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Nesta edio preparamos um Especial sobre
cafs e cafeterias. Mostramos que investir em uma
rea de cafeteria dentro da padaria pode gerar ti-
mos lucros, agregando valor aos produtos ofereci-
dos alm do expresso e do pingado tradicio-
nais, trazemos receitas incrementados como o
cappuccino de morango e o caf bombom.
Nosso caso de sucesso desta edio a Pada-
ria e Confeitaria Dalmas, um exemplo de pada-
ria que resolveu ampliar e investir na rea de
cafeteria e j est sentindo os lucros deste inves-
timento. Por ser um prdio de 1920, os proprie- anos, como
trios resolveram manter a fachada antiga, dan- fazer um evento
do um toque de modernidade no piso, mesclan- de sucesso e con-
do elementos como fotografias antigas da cida- quistar seu espao
de nas paredes da padaria, assim o cliente pode neste mercado que pode
degustar os timos produtos em uma ambiente gerar excelentes lucros.
aconchegante e acolhedor. Nossa equipe de reportagem esteve na Feira
Outra novidade que nossos internautas po- Fithep 2007, em Buenos Aires, conferindo as
dero contar a partir deste ms com o novo Site novas tendncias de produtos e novidades para
da PadariaOnline, totalmente reformulado e o setor.
modernizado, com muitas dicas de marketing e Por fim, gostaria de parabeniz-los pela pas-
vendas, alm de receitas inditas, pois entende- sagem do Dia do Panificador, comemorado em
mos que a internet a maneira mais rpida de o 8 de julho, uma homenagem dedicao e ao
panificador evoluir. trabalho desse profissional que tem melhorado
Trazemos tambm um artigo especial sobre significativamente a qualidade de nossas pada-
Eventos, como a padaria pode explorar este rias nos ltimos anos.
mercado, que vem crescendo muito nos ltimos Parabns, panificador!
Caroline Elter

Diretora Comercial Tiragem


Caroline Elter Vanusa Haetinger 6 mil exemplares
comercial@padariaonline.com.br
Contato
Projeto Grfico e Produo
Caroline Elter (51) 36531466
Banca de Idias
caroline@padariaonline.com.br www.padariaonline.com.br
bancadideias@terra.com.br
Reviso Foto de Capa - Agradecimento:
Diagramao
www.pos-texto.com.br Padaria Po da Nona - Porto Alegre -RS
Vincius Santos
Colaborao
Jornalista Responsvel A Revista PadariaOnLine enviada
Luciano Fregapani bimestralmente a profissionais qua-
Ana Paula Juruena (TRT 11541)
lificados do setor de panificao e
CTP e Impresso confeitaria, gerentes e compradores
Fotografia
Grfica Pallotti de panificadoras, supermercados e
Rocco Aloise Neto
confeitarias em todo o Brasil.

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N E S T A E D I O
05 08 18 25
Novidades: Especial: Cafeteria, Dicas e tendncias: Marketing: o mercado
Po Grano Rstico, lucro alm do cafezinho auto-servio promissor dos eventos
Ganache Cobertura diferenciado
Richs 13 26
Venda muito mais: 20 Casos de Sucesso: Dalms
07 Inovando no ps-ven- Receitas: 28
Forno & Cia: das, po com fermento Pizzela, Bolo de Rolo, Eventos: Fithep
Mquina para natural Po de Soja e muito
levedura mais... 30
Depois do Expediente

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Mistura para
Nestl lana produtos Chipa
base de soja A Adimix lana no mer-
cado a mistura pronta para
a fabricao de chipa. Ori-
ginria do Paraguai, um bis-
coito base de queijo e polvilho,
similar ao nosso po de queijo, porm com mais crocncia e
sabor apurado. Em formato de meia-lua, a chipa muito
popular no estado do Mato Grosso do Sul.

A Nestl refora o ADIMIX: 0800-7027705


seu posicionamento de
nutrio e sade com o
lanamento da linha
Sollys. A novidade che-
ga s gndolas de todo
o pas para disputar esse
mercado que cresceu
215% nos ltimos qua-
tro anos e movimentou,
em 2006, mais de R$ 480
milhes no Brasil, se-
gundo ACNielsen. A li-
nha Sollys chega com
cinco produtos e dez
itens: Sollys Original (
base de soja), Sollys Fru-
tas ( base de soja com
suco de frutas nos sabo-
res pssego, uva, laranja,
ma e abacaxi); Sollys
Creme de Soja (creme de
leite base de soja); Barra
de Cereal Sollys e Sollys Chocolate com Soja. A base dos
produtos a protena de soja.

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Po Grano Rstico
A Festpan em breve
disponibilizara no merca-

Melhoradores do o Po Grano Rstico,


um po nobre feito base

Premium de farinha integral e fibras


naturais. D gosto e ener-
Fleishmann gia ao seu dia. As semen-
tes de girassol e linhaa, a
Com a nova linha de soja e a aveia em flocos e
Melhoradores Premium Fleisch- o gergelim so fibras na-
mann voc ter pes com exce- turais que reduzem a ab-
lente textura, cor, crocncia e apa- soro de gorduras e re-
rncia. Desenvolvidos para corri- gulam o funcionamento do seu organismo. Uma unio de cereais que o ajuda a
gir variaes da farinha, os manter uma alimentao nutritiva e uma vida saudvel.
Melhoradores Premium promo-
SAC (11) 6969-2498
vem uma performance excepcio-
nal na massa, propiciando produ-
tos finais de excelente qualidade. Ireks lana linha Delicatesse
A linha finesse mudou e agora
Melhoradores em p: Apre-
Delicatesse. A nova marca continuar
sentao: caixa com 20kg (2 sacos
trazendo a qualidade e mais novidades
de 10kg); granel: caixa com 12kg
na linha confeitaria. Delicatesse
(40 sacos de
chantilly creme vegetal tipo chantilly
300g); dose
para recheios e coberturas com nova
nica para
frmula e muito mais gostosa. Em em-
25kg. Caracte-
balagens tetrapak de 1 litro. E as novas
rsticas e Van-
gelias de brilho no sabor damasco e
tagens: Indi-
frutas vermelhas elaboradas com frutas inteiras e selecionadas.
cado para fari-
nhas fortes. IREKS: (42)3625-8444
Garante pes com melhor textu-
ra para o miolo e para a massa.
Melhor colorao da casca do Ganache Cobertura Richs
po. Atua na masseira, na fermen- Chegou o Ganache Cobertura de Chocolate Meio-Amar-
tao e no forno. Fornadas de apa- go. O Ganache cobertura de chocolate meio-amargo Richs
rncia perfeita e padronizadas. produzido com ingredientes de alta qualidade. Sua cor, bri-
Performance excepcional na lho e sabor realam a receita, valorizando bolos e sobremesas
massa. Verso granel e fracionada promovendo giro e lucro para o estabelecimento.
para 25kg de farinha.
RICHS (11) 3708-1800
Melhoradores em pasta. A
verso longafermentao possibi-
lita at 16 horas de fermentao.
Apresentao:
Zea MXI
Para facilitar ainda mais o dia-
caixa com 100
a-dia do profissional chega ao mer-
potes de 100g;
cado o ZEA MXI, um condicionador
dose nica para
baseado na tecnologia de enzimas
25kg. Caracte-
de ltima gerao somada aos
rsticas e Vanta-
emulsificantes e que se ajusta ao
gens: Indicado
mercado brasileiro, oferecendo uma
para farinhas
melhora no volume e no produto
fortes. Dose
durante o forneamento. As enzimas
nica para 25kg de farinha. Exclu-
emulsificantes atuam nas proprie-
sivo aroma de manteiga. Promo-
dades da massa, maximizando a
ve maior volume de massa. Me-
performance da receita.
lhora a textura e crocncia do po.
EMULZINT: (11) 2152-6800

