leveduras
H tambm a formao de bolhas em torno dos gros, que os leva a flutuarem.

30) Como os gros de kefir podem morrer?


Voc acidentalmente pode matar seus gros de Kefir se:
submet-los ao calor excessivo: gua quente, fontes de calor (fogo ou aquecedor)";
adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente etc. ou se voc decidir fazer
"Kefir de gua" ou "Kefir de erva medicinal", e voc adicionar sal em vez de acar mascavo;
Jogar fora. Se voc deixar algum ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes,que voc
tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas.

31) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou


estou saindo de viagem,etc. O que eu fao com meus gros?
Existem vrias opes para armazenar seus gros com segurana quando voc decide parar de fazer o
kefir por algum tempo. D uma olhada em Armazenar Gros.

32) Por que o kefir se divide em camadas?


Isto um fenmeno normal devido ao gs carbnico (CO2) produzido pela levedura do kefir.Este
CO2 forma uma camada de bolhas em torno dos coalhos fazendo com que eles flutuem.Voc pode
perceber que seu kefir separa-se em duas ou mais camadas: um coalho espesso flutuando com os
gros acima de uma camada de lquido claro. A camada clara (quasetransparente) o Kefiraride, e a
separao mais proeminente quando:
A temperatura mais alta durante a fermentao (aprox. 30 C), por exemplo, durante o vero
pode haver uma separao maior devido produo excessiva do gs CO2;

88
Voc usa leite pasteurizado. Devido casena do leite (protenas) que passa por mudanas
durante o processo de pasteurizao, os coalhos se separam e ficam extremamente firmes,
flutuando mais facilmente, devido a bolhas de CO2, e podem ser vistos como duas ou mais
camadas com os gros normalmente no topo;
Voc no usa leite suficiente ou deixa fermentar por pouco tempo. Algumas pessoas deixam
seu kefir at 3 dias fermentando para obter um Kefir mais cido e com menos lactose. Veja a
Pergunta 1.

33) O que necessrio para fazer um kefir bem carbonatado?


Ento voc gosta de seu kefir... efervescente? Para fazer um Kefir extra carbonatado, primeiro tenha
certeza no encher o jarro mais que 2/3 com leite (ou gua com acar mascavo) e gros. Fixe uma
tampa bem apertada no jarro e fermente conforme o habitual por 24 horas. Voc pode fazer um Kefir
bem carbonatado dessa maneira continuamente, e nenhum dano ser causado para os gros.

34) Que outras fontes de alimentao,alm do acar mascavo posso


usar para fazer o kefir de gua?
Voc pode usar para aliment-los: suco de frutas(frutose), mel(sem prpolis), rapadura,melado,caldo
de cana, gua de coco;se houver necessidade em usar um adoante, d preferncia aos naturais como a
stevia 100% pura.

35) Por que no usar acar branco no preparo do kefir ?


O acar refinado praticamente s existe no Brasil, portanto no h referncias, para seu uso no Kefir,
porm todos devem concordar que ele (o acar) faz mal a sade e possui quantias nfimas de
vitaminas e sais minerais, se tiverem dvidas vejam:
http://www.vivernatural.com.br/terapias/nutri_sugar.htm Todos os demais pases, utilizam-se do
acar branco aqui chamado de cristal o qual em muitos deles no retirado da cana de acar e sim
de fontes alternativas (beterraba por exemplo).Portanto, por analogia se no devemos utilizar o acar
refinado (lembram-se da histria dos trs ps brancos que matam: acar, sal e cocana), por que d-
los aos gros de Kefir?

36) Que tipos de suco de frutas podem ou no ser adicionados no kefir


de gua?
Veja em Kefir de Frutas a resposta a esta pergunta.

37) Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja?
No recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se voc desejar,
faa o leite de soja caseiro, que leva menos tempo para fermentar. Veja a receita para o leite de soja e
o kefir de soja em nossa pgina Leite de Soja.O leite de soja em p no muito bom para fazer seu
kefir. Estes so principalmente feitos de"soja isolada (hbrida)" e frequentemente contem lactose. Isto
importante, porque a maioria das pessoas que usam leite de soja, o fazem por problemas de lactose
ou por desejarem eliminar a lactose de suas dietas. Neste caso, bom lembrar que, se o kefir
fermentar tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose. Veja Armazenar Kefir.

38) Posso fazer kefir com gua de coco verde e com a sua polpa?
Gordura de coco e Candidase.
Sim,veja como em: http://www.bodyecologydiet.com/coconutkefir.php Making Coconut water
kefir(Fazendo o kefir com gua de coco verde) e Making Coconut Kefir cheese (Fazendo o queijo do

89
kefir de coco verde),explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de coco e
onde ler adicionar starter de kefir (falso kefir acionador de partida em p, que no pode ser
comparado em propriedades com nossos Gros Reais de Kefir ) voc ir adicionar seus gros e aps
24 h ir coar e retir-los. A gordura de coco muito boa no tratamento de Candidase.Veja mais em:
http://correcotia.com/mulheres/candidiase.htm

39) O kefir pode agir sobre a Cndida Albicans?


H um vnculo biolgico equilibrado entre o nosso organismo e os micro-organismos
(cndidaalbicans) nele existentes e quando cai nossa imunidade abre-se a porta para que os micro-
organismos (cndida albicans) se desenvolvam em maior quantidade causando desequilbrio e a
doena cndidase.Podemos dizer que "quase" todos ns temos em nosso organismo a cndida, que s
vai se manifestar quando estivermos com nossa imunidade baixa.O kefir em sua composio Possi
entre outras a levedura Cndida Kefir, levedura do bem que junto as demais vai restabelecer o
equilbrio do organismo.Segundo a Dr.Orla Jenson(bacteriologista dinamarquesa): ""O Kefir digere
as clulas de leveduras e tem efeito benfico na flora intestinal" de onde pode ser usado na preveno
e combate a cndida"".Veja mais informaes sobre: Controle da Cndida Albicans: kefiraride e
Composio da microflora do gro de kefir em: Ciclo e Microflora.

40) Eu no consigo achar um coador no metlico para coar meu kefir,


o que eu posso fazer?
Os coadores de plstico esto disponveis em grandes lojas. Se voc no puder achar um v a uma loja
asitica ou em lojas naturais. Voc deve achar um coador com a malha de tal maneira que no perca
os gros e nem fique muito difcil de coar o Kefir (2.5mm - 3 mm). Tente encontrar um coador de
bambu ou da casca da cana de acar. Voc tambm pode coar seu kefir colocando um tecido, como
um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de passar roupa) ou gaze de linho em
uma tigela, ento verta seu kefir com os gros neste.Juntando as pontas, erga este material e
suavemente coe o kefir. No aperte os gros, mas,com suavidade corra uma colher ou esptula para
ajudar a coar (agite seu kefir suavemente antes de coar com este mtodo).
Se o kefir for difcil de coar usando qualquer mtodo acima, ento eu sugiro que antes de coar,se
aperte a tampa do kefir e inverta o jarro algumas vezes (virar de cabea para baixo e para cima). Isto
ajudar a quebrar o coalho mais firme e deixar livres quaisquer coalhos que aderiram aos gros, que
o que normalmente dificulta o coar. Veja mais em Coar Kefir.

41) No quero usar plsticos ou outros materiais sintticos para


fermentar o kefir. Que outras opes eu tenho?
Existem milhares de pessoas que parecem no ter nenhum problema com o uso de coadores de
plstico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que no querem usar plsticos para fazer ou
armazenar kefir. Os gros de Kefir so cidos e a maioria dos plsticos, em certo grau reagem com
cidos. No se pode garantir 100% que qualquer plstico ou material de fibra sinttica no reagir
com Gros de Kefir. No recomendado o uso de plstico para fermentar kefir, use s coadores de
plstico, o tempo de contato mnimo. Se desejarmos coar o kefir sem o uso de plstico, pode-se
tambm achar coadores no metlicos e no plsticos na maioria dos supermercados asiticos ou lojas
de produtos naturais. Estes coadores so normalmente feitos com tiras de bambu ou de cana. Existem
tamanhos variando de mais ou menos 12 cm a 15 cm de dimetro e so normalmente em forma de um
coador.

