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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS


PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ZOOTECNIA

NUTRIO DE MONOGSTRICOS
Antonio Gilberto Bertechini

UFLA - Universidade Federal de Lavras


2004

MATHEUS RAMALHO DE LIMA


Mestrando em Zootecnia

DR. FERNANDO GUILHERME PERAZZO COSTA


Orientador

AREIA PB
JULHO DE 2007
NUTRIO DE MONOGSTRICOS

Antonio Gilberto Bertechini

UFLA - Universidade Federal de Lavras

2004
Ficha Catalogrfica preparada pela Seo de Classificao e Catalogao da
Biblioteca Central da UFLA

Bertechini, Antnio Gilberto


Nutrio de Monogstricos / Antnio Gilberto
Bertechini . Lavras :Editora UFLA/FAEPE, 2004.
450p. : il.
Bibliografia.

1. Animal domstico. 2. Nutrio animal. 3.


Suno. 4. Ave. 5. Alimentao - Metabolismo. 6.
Suplementao alimentar. I. Universidade Federal de
Lavras. II. Fundao de Apoio ao Ensino, Pesquisa e
Extenso. III. Ttulo.

CDD-636.085
-636.4085
-636.5085

TEXTO REVISADO PELO AUTOR

II
NUTRIO DE MONOGSTRICOS

Este livro no tem a finalidade de esgotar todo o assunto pertinente a nutrio de


aves e sunos, no entanto, apresenta vrios captulos bsicos de nutrio, elucidando
os processos de metabolismo dos nutrientes de maneira simples, permitindo uma
abordagem geral da nutrio dos animais no ruminantes. Aps a apresentao deste
segmento bsico, os ltimos captulos tratam da aplicao prtica da nutrio de aves
e sunos, com indicaes de recomendaes mdias de nutrientes para a elaborao
de programas de alimentao mais adequados s poedeiras comerciais, frangos de
corte e sunos modernos. Apesar deste contedo conter dados importantes para a
nutrio de aves e sunos, ainda faltam informaes sobre o interrelacionamento de
nutrientes, bem como os valores de biodisponibilidade da maioria dos nutrientes dos
alimentos, para alicerar as formulaes e fornecer maior segurana aos nutricionistas
no momento de definir os valores nutricionais das dietas. Por outro lado, a nutrio
uma cincia dinmica e, com a somatria dos esforos nesta rea, como vem
acontecendo, permitir sem dvida, suporte para confeco de dietas cada vez mais
equilibradas, contribuindo para reduo da contaminao ambiente e resultando
sempre em melhoria da produtividade dos sunos e das aves .

O Autor
INDICE

III
1

EVOLUO DA CINCIA DA NUTRIO

A cincia da nutrio integra conhecimentos bioqumicos e fisiolgicos


relacionando o organismo animal com o suprimento alimentar de suas clulas.
O objetivo final da nutrio animal de transformar recursos alimentares de
menor valor nutricional em alimentos para o consumo humano, de melhor valor
biolgico. Para alcanar este objetivo foi necessrio o desenvolvimento dos
conhecimentos envolvendo os alimentos e o organismo animal. Um dos primeiros
estudos de nutrio datam de 1747, quando o fsico Ingls Lind, descobriu a cura do
escorbuto. No entanto, muitas observaes de carter nutricional j estavam sendo
discutidas antes do sculo XVII, onde houve grandes descobertas, sendo chamada "a
idade de ouro da cincia". Em 1760, Antoine Laurent Lavoisier introduziu o termmetro
e a balana nos estudos de nutrio e atravs dos seus experimentos utilizando a
calorimetria animal, verificou que parte do calor animal era originrio da combusto de
substncias no organismo, concluindo em suas experincias que a respirao e a
combusto eram processos semelhantes. Estes ensaios levaram Lavoisier a concluir
que a vida era uma funo qumica.
Ren Reamur (1683-1757), naturalista Francs fez uma das primeiras
observaes referentes a digesto, fornecendo alimentos para aves e retirando-os do
intestino aps curtos perodos de tempo, verificando assim, as mudanas na
composio do alimento durante esse processo. Outros experimentos interessantes
foram desenvolvidos por Lzzaro Spallanzani (1729-1799) onde o mesmo engolia
saquinhos feitos de pano contendo carne e po e, aps algum tempo, extraa-os
atravs de cordes amarrados. Verificou com este estudo que haviam mudanas na
composio do alimento.
Ainda neste sculo vrios aspectos de fisiologia e bioqumica do processo
digestivo foram explicadas atravs de muitas investigaes, principalmente com o uso
de fstulas. Uma das primeiras publicaes sobre digesto foi de William Beaumont
(1785-1853) em 1833 onde este Francs, reportou observaes em seu paciente Alexis
St. Martin, que teve o seu estmago perfurado por uma bala, quando caava e lhe era
colocado uma fstula no seu estmago. Introduzia vrios tipos de alimento no
estmago, verificando as diferenas nas suas digestes. Beaumont descreveu tambm
o suco gstrico e identificou o HCl, notou os movimentos do estmago e verificou o
efeito da emoo sobre a secreo e motilidade gstrica. Estes trabalhos, sugeriram o
uso de fstulas em animais para os estudos de digesto posteriormente realizados.
A partir deste perodo, vrios fisiologistas, principalmente, franceses
desenvolveram grandes conhecimentos na rea da nutrio. Ainda no sculo XVII j se
conclua que o organismo animal necessitava de vrios nutrientes e que o valor dos
alimentos no estava num nico componente qumico e sim em trs compostos: as
protenas, os lipdeos e os carboidratos.
Em 1883, Johan Kjeldahl, qumico Dinamarqus, descobriu um mtodo rpido
para se determinar o valor nitrogenado dos alimentos. A partir desta data houve grande
evoluo nos estudos de nutrio protica.
Ainda no princpio do sculo XX, houve grande ateno dos pesquisadores em
estudar as protenas. Os resultados experimentais eram muito variveis e se descobriu
em 1909 por Karl Thomas, Alemanha, que as protenas tinham valores nutricionais
diferentes. Verificou que a percentagem do nitrognio absorvido, que ficava retido no
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organismo era varivel de uma fonte de protena para outra. J no final do sculo se
conhecia 12 aminocidos nas protenas e com a descoberta de Thomas, concluia-se
que havia variao na composio de aminocidos das protenas, e que isto, afetava o
seu valor biolgico.
Em 1938, Willian C. Rose demonstrou que os ratos necessitavam de certos
aminocidos na dieta para mximo desempenho e a partir da, dividiu-os em essenciais
e no essenciais.
Outros conhecimentos foram necessrios para o desenvolvimento da nutrio
como o caso das gorduras, vitaminas e minerais.
Em 1814, Michel Eugene Chevreul, qumico Francs, descobriu que as gorduras
eram compostas de glicerol e cidos graxos. Estudos posteriores mostraram a
essencialidade dos cidos graxos no organismo e na dieta animal.
Em 1912, Casimir Funk verificou que uma substncia contida no farelo de arroz
curava a beriberi, usando o termo "vitamina" pela primeira vez.
As primeiras observaes com minerais iniciara-se por volta de 1600 onde Wilissi
Aldrovandi, verificou que pintinhos alimentados com casca de ovos cresciam mais
rpido e mais saudveis em comparao aos que no recebiam este ingrediente.
Em 1930 houve a descoberta de vrios minerais como clcio, fsforo, enxofre e
ferro. A descoberta de novos elementos acompanhou a evoluo dos equipamentos
fsicos e qumicos a partir de 1935. No entanto, a importncia dos minerais foi mais
pronunciada nos anos recentes, a partir do sculo XIX onde o melhoramento gentico
acelerou a velocidade de crescimento e a produo dos animais confinados e com
mudanas dos hbitos alimentares, aumentou assim as necessidades dietticas dos
minerais.
Ainda merece citao a grande contribuio de vrias cincias na evoluo da
nutrio.
A fsica, atravs do raio-X, espectrofotmetros, radioistopos, cromatgrafos; a
bioqumica nos estudos de enzimologia e metabolismo dos nutrientes; a fisiologia,
atravs do estudo do funcionamento orgnico dos rgos e suas secrees; a
microbiologia, atravs dos estudos de exigncias nutricionais e sntese de vitaminas; a
gentica atravs do melhoramento dos animais para maior produo, entre outras.

1.1 EVOLUO DA NUTRIO DE MONOGSTRICOS


NO BRASIL
O primeiro trabalho registrado na literatura sobre nutrio animal no Brasil data de
1940, onde o eminente Professor Jos Fancisco Braga, da Universidade Federal de
Viosa (Revista Ceres, 3:222-230), registrou um estudo sobre o uso de soja e milho na
alimentao de sunos nas fases de crescimento e terminao, concluindo que a soja
poderia substituir a tancage como fonte de protenas e que o milho apresentava-se
pobre neste nutriente. Iniciou-se ento uma srie de estudos para adequao das
dietas de aves e sunos, com base nos poucos conhecimentos de nutrio no Brasil
naquele perodo.
A utilizao de dietas balanceadas eficientes no Brasil iniciou-se a partir da
entrada das grandes indstrias de raes nas dcadas de 60 e 70. At ento, havia o
predomnio do uso de raes com altos teores de farelo de trigo, produzidas pelos
moinhos de trigo. As indstrias de raes balanceadas trouxeram novos conceitos de
nutrio e tiveram papel importante na evoluo da nutrio animal no Brasil.
Vrias fases mostram a evoluo na qualidade das raes no Brasil.
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A primeira fase correspondeu ao perodo de predomnio de moinhos de trigo
(decada de 50), onde os subprodutos desta indstria, o farelo e o farelinho de trigo,
participavam em mais de 50% das raes, influindo de forma negativa na eficincia
alimentar e no desempenho dos animais, alm dos problemas de excesso de fibra com
este tipo de dieta.
A segunda fase data entre as dcadas de 60 e 70, onde houve a entrada das
grandes indstrias de raes no Brasil, trazendo novos conceitos de nutrio e
alimentao animal. A partir deste perodo, o termo rao balanceada se fixava e a
idia de equilbrio de nutrientes tambm foi introduzida nesta poca. Pode-se
considerar que esta foi uma fase de grande evoluo na produo de aves e sunos, no
Brasil.
A terceira fase desta evoluo correspondeu a expanso da produo de milho e
soja proporcionando maior estabilidade s raes balanceadas. A partir deste perodo
as raes a base de milho e farelo de soja tornaram-se cada vez mais eficientes e
uniformes.
O valor nutricional destes dois alimentos ficou bem conhecido o que permitiu a
suplementao de suas deficincias, para assim, conseguir o desempenho mximo
desejvel de aves e sunos nas condies tropicais .
Uma outra fase poderia ser considerada ainda, que foi o uso da programao
linear no clculo das raes de mnimo custo. O uso do computador facilitou o clculo
de raes equilibradas com bastante eficincia e rapidez. Este fato permitiu que
houvesse pequenas mudanas nas frmulas das raes, em funo da matria
disponvel e os seus preos.
Pode-se considerar que faltam muitas informaes sobre a composio e
biodisponibilidade dos nutrientes nos diversos alimentos. Atualmente, existe esta
preocupao, alm da determinao das novas exigncias nutricionais dada a
evoluo gentica que experimenta as aves e os sunos no Brasil e no mundo.
No poderia deixar de citar ainda, a grande evoluo acadmica experimentada
nas dcadas de 70 e 80 que contribuiu de forma primria para que se chegasse a
resultados de desempenho de aves e sunos no Brasil comparveis a pases altamente
desenvolvidos nestes setores.
Atualmente existe tambm a preocupao em minimizar os custos de produo
destes animais. O desempenho somente, no significa eficincia de produo. Assim, a
associao da economia e da nutrio ganha espao e prevalece nos sistemas de
produo modernos de aves e sunos.

1.2 CARACTERSTICAS NUTRICIONAIS DOS ANIMAIS MONOGSTRICOS


Os animais monogstricos, mais adequadamente chamados de no ruminantes
so caracterizados por vrias particularidades nutricionais, listadas a seguir :
reduzida capacidade de armazenamento de alimentos, e, como
consequncia, devem ter acesso contnuo a alimentao;
taxa de passagem dos alimentos no trato digestrio relativamente rpida,
e, desta forma, os nutrientes devem estar prontamente disponveis, para seu
aproveitamento;
baixa capacidade de digerir materiais fibrosos devido a reduzida microflora
existente no trato digestrio, sendo que as dietas devem ser concentradas;
pequena capacidade de sntese gastrintestinal e, como consequncia, todos
os nutrientes exigidos para mximo desempenho devem estar presentes na
6
dieta;
digesto bsica dos alimentos faz-se por intermdio de enzimas digestivas
produzidas pelo animal;
aproveitam mais eficientemente os alimentos concentrados do que os
animais ruminantes.
As aves no mastigam o alimento na boca, como os sunos, no entanto, possuem
um divertculo chamado de inglvio ou papo que umidifica e amolece o alimento alm
de um estmago mecnico (moela) que tritura o alimento. A saliva dos sunos contm
amlase salivar (ptialina) que inicia o desdobramento do amido diettico.
O estmago de aves e sunos se assemelha na capacidade relativa de
armazenamento de alimento e na digesto gstrica das protenas. Neste
compartimento a digesto de carboidratos quase nula devido ao pH cido. Alguma
fermentao de carboidratos pode ocorrer pela atuao de Lactobacillus, mas
representa muito pouco em termos da digesto deste nutriente.
As aves diferem dos sunos aps a digesto gstrica. O bolo alimentar nas aves
passa por uma digesto mecnica, atravs do estmago muscular ou moela, antes de
seguir a digesto intestinal. A moela composta de potentes msculos que
desintegram as partculas do alimento, preparando o bolo alimentar para a digesto
intestinal.
A digesto no intestino delgado de aves e sunos semelhante. , neste
compartimento que ocorre a digesto final dos carboidratos, lipdeos e protenas e
tambm a seo de maior absoro dos nutrientes.
O intestino grosso, compreendido pelo, ceco, clon e reto tem como funo
primria a excreo dos resduos alimentares no aproveitados no intestino delgado.
No entanto, neste compartimento que ocorre uma grande absoro de gua e
eletrlitos e tambm a fermentao dos resduos no aproveitados no intestino
delgado. Esta fermentao realizada por uma microflora complexa de
microorganismos anaerbicos que produzem vitaminas, cidos graxos volteis e
aminocidos. Sunos adultos tm capacidade de digerir at 30% da fibra da rao no
ceco ou clon. J as aves adultas so capazes de digerir at 25 % da fibra da rao,
principalmente no ceco.
Os sunos aproveitam melhor os produtos da fermentao do ceco e clon como
os cidos graxos volteis, no entanto, faltam informaes sobre a absoro de
vitaminas, por esses animais e pelas aves, nestes compartimentos. De qualquer
forma, o intestino grosso tem funo bsica de recuperao de gua e eletrlitos em
ambas espcies.

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2

CLASSIFICAO DOS NUTRIENTES

So chamados de nutrientes ou metablitos primrios, todos os compostos


presentes nos alimentos ou de forma livre que so utilizados para nutrio das clulas
do organismo animal e podem ser classificados de acordo com o esquema a seguir:

A) COMPOSTOS ORGNICOS - aqueles que contm necessariamente


carbonos e hidrognio e as vezes oxignio, nitrognio, enxofre, fsforo ou
outros elementos.

1. Carboidratos

1.1 Solveis (Extrativo No Nitrogenado)

1.1.1 Monossacardeos
Aldoses Cetoses
Trioses (C3H6O3) Gliceraldedo Dihidroxiacetona
Tetroses (C4H8O4) Eritrose Eritrulose
Pentoses (C5H10O5) Xilose Xilulose
Ribose Ribulose
Arabinose -
Hexoses (C6H12O6) Glicose Frutose
Galactose Sorbose
Manose -
Heptoses (C7H14O7) - Sedoheptulose

1.1.2 Dissacardeos
Sacarose (-d-glicose 1-5 -d-frutose)
Lactose (-d-galactose 1-4 -d-glicose)
Maltose (-d-glicose 1-4 -d-glicose)
Celobiose (-d-glicose 1-4 -d-glicose)

1.1.3 Trissacardeos
Rafinose (frutose-glicose-galactose)

1.1.4 Polissacardeos
Amido
Glicognio
PNAs (arabinoxilanos, galactomananos, galactoglucomananos e
galactoglucanos)
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1.2 Insolveis
FDN - Fibra detergente neutro (celulose + hemi-celulose
+ lignina)
FDA - Fibra detergente cido (celulose + lignina)

2 Lipdeos (Extrato Etreo)

2.1 Simples
a) cidos graxos
b) Gorduras neutras (mono, di e triacilglicerol)
c) Ceras (steres de cidos graxos com alcois de cadeia longa)

2.2 Compostos
a) Fosfolipdeos
cidos fosfatdicos, lecitina e cefalinas.
Plasmalogens
Esfingomielinas
b) Glicolipdeos
Mucina
c) Lipoprotenas
Lipoprotenas transportadoras

3 Nitrogenados
3.1 Protenas (Aminocidos)
3.1.1 Aminocidos monoamino e monocarboxlicos alifticos
3.1.2 Aminocidos cidos
3.1.3 Aminocidos bsicos
3.1.4 Aminocidos aromticos
3.1.5 Iminocidos
3.1.6 Aminocidos formados por translao

3.2 Aminas, amidas, uria, cido rico, etc.

4. Vitaminas
4.1 Lipossolveis: vitaminas A, D, E e K
4.2 Hidrossolveis
4.2.1 Complexo B: B1, B2, B6, B12, Biotina, colina, inositol, niacina, cido
pantotnico e cido paramino-benzico.
4.2.2 Vitamina C: cido ascrbico
4.2.3
COMPOSTOS INORGNICOS
1 Macrominerais: clcio, cloro, magnsio, fsforo, potssio, sdio e enxofre.
2 Microminerais: cobre, cobalto, iodo, ferro, zinco, mangans, selnio, cromo,
molibdnio, boro e flor.
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3 gua (HOH).

2.1 CARBOIDRATOS
Os carboidratos so os nutrientes mais abundantes na natureza e representam a
fonte primria de energia para os organismos vivos. Considerando o aspecto
nutricional, o principal carboidrato a glicose. Por outro lado, na natureza, esta
molcula se encontra polimerizada (Figura 2.1) e, dependendo do tipo de ligao entre
as molculas de glicose, vai caracterizar a solubilidade do polissacardeo. Enquanto o
amido e o glicognio apresentam ligaes -1,4 e -1,6, a celulose, principal
carboidrato estrutural das plantas possue ligao glicosdica 1,4 (Figura 2.1). Aves e
Sunos no produzem -glicosidases em seus tratros digestrios, e, portanto, no
aproveitam a celulose. No entanto, as bactrias que habitam o intestino grosso desses
animais, podem aproveitar a celulose atravs da celulase microbiana e, o produto
desta fermentao, poder ser aproveitado pelo hospedeiro, no caso de cidos graxos
volteis e algumas vitaminas hidrossolveis.
O amido armazenado nos gros cereais na forma hidratada (C 6H10 O5 xH2O)n e,
quando ocorre o tratamento trmico, se transforma em forma amorfa, sendo que a
frao mais solvel (amilose) dissolvida e a amilopectina continua com a sua
estrutura. Durante a secagem do milho em secadores, se o processo acontecer de
forma rpida com temperaturas altas, poder resultar uma forma de amido resistente,
com menor digestibilidade, devido a modificao da estrutura qumica, dificultando a
ao da amilase.

FIGURA 2.1: Estrutura dos polissacardeos, amido, glicognio celulose7

2.1.1 CLASSIFICAO
Os carboidratos presentes nos alimentos so muitos, no entanto, os polmeros de
glicose so de maior importncia nutricional (Tabela 2.1).
TABELA 2.1: Carboidratos presentes nos alimentos

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Tipo Nome Fonte
MONOSSACARDEOS
Trioses (C3H6O3) Dihidroxiacetona Produtos de fermentao e da gliclise.
Gliceraldedo
Pentoses (C5H10O6) Arabinose Hidrlises e arabanos
Xilose Hidrlises de xilanos
Ribose cidos nuclicos
Hexoses (C6H12O6) Glicose Hidrlise de amino, glicognio, e maltose.
Suco de frutas
Manose Leite (hidrlise de lactose) e galactosdeos.
Galactose Hidrlise de sacarose
Frutose
DISSACARDEOS
(C12H22012)
Sacarose Accares Aucar de cana, beterraba, etc
Maltose Amido
Trealose Cogumelo
Lactose Leite
TRISSACARDEOS
(C18H32O18) Suco de beterraba
Rafinose Semente de algodo
Gossipose
POLISSACARDEOS grupos compostos de cadeias longas de sacardeos.
Nesta classificao encontram-se o amido, glicognio, celulose, dextrose, pectinas,
galactosdeos, entre outras.

Patrick e Schaible (1980), Harper et al (1982).


A celulose o polmero de glicose mais abundante na natureza, porm, os
carboidratos solveis so mais digestveis por sunos e aves e representam a principal
fonte de energia das raes desses animais. J a hemi-celulose um carboidrato
estrutural que possui boa solubilidade, porm, no existe enzimas endgenos para o
seu aproveitamento, podendo assim, alterar a viscosidade intestinal. A viscosidade
intestinal um fator que influencia tanto na digesto como absoro de nutrientes, de
maneira geral. Alm da hemi-celulose, outros carboidratos solveis tambm so
encontrados nos gros cereais e so chamados de PNAs (polissacardeos no
amilceos solveis). So formados basicamente de arabinoxilanos e galactosdeos e
esto contidos nos gros em concentraes diversas. Na Tabela 4.3 , est apresentada
a composio de alguns ingredientes de raes em PNAs.

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TABELA 4.3 Contedo de PNAs em alguns ingredientes de raes.
Ingredientes Tipo de PNA %
Milho PNAs totais 8,0
Arabinoxilanos 4,2
- glucanos 0,1

Milho, glten PNAs totais 42,0

Sorgo PNAs totais 5,6


Arabinoxilanos 2,8
glucanos 1,0

Trigo PNA totais 11,0


Arabinoxilanos 6,0
- glucanos 0,5

Cevada PNA totais 16,5


glucanos 7,6
Arabinoxilanos 3,3

Arroz Arabinoxilanos 8,9


glucanos 1,2

Farelo de soja PNA totais 27,0


Galactosdeos 20,0
Polmeros complexos 7,0

Trigo, farelo PNA totais 44,0

Farelo de girassol PNA totais 35,0


Annison (1993); Shutte (1991); Carr (1992); Huisman et al. (1998) e Acamovic (2001).

Monossacardeos
Os monossacardeos so carboidratos simples que possuem importncia
nutricional para as clulas, porm, sem importncia ditica, pois, de maneira geral, no
aparecem desta forma na natureza.
Os monossacardeos so importantes intermedirios no metabolismo de
carboidratos para as clulas do animal e geradores de energia para a manuteno da
homeostase energtica orgnica. Como principais monossacardeos cita-se as trioses,
pentoses e hexoses. Apresentam normalmente frmulas comuns (C nH2nOn), porm,
com arranjo estrutural da molcula que do particularidades nas suas ligaes (Figura
2.2 )

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Figura 2.2 Estrutura qumica dos monossacardeos nutricionalmente importantes.

Dissacardeos
Os dissacardeos possuem importncia diettica, pois, so encontrados na
natureza e concorrem como fonte de energia para os animais. So comumente
chamados de acares e tambm classificados como oligossacardeos sendo os mais
comuns: sacarose, lactose, maltose e celobiose (Figura 2.3).
A sacarose o mais abundante e formado por glicose e frutose. J a lactose,
encontrada somente no leite, sendo composta de glicose e galactose. Estes
dissacardeos so importantes para o metabolismo da clula animal somente aps a
sua digesto (hidrlise). A presena de sacarose na corrente sangunea, por exemplo,
no ser metabolizada, ocorrendo rpida excreo da molcula intacta, como se fosse
uma substncia estranha ao organismo.
Figura 2.3 Estutura qumica dos dissacardeos.

Polissacardeos
Os polissacardeos so polmeros complexos de monossacardeos e representam
a principal fonte de energia para os animais monogstricos.
O principal polissacardeo diettico o amido presente em grandes quantidades
nos gros cereais, formado por um polmero de glicose em ligaes -glicosdicas,
possuindo dois constituintes principais, que so a amilose (15-30%) e a amilopectina
(70-85%). O amido de milho comum por exemplo, apresenta 28% em amilose e 72 %
de aminopectina . Estas duas cadeias so compostas por 24 a 30 molculas de
glicose, sendo a primeira, composta por uma cadeia glicosdica reta e a segunda,
ramificada (Figura 2.1).
O glicognio, carboidrato de reserva no animal est distribudo principalmente nos
msculos e fgado e este responsvel pela manuteno da glicemia, especialmente
no metabolismo do jejum. O seu nvel orgnico prximo de 1%. A estrutura do
glicognio semelhante da amilopectina, com maior nmero de cadeias ramificadas
sendo que o polmero apresenta de 6.000 a 30.000 unidades de glicose, dependendo
do estado metablico do animal. O peso molecular do glicognio do msculo
estimado em 106 enquanto no fgado este valor de 5 x 106. Este tamanho varivel,
todavia, pela adio ou remoo de unidades de glicose.
Um outro polmero de glicose importante a celulose. Constitui a base da
estrutura da parede celular das plantas. O seu aproveitamento em aves e sunos
limitado fermentao microbiana do intestino grosso destas espcies, j que, no
produzem celulases nos seus tratos digestrios. Tem importncia no processo fsico da
digesto, influenciando na formao e conduo do blo alimentar.
A hemi-celulose est presente tambm junto com a celulose, formando a estrutura
da parede celular. Difere da celulose, devido a sua boa solubilidade tanto em pH
alcalino como cido. No processo de determinao da Fibra Bruta (FB) da anlise
proximal, ocorre sua solubilizao durante as digestes cida e alcalina realizadas.
Uma boa frao de hemi-celulose das plantas pode ser solubilizada durante a digesto,
por outro lado, no se sabe se ocorre hidrlise de suas cadeias polissacardicas e o
seu aproveitamento por aves e sunos se uso de enzimas exgenas. Devido essa
caracterstica de solubilizao da hemi-celulose, que Van Soest (1967), pesquisador
Francs, desenvolveu um mtodo de fracionamento dos constituintes da parede celular
de acordo com a solubilidade dos compostos em meios com pH varivel (Figura 2.4),
que chamou FDN (Fibra em Detergente Neutro) e FDA (Fibra em Detergente cido). A
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hemi-celulose insolvel em pH neutro, sendo que a celulose, solvel apenas em
pH muito baixo (cido) e a lignina em pH alcalino. Assim, a FDA contm celulose e
lignina, sendo extrada a hemi-celulose. Para as aves e os sunos, estas fraes no
possuem importncia diettica, j que, as raes destes animais no apresentam mais
do que 4% de fibra total. Por outro lado a FDA dos alimentos concentrados parece
exercer influncia na estrutura da protena, influenciando na digesto dos aminocidos.
Exemplo desse fato a maior digestibilidade de aminocidos do milho de alta
qualidade proteica, quando comparado ao milho comum, devido principalmente ao
menor teor de FDA.
A lignina no pode ser considerada um polissacardeo sendo as

Figura 2.4 Solubilidade dos componentes da parede celular de acordo com o pH


da soluo (Van Soest, 1967) .

vezes classificada juntamente com a frao dos carboidratos estruturais . Na verdade a


lignina formada por um polmero de unidades de fenilpropano oxigenado. Esta
frao tem maior solubilidade em pH alcalino, sendo oxidada totalmente em soluo de
permanganato de potssio . Utilizando desta caracterstica, Van Soest (1967) pode
fazer o fracionamento final dos constituintes da parede celular vegetal.

2.2 LIPDEOS
Os lipdeos pertencem a um grupo de substncias que so extradas por
solventes orgnicos (ter, clorofrmio, hexana e benzeno) e comumente chamados de
extrato etreo. Esta frao engloba vrias substncias apolares como pigmentos
vegetais, tocoferis, alguns compostos flavonides, entre outros. A maioria das plantas
possuem a reserva energtica formada de carboidratos, com exceo das oleaginosas.
Por outro lado, a reserva energtica bsica dos animais formada de gorduras. Alm
de reserva energtica orgnica, os lipdeos desempenham outras funes como por
exemplo estrutural (membrana das clulas) e hormnios.
Os lipdeos so divididos basicamente em trs grupos:
a) Lipdeos simples
So formados por steres de cidos graxos com lcool. Neste grupo esto as
gorduras e leos (cidos graxos + glicerol) e ceras (cidos graxos + lcoois de cadeia
longa).
b) Lipdeos compostos
So formados por steres de cidos graxos contendo outros grupos de
substncias alm do lcool e o cido graxo. Entre os lipdeos compostos mais
importantes esto os fosfolipdeos lecitina , cefalina e esfingomielina, cerebrosdeos
(glicolipdeos) e lipoprotenas (lipoprotenas transportadoras).
c) Lipdeos derivados
So substncias que por hidrlise, derivam dos citados e compreendem os cidos
graxos livres e condensados.

2.2.1 Triglicerdeos
Do ponto de vista nutricional, os triglicerdeos (Figura 2.5) so os lipdeos mais
importantes, pois, representam a maneira mais fcil de elevar o contedo de energia
das raes. As gorduras ou leos so compostos basicamente de triglicerdeos sendo
14
que suas caractersticas fsicas dependem das insaturaes dos cidos graxos
esterificados. As gorduras animais normalmente possuem altas quantidades de cidos
graxos saturados, sendo slidos temperatura ambiente. Por outro lado, a alta
concentrao de cidos graxos insaturados nos triglicerdeos dos leos vegetais,
caracteriza a sua forma lquida temperatura ambiente. Os cidos graxos podem
apresentar uma ou mais insaturaes. Como cidos, monoenicos tem-se os cidos
oleico (srie 9) e palmitoleico, encontrados nas gorduras. Os principais cidos
polienicos so linoleico (srie 6) e linolnico (srie 3), encontrados nos leos
vegetais, e aracdnico, presente em pequenas quantidades no leo de amendoim e
gordura animal. Outros cidos graxos polinsaturados so encontrados na gema do ovo,
gordura de peixes de regies frias e algas tambm dessas regies. Estes cidos so
da srie 3 (eicosapentaenico-EPA e docosahexaenico-DHA).

FIGURA 2.5 Estrutura dos triglicerdeos

2.2.2 Fosfolipdeos
Os fosfolipdeos so lipdeos compostos que incluem cido fosfatdico,
fosfatidilglicerol, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidile-tanolaminas, fosfatidilinositol,
fosfatidilserina, lisofosfolipdeos, esfin-gomielina.
Apesar do grande nmero de fosfolipdeos, eles aparecem em pequenas
concentraes nos tecidos desempenhando funes metablicas importantes no
organismo. A lecitina por exemplo, desempenha papel fundamental na membrana das
clulas, controlando a sua permeabilidade, graas a sua dupla solubilidade sendo parte
da molcula lipossolvel e parte hidrossolvel. Alm desta funo, integra a maior
frao lipdica das principais lipoprotenas transportadoras (Lipoprotenas de densidade
muito baixa - VLDL, de baixa densidade - LDL e de alta densidade - HDL ).
As lipoprotenas desempenham papel importante no metabolismo dos lipdeos.
Tm funo bsica de transportar energia (triglicerdeos) e matria-prima para as
clulas. O colesterol presente nas lipoprotenas, fornece a forma estrutural
imprescindvel para formar as paredes das clulas (membranas) alm de ser precursor
de vrios hormnios sexuais, da vitamina D entre outros compostos importantes.
Os triglicerdeos so substncias insolveis em gua, portanto tambm no
sangue. Por outro lado, as lipoprotenas por serem ao mesmo tempo hidrossolvel
(estrutura externa) e lipossolvel (estrutura interna), conseguem tranportar os lipdeos
em sua fase interna, sem haver segregao no meio hidrossolvel que o sangue.

2.2.3 Esteris
Os compostos esteroidais possuem um ncleo comum chamado ciclopentano-
peridro-fenantreno (Figura 2.3). O mais comum esterol encontrado no animal o
15
colesterol, que pode estar na forma livre ou esterificado com cidos graxos. Apesar de
apresentar algumas caractersticas fsicas dos lipdeos, o colesterol na verdade e um
lcool. Tem origem endgena, sintetizado a partir do acetato no fgado ou exgena,
dos alimentos de origem animal. Alimentos como gema de ovos, gordura lctea e
carnes possuem teores de colesterol variado. Um ovo de 59g por exemplo, possue
somente 213 mg de colesterol. Nas plantas encontrado o ergosterol, que precursor
da vitamina D2. O colesterol orgnico, ao nvel de pele no animal, pode ser
transformado em vitamina D3 pela ao dos raios UV.

FIGURA 2.6 Estrutura do colesterol


Do ponto de vista diettico para aves e suinos, este composto no tm
importncia, pois biossintetisado no fgado, por outro lado, a nvel orgnico exerce
papel fundamental no metabolismo de diversos compostos e hormnios.

2.3 NITROGENADOS
2.3.1 Protenas
As protenas representam a maior frao dos compostos nitrogenados no
organismo animal, chegando a 20% do peso dos tecidos. So compostos de alto peso
molecular formados por unidades bsicas (aminocidos) ligadas por ligao peptdica.
Normalmente as protenas dos alimentos vegetais possuem em torno de 16% de
nitrognio. Baseado nesta concentrao, foi desenvolvido o mtodo de determinao
da protena nos alimentos, atravs da avaliao do contedo de N total da amostra,
sendo multiplicado por 6,25 (100/16) segundo o Mtodo de Kjeldahl.
Apesar de existir vrias classificaes para as protenas, nutricionalmente podem
ser classificadas de acordo com sua composio. As protenas simples, so solveis
em gua e lcool e fornecem por hidrlise somente aminocidos. As conjugadas,
fornecem por hidrlises, aminocidos e outras substncias, chamadas de grupo
prosttico. Estes compostos podem ser minerais como ferro, fsforo, lipdeos ou
glicose. Protenas desnaturadas, so classificadas como derivadas.

2.3.2 Aminocidos

Os aminocidos ocorrem nas protenas orgnicas na forma L--aminocido.


Todos eles apresentam pelo menos um grupo amino na posio e um grupo
carboxla e podem ser classificados como aminocidos, monoamino e
monocarboxlicos alifticos, cidos e suas amidas, bsicos, aromticos, iminocidos e
aminocidos formados por translao (Tabela 2.1).
16
TABELA 2.1: Classificao do -aminocidos
Nome Abrevi Frmula Estrutural Peso
ao Molecular
Monocarboxlico e Monoamino alifticos

Glicina GLI 75

Alamina ALA 89

Valina VAL 117

Leucina LEU 131

Isoleucina ILE 131

Serina SER 105

Treonina TRE 119

cido
Asptico ASP 133

CIDOS E SUAS AMIDAS


cido
Glutmico GLU 147

Asparagina ASN 132

Glutamina GLN 146

BSICOS

Lisina LIS 146

17
Arginina ARG 174

Histidina HIS 155

Cistena CIS 121

Metionina MET 149

Fenilalanina FEN 165

Tirosina TIR 181

Triptofano TRI 204

IMINOCIDOS

Prolina PRO 115

AMINOCIDOS FORMADOS POR TRANSLAO

Cisteina CIS-S-S-CIS 240

OH-Lisina OH-LIS 162

OH-Prolina OH-PRO 131

2.4 VITAMINAS
O termo vitamina significa aminas vitais geralmente descritas como compostos
orgnicos presentes em pequenas concentraes nos alimentos, distintos dos
carboidratos, protenas, lipdeos e gua, essenciais para o metabolismo normal dos
animais e, consequentemente, necessrios para a sade normal e funes fisiolgicas
tais como , mantena, crescimento e reproduo. Causam sintomas de deficincia
especficos caso encontram-se ausentes ou em quantidades insuficientes para o
18
metabolismo orgnico normal.
Tradicionalmente as vitaminas esto divididas de acordo com a sua solubilidade
em lipossolveis e hidrossolveis. As vitaminas lipossolveis so armazenadas no
organismo e so descritas como vitaminas do crescimento. J as hidrossolveis,
exceto colina, participam de coenzimas e so eliminadas aps as reaes metablicas
e, por isso, so chamadas de vitaminas de mantena (Figura 8.1).

GLOSSRIO DAS VITAMINAS


Vitaminas Designao Alternativa
Lipossolveis
Vitamina A Retinol/al
cido retinico
Vitamina D Ergocalciferol (D2)
Colecalciferol (D3)
Vitamina E Alfa-tocoferol
Vitamina K Menadiona (K3)
Hidrossolveis
Vitamina B1 Tiamina
Aneurina
Polineuramina
Vitamina F
Vitamina B2 Riboflavina
Vitamina B6 Piridoxina
Piridoxal
Piridoxamina
Adernina
Vitamina B12 Cianocobalamina
Fator extrinsico
Niacina cido nicotnico
Nicotinamida
cido Pantotnico Vitamina B3
Biotina Vitamina H
Bios 2
Folacina Coenzima R
cido flico
Tetrahidrofolato (THF)
Colina Gossipina
Bilineurina
Vidina
Vitamina C cido ascrbico
cido Hexurnico

2.5 MINERAIS
Os minerais so considerados elementos essenciais para uma boa nutrio
19
animal. So classificados academicamente em macrominerais e microminerais ou
elementos traos. Esta classificao est relacionada com as concentraes dos
elementos nos tecidos (Tabela 2.2), que de certa forma, indicam as suas necessidades
orgnicas.

TABELA 2.2: Concentrao dos minerais essenciais no organismo animal.


Classificao Elemento Concentrao 1:
Macrominerais
Clcio (Ca) 75
Fsforo (P) 135
Potssio (K) 526
Sdio (Na) 625
Enxofre (S) 627
Cloro (Cl) 909
Magnsio (Mg) 2.409
Microminerais
Ferro(Fe) 25.000
Zinco (Zn) 33.000
Cobre (Cu) 527.000
Iodo (I) 2.500.000
Mangans (Mn) 4.400.000
Cobalto (Co) 46.500.000
Selnio (se) 100.000.000

Fonte: Georgievski (1982).

De maneira geral, os minerais participam de funes variadas no organismo. Os


macroelementos Ca e P constituem a base da formao esqueltica, enquanto que Na,
Cl e K, esto distribudos em maiores concentraes nos tecidos moles, controlando o
equilbrio cido-bsico orgnico. Os microelementos participam principalmente como
agentes catalticos em todas as reaes do metabolismo.
2.6 GUA
A gua pode ser considerado um dos mais crticos entre os nutrientes. A privao
da gua para o animal mais grave do que a falta de carboidratos, protenas, ou outros
nutrientes. Representa um constituinte essencial para a estrutura das clulas, alm de
ser meio para as reaes qumicas do metabolismo.
O mais numeroso tomo do organismo o H enquanto que a gua representa o
maior nmero de molculas orgnicas.
A gua no simplesmente um meio na qual as reaes podem ocorrer, pois, participa da
maioria das reaes. sendo incorporada em outra molcula(a) ou formada aps reaes (b).

20
3

METABOLISMO DA GUA

A gua constitui um nutriente indispensvel vida animal. Todas as clulas


orgnicas necessitam de um aporte de gua para exercer as suas funes.
O animal pode perder praticamente toda gordura corporal, metade das suas
protenas orgnicas e aproximadamente 40% do seu peso e manter-se vivo, no
entanto, se perder apenas 10% de gua ocorrer transtornos que levam a sua morte.
Do ponto de vista econmico, a gua representa o nutriente de mais baixo custo,
no entanto, fisiologicamente essencial no metabolismo orgnico.
A bioqumica nutricional da gua complexa e de difcil entendimento. No uma
simples molcula HOH. Uma grande parte das molculas de gua esto interligadas
por pontes de hidrognio formando complexas macromolculas. A facilidade e rapidez
com que ocorre a dissociao desta molcula (HOH H+ + OH-) que caracteriza a
sua participao nas reaes do metabolismo.

3.1 DISTRIBUIO DA GUA CORPREA


A gua est distribuda no corpo animal de forma heterognea, de maneira a
manter o equilbrio dinmico entre os compartimentos do organismo (Figura 3.1). A
gua intracelular representa mais de 45 % do peso vivo enquanto que o contedo
extra-celular aproximadamente 20%. O funcionamento normal do organismo se faz s
custas de perdas ininterruptas de gua que devem ser repostas constantemente
atravs da gua de bebida, principalmente. O contedo aquoso corpreo
relativamente constante, portanto, a entrada de gua (ingesto) somada a gua
metablica devem se equilibrar a sada de gua.
Na Tabela 3.1 esto apresentados os dados de balano de gua de frangos de
corte, de acordo com Leeson et al (1976). Verifica-se que as aves mantm
praticamente constante a entrada e a sada de gua no corpo. Na fase de crescimento,
ocorre balano positivo devido deposio nos tecidos. Nota-se tambm que as aves
jovens tm maior proporo de gua corporal do que as adultas. A utilizao da gua
metablica aumentada com a idade das aves.
As excretas de frangos de corte contm de 60 a 70% umidade, enquanto as das
poedeiras apresentam ao redor de 80% de gua. Este maior valor para as poedeiras
pode estar relacionado com a maior necessidade de perda de calor orgnico. As aves
no possuem glndulas sudorparas e gastam em torno de 575 calorias de energia na
forma de calor para vaporizar 1 grama de gua via respirao, j que, a perda de gua
pela pele restrita. Em frangos de corte, esta perda de calor pode chegar a mais de
50% do total em temperaturas ambiente variando de a 26 a 35C.

21
FIGURA 3.1: Distribuio dos lquidos do corpo em % do peso corporal
Howard (1975) estudando o balano de gua de poedeiras comerciais durante a
formao do ovo, verificou que estas aves consomem o dobro de gua do que as que
no esto em postura. O aumento da ingesto de gua ocorreu 12 horas antes da
oviposio, sendo que este alto consumo est associado ao ovo e tambm ao estresse
metablico durante sua formao. Verificou tambm que nas horas que antecedem a
postura, as aves reduzem a ingesto de gua, cessando o consumo duas horas antes
e, logo aps a oviposio, a ave atinge o pico de ingesto de gua.
TABELA 3.1: Metabolismo dirio de gua de frangos de corte
Umidade Entrada Sada
Idade Temp.
relativa
(sem) (C) (g) (g)
%
Metabo- Cresci Excre- respi-
Bebida Rao
lica mento tas rao
1 31 70 11,4 1,5 3,1 4,6 4,1 7,3
2 25 70 11,8 2,4 5,0 6,7 6,3 6,2
3 25 70 21,4 3,6 7,4 10,2 9,6 12,6
4 23 70 48,8 4,8 9,3 15,0 12,8 35,1
5 22 70 72,3 6,1 12,7 17,1 16,1 58,0
6 20 75 90,2 7,4 17,7 15,9 19,4 80,0
7 20 79 109,3 8,3 22,4 12,8 21,8 105,3
8 20 67 114,7 9,0 21,3 20,4 23,9 100,8

Adaptado de Leeson et al (1976).


O contedo da gua do corpo dos animais decresce com o avanar da idade e
aumento do teor de gordura orgnica. Poedeiras leves, apresentam uma reduo do
teor de gua orgnica da 2 para a 32 semana de vida de 13,7%, porm, sem
alterao na percentagem de gua no plasma sanguneo (Tabela 3.2).
22
TABELA 3.2: Contedo de gua corporal no plasma de aves Leghorn branca
de acordo com a idade.
Idade (semanas) % Plasma % gua Corporal
1 95,5 85,2
2 96,3 68,7
3 96,1 67,1
4 95,8 68,9
6 95,8 59,2
8 95,5 65,9
16 95,1 48,7
32 94,6 55,0

Patrick e Schaible (1980).


Interao negativa tambm observada entre os contedos de gua e gordura
corporal reflexo da variao do nvel de energia metabolizvel (EM) da rao em
frangos de corte (Figura .2).
Nos sunos, o aumento de peso vivo leva tambm a uma reduo do teor de gua
corporal, e, concomitantemente, aumento do contedo lipdico da carcaa (Tabela 3.3).
Normalmente as aves consomem gua alm de suas necessidades. Poedeiras da
raa Legohrn brancas, por exemplo, podem ser restringidas 10 a 20% do consumo de
gua sem afetar o desempenho. No entanto, se a restrio exceder 20%, ocorrer
prejuzos no desempenho destas (Patrick e Schaible, 1980).

FIGURA 3.2: Interao Gordura x gua Corprea em funo da variao do nvel


energtico de frangos de corte (Bertechini et al., 1991).

23
TABELA 3.3: Variao nos contedos de gua e gordura corporal de acordo com o
peso vivo de sunos tipo carne.
Peso Vivo Percentagem da Carcaa
Kg gua Gordura
15 70,4 9,5
20 69,9 10,1
40 65,7 14,1
60 61,8 18,5
80 58,0 23,2
100 54,2 27,9
120 50,4 32,7

A.R.C. (1982)

3.2 PRINCIPAIS FUNES DA AGUA


Digesto: processo hidroltico;
Absoro dos nutrientes do trato digestivo;
Translocao de todos compostos qumicos no organismo;
Excreo de todos os resduos do metabolismo orgnico;
Secreo de hormnios, enzimas e outras substncias bioqumicas;
Termorregulao corporal: a gua possui alto calor especfico (=1) e com
isto facilita o armazenamento de grandes quantidades de calor com um
aumento limitado da sua temperatura, o que mantm constante a
temperatura do corpo;
Manuteno da presso osmtica intra-intercelular. A presso osmtica dos
lquidos orgnicos mantida de forma mais ou menos constante atravs da
ingesto ou eliminao de gua ou eletrlitos;
Equilbrio cido-bsico: a homeostasis orgnica (manuteno do equilbrio
cido-bsico) est sujeita constantemente a estados de acidoses ou
alcaloses. O processo oxidativo que ocorre no metabolismo orgnico resulta
na produo de resduos como CO2, cido lctico, SO2 entre outros, que
acidifica os lquidos extracelulares, e, atravs de mecanismos especiais
(reaes aquosas), ocorre a eliminao resduos de forma a manter a
homeostase orgnica;
Facilita as reaes enzimticas que ocorrem no metabolismo intermedirio,
onde a maioria delas so simples subtrao e adio de gua;
A gua tambm desempenha uma srie de funes especiais no organismo,
quais sejam:
a) Fludo cebroespinhal: protege o sistema nervoso, amortecendo choques.
b) Fludo sinovial: lubrificando as juntas.
c) Fludo auricular: transportando os sons.
d) Fludo intraocular: importante no processo da viso.
e) Fludo amnitico: protegendo o feto.

24
3.3 FONTES DE GUA
Basicamente existem trs fontes de gua para os animais.

3.3.1 gua de Bebida


a principal fonte de gua para os animais, devendo ser limpa e livre de
contaminaes. Na Tabela 3.4 esto os nveis mximos de partculas e pH da gua
para consumo de aves e sunos. Existem certas caractersticas que afetam a qualidade
da gua, tornando-a imprpria ao consumo de aves e sunos, quais sejam:
Minerais traos: a presena de elementos txicos como flor, selnio, ferro e
molibdnio em excesso so extremamente txicos.
Nitrognio: a presena de N na gua indica decomposio matria orgnica,
contaminao fecal ou nitratos. Os animais tm pequena tolerncia a
presena de nitratos solveis na gua.
Colorao: uma boa gua de bebida deve ser incolor e ao mesmo tempo,
inodora e sem gosto.
pH: o pH da gua pode ser medido em sua alcalinidade ou acidez. Valores
ideais de pH da gua variam de 7 a 7,6. No entanto, nveis de pH acima de
7,6 indica alcalinidade e dever neste caso ser pesquisado nveis de clcio e
magnsio.
Dureza: a presena de excessos de sais de clcio e magnsio tornam a
gua imprpria para o consumo.
Bactrias: a presena de bactrias na gua indica matria orgnica e/ou
contaminao fecal, havendo a necessidade de tratamento (cloretao).
TABELA 3.4: Nveis mximos de slidos e pH da gua para consumo.
Itens Nveis Mximos
Slidos Totais 1000 ppm
Ferro solvel ou coloidal 50 ppm
pH 7,6
Nitratos 50 ppm
Sulfatos 250 ppm
Cloreto Sdio 500 ppm
Bactrias E.coli Ausncia
Arsnico 0,2
Cromo 1,0
Cobalto 1,0
Cobre 0,5
Flor 2,0
Mercrio 0,01
Vandio 0,1
Zinco 25,0

Boletim FAO

25
3.3.2 gua Metablica
Refere-se gua formada durante o processo de oxidao dos H 2 contidos nas
protenas, carboidratos e gorduras a nvel de metabolismo orgnico.
As gorduras produzem maior quantidade de gua metablica que os carboidratos
e protenas (Tabela 3.5). No entanto, os carboidratos produzem maiores quantidades
de gua metablica por kcal de energia metabolizvel (EM) produzida. Neste caso, em
condies de privao de gua, seria indicado a ingesto de carboidratos.

