LABORATORIO # 5

DETERMINACIN DE LA LECHE

1.- OBJETIVO.- Reconocer la importancia de las tcnicas de anlisis

fisicoqumico utilizadas para la calidad evaluar la calidad de la leche
fresca.
Investigar, estudiar y comparar las normas, resoluciones y decretos
que rigen los entes reguladores y debe cumplir la leche para el
consumo humano, aplicarla a la interpretacin de los valores
obtenidos experimentalmente.

2.-FUNDAMENTO.- Las determinaciones que se realizan comnmente en

el anlisis qumico de la leche, permite comprobar si sus valores
corresponden a las caractersticas de composicin genuina para poner al
descubierto las alteraciones y adulteraciones.

Tipo de tratamiento trmico a que fue sometida; indicando entre ciertos

lmites
Establecidos por normas el estado de conservacin y pureza.
El cido lctico producido durante el agriado, D.F debe
fundamentalmente a la accin de microorganismos del tipo de los
estreptococos lcticos.

3.- MATERIALES DE LABORATORIO Y REACTIVOS

1 pipeta aforada de 20 ml
1 densitmetro para leche ( densmetro densitmetro)
1 Erlenmeyer de 50 ml
1 vaso precipitado de 50 ,ml
Micro pipetas
1 bureta de 100 ml
Trpode y sus pinzas

REACTIVOS.-

Solucin alcohlica de fenolftaleina

Solucin de NaOH 0,1 N
Solucin de muestra de leche
Solucin yugol
4.- DESARROLLO DE LA PRACTICA DE LABORATORIO

A A pruebas rgano,picas normales que deben presentar una buena

leche
B Medir con pipeta aforada 20 ml de la muestra ( de densidad
conocida) D =
C Presencia de almidn y harinas ( cualitativo)
Mezclar bien la muestra de leche y tomar 5 ml en un tubo de ensayo.
Calentar el tubo hasta llevar el liquido a ebullicin .
Enfriar rpidamente en un bao de agua.
Agregar 2 gotas de solucin Lugol al 0,05%
La presencia de almidn o harinas se evidencia por la aparicin de
una coloracin azulada.
D La leche fresca normalmente un pH 6.3 a 6.5 la leche de consumo
de 6.4 a 6.7.
E Valoracin con NaOH 0.1 N
Medir con pipeta aforada 10 ml de la muestra , llevar aun
erlenmeyer 50 ml
Aadir aproximadamente 0,5 % ml de solucin alcohlica de
fenolftaleina .
Titular con NaOH 0,1 N hasta aparicin de color rosa dbil
persistente ( debe mantenerse por 1 minuto)
Expresar los resultados en 1 % de cido lctico por muestra
en peso.

Peso equivalente del cido lctico : 90 g/ EQ * 1000 * 100%

PREGUNTAS
1 .- La leche contiene todas las vitaminas requeridas por la dieta humano ,
justifique su respuesta ....?

2.- porque se forma un agriado en los productos lcteos?..

3 .- A que se llama leche cruda.......?

4.- porque se dice leche pasteurizada...

5 .- que es leche deslactozada ..
6.- una persona cuantos litros de leche debe consumir a diario.
CLCULOS Y RESULTADOS.-
CONCLUSIN.-
BIBLIOGRAFA.-