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SUPORTE MANUAL PARA CORTE - SCARITECH
Presente na Fihep 2007, uma empresa com mais de 10 anos no mercado mun-
dial e sempre atenta s necessidades dos profissionais da padaria disponibiliza um
suporte para colocao de estiletes (2 ou 3) de corte na massa de pes que se desliza
sobre a massa, permitindo fazer um corte regular com no mximo 5 mm.
www.scaritech.com

PROLEVAIN - MQUINA PARA LEVEDURA


A nova Prolevain, da empresa francesa BCR, permite a fabrica-
o de levedura em dois tipos de mtodos: o lquido e o pastoso,
ideal para a fabricao de pes no sistema de fermentao natural. A
mquina mistura, matura e conserva at 80 kg de massa. Medidas: 73
x 60 x 1,29
FABRICANTE: BCR - www.bcr.fr

BANDEJAS DE BIOESPUMA
Novas bandejas esto sendo feitas no mercado: so as bandejas de bioespuma,
feitas de material biodegradvel que se decompe em 2 anos e vira adubo. Para se
ter uma idia, as bandejas de isopor levam 500 anos para se decompor. A bioespuma
produzida a partir de soja, cana-de-acar e mamona.

JELLY SHOP SPRAYER


Excelente para a pequena padaria e confeitaria. Voc
pode dar acabamento e brilho aos seus produtos folhados
e de confeitaria, como
tarteletes, na frente do clien-
te, com o aparelho spray de
gel de brilho e fondant. A
mangueira fica aquecida at a
pistola. O aparelho peque-
no: 31 x 37 x 35 e pesa 20 kg.
FABRICANTE: BOYENS
BACKSERVICE -
www.boyensbackservice.de

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Cafeteria
Lucro alm do cafezinho
MUITOS PANIFICADORES QUE NO POSSUAM REA DE CAFETERIA ESTO SE SENTINDO ATRADOS POR ESTE
NOVO NEGCIO, POIS NOTARAM QUE SEUS CLIENTES CRIARAM NOVOS HBITOS, E ESTO DESCOBRINDO O
QUE OS EUROPEUS E ARGENTINOS H MUITO J SABEM: COMO BOM SABOREAR UM BOM CAF EM UM
AMBIENTE AGRADVEL E ACOLHEDOR E A DIVERSIDADE DE PRODUTOS DISPONVEIS E TIPOS DE CAF.

Se voc pensar na venda apenas do cafezinho, o valor de conserto se a mquina der algum
ele no representa muito na padaria, mas jun- problema.
to com o caf o cliente acaba consumindo e O treinamento fundamental: se
levando para casa outros produtos da loja. voc est pensando em colocar uma
Ningum vai tomar apenas um expres- cafeteria, importante servir um caf
so. O caf cai bem como acompanhante de de boa qualidade, sendo necessrio o
iguarias saborosas. preciso ter um bom treinamento dos funcionrios para um
doce, um salgado delicioso, um po quenti- servio impecvel.
nho, revistas e jornais do dia. Assim, o caf se Muitas empresas que trabalham com
torna um grande chamariz, alm de ser mais venda e locao de mquinas para caf ofe-
um servio oferecido pela panificadora. Voc po- recem cursos gratuitos para os clientes: a hist-
der conquistar clientes assduos na padaria. ria do caf, variaes e classificaes, tcnicas de dife-
Para no fazer um investimento muito grande, a mai- rentes blends (mistura de gros), manuseio correto das
oria das empresas que trabalham com maquinas de caf mquinas, higienizao e receitas diferenciadas, alm,
tem a opo de locao, no valor da locao j est incluso claro, do tradicional expresso.

Caf Expresso Caf Cappuccino


Expresso o caf exclusivo, preparado sob presso, O tradicional cappuccino italiano combina 1/3 de ex-
em doses individuais para ser saboreado no exato momento presso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite.
da extrao. um caf resultante da combinao dos mais Alm do expresso e do cappuccino tradicional voc
intensos aromas e sabores. pode inovar oferecendo a seus clientes cafs saborizados e
Para prepar-lo melhor utilizar gros frescos, de alta aromatizados com gengibre, canela, cardamomo, anis e
qualidade, com aroma e sabor intensos, modos adequada- chocolate. Como o Mocaccino, feito com uma combinao
mente e comprimidos de forma correta onde a gua passa de caf expresso, leite vaporizado e chocolate. Na decora-
sob presso. o, recebe uma pitada de canela em p.
As mquinas devem permitir a operao com presso E os cafs incrementados com licor, vinho do porto e
de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90C, num tempo leite condensado. Como o Condensaccino que inclui leite
que varia de 25 a 30 segundos. Estas so condies ideais condensado receita. So tantas as opes...
para a obteno de um caf expresso excelente. Aproveite os dias frios de inverno e coloque no card-
O caf expresso concentrado 7 gramas de p para pio cafs mais elaborados, com um visual diferenciado
at 50ml de gua de aroma e sabor intensos com um voc poder tambm agregar mais valor a esses produtos.
bom corpo e persistncia no paladar, coberto por um denso Investir em um projeto arquitetnico diferenciado fun-
creme cor de avel (marrom claro) em toda superfcie da damental para criar um ambiente acolhedor na cafeteria.
xcara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.

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Dicas:
Use gros de boa qualidade
A gua deve ser pura e limpa, prefira gua mineral.
Gros queimados aumentam o gosto amargo
Mantenha sempre limpos os bicos da mquina,
para no passar resduos ao novo caf
Limpe bem a haste e a bandeja, retirando resduos de p de caf
Antes de tirar o caf ligue a funo jato de gua quente, para limpar o cano
Nunca deixe o leite ferver para ficar cremoso
Esquente o leite com a ponta do bico da cafeteira
O leite utilizado no cappuccino deve ser deixado na
geladeira e s deve ser esquentado na hora de servir
As xcaras de fundo arredondado deixam o caf mais cremoso
As xcaras devem ser mantidas aquecidas temperatura de 40oC
Sirva o caf em bandejinhas com um copinho de gua mineral
Coloque no pires um chocolatinho ou petit four para acompanhar
Fonte: Astoria caf

Cappuccino de morango Mokaccino


1 dose de calda de morango 1 dose de caf expresso; chocolate em p
1 dose de caf expresso raspas de chocolate; leite vaporizado
Leite vaporizado Coloque as raspas de chocolate na taca, o caf e,
Em uma taca alta coloque a calda, por fim, o leite vaporizado e o chantilly;
em seguida a dose de caf e o leite vaporizado polvilhe com raspas de chocolate ou chocolate em p.

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Caf Bombom
1 dose de caf expresso
1 dose de leite condensado
1 dose de licor de avel (Frangelico)
chantilly
Em uma taa coloque o leite condensado, por cima o
licor de avel aquecido e o caf; cubra com o chantilly.

Caf Licoroso
1 clice de vinho do Porto
1/2 clice de licor Amaretto
1 colher (sobremesa) de leite condensado
1 dose de caf
1 rama de canela
canela para polvilhar
Misture bem numa coqueteleira o caf, o vinho do Porto,
o Amaretto e o leite condensado. Despeje numa taa de
vidro e salpique canela no topo, completando
com uma rama de canela para mexer.