TABELA 3.5: Produo de gua metablica de carboidratos,, protenas


gorduras.
H20 Valor H20 Metablica/
Nutriente
Metablica/100g Calrico 100 Kcal de EM
Caboidratos 60 400 15,0
Protenas 42 400 10,5
Gorduras 100 900 11,1

Demonstrao da produo de gua metablica

1)Oxidao da glicose:
C6H12O6 + 602 -------> 6CO2 + 6H2O + Energia
Pesos moleculares: glicose = 180
6H2O = 108

gua Metblica , % = 108 x 100 = 60%


180

2) Oxidao do tripalmitilglicerol:
C51H97O6 + 72,502 51 CO2 + 49H2O + Energia
Pesos Moleculares: tripalmitiglicerol = 805
49 H2O = 882
gua Metblica , % = 882 x 100 = 100%(+)
805

3) Oxidao das protenas:


Processo complexo, porm em mdia:
100 gramas de protena = 42 g de H2O + Energia

3.3.3 gua Coloidal


Representa a gua presa nos alimentos. Os alimentos suculentos possuem alto
teor de gua que contribui para o atendimento das necessidades dirias dos animais.
No entanto, os 10 ou 12% de umidade contida normalmente nos ingredientes de raes
(milho, farelo de soja, etc) est na forma presa aos nutrientes, no contribuindo para as
necessidades imediatas do animal.

26
3.4 FATORES QUE AFETAM A INGESTO DE AGUA

3.4.1 Temperatura e Umidade Relativa Ambiente


O aumento da temperatura ambiente leva a um incremento no consumo de gua.
As perdas de calor corporal pelos sunos um processo dificultoso, j que, na
evaporao cutnea e na respirao so pequenas. Em clima quente h a necessidade
de auxiliar a perda de calor destes animais atravs de ambientes adequados e gua
fresca. No caso das aves, aproximadamente 50% da dissipao do calor corporal
feito atravs da respirao. A gua de bebida representa para aves uma importante
maneira de consumo de calor corporal. Frangos de corte e poedeiras comerciais
dobram o consumo de gua quando a temperatura ambiente passa de 20 para 32C
(Tabela 3.6).
Normalmente o aumento do calor ambiente leva a um incremento na transpirao
ou respirao que eleva as necessidades de gua. Por outro lado, em condies de
temperaturas baixas, ocorre o catabolismo das protenas orgnicas que aumenta as
exigncias de gua, tambm.
A umidade relativa que determina a zona de temperatura de conforto dos
animais. A associao de altas temperaturas e umidade relativa ambiente, dificultam as
trocas de calor animal-ambiente, e, resulta em estresse calrico, levando a alto
consumo de gua. Por outro lado, a baixa umidade relativa do ar leva a maior
transpirao e maior consumo de gua para reposio das perdas.

TABELA 3.6 Consumo de gua por aves (ml/dia) de acordo com a temperatura
ambiente.
TEMPERATURA, C
AVES
20 32
POEDEIRAS
Sem produo 150 250
50% produo 180 340
90% produo 200 400
MATRIZES PESADAS
4 semanas 75 140
12 semanas 140 250
18 semanas 180 360
50% produo 200 380
80% produo 230 400
FRANGOS DE CORTE
1 semana 24 50
3 semanas 100 210
6 semanas 280 460
PERUS
1 semana 24 50
4 semanas 110 220
12 semanas 350 650
18 semanas 500 1000
Adaptado de Leeson & Summers (2001)
27
3.4.2 Funo Fisiolgica
A necessidade de gua depende da funo fisiolgica. Porcas em lactao
exigem mais gua do que as gestantes e estas mais do que os animais em
crescimento (Tabela 3.7). As aves tambm apresentam diferenas de consumo de
gua em funo da finalidade fisiolgica (Tabela 3.6)
TABELA 3.7: Consumo de gua por Sunos (ambiente termoneutro)
Categoria Litros/Animal/Dia
Leites desmamados 0,149 + (3,053 x consumo
rao)
Crescimento/terminao 2 a 3 x consumo rao
Gestao 6,5 a 10
Lactao 20
Adaptado do N.R.C. (1998).

3.4.3 Espcie Animal


As aves exigem menor quantidade de gua do que os mamferos em
percentagem do peso vivo. Este fato devido ao tipo de excreo de nitrognio
urinrio. As aves excretam cido rico que necessita menor quantidade de gua para
eliminao do que a uria nos mamferos.

3.4.4 Idade do Animal


O consumo de gua aumenta com a idade (Tabela 3.8), porm, decresce em
relao ao peso vivo. Este aumento de consumo de gua est correlacionado com o
aumento do consumo de rao.

TABELA 3.8 Consumo de gua por aves (ml/dia) de acordo com a idade.
Idade Frangos de Poedeiras Perus
Semanas Corte comerciais
1 32 29 55
2 68 43 103
3 104 57 148
4 143 71 209
5 178 86 285
6 214 100 358
7 250 107 435
8 286 114 514
9 - 122 612
10 - 129 696
12 - 145 777
15 - 158 812
10 - 171 832
35 - 228 1000
Adaptado do NRC (1994)

28
3.5 NECESSIDADE DE GUA

As aves de uma maneira geral consomem mais gua do que as suas


necessidades. A restrio de 10 a 20% de gua para poedeiras, por exemplo, no afeta
a produo, no entanto, acima de 20% ocorre prejuzo no desempenho a partir de 36
horas de restrio (Patrick e Schaible, 1980).
Os consumos de gua por aves esto apresentados na Tabela 3.6 que evidencia
a grande diferena na ingesto de gua em funo do estdio de desenvolvimento e
funo fisiolgica.
As necessidades de gua pelos sunos so bastante variadas em funo da
idade, tipo e quantidade de rao ingerida e estado fisiolgico. Os leites e porcas em
lactao possuem exigncias de gua mais elevadas. Os primeiros, devido
manuteno do alto teor de gua corporal (70-80%) e as segundas, pela alta perda
gua atravs do leite produzido. A medida que o suno cresce, requer
proporcionalmente menor quantidade de gua devido a consumir menor quantidade de
alimento por unidade de peso corporal associada a reduo do contedo hdrico
corporal. De maneira geral, os sunos consomem quantidades constantes de gua em
relao ao consumo de rao diria. Segundo o N.R.C (1998), os sunos consomem
de 1,9 a 2,5 kg gua por kg de rao seca; os leites de 5 a 8 semanas 20 kg de gua
por 100 kg de peso vivo e os sunos em terminao, 7 kg de gua por 100 kg de peso
por dia.

3.6 RESTRIO DE GUA

As aves e sunos com acesso livre ao bebedouro apresentam consumo de rao


de acordo com as suas necessidades nutricionais, principalmente energia. Por outro
lado, a restrio de gua, pode ser utilizada com objetivos especficos. No caso de
frangos de corte, por exemplo, a restrio de gua um dos mtodos utilizados para
regular a taxa de crescimento visando reduzir a mortalidade por sndrome asctica e a
gordura abdominal na carcaa da ave. Na Tabela 3.9, esto adaptados dados de
Kellrup et al. (1971) onde mostram o grau de reduo na ingesto de rao de acordo
com a intensidade da restrio de gua.
As poedeiras comerciais quando privadas de gua por perodo longo (24 h),
resulta em queda na postura, podendo chegar a zero. No entanto, a restrio de gua
por perodos curtos no afeta a produo. Nos casos de altas temperaturas, como
ocorre no vero, a restrio de gua por 1-3 h pode reduzir os efeitos do
superconsumo de gua, que prejudica na absoro de nutrientes ( e.g. clcio) e a
qualidade da casca, alm de aumentar a umidade das excretas.
TABELA 3.9 Efeito da restrio de gua no consumo de rao por frangos de
corte.
Semanas de idade Restrio de gua
0 10 20 30 40 50
%
2 100 84 84 75 73 70
4 100 98 94 90 85 80
6 100 88 82 78 73 71
Mdia 100 90 87 81 77 74

Dados adaptados de Kellerup et al. (1971).


29
Em matrizes pesadas, a restrio de gua associada a programas de
alimentao, so utilizados no controle de peso dessas aves.

METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS

Os carboidratos so definidos como polihidroxialdedos ou cetonas e representam


a principal fonte de energia para as raes de aves e sunos.
O produto final da digesto dos carboidratos so acares simples que so
metabolizados organicamente produzindo gua, CO2 e energia, ou participando da
construo de outras substncias.
Quantitativamente trs polissacardeos so de importncia nutricional para
monogstricos, que so o amido, a celulose e o glicognio. So polmeros de glicose,
geralmente classificados como homopolissacardeos, desde que compostos somente
por glicose.
O amido o principal polissacardeo digervel das plantas, presentes em grandes
quantidades nos gros cereais. , composto por unidades de glicose polimerizadas
atravs de ligaes glicosdicas alfa-1,4 e alfa-1,6. A sua digestibilidade superior a
95%.
A celulose um polmero de glicose com ligaes do tipo -1,4. A digestibilidade
da celulose para aves e sunos limitada, no entanto, exerce funo importante no
controle da taxa de passagem do bolo alimentar nos vrios compartimentos do trato
digestrio. A presena de celulose na moela da ave, melhora o aproveitamento do
amido pela reduo da velocidade de passagem neste compartimento e intestino
delgado. Enquanto dietas contendo amido puro, detecta-se resduos da rao aps 2
horas no intestino grosso das aves, a presena da celulose retarda este tempo para 3
horas melhorando a digesto e absoro dos acares solveis.
Apesar da digesto da celulose ser limitada para sunos e aves, estes animais,
quando adultos conseguem uma taxa relativamente boa de fermentao no intestino
grosso, possibilitando alguma digesto da frao fibrosa da rao, com a produo de
cidos graxos volteis. Em sunos, estes cidos produzidos no intestino grosso podem
representar uma fonte de energia a mais para o animal.
O glicognio foi descoberto primeiramente por Claude Bernard em 1956, quando
estudou a relao entre o glicognio heptico e o contedo de glicose no sangue. a
forma de reserva de carboidratos no organismo, sendo pequena (1-1,5%) e distribuda
no fgado e msculos. Serve para utilizao imediata, em casos de recuperao dos
nveis de glicose sangunea ou gasto energtico muscular.
Os carboidratos nutricionalmente importantes so sintetizados pelas plantas
atravs da fotossntese a partir da gua solo e CO2 do ar segundo a reao a seguir.

6 CO2 + 12H2O C6H12O6 + CO2 + 6H2O


Dixido de
gua Clorofila Carboidrato Oxignio gua
carbono

30
Enquanto a forma de energia armazenada no organismo a gordura, nos
vegetais, os carboidratos representam a maior reserva (Tabela 4.1). Na maioria dos
vegetais, a exceo das sementes oleaginosas, o carboidrato em geral o principal
componente. Na anlise proximal dos alimentos, a frao carboidrato representado
por acares solveis (extrativo no nitrogenado) e fibra bruta (teoricamente composta
por celulose, hemicelulose e lignina) que representa os carboidratos estruturais.

TABELA 4.1: Contedo de carboidratos de alguns ingredientes de origem


vegetal e animal (%).
Fontes ENN1 AMIDO1 FDN2 FDA2
Milho1 72,08 62,30 11,40 3,42
Soja Integral 24,00 9,80 13,70 8,10
Farelo de Soja 31,50 13,50 14,12 7,79
45%
Feno de Alfafa 34,00 45,00 35,00
Farinha de Carne 1,60
Ossos
Farinha de Peixe 7,37
Amido de Milho 87,87 87,87

1 Tabelas AEC (1987), 2. Rostagno et al. (2000).

4.1 DESTINOS METABLICOS DOS CARBOIDRATOS DA DIETA


Os carboidratos, ao serem ingeridos por aves ou sunos na forma de amido ou
qualquer outro acar solvel, so umedecidos pela saliva onde a gua embebe as
partculas que facilita a digesto . Nos sunos, j na boca, comea a haver uma
pequena hidrlise do amido pela ao de alfa-amilase, com produo de sacardeos de
menor cadeia como as dextroses e maltoses. No estmago ocorre a paralizao da
digesto devido ao pH cido, sendo continuada no intestino delgado, pela ao de
sacaridases especficas, com a produo final de monossacardeos, que so
absorvidos. Apesar de haver absoro dos vrios tipos de monossacardeos, a nvel de
parede intestinal ocorre a interconverso para glicose. Alguma frutose poder circular
no sangue e mesmo no fgado pode ocorrer esta transformao.
A maior frao de todo carboidrato absorvido por aves e sunos metabolizado
na forma de lipdeos, que representa a reserva energtica animal. No caso das aves de
postura, esta gordura formada ser utilizada para a produo do ovo. No entanto, em
sunos em engorda e frangos de corte, ocorre a sua deposio nos adipcitos destes
animais.
Durante a fase de crescimento destes animais, os carboidratos dietticos
possuem funo maior a de oxidarem para fornecer energia aos processos
metablicos (anabolismo). Aps a fase de crescimento, grande parte dos carboidratos
dietticos iro integrar o metabolismo dos lipdeos atravs da lipognese.

4.3.1 Rotas Metablicas mais Importantes e seus Controles

Aps absoro, a nvel principalmente de jejuno, o carboidrato diettico pode


seguir uma srie de rotas do metabolismo (Figura 4.1).
1) Gliclisis: o processo de oxidao da glicose a piruvato e lactato, tambm
31
chamada de via glicoltica ou de Embden Meyerhof Parnas. Esta rota
representa a maneira mais rpida de fornecimento de energia para o
organismo. Produz duas ligaes de alta energia para o metabolismo
orgnico. As enzimas envolvidas na utilizao da glicose e/ou frutose, so
ativadas sobre as condies de necessidade de energia na clula ou a
reduo da glicemia. A secreo de insulina, na qual responsvel pelo nvel
glicmico, controla a atividade destas enzimas. Em sunos, os nveis de
insulina so relativamente altos (hiperinsulinnicos) em relao a outros
animais . O incio da gliclisis comea com a fosforilao das hexoses atravs
da hexoquinase muscular e/ou glicoquinase do fgado. A diferena de atuao
destas duas enzimas que a primeira trabalha em baixas concentraes de
glicose e a segunda em altas .
2) Glicogenlisis: representa a quebra do glicognio muscular e heptico, com
liberao de unidades de glicose, em resposta necessidade de recuperao
dos nveis sricos de glicose. O hormnio glucagon, produzido no pncreas
(clulas das Ilhotas de Langerhans), tem funo de ativao do sistema
enzimtico, para que ocorra a quebra do glicognio. Esta rota ocorre somente
quando o animal est em jejum ou em condies de estresse.
3) Glicognese: haver glicognese para recuperar os pequenos depsitos de
glicognio no msculo e fgado, a partir da glicose 6-P, tendo a glicognio
sintetase como importante enzima no processo.
4) Gliconeogenese - a formao de glicose ou mesmo glicognio, a partir de
compostos que no carboidratos. Os aminocidos por exemplo, podem
participar desta biossntese, atravs de suas entradas via ciclo de Krebs. Esta
condio poder ocorrer quando o animal estiver em estado de jejum
prolongado ou receber excesso de protena na dieta.
5) Ciclo da Pentose Fosfatada: uma rota alternativa da via glicoltica, mais
rpida e tem a finalidade bsica, de produzir NADPH + H+ para a biossntese
dos cidos graxos, durante a lipognese. Este ciclo ocorre principalmente
para o metabolismo das clulas sanguneas. As clulas vermelhas do sangue
possuem mitocndria e, consequentemente cadeia respiratria. Esta volta
metablica evita a formao de ATP, j que, a clula estaria suprida de
energia, evitando com isto, a utilizao de NADH + H + abaixo do gliceroldeido
3-P da gliclisis. Existe um mecanismo tal que ativa a glicose - 6-P
desidrogenase (importante enzima do ciclo), quando h necessidade de
depositar gorduras no organismo por conta da ingesto de carboidratos
(glicose).
6) Ciclo de Krebs: este ciclo atua na rota final da oxidao dos carboidratos e
produzir a maior quantidade de ligaes de alta energia (ATP), via cadeia
respiratria acoplada. Durante a oxidao do acetato a CO 2 e H2O, so
gerados 36 ATP lquidos.

7) Lipognese : biossntese de cidos graxos a partir de intermedirios do ciclo


de Krebs. O citrato e o isocitrato so intermedirios da mitocndria que
conseguem passar pela parede desta organela celular e aps clivagem neste
compartimento, integra o processo de elongamento e dessaturao da cadeia
do cido graxo, sendo no final, esterificado ao glicerol, formando os
triglicerdeos.

32
FIGURA 4.1: Destinos Metablicos dos Carboidratos Dietticos

4.4 UTILIZAO DE CARBOIDRATOS POR SUNOS


Os leites recm nascidos so incapazes de utilizar certos carboidratos dietticos
devido a insuficiente atividade enzimtica das enzimas. Somente a lactose bem
aproveitada no incio da vida extra uterina do leito devido a presena da lactase,
enzima que desdobra a lactose em glicose e galactose. A atividade de outras
carboidrases (maltase, sacarase e amilase) vo sendo desenvolvidas com a idade do
leito sendo que a partir de 21 dias, ocorre o aproveitamento eficiente de maltose,
sacarose e amido dietticos (Figura 4.2). Por outro lado, com o avano da idade ocorre
a reduo da atividade lactsica. Pesquisas relatam a adaptao do trato digestrio no
que se refere ao desenvolvimento de atividade enzimtica. O fornecimento de raes
na fase pr-inicial (fase de amamentao) tem por finalidade ativar o sistema
enzimtico do leito evitando em parte, os problemas de diarria causados durante a
fase ps-desmama destes animais. Por outro lado, pesquisas recentes discordam
desta prtica por ativar o sistema imunolgico dos leites com a presena de protena
vegetal nesta dieta.

FIGURA 4.2: Atividade das enzimas em leites


A digestibilidade dos carboidratos da dieta depende da presena
de carboidrases no sistema digestrio dos animais monogstricos. Enquanto os
carboidratos solveis dos gros cereais representados pelo extrativo no nitrogenado,
da anlise proximal, apresentam alta digestibilidade (60-90%) , os insolveis (frao
fibra) apresentam digestibilidades baixas (Tabela 4.4).

33
TABELA 4.4: Digestibilidade da frao fibra bruta e extrativo no nitrogenado de
diversos alimentos para sunos e aves.
Alimento % FB % ENN Espcie Digestibilidade
(%)
FB ENN
Milho 3,5 72 sunos 30 93
aves 13 90
Trigo 2,5 69 sunos 45 79
aves 9 89
Cevada 5,5 70 sunos 15 86
aves 11 82
Aveia 11,3 60 sunos 11 79
aves 7 69
Alfafa 33 35 sunos 21 66
aves 1 34

4.5 UTILIZAO DA FIBRA BRUTA POR SUNOS E AVES


Os animais monogstricos se caracterizam pela pequena capacidade de digerir
alimentos fibrosos, no entanto, em certos estgios fisiolgicos, esta pequena digesto
pode atender as necessidades de manuteno destes animais.
Fmeas sunas no estgio de gestao, por exemplo, devem receber uma
alimentao mais fibrosa do que os animais em engorda. Algumas pesquisas
evidenciam a necessidade de um nvel entre 5 e 7% de fibra bruta na rao de fmeas
em gestao, evitando que engordem em demasia e prejudicando a reproduo destes
animais.
Os nveis de fibra bruta que poderiam ser utilizados pelos sunos dependem de
uma srie de fatores como:
Tipo e nveis de fibra da rao;
Nveis dos outros nutrientes na rao; e
Idade e/ou peso dos animais.
Raes base de milho e farelo de soja proporcionam nvel de fibra bruta em
torno de 3%.
Os sunos, a partir de 30 kg de peso vivo, possuem intestino grosso desenvolvido
com boa capacidade de digesto da fibra da rao. A utilizao de compostos
ionforos (anticoccidianos) em dietas com altos teores de FB para sunos, tem
melhorado a digestibilidade desta frao, resultando em maior produo de cidos
graxos volteis no intestino grosso que podem contribuir para o atendimento de parte
das necessidades de energia para a manuteno desses animais. Bertechini et al.
(1992) estudaram a incluso de salinomicina (37,5 ppm) em dietas com a alta fibra para
sunos em crescimento (Tabela 4.5) e verificaram melhoria significativa na
digestibilidade da FB (45,5 x 63,7%) para rao com altos contedos de FB (7,8%).

34
TABELA 4.5 Efeito da salinomicina na digestibilidade da fibra em suinos na fase
de crescimento.
Nvel de FB na rao (%)
Nitrientes 2,8 2,8 7,8 7,8
Salinomicina
- + - +
FB 55,72 57,61 45,50 b 63,75 a
MS 87,89 89,21 73,00 78,16
PB 88,38 87,71 75,60 78,90
a , b (P<0,05) Bertechini et al. (1992)

METABOLISMO DOS LIPDEOS

Os lipdeos formam um grupo de substncias heterogneas, solveis em


solventes apolares (ter, clorofrmio, acetona, hexana,) com pequena ou nenhuma
solubilidade em gua. Compreendem as gorduras, leos, ceras e compostos
relacionados.
As gorduras/leos so importantes do ponto de vista nutricional e so
encontrados de forma abundante na natureza.

5.1 FUNES DOS LIPDEOS


Os lipdeos desempenham uma srie de funes orgnicas. A maior frao do
carboidrato absorvido no intestino delgado de aves e sunos metabolizado como
gordura e armazenado como tal; portanto, funes estrutural e reserva energtica so
bsicas. Como fonte de energia, as gorduras produzem 2,25 vezes mais calorias do
que os carboidratos. Enquanto 1 grama de leo vegetal produz 9 kcal de energia no
metabolismo, 1 grama de carboidrato produz somente 4,0 kcal. A gordura que recobre
o corpo animal tem como funo proteo e o isolamento. So precursores de
vitaminas lipossolveis e cido graxo essencial. Participam na secreo de bile e
sntese de prostaglandinas, hormnios de importncia vital na reproduo. Em
condies de privao de gua, as gorduras queimadas no organismo liberam maiores
quantidades de gua metablica do que o seu peso oxidado. Nas raes, os lipdeos
melhoram a palatabilidade, reduzem a poeira e a perda de nutrientes, auxilia na
manuteno de equipamentos, facilitam a peletizao, alm de ser o mtodo prtico de
se elevar o contedo energtico e melhorar a converso da dieta. Certas funes
especficas so somente exercidas por estes nutrientes, da a consagrao do termo
Ao Dinmica Especfica das Gorduras (tambm chamado de Valor-Extra-
Calrico), que tem um significado mais amplo. Esta ao seria o resultado de um
conjunto de fatores como o fornecimento vita
minas lipossolveis, cidos graxos essenciais e energia de baixo incremento
calrico, favorecimento da absoro e aproveitamento de vitaminas e cidos graxos,
melhoria na digestibilidade dos aminocidos e dos carboidratos da dieta, entre outras.
Mateos e Sell (1980) estudaram os efeitos da adio de gordura sobre os valores
de EM de acares de dietas de poedeiras. Encontraram aumentos do valor de
energia da sacarose de 6,5% quando elevou a adio de gordura de zero para 6%. No
caso do amido o aumento foi de 5,4%.
35
Em trabalho realizado por Furman (1992), foi verificado uma melhoria na
digestibilidade dos aminocidos com pers e frangos de corte entre 5 e 6 % com a
adio de gorduras s raes.
Segundo Sklan et al.(1996) existe catabolismo de cidos graxos a nvel de
mucosa epitelial sendo que esta gerao de energia, contribui no processo de
absoro, resultando em melhoria da digestibilidade da maioria dos nutrientes.

5.2 DESTINOS METABLICOS DOS LIPDEOS DA DIETA


Os lipdeos dietticos (triglicerdeos, principalmente) so digeridos e absorvidos
basicamente no intestino delgado e podem seguir vrios destinos metablicos (Figura
5.1). Neste segmento do trato digestrio, ocorre a emulsificao e hidrlise dos
triglicerdeos, que formam micelas com cidos e sais biliares e so absorvidas atravs
do microvilo intestinal. Ao nvel da mucosa intestinal ocorre reesterificao dos cidos
graxos molcula de glicerol, formando a partir da, os quilomicrons, que so
transportados na corrente sangunea. Nas aves, a absoro se faz atravs do
mesentrio e sunos pelos vasos linfticos. Ambas as circulaes caem no fgado onde
ocorre o metabolismo maior dos lipdeos. O fgado distribui os lipdeos para as clulas
gerais (oxidao), para a sntese de gorduras modificadas, envia os cidos graxos
para a formao de lipdeos de reserva (sunos o toucinho, poedeiras a gema do ovo,
os frangos de corte, a gordura da carcaa e abdominal).
Existe diferena no local bsico de lipognese entre aves e suinos. Nos sunos,
ocorre praticamente no tecido adiposo, no entanto, nas aves, a lipognese se processa
basicamente no fgado (98%).
A presena de glicerolquinose (enzima de esterificao dos cidos graxos ao
glicerol) no tecido adiposo dos sunos, favorece a mudana rpida do perfil de cidos
graxos no triglicerdeo dos adipcitos, em funo do tipo de gordura ingerida. Esta
caracteristica dos sunos permite que se modifique rapidamente a textura da gordura
depositada atravs da manipulao da composio da dieta. O uso de leos na fase
pr-abate, resulta em deposio proporcional ingesto de cidos graxos insaturados,
na gordura da carcaa, alterando esta textura.

36
FIGURA 5.1: Destinos metablicos dos lipdeos da dieta

5.3 CIDOS GRAXOS


Os cidos graxos so produtos da hidrlise dos triglicerdeos. De maneira geral
esto presentes nas gorduras animal e vegetal em nmero par de carbonos devido a
biossntese a partir de unidades de dois carbonos (Tabela 5.1). So classificados em
saturados e insaturados. O ponto de fuso dos cidos graxos se eleva a partir de oito
carbonos na molcula enquanto os insaturados so lquidos temperatura ambiente.
A composio de cidos graxos ligados molcula de glicerol determina a
qualidade fsica da gordura. Os leos vegetais por exemplo (Tabela 5.2), so
basicamente compostos de cidos graxos insaturados e de qualidade lquida. No
entanto, os altos teores de cidos graxos saturados nas gorduras de origem animal
(Tabela 5.3) determinam a sua caracterstica fsica slida temperatura ambiente . O
ndice de ido, desta tabela, indica a identidade de cada fonte, sendo um tem de
avalilao da qualidade da gordura.

37
TABELA 5.1: cidos graxos encontrados nos lipdeos e seus pontos fuso.
cidos Graxos Frmula Ponto de Fuso
C
Saturados:
Butrico C4H8O2 Liquido
Hexanoico C6H12O2 Lquido
Octanoico C8H16O2 16
Decanoico C10H20O2 31
Lurico C12H24O2 44
Merstico C14H28O2 54
Palmtico C16H32O2 63
Esterico C18H38O2 70
Arquico C20H40O2 75
Lignocrico C24H48O2 84
Insaturados
Palmitoleico C16H30O2 Lquido
Olico C18H34O2 Lquido
Linoleico C18H32O2 Lquido
Linolnico (-3) C18H30O2 Lquido
Araquidnico C20H32O2 Lquido
Clupanodnico C20H34O2 Lquido
Eicosapentaenico C20H30O2 Lquido
EPA (-3)
Docosahexaenico- C22H32O2 Lquido
DHA (-3)

Conn e Stumpf (1975).

TABELA 5.2: Composio (%) aproximada dos leos vegetais.


SATURADOS INSATURADOS
ndice
Fontes 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 20:
de Iodo
0 (w6) (w3) 4
Girassol 136 - 5,5 5,0 20,5 69,0 - -
Soja 132 0,2 12,0 4,3 23,0 53,0 8,0 -
Milho 128 - 9,5 4,5 35,5 49,0 0,5 -
Algodo 110 1,4 23,0 1,0 24,0 49,6 - -
Canola 1,0 5,0 2,0 59,0 22,0 10,0 -
Linhaa 22,2 20,5 33,5 1,0
Coco 8 76,0 10,0 4,0 7,0 3,0 - -

Maynard & Loosli (1982); Emken (1997)

38
TABELA 5.3: Composio (%) aproximada das gorduras animais.
ndice SATURADOS INSATURADOS
Fontes de 18:2 18:3
Iodo 14:0 16:0 18:00 18:1 20:4
(w6) (w3)

0,5
Aves 80 1,4 21,4 5,9 39,5 23,5 1,0
-
Sunos 62 1,4 28,2 12,8 48,0 11,0 0,6

Manteiga 1,5 29,0 11,0 30,8 5,0 0,2 -

Sebo
40 3,5 28,4 18,1 44,0 3,0 1,0 -
Bovino

Ovo gema 0,3 22,8 8,00 35,5 11,7 0,3 1,5


Emken (1997, Rosa (1999) e Egg Nutrition Centre (2002)

5.4 CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS (AGE)


Os cidos graxos linolico e aracdnico so considerados essenciais ao
organismo animal. No entanto, a nvel heptico, ocorre a sntese do cido aracdnico a
partir do linolico, com a presena da vitamina B6. Desta forma, pode-se considerar
que somente o cido linolico (C18:2) dieteticamente essencial.
TABELA 5.3: Valores de absorbabilidade de cidos graxos e triglicerdeos
determinados com aves.
Taxa de Absoro
Idade das Aves
acima de 8
3-4 semanas
semanas
cidos Graxos
Lurico (12:0) 65 -
Mirstico (14:0) 25 29
Palmtico (16:0) 2 12
Esterico (18:0) 0 4
Olico (18:1) 88 94
Linolico (18:2) 91 95
Triglicerdeos
leo de Soja 96 96
leo de Milho 84 95
Gordura Suna 92 93
leo de peixe 88
Gordura Bovina 70 76
leo de
87 96
Restaurante
Adaptado de Leeson e Summers (2001).
39
O cido graxo aracdnico tido como fisiologicamente essencial. Em caso de
deficincia diettica de linolico, ocorre reaes a nvel metablico (elongamento e
dessaturao) no sentido de produzir aracdnico, porm, h a formao de um cido
graxo com vinte carbonos e trs duplas ligaes (eicosatrienico) que no exerce as
funes do aracdnico (eicosatetraenico).
As exigncias dietticas de cido linolico para poedeiras, frangos de corte e
sunos so respectivamente de 1,6, 1,0 e 0,1% (NRC, 1994/1998).
Em raes de sunos, dificilmente haveria necessidade de suplementao do
cido linolico, onde os ingredientes normalmente suprem a necessidade.
No caso das aves de corte (exigncia aproximada de 1,0%), em raes a base de
milho, no haveria necessidade de suplementao. Este cereal contm
aproximadamente 3,0% de gordura com 45% de cido linolico, e, participando pelo
menos com 65% dessas raes, corresponderia a um nvel de 1,0%, portanto,
atendendo as necessidades nutricionais . Porm, raes de poedeiras deve-se
preocupar com este cido graxo, principalmente por influir no tamanho do ovo, alm de
ter uma exigncia diettica maior do que para frangos de corte. No caso dos suinos
pesquisas realizadas por Enser (1984), indica que estes animais podem ser criados
desde a fase inicial at o abate com somente 0,1% de cido linoleico. Por outro lado, o
ARC (1981), sugere as necessidades de AGE como 3% da ED da dieta para suinos
acima de 30 Kg de peso vivo e 1,5% da ED para animais de 30 a 90 Kg. Estes valores
equivalem a 1,2 e 0,6%, aproximadamente, nas dietas destes suinos, respectivamente.

Sintomas de deficincia de cido linolico


a) Aves
crescimento retardado;
fgado gorduroso;
reduo do tamanho dos ovos;
reduo da taxa de postura;
reduo na eclodibilidade dos ovos;
elevao da mortalidade embrionria durante a incubao.

b) Sunos
perda do plo;
dermatite escamoso-casposa;
pelo seco e quebradio;
deficincia na produo de bile;
atrofia dos testculos;
reduo ou falta de espermatognese.

cido Linoleico Conjugado (ALC)


O cido linoleico contm 18 carbonos e duas duplas ligaes,
normalmente nos carbonos 9 e 12 da cadeia. Por outro lado os cidos linoleico
que se encontram conjugados, apresentam duplas ligaes nos carbonos 9 e 11
40
ou 10 e 12, diferentemente da situao normal. Os leos vegetais e os tecidos
animais possuem certas quantidades desses cidos conjugados. Por outro lado, a
concentrao nas carnes de aves e sunos e ovos, est diretamente relacionada
com a quantidade consumida Estes cidos linoleicos conjugados, tm sido objeto
de pesquisas principalmente sobre seus efeitos a nvel imunolgico. Quando o
animal est com alguma patogenia, ocorre sempre uma piora no seu
desempenho e o uso do ALC, poder no futuro auxiliar na recomposio do
desempenho dos animais. Somado a este fato, o enriquecimento de produtos
animais de consumo, pode contribuir para o aumento da ingesto do ALC, j
que os humanos so incapazes de sua biossntese.

5.5 CIDOS GRAXOS MEGA-3 (-3)


Os cidos graxos da srie mega-3 20:5 (EPA-eicosa- pentaenico) 3 e 22:6
(DHA-docosa-hexaenico) 3 encontrados em leos de peixes e 18:3 (Linolnico ) 3
em alguns leos vegetais tm sido objeto de pesquisas a partir de 1979, quando foi
descoberta a baixa incidncia de problemas cardacos e de artrites nos esquims da
Groelndia, que possuem alto consumo de peixes que contm as maiores
concentraes desses cidos graxos em seus tecidos. A partir destes fatos, as
pesquisas tm evidenciado os efeitos fisiolgicos atribudos aos cidos graxos de
cadeia longa (20:5 3 e 22: 6 3) mais do que o de cadeia curta 18: 3 3.
Existe a possibilidade de converso do cido linolnico em EPA e DHA nos
animais. As galinhas poedeiras possuem boa eficincia de converso, j os humanos,
esta converso muito lenta, tendo como passo limitande a enzima delta 6-
dessaturase. O enriquecimento de dietas de aves com cido linolnico no produz o
mesmo efeito que o uso de EPA e DHA nas carnes de frangos e ovos (Barlow e Pike,
1991).
A idia atual poder tranferir esses cidos graxos aos produtos como o ovo e a
carcaa de sunos e frangos de corte atravs do enriquecimento das dietas desses
animais.
O enriquecimento de gemas e carne de frangos de corte com cidos graxos da
srie -3 uma realidade atual. Ovos com cidos graxos polinsaturados -3 j so
comercializados em todo mundo e normalmente apresentam nveis de mais de 6 vezes,
no contedo desses cidos em relao ao normal (Tabela 5.4). No caso de frangos de
corte, pesquisa desenvolvida por Rosa, Bertechini e Bressan (2004), evidencia a
deposio desses cidos na carcaa, quando as aves so alimentadas com dietas os
contendo. Neste trabalho estudou-se a deposio dos cidos Omega-3 no peito e coxa
dos frangos alimentados em trs perodos de fornecimento pr-abate (7, 14 e 21 dias).
O fornecimento de um leo comercial contendo cido linoleico, EPA e DHA, elevou a
concentrao de deposio desses cidos no peito e coxa das aves. O aumento do
tempo de fornecimento tambm aumentou a deposio (3,33; 4,36 e 6,17% para 7, 14
e 21 dias de uso, respectivamente). Verificou-se tambm neste trabalho, que o
percentual de deposio dos cidos graxos Omega-3 diferente para peito e coxa. A
coxa apresentou maior deposio de linolnico e menor de EPA e DHA em relao ao
peito.
A composio dos cidos graxos da dieta influenciou diretamente a composio
desses cidos no peito dos frangos de corte (Tabela 5.5). Estes dados indicam tambm
que estas aves conseguem elongar e dessaturar o cido linolnico, j, que, as maiores
concentraes de EPA e DHA foram encontradas no peito das aves que receberam
41
leos contendo cido linolnico, sendo que, a adio do EPA e do DHA, resultou em
maior enriquecimento.

TABELA 5.4 Composio nutricional do ovo (100 g sem casca)1


cido Graxo Ovo normal Ovo enriquecido
Protenas, g 12,49 12,54
Lipdeos totais, g 10,02 9,,00
cidos graxos saturados, % 31,73 27,91
cidos graxos monoisat, % 49,68 46,46
cidos graxos polinsat, % 18,59 25,63
cidos graxos omega-3, mg 70,00 418,00
Colesterol, mg 425,00 425,00
Vitamina E, mg 1,10 7,00
1
Anlises realizadas no ITAL, Campinas, SP em 2003.

Tabela 5.5 Relao entre os cidos graxos da dieta e sua deposio no peito de
frangos de corte com 42 dias de idade*.
Composio dieta, % Sem leo Linhaa Comercial Soja
Extrato Etreo 3,75 6,67 7,00 6,64
Omega-3 0,08 1,40 1,40 0,39
C18:3 3 0,08 1,40 1,35 0,38
C20:5 3 ND ND 0,027 ND
C22:6 3 ND ND 0,020 ND
Composio dos AG do Peito, %
Omega-3 1,75 c 7,21 a 6,62 a 2,19 b
Omega-6 2,15 c 21,97 b 23,53 b 27,40 a
C18:3 3 0,99 c 5,69 a 4,62 b 1,50 c
C20:5 3 0,19 b 0,62 a 0,75 a 0,19 b
C22:6 3 0,57 c 0,90 b 1,25 a 0,50 c
* mdias seguidas de letras diferentes na linha, diferem estatisticamente pelo teste Tukey (p
< 0,05). ND-no detectado
Dados adaptados de Rosa, Bertechini e Bressan (2004)

5.6 DIGESTIBILIDADE DAS GORDURAS


As gorduras da dieta so altamente digerveis, com digestibilidade variando de 85
a 95%, no entanto, existem diferenas na absorbabilidade dos cidos graxos e/ou
glicerdeos no intestino delgado. Dentre os fatores que influem nesta absorbabilidade
destacam-se:
comprimento da cadeia carbnica do cido graxo o aumento da cadeia
carbnica para os cidos graxos saturados, reduz a digestibilidade da
gordura. Por outro Os cidos graxos de cadeia curta podem ser absorvidos
pela mucosa gstrica antes de chegar ao intestino.
nmero de insaturaes do cido graxo o aumento das insaturaes
42
proporciona melhora na digestibilidade da gordura, por facilitar a formao
das micelas durante o processo de absoro. O ponto de fuso dos cidos
graxos uma importante propriedade que afeta a digestibilidade. De
maneira geral para os cidos graxos insaturados, quanto maior a cadeia
carbnica menor o ponto de fuso, j para os saturados ocorre o inverso.
Assim, quanto menor o ponto de fuso de um cido graxo, maior a sua
absoro. A emulsificao dos cidos graxos insaturados ocorre com maior
facilidade do que em relao aos saturados, fator que tambm favorece a
sua absoro.
presena ou ausncia da ligao ster (glicerol/cido graxo) a maior parte
dos lipdeos so absorvidos na forma de monoglicerdeos (2-
monoglicerdeo). Assim, cidos graxos livres tm menor absorbabilidade
(Tabela 5.3) quando comparados a presena de 2-monoglicerdeo. O leo
de soja plor exemplo, possui maior digestibilidade na forma de triglicerdeo
(96%) quando comparado a digestibilidade dos cidos graxos livres do
prprio leo de soja (88%).
Relao cidos graxos insaturados/saturados existe a necessidade da
presena de cidos graxos insaturados para que haja bom aproveitamento
dos saturados. Esta relao para suinos de 4:1 (Ketels e DeGroote, 1989).
Pesquisas com aves indicam aumento significativo da absoro de cido
palmtico quando ocorre aumento da incluso de cido oleico dieta,
elevando o valor de EM (Attech e Leeson, 1985).
Integridade da parede intestinal a destruio ou degenerao dos stios de
absoro, seja devido a presena de eimerias (coccdias) ou micotoxinas,
reduz a absorbabilidade das gorduras.
Idade dos animais animais jovens, com dificuldade de produo de bilis,
tm a digestibilidade das gorduras reduzida. A medida que ocorre o
desenvolvimento do processo digestivo, tambm incrementa a digesto das
gorduras.
Afinidade da FABP (Fatty acid biding protein) existe uma protena
citoslica (protena ligadora dos cidos graxos FABP) que possui alta
afinidade aos cidos graxos. Esta protena seria responsvel pelo transporte
de cidos graxos da membrana da parede intestinal, para o citosol do
entercito, onde o cido graxo re-esterificado a triacilglicerol. Altas
concentraes dessa protena so encontradas nos locais de maior
absoro de cidos graxos, tais como o jejuno proximal e leo, sendo mais
abundante em animais recebendo dieta rica em lipdeos. A afinidade dessa
protena maior para os cidos graxos de cadeia longa e insaturados.
Normalmente os cidos graxos de cadeia curta e mdia no se ligam a essa
protena e so absorvidos pelo sistema porta sem ocorrer re-esterificao. A
ordem de afinidade dessa protena seria olico > linoleico > palmtico >
esterico.

Os valores de EM das gorduras so diretamente proporcionais s suas


absorbabilidades, j que, no ocorre perdas de lipdeos via urina.
Pesquisas realizadas com aves e suinos evidenciam a necessidade da presena
de cidos graxos insaturados para que ocorra bom aproveitamento dos cidos graxos
saturados.

43
5.7 RANCIDEZ DAS GORDURAS
A rancidez das gorduras so alteraes na sua composio qumica, que modifica
o seu aspecto fsico e suas caractersticas organolpticas. Existem basicamente dois
tipos de rancidez (hidroltica e oxidativa).
Hidroltica
Este tipo de rancidez pode ocorrer no meio ambiente pela ao de
microorganismos e ou fatores de rancificao, causando uma simples hidrlise com
liberao de mono e diglicerdeos e cidos graxos, no afetando o valor energtico das
gorduras, porm, afetando as suas caractersticas organolpticas.
No intestino delgado, ocorre normalmente a rancidez hidroltica, durante a
hidrolizao dos triglicerdeos para absoro.

Oxidativa
A rancidez oxidativa tambm chamada de peroxidao dos lipdeos, resulta em
decrscimos no seu valor energtico. A entrada de O 2 na cadeia carbnica insaturada
dos cidos graxos, reduz a capacidade de receber O 2 durante a oxidao, havendo
perda no valor energtico. Alm de afetar o valor energtico das gorduras, esta
peroxidao modifica as caractersticas fsico-qumicas, afeta o mecanismo de
absoro das vitaminas lipossolveis alm de oxid-las. A ordem de prejuzo seria a
vitamina E, seguida da A e D. A velocidade relativa de reao dos cidos graxos com
O2 depende do grau de insaturao. Os cidos graxos linolnico, linoleico e oleico,
apresentam velocidades relativas de oxidao de 25, 10 e 1, respectivamente. Assim,
as gorduras que contm cidos graxos com maiores insaturaes apresentam menor
estabilidade inerente a oxidao.

Peroxidao
44
5.6.1 Fatores que Favorecem a Rancificao
Umidade
Alta umidade possibilita as reaes de oxidao, favorecendo o aparecimento de
fungos e bactrias que fazem a hidrlise das gorduras e facilita tambm a ao de ons
metlicos. A umidade das gorduras deve ser no mximo 0,5%.
Temperatura
Altas temperaturas associadas a alta umidade e presena de ons metlicos,
favorecem grandemente a rancificao.
Presena de ons metlicos
Os ons Ca++, Cu++, Fe++ e Zn++ catalisam as reaes da rancificao.
Obs.: As raes com altos teores de gorduras (principalmente ) devem ser
protegidas com uso de antioxidantes, sob pena de perda do valor energtico e de
vitaminas lipossolveis durante o armazenamento.

5.8 PROBLEMAS NO METABOLISMO DE LIPDEOS


Os distrbios que podem ocorrer no metabolismo de lipdeos e que tem
importncia na nutrio de aves e sunos so basicamente relacionados ao transporte
orgnico e na deficincia de fatores que esto estreitamente ligados a este
metabolismo.
No caso das aves, existem duas sndromes distintas que podem ocorrer com
poedeiras e frangos de corte:

Sndrome do Fgado Gorduroso em Poedeiras

Caractersticas:
a) Alta mortalidade: aves em condies normais que so acometidas por esta
sndrome passam de uma mortalidade de 0,5% para 2 a 3% ao ms;
b) Fgado hemorrgico: devido a alta infiltrao de gordura no fgado, torna-o
hemorrgico;
c) Palidez do fgado: consequncia de constantes hemorragias;
d) Queda de postura rapidamente: pesquisas tem revelado reduo na taxa de
postura de 80% para 50% em apenas 15 dias;
e) As aves ficam extremamente sensveis ao estresse, principalmente calrico.
Exame ps-mortem:

a) extrema infiltrao de gordura no fgado e cavidade abdominal;


b) aumento de gordura de 50 a 60% na matria seca do fgado.

Causas:
a) Transporte deficiente de lipdeos no sangue: o transporte orgnico dos
lipdeos feito por lipoprotenas transportadoras que na sua frao lipdica
contm altas concentraes de fosfolipdeos (lecitina) e colesterol. A
molcula de lecitina sintetizada no organismo a partir do cido fosfatdico e
a colina segundo o esquema a seguir.

45
O colesterol sintetizado no fgado a partir do acetil CoA do metabolismo dos
carboidratos ou proveniente da dieta.
Outros compostos, tidos como fatores lipotrpicos so tambm importantes na
sntese das lipoprotenas transportadoras como a metionina (doando grupos CH 3 para
sntese de colina), betana (intermediria da sntese de colina) e a prpria colina, que
faz parte da molcula de lecitina.
b) Raes com alta energia: as poedeiras gastam muito pouca energia para
sua movimentao, devido ao regime de gaiola. Alm disso, h uma
tendncia dessa ave em consumir quantidades de rao que ultrapassa um
pouco as suas necessidades em energia. Este fato agravado quando se
eleva os nveis de energia das raes de poedeiras em condies de clima
frio provocando uma excessiva ingesto de energia (gordura), que o fgado
no consegue metaboliz-la toda, com isto, ocorre o acmulo de gordura
neste rgo, causando os problemas comentados.

Sndrome do Fgado e Rins Gordurosos


Ocorre principalmente com frangos de corte at 8 semanas idade onde a maioria
dos casos tem sido verificados nas criaes da Europa e com idade prxima de 21
dias.

Caractersticas:
a) alta mortalidade: as aves acometidas desta sndrome podem chegar a
mortalidade de at 30%;
b) ocorre paralisias nas aves;
c) fgado e rins com muita gordura e de colorao alterada.

Causas:
As causas principais so a deficincia de biotina e dietas com baixo nvel de
gordura, com predominncia de carboidratos.
Esta vitamina hidrossolvel toma parte como cofator enzimtico do enzima
piruvato carboxilase (PC) que catalisa a reao do piruvato a oxaloacetato (Figura 5.2).

46
FIGURA 5.2: Papel da biotina nas reaes de carboxilao
Em caso de dficit de oxaloacetato no ciclo de Krebs, ocorre esta reao de
abastecimento. Apesar de no haver ainda explicaes claras, parece que a deficincia
de biotina pode represar o ciclo de Krebs no oxaloacetato, ocorrendo a sada do citrato
da mitocndria para evitar este represamento. O citrato por sua vez seria clivado pela
enzima de clivagem do citrato, fornecendo acetil-CoA fora da mitocndria para a
sntese de cidos graxos. O malato, produto da clivagem seria convertido a piruvato,
agravando a situao. Segundo Whitehead et al. (1976), duas carboxilases importantes
esto envolvidas nessa sndrome, a piruvado carboxilase e a acetil-CoA carboxilase.
Existe no metabolismo da ave, preferncia da acetil-CoA carboxilase pela molcula de
biotina, sendo que dietas com baixa concentrao biodisponvel desta vitamina,
associado a alta necessidade desta enzima para a sntese de novo de gorduras, leva
ao comprometimento da ativao da piruvato carboxilase. Com este problema
(imbalano enzimtico), as aves consomem menos rao e desenvolvem hipoglicemia,
levando a necessidade de catabolizar os depsitos de lipdeos, provocando
mobilizao e acmulo no fgado e rins dos frangos de corte.
O ciclo de Krebs estando paralisado, no haveria oxidao e com isto toda
gordura formada seria acumulada e imobilizada.
No Brasil, onde o cereal base das raes o milho, relativamente rico em biotina
(85 g/kg), dificilmente ocorreria esta sndrome. Na Europa, utiliza-se muita raspa
integral de mandioca e outros altenativos, que no possuem ou contm pequenas
concentraes dessa vitamina, podendo aparecer essa sndrome.

