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Ana Amlia Nunes Fossati


Tamara Zinn Ferreira
Liris Kindlein
Guiomar Pedro Bergmann
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Ana Amlia Nunes Fossati


Tamara Zinn Ferreira
Liris Kindlein
Guiomar Pedro Bergmann

Patrocnio
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SUMRIO

CAPTULO 1 ............................................. 4
Inspeo ante-mortem ............................................. 4
CAPTULO 2 ............................................. 6
Inspeo post-mortem ............................................. 6
Destinos e Critrios de ............................................. 9
Julgamento em Aves
Abscesso ............................................. 9
Aerossaculite ............................................. 10
Artrite ............................................. 11
Aspecto repugnante ............................................. 14
Caquexia ............................................. 15
Celulite ............................................. 17
Colibacilose ............................................. 18
Contaminao ............................................. 20
Contuso/Fraturas ............................................. 23
Dermatite ou Dermatoses ............................................. 24
Escaldagem Excessiva ............................................. 26
Eviscerao retardada ............................................. 27
Neoplasia/tumor ............................................. 27
Salpingite ............................................. 29
Sangria inadequada ............................................. 30
Septicemia ............................................. 31
Sndrome Asctica ............................................. 31
BIBLIOGRAFIA ............................................. 34
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CAPTULO 1
Inspeo Ante-Mortem
Neste captulo que detalha a inspeo ante-mortem das aves ter o Anexo IV
(Inspeo Antem) da Portaria n. 210 (BRASIL, 1998) na ntegra, para maior
detalhamento das atividades exercidas pelo Mdico Veterinrio Fiscal Federal.
1. atribuio especfica do Mdico Veterinrio, encarregado da Inspeo
Federal, e compreende o exame visual dos lotes de aves destinadas ao abate, bem
como o conjunto de medidas adotadas para a habilitao das mesmas ao
processamento industrial.
2. A inspeo ante mortem tem como objetivo:
2.1. Evitar o abate de aves com repleo do trato gastrointestinal e,
consequentemente, possveis contaminaes durante o processamento industrial
(artigo 227 do RIISPOA). Para tanto, as aves que chegarem ao abate, devero cumprir
a suspenso da alimentao por um perodo mnimo de 6 (seis) a 8 (oito) horas;
2.2. Conhecer o histrico do lote, atravs do Boletim Sanitrio, para evitar o
abate em conjunto de aves que tenham sido acometidas de doenas que justifiquem o
abate em separado, atravs de matana de emergncia imediata (artigo 123 -
RIISPOA);
2.3. Detectar doena que no seja possvel a identificao no exame post
mortem, especialmente, as que afetam o sistema nervoso;
2.4. Identificar lotes de aves com suspeitas de problemas que,
comprovadamente, justifiquem reduo na velocidade normal de abate, para exame
mais acurado;
2.5. Possibilitar a identificao de lotes de aves que tenham sido tratados com
antibiticos (atravs do Boletim Sanitrio) para efeito de sequestro, objetivando a
realizao de anlises laboratoriais, com vistas a possvel presena de resduos na
carne.
3. A inspeo ante mortem ser realizada junto plataforma de recepo, que
deve possuir rea especfica e isolada para realizao de necropsia, quando for
necessrio.
3.1. A seo de necropsia deve dispor de equipamentos e utenslios necessrios
para a finalidade, inclusive, recipientes prprios para colheita de materiais para remessa
a laboratrio. Deve dispor ainda de recipiente de ao inoxidvel, com fechamento
hermtico, para colocao de aves e/ou despojos aps a necropsia;
3.2. Quando a rea de necropsia for contgua plataforma, deve ser
perfeitamente isolada desta e do corpo industrial, de modo a no permitir interferncia
na recepo de aves e no fluxograma operacional da indstria;
3.3. As aves necropsiadas devem ser incineradas em forno crematrio, ou
processadas juntas com subprodutos no comestveis;
3.4. O forno crematrio, neste caso, ser isolado da indstria, preferentemente
na rea prxima graxaria;
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4. Juntamente com a prvia notificao de abate, ou acompanhamento cada lote