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www.padariaonline.com.br
Totalmente
reformulado
A partir do ms de julho nossos
internautas passam a contar com o
novo site da PadariaOnline,
totalmente reformulado e modernizado.
Nossa home page est mais moderna e clean, com cores mais claras e
imagens dinmicas. Apesar de reformulado, continua com acesso fcil e
diversas sees onde voc pode escolher o assunto que lhe interessa. Na
parte de receitas, dividimos em padaria e confeitaria para facilitar a busca
das receitas. Estaremos atualizando a parte de notcias e feiras mais
freqentemente, colocando o panificador sempre a par do que est aconte-
cendo no Brasil e no mundo em termos de panificao e confeitaria.
Afinal, a PadariaOnline entende que a internet a maneira mais rpida de
o panificador evoluir, obter informaes e interagir com outros profissionais.
Nossa equipe continua respondendo a todos os questionamentos e d-
vidas com rapidez e eficincia, trazendo informaes quentinhas, dicas pr-
ticas para o dia-a-dia para se alcanar o sucesso.

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Inovando no
Ps-Vendas
Obrigado por ter escolhido Lembro-me de que numa visita de ps-vendas nosso
cliente comentou que havia deixado de fumar h trs me-
nossa empresa ses. Na prxima visita levei um pequeno trofu com os
Por mais que possa parecer estranho, quando se fala
seguintes dizeres: Parabns pela Vitria Deixei de Fumar
em ps-vendas, deve-se ter a conscincia de que o mesmo
em 31 dezembro de 1995.
se inicia logo aps a conquista da venda (na verdade no
gosto muito do termo fechamento da venda). Uma ex-
presso como Obrigado por ter escolhido nossa empresa Prepare o ps-venda
para suas compras vai demonstrar, de uma forma muito O ps-vendas por meio de contato telefnico, muitas
significativa, sua gratido pela preferncia do cliente, mui- vezes, pode acabar sendo feito num momento inadequa-
to mais do que um simples obrigado. Num mercado do para o cliente. Uma excelente opo consult-lo no
altemente competitivo, em que cada vez mais o diferencial momento da venda sobre qual seria o melhor horrio e
de uma empresa a conquista da preferncia do cliente, dia para faz-lo. Sendo assim, o cliente j estar sabendo
nada mais adequado do que valorizar esta preferncia. que o procedimento ocorrer e voc j ter uma autori-
zao prvia para realizar a ligao. No entanto, no co-
meta o erro de fazer a consulta e depois no realizar o
A despedida deve ser um convite procedimento.
A partir do momento em que conquistamos uma ven-
da, inicia-se a prxima. Portanto a despedida de um cliente
deve ser sempre um convite, como, por exemplo, o convi- O vendedor que deve
te para voltar para participar da promoo que vai acon- fazer o ps-vendas
tecer na semana seguinte.
O ideal e lgico, alis como o prprio nome diz,
que o ps-vendas seja realizado pelo prprio vende-
Ps-vendas ao vivo dor. O contato direto do vendedor com o cliente para
Quando se fala em ps-vendas, associa-se a uma ligao realizar o ps-vendas, alm de tornar o cliente mais
telefnica. Que tal inovar e faz-lo pessoalmente, marcando receptivo ao procedimento, vai contribuir para refor-
um visita ao cliente? Uma ao como esta, alm de surpreen- ar ainda mais sua relao com o vendedor e, obvia-
der o cliente, vai contribuir para fideliz-lo ainda mais. mente, com a empresa.

Informaes para O ps-atendimento


Quando a venda no ocorre, fundamental um proce-
encantar o cliente dimento de ps-atendimento. Nos mesmos moldes do ps-
Muitas vezes o ps-vendas associado a uma pesquisa
vendas, o ps-atendimento vai consultar o cliente sobre os
para saber se o cliente foi bem atendido e ficou satisfeito
motivos da no-compra, e, a partir disto, permitir que se
com o produto. No entanto, o ps-vendas pode represen-
corrijam erros e se montem estratgias para uma futura
tar muito mais. Por trs de muitas consideraes que o
venda bem-sucedida.
cliente fizer, podem estar oportunidades para surpreend-
lo na prxima visita. Lembre-se: tudo que o cliente disser
pode ser usado para encant-lo, basta que voc esteja atento Pergunta final
para perceber. Para garantir, anote tudo que o cliente dis- O ps-vendas, pelos benefcios que proporciona, como
ser, mesmo que muitas observaes no paream teis no melhoria contnua da empresa, fidelizao de clientes, no-
momento. Com certeza, mais tarde, com mais calma, voc vas oportunidade de vendas e muito mais, j deve ser um
poder encontrar uma forma de utiliz-las. procedimento padro em sua empresa, no ?

* ACIMA VOC CONFERIU ALGUMAS DAS MAIS DE 100 ESTRATGIAS E TCNICAS QUE
INTEGRAM A PALESTRA A MAGIA DO ATENDIMENTO, MINISTRADA POR LUCIANO FREGAPANI.
LUCIANO FREGAPANI PALESTRANTE E DIRETOR DA PEOPLEWORK CONSULTORIA E TREINAMENTO LTDA.,
MINISTRANDO PALESTRAS E TREINAMENTOS NAS REAS DE VENDAS, ATENDIMENTO, MARKETING, LIDERANA E MOTIVAO.
MAIS INFORMAES NO SITE WWW.LUCIANOFREGAPANI.COM.BR

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Cheesecake em
formato de
copinho
Sempre inovando no mercado a confeitaria Quero
Mais de Porto Alegre disponibiliza em seu cardapio a
chesse cake em formato de copinho, ideal para ser servi-
da em festas e eventos ela e colocada em pelotines como
docinhos, a base da massa e a mesma da chessecake
normal, mudando o formato e a cobertura que pode ser
de frutas vermelhas, goiaba ou chocolate.

Tortas Especiais Carto de


para os Pais dbito e
A rede de docerias paulista Amor aos Pedaos lanou uma linha
crdito
especial para a data do Dia dos Pais, com doces em formatos tpicos do A utilizao de cartes de d-
universo masculino, como gravatas, moedas e bolas de futebol. Investi- bito e crdito tem aumentado em
mos nessas formas porque so smbolos clssicos, que nunca saem de at 65% as vendas das padarias.
moda, afirma Ana Maura Werner, gerente de marketing da rede. uma realidade de mercado:
o consumidor cada vez mais dei-
xa de andar com dinheiro ou che-
que na carteira e prefere passar o
carto.

Os panificadores se rendem A 11 Gerao


aos pes temperados do Marketing
Mesmo o brasileiro tendo um gosto especial pelo po francs, no Segundo concluses recentes,
significa que inovao no seja essencial tambm na panificao. Aos pou- a chamada 11 Gerao do
cos, os profissionais do setor do provas de que entenderam. Exemplo Marketing registra a presena de
disso so os pes especiais, com especiarias. Receitas com manjerico, to- um novo consumidor no merca-
milho, alecrim, salsa, gengibre, alho poro, noz-moscada, cravo e canela. do: os mesmos consumidores de
uma tendncia muito recente, que comea a ganhar clientes fiis, diz Mrcio ontem, devidamente renovados,
Rodrigues, consultor do Propan (Programa de Apoio Panificao). O que privilegiam em suas decises
panificador precisa sair do bsico e aumentar o valor agregado, e por isso de compra tudo que diz mais fun-
importante usar a criatividade. No esquea da degustao, ferramenta do ao lado direito de seus crebros,
importante nesta hora de lanamento de produto. Alm de ter um produto como design, empatia das empre-
diferenciado, aposte nesta idia e aumente as vendas. sas, o ldico e a autenticidade.