47
5.9 COLESTEROL

O colesterol um composto esteroidal, com caractersticas de solubilidade das


ceras, podendo ser considerado um alcool, biossintetizado no fgado dos animais e
com funes extremamente importantes para o funcionamento normal do organismo
animal. Est presente somente no organismo animal, no sendo sintetizado pelas
plantas, assim, jamais aparecer nos leos vegetais. Por outro lado, existe o ergosterol
vegetal, que um precurssor da vitamina D2 , presente principalmente nos fenos de
gramneas e leguminosas secas ao sol. Todas as substncias orgnicas esteroidais
so provenientes do colesterol, como os hormnios testosterona, estradiol e
progesterona, o cortisol e glucocorticoides, a vitamina D, os cidos e sais biliares (
clico, deoxiclico, tauroclico, quenodioxicolico, entre outros). O colesterol est
presente em todas as membranas de clulas e de organelas celulares, faz parte das
lipoproteinas transportadoras, tem funo fundamental na lubrificao das artrias e
veias, sendo tambm essencial para a formao de micelas de absoro de
substncias apolares como os glicerdeos, as vitaminas lipossolveis, os carotenos,
entre outras.
O metabolismo do colesterol ainda pouco estudado. Sabe-se que no
dietticamente essencial, sendo que a biossntese heptica supre todas as
necessidades orgnicas. As aves, so os animais com maior taxa de produo de
colesterol heptico. Uma parte desta biossntese adicionada na gema do ovo. Um
ovo com peso de 59 g, contm em sua gema de 210 a 215 mg de colesterol, somente.
As tentativas de reduo deste nvel de colesterol no foram eficazes, pois, a ave
consegue produzir e regular esta concentrao, indicando a sua essencial necessidade
para a perpetuao da espcie, caso o ovulo seja fertilizado. As poedeiras comerciais
modernas produzem vulo, mas seguem o instinto da natureza. Trabalhos evitando a
circulao enteroheptica do colesterol, atravs de substncias captadoras (estatinas)
ou com retirada do stio de recuperao do colesterol biliar (anastomose) a nvel de leo
inferior, no se conseguiu a longo prazo reduo da colesterolemia das galinhas.
Pesquisa realizada pelo autor, evidencia rotas metablicas alternativas no
metabolismo do colesterol. Alm de suprir a biossntese de todas as substncias j
mencionadas, o colesterol pode servir como fonte de energia para os animais. Atravs
do uso de molculas de colesterol com 14C, e a tcnica da cintilao grfica, pode-se
verificar que o fgado o maior stio de catabolismo do colesterol, sendo que foi
verificado a presena de 14C no CO2 expirado pela ave. Este fato sugere que a reao
de biossntese a partir do acetil Co-A, reverssvel, e, responsvel pela normalizao
da colesterolemia nos organismos normais. Apesar de fisiologistas considerarem que
no existe colestrol ciclase heptica, a forma de CO2 expirado evidencia a utilizao
deste nutriente no metabolismo energtico. Em pesquisas com humanos, os trabalhos
indicam que a ingesto de colesterol praticamente no exerce efeito na colesterolemia
(Mcnamara, 1999), fato j observado em aves. A biossntese de colesterol heptico
em humanos chega a 3000 mg/dia e depende do hbito alimentar. A ingesto de
gordura saturada normalmente leva a maior sntese, devido a necessidade de
transporte da mesma, realizado principalmente pela lipoproteina de baixa densidade
(LDL). Problemas com os receptores de LDL a nvel de tecido tambm leva ao acmulo
sanguineo e este fato pode ser o responsvel pela hipercolesterolemia em algumas
pessoas.

48
5.10 ANTIOXIDANTES

Os antioxidantes so molculas orgnicas de origem natural ou sinttica, que


possuem a capacidade de evitar a oxidao de compostos que possuem insaturaes
na cadeia carbnica, como cidos graxos insaturados e algumas vitaminas
lipossolveis. Agem normalmente, neutralizando radicais livres de oxignio, que do
incio peroxidao. O incio da peroxidao lento com a entrada de OH - (forma ativa
do oxignio), e a propagao rpida com a entrada de O2 molecular.
A ao dos antioxidantes se d normalmente, retardando o incio da
peroxidao, as vezes competindo com o stio de ligao do O 2, bloqueando a reao
inicial atravs da destruio ou complexao dos radicais livres contendo oxignio
ativo, inibindo o processo cataltico da oxidao, entre outras.
Os antioxidantes sintticos so estruturas que possuem o grupo fenlico (Figura
5. 4.) e so derivados do cido glico. Os naturais tambm possuem estruturas
fenlicas. Os sintticos mais comuns so: BHA (butil-hidroxi-anisol), BHT (butil-hidroxi-
tolueno), BHQT (butil-hidroxi-quinona-tercirio) e etoxiquina (6 etoxi-1,2-dihidro-2,2,4-
trimetil quinolina). Os mais utilizados em raes animais so o BHT e o etoxiquina,
sendo o BHA, usado com maior frequncia em alimentos humanos, e, no possue boa
efetividade para leos vegetais. O seu maior uso associado com outros antioxidantes
que possuem efeitos sinergsticos.

Figura 5.4. Estruturas dos antioxidantes sintticos

O BHQT tem excelente potencial de proteo dos cidos graxos polinsaturados e


principalmente utilizado em alimentos humanos que necessitam de maior proteo.
O etoxiquina um derivado fenlico aprovado para ser usado somente em
raes animais. Normalmente, a associao com BHT, melhora os resultados de
estabilidade dos leos.
Os antioxidantes naturais so considerados mais seguros para uso em alimentos
humanos e animais. Existe preocupao crescente de sade pblica, da necessidade
de reduo de produtos sintticos, principalmente quando as pesquisas no indicam
segurana do seu uso. Os antioxidantes sintticos so classificados na categoria 3 do
FDA ( Federal Food and Drug Administration), sendo considerados geralmente como
seguros e classificados como GRAS (Generally Reconized as Safe). Apesar do apelo
natural, os antioxidantes naturais tambm so substncias derivadas de compostos
fenlicos.
O antioxidante natural mais importante o tocoferol (vitamina E) que apresenta
vrios ismeros (Tabela 5.3).
A vitamina E considerado o mais importante antioxidante dos tecidos e a sua
ao depende de vrios fatores como presena de metais (bivalentes) e O2 no meio, da
concentrao da vitamina e de outros sinergsticos. Os leos vegetais possuem
tocoferis, no entanto, o processamento de retirada de pigmentos
(clareamento/desodorizao) desses leos, resulta na perda de sua atividade. Por
outro lado, durante o processo de decantao dos leos vegetais brutos para
degomagem, uma grande parte dos tocoferis se concentram na goma ou brra no
fundo dos tanques. Este material pode ser usado para separao da vitamina E atravs
de colunas de cromatografia ou outros processos de separao por densidades e
caractersticas qumicas.
49
Os flavonides encontrados nas plantas tambm possuem atividade antioxidante
(Havsteen, 1983). Este grupo grande na natureza e alguns autores (Fraga et al.,
1987; Robak e Grygievski, 1988), consideram que possuem poder antioxidante maior
do que os tocoferis. Estes flavonides possuem a capacidade de quelatizar os
minerais bivalentes (principalmente) que so os que mais catalizam as reaes de
oxidao.
Existem outras substncias naturais com atividade antioxidante, encontradas
principalmente nas flores das plantas.

Tabela 5.3 Atividade antioxidante e biolgica de tocoferis.

Atividade Biolgica (UI/mg)


d -tocoferol 100 1,49
d,l -tocoferol sinttico 100 1,10
d -tocoferol 200 0,15
d tocoferol 400 0,05
Valenzuela e Nieto (2000)

METABOLISMO ENERGTICO

A energia pode ser definida como a capacidade de realizao de trabalho. Em


nutrio, a capacidade mxima de realizar trabalho, significa mxima produo de
ovos, mximos ganho de peso e aproveitamento do alimento.
A primeira energia utilizada no organismo para manuteno da temperatura
corporal. A segunda, a energia livre, na qual est disponvel para o trabalho.
Todas as formas de energia so conversveis em calor, por isso, por convenincia
se expressa as transformaes energticas dos processos vitais em termos de
unidades calricas (caloria), por outro lado, considerando a realizao de trabalho, a
melhor expresso seria em joules.
Terminologias utilizadas para expressar a energia:
1 Caloria (cal) - quantidade de calor necessrio para elevar 1 g de gua de
1C (14,5 a 15,5 C).
1 Quilocaloria (Kcal) - quantidade de calor necessrio para elevar 1 kg de
gua de 1C (caloria x 1000).
1 Megacaloria (Mcal) - quantidade de calor necessrio para elevar 1 ton de
gua de 1C (Kcal x 1000).
1 Joule = 0,239 cal (1 cal = 4,18 Joules).
1 BTU = 0,252 Kcal
O organismo animal possui uma eficincia energtica de aproximadamente 40%.
Para aves e sunos que so animais de sangue quente, a perda de energia do
metabolismo na forma de calor ( 60%) importante na homeotermia destes animais.
50
Na oxidao de uma molcula de glicose, produz-se 38 ATP totais sendo que a
oxidao total de uma molcula de glicose gera 686 Kcal (Figura .1).

C6H12O6 + 6O2 6 CO2 + 6H2O + 686 kcal (calor)


C6H12O6 + 6O2 + 38 ADP + 38 Pi 6 CO2 + 6H2O + 38 ATP + 409 kcal (calor)
38 ATP = 277 Kcal (38 x 7,3 kcal/ATP) = 6 86 - 409

Eficincia Metablica = 277 x 100 = 40%


686

FIGURA 6.1: Principal stio de produo de energia no organismo

6.1 PARTIO BIOLGICA DA ENERGIA


A energia contida nos alimentos pode ser dividida em quatro fraes: EB (energia
bruta), ED (energia digestvel), EM (energia metabolizvel) e EL (energia lquida) de
acordo com a Figura 6.2.

A EB determinada em bomba calorimtrica atravs da oxidao total da matria


orgnica na presena de alta presso de oxignio (25 atm), onde medida a produo
de calor liberado.
A ED obtida subtraindo a EB das fezes da EB dos alimentos. Esta medida
utilizada normalmente nas determinaes com sunos machos, onde possvel separar
51
os contedos fecal e urinrio em gaiolas metablicas especiais.
A EM, corresponde a diferena entre a EB da rao e a soma das EBs das fezes
e urina. Esta medida normalmente utilizada em aves onde a determinao das
energias das fezes e excreo urinria so realizadas juntas. Os valores de EM
tambm so determinados com sunos. As tabelas de composio de alimentos atuais
trazem valores energticos em EM para aves e ED e EM para sunos. O uso de ED
para suinos mais interessante devido a maior facilidade na sua determinao e os
resultados apresentam-se com mdias seguidas de menores erros padres de mdia
quando comparados determinao da EM, cuja determinao mais difcil de se
realizar.
O incremento calrico (IC) tem grande importncia no equacionamento da energia
dos alimentos. Representa toda perda de energia durante os processos de digesto,
absoro e metabolismo dos nutrientes. Normalmente se perde aproximadamente 15%
de toda energia ingerida com estas perdas. Esta energia servir para a manuteno da
homeotermia corporal.
Emmans (1994) equacionou todo o gasto especfico de energia para as atividades
metablicas de cada nutriente em aves. De toda a EB ingerida, houve perdas por IC
em kcal/g do produto de 0,91 na matria orgnica fecal, 6,98 para excreo de N
urinrio, 8,72 na reteno de proteina, 3,92 na reteno de lipdeos provenientes dos
carboidratos e 1,05 na reteno de lipdeos.
O IC das gorduras menor do que dos carboidratos e proteinas. Este fato resulta
na reduo destes gastos com as dietas de maior contedo calrico, onde se adiciona
as gorduras. O IC dos nutrientes com poedeiras difere um pouco em relao aos outros
monogstricos. As gorduras, carboidratos e protenas apresentam coeficientes de IC de
0,16; 0,25 e 0,40, respectivamente. Estes valores para sunos so de 0,15; 0,22 e 0,36,
respectivamente.
Na Figura 6.2, no so consideradas as perdas endgenas (urinria e fecal),
portanto, os valores de EM so aparentes, e porisso, a sigla mais correta EMA.
Normalmente, devido a dificuldade nas determinaes das perdas endgenas, se
utiliza a forma aparente, que apresenta valores com boa repetibilidade. Pode-se
calcular tambm a EM corrigida para o balano de N (EMAn ). Neste caso, usa-se um
fator de correo para o teor de N retido ou excretado e este coeficiente de 8,22
kcal/g de N. Quando o balano de N positivo, esta correo adicionada energia
da excreta, e neste caso a EMAn pode apresentar valores menores do que a EMA. No
entanto, caso o balano de N negativo, o fator de correo dever ser subtraido da
energia da excreta e , assim, os valores de EMAn podero ser maiores do que a EMA.
O fator de correo para o balano de N em suinos de 6,77 kcal/g (Diggs et al.,
1965).
Outra forma de determinao de energia foi desenvolvida por Sibbald (1976),
onde so utilizadas aves adultas (galos), com alimentao forada. Neste caso o
alimento teste colocado diretamente no papo da ave (25-30 g), sendo medidas as
excretas. A energia neste caso chamada de EMV (energia metabolizvel verdadeira).
Todos os mtodos de determinao apresentam problemas, sendo que a metodologia
preconizada por Matterson et al. (1965), onde se utiliza o procedimento de substituio
de parte de uma dieta referencia, aliada a coleta total de excretas, a mais utilizada.
Esta determinao se aproxima das condies normais de alimentao das aves.

52
FIGURA 6.2: Partio da energia ingerida

Estudos de balano de energia so importantes para definir a utilizao orgnica


da ingesto calrica. Nas Figuras 6.3, 6.4 e 6.5 so apresentados os destinos
metablicos quantificados para poedeiras comerciais, frangos de corte e porcas em
lactao, respectivamente. Verifica-se como o organismo distribui a energia diettica
diferentemente de acordo com as necessidades orgnicas. Indica tambm, que a
eficincia energtica difere em funo da espcie e finalidade fisiolgica do animal. As
porcas em lactao possuem alta exigncia de energia para produo de leite. Na
necessidade de energia para mantena est incluida as demandas de termoregulao,
atividade e a ineficincia energtica para cada funo fisiolgica.

53
EM INGERIDA
290 Kcal

Incremento Calrico Incremento Calrico Incremento Calrico


24 Kcal 1 Kcal 70 Kcal

OVOS CRESCIMENTO MANTENA


70 Kcal 5 Kcal 120 Kcal

FIGURA 6.3 Balano energtico em poedeiras leves (adaptado de Leeson e


Summers, 2001)

EM INGERIDA
300 Kcal de EM

Incremento Calrico Incremento Calrico


21 kcal 33 kcal

Calor Orgnico ENERGIA RETIDA


78 kcal 168 kcal

Gordura
105 kcal

Proteina
63 kcal

FIGURA 6.4 Balano energtico em frangos de corte (adaptado de Macleod, 1990)

54
PORCAS EM LACTAO
175 Kg DE PESO VIVO
PERDA DE PESO = 0
NMERO DE LEITES = 10
GANHO DE PESO LEITES 21 DIAS = 200g/d

INGESTO CALRICA

ED = 18.205 Kcal

Mantena Produo Leite


5293 Kcal 12.912 Kcal
(29%) (71%)

Figura 6.5 Balano energtico em porcas em lactao (adaptado do NRC,


1998).

Apesar da gordura diettica apresentar baixo IC para sua utilizao, quando


proveniente de outros compostos como carboidratos ou proteinas, o IC para produo
e reteno da gordura maior do que para deposio proteica, como evidenciado no
balano energtico de frangos de corte.

6.2 IMPORTNCIA DA ENERGIA NAS RAES

ENERGIA CONTROLA CONSUMO


As aves e os sunos consomem certas quantidades de rao para satisfazerem
primariamente as suas necessidades de energia.
A medida que se aumenta o contedo energtico da rao, ocorre reduo no
seu consumo para manter um relativo consumo de energia diria. Este fato sugere que
todos os nutrientes da dieta devam ser relacionados ao seu contedo de energia. A
relao nutriente/caloria deve ser considerada nas raes de aves e sunos, garantindo
com isto o consumo necessrio dos diversos nutrientes presentes na dieta.
Algumas fases da criao e para algumas categorias o controle de consumo pelo
nvel energtico da rao no bem correlacionado.
Os suinos at atingir o estgio adulto do trato digestrio, que ocorre por volta de
30 kg de peso vivo, no reduzem eficazmente a ingesto de rao quando se eleva os
nveis de energia da dieta. Assim, dietas com maiores contedos de energia resultam
em melhoria do ganho de peso desses animais, principalmente para a fase pr-inicial
de criao.
As poedeiras comerciais criadas em gaiolas, conseguem ter certo controle da
ingesto calrica, por outro lado, o incremento da energia diettica tambm resulta em
algum aumento na ingesto calrica diria, podendo afetar o metabolismo heptico das
aves.
55
Frangos de Corte

O aumento dos nveis de energia metabolizvel (EM) nas raes de frangos de


corte resulta em reduo do consumo alimentar, melhorias no ganho de peso e na
converso alimentar, porm, aumenta a deposio de gordura na carcaa, efeito este,
prejudicial qualidade de carcaa destes animais (Figura 6.4).
As raes de maior nvel calrico so normalmente de maior custo, no entanto,
em certas condies de ambiente, onde temperaturas altas afetam significativamente o
consumo de rao, estas raes permitem recuperar o ganho de peso (Tabela 6.1)
permitindo maiores consumos de energia e outros nutrientes. Verifica-se neste caso
que as aves apresentaram mesmo ganho de peso usando dieta com baixa EM a 17,1
C, mdia EM a 22,2 C e alta EM a 27,9 C.

FIGURA 6.4: Desempenho e qualidade da carcaa de frango de corte submetidos a


dietas com vrios nveis de EM (1-49 dias) (Bertechini, 1993).

56
TABELA 6.1: Efeito do nvel de energia e temperatura ambiente, sobre o
ganho de peso de frangos de corte criados de 29 a 49 dias de
idade (gramas).
Temperatura Em Rao (Kcal/Kg) X1
(C)
2800 3000 3200
17,1 1051 1122 1252 1142
22,2 1035 1086 1151 1090
27,9 872 951 1058 960
X1 986 1053 1154

1) Efeito Linear (P<0,05) Bertechini et al., (1991).


O aumento da densidade calrica tambm possibilita reduo do incremento
calrico das raes, favorecendo o consumo de calorias, principalmente em condies
de estresse provocado pelo calor.

Poedeiras Comerciais

As raes de poedeiras comerciais normalmente possuem valores calricos mais


baixos do que as raes de frangos de corte. A utilizao de raes de alta energia
para poedeiras durante perodos longos, e, deficientes em metionina e/ou colina, pode
afetar o seu desempenho devido ao excesso de infiltrao de gordura no fgado e
ovrio, aumentando a mortalidade do plantel. No entanto, pesquisas revelam tambm a
necessidade de raes de maior contedo energtico em condies de ambiente
quente
As raes de poedeiras apresentam normalmente nveis energticos variando de
2650 a 2900 kcal de EM/kg, sendo os nveis 2700 a 2800 kcal de EM/kg os mais
praticados nas raes brasileiras.

Sunos

Os nveis de energia das raes de sunos podem variar normalmente de 3150 a


3550 kcal de ED/kg. O incremento dos nveis energticos das raes nas fases inicial,
crescimento e terminao dos sunos, resulta normalmente em reduo do consumo e
melhoria da converso alimentar (Figura 6.5). No entanto, resultados de pesquisas nem
sempre registram melhorias no ganho peso com a elevao do contedo calrico da
dieta, principalmente nas fases pr-inicial e inicial, onde o trato digestrio desses
animais ainda no atingiu o seu estgio adulto. Assim, o aumento do contedo de ED
nestas raes, resulta em maior consumo energtico, e melhores ganho de peso e
converso alimentar. O nvel de consumo durante estas duas fases no tem muita
influncia em relao a ED da rao, sendo mais afetado pela palatabilidade da
mesma. Da mesma maneira que nos frangos de corte, a elevao da energia da dieta
nas raes de terminao, resulta em aumento da gordura corporal nos sunos.
Os gentipos modernos (hbridos) de sunos tem evoluido para uma maior
deposio de carne (tecido magro) com reduo da espessura de toucinho. Para
algumas linhas, a restrio da ingesto de energia nas ltimas semanas pr-abate, tem
resultado em carcaas de melhor qualidade, principalmente para aquelas com maior
57
capacidade de consumo.

FIGURA 6.5: Efeito do aumento do nvel de energia da rao de sunos na fase


de terminao (Bertechini et al, 1987a)

6.3 RELAO NUTRIENTE/CALORIA


As aves e os sunos possuem a habilidade de variar o consumo de raes com
diferentes nveis de energia, para manter um equilbrio de consumo energtico dirio.
Este fato sugere que todos os nutrientes sejam relacionados ao nvel de energia da
rao. Baseado nestas consideraes, as tabelas de exigncias nutricionais tm
expressado as exigncias de nutrientes para aves e sunos tambm em %, g ou
mg/Mcal de energia da dieta, favorecendo os clculos das raes. Como exemplo, so
citados algumas tabelas de exigncias nutricionais expressas em %/Mcal de energia da
dieta (Tabelas 6.3, 6.4 e 6.5) para frangos de corte.
TABELA 6.3: Exigncias nutricionais de frangos de corte (mistos) na fase
inicial (%/Mcal de EM).
Leeson e Rostagno et
NRC (1994)
Summers (2001) al. (2000)
Fonte Nutriente
Fases (dias)
1-21 1-14 1-21
Protena 7,190 7,54 7,132
Metionina 0,156 0,170 0,164
Lisina 0,344 0,443 0,421
Metionina + cistina 0,281 0,311 0,299
Treonina 0,250 0,246 0,265
Triptofano 0,063 0,072 0,069
Clcio 0,313 0,320 0,320
Fsforo Disponvel 0,140 0,160 0,150
Sdio 0,062 0,045 0,074
cido linoleico 0,313 0,327 0,357

58
TABELA 6.4: Exigncias nutricionais de frangos de corte na fase de
crescimento (%/Mcal de EM).
Leeson e Rostagno et al.
NRC (1994)
Summers (2001) (2000)
Fonte Nutriente Fases (dias)
22-42 22-42 29-42
Protena 6,250 7,213 6,230
Metionina 0,120 0,157 0,146
Metionina + cistina 0,230 0,268 0,266
Lisina 0,313 0,393 0,373
Treonina 0,231 0,230 0,226
Triptofano 0,056 0,066 0,065
Clcio 0,281 0,300 0,282
Fsforo Disponvel 0,109 0,130 0,131
Sdio 0,047 0,050 0,062

TABELA 6.5: Exigncias nutricionais de frangos de corte na fase final


(%/Mcal de EM).
NRC 1994 Leeson e Rostagno
Summers - et al. 2000
2001
Fonte Nutriente Fases (dias)
43-56 43 - 49 43-49
Protena 5,630 5,625 5,640
Metionina 0,100 0,116 0,128
Metionina + cistina 0,188 0,200 0,232
Lisina 0,266 0,281 0,325
Treonina 0,213 0,172 0,198
Triptofano 0,050 0,044 0,057
Clcio 0,250 0,250 0,250
Fsforo Disponvel 0,109 0,110 0,114
Sdio 0,038 0,050 0,060

METABOLISMO DAS PROTENAS

As protenas correspondem a um grupo complexo de substncias quimicamente


semelhantes, porm, fisiologicamente distintas. So compostas basicamente por C, H,
O, N, S e s vezes P ou Fe.

59
Composio %
:
C= 51,0 - 55,0
H= 6,5 7,3
O= 21,5 - 23,5
N= 15,5 - 18,0
S= 0,5 1,5
P= 0,0 1,5

Estruturalmente as protenas so compostas de unidades bsicas, que so os


aminocidos, ligados por ligao peptdica, (grupo amino de um aminocido ligado ao
grupo carboxlico de outro aminocido).

Ligao Peptdica

Do ponto de vista nutricional o que distingue uma protena de outra, o seu


aporte de aminocidos. So conhecidos 23 aminocidos que compem as protenas,
no entanto apenas 11 so considerados dieteticamente essenciais.
O termo protena bruta, comumente utilizado em nutrio animal refere-se a todo
nitrognio contido no alimento, que analisado atravs do mtodo de Kjeldahl. O valor
do nitrognio encontrado na anlise multiplicado por 6,25, baseado em que as
protenas possuem em mdia 16% de nitrognio (100/16 = 6,25). No entanto, o teor
deste pode variar de acordo com o tipo de protena, segundo a Tabela 7.1. Verifica-se
que existem diferenas na percentagem de nitrognio nas diversas fontes de protenas,
porm, estes valores no so comumente usados. O fator 6,25 aceito pela
comunidade centfica que trabalha em nutrio animal.
TABELA 7.1: Fatores de converso do nitrognio para protena de diversos
de alimentos.
Alimentos Fator
Lactoalbumina 6,49
Leite, casena 6,38
Milho, sorgo, mandioca, feijo, peixe, carne de
6,25
bovinos e aves
Arroz 5,95
Aveia, Trigo 5,83
Farinha de sangue 5,80
Soja 5,71
Algodo, girassol, cco 5,30
60
7.1 FUNES DAS PROTENAS
Estrutural - formao e manuteno dos tecidos orgnicos;
Formao de hormnios e enzimas;
Fonte secundria de energia;
Transporte e armazenamento das gorduras e minerais;
Agente tamponante e auxlio na manuteno da presso osmtica;
Na reproduo, formao de espermatozides e ovos;
Estrutura coloidal;
Transporte de oxignio (hemoglobina).

A protena da rao comea a ser digerida no estmago pela ao do suco


gstrico, no entanto, no intestino delgado encontra-se o principal stio de digesto e
absoro dos aminocidos e peptdeos. A frao de aminocidos absorvidos pode
seguir vrios destinos metablicos. A principal utilizao dos aminocidos ocorre na
sntese protica orgnica, no entanto em caso de deficincia energtica, esses
aminocidos podero ser desaminados e o esqueleto carbnico entrar no metabolismo
energtico para produo de ATP (Figura 7.1).
Os aminocidos absorvidos em excesso s necessidades tambm sero
desanimados com eliminao do nitrognio via urina.

FIGURA 7.1: Destinos metablicos da protena da rao


61
FIGURA 7.2: Participao dos aminocidos no metabolismo energtico (Martin
et al., 1982)

7.2 CLASSIFICAO NUTRICIONAL DOS AMINOCIDOS PARA AVES E


SUNOS
Os aminocidos so classificados nutricionalmente em essenciais e no
essenciais (Tabela 7.2). A essencialidade de alguns aminocidos pode variar de aves
para sunos e tambm em funo da idade destes animais.

62
TABELA 7.2: Classificao dos aminocidos para aves e sunos
Aminocidos Essenciais Aminocidos
Leites/Aves Sunos/Aves Pintos No essenciais
Lisina Lisina Lisina Glicinaa
Metionina Metionina Metionina Serina
Triptofano Triptofano Triptofano Alanina
Valina Valina Valina cido asprtico
Histidina Histidina Histidina cido glutmico
Fenilalanina Fenilalanina Fenilalanina Cistinab
Leucina Leucina Leucina Prolina
Isoleucina Isoleucina Isoleucina OH-Prolina
Treonina Treonina Treonina Tirosinac
Arginina - Glicina ou Asparagina
Serina Glutamina
Prolina
a - Parcialmente sintetizado (60%)
b - Pode atender at metade das exigncias de metionina
c - Pode atender at 30% das exigncias de fenilalanina

Aminocidos essenciais
Os aminocidos essenciais so aqueles que no so sintetizados no organismo em
velocidade suficiente para atender as necessidades de mximo desempenho do
animal.
Considerando que alguns desses aminocidos, necessitam de muitos passos
metablicos para sua biossntese, podem ser considerados como indispensveis nas
dietas, sendo que a sua ausncia, impediria o organismo animal de realizar sntese
protica, e, consequentemente, de crescer. A lisina e a treonina estariam nesta
situao. Assim, estes aminocidos poderiam ser considerados indispensveis.
Alguns aminocidos so essenciais apenas na fase inicial de vida dos sunos e
das aves. O aminocido arginina essencial para leites, onde conseguem sintetizar
apenas 60% das suas necessidades, enquanto, no suno adulto, ocorre toda sntese
necessria ao atendimento das exigncias.
Os pintos necessitam do aminocido glicina ou serina e prolina na fase inicial de
criao, alm dos outros dez. Durante esta fase, as aves recebem raes de alto nvel
protico, alm de trazer consigo uma reserva protica do ovo que provoca sobrecarga
heptica para a sntese de cido rico, que utiliza os aminocidos citados, para
eliminar o excesso de nitrognio do metabolismo.
As aves e os sunos obtm normalmente os aminocidos no essenciais da
rao. No entanto, quando os nveis de protena dietticas so muito baixos, ocorrer
tambm gasto de aminocidos essenciais para a sntese destes aminocidos. Desta
maneira necessrio um nvel de aminocidos no essenciais mnimo na rao, que
economizaria os aminocidos essenciais da dieta. Um exemplo tpico de gasto de
aminocidos essenciais o caso da metionina. A cisteina (no essencial) pode ser
substituda totalmente pela metionina, no entanto, esta reao irreversvel (Figura
63
7.3).

FIGURA 7.3: Interrelacionamento dos aminocidos sufurosos

Aminocidos no essenciais
Estes aminocidos podem ser sintetizados no organismo a partir de outros
aminocidos ou outros nutrientes presentes na rao de maneira que, se faltam na
dieta, no afetam o desempenho do animal. No entanto, so essenciais na sntese
protica orgnica. Portanto, todos os aminocidos, inclusive os no essenciais
dieteticamente, so metabolicamente essenciais. O nmero de passos metablicos
necessrios sntese destes aminocidos de 1 a 3 reaes com pequeno ou nenhum
gasto energtico orgnico (Tabela 7.3). Desta maneira, a demanda de aminocidos
no essenciais para a sntese protica orgnica que controla a biossntese destes, a
partir de esqueletos carbnicos e nitrognio (NH3+ ) do metabolismo de carboidratos,
lipdeos e aminocidos.

64
TABELA 7.3: Nmero de enzimas necessrias sntese dos aminocidos
organicamente.
Dieteticamente N Dieteticamente N
essencial Enzimas No Essenciais Enzimas
Lisina 8 Alalina 1
Metionina 5 Asparagina 1
Triptofano 5 Glutamina 1
Valina 1 cido glutmico 1
Histidina 6 cido asprtico 1
Fenilalanina 1 Prolina 3
Leucina 3 Serina 3
Isoleucina 8 Glicina 1
Treonina 6 Cistina 2
Arginina 7

Total 50 14
Adaptado de Martin et al (1982)
Nove aminocidos no essenciais so formados a partir de intermedirios
anfiblicos e trs (cisteina, tirosina e hidroxi-lisina) a partir de aminocidos essenciais .
As enzimas glutamato desidrogenase, glutamina sintetase e as transaminases so as
mais importantes na biossntese dos aminocidos no essenciais.
O fgado o centro maior de controle da aminoacidemia. Aps absoro, os
aminocidos portais chegam ao fgado que controla o nvel de influxo para a circulao
sistmica. Assim, existe um perfeito controle do nvel de aminocidos circulantes,
evitando excessos. O perfil de aminocidos que chegam no fgado via absoro
diferente do encontrado na circulao sitmica. O consumo de dietas imbalanceadas
em aminocidos, pode influenciar o nvel do(s) aminocido(s) que estiver(em)
limitante(s) na dieta. Normalmente existe maior incorporao heptica do limitante,
reduzindo ainda mais o seu nvel sanguneo. Este fato afeta o nvel de consumo das
dietas imbalanceadas.

7.3 SUPLEMENTAO DE AMINOCIDOS LIMITANTES NAS RAES


Os animais monogstricos so caracterizados pela necessidade de receberem
quantidades especficas de aminocidos na dieta.
As principais fontes destes aminocidos so as protenas comumente usadas nas
raes, alm de uma parcela significativa fornecida normalmente pela fonte de energia.

Os aminocidos limitantes referem-se queles que esto presentes na dieta em


uma concentrao menor do que a exigida para mximo crescimento. Pode estar
limitante numa rao um ou mais aminocidos ao mesmo tempo, porm, em uma
ordem de limitao.

Os trs aminocidos mais limitantes para sunos e aves em raes a base de


milho e de farelo de soja, esto apresentados na Tabela 7.4, onde verifica-se que o
65
primeiro limitante pode variar entre essas espcies, dada as necessidades metablicas
distintas entre elas. Existe tambm variao da ordem de limitao de acordo com a
idade desses animais e/ou funo fisiolgica, porm, os primeiros limitantes sempre
sero a metionina e a lisina, para aves e suinos, respectivamente.
TABELA 7.4: Aminocidos limitantes para aves e sunos*.
Aminocidos Aves Sunos
1 Limitante Metionina Lisina
2 Limitante Lisina Metionina
3 Limitante Triptofano Treonina

*Raes a base de milho e farelo de soja.


Teoricamente, a predio do(s) aminocido(s) limitante(s) feita atravs do
clculo de raes com nveis sub-timos de protena e comparadas s exigncias
nutricionais em relao a fornecida pela dieta. Esta metodologia tambm chamada de
Escore Qumico que evidencia as limitaes de aminocidos na dieta formulada
(Tabela 7.5.) No entanto, o resultado biolgico que confirmaria as limitaes da dieta
em aminocidos.
TABELA 7.5: Escore qumico (EQ) de uma dieta contendo 16% de protena a
base de milho/farelo de soja para sunos com 15 kg de peso vivo.
Aminocidos Exigncias1 Fornecido pela EQ (% suprida
Essenciais (%) Dieta (%) pela Dieta)
Lisina 1,150 0,842 76,5 12
Metionina + 0,650 0,546 84,0 2
Cistina
Triptofano 0,210 0,201 95,7 5
Arginina 0,460 1,023 222,3
Histidina 0,360 0,393 109,1
Isoleucina 0,630 0,699 110,9
Leucina 1,120 1,641 146,5
Fenilalanina 0,680 0,821 120,7
Treonina 0,740 0,631 85,3 3
Valina 0,790 0,748 94,6 4
2
1 N.R.C (1998), Ordem de limitao
A suplementao de aminocidos limitantes dever ser realizada na sequncia da
sua limitao. A Lei do Mnimo (Liebig) tambm aplicada na nutrio animal. O
aminocido que estiver em menor concentrao da sua exigncia que limitar o
desempenho animal. Salienta-se que as aves e os suinos possuem a capacidade de
regular o consumo da rao para adequar as pequenas deficincias dos aminocidos.
Poedeiras por exemplo, conseguem aumentar o consumo para conseguir a sua
necessidade de metionina + cisteina, quando a dieta apresenta at 5% a menos
desses aminocidos. Esta idia aplicada na formulao de dietas pelo mtodo
paramtrico.

66
7.4 MANEIRAS DE ADEQUAR OS NVEIS DE AMINOCIDOS NA DIETA
Existe basicamente trs formas para equilibrar os nveis dos aminocidos nas
raes de aves e sunos.
Combinao de ingredientes da rao
Existem desequilbrios de aminocidos em todos os ingredientes usados nas
raes de aves e sunos. Na prtica, os aminocidos essenciais, lisina, metionina,
triptofano e treonina esto limitantes nas fontes de protena e energia comumente
utilizadas nas raes destes animais (Tabela 7.6).
TABELA 7.6: Aminocidos limitantes de alguns ingredientes para sunos.
Ingredientes Primeiro Segundo
Milho Lisina Triptofano
Milho opaco 2 (QPM) Triptofano Lisina
Cevada Lisina Treonina
Sorgo Lisina Treonina
1
Farelo de soja AAS Treonina
Farelo de algodo Lisina Treonina
Farelo de amendoim Lisina ?
Farelo de girassol Lisina ?
Farinha de carne e ossos Triptofano Triptofano
Farinha de peixe Triptofano ?
Farinha de glten de
Lisina Triptofano
milho
1
Aminocidos Sulfurosos Totais.

A combinao de ingredientes que se complementam em aminocidos permite a


formulao prtica de dietas com nveis de protena adequados sem excessos neste
nutriente.
Para sunos, a combinao milho e farelo de soja se complementam de forma
adequada s necessidades destes animais. No entanto, para aves, esta combinao
no suspre totalmente o nvel de metionina necessrio ao atendimento das
necessidades. A Tabela 7.7 evidencia as limitaes e excelncias nos aminocidos
limitantes de ingredientes comumente utilizados nas raes de sunos e aves.

TABELA 7.7: Excelncia e limitao de aminocidos de alguns ingredientes


de raes de aves e sunos.
Ingredientes Excelncia Limitao
Milho AAS Lisina
Milho opaco - 2 (QPM) AAS Triptofano
Cevada ? Lisina
Lisina,AAS,
Sorgo -
Treonina
Farelo de soja Lisina AAS
Farelo de amendoim - Lisina
67
Farelo de girassol - Lisina
Farinha de carne e ossos Vrios Triptofano
Farinha de peixe AAS, Lisina -
Farinha de glten de
AAS Lisina
milho

A partir desta tabela verifica-se que existem combinaes de ingredientes que se


completam, no entanto, eventuais deficincias podem ocorrer dependendo do nmero
de ingredientes combinveis e tambm da qualidade do processamento das fontes
proticas, principalmente. Neste caso, haveria a necessidade de complementaes
atravs de outra maneira de equilibrar as exigncias dos aminocidos da dieta que a
adio de aminocidos sintticos.

Utilizao dos aminocidos sintticos


A partir da fabricao a nvel industrial de aminocidos sintticos, tornou-se
prtico a complementao dos mesmos em dietas deficientes. Ao mesmo tempo,
permitiu a reduo da quantidade de protena nas raes de aves e sunos, tornando-
as mais eficientes, contribuindo tambm para reduo da excreo de N no meio
ambiente. A primeira metionina comercial (Metionina-Hidroxi- Anloga-MHA), foi
produzida pela Dow Chemical (na dcada de 40). Nos anos 50, a Monsanto introduziu
sais de clcio metionina-hidroxi-anloga, tranformando-a em p estvel.
Quatro aminocidos sintticos so comumente fabricados em escala industrial
atualmente, que so a DL-metionina (98-99%), e suas formas anlogas (MHA lquida e
p), a L-lisina-HCI (99% de pureza e 78% de eficincia, na forma p e a 30 e 50% na
forma lquida), L - Treonina (98%) e L-Triptofano (98%), ambas na forma p.
O aminocido DL-metionina uma mistura racmica entre formas levgiras (50%)
e dextrgiras (50%) enquanto que, os aminocidos L-lisina e L-treonina, somente na
forma levgira. Alm desta fonte de metionina, podem ser utilizadas tambm a MHA
clcio p (88%), e MHA , lquida (88%). A eficincia de aproveitamento da Dl-metionina
98-99% p, no de 100%. Metade dessa composio est na forma D, que necessita
ser tranformada pelo sistema heptico em MHA e depois convertida na forma orgnica
que L. Na natureza no existe normalmente a forma D, sendo que esta forma da
metionina resultado da produo sinttica desse aminocido.
Os aminocidos ocorrem na natureza numa configurao L. O organismo animal
tem a capacidade de transformar a forma D de alguns aminocidos para a forma L.
Para que isto ocorra, transaminases especficas devero estar presente no fgado para
esta converso. Por no haver estas enzimas, para os aminocidos como Lisina e
Treonina, as suas formas dietticas devero ser L. e, so normalmente produzidas por
fermentao.

D-aminocido NH3
D-aminocido -cetocido L-aminocido
Oxidase transaminase

As aves e os sunos aproveitam eficientemente a forma D da metionina (Tabela


7.8) no entanto, o D-triptofano tem somente 60% da eficincia da forma L para sunos e
apenas 7% para as aves (Baker et al, 1971).

68
TABELA 7.8: Eficincia relativa e equivalente protico dos aminocidos
sintticos
Equivalente
Eficincia Relativa
Aminocidos Protico
(%)
(%)
L - Metionina1 100 59
1
DL Metionina 97 59
1
D-Metionina 82 59
MHA-AL2 88 0
MHA-Ca2 88 0
L - Lisina2 100 120
2
L - Lisina - HCl 79 96
2
L-Triptofano 100 86
L-Treonina2 100 74
cido Glutnico2 100 177

1.Patrick e Schaible (1980); 2. Leeson e Summers (2001)

Formulao da rao com excesso de protena


A elevao do nvel de protena da dieta tambm elevar os nveis dos
aminocidos e desta maneira supera as necessidades dos aminocidos limitantes.
Apesar desta maneira de elevar os nveis mnimos dos aminocidos limitantes ser
prtica, acarreta problemas de metabolismo e de custo da rao. Raes com nveis
proticos elevados sobrecarregam a digesto, absoro e eliminao do nitrognio no
aproveitvel, havendo sobrecarga de fgado e rins no animal. A associao de todos
estes efeitos, reduz a eficincia destas raes alm do seu maior custo. Esta maneira
de adequar os aminocidos deveria ser usada em ltima instncia a no ser que a
elevao necessria do nvel de protena para atendimento da necessidade do cido
seja pequena, no afetando significativamente o desempenho destas raes.

7.5 EXIGNCIAS DE PROTENAS / AMINOCIDOS


Existe uma srie de fatores que influem nas exigncias dietticas de protenas
(aminocidos) das aves e sunos, porm, pode-se destacar :

Idade do animal
As necessidades dietticas de protenas decrescem com o avano da idade dos
animais. Sunos por exemplo, exigem 15,8 g de protena/kg de peso vivo, quando
pesam 7,5 kg, enquanto que, animais adultos, com peso de 65 kg exige apenas 6,14 g
de protena/kg de peso vivo (N.R.C., 1998). Os frangos de corte necessitam de 66,6 g
de PB/kg de peso vivo na primeira semana de vida, sendo que de 42 a 49 dias, esta
necessidade de apenas 12,96 g de PB (Rostagno et al. 2000).

69
Funo fisiolgica
As necessidades para acrscimo de protena no tecido maior do que para a
mantena. Alguns aminodos no so citados como necessrios para mantena de
aves como a glicina e a histidina. Por outro lado, metionina, arginina e treonina so
exigidos em altas concentraes para mantena. De maneira geral, as necessidades
de mantena da lisina para aves menor do que para os sunos.
Na Tabela 7.9 esto apresentados exemplos da distribuio das necessidades
de alguns aminocidos para galinhas de postura e codornas, tambm de postura
comercial. Verifica-se diferenas no perfil das necessidades em funo do tipo de
aminocido e funo fisiolgica.

Tabela 7.9 Necessidades de aminocidos de acordo com a funo fisiolgica e


espcie de aves1.
% Dieta
PB MET M+C LIS ARG TRE TRI
Aves postura
Mantena 5,3 0,33 0,42 0,14 0,56 0,55 0,09
Crescimento 18 0,29 0,60 0,82 0,96 0,65 0,17
Postura 15 0,37 0,72 0,84 0,86 0,58 0,20
Codornas
Crescimento 24 0,49 0,14 1,27 1,23 1,00 0,22
Postura 21 0,44 0,69 0,98 1,23 0,73 0,19
1
Leveille et al. (1960)

Nvel de energia da rao


As aves e os sunos tm habilidade de consumir certas quantidades de rao de
maneira a atender primariamente as suas de energia. Desta maneira, qualquer
variao no nvel energia da rao resulta em modificaes no nvel de consumo da
mesma, e, com isto todos os outros nutrientes, alm da protena (aminocidos),
devero ser corrigidos de tal forma a no haver prejuzo nos seus consumos dirios.
Pesquisas realizadas por Bertechini et al. (1991) evidenciam uma reduo no
consumo de rao de frangos de corte criados at 56 dias, de 67, 26 gramas a cada
100 kcal de aumento na EM da rao ( Consumo rao, g/dia = 7074,35 - 0,6726 X ,
r2=0,99 ).

Temperatura ambiente
A temperatura ambiente afeta diretamente o consumo de rao. As aves e os
sunos tm dificuldade de trocas de calor com o ambiente, sendo feita em grande parte
atravs da respirao. O aumento da taxa respiratria em ambientes quentes leva a
uma reduo no consumo de rao. Considerando as necessidades de protenas
(aminocidos) em gramas por dia, deve-se elevar o teor protico da dieta em condies
de consumo reduzido, provocado por altas temperaturas ambiente. As exigncias de
galinhas poedeiras por exemplo de 15,9 gramas de protena diria. Em condies
normais de temperatura ambiente (21C) uma poedeira leve consegue ingerir 100
gramas de rao por dia, o que necessitaria de uma rao com 15,9% de protena. No
entanto, em condies de vero, estas aves no consomem mais do 90 gramas,
70
necessitando assim um nvel de protena diettica de 17,78% para manter as
exigncias dirias da ave (Rostagno et al., 2000).
Frangos de corte reduzem o consumo de rao de forma linear, a medida que
aumenta a temperatura ambiente (Y = 3333,01 - 35,923 r2 = 0,98). Resende et al
(1985) estudaram as exigncias de aminocidos sulfurosos em diferentes
temperaturas. Os autores verificaram aumentos de 0,0039 nas exigncias a cada 1 oC
de aumento da temperatura ambiente, na faixa de 22,4 a 31,0C.

Sexo
A maioria da criao de sunos para abate atualmente com sexos misturados,
apesar das diferenas nutricionais. No entanto, j existe uma parcela considervel de
frangos de corte criados com sexos separados. Pesquisas mostram que os machos de
frangos de corte e de sunos possuem um ganho de peso superior ao das fmeas, nas
mesmas condies de alimentao (Tabelas 7.9 e 7.10). Este fato sugere diferenas
nas exigncias nutricionais entre sexos. Recomendaes de acordo com o sexo so
apresentadas no Captulo 10.

TABELA 7.9: Desempenho de sunos em crescimento e terminao de


acordo com o sexo
Fase
Parmetro Sexo 1 Terminao Mdia
Crescimento 2

Consumo de Rao (g/d) 2400 3326


M
1960 2781
F
Diferena (%) 22,4 10,6 21,0
Ganho de Peso (g/d) 863 884
M
754 783
F
Diferena (%) 14,5 12,9 13,7
Converso Alimentar 2,784 3,759
M
2,622 3,549
F
Diferena (%) 6,2 5,9 6,1
Consumo de ED (kcal/d) M 8039 11142
F 6565 9315
Diferena (%) 22,4 19,6 21,0
Kcal de ED/kg ganho 9326 12594
M
8778 11886
F
Diferena (%) 6,2 5,9 6,1
1. Raes milho/farelo de soja (3350 kcal ED/kg e 15,5% de PB).
2. Raes milho/farelo de soja (3350 kcal e 13,5% de PB) Bertechini et. al.
(1985).

71
TABELA 7.10: Desempenho de frangos de corte criados at 56 dias idade de
acordo com sexo
Parmetro Sexo Fase Mdia
1 2 3
1-28D 29-42D 43-56D
Consumo de Rao (g/d) M 1648 1848 2224
F 1550 1600 1898
Diferena (%) 6,3 15,5 17,2 13,0
Ganho de Peso (g/d) M 924 894 595
F 852 780 531
Diferena (%) 8,5 14,6 12,1 11,7
Converso Alimentar M 1,78 1,97 3,03
F 1,82 2,06 3,36
Diferena (%) 2,2 4,6 10,9 5,9

1.Raes milho/farelo de soja (3000 kcal EM/kg e 20,8% de PB).