de aves, as firmas devero encaminhar Inspeo Federal o Boletim Sanitrio, no qual
deve conter os seguintes dados: (artigo 129 do RIISPOA).
4.1. Procedncia das aves, constando o nome e endereo da granja produtora e
o nmero do lote ou galpo;
4.2. N de aves (inicial e final);
4.3. Doenas detectadas no lote;
4.4. Tipo de tratamento a que o lote foi submetido, especificando o agente
teraputico usado e durao do tratamento;
4.5. Data de suspenso de rao com antibitico e/ou coccidiostticos;
4.6. Data e hora de retirada de alimentao;
4.7. Outros dados julgados necessrios;
4.8. Assinatura do Mdico Veterinrio responsvel pelo plantel.
5. Os lotes nos quais foram detectadas aves com suspeita ou,
comprovadamente, portadoras de doenas que justifiquem o abate em separado,
devero ser abatidos no final da matana normal, sob cuidados especiais (Matana de
Emergncia Mediata). Dependendo do caso, as carnes podero ser declaradas prprias
ou imprprias para o consumo.
6. Quando houver necessidade da realizao da Matana de Emergncia
Imediata, esta dever ser cercada de todos os cuidados higinicos e sanitrios e ao
trmino ser procedida completa higienizao e, quando necessitar, desinfeco das
instalaes, equipamentos e utenslios, bem como renovao total da gua dos pr-
resfriadores e escaldadeiras.
7. Em lotes nos quais forem comprovadamente detectadas aves com zoonoses,
o Mdico Veterinrio do SIF/DIPOA poder autorizar o sacrifcio ao final da matana, se
forem observadas precaues para reduzir ao mximo os riscos de propagao dos
agentes causadores e atendidas as demais disposies expedidas pelo rgo oficial de
Defesa Sanitria, devendo neste caso as carnes serem condenadas.
8. No ser permitido o abate de aves submetidas a tratamento com
medicamentos e que no tenha sido obedecido o prazo recomendado entre a
suspenso da aplicao e data de abate.
9. Na Inspeo ante mortem devero tambm ser observadas as condies de
transporte de aves vivas, com ateno para a lotao ideal das gaiolas.
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CAPTULO 2
Inspeo Post-Mortem
Neste captulo abordaremos o Anexo V (Inspeo Post-Mortem) da Portaria n.
210 (BRASIL, 1998) na ntegra, seguido pelos destinos e critrios de julgamento em
aves.
1. efetuada individualmente durante o abate, atravs de exame visual
macroscpico de carcaas e vsceras e, conforme o caso, palpao e cortes.
2. Os locais ou pontos da seo de matana onde se realizam esses exames
so denominados "Linhas de Inspeo" e devem ser localizadas ao longo da calha de
eviscerao, dispondo das seguintes condies:
2.1. Iluminao adequada, conforme especificado no Anexo II, subitem 3.5,
alnea 3.5.2;
2.2. Espaamento mnimo de 1 (um) metro para cada Inspetor;
2.3. Dispositivos para lavagem e esterilizao de instrumentos e lavatrios de
mos;
2.4. Sistema de controle e registro da ocorrncia de afeces e destinao de
carcaas e vsceras.
3. Somente aps o trmino da inspeo post mortem, haver retirada, e/ou
processamento de carcaas e/ou parte e midos.
4. Permite-se a instalao de outro(s) ponto(s) de inspeo das carcaas fora da
calha de eviscerao ou outra operao desta natureza.
5. Dever existir sistema de identificao das aves que apresentarem problemas
de ordem sanitria e que necessitem exames complementares, a serem realizados na
rea de inspeo final (Anexo II, item 4, alnea 4.4.12) e que, devem ser, imediatamente,
desviadas da linha de abate (Inspeo Final).
5.1. A inspeo de linha realizada por pessoal treinado especificamente para
tal funo, mas o juzo final sobre a comestibilidade das carnes e vsceras, cabe nica
e exclusivamente ao veterinrio oficial.
5.2. A identificao de cada carcaa e vsceras desviadas da linha de abate para
a inspeo final dever ser mantida at o exame final do Veterinrio do SIF estar
completado.
6. O veterinrio oficial responsvel pela Inspeo Federal junto ao matadouro se
incumbe tambm, da misso de especificar a velocidade da nria na linha de
eviscerao, de maneira que durante todo o abate seja possvel a normal realizao dos
exames post mortem.
6.1. importante ressaltar que a referida velocidade deve estar regulada de
forma a permitir a realizao de uma adequada inspeo sanitria, e no somente em
consonncia com a capacidade aprovada de suas instalaes e equipamentos,
observando-se ainda, as numerosas variveis com relao sanidade de cada lote de
aves;
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6.2. Assim, quando da Inspeo ante ou post mortem forem detectadas afeces
nas aves, que indiquem a necessidade de exames mais acurados, a velocidade de
abate ficar condicionada a perfeita execuo dos trabalhos;
6.3. A velocidade de abate tem implicao sobre todos os trabalhos, abrangendo
os aspectos tecnolgicos, higinicos e sanitrios. Assim sendo, dever estar ajustada
rea til de trabalho, capacidade do equipamento e ao nmero e qualificao tcnica
dos operrios encarregados das diferentes tarefas.
7. Os exames realizados nas linhas de inspeo so procedidos por uma fase
dita preparatria, que tem por finalidade, apresentar inspeo de carcaas e vsceras
em condies de serem eficientemente examinadas, facilitando a visualizao interna e
externa e ainda, de preservar, sob o ponto de vista higinico, as pores comestveis.
A perfeita execuo desta operao de responsabilidade da empresa.
8. A Inspeo post mortem de aves se realiza em trs etapas ou "Linhas de
Inspeo", a saber:
8.1. Linha A - Exame interno:
8.1.1. Realiza-se atravs da visualizao da cavidade torcica e abdominal
(pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais), respeitando o tempo mnimo de 2 (dois)
segundos por ave.
8.2. Linha B - Exame de vsceras:
8.2.1. Visa o exame do corao, fgado, moela, bao, intestinos, ovrios e
ovidutos nas poedeiras;
8.2.2. Realiza-se atravs da visualizao, palpao, conforme o caso,
verificao de odores e ainda inciso;
8.2.3. Assim, no exame dos rgos verifica-se o aspecto (cor, forma, tamanho),
a consistncia, e em certas ocasies, o odor;
8.2.4.Na execuo do exame em questo, deve ser respeitado o tempo mnimo
de 2 (dois) segundos por aves.
8.3. Linha C - Exame externo:
8.3.1. Realiza-se atravs da visualizao das superfcies externas (pele,
articulaes, etc.). Nessa linha efetua-se a remoo de contuses, membros fraturados,
abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc. Preconiza-se, tambm, o tempo
mnimo de 2 (dois) segundos por ave para a realizao deste exame.
9. Tabela Numrica de Funcionrios de Linhas de Inspeo em Relao
Velocidade de Abate na Linha de Eviscerao
9.1. Tipos de Estabelecimentos em funo da Capacidade e Velocidade de
Abate
Tipo 1 - Velocidade de at 1.000 aves/hora
Tipo 2 - Velocidade de 1.000 a 2.000 aves/hora
Tipo 3 - Velocidade de 2.000 a 3.000 aves/hora
Tipo 4 - Velocidade de 3.000 a 4.000 aves/hora
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Tipo 5 - Velocidade de 4.000 a 5.000 aves/hora