90
42) Como obter Gros?
Existem algumas pessoas inescrupulosas vendendo os gros de kefir, inclusive na Internet. Se voc
conhecer algum que deseja ou esteja prestes a comprar os gros, explique-lhe que o principal
ingrediente na preparao do kefir o amor. Os gros no devem ser vendidos, mas doados, pois se
reproduzem muito rapidamente, especialmente os de gua. Em ltimo caso, a pessoa que est fazendo
a doao pode desejar o ressarcimento das despesas postais, pois quem doa muito, mesmo enviando
sempre por carta simples pode acabar tendo um gasto alto, mas o valor de uma remessa dessas,
certamente, no ultrapassa R$3,00.
No Brasil e em Portugal, existe o grupo de discusses criado por Carlos F. Dias Junior e
posteriormente legado a Luiz Giacomelli.
Para ingressar no grupo, cadastre-se no Yahoogrupos. Procure criar seu perfil o mais completo
possvel para facilitar a utilizao dos recursos do site.
Se voc j associado ao Yahoogrupos e j tem perfil cadastrado, pode simplesmente enviar um e-
mail para fazendo_kefir-subscribe@yahoogrupos.com.br.
Ao se associar, voc receber um e-mail com a lista de doadores atualizada. Encontre os doadores de
sua cidade e procure obter os gros diretamente com eles.
Voc pode, tambm acessar nosso banco de dados de doadores.
Se preferir enviar uma mensagem ao grupo solicitando os gros, informe o tipo de gros (gua, leite
ou ambos) desejados e o local (cidade e estado) onde voc se encontra. Mensagens com pedido de
gros, sem essas informaes, so excludas pela moderao.

43) Como cuidar dos gros de gua?


Veja em Kefir de gua.

44) Como cuidar dos gros de leite?


Veja em Kefir de Leite.

45) Como fazer o cream cheese?


Coloque o kefir fermentado e j separado dos gros dentro de um coador de caf novo. Coloque um
jarro ou pote de plstico embaixo, para recolher o kefiraride. Deixe por 24 horas na geladeira,
tampado para no ressecar. O creme branco do coador o cream cheese.Veja em Receitas, algumas
sugestes de uso.

46) Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito cido?O que posso


fazer?Quanto tempo dura?
Para fazer o cream-cheese (keijo) deixe o leite fermentar por no mximo 24 h, coe e drene por 24 h na
geladeira, assim ter um keijo levemente cido.Ele dura uma semana,podendo deixar at 15 dias, mas
vai aumentando a acidez quanto maior for o tempo; acrescentando uma colher de sopa de azeite de
oliva vai suavizar um pouco a acidez. Se passar do tempo pode us-lo para fazer requeijo,veja como:
Receitas salgadas.

47) Como remeter os gros para algum em outra cidade?


O envio dos gros pelos Correios muito simples e fcil pois eles resistem por muito tempo s
condies adversas da viagem.
Porm, devem-se tomar alguns cuidados para evitar que sua umidade vaze, inutilizando o envelope ou
borrando o endereo do destinatrio.