2. Raes milho/farelo de soja (3000 kcal e EM/kg e 18,9% de PB)
3. Raes milho/farelo se soja (3000 kcal EM/kg e 17,1 % PB) . Bertechini et.
al. 1985)

7.7. EXCREO DE NITROGNIO

AVES
As aves excretam a maior parte do nitrognio do catabolismo das proteinas
orgnicas na forma de cido rico. A maior parte do cido rico sintetizado no fgado,
podendo ocorrer tambm a nvel renal (Wiggins et al., 1982). A rota metablica de
sntese do cido rico semelhante a da sntese das bases orgnicas como adenina e
guanina. O prprio cido rico considerado metabolicamente como uma purina. As
aves no possuem a carbamoil fosfato sintetase, enzima que fixa o nitrognio livre em
mamferos. Utilizam a glutamina sintetase mitocondrial para fixar o nitrognio do
catabolismo dos aminocidos a nvel de citosol, onde o cido rico produzido.
Durante esta formao, existe uma necessidade aumentada de alguns aminocidos
que so chave no processo como metionina (doadora de CH 3 ), arginina e glicina.
Gasta-se 1 mol de glicina para cada molcula de cido rico produzido. Dois carbonos
so provenientes de transmetilao realizada pelo cido flico (tetrahidrofolato), que
utiliza o agrupamento metil lbil da metionina (Figura 7.3). A exigncia de arginina para
mantena alta e no pode ser biossintetizada como ocorre nos mamferos (ciclo da
uria), aumentando a sua necessidade diettica. Assim, a utilizao de altos nveis de
proteina nas dietas, tambm tem um incremento nas necessidades dietticas desses
aminocidos para garantir a excreo normal de N atravs do cido rico. A utilizao
de dietas com baixa proteina nos 5 primeiros dias de vida dos pintinhos, seria
recomendada, pois, nesta fase o aminocido glicina essencial e limitante,
principalmente quando se utiliza nveis muito altos de proteina nessas dietas.
Apesar da molcula de cido rico ser relativamente pequena, a necessidade
energtica para a sua biossntese maior do que a uria. Gasta-se aproximadamente
3,75 ATP/mol de N excretado na forma de cido rico, sendo que no caso da uria,
este valor de 2 ATP.

72
Figura 7.3 Molcula de cido rico e fonte dos seus elementos

Os rins das aves secretam cido rico para a urina e tambm conseguem
remover o cido rico do sangue de forma eficiente. Os nveis de cido rico no sangue
so de 5 a 10 mg/100ml, sendo que uma ave adulta consegue eliminar de 4 a 5 g por
dia.

SUINOS

Os suinos excretam o N do metabolismo dos aminocidos na forma de uria. A


excreo de N ocorre normalmente a uma taxa basal de eliminao, no entanto, existe
duas situaes que influenciam neste processo. O primeiro refere-se ao catabolismo
dos aminocidos e peptdeos durante o processo de gluconeognese (metabolismo do
jejum), para garantir o suprimento de glicose para manuteno da glicemia normal e o
segundo, quando ocorre a ingesto de excesso de proteina, havendo a necessidade de
eliminao de todo o aminocido que excede s necessidades de mantena e
produo. Durante este catabolismo, existe a necessidade de eliminao da amnia
proveniente da desaminao oxidativa, que extremamente txica. Assim, ocorre a
biossntese de uria ( no txica) para evitar problemas de intoxicaes. Quando
alguma amnia no incorporada na molcula de uria, acontece a captao dessa
pela glutamina, pela ao da glutamina sintetase, e, assim, pode-se produzir a
semelhana das aves, o cido rico.
O processo de biossntese de uria normalmente chamado de ciclo de uria.
Seria mais adequado cham-lo de ciclo da ornitina. O processo de sntese de uria
ocorre no citosol e mitocondria simultaneamente. A ornitina entra na mitocondria e
transformada em citrulina pela ao da enzima carbamoil P sintetase, na presena de
carbamoil P. A molcula de citrulina transportadada para o citosol por sistema
especfico de transporte, e neste compartimento, se liga a uma molecula de aspartato,
gerando a argininosuccinato pela ao da argininosuccinato sintetase. Pela ao da
argininosuccinase, libera o fumarato e a arginina. O grupo guanidino da arginina
liberado na forma de uria pela ao da arginase, produzindo a ornitina que participar
de novo ciclo (Figura 7.4).

Figura 7.4 Ciclo da ornitina (uria)

7.8 IMBALANO DE AMINOCIDOS

O consumo de dietas com contedo de aminocidos desproporcionais s reais


necessidades metablicas dos animais monogstricos, leva a alteraes fisiolgicas
com efeitos metablicos que influenciam no comportamento alimentar desses animais.
A ingesto da dieta imbalanceada, altera a concentrao dos aminocidos do plasma e
tecidos com reduo substancial do aminocido que estiver limitante. Este fato
acompanhado de um decrscimo no consumo e retardamento no crescimento do
animal. Pesquisas evidenciam que o aminocido mais limitante incorporado nas
proteinas do fgado, proporcionando reduo drstica na sua concentrao plamtica.
A reduo no consumo se deve esta mudana no perfil dos aminocidos plasmticos,
sendo que, existe um mecanismo cerebral, mais especificamente, na regio chamada
de pr-piriforme cortex, que sensvel a variao do pool de aminocidos plasmticos,
73
que ao ser estimulada, provoca diminuio no consumo. Este fato seria uma tentativa
do organismo em diminuir os efeitos deletrios de uma dieta imbalanceada.

Existem maneiras de fazer com que o animal aumente o consumo de uma dieta
imbalanceada. Uma delas seria de condicionar o animal a consumir atravs de
estmulos externos. Outra, atravs do uso do cortisol, que estimula a degradao das
proteinas endgenas, aumentando o nveis de aminocidos sanguneos e a ltima,
atravs da alimentao forada. De qualquer forma, o desempenho final depender do
nvel de limitao do(s) aminocido(s) limitante(s).
O grau do imbalano que define estas alteraes. Existem basicamente trs
tipos de imbalanos. O primeiro resulta da ingesto de dietas com contedos
desequilibrados em aminocidos, sendo o mais comum de acontecer. Dietas com
nveis excessivos do segundo aminocido limitante esto nesta condio tambm. O
segundo tipo, refere-se ao antagonismo que pode ocorrer entre os aminocidos. Neste
caso, o excesso de um aminocido afetando o consumo de outro, devido a competio
por stio de absoro. Existem dois casos especficos deste imbalano, o da lisina com
a arginina e o dos aminocidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina e valina). O
terceiro caso seria referente toxidez dos aminocidos. Os efeitos da toxidez no
consumo vai depender do aminocido. Os aminocidos mais txicos possuem efeitos
mais severos. Neste caso esto a metionina e o triptofano. Estes aminocidos
participam de muitas funes metablicas no organismo, sendo que os nveis txicos
no so muito mais altos do que as suas necessidades para maximizar o desempenho
dos animais. Para os aminocidos menos txicos, os efeitos fisiolgicos so menores e
neste caso esto a lisina e a treonina.
As composies das fontes proteicas normalmente utilizadas em raes de aves
e suinos, possuem perfis de aminocidos que no atendem aos perfis das
necessidades metablicas de manuteno, turnover proteico orgnico, crescimento de
tecidos e produtos. Assim, define-se contedos proteicos das dietas, que permitem o
atendimento dessas necessidades. Todos os aminocidos que so ingeridos alm da
proporo da sua exigncia, catabolizado sendo o esqueleto carbnico utilizado
como fonte de energia e o N, eliminado de diversas formas. As aves produzem o cido
rico e os suinos a uria, para poder reduzir os efeitos txicos da amnia. Este
catabolismo mais ou menos intenso, dependendo da desproporcionalidade dos
aminocidos digestveis da dieta.

7.9 RELAO IDEAL DE AMINOCIDOS

O conceito da relao ideal de aminocidos descrita primeiramente como protena


ideal, por Mitchel (1964) foi desenvolvida em ensaios de exigncias de aves de
postura utilizando dietas purificadas. A necessidade de dietas mais equilibradas que
permitem melhor desempenho de aves e suinos hbridos modernos, est aliada
tambm a necessidade de reduo da emisso de poluentes no meio ambiente, que
fez incrementar a idia da proteina ideal. Os sunos, por exemplo, conseguem reter
aproximadamente 35% do N ingerido da proteina, sendo excretado o restante nas
fezes e urina (NRC, 1998). A utilizao de dietas equilibradas em todos aminocidos,
poderia contribuir para aumentar significativamente esta reteno e reduzir a emisso
de N de excretas no meio ambiente.
A proteina ideal refere-se a dietas que possuem o perfil de aminocidos nas
propores exatas das necessidades dos animais. Supem-se que todos os
aminocidos neste caso, sejam utilizados por completo para a biossntese de tecidos .
74
A aplicao do conceito da proteina ideal, depende da qualidade da fonte
proteica e da possibilidade de adequao dos desequilbrios, atravs do uso de
aminocidos puros. A combinao de ingredientes que se complementam nos seus
desequilbrios de aminocidos, uma forma prtica de reduzir os efeitos de excessos
de aminocidos, que seriam utilizados como fonte de energia.
Outra aplicao prtica deste conceito, seria na estimativa das necessidades
nutricionais de aminocidos, sem a necessidade de ensaios de crescimento para cada
aminocido em particular. A lisina considerada o aminocido padro de comparao
e a relao aminocidos/lisina, usada para estimar as necessidades de todos os outros
aminocidos da dieta.
A escolha da lisina como padro se deve a alguns fatores relacionados a este
aminocido que so: fcil anlise, participa intensamente do crescimento dos tecidos,
tem exigncia metablica alta, limitante nas dietas de aves e suinos, existe grande
nmero de trabalhos avaliando sua exigncia nutricional e digestibilidade, no ocorre
transaminao, evitando qualquer modificao metablica que possa interferir nas
determinaes das suas exigncias e considerado o menos txico . Assim, do ponto
de vista prtico, havendo a determinao das necessidades reais de lisina, se torna
fcil a estimativa dos outros aminocidos.
Apesar do conceito de proteina ideal ser bem aceito no meio cientfico, ainda
existem algumas discrepncias dos padres de aminocidos indicados em relao
lisina, informada por diversos autores e tabelas de recomendaes nutricionais (
Tabelas 7.8 e 7.9, para suinos e 7.10 e 7.11, para frangos de corte). Verifica-se que os
valores so coerentes entre as recomendaes, apesar de existirem diferenas de at
20 anos de pesquisas, mantendo assim o conceito fundamental da proteina ideal. Outro
fato interessante que existe mudana do perfil de alguns aminocidos em funo da
fase de desenvolvimento dos animais. Para alguns ocorre reduo das necessidades e
para outros, aumento. Esta alterao se deve principalmente a diferena que existe das
necessidades dos aminocidos para mantena e biossntese de tecido magro. As
necessidades dos aminocidos como metionina e treonina so maiores para mantena
em relao s necessidades para sntese de proteina. Ocorre o inverso para os
aminocidos isoleucina, leucina e valina. Assim, a medida que os animais vo
crescendo, ocorre aumento das necessidades de mantena, refletindo em aumento
das exigncias de metionina e treonina em relao lisina.

Tabela 7.8 Padres de aminocidos para suinos segundo vrias tabelas.


AEC NRC NRC NRC NRC NRC
ARC
Aminocido (1996) (1998) (1998) (1998) (1998) (1998)
(1981)
25-60kg 5-10kg 10-20kg 20-50kg 50-80 kg 80-120kg
LIS 100 100 100 100 100 100 100
MET+CIS 50 55 56 57 57 59 59
TER 60 60 64 64 64 68 68
TRI 15 18 18 18 18 18 18
FEN 58 59 59 58 59 57
FEN+TIR 96 94 93 92 92 93 92
VAL 70 68 68 69 67 68 67
HIS 33 30 32 32 32 32 32
ARG 40 40 40 39 36 32
75
LEU 96 98 97 95 95 90
ILE 55 54 55 54 55 55

Tabela 7.9 Padres de aminocidos para suinos segundo vrios autores.


Baker Baker Rostagno
Baker (1993)
Aminocido (1993) (1993) et al.
5-20kg
20-50kg 50-100kg (2000) 15-30kg
LIS 100 100 100 100
MET+CIS 60 62 65 59
TRE 65 67 67 67
TRI 17 18 19 18
FEN+TIR 95 95 95 93
VAL 68 68 68 68
HIS 32 32 32 32
ARG 42 36 30 41
LEU 100 100 100 97
ILE 60 60 60 60

Tabela 7.10 Padres de aminocidos para frangos de corte segundo vrios


autores/tabelas para fase inicial.

Baker Rostagno Leeson e


NRC(1994) et al. Summers Mdia
Aminocido (1994) (2000) (1997)
Fase 1- 21 dias
LIS 100 100 100 100 100
MET+CIS 72 82 71 68 73
MET 36 45 39 40 40
ARG 105 114 102 100 105
TRE 67 73 63 58 65
TRI 16 18 16 17 17
GLI+SER 114 114
ILE 67 73 66 63 67
VAL 77 82 79 67 76
LEU 109 109 109 117 111
HIS 32 32 32 33 32
FEN + TIR 105 122 114 117 114

76
Tabela 7.11 Padres de aminocidos para frangos de corte segundo vrios
autores/tabelas para fase crescimento.
Baker e Rostagno Leeson e
Han NRC(1994) et al. Summers Mdia
Aminocido (2000) (1997)
(1994)
Fase 21-42 dias
LIS 100 100 100 100 100
MET+CIS 75 72 71 66 71
MET 36 38 39 40 38
ARG 108 110 108 100 107
TRE 70 74 61 55 65
TRI 17 18 17 15 17
GLI+SER 114 114
ILE 69 73 68 50 65
VAL 80 82 79 60 80
LEU 109 109 109 100 107
HIS 32 32 32 33 32
FEN + TIR 105 122 114 117 115

7.10 Digestibilidade e biodisponibilidade (proteinas/aminocidos)

A digestibilidade das proteinas depende de uma srie de fatores relacionados


com a composio e estrutura qumica das mesmas. A qualidade proteica depende no
somente da digestibilidade da fonte, mas tambm, da quantidade e balano ou
equilbrio dos aminocidos essenciais contidos na proteina.
As proteinas com estruturas mais complexas, principalmente aquelas que
possuem muitas ligaes covalentes ou pontes de enxofre, so de difcil digesto.
Normalmente, as proteinas vegetais apresentam digestibilidades inferiores s de
origem animal. No entanto, as proteinas de algumas farinhas animais como penas e
sangue (processada pelo calor), possuem normalmente baixas digestibilidades.
Para os animais monogstricos, o importante o conhecimento das
digestibilidades e/ou biodisponibilidades dos aminocidos contidos nas proteinas. Os
termos digestibilidade e biodisponibilidade esto inseridos em contexto semelhante,
porm, os conceitos so diferentes. A digestibilidade protica refere-se apenas a frao
da proteina que foi ingerida e absorvida, no aparecendo nas fezes. J a determinao
da biodisponibilidade, mais complexa, e, alm da digestibilidade, refere-se a
utilizao efetiva dos aminocidos absorvidos para sntese proteica. A qualidade
proteica que define a utilizao dos aminocidos no anabolismo orgnico. Para que
uma proteina seja de alta biodisponibilidade, deve ser primeiramente de alta
digestibilidade. Por outro lado, pode existir fonte proteica de alta digestibilidade e baixa
biodisponibilidade. Cita-se neste caso as protenas colagenosas (e.g. gelatina).
O contedo de aminocidos essenciais que define a sua utilizao metablica
e a biodisponibilidade. Na prtica, o conceito de biodisponibilidade referido como
77
valor biolgico da proteina, que refere-se a percentagem do N (aminocido) retido em
relao ao que foi absorvido. A proteina do ovo por exemplo, tem valor biolgico de
93,7%, o que significa que do contedo total de aminocidos absorvidos, este
percentual ficou retido (utilizado) no organismo como tal.
Na determinao da biodisponibilidade utiliza-se ensaios de crescimento e so
de durao e custo maiores em relao s determinaes de digestibilidades. Assim,
evoluiu-se as determinaes de digestibilidade fazendo modificaes anatmicas para
coletas e correes endgenas visando a obteno de valores mais prximos da
realidade. Desenvolveu-se a digestibilidade ileal, que pode ser aparente, sem as
correes endgenas, e a verdadeira, corrigida estas perdas. Desta maneira, isola-se o
efeito do intestino grosso nas determinaes normalmente realizadas para aminocidos
digestveis totais. A fermentao anaerbica que ocorre neste compartimento, pode
comprometer a determinao da digestibilidade. No caso de suinos, as diferenas entre
a digestibilidade ileal e a total so maiores do que nas aves. O intestino grosso dos
suinos representa uma parcela considervel do seu trato digestrio e tem boa
funcionalidade como cmara fermentativa. Este fato indica que so mais interessantes
os valores obtidos atravs das coletas de leo. J no caso das aves, as diferenas nas
digestibilidades ileal e total so pequenas, devido a pequena participao dos cecos no
contexto da digesto proteica.
Normalmente a digestibilidade total dos aminocidos superestimada devido a
fermentao no intestino grosso. Para alguns aminocidos como treonina, prolina e
glicina, existe grande produo microbiana e, assim, podem apresentar valores
maiores nas fezes em relao ao leo, subestimando a digestibilidade total desses
aminocidos.
Outros fatores podem participar da complexidade da determinao dos
aminocidos ileais digestveis. Dentre os mais importantes, cita-se o nvel de fibra e
proteina da dieta e uso de enzimas. O primeiro, devido ao aumento das perdas
endgenas de aminocidos essenciais contidos no epitlio intestinal (Parsons et al.,
1983). O segundo, influi no nvel de aminocido total da dieta, que afeta a relao entre
aminocido exgeno e endgeno. A medida que se eleva o contedo do exgeno no
intestino delgado, vai reduzindo proporcionalmente o endgeno. Desta maneira, ocorre
aumento da digestibilidade intestinal dos aminocidos a medida que se eleva o
contedo de amiocidos na dieta at o nvel da sua exigncia. Este fato sugere que
para os ensaios de digestibilidade dos aminocidos, se utilize nveis dietticos
compatveis com as necessidades, para evitar subestimar os valores. O uso de
enzimas tambm pode contribuir na digetibilidade protica, como o caso das
proteases exgenas e a fitase. Esta ltima tem efeito indireto, melhorando a
digestibilidade dos aminocidos em torno de 2 a 3 %, por possibilitar a hidrlise dos
complexos de proteinas com fitato.
As diferenas dos coeficientes de digestibilidades totais e ileais so maiores
para os cereais, que possuem contedos de proteina menores. J para as fontes
proteicas, essas diferenas so menores, pois, eventuais pequenos erros nas
determinaes, no representam muito em relao ao contedo total de proteina
dessas fontes.

7.10.1 Digestibilidade total e ileal de aminocidos para aves.


As aves se caracterizam por apresentarem caractersticas do seu trato
digestrio, que as diferenciam dos outros animais considerados no ruminantes.
A digesto proteica se inicia a nvel de proventrculo por ao do suco gstrico
78
em pH cido onde comea a quebra da cadeia polipeptdica por ao da pepsina e do
H+ presente no lmem gstrico. Este incio de digesto importante para tornar as
estruturas peptdicas em forma aliftica e tambm segmentada para uma ao mais
efetiva das proteases do suco pancretico a nvel intestinal.
O intestino delgado o stio principal de digesto proteica, sendo que o produto
final pode ser as unidades de aminocidos e tambm de oligopeptdeos que podem ser
absorvidos pela parede intestinal. No entanto, somente aminocidos entram na
corrente sangunea. Existem vrias peptidases na parede do intestino que hidrolisam
peptdeos com 2 ou 3 aminocidos, liberando assim os aminocidos para a corrente
sangunea. Aps alimentao, existe um influxo de aminocidos para o sangue portal,
mas que no reflete exatamente o perfil dos aminocidos resultantes da digesto
proteica intestinal. Este fato explicado por duas razes principais. Uma refere-se
velocidade de absoro dos aminocidos, que diferenciada principalmente com
referncia as caractersticas qumicas (cidos, neutros e bsicos). O aminocido lisina
por exemplo (bsico) tem velocidade de absoro menor do que a metionina (neutro).
A digestibilidade ileal da lisina para a maioria dos ingredientes de raes de aves
menor do que a da metionina, talvez explicado pela velocidade de absoro destes
aminocidos. Isto pode indicar maior dificuldade de absoro por antagonismos ou
competio por stios de absoro. A segunda razo devido alguns aminocidos
serem rapidamente incorporados em proteinas das clulas da mucosa, reduzindo a sua
participao no perfil absorvido. Outros aminocidos tambm podem ser metabolizados
na parede intestinal resultando em outras substncias. As perdas endgenas tambm
contribuem para o pool de aminocidos no sistema portal. Estas perdas referem-se a
enzimas, descamaes da parede do trato digestrio, clulas epiteliais e mucos.
A tcnica da digestibilidade ileal com aves traz algumas implicaes. Quando se
usa galos adultos, se faz modificao cirrgica, com remoo ou isolamento dos
cecos. Apesar da idia de evitar qualquer fermentao que altere os valores de
digestibilidade dos aminocidos no intestino grosso, aves cecectomizadas ainda
apresentam pequena e insignificante fermentao . Quando se utilizam aves mais
jovens, pode-se usar a tcnica de abate e coleta do material com uso de indicador.
Neste caso, alteraes peristlticas no momento do abate e o tempo de coleta podem
influir nos resultados. A pergunta seria. Qual o diferencial de valores que se obtm nas
determinaes de digestibilidae ileal (verdadeira ou aparente) e total ? Na Tabela 7.12
esto alguns valores de digestibilidade de aminocidos utilizando as duas tcnicas por
vrios autores, de algumas fontes proteicas e energticas. Verifica-se que existem
diferenas maiores ou menores, dependendo do ingrediente e do aminocido
considerado. Para os gros cereais, as duas tcnicas apresentaram valores similares.

Tabela 7.12 Valores de digestibilidade ileal e total de aminocidos de diversos


ingredientes para frangos de corte.
Ingredientes Digestibilidade (%) Autor
Farelo soja Aminocidos Total Ileal
Lisina 86 86 1
Metionina 88 88 1
Treonina 79 77 1
Arginina 91 89 1
Far.Carne e Ossos
Lisina 85 77 2
79
Metionina 83 88 2
Treonina 86 69 2
Arginina 81 82 2
Farinha de Peixe
Lisina 85 86 1
Metionina 87 87 1
Treonina 80 81 1
Arginina 86 84 1
Milho
Lisina 75 74 1
Metionina 89 88 1
Treonina 69 62 1
Arginina 85 86 1
Sorgo
Lisina 89 83 2
Metionina 92 92 2
Treonina 71 62 2
Arginina 89 93 2
1.Ravindram et al. (1999); 2. Kadim et al. (2002)

Parsons (1986) determinou a digestibilidade verdadeira com galos


cecectomizados e no cecectomizados de vrios alimentos e encontrou valores de
digestibilidades de aminocidos superiores para os segundos. Observou uma diferena
mdia em torno de 10% a menos nos galos cecectomizados em comparao aos com
ceco normal.
Apesar das pequenas diferenas observadas nas digestibiidades ileal verdadeira
e total para os alimentos que apresentam maiores digestibilidades (e.g. farelo de soja,
farinha de peixe e milho), seria indicado para os demais ingredientes, a determinao
das digestibilidades utilizando aves cecectomizadas.

7.10.2 Digestibilidade total e ileal de aminocidos para suinos

Os suinos possuem trato digestrio bem definido com segmentos bem formados
e que definem o processo digestivo nestes animais.
A digesto proteica tambm iniciada ao nivel gstrico onde ocorre s mesmas
transformaes dos alimentos que acontecem com as aves. Existe alguma
diferenciao a nvel de glandula gstrica, porm, o funcionamento neural e secretrio
semelhante ao da aves. A capacidade gstrica no suino um pouco maior do que na
ave, porm, a ave tem um segmento complementar que o estomago mecnico
(moela) que tem funo essencial no processo digestivo. Assim, a digesto proteica
pr-ileal semelhante para ambas espcies. No entanto, o intestino grosso nos suinos
adultos tem significativa funcionalidade como cmara fermentativa, alm, da funo
bsica de recuperao de gua e eletrlitos.
Neste compartimento dos suinos, ocorre intensa fermentao que influi
diretamente na determinao da digetibilidade proteica (aminocidos) . O intestino
80
delgado o stio principal de digesto e absoro de aminocidos, a semelhana das
aves. A proposta de digestibilidade ileal, corrigida (verdadeira) ou aparente, tem a
finalidade de conhecer melhor a absorbabilidade dos aminocidos, j que, somente
neste segmento existem stios para tal. Por outro lado, o intenso desgaste do trato
digestrio, aliado a grande quantidade de enzimas (proteinas), incrementa de forma
significativa a presena da proteina endgena no leo. Algumas pesquisas indicam que
a proteina endgena chega a ser 7 vezes maior do que a ingerida, no leo inferior. Este
um dos fatores que pode afetar os valores de digestibilidade ileal de aminocidos,
sem que seja corrigida esta perda endgena. Estas perdas so provenientes de uma
secreo basal e, somada a ao especfica de compostos qumicos da dieta como
fibra, fatores antinutricionais (anti-tripsina, taninos, e polissacardeos complexos) .
A digestibilidade ileal aparente tambm varivel de acordo com o nvel de
aminocidos da dieta. Quanto maior o contedo proteico da dieta, mais diluido ficar a
perda endgena, em relao ingesto. Devido a este fato que os coeficientes de
digestibilidade ileal aparente dos aminocidos dos gros cereais, normalmente so
inferiores aos coeficientes das fontes proteicas. Assim, existe a necessidade de se usar
nveis mais altos de proteina na dieta, pois, medida que se eleva o nvel de
aminocidos ingeridos, maior a digestibilidade ileal (Fan et al.,1994). Tambm se pode
inferir que nveis muito altos de proteina na dieta basal, podero aumentar o
incremento calrico, podendo haver gastado de aminocidos como fonte de energia,
alterando o real aproveitamento na construo de tecidos. De qualquer forma, estes
possveis erros nas determinaes no alteram de forma significativa os valores
determinados. A digestibilidade ileal aparente e a total apresentam maior diferenciao
do que a observada com aves (Tabela 7.13).

Tabela 7.13 Valores de digestibilidade ileal aparente e total de aminocidos de


algumas fontes proteicas e energticas para suinos1.
Ingredientes Digestibilidade (%)
Proticos Aminocidos Total Ap. Ileal Ap.
Farelo soja Lisina 86 84
Metionina 77 76
Treonina 84 80
Triptofano 86 80
Far. Carne e ossos Lisina 71 66
Metionina 60 63
Treonina 67 65
Triptofano 68 63
Energticos
Milho Lisina 72 66
Metionina 88 86
Treonina 71 69
Triptofano 65 64
Arginina 81 83
Sorgo Lisina 69 62
Metionina 83 81

81
Treonina 72 68
Triptofano 76 75
Arginina 79 78
1. Adaptado de Serrano (1990)

Os resultados de digestibilidade total ou ileal apresentam variaes significativas


e indicam que a microbiota do intestino grosso desses animais, interfere nos valores,
constituindo uma fonte de erros quando se estima a digestibilidade fecal dos
aminocidos. A fermentao que ocorre no intestino grosso resulta na produo
principalmente de cidos graxos volteis (actico, propinico e butrico), NH +, CO2 e
CH4, alm de protena microbiana. Como no existe stio de absoro de aminocidos,
dificilmente esta protena contriburia para fornecimento de aminocidos, a no ser pelo
pequeno refluxo de material para o leo, com a presena de aminocidos livres, o que
seria insignificante.

METABOLISMO DAS VITAMINAS

A adequada nutrio animal depende de substncias tais como minerais, gua,


protenas (aminocidos), gorduras, carboidratos e tambm das vitaminas.
As vitaminas representam um grupo de substncias distintas quimicamente e
exigidas em pequenas quantidades na dieta e exercem basicamente quatro funes
metablicas (estabilizao de membranas celulares, hormonal, doadores/receptores de
H+/e- e coenzimas ). A estabilidade das membranas das clulas depende da ao da
vitamina E, como antioxidante dos cidos graxos polinsaturados dos fosfolipdeos ; a
vitamina D e seus metablitos so importantes na homeostasis do clcio e age como
hormnio no metabolismo deste macromineral; a vitamina E, doa H +, a vitamina C
como redutor orgnico importante nas hidroxilaes e todas as outras vitaminas
hidrossolveis, com exceo da colina, so cofatores enzimticos participando de
todos as reaes metablicas orgnicas.
Os primeiros estudos sobre as vitaminas salientaram as alteraes fisiolgicas
mais evidentes que ocorriam quando animais eram mantidos com dietas deficientes em
vitaminas. Casimir Funk j em 1912, verificou que uma substncia obtida do polimento
de arroz (tiamina) prevenia a beriberi e a polineurites, chamando-a de vital amina, que
posteriormente foi batizada como vitamina. Nessa poca, no havia equipamentos
bioqumicos que pudessem isolar e descobrir a estrutura dessas substncias. Dessa
forma, os pesquisadores lhe atribuam as letras do alfabeto, que so utilizadas at hoje
para vrias vitaminas.
Existem vrios requisitos para serem consideradas vitaminas do ponto de vista
nutricional:
a. So compostos orgnicos que apresentam composies distintas e no so
classificados como carboidratos, protenas e lipdeos;
b. So exigidas em pequemas quantidades para o funcionamento normal do
metabolismo orgnico;
c. A sua falta ou deficincia, normalmente provoca um sintoma especfico que
82
corrigido pela sua adio dieta;
d. So encontradas em sua maioria em pequenas quantidades nos ingredientes
normalmente utilizados nas raes animais.

Classificao das Vitaminas


Classificamente as vitaminas esto divididas de acordo com a solubilidade em
lipossolveis (solveis em lipdeos e solventes orgnicos) e hidrossolveis (solveis em
gua).
As vitaminas lipossolveis (A, D, E e K) so econtradas nos alimentos em
associao aos lipdeos. Os fatores que afetam a digesto e absoro dos lipdeos,
tambm interferem no aproveitamento destas vitaminas.
As vitaminas hidrossolveis so representadas pelas vitaminas do complexo B
(B1, B2, B6, B12, cidos flico, nicotnico e pantotnico, biotina e colina) e vitamina C.
Esto presentes nos alimentos associadas a carboidratos e protena.
As vitaminas desempenham funes importantes no organismo. As lipossolveis
diferem fisiologicamente das hidrossolveis por participarem da estrutura dos
compostos orgnicos e por isso so designadas de vitaminas de crescimento. J as
hidrossolveis, exceo da colina, todas participam do metabolismo intermedirio na
forma de coenzimas e eliminadas rapidamente do organismo. So chamadas de
vitaminas de manuteno orgnica. A Figura 8.1 evidencia a importncia das vitaminas
hidrossolveis no metabolismo de carboidratos, gorduras e protenas.

83
FIGURA 8.1: Resumo da atuao das vitaminas hidrossolveis no
metabolismo

8.1 VITAMINAS LIPOSSOLVEIS


Vitamina A
A vitamina A, na forma de retinol, retinal ou cido retinico, somente encontrada
no organismo animal e seus produtos (Tabela 8.1). As plantas produzem pigmentos
amarelos chamados de carotenides, que podem ser convertidos em vitamina A na
mucosa intestinal e no fgado (Tabela 8.2). A eficincia de transformao do -
84
caroteno varia de acordo com a espcie (Tabela 8.3). As aves e os ratos convertem 1
mg de -caroteno em 1667 UI de vitamina A enquanto este para sunos de apenas
553 UI . A converso do -caroteno retinol envolve uma clivagem enzimtica na
posio 15 da cadeia cabnica segundo ilustrao da Figura 8.2.

TABELA 8.1: Contedo de vitamina A de vrios alimentos


Vitamina A
Fonte
Ul/g
leo de Fgado de Baleia 400.000
leo de Fgado de Bacalhau 4.000
Manteiga 35
Queijo 14
Ovos 10
Leite 1,5
Como Pr Vitamina A (-caroteno)
Alfafa desidratada (folhas) 530
Alfafa, feno (20%) 150
Cenoura 120
Farinha de glten de milho amarelo (41%) 20
Milho amarelo 2
Scott et al. (1982)

FIGURA 8.2: Processos de converso do -caroteno vitamina A


85
Tabela 8.2 Atividade biolgica de vrias formas de vitamina A
Formas de vitamina A UI/mg
Vitamina A alcool (retinol) 3333
Vitamina A acetato 2907
Vitamina A palmitato 1818
Carotenos (aves)
- caroteno 1667
- caroteno 880
- caroteno 700
Criptoxantina 950

Tabela 8.3 Eficincia de converso do -caroteno em vitamina A em vrias espcies.


Atividade de Vitamina A
Espcie
(UI/mg)
Aves 1667(100%)
Rato 1667 (100%)
Sunos 553 (33%)
Bovinos 400 (24%)
Ovinos 400-520 (24 34%)
Eqinos 333- 520 (20-34%)
Felinos No utiliza
Caninos Limitado

Funes da vitamina A
a) Processos da viso
O pigmento retiniano chamado rodopsina ou prpura visual (protena conjugada)
cindido pela presena da luz em opsina e retineno. Esta reao ocorre ao inverso
sem a presena de luz. A retina o retinol na qual convertido em retinaldedo, que
participa do sistema visual (ilustrao na Figura 8.3). Na deficincia de A, as reaes
de formao da rodopsina ficam prejudicadas, manifestando inicialmente a falta de
adaptao ao escuro, que progride at a cegueira noturna total.

86
FIGURA 8.3: Processo da viso (Adaptado de Scott et al., 1982)
b) Manuteno da integridade dos epitlios
A vitamina A exigida para a manuteno do epitlio que recobre todos os
canais, cavidades e reas de exposio externa, atua diretamente na sntese de
mucopolissacardeos. A queratinizao dos epitlios o resultado da perda de sua
capacidade secretora, tornando-os secos e susceptveis s infeces. O trato
gastrointestinal quando queratinizado, possibilita infeces provocando transtornos
digestivos.

c) Formao ssea
Os sais de clcio so depositados em uma matriz de mucopolissacardeos que
so sintetizados por ao da vitamina A.

d) Reproduo
Na reproduo, a vitamina A atua na sntese de hormnios esteroidais a partir do
colesterol orgnico, nas gnadas, placenta e adrenais. Em caso de deficincia desta
vitamina, ocorrem alteraes histolgicas dos rgos reprodutivos de machos e
fmeas, tornando as glndulas atrficas e mesmo quando ocorrer a fecundao, o feto
poder ser reabsorvido ou nasce defeituoso ou morto.

Deficincia de vitamina A
a) Aves
Pintos de um dia recebendo dieta livre de vitamina A apresentam sintomas de
deficincia ao final da primeira semana de vida, Este quadro mais evidente quando a
matriz tenha sido alimentada com rao tambm deficiente. De maneira geral, a
deficincia de vitamina A em aves provoca anorexia (devido a queratinizao dos
epitlios) com consequncia no crescimento, incoordenao motora, enfraquecimento
geral, acmulo de uratos nos ureteres e tbulos renais com aumento da mortalidade.
Em animais adultos, verifica-se a queratinizao do trato digestrio superior, formao
87
de pstulas brancas em consequncia de infeces secundrias.

b) Sunos
Em sunos, a deficincia de vitamina A diettica resulta em diminuio dos nveis
sanguneos com elevao da presso do fludo crebro-espinhal.
A reduo da resistncia a doenas, principalmente as ligadas do aparelho
respiratrio dos sunos frequente.
A incoordenao motora com paralisao dos membros posteriores pode evoluir
para uma ataxia total. Nas porcas reprodutoras, a deficincia desta vitamina resulta em
problemas reprodutivos.

Vitamina D
Existem basicamente dois tipos de vitamina D, o ergocalciferol vegetal irradiado
(D2) e o colecalciferol animal (D3).
Para sunos, as formas dietticas de D2 e D3 so eficientemente utilizadas, no
entanto, as aves aproveitam com melhor eficincia a forma D3 (10 vezes melhor).
Os precursores das formas D2 e D3 so o ergosterol vegetal e o 7-
dehidrocolesterol, respectivamente. Ambos compostos quando submetidos aos raios
ultravioleta, modificam as suas moleculas transformando-os em vitamina D de acordo
com esquema da Figura 8.4.

88
FIGURA 8.4: Converso do ergosterol e 7-dehidrocolesterol nas vitaminas D2
e D3 respectivamente.

A vitamina D3, para ser metabolicamente ativa, sofre transformaes orgnicas,


que ocorrem no fgado e rins (Figura 8.5), atravs de reaes de adio de grupos OH
na molcula.

FIGURA 8.5: Transformaes metablicas da vitamina D3 (Martin et al., 1982)


Vrios fatores so responsveis pela ativao da vitamina D no organismo (Figura
8.6). A soma dos seus efeitos, resulta em rpida elevao da concentrao sangunea
da forma ativa desta vitamina (Figura 8.6).

89
FIGURA 8.6: Fatores de ativao da vitamina D.

Funo da vitamina D

Absoro de clcio no intestino delgado


A vitamina D3 ativa (1,25 dihidroxicolecalciferol) atua nas clulas da mucosa do
duodeno, ativando a sntese de uma protena responsvel pela absoro de clcio
(Calbindin) do lmen intestinal (Figura 8.7). O processo de absoro de clcio depende
de energia e sdio. Pesquisas tm revelado que a vitamina D tambm estaria envolvida
na absoro do fsforo, porm, no se conhece ainda este mecanismo. No entanto,
pode-se considerar que esta vitamina a responsvel pela elevao dos nveis de
clcio e fsforo no sangue, para dar suporte destes elementos s funes orgnicas
normais.

90
FIGURA 8.7: Atuao da vitamina D3 na absoro clcio
Deficincia de vitamina D
A vitamina D pode ser sintetizada na pele dos animais desde que expostos aos
raios solares (ultra violeta). No entanto, aves e sunos so atualmente criados em
confinamento, livre de insolao. Este fato leva a necessidade de suplementao desta
vitamina nas raes destes animais.

a) Aves
Aves na fase inicial de criao, quando deficientes, apresentam uma reduo no
crescimento e raquitismo a partir da 2 ou 3 semana de vida. Os ossos e bicos tornam-
se moles e dobrveis.
O aparecimento de ndulos na unio costela vrtebra so caractersticas de
deficincia de vitamina D em poedeiras, que tambm provoca reduo da mobilidade,
com paralisias das pernas, produo de ovos sem casca ou casca mole e, ocorre
tambm a queda na produo de ovos.
Exames ps-mortem nas aves revelam hipertrofia da glndula paratireide e
reduo das cinzas e resistncia ssea devido a osteodistrofia (reduo da substncia
mineral dos ossos).

b) Sunos
Leites deficientes em vitamina D, reduzem o crescimento, ocorre engrossamento
e rigidez das juntas, provocando paralisias, nos membros posteriores.
Em animais adultos, a deficincia causa a osteomalcia, com reduo da
resistncia ssea, com fraturas frequentes.

91
Vitamina E
A vitamina E, tambm chamada de tocoferol, foi inicialmente estudada na
reproduo, sendo designada por algum tempo como vitamina antiesterilidade e
vitamina da fertilidade. Foi descoberta por Evans e Bishop (1922), como fator
lipossolvel de leos vegetais, necessrio reproduo de ratos.
Existem vrias formas de tocoferol encontrados na frao lipdica de vegetais,
com atividade de vitamina E (Tabela 8.2). No entanto, a forma alfa-tocoferol a mais
importante nutricionalmente. O contedo de vitamina E nas plantas prejudicado pelo
tempo de armazenamento dos alimentos, sofre alteraes qumicas e perda da
atividade.
As duas principais formas de vitamina E para as raes so o alfa-tocoferol e o
alfa-tocoferil-acetato (Figura 8.7), ambas com eficiente atividade de vitamina E.
TABELA 8.2: Atividade biolgica de tocoferois encontrados em vrias
fontes
Potncia Biolgica Fonte
Forma
Relativa Primria
Alfa-tocoferol 100 Germe de trigo
Beta-Tocoferol 35 Germe de trigo
Gama-tocoferol 1 Milho
Delta-tocoferol 1 Soja

Scott et al (1982)

FIGURA 8.8: Estrutura qumica da vitamina E

A absoro da vitamina E est relacionada com a digesto das gorduras, sendo


facilitada pela bile e lipase pancretica. A forma esterificada (dl-alfa-tocoferol-acetato)
hidrolizada na parede intestinal sendo absorvida e transportada por lipoprotenas
tranportadoras para a circulao geral.
A vitamina E absorvida armazenada principalmente no fgado e tecido adiposo,
podendo ser mobilizada para manuteno dos nveis sanguneos normais. Intracelular,
a vitamina E pode ser encontrada principalmente em mitocndrias e membranas dos
microssomas.

Funes da vitamina E
a) Atua no metabolismo de carboidratos, na creatina, no metabolismo muscular
92
e na regulao das reservas de glicognio, controla o desenvolvimento e
funo das glndulas, prepara e protege a gestao regula o metabolismo
hormonal atravs da hipfise. Estimula a formao de anticorpos e possui
efeito antitxico no metabolismo celular.
b) Antioxidante biolgico. Como antioxidante celular, a vitamina E intervm na
estabilizao dos cidos graxos polinsaturados, frao lipdica das
membranas celulares, evitando a formao de lipoperxidos txicos, no
permitindo a formao de leses nos vasos sanguneos e alteraes na
permeabilidade capilar, exercendo atividade de proteo membrana
eritroctica, atravs do aumento da sua resistncia ao perxido de hidrognio
(agente hemoltico). A desintegrao oxidativa da vitamina A no organismo
animal pode ser protegida pela ao antioxidante da vitamina E, melhorando
seu aproveitamento e armazenamento orgnico.

Interrelao vitamina E/selnio


A vitamina E e o selnio, so compostos importantes na manuteno da
integridade das membranas celulares. Enquanto a vitamina E evita a peroxidao dos
tecidos, o selnio ativa a enzima glutationa peroxidase, que destri os perxidos
formados. Desta maneira, verifica-se que o selnio pode servir como fator de
economicidade de vitamina E no metabolismo. Thompson e Scott (1969) verificaram
que o aumento da vitamina E na dieta de frangos de corte levou a uma reduo nas
necessidades de selnio diettico (Tabela 8.3).
TABELA 8.3: Efeito da adio de nveis de vitamina E sobre as
necessidades de selnio na dieta de frangos de corte,
Nvel de Vitamina e
Necessidade de Selnio
Adicionada
(ppm)
(ppm)
0* 0,05
10 0,02
100 0,01

Thompson e Scott (1969)


* dieta semipurificada contendo menos de 0,005 ppm de selnio

O mecanismo pelo qual a vitamina E e o selnio agem a nvel de metabolismo


encontra-se ilustrado nas Figuras 8.9 e 8.10.
A vitamina E se oxida nos tecidos com liberao H+ que complementa a
insaturao dos carbonos dos cidos graxos insaturados presentes nas membranas
das clulas na molcula de lecitina.
A lecitina o fosfolipdeo mais importante da frao lipdica da membrana das
clulas e que controla a permeabilidade celular. Dentre os cidos graxos
polinsaturados que podem compor a molcula de lecitina, o cido graxo aracdnico o
mais frequente, contendo quatro duplas ligaes na sua molcula, com grandes
chances de ocorrer a peroxidao.
Todas as membranas celulares e de organelas do organismo so formadas pela
unidade de membrana compostas por uma camada bimolecular de lipdeos, envolvida
por uma camada protica. A peroxidao da frao lipdica de qualquer destas
membranas acarreta srios prejuzos no metabolismo orgnico. Estes prejuzos podem
93
ser simples perda da permeabilidade celular com perda de lquidos das clulas com a
ruptura das membranas e liberao de complexos enzimticos como hidrolases cidas
que em reaes em cadeia podem levar o animal a morte.

Deficincia de vitamina E/selnio


A deficincia de vitamina E e/ou selnio ocorre sob diversas condies que vo
desde os nveis utilizados na rao at o seu uso pelo animal.
Dentre todas as vitaminas nutricionalmente importantes, a vitamina E a mais
susceptvel destruio pela oxidao. Esta deve ser a principal preocupao no
momento da formulao dos suplementos vitamnicos para aves e sunos.
Nomalmente, as vitaminas lipossolveis devem ser adicionadas s raes,
principalmente de frangos de corte em nveis bem superiores s exigncias tericas,
sob pena de no alcanar os resultados de desempenho esperado. Os problemas de
deficincia de vitamina E se verifica com frequncia no perodo de calor, o que leva a
concluir a ocorrncia de grandes perdas durante o armazenamento destas raes, j
que, a presena de ons metlicos, associados umidade e condies inadequadas de
armazenamento, levam a destruio desta vitamina. Outro fato que refora o
aparecimento desta deficincia a pobreza em selnio dos solos e consequentemente
dos ingredientes de raes utilizadas no Brasil, salvo algumas reas com aporte melhor
de selnio.

FIGURA 8.9: Interrelao vitamina E e selnio na proteo das membranas


contra a peroxidao.
94
FIGURA 8.10: Metabolismo da vitamina E nos tecidos.

a) Aves
As aves podem apresentar diversos sintomas de deficincia de vitamina E e/ou
selnio dependendo da intensidade da carncia e idade das aves.

1 - Encefalomalcia nutricional
Este sintoma foi inicialmente descrito em 1931, caracterizado por ataxia,
curvamento do pescoo, incoordenao, contraes e relaxamento rpido das pernas e
finalmente prostrao e morte da ave. Este quadro aparece normalmente entre a 2 e
4 semana de idade da ave e caracterizada histologicamente por uma degenerao
das clulas de Purkingie do cerebelo e s vezes do crebro. Nos casos severos, o
cerebelo apresenta petquias hemorrgicas e as meninges edematosas. Na preveno
da encefalomalcia, a vitamina E atua como antioxidante biolgico, interrompendo a
formao de radicais livres. Aps o aparecimento dos sintomas, a adio de selnio
dieta no recupera a ave. Vrias pesquisas tm relatado a importncia da utilizao de
anti-oxidantes como etoxiquina e BHT (butil-hidroxi-tolueno) nas raes de aves,
principalmente nas de alta energia com altos teores de leos vegetais, que favorece a
oxidao da vitamina E.

2 - Ditese exsudativa
Este sintoma aparece devido ao marcado aumento da permeabilidade dos
capilares, conduzindo a formao de edemas, com contedo semelhante ao plasma
sanguneo. Ocorre com maior frequncia em aves com idade entre trs a seis semanas
e se caracteriza pelo aparecimento de sintomas tais como colorao verde azulada na
regio peitoral da ave, com degenerao dos msculos e pequenas hemorragias nas
articulaes e num estgio avanado, o aumento de volume na regio ventral com o
acmulo de exsudato subcutneo formando um edema peitoral.
Segundo Scott et al. (1982) a adio de 80 g de selnio/kg de rao, na forma
de selenito de sdio, previne completamente a ditese exsudativa e em raes com
nveis adequados em vitamina E, sendo que 40 g/kg so efetivos para manter um
bom desempenho das aves.
95
3 - Distrofia muscular nutricional
Em dietas deficientes em vitamina E e aminocidos sulfurosos, as aves
apresentam uma severa miopatia especialmente no msculo do peito a partir de quatro
semanas de idade. A distrofia muscular nutricional caracterizada pela degenerao
das fibras musculares especialmente na regio peitoral e ocasionalmente nos msculos
das pernas. Pode ocorrer tambm a eroso da moela, devido provavelmente
degenerao muscular, que afeta a musculatura deste rgo.
Nveis adequados de selnio e vitamina E previnem esta distrofia muscular.

4 - Problemas reprodutivos
Em matrizes, a deficincia prolongada de vitamina E /ou selnio reduz
marcadamente a eclodibilidade. Nos machos, ocorre uma degenerao testicular
afetando o seu desempenho reprodutivo.

b) Sunos
A deficincia de vitamina E e/ou selnio em sunos produz basicamente trs
sndromes principais: distrofia muscular, hepatose diettica e microangiopatia diettica.
Alm destas manifestaes, podem ser observadas outras disfunes ligadas
principalmente a reproduo, como esterilidade e reabsoro fetal. Hemorragias no
trato gastrointestinal e esteatite podem aparecer.

1 - Distrofia muscular nutricional


O sintoma precoce da deficincia de vitamina E e selnio em sunos apresenta
como uma reduo no ritmo de crescimento. Com a progresso desta deficincia,
pode-se observar degenerao que determina um andar rgido, posturas anormais e
decbito prolongado ou permanente. As fibras musculares se degeneram
apresentando-se hemorrgicas.

2 - Hepatose diettica
Esta disfuno afeta principalmente os sunos de trs a quatro meses de idade,
determinando alta mortalidade. As descries clnicas da hepatose diettica so
escassas devido a curta durao desta sndrome. Observa-se em animais doentes uma
forte dispnia, cianose nas condutas auditivas, vmitos, sonolncia e inapetncia.
A necropsia do fgado evidencia uma hipertrofia heptica e lbulos com aspecto
de mosaico. Hemorragias de intensidade varivel podem ocorrer, onde as clulas
hepticas so substitudas por fibroblastos.