9.2. Abate em velocidades acima de 5.000 aves/hora ser disciplinado por
instrues especficas, complementares ao presente Regulamento.
9.3. O nmero de funcionrios especificados na Tabela abaixo, ser referente,
to somente, s necessidades junto s linhas de inspeo, no computando outras
necessidades, devendo, portanto, ser observado o disposto na Portaria n. 082, de 27
de fevereiro de 1976.
Devem ainda ser observadas particularidades de cada indstria, constituindo-se,
portanto, em referncia bsica e no absoluta.

Linhas de Nmero de funcionrios


inspeo
Inspeo Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
Linha A 1 1 1 2 3
Exame
interno
Linha B - - 1 1 2
Exame
Vsceras
Linha C - 1 1 1 1
Exame
Externo
Substituto 1 1 1 1 1
das
Linhas

Alm das patologias especficas que sero descritas abaixo, O RIISPOA tambm
faz meno a outras enfermidades e o devido julgamento a ser tomado, como por
exemplo:
O artigo 229 cita que todas as aves que apresentarem sinais clnicos ou forem
suspeitadas de doenas como tuberculose, pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola,
tifose aviria, diarreia branca, paratifose, leucoses, peste, septicemia geral, psitacose e
infeces estafiloccicas devero ser condenadas.
O artigo 230 determina a rejeio total de animais afetados com enfermidades
como coccidiose, enterro-hepatite, espiroquetose, coriza infectuosa, epitelioma
contagiosa, neuro-linfomatose, laringo-traquete e aspergilose, deste que estejam em
perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada.
E por ltimo, o artigo 231 determina a condenao das vsceras ou das partes
alteradas, quando no acompanhadas de magreza, em casos de endo e ecto
parasitose.
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Destinos e Critrios de Julgamento em Aves


