Produccion Avicola PDF

PRODUCCIN AVCOLA
NEGOCIO EN CRECIMIENTO
Junio, 2010
Esta publicacin ha sido preparada para la Agencia
del Gobierno de los EE.UU. para el Desarrollo
Internacional (USAID), por Alexandra Friedmann y
Betsabe Weil, del programa Paraguay Vende
Este informe especial fue redactado por Alexandra
Friedmann y Betsab Weil, revisado por Reinaldo
Penner y Melisa Martnez, editado por Alejandro
Sciscioli, y diseado por Burcreativo, bajo la
coordinacin de la Unidad de Comunicaciones del
programa Paraguay Vende.
Esta publicacin ha sido desarrollada para la Agencia

del Gobierno de los EE.UU. para el Desarrollo
Internacional (USAID), bajo los trminos del contrato
N EEM-I-00-07-00008-00, TO 346.
La informacin, las conclusiones, las interpretaciones

y las opiniones expresadas en este informe especial
son responsabilidad de los autores y no reflejan
necesariamente los puntos de vista de USAID ni del
Gobierno de los EE.UU..
FOTO DE TAPA: Pollo entero fresco en una mesa de cocina.

stock.xchng (www.sxc.hu)
2 PRODUCCIN AVCOLA
PRODUCCIN AVCOLA
NEGOCIO EN CRECIMIENTO
PRODUCCIN AVCOLA 3
Contenido
Introduccin.............................................................................................. 5 EXPERIENCIAS EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN PA-

generalidades............................................................................................ 7 RAGUAY........................................................................................................... 43
Componentes nutricionales de la carne de pollo......................................................................7 Granja Avcola La Blanca SA................................................................................................................43
Pollos parrilleros.............................................................................................................................................7 Tradicin Pechugn...................................................................................................................................43
El mito de las hormonas............................................................................................................................8 Cadena de produccin.....................................................................................................43
MARCO LEGAL............................................................................................................................................9 Granja integrada...................................................................................................................44
SEAM: impacto ambiental de la produccin avcola .........................................9 Plantas de balanceado y FAENA................................................................................44
SENACSA: Calidad y Salud Animal...........................................................................10 Puntos clave............................................................................................................................44
Ventanilla nica de Exportacin (VUE).................................................................13 K-Zero de Pollpar SA...............................................................................................................................45
Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE)......................................................................13 Como criados en casa.............................................................................................................................45
INAN: inocuidad de alimentos ...................................................................................13 Calidad.......................................................................................................................................45
CADENA DE PRODUCCIN Y MERCADO MUNDIAL........................... 17 Alimentacin, granjas asociadas y sanidad.............................................................46
Produccin y consumo mundial.........................................................................................................18 Comercializacin y exportacin.................................................................................46
Comercio mundial.....................................................................................................................................20 Pollos Don Juan de Molino San Juan SRL.....................................................................................47
LA CARNE DE POLLO EN PARAGUAY...................................................... 25 El crecimiento de una empresa familiar.........................................................................................47
El mercado de las carnes.......................................................................................................................25 Procedimientos.....................................................................................................................47
Produccin en Paraguay .......................................................................................................................26 Cadena de produccin primaria...............................................................................48
Mapas geo-referenciales .......................................................................................................................28 Logstica y productos.........................................................................................................48
DESTINO DE LA PRODUCCIN.................................................................................................30 Pollos Real del Sur de Avcola Itapa SA (AVISA) ................................................................49
Exportaciones........................................................................................................................30 Un impulso que rinde frutos................................................................................................................49
Potencial exportador.........................................................................................................31 Mercados y distribucin...................................................................................................49
Importacin de pollitos y huevos frtiles..............................................................32 Osvaldo Krause, Productor...................................................................................................................50
Precios internos....................................................................................................................32 Un negocio rentable.............................................................................................................................50
ANLISIS DE RENTABILIDAD DE GRANJAS........................................................................34 Servicio de crianza..............................................................................................................50
Inversiones .............................................................................................................................34 APPEP...............................................................................................................................................................51
Preinversin ..........................................................................................................................34 Buscando mercados internacionales................................................................................................51
Instalaciones............................................................................................................................35 Organizacin..........................................................................................................................51
Equipos ....................................................................................................................................35 AGROEQUIPOS SA.................................................................................................................................52
Costos operativos .............................................................................................................36 Tecnologa para la produccin avcola............................................................................................52
Resultado econmico .....................................................................................................38 Algunos equipos que ofrece .......................................................................................53
FINANCIACIN........................................................................................................................................40 PERSPECTIVAS DEL SECTOR...................................................................... 54
Ejemplos de proyectos financiados...........................................................................40 Anlisis FODA..............................................................................................................................................54
Puntos claves de xito.............................................................................................................................55
CONCLUSIN................................................................................................. 57
DIRECCIONARIO............................................................................................ 58
BIBLIOGRAFA............................................................................................... 59
SITIOS WEB CONSULTADOS.........................................................................................................59
ENTREVISTAS REALIZADAS.............................................................................................................59
4 PRODUCCIN AVCOLA
Introduccin
L
a carne de pollo es un alimento valiosamente nutri- del balanceado utilizado en la alimentacin de los pollitos.
tivo, ya que aporta muchas protenas de alta calidad. Este es otro de los aspectos que favorece a la produccin lo-
En Paraguay es la carne de mayor consumo, y la prefe- cal.
rencia de los consumidores se debe a los valores nutricionales
y al menor precio frente a la carne vacuna. El presente informe pretende mostrar el contexto general de
este negocio, abarcando las generalidades del producto, el
La produccin muestra un constante crecimiento a lo largo marco legal del pas, la situacin del mercado internacional
de los aos: la faena del ao 2009 fue de 36 millones de aves, y del mercado nacional, el sistema de produccin utilizado
equivalentes a 76 millones de kilos de carne. en nuestro pas y los resultados econmicos que pueden lo-
grarse.
Segn el censo agrcola nacional del 2008, en Paraguay
existen alrededor de 131 granjas productoras de pollos y 6 Para analizar los puntos mencionados se analizaron los datos
plantas de faena. El sistema de produccin es de integracin estadsticos disponibles. Sin embargo, el lector podr apre-
vertical, donde las granjas avcolas son patrocinadas por las ciar desde una perspectiva ms prctica la realidad del nego-
industrias faenadoras, lo cual permite incorporar a pequeos cio de la carne de pollo a travs de las entrevistas realizadas a
productores dentro de la cadena productiva. los principales referentes del sector. Cada uno de ellos cuenta
sus experiencias tanto positivas como negativas, evala la rea-
El destino de la produccin es principalmente el mercado lidad del rubro y analiza las perspectivas y los factores clave
interno, pero las exportaciones estn comenzando a adquirir para lograr el xito.
importancia y el mercado internacional puede ser una buena
oportunidad para el impulso y desarrollo del producto en
el pas, ya que muchas de las condiciones necesarias estn
dadas. Sin embargo, existen an ciertas actividades que de-
ben realizarse en forma conjunta entre los sectores pblico y
privado para poder avanzar en el tema.
La capacidad de produccin de pollo est directamente rela- Econ. Reinaldo Penner

cionada con la produccin de maz, principal componente Director Ejecutivo
USAID / Paraguay Vende
PRODUCCIN AVCOLA 5
6 PRODUCCIN AVCOLA
generalidades
Cuadro 1: Comparativo Carne de

Pollo vs. Carne de Vaca
Nutrientes * Carne de Carne
pollo vacuna
Caloras 100 Kcal 145 Kcal
Protenas 20,00 g 20,00 g
Componentes nutricionales de la Colesterol 51 mg 90 mg
carne de pollo Grasas totales 5g 7g
La carne de pollo es altamente nutritiva, pues contiene mucha Grasas saturadas 1,30 g 3,50 g
protena de alta calidad, vitaminas, potasio, calcio y fsforo, en- Grasas monoinsaturadas 2,50 g 2,90 g
tre otros componentes y la cantidad de grasa es mnima compa- Grasas poliinsaturadas 1,20 g 0,60 g
rada con otras carnes como la vacuna y porcina. Debido a estos * Datos corroborados con anlisis realizados en el Instituto Nacional de Tecnologa, Normaliza-
valores es la carne preferida por las personas que cuidan su peso cin y Metrologa (INTN), Paraguay.
Fuente: Grasas y Colesterol:Torreani E. Somoza. Lineamientos para el cuidado nutricional.
y aquellos que deben restringir su consumo en grasa. La carne Buenos Aires, Argentina. Ao 1999.
de pollo forma parte de una dieta balanceada en la que existe
una inmensa variedad de alimentos, necesarios para llevar una
vida equilibrada y saludable. Cuadro 2: Composicin
Nutricional de Micronutrientes
Es un alimento muy verstil que admite todos los acompaa- En 100 grs. de carne de pollo
mientos imaginables y se puede preparar de tantas formas como Fsforo 200 mg
gustos existan. Calcio 12 mg
Potasio 359 mg
Sodio 83 mg
Pollos parrilleros Hierro 1,1 mg
Los reproductores de ponedoras de huevos y los reproductores
cido Flico 115 mg
de pollos parrilleros se diferencian en cuanto a su gentica. Entre
Vitamina A 65 UI
estas dos lneas de animales existen a su vez diferentes razas co-
Vitamina B1 0,08 mg
merciales. No obstante, el presente informe se limita al anlisis
de pollos parrilleros. Vitamina C 3 mg
Niacina 6,8 mg
En el Grfico 1 se expone el orgen de estas aves, que son criadas Vitamina B12 0,16 mg
Fuente: Centro de Endocrinologa Experimental y Aplicada (CENEXA), La Plata, Buenos Aires,Argentina.
para consumo alimenticio. As se observa que los llamados BB
PRODUCCIN AVCOLA 7
generalidades
Grfico 1: Estructura de produccin

de pollos parrilleros
BB Abuelo Granja de Planta de

Importado Reproductores Faenamiento y
(Gentica) Procesamiento
BB Huevos Frtiles con
reproductor Pollos Parrilleros
Huevos BB
Planta de Planta de Granja de
Granja de Frtiles Parrillero
Incubacin de BB Incubacin de BB Engorde de
Abuelos Pollo Procesado
Reproductores Parrilleros Pollos Parrilleros
Congelado, Fresco,
Entero, Trozado
Planta de
Almacenamiento
de Balanceado
Fuente: Elaboracin propia. Comercializacin
abuelos son los que aportan la gentica, por medio de huevos El uso de hormonas es ilegal. En los EE.UU. y en varios pases
frtiles que se incuban en plantas especiales y dan los llamados existen controles extremadamente estrictos referentes al uso de
BB reproductores, los que a su vez ponen huevos frtiles de po- hormonas y sustancias parecidas a las hormonas en concentra-
llos parrilleros, los cuales son incubados y dan los llamados po- dos animales. En ningn caso la suplementacin con hormonas
llitos BB parrillero que son llevados a las granjas para engorde. est aprobada para aves.
En Paraguay no est desarrollada toda la cadena y se importa la Las hormonas no son efectivas. La administracin de hormo-
gentica del Brasil. Localmente, la empresa avcola La Blanca nas de crecimiento no conduce a incrementar el crecimiento en
tiene los reproductores que dan los huevos frtiles con pollos las aves. El crecimiento es una combinacin extremadamente
parrilleros y nacen los BB parrilleros, que son trasladados a las compleja de funciones metablicas, que dependen de una gran
granjas recin nacidos. En el caso de la empresa Pollpar, la mis- cantidad de seriales endocrinolgicos.
ma importa los huevos frtiles para BB pollitos y los incuba en
su planta. Las dems importan directamente los BB pollitos de La administracin es demasiado difcil. La hormona del cre-
un da del Brasil principalmente. cimiento es una protena. Si esta hormona se consumiera oral-
mente, se digerira rpidamente de la misma forma que una
protena proveniente de maz o soja. An si se diera un efecto
El mito de las hormonas positivo, se necesitara inyectar la hormona a las aves con fre-
En su obra del ao 2003 titulada Industria Avcola: El Mito de cuencia. La logstica de inyectar a cientos de miles de aves ilus-
la Hormona, Nick Dale y Adam Davis, profesores de Ciencia tra la imposibilidad de este escenario. La investigacin indica
Avcola de la Universidad de Georgia, EE.UU., describen varias que la liberacin de hormona de crecimiento natural en aves
razones que desmitifican la creencia popular de que se utilizan es pulstil, alcanzando su pico cada 90 minutos. Esto podra
hormonas en el proceso de cra de pollos. implicar que si la hormona del crecimiento fuera suministrada
efectivamente, la nica forma factible de hacer esto sera a travs
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generalidades
de administracin intravenosa frecuente. Las hormonas no son