3 - Microangiopatia diettica (Cardiopatia)


Aparece com maior frequncia em sunos de 12 a 16 semanas recebendo rao
deficiente em vitamina E e selnio.
O animal apresenta forte dispnia, notando-se cianose focal (orelhas), apatia,
mculas azul avermelhadas na pele e morte sbita.
Animais necropsiados apresentam hemorragias no miocrdio, edema pulmonar,
congesto venosa, edema no trato gastrointestinal, na parede abdominal e presena
intensa de transudatos.

96
TABELA 8.4: Resumo das principais deficincias nutricionais ligadas a
Vitamina E e Selnio.
Condio Animal Tecido Previnido por
Afetado Vit E Se
1. Falha na Reproduo
- Degenerao Embrionria Galinhas Sistema vascular do Sim No
embrio (ovo)
- Esterilidade Galos Gnadas masculinas Sim No
2. Fgado, sangue, crebro e
capilares.

Encefalomalcia nutricional Frangos Clulas de Purkingie Sim No


e Perus
Ditese exsudativa Frangos Paredes dos capilares Sim Sim

Destruio dos eritrcitos Frangos e Sangue Sim Sim


Perus
Perda de proteinas sangue Frangos Soro albumina Sim Sim

Hepatose diettica Sunos Fgado Sim Sim

Esteatite Sunos Tecido Adiposo Sim Sim


3. Miopatias Nutricionais

Distrofia muscular nutrional Frangos, Msculo esqueltico Sim No ou


perus e parcial
sunos mente

VITAMINA K
Tambm chamada de vitamina antihemorrgica, a vitamina K exerce um papel
importante na coagulao sangunea atravs da regulao e manuteno da formao
de protrombina.
Existem trs grupos de substncias com atividade de vitamina K. So as sries
das filoquinonas (plantas), sries das menaquinonas (produzidas pela fibra bacteriana
intestinal) e a srie menadionas (formas sintticas), com atividades de vitamina K.
As menadionas so utilizadas para suplementao das raes. A molcula no
completa, no entanto, no fgado, ocorre a adio da cadeia carbnica isoprnica.
TABELA 8.5:Atividade biolgica relativa de vrias formas da vitamina K
Atividade
Formas Relativa
(Base Molar)
Srie fitoquinonas
Filoquinona - 1 [vitamina K1, (5)]* 5
Filoquinona - 2 [Vitamina K1, (10)] 10
Filoquinona - 3 [Vitamina K1, (15)] 30
Filoquinona - 4 [Vitamina K1, (20)] 100 (natural)
Filoquinona - 5 [Vitamina K1, (25)] 80
Filoquinona - 6 [Vitamina K1, (30)] 50
97
Srie Menaquinonas
Menaquinonas - 2 [Vitamina K2, (10)] 15
Menaquinonas -3 [Vitamina K2, (15)] 40
Menaquinonas -4 [Vitamina K2, (20)] 100
Menaquinonas -5 [Vitamina K2, (25)] 120
Menaquinonas -6 [Vitamina K2, (30)] 100
Menaquinonas -7 [Vitamina K2, (35)] 70

Srie Menadionas
Menadiona (vitamina K3) 40-150
Menadiona-bissulfito de NaCl 50-150
(complexo) 100-160
Menadiona dimetil pirimidon bissulfito
o valor entre parnteses representa o nmero de carbonos das unidades isoprnicas
Leeson e Summers (2001)

FIGURA 8.11: Estrutura da menadiona bissulfito de sdio

Funes da Vitamina K
A Vitamina K atua no mecanismo complexo de coagulao sangunea em vrios
passos metablicos. Fatores intrnsecos (ligados injria do tecido) e Extrnsicos
(presentes no plasma sanguneo) esto envolvidos no mecanismo de formao da
fibrina, tendo a vitamina K responsvel pela biossntese de protrombina, proconvertina,
fator Stuart e fator Christimas (tromboplastina plasmtica).

98
FIGURA 8.12: Mecanismo da coagulao sangunea (Martin al, 1982)
Fatores anti-vitamina K
Existe uma srie de substncias com estruturas semelhantes vitamina K e que
ocupam a sua posio porm, no exercendo sua funo.
Dentre estas substncias, a sulfaquinoxalina, o warfarim, dicumarol e a
actinomicina D so compostos que impedem a coagulao sangunea, provocando
hemorragias que levam a morte do animal. O warfarim e o dicumarol so comumente
utilizados como veneno de ratos.

Deficincia de vitamina K
A deficincia de vitamina K leva a um retardamento na velocidade de coagulao
sangunea.

99
a) Aves
Os sintomas de deficincia de vitamina K em aves resumem-se em pontos
hemorrgicos na pele; sangramento excessivo devido a leses e cristas plidas.
Pintinhos recebendo rao deficiente nesta vitamina apresentam sintomas de
deficincia com duas semanas. Aves criadas no sistema de cama, dificilmente tero
deficincia desta vitamina, devido ao contato com as prprias fezes, ricas em K,
produzida no intestino grosso da ave. No entanto, a suplementao da vitamina K
imprescindvel ao bom desempenho de poedeiras em regime de gaiola.

b) Sunos
Os sunos tambm apresentam sintomas semelhantes ao das aves, onde as
leses provocam hemorragias que levam a anemia e o baixo desempenho destes
animais.
Os leites devero receber rao suplementada com vitamina K principalmente
na fase ps-desmama, onde os distrbios digestivos desta fase, podem associar-se a
hemorragias do trato digestrio que levam a morte destes animais.

8.2 VITAMINAS HIDROSSOLVEIS


As vitaminas hidrossolveis compreendem as do complexo B e mais a vitamina C.
Ao contrrio das vitaminas lipossolveis, as hidrossolveis no so armazenadas no
organismo e participam como cofatores enzimticos de todo metabolismo orgnico,
com excesso da colina, que, alm de no participar de enzimas, tem exigncia de
macronutriente e acumulada do organismo.

VITAMINA B1 (TIAMINA)
Atua de forma decisiva no metabolismo dos carboidratos como coenzima. Os
gros cereais e seus subprodutos e os farelos de soja algodo e amendoim so
relativamente ricos nesta vitamina e em especial o pericarpo do arroz e trigo, que
apresentam grandes concentraes. A suplementao de tiamina pode ser em mg/kg
da dieta ou em UI. Neste caso considera-se que uma UI equivalente a 3 g de
tiamina hidroclorica cristalina.
A suplementao da vitamina B1 em raes de aves e sunos torna-se
imprescindvel, j que, estas raes contm altos teores de carboidratos. Alm da
participao coenzimtica da tiamina, atua no funcionamento normal do tecido nervoso
e msculo cardaco. Pesquisas evidenciam a participao da tiamina na biossntese de
acetil-colina, responsvel pela transmisso dos impulsos nervosos; participa no
transporte passivo do sdio atravs da membrana das clulas ganglionares e tambm
previne a reduo da atividade da transcetolase do ciclo da pentose fosfatada,
envolvido na biossntese de cidos graxos no sistema nervoso.
As necessidades de tiamina para poedeiras comerciais mais elevada quando
comparada com frangos de corte e suinos, devido a grande deposio dessa vitamina
na gema.
Sistemas enzimticos dependente de B1:

a) alfa-cetocido descarboxilase: a mais importante a piruvato descarboxilase


TPP (tiamina pirofosfato) dependente.
100
b) Transacetolase: atua no ciclo das pentoses, importante na produo de
NADPH+ H+ utilizada na biossntese de cidos graxos.
Existem algumas substncias com funes anti-tiamina que bloqueiam a ao
desta vitamina. Antimetablicos como o amprolium, anticoccidiano utilizado em raes
de frangos de corte, compete com a tiamina a nvel de eimria. No entanto, a utilizao
de nveis excessivos deste antimetablito, leva a necessidade de aumentar a
suplementao da vitamina B1, nas raes destas aves.

Deficincia de vitamina B1
a) Aves - Sintomas
atraso no crescimento
anorexia
polineurites
decrscimo da taxa respiratria

a) Sunos - Sintomas
atraso no crescimento
cianose (cor azulada, devido oxigenao inadequada do sangue) na pele e
nas membranas mucosas da cabea
corao dilatado com alteraes cardacas
temperatura subnormal

Vitamina B2 (Riboflavina)

A riboflavina exerce papel importante nas reaes de reduo e oxidao do


metabolismo intermedirio. uma vitamina de colorao amarela (forma reduzida) que
se torna incolor aps oxidao. Faz parte de diversos sistemas enzimticos que atuam
principalmente na cadeia respiratria na forma de FAD (flavina-adenina-dinucleotdeo).

Deficincia de vitamina B2

a) Aves - sintomas
diarrias
retardamento no crescimento
paralisia dos dedos curvos
pique de mortalidade no meio do perodo de incubao.

a) Sunos - Sintomas
crescimento retardado
problemas reprodutivos
distrbios no trato digestivo
dermatite seca e escamosa
viso danificada (cataratas e opacidade do cristalino).

101
Vitamina B6
Existem trs formas de vitamina B6 com efeitos fisiolgicos semelhantes para
aves e sunos. So as formas piridoxal, piridoxina piridoxamina. A forma piridoxina
encontrada predominantemente em vegetais (verdes, gros) e as formas piridoxal e
piridoxamina, em produtos animais. A biodisponibilidade dessa vitamina nos
ingredientes vegetais considerada baixa ( 40-60%) e existe tambm destruio nas
raes devido a presena de minerais. Esta vitamina desempenha papel importante
nas reaes de transaminao, descarboxilao, racemizao e no transporte de
aminocidos, atravs das membranas das clulas. O nmero de pesquisas sobre as
exigncias de B6 pequeno, porm, dada a sua importncia nas reaes de
transaminao, existe a preocupao maior da sua suplementao nas dietas iniciais
de aves e suinos, haja vista, a grande necessidade de biossntese de aminocidos no
essenciais nessa fase de criao.

Deficincia de vitamina B6
a) Aves - Sintomas
crescimento retardado
convulses
perda rpida de peso
edema nas plpebras
eroso de moela

b) Sunos - Sintomas
convulses
baixo ritmo de crescimento
distrbios no trato digestivo
dermatite em volta dos olhos e focinho.

Vitamina B12
A vitamina B12 s existe em alimentos de origem animal. Exerce papel importante
na formao normal do sangue, no crescimento e nos processos metablicos,
especialmente ligado a protenas. Esta vitamina difere das outras no processo de
absoro no intestino delgado. Para que ocorra a sua absoro h a necessidade da
produo um fator intrnseco (IF) na mucosa gstrica, que se liga vitamina B12 na
relao 1:1 (mol), sendo absorvida no intestino delgado, mais especificamente na
regio ileal. Esta ligao resistente a ao das proteases.
A vitamina B12 o nico composto orgnico que possui o cobalto em sua
estrutura integral. Este micromineral representa 4,5% da molcula de B12. Tem
armazenamento principal no fgado, porm, existem quantidades apreciveis no
crebro, rins, corao e pncreas.
No sistema enzimtico, participa de diversos passos metablicos na forma de
coenzima B12, responsvel pelas reaes de transferncia de unidades de carbono
(grupos metlicos) . Est estreitamente relacionada com a metionina, colina e folacina
na maioria das suas participaes metablicas. Tambm participa da biossntese de
102
celulas vermelhas do sangue e manuteno da integridade do sistema nervoso.

Deficincia de vitamina B12

a) Aves - Sintomas
Crescimento retardado (reduo na sntese protica)
Reduo na eficincia de utilizao dos alimentos
Alta mortalidade
Reduo na fertilidade dos ovos
Perose
Encurtamento do bico

b) Sunos - Sintomas
Crescimento retardado
Pelos eriados
Anemia
Reduo no tamanho e peso da leitegada.

Niacina
A niacina est presente em todas clulas vivas na forma de cido nicotnico ou
nicotinamida. A nicotinamida a forma mais encontrada no organismo dos animais
enquanto o cido nicotnico prevalece nos alimentos de origem vegetal. As forragens
verdes, leveduras e fontes proticas de origem vegetal e animal so ricas nesta
vitamina. No entanto, o milho, o centeio e os produtos lcteos so pobres em niacina.
Alm dos cereais apresentarem baixos teores de niacina, so de baixa
biodisponibilidade para os animais. O farelo de trigo por exemplo, apresenta nveis
razoveis de cido nicotnico (150 ppm), porm, na forma presa e indisponvel.
Metabolicamente, o cido nicotnico participa da molcula de dois coenzimas
altamente importantes no metabolismo intermedirio, que so o NAD (nicotinamida-
adenina-dinucleotdeo) e o NADP (nicotinamida-adenina-adeninadinucleotdeo-fosfato).
Estes dois coenzimas so os mais importantes redutores biolgicos que atuam nas
seguintes reaes metablicas:

a) Metabolismo dos carboidratos


Oxidao aerbica da glicose
Ciclo de Krebs
b) Metabolismo dos lipdeos
Sntese de degradao do glicerol
Sntese e oxidao de cidos graxos
Sntese de esterides
Oxidao de unidades de 2 carbonos via ciclo de Krebs.
c) Metabolismo de protenas
Sntese e catabolismo de aminocidos
103
Oxidao de cadeias carbnicas via ciclo de Krebs.

d) Sntese de rodopsina
Converso da forma alcolica do retinol em aldedo (retinol)

Deficincia de Niacina

a) Aves - Sintomas
Engrossamento das juntas
Curvamento das pernas semelhantes perose porm no h o
deslocamento do tendo de Aquiles
Retardamento no crescimento
Lngua preta (mais comum em ces)
Inflamao na boca
b) Sunos - sintomas
Baixo ritmo de crescimento
Dermatite
Problemas digestivos

BIOTINA
A biotina tambm chamada de vitamina H, ocorre na natureza na forma de D-
biotina e encontrada tanto em alimentos de origem animal como vegetal. Os cereais
normalmente so pobres nesta vitamina, no entanto o milho apresenta contedo
importante desta vitamina (65 /kg) e com boa biodisponibilidade (85 90 %).
No metabolismo, a biotina um componente essencial de sistemas enzimticos
especficos envolvidos nas reaes de gorduras e carboidratos principalmente. As
principais reaes de biotina so as que envolvem a fixao de CO 2 (carboxilaes) e
so as seguintes:
a) sntese de cido oxalactico a partir do cido pirvico, converso do cido
mlico em pirvico, interconverso do ciso succnico e propinico e
converso do cido oxalosuccnico a -cetoglutrico.
b) sntese de malonil CoA, substrato inicial para a sntese de gorduras.
c) sntese de carbamil-fosfato, importante substrato no ciclo da uria.
d) Importante na sntese proteica, deaminao dos aminocidos, sintese de
purinas e metabolismo dos cidos nucleicos.
A sua presena tambm necessria para o funcionamento normal das glndulas
adrenais e tireide, aparelho reprodutor, sistema repiratrio e pele.

Deficincia de biotina
a) Aves - Sintomas
Dermatite semelhante produzida pela deficincia de cido pantotnico e
aparece a partir da 3 semana, com rachaduras hemorrgicas.
Deformao ssea, inclusive encurtamento e curvao dos ossos das
pernas e das asas nos embries.
104
Deformao do crnio.
"Bico de papagaio" e membranas entre os dedos dos ps.

b) Sunos - Sintomas
Dermatite nas orelhas, no pescoo e no dorso.
Leses drmicas, perda excessiva de pelos e fissuras nas patas.
Crescimento lento e baixa reproduo.
Espasmos nas pernas traseiras.
Pododermites e claudicao.

cido Pantotnico
Tambm chamado de fator antidermatites em pintos ou vitamina B3, est contida
na maioria dos alimentos, com exceo da mandioca. Os produtos lcteos, os farelos
de oleaginosas, os resduos de destilarias e as farinhas de alfafa so ricos nesta
vitamina.
O cido pantotnico o substrato para a biossntese da coenzima A, que participa
de vrios processos metablicos envolvendo carboidratos, protenas e gorduras (Figura
8.13). Alm disso, indispensvel ao funcionamento normal da pele e mucosas,
pigmentao do plo e a resistncia do organismo contra infeces e na formao de
anticorpos.

Deficincia de cido pantotnico


a) Aves - Sintomas
Retardamento do crescimento
Leses nos ngulos do bico, nas plpebras e nos ps
Mortalidade geralmente tardia
Hemorragia subcutnea
Empenamento anormal nos embries e baixo ndice de ecloso dos ovos.
b) Sunos - Sintomas
Passo-de-ganso (incoordenao muscular, com pouca ou sem curvatura nas
articulaes das pernas).
Exsudato de cor castanha em volta dos olhos.
Distrbios no aparelho digestivo.
Problemas reprodutivos.
Distrbios na glndula adrenal.
Anemia.

105
FIGURA 8.13: Participao da CoA no metabolismo

cido Flico
Tambm chamado de fator antianemia, vitamina Bc e cido
peteroilmonoglutmico, encontrado em farinhas de origem animal na forma
biodisponvel. As farinhas de peixe (60%) e carne e ossos (50%) possuem 480 e 440
g/100g, respectivamente, com biodisponibilidade acima de 80%. Por outro lado, os
vegetais como gros cereais e farelos de oleaginosas, possuem contedos menores
dessa vitamina e com biodisponibilidade baixa ( at 30%).
Metabolicamente participa das reaes de sntese das bases orgnicas (purinas e
pirimidinas), sntese protica (sntese de N-formilmetionil-t-RNA, iniciador da sntese) e
sntese de serina (a partir da glicina).
106
Deficincia de cido flico
a) Aves - Sintomas
Retardamento no crescimento
Empenamento pobre
Anemia
Perose
Alta mortalidade no final do perodo de incubao
Curvatura do osso tibio-tarso dos embries
Membranas entre os dedos dos ps.

b) Sunos - Sintomas
Atraso no crescimento
Anemia
Problemas reprodutivos
Problemas na lactao das porcas.

Colina
Tambm chamada de vitamina B4, encontrada praticamente em todos os
ingredientes utilizados na formulao de raes de aves e sunos, no entanto, as fontes
proticas de origem animal so mais ricas nesta vitamina. O milho e o farelo de soja
possuem 1500 e 2700 mg/kg de colina com biodisponibilidade que varia de 60 a 75%.
J as farinhas de origem animal, possuem colina com biodisponibilidade acima de 90%.
As farinhas de carne e ossos e de peixe contm 1950 e 3500 mg/kg de colina.
Foi inicialmente isolada da bile heptica e, por isso, chamada de colina.
Considerando as suas funes orgnicas, a colina no tem conotao de vitamina e
talvez esta designao no esteja bem correta. Poderia ser considerada uma amina
essencial.
A classificao desta vitamina como do complexo B tambm no encontra apoio
de outros nutricionistas devido ao fato de no participar no metabolismo como
coenzima, servir para a sntese de lecitina e de outros fosfolipdeos que participam da
estrutura das clulas e consequentemente dos tecidos e ser exigida em quantidades
muito superiores s outras vitaminas B.
A colina biossintetizada normalmente no organismo dos animais a partir do
aminocido serina, com a presena de cido flico e vitamina B6.
A metionina participa na biossntese da colina pela doao de grupos metlicos.
Raes deficientes em protena e/ou metionina podem afetar as exigncias de colina.
Como papel bioqumico, a colina participa das snteses de lecitina, esfingomielina
e acetilcolina. A lecitina participa da absoro e transporte das gorduras no fgado e da
posterior mobilizao e transporte das gorduras hepticas, participa das membranas
celulares e partculas subcelulares. A esfingomielina participa no metabolismo nervoso
e a acetilcolina a substncia mediadora da atividade nervosa, sendo responsvel pela
transmisso dos estmulos nervosos.

107
Deficincia de colina

a) Aves - Sintomas
Fgado gorduroso
A deficincia de colina leva a problemas de mobilizao da gordura heptica pela
reduo das lipoprotenas transportadoras, ricas em lecitina, que contm a colina. O
acmulo de gordura heptica pode chegar a 30% sendo que em condies normais
este valor no ultrapassa a 5%.
Perose
Caracteriza-se por pontos hemorrgicos e uma leve inchao das articulaes
das patas. Com a evoluo da deficincia as articulaes se achatam deslocando o
tendo de Aquiles de lugar.
b) Sunos - Sintomas
Membros traseiros abertos nos leites recm-nascidos
Infiltrao gordurosa no fgado
Rigidez das juntas, particularmente das paletas
Baixa sobrevivncia dos leites e
Peso anormal desmama.

Vitamina C
A vitamina C, tambm conhecida como cido ascrbico sintetizada pela maioria
das plantas e por todos os mamferos (exceto homem e o porquinho-da-ndia). As aves
tambm sintetizam o cido ascrbico, salvo em condies de estresse.
Metabolicamente o cido ascrbico desempenha diversas funes bioqumicas:
a) Metabolismo dos aminocidos aromticos
b) Agente redutor do enzima Fe-alfa-cetoglutarato hidrolase (mantm o ferro na
forma ferrosa)
c) Liberao do ferro da molcula de transferrina (Fe+++) pela reduo deste
elemento para a forma Fe++
d) Transporte de eltrons.

Deficincia de vitamina C

a) Aves - Sintomas
Em condies normais as aves conseguem sintetizar toda vitamina C necessria
manuteno de suas funes biolgicas, a partir da glicose-1-fosfato. No entanto, em
condies de estresse principalmente provocado pelo calor ambiente, h a
necessidade suplementao, por haver um bloqueio no sistema enzimtico envolvido
na biossntese desta vitamina.

b) Sunos - Sintomas
Os sunos de uma maneira geral sintetizam toda a vitamina de que necessitam.
Somente leites at 6 semanas de idade necessitam de suplementao na rao. A
partir desta idade, consequentemente sintetizam a vitamina C eficientemente,
108
dispensando a suplementao.

FONTES COMERCIAIS DE VITAMINAS

A maioria das vitaminas so produzidas por processos biotecnolgicos utilizando


microorganismos especficos e geneticamente melhorados .

TABELA 8.6: Relao das fontes comerciais utilizadas para fabricar


suplementos vitamnicos e concentraes de vitaminas.
Concentrao de Vitamina FG(Feed
Produto Grade)
Produtos em P
Rovimix A 500 500.000 Ul de vitamina A estabilizada/g
Vitamina D2 40.000.000 Ul de Vitamina D2/g
Vitamina D3 500.000 Ul/g de Vitamina D3/g
Rovimix E 50% 500 Ul de vitamina E/g
Rovimix E 25% 250 Ul de vitamina E absorvida/g
Vitamina C cido ascrbio USP
2
Vitamina C Ascorbato de Sdio USP
Vitamina K3 Menadiona Bisulfito 52 %
cido Flico cido Flico 90%
Vitamina B1 Cloreto de Tiamina 91 %
Vitamina B2 Riboflavina 5 Fosfato de Sdio USP
Roviflan Riboflavina 97-98%
Vitamina B6 Cloridrato Piridoxina 82%
Vitamina B12 Cianocobalamina 1.000 mg/kg
Vitamina H D-Biotina USP
Bios II 2% de D-Biotina
cido Pantotnico D-Pantotenato de Clcio USP
cido Pantotnico cido Pantotnico 90%
cido Nicotnico Niacina FG 96-98%
Colina Cloreto de Colina 60 e 70% FG
Ps Hidromissveis
1
Rovimix A/D3 300/100 W 300.000 Ul de A e 100.000 Ul de D3/g
Rovimix A 300 W 300.000 Ul de Vitamina A/g
Rovimix E 20W 200 Ul de Vitamina E/g

Produto Concentrao de Vitamina FG


Produtos em P
Lquidos Hidromissveis
Vitamina A / D3 100/20 100.000 Ul de A e 20.000 Ul de D3/ml
Vitaminas Oleosas
Vitamina A palmitato 1.700.000 Ul/g
Vitamina A palmitato 1.000.000 Ul/g
Vitamina A acetato 1.000.000 Ul/g
Vitamina E acetato 1.000 U;Ul/g
1. marca Roche-Produtos Qumicos e Farmaceuticos S/A, 2.United State
Pharmacopea
109
9

METABOLISMO DOS MINERAIS

Os minerais constituem parte importante do organismo animal, representando de


3 a 4% do peso vivo das aves e 2,8 a 3,2% do peso vivo dos sunos. A importncia da
nutrio mineral vem crescendo nos ltimos anos devido a uma srie de fatores que
tem contribudo para .....

9.1 PRINCIPAIS FUNES DOS MINERAIS


Os minerais exercem funes extremamente variadas no organismo animal e
incluem:
Participao na formao do tecido conectivo.
Manuteno da homeostase dos fludos orgnicos.
Manuteno do equilbrio da membrana celular.
Ativao das reaes bioqumicas atravs da ativao de sistemas
enzimticos.
Efeito direto ou indireto sobre as funes das glndulas endcrinas.
Efeitos sobre a microflora simbitica do trato gastrointestinal, e
Participao do processo de absoro e transporte dos nutrientes no
organismo.

9.2 CLASSIFICAO DOS MINERAIS


Os minerais podem ser classificados segundo as suas necessidades orgnicas
em macrominerais e microminerais. A concentrao de elementos minerais essenciais
no organismo animal, reflete as sua exigncias dietticas.

9.3 INTERAO DOS MINERAIS COM OUTRAS SUBSTNCIAS


Pesquisas tm revelado que a associao dos minerais com compostos
orgnicos, presentes nos alimentos, afeta a disponibilidade destes elementos para o
organismo animal. A esta associao, tem-se chamado de QUELATOS.
Os quelatos poderiam ser definidos como substncias em forma anelada e que
envolvem metais, principalmente bivalentes, com constantes de dissociao varivel.
Basicamente existem trs tipos de quelatos envolvidos nos sistemas biolgicos e
importantes no aspecto nutricional:
Estruturas estveis, de difcil dissociao e teis ao organismo
Neste tipo so includos a hemoglobina, a vitamina B12 e as enzimas citocromos
(Figura 9.1).
FIGURA 9.1: Estruturas da Hemoglobina e da vitamina B12
Scott et al., (1982)
Estruturas semi-estveis e teis ao transporte e armazenamento de
minerais
Existem dois tipos de ligao semi-estvel j comprovadamente importante na
absoro de certos minerais (Figura 9.2).
110
FIGURA 9.2: Quelatos que servem no transporte e armazenamento metais
a) Ligao aminocido + mineral
Nesta ligao, no h vnculo entre os compostos e quando dissociados no h
perda do valor nutricional de ambos. Exemplos tpicos desta associao so verificados
com os aminocidos glicina (Cu), histidina (Fe) e cistena (Zn).
b) Ligao do cido etilenodiaminotetractico (EDTA) com zinco
Estruturas estveis, de difcil dissociao e prejudiciais utilizao de
minerais
Vrios tipos de quelatos que interferem na utilizao de ctions tem sido relatado
na literatura, no entanto, maiores estudos foram feitos a respeito dos quelatos
relacionados com os cidos ftico e oxlico.
Os cidos ftico e oxlico ligam aos elementos zinco e clcio respectivamente,
interferindo na absoro destes elementos (Figura 9.3). Estes cidos so comumente
encontrados nos ingredientes de origem vegetal.

FIGURA 9.3: Formao de quelatos contendo clcio, zinco e ferro.

A base das raes de aves e sunos no Brasil composta principalmente por


milho e farelo de soja. Este segundo ingredimente rico em cido ftico o que
determina um aumento nos nveis de zinco dietticos para no ter o desempenho
afetado por deficincia deste elemento.

9.4 METABOLISMO DOS MACROMINERAIS

9.4.1 Clcio e Fsforo


O clcio e o fsforo esto estreitamente relacionados no metabolismo orgnico,
particularmente na formao dos ossos. Constituem mais de 70% da cinza corporal
sendo que 99% do clcio e 80% do fsforo esto presentes principalmente nos ossos.
Os restantes destes elementos esto distribudos nos tecidos moles desempenhando
funes especficas essenciais ao metabolismo orgnico.

Funes do clcio
a) Essencial formao e manuteno ssea.
b) Importante para o desenvolvimento e manuteno dos dentes.
c) Essencial para a secreo normal de leite.
d) Necessrio para o eficiente desempenho dos animais.
e) Essencial para produo e qualidade da casca dos ovos.
f) Participa na coagulao do sangue.
g) Participa da contrao dos msculos esquelticos e cardacos.
h) Essencial na transmisso de estmulos nervosos.
i) Ativador de enzimas.
j) Mensageiro secundrio da clula atravs da molcula de calmodulina.

111
Fatores que afetam a utilizao do clcio alimentar
a) Adequado nvel de clcio e fsforo.
b) Nvel de vitamina D.
c) Biodisponibilidade.
d) Idade do animal (jovens so mais eficientes) e
e) pH do intestino delgado (acidez favorece a absoro).
Hormnios responsveis pelo equilbrio de clcio sanguneo
O tecido sseo se encontra em processo constante de reabsoro e
sedimentao de clcio e fsforo, mantendo o equlibrio srico. Os animais jovens,
apresentam um melhor equilbrio de sedimentao, j em adultos, h uma tendncia de
maior remoo ssea.
Estudos estruturais dos ossos evidenciam que o clcio o fsforo se apresentam
na forma de hidroxiapatita [Ca10(PO4)6(OH2].
Os hormnios atuam regulando o nvel de clcio e fsforo no sangue (Figura 9.4).

FIGURA 9.4: Ao dos hormnios da paratireide na manuteno dos nveis


sanguneos
a) Estrognio
As aves de postura preparam os nveis sanguneos de clcio para o incio da
produo. A elevao dos nveis de estrognio no sangue das frangas no incio de
postura acompanhada pelo aumento do nvel srico de clcio e reduo do nvel de
fsforo (Tabela 9.1), preparando para a grande demanda de clcio para formao da
casca do ovo.
112
TABELA 9.1: Nveis de Clcio e Fsforo no sangue de poedeiras leves de
acordo com a idade
Idade Clcio, mg% Fsforo, mg%
(semanas) Ionizado Total Inorgnico
2 4,00 8,62 5,44
18 4,87 9,72 4,51
25 6,60 27,45 1,91
Combs et al. (1979)

As necessidades dietticas de clcio passam de 0,9% durante a fase de recria


das frangas, para um nvel aproximado de 3,6% para o perodo de postura (N.R.C.,
1994).

b) Paratormnio
O paratormnio (PTH) atua reduzindo a secreo de clcio e fsforo pelos rins,
estimula a reabsoro ssea ativando os osteoclstos e ativa a absoro a nvel
intestinal, com a finalidade de elevar os nveis sanguneos deste elementos.

c) Calcitonina
A calcitonina (Ct) atua em feedback negativo ao paratormnio, portanto,
aumentando a eliminao de clcio e fsforo pelos rins, estimulando sedimentao
ssea ativa os osteoblastos e reduzindo a absoro intestinal (desativando a D 3 ativa).

Exigncia de clcio para formao da casca do ovo


A casca do ovo composta basicamente de carbonato de clcio e representa de
8,5 a 12 % do peso do ovo. A medida que aumenta o peso do ovo, cai a percentagem
de casca. Assim, ovos tipo jumbo (>66 g), possuem casca mais fina e com maiores
chances de perdas por quebra.
Um ovo tipo grande, de 58 gramas possui 5,6 gramas de casca (38% clcio) com
2,2 gramas de clcio. Pesquisas tm revelado que a taxa de absoro de clcio de
aproximadamente 60% (Tabela 9.2). Logo, haveria uma necessidade diettica de 3,66
gramas de clcio. Considerando um consumo de rao diria de 100 gramas, o nvel
de 3,6% de clcio atenderia as exigncias dirias.
Tabela 9.2 Balano de clcio e fsforo em poedeiras
Elementos
Parmetro
Clcio(g) Fsforo(g)
Consumo 3,70 1,44
Excretado 1,30 0,99
Absorvido 2,23 0,45
Excretado urina 0,21 0,24
Eliminado com o ovo 2,23 0,09
% absorvido 60,2 31,2
Balano + 0,17 + 0,12
Georgievskii (1982)

As poedeiras tem um perodo de consumo dirio de aproximadamente 17 horas, o


113
que resultaria em uma reteno de 100 mg de clcio por hora.
Considerando um ovo contendo 2,2 g de clcio e a taxa de absoro deste
elemento de 100mg/hora, durante 24 horas absorveria 2,4 gramas, que atenderia as
necessidades de formao da casca.
a) Influncia da temperatura ambiente na qualidade da casca do ovo
O estresse calrico em poedeiras, prejudica a formao normal da casca do ovo
por afetar a fisiologia da ave em vrios aspectos.
Em condies normais de ambiente, a ave consegue sintetizar todo o cido
ascrbico nos rins, necessrio s suas exigncias fisiolgicas. No entanto, pesquisas
tm revelado um decrscimo progressivo do contedo desta vitamina no sangue
quando se elevou a temperatura ambiente de 21 31C. Esse decrscimo seria
devido a exausto dos estoques endgenos e tambm da reduzida sntese nos rins da
vitamina C .
A suplementao desta vitamina (44 mg/kg) previne o aumento da temperatura
corporal quando se eleva a temperatura ambiente, reduzindo os efeitos sobre o
consumo de gua e rao.
Altas temperatur
as, levam a ave ingerir grandes quantidades de gua e reduzidas quantidades de
rao, ingerindo nveis subnormais de nutrientes, afetando a produo e a qualidade do
ovo. A reduzida quantidade de rao associada ao alto consumo de gua, possibilita
maior velocidade de passagem do alimento no trato gastrointestinal da ave, reduzindo
o aproveitamento, principalmente do clcio.
Ao nvel metablico, as altas temperaturas ambiente levam a uma maior taxa
respiratria, com maior perda de CO2, alterando o fornecimento de on bicarbonato
para a cmara calcfera, e, consequentemente, a sntese de carbonato de clcio da
casca do ovo.
b) Nveis de clcio para poedeiras em relao ao consumo de rao
A reduo ou aumento do consumo de rao pela poedeira resulta
necessariamente em alterao dos nveis de clcio da rao (Tabela 9.2). As poedeiras
modernas esto apresentando tendncia em reduzir o consumo , implicando em
aumento dos nveis de clcio diettico. Por outro lado, existe um limite de 3,8% de
clcio na rao, sendo que valores superiores a este, podem causar problemas de
consumo e qualidade de casca. Outros fatores de ambiente devem ser manipulados
para evitar o desconforto ambiente.

c) Nveis sricos de clcio e fsforo durante o ciclo de postura


Durante a formao do ovo, ocorre um estresse fisiolgico nos nveis de clcio e
fsforo sanguneo com dois segmentos distintos de 18 e 6 horas de durao,
envolvendo a reabsoro (ostelises) e sedimentao do clcio e fsforo orgnico
(osteogenese).

1) O 1 segmento, tem durao de 18 horas onde o clcio e o fsforo so


removidos dos ossos e medula por processo lento de reabsoro. O clcio
utilizado na formao do carbonato de clcio da casca e o fsforo se eleva no
sangue, durante esse processo. As clulas de destruio ssea (osteoclastos)
so ativadas neste segmento por ao do PTH. Ocorre tambm estimulo para
maior absoro e menor eliminao renal do clcio.
114
2) O 2 segmento, com durao de 6 horas, inicia-se de 2 a 3 horas antes da
oviposio e continua de 3 a 4 horas aps a postura. Neste segmento, ambos
os minerais so reutilizados na mineralizao ssea bem como na estocagem
de clcio na medula, em um processo rpido. Os osteoblstos so ativados
durante esta fase pela ao da Ct.

TABELA 9.2: Recomendaes de nveis de clcio para poedeiras leves de


acordo com o consumo de rao
Consumo de Nveis de Clcio (%)
Incio Postura 40 40 sem-Final
Rao/dia (g)
Sem Postura
80 3,8 3,8
90 3,7 3,8
100 3,3 3,7
110 3,0 3,5
120 2,8 3,1

Os nveis normais de clcio no sangue das poedeiras variam de 20-40 mg% e


durante a formao da casca so elevados para 150-250 mg/hora durante as ltimas
15 horas da calcificao da casca, evidenciando a necessidade de reabsoro ssea e
aumento da absoro intestinal, para manter estes nveis altos de clcio no sangue.
Por outro lado, a formao final da casca feita principalmente noite, quando a ave
no est ingerindo clcio, dependendo da mobilizao e de uma parte da fonte de
clcio que se encontra na moela, quando do uso de granulometrias maiores do
calcrio. Neste perodo, o nvel de fsforo no sangue alto levando ao aumento da
excreo de fosfato pelos rins. Durante esta eliminao, o nion PO 4 carrega H+ e
auxilia na manuteno do pH sanguneo, reduzindo a acidose relacionada com a
formao da casca do ovo (Figura 9.5).

115
FIGURA 9.5: Mecanismo de formao de bicarbonato carbonato de clcio
durante a formao da casca

Fontes de clcio
Existem vrias fontes de clcio para raes de aves e sunos. Os ingredientes
vegetais possuem baixos teores deste elemento, sendo que os cereais so os que
possuem menores quantidades. As farinhas de origem animal apresentam boas
percentagens de clcio, porm, as principais fontes so de origem inorgnica (Tabela
9.3) que s vezes tambm so fontes de fsforo.
TABELA 9.3: Biodisponibilidade relativa de clcio de vrias fontes para
aves
Fonte Biodisponibilidade, %
Carbonato de clcio 100 (padro)
Calcrio calctico 97
Fosfato biclcico 77
Fosfato semi-defluorado 39
Farinha de osso calcinada 65
Fonte: Veloso et al (1992)
116
O calcrio calctico a principal fonte de clcio para raes de aves e sunos. O
termo calcrio empregado geologicamente para caracterizar um grupo de rochas que
apresenta em sua composio teores de carbonato superiores a 50% (Moniz , 1983).
Do ponto de vista prtico, os calcrios so classificados, de acordo com seu contedo
de xido de magnsio (MgO), em calcticos ( menores de 5%), magnesianos ( entre 5 e
12% ) e dolomticos ( maiores de 12%). Assim, um calcrio pode ser considerado
calctico, quando apresentar concentrao de magnsio inferior a 3%.

Granulometria e solubilidade de fontes de clcio


A fonte de clcio bem como sua solubilidade so os fatores que mais influenciam
no aproveitamento deste elemento por aves e suinos. Existe um perfeito controle de
absoro de clcio intestinal por ao hormonal j explicado anteriormente para a
manuteno da calcemia adequada. A demanda de clcio varivel nas 24 horas para
aves e sunos. Enquanto que para frangos de corte e sunos, existe uma demanda de
clcio uniforme durante todo o dia, as poedeiras possuem alta demanda principalmente
no final da formao da casca do ovo. A presena de clcio intestinal nesta fase
imprescindvel para suportar a alta demanda metablica . Assim, calcrios com alta
solubilidade in vivo podem auxiliar neste metabolismo da poedeira. Quanto maior a
solubilidade in vitro , menor ser a solubilidade in vivo para poedeiras. J para sunos e
frangos de corte os calcrios devem ter alta solubilidade in vitro.
A granulomentria do calcrio o principal fator que afeta a solubilidade do clcio
(Tabela 9.4 ). A medida que se eleva a granulometria reduz-se a sua solubilidade in
vitro. O ideal para poedeiras que o calcrio no ultrapasse 12 % de solubilidade in
vitro.

Tabela 9.3 - Granulometria do calcrio e solubilidade in vitro


Granulometria DGM1 DPG2 Solubilidade in vitro
< 1,0 mm 0,496 0,360 21,10 %
1,0 - 2,0 mm 1,584 0,226 15,82 %
2,0 3,0 mm 2,310 0,326 12,41 %
1-Dimetro Geomtrico Mdio, 2 Erro Padro Geomtrico .
Bertechini e Fassani (2001)

Apesar da granulometria influir diretamente na solubilidade do calcrio, existe


tambm a variao da dureza da fonte. Calcrios mais moles apresentam solubilidades
in vitro maiores com granulometrias tambm maiores. Este fato implica em conhecer a
identidade da fonte para poder adequar a sua granulometria e o nvel de clcio da
dieta para melhor reteno de clcio. Na Tabela 9.4 esto apresentados resultados de
anlise de solubilidades in vitro de fontes de clcio. Verifica-se que para uma mesma
granulometria, existem diferenas de solubilidade.

117
Tabela 9.4 Solubilidade in vitro de fontes de clcio em diferentes granulomentrias1
Granulometrias (mm)
Fontes
1,18 0,60 0,60 0,30 0,30 0,15 0,150,074

Calcrio A 16,56(0,15)2a 19,62(0,22)b 23,90(0,43)a 29,07(0,33)a

Calcrio B 16,00(0,31)a 18,56(0,35)a 26,05(0,33)b 30,23(0,26)b

Calcrio C 20,94(0,41)c 24,46(0,65)d 29,24(0,23)c 30,51(0,24)b

Calcrio D 16,96(0,46)a 20,39(0,32)b 26,40(0,20)b 28,67(0,17)a

F.Ostras 20,00(0,61)b 21,42(0,26)c 23,18(0,35)a 28,11(0,48)c

1. Mdias seguidas por letras diferentes na coluna diferems-se estatisticamente


pelo teste de SNK (<0,01). 2. Erro padro da mdia
Bertechini e Fassani (2001)

Sintomas de deficincia de clcio


a) crescimento retardado.
b) deformaes sseas (animais jovens).
c) raquitismo nos animais jovens e osteomalcia nos adultos.
d) nascimento de leites fracos e natimortos.
e) reduo na produo de ovos.
f) produo de ovos com casca fina (altos ndices de quebra) ou sem casca.
g) fadiga de gaiola, provocada por osteoporose progressiva causada pela
deficincia de clcio diettico, afetando principalmente os ossos longos, etc.
Fsforo
Alm da participao no esqueleto (80% do fsforo orgnico), 20% do fsforo
corporal est distribudo nos tecidos moles envolvido em vrios aspectos do
metabolismo.

Funes do fsforo
a) Participao no esqueleto;
b) No metabolismo energtico (ATP, GTP, UDPG e fosfocreatina);
c) No metabolismo de carboidratos, aminocidos e gorduras (sistemas
enzimticos);
d) No equilbrio cido-bsico do sangue;
e) No transporte de gorduras (lipoprotenas transportadoras - fosfolipdeos);
f) Participao de produtos, e
g) Ligao DNA-RNA.

118
FATORES QUE AFETAM O APROVEITAMENTO DO FSFORO

a) Excesso de clcio diettico


O excesso deste elemento na dieta resulta em reduo de absoro de fsforo,
devido a formao de fosfatos insolveis no intestino delgado. Por outro lado, o
excesso de P mais prejudicial do do que o excesso de Ca.
A utilizao de calcrio com alta solubilidade in vitro em nveis inadequados de
clcio pode afetar a biodisponibilidade da maioria dos minerais. Trabalho realizado por
Shouten et al. (2002) evidenciou a reduo da absoro de Zn e Mn quando se elevou
os nveis de Ca da dieta de frangos de corte (Figura 9.1).

b) Vitamina D
O mecanismo pela qual a vitamina D atua na absoro de fsforo ainda no est
bem entendido, no entanto, pesquisas tm revelado o envolvimento desta vitamina e do
paratormnio, na assimilao do fsforo intestinal. A absoro de clcio
acompanhada da absoro do P. Existe um limite estreito da calcemia sendo o P um
dos fatores deste controle. A reduo dos nveis sricos de clcio depende da sua
eliminao renal e incorporao na matriz ssea, juntamento com o P.

c) Forma de fornecimento do fsforo

A biodisponibilidade do fsforo varia entre as fontes. O fsforo inorgnico e o de


fontes proticas de origem animal so considerados como tendo 100% deste mineral
disponvel. No entanto, o fsforo de origem vegetal possui uma disponibilidade mdia
de 1/3 do total analisado. A disponibilidade do fsforo vegetal depende do teor de cido
ftico presente (Tabela 9.4). O feno de alfafa no possui fsforo ftico, enquanto que o
farelo de arroz, apresenta a maior frao de cido ftico (86%) em relao ao total. Os
animais jovens tm maior dificuldade de aproveitar o P ftico do que os adultos (Tabela
9.5). Os vegetais possuem certa quantidade de fitase, que tambm pode contribuir na
solubilizao de parte do fsforo quelatado no fitato, porm, esta contribuio
pequena.
Atualmente j existe no mercado, a fitase sinttica, que pode ser utilizada com
efeitos significativos na melhoria da disponibilidade do P ftico. Resultados de
pesquisas mostram uma mdia de aumento no P disponvel de ingredientes vegetais
da ordem de 33%. Estudos de Van der Klis et al. (1996) indicaram que 1 grama de
fsforo do fosfato monoclcio (alta solubilidade) foi equivalente a 280 unidades de
fitase/kg da dieta.
Pesquisas realizadas por Borman et al. (2001) e Vieira et al. (2001) com
poedeiras de segundo ciclo, evidenciaram a eficcia dessa enzima, sendo que o uso
de 300 FTU de fitase, foi suficiente para se economizar 0,1% de Pd na dieta,
correspondendo a uma economia de aproximadamente 5,5 kg/tonelada de fosfato
biclcico (18% de Pd).
Apesar de se considerar todo fsforo inorgnico como sendo biodisponvel,
existem diferenas entre as fontes (Tabela 9.6). Verifica-se que se considerar o P do
MAP como sendo 100 % biodisponvel, existiria pelo menos uma diferena a menor
para as outras fontes de 20 %.

119
TABELA 9.4: Contedo de fsforo de alguns ingredientes
Ingredientes Fsforo (%)
Total Ftico No ftico
Alfafa, 17% PB 0,28 0 0,28
Milho 0,26 0,17 0,09
Sorgo 0,31 0,21 0,10
Farelo Arroz 1,67 1,44 0,23
Farelo Soja 0,66 0,38 0,28
Trigo 0,30 0,20 0,10
International Minerais & Chemical Corporation (1978)
TABELA 9.5: Disponibilidade biolgica do fsforo ftico para aves sunos
Animais Fsforo Disponvel (%)
Pintinhos 0 - 10,0
Perus Jovens 0
Poedeiras 400 50,0
Leites 10,0 20,0
Sunos 40,0

TABELA 9.6: Disponibilidade biolgica de fsforo de vrias fontes


inorgnicas *
Fonte Disponibilidade
Fosfato Triclcico 100
Fosfato Biclcico 95 100
Fosfato de Rocha Defluorinado 85 95
Fosfato Monoclcico 113
Fosfato Monosdico 103
Fosfato monoamnio (MAP) 120
Farinha de Ossos Autoclavada 82 100
Farinha de Ossos Calcinada 90 100

*Coletneas
Sintomas de deficincia de fsforo
a) deficincia severa de fsforo resulta em perda de apetite, fragilidade ssea e
morte dentro de um perodo de 10 a 12 dias em aves.
b) deficincia menos severa causa raquitismo no animal jovem e ostemalcia
no adulto.
c) crescimento retardado.
d) baixa fertilidade.
e) deformao na casca dos ovos.
f) ndulos na juno costela-vrtebra em aves, etc.

120
9.4.2 Sdio, Potssio e Cloro
Estes elementos esto amplamente distribudos nos fludos e tecidos moles do
organismo, exercendo conjuntamente com ons fosfato e bicarbonato, todo o controle
homeosttico orgnico, mantendo a presso osmtica, o equilbrio cido-base, o
controle da passagem dos nutrientes para as clulas e no metabolismo da gua.
Parte do sdio encontra-se no esqueleto numa forma insolvel; a maior
concentrao encontrada nos fludos extracelulares, onde possui metabolismo muito
ativo. Representa 93% das bases do soro sanguneo, no participando das clulas do
sangue, porm, ocorre em quantidades nos msculos, onde est associado de alguma
maneira as suas contraes.
A taxa de potssio no organismo semelhante do sdio, existindo
principalmente como constituinte celular. Os msculos contm 6 vezes mais K + do que
Na+, enquanto no plasma ocorre o inverso.
O cloro, est distribudo endo e exocelular, sendo 15 a 20% de todo cloro
orgnico est na forma combinada (cloretos). Grande parte do cloro armazenado na
pele e tecido sub-cutneo.

Funes do sdio
a) regulador do volume dos fluidos do corpo, pH e as relaes osmticas do
organismo.
b) participa das contraes das clulas musculares.
c) inibio de enzimas da mitocndria no meio extracelular.
d) absoro e transporte dos nutrientes para as clulas.
e) participa da estrutura dos ossos.
f) componente de produtos.

Funes do potssio
a) regulador do volume dos fludos intracelulares, mantendo pH e as relaes
osmticas no interior das clulas.
b) ativador de sistemas enzimticos, principalmente enzimas do mitocndria.
c) exigido para a atividade normal do corao, onde exerce efeito oposto ao
clcio, reduzindo a contratibilidade do msculo do corao favorecendo o
relaxamento.
d) controla o potencial de ao da membrana da clula.
e) participa de produtos, etc.