Abscessos
Em aves os abscessos no evidenciam cpsula espessa, o pus contido nele no
apresenta odor e geralmente seco. Geralmente esto associados secundariamente a
leses como bolhas ou calos de peito, feridas de pisadura e de canibalismo, etc.
(WILSON, 2010).
Segundo o RIISPOA, os abscessos ou leses supuradas, quando no influrem
sobre o estado geral da ave ocasionam somente retirada e rejeio da parte afetada
(BRASIL, 1952).

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


10

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Aerossaculite
Doena causada pelo Mycoplasma gallisepticum ou M. synoviae, ocasionando o
espessamento das finas paredes dos sacos areos, tornando-os opacos e amarelados,
posteriormente, esses sacos sero preenchidos por pus espesso de colorao branca
ou amarelada. Aves criadas em galpo de elevada densidade so mais susceptveis
(WILSON, 2010).
A aerossaculite uma das principais causas de condenao total e parcial de
carcaas de frangos de corte. As aves acometidas podem apresentar menor peso em
relao as aves no acometidas, gerando desuniformidade nos lotes, podendo
ocasionar problemas no processo de abate na eviscerao, o que pode levar a
contaminao fecal (MACHADO et al., 2012).
Quando as carcaas das aves apresentarem leses extensivas dos sacos
areos com aerossaculite, ou comprometimento sistmico, devero ser totalmente
condenadas. As carcaas menos afetadas sofrero condenao parcial com a retirada
de somente a parte afetada, ou seja, os tecidos envolvidos na leso, inclusive o
exsudato. As vsceras sempre sero condenadas (BRASIL, 1998).
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Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Artrite
Artrites so ocasionadas pela infeco das articulaes, que podem ser
provenientes de traumatismos ou agentes infecciosos como E. coli, Salmonella,
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micoplasmas, entre outros. A leso se caracteriza por inchao, com exsudato purulento
ou caseoso e at hemorrgico, podendo afetar tambm ligamentos, tendes e msculos
(CALDEIRA, 2008).
rgos e parte da carcaa quando afetadas por processos inflamatrios como:
artrite, celulite, dermatite, salpingite e colibacilose devero ser condenadas, se existir
evidncia de carter sistmico do problema, a carcaa e as vsceras na sua totalidade
devero ser condenadas (BRASIL, 1998).

Fonte: Neto e Miranda, 2009.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


13

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


14

Aspecto repugnante
Carnes repugnantes so as consideradas as que apresentam mau aspecto,
colorao anormal, ou que exalem odores medicamentosos, excrementiciais, sexuais,
ou outros considerados anormais, devendo ento serem condenadas (BRASIL, 1952)
De acordo com o RIISPOA, devem ser condenadas as aves que apresentarem
alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao
gasosa palpao ou modificao de colorao na musculatura (BRASIL, 1952).

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Caquexia
Patologia caracterizada pela reduo de massa muscular, percebida
principalmente nos msculos peitorais e gordura corporal. Est relacionada a vrios
fatores, como: m nutrio, envenenamento, problemas no bico, no trato digestivo, entre
outros, ocasionando assim msculos desidratados e com alterao de colorao
(PEREIRA, 2009).
Os animais que apresentarem caquexia devem ser rejeitados,
independentemente da causa a que esteja ligada o processo de desnutrio (BRASIL,
1952).
16

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Celulite
Esta patologia tambm denominada dermatite necrtica um processo
inflamatrio purulento agudo do tecido subcutneo, localizado geralmente na regio
abdominal e nas pernas. As causas desta enfermidade so variveis, podendo ser
ocasionada por problemas na produo, como manejo e nutrio, at a presena de
agentes infecciosos como a E. coli (SANTOS, 2010).
Devero ser condenadas, se existir evidncia de carter sistmico do problema,
a carcaa e as vsceras na sua totalidade (BRASIL, 1998).

Fonte: Neto e Miranda, 2009.