efectivas. La administracin
Costo elevado. Debido a que la hormona de crecimiento para
de hormonas de crecimiento
aves no se produce comercialmente, su costo sera extremada-
mente elevado. Si se administrara un miligramo de sta a un no conduce a incrementar el
pollo de engorde, el costo estara por encima del valor del pollo crecimiento en las aves.
mismo.
Impacto negativo en el rendimiento de las aves. El pollo mo-

derno ha sido seleccionado genticamente para crecer tan rpido
que, ocasionalmente, encuentra lmites fisiolgicos y vive literal-
mente al filo de su mximo lmite metablico. De hecho, la res-
triccin alimenticia se recomienda ocasionalmente para reducir
la velocidad del crecimiento y limitar la incidencia de enferme-
dades como cojera, ataques cardacos y ascitis. En las regiones SEAM: impacto ambiental de la produccin
tropicales, un incremento en la velocidad del crecimiento podra avcola
incluso triplicar o posiblemente cuadruplicar la velocidad de la La Secretara del Ambiente (SEAM) tiene como funcin for-
mortalidad por estrs calrico. mular polticas, coordinar, supervisar y ejecutar las acciones
ambientales y los planes, programas y proyectos referentes a la
Qu hay de los esteroides anablicos? No hay ninguna duda preservacin, conservacin, recomposicin y manejo de los re-
que su uso conduce a incrementar la masa muscular. Sin embar- cursos naturales.
go, este efecto en los atletas slo es posible cuando el uso de es-
teroides se combina con entrenamiento fsico riguroso, tal como Ley 294/93: define como Impacto Ambiental a toda modi-
levantamiento de pesas. Sin ejercicio, los esteroides anablicos ficacin del medio ambiente provocada por obras o actividades
no proporcionan resultados. humanas que tengan como consecuencia positiva o negativa,
directa o indirecta, afectar la vida en general, la biodiversidad,
Las hormonas simplemente no se necesitan. Es muy fcil ex- la calidad o una cantidad significativa de los recursos naturales o
plicar el rpido crecimiento de los pollos modernos sin tener ambientales y su aprovechamiento, el bienestar, la salud, la segu-
que recurrir a las hormonas. Tal crecimiento es una consecuen- ridad personal, los hbitos y costumbres, el patrimonio cultural,
cia lgica de pequeas aunque consistentes mejoras en gentica, los medios de vida legtimos.
nutricin, manejo y control de enfermedades. Las hormonas
simplemente no son necesarias. Decreto 14.281/96: reglamenta la ley 294 y define a la Eva-
luacin de Impacto Ambiental (EVIA) como un conjunto
de procedimientos que aseguran desde el inicio del proyecto
MARCO LEGAL un examen sistemtico, desde una accin propuesta (proyecto,
El control que realiza el sector pblico sobre la calidad e higiene programa, plan o poltica) y de sus alternativas. Uno de los ins-
de la actividad avcola depende de distintas instancias del sector trumentos de la EVIA es el Estudio de Impacto Ambiental
cuyas funciones y atribuciones se encuentran interrelacionadas. (EIA), que consiste en un documento tcnico de los mtodos,
A continuacin se presenta una lista de las instituciones intervi- procesos y actividades que pueden causar importante alteracin
nientes en el sector aviar y el rol de cada una, as como el marco en el ambiente.
jurdico vigente.
PRODUCCIN AVCOLA 9
generalidades
En el captulo 3, artculo 8, la normativa establece cules son las ciones son imputables al o los consultores, el registro de los mis-
actividades sujetas en forma obligatoria a la EVIA, en las cuales mos ser cancelado y si se constata delito ecolgico se remitir el
se enmarca la produccin aviar. En su artculo 12 establece los caso al Ministerio Pblico.
procedimientos para la solicitud de la Licencia Ambiental. El
propietario del establecimiento nombra a un consultor habilita- En el Artculo 11 se establecen reglas para la Participacin de la
do por la SEAM, el cual es llamado Proponente. Este es quien Comunidad que se encuentra en el rea de influencia del em-
responde el Cuestionario Ambiental Bsico (CAB) presentado prendimiento. Si el proyecto motiva la reaccin de la comuni-
ante la SEAM. dad, la empresa o el proponente deber convocar a una audien-
cia pblica.
Plazos: a partir de la presentacin del cuestionario, la SEAM
tiene un plazo de 30 das hbiles para dictaminar si corres- Se contempla el acceso del pblico al contenido de la EVIA pre-
ponde o no un EIA. Usualmente exige un Plan de Control sentada por el propietario. Deber ser ampliamente divulgado
Ambiental para pequeos y medianos emprendimientos y en las zonas que afectar. As mismo se pondr en reserva toda
un Estudio de Impacto Ambiental para los grandes es- informacin que pudiera afectar los derechos de propiedad in-
tablecimientos productivos. Posteriormente, tiene un plazo dustrial.
mximo de 90 das hbiles para la aprobacin o el rechazo.
La Declaracin de Impacto Ambiental tendr una validez Resolucin 247/04, Artculo 1: establece el carcter obligato-
de dos aos. rio de los Trminos de Referencia para presentacin de Estudios
Ambientales.
Costos: el trmite puede costar hasta 600 mil guaranes,
pero los honorarios del consultor o tcnico dependen del
mercado; actualmente oscilan entre los US$ 1.000 y US$ SENACSA: Calidad y Salud Animal
3.000. El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA) es
responsable de elaborar, reglamentar, coordinar, ejecutar y fisca-
Resolucin 222/02: se refiere al Tratamiento de las Aguas. Es- lizar la poltica y gestin nacional de calidad y salud animal. Este
tablece los parmetros que deben observarse en relacin a los organismo reemplaza al Servicio Nacional de Salud Animal que
efluentes luego de su tratamiento, para ser volcados al cuerpo fue creado en 1991.
receptor (arroyo, lago, ro). Seala que el agua destinada a la cra/
alimentacin debe estar ausente de: materias fluctuantes, aceites, Ley 2.426/2004: establece las funciones y objetivos del SE-
grasas, sustancias que indiquen sabor y olor, sustancias que for- NACSA y seala que las decisiones que adopte esta institucin
men depsitos, no deber exceder el lmite de 200 coliformes fe- sern de cumplimiento obligatorio.
cales por 100 ml en 5 muestras mensuales; tambin se establecen
lmites de sustancias altamente perjudiciales. Control de enfermedades avcolas: SENACSA controla unas
131 granjas. Ante la sospecha de una enfermedad, se alerta a
La SEAM dispone el cese del proyecto por: unidades zonales hasta la confirmacin de resultados labora-
toriales. Si se trata de casos sospechosos, los anlisis no tienen
Incumplimiento de las medidas de mitigacin que daen a ter- costo.
ceros o al medio ambiente, accin deliberada o falsedad de datos
en el EIA, cambios en la ejecucin del proyecto. Si estas altera- Procedimientos ante enfermedad viral: estn en un manual
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de contingencia. Se cre un Sistema Nacional de Emergencia
Sanitaria Animal (SINAESA), integrado por instituciones p-
blicas y privadas, como SENACSA, Ministerio de Agricultura
y Ganadera (MAG), Ministerio de Obras Pbliccas y Comu-
nicaciones (MOPC), Ministerio del Interior y Asociacin Rural
del Paraguay (ARP).
Mdico Veterinario Acreditado (MVA): SENACSA implemen-

t la figura de un profesional encargado de la ejecucin de los
planes y polticas de sanidad avcola. La misma est contem-
plada en el Plan Nacional de Sanidad y Calidad Animal. Sus
funciones son: organizar la informacin y documentos que no
gentileza pollpar
tiene el sector privado o los datos que no llegan al sector oficial a
fin de cubrir posibles exigencias de futuros pases importadores;
manejar registros de trazabilidad por lotes de pollos; llevar un
acta de visitas a las granjas para conocer el origen de los casos de
enfermedades infecciosas que puedan presentarse.
Inspector Veterinario Oficial (IVO): es el veterinario asignado

por SENACSA que trabaja en las plantas industriales realizando
verificaciones e inspecciones, entre ellas de los productos que
sern comercializados, ya sea al exterior o para consumo interno.
Red Regional de Comunicacin: se conform a travs de un

proyecto apoyado por el Banco Mundial. Desde el 2008, los
tcnicos del SENACSA estn conectados con sus pares de la
regin, lo cual les permite estar informados mensualmente sobre
el estado de sanidad e inocuidad, conociendo en forma inme-
diata cualquier caso de emergencia que ocurra en la regin.
Trabajos de Georreferenciacin: procedimientos a travs de

los cules se obtiene la posicin y localizacin geogrfica exacta
de las granjas avcolas. De esta manera, si se detectara alguna
enfermedad infecciosa, el establecimiento podr ser ubicado
rpidamente y se frenar rpidamente la propagacin de la en-
fermedad.
Plan Nacional de Sanidad Avcola: prximamente entrar en

vigencia. Su objetivo es unificar programas de sanidad y calidad Manejo de
pollitos BB.
PRODUCCIN AVCOLA 11
generalidades
Cuadro 3: Algunas Resoluciones

animal a nivel nacional, regulando y estableciendo las condi-
del SENACSA para el Rubro Avcola
ciones en que debe desarrollarse la produccin aviar en todo el
Normativa Nro. Fecha Objeto
territorio. En cada proceso se instalan controles que permitan
Resolucin 1.745 14/11/06 Creacin de Comisin
asegurar el debido estado sanitario de los establecimientos y de Tcnica de Sanidad
las aves de corral y de los huevos. Animal (COTESA) para
elaborar Plan de Sanidad
Habilitacin de Establecimientos Avcolas: la Resolucin 1.486 Avcola.
del SENACSA establece normas para el Registro y Habilitacin Resolucin 1.486 13/09/07 Normas para el Registro
de Establecimientos Avcolas de Produccin y para el manejo y Habilitacin de Esta-
higinico de los desperdicios que de ellos derivan. Establece que blecimientos Avcolas y
Manejo de Desperdicios.
el Registro es de carcter obligatorio y gratuito para los produc-
tores medianos e industriales. Su objetivo es dotar al SENACSA Resolucin 1.986 31/12/07 Aprueba Requisitos
sanitarios para importa-
de un catastro de los establecimientos avcolas existentes en el cin de aves de un da y
pas. huevos frtiles gallina y
otras aves.
Certificado de Trnsito de Aves: es el documento que acredita
que las aves que son trasladadas de las granjas a las plantas de fae-
na no padecen enfermedades infecto-contagiosas o parasitarias,
que no estn sujetas a ninguna restriccin sanitaria y no provie- Direccin General de Calidad Animal (DIGICAL): nueva di-
nen de una zona sometida a medidas condicionadas por el brote reccin creada en enero del 2010 con el objetivo de gerenciar
de alguna enfermedad que pueda afectar a las aves que sern las actividades relacionadas a la calidad animal enfocadas a la
trasladadas. Se emite un certificado por cada lote y su tiempo nutricin, reproduccin y mejoramiento gentico de animales
de validez es de 15 das. El certificado se expide en las unida- domsticos y silvestres.
des zonales con la presentacin del certificado de vacunacin.
Actualmente, el MVA es quien realiza el trmite al presentar el Direccin General de Laboratorios (DIGELAB): diagnostica
informe del estado sanitario del lote que ser trasladado. las enfermedades de los animales, controla los productos biol-
gicos y derivados de origen animal, habilita los laboratorios de
Direcciones del SENACSA relacionadas con el control de aves produccin y almacenamiento de los productos. Realiza tam-
bin los exmenes bacteriolgicos y de control de calidad, efica-
Direccin General de Sanidad Animal, Identidad y Trazabili- cia e inocuidad de las vacunas.
dad (DIGESIT): tiene a su cargo el control sanitario de anima-
les vivos. Direccin de Patologa y Control de Alimentos: habilita labo-
ratorios privados para diagnstico de enfermedades de los ani-
Direccin General de Control de Productos y Subproductos males; elabora antgenos segn los mtodos y procedimientos de
de Origen Animal (DIGECIPOA): realiza el control de faenas, las normas nacionales e internacionales.
procesamiento de aves, productos y subproductos. Es respon-
sable de la autorizacin para la exportacin de carne, otorga la Direccin de Enfermedades en Programa: recibe muestras en
habilitacin del producto que ir al exterior y es contrapartida la Estacin de Aislamiento para la realizacin de pruebas labo-
de misiones extranjeras con el mismo objetivo. Para ello contro- ratoriales; elabora y controla la produccin de antgenos; diag-
la la calidad e inocuidad del producto y que se cumplan todos nostica las enfermedades como las de Newcastle, influenza aviar
los requisitos exigidos por el pas comprador. y salmonelosis.
12 PRODUCCIN AVCOLA
gentileza pollpar
Manejo de pollitos en Pollpar
Sanciones: La Ley 2.426, captulo 7, artculo 8, establece san- Organizacin Mundial de Sanidad
ciones. Segn la gravedad de la falta, estas son: Animal (OIE)
Formada en 1924, actualmente cuenta con ms de 160 inte-
Apercibimiento, multa, decomiso y destruccin de mercaderas grantes, entre ellos Paraguay. Originalmente era conocida como
o materiales, suspensin y cancelacin del Registro de Habi- Oficina Internacional de Epizootias (OIE), pero desde el 2003
litacin, clausura parcial, temporal o permanente de locales e tiene la denominacin de Organizacin Mundial de Sanidad
instalaciones. Animal, pero conservando la sigla original.
Presupuesto: SENACSA tiene asignados 300 millones de gua- Cada pas miembro de la OIE se compromete a declarar las
ranes. El 80% se destina al laboratorio y el resto a gastos opera- enfermedades de los animales que detecta en su territorio. El
tivos. A esto se suma el apoyo de instituciones y cooperaciones organismo trasmite la informacin a los dems pases, para que
internacionales como USAID, el programa de Fortalecimien- tomen medidas de proteccin. Desde 2010 debe incluir enfer-
to de la Competitividad del Sector Exportador (Focosep) y la medades certificables de aves. Para que un pas miembro obten-
Unin Eurpea (UE), entre otras. ga su certificacin debe presentar una solicitud al director de
la OIE, acompaada de documentos especficos. Una comisin
cientfica y un grupo Ad Hoc estudiar el pedido. En mayo de
Ventanilla nica de Exportacin (VUE) cada ao se entrega una lista de recomendaciones durante la Se-
Sistema informtico a travs del cual se tramita la exportacin sin General de la Asamblea Mundial de los Delegados, para su
del producto. Con la interaccin interinstitucional se genera un adopcin.
flujo de datos e informacin que con procedimientos giles y
sencillos fortalece la capacidad de control. Intervienen el expor-
tador, el despachante de Aduanas, el inspector veterinario ofi- INAN: inocuidad de alimentos
cial, el sistema de VUE, el sistema SOFIA de Gestin Aduanera, El Ministerio de Salud, a travs del Instituto Nacional de Ali-
el SENACSA, y la Direccin Nacional de Aduanas (DNA). mentacin y Nutricin (INAN), realiza el control del producto
PRODUCCIN AVCOLA 13
gentileza pollpar
de origen animal desde el momento en que ste deja su condi-