Funes do cloro
a) contribui para a tonicidade da resistncia inica do meio extra e intracelular.
b) formao de HCl gstrico.

Sintomas de deficincia de sdio e cloro


a) inapetncia
b) reduo da taxa de crescimento.
c) apetite depravado.
d) canibalismo em poedeiras e frangos de corte.
121
e) baixos nveis sanguneos.
Sintomas de deficincia de potssio
a) baixo nvel sanguineo.
b) fraqueza muscular, principalmente nas extremidades.
c) reduo da tonicidade do tubo digestivo, tornando-o distendido.
d) fraqueza dos msculos cardaco e respiratrio, provocando bradicardia e
parada cardaca.

Balano eletroltico
O balano eletroltico refere-se ao equilbrio inico dos fluidos orgnicos que
regula o balano cido-bsico para manuteno da homeostase orgnica. So trs os
elementos principais desse equilbrio que so os dois ctions, sdio e potssio e o
nion cloro. Estes trs elementos so mantidos de forma equilibrada no sangue sendo
decisivos na regulao dos processos vitais. A relao entre esses trs ons,
fundamenta-se na manuteno idntica de ctions e nions no plasma. A homeostasia
do potssio e do cloro tambm est muito interelacionada, sendo que, a deficincia
diettica de um resulta na dificincia metablica do outro. Para a reabsoro de
potssio nos tbulos renais necessita-se de cloro, e, com isso, considera-se o cloreto
de potssio, mais efetivo do que qualquer outro sal de potssio para compensar a
deficincia de potssio.
Mongin (1980) define como DCA (diferena catio-aninica), a seguinte equao:
DCA= mEq (Na+ + k+ + Ca++ + Mg++ ) mEq (Cl- + SO4= + H2PO4= + HPO4-), no entanto,
comenta que somente os elementos Na+ , K+ e Cl-, participam efetivamente da
homeostasia orgnica, resultando na equao DCA = mEq (Na+ + k+) mEq (Cl-).
Exemplificando o uso dessa equao: considerando uma rao contendo 0,180% de
sdio, 0,760% de potssio e 0,300% de cloro, resultaria na DCA (1800 mEq/23 +
7600 mEq/39,1) ( 3000 mEq/35,5) de 188. Em raes normais de aves de postura a
DCA encontra-se entre 160 e 200, sendo que valores inferiores ou superiores indicam
acidose ou alcalose metablica potencial, respectivamente.
Apesar da DCA das dietas influenciarem o equilbrio cido-bsico dos fluidos do
corpo, o organismo exerce tambm certo controle nesta homeostase mesmo
considerando dietas com DCA inapropriadas. Quando o animal ingere dietas com alta
DCA, existe uma maior secreo de H+ a nvel de lmem gstrico para manter o pH
baixo. Ao mesmo tempo, o quimo cido ao chegar no duodeno, exige maior secreo
de NaHCO3 pelo pncreas para elevar o pH intestinal.
A DCA das dietas pode afetar o desempenho de aves e suinos. Para leites, o
aumento da DCA de 50 para 350 mEq/kg, melhorou o consumo e a eficincia alimentar
desses animais (Park et al., 1994). Para suinos adultos, o consumo de dietas com
baixa DCA pode afetar a concentrao de Cl- no sangue, causando acidose metablica
e este fato pode afetar o nvel de consumo e aproveitamento dos nutrientes, como
observado por Yen et al. (1981) e Park et al. (1994). Em frangos de corte, pesquisas
indicam melhor desempenho com dietas contendo de 250 a 300 mEq/kg (Mongin e
Sauveur, 1977; Johnson e Karunajeewa,1985).
Maciel et al. (2003) estudando dietas aninicas e catinicas para poedeiras
mudadas, verificou que o uso de dietas aninicas(81 mEq/Kg) pela manh e catinicas
(178,3 mEq/kg) tarde possibilitou melhores resultados de qualidade de casca. A
autora comenta do efeito negativo da alta quantidade de cloro adicionada na dieta
aninica, que pode ter prejudicado a produo de ovos e consequentemente a
122
qualidade da casca.
A DCA da dieta determina o pH e a capacidade tampo no organismo. Nvel
baixo resulta tambm em pH baixo enquanto que DCA alto, a dieta considerada
alcalinizante. Os sais CaCl, NaHCO3 e K2CO3 so os mais utilizados para adequaao
da DCA das dietas de suinos e aves.
A maioria dos estudos sobre o balano eletroltico, indicam a influncia da DCA
sobre os parmetros sanguneos, podendo afetar a fisiologia do animal como um todo.
Dietas com baixas DCA, resultam em reduo do pH sanguneo, da concentrao de
HCO3- e do excesso de bases, causando acidose metablica. Neste caso, a
capacidade tamponante no sangue diminuda e esta acidemia resultante, poder
afetar o nvel de ingesto de nutrientes e conseqentemente a taxa de crescimento.
Existem situaes especiais em que o pH sanguneo influi diretamente na
ativao de complexos enzimticos para direcionamento dos objetivos fisiolgicos.
Durante a formao da clara do ovo, por exemplo, a biossntese da albumina
influenciada pela condio de equilbrio inico sanguneo sendo que em condies de
pH mais alto pode resultar na m formao da ovomucina, alterando a sua estrutura,
afetando a unidade Haugh do ovo, reduzindo a altura do albmen. Este fato pode
ocorrer com o uso de excesso de P na dieta, sendo este elemento um fator de reduo
de H+ do sangue. Por outro lado, durante a formao da casca, existe a necessidade
de ativao dos osteoclastos para reabsoro ssea, com objetivo de aumentar a
calcemia e dar suporte a formao do CaCO3 na cmara calcfera da ave e, o
rebaixamento do pH o gatilho da liberao do PTH que tem seus efeitos em toda esta
ativao.
9.4.3 Magnsio
Este elemento est extremamente associado ao clcio e ao fsforo, tanto na sua
distribuio como no seu metabolismo. De 50 a 70% de todo magnsio orgnico
encontrado no esqueleto representando 0,8 a 1,0% da cinza ssea. O restante est
amplamente distribudo nos tecidos moles exercendo funes vitais no organismo. O
soro sanguneo de aves e sunos contm de 2 a 5 mg/100 ml, dependendo dos nveis
dietticos.

Funes do magnsio
a) envolvido em todas as reaes de transferncia de ligaes ricas em energia
(ATP-Mg, GTP-Mg, etc).
b) atua juntamente com enzimas na forma de quelatos ativando reaes.
c) estreitamente envolvido no metabolismo de carboidratos, gordura, protenas
e cidos nuclicos.

Sintomas de deficincia
Em aves e sunos, pouco provvel a deficincia de magnsio pois, o milho e o
farelo de soja contm de 0,2 a 0,4% deste elemento e as necessidades variam de 500
a 800 ppm que significa de 0,05 a 0,08% nas raes. Sintomas de deficincia
provocada em ratos mostraram animais com crescimento retardado, orelhas vermelho-
brilhantes, hiperirritabilidade, calcificao renal e convulses. Experimentos com
poedeiras recebendo dietas purificadas com nveis abaixo de 0,12% magnsio,
apresentaram reduo do tamanho dos ovos, na densidade da casca e no contedo
deste elemento na casca, clara e gema (Stafford Edwards, 1974). Em raes normais a
base de milho e farelo de soja, no se tem observado efeitos da adio de magnsio
123
para podeiras na fase de produo.

9.4.4 Enxofre
O enxofre est amplamente distribudo no organismo animal, principalmente na
forma de compostos orgnicos como aminocidos sulfurados, tiamina e biotina. Na
forma inorgnica aparece como componente da cartilagem (condroitina).
No metabolismo, o enxofre participa em vrias reaes, onde a forma inorgnica
proveniente basicamente de compostos orgnicos catabolizados. O on sulfato
participa de reaes especficas, tais como a formao de mucopolissacardeo
sulfatados e na sntese de taurina. A nvel intestinal o enxofre aumenta a absoro e
reteno das tetraciclinas.
Pesquisas tm revelado que a adio de enxofre inorgnico em raes normais
de poedeiras, a base de milho e farelo de soja, no influenciou o desempenho e a
qualidade dos ovos. No foi verificado tambm, efeito do enxofre adicionado como fator
de economia de aminocidos sulfurados da rao (Alves et al. 1988). Os ingredientes
normalmente utilizados nas raes de aves e sunos possuem nveis de enxofre
compatveis com as necessidades orgnicas, e, assim, no existe a preocupao dos
nutricionistas em determinar as exigncias dietticas deste elemento.

9.5 METABOLISMO DOS MICROMINERAIS

9.5.1 Ferro

O ferro est distribudo principalmente nos tecidos moles, desempenhando


funes importantes nos processos vitais do organismo.
A maior frao do ferro orgnico est na molcula de hemoglobina, representando
de 60 a 70% do total de ferro do organismo. O restante est distribudo nos msculos
(miglobina), enzimas (citocromos e catalase), placenta e tero (uteroferrina), fgado
(ferritina e hemociderina ), sro (transferrina), leite (lactoferrina), bao (ferritina), rins
(transferrina), entre outras.
A forma ferrosa (Fe++) a mais solvel e portanto, a mais indicada como
suplemento alimentar. Aps absoro, todo ferro transportado (transferrina) e
armazenado na forma frrica. A utilizao deste ferro ocorre pela ao da vitamina C,
reduzindo-o para a forma ferrosa.
As exigncias de ferro so maiores nos animais nas fases inicial e de crescimento
onde a demanda para a sntese de e mioglobina grande.
A absoro do ferro diettico pequena, e controlada pela ferritina presente na
mucosa intestinal (principalmente duodeno). Por outro lado, a excreo tambm
pequena podendo haver perdas pelas fezes, atravs da bile (bilirrubina) e
descamaes epiteliais, suor, urina e em condies patalgicas (hemoglobinnia).

Funes do ferro
a) presente na molcula de hemoglobina e mioglobina que esto relacionadas
ao transporte de O2 (respirao).
b) participa de enzimas e coenzimas (citocromos, peroxidases - cadeia
respiratria).
c) participa de produtos (1 ovo = 1-1,5 mg ; leite = 1-1,2 mg/litro).

124
Importncia do ferro para leites
De acordo com vrios trabalhos de pesquisas, os leites nascem com um
contedo mdio de ferro no organismo de aproximadamente 50 mg . Deste total, a
maior parte (70-80%) est na molcula de hemoglobina enquanto pequena parcela (6 a
8 mg) forma a reserva no fgado e bao. A alimentao das porcas durante a gestao
com altos nveis ferro na dieta ou de forma parenteral, no aumenta substancialmente
a transferncia de ferro para o feto (Brady et al., 1978; Ducsay et al., 1984).
O contedo de ferro do leite de aproximadamente 1 a 1,4 mg/litro e estes
valores no so aumentados de forma significativa pelo aumento do ferro das dietas
das porcas em lactao.
A exigncia dos leites recm-nascidos de 7 a 16 mg de ferro diariamente ou
21 mg de ferro/kg de ganho de peso para manter adequados os nveis de hemoglobina
(Braude et al., 1962).
Os leites recm-nascidos crescem rapidamente, chegando a dobrar de peso em
uma semana, que deve ser acompanhado de aumento na mesma proporo da
quantidade de hemoglobina (Tabela 9.8).

TABELA 9.8: Contedo de ferro corporal de leites


Idade Peso Vivo Hb Contedo de Ferro
Na Hb No corpo mg/kg
(Dias) (kg) (g)
(mg) (mg) corpo
0 1,3 12,3 41,8 52,3 40,2
7 2,7 28,8 97,9 122,4 45,3
14 4,2 38,4 130,6 163,3 38,9
21 6,0 52,1 177,1 221,4 36,9
28 7,8 66,1 224,7 280,9 36,0
35 9,8 80,9 275,1 343,9 36,0

Fonte : Annenkov (1982).


As reservas de ferro portanto se esgotam logo na primeira semana de vida do
leito havendo a necessidade de suplementao. Pela Tabela 9.8, verifica-se que
ocorre um aumento de 1,4 kg no peso vivo na primeira semana, o que exigiria 29,4 mg
de ferro (1,4 x 21 mg). As reservas orgnicas (6-8 mg) mais o que o leite fornece (1-1,4
mg/d) dariam para atender as exigncias de apenas 3 a 4 dias. O colostro apresenta
contedos de ferro quase o dobro do leite normal, o que pode economizar uma parte
da reserva orgnica no primeiro dia vida do leito. Os leites de maior peso, concorrem
pelas tetas de maior produo de leite, e desenvolvem mais rapidamente, sendo que a
no suplementao de ferro, prejudicaria estes leites, sendo os primeiros a apresentar
sintomas de deficincia de ferro.
Na prtica, existem vrias maneiras de suprir o ferro que o leito necessita:
a) injeo intramuscular de 100 mg de ferro (ferro dextrano, ferroglicina, ou
outras associaes) no 3 e 11 dias de vida do leito. Esta a maneira mais
segura de garantir o suprimento de ferro aos leites. Existe a prtica de
aplicar 200 mg de uma vez e isto implica em maior injria no tecido e
tambm maior estresse aos animais devido a intensa dor dessa aplicao.
Normalmente pode-se verificar necrose do tecido ao abate, no local de
aplicao;
125
b) utilizao de pasta antianmica nas tetas das porcas. Este mtodo de
difcil implementao e no permite garantia do consumo adequado de ferro
pelos leites;
c) utilizao de terra vermelha (rica em ferro). Esta prtica no muito aceita
nas criaes tecnificadas devido a problemas da qualidade do material
usado e, tambm, por apresentar ferro em sua maior parte na forma frrica,
de baixa solubilidade;
d) suplementao das raes com sulfato ferroso. O uso do ferro nas raes
meio adequado de suplementao, porm, os leites comeam a ingerir
alguma rao somente a partir de 7 dias de idade, sendo que o perodo mais
critico a primeira semana de vida.

Assim, a prtica da injeo intramuscular recomendvel para garantir as


exigncias de ferro at o incio efetivo de consumo de rao pelos leites que se d a
partir de 21 dias de idade.

Assimilao do ferro diettico por sunos


O aproveitamento do ferro da dieta varia com a idade dos sunos. Enquanto os
leites recm-nascidos conseguem assimilar at 99% do ferro da dieta, os animais
adultos mantm um aproveitamento mdio de apenas 5% (Tabela 9.9).
Idade Assimilao (%) Autor
1-5 dias 95-99 Hansard (1970)
8-9 semanas 12 Annenkov (1992)
Porcas em gestao 5,4 Hansard (1970a)
Porcas em gestao 17,0 Hansard (1970b)

Importncia do ferro para aves


O contedo normal de ferro nos ingredientes utilizados nas raes para aves,
possui quantidades significativas deste elemento que contribui com as suas exigncias.
Os ingredientes vegetais apresentam uma concentrao de ferro entre 60 e 80
mg/kg e as aves adultas conseguem reter apenas 5% deste contedo, representando
de 3 a 4 mg de ferro por kg de rao consumida. As poedeiras podem necessitar de
ferro suplementar (50 mg/kg de rao), j que, eliminam de 1 a 1,5 mg em cada ovo
produzido. Pesquisa realizada por Bertechini et al. (2000) indicou aumento linear na
deposio de ferro em gemas at o nvel de suplementao de 80 ppm na rao das
poedeiras. A rao basal continha 127 ppm de ferro analisado e o maior valor de
deposio foi de 7,327 mg/100 g de gema.

Sintomas de deficincia de ferro (sunos)


a) anemia hipocrmica microctica;
b) diarria;
c) aumento dos movimentos respiratrios e
d) taquicardia.

9.5.2 Cobre
O cobre est estreitamente associado ao metabolismo do ferro, na formao da
126
hemoglobina e distribudo em todos os tecidos orgnicos em pequenas quantidades. O
fgado o principal rgo armazenador , na forma de metaloprotena. No sangue, o
cobre acha-se ligado a fraes de albuminas. A ceruloplasmina a principal protena
ligadora do cobre, que funciona como uma enzima ferroxidase no metabolismo do
ferro.

Funes do cobre
a) participa indiretamente da sntese de hemoglobina atravs da ativao da
ferroxidase, envolvida na utilizao e manuteno dos nveis de ferro no
plasma;
b) essencial na formao ssea;
c) essencial na manuteno da mielina do sistema nervoso;
d) est estreitamente relacionado ao metabolismo aerbico atravs dos
enzimas citocromo c oxidase e superxido dismutase;
e) participa de vrios outros sistemas enzimticos (aminoxidases, tirosinase,
dopamina-hidroxilase, etc), e
f) envolvido na sntese de queratina, principal componente do pelo.

Cobre como promotor de crescimento


O cobre como promotor de crescimento foi usado nas raes de sunos na
Europa at h pouco tempo. No Brasil ainda usado pelo seu baixo custo. Os nveis
utilizados variam de 150 a 300 ppm, principalmente em raes de leites na fase ps-
desmama. O uso de maiores nveis na rao resulta tambm em maiores quantidade
deste microelemento nas fezes sendo que o excesso de cobre absorvido,
armazenad no fgado. Pesquisa realizada por Braude e Ryder (1973) registrou um
aumento de 37,6 para 286,5 mg de cobre/kg de matria seca do fgado, quando se
elevou de 6 para 240 ppm, os nveis de cobre da dieta de suinos. Para frangos de
corte, pesquisa realizada por Lafigliola et al. (2000), no foi observado efeito sobre o
desempenho com o uso de 200 ppm no perodo de 1 a 42 dias de criao dessas aves.
Do ponto de vista ambiental, o uso de cobre como promotor de crescimento no
indicado. A maior parte desse cobre excretado contaminando o meio ambiente. A
utilizao desses excrementos pode comprometer a disponibilidade de molibidnio
para as plantas devido ao antagonismo desses microelementos.

Sintomas de deficincia de cobre


a) Anemia;
b) Crescimento defeituoso dos ossos (a deficincia de cobre afeta a
calcificao dos ossos (osteoblastos) e no influi na formao da
cartilagem);
c) Despigmentao do pelo e peles;

Tirosina oxidade-Cu dopamina


Tirosina Dopa melanina)
hidroxilase Cu++

d) Ataxia enzotica em sunos (dorso curvado), causada pela desmielinizao


127
de reas do cordo espinhal do dorso.
e) Poedeiras reprodutoras severamente deficientes em cobre (0,7 - 0,9 ppm de
Cu) reduzem a produo de ovos e a sua eclodibilidade, embrio com
hemorragias aps 72 a 96 horas de incubao, etc.
f) Ruptura da aorta. O enzima amina oxidase, cobre dependente, aumenta a
incorporao da lisina na elastina presente nas artrias e veias. A deficincia
de cobre reduz o nmero de resduos de lisina oxidado disponveis para a
condensao da elastina na formao da desmosina, prejudicando a
elasticidade das paredes das artrias.

9.5.3 Mangans
Ocorre no organismo principalmente no fgado, porm, est presente em vrios
outros rgos, na pele, no msculo e ossos. Nas clulas, o maior contedo de
mangans encontrado no interior das mitocndrias. Nos ossos, a tbia o tecido com
maior sensibilidade de deposio em funo dos nveis ingeridos.
Os ingredientes comumente utilizados em raes de aves e sunos so
relativamente ricos em mangans. As raes a base de milho e farelo de soja j
possuem em torno de 25 ppm. Por outro lado, a absoro deste mineral no intestino
delgado baixa, j que, grandes quantidades de mangans detectado nas excretas.
Pesquisas realizadas por Hossain, Bertechini e Nobre (1993) indicam suplementao
de pelo menos 80 ppm de Mn para melhor formao ssea em frangos de corte. Para
poedeira comerciais, o nvel de 123 ppm foi indiicado por Fassani et al. (2002) para
melhorar a qualidade de casca de poedeiras comerciais, principalmente no final de
postura.

Funes do mangans
a) Essencial para o desenvolvimento da matriz orgnica ssea, na qual
composta largamente de mucopolissacardeos;
b) Ativador de vrias enzimas (arginase, fosfatase, tiaminase,
desoxiribonuclease, enolase, glicosiltrans-ferases); e
c) Essencial na reproduo e funcionamento normal do sistema nervoso
central.

Sintomas de deficincia de mangans


a) Perose em aves - caracterizada pelo engrossamento e m formao da
junta tbio-tarsal, que provoca a sada do tendo Aquiles da sua posio
normal;
Obs.: Alm do mangans, outras substncias como a colina, a biotina a
niacina, esto tambm envolvidas com a perose. No entanto, pesquisas
mostram que mesmo com a adio de todos estes elementos, tem
aparecido casos de perose. Alguns trabalhos relacionados com mangans,
evidenciam que os pintinhos tem problemas de absoro do mangans da
dieta, no passando de 10% de aproveitamento. Aliado a este fato, estas
pesquisas indicam que as exigncias nutricionais de mangans so maiores
s preconizadas na tabela da NAS (National Academy of Science).
b) Encurtamento e m formao dos ossos das pernas, provocando
arqueamento e rigidez ssea.
128
c) Em poedeiras reprodutoras, reduz a produo de ovos a eclodibilidade.
Durante a incubao pode surgir a condrodistrofia nutricional embrionria,
caracterizada por vrias anomalias sseas.

9.5.4 Zinco
O zinco est distribudo em todos os tecidos orgnicos, porm, as maiores
concentraes deste elemento so encontradas no fgado, pele e pelos.
Os ingredientes de raes de aves e sunos normalmente utilizados no Brasil,
possuem contedos de zinco muito variveis. Enquanto, as fontes proticas de origem
animal como a farinha de carne, contm de 100 a 150 ppm (disponvel), o farelo de
soja e o milho possuem 50 e 5 ppm, respectivamente, porm, grande parte na forma de
quelatos insolveis. No fosse isso, dificilmente seria detectado alguma deficincia, j
que, as exigncias variam de 40 a 50 ppm, para aves ou sunos.

Funes do zinco
a) participa de vrios sistemas enzimticos (anidrase carbnica,
desidrogenases, peptidases, fosfatases);
b) envolvido em todo processo de multiplicao celular.

Interao zinco x fonte protica


As dietas normalmente utilizadas para aves e sunos no Brasil so baseadas no
binmio milho e farelo de soja, componentes ricos em cido ftico, que prendem o
zinco, formando quelatos insolveis, impedindo o aproveitamento deste elemento. H
portanto, a necessidade de se elevar os nveis de zinco da dieta alm das
necessidades para evitar a deficincia, sendo que grande parte ser perdido nas fezes.

Interao zinco x clcio e fsforo


A presena de altos contedos de clcio e fsforo no intestino delgado,
interferem na absoro do zinco, formando compostos insolveis, prejudicando o seu
aproveitamento. Pesquisa realizada por Shoulten et al. (2002) indica reduo da
reteno de Zn intestinal quando se elevou os nveis de clcio nas raes de frangos
de corte. O excesso de clcio mais comum, principalmente nas regies calcrias,
onde as fontes de gua podem conter nveis de clcio que comprometem a utilizao
do zinco, principalmente para sunos, resultando em paraqueratose .

Sintomas de deficincia de zinco


Existem basicamente trs situaes que possibilitam o aparecimento da
deficincia: uma deficincia propriamente dita, excesso de cido ftico e excesso de
clcio e/ou fsforo na dieta.
a) Paraqueratose em sunos. Caracterizada por hiperqueratinizao que se
inicia em volta dos olhos e extremidades das patas. A progresso desta
deficincia leva a severas rachaduras na pele e cascos, debilitando os
animais e levando-os a morte;
b) Problemas reprodutivos. O zinco participa na formao e manuteno dos
tbulos seminferos, na espermatognese, na formao do lquido seminal e
em todos os processos reprodutivos das fmeas;
129
c) Baixo desempenho de aves e sunos;
d) Encurtamento e engrossamento dos ossos longos. Neste caso, o tendo de
Aquiles no escapa de sua posio normal como ocorre na perose;
e) Emplumagem pobre em frangos de corte e frangas de reposio .

9.5.5 Selnio
O selnio ocorre em todos os tecidos do corpo animal em concentraes que
variam de acordo com as suas necessidades. O fgado e os rins contm os maiores
nveis de selnio do organismo. Os msculos cardacos possuem mais selnio do que
os msculos esquelticos.
No metabolismo, o selnio est associado vitamina E. Organicamente, a
vitamina E tem funo de evitar a oxidao dos tecidos (antioxidante in vivo),
mantendo a integridade das membranas das clulas. Por outro lado, o selnio, atravs
da ativao do enzina glutationa peroxidase, destri os perxidos formados,
recuperando as membranas das clulas e capilares (Figura 9.6).

FIGURA 9.6: Atuao do selnio na destruio perxidos "in vivo"

Nveis de selnio nos alimentos


Os nveis de selnio nos gros cultivados em solos deficientes so tambm
deficientes. Por outro lado, existem fatores que afetam a absoro de selnio pela
planta. Plantas que crescem em solo alcalino absorvem menos selnio do que em
solos cidos. No Brasil, os nveis de selnio nos gros so de uma maneira geral
deficientes, no entanto, amostras de milho analisados em algumas reas dos Estados
130
do Par (Belm) e Pernambuco (Recife), apresentam nveis mdios de selnio que
suprem as necessidades dietticas (Tabela 9.9).
TABELA 9.9: Nveis de selnio no milho cultivado em solos de diversos
locais do Brasil1
Localidade Selnio (ppm)
Belm PA 0,070 - 0,240
Recife PE 0,093 - 0,140
Capinpolis MG 0,048 - 0 060
Pelotas RS 0,017 - 0,023
Araras SP 0,041
Botucatu SP 0,021
Lins SP 0,030
Lavras MG 0,020

1. Coletneas

Sintomas de deficincia de selnio

a) Distrofia muscular nutricional;


Caracterizada por degenerao dos msculos estriados. Na aves, ocorre
degenerao associada a diatese exsudativa, especialmente os msculos peitorais;
b) Ditese exsudativa em aves;
, caracterizada pela formao de edemas no organismo principalmente na
regio abdominal da ave. Este o resultado da permeabilidade anormal das paredes
dos capilares, que recuperada com a adio de selnio e/ou vitamina E na dieta;

c) Hepatose diettica em sunos


Esta deficincia ocorre com maior frequncia em leites 3 a 15 semanas de
idade, resultando em alta mortalidade. Exame ps-morte evidencia severas leses no
tecido necrtico formado no fgado. A adio de selnio pode corrigir este quadro,
porm, a vitamina E parece ser mais efetiva em prevenir esta degenerao heptica.

d) Problemas de reproduo
Em poedeiras reprodutoras, a deficincia reduz a eclodibilidade e a produo dos
ovos. Pesquisas registraram aumento da mortalidade dos espermatozides com o
incremento de 0,01 a 0,08 ppm adicionada dieta de ratos, sugerindo a sua
importncia na fertilizao.

9.5.6 Ido
O iodo um mineral trao com possibilidades de estar deficiente nas dietas de
aves e sunos devido a pobreza deste microelemento nos ingredientes de origem
vegetal.
Apesar de uma taxa infinitesimal no organismo, a sua falta na alimentao pode
trazer resultados desastrosos.
Absorvido no trato digestrio usando sistema de transporte semelhante ao do Cl -.
131
Aps absoro o iodo convertido principalmente na forma orgnica na tireide,
formando a iodotirosina. O excesso absorvido rapidamente excretado via urina.
Vrios vegetais possuem efeitos goitrognicos, como linhaa, soja, brssicas, entre
outras, que resulta na necessidade de incrementar a suplementao. As fontes de iodo
KIO3 e Ca(IO3)2 so indicadas para suplementao, tendo o idodo estvel. J a fonte
KI, possui o iodo muito voltil e no possui estabilidade na mistura, no devendo ser
utilizada como suplemento de I.
Organicamente, mais de 60% de todo iodo est presente nas glndulas tireides.
No entanto, pode-se encontrar iodo distribuido na maioria dos tecidos corporais.
O contedo de iodo na tireide varia com a ingesto, atividade da glndula e
idade do animal.
O iodo est contido na tireide nas formas inorgnicas, mono e diiodotirosina,
tiroxina, triiodotiromina, tiroglobulina e poliptdeos contendo tiroxina.
Funes do Iodo
As funes do iodo esto relacionadas ao dos hormnios.
a) Integrante dos hormnios da tireide, que controlam todo rtmo metablico
orgnico;
b) Possui ao calorignica nos animais homeotrmicos, atravs dos
hormnios tireoidianos que atuam aumentando a atividade do mitocndria,
havendo maior consumo de O2 na clula, aumentando a respirao
mitocondrial sustentando a termognese orgnica;
c) A tiroxina regula a ao do hipotlamo e adenohipfise;
d) Atua no retardamento da maturidade sexual das aves; e
e) Est ligado a queda de penas em aves.

Sintomas de deficincia de iodo


a) Bcio. Na deficincia de iodo, a glndula tireide se hipertropia na tentativa
de manter os nveis de tiroxina no sangue;
b) Em leites, pode-se verificar ausncia de cerdas, edema, pele grossa e
pescoo intumescido; e
c) No homem, causa preguia mental generalisada. Este efeito ainda no est
bem explicado. Apesar da suplementao de iodo no sal de cozinha ser lei
no Brasil, esta feita as vezes utilizando o KI, que possui o iodo voltil.
Assim, existe a preocupao com esta deficincia, principalmente nas
regies centrais do Brasil, que possuem altas temperaturas, favorecendo
esta volatilizao, alm, de estarem longe do litoral, onde existe maior
concentrao normal deste microelemento.

9.5.7 Cobalto

A suplementao de cobalto nas raes dos monogstricos controversa. O


NRC (1994) recomenda a suplementao somente da vitamina B 12, sendo
dispensvel a complementao deste microelemento nas raes de aves. Na
molcula desta vitamina, o cobalto representa 4% da sua composio total. Apesar de
no definio do uso de cobalto suplementar para as raes desses animais, existe
elevao da concentrao sangunea quando se eleva o cobalto da rao, como
132
observado por Georgievskii, Annekov e Samokhin (1982).
De acordo com Turk e Kratzer (1960), a suplementao de cobalto deve ser
independente da de B12, para pintos, sendo recomendvel 4,7 ppm deste
microelemento. J Llobet (1995) sugere de 2 a 3 ppm para melhorar o desempenho
das aves.
As recomendaes do INRA (1989) e Rostagno et al. (2000) so de 0,2 ppm.
Pesquisa realizada por Kato et al. (2002), com poedeiras comerciais, concluiu-se
que a suplementao de cobalto para estas aves no exerceu efeito na produo, na
qualidade dos ovos e na concentrao heptica e gema, sugerindo que no existe a
necessidade desta suplementao. Por outro lado, a suplementao de B 12 resultou
em melhores medidas de desempenho e qualidade do ovo, indicando independncia
de efeito em relao ao cobalto suplementar.

9.5.8 Cromo
Tem sido considerado nutriente essencial para homens e animais h
aproximadamente 40 anos. Na natureza, aparece na forma trivalente (Cr 3) tendo efeito
ativador de sistemas enzimticos ligados principalmente ao metabolismo de proteinas e
cidos nucleicos. Tem efeito potenciador sobre a insulina e porisso tem sido chamado
de Fator de Tolerncia a Glicose (FTG).
Pesquisas tem evidenciado melhor absoro para as formas orgnicas
(picolinato, nicotinato e cromio-levedura) em relao a forma inorgnica (CrCl3). A
maioria dos estudos(20/31) com cromio para sunos em crescimento-terminao, no
se verificou efeitos do uso de nveis de Cr de 50 a 200 g/kg com CrPic ou 500 a 5000
g/kg como CrCl3, sobre a taxa de crescimento. Oito estudos em 31, encontrou-se
melhoria da eficincia alimentar e 9 de 24, houve decrscimo da gordura na carcaa.
Apesar da inconsistncia dos resultados, as pesquisas indicam evidncia favorvel dos
efeitos do uso de Cr no metabolismo dos sunos. No caso de aves, o uso de 20 ppm de
CrCl3 aumentou a taxa de utilizao da glicose.

9.5.9 Boro
10

ADITIVOS NO NUTRIENTES

Os aditivos so substncias utilizadas nas raes com vrias finalidades.


Atualmente estas substncias podem ser divididas em quatro categorias:
1) Promotores de absoro;
2) Substncias profilticas;
3) Substncias auxiliares, e
4) Enzimas exgenas
Os promotores de absoro so aditivos que servem para melhorar o
crescimento devido principalmente ao aumento da utilizao dos nutrientes das raes.
De maneira geral, podem ser chamados tambm de estimulantes do crescimento ou
ativadores de produo.
As substncias profilticas servem para a proteo higinica de enfermidades
parasitrias tais como coccidiose e enterites.
133
As substncias auxiliares no so necessrias do ponto de vista fisiolgico da
alimentao. Nesta categoria esto os antioxidantes; flavorizantes, emulsificantes,
agentes de aglutinao, entre outros.

10.1 PROMOTORES DE ABSORO


Vrias substncias so utilizadas como melhoradores da absoro nas raes de
aves e sunos, no entanto, o maior grupo refere-se aos antibiticos. Alm destes,
outros promotores alternativos tem sido estudados como probiticos, prbiticos,
simbiticos e fitoterpicos. Outros compostos como nitrofuranos e os derivados
arsenicais tm estes efeitos, porm, existe restrio para o seu uso devido a problemas
relacionados a resduos nos produtos.
Na Tabela 10.1 esto os promotores de absoro mais utilizados em raes de
aves e sunos, com seus respectivos nveis de uso.
Alm do efeito como promotores de absoro de nutrientes e melhoria da
eficincia alimentar, os antibiticos podem ser utilizados em maiores nveis nas raes,
com a finalidade de controlar ou combater doenas. Neste caso preciso seguir
posologia adequada para evitar seleo de microorganismos resistentes.

TABELA 10.1: Promotores de absoro e da eficincia alimentar utilizados


em raes de aves e sunos
Droga Animal Nvel de Uso
A. Antibiticos
1. Avilamicina Frangos de corte 2,5 - 10 g/ton
Leites 5,0 - 10 g/ton
Sunos em crescimento 2,5 - 10 g/ton
2. Bacitracina de Zinco Frangos de corte e perus 5-50 g/ton
Poedeiras e aves de reposio 50 - 100 g/ton
Leites 40 - 120 g/ton
Sunos em crescimento 10 - 50 g/ton
3. Colistina, Sulfato Frangos de corte 5-10 g/ton
Leites 20-30 g/ton
Suinos em crescimento 5 -10 g/ton
4. Enramicina Frangos de corte 5-10 g/ton
Leites 5 -10 g/ton
Sunos em crescimento 3-5 g/ton
5. Espiramicina Frangos de corte 5 g/ton
Leites at desmame 30 g/ton
Sunos da desmama ao abate
6. Eritromicina Aves de reposio 6 - 20 g/ton
Leites 10 -70 g/ton
Sunos em crescimento/ Terminao 10 g/ton
7. Flavomicina Sunos (todas as fases) 2 - 4 g/ton
8. Lincomicina Frangos de cortes 2 - 4 g/ton
9. Oxitetraciclina Frangos de corte, aves de reposio e
perus 5 - 10 g/ton
Leites 25 - 50 g/ton
Sunos em crescimento 7,5 - 10 g/ton
10. Tilosina Frangos de corte 4 -50 g/ton
Sunos (todas as fases) 10 50 g/ton
11. Virginiamicina Frangos de corte (inicial) 20 -50 g/ton
Frangos de corte (final) 5 - 20 g/ton
134
Leites 20 -40 g/ton
Sunos em crescimento/ terminao 5 -20 g/ton
B. Compostos Arsenicais
1. cido-3-Nitro-4 Frangos de corte, aves de reposio 22 - 45 g/ton
hidroxifenilarsnico Sunos (todas as fases ) 22 68 g/ton
2. cido Arsanlico Frangos de corte, perus 45 -90 g/ton
Sunos (todas as fases) 45 90 g/ton
Obs: Os compostos arsenicais devem ser retirados pelo menos 5 dias antes do abate
C. Nitrofuranos e Outros
1. Carbadox Sunos nas fases pr-inicial e inicial 50 g/ton
Sunos na fase de crescimento 10 25 g/ton
2. Dimetridazole Sunos nas fases crescimento e 200 g/ton
terminao
3. Olaquindox Frangos de corte 10-20 g/ton
sunos na fase pr-inicial 50 - 200 g/ton
Sunos na fase inicia; 25 - 50 g/ton
Sunos nas fases crescimento 10 -50 g/ton
terminao

Mecanismo de Ao
Existem vrias explicaes (teorias) sobre a forma de atuao dos promotores de
absoro de nutrientes, quais sejam:
a) atuam eliminando ou reduzindo a atividade de germes causadores de
doenas sub-clnicas;
b) estimulam os microorganismos benficos que sintetizam nutrientes no trato
gastrointestinal;
c) atuam reduzindo o crescimento de bactrias competitivas com o hospedeiro,
e
d) aumentam a capacidade de absoro dos nutrientes devido ao
adelgaamento da parede intestinal.
Verifica-se que as teorias esto interligadas, e, o mais correto considerar todos
os efeitos conjuntos, resultando em melhoria da absoro de nutrientes, devido a
reduo de proteo de parede absortiva, por melhores condies da microbita
intestinal favorvel ao hospedeiro, resultando em parede intestinal mais delgada, com
reduo das barreiras de absoro.
Na prtica, a utilizao destes aditivos tem melhorado de 4 a 8% o crescimento e
a eficincia alimentar de aves e sunos, no entanto, esta melhoria no rendimento mais
notvel nas fases inicial e crescimento destes animais, assim como em condies
sanitrias e de balanceamento da rao, inadequadas.

10.2 PROBITICO (MICROORGANISMOS VIVEIS)


O trato digestivo dos animais est exposto ao meio exterior e, portanto, sujeito ao
estabelecimento de uma microflora benfica que pode contribuir nos processos
digestivo e absortivo bem como de uma outra, malfica, que pode competir, inibir
respostas imunes e produzir metablicos que levam a problemas enteropatognicos,
resultando em perda de desempenho pelos animais.
Existe uma microbiota natural no trato gastrointestinal dos animais de difcil
definio e composta de mais de 400 espcies sendo que esta comea e se
estabelecer logo aps o nascimento. Pesquisas tm mostrado a presena de E. coli,
135
Streptococcus e Lactobacillus no trato digestrio de leites em apenas 3 horas aps o
nascimento.
Dois tipos de bactrias podem se estabelecer, um associado com o epitlio
gastrintestinal (permanente), e um outro, livre no lume intestinal (transeunte). Em
condies de estresse, ocorre um desequilbrio dessa microbiota intestinal sendo que
as benficas, em sua maioria, permanentes, reduzem suas concentraes e permitem
o desenvolvimento da microflora enteropatognica, resultando a o desequilbrio.
Quando o animal est nessa situao, ocorre uma reduo da sntese de
mucopolissacardeos na mucosa intestinal, sendo este, o nutriente essencial para a
manuteno e multiplicao de bactrias benficas, possibilitando assim, a elevao do
pH intestinal e favorecendo as bactrias enteropatognicas do tipo E. coli, como por
exemplo. O resultado o espessamento da parede intestinal (defesa), com
conseqente reduo da eficincia absortiva intestinal, que na prtica, resulta em piora
na converso alimentar e no ganho de peso dos animais.
Durante muito tempo, vem se utilizando antibiticos bem como outras substncias
quimioterpicas no sentido de promover melhorias no ganho de peso e converso
alimentar dos animais. So promotores de crescimento ou ativadores de produo,
utilizados largamente em raes de monogstricos no mundo e, especialmente no
Brasil. Por outro lado, a abertura das informaes no mundo moderno tem levado a
mudanas de critrios nas transaes comerciais devido a presso dos consumidores,
no sentido de evitar produtos contaminados por aditivos, principalmente antibiticos.
Pesquisa recente na Comunidade Econmica Europia, chegou-se a concluso de que
aproximadamente 10% da populao tem evitado o consumo de carnes de sunos e de
aves, por consider-las contaminadas por antibiticos.
Uma das alternativas que nos pesquisadores visualizamos para os antibiticos
seriam os probiticos. O termo probitico, em contraposio aos antibiticos, significa
em favor da vida e foi utilizado primeiramente por Lilly & Stiwell (1965), que descrevem
como microorganismos que contribuem para o balano microbiano do intestino. A
maioria dos probiticos testados em aves e sunos do tipo cido lctico (Lactobacillus
acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. casei, Streptococcus faecium, S. lactius, S.
thermophillus e S. diacetilactus) e outros microorganismos como Bacillus subtilis, B.
toyoi, Aspergillus oryzae, Torulopsis, Bificus bifidum, entre outros. So utilizados
combinados ou isolados e as vezes associados a leveduras, enzimas ou outros
agentes classificados como probiticos. O Federal Food and Drugs Administration
(FDA) dos estados Unidos da Amrica, define os probiticos como fonte de
microorganismos viveis que ocorre naturalmente e podem ser utilizados diretamente
na rao dos animais e est tambm aceito na categoria GRAS (Generaly regarding as
safe). Os probiticos depois de ingeridos, encontram meio adequados para
multiplicao e colonizam o trato digestrio e, por excluso competitiva, se
estabelecem sobre outros microorganismos a presentes. O resultado um equilbrio
microbiano a favor da microflora benfica, possibilitando reduo de pH (Ferket, 1990),
reduzindo enteropatognicas e, conseqentemente, reduo de E. coli (Stewart e
Chesson, 1993), de produo de toxinas (Reddy et al., 1988), de competio por
nutrientes (Turnet, 1994), estimulando a imunidade com aumento de atividade dos
anticorpos (Fuller, 1989), melhorando a eficincia alimentar (Bertechini e Hossain,
1993; Santoso et al., 1995) aumentando a energia da dieta e a reteno de N e
reduzindo o nvel de colesterol no soro e fgado (Santoso et al., 1995; Fukushima e
Nakano, 1995). Alm do efeito importante que a reduo do pH, os microorganismos
benficos produzem metablitos que atuam inibindo as bactrias enteropatognicas.
Como exemplos, os Lactobacillus acidophilus produzem acidofilina, lactocidina e
136
acidolina; L. plantarum produzem lactonina; Streptococcus , nisina e diplococcina, alm
da maioria que produzirem suficiente quantidade de perxido de hidrognio, que inibe
vrios microorganismos (Dahiya e Speck, 1986; Fox, 1988). Estes metablicos tm
demonstrado em laboratrio a inibio do crescimento de Salmonellas, Shigella,
Staphylococcus, Proteus, Klebsiela, Pseudomonas, Bacillus e Vibrio.
Durante as dcadas de 70 e 80, foram realizados muitos trabalhos com a
utilizao de microorganismos viveis, sendo que, mais de 50% das pesquisas,
encontrou-se benefcios. Por outro lado, na dcada de 90, poucas foram as pesquisas
que no se verificou efeitos do uso dos probiticos como promotores de absoro,
indicando uma maior especializao da indstria de biotecnologia dos
microorganismos, adaptando concentraes e espcies, visando uma melhor resposta
animal. Os resultados atuais suportam a eficcia do uso de probiticos como ativadores
de produo, durante fases especficas da criao, devendo estudos futuros adequar
as unidades formadoras de colnias (UFC) por grama do produto para uma melhor
eficcia. Completando, os probiticos no podem ser considerados como alternativa
aos tratamentos por antibiticos no controle de doenas, de forma generalizada. Por
outro lado, tem um perfeito uso aps tratamentos com antibiticos, permitindo o
estabelecimento de uma microbiota saudvel.

10.3 SUBSTNCIAS PROFILTICAS


As substncias profilticas so usadas de maneira geral para controlar e/ou
combater as doenas. Dentre os aditivos mais utilizados encontram-se os antibiticos e
os anticoccidianos.
Os antibiticos so utilizados em nveis de 5 a 10 vezes superior aos utilizados
como promotores de absoro (Tabela .1).
Vrias substncias so utilizadas para controlar e/ou combater a eimeriose em
aves e autorizadas pela FDA (Federal Food and Drug Administration, USA).
Anticoccidianos Utilizados em Raes de Aves
As drogas atualmente utilizadas como anticoccidianos podem ser divididas em
dois grandes grupos, os compostos qumicos e ionforos (Tabela 10.2). A utilizao
constante destas substncias fez com que houvesse seleo e resistncia de algumas
eimrias, havendo a necessidade em alguns casos da associao de substncias para
melhorar a eficcia no controle desta doena (Grupo III da Tabela .2).
TABELA 10.2: Relao de produtos anticoccidianos disponveis aprovados
para uso em avicultura
Nome Denominao Qumica Nvel de Uso
Comercial 1
GRUPO I - PRODUTOS QUMICOS
Amprol Amprolium 125 - 250
Arpocox Arprinocid 60
Aureomicina Clorotetraciclina 220
Clinacox Diclazuril
Coyden Clopidol 125
Cycostat Robenidina 30 - 36
Cycarb Nicarbazina 100 - 125
Deccox Quinolina 20 - 40
Nicrazin Nicarbazina 100 - 125

137
Stenorol Halofuginona 2-3
Zoalene 3,5-Dinitro-O-Toluamide (DOT) 125
GRUPO II - PRODUTOS IONFOROS
Avatec Lasalocida Sdio 75 - 125
Aviax Senduramicina 25
Coban Monensina Sdio 100-125
Coxistac Salinomicina Sdio 50 75
Cygro Primicina Amnio/maduramicina 56
Monteban Narasin 60 80
GRUPO III ASSOCIAES
Amprolplus Amprlio + Ethopabato 125/40
Lerbek Metilchorpindol + Metilbenzoquato 110
Pancoxin Plus Amprlio + Ethopabato + 100/5/60/5
Sulfaquinoxalina + Pirimetamina
1) Os nveis de uso referem-se s substncias puras. Os produtos comerciais
variam em concentraes do princpio ativo.

Durante muito tempo os anticoccidianos eram divididos em dois grupos. Os


coccidiostticos e os coccidicidas. Por outro lado, pesquisas recentes indicam os dois
efeitos para todos os produtos do mercado e assim o termo mais adequado atualmente
anticoccidiano. Tem algumas substncias que controlam mais do que eliminam e
vice-versa.