18

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Colibacilose
denominada colibacilose a doena ocasionada pela ao da E. coli, bactria
presente no trato gastrointestinal das aves, acarretando uma doena sistemtica que
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inicia com uma infeco no trato respiratrio e evolui para septicemia, com colonizao
de rgos internos (ROCHA, 2010).
Devero ser condenadas, se existir evidncia de carter sistmico do problema,
a carcaa e as vsceras na sua totalidade (BRASIL, 1998).

Fonte Neto e Miranda, 2009.


20

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Contaminao
Segundo o RIISPOA (BRASIL, 1952) as carcaas ou parte de carcaa
contaminadas com fezes durante o processo de abate devero ser condenadas.
Tambm sero condenadas carcaas, partes de carcaa ou rgos que se contaminem
por contato com o piso ou de qualquer outra forma, desde que no seja possvel a
realizao de uma limpeza completa. O material contaminado por contato com pisos
poder ser destinado esterilizao calor, juzo da Inspeo Federal.
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Fonte: Neto e Miranda, 2009.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


22

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Contuso/Fraturas
As contuses costumam ocorrer durante a apanha, engradamento, transporte,
descarga e pendura das aves, onde a localizao mais comum sobre as pernas e
sobre o corpo prximo a articulao das coxas. As contuses podem se apresentar
densamente coloridas, azuladas, esverdeadas e predominantemente avermelhadas
(WILSON, 2010).
Nestes casos, o RIISPOA determina somente a retirada e rejeio da parte
atingida, ou seja, quando as leses traumticas so limitadas (BRASIL, 1952). Quando
as leses hemorrgicas ou congestivas decorrerem de contuses, traumatismo ou
fratura, a rejeio delimitada parte atingida.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Dermatite ou Dermatoses
As carcaas de aves que mostrarem leses na pele, ou na carne das mesmas,
dever ser realizada a rejeio parcial da rea atingida, ou quando a condio geral da
ave foi comprometida pelo tamanho, posio ou natureza da leso, as carcaas e
vsceras sero condenadas (BRASIL, 1998).

Fonte: Neto e Miranda, 2009.


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Fonte: Neto e Miranda, 2009.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


Escaldagem excessiva
Leses mecnicas extensas, devidas a escaldagem excessiva, determinam
condenao total de carcaas e vsceras afetadas (BRASIL, 1998).

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Eviscerao retardada
As medidas a serem tomadas em casos de escaldagem excessiva esto listadas abaixo,
conforme o Artigo 236 do RIISPOA (BRASIL, 1952):
Procedimentos: "Configura-se a partir de 30 minutos da decorrncia da sangria."
Adota-se o seguinte critrio:
1. Entre 30 e 45 minutos agilizar a eviscerao na linha, mesmo improvisada.
Observar atentamente os rgos internos e caracteres organolpticos da carcaa. Caso
haja comprometimento da carcaa e vsceras, sob o aspecto organolptico, deve-se
proceder a condenao. Caso contrrio, libera-se o conjunto;
2. Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os rgos internos e procede-
se uma avaliao minuciosa das carcaas, adotando-se o seguinte critrio:
2.1 Liberao;
2.2 Aproveitamento condicional das carcaas (tratamento pelo calor);
2.2 Condenao total das carcaas quando os caracteres organolpticos
estiverem alterados.
3. Aps 60 minutos:
3.1 Condenar rgos internos;
3.2 Avaliao minuciosa e criteriosa da carcaa sob o ponto de vista
organolptico e adotando o seguinte critrio, dependendo do grau de comprometimento
dos caracteres organolpticos:
3.2.1 Aproveitamento condicional;
3.2.2 Condenao total.

Neoplasia/tumor
A incidncia de tumores em aves alta, sendo os tumores linfoides os mais
comuns, em funo de enfermidades como leucose linfoide e doena de Marek. Dentre
as localizaes as vsceras so a localizao usual dessas formaes, principalmente
os ovrios e p fgado, geralmente resultando em ascite (WILSON, 2010).
Qualquer rgo ou parte da carcaa que estiver afetada por um tumor dever
ser condenada e quando existir evidncia de metstase, ou quando a condio geral da
ave estiver comprometida pelo tamanho, posio e natureza do tumor, as carcaas e a
vsceras sero condenadas totalmente (BRASIL, 1998).
Na presena de tumores malignos sero condenadas a carcaa, partes da
carcaa ou rgos acometidos, com ou sem metstase. No caso de neoplasias, o
RIISPOA determina a rejeio total da ave, apenas com a exceo do angioma cutneo
circunscrito, este determina apenas a retirada da parte lesada (BRASIL, 1952).
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Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Salpingite
Patologia caracterizada pela inflamao dos ovidutos, estes se apresentam
inflamados ou repletos com exsudato amarelo. Provavelmente causada por E. coli
(WILSON, 2010).
Devero ser condenadas, se existir evidncia de carter sistmico do problema,
a carcaa e as vsceras na sua totalidade (BRASIL, 1998).

