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Tapioca como negcio

com Juliana Cuder


Tapioca como negcio 2

Polvilho
hidratado
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias RENDIMENTO: Massa para aproximadamente
refrigerado (em um recipiente com tampa) 3 tapiocas

Ingredientes Preparo
100 g de polvilho doce Coloque o polvilho em um bowl fundo
50 ml de gua Coloque o sal e misture
Sal (Q.B.) Acrescente aos poucos a gua
Misture com as mos at toda a massa ficar hidratada
Passe a massa na peneira
Reserve na geladeira em um recipiente com tampa

* Para cada tapioca use de 70 g a 100 g de farinha (a depender da frigideira)

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CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
3 Tapioca como negcio

Casquinha
de parmeso
DURABILIDADE: Consumo imediato RENDIMENTO: 1 casquinha

Ingredientes Preparo
15 g de queijo parmeso ralado grosso Aquea bem uma frigideira de teflon
70 g de farinha de tapioca hidratada Quando estiver bem quente, adicione o parmeso
Espere alguns segundos para ele fritar levemente
Peneire a farinha de tapioca por cima do parmeso
Recheie com o sabor que preferir
Feche e retire quando o parmeso estiver comeando
a dourar

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Tapioca como negcio 4

Tapioca com
manteiga
DURABILIDADE: Consumo imediato RENDIMENTO: 1 tapioca

Ingredientes Preparo
10 g de manteiga sem sal Aquea bem a frigideira e coloque metade da
manteiga
Sal (Q.B.)
Peneire a farinha por cima
Cubra toda a extenso da frigideira, procedendo
como em todas as tapiocas
Assim que a massa firmar, vire e inclua o restante da
manteiga
Salgue
Feche e sirva

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5 Tapioca como negcio

Tapioca de
presunto e queijo
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias
refrigerado (em um recipiente com tampa) ou RENDIMENTO: 4 tapiocas
30 dias congelado

Ingredientes Preparo
40 g de manteiga Aquea bem a frigideira e coloque 10 g de manteiga
160 g de queijo muarela ralado Peneire a farinha por cima
160 g de presunto em cubinhos Cubra toda a extenso da frigideira, procedendo
como em todas as tapiocas
20 g de tomate em cubinhos
Assim que a massa firmar, vire e inclua 40 g de
Sal (Q.B.)
muarela, 40 g de presunto e 5 g de tomate
Salgue
Feche e espere um pouco at derreter o queijo
Retire e sirva

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Tapioca como negcio 6

Tapioca de queijo
coalho com goiabada
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias
refrigerado (em um recipiente com tampa) ou RENDIMENTO: 4 tapiocas
30 dias congelado

Ingredientes Preparo
160 g de queijo coalho ralado Aquea bem a frigideira e peneire a farinha
120 g de goiabada cremosa Espalhe por toda a extenso da frigideira
Assim que a massa firmar, inclua 40 g de queijo coalho
ralado e por cima 30 g de goiabada cremosa
Feche
Espere um pouco at derreter o queijo
Sirva

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7 Tapioca como negcio

Tapioca de leite
condensado com coco
DURABILIDADE: Consumo imediato RENDIMENTO: 4 tapiocas

Ingredientes Preparo
160 g de coco fresco ralado Aquea bem a frigideira e peneire a farinha
180 g de leite condensado Assim que a massa firmar e estiver espalhada por
toda a frigideira, coloque 40 g de coco ralado e por
cima 45 g de leite condensado
Espere ela ficar bem firme para fechar, para que o
leite condensado no vaze e grude na frigideira
Feche e sirva

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Tapioca como negcio 8

Tapioca de carne-seca
com catupiry
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias
refrigerado (em um recipiente com tampa) ou RENDIMENTO: 4 tapiocas
30 dias congelado

Ingredientes Preparo
150 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada Confira se a carne-seca est dessalgada antes de
comear o preparo
10 g de azeite
Pegue uma frigideira grande
1 cebola pequena cortada em meia-lua
Coloque o azeite e espere esquentar
20 ml de gua
Adicione a cebola e refogue
10 g de cebolinha picada
Acrescente a carne-seca, deixe fritar levemente e
120 g de requeijo cremoso
coloque a gua
Espere secar um pouco
Coloque a cebolinha
Retire do fogo
Monte a tapioca com a farinha que preferir,
peneirando-a sobre a frigideira e esperando a massa
firmar
Coloque 40 g de carne-seca, 30 g de requeijo
cremoso e feche
Espere aquecer o recheio
Retire e sirva

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9 Tapioca como negcio

RECEITA EXTRA

Cestinhas de tapioca
DURABILIDADE: 3 dias refrigerado (em um
RENDIMENTO: 12 cestinhas
recipiente com tampa) ou 30 dias congelado

Ingredientes Preparo
360 g de goma para tapioca Aquea bem uma frigideira de aproximadamente 10
cm de dimetro
Peneire a goma
Retire a massa e v moldando em uma assadeira
para 12 cupcakes, repetindo o processo 12 vezes at
preencher todos os moldes
Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia
por cerca de 15 minutos
Deixe por mais 5 minutos, aproximadamente, em
temperatura mdia
Retire
Adicione o recheio de sua preferncia
Sirva