10.4 SUBSTNCIAS AUXILIARES


As substncias auxiliares podem ser dispensadas das raes, no entanto, so
importantes na conservao, no auxlio da peletizao, na melhoria da palatabilidade,
como fontes de pigmentos, entre outras (Tabela 10.3).
Os antioxidantes so adicionados s raes com a finalidade de proteo das
substncias com maior chance de oxidao. Neste contexto esto os cidos graxos
polinsaturados, as vitaminas lipossolveis e pigmentos lipoflicos. No item 5.10 so
discutidos os tipos de antioxidantes mais utilizados em raes.
O propionato de clcio e a violeta genciana so considerados antifngicos.
Os cidos fumrico e ctrico tm ao acidificante a nvel da rao, evitando a
proliferao principalmente fngica, e no trato digestrio, reduzindo
enteropatognicos.
A lecitina, um agente dispersante utilizado principalmente em veculos de
vitaminas. Possui tambm P totalmente disponvel (1,8%).
Os auxiliares de peletizao tem propriedades agregantes, dando estabilidade
aos peletes. A argila mais utilizada a bentonita de sdio.
TABELA 10.3: Relao de algumas substncias auxiliares e seus nveis de
uso nas raes
Nvel de
Substncia Finalidade
Uso,%
Etoxiquina (ETQ) Antioxidante 0,010 0,015
Butil-hidroxi-tolueno (BHT) Antioxidante 0,010 0,015
Propionato de clcio Antifngico 0,2 0,5
138
Violeta genciana Antifngico 0,008
cido fumrico Acidificante 0,5 - 1,00
Palatabilidade 0,5 4,0
cido ctrico Acidificante 0,5 5,0
Estearato de clcio Fluidificante 0 5 2,0
Lecitina Dispersante 0,5 3,0
Silicato de clcio Fluidificante 0,5 2,0
Auxiliar na
Carboximetilcelulose 0,3 (mximo)
Peletizao
Auxiliar na
Lignosulfonatos 3,0 (mximo)
Peletizao
Auxiliar na
Argila branca 3,0 (mximo)
Peletizao
ster apocarotenico Pigmentante *
Cantaxantina Pigmentante *

* Utilizado em raes de aves para completar os nveis de pigmentao que proporciona colorao
adequada da pele do frango e da gema do ovo
Os pigmentos carotenides normalmente encontrados em vegetais, so
responsveis pela colorao das penas, pele e gema dos ovos. A colorao amarela
tpica dos carotenos. Na tabela 10.4 so apresentados carotenides encontrados em
vrios vegetais.
Tabela 10.4 Contedo de carotenides em vrias fontes
Fonte carotenides ppm
Algas (Spirulina sp, seca) -caroteno 434
Criptoxantina 389
Zeaxantina 80
Pimenta vermelha Total 127-248
Espinafre Total 26-76
Alfafa, feno Xantofilas totais 220-330
Pprica Xantofilas totais 275
Milho amarelo Xantofilas totais 20-25
Ptalas de marigold Xantofilas totais 8000

10.5 ENZIMAS EXGENAS


O desenvolvimento biotecnolgico alcanado at este sculo, permitiu que se
desenvolvesse enzimas altamente especializadas e com objetivos importantes na
nutrio animal para complementao das enzimas digestivas endgenas produzidas
no trato digestrio dos animais. Os ingredientes vegetais possuem normalmente fatores
anti-nutricionais e/ou substncias que no so normalmente digeridas pelas enzimas
digestivas e o uso de enzimas especficas, permite a melhoria do aproveitamento
destes compostos, com diminuio de eliminao de substncias poluentes como N e
P, atravs da manipulao das formulaes e das enzimas adicionadas. Os primeiros
relatos do uso de enzimas em raes de aves datam de 1958 quando Fry et al., (1958)
139
descobriram que gros umedecidos apresentavam melhoria no seu aproveitamento.
Para Classen (1996) as enzimas exgenas adicionadas s raes de animais
visam quatro objetivos distintos : remoo ou hidrlise de fatores antinutricionais,
aumento da digestibilidade dos nutrientes existentes, suplementao das enzimas
endgenas e hidrlise de polissacardeos no amilceos solveis.
So muitos os fatores tidos como antinutricionais, sendo os mais comuns
aqueles que podem interferir no processo digestivo normal. Neste contexto pode-se
citar os PNAs, que aumentam a viscosidade intestinal, dificultando a ao das enzimas
endgenas e absoro e os fitatos, que indisponibilizam minerais, principalmente os
metais bivalentes. Para os PNAs, existem vrios complexos enzimticos com efeitos
sobre a digesto de arabinoxilanos, compostos por pentosanas e B-glucanos. Outras
com efeitos sobre os -galactosdeos e oligomananos. No caso dos fitatos, a enzima
fitase tem se mostrado muito eficaz na liberao do P da estrutura anelada do fitato,
bem como dos minerais citados como clcio, zinco, ferro, mangans entre outros.
A enzima fitase (mio-inositol hexafosfato fosfohidrolase), tem sido estudada
deste 1968 quando Nelson e colaboradores testaram um resduo de fermentao de
Aspergillus ficcum em aves. As aves tratadas apresentavam aumento das cinzas
sseas devido ao maior aporte de P para essas aves. A partir desta data, houve
evoluo biotecnolgica para a produo dessa enzima e atualmente se conhece os
efeitos na liberao de P ftico para diversas espcies. As pesquisas evidenciaram que
nem todo o P liberado e que a eficincia de liberao decrescente a medida que se
eleva o nvel de atividade da enzima na rao. Verificou-se que em todos os casos
estudados com aves e sunos, liberao de mais de 40% do P ftico com a utilizao de
apenas 200 FTU/kg de fitase. Pode-se concluir nesses trabalhos que a utilizao de
500, 300 e 600 FTU/kg de fitase, conseguem liberar 1,19; 1,14 e 1,16 g de P/kg em
raes de sunos, poedeiras comerciais e frangos de corte, respectivamente.
Considerando uma margem de segurana de 10%, estes valores correspondem a 5,5
kg de fosfato biclcico (18% de P) por tonelada de rao ou 0,1 % de P disponvel.
A fitase tambm afeta a biodisponibilidade de outros elementos, principalmente
os ctions bivalentes (Ca++ , Mg++ , Zn++, Mn++ e Fe++) que podem estar quelatados na
molcula do fitato. A partir da liberao do P, estes elementos tambm so liberados e
contribuem para melhor aproveitamento dos mesmos, implicando em reduo na
suplementao.
A unidade de fitase ( FTU) descrita por Engelen et al. (1994) como sendo a
quantidade de enzima que libera 1 mol de ortofosfato inorgnico por minuto a partir de
5,1 mol de fitato de sdio em pH 5,5 e temperatura de 37 C.
Outras enzimas tm sido desenvolvidas com a finalidade de aumentar a
digestibilidade de nutrientes como celulases, proteases, pectinases, galactosidases e
amilases. De maneira geral, representam mais uma ferramenta para que os
nutricionistas trabalhem com maior eficincia alimentar, contribuindo sempre para a
reduo da emisso de poluentes no meio ambiente.
11

NUTRIO APLICADA DE AVES

Os primeiros estudos sobre nutrio de aves datam da dcada de 40, onde os


tcnicos procuravam controlar problemas nas pequenas criaes.
140
A Academia Nacional de Cincias Americana (National Academy of Science -
USA), formaram o primeiro comit sobre nutrio de aves no incio da dcada de 50
onde colecionaram as primeiras informaes de recomendaes nutricionais e
composio de alimentos, resultando no 1 N.R.C (Nutrient Requirements Council) de
aves em forma de report, de 1951. Desta data para a atual, outras tabelas foram
editadas por esta academia de cincias (1961, 1977, 1984 e 1994), sempre procurando
atualizar as informaes.
Nos padres de alimentao de aves so listadas as necessidades nutricionais e
composio de alimentos, porm, muitas dessas informaes so limitadas, devido ao
grande nmero de fatores envolvidos na obteno destes dados. Resultados de
pesquisas realizadas h 40 anos, ainda so utilizados, apesar da grande evoluo
gentica alcanada das aves modernas aliada ao aprimoramento dos conhecimentos
sobre nutrio desses animais. Outro fato seria de que as pesquisas de exigncias
realizadas sob clima temperado podem no ser adequadas para o clima tropical e vice-
versa. Exemplo tpico deste fato so as necessidades de sdio.
Em que pese a grande evoluo da nutrio desses animais, ainda existe um
certo descompasso entre a velocidade da melhoria gentica animal e os estudos de
nutrio. No significa que as necessidades para cada incremento na produo de
tecido magro depositado mude significativamente com a gentica. O que acontece a
mudana das necessidades de mantena aliada a velocidade de deposio de
nutrientes. No caso de frangos de corte, por exemplo, ocorre uma reduo anual de
aproximadamente um dia da idade ao abate, com o mesmo peso e apenas uma
melhoria de 0,02 na converso alimentar. Em parte, este fato devido a melhoria dos
conhecimentos de nutrio direcionados para o crescimento destas aves. Outro fato
favorvel aos frangos de corte modernos, a grande voracidade e capacidade de
consumo que possuem, adaptando as quantidades ingeridas de alimento para atender
primariamente as suas necessidades de energia. Com isto, pequenas variaes do
contedo energtico e mesmo de outros nutrientes, no possui efeitos significativos no
atendimento de suas exigncias. Esta afirmao encontra respaldo na literatura, onde
estudos comparativos de exigncias das vrias tabelas, no se verificaram variaes
significativas no desempenho dessas aves. Um dos fatores mais significativos de
mudana na fisiologia das aves modernas refere-se a capacidade de consumo.
Enquanto os frangos de corte so selecionados para maior capacidade de consumo, as
poedeiras comerciais leves, so o contrrio.
Durante as ltimas dcadas, as pesquisas de nutrio de frangos de corte haviam
se preocupado na melhoria do desempenho dessas aves, notadamente na sua taxa de
crescimento e eficincia alimentar. Por outro lado, nos dias atuais, o desempenho
somente faz parte do contexto da indstria do frango de corte, sendo que a moderna
nutrio dessas aves est voltada para a maximizao do rendimento de cortes nobres
como peito, coxas e sobre-coxas, aliado a reduo da gordura na carcaa, item
indesejvel aos consumidores, cada vez mais exigentes quanto a qualidade do
produto.

11.1 FRANGOS DE CORTE

11.1.1 Exigncias Nutricionais


Vrias tabelas de exigncias nutricionais esto disponveis para que os
nutricionistas possam adequar programas de alimentao de maneira a explorar o
mximo desempenho destas aves. Dentre elas, podem ser citadas as publicadas nos
Estados Unidos da Amrica do Norte (Scott et al., 1982, NRC, 1994; Leeson e
141
Summers, 2001), Europa (ARC, 1975; I.N.R.A., 1984; A.E.C., 1996) e Brasil (Rostagno
al., 2000), alm das indicadas nos manuais especficos das marcas comerciais das
aves de corte. Na Tabela 11.1 esto apresentadas recomendaes nutricionais mdias
para frangos de corte, obtidas de informaes das tabelas bem como de resultados
individuais de pesquisas e feedback de campo. Os valores foram calculados em
%/Mcal de EM da rao, sendo acertado tambm as fases de criao atravs de
estudos de regresso associado s modificaes de capacidade de consumo das aves
em cada fase de desenvolvimento fisiolgico.

TABELA 11.1: Recomendaes nutricionais para frangos de corte de acordo


com perodos da criao 1
Fases (dias)
Nutrientes
1-21 22-42 43-49
%/ Mcal de EM da rao
PB 7,160 6,276 5,630
MET 0,166 0,139 0,120
MET + CIS 0,302 0,259 0,224
LIS 0,415 0,365 0,315
TRI 0,071 0,062 0,054
TER 0,270 0,237 0,205
HIS 0,133 0,117 0,101
VAL 0,315 0,292 0,252
LEU 0,461 0,390 0,337
ILE 0,278 0,237 0,205
FEN 0,272 0,235 0,204
FEN + TIR 0,473 0,420 0,362
GLI+SER 0,472 0,416 0,359
ARG 0,436 0,391 0,337
Ca 0,300 0,260 0,230
PD 0,148 0,130 0,115
0,070 0,063
Na 0,056

Vitaminas por kg de Rao


A, UI 10000 7500 4000
D3, UI 2300 1800 1400
E, UI 30 20 10
K,mg 1,8 1,2 1,0
B1, mg 2,0 1,5 1,5
B2, mg 6,0 3,8 1,9
B6, mg 2,0 1,5 0,0
B12, g 16,0 10,0 6,0
Acido Pantotnico, mg 14,0 12,0 6,0
142
cido Flico, mg 1,5 1,0 0,5
Niacina, mg 35,0 25,0 20,0
Colina, mg 300,0 200,0 200,0
Biotina, g 90,0 80,0 60,0
Microminerais em mg/kg de Rao
Mn 80 50 30
Zn 90 60 40
Cu 10 6 4
F 80 70 50
I 1 1 0,5
Se 0,3 0,3 0,2
Bo 40 40 20
1
Bertechini & Hossain (1993); Waldroup (1993) ; Ward (1993) ; N.R.C. (1994); Leesom &
Summers (2001), Rostagno et al (2000) e Bertechini et al. (2002).

Verifica-se que as necessidades nutricionais de protena, aminocidos e minerais


reduzem com avano da idade da ave em funo principalmente do aumento no nvel
de consumo alimentar, aliado ao desenvolvimento do seu sistema digestivo e
mudanas fisiolgicas nas rotas do metabolismo. Normalmente, os microminerais so
adicionados em maiores quantidades nas dietas, principalmente devido a dificuldade
natural de absoro dos mesmos, por interaes, ou outros fatores que afetam as
suas absores. Esta falta de conhecimentos especficos sobre cada micromineral,
leva ao excesso de excreo e contaminao ambiente. O uso de microminerais na
forma de quelatos, uma soluo cientifica e ecologicamente correta para estas
suplementaes, devido ao menor nvel de uso com maior taxa absortiva. De qualquer
forma, a reduo dos nveis de suplementao com o avano da idade j contribui para
reduo dessa poluio como indicado na Tabela 11.1.
As vitaminas so nutrientes que apresentam grandes variaes de
recomendaes entre as tabelas que, na maioria dos casos, no especifica se ou no
recomendao prtica. Muitos fatores esto relacionados com a perda de atividade das
vitaminas nas raes como umidade, temperatura, processamento (moagem,
peletizao e extruso), presena de metais catalisadores de oxidao, complexao
com outros nutrientes e, a nvel animal, perdas durante os processos de digesto e
absoro. Para evitar deficincias na prtica, tem-se utilizado margens de segurana
que permite a garantia do bom desempenho, principalmente para as vitaminas
consideradas de crescimento (A, D, E e K). O maior problema relacionado com a
suplementao vitamnica no est no aparecimento de sintomas especficos, mas sim,
na utilizao de nveis sub-normais, que afetam o desempenho da ave, resultando em
grandes prejuzos. Quando a deficincia nutricional exteriorizada, j ocorreu a nvel
metablico, alteraes nas reaes responsveis pela manuteno do crescimento e,
este parmetro principal, muitas vezes, no notado pelo nutricionista.

11.2 PROGRAMAS DE ALIMENTAO


A evoluo nas reas de nutrio e manejo de frangos de corte, levou a tendncia
de utilizao de programas alimentares mais adaptados s necessidades nutricionais
destas aves, com maior nmero de raes durante o ciclo de produo. O uso de duas
raes tornou-se comum a partir da dcada de 50. O programa alimentar com trs
143
raes, sobreveio quando o rgo controlador de alimentos e drogas (FDA - Federal
Food and Drugs Administration) dos Estados Unidos, passou a exigir a retirada de
aditivos no nutrientes das raes, alguns dias antes do abate das aves. Este fato
resultou na necessidade de utilizao de uma rao final, sem drogas. Estudos sobre
programas de alimentao com maior nmero de raes (Bertechini et al., 1991), tem
evidenciado a adaptao nutricional da ave apresentando resultados semelhantes de
desempenho final, porm, com economia de nutrientes para os programas com maior
nmero de dietas.
As exigncias dietticas dos frangos de corte, com exceo da energia, reduzem
com a idade (funo do consumo rao) e esta queda normalmente linear (Figura
11.1). A utilizao de maior nmero de raes durante o ciclo produtivo, resulta na
prtica em menores diferenciais entre o que est contido na rao e as necessidades
das aves. Por outro lado, estas aves possuem o ganho compensatrio que, recupera
eventuais deficincias em fases anteriores da criao. A Figura 11.2 ilustra trs
situaes diferentes na curva de crescimento de frangos de corte para atender um
determinado X. Na situao C, as aves receberam rao com nveis sub-normais de
nutrientes, como exemplo, de aminocidos sulfurados totais. Apresentaram um
crescimento sub-normal, porm, atingiram o mesmo peso, das aves da situao B, que
receberam raes com pleno atendimento das suas necessidades. Por outro lado, a
utilizao de nveis super-normais de nutrientes (situao A) no influenciam o peso
final X.

FIGURA 11.1: Exigncias dietticas de acordo com a idade aves

FIGURA 11.2: Curvas de crescimento de frangos de corte de acordo com


nveis nutricionais da dieta (A, B, C).
144
Trabalhos realizados por Bertechini et al. (1991), confirmaram o ganho
compensatrio quando utilizaram vrios programas de alimentao. Aves recebendo
rao nica, por exemplo, apresentaram o mesmo peso final em relao s que
receberam 4 raes durante ciclo produtivo. Verificou-se tambm nestas pesquisas
que, o desempenho normal dos frangos durante uma fase, no apresentou a mesma
proporcionalidade dos valores nutricionais a menor, em relao s exigncias plenas.
Este fato sugere que quando as aves esto recebendo dietas com pequenas
deficincias, conseguem melhorar a eficincia de utilizao dos nutrientes limitantes e,
desta maneira, podem apresentar melhor eficincia alimentar. Alm deste fato, as aves
da situao C da Figura 11.2, apresentam menores exigncias de manuteno na
maior parte da sua curva de crescimento, em relao s outras situaes.
O rpido melhoramento gentico dos frangos de corte tem influenciado nos
programas de alimentao, principalmente na fase inicial. O pintinho nasce com
aproximadamente 42 g e atinge 4 vezes este peso ao final de uma semana de vida. O
maior crescimento nesta fase se deve a formao do trato digestrio. O uso de raes
mais adaptadas fisiologia da ave importante nesta fase. O sistema digestivo no
est totalmente desenvolvido, faltando nvel adequado de enzimas importantes como
as lpases, para o aproveitamento das gorduras das dietas.
Na Tabela 11.2 so apresentadas equaes para estimar as exigncias
nutricionais de acordo com a idade da ave. Permite adaptar programas de
alimentao, de acordo com as necessidades da criao quanto ao nmero de raes
e o nvel de energia das mesmas.
A determinao das necessidades nutricionais para frangos criados com
separao de sexo tem recebido ateno especial, dada a necessidades de produo
de carcaas direcionadas para o mercado de cortes no Brasil, que vem aumentando e,
para exportao. Embora existem conhecimentos das necessidades nutricionais
diferenciadas para cada sexo, ainda no so muito utilizadas. O crescimento mais
rpido dos machos est relacionado com a maior voracidade de consumo de rao.
Alm disso, depositam mais protena corporal com reflexo na eficincia alimentar,
quando comparado s fmeas. Estas por sua vez, convertem a partir de 35 dias de
idade, maior quantidade de gordura na carcaa. Estas diferenas fisiolgicas so
responsveis pelas diferenas nas necessidades nutricionais entre sexos. Bencio
(1995) por exemplo, reduziu os nveis de metionina + cistina, lisina e fsforo disponvel
em 8% para as fmeas em relao aos machos, no verificando qualquer efeito no
desempenho dessas aves no perodo de criao de 1 a 42 dias de idade. Outros
trabalhos tem evidenciado diferenas que variam de 8 a 12% (Thomas et al., 1986;
Albino, 1995; Silva et al., 1995), dependendo da fase de criao. Os programas de
alimentao do futuro devero priorizar dietas especficas para machos e fmeas, com
vistas ao atendimento adequado das necessidades nutricionais, com otimizao do uso
dos nutrientes, de maneira a se conseguir desempenho economicamente vivel,
porm, com a melhor qualidade de carcaa possvel dessas aves. A otimizao
nutricional tambm contribui para reduo da emisso de poluentes.

145
TABELA 11.2: Equaes para estimar as exigncias nutricionais de acordo
com a idade mdia dos frangos de corte
Nutriente Equaes r2
PB Y= 7,6478 - 0,04358 X 0,99
MET Y= 0,1805 - 0,00131 X 0,99
MET + CIS Y = 0,3272 - 0,00221 X 0,99
LIS Y = 0,4481 - 0,0028 X 0,99
TRI Y = 0,0762 0,00048 X 0,96
HIS Y = 0,1437 0,0009 X 0,98
VAL Y = 0,3377 0,00174 X 0,99
LEU Y = 0,5007 0,00353 X 0,99
ILE Y = 0,3015 0,00207 X 0,98
FEN Y = 0,2942 0,00193 X 0,99
FEN + TIR Y = 0,5108 0,00312 X 0,98
GLI + SER Y = 0,5100 0,00318 X 0,98
TER Y = 0,2914 0,00183 X 099
ARG Y = 0,4703 0,00277 X 0,98
Ca Y = 0,3221 0,00199 X 0,99
PD Y = 0,1587 0,00094 X 0,99
Na Y = 0,0747 0,00039 X 0,88

*Y = % Nutriente/Mcal de EM; X = idade mdia da ave.

Restrio Alimentar - Frangos de Corte


A seleo gentica de frangos de corte, sempre esteve voltada para maior peso
corporal e maior taxa de ganho de peso, sendo que, atualmente, prioriza-se o
rendimento de peito, o que torna a ave mais predisponente aos problemas cardio-
pulmonares e sseos. Por outro lado, estas aves se tornaram muito precoces e
comeam a apresentar problemas como a viabilidade, excesso de gordura na carcaa
e sseos. Estudos comparando frangos alimentados vontade e com restrio
alimentar, normalmente indicam que os primeiros apresentaram menor eficincia
alimentar e maior deposio de gordura abdominal, sem diferenas significativas no
peso final . A restrio alimentar tambm tem sido usada para reduzir o crescimento
inicial dos frangos de corte com a finalidade de reduzir a sndrome asctica e os
problemas sseos, que tem aumentado nos ltimos anos, causando srios prejuzos.
De qualquer forma, possvel bom desempenho e controlar estes problemas que tm
origem metablica sem a restrio alimentar. A melhoria do manejo inicial e o controle
de ambiente no incio de criao, tem contribudo para reduo dos problemas
metablicos nessas aves.

11.3 FRANGAS DE REPOSIO - Poedeiras Comerciais

11.3.1 Exigncias Nutricionais


A produtividade de poedeiras comerciais depende primariamente da criao
adequada das aves de reposio, que devem apresentar uniformidade de lote com
peso adequado ao incio de postura. As prticas tradicionais de reduo da taxa de
crescimento e manejo orientada para retardar a maturidade sexual destas aves, j no
se aplica s poedeiras leves modernas, onde, so mais precoces e podem atingir a
146
idade fisiolgica e comear a postura quando atinge seu peso corporal adequado,
independente da idade. A teoria de retardamento da idade a maturidade sexual
baseava-se principalmente na reduo da mortalidade das aves alojadas e no
tamanho dos ovos. Para frangas criadas em perodo crescente de fotoperiodo (julho a
dezembro), deve-se ter maiores cuidados com o programa de luz e o programa
alimentar na recria para evitar que as aves entrem um postura muito precocemente,
pois, pode afetar o desempenho futuro do lote. Por lado, se o lote estiver com peso
adequado e boa uniformidade, pode se dispensar qualquer prtica que possa interferir
na maturidade sexual das frangas.
Durante a fase de criao das frangas, cuidados devem ser tomados na fase de
maior velocidade de ganho de peso, que vai de aproximadamente 4 a 6 semanas de
idade onde, os nveis proticos da rao devem ser maiores. Na fase final de recria,
deve-se preocupar com os nveis de energia para adequao do peso da franga para
se conseguir melhor uniformidade do lote. Na fase que antecede a postura (10 dias), a
franga reduz o consumo de rao ao incio do estresse metablico da produo. Este
fato tambm sugere a necessidade de se elevar os nveis dietticos de energia e que a
franga possa acumular reservas para produo. Normalmente as frangas devem atingir
de 1250 a 1350 g de peso s 18 semanas de idade, dependendo do tipo de ave, sendo
que no incio de produo (19 - 20 semanas) devem apresentar peso de
aproximadamente 1500 g (Tabela 11.3). Aves muito leves que entraram em postura
precocemente resultaro em poedeiras de menor produtividade.

TABELA 11.3: Recomendaes de pesos de frangas e aves em postura


Peso 18 semana Postura
(g) 1-2% 50% Pique
1250-1350 1450-1550 1500-1550 1550-1650
X 1300 1500 1525 1600

Aves muito leves durante o pico de produo, podem reduzir a postura mais
rapidamente e afetar a longevidade de produo do lote, com taxa de persistncia na
postura menor.
Trabalhos realizados por Leeson e Summer's (1989), evidenciaram que o nvel de
energia da rao afetou o peso das aves 20 semana de idade, no verificando
efeitos dos nveis proticos sobre este parmetro (Tabela 11.4). Estes resultados
revelam a importncia do nvel de energia da rao para adequar o peso das frangas
ao final da recria.

147
TABELA 11.4: Efeito do nvel de EM e PB da dieta sobre o peso corporal de
frangas de reposio (Leghornias)
EM Kcal/kg Peso PB, % Peso
PB = 18% 20 Sem. EM = 2859 20 sem. (g)
(g) Kcal/kg
2650 1320C 15 1445
2750 1378BC 16 1459
2850 1422AB 17 1423
2950 1489A 18 1427
3050 1468A 19 1444
3150 1468A 20 1480
a, b, c, - (P 0,05)

Fonte: Leeson e Summers (1989)

11.3.2 Frangas Incio Postura (Pr-postura)


O preparo fisiolgico das frangas de reposio na fase pr-postura requer
cuidados especiais na formulao da rao. A ave passa por um estresse metablico,
com variaes hormonais, e nas suas necessidades nutricionais, principalmente de
clcio. A utilizao de uma dieta de postura no seu incio, tem efeitos negativos a nvel
de consumo, devido ao alto nvel de clcio e tambm no prprio aproveitamento deste
macroelemento. Pesquisas mostram que a reteno de clcio no incio de postura,
reduz com a elevao dos nveis dietticos (Tabela 11.5).
TABELA 11.5: Efeito da % de clcio da rao sobre a reteno deste
elemento, ao 1 ovo.
% Clcio na Clcio retido % Clcio
Rao Excretado
(g) (Base MS)
0,9 0,35 1,4
1,5 0,41 3,0
2,0 0,32 5,7
2,5 0,43 5,9
3,0 0,41 7,5
3,5 0,51 7,7

Fonte: Leeson,, et al (1986)

A utilizao de um nvel intermedirio de clcio na rao pr-postura parece estar


mais adequado do que o nvel de postura. Por outro lado, este nvel no deve ser
administrado por perodos longos (alm de 5% de produo de ovos) pois, poder
comprometer a reserva medular de clcio das aves que efetivamente esto em
produo. O incio de postura das frangas envolve no somente modificaes
nutricionais nas raes, mas tambm fatores de manejo como estmulos de luz atravs
do aumento gradativo do fotoperiodo.

148
UROLITISIS
Alguns problemas metablicos podem afetar a poedeira, principalmente no incio
de produo. O principal refere-se a urolitisis, resultado de vrios fatores nutricionais
que provoca excesso de cido rico circulante nas aves. O exame fisiolgico mostra
acmulo do complexo cido rico + clcio (forma de giz), nos rins, abdmen, corao,
entre outros. As causas podem ser variadas e so listadas a seguir: utilizao de nveis
excessivos de clcio para a poedeira em condies de imaturidade sexual; altas doses
de bicarbonato de sdio, que torna a urina alcalina facilitando a formao dos clculos;
restrio de gua associada a dietas deficientes em sdio, afeta o metabolismo normal
dos rins, com reduo do consumo de rao e da ingesto de sdio, acompanhada da
reduo do consumo de gua, resultando em problemas renais; deficincia de
vitamina A por longo perodo, pode causar danos na mucosa dos ureteres, porm, isto
mais raro de acontecer; dietas com excesso de protena pode auxiliar a formao dos
cristais brancos de cido rico e, outros problemas como dietas imbalanceadas e
doenas infecciosas, que afetam o trato urinrio, podem tambm influenciar no
aparecimento deste problema.

11.4 POEDEIRAS COMERCIAIS - Ovos Brancos

11.4.1 Exigncias Nutricionais


As poedeiras comerciais tm aumentado a sua produtividade nos ltimos anos,
graas ao melhoramento gentico, melhorias de manejo e conhecimentos de nutrio e
controle das doenas, que resultaram em aves mais precoces para o incio e pique de
postura. A precocidade no se refere a biologia da ave, mas sim nas prticas de
manejo, nutrio e gentica, que resultaram em desenvolvimento mais rpido do
aparelho reprodutor e peso corporal da ave. Biologicamente essas poderiam iniciar a
postura at mais cedo.
As exigncias dietticas das poedeiras comerciais leves so comumente
especificadas em quantidades de nutrientes dirios. O N.R.C. (1994) traz as
recomendaes em % da rao e valores por dia. Por outro lado, as poedeiras na fase
de produo esto sujeitas a uma srie de fatores que afetam as suas necessidades de
nutrientes dirios. Dentre estes fatores, podem ser citados os principais como a
temperatura ambiente, a taxa de postura, o tamanho ovos e o prprio peso da ave. As
poedeiras modernas tm atingido picos de postura muito altos (+ de 95%) e com
persistncia de mais de 30 semanas nesta fase (mais de 90% de produo). Este fato
tem exigido maiores cuidados quanto aos valores nutricionais das dietas. , necessrio
nesta fase, nveis reforados de metionina + cistina para poder atender a grande
demanda orgnica para manuteno de altos nveis de produo por um perodo
relativamente longo.
A energia diria necessria manuteno da mxima produo da ave
normalmente determinada por equaes de predio (Tabela 11.6), que fornece
subsdios para a formulao adequada da rao. Normalmente, no existe a
necessidade de restrio alimentar para estas aves, j que so selecionadas
fisiologicamente para baixo consumo. Outro fato que procuram controlar o consumo
de rao em funo das suas necessidades EM. Em condies de altas temperaturas
ambiente, podem ocorrer problemas de consumo de rao (EM) havendo a
necessidade de aumentar a densidade de nutrientes para no prejudicar a nutrio da
ave, e, conseqentemente a sua produo.

149
Tabela 11.5. Necessidade de EM em funo da temperatura ambiente para
poedeiras.
EM Temp. 15-20C Temp. 27-32C
(kcal/kg) EM/dia Cons/dia PB/dia EM/dia Cons/dia PB/dia
2600 265 102 16,7 250 96 17,7
2700 270 100 17,0 255 94 18,1
2800 275 98 17,3 260 93 18,3
2900 282 97 17,5 265 91 18,7

Em condies tropicais, pesquisas (Rostagno et al., 1983; Sakomura, 1989)


revelam as necessidades de poedeiras Leghornias como sendo menores das
preconizadas para clima temperado (Tabela 11.7).
Estudos revelaram que a variao dos nveis de EM de raes de poedeiras
leves, no apresentaram efeitos sobre a taxa de postura, por outro lado, foram
verificados efeitos sobre o ganho de peso da ave, tamanho do ovo e eficincia
alimentar.
TABELA 11.6: Equaes de predio das exigncias de EM (Kcal/ave/dia)
para galinhas poedeiras .
Equao Autor(es)
Poedeiras Leves

EM = P0,75. (173 - 1,95T) + 5,5.G+ 2,07.O N.R.C. (1981)


EM = 144,87. P0,75 + 3,84. G + 1,92.O + 2,0 .P(21 - T) Sakomura (1989)
EM = P. (170 - 2,2T ) + 5.G+ 2.0 O EMMANS (1974)
Poedeiras Semi pesadas
0,75
EM = 145,63.P + 3,84.G + 1,92. O + 2,0P(21T) Sakomura (1999)
Poedeiras Pesadas
EM = P(140 - 2,0 T) + 5.6 + 2.0 . O Emmans (1974)
EM = 143,00 . P0,75 + 3,84 . G + 1,92 .O + 2,1 . P(21 T) Sakomura (1999)

* P=peso corporal (em Kg); G=ganho de peso/ave/dia em g, O=gramas de


ovos/ave/dia (% postura/100 x peso do ovo); T=Temperatura
Na Tabela 11.7 esto apresentados exemplos de utilizao das equaes de
predio das necessidades de EM/dia para vrias situaes. Verifica-se que a reduo
da temperatura ambiente do peso corporal resulta em menor necessidade de EM
diria, devido a reduo das exigncias de manuteno. Por outro lado, o aumento do
peso dos ovos e do tamanho corporal implica em maiores necessidades energticas
dirias.
TABELA 11.7: Exemplo de Exigncias de EM para poedeiras leves acordo
com a temperatura ambiente, utilizando duas Equaes de
predio (Sakomura, 1989 e N.R.C., 1981)
Peso Ganho Peso T Ambiente Fontes
(kg) peso (g) Ovo 18 22 28
(g)
1,4 2,0 50 284 273 256 1
276 266 251 2
1,4 2,0 60 300 289 272 1

150
294 284 269 2
1,6 1,0 50 301 288 269 1
290 278 262 2

1,6 1,0 60 317 305 285 1


307 296 279 2
1,8 0,5 50 319 305 283 1
2

1,8 0,5 60 336 321 300 1


323 310 232 2

Obs.: Aves com 85% de postura


A utilizao de nvel excessivo de protena, alm de aumentar o custo da rao,
afeta negativamente o metabolismo da ave, aumentando o incremento calrico
alimentar, com excessiva excreo de cido rico. Para a excreo deste excesso de
nitrognio, a ave ingere maior quantidade de gua, resultando em fezes aquosas
causando problemas de manejo.
O nvel protico da rao tem tambm grande influncia no tamanho do ovo. Alm
deste fato, estas aves possuem habilidade em estocar este nutriente. Desta maneira, a
concentrao de protena e consumo de rao so importantes para controlar o nvel
de consumo de protena, e, conseqentemente, a produo ovos. As recomendaes
do N.R.C. (1994) no traz especificaes de qual critrio foi utilizado nas
determinaes. Os nveis indicados no atendem a necessidade dessas aves na fase
de pico de postura. As necessidades variam conforme o parmetro utilizado no estudo.
As exigncias de protena para tamanho de ovo, por exemplo, so maiores do que para
a taxa de produo (nmero de ovos). Da mesma forma, aumentos na produo de
ovos est relacionado com aumentos nos ganhos de peso da ave. , preciso conciliar
os nveis nutricionais para mxima produo, porm, com mnimo ganho de peso
possvel, pois esta, no funo fisiolgica econmica da atividade. A recomendao
mdia de protena apresentada na Tabela 11.8 dever ser modificada em funo do
nvel de consumo de rao. O conhecimento do nvel de consumo alimentar bem como
dos fatores que o influencia fundamental para adequar um programa de alimentao
eficiente. O Brasil apresenta regies com condies climticas distintas e tambm
variaes de acordo com a estao do ano. Este fato imperativo para adequar
programas de alimentao sazonais mais adaptados s condies fisiolgicas das
aves. Em situaes de estresse calrico, deve-se preocupar com o nvel de consumo
de energia, que normalmente baixo, afetando o nvel de produo. Algumas
"linhagens" de poedeiras leves apresentam maiores problemas de consumo nestas
condies, devida a pequena capacidade de ingesto de rao. Nestas situaes,
necessrio elevar o consumo de EM atravs do aumento da energia da rao.
1
TABELA 11.8: Recomendaes dirias mdias para poedeiras leves
Nutrientes g/ave/dia
Protena 16,5
Metionina 0,344
Metionina + Cistina 0,678
Lisina 0,789
Triptofano 0,152
Treonina 0,555
151
Histidina 0,236
Fenilalamina 0,529
Valina 0,656
Leucina 1,029
Isoleucina 0,625
Arginina 0,776
Glicina + Serina 0,574
Fenilalanina + Tirosina 0,853
Clcio 3,638
Fsforo Disponvel 0,360
Sdio 0,180
cido Linolico 1,400

1) Waldroup (1993); Bertechini et al., (1995 a), Bertechini et al., (1995 b) e Rostagno et al.
(2000).
Na Tabela 11.9 esto apresentados, exemplos de nveis nutricionais nas raes
de poedeiras em seis situaes de consumo de rao. Por outro lado, necessrio
fazer os ajustes necessrios sempre que houver modificaes significativas no nvel de
consumo pela ave. Para pequenas variaes, no h necessidade de modificaes nas
formulaes, pois, as aves conseguem tambm adaptar a um nvel de consumo
alimentar para conseguir ingerir as necessidades de nutrientes.
TABELA 11.9: Exemplo de Nveis Nutricionais nas raes de poedeiras leves
de acordo com o nvel de consumo alimentar
Nutrientes Consumo de Rao (g)
85 90 95 100 105 110
----------------------- % -----------------------
Protena 19,4 18,3 17,4 16,5 15,7 15,0
Metionina 0,405 0,382 0,362 0,344 0,328 0,313
Metionina + 0,797 0,753 0,713 0,678 0,645 0,616
Cistina
Lisina 0,928 0,876 0,830 0,789 0,751 0,717
Triptofano 0,179 0,169 0,160 0,152 0,145 0,138
Treonina 0,653 0,617 0,584 0,555 0,529 0,505
Clcio 3,800 3,800 3,800 3,640 3,460 3,310
Fsforo 0,420 0,400 0,380 0,360 0,340 0,330
Disponvel
Sdio 0,211 0,200 0,189 0,180 0,171 0,164
As poedeiras comerciais tem o ciclo de produo iniciando por volta de 18 a 19
semanas de idade, atingem o pico de produo em torno de 24 a 26 semanas,
mantendo nveis altos de produo por mais de 4 meses, e a partir dessa fase, comea
haver reduo na taxa de postura (Figura 11.3).

152
FIGURA 11.3: Curvas de produo, consumo de rao, peso do ovo e massa
de ovo de poedeiras comerciais
Ao mesmo tempo, as aves aumentam o nvel de consumo de rao,
acompanhada tambm do aumento do tamanho dos ovos a medida que o ciclo de
postura avana.
O conceito antigo de rao fsica estava baseado no fato de que as aves
reduzem a taxa de produo e aumentam o nvel de consumo com o avano da idade,
indicando a reduo dos nveis nutricionais da rao. Na verdade, deve-se adequar os
nveis nutricionais para o atendimento das necessidades dirias das aves, sem esta
preocupao, j que, no plantel que est em queda de produo, a maioria das aves
esto em plena postura. A reduo dos nveis de protena e aminocidos resulta em
diminuio dos custos da rao, por outro lado, pode afetar o tamanho dos ovos. Neste
caso, dever ser utilizado o nvel nutricional econmico caso no haja compensao no
preo dos ovos de maior tamanho.
O avano da idade da poedeira tambm influencia no nvel nutricional de fsforo
da dieta sem a finalidade de melhorar qualidade da casca do ovo. Pesquisas revelam
que a reduo dos nveis de fsforo das dietas de poedeiras na fase final de postura
resulta em melhoria da qualidade de casca de ovo, que prejudicada nesta fase pelo
seu aumento de tamanho. Estes trabalhos indicam que nveis de fsforo disponvel
podem ser reduzidos de 0,36% no pico para 0,28% na fase final de postura.
Quanto ao programa de luz, as poedeiras modernas necessitam pelo menos 16
horas de luz por dia. Este total de luminosidade se deve principalmente ao atendimento
do nvel de consumo de rao para suportar altas taxas de produo. Estas aves
consomem mais de 80% da rao nas trs primeiras e trs ltimas horas do perodo de
luz em perodos de maior temperatura ambiente. Mesmo em condies de conforto a
experincia prtica mostra que estas aves conseguem consumir 50% de toda a rao
diria nas 3 primeiras e 3 ltimas horas de luz. Por outro lado, estudo sobre estmulo
de luz atravs de flaxes, durante a noite, permite o estmulo necessrio para o
desenvolvimento ovariano, por outro lado, em condies tropicais, no funciona devido
153
ao limite de consumo imposto a ave, no permitindo o nvel de ingesto de nutrientes
para suportar a alta demanda para a formao do ovo.

11.4.2 Nutrio de Poedeiras Comerciais Mudadas


A muda forada no Brasil e no mundo uma realidade (mais de 25 milhes no
Brasil e mais de 25% das poedeiras americanas), sendo que os padres nutricionais
estabelecidos para o melhor desempenho das aves modernas durante o primeiro ciclo
de produo, nem sempre podem ser aplicados para galinhas no segundo ciclo. A
avicultura do Canad totalmente controlada no sendo permitido realizar muda
forada neste pas. Desta forma, as estatsticas de produo e consumo so reais.
As aves mudadas apresentam certas caractersticas fisiolgicas e de produo,
que influencia na qualidade do ovo, afetando a produtividade da poedeira. O intenso
melhoramento gentico das poedeiras comerciais tem resultado em alta produo, fato
tambm observado nas aves mudadas, cujos picos de postura so altos,
acompanhando o desempenho registrado no primeiro ciclo de produo. As perdas de
ovos por m qualidade da casca atingem mais de 6%, podendo chegar a valores at
12%, como relatado em vrias pesquisas. Desta forma, tem-se tentado adequar os
nveis de nutrientes com a finalidade de melhorar a produtividade dessas poedeiras.
Com o avano da idade, as poedeiras aumentam o peso dos ovos sem aumentar a
deposio de clcio, resultando ovos com casca cada vez mais fina. Trabalhos
realizados por Roland (1980 a, b) sugeriu-se a manipulao dos nveis de protena,
aminocidos, energia e clcio das dietas das poedeiras velhas, para evitar o aumento
do tamanho do ovo e, conseqentemente reduzir os problemas de casca. Neste
sentido, Petersen et al. (1983), restringiu o consumo de metionina para 255 mg/dia,
conseguindo reduzir o peso dos ovos, melhorando a qualidade da casca, no sendo
afetada a produo de ovos. Colnago et al. (1985) sugeriram nvel de 0,250% de
metionina na dieta, e para a fase ps-pico de produo de poedeiras mudadas, seriam
suficientes para manter a postura. No entanto, Alves et al. (1990), reduziram mais os
nveis de metionina e aminocidos sulfurosos totais (AAST) da dieta, utilizando 0,240%
de metionina e 0,500% de AAST, nveis estes, que resultaram em melhor qualidade de
casca. Em trabalhos mais recentes (Rodrigues et al., 1997), onde se estudou ao
mesmo tempo nveis de metionina e AAST na fase inicial (4 semana ps-muda) e final
(34a semana ps-muda), encontrou-se os nveis dietticos de 0,315 e 0,586% de
metionina e AAST, para a fase inicial e 0,280 e 0,546%, para a fase final,
respectivamente, para melhor produo de ovos, Nveis de 0,255 e 0,526% de
metionina e AAST, respectivamente, mantiveram a qualidade da casca em ambas as
fases estudadas e resultaram tambm em melhor qualidade interna dos ovos. O
contedo de aminocidos sulfurosos afeta normalmente o peso dos ovos. Assim, a
melhoria de qualidade de casca com nveis menores desses aminocidos se deve a
reduo do peso dos ovos, resultando em melhor qualidade de casca.
Os nveis de clcio e fsforo tm evoludo em sentidos contrrios nos ltimos
anos. Enquanto os nveis de clcio tm aumentado, os nveis de fsforo tm reduzido
nas dietas de poedeiras comerciais. Estes macroelementos esto estreitamente
envolvidos na qualidade da casca dos ovos. Os ovos possuem aproximadamente 10%
do seu peso em casca, sendo que esta contm 37% de clcio. A idia de se elevar a
quantidade de clcio ingerido segundo Keshavarz e Nakajima (1993), seria devido
maior necessidade para formar a casca como conseqncia do aumento do peso dos
ovos de poedeiras velhas. No entanto, Rodrigues et al. (1995a) verificam que no
existe a necessidade de se elevar o nvel de clcio diettico alm de 3,8%, para se
conseguir melhor qualidade de casca.
154
Trabalhos recentes indicam a necessidade de no s adequar os nveis de clcio,
mas tambm de manejar a forma de oferecimento do clcio, verificando granulometria
e horrio de fornecimento adequado. Oliveira et al. (1995), verificou que a adio de
calcrio pedrisco na dieta ou adicionado no comedouro tarde, tem melhorado
significativamente a qualidade da casca. Neste trabalho, verificou-se que, quando havia
calcrio (clcio) na moela meia noite, os ovos estavam calcificados e prontos para a
postura s 6 horas da manh. Por outro lado, nas aves onde no havia clcio na moela
nesse horrio, havia a necessidade de maior remoo ssea (processo lento) e,
conseqentemente, os ovos estavam calcificados aps 6 horas da manh. Outro fato
fisiolgico interessante neste aspecto de formao da casca que a eficincia orgnica
da ave em utilizar o clcio proveniente do intestino delgado maior do que o clcio
proveniente da reabsoro ssea. Assim, deve-se adequar a granulometria do calcrio
com a finalidade de retardar a sua passagem pelo trato digestrio da ave, contribuindo
para uma melhor formao da casca. A utilizao de granulometrias muito finas pode
resultar em reduo na reteno do clcio, prejudicando a formao da casca. No
interessante aumentar os nveis de clcio da dieta para melhorar a qualidade da casca
e sim, adequar a granulometria do calcrio e sua solubilidade in vivo , ao longo do
processo de absoro e reteno do clcio. Nveis muito altos de clcio utilizando
calcrio com granulometria abaixo de 1 mm, leva a outros problemas como reduo da
reteno de mangans e zinco, intrinsecamente envolvidos na formao da casca,
alm de influir negativamente no consumo alimentar.
O papel do fsforo durante a formao da casca do ovo seria em parte a reduo
da acidose sangunea. Por outro lado, uma srie de trabalhos realizados no final do
primeiro ciclo de produo indica a necessidade de se reduzir os nveis de PD da dieta
para melhorar a qualidade externa e interna dos ovos. Bertechini et al. (1994)
restringiram a ingesto de PD para poedeiras comerciais de segundo ciclo observando
que um programa alimentar com dois dias normais de ingesto e um restrito, melhorou
significativamente a qualidade da casca dos ovos. Estudando nveis de PD, Rodrigues
(1995) verificou que estes podem ser reduzidos de 0,35% da fase de pico de postura
para 0,25% para a fase final de produo das poedeiras mudadas.
Em relao a qualidade interna dos ovos, Dronawt e Roland (1994) verificaram
que o aumento dos nveis de PD ingeridos de 336 mg a 500 mg/dia, reduziu
linearmente a unidade Haugh (UH), devido a variao na qualidade da albumina
(aumento do pH).
Outros fatores que esto estreitamente relacionados qualidade dos ovos dessas
poedeiras so as vitaminas D e C. Estudos de Rodrigues et al. (1994b) indicam a
necessidade de se elevar o nvel de vitamina D3 suplementar para 2400 Ul/kg de rao,
para melhor desempenho e qualidade da casca dos ovos e 2800 Ul/kg para melhorar a
qualidade interna do ovo, principalmente na fase ps-pico de postura. No entanto,
Keshavarz e Nakajima (1993) indicam que nveis superiores a 2200 Ul/kg de D 3 no
tem efeito na qualidade da casca, particularmente quando o nvel de clcio da dieta
estiver adequado.
Nveis de vitamina C suplementar de 124 mg/kg melhoraram a produo de ovos
na fase inicial de postura ps-muda, por outro lado, houve reduo linear na perda de
ovos e aumento linear na UH quando se utilizou nveis de 0,100 e 200 ppm (Rodrigues,
1995). Neste ensaio, as aves no estavam em condies estressantes de temperatura
ambiente. Resultados semelhantes tambm foram observados por Zapata e Gernat
(1995) onde verificaram aumento na produo de ovos de 5% quando se elevou a
suplementao de vitamina C at 250 ppm. Observando tambm melhorias
significativas nos parmetros de qualidade de casca. O uso de vitamina C protegida
155
tem revelado o seu benefcio na qualidade do ovo, nos trabalhos de pesquisa mais
recentes.
Quanto a necessidade de energia metabolizvel (EM) diria, resultado de
tabulao de ingesto de energia diria de poedeiras mudadas em condies normais
de temperatura de vrias pesquisas (Alves et al., 1990; Oliveira, 1993; Bertechini et al.,
1994, Rodrigues, 1995 e Oliveira, 1995) indicam um consumo mdio em condies
normais de temperatura ambiente, de aproximadamente 288 Kcal de EM/dia, estando
de acordo com a expectativas de uma exigncia de mantena um pouco maior para
uma ave mais velha e de maior peso corporal.
As recomendaes do NRC (1994) so para poedeiras comerciais de primeiro
ciclo, no trazendo informaes especficas para aves mudadas. Por outro lado, falta a
maioria das informaes de necessidades de nutrientes para o segundo ciclo de
produo. Os resultados de pesquisas citados mostram a importncia de se manipular
os nveis dos nutrientes que mais afetam a qualidade do ovo no sentido de melhorar
sempre este parmetro, que sem dvida o maior problema com essas poedeiras. Ao
mesmo tempo, indica a necessidade de mais pesquisas para solucionar estes
problemas com as aves de segundo ciclo de produo.
11.5 POEDEIRAS COMERCIAIS - Ovos Marrons
11.5.1 Exigncias Nutricionais
Existem poucas informaes atualizadas disponveis na literatura quanto s
exigncias nutricionais de poedeiras de ovos de casca marrom, principalmente
referente a nveis de protena e aminocidos. Os nutricionistas tm extrapolado valores
de exigncias de galinhas Leghornias, apesar de esta poedeira ser mais leve, ou ainda
utilizando dados adaptados do N.R.C. (1994) e das recomendaes das prprias
"Linhagens" comerciais. Estas poedeiras so mais pesadas e ingerem maior
quantidade de rao para a sua mantena, j que, praticamente no existem diferenas
de nvel de produo entre as poedeiras de ovos brancos e marrons (Tabela 11.10) na
atualidade.
As exigncias de EM destas aves est em torno de 360Kcal/ave/dia.
Considerando aves com peso mdio de 1700 g, ganho de 3 g/dia, produzindo ovos
com 60 g, taxa de postura de 87% e temperatura ambiente de 21C, as necessidades
de EM destas aves segundo Sakomura (1989) para clima tropical de
aproximadamente 330 kcal/dia (valor obtido segundo a equao da Tabela 11.6).
TABELA 11.10: Desempenho mdio de poedeiras comerciais de ovos brancos
e marrons.
Converso Peso ave (aos
Poedeiras N de
Alimentar 500 dias de
de Ovos
kg/kg idade)
Ovos
305 2,20 1.800
brancos
Ovos
298 2,28 2.100
marrons

Estas aves possuem capacidade de consumir mais EM/dia do que as suas


necessidades, sugerindo a restrio alimentar para o aumento excessivo de peso
corporal. Por outro lado, a EM da rao ainda exerce influncia no nvel de consumo,
apesar desta caracterstica gentica das poedeiras semi-pesadas. Os frangos de corte
156
e as poedeiras comerciais leves possuem maior controle no nvel ingesto de EM do
que estas poedeiras. A exigncia de EM diria satisfeita atravs do consumo
voluntrio, sendo dependente tambm das condies de temperatura, das linhagens e
do nvel de produo aves.