14 | Padaria On Line
Po com
Fermento
Investimento Natural
Loja x Realidade na Europa, uma das tendn-

Investimento cias que deve se confirmar para 2007/2008


o po feito com fermento natural. Muito

Treinamento mais saboroso, o po com fermento natu-


ral tem maior durabilidade e muito apre-
Quanto voc investiu na re- ciado por seu sabor caracterstico, sendo
forma da loja nos ltimos anos? E na maioria das vezes consumido puro, tan-
nos treinamento de padeiros, tas so suas caractersticas de sabor. O es-
confeiteiros e atendentes? De tado de Minas Gerais j possui uma linha
nada adianta ter uma loja bonita e de pes neste segmento e a linha Speciale
moderna e os profissionais que Pes de Minas. Fique ligado!
nela trabalham no serem conti-
nuamente treinados e motivados.
Aproveite e faa j um planeja-
mento de treinamento para seus
funcionrios. Pense nisso.

Po Francs x Cacetinho
Um treinamento de vendas realizado na Serra gacha motivou as balconistas a
substituir o tradicional cacetinho , apelido diminutivo do po de sal no Rio Grande
do Sul, pelo nome original Po Francs, valorizando, assim, o principal produto
de venda das padarias. Alm de eliminar a expresso diminutiva (nho), d mais
glamour ao produto. Excelente dica!

Bolo
Crouton
Retalhos de bolo podem ser
utilizados na decorao de bolos
e tortas. o que mostrou um
stand na Fithep 2007. Cortar os
retalhos em pequenos quadrados
como os croutons utilizados na
salada e colocados em volta do
bolo. Seu bolo ficar com um as-
pecto muito interessante, bonito
e criativo.

Padaria On Line | 15
Para que seu po italiano
tenha um sabor especial
Po Francs mais Para se obter um po ita-
massudinho liano com sabor diferente
dos tradicionais, utilize para
O po francs mais massudo
cada 3 kg de massa um copo
est cada vez mais conquistando
(200 ml) de iogurte natural.
o paladar do brasileiro. Aqueles
que tiveram a oportunidade de Antes de colocar para
viajar para fora do Brasil, como assar, borrifar gua com 15%
na Argentina, por exemplo, nota- de vinagre misturado. O po
ram que o po que agrada por l italiano tem uma tima sa-
o po com um tempo de cresci- da no inverno, excelente para
mento menor do que em alguns acompanhar sopas e fazer
lugares no Brasil. Fique atento, brusquetas.
pois o gosto de seu cliente pode
estar mudando oferea a ele
esta opo.

Voc seleciona
vendedores ou
balconistas?

Po de Miga
Excelente para fazer sanduches, o po de miga, que significa miolo em
espanhol, estava presente em stand na Fithep 2007 em Buenos Aires. A
H alguns meses, em uma reu- empresa Santa Lucia faz pes de miga branco, escuro e com fibras. Os
nio de empresrios do setor, ouvi um sanduches so feitos apenas com o miolo do po, e a caracterstica fazer
panificador reclamar que no tinha um po grande de 10 kg.
vendedoras em suas lojas. A pergun- A receita dada por Rogrio Shimura est no site
tei: Mas quando voc coloca o aviso www.padariaonline.com.br www.santaluciamiga.com.ar
de recrutamento o que voc escreve?.
Ele me respondeu: Precisa-se de bal-
conistas. Concluso: ser difcil con- Wi-Fi na padaria
seguir vendedoras!!! Dica de Luciano Que tal disponibilizar na padaria sinal Wi-Fi (acesso sem fio internet)?
Fregapani. Voc pode cobrar pelo servio, agregar faturamento e atrair mais clientes.

Brezel
Tpico produto do sul da Alemanha, mais precisa-
mente da regio da Baviera, o brezel j pode ser encon-
trado em algumas padarias do sul do Brasil. Para quem
no sabe, a aparncia escura do produto feita pela
imerso dos brezels em soluo de gua a 4% de NaOH
(hidrxido de sdio), mais comumente conhecida por
soda custica. Deixa-se de 30 a 40 segundos na soluo
antes de fornear. Excelente para acompanhar uma cer-
veja. receita no site www.padariaonline.com.br

16 | Padaria On Line
Lmpadas CFLs

Auto-Servio
diferenciado
Para aqueles que apostam no auto-servio na padaria
este balco tem as divises dos pes em acrlico. Cada mdulo
Lmpadas CFL economizam 75-80 % de energia. Uma
acomoda at 9 tipos diferentes de pes, possui uma abertura
CFL de 15 w equivale a uma incandescente de 60 w. Numa
tipo portinha e uma esptula onde o cliente empurra o po
lmpada incandescente, 5 a 10% da energia usada para
para dentro da embalagem.
gerar luz.
Uma maneira de reduzir este ndice substituir as
lmpadas incandescentes por lmpadas fluorescentes
compactas (CFL). Para produzir a mesma quantidade de
luz elas usam cerca de um tero da potncia de uma lm-
pada incandescente normal.
Ainda so mais caras que as incandescentes, mas com
uma durao projetada de cerca de 10 mil horas, contra
800 a 1 mil das incandescentes. A longo prazo, elas so
um bom negcio. E ainda poupam muita eletricidade pelo
caminho.

Loja adaptada para


deficientes
Sua loja est adaptada para o conforto de compra
para deficientes fsicos? Lojas com rampas de acesso
para deficientes, preos em braile e consultora especial
para acompanh-los dentro da loja. Pense nisso e faa a
diferena!

Tendncia: eliminao de
balces aumenta as vendas
Seguindo uma tendncia mundial de eliminar cada
vez mais as barreiras entre consumidores das lojas, O
BOTICRIO colocou em p sua estratgia de eliminar,
gradativamente, os balces de todas as suas lojas. De-
pois de uma ao piloto em 200 lojas, os resultados
mais que confirmaram o acerto dessa deciso, e agora
O BOTICRIO inicia a segunda etapa do processo, es-
tendendo essa poltica para mais 700 lojas, incluindo as
lojas do Chile, Uruguai e Portugal. Nas 200 lojas que
participaram da operao piloto o aumento nas ven-
das foi de 15%.

Padaria On Line | 17
Responsabilidade
Ambiental
De acordo com a Organizao das Naes Unidas, cada pessoa necessita de 110 litros
de gua por dia para atender s necessidades de consumo e higiene. No entanto, no
Brasil, o consumo por pessoa pode chegar a mais de 200 litros/dia. Gastar mais de 120
litros de gua por dia jogar dinheiro fora e desperdiar nossos recursos naturais. Veja
algumas dicas de como economizar gua e dinheiro sem prejudicar a sade e a
limpeza da casa e a higiene das pessoas.