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Tapioca como negcio 10

Hidratao do polvilho com suco de legumes e verduras


DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias
RENDIMENTO: Massa para 3 tapiocas
refrigerado (em um recipiente com tampa)

Ingredientes Preparo
Suco de beterraba Suco de beterraba
1 beterraba grande cortada em cubos Bata a beterraba e a gua em um liquidificador at
100 ml de gua triturar e virar um suco
Coe
Suco de cenoura Reserve o suco e mantenha-o refrigerado
1 cenoura grande cortada em rodelas
100 ml de gua Suco de cenoura
Bata a cenoura e a gua em um liquidificador at
Suco de espinafre triturar e virar um suco
mao de espinafre Coe
100 ml de gua Reserve o suco e mantenha refrigerado

Tapioca Suco de espinafre


100 g de polvilho doce Bata o espinafre e a gua em um liquidificador at
Sal (Q.B.) triturar e virar um suco
50 ml de suco (beterraba/cenoura/espinafre) Coe
Reserve o suco e mantenha refrigerado

Tapioca
Coloque o polvilho em um bowl fundo
Acrescente o sal
Acrescente aos poucos o suco de sua preferncia
Misture com as mos at toda a massa ficar hidratada
Passe a massa na peneira
Guarde na geladeira em um recipiente com tampa
Na hora de preparar, recheie com o sabor que preferir
Feche e sirva

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11 Tapioca como negcio

Hidratao do
polvilho com caf
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias
RENDIMENTO: Massa para 3 tapiocas
refrigerado (em um recipiente com tampa)

Ingredientes Preparo
100 g de polvilho doce Coloque o polvilho em um bowl fundo
50 ml de caf coado ou expresso (sem adoar) Acrescente aos poucos o caf em temperatura
ambiente
Sal (Q.B.)
Misture com as mos at toda a massa ficar hidratada
Passe a massa na peneira
Guarde na geladeira em um recipiente com tampa
Na hora de preparar, recheie com o sabor que preferir
Feche e sirva

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Tapioca como negcio 12

Hidratao do
polvilho com
chocolate
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias
RENDIMENTO: Massa para 3 tapiocas
refrigerado (em um recipiente com tampa)

Ingredientes Preparo
Chocolate diludo Chocolate diludo
30 g de chocolate em p Dissolva o chocolate na gua
100 ml de gua Reserve e mantenha refrigerado

Tapioca Tapioca
100 g de polvilho doce Coloque o polvilho em um bowl fundo
50 ml de chocolate diludo Acrescente aos poucos o chocolate diludo (ver
receita anterior)
10 g de chocolate em p
Misture com as mos at toda a massa ficar hidratada
Passe a massa na peneira
Acrescente o chocolate em p e misture
Guarde na geladeira em um recipiente com tampa
Na hora de preparar, recheie com o sabor que preferir
Feche e sirva

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13 Tapioca como negcio

Massa com
linhaa ou chia
DURABILIDADE: Consumo imediato RENDIMENTO: Massa para 1 tapioca

Ingredientes Preparo
70 g de farinha de tapioca hidratada Misture a linhaa/chia farinha de tapioca
15 g de linhaa em gros ou 15 g de chia Aquea bem uma frigideira
Peneire a mistura na frigideira
Recheie com o sabor que preferir
Feche e sirva

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Tapioca como negcio 14

Marguerita
DURABILIDADE: Aproximadamente 2 dias
refrigeradas (em um recipiente com tampa) RENDIMENTO: 5 tapiocas
ou 30 dias congeladas

Ingredientes Preparo
1 mao de manjerico Lave bem o mao de manjerico e desfolhe
Azeite extravirgem (Q.B.) Coloque no processador as folhas de manjerico e
v acrescentando, aos poucos, fios de azeite, at que
Sal (Q.B.)
vire uma pasta homognea
250 g de queijo muarela
Salgue a gosto
100 g de tomate
Reserve
Rale o queijo muarela
Pique o tomate em cubos pequenos (sem as
sementes)
Monte a tapioca com a farinha que preferir,
peneirando a farinha sobre a frigideira e firmando a
massa
Adicione 50 g do queijo muarela, 5 g de tomate, 3 g
de pesto reservado em cada unidade
Espere o queijo derreter
Feche, retire e sirva

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15 Tapioca como negcio

Tapioca fresh
(homus de beterraba,
couve e cenoura)
DURABILIDADE: 2 dias refrigerado (em um
RENDIMENTO: 5 tapiocas
recipiente com tampa) ou 30 dias congelado