91
Para isso, separe os gros que deseja doar. Coe-os bem (se necessrio, d uma batidinhas suaves na
peneira) para retirar o excesso de umidade.
Coloque os gros sobre um guardanapo ou toalha de papel e deixe-os alguns instantes, de preferncia
cobertos, para evitar a contaminao por poeira ou insetos. Em seguida, coloque os gros em um
saquinho plstico.
Se os gros so de kefir de leite, acrescente uma colherinha de leite em p. Alm de mant-lo
alimentado para a viagem, tambm ajuda a absorver a umidade. Para os gros de kefir de gua, isto
no necessrio.
Amarre bem a ponta do saquinho, procurando deixar o mnimo de ar possvel. O ideal que no fique
redondo e sim, achatado, pra caber melhor no envelope, sem fazer muito volume irregular, mas isso
no um problema srio.
Corte uma embalagem de leite ou use um papel carto ou papelo forte para embalar seus gros.
Enrole o(s) saquinho(s) com o papel e coloque o rolinho dentro do envelope.
Procure enderear o envelope primeiro, para no ter que escrever no envelope j com os gros, ou
utilize o servio de endereamento do site dos Correios e gere as etiquetas de destinatrio e remetente.
A vantagem que o sistema j faz a verificao do CEP e ainda o gera em cdigo de barras,
facilitando a triagem e agilizando a entrega. Seus grozinhos agradecem!
Pronto! Agora s se dirigir a uma agncia dos Correios e fazer a postagem. Pode enviar como Carta
Simples mesmo, que um pouquinho menos segura, mas chega bem mais rpido e mais barata.

48) possvel adaptar os gros de um meio ao outro (da gua para o


leite ou vice & versa)?
Sim. Saiba mais em Kefir no Lcteo e aprenda como fazer em Adaptar Gros.

49) Os gros de kefir de gua adaptados para o leite, se multiplicam ou


no?algum j conseguiu?
De acordo com o Dominic (maior conhecedor mundial no assunto), esta adaptao pode resultar em
gros no propagveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito bons e
bastante similares ao do kefir tradicional dos Cucasos. Aps discusso optamos por manter essas
instrues,pois a despeito da opinio do Dominic muitos de ns fizeram a adaptao com sucesso e
deixamos a critrio de cada um adot-la ou no.Leia mais em: Adaptar Gros e Kefir no Lcteo.

50) Quem tem lupus pode tomar kefir?


Sim e traz muitos benefcios, melhorando o intestino, que fica mais preguioso por causa da
medicao.H um site sobre a doena que pode ser interessante www.lupusonline.com.br .
51) Por que meus gros de leite no se reproduzem?
normal a reproduo muito lenta - no mximo 5% ao dia. Observe a proporo correta entre gros e
leite. Veja questo 7. Use leite de qualidade.Se usar leite UHT, d preferncia para os que tm um
perodo de validade mais curto. Certifique-se de no estar usando "bebida lctea". um erro comum,
pois as embalagens so idnticas s do leite.Se o leite no for industrializado, ferva-o bem.Use
peneira fina, para perder poucos "filhotes", deste modo o aumento ser mais perceptvel.Se voc j faz
como descrito acima, experimente ainda:
Mudar a marca do leite - s vezes, at numa mesma marca pode haver diferenas muito
grandes entre um lote e outro;

92
Dar um descanso aos gros - deixe-os fermentar por 24 horas em gua sem cloro ou
kefiraride;
Acrescentar uma colher de leite em p ao leite na prxima partida
Veja ainda a questo 6 para saber mais.

52) Por que meus gros de gua no se reproduzem?


Os gros de kefir de gua costumam reproduzir-se muito rapidamente - cerca de 45% ao dia.Observe
a proporo entre gros e gua com acar mascavo. Veja Kefir de gua. Certifique-se de estar
usando acar mascavo de boa qualidade e de que a gua no tem resduos de cloro, de preferncia
use gua mineral de qualidade.Se voc j faz como descrito acima, experimente ainda:
Mudar a marca do acar mascavo ou usar melado de cana;
Dar um descanso aos gros - deixe-os fermentar por 24 horas em gua pura.

53) O kefir engorda?