Fonte: Neto e Miranda, 2009.


30

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Sangria inadequada
Nestas condies so tomadas as medidas previstas no artigo 236 do RIISPOA,
o mesmo realizado nas condies de eviscerao retardada.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.

Septicemia
De acordo com o artigo 229 do RIISPOA (BRASIL, 1952), todas as aves que nos
exames ante e post-mortem apresentarem sintomas ou forem suspeitas de tuberculose,
pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola, tifose aviria, diarreia branca, paratifose,
leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas em geral,
devero ser condenadas.

Sndrome Asctica
Essa alterao ocorre devido ao acmulo de excesso de fluidos na cavidade
corporal, principalmente na regio ventral da ave. Frequentemente est associada a
doenas de vsceras como o fgado e a tumores (WILSON, 2010).
O julgamento da carcaa com sndrome asctica pode levar a condenao total
ou parcial (BRASIL, 1998).
De acordo com a Circular SECAR/DIPOA/CIPOA n. 160/91 trs destinos podem
ser tomados conforme a situao (BRASIL, 1991):
A. Condenao parcial - quando a leso inclui pequena quantidade de
hidropericrdio e lquido peritoneal de cor clara, sem aderncia e sem nenhum outro
comprometimento ou alterao: as vsceras vo para a graxaria e libera-se a carcaa.
B. Condenao parcial - quando houver presena de lquido asctico e aderncia
na cavidade abdominal e/ou vsceras, sem alterao na carcaa: liberam-se as vsceras
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e procede-se a desossa da carcaa liberando coxas com sobrecoxas, peito sem osso e
asas.
C. Condenao total - quando houver presena de lquido asctico de cor
amarelada, com grumos de fibrina, hemorragia, aderncia de vrios rgos e/ou
caquexia, carcaa e vsceras so enviados para graxaria.

Fonte: Neto e Miranda, 2009.

Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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Fonte: Acervo fotogrfico CEPETEC.


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BIBLIOGRAFIA

BRASIL, Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento. Decreto Lei n 30.691,


de 29 de maro de 1952. Alterado pelo decreto n 1.255 de 25 de junho de 1997.
Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA). Braslia, DF, 1997.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Circular no 160/91.


Critrios de Julgamento na Inspeo post-mortem de frangos de corte acometidos de
Ascite Metablica, Braslia, DF, 1991.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria no 210, de 10 de


novembro de 1998. Aprova o regulamento tcnico da inspeo tecnolgico e higinico-
sanitria de carne de aves. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF,
1998.
CALDEIRA, L. G. M. Principais Causas de Condenao de Carcaas de Frango de
Corte na Inspeo. In: I DIA DO FRANGO. NCLEO DE ESTUDOS EM CINCIA E
TECNOLOGIA AVCOLA. 25 de set/2008. Lavras MG. Brasil.
MACHADO, L. S. et al. Mycoplasma gallisepticum como fator de risco no peso de lotes
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NETO, A. A. A.; MIRANDA, C. C. M. Inspeo de Aves. Monografia Ps-graduao


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PEREIRA, S. L. S. Condenao no Abate de Frangos de Corte. Monografia Ps-


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em Alimentos Universidade Castelo Branco. Campinas, 38 p., 2009.

ROCHA, T. M. Fatores de Virulncia de E. coli patognica para aves. Disciplina


Seminrios Aplicados Ps-graduao em Cincia Animal Universidade Federal de
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SANTOS, M. M. Principais causas de condenao de carcaas de frango em


abatedouros frigorficos. Monografia Ps-graduao em Higiene e Inspeo de
Produtos de Origem Animal Universidade Castelo Branco. Campinas, 24 p., 2010.

WILSON, W. G. Wilsons Inspeo Prtica da Carne. Editora Roca Ltda. 308 p., 2010.