UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA
CARRERA: QUIMICA INDUSTRIAL

OPERACIONES UNITARIAS II
VISITA INDUSTRIAL
INAL LTDA (HELADOS PANDA)

GRUPO N 4

INTEGRANTES:
LIDIA MAYTA MAMANI
RICARDO BENITO NINA VALDEZ

DOCENTE:
LIC. ROMAN DELGADO CHOQUE

FECHA: 30/07/2015

LA PAZ-BOLIVIA
 VISITA INDUSTRIAL
INAL LTDA (HELADOS PANDA)

1. OBJETIVO GENERAL:

Identificar las operaciones unitarias que se encuentran en la planta de

procesamiento y ver que funciones cumplen en la elaboracin de diversos
productos de la fbrica de alimentos INAL LTDA.

1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Observar que funcin cumple cada una de las mquinas de la industria

INAL LTDA.
Observar el proceso de elaboracin de algunos productos de la industria
INAL LTDA.

2. JUSTIFICACIN:

La siguiente visita industrial nos servir para poder ver la aplicacin de los
conceptos, captulos y equipos que se observan en operaciones unitarias como
ser mecnica de fluidos y transferencia de calor respectivamente.

3. MARCO TEORICO:

3.1 operaciones unitarias identificadas.

Maquinaria de la industria:

Torre de enfriamiento:

Las torres de enfriamiento o refrigeracin son estructuras que se utilizan para

enfriar el agua que proviene de cualquier proceso.

En la industria INAL LTDA tiene la funcin de enfriar los mbolos de los

compresores que se encuentran en cada piso.

Banco de agua:

El agua que se encuentra en dicho banco sirve entre otras cosas para los
intercambiadores de calor. El agua baja a una temperatura de 1- 2 0C
respectivamente.

Este proceso consiste generalmente en un ciclo de Carnot invertido para su

refrigeracin.

El ciclo de Carnot invertido consta de vapor saturado que se comprime

isotrpicamente hasta ser vapor sobrecalentado. El refrigerante entra entonces
al condensador, donde se elimina calor a presin constante hasta que el fluido
se convierta en lquido saturado. Para devolver el fluido a una presin inferior,
se expande adiabticamente a travs de una vlvula hasta tener una mezcla
hmeda, finalmente pasa a travs del evaporador, el cual lo evapora a vapor
saturado y as se completa el ciclo.

Caldero:

Es una mquina que se utiliza para generar vapor a travs de una transferencia
de calor a presin constante, en el cual el fluido, originalmente en estado
lquido. Se calienta y cambia su fase a vapor saturado o vapor sobre calentado.

El caldero observado produce 500 Kg vapor/ hora, es de un sistema

homotubular (en estas calderas son los humos los que circulan por dentro de
tubos, mientras el agua se calienta y evapora en el exterior de ellos). El agua
que entra al caldero debe pasar a un intercambiador inico primeramente.

Este vapor que genera el caldero se distribuye a travs de tuberas a los

distintos departamentos de produccin. El sistema de tuberas consta de lo
siguiente:

Tubera verde oscuro: por este circula agua potable la cual debe ser
tratada.
Tubera verde claro: por este circula agua tratada utilizada en los
procesos de elaboracin y para el funcionamiento del caldero.
Tubera roja: por esta tubera circula vapor sobrecalentado.

Compresora de aire:

Genera aire al 99.9 %, se encarga de mover toda la planta de procesamiento

Bombas neumticas:

Las bombas neumticas ayudan a la distribucin de agua hacia toda la planta

de procesamiento.

Tratamiento del agua:

Las aguas residuales se las dosifica a 3 ppm de cloro, luego transcurren las
siguientes etapas:

1.-pasa por la grava.

2.- carbn activado, el cloro existente es excedente lo absorbe.

3.- por ultimo pasa a travs de un filtro pulidor (plstico-poliuretano. Lo que no

se encontr o no pudo retenerse en las dos ltimas etapas, este ltimo lo
atrapa.
3.2 Otros procesos

Control de calidad:

El control de calidad se realiza a la materia prima, durante el proceso de

elaboracin, al producto terminado y al agua.

En el laboratorio de la industria adems de hacer el control de calidad realizan

anlisis fisicoqumico y anlisis microbiolgico.

Realizan la limpieza de los ambientes para mantener un estado de inocuidad

absoluta.

Elaboracin del yogurt:

Los ingredientes para la elaboracin del yogurt son:

Leche fluida o en polvo

Estabilizantes
Glucosa
Azcar
Lactodextrina
Suero
Fermentos lcticos

La leche pasa a un intercambiador de calor, pasando al homogeneizador

(donde se reducen los glbulos grasos de 6 micras a 2 micras) y luego al
tanque de maduracin donde se agregan los fermentos lcticos a 45 C. la
pasteurizacin de la leche se realiza a 80 C aproximadamente por 15 minutos.

Una vez terminado la elaboracin estos son envasados automticamente.

Elaboracin del helado:

Para la elaboracin del helado se utilizan casi los mismo ingredientes que en la
elaboracin del yogurt con la nica diferencia que estos pasan del estado
lquido a solido en un tiempo de 15 min aproximadamente.

Esto se debe a que en la tolva donde se encuentran los moldes est en

contacto con CaCl2 que es un elemento qumico que a -28 C este todava se
encuentra en estado lquido, luego esta pasa a travs de NaCl, finalizando por
la slice gel para luego ser empaquetada y llevada a refrigeracin.

Los helados de crema sin chocolate deben contener de 30 a 40% de aire.

Los helados de crema con chocolate deben contener 60% de aire.

Tambin existen helados que tienen 100% de aire.

Para finalizar la cmara de refrigeracin utiliza como refrigerante el NH 3 el cual
produce un mejor rendimiento (R 44).

4. CONCLUSION

Se determin las operaciones unitarias que realizan las mquinas de la

industria y la funcin que cada una cumple.

Se observ los procesos de elaboracin de yogurt y helado, viendo la materia

prima utilizada, y los componentes qumicos, adems de la cmara de
refrigeracin donde se los conserva.