11.5.2 Matrizes de Poedeiras Leves e Semi-pesadas


A nutrio das matrizes de poedeiras comerciais tem a finalidade bsica de
aperfeioar a fertilidade, eclodibilidade a qualidade do pinto de um dia. A adequada
nutrio dessas aves imperativo para o sucesso da atividade.
As vitaminas representam ponto de destaque na nutrio das matrizes, por
estarem diretamente relacionada aos fatores citados. Apesar da falta de informaes
de nveis ideais para todas as vitaminas, deve-se aumentar a suplementao,
principalmente das relacionadas a fertilidade e eclodibilidade (Tabela 11.11).
TABELA 11.11: Sintomas de deficincias de vitaminas e minerais
reprodutoras
Nutrientes Sintomas Comuns
Vitamina A Mortalidade embrionria (48 h) - falha no
desenvolvimento do sistema circulatrio
Vitamina D3 M formao da casca e sua porosidade
Reduz a ecloso
Vitamina E Mortalidade embrionria precoce (1 a 3 dias)
Enciclopdia no embrio e ditese exsudativa
cido Hemorragias subcutneas
pontotnico
Biotina Reduo na produo de ovos e eclodilidade.
Pico de mortalidade durante a 1a semana e
ltimos 3 dias da incubao. Deformidades
esquelticas

Continua...
Nutrientes Sintomas Comuns
Vitamina B12 Mortalidade embrionria por volta de 8 a 14
dias de incubao, com possibilidade de
edemas e curvamentos dos dedos
Tianina Mortalidade precoce e no final da incubao
(19-21 dias)
Clcio e Fforo Mortalidade embrionria nos estgios iniciais
de incubao. Deformidades nas pernas
podem ser verificadas. Qualidade da casca
eclodibilidade.
Zinco Deficincias esquelticas e emplumagem
pobre no pintinho.
Mangans Mortalidade embrionria tardia (18-21 dias).
Embries com asas e pernas pequenas (no
desenvolvidas).

Scott et al (1982) e Leeson e Summers (1997)

Pesquisas revelam por exemplo que o aumento da suplementao de vitamina E


157
para matriz, melhora a transferncia de imunidade a doenas para os pintinhos
(Jackson e Law, 1975). A vitamina C exerce papel importante em condies de
estresse calrico, melhorando a produo e qualidade da casca do ovo (Pebles e
Brake, 1983). A vitamina B12 exigida para a eclodibilidade dos ovos, sendo que dieta
das reprodutoras tm notvel efeito sobre a viabilidade subseqente dos pintos (Peeler
et al, 1951; Patl e Maginnis, ).

11.6 MATRIZES PESADAS


Estas aves possuem caractersticas fisiolgicas que determinam maiores
consumos de rao visando o seu aumento de peso. Programas de restrio alimentar
devem ser aplicados nos perodos de criao e reproduo, com a finalidade de reduzir
peso corporal e a mortalidade, melhorar a eficincia alimentar, a produo e a
fertilidade dos ovos. A restrio alimentar destas aves, pode ser qualitativa, quantitativa
ou a associao das duas alm de perodos de restrio ao acesso a alimentao.

11.6.1 Exigncias Nutricionais


Existem controvrsias a respeito das exigncias nutricionais das matrizes
pesadas. Cada empresa avcola trabalha com caractersticas de desenvolvimento das
aves, resultando em diferenas nos planos de alimentao.
Quanto s necessidades de energia, estas poedeiras podem consumir
quantidades de EM muito alm das suas necessidades para mxima produo de
ovos. Devido a este fato, necessrio adequar o consumo de rao para atender
primariamente a taxa de postura. As exigncias de EM de matrizes pesadas est em
torno de 400 a 450 kcal/ave/dia. Por outro lado, vrias pesquisas recentes indicam que
estas exigncias podem ser diminudas a valores prximos de 380 kcal/ave/dia para se
conseguir mxima produo de ovos.
As finalidades principais da nutrio das matrizes pesadas so de otimizar a
produo de ovos frteis de bom tamanho e de alta eclodibilidade.
Os padres nutricionais so elaborados pelas empresas avcolas que detm a
gentica e indicam as necessidades de nutrientes para cada fase de desenvolvimento
e produo das aves. Ao nutricionista neste caso cabe a interpretao e a aplicao
prtica destes conhecimentos, levando-se em conta principalmente os ligados
produtividade destas aves.
12

NUTRIO APLICADA DE SUNOS

A suinocultura tem tido considervel desenvolvimento no Brasil, com a introduo


de hbridos comerciais de alto potencial gentico para deposio de carne magra e
com alta eficincia. Ao mesmo tempo, ainda permanece o modelo de cruzamentos
alternativos de raas puras, com bons resultados de desempenho. Na Tabela 1 so
indicados os ganhos de carne magra de sunos classificados de acordo com o seu
potencial de produo.

TABELA 1 Classificao dos sunos de acordo com seu potencial de produo de


carne 1.

158
Potencial Ganho de carne magra, g/dia
Elevado > 340
Mdio 275 a 340
Baixo < 275
1
Universidade de Oklahoma /PIC

Os hbridos modernos so mais precoces e devem ter a sua nutrio diferenciada


no sentido de se poder explorar o seu mximo desempenho.
As formulaes de raes para estes animais, requer entendimentos com
referncia s reais necessidades nutricionais para melhor expresso do seu potencial
gentico e a qualidade dos ingredientes, para suportar uma adequada ingesto dos
nutrientes necessrios. Do ponto de vista das formulaes, o importante a seleo
dos ingredientes com base na sua composio nutricional, a sua disponibilidade de
mercado e o seu preo. As frmulas baseadas em milho e farelo de soja, so as mais
adequadas, devido a uma combinao de nutrientes complementares que estes dois
ingredientes apresentam. Alm deste fato, as necessidades nutricionais dos sunos so
baseadas em ensaios experimentais com dietas a base nestes ingredientes, de
maneira que, a incluso de qualquer outro substituto ou alternativo, deve ser realizado
vrios ajustes, inclusive nos nveis nutricionais de suplementao de vitaminas, como
exemplo. A formulao com base nos aminocidos digestveis seria indicado tambm
nestes casos.
Os sunos hbridos de alto potencial de ganho de carne magra, possuem a sua
fisiologia de crescimento diferenciada em relao aos animais de menor potencial.
Normalmente possuem maiores necessidades para mantena e crescimento do tecido
magro (protena) e menores necessidades para acrscimos de gordura na carcaa. O
maior acrscimo de carne magra, resulta em menor necessidade de ingesto de
energia para o ganho de peso.
O mercado brasileiro, possui hbridos com caractersticas nutricionais e de
alimentao diferentes, devido a linha de ao gentica de cada um. Existem animais
com grande capacidade de ingesto de alimentos, se comportando bem com dietas
contendo menor nvel energtico. Por outro lado, existem animais com baixa
capacidade de consumo, que implica na necessidade de elevar os contedos
nutricionais da rao, para poder recompor as necessidades para melhor desempenho
desses animais. Do outro lado esto os consumidores, que exigem carcaas mais
magras. Assim, os animais de maior potencial de deposio de carne magra, vo
ganhando cada vez mais, maior espao nas criaes.

12.1 CARACTERSTICAS FISIOLGICAS DOS SUINOS MODERNOS


No nascimento os leites apresentam poro muscular em mais da metade do
seu peso corporal, sendo a frao gordura representando em mdia 7,5% do total. Este
contedo vai aumentando durante o crescimento do animal podendo chegar a metade
do seu peso corporal. Assim, preciso conhecer a fisiologia de crescimento dos
animais para observar tanto a velocidade de crescimento como tambm, qual tipo de
tecido que o animal est depositando (gordura ou carne).
As necessidades de manuteno podem ser variveis. No entanto, a quantidade
de nutrientes necessrios para este fim minimizado quando se observa condies de
ambiente favorveis ao crescimento do animal. Animais que apresentam maior
velocidade de ganho de peso, crescero mais rpido e o gasto de nutrientes para
159
mantena ser menor, resultando neste caso, em melhor converso alimentar do
rebanho.
Apesar de todo esforo da gentica para produzir animais com carcaas com
mais carne magra, ainda persiste problemas relacionados com esta caracterstica.
Quando se faz seleo somente para carne magra e no para ganho de carne magra,
pode resultar em animais com baixa capacidade de consumo, afetando assim o
crescimento e a idade de abate, fatores que prejudicam os criadores. J as linhagens
selecionadas para crescimento rpido, com grande capacidade de consumo, pode
levar a maior deposio de toucinho, indesejvel para o consumidor, caso no se tome
medidas nutricionais para resolver este problema.
O sexo do suno tambm pode afetar o tipo de carcaa a se produzir. O
potencial maior de deposio de carne magra est com os machos inteiros, seguidos
pelas fmeas e os machos castrados. Por outro lado, os machos inteiros no podem
ser abatidos como tal por problemas de odores da carne durante cozimento. Estas
diferenas de crescimento podem chegar a 15 % na fase de terminao. Quanto a
consumo, os machos castrados consomem mais rao, crescem mais rpido e
apresentam pior converso alimentar e menor percentagem de carne magra do que as
fmeas. A criao com sexos separados pode ser vantajosa, considerando estes
fatores, aliado tambm a melhor resposta das fmeas quando se eleva os nveis de
energia das raes. Nas Tabelas 2 e 3 so apresentadas algumas recomendaes
para criao de machos e fmeas separadas a partir de 30 kg de peso vivo de acordo
com o potencial gentico, segundo informaes adaptadas do NRC (1998). Verifica-se
que as necessidades nutricionais das fmeas se aproxima das do macho inteiro. As
diferenas sexuais de exigncias nutricionais so mais pronunciadas a partir de 50 kg
de peso vivo, como relata Fuller (1988).

TABELA 2 - Recomendaes nutricionais mdias para sunos de mdio e alto


potencial de ganho de peso sendo os aminocidos na forma total e expresso em
%/Mcal de ED da rao (Adaptado do NRC, 1998).

Fase 30-60 kg POTENCIAL GENTICO


MDIO ALTO
NUTRIENTES Macho Fmea Macho Fmea
Protena 5,145 5,400 5,353 5,630
Lisina 0,272 0,285 0,283 0,297
Met + Cis 0,154 0,162 0,161 0,169
Treonina 0,177 0,185 0,184 0,194
Triptofano 0,050 0,052 0,052 0,054
Clcio 0,225 0,225 0,225 0,225
Fsforo total 0,170 0,170 0,170 0,170
Sdio 0,050 0,050 0,050 0,050

Exemplo de uso da tabela 2

Fase 30-60 kg POTENCIAL GENTICO


MDIO ALTO
Macho Fmea Macho Fmea
ED, Kcal/kg 3350 3350 3400 3400
Protena,% 17,23 18,09 18,20 19,14
Lisina,% 0,911 0,957 0,962 1,010
Met + Cis,% 0,516 0,543 0,547 0,575
160
Treonina,% 0,593 0,620 0,626 0,660
Triptofano,% 0,168 0,174 0,177 0,184
Clcio,% 0,754 0,754 0,765 0,765
Fsforo total% 0,570 0,570 0,578 0,578
Sdio,% 0,167 0,167 0,170 0,170

TABELA 3- Exigncias nutricionais mdias para sunos de alto potencial de ganho de


peso sendo os aminocidos na forma TOTAL expresso em %/Mcal de ED da rao
(Adaptado do NRC, 1998).

Fase 60-100 kg POTENCIAL GENTICO


MDIO ALTO
NUTRIENTES Macho Fmea Macho Fmea
Protena 4,026 4,238 4,240 4,706
Lisina 0,190 0,200 0,200 0,222
Met + Cis 0,111 0,117 0,117 0,130
Treonina 0,128 0,135 0,134 0,150
Triptofano 0,035 0,037 0,037 0,041
Clcio 0,190 0,190 0,190 0,190
Fsforo total 0,140 0,140 0,140 0,140
Sdio 0,046 0,046 0,046 0,046

Exemplo de uso da tabela 3

Fase 60-100 kg POTENCIAL GENTICO


MDIO ALTO
Macho Fmea Macho Fmea
ED, Kcal/kg 3380 3380 3400 3400
Protena,% 13,61 14,32 14,42 16,00
Lisina,% 0,642 0,676 0,680 0,755
Met + Cis,% 0,375 0,395 0,398 0,442
Treonina,% 0,433 0,456 0,459 0,510
Triptofano,% 0,118 0,125 0,125 0,139
Clcio,% 0,650 0,650 0,650 0,650
Fsforo tot.% 0,475 0,475 0,475 0,475
Sdio,% 0,155 0,155 0,155 0,155

A deposio de tecido muscular depende diretamente da gentica e do suporte


adequado de nutrientes para alcanar o potencial mximo. Por outro lado, o excesso
de consumo de nutrientes, alm dessa capacidade, transformada em gordura e,
neste caso, a converso alimentar piora sensivelmente. Os sunos gastam
normalmente 4 vezes mais alimento para produzir um quilograma de gordura em
comparao a carne magra.
Na fase de terminao, os animais conseguem ingerir mais alimento que
necessrio para atingir o potencial mximo de deposio de carne. Neste caso,
preciso adequar os nveis de energia e nutrientes para evitar que os excessos possam
prejudicar a qualidade da carcaa.
161
O comportamento de consumo depende das caractersticas genticas das linhas
comerciais, porm, outros fatores podem ser importantes para se obter ingesto
adequada de nutrientes. O nvel de consumo de animais em grupo bem maior do que
quando est alojado individualmente (De Haer e Urias, 1993) e depende tambm do
nmero de entradas no comedouro.
Atravs de sensores localizados na orelha dos animais e com comedouro
especial acoplado ao computador, pode-se realizar um trabalho interessante quanto ao
comportamento de consumo dos animais (Figura 1).

FIGURA 1 Modelo para avaliao do comportamento de consumo em sunos

A curva de consumo de rao (Figura 2) segue as necessidades relacionadas ao


peso metablico dos animais (Peso vivo 0,75), havendo estabilidade de ingesto de
rao a partir de 60 kg de peso vivo.

FIGURA 2 . Curva de consumo de rao dos sunos criados para abate

A freqncia com que os animais vo ao comedouro reduz com o avanar da


idade dos animais (Figura 3), estabilizando tambm a partir de 60 kg de peso vivo dos
animais. Existe uma diminuio das atividades de movimentao na baia com o
avanar do peso vivo dos animais. Assim, cada vez que freqenta o comedouro,
aumenta a quantidade ingerida (Figura 4), estabilizando por volta de 60 kg de peso
vivo.
FIGURA 3. Visitas ao comedouro at 120 dias de engorda

FIGURA 4 . Quantidades consumidas por vez ao comedouro


Outro fato interessante quanto ao comportamento de consumo, que os animais
atingem o maior consumo de rao por volta das 2 horas da tarde, e no no perodo
da manh, como era de se esperar. Convm ressaltar tambm, que, estes ensaios,
foram realizados em ambiente com temperatura controlada e prxima da mdia da
zona termoneutra para estes animais.

FIGURA 5 . Nvel de consumo de rao nas 24 horas do dia

EXIGNCIAS NUTRICIONAIS

As exigncias nutricionais dos sunos hbridos modernos, dependem de uma srie


de fatores que inclui o potencial gentico de crescimento de tecido magro, a propenso
para deposio de gordura, a eficincia de utilizao dos nutrientes, condies de
ambiente, entre outros (Baker et. al., 1999).
De maneira geral, a seleo gentica para ganho de tecido magro leva em
considerao dois fatores importantes. Animais normalmente selecionados para menor
teor de gordura na carcaa possuem tambm baixo nvel de consumo de rao. Por
outro lado, animais com seleo para ganho mximo, possuem maior capacidade de
consumo, levando a altos ganhos, porm, com problemas de deposio de gordura que
162
podem ser minimizados com alterao da concentrao energtica da rao ou
limitao do consumo dirio.
As recomendaes nutricionais dos sunos podem ser encontradas em vrias
tabelas como A.E.C. (1987), INRA (1989), N.R.C. (1998), Rostagno et al. (2000), alm
das indicaes das linhagens comerciais. Nas Tabelas 1 e 2 esto as recomendaes
nutricionais mdias sugeridas para sunos (N.R.C.,1998), sendo apresentados valores
nutricionais em %/Mcal de ED da rao, para facilitar formulaes diversas quanto ao
contedo de energia.

3.1 ENERGIA

As necessidades de energia para sunos podem ser expressas em ED ou EM.


Existe preferncia no uso de ED devido ao maior nmero de dados desta unidade para
maior nmero de ingredientes, alm de esta determinao ser mais fcil do que a de
EM. Por outro lado, pode-se estimar os valores e EM para os alimentos, a partir da
frmula, segundo o N.R.C. (1981):
EM = ED x (96 - [0,202 x % PB]).
O nvel de energia das raes de sunos exerce papel importante no seu
desempenho. Estes animais, a semelhana das aves, consomem certas quantidades
de rao para atender primariamente suas necessidades de energia. Sunos
consumindo maiores quantidades de alimento em dietas com menores contedos de
energia, podero estar ingerindo mais gramas de protena ou outros nutrientes, do que
sua exigncia, sem nenhum benefcio produo, e, podendo ser prejudicial
eficincia da dieta. No entanto efeitos indesejveis tambm podem ocorrer quando os
sunos consomem pequenas quantidades rao com alto nvel energtico, pois isso,
poder limitar consumo de outros nutrientes.
Dietas com altos teores de energia normalmente so para matrizes em lactao e
leites nas fases ps-desmama e incio do crescimento, para se obter bom
desempenho nestas categorias. Por outro lado, pesquisas revelam que elevar o nvel
de ED de dietas de matrizes em gestao, no afeta o nmero de leites vivos,
podendo influenciar no peso ao nascimento. As dietas de matrizes em gestao,
normalmente so de baixa ED (3250 kcal/kg) com altos de fibra (5-6%). Os sunos
adultos possuem o intestino grosso desenvolvido, principalmente a regio denominada
clon, onde ocorre fermentao anaerbica, produzindo cidos graxos volteis (AGV),
tipo actico, propinico e butrico, que podem ser absorvidos e contriburem com parte
das necessidades de energia de mantena. Essa contribuio pode variar de 5 a 28%
das exigncias de mantena dos animais, segundo Kass et al. (1980) e Kennelly et al.
(1981).

As necessidades de energia dos sunos hbridos modernos so menores, em


relao ao tamanho metablico do animal, quando comparadas com animais que
necessitam depositar maiores quantidades de gordura na carcaa. Estes animais,
devido a maior deposio de tecido magro e gua conjuntamente, resulta em menores
necessidades de energia por quilograma de ganho de peso. No entanto, o nvel de
energia da rao determinante da taxa de ganho de tecido magro. O aumento do
contedo energtico da rao resulta em aumento nesta caracterstica, porm, existe
um nvel mximo que deve ser observado (plateau) e, a partir desse ponto, ocorre
prejuzo, com deposio de gordura na carcaa, segundo Quiniou e Noblet (1977).
Estes animais regulam a sua ingesto energtica de acordo com as suas
163
necessidades, porm, as raes com maiores teores de energia so de maior
densidade nutricional e menor incremento calrico, levando o animal a exceder as suas
necessidades energticas, prejudicando a qualidade da carcaa, principalmente para
os gentipos com maior capacidade de consumo.
De maneira geral o nvel de energia das raes de sunos exerce funo
importante no seu desempenho. Estes animais, a semelhana das aves, consomem
certas quantidades de rao para atender primariamente suas necessidades de
energia. Sunos consumindo maiores quantidades de alimento em dietas com menores
contedos de energia, podero estar ingerindo mais gramas de protena ou outros
nutrientes, do que sua exigncia, sem nenhum benefcio produo, e, podendo ser
prejudicial eficincia alimentar da dieta. No entanto, efeitos indesejveis tambm
podem ocorrer quando os sunos consomem pequenas quantidades de rao com alto
nvel energtico, pois isso, poder limitar o consumo de outros nutrientes. Na Tabela 3
esto apresentadas as equaes de exigncias nutricionais de sunos hbridos
modernos para mximo desempenho, levando em considerao as necessidades de
acordo com a energia e faixa de peso dos animais segundo o NRC (1998).
Dietas com altos teores de energia normalmente so indicadas para matrizes em
lactao e leites nas fases ps-desmama e incio do crescimento, para se obter bom
desempenho nestas categorias. Por outro lado, pesquisas revelam que elevar o nvel
de ED de dietas de matrizes em gestao, no afeta o nmero de leites vivos,
podendo influenciar no peso ao nascimento. As dietas de matrizes em gestao,
normalmente so de baixa ED com altos de fibra.

TABELA 1 Recomendaes nutricionais mdias para sunos (de 5 a 100kg de


P.V.)1
Fases
Nutrientes Pr-inicial Inicial Cresciment Terminao
o
Peso Vivo (kg) 5 - 10 10 30 30 60 60 100
%/ Mcal de ED da Rao
PB 6,97 6,38 5,49 4,24
LIS 0,385 0,353 0,289 0,200
MET + CIS 0,223 0,201 0,166 0,116
TER 0,252 0,227 0,189 0,135
TRI 0,070 0,063 0,052 0,037
Ca 0,274 0,256 0,200 0,170
Pt 0,206 0,195 0,173 0,142
Na 0,056 0,053 0,047 0,038
1/ Valores adaptados do N.R.C. (1998).

A utilizao de raes de menor contedo energtico para as porcas em gestao


resulta em menores custos de produo do leito, sem afetar o nmero de leites
nascidos vivos, alm de evitar que a fmea engorde muito, podendo prejudicar o parto.
Nveis altos de energia em raes de matrizes logo aps a concepo pode acarretar
morte embrionria, com reduo do nmero de leites nascidos. Por outro lado, alta
ingesto de energia na fase pr-ovulao, resulta em elevao da taxa ovulatria.

164
TABELA 2 Recomendaes nutricionais mdias para matrizes em gestao,
lactao e reprodutores1
Categorias
Nutrientes
Gestao Lactao Reprodutores
%/ Mcal de ED da Rao
PB 3,6 5,29 4,2
LIS 0,133 0,305 0,201
MET + CIS 0,079 0,147 0,115
TER 0,104 0,194 0,142
TRI 0,026 0,055 0,040
Ca 0,258 0,263 0,240
PT 0,190 0,183 0,186
Na 0,047 0,057 0,050
1/ valores adaptados , N.R.C. (1998).

Nas fases de crescimento e terminao, a elevao do nvel de energia da rao


causa reduo do consumo e melhoria converso alimentar, no tendo efeitos
significativos sobre ganho de peso, quando se observa a relao nutriente/ caloria das
dietas. Nestas fases, o suno consegue manter o nvel de ingesto de energia, atravs
da variao do nvel de consumo da rao, desde que, os nveis de energia no sejam
extremos como abaixo 3150 e acima de 3550 kcal de ED/kg de rao. Nestas fases,
importante a reduo do custo por unidade de ganho, que pode variar em funo do
custo da energia da rao. No entanto, raes com altos teores de energia na fase de
terminao, resulta em maior deposio de gordura na carcaa, o que, pode ser
prejudicial para a classificao da mesma (Bertechini et al., 1983). Assim, preciso
observar que para linhas genticas de alto consumo de rao, a restrio alimentar ou
o uso de raes com menor contedo de energia na fase final da terminao
importante, para evitar acmulo de gordura e piora acentuada na converso alimentar,
devido principalmente ao gasto metablico desta deposio, alm de prejudicar a
qualidade da carcaa.
Os reprodutores devem receber rao com nvel baixo de energia, para evitar que
ganhe muito peso e prejudique as coberturas. Animais em servio deve aumentar o
consumo de energia atravs do aumento da quantidade de rao diria.
Tabela 3 Equaes de exigncias nutricionais para sunos da desmama ao abate 1 .

Nutriente Equaes r2
Protena Bruta Y = 7,100 - 0,035775 x 0,99
Lisina Y = 0,405 - 0,002556 x 0,99
Met + Cis Y = 0,2298 - 0,001413 x 0,99
Treonina Y = 0,25872 0,001542 x 0,99
Triptofano Y = 0,07289 0,000452 x 0,99
Clcio Y =0,271947 - 0,001372 x 0,98
Fsforo total Y = 0,208476 - 0,00086 x 0,98

165
Sdio Y = 0,058686 x - 0,000248 x 0,76
1/ Y= % do nutriente/Mcal de ED da rao; X = peso vivo mdio na fase (Kg)
Equaes adaptadas do NRC (1998).

3.2 PROTENA E AMINOCIDOS

As exigncias proticas de sunos variam de acordo o estgio fisiolgico, funo


fisiolgica, sexo, temperatura ambiente, entre outras. O nvel protico da dieta pode
variar de 12%, indicado para porca em gestao, at 23%, em dietas pr-inicial de
leites.
O nvel de protena das dietas de sunos suporta duas finalidades bsicas, que
so a de proporcionar quantidades de aminocidos essenciais para manter o
metabolismo orgnico e nitrognio, para a biossntese dos aminocidos dieteticamente
dispensveis. Apesar das tabelas de recomendaes de exigncias indicarem os nveis
de protena que podem ser praticados, possvel reduzir estes nveis atravs da
adio dos aminocidos limitantes. A pergunta seria de quanto se poderia reduzir o
nvel protico? A resposta est na suplementao dos aminocidos limitantes em
quantidades e nmero deles. , possvel por exemplo reduzir o nvel protico de uma
dieta em funo da adio de lisina e metionina sintticos, que representam a 1 e 2
limitao prtica em raes a base de milho e farelo de soja. Por outro lado, poderia se
reduzir mais ainda caso adicione o 3 limitante que poder ser a treonina ou o
triptofano, dependendo do perfil de ingredientes utilizados na base de clculo e a fase
de criao.
Normalmente, as fontes de energia das raes contribuem com certas
quantidades de protenas para as raes dos sunos. O milho, por exemplo, pode
contribuir com 30% da protena de uma rao inicial (15 - 30 Kg de peso vivo) e chegar
a 50% de uma rao de terminao (60 - 100 Kg de peso vivo).
O bom desempenho dos sunos depende no somente de quantidades
adequadas de aminocidos essenciais bem como, da ingesto correta de energia e
outros nutrientes.
As necessidades de aminocidos so altas para porcas em lactao e leites nas
fases pr-inicial e inicial de crescimento.
Porcas em lactao, por exemplo, exigem quase 4 vezes mais gramas de lisina,
em comparao com as gestantes, enquanto que, os leites na fase ps-desmama,
necessitam aproximadamente 3 vezes mais desse aminocido/ kg de peso vivo do que
os sunos na de terminao.
Os animais com maior taxa de ganho de tecido magro, so mais sensveis
quanto a mudanas do nvel de consumo dos aminocidos essenciais, devendo
dispensar maiores cuidados na hora da formulao das raes para estes animais.

MANEJO NUTRICIONAL NA REPRODUO

As fmeas hbridas modernas tm apresentado altas taxas de crescimento, so


provenientes de linhagens com maior ganho de tecido magro, resultando em matrizes
precoces quanto ao peso e com baixos teores de reserva lipdica para sustentar bom
desempenho reprodutivo inicial. Este aspecto deve ser levado em conta quanto ao
perodo ideal para se realizar a primeira cobertura.
166
O sucesso da criao dos sunos depende diretamente da eficincia reprodutiva
do rebanho. Na tabela 6, esto apresentados dados que evidencia a produtividade de
um plantel, relacionados com o nmero de sunos produzidos por cada matriz no
perodo de um ano.

Tabela 6 Desempenho reprodutivo e produtividade do plantel.


Gasto de
Sunos Converso kg de sunos Gasto total de
rao por
Terminados alimentar do produzidos rao do
sunos
por matriz/ano rebanho por ano rebanho por ano
terminado
25 2,76 2500 6900 276
24 2,80 2400 6720 280
23 2,84 2300 6532 284
22 2,88 2200 6336 288
21 2,92 2100 3132 292
20 2,96 2000 5920 296
19 3,00 1900 5700 300
18 3,04 1800 5472 304

A nutrio adequada e a gentica so os dois fatores responsveis pelos altos


ndices de desempenho que experimenta os sunos hbridos modernos.

3.1 NUTRIO NA PR-GESTAO E GESTAO

A formao de uma boa matriz depende de manejo nutricional adequado durante


a fase de criao para se obter bom desenvolvimento corporal e peso ideal para a
primeira inseminao.
A fase de pr-gestao nas matrizes adultas se inicia aps o desmame e vai at
a concepo (perodo de servio). O manejo nutricional indicado nesta fase inicia-se
antes da desmama, onde, 2 dias que a precede, deve-se reduzir a quantidade de
rao da porca para reduzir a produo de leite e favorecer a secagem posterior mais
rpida. Apesar da desmama indicada ser de 21 dias, o pico de produo de leite ocorre
neste perodo. Para desmama aos 28 dias, ocorre uma pequena dilatao do intervalo
entre partos, que, dependendo do manejo da granja, no afetaria a produtividade do
plantel. Portanto, 2 dias pr-desmama, reduz-se para 2 a 2,5 kg de rao por dia. Aps
desmama, esta quantidade deve ser reduzida para 1,5 Kg de rao (gestao) por dia,
durante 3 a 4 dias, com a finalidade de secar o leite da porca. A partir deste perodo,
inicia-se o flushing, com a finalidade de aumentar a taxa ovulatria. No flushing, deve-
se fornecer 3 kg de rao por dia de alta energia, para haver um consumo de pelo
menos 10.000 kcal de ED por dia, durante o perodo de 3 a 4 dias. Assim, haveria um
aumento do nmero de leites nascidos entre 1 e 2 por leitegada, podendo ocorrer
valores superiores a estes.
Aps inseminao, deve-se reduzir a ingesto calrica, pois, durante a fase
embrionria (0 a 21 dias), altos nveis de consumo de energia provocam alta
mortalidade dos embries.
Durante a fase fetal (21 a 114 dias), que representa a gestao propriamente
dita, as necessidades nutricionais so pequenas e deve-se controlar o consumo de
167
nutrientes em funo do escore corporal de cada matriz, lembrando-se da adequao
deste, no tero final da gestao, onde as necessidades aumentam em relao a fase
anterior.
O metabolismo gravdico da matriz durante a gestao, favorece o anabolismo
orgnico, melhorando a eficincia no aproveitamento dos nutrientes, sempre
objetivando a futura produo de leite na fase de lactao. A capacidade de produo
de leite da matriz est correlacionada com o perodo de gestao. Pesquisas recentes
indicam que o nmero de clulas secretoras da glndula mamria determinada
durante os ltimos 50 a 60 dias pr-parto. O consumo de energia nesta fase muito
importante para determinar o escore corporal desejado. Por outro lado, o excesso de
ingesto calrica pode levar a acmulo de gordura na glndula mamria e desta forma,
obstruindo a multiplicao das clulas secretoras e prejudicando a capacidade de
produo de leite durante a lactao. Cuidados com o escore corporal devem ser
constantes, para evitar matrizes muito gordas, que levariam tambm a problemas
metablicos aps o parto. O nvel de fibra bruta da rao de gestao deve ser pelo
menos 5 %, com a finalidade de exercitar o trato gastrintestinal, principalmente no
sistema de confinamento total, onde a movimentao da matriz bem como o acesso ao
verde limitado.

3.2 FASE DE PARTO E LACTAO

A alimentao pr-parto tem a finalidade de favorec-lo. Desta forma, o uso de


rao com altos teores de farelo de trigo (alta higroscopicidade intestinal) 2 a 3 dias
que antecede o parto, tem como objetivo, eliminar a maior parte do contedo do
intestino grosso, favorecendo assim, a expulso dos fetos durante o parto. Este manejo
quando bem orientado pode reduzir o tempo de parto e evitar transtornos que possam
causar natimortos.
Aps o parto, o manejo da alimentao dever seguir as necessidades
(capacidade) da matriz. Inicialmente ela no consegue ingerir toda a rao de que
necessita, sendo que dever ser aumentada a quantidade, at o limite de consumo
dirio., evitando sobras que possam fermentar. A rao de lactao deve ser especial,
pois, a produo de leite est diretamente relacionada com a sua qualidade. Nos casos
de baixa capacidade de consumo na lactao, seria indicado iniciar com esta dieta
antes do parto para maior adaptao alimentar. A matriz necessita de ingerir rao com
altos teores de energia, lisina e rica em minerais e vitaminas. Pesquisas evidenciam
maiores pesos desmama e maior uniformidade dos leites desmama para matrizes
que receberam raes com altos contedos de energia em relao s que ingeriram
menores quantidades de energia diria. A palatabilidade da rao tambm pode
influenciar no nvel de consumo. Mesmo com altas ingestes de energia, a matriz
ainda remove reservas orgnicas para aumentar ao mximo a sua produo de leite.
Esta perda de peso maior ou menor, dependendo do aporte nutricional que a rao
oferece. Porcas muito magras no final de lactao indicam ingesto insuficiente de
nutrientes e principalmente energia, durante esta fase. A queda muito rpida de peso
durante a lactao, prejudica o intervalo entre partos, reduzindo a longevidade e a
produtividade da matriz.
O manejo adequado na reproduo importante em todos os seus segmentos.
No adianta elevar a taxa ovulatria para aumentar o nmero de leites nascidos vivos,
se no se prioriza tambm a alimentao durante a lactao. O aumento do nmero de
leites implica tambm em aumento da produo de leite para manter o peso e a
uniformidade da leitegada. Pode-se desmamar at 12 leites/porca, porm, a
168
desuniformidade destruiria este ndice, caso no se tome o cuidado durante a fase de
amamentao. Os machos reprodutores, tambm no devem ser esquecidos quanto
ao manejo alimentar. Nas granjas modernas onde se adquire machos j formados,
seria importante realizar o manejo indicado pelos fornecedores, evitando reprodutores
obesos que prejudicaria o seu desempenho reprodutivo.

A utilizao de raes de menor contedo energtico para as porcas em gestao


resulta em menores custos de produo do leito, sem afetar o nmero de leites
nascidos vivos, alm de evitar que a fmea engorde muito, podendo prejudicar o parto.
Nveis altos de energia em raes de matrizes logo aps a concepo pode acarretar
morte embrionria, com reduo do nmero de leites nascidos. Por outro lado, altas
ingestes de energia na fase pr-ovulao, resultam em elevao do nmero de
folculos ovulados.
TABELA 12.3: Recomendaes nutricionais mdias para matrizes em
gestao, lactao e reprodutores1
Nutrientes Categorias
Gestao Lactao Reprodutores
%/ Mcal de ED da Rao
PB 3,6 5,29 4,2
LIS 0,133 0,305 0,201
MET + CIS 0,079 0,147 0,115
TER 0,104 0,194 0,142
TRI 0,026 0,055 0,040
ARG 0,042 0,173 0,121
HIS 0,046 0,120 0,082
LEU 0,125 0,335 0,212
ILE 0,103 0,170 0,134
VAL 0,128 0,261 0,173
FEN + TIR 0,140 0,341 0,236
%/ Mcal de ED da Rao
Ca 0,258 0,263 0,240
PT 0,190 0,183 0,186
Na 0,047 0,057 0,053
Mg / kg de Rao
Cu 10,0 10,0 10,0
I 0,25 0,25 0,25
F 60 100,0 80,0
Mn 15,0 15,0 15,0
Zn 60 100,0 80,0
Se 0,15 0,15 0,15

1) valores adaptados de Rostagno et al. (1993), AEC (1987), N.R.C. (1998)


Na fase de lactao, deve-se dispensar maiores cuidados com os nveis de
energia e lisina da rao. As necessidades energia para a mantena de porcas em
lactao semelhante das que esto em gestao, por outro lado, as exigncias para
produo de leite muito alta, chegando a 80% das necessidades totais. No fosse a
reserva energtica durante o metabolismo gravdico, as porcas em lactao no
conseguiriam suficiente caloria para manter alta produo de leite. A remoo destas
169
reservas auxilia a produo de leite, principalmente em condies de estresses
calrico, onde estas fmeas no conseguem ingerir suficiente quantidade de energia
para tal. Porcas com peso inadequado ao parto, ter a sua leitegada com baixo peso
aos 21 dias de idade, principalmente quando em temperaturas ambiente elevadas.
Nas fases de crescimento e terminao, a elevao do nvel de energia da rao
causa reduo do consumo e melhoria converso alimentar, no tendo efeitos
significativos sobre ganho de peso, quando se observa a relao nutriente/ caloria das
dietas. Nestas fases, o suno consegue manter o nvel de ingesto energia, atravs da
variao do nvel de consumo da rao, desde que, os nveis de energia no sejam
extremos como abaixo 3150 e acima de 3550 kcal de ED/kg de rao. Nestas fases,
importante a reduo do custo por unidade de ganho, que pode variar em funo do
custo da energia da rao. No entanto, raes com altos teores de energia na fase de
terminao, resulta em maior deposio de gordura na carcaa, o que, pode ser
prejudicial para a classificao da mesma (Bertechini et al., 1983).

Os reprodutores devem receber rao com nvel baixo de energia, para evitar que
ganhe muito peso e prejudique as coberturas. Animais em servio deve-se aumentar o
consumo de energia atravs do aumento da quantidade de rao diria.

12.1 PROTENA E AMINOCIDOS


As exigncias proticas de sunos variam de acordo o estdio fisiolgico, funo
fisiolgica, sexo, temperatura ambiente, entre outras. O nvel protico da dieta pode
variar de 12%, indicado para porca em gestao, at 23%, em dietas pr-inicial de
leites.
O termo protena, engloba vrias substncias com composio qumica
semelhante porm, com funes fisiolgicas muito distintas. Nutricionalmente, o que
caracteriza as protenas a sua composio em aminocidos.
O nvel de protena das dietas de sunos suporta duas finalidades bsicas, que
so a de proporcionar quantidades de aminocidos essenciais para manter o
metabolismo orgnico e nitrognio, para a biossntese dos aminocidos dieteticamente
dispensveis. Ressalva deve ser feita sobre este nitrognio, que no pode ser o no
protico, como uria, biureto, etc. Seria o nitrognio contido nos aminocidos no
essenciais presentes nas dietas.
Normalmente, as fontes de energia das raes contribuem com certas
quantidades de protenas para as raes dos sunos. O milho, por exemplo, pode
contribuir com 30% da protena de uma rao inicial (15 - 30 Kg de peso vivo) e chegar
a 50% de uma rao de terminao (60 - 100 Kg de peso vivo).
Apesar das tabelas de recomendaes de exigncias indicarem os nveis de
protena que podem ser praticados, possvel reduzir estes nveis atravs da adio
dos aminocidos limitantes. A pergunta seria de quanto se poderia reduzir o nvel
protico? A resposta est na suplementao dos aminocidos limitantes em
quantidades e nmero deles. , possvel por exemplo reduzir o nvel protico de uma
dieta em funo da adio de lisina e metionina industriais, que representam a 1 e 2
limitao prtica. Por outro lado, poderia se reduzir mais ainda caso adicione o 3
limitante que poder ser a treonina ou o triptofano, dependendo do perfil de
ingredientes utilizados na base de clculo e a fase de criao.
O timo desempenho dos sunos depende no somente de quantidades
adequadas de aminocidos essenciais bem como, da ingesto correta de energia e
outros nutrientes.
170
As necessidades de aminocidos so altas para porcas em lactao e leites nas
fases pr-inicial e inicial de crescimento.
Porcas em lactao, por exemplo, exigem quase 4 vezes mais gramas de lisina,
em comparao com as gestantes enquanto que, os leites na fase ps-desmama,
necessitam aproximadamente 3 vezes mais desse aminocido/ kg de peso vivo do que
os sunos na de terminao. Nas Tabelas 12.5 e 12.6 esto apresentados exemplos de
programas de alimentao para porcas em lactao sunos de 5 a 100 kg de peso vivo,
respectivamente. As dietas prticas apresentadas so a base de milho e farelo de soja
onde esta combinao de ingredientes resulta em melhor balano de aminocidos
essenciais. Enquanto a protena do milho complementa os aminocidos sulfurosos que,
so pobres na protena, do farelo de soja, este complementa o milho com o alto nvel
de lisina que se apresenta deficiente no primeiro. Por outro lado maiores cuidados
devero ser tomados na formulao de dietas com alimentos alternativos tipo sorgo,
raspa integral de mandioca, farelo de arroz, entre outros, que resultaro em
deficincias dos primeiros aminocidos limitantes, tipo Lisina, Metionina, Treonina
Triptofano.

12.2 MINERAIS
Vrios fatores influenciam na mineralizao dos sunos atravs da dieta, porm, o
principal est relacionado com o manejo das criaes modernas, que confinou o animal
e o isolou de uma das principais fontes de minerais que o solo.
Os primeiros estudos de exigncias de minerais, foram realizados com os
macroelementos e em especial clcio e fsforo. Estes tem a maior importncia no
desenvolvimento e manuteno sistema esqueltico, alm de outras funes
fisiolgicas importantes. A adequada soma de clcio e fsforo bem como a relao
entre os dois, deve ser considerado nas formulaes de raes dos sunos.
Quanto aos microelementos, deve-se dispensar maiores cuidados com a
suplementao de zinco, principalmente quando as raes so a base de cereais e
farelos de oleaginosas. A presena fitatos nos ingredientes vegetais, leva a formao
de quelatos de zinco, tornando este microelemento indispensvel para o animal. As
fontes proticas vegetais, principalmente a de maior uso, que farelo de soja, possui
grandes concentraes de fitato, que prejudica a utilizao de outros minerais. Neste
caso, recomenda-se duplicar as recomendaes das tabelas para evitar o
aparecimento paraquetose nos leites. Nas dietas dos machos reprodutores, deve-se
adicionar quantidades extras de zinco, devido a sua importncia produo do smen do
suno.
A Tabela 12.7 apresenta um exemplo de frmula de suplemento microminerais,
que poder ser utilizado nas diversas categorias estdio de desenvolvimento dos
sunos. As raes de terminao podero conter nveis inferiores aos indicados, por
outro lado, os microelementos representam pouco no custo das dietas, no sendo
economicamente a reduo da suplementao nesta fase.
TABELA 12.8: Exemplo de suplemento mineral para dietas de sunos
Micro- Suplementa Fonte Qt/kg
mineral o g/ton (g)
Zinco 100,0 xido de zinco (72%) 138,9
Cobre 10,0 Sulfato de cobre (25%) 40,0
Ferro 100,0 Sulfato ferroso (21%) 476,2
Mangans 15,0 Sulfato manganoso 57,7
171
(26%)
Iodo 0,30 Iodato de Potssio (59%) 0,51
Selnio 0,15 selenito de Sdio 0,33
(45,6%)
Veculo 1000,00
q.s.p.

OBS.: Nvel de uso =0,1% (1 Kg / tonelada de rao)

12.3 VITAMINAS
As vitaminas desempenham papel importante no metabolismo orgnico e so
divididas em dois grupos, de acordo com a solubilidade. As vitaminas apolares ou
solveis em gorduras e solventes orgnicos, desempenham papel importante no
crescimento do tecido e so armazenadas no organismo. Por outro lado, as vitaminas
polares ou hidrossolveis, com exceo da colina, todas as outras participam de
reaes metablicas e so exigidas como enzimas. Participam das reaes logo em
seguida eliminadas do organismo, no sendo armazenadas.
As necessidades de vitaminas na dieta est na dependncia de uma srie de
fatores como temperatura ambiente, nvel de energia rao, destruio nos alimentos e
no trato digestivo entre outros.
As vitaminas hidrossolveis por serem armazenadas, principalmente no fgado,
so de difcil estabelecimento das suas necessidades. No entanto, vrios trabalhos de
pesquisa indicaram recomendaes, que so apresentadas nas Tabelas 12.2 e 12.4,
que podem ser utilizadas para o bom desempenho dos animais.
Quanto as vitaminas hidrossolveis, apesar de necessariamente estarem
presentes nas dietas, esto presentes em concentraes variadas nos ingredientes. A
biotina por exemplo, est contida no milho em torno de 65 g/kg, atendendo
praticamente as necessidades sunos em crescimento. Deve-se ter a preocupao com
os alimentos alternativos como sorgo e raspa integral de mandioca, que so pobres
nesta vitamina, devendo-se aumentar a suplementao.
Ao contrrio da suplementao de microelementos, a suplementao vitamnica
dever estar adequada para cada categoria e estdio fisiolgico do animal. Nas dietas
pr-inicial, inicial e lactao, devero conter altos nveis de vitaminas, principalmente
lipossolveis, devendo ser diminudas nas fases mais adiantadas da criao. Esta
reduo importante para adequar a nutrio animais alm da reduo do custo das
dietas, pois, as vitaminas afetam significativamente o custo da alimentao. Na Tabela
12.8 est apresentado um exemplo prtico de suplementao vitamnica rao inicial
de leites, com nveis de segurana.
O contedo de cinza (minerais) corporal aumenta com idade do animal, devido a
intensiva mineralizao do esqueleto alm do aumento deste, em relao ao peso vivo
do animal (Tabela 12.5). Problemas de nutrio mineral, principalmente de clcio
fsforo, refletem diretamente no contedo das cinzas sseas. Mais de 80 % do total
das cinzas est nos ossos. Apesar disto, os minerais esto tambm distribudos
amplamente nos tecidos moles como fgado, sangue e msculos. O fgado e o sangue
possuem composio varivel de minerais, dependendo da funo fisiolgica do
animal. Porcas em lactao, possuem altas necessidades de clcio e fsforo para a
formao do leite. Esta observao tambm vlida para formao do ovo por
galinhas poedeiras.

172
TABELA 12.2: Nveis suplementares de vitaminas sugeridos para sunos de 5
a 100 Kg de peso vivo em UI ou mg /kg da rao1
Fases
Vitaminas Pr-inicial e Crescimento Terminao
inicial
A, Ul 9000 6000 3000
D, Ul 2000 1600 600
E, Ul 25 13 8,00
K3, mg 3,0 2,0 1,5
B1, mg 1,9 1,2 0,3
B2, mg 5,0 3,5 2,0
B6, mg 2,0 1,5 -
B12, g 20,0 15,0 10,0
cido Pantotnico, 18,0 12,0 8,0
mg
Niacina, mg 30,0 20,0 15,0
Folacina, mg 0,80 - -
Biotina, mg 0,090 0,040 0,020
Colina, mg 300,0 150,0 100,00
C2, mg 50,0 50,0 50,00

1.Rao a base de milho e farelo de soja.


2. Adicionar em caso de estresse calrico

TABELA 12.4: Nveis suplementares de vitaminas sugeridas para matrizes em


gestao,, lactao e reprodutores em UI ou mg e rao
Categorias
Vitamina Lactao e
Gestao
Reprodutores
A, Ul 6000 8000
D, Ul 1200 1500
E, Ul 15 20
K3, mg 2,5 2,5
B1, mg 1,5 1,5
B2, mg 4,0 4,0
B6, mg 1,5 1,5
B12, mg 15,0 18,0
cido Pantotnico, 12,0 15,0
mg
Niacina, mg 20,0 28,0
Folacina, mg 0,3 0,6
Biotina, mg 0,100 0,100
Colina, mg 250,0 350,0
C2, mg - 50,0

1. Raes a base de milho e fardo de soja


2. Adicionar em caso de estresse calrico

173
TABELA 12.9: Exemplo de suplemento vitaminco para dietas de sunos Fase
Inicial
Fonte
Vitaminas Suplementao Qt / kg (g)
Comercial
A, Ul 9.000.000 500.000 Ul/g 18,00
D3, Ul 2.000.000 500.000 Ul 4,00
E, Ul 25.000 500 Ul/g 50,00
K3, g 3,0 94% 3,20
B1, g 1,9 100% 1,90
B2, g 5,0 97,5% 5,12
B6, g 2,0 100 2,00
B12, mg 20,0 1g / kg 20,0
cido Pantotnico 18,0 80% 22,50
cido Nicotnico 30,0 97% 30,9
Folacina, g 0,80 100% 0,80
Biotina, g 0,090 2% 4,5
Colina, g 300,0 50% 600,00
Veculo q.s.p. 1000,00

Obs.: Nvel de uso = 0,1% (1 Kg / tonelada de rao)

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