No banheiro Ao lavar o rosto em um minuto,


com a torneira meio aberta, uma pes-
Na cozinha
BANHO DE 5 MINUTOS soa gasta 2,5 litros de gua. A dica Ao lavar a loua, primeiro limpe
O banho deve ser rpido. Cinco no demorar. O mesmo vale para o os restos de comida dos pratos e pane-
minutos so suficientes para higienizar barbear. Em 5 minutos gastam-se 12 las com esponja e sabo, e, s a, abra a
o corpo. A economia ainda maior se litros de gua. Com economia o con- torneira para molh-los. Ensaboe tudo
ao se ensaboar fecha-se o registro. sumo cai para 2 a 3 litros. que tem que ser lavado e, ento, abra a
Banho de ducha por 15 minutos, com torneira novamente para novo enx-
DESCARGA E VASO SANITRIO
o registro meio aberto, consome 135 ge. S ligue a mquina de lavar loua
No use a privada como lixeira ou quando ela estiver cheia. Numa casa,
litros de gua. Se fechamos o registro,
cinzeiro e nunca acione a descarga lavando loua com a torneira meio
ao se ensaboar, e reduzimos o tempo
toa, pois ela gasta muita gua. Uma aberta em 15 minutos, so utilizados
para 5 minutos, o consumo cai para
bacia sanitria com a vlvula e 117 litros de gua. Com economia, o
45 litros. No caso de banho com chu-
tempo de acionamento de 6 segundos consumo pode chegar a 20 litros. Uma
veiro eltrico, tambm em 15 minutos
gasta de 10 a 14 litros. Bacias sanitri- lavadora de louas com capacidade
com o registro meio aberto, so gas-
as de 6 litros por acionamento para 44 utenslios e 40 talheres gasta 40
tos 45 litros na residncia. Com os
(fabricadas a partir de 2001) necessi- litros. O ideal utiliz-la somente quan-
mesmos cuidados que com a ducha, o
tam um tempo de acionamento 50% do estiver cheia. Na higienizao de fru-
consumo cai para 15 litros.
menor para efetuar a limpeza, neste tas e verduras utilize cloro ou gua sa-
AO ESCOVAR OS DENTES caso pode-se chegar a volumes de 6 nitria de uso geral (uma colher de sopa
Se uma pessoa escova os dentes litros por descarga. Quando a vlvula para um litro de gua, por 15 minutos).
em cinco minutos com a torneira no est defeituosa, pode chegar a gastar Depois, coloque duas colheres (sopa)
muito aberta, gasta 12 litros de gua. at 30 litros. Mantenha a vlvula da de vinagre em um litro de gua e deixe
No entanto, se molhar a escova e fe- descarga sempre regulada e conserte por mais 10 minutos, economizando o
char a torneira enquanto escova os os vazamentos assim que eles forem mximo de gua possvel.
dentes e, ainda, enxaguar a boca com notados.
Voc sabia que ao se utilizar um
um copo de gua, consegue economi- Lugar de lixo no lixo. Jogando copo de gua so necessrios pelo
zar mais de 11,5 litros de gua. no vaso sanitrio voc pode entupir o menos outros 2 copos de gua potvel
LAVAR O ROSTO encanamento. E o pior que o lixo para lav-lo? Por isso, combata o des-
pode voltar para sua casa. perdcio em qualquer circunstncia.

18 | Padaria On Line
rea de servio Jardim e piscina Calada
Junte bastante roupa suja antes de Use um regador para molhar as e carro
ligar a mquina ou usar o tanque. No plantas, em vez de utilizar a mangueira.
Adote o hbito de usar a vassou-
lave uma pea por vez. Caso use lava- Ao molhar as plantas durante 10 ra, e no a mangueira, para limpar a
dora de roupa, procure utiliz-la cheia minutos o consumo de gua pode che- calada e o ptio da sua casa. Lavar
e lig-la no mximo trs vezes por se- gar a 186 litros. Para economizar, a calada com a mangueira um h-
mana. Se na sua casa as roupas so lava- rega durante o vero deve ser feita de bito comum e que traz grandes pre-
das no tanque, deixe as roupas de mo- manhzinha ou noite, o que reduz a juzos. Em 15 minutos so perdidos
lho e use a mesma gua para esfregar e perda por evaporao. No inverno, a 279 litros de gua. Se houver uma
ensaboar. Use gua nova apenas no en- rega pode ser feita dia sim, dia no, sujeira localizada, use a tcnica do
xge. E aproveite esta ltima gua para pela manh. Mangueira com esguicho- pano umedecido com gua de enx-
lavar o quintal ou a rea de servio. Ao revlver tambm ajuda. Assim, pode- ge da roupa ou da loua. Use um
lavar a roupa, aproveite a gua do tan- se chegar a uma economia de 96 litros balde e um pano para lavar o carro,
que ou mquina de lavar e lave o quintal por dia! Se voc tem uma piscina de em vez de uma mangueira. Se poss-
ou a calada, pois a gua j tem sabo. tamanho mdio exposta ao sol e ao vel, no o lave durante a estiagem
No tanque, com a torneira aberta por do vento, voc perde aproximada- (poca do ano em que chove me-
15 minutos, o gasto de gua pode che- mente 3.785 litros de gua por ms por nos). Muita gente gasta at 30 minu-
gar a 279 litros. O melhor deixar acu- evaporao, o suficiente para suprir tos ao lavar o carro. Com uma man-
mular roupa, colocar a gua no tanque as necessidades de gua potvel (para gueira no muito aberta, gastam-se
para ensaboar e manter a torneira fe- beber) de uma famlia de 4 pessoas por 216 litros de gua. Com meia volta
chada. E que tal aproveitar a gua do cerca de um ano e meio aproximada- de abertura, o desperdcio alcana
enxge para lavar o quintal? mente, considerando o consumo m- 560 litros. Para reduzir, basta lavar o
A lavadora de roupas com capaci- dio de 2 litros / habitante / dia. Com carro somente uma vez por ms com
dade de 5 quilos gasta 135 litros. O ideal uma cobertura (encerado, material balde. Nesse caso, o consumo de
us-la somente com a capacidade total. plstico), a perda reduzida em 90%. apenas 40 litros.

Padaria On Line | 19
INGREDIENTES
300 ML DE LEITE
2 OVOS
Pizzela 150 ML DE AZEITE
60 G DE MARGARINA
2 COLHERES (SOPA) DE ACAR
2 COLHERES (SOBREMESA) DE SAL
750 G DE FARINHA DE TRIGO
45 G DE FERMENTO BIOLGICO FRESCO
LEO PARA UNTAR

RECHEIO
1.350 G DE LINGIA CALABRESA SEM PELE MODA
500 G DE QUEIJO CREMOSO
1/2 PIMENTO VERMELHO, 1/2 PIMENTO VERDE, 1/2 PIMENTO
AMARELO CORTADOS EM CUBOS
- 300 G DE QUEIJO PARMESO RALADO NO RALO MDIO

MODO DE PREPARO
Numa tigela misture leite, ovos, azei-
te, margarina, acar, sal, farinha de
trigo e fermento biolgico. Misture,
sovando bem at que a massa
desgrude das mos.
Divida a massa em 2 pores. Numa
superfcie lisa e enfarinhada, abra as
duas pores com o auxlio de um
rolo. Numa assadeira retangular un-
tada com leo faa camadas da seguin-
te frma:
- forre o fundo com uma poro de
massa (metade)
- uma camada de lingia calabresa
sem pele, ralada no ralador (metade
de 1.350 g)
- uma camada de queijo cremoso (faa
riscos com uma bisnaga ou saco de
confeiteiro)
- uma camada de pimentes mistura-
dos
- uma camada de queijo parmeso
ralado no ralo mdio
Repita as camadas.
Deixe descansar por 20 minutos.
Leve ao forno pr-aquecido a 200C
por 50 minutos.

20 | Padaria On Line
Receitas Bio-funcionais
Aproveite a soja esta em alta!!!