cin natural al sufrir una transformacin o proceso tecnolgico.
En el caso del pollo, desde el momento en que ste es congelado
para su comercializacin o convertido en otros productos, como
hamburguesas y chorizos, por citar algunos ejemplos.
La misin del INAN es velar por el mejoramiento de la salud

nutricional, garantizar la calidad y la inocuidad y sus acciones se
enmarcan en el Cdigo Sanitario.
Ley 836/80, artculo 152, del Cdigo Sanitario: dispone que el

Ministerio de Salud establezca normas de control de las tcnicas
de enriquecimiento, restauracin y fortificacin de productos
y subproductos alimenticios destinados al consumo humano.
En su artculo 154, prohbe toda publicidad que atribuya falsas
propiedades teraputicas a los alimentos o que induzcan error o
engao al pblico en cuanto a su naturaleza, calidad u origen.
Registro del Establecimiento (RE): para considerar el proceso

de fabricacin de los alimentos, el INAN establece como uno
de los requisitos la habilitacin del establecimiento por el SE-
NACSA y considera de carcter obligatorio el cumplimiento de
las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), establecidas en las
normas del Mercado Comn del Sur (MERCOSUR).
Resolucin del MERCOSUR 80/96: establece un reglamento

tcnico para el cumplimiento de las BPM y para el cumplimien-
to de las ptimas condiciones higinico sanitarias en los estable-
cimientos elaboradores de alimentos. Algunas de las principales
son:
Los equipos y utensilios para la manipulacin de alimentos

deben ser de un material que no transmita sustancias txi-
cas, olores ni sabores.
Las superficies de trabajo no deben tener hoyos ni grietas.
Evitar el uso de maderas y productos que puedan corroerse

Manejo de pollitos
en Pollpar
y se aconseja como material adecuado el acero inoxidable.
El agua utilizada debe ser potable, provista a presin ade-
14 PRODUCCIN AVCOLA
generalidades
cuada y a temperatura necesaria. La instalacin debe contar vases, revestimientos, utensilios, tapas y equipamientos metli-
con desage. cos en contacto con alimentos y sus materias primas durante su
produccin, elaboracin, transporte, distribucin y almacena-
La empresa debe realizar la capacitacin y entrenamiento miento.
del personal en la higiene y manipulacin de alimentos.
Plazos: el trmite para la obtencin del RSPA, previa presen-
Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de posi- tacin de toda la documentacin exigida, demora 30 das. En-
bles enfermedades contagiosas entre los manipuladores. tre los requisitos figuran: registro del establecimiento, ttulo de
marca, informacin tcnica del producto; en caso de ser impor-
El lavado frecuente de manos y control que garantice su tados, las documentaciones del representante y del producto.
cumplimiento.
Controles: son realizados por el INAN con muestras tomadas
Implementacin de controles que detecten la presencia de del mercado y, si no se adecuan a las disposiciones, se establecen
contaminantes fsicos, qumicos y/o microbiolgicos. sanciones que van hasta el retiro del producto del mercado.
Registro Sanitario del Producto Alimenticio (RSPA): como Aranceles y sanciones: el RSPA tiene un costo de 350 mil gua-
parte del proceso del RSPA, el INAN verifica ingredientes, adi- ranes.
tivos, proceso de elaboracin, forma de conservacin, almacena-
miento. Adems de verificar el cumplimiento del etiquetado en Ley 832/80, artculo 302 del Cdigo Sanitario: los sumarios
base a la normativa del MERCOSUR. son realizados por la Asesora Jurdica del Ministerio de Salud.
Establece que los grados de penas son amonestacin, multa, de-
Resolucin MERCOSUR 26/03: Reglamento tcnico que se comiso, clausura, suspensin y cancelacin del registro.
aplicar a la rotulacin de todo alimento que se comercialice en
los estados parte del bloque, cualquiera sea su origen, envasado
en ausencia del cliente, listo para ofrecerlo a los consumidores.
Contempla que el rotulado deber reunir la siguiente informa-
cin obligatoria:
Denominacin de venta del alimento, lista de ingredientes y

aditivos; identificacin de origen, lote y fecha de vencimiento;
la forma de preparacin, conservacin y, cuando corresponda, El INAN establece como uno
forma de manipulacin; la informacin nutricional expresada de los requisitos la habilitacin
por porcin y en porcentaje de valor diario; identificacin de
origen, lote, fecha de vencimiento. del establecimiento por el
SENACSA y considera de carcter
INAN verifica que el etiquetado del producto no tenga infor- obligatorio el cumplimiento de las
macin falsa, que pueda resultar equvoca o engaosa para el
consumidor y que en el mismo no se atribuya propiedades tera-
Buenas Prcticas de Manufactura
puticas al alimento. (BPM), establecidas en las normas
del Mercado Comn del Sur
Resolucin MERCOSUR 46/06: Contiene requisitos para en- (MERCOSUR).
PRODUCCIN AVCOLA 15
gentileza pollpar
Fraccionamiento y
envasado de pollos
K-Zero en Pollpar.
16 PRODUCCIN AVCOLA
CADENA DE PRODUCCIN
Y MERCADO MUNDIAL
La cadena de produccin de la carne de pollo se inicia en el extensivas son los establecimientos rurales o familiares que
campo, con la produccin del maz principalmente y de la realizan la cra con fines de autoconsumo y ventas ocasio-
soja en menor medida. Estos granos son procesados en las nales.
plantas de balanceados, y para ello deben ser trasportados
desde el campo hasta las industrias. Cumplido el ciclo son trasportados a las industrias que reali-
zan la faena de los pollos, el congelamiento o enfriamiento,
En las granjas de reproductores se producen los huevos fr- y el almacenamiento en cmaras frigorficas para su posterior
tiles de los pollitos BB que son llevados luego a las plantas comercializacin.
de incubacin, donde se producen los pollitos parrilleros los
cuales son trasportados a las granjas recin nacidos. En la comercializacin participan los distribuidores, los su-
permercados, las polleras y los comercios minoristas. Es en
Los pollitos parrilleros son criados en granjas, que pueden esta etapa donde los sectores de servicios tienen una partici-
ser establecimientos de engorde intensivo o extensivo. El pri- pacin importante, como el sector transportes, las empresas
mero de ellos es realizado en las granjas de las industrias o empaquetadoras, las firmas de publicidad, los restaurantes y
granjas integradas a stas para fines comerciales. Las granjas otros.
Grfico 2: Cadena de produccin
Sector Primario Sector Industrial Sector Comercial

y de Servicios
Agrcola Plantas Pecuario Planta de Plantas de Mercado Local Transporte

(Maz y Soja) Incubadoras (Granjas Balanceados Faenamiento Distribuidoras Financiero
Productoras) Supermercados Publicidad
Polleras Minoristas Envases
Exportaciones
Fuente: Elaboracin propia.
PRODUCCIN AVCOLA 17
CADENA DE PRODUCCIN Y MERCADO MUNDIAL
El mercado de carnes comprende a las carnes de cerdo, de men que en el ao anterior. Para el 2010, las proyecciones
pollo y vacuna, siendo la porcina la ms consumida, segui- apuntan a un aumento de poco ms del 3%.
da por la avcola y, finalmente, la vacuna. La carne de pollo
representa en promedio el 30% del consumo en los ltimos Cabe destacar que las variaciones interanuales de la produc-
5 aos, entre los 3 tipos citados. Las tasas de variaciones in- cin y consumo del producto son muy similares en los aos
teranuales muestran que el producto crece a un promedio analizados, siendo la primera apenas mayor.
del 3% anual, frente al 1,7% de la carne porcina y el 0,1%
de la vacuna. Otro aspecto caracterstico del producto es que la produc-
cin es principalmente para el consumo domstico de los
mismos pases productores. El volumen que se exporta es de
Produccin y consumo mundial alrededor del 11% de la produccin.
La produccin mundial de carne de pollo en el ao 2009
ascendi a 71,76 millones de toneladas, lo que signific un Los principales pases productores son EE.UU., China, Bra-
leve aumento en relacin al ao anterior. Para el 2010, las sil y la Unin Europea (UE), que en conjunto concentran
proyecciones realizadas por el Departamento de Agricultura 66,5% de la produccin mundial.
de los EE.UU. (USDA, por su sigla en ingls) muestra un
incremento del 3%, lo que significa que se espera una pro- Si bien EE.UU. es el mayor productor con 15,93 millones
duccin de unas 73,9 millones de toneladas. de toneladas (cifra que en el 2009 represent el 22% de la
produccin mundial), en los ltimos 5 aos Brasil y China
En cuanto al consumo mundial, en el 2009 el mismo fue de fueron los pases que registraron mayor tasa de crecimiento.
poco ms de 71 millones de toneladas, casi el mismo volu- En ambos casos, la tasa estuvo en el orden del 20%.
grFIcO 3: cOnsuMO MunDIAl Como ya mencionamos, la produccin de carne de pollo est

