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Ttulo
Molho de pimenta
Resumo
Palavras-chave
Assunto
Demanda
Soluo apresentada
Colheita e recepo;
Seleo;
Remoo de indesejveis;
1 lavagem;
2 lavagem;
Cozimento (adio de sal);
Despolpagem;
Mistura;
Homogeneizao
Pasteurizao
Armazenamento;
Congelamento: O processo indicado pode ser usado para qualquer tipo de pimentas,
bem como, para pimentas misturadas. Use pimentas selecionadas, lavadas e sem os
cabos. Seque as pimentas, coloque em uma bandeja, bem separadas, e congele, em
aberto, por 24 horas. Decorrido esse tempo, coloque as pimentas em um saquinho
prprio para freezer e volte ao congelador. Descongele a quantidade desejada,
temperatura ambiente, por alguns minutos, e use como se fossem pimentas frescas.
As pimentas congeladas, conservam-se por cerca de 6 meses.
Embalagem
O vidro, por ser o material mais caro que os demais e apresentar aspecto mais nobre,
est relacionado a uma linha de molhos especial, de maior valor agregado.
O plstico o material menos utilizado, uma peneira em relao lata. Todo plstico
tem maior ou menor permeabilidade, mas nunca igual lata que zero. Para colocar
um produto desses, que tem problemas de oxidao, necessrio colocar barreiras de
outro produto, que tornam a embalagem muito cara.
2 litros de gua
300 g de pimentas, lavadas e sem os cabinhos
1 colher (sopa) de sal
colher (sobremesa) de acar
Vinagre de lcool, para cobrir
Cebola, alho, condimentos e especiarias, gosto (opcional)
Modo de preparo
Dica
Concluses e recomendaes
O processo aplicado a esse tipo de produto muito especfico para cada tipo de
servio ou produto, para melhor produzir necessrio informaes sobre qual o
produto exato. Ressalta-se que existe a necessidade de consultar um especialista da
rea para melhor desenvolvimento do produto.
Fontes consultadas
Elaborado por
Data de finalizao
16 jun. 2009