No, sendo inclusive indicado para regular o peso, pois provoca uma acelerao no metabolismo. D
uma olhada em Benefcios. Porm, o acar mascavo assim como qualquer outro tipo de acar
mascavo pode sim pesar em sua dieta hipocalrica. Para saber das vantagens e desvantagens voc
deve analisar o custo beneficio para o seu caso; se no momento o que mais atrapalha a sua sade o
peso, ento voc deve considerar outro tipo de preparao do kefir, como por exemplo com suco de
frutas, pois mesmo aps a ao do kefir (metabolizando a lactose do leite e a glicose do acar
mascavo), o acar mascavo e o leite ainda contm calorias (poucas, mas contm). Se no seu atual
momento a sua maior preocupao a sade, ou algum problema associado a ela, talvez valha a pena
o consumo extra de calorias. Procure equilibrar sua dieta da melhor forma possvel e praticar
atividades fsicas regularmente - obviamente, sempre com acompanhamento mdico.

54) Como posso auxiliar o kefir no processo de emagrecimento?


O emagrecimento vem como consequncia de mudanas de hbitos,pois a partir do momento que
voc opta por um alimento probitico voc assume uma nova postura diante de sua alimentao e de
sua vida.E o Kefir atuando como um enzimtico potente aumenta o anabolismo fazendo o seu
organismo assimilar mais nutrientes causando um equilbrio geral,desintoxicando-o; ento o que voc
precisa fazer auxili-lo neste processo: Tomando a 1 poro em jejum, 1) As outras 1 hora antes
das refeies,o que provocar sensao de saciedade reduzindo o apetite na hora das refeies
evitando o comer por compulso, 2) Substituir os lanchinhos calricos pelo kefir de frutas ou kefir de
leite desnatado com frutas ou granola light, 3) Fazer 5 pequenas refeies:comendo carnes
brancas,verduras,legumes,cereais,fibras, tomar 2 litros de gua dirios, no se esquecendo dos
exerccios fsicos pelo menos uma boa caminhada. 4) Falar com seu mdico para uma avaliao.
Adotando essas medidas voc poder dizer que emagrecer com Kefir uma Verdade. Lembrando que
desaconselhvel jejuar tomando o kefir, recomendado no dia que quiser jejuar dar uma pausa no
consumo.
Veja mais informaes em: Excesso de Peso Benefcios e pergunta 53.

55) Qual a quantidade de Kcal contidas no kefir de leite?


Se voc fizer com leite integral:1 Copo (250 ml) de leite integral (B) tem 189 Kcalorias ou calorias
simplesmente, supondo que os gros de Kefir devorem no mnimo 70% da lactose (acar) do leite
teremos em um copo de Kefir 57 calorias, menos que duas rosquinhas (biscoitos) de leite Tostines
(33,46 Kcal cada uma). Se voc fizer com leite desnatado, ento fica melhor ainda:1 Copo (250 ml)
de leite desnatado (B) tem 84 Kcal, fazendo a mesma suposio temos que um copo de Kefir tem 26

93
calorias, muito menos que uma rosquinha de leite.Como voc pode ver um litro de kefir feito com
leite integral tem aprox. 228 calorias.Um litro de Kefir feito com leite desnatado tem 104 calorias.S
para comparar uma lata (350 ml) de Coca-Cola tradicional tem 140 calorias.Em tempo, 100 gramas de
banana tem 99 calorias.Fonte: Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras -
Ana Beatriz Viera Pinheiro-4 Edio - Revisada - Rio de Janeiro 1998

56) Qual a quantidade de kcal contidas no kefir de gua?


Se voc fizer com acar mascavo que contenha 312 kcal em 100 gramas e usar a proporo de: 4
colheres de sopa rasas de acar mascavo x 4 colheres de sopa cheias de gros x 1 litro de
gua,considerando que o acar residual numa fermentao de 24 h de 3%, voc ter em um copo
(250 ml) apenas 1,40 kcal e em 1 litro: 5,62 kcal. Se usar stevia 100% pura em p:nas propores de 4
colheres de sopa cheias de gros x 1 litro de gua x 1 colher de ch de stevia 100% pura ,voc ter em
um copo(250 ml) apenas 0,17 kcal e em 1litro:0,67 kcal. Equivalncia da stevia e o acar refinado:1
colher de caf(= 1 grama)de stevia h 3,7 kcal = 2colheres de ch(cada colher de ch= 6 gramas) de
acar refinado h 24 kcal.

