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Segundo a vereadora da Cultura da Cmara de Santo Tirso, Jlia Godinho, numa entrevista ao Jornal de Notcias i
No h dados escritos relativos histria deste pastel, mas o que passa de boca em boca que a sua criao em
Santo Tirso data de 1892, quando contratado um cozinheiro espanhol para a pastelaria Moura. () Poder haver
uma ligao do nome do bolo aos padres jesutas, porque se pensa que o pasteleiro ter exercido funes de
cozinheiro naquela ordem religiosa em Espanha", acrescentou a vereadora.
Embora no haja relao direta entre a chegada dos Jesutas (padres e monges da Companhia de Jesus) s
Caldas da Sade, Santo Tirso, em 1932 e o nome dado aos pastis (pois h mais de 40 anos que se comiam em
Santo Tirso os pastis jesutas), segundo o Padre Carvalho Correia (confrade da Confraria dos Jesutaii) no rejeita
a possibilidade de ter sido o tal pasteleiro espanhol a dar o nome aos pastis dado que havia trabalhado em Bilbao
(norte de Espanha) como cozinheiro numa comunidade local de padres jesutas
Pastel Jesuta:
Confeo:
1. Estender finamente a massa folhada com ajuda de um rolo;
2. Barrar com creme de ovos metade da massa e polvilhar com canela;
3. Dobrar em dois, para cobrir o creme;
4. Fazer o glac real e barrar a parte superior da massa;
5. Cortar em tringulos;
6. Colocar num tabuleiro e levar ao forno a cozer;
Massa Folhada:
Ingredientes:
Bibliografia:
3 Fabrico Prprio - O Design da Pastelaria Semi-Industrial Portuguesa
: Rita Joo e Pedro Ferreira (Atlier Pedrita), e Frederico Duarte
Pastelaria 2 ano Design grfico: Atelier Carvalho Bernau Abril 2008
Modulo: Doaria Tradicional Portuguesa Tcnicas de preparao de doariawww.fabricoproprio.net
individual e bolos compostos: massa folhada; creme de ovo; glace real
Confeo:
1. Colocar a farinha e o sal na batedeira e iniciar a batedura c/ 2/3 da gua
2. ;
3. Adicionar o restante da gua aos poucos (durante a batedura) at formar uma massa lisa e
enxuta;
4. Quando a massa estiver lisa e enxuta, deixar descansar a massa, tapada com um pano
hmido, durante 20 min.;
5. Bater a margarina e coloca-la parte;
6. Esticar a massa forma de estrela (Pato) deixando a massa no centro mais alta do que nas
partes laterais;
7. Colocar a margarina no centro da estrela e puxar as pontas (alternadamente) sobre a
margarina at fechar (cobrir a margarina totalmente)
8. Abater a massa com o rolo, e esticar em forma retangular;
9. Dar 3 voltas simples (descansar a massa no frio (20 min. entre cada dobra)
10. Estender finamente a massa folhada com ajuda de um rolo;
11. Barrar com creme de ovos metade da massa e polvilhar com canela;
Doce de Ovos:
Ingredientes:
300 g Gemas
500 g Acar
25 cl = 250 g gua
Confeo:
1. Colocar a gua com o acar num tacho at atingir o ponto prola (107 C).
2. Colocar as gemas numa taa.
3. Adicionar o ponto de acar em fio s gemas mexendo sempre.
4. Levar ao lume a cozer, mexendo sempre no fundo do tacho em forma de cruz, e remover antes de
atingir a fervura (ponto estrada).
5. Retirar do tacho e reservar.
6. Arrefecer e trabalhar sobre tampo de pedra com ajuda de uma esptula.
Glace Real:
Ingredientes:
1000 g Acar
4 Claras
1 colher de ch de Sumo de limo
Bibliografia:
3 Fabrico Prprio - O Design da Pastelaria Semi-Industrial Portuguesa
: Rita Joo e Pedro Ferreira (Atlier Pedrita), e Frederico Duarte
Pastelaria 2 ano Design grfico: Atelier Carvalho Bernau Abril 2008
Modulo: Doaria Tradicional Portuguesa Tcnicas de preparao de doariawww.fabricoproprio.net
individual e bolos compostos: massa folhada; creme de ovo; glace real
2 g Canela em p
Sal q.b
Confeo:
1. Colocar uma pitada de sal nas claras e partir as claras com a ajuda de um g
2. Com as varas, bater as claras em castelo, at ficarem bem firmes;
3. Misturar a canela com o acar;
4. Gradualmente, juntar o acar com canela s claras em castelo, no parando de bater at obter
uma mistura com consistncia de um creme bem firme e textura homognea;
5. Juntar o sumo de limo e voltar a bater.
i LUSA , 25.05.2007
ii A Confraria do Jesuta uma associao cultural sem fins lucrativos, com sede em Santo Tirso, mas de mbito nacional, que visa defender e divulgar a gastronomia e
doaria regionais Tirsenses, especialmente o clebre jesuta (o pastel mais clebre do concelho e um dos mais famosos do pas). Foi inaugurada em dia 25 de Maio
Com 31 confrades fundadores da associao e com Oito instituies/entidades: Cmara Municipal de Santo Tirso, Associao Comercial e Industrial de Santo Tirso,
Irmandade e Santa Casa da Misericrdia de Santo Tirso, ASAS - Associao de Solidariedade e Ao Social de Santo Tirso, Adega Cooperativa de Santo Tirso, Hotel
Cidnay, Caixa de Crdito Agrcola Mtuo e a Confeitaria Moura.