30/12/2016 PavlovadeCitrinosReceitas//Espiga

PAVLOVA DE CITRINOS
Receita publicada na Revista Lusitana N 52, pg. 29.

INGREDIENTES

Para o Merengue
300 g de acar em p
2 colheres de sopa de Amido de Milho Espiga
6 claras de ovo
3 gotas de sumo de limo
1 colher de caf de extrato de baunilha

Para o Curd
115 g de sumo de limo
115 g de acar
3 gemas de ovo
2 ovos
10 g de Amido de Milho Espiga
Raspa de citrino q.b.
80 g de manteiga

Para o Chantilly
200 ml de natas
30 g de acar em p
Raspa de citrinos q.b.

Citrinos
2 toranjas em segmentos
2 laranjas em segmentos
4 tangerinas em segmentos
8 kumquats em metades

PREPARAO

1
Pr-aquea o forno 130C. Reserve trs colheres de sopa de acar e numa tigela misture o restante com o amido de
milho.

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Bata as claras na batedeira a velocidade mdia e, ao fim de 30 segundos, junte as trs colheres de sopa de acar. Bata
durante mais um a dois minutos e adicione depois a mistura do acar e amido de milho, as gotas do sumo de limo e o
extrato de baunilha, batendo por mais quatro minutos at obter o merengue.

3
Cubra dois tabuleiros de forno com uma folha de papel vegetal e verta o merengue criando dois crculos de 20
centmetros de dimetro e cinco de altura. Leve a cozer durante uma hora.

4
Para o curd, ferva o sumo de limo com o acar durante oito minutos. Bata as gemas com os ovos e o amido. Introduza
um pouco da mistura do sumo de limo e acar nas gemas para evitar que cozam. Misture tudo e adicione as raspas de
citrinos. Deixe cozer at atingir os 80C. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

5
Adicione a manteiga cortada em cubos e mexa at obter um preparado homogneo. Reserve no frio.

6
Bata as natas at ficarem semi-montadas. Junte o acar e raspas de citrinos.

7
Monte a pavlova, comeando com um crculo de merengue, depois o chantilly, o curd, novamente o merengue e termine
com o chantilly. Disponha os segmentos dos vrios citrinos por cima.

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