Po de Soja Por Rogrio Shimura


INGREDIENTES
500 G DE FARINHA DE TRIGO
100 G DE FARINHA DE SOJA MODO DE PREPARO
10 G DE SAL; 10 G DE ACAR Misturar todos os ingredientes na
5 G DE REFORADOR; 50 G DE OVOS masseira ate obter uma massa lisa e
enxuta. Deixar descansar por 20 mi-
25 G DE PROTENA TEXTURIZADA DE SOJA nutos. Porcionar em 250 g bolear e
20 G DE MANTEIGA SEM SAL arrumar nas assadeiras. Pincelar com
20 G DE FERMENTO BIOLGICO FRESCO as gemas e soja texturizada. Deixar
crescer. Levar ao forno 180 C por cer-
250 ML DE GUA (APROXIMADAMENTE) ca de 25 minutos.
ACABAMENTO
GEMA DE OVO; PROTENA DE SOJA TEXTURIZADA

DICA DE MARKETING
Divulgue os benefcios da soja em
um folheto que acompanha o pao
quando o cliente compra.
BENEFCIOS DA SOJA
1 - Isoflavona um hormnio natu-
ral extrado da soja colabora na re-
posio hormonal e conseqente re-
duo dos efeitos da menopausa,
alm de aumentar a resistncia do
sistema imunolgico com conse-
qente proteo s doenas infec-
ciosas devido o aumento do nme-
ro de linfcitos.
3 - A soja age como um crdio-pro-
tetor, contribuindo para reduo do
Colesterol, aumentando a elasticida-
de das artrias.
4 - Na preveno da osteoporose -
perda ssea, pois colabora para o
aumento da fixao do clcio nos
ossos.
4 - A ingesto diria de protenas de
soja, possui ao preventiva contra
cnceres de mama, prstata, clon,
reto, estmago.

Padaria On Line | 21
Bolo
de Rolo

MASSA DICAS:
330 G DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL MOTASA O bolo de rolo tradicional
feito com goiabada, mas po-
320 G DE MARGARINA COM SAL
dem-se utilizar outros rechei-
330 G DE ACAR; 10 OVOS INTEIROS os (morango, uva, chocolate)
RECHEIO O bolo deve ser enrolado ain-
330 G DE GOIABADA EM BLOCO; 100 ML DE GUA da quente, e quando enrolado
BATER A GOIABADA COM A GUA NA BATEDEIRA OU o bolo deve ser bem apertado
Utilizar a assadeira no ver-
LIQUIDIFICADOR, LEVAR AO FOGO MDIO MEXENDO SEMPRE,
so, pois a camada de massa
AT OBTER O PONTO DE CALDA PASTOSA. DEIXAR ESFRIAR.
muito fina, assim no h pe-
rigo de quebrar
MODO DE PREPARO Cuidar para no colocar uma
Bater a margarina com o acar at obter uma mistura clara e homognea. camada muito grossa de mas-
Acrescente os ovos um a um, sempre misturando, coloque a farinha peneirada e sa, pois a caracterstica do
misture at ficar uma massa cremosa e fcil de espalhar na forma. Utilize as bolo ser fininha a massa (tipo
costas das assadeiras (28 cm x 42 cm), forre com papel-manteiga e espalhe a biscoito)
massa numa espessura de + ou - 2 mm com ajuda de esptula (camada fina). No colocar uma camada
Levar ao forno pr-aquecido. exagerada de recheio, pois no
Forno tipo lastro: 250C apertar pode sair para fora o
recheio
Forno tipo turbo: 200C
O bolo de rolo se conserva res-
Tempo de cozimento: aproximadamente 5 minutos friado por 10 dias
MONTAGEM DO BOLO Deve ser servido cortado em
Desenformar a primeira camada de massa ainda quente sobre a mesa polvilhada com fatias finas
acar. Com auxlio de uma esptula, espalhe sobre a massa um pouco de recheio e Valorize o produto colocando
enrole com a mo como se fosse um rocambole. Apertando bem, repetir a mesma em uma embalagem diferen-
operao nas demais camadas e ir enrolando um no outro. Salpicar com o acar. ciada

22 | Padaria On Line
Apfelstrudel - Strudel de ma
500 g de massa folhada pronta
RECHEIO
6 MAS DESCASCADAS E CORTADAS E 250 G DE ACAR
(LEVE AO FOGO PARA AMOLECER)
SUCO DE MEIO LIMO; 50 G DE FARINHA DE ROSCA
100 G DE UVAS PASSAS; CANELA MODA GOSTO
30 G DE MANTEIGA; ACAR CONFEITEIRO
MASSA FOLHADA
3.000 G DE PR-PRONTA FOLHADOS; 1.620 ML DE GUA
1.500 G DE MARGARINA PARA FOLHADOS

MODO DE PREPARO tro pontas dos cortes, esticando as cm em formato de retngulo. Espalhe
Na masseira, colocar a pr-pronta e a pontas. a farinha de rosca no centro, coloque
gua e deixar bater na 1 velocidade Adicione a margarina folhada no cen- as mas por cima e espalhe um pou-
at que a massa fique homognea. tro da massa, cobrindo-a totalmente. co de acar, a canela, as passas e al-
Bata a massa na 2 velocidade at que Com um rolo estique a massa at que guns pedaos de manteiga. Em segui-
fique lisa, macia e enxuta. a margarina se espalhe totalmente, e da, feche a massa como se fosse
Na mesa, faca uma bola e deixe des- faa trs dobras. rocambole. Coloque numa assadeira
cansar por 10 minutos coberta com Repita esse processo mais 3 a 4 vezes, e pincele com gema de ovo batida.
um plstico. com intervalo de cada volta para o Asse em forno a 190C, por aproxima-
Aps o descanso, corte a massa em descanso. damente 30 minutos. Aps ficar pron-
cruz e abra puxando para fora as qua- Abra a massa numa espessura de 0,5 to, coloque o acar confeiteiro.

DICAS
Se possvel, sirva quente em fatias
Na Alemanha o strudel servido acompanhado de molho
de baunilha ou chantilly
Procure no trabalhar com a margarina folhada gelada
O segredo do folhado so as dobras e voltas corretas.
Para que se tenha um folhado de boa qualidade, reco-
mendvel utilizar a massa depois de 12 horas (geralmente
feito de um dia para o outro).

Padaria On Line | 23
Po Folar Portugus
INGREDIENTES
6 OVOS
XCARA DE GUA MORNA TEMPERADA COM 15 G DE SAL
30 G DE FERMENTO BIOLGICO FRESCO
DISSOLVIDO EM 1/2 XCARA (CH) DE GUA MORNA
125 G DE MANTEIGA DERRETIDA MISTURADA COM 1/2 COPO (TIPO AMERICANO) DE AZEITE
750 G DE FARINHA DE TRIGO (APROXIMADAMENTE)
RECHEIO:
LINGIA DEFUMADA, BACON E PRESUNTO PICADOS

MODO DE PREPARO
Coloque numa tigela os ovos, gua
morna temperada com sal, fermento
biolgico dissolvido em gua morna e
manteiga derretida misturada com
azeite e 500 g de farinha de trigo. Com
as mos, misture tudo muito bem. In-
corpore o restante da farinha at que
a massa desgrude das mos e fique
molinha.
Transfira a massa para uma superfcie
e abra-a com as mos no formato re-
tangular, coloque o recheio. Dobre um
pouco as laterais menores e depois
dobre no centro fechando-a como um
livro. Coloque esta massa sobre uma
assadeira polvilhada com farinha de
trigo, faa 2 furos na superfcie da
massa, pressionando-a com o dedo.
Cubra com um pano e deixe descan-
sar por 30 minutos ou ate que dobre
de volume. Leve ao forno a 200 C por
30 minutos.