57) Meus gros de kefir de gua esto com pontinhos escuros, o que
fazer?
Esses pontinhos escuros so grumos do acar mascavo que alguns gros que ficam no fundo do
recipiente, envolvem ao crescerem novas colnias ao redor. Para evitar isso, procure comprar acar
mascavo de cor mais clara que possui menor umidade(sem grumos) e menos impurezas.

58) Quem tem intolerncia lactose pode consumir kefir de leite?


Seria uma imprudncia afirmar que o kefir consome toda lactose do leite. Claro que quanto mais
tempo fermentando, mais cido se torna o Kefir e menos Lactose ter tambm. Nesses
casos,recomenda-se 36 horas de fermentao e tambm, a retirada do Kefiraride. No princpio (uma
semana) tome apenas uma xcara de caf de Kefir por dia... Caso no venha ater problemas pode ir
dobrando a quantidade at o ponto que deseje tomar. No tenha pressa e nem force seu organismo.
Lembre-se que, em apenas uma xcara de caf h micro-organismos e kefiran suficiente para melhorar
de uma forma geral sua qualidade de vida.

59) Como reduzir o ndice alcolico do kefir de gua?


Observe a proporo entre gros, acar mascavo e gua. Veja em Kefir de gua. O ndice alcolico
est entre 0,08 a 2% de lcool, numa fermentao de 24 h temos ndices mdios de 0,5% usando pote
com tampa frouxa( ou pano fino com elstico para fix-lo) e 1,0%para pote com tampa
hermtica).Agitar o pote durante a fermentao tambm aumenta o ndice alcolico.

60) O que so Tibicos?


Kefir de gua e tibicos so a mesma coisa. Gros compostos de lactobacilos e outros micro-
organismos que fermentam leite ou gua com acar mascavo.

61) Kefir e Cogumelo do Sol, so a mesma coisa?


No, so organismos com estruturas diferentes.O Kefir composto de bactrias e
leveduras(fermentos) e o Cogumelo do Sol que um fungo (no possui em sua composio
bactrias),sendo essas em grande nmero no Kefir.Veja mais em: Composio dos gros
E a dvida de que o Kefir o Cogumelo do Sol, surgiu quando algumas pessoas (sem conhecimento
de sua composio) o distribuem com esse nome erroneamente. Para evitar que isso ocorra quando

94
doarmos precisamos passar o mximo de informaes sobre o Kefir.Para esclarecer melhor,veja potes
com sementes de Cogumelo do Sol (Agaricus blazei)
http://www.guirra.com.br/prox_texto.asp?texto=16

62) O que kombuch?


Kombuch tambm uma cultura de micro-organismos, passada de mo em mo, de gerao a
gerao,mas que fermenta ch preto ou verde adoado.Visite http://www.kombu.de/portugis.htm
para saber mais.Existe tambm um grupo de discusso como o do kefir. Para associar-se, envie um e-
mail para grupokombucha-subscribe@yahoogrupos.com.br , onde possvel tirar dvidas e obter
oscoby (a cultura me natural do kombuch).

63) Qual a diferena de benefcios entre as diferentes formas de kefir


(gua, leite, mais fermentado, menos fermentado)?
Basicamente, h apenas diferenas sutis, mas cada tipo pode ter mais utilidade e eficcia dependendo
do histrico individual de cada um. interessante dar uma olhada na pgina Benefcios para conhecer
melhor essas caractersticas.

64) Quanto o tempo de fermentao do kefir afeta meu organismo?