DE cArnE orientada al autoconsumo y, en consecuencia, los principales
En miles de toneladas consumidores son los mayores productores.
2006 95.793 56.684 64.218 Vale destacar el caso de China, que a pesar de ser un impor-
tante productor, no logra abastecerse y su nivel de compras
2007 94.434 57.831 68.088 externas est en el orden de las 400 mil toneladas.
2008 98.356 57.452 70.770
2009 100.542 56.365 71.065 Cuadro 4: Participacin

porcentual en consumo de carnes
Tipo de Carne 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2010 102.148 56.145 73.360
Carne de Cerdo 44,3% 44,2% 42,9% 43,4% 44,1% 44,1%
0 50.000 100.000 150.000 200.000 250.000 Carne Vacuna 26,3% 26,2% 26,2% 25,4% 24,7% 24,2%
Carne de Cerdo Carne Vacuna Carne de Pollo Carne de Pollo 29,4% 29,6% 30,9% 31,2% 31,2% 31,7%
Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA, por su sigla en ingls).
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos USDA.
18 PRODUCCIN AVCOLA
Cuadro 5: Principales pases Cuadro 6: Principales pases

productores de carne de pollo consumidores de carne de pollo
En miles de toneladas En miles de toneladas
Pas 2006 2007 2008 2009 2010 Pas 2006 2007 2008 2009 2010
EE.UU. 15.930 16.226 16.561 15.935 16.300 EE.UU. 13.671 13.582 13.428 12.933 13.661
China 10.350 11.291 11.840 12.100 12.550 China 10.371 11.415 11.954 12.210 12.675
Brasil 9.355 10.305 11.033 11.023 11.420 UE-27 7.656 8.358 8.564 8.589 8.650
UE-27 7.740 8.320 8.594 8.660 8.700 Brasil 6.853 7.384 7.792 7.802 8.071
Mxico 2.592 2.683 2.853 2.789 2.792 Mxico 3.010 3.061 3.281 3.272 3.307
India 2.000 2.240 2.490 2.550 2.650 Rusia 2.373 2.578 2.695 2.700 2.710
Rusia 1.180 1.350 1.550 1.772 1.975 India 2.000 2.239 2.489 2.549 2.649
Argentina 1.200 1.320 1.430 1.500 1.650 Japn 1.970 1.945 1.926 1.951 1.955
Irn 1.327 1.423 1.450 1.525 1.600 Irn 1.326 1.464 1.460 1.536 1.611
Otros pases 12.655 13.139 13.681 13.906 14.286 Argentina 1.109 1.200 1.270 1.327 1.450
Total Mundial 64.329 68.297 71.482 71.760 73.923 Sudfrica 1.202 1.240 1.341 1.371 1.412
Variacin anual 6,2% 4,7% 0,4% 3,0% Otros pases 12.677 13.622 14.570 14.825 15.209
Fuente: USDA. Total Mundial 64.218 68.088 70.770 71.065 73.360
Variacin anual 6,0% 3,9% 0,4% 3,2%
Fuente: USDA.
grFIcO 4: PrIncIPAlEs PAsEs

PrODucTOrEs DE cArnE DE POllO
En miles de toneladas
20.000 Mxico por su parte, tampoco alcanza a producir lo suficien-

te para satisfacer su demanda y tiene un volumen de compras
de alrededor de 500 mil toneladas por ao. Rusia, en tanto,
15.000 si bien muestra un constante crecimiento en su produccin,
sigue manteniendo un dficit en cuanto a volumen total de
oferta, factor que lo transforma en el principal importador a
10.000
nivel mundial, con 900 mil toneladas en el 2009. Un punto
a resaltar es que las proyecciones del 2010 indican una cada
5.000 significativa de las importaciones de este pas, del orden del
18%, sustentada por el aumento en la produccin y el man-
tenimiento en los niveles de consumo (11% y 0,4%, respec-
0 tivamente).
2006 2007 2008 2009 2010
EEUU China Brasil EU-27 India, finalmente, consume lo que produce y no tiene sal-
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos USDA.
dos exportables, aunque tampoco requiere importar de otros
pases.
PRODUCCIN AVCOLA 19
Con respecto al consumo per cpita, en el Grfico 6 se mues- grFIcO 5: PrIncIPAlEs PAsEs
tran los consumos de algunos pases. cOnsuMIDOrEs DE cArnE DE POllO
Ao 2009
Otros Pases
EEUU
Comercio mundial 20,9%
18,2%
El comercio total de carne de pollo en el 2009 fue de 8,45 Sudfrica
millones de toneladas, equivalentes al 11% de la produccin 1,9%
total. El principal pas exportador es Brasil, con un volumen Argentina
de 3,22 millones de toneladas, seguido por EE.UU., con 3,1 1,9%
millones de toneladas. El mayor comprador a nivel mundial Irn
es Rusia, con un total de 913 mil toneladas. 2,2% China
Japn 17,2%
En el Grfico 7 puede notarse que Brasil, a partir del 2004, 2,7%
supera en cantidad a las exportaciones realizadas por EE.UU., India
que incluso se mantienen relativamente estables a partir del 3,6%
ao 2008. Rusia
3,8% Mxico EU-27
4,6% Brasil 12,1%
11,0%
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de USDA.
grFIcO 6: cOnsuMO PEr cPITA DE cArnE DE POllO

kilos por cabeza
100
80
60
40
20
0
s
g
ita
s A it
n
ca
ia
ela
U
ina
be
n
Ve na
on il
sia
ile
ay
r
on
ico
a
7
q
ta
nd
as
ud
EU
w
fri
iw
-2
Ira
gu
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Ch
zu
ra
Jap
Ru
Ch
nt
gk
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ex
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Ta
EU
Sa
E
ne
ra
ge
Ta
M
Su
Pa
ia
Ar
to
ab
h
ira
Ar
Em
2009 2010
Fuente: USDA.
20 PRODUCCIN AVCOLA
Rusia, principal importador histrico, a partir del 2007 co- Precios

mienza a registrar una disminucin sostenida en las compras Los precios internacionales
realizadas en los mercados externos, llegando inclusive a si- de pollo varan segn
tuarse en niveles similares a otros pases.
cada mercado y, como
En la produccin de carne de pollo, Brasil juega un rol fun- cualquier otro producto,
damental, ya que es el tercer productor mundial y sus ex- estn en funcin de la
portaciones representan el 38% del total comercializado a
nivel mundial. Brasil exporta a ms de 150 pases y, entre
oferta y la demanda. Uno
sus principales clientes, estn Rusia, Arabia Saudita y Hong de los factores crticos es el
Kong, los pases que mejor pagan por el producto. estatus sanitario que tengan
los pases productores.
Segn USDA, en el 2010 Brasil estara produciendo 11,42
millones de toneladas. Segn los datos histricos, poco ms
del 65% es destinado al consumo interno y el resto es comer-
cializado en el mercado internacional.
gentileza pollpar
Incubacin de huevos en Pollpar.
PRODUCCIN AVCOLA 21
Cuadro 8: Principales pases

importadores de carne de pollo
En miles de toneladas
Pas 2006 2007 2008 2009 2010
Rusia 1.189 1.222 1.159 913 745
Cuadro 7: Principales pases UE-27 605 673 712 712 720
exportadores de carne de pollo Japn 716 696 737 645 695
En miles de toneladas Arabia Saudita 423 470 510 604 625
Pas 2006 2007 2008 2009 2010 Mxico 419 380 433 492 525
Brasil 2.502 2.922 3.242 3.222 3.350 China 343 482 399 401 425
EE.UU. 2.361 2.678 3.157 3.100 2.642 Irak 119 176 211 368 375
UE-27 689 635 742 783 770 Emiratos rabes 182 238 289 297 297
Tailandia 261 296 383 379 410 Hong Kong 243 215 236 253 260
China 322 358 285 291 300 Kuwait 109 145 196 226 230
Argentina 94 125 164 178 204 Sudfrica 260 239 191 206 215
Canad 110 139 152 147 153 Venezuela 124 163 352 181 181
Total 6.552 7.381 8.413 8.450 8.182 Total 6.375 7.085 7.789 7.614 7.653
Fuente: USDA.
Fuente: USDA.
grFIcO 7: EXPOrTAcIn DE cArnE DE POllO

Miles de toneladas
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Brasil EEUU EU-27 Tailandia China Argentina Canada
Fuente: USDA.
22 PRODUCCIN AVCOLA
gentileza pollpar
Incubacin de huevos en Pollpar.
grFIcO 8: IMPOrTAcIn DE cArnE DE POllO

Miles de toneladas
1.500
1.200
900
600
300
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Rusia EU-27 Japn Arabia Saudita Mxico China Iraq
Fuente: USDA.
PRODUCCIN AVCOLA 23
gentileza pollpar
Envasado
de pollos en
Pollpar.
24 PRODUCCIN AVCOLA
LA CARNE DE POLLO
EN PARAGUAY
grFIcO 9: IMPOrTAcIOnEs DE cArnE

En toneladas
80.000
70.000
60.000
El mercado de las carnes
50.000
La produccin de las principales carnes en el pas tiene la si-
guiente estructura promedio: carne bovina, 77%; carne de 40.000
pollo, 19,5%; y carne porcina, 3,5%. Sin embargo, cuando se
analiza el consumo, las proporciones cambian y la carne aviar 30.000
ocupa el primer lugar. Hay que recordar que poco ms del 80% 20.000
de la produccin de carne bovina es destinada a la exportacin,
mientras que en el caso de la carne del pollo el porcentaje es de 10.000
menos del 3%.
0
2007 2008 2009
En el ao 2007 la carne bovina tuvo un fuerte incremento en Carne de Pollo Carne Vacuna Carne Porcina
los precios, lo que hizo que los consumidores sustituyan este Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de SENACSA.
producto por la carne de pollo.
Cuadro 9: Produccin de los principales tipos de carne

Tipo de Carne Produccin en Kilogramos Participacin Porcentual
2007 2008 2009 2007 2008 2009
Carne de Pollo 58.725.211 73.231.194 76.025.500 17,5% 19,4% 18,1%
Carne Vacuna 265.321.116 290.641.306 330.007.328 79,1% 77,1% 78,4%
Carne Porcina 11.478.247 13.267.209 14.855.406 3,4% 3,5% 3,5%
Total 335.524.574 377.139.709 420.888.233
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de SENACSA.
PRODUCCIN AVCOLA 25
LA CARNE DE POLLO EN PARAGUAY
Produccin en Paraguay
En los ltimos aos, la produccin de pollo en Paraguay ex-
periment un importante avance. Las industrias que lideran el
mercado incorporaron tecnologa y lograron una mejor organi-
2009
zacin en la cadena productiva, incentivando a los productores
primarios a trabajar con tecnologa. Otro aspecto fundamental 2008
es el mejoramiento de los controles sanitarios.
2007
En el pas pueden diferenciarse dos tipos de sistemas de pro-
2006
duccin de carne de pollo, el extensivo desarrollado por los
pequeos productores y el intensivo aplicado por las empresas 2005
comerciales.
2004
Las principales razas criadas de pollos parrilleros son Cobb y
Ross. 2003
2002
La produccin de carne de pollo se mide a travs de la canti-
dad de aves faenadas y la cantidad de kilos obtenidos. Como
puede observarse en el Cuadro 10 y en el Grfico 10, existe un
importante crecimiento del sector en los ltimos ocho aos: de
18,4 millones de aves faenadas en el 2002 se pas a 36,2 millo-
nes en el 2009. En el periodo mencionado, el incremento ms
significativo se da en el 2008, cuando la tasa de variacin con
Cuadro 10: Produccin de carne de pollo

Ao Cantidad Categora Variacin Cantidad
Plantas Pollos Gallinas Gallos Total Interanual
Kilogramos*
2002 18.400.893 82.909 9.824 18.493.626 38.836.615
2003 17.721.523 77.142 10.489 17.809.154 -3,7% 37.399.223
2004 20.131.744 76.002 8.332 20.216.078 13,5% 42.453.764
2005 5 22.946.855 78.969 20.176 23.046.000 14,0% 48.396.600
2006 4 25.539.084 64.066 7.701 25.610.851 11,1% 53.782.787
2007 5 27.937.229 23.407 3.750 27.964.386 9,2% 58.725.211
2008 6 34.728.271 120.641 23.085 34.871.997 24,7% 73.231.194
2009 6 36.075.781 115.331 11.507 36.202.619 3,8% 76.025.500
Fuente: SENACSA
*Para estimar la cantidad de kilogramos producidos se considera un rendimiento promedio de 2,1 kg/animal. Si bien los datos
muestran la faena por categora de ave, el 99% corresponde a pollos parrilleros.
26 PRODUCCIN AVCOLA
grFIcO 11: cAnTIDAD DE grAnJAs Cuadro 11: Cantidad de granjas