24 | Padaria On Line
Eventos Um Mercado Promissor
Dicas para fazer um evento de sucesso Por Caroline Elter

Talvez muitos ainda no tenham se dado conta de como


o ramo de eventos, coffee breaks, brunchs, banquetes e at
festas infantis tem aumentado nos ltimos anos no Brasil. O
panificador que deseja aproveitar este nicho de mercado deve
estar atento a alguns detalhes que podem fazer o sucesso e a
diferena nesta hora. Para quem quer entrar neste ramo pro-
missor existem 5 requisitos bsicos que devem ser levados
em conta: bom atendimento, organizao, pontualidade, qua-
lidade dos produtos e apresentao dos produtos.
BOM ATENDIMENTO - Ter um bom atendimento indis-
pensvel. E o bom atendimento deve ser entendido no
apenas como o servio prestado na hora do evento, mas
tambm a boa educao e a presteza na hora de receber as
encomendas, alm de um ps-venda eficiente, aceitando
as possveis crticas do cliente
O valor a ser cobrado pelo ser-
para aprimorar o servio. O trei-
namento da equipe torna-se fun-
Colocar a logomarca vio importantssimo na parte
da organizao e sucesso deste
damental neste momento. da padaria em alguns tipo de mercado. O interessante
ORGANIZAO - Tem que ser
perfeita, para transmitir tranqi-
produtos um timo que a margem de lucro do
panificador fique em cerca de
lidade ao cliente, que muitas ve- marketing. 40% em relao aos produtos.
zes est apreensivo e estressado
Outra boa idia ter um book de
nessa hora. O servio tem que ser Pense em cada evento como fotos de eventos realizados para
profissional. Solicitar dentro do
mostrar para o cliente. Mostra
possvel que seus clientes agendem um investimento organizao da sua parte.
os eventos com o mximo de an-
tecedncia importante para evi-
se voc organiza um PONTUALIDADE - Esta essen-
cial para o sucesso do seu neg-
tar atropelos. s vezes melhor coffee break para cio: a pontualidade gera no cli-
abrir mo de um trabalho muito
em cima da hora, sabendo que no 40 pessoas e ele sai ente uma confiana.
QUALIDADE DOS PRODUTOS
se ter condies de atender bem maravilhoso, sero 40 - Oferecer um produto de ti-
o cliente, do que prejudicar a ima-
gem da sua empresa, prestando novos clientes em potencial. ma qualidade, que a base de
um servio mal feito. tudo, e focar em uma boa comi-
da. Eis a alma do negcio. Para
isto, utilize ingredientes e matria-prima de boa qualidade,
pois seus clientes notaro a diferena.
APRESENTAO DOS PRODUTOS - A decorao dos pra-
tos pode ser um diferencial importante nesta hora. es-
sencial apresentar bem, os produtos devem ser apetitosos.
O cliente precisa olhar para eles e ter vontade de comer. E
isso se consegue com uma boa apresentao e criatividade
na hora da montagem dos pratos.
DIVULGAO - Uma estratgia eficiente divulgar o ser-
vio de organizao de eventos distribuindo cartes em
empresas, promoters, sales de festas, estticas, clubes.
Dessa forma possvel atingir o pblico-alvo. Outra ttica
infalvel o boca-a-boca, o que torna indispensvel pres-
tar servios sempre impecveis.

Padaria On Line | 25
Padaria e Confeitaria
Dalms
No ano de 2000, os irmos Gizeli, Geani e Giovani Dalms
abriram as portas da padaria Dalms, em uma antiga casa
comercial de 1920 no bairro Floresta em Porto Alegre RS.

26 | Padaria On Line
Com muitos detalhes de poca na fachada, o arquiteto
Rubens Camargo, da Rhaja Arquitetura, optou por um con-
ceito de resgate da memria do bairro e da cidade com
uma clara evoluo de modernidade nos elementos de ar-
quitetura do interior da padaria.
Segundo Rubens, a idia geral de tornar o ponto-de-
venda um lugar no s
de compras por neces-
sidade, mas tambm
agregar atravs do
layout, do uso correto
dos diferentes materiais
de acabamento, da ilu-
minao e das fotogra-
fias na decorao um
componente de prazer
e informao para os
clientes, o que ajuda em
vrios aspectos da venda de produtos, no fortalecimento
da marca e do ponto-de-venda como um todo.
H alguns anos a padaria j havia passado por uma
pequena reforma, mas agora a loja foi totalmente remode-
lada e ampliada. Com a reforma a loja passou a contar com
uma rea de 112 m2 de loja e 100 m2 de rea de produo.
Possui, alm dos 3 proprietrios e scios, 19 funcionri-
os, sendo que 11 na parte de atendimento e 8 na produo.
Um fato curioso que os pais dos scios hoje tambm tra-
balham com os filhos na padaria. Normalmente o que se v
os filhos herdando e passando a trabalhar com os pais. PADARIA E CONFEITARIA DALMS
A cafeteria tem um aconchegante espao para os cli- RUA CONDE DE PORTO ALEGRE, 503
entes sentarem e degustarem os deliciosos produtos, en- BAIRRO FLORESTA PORTO ALEGRE RS
quanto apreciam o movimento da rua.
FONE: (51) 3222-8491
A diferenciao da cor do revestimento dos mveis
(no caf mais escuro), de pisos porcelanato rstico e liso
e o isolamento por meio da cerca de madeira d um isola-
mento fsico s reas, facilitando o atendimento.
Outro destaque especial, que no se pode deixar de
citar, so as diversas fotografias antigas da capital gacha
espalhadas na Padaria, um contraste entre o antigo e o
moderno.
Com todas essas reformulaes, a Dalms passa a ofe-
recer a seus clientes vrios negcios em um, o que uma
realidade do setor (cafeteria, padaria, convenincia, etc.)
alm do tratamento especial, que se pode observar pelo
mobilirio apropriado e iluminao, com intensidades lu-
minosas que podem variar com o uso de dimmer.
Segundo Gizeli, uma das proprietrias: J consegui-
mos em pouco tempo notar o aumento do fluxo, princi-
palmente nos finais de semana.
Dentre as especialidades da Dalms, se destacam os
salgados, as minipizzas e os calzones, que tm tima sada
no horrio do almoo e lanche.
A padaria est fazendo no momento o Propan, e uma
das metas para os prximos meses implantar o sistema
de pr-pesagem das matrias-primas e informatizar total-
mente a parte de vendas.

Padaria On Line | 27
Fithep
A Fithep 2007 Feira Internacional de sorveteria, confeita-
ria, panificao, massas e pizzas aconteceu entre os dias 11 e
15 de junho em Buenos Aires, Argentina, no Centro Costa
Salguero, que teve este ano sua rea ampliada para 5 pavi-
lhes em um total de 16 mil m2. Junto feira aconteceu a final
latino-americana de panificao da Copa Louis Lesaffre, alm
dos Campeonatos Nacionais de Pastelaria e pizzaria.
A feira contou este ano com 334 expositores, com um
destaque especial para o maquinrio argentino, com exce-
lente acabamento, como fornos de vrios tipos,
amassadeiras, freezers, ultracongeladores, grupos autom-
ticos para confeitaria e empanadas. Alm de toda parte de
ingredientes e insumos para o setor.
Apoio: Sebrae.