Costuma-se afirmar categoricamente que o kefir de 12 horas solta o intestino, o de 24 horas o regula e
o de 36 a 48 horas o prende, sendo desaconselhado o consumo do kefir com mais de48 horas de
fermentao, pois este pode provocar priso de ventre.Isto parcialmente verdade apenas para o kefir
de gua; porm, deve-se levar em considerao que outros fatores afetam o processo de fermentao
como: a temperatura ambiente, a presso dentro do vasilhame de fermentao e a proporo de gros
e gua com acar mascavo. O ideal que a pessoa v experimentando diversos tempos de
fermentao at encontrar aquele que melhor atua sobre seu organismo.

65) Com que idade uma criana pode comear a tomar o kefir? E em
que quantidade?
Ela pode comear a tomar o kefir a partir do momento que o pediatra introduzir alimentao pastosa,
comeando com 1 colher de sopa (15 g) e vai aumentando aos poucos.Pode ver receita em: Receitas
doces.

66) Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que


quantidades tomar?
Cada organismo reage de forma diferente,enquanto algumas pessoas comeam a sentir melhoras entre
10 e 15 dias de uso contnuo tomando 1 litro de kefir dirio (gua ou leite fermentado por 12
h),algumas demoram at 1 ms.O importante ajudar o kefir cuidando da alimentao( que deve ser
rica em fibras,frutas,vegetais.legumes,...)e adicionando no seu kefir 1colher de sopa de semente de
linhaa triturada ou ameixas pretas batidas para potencializ-lo.Lembrando que imprescindvel para
auxili-lo no processo de desintoxicao do organismo,beber muita gua.

67) Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas


de acne e manchas no rosto?
Resultados significativos so obtidos a partir de 3 meses para acne e de 6 meses para clareamento de
manchas;mas alm de tomar o kefir (1 litro dirio),tem que haver um controle na
alimentao(evitando chocolates, amendoins,...etc.), e para potencializar o kefir ,pode fazer
compressas com kefiraride: protegendo os olhos com algodo, aplicar no rosto limpo, gaze umedecida

95
em kefiraride,deixar por 20 a 30 minutos.De preferncia pode fazer a aplicao a noite.O Kefiraride
um adstringente natural que ajuda a desinfeccionar e fechar os poros.

68) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentao? Ou


no posso ved-lo para que os gros possam respirar?
Tanto se pode tamp-lo hermeticamente quanto com uma tampa frouxa ou pano fino fixado
por elstico.Veja Utenslios.

69) Como fazer sabonetes naturais e loo usando kefir(gros de gua e


kefiraride)?
Importante:
Para fazer sabonetes com base glicerinada ou perolada e o kefir (em gros)no perder as
propriedades, aps derreter a base em banho-maria,deixe esfriar at 30/35C,use um
termmetro para se certificar, se no tiver use o dedmetro : ) ,depois acrescente os gros,em
seguida coloque em moldes e deixe esfriar. O uso de corante e essncia opcional.
Para sabonete lquido: em 1 litro (onde usado 250 ml de base para sabonete) ,reduza parte
da gua(de 800 ml para 600 ml) e complete com 20 % de kefiraride(200 ml),s que precisa
acrescentar lauril ter sulfato de sdio (qsp: quantidade suficiente para), pois a acidez do
kefiraride diminui a quantidade de espuma.Coloque a base num recipiente de vidro e adicione
a gua lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por ltimo o
lauril.O uso de corante e essncia opcional.
Para fazer loo para o corpo: use 1 colher de sopa de creme no inico (comprado em
farmcias de manipulao)e 2 colheres de sopa de kefiraride. Misture muito bem para
deixar homogneo e aplique.No precisa enxaguar.O que sobrar guarde em pote fechado na
parte baixa da geladeira (pode deixar por uma semana). Ter um excelente hidratante
natural.Veja kefiraride.

70) Posso fazer gel para cabelos e pele com o kefir ?