AVcOlAs POr DEPArTAMEnTO avcolas por departamento
Central 30 Ao 2008
Departamento Fincas
Caaguaz 28
Central 30
Coordillera 21
Caaguaz 28
Guair 14
Cordillera 21
Itapa 10
Guair 14
Alto Paran 7
Itapa 10
Canindey 7 Alto Paran 7
Presidente hayes Canindey 7
Paraguar 5 Presidente Hayes 5
Misiones 2 Paraguar 3
Otros 4 Misiones 2
Departamentos
05 10 15 20 25 30 Concepcin 1
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de del Censo Agropecuario 2008 (MAG)
San Pedro 1
Caazap 1
eembuc 1
Total 131
Fuente: Censo Agropecuario Nacional, Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), 2008.
relacin al ao anterior fue de 24,7%, desde el 2004 al 2007 el

crecimiento se situ en promedio a una tasa del 12%.
En el 2009, si bien la variacin es positiva, la misma es mucho

menor a la de aos anteriores. Esto se debe a que los niveles de
produccin estn cerca de su capacidad mxima. En las entrevis-
tas realizadas para el presente informe, la mayora de las empre-
sas expresaron que estn realizando proyectos de inversin para
ampliar la capacidad de produccin de sus plantas.
En el pas pueden
Haciendo el clculo promedio de los ltimos 3 aos, la faena diferenciarse dos tipos de
mensual es de alrededor de las 5.000 toneladas en los meses de
enero a octubre y de cerca de las 6.500 a parir de octubre a
sistemas de produccin de
diciembre. carne de pollo, el extensivo
desarrollado por los
Segn los datos del censo agropecuario 2008 en el pas existen
pequeos productores y el
131 granjas dedicadas a esta actividad, la mayora se localiza en
la Regin Oriental, donde la concentracin se da entre los de- intensivo aplicado por las
partamentos Central, Caaguaz y Cordillera. empresas comerciales.
PRODUCCIN AVCOLA 27
Grfico 12: Granjas avcolas

del departamento Central
La periodicidad de la faena
es relativamente estable
hasta septiembre, cuando
comienza a incrementarse
la produccin, llegando
al punto mximo en
diciembre Fuente: Divisin Sistemas de Informacin - Departamento de Epidemiologa - DIGESIT - SE-
NACSA. Nlida Ydoyaga, coordinadora del Programa de Enfermedades de Animales Menores.
Mapas geo-referenciales 2008, se puede notar un incremento en el nmero de granjas

Uno de los trabajos recientes que est realizando el SENACSA existentes.
es la georreferenciacin de las granjas avcolas a nivel nacional,
con el objetivo de tener informacin ms precisa de su locali- Con relacin a la periodicidad de la faena, el comportamiento
zacin y, adems, conocer la situacin en que se encuentran, mencionado es similar en todos los aos analizados: En el Gr-
para poder controlar de manera ms efectiva y rpida cualquier fico 14 se puede observar que la misma es relativamente estable
epidemia. hasta septiembre, cuando comienza a incrementarse la produc-
cin, llegando al punto mximo en diciembre. En el mismo gr-
Los Grficos 12 y 13 son los mapas que se realizaron en ese mar- fico tambin se nota el constante crecimiento del sector, ya que
co. Los mismos son de los departamentos de Central y Caagua- en la mayora de los meses se registra un aumento con respecto
z y, al compararlos con los datos del Censo Agropecuario del al mismo periodo del ao anterior.
28 PRODUCCIN AVCOLA
Grfico 13: Granjas avcolas

del departamento Caaguaz
Fuente: Divisin Sistemas de Informacin - Departamento de Epidemiologa - DIGESIT - SE-

NACSA. Nlida Ydoyaga, coordinadora del Programa de Enfermedades de Animales Menores.
4.000.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2006 2007 2008 2009
PRODUCCIN AVCOLA 29
DESTINO DE LA PRODUCCIN grFIcO 15: DEsTInO DE lA PrODuccIn

En Paraguay, reiteramos, el principal mercado de la carne de po- DE POllO En PArAguAY
llo es el consumo local como se puede observar en el Grfico 15. 100 99,1% 98,9% 97,5%
97,2%
Sin embargo, en el 2009, la participacin relativa de las exporta-
ciones se increment con relacin a los dos aos anteriores. No 80
obstante, en volmenes y valor de exportaciones, el 2009 lleg 60
a cifras rcord.
40
A nivel local, son tres las empresas que lideran el mercado y con-
centran alrededor del 90%: Granja Avcola La Blanca, Pollpar y 20
2,8%
la empresa Don Juan. 0,9% 1,1% 2,5%
0
2005 2006 2008 2009
La mayor parte de la carne de pollo se vende en forma fresca y, el Exportaciones Consumo Local
resto, congelado. Los cortes ofertados son pechuga, muslo, ala, Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de SENACSA.
puchero y pollo entero. Las empresas realizan la distribucin

de sus productos a travs de sus representantes distribuidores,
aunque otro de los canales de comercializacin por el que llega
el producto al consumidor final son las polleras y los super-
mercados.
el pas en general.
Exportaciones Las exportaciones de carne de pollo alcanzaron el punto ms

Si bien las exportaciones de carne de pollo representan un volu- alto en el ao 2009, cuando se exportaron 1.925.780 kilogra-
men muy pequeo de la produccin, las cifras no dejan de ser mos por un importe de US$ 2.360.670.
importantes, tanto para las empresas exportadoras, como para
En cuanto a los destinos, un aspecto resaltante es que, el ms
Cuadro 12: Exportacin de carne de pollo

Destino Toneladas Valor US$ Precio Promedio
2005 2006 2008 2009 2005 2006 2008 2009 2005 2006 2008 2009
Rusia 275,2 771,9 327,8 249.215 1.164.959 393.970 0,91 1,51 1,20
Venezuela 1.570,0 1.948.500 1,24
Vietnam 28,0 18.200 0,65
Liberia 1.120,0 215,2 1.011.411 202.549 0,90 0,94
Irak 111,4 74.730 0,67
Turqua 103,5 85.404 0,83
Total 1.335,0 490,5 771,9 1.925,8 1.171.545 451.765 1.164.959 2.360.670 0,88 0,92 1,51 1,23
Variacin -63,3% 57,4% 149,5% -61,4% 157,9% 102,6% 5,0% 63,9% -18,8%
Nota: No existen datos disponibles de exportaciones correspondientes al ao 2007, ya que en el mismo no se realizaron ventas externas debido a las restricciones impuestas por los gobiernos ante
el temor reinante en el mundo por la pandemia de la gripe aviar.
Fuente: SENACSA
30 PRODUCCIN AVCOLA
constante hasta el ao pasado, fue Rusia, an cuando en el grFIcO 16: EVOlucIn DE

2009 el volumen comercializado muestra una importante cada. lA EXPOrTAcIn DE cArnE DE POllO
kilogramos / US$
Tambin se puede destacar que Liberia, en el 2005, fue un im-
2.500.000
portante comprador, pero un ao despus registra una enorme
disminucin y, luego, deja de ser destino de la carne de pollo 2.000.000
paraguaya. En el 2009 entra un nuevo comprador, Venezuela,
que adquiere el 81,5% del total. 1.500.000
El precio muestra un incremento en los aos 2005 al 2008 y 1.000.000

una leve reduccin en el 2009, cuando en promedio se obtuvie-
500.000
ron US$ 1,23 por Kg.
0
2005 2006 2008 2009
Las empresas exportadoras actualmente son Granja Avcola La
Exportaciones en kg. Exportaciones en US$
Blanca y Pollpar, sta ltima a partir de octubre del 2009. En
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de SENACSA
los primeros cinco meses del 2010, el 86% de las exportaciones
registradas fueron realizadas por La Blanca y el 14% por Pollpar.
Potencial exportador La Cmara Paraguaya de Exportadores de Cereales y Oleagino-

sas (CAPECO) elabor un documento denominado Resumen
de Preferencias Arancelarias Negociadas para la Carne Avcola y
Menudencias, en el cual se analizan los potenciales mercados
grFIcO 17: EVOlucIn DE lA para la carne de pollo paraguaya. En el informe, realizado en el
EXPOrTAcIn DE cArnE DE POllO marco del Programa de Insercin al Comercio Internacional
Ao 2009 (ICI), coordinado por CAPECO con el respaldo del Banco In-
Vietnan teramericano de Desarrollo (BID), se resalta que el sector puede
1% crecer rpidamente y que, en uno o dos aos, se puede cuadru-
Venezuela Rusia
82% 17% plicar la exportacin.
Para lograrlo, es preciso comenzar cuanto antes la gestin para la

habilitacin de los mercados, pues todo indica que la demanda del
producto no solo crecer a nivel interno, sino que ir creciendo a
nivel mundial, y Paraguay tiene un gran potencial para procesar y
vender con mejores precios, incluso que los pagados a Brasil.
Actualmente no se estn aprovechando las preferencias arance-

larias negociadas. Hay un trabajo importante que hacer a nivel
interno con las autoridades del SENACSA y una actividad ex-
terna, que es salir a negociar.
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de SENACSA

En el documento de CAPECO se seala adems que Per, Co-
PRODUCCIN AVCOLA 31
lombia y Ecuador son mercados convenientes para iniciar un

proceso de exportacin de productos y subproductos avcolas,
ya que poseen una demanda importante del rubro, pero res-
Cuadro 13: Importacin paldados en aranceles preferenciales que posee Paraguay en esos
de huevos y pollitos estados, adems de la escasa burocracia en las documentaciones,
Ao Autorizacin para Importacin baja exigencia sanitaria y bondades de tipo cambiario.
importacin de de Pollitos
huevos de gallina El texto aade que tambin existen buenas posibilidades de ex-
2002 6.586.200 4.653.960 portar a Chile y algunas naciones rabes.
2003 6.635.880 5.936.028
2004 6.916.880 6.287.278 La CAPECO ya suscribi un acuerdo con la Asociacin Para-
2005 7.323.000 s/d guaya de Productores y Exportadores de Pollos (APPEP) para
2006 s/d 11.727.802 proseguir con la tarea conjunta que tiene el propsito de crear
2007 12.729.960 14.193.762 las condiciones de negociaciones favorables, para ingresar con
2008 16.776.760 12.802.412 ms fuerza en el mercado externo y aprovechar al mximo las
2009 11.848.440 14.158.513 gestiones en curso.
Fuente: SENACSA.
Importacin de pollitos y huevos frtiles
grFIcO 18: EVOlucIn DE lA Las importaciones, que se realizan ntegramente de Brasil, co-
IMPOrTAcIn DE POllITOs rresponden principalmente a pollitos de un da de vida y huevos
Cantidad de pollitos / % Variacin Interanual frtiles para ser incubados.
15.000.000 100
El incremento de las importaciones en los rubros mencionados
80 est acorde con el aumento de la produccin de carne aviar. En
12.000.000 el 2009, la cantidad de huevos frtiles importados ascendi a
60
11.848.440.
9.000.000 40
20
Precios internos
6.000.000
0 En el cuadro 15 se muestra la evolucin del precio correspondien-
te al pollo entero fresco en supermercados del rea Metropolita-
3.000.000 -20 na. En los datos se observa un fuerte aumento del precio en el ao
2002 2003 2004 2006 2007 2008 2009
Fuente: Elaboracin Propia, en base a datos del SENACSA.
2007, consecuencia del aumento del precio de los granos, y de ah
en adelante, el precio se mantiene relativamente estable.
32 PRODUCCIN AVCOLA
gentileza pollpar
Manejo de huevos incubados en Pollpar
Cuadro 14: Importacin de Pollitos segn raza

Ao 2009
Raza Machos Hembras S/I Total Participacin
Cobb 4.773.942 4.417.782 45.000 9.236.724 65,2%
H. Brown 11.000 2.058.289 2.069.289 14,6%
Isa Label 131.250 154.500 285.750 2,0%
Isa Brown 59.200 59.200 0,4%
Ross 578.710 752.085 1.330.795 9,4%
Hybro 903.500 47.500 951.000 6,7%
Avian Farms 203.315 22.440 225.755 1,6%
Total 6.601.717 7.511.796 45.000 14.158.513
Fuente: SENACSA.
Cuadro 15: Precio pollo fresco mercado interno