28 | Padaria On Line
Copa Louis Lesaffre
Um show parte da feira foi a Copa mio para a pea mais ar-
Louis Lesaffre. Aps trs dias de dispu- tstica e possui uma cate-
tas, a equipe argentina de padeiros ven- goria de baguetes e pes es-
ceu as eliminatrias sul-americanas da peciais e doces. A organi-
Copa do Mundo de Padaria, em Buenos zao afirmou que a Ar-
Aires, e representar a regio da Am- gentina se destacou pela
rica do Sul no Mundial, em Paris, em experincia da equipe,
abril de 2008, na Europain. A disputa pela capacidade de traba-
mais esperada era entre os padeiros do lhar em harmonia,
Brasil e da Argentina. Mas o Brasil foi profissionalismo e orga-
eliminado da quarta temporada da nizao. A prxima competio, antes do
Copa Louis Lesaffre. O Peru ficou em A seleo argentina de padeiros Mundial, ser entre as selees da Eu-
segundo lugar e ser suplente da Ar- que representar a Amrica do Sul ropa Central, entre os dias 16 e 19 de
gentina em Paris. Os participantes des- formada por Sandro Ruiz, Mnica, setembro. Os cinco pases participan-
ta etapa eliminatria foram Chile, Co- Caro e Sergio Gonzlez. Na categoria tes nessa etapa sero Hungria, Polnia,
lmbia, Venezuela, Argentina, Brasil, Pea Artstica, Mnica fez um quadro Romnia, Eslovquia e Repblica
Peru e Uruguai. O campeonato d pr- campestre com seis tipos de farinhas. Tcheca.

Caxias do Sul ganha bolo gigante


O BOLO FOI UMA HOMENAGEM DE 25 EMPRESAS QUE INTEGRAM O CODEPAN AOS 117
ANOS DE CAXIAS DO SUL. FORAM UTILIZADOS 600 QUILOS DE FARINHA, 13,5 MIL OVOS,
100 LITROS DE CHANTILLY E 240 LITROS DE LEITE.
Os 117 anos de criao de Caxias do Sul, municpio distan-
te 125 quilmetros de Porto Alegre, foram marcados, no dia 20
de junho, por uma grande comemorao na praa Dante
Alighieri, no centro da cidade, e pela oferta de um bolo gigante
de po-de-l com chocolate e laranja. Com 117 metros, o bolo
foi uma homenagem das 25 empresas que integram o Comit
de Desenvolvimento de Padarias e Confeitarias (Codepan) a
um dos mais importantes municpios da Serra gacha. O co-
mit impulsionado por meio de uma parceria entre o Servio
de Apoio s Micro e Pequenas Empresas no Rio Grande do Sul
(Sebrae/RS), o Sindicato das Indstrias de Panificao e Con-
feitaria do Estado (Sindipan), o Sindicato da Indstria do Trigo
do Rio Grande do Sul (Sinditrigo) e o Servio Nacional de Apren-
dizagem lndustrial (Senai).
Cada padaria ficou responsvel por produzir oito bolos
durante cinco dias, que foram posteriormente reunidos em
uma nica pea. Uma delas se responsabilizou pelo transporte
do superbolo at a praa Dante Alighieri. Em conjunto, os con-
feiteiros das padarias juntaram as peas e aplicaram uma co-
bertura padro. A produo do bolo envolveu 120 pessoas,
entre empresrios, parceiros e colaboradores.
A realizao de aes conjuntas uma das principais
caractersticas do Codepan. A ao contribui para o fortale-
cimento de toda a cadeia produtiva do setor. O plo atua
junto a micro e pequenas empresas de panificao e confei-
taria de Caxias do Sul, Bento Gonalves, Garibaldi e Carlos
Barbosa, na Serra gacha. Cerca de 50 empresas so benefi-
ciadas pela ao.

Padaria On Line | 29
Teste de Macho
O marido saiu de casa s 10 horas da noite para jogar com os

Essa foi uma das amigos, no avisou sua mulher; voltou s 4 horas da manh;
sua esposa o recebeu com uma vassoura na mo e ele ainda

melhores desculpas perguntou: Vai varrer ou vai voar?. Esse macho!

que eu j ouvi... Aranha no Prato


O executivo saiu do escritrio s 18h, quando O cliente durante o jantar no
viu sua secretria no ponto de nibus. Estava restaurante chama o garom
caindo a maior chuva. e diz:
Ele parou e perguntou: Tem uma aranha no meu
- Voc quer uma carona? prato!
- Claro... - respondeu ela, entrando no carro. No se preocupe, o dese-
Chegando no edifcio onde ela morava, ele parou nho do prato diz o garom
o carro para que ela sasse e ela o convidou para Mas, ela est se mexendo...
entrar. porque desenho animado.
- No quer tomar um cafezinho, um whisky, ou algu-
ma coisa?
- No, obrigado, tenho que ir para casa... melhor no arriscar!
- Imagine, o Sr. foi to gentil comigo, suba um pouquinho... Um homem do interior que fora atropelado resolveu pro-
Ele subiu, atendendo ao pedido da moa. cessar o motorista do carro que havia causado o acidente.
Ao chegarem l, enquanto ele tomava seu drink, ela foi No tribunal, o advogado do motorista perguntou:
para o quarto enxugar-se e voltou, toda charmosa e perfu- O senhor no disse na hora do acidente: T timo?
mada, deixando transparecer um belssimo par de coxas O homem humilde vindo do interior respondeu:
debaixo do babydoll, que escondia um corpo escultural.
Bom, vou contar o que aconteceu:
Depois de alguns drinks ele no resistiu.
Eu tinha acabado de colocar minha mula favorita na cami-
Aps intensa atividade, acabaram adormecendo. Por volta nhonete e estava descendo a rodovia...
das 6 horas da manh, ele acordou, olhou no relgio e
O advogado interrompe e diz:
levou o maior susto. Pegou o telefone, discou o nmero de
sua casa e, aos berros, disse para a esposa que atendeu: Meritssimo, estou tentando estabelecer os fatos aqui. Na
NO PAGUEM O RESGATE! EU CONSEGUI FUGIR !. cena do acidente este homem disse ao patrulheiro rodovi-
rio que estava bem. Agora, vrias semanas aps o aciden-
te ele est tentando processar meu cliente, e isso uma
Clube de Mulheres fraude.

Um homem entra apressado num txi e pede para o Mas, a essa altura, o Juiz estava muito interessado na res-
taxista seguir um carro que ia a sua frente. Ao chegar posta do homem e disse ao advogado:
prximo a um Clube de Mulheres, desce do carro da Eu gostaria de ouvir o que ele tem a dizer.
frente um linda mulher com um deslumbrante vestido Como eu estava dizendo, coloquei a mula na caminho-
vermelho. O homem ento diz ao taxista: nete e estava descendo a rodovia quando uma picape atra-
Aquela safada de vestido vermelho que entrou no vessou o sinal vermelho e bateu na minha caminhonete.
Clube de Mulheres a minha mulher. Eu lhe dou R$ Eu fui lanado fora do carro para um lado da rodovia e a
2.000,00 para voc entrar l, dar um surra nela e trazer mula foi lanada para o outro lado. Eu tava muito ferido e
ela arrastada pelos cabelos. O taxista, que estava numa no podia me mover. Mas eu podia ouvir a mula agonizan-
pindaba danada, aceitou. do e, pelo barulho, percebi que o estado dela era muito
Um tempo depois de entrar no clube, o taxista sai ar- feio. Em seguida o patrulheiro rodovirio chegou. Ele ou-
rastando uma mulher de vestido verde pelos cabelos, viu a mula agonizando e foi at onde ela estava. Depois de
toda estropiada. O homem, espantado, reclama: dar uma olhada nela, ele pegou o revlver e atirou 3 vezes
bem no meio dos olhos dela. Depois ele atravessou a estra-
Eu no disse que era para trazer minha mulher que
da com a arma na mo, olhou para mim e disse:
estava de vestido vermelho?
Sua mula estava muito mal e eu tive que atirar nela. Como
O taxista exclama:
o senhor est se sentindo?
No te preocupa, a que est aqui de vestido verde a
A, eu pensei bem, e falei:
minha mulher!
T timo!

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