Ingredientes Preparo
2 beterrabas Corte a beterraba em pedaos mdios e cozinhe em
gua por aproximadamente 15 minutos
gua (Q.B.)
Reserve
150 g de gro-de-bico deixado de molho por pelo
menos 4 horas Cozinhe o gro-de-bico por aproximadamente 40
minutos em uma panela de presso
1 dente de alho
Para preparar o homus, coloque a beterraba, o gro-
50 g de tahine
de-bico, o alho, o tahine, o sal, o suco de limo e o
Sal (Q.B.) azeite em um processador e bata at que vire uma
pasta homognea (se for usar o liquidificador, v
Azeite extravirgem (Q.B.) colocando aos poucos os ingredientes)
1 cenoura Coloque em um refratrio e leve geladeira
4 folhas grandes de couve Rale uma cenoura no ralo mdio
Suco de 1 limo Corte 4 folhas grandes de couve em tiras finas e
refogue no azeite bem quente
Monte a tapioca com a farinha que preferir,
peneirando a farinha sobre a frigideira e firmando a
massa
Coloque 65 g do homus, 3 g de cenoura ralada e 3 g
de couve refogada
Feche e sirva

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Tapioca como negcio 16

Tapioca de caf
com doce de leite
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias
refrigeradas (em um recipiente com tampa) RENDIMENTO: 4 tapiocas
ou 30 dias congeladas

Ingredientes Preparo
1 receita de polvilho hidratado com caf (massa para Monte a tapioca com o polvilho hidratado com caf,
4 tapiocas) peneirando sobre toda a extenso da frigideira e
firmando a massa
240 g de doce de leite
Espalhe sobre a massa 60 g de doce de leite e,
150 g de chocolate amargo (60% ou mais) ralado
aproximadamente, 38 g de chocolate ralado
Feche e sirva

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17 Tapioca como negcio

Tapioca de
cocada cremosa com
limo siciliano
DURABILIDADE: 3 dias refrigeradas (em um
RENDIMENTO: 8 tapiocas
recipiente com tampa) ou 30 dias congeladas

Ingredientes Preparo
25 g de manteiga sem sal Coloque a manteiga em uma panela e espere derreter
395 g de leite condensado Mexendo sempre, adicione o leite condensado, o
leite, o coco, o leite de coco, os cravos e a canela
150 ml de leite integral
Mexa em fogo mdio at engrossar
70 g de coco em flocos
Misture as raspas de limo cocada
50 ml de leite de coco
Leve para gelar
10 cravos
Monte a tapioca com a farinha que preferir,
1 canela em pau mdia
peneirando a farinha sobre toda a extenso da
Raspas de 1 limo siciliano frigideira e firmando a massa
Coloque 70 g da cocada em cada tapioca
Feche e sirva

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Tapioca como negcio 18

Tapioca de brie com


calda de mirtilos
DURABILIDADE: 3 dias refrigeradas (em um
RENDIMENTO: 4 tapiocas
recipiente com tampa) ou 30 dias congeladas

Ingredientes Preparo
Creme de balsmico Creme de balsmico
750 ml de vinagre balsmico Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe
por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo
225 g de acar
Peneire
150 g de amoras
Reserve em potes de vidro fechados
1 ramo de tomilho
1 ramo de manjerona/manjerico
Tapioca
Coloque os mirtilos, o mel, o creme de balsmico
Tapioca reservado e o amido de milho em uma panela
200 g de mirtilos
Cozinhe em fogo baixo at engrossar um pouco e os
10 g de mel mirtilos murcharem parcialmente
2 g de amido de milho Reserve
240 g de queijo brie Corte o queijo brie em fatias finas
50 g de creme de balsmico Monte a tapioca com a farinha que preferir,
peneirando a farinha sobre toda a extenso da
frigideira e firmando a massa
Coloque em cada tapioca 60 g de queijo brie em fatias
fina e calda de mirtilos reservada a gosto
Feche e sirva

DICA

O creme balsmico pode durar at 6 meses se devidamente fechado e refrigerado

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19 Tapioca como negcio

RECEITA EXTRA

Tapioca oriental
(frango, cream cheese, shoyu e gengibre)
DURABILIDADE: 3 dias refrigeradas (em um
RENDIMENTO: 10 tapiocas
recipiente com tampa) ou 30 dias congeladas

Ingredientes Preparo
gua (Q.B.) Em uma panela de presso coloque a gua, a cenoura,
o salso, as folhas de louro, os cravos, a pprica doce
1 cenoura em rodelas mdias
e a cebola
1 talo de salso em rodelas mdias
Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos com a
3 folhas de louro panela ainda aberta
10 cravos-da-ndia Coloque o peito de frango na panela, corrija a gua se
necessrio (ela precisa cobrir o frango)
1 cebola cortada em 8
Feche a panela e deixe por aproximadamente 35
Pprica doce (Q.B.) minutos na presso
1 peito de frango Assim que o peito de frango estiver morno, desfie e
180 g de cream cheese reserve
40 g de shoyu Em um bowl, junte o peito de frango com o cream
cheese, o shoyu e o gengibre e misture bem
10 g de gengibre ralado
Monte a tapioca com a farinha que preferir,
peneirando-a sobre a frigideira e firmando a massa
Coloque 60 g da mistura reservada em cada tapioca
Feche e sirva

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