Ao Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Prom. Variacin
Ao Internanual
2006 6.160 7.286 6.814 6.847 7.198 7.192 s/d s/d s/d s/d s/d 6.916
2007 8.043 8.427 8.270 8.361 8.500 8.856 8.995 9.151 8.848 8.164 8.699 8.574 24,0%
2008 8.752 9.201 8.726 8.872 8.502 8.841 9.564 9.403 9.306 9.170 6.851 8.835 3,0%
2009 9.435 9.338 9.126 8.783 8.694 8.725 8.518 8.483 8.138 8.219 8.429 8.717 -1,3%
2010 9.534 8.884 8.500 8.447 8.841 1,4%
Fuente: MAG - Direccin de Comercializacin.
PRODUCCIN AVCOLA 33
ANLISIS DE RENTABILIDAD DE GRANJAS

grFIcO 19: cOsTO DE InsTAlAcIn
Los datos presentados en esta seccin tienen como fuente
DE unA grAnJA
principal el informe realizado por la Agencia Financiera de
Desarrollo (AFD) y el Instituto Interamericano de Coopera- Gastos pre-inversin
Inversin 20%
cin para la Agricultura (IICA). La informacin fue validada 59%
y actualizada a travs de las entrevistas realizadas en el marco
del informe.
Inversiones Equipos
Los principales rubros de inversin para desarrollar el nego- 21%
cio de carne de pollo son tierra, licencias ambientales, planos
municipales, instalaciones y equipos.
El planteamiento que se presenta en el documento de inver-

sin requerida y resultados econmicos fue realizado consi-
derando un establecimiento con un galpn con capacidad de
Fuente: Elaboracin propia.
produccin de 20.000 pollos.
Preinversin
En cuanto a la preinversin, como es natural, el principal cos-
to es la tierra, que puede variar segn la ubicacin y condi-
ciones particulares del mercado y del propio inversionista. La
necesidad de tierra requerida es pequea en relacin a otros
rubros de produccin, lo que se convierte en una oportuni-
dad para los propietarios de pequeas parcelas.
Cuadro 16: Costo de la preinversin

En Guaranes
Gastos de Preinversin Unidad Cantidad Precio Unitario Subtotal
Tierra hectreas 5 15.000.000 75.000.000 93,2%
Licencia Ambiental unidad 1 4.000.000 4.000.000 5,0%
Plano Municipal global 1 500.000 500.000 0,6%
Trmites Contables global 1 1.000.000 1.000.000 1,2%
Total 80.500.000
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de AFD y productores entrevistados.
34 PRODUCCIN AVCOLA
Instalaciones
Dentro de las instalaciones, el costo mayor est en la cons-
truccin del galpn, que se lleva casi el 74% del total. Los si-
guientes costos, en orden de importancia, son pozo artesiano,
tanque y transformador.
Cuadro 17: Costo de instalaciones

En Guaranes
Instalaciones Unidad Cantidad Precio Unitario Subtotal
Galpn m2 1.500 120.000 180.000.000 73,8%
Depsito m2 20 300.000 6.000.000 2,5%
Oficinas m2 30 300.000 9.000.000 3,7%
Transformador unidad 1 24.000.000 24.000.000 9,8%
Pozo artesiano y tanque unidad 1 25.000.000 25.000.000 10,2%
Total 244.000.000
Equipos
Dentro del equipamiento, los comederos y bebederos son los
rubros de mayor valor, no por el costo unitario, sino por la
cantidad necesaria. Con respecto a la provisin del equipa-
miento, actualmente existe suficiente oferta disponible.
Cuadro 18: Costo de los equipos

Equipos Cantidad Precio Unitario Subtotal
Comederos y bebederos BB 1 2.500.000 2.500.000 2,9%
Equipo nebulizador 1 12.500.000 12.500.000 14,4%
Ventiladores 20 950.000 19.000.000 21,9%
Comederos 500 42.000 21.000.000 24,2%
Bebederos 250 38.000 9.500.000 10,9%
Silo metlico 1 12.000.000 12.000.000 13,8%
Tanques fibras de vidrio 1 1.500.000 1.500.000 1,7%
Cortinas contra UV 1 4.500.000 4.500.000 5,2%
Instalacin elctrica 1 2.500.000 2.500.000 2,9%
Pulverizador 1 350.000 350.000 0,4%
Herramientas 1 1.000.000 1.000.000 1,2%
Otros 1 500.000 500.000 0,6%
Total 86.850.000
PRODUCCIN AVCOLA 35
Costos operativos dependen de factores como vacunacin, entre otros.

El costo operativo aqu analizado tiene 3 componentes prin-
cipales, los pollitos en s, la alimentacin y los costos fijos del Alimentacin. La alimentacin constituye el principal costo
establecimiento. en la produccin de carne de pollo. De hecho, uno de los in-
dicadores de eficiencia es la cantidad de kilogramos de carne
Cuadro 19: Costo operativo por por tonelada de maz.
ciclo productivo
En guaranes La alimentacin de los pollos consiste en balanceados a base
Concepto Por Ciclo Productivo a soja y maz. La soja es la fuente de protenas y el maz es la
Pollitos 43.000.000 24,1% fuente de energa. Las proporciones utilizadas estn en el orden
Alimentacin 123.700.000 69,4%
de entre 60% y 65% de maz y 25% y 30% de soja, mientras
que los insumos importados como lisina, metiopina, ncleos
Costos Fijo 11.500.000 6,5%
vitamnicos y, eventualmente, fsforo representan, el 1%.
Total 178.200.000
Los tipos de balanceados van variando de acuerdo a las etapas
de produccin de los pollitos. En el Cuadro 20 representa el
70% del total del costo operativo.
Pollitos. El costo unitario de los pollitos utilizado para el
presente anlisis es de G. 2.150 por unidad. En las entrevis- En este sentido es importante tener en cuenta que el precio
tas se pudo verificar que existen variaciones en el mismo, que del balanceado y, por tanto, el costo operativo estar en fun-
Cuadro 20: Estructura del costo de alimentacin de los pollos

Concepto Unidad Cantidad Precio unitario en G. Subtotal
Alimentacin 123.700.000
P0 (iniciador - 7 das) Kg 4.000 1.700 6.800.000
P1 (13-15 das) Kg 20.000 1.650 33.000.000
P2 (10 -15 das) Kg 35.000 1.600 56.000.000
P3 (terminacin 5 das) Kg 18.000 1.550 27.900.000
El promedio del precio unitario por kilogramo es de G. 1.650.
Cuadro 21: Precio del maz

Ao 2005 al 2009
Tipo 2005 2006 2007 2008 2009
Gs/kg U$/kg Gs/kg U$/kg Gs/kg U$/kg Gs/kg U$/kg Gs/kg U$/kg
Maz Tupi Pyta 504 0,1 532 0,11 587 0,12 867 0,17 739 0,15
Maz Pororo 1.538 0,31 1.824 0,36 1.476 0,29 2.250 0,45 3.885 0,77
Maz Chipa 1.373 0,27 1.850 0,37 1.233 0,25 1.624 0,32 2.434 0,48
Fuente: IICA Departamento de Comercializacin del MAG.
36 PRODUCCIN AVCOLA
cin del costo del maz y la soja. cidad y limpieza. La electricidad constituye un insumo muy
importante, ya que el equipamiento funciona a base de ener-
Costos fijos: Los costos fijos incluyen medicamentos, insu- ga elctrica. En la participacin de los costos fijos representa
mos como lea, cascarilla de arroz, pago del personal, electri- el 9%, aproximadamente.
Cuadro 22: Estructura de los costos fijos

Concepto Unidad Cantidad Precio Unitario en G. Subtotal % Part.
COSTOS FIJOS 11.500.000
Medicamentos global 1 1.000.000 1.000.000 8,7%
Cascarilla de arroz global 1 2.800.000 2.800.000 24,3%
Lea global 1 1.000.000 1.000.000 8,7%
Desinfeccin global 1 500.000 500.000 4,3%
Electricidad ciclo 1 1.000.000 1.000.000 8,7%
Capataz ciclo 1 2.800.000 2.800.000 24,3%
Ayudante ciclo 1 1.600.000 1.600.000 13,9%
Agarraderos ciclo 1 800.000 800.000 7,00%
Cuadro 23: Costo operativo anual de una explotacin avcola

(6 ciclos productivos)
Concepto Unidad Precio Unitario Subtotal en G. En Dlares
COSTOS VARIABLES 1.000.200.000 212.808,5
Pollitos Unidad 2.150 258.000.000 54.893,6
Alimentacin 742.200.000 157.914,9
P0 (iniciador - 7 das) Kg 1.700 40.800.000 8.680,9
P1 (13-15 das)Kg Kg 1.650 198.000.000 42.127,7
P2 (10 -15 das) Kg 1.600 336.000.000 71.489,4
P3 (terminacin 5 das) Kg 1.550 167.400.000 35.617
COSTOS FIJOS 69.000.000 14.680,9
Medicamentos global 1.000.000 6.000.000 1.276,6
Cascarilla de arroz global 2.800.000 16.800.000 3.574,5
Lea global 1.000.000 6.000.000 1.276,6
Desinfeccin global 500.000 3.000.000 638,3
Electricidad ciclo 1.000.000 6.000.000 1.276,6
Capataz ciclo 2.800.000 16.800.000 3.574,5
Ayudante ciclo 1.600.000 9.600.000 2.042,6
Agarraderos ciclo 800.000 4.800.000 1.021,3
Total 1.069.200.000 227489,4
Para la estimacin de los valores en dlares se utiliz como tasa de cambio Gs. 4.700 por US$
PRODUCCIN AVCOLA 37
Resultado econmico Con relacin al resultado econmico, podemos decir que las
Para el clculo del resultado econmico se utilizan las siguien- variaciones entre un productor y otro estn dadas por el pre-
tes variables: cio de los pollitos y por el precio que las industrias pagan por
el ave terminada.
Cantidad de pollos: 20.000
Cantidad de sacas por ao: 6 En las entrevistas realizadas se pudo verificar que el resultado
Tasa de mortandad: 3,5% est entre G. 1.000 y G. 1.500 por pollito.
Rendimiento: 2,25 Kg (peso vivo)
Costos en base a los Cuadros 16 al23 En el cuadro 25 presentamos un escenario en el cual el costo
Precio de venta: G. 4.650 por Kg vivo de la alimentacin se incrementa en 10% y los dems factores
Precio de venta de estircol: G. 100 por Kg se mantienen constantes, y otro donde ocurre lo contrario: el
costo de la alimentacin disminuye en 10%.
En el Cuadro 24, la rentabilidad es de 15% aproximadamente.
Hay que mencionar que los productores son financiados por Como puede observarse, el rubro es extremadamente sensible
las empresas patrocinadoras que les proveen los pollitos y el a la variacin del precio del alimento (el maz y la soja). Evi-
alimento, principales costos de la produccin, lo que impli- dentemente, las variaciones mencionadas sern trasladadas y
ca que prcticamente no tienen costo financiero para capital se vern reflejadas en el producto final en funcin a la elasti-
operativo. cidad del precio.
Cuadro 24: Resultado econmico

Concepto Por Ciclo Por Ao
Costo Operativo en G. 178.200.000 1.069.200.000
Pollitos 43.000.000 258.000.000
Alimentacin 123.700.000 742.200.000
Costos Fijos 11.500.000 69.000.000
Ingresos - Ventas Animales en G. 201.926.250 1.211.557.500
Cantidad de Animales 19.300 115.800
Peso Vivo (Kg) 2,25 2,25
Cantidad de Kg 43.425 260.550
Precio (G. / Kg) 4.650 4.650
Ingresos - Venta de Estircol en G. 4.000.000 24.000.000
Cantidad (Kg) 40.000 240.000
Precio (G. / Kg) 100 100
Total Ingresos en G. 205.926.250 1.235.557.500
Diferencia / Ganancia (en G.) 27.726.250 166.357.500
Tasa de Rentabilidad Directa 15,6% 15,6%
Resultado promedio por pollito 1.386
En el anlisis no se incluyeron las depreciaciones de las instalaciones y los equipos
38 PRODUCCIN AVCOLA
gentileza pollpar
Proceso de faena en Pollpar.
Cuadro 25: Resultado econmico de la produccin primaria

de pollo con variaciones en los precios del maz
Concepto Supuesto 1: Costo de Alimentacin Supuesto 2: Costo de Alimentacin
se incrementa en 10% se reduce en 10%
Por Ciclo Por Ao Por Ciclo Por Ao
Costo Operativo en G. 190.570.000 1.143.420.000 160.380.000 962.280.000
Pollitos 43.000.000 258.000.000 38.700.000 232.200.000
Alimentacin 136.070.000 816.420.000 111.330.000 667.980.000
Costos Fijos en G. 11.500.000 69.000.000 10.350.000 62.100.000
Ingresos - Ventas Animales en G. 201.926.250 1.211.557.500 201.926.250 1.211.557.500
Ingresos - Venta de Estircol en G. 4.000.000 24.000.000 4.000.000 24.000.000
Total Ingresos en G. 205.926.250 1.235.557.500 205.926.250 1.235.557.500
Diferencia en G. 15.356.250 92.137.500 45.546.250 273.277.500
Tasa de Rentabilidad 8,1% 8,1% 28,4% 28,4%
PRODUCCIN AVCOLA 39
gentileza pollpar
Pollos K-Zero de Pollpar en punto de venta.
FINANCIACIN de Maquila. Tambin para construccin e instalacin de