Sim,veja a receita:1 xcara de ch de gros de kefir de gua1 xcara de kefiraride ou 1xicara de gua
mineral (para quem no tem Kefir de leite)Bater no liquidificador por uns 5 minutos mais ou menos,
at ficar um gel.Cabelos. Lave os cabelos com xampu e enxgue, tire o excesso de gua com uma
toalha e aplique o gel na raiz, faa massagem com a ponta dos dedos e coloque uma touca plstica,
no usar touca trmica.Deixe o gel agir por uma hora, enxgue bem.Rosto. Aplicar uma camada no
muito fina na pele e fazer massagem circular.Deixe agir por uma hora, at secar completamente e
enxgue bem.

71) Qual os benefcios do kefir na gravidez?


O kefir de leite rico em cido flico,veja mais em: Benefcios, sendo muito importante na gravidez.
O cido flico uma vitamina do complexo B cuja ingesto deve comear desde o planejamento da
gravidez,pois garante sade para a me e o desenvolvimento do beb,j que responsvel pela sntese
dos cidos nucleicos (substncias que produzem protenas,tecidos e tambm o cdigo gentico,como
o DNA,por exemplo).A simples suplementao do cido flico trs meses antes e nos trs primeiros
meses da gravidez so suficientes para reduzir at 95% de problemas da m formao do tubo neural.
O tubo neural funciona como o sistema nervoso primitivo do feto. uma estrutura do embrio
precursora do crebro e da medula espinhal. O fechamento deste tubo essencial para formar a calota
craniana e coluna vertebral do beb. Isso ocorre entre 22 e 28 dias aps a concepo. Fonte: "A
importncia do cido flico" Andresa Berger, Redao Terra.

96
72) Quais os resultados do kefir sobre o Colesterol?E em que
quantidades tomar?
O probitico Kefir por produzir cido lctico, pode absorver o colesterol ruim (LDL) e impedir sua
reabsoro pela corrente sangunea. recomendado para se obter resultado tomar 1 litro dirio, porm
h controvrsias, como exemplo temos informao de resultados obtidos aps 6 meses de uso para
pessoas que tomaram 1 litro dirio e para uma outra que tomou apenas 1 copo, ambos com queda na
taxa do colesterol ruim (LDL), ento prudente usar o bom senso e recomendamos sempre a consulta
e acompanhamento de seu mdico. Veja mais em: Benefcios.

73) O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial?
Sim, pode. Veja mais em: Benefcios.
O Herpes uma infeco que se manifesta devido a diversos fatores, tais como: exposio luz solar
intensa, fadiga fsica e mental, estresse emocional, febre ou outras infeces que diminuam a
resistncia orgnica. O kefir aumenta a imunidade do organismo e pode sim ajudar o tratamento do
Herpes. Veja mais detalhes sobre o Herpes em: http://www.dermatologia.net/ Doenas da Pele /
Herpes e no esquea consulte sempre o seu mdico, nada o substitui.

74) Quais os benefcios do kefir para meus animais domsticos?


Se seu animal domstico for um mamfero, provavelmente os efeitos sero muito semelhantes aos
operados nos humanos. Como a maioria de nossos amigos peludos esto habituados arao,
conveniente ir administrando o kefir e os gros aos poucos, para evitar diarreias e vmitos. D
preferncia ao kefir de leite. Uma boa forma de administrar o kefir misturar o kefiraride na gua dos
bichinhos. Para os aqurios, acrescentar alguns gros aps a limpeza e troca parcial da gua pode
ajudar a mant-la lmpida por mais tempo. Observe, porm, que os filtros mecnicos muito fortes
podem capturar os gros e acabar entupidos por eles.

Esperamos que com a disponibilizao


para consulta deste arquivo do site
KEFIR BRASIL, que Todos atravs da
facilidade que agora tero para
consult-lo consigam solucionar a
maior parte de suas dvidas com
relao aos nossos maravilhosos Gros
Reais de Kefir, podendo assim usufruir
todos os seus Benefcios.
http://www.kefir.50webs.org/
http://www.kefir.xpg.com.br/
97