Con respeto a la disponibilidad de la financiacin para los puertos, proyectos de transporte de carga fluvial o terrestre,
proyectos avcolas se consult al respecto a la AFD. Ac- produccin y distribucin de agua potable, desarrollo inmo-
tualmente, la institucin cuenta con los productos PRO- biliario, importacin de bienes de capital, desarrollo del tu-
PYMES, PROCRECER y MICRDITO, que permiten el rismo, desarrollo rural, industrial, comercial y de servicios.
financiamiento al rubro avcola.
PROPYMES: Destinado al financiamiento de pequeas y Ejemplos de proyectos financiados

medianas empresas para inversiones en manufacturas (ar-
tesanas, confecciones y otros), agropecuarios (agrcolas, MOLINOS SAN JUAN SRL
pecuarias, ictcolas, avcolas, forestal y afines), industrias El crdito solicitado fue de G. 850 millones, y se utiliz para
(grficas y papeleras, cueros y calzados, textil y derivados, financiar la compra e instalacin de cmaras frigorficas, el
metales y alimentos, etc.), comercios en general (supermer- suministro de equipos varios para ventilacin y alimenta-
cados, ferreteras, despensas, etc.) servicios (bares, restau- cin de 20.000 nuevos pollos. La operacin se realiz a tra-
rantes, talleres, hoteles, etc.) vs de Banco Continental.
MICRDITO: Destinado a microempresarios y pequeas El crdito solicitado representa el 72% de la inversin total
empresas comerciales, agropecuarias y de servicios como ba- y la contrapartida por parte de la empresa est dada bsi-
res, restaurantes, despensas, supermercados, imprentas, ta- camente por inversiones en infraestructura. Con la imple-
lleres, tiendas, heladeras, carpinteras, muebleras, empresas mentacin del proyecto de ampliacin y modernizacin, se
constructoras, firmas de plomera, peluqueras, farmacias, estima que el emprendimiento estara demandando la con-
empresas de confeccin, estaciones de servicios, artesanos tratacin en forma permanente de 12 personas.
en general, agricultores, pequeos ganaderos, profesionales
independientes, etc.
MARIO RAMN RIVEROS IRALA
PROCRECER: Destinado a proyectos de inversin agrco- El seor Mario Ramn Riveros Irala se dedica a la cra de
la, pecuaria, ictcola, forestal, agroindustrial o bajo Rgimen pollos parrilleros integrado a una firma industrial del rubro
40 PRODUCCIN AVCOLA
Cuadro 26: Productos financieros disponibles en AFD

Concepto Propymes Micredito Procrecer
Moneda En guaranes o dlares En guaranes En guaranes o dlares
Plazo Hasta 10, aos con 2 aos de Hasta 5 aos de plazo y 12 Hasta 12 aos de plazo, con 2
gracia para viviendas productivas aos de gracia
Amortizacin Cuotas mensuales, semestrales Cuotas ajustadas al flujo del Cuotas mensuales, semestrales
o anuales ajustadas al flujo del negocio (mensuales, trimestra- o anuales ajustadas al flujo del
proyecto les, semestrales o anuales) proyecto
Importe Financiado Hasta el 100% de la inversin Monto mximo de 150 millo- Hasta el 80% de la inversin se
nes por subprestatario para financian todos los componen-
capital operativo y activo fijo tes del proyecto de inversin,
y 250 millones para viviendas excepto capital operativo y la
productivas adquisicin de tierras
Condiciones Ventas anuales de hasta Gs. Tener como mximo 20 em-
15.000 millones. Experiencia pleados dependientes. Ventas
de al menos 3 (tres) aos en anuales totales no mayores a
el rubro Gs. 2.500 millones
Tasa 7% anual en guaranes 7% anual en guaranes para 7% anual en guaranes
subprstamos con tasas de
4,75 anual en dlares inters promedio menores o
iguales a 26%
8% anual en guaranes para
subprstamos con tasas de
inters promedio mayores a
26%.
Garantas Conforme a la evaluacin reali- Las fijadas por la institucin fi- Conforme a la evaluacin reali-
zada por la AFD. nanciera habilitada y conforme zada por la AFD.
a las regulaciones del BCP.
Fuente: AFD
avcola, que se encarga de la industrializacin y comerciali- comercializados por Granja Avcola la Blanca SA, firma con
zacin del producto. Esta actividad la desempea en su esta- la que Riveros tiene un contrato de exclusividad. La empresa
blecimiento denominado Granja Koembota en la localidad en contrapartida ofrece el beneficio de su experiencia en el
de Mbatovi, departamento de Paraguar. negocio, as como el apoyo de asistencia tcnica.
El prstamo otorgado por el Banco Continental ascendi G. Con la incorporacin del nuevo galpn, este productor po-
300 millones y fue destinado a la construccin de un galpn dr incrementar sus ingresos anuales apuntando a la cons-
con mallas metlicas y a la compra de equipos automatiza- truccin de otro galpn con las mismas caractersticas. En
dos especializados para la cra de pollos. cuanto a la mano de obra generada con este proyecto, en
forma directa estar creando 2 puestos de trabajo e, indirec-
Esta inversin permitir la cra y engorde de 30.000 pollos tamente, otros 10 puestos para la construccin e instalacin
parrilleros por ciclo productivo, que sern industrializados y de la inversin.
PRODUCCIN AVCOLA 41
gentileza pechugn
Empaquetado de
Pollos Pechugn
en granja avcola
La Blanca
42 PRODUCCIN AVCOLA
EXPERIENCIAS EN LA
PRODUCCIN DE CARNE
DE POLLO EN PARAGUAY
Granja Avcola La Blanca SA La empresa hoy da se ha abocado a implementar los galpones

Tradicin Pechugn para produccin de pollos en presin negativa1 o sistema
tnel, como tambin se conoce. Esta tecnologa ubica a la
Los comienzos de Granja Avcola La Blanca S.A. se remon- empresa al nivel de los mejores criadores de pollos del con-
tan al ao 1967 cuando, en la ciudad de Capiat, Daniel tinente.
Ceuppens y Blanca Talavera de Ceuppens deciden diversificar
su granja y extenderse tambin a una pequea produccin de Los galpones estn equipados con tecnologa de punta en
pollos parrilleros, dando origen a la marca Pechugn. climatizacin, comederos automticos, bebederos, dosi-
ficador de medicamentos, hornos a lea tipo calderas con
A lo largo de ms de 40 aos la empresa creci y logr com- ductos de distribucin de aire caliente en el rea de cra, y
pletar el ciclo total de produccin de pollos actualizndose controlador de galpn automticos, lo que facilita el proceso
permanentemente y adaptndose a las ltimas tecnologas de crianza y minimiza enormemente los factores de riesgo
requeridas por la industria, relatan Ana y Blanca Ceuppens, climtico. Adems, la empresa cuenta con galpones conven-
directoras de la empresa. cionales, llamados de presin positiva, cuya climatizacin
est dada por el uso de ventiladores. Sin embargo se ha ini-
La Blanca cuenta con incubadoras desde hace 35 aos, mientras ciado el proyecto de modernizacin de los mismos para que
que la capacidad actual es de 550.000 huevos por semana. Posee todos queden homologados dentro del padrn de presin
tres plantas incubadoras, con lo cual cubren la produccin pro- negativa.
pia, aunque si es necesario importan pollitos de un da del Brasil.
Para la cobertura sanitaria cuenta con 7 mdicos veterina-
rios que supervisan el manejo y la sanidad de cada granja,
Cadena de produccin en conjunto con los capataces y galponeros. Las granjas se
Su cadena de produccin est conformada por 15 granjas pro- encuentran asentadas en Nueva Italia, Villeta, Piray, Ypa-
pias, que producen 2.530.000 pollos al mes, y por 45 granjas cara, Piribebuy, Arroyos y Esteros, Emboscada, San Bernar-
integradas que producen 2.150.000 pollos en el mismo perio- dino, Paraguar, Yaguarn, Capiat, Caacup, Itacurub de la
do, danto un total mensual producido de 4.680.000 pollos. La Cordillera, San Jos de los Arroyos, Eusebio Ayala, Coronel
produccin en granjas propias abastece al 54% de su industria. Oviedo, Villa Hayes, Benjamn Aceval y Chacoi.
1. Sistema que permite controlar la climatizacin del galpn, optimizando la capacidad para disminuir la temperatura del mismo y
aportar confort para los animales. Se trata de un conjunto de equipos formado por extractores, nebulizadores y cortinas.
PRODUCCIN AVCOLA 43
EXPERIENCIAS EN LA PRODUCCION DE CARNE DE POLLO EN PARAGUAY
Granja integrada / 30.000 Kg y cmara de enfriado de 20.000 pollos / 40.000

Los requisitos para ser productor integrado son: facilidad de Kg. El proceso de evisceracin se realiza de manera autom-
acceso a granja, disponibilidad de energa elctrica y agua y tica. La cantidad de operarios de produccin llega a las 280
una distancia de los centros de faena y plantas de alimentos personas. Esta planta est habilitada para la exportacin a Ru-
que no sea superior a los 80 Km. As mismo se debe contar sia, pases rabes, Venezuela y otros.
con infraestructura de galpn dentro del padrn de presin
negativa y equipos automticos para una capacidad de 30.000 La Blanca genera mano de obra directa a ms de 800 perso-
pollos en adelante. Cada granja debe contar con sistemas de nas y procesa pollos enteros, presas, menudencias y productos
desinfeccin de vehculos y el personal debe observar que cada elaborados de pollo como milanesas, pechufrit, hamburgue-
persona ajena a la granja, cuando ingrese a la misma, cumpla sas, salchichas, chorizos, pat y jamn. Los subproductos son
con las medidas adoptadas para los procesos de desinfeccin. harina de plumas, harina de vsceras y aceite de aves.
Los servicios que La Blanca ofrece a sus asociados son asesora- La comercializacin y distribucin se realiza por medio de dis-
miento a travs de personal tcnico asignado por la empresa, tribuidores que se encuentran en distintos puntos del pas. La
suministro de desinfectantes y medicamentos (en caso de que participacin de Pechugn en el mercado local est por encima
sea necesario), provisin de insumos (balanceados) y trans- del 65%3. La distribucin y comercializacin a mercados del
porte de pollos terminados. exterior se realiza a travs de intermediarios y/o en forma di-
recta con el cliente. Actualmente exportan a Venezuela, Rusia
y Medio Oriente, llegando a las 2.250 toneladas en el 2009.
Plantas de balanceado y FAENA
La empresa cuenta con una planta procesadora de alimen-
tos balanceados con capacidad para producir 40 toneladas Puntos clave
de alimento/hora, y con capacidad esttica de almacenaje de Los puntos clave de este negocio son, entre otros, la produccin
23.000 toneladas de granos. La planta trabaja permanente- de huevos, incubacin, alojamiento de los pollitos en granjas,
mente y abastece la totalidad requerida. el ambiente y climatizacin de los galpones, calidad del agua, la
alimentacin, la refrigeracin y la higiene, entre otros.
Posee dos plantas industriales donde se procesan los pollos. La
primera, ubicada en Capiat ocupa a cerca de 150 empleados, Los pollos Pechugn son alimentados a base de maz y soja
y tiene una capacidad de faena de 4.000 pollos/hora; diaria- con una dieta 100% natural y balanceada, especialmente de-
mente llegan a alrededor de 40.000 pollos. Se trabaja con c- sarrollada en la planta de alimentos balanceados. Son cria-
maras de fro con capacidad para 12 toneladas, otra cmara dos en granjas rodeadas de verde y aire puro, criados con el
para congelados con capacidad de 45 toneladas y una tercera tiempo necesario para su desarrollo y crecimiento. Granjeros
cmara de almacenamiento para congelados de 90 toneladas. y profesionales custodian celosamente el cumplimiento de las
Estas cmaras trabajan con tnel de congelamiento esttico2. severas condiciones de bioseguridad.
La planta ubicada en San Antonio tiene capacidad para faenar En la planta de faenamiento se implement el programa
6.000 pollos/hora y procesa diariamente 60.000 pollos. Posee HACCP4. El desarrollo de este programa es considerado pri-
tnel de congelamiento continuo (carga esttica) de 36.000 mordial para el manejo eficiente de los procesos productivos
pollos / 72.000 Kg, depsito de congelados de 15.000 pollos y el mantenimiento de los altos niveles de calidad.
2. El tnel de congelamiento es el sitio donde se almacenan los productos en forma esttica por
cierto tiempo y a cierta temperatura, para lograr el congelado completo de los mismos.
3. Segn informe elaborado por el departamento de Estadstica - Direccin General de Servicios Tcnicos (DIGESETEC)
del SENACSA, fuente utilizada de Planilla mensual de recoleccin de Informes en Plantas Procesadores de Aves.
44 PRODUCCIN
PRODUCCINAVCOLA
AVCOLA 4 . Siglas en ingls para Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control. Sistema preventivo que permite
identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la calidad de los productos.
gentileza pollpar
Vista de planta de Pollpar.
K-Zero de Pollpar SA con tecnologa de punta.

Como criados en casa
De esta manera se ha logrado una produccin ms limpia y
La historia de Pollpar SA, una empresa familiar, se remonta econmicamente viable, ya que estos subproductos son utili-
al ao 1960, cuando sus fundadores decidieron transformarse zados en el mercado local. Pollpar SA fue premiada, junto con
en los pioneros de una actividad que no exista en el Paraguay, otras empresas industriales locales, por su participacin en un
comenta Luis Chilelli, gerente administrativo y financiero de curso encarado por la Unin Industrial Paraguaya (UIP), la
la compaa. Los propietarios se orientaron al sector de galli- SEAM y el MAG, con apoyo de la Agencia de Cooperacin
nas ponedoras, con muy buenos resultados, y por ello deci- Alemana (GTZ).
dieron incursionar en el rubro carne de pollo. Constituida el
3 de septiembre de 1991, actualmente Pollpar es una sociedad La empresa da empleo directo a 425 personas entre emplea-
annima que produce y comercializa su marca K-Zero, bajo dos y obreros. Entre ellos hay bioqumicos, qumicos indus-
el slogan Como criados en casa. triales, veterinarios, nutricionistas, supervisores, choferes,
vendedores y repositores de supermercados, que constituyen
La planta frigorfica empez a funcionar el 10 de octubre de los cimientos sobre los cuales la empresa ha podido crecer.
1994, en Mariano Roque Alonso, con una faena muy peque- Adems, cuenta con una gran cantidad de mano de obra ocu-
a. En la actualidad la empresa cuenta con una capacidad pada en forma indirecta, en granjas, distribuidores, fleteros,
instalada de 45.000 pollos por da y posee modernos equipos incubadoras y otros sectores.
para el faenamiento de pollos parrilleros, sala de cortes, tne-
les y cmaras, tanto para productos frescos como congelados.
La empresa contina realizando fuertes inversiones en nuevas Calidad
tecnologas y aumentando su capacidad productiva. Chilelli explica que la calidad de los productos K-Zero est
garantizada por la alimentacin de los pollos con balanceados
Abocados a acompaar medidas que protejan el medio am- a base de maz y soja, cuidadosamente complementados con
biente, la empresa ha invertido en una moderna planta de vitaminas y minerales, sin aditivos; la alta tecnologa emplea-
subproductos, y en una planta de tratamiento de efluentes da en el faenamiento de los pollos y el cuidado otorgado a
PRODUCCIN AVCOLA 45
la higiene; camiones refrigerados transportan los productos Pollpar S.A. provee al granjero los pollitos beb, el alimen-
desde las cmaras frigorficas a los puntos de venta, garanti- to balanceado para cada etapa del crecimiento y asistencia
zando as la cadena de fro (factor de suma importancia para tcnica-veterinaria. Los controles sanitarios en las granjas se
garantizar la calidad y durabilidad de un producto tan delica- realizan semanalmente, a no ser que se requieran visitas mas
do como el pollo en un pas tan caluroso como el Paraguay). frecuentes, por temas puntuales. La empresa controla y exige
que el lote est al da con el plan de vacunacin.
En un principio, los pollitos eran importados de Brasil. Con
el pasar de los aos, Pollpar se asoci con una de sus provee- En las granjas, los pollitos son recibidos por tcnicos y vete-
doras, Gralha Azul. Actualmente, el 100% de los pollitos pro- rinarios de la empresa, y alojados en galpones equipados con
vienen de la incubacin propia de huevos frtiles importados madres artificiales que los mantienen con la temperatura ideal
del Brasil. Importan alrededor de 1.300.000 huevos al mes. durante los primeros das. A slo 40-42 das de su nacimiento
el pollo, ya adulto, est listo para la faena.
Actualmente La Reproductora Avcola est incursionando en
la incubacin de gallinas ponedoras, ya que con las ltimas in-
corporaciones en materia de incubadoras, cuenta con capaci- Comercializacin y exportacin
dad ociosa. La incubacin de gallinas ponedoras viene a llenar La empresa cuenta con distribuidores en todo el pas cubrien-
un gran vaco en el mercado paraguayo, ya que actualmente do los 17 departamentos, quienes realizan el 60% de las ven-
no existe ninguna empresa que incube huevos de ponedoras. tas. El 40% restante es realizado a travs de los supermercados.
En cuanto a las ventas al mercado externo, Chilelli explica

Alimentacin, granjas asociadas y sanidad que los niveles de exigencias varan de acuerdo a los pases
Pollpar posee una moderna planta de alimento balanceado to- compradores. En el caso de Venezuela, pas hacia donde la
talmente automatizada, ubicada localidad de Eusebio Ayala. empresa est exportando, los mismos vinieron a habilitar la
planta. Por lo tanto con la habilitacin de SENACSA y la de
Actualmente, la firma trabaja con cerca de 50 granjas asocia- ellos, cumplen cabalmente con sus exigencias.
das o integradas en Central, Caaguaz, Bajo Chaco y Para-
guar. Los requisitos fueron ajustndose a ciertos parmetros En el marco de su participacin en el Proyecto de Fortaleci-
tcnicos y hoy da, para convertirse en una granja asociada, el miento de la Competitividad del Sector Exportador Paraguayo
granjero debe contar con la tierra, acceso en todas las pocas (FOCOSEP), conjuntamente con la empresa avcola Molino
del ao, suficiente provisin de agua de buena calidad y ener- San Juan, busca mejorar los estndares de produccin, realizar
ga elctrica. Adems, deber poseer el capital para construir un Manual de Buenas Prcticas Avcolas, optimizar el manejo
y equipar los galpones de acuerdo a los estndares dispuestos sanitario y planificar un crecimiento ordenado de la planta de
por la empresa, de manera a garantizar buenas campaas que faena. La Empresa est en proceso conseguir la certificacin de
arrojen pollos de excelente calidad. calidad de acuerdo a los requerimientos del HACCP.
46 PRODUCCIN AVCOLA
Pollos Don Juan de Molino San Juan SRL
El crecimiento de una
empresa familiar
Molino San Juan, tal como se lo conoce hoy, fue fundado en
setiembre de 1963 como firma unipersonal de Eusebio Tadeo
Gmez Velzquez. En sus inicios, la empresa se dedic a la
produccin de alimentos balanceados para consumo animal
y, en abril de 1970, con la colaboracin de su esposa Eufro-
sina, comenz el trabajo de crianza de pollos parrilleros. En
octubre de 1979 la empresa se convirti en una SRL, admi-
nistrada por la familia.
En abril de 2003, incorpor a la labor de crianza el trabajo de

faenamiento de aves en el matadero propiedad de la empresa. El lanzamiento al mercado de la marca Pollos Don
La primera planta industrial fue artesanal, con una faena ini- Juan obtuvo un rotundo xito, sealan los ejecutivos.
cial de 300 pollos diarios. Ms adelante se compra tecnologa

del Brasil, y se contrata tcnicos especializados provenientes
del mismo pas para la instalacin, implementacin, funcio- Procedimientos
namiento y capacitacin del personal, explican Mnica y Juan Molino San Juan, al proveer los pollitos y los alimentos a las
Jos Gmez, gerentes Comercial y de Produccin, respectiva- granjas propias y asociadas, recibe la totalidad del lote. Luego
mente. de concluido el servicio de crianza tiene la responsabilidad
final sobre el producto.
El lanzamiento al mercado de la marca Pollos Don Juan
obtuvo un rotundo xito, sealan los ejecutivos. La empresa compra los pollitos de un da en Brasil, que son
puestos en las granjas propias y asociadas para el servicio de
Actualmente se faenan alrededor de 75 mil pollos a la semana, cra y engorde, que lleva entre 40 y 45 das. En ese tiempo se
trabajando de lunes a sbado con paradas programadas para alimentan con 4 tipos de raciones diferentes, dependiendo de
mantenimiento de la planta. Recientemente se han realizado la edad. Los balanceados utilizados en las granjas son fabrica-
importantes inversiones para ampliar la capacidad de procesados por la empresa, pero en ciertas pocas del ao el iniciador
miento y llegar a un nivel de 100 mil pollos faenados por se- P-0 lo traen del Brasil, buscando eficiencia en costos.
mana y montar una cadena de fro acorde al mayor volumen.
Entre los requisitos exigidos hoy por la empresa Molino San
Un proyecto a ms largo plazo planteado por la empresa es el Juan para entrar en el sistema de granjas asociadas, aparte de
de montar una planta de incubacin propia en el pas. contar con las habilitaciones correspondientes para operar
PRODUCCIN AVCOLA 47
(otorgadas por SENACSA y SEAM), se encuentra la necesi- La empresa posee 3 granjas propias con galpones cuya infra-
dad de una cierta cercana con la planta industrial, tanto por estructura y equipamientos son variados, desde lo ms tradi-
los costos de fletes como por el riesgo de mortalidad de pollos. cional a lo ms moderno. Segn el gerente de produccin, la
inversin requerida va de 2,5 a 3,5 dlares por ave alojada,
Las raciones son entregadas normalmente por semana y de aproximadamente, dependiendo de la tecnologa.
acuerdo a la capacidad de cada granja. Al trmino de esta eta-
pa, con el peso y las caractersticas adecuadas, el lote es reco-
gido por la industria a travs de camiones especiales y llevado Logstica y productos
a la planta para su posterior faena. Por poltica de la empresa se acord tercerizar el servicio de
transporte en general, y la distribucin y comercializacin de
Cada ciclo dura normalmente 9 semanas, de no presentarse los productos, enfocndose de esta manera en la industrializa-
inconvenientes. Un ciclo comprende la entrega del lote de cin propiamente. En la opinin de Mnica Gmez, la especia-
pollitos, etapa de engorde, traslado a la industria y la limpieza lizacin en el rea que cada cual conoce es fundamental para lo-
y desinfeccin del galpn. Es un tiempo que consideran pru- grar eficiencia en cada una de los sectores de la cadena de valor.
dencial para una buena continuidad en el trabajo y el mante-
nimiento de los costos fijos. La empresa trabaja con 3 lneas de productos: congelados (pa-
quetes o a granel), frescos y elaborados.
Cadena de produccin primaria Por lo general, el esquema a granel conviene ms al cliente fi-
Las granjas propias de Molino San Juan son tres y estn ubi- nal. La lnea de frescos est enfocada a Asuncin y Gran Asun-
cadas todas sobre Ruta 1, en los kilmetros 29, 32 y 56 y cin, principalmente por el manejo que requiere, pues en el
proporcionan el 50% de la demanda de la industria. Por su interior no todos tienen las condiciones necesarias para man-
parte, las granjas asociadas son 18, ubicadas en diferentes zo- tener el producto fresco en buen estado. El producto de mayor
nas del pas, como Nueva Italia, Villeta, It, llegando el radio salida de la lnea de elaborados, que comenz en el 2008, es la
mximo hasta Coronel Oviedo. milanesa; otros productos son las hamburguesas, croquetas y
albndigas. Se estn desarrollando nuevos productos.
Otro requisito es tener una produccin mnima de 20 mil po-
llos. Para el manejo de una granja se necesita un mnimo tres Las zonas de distribucin son principalmente Central y zonas
funcionarios para atender entre 20 mil y 40 mil pollos. En re- aledaas. Itapa y Canindey, en tanto, van incorporando de
lacin a infraestructura y equipamientos, los galpones deben a poco nuevos distribuidores de acuerdo a la produccin. Al
ser de 15 m de ancho por 100 m de largo, de presin negativa inicio trabajaban con 6 distribuidores y hoy ya son 32. Hasta
fundamentalmente. Los comederos, sin embargo, pueden ser el momento no trabajan con los supermercados, ya que con-
manuales o automticos. sideran que se requiere otro Know How, y programacin ade-
cuada. Aun as, la participacin en el mercado de la firma est
Para Juan Jos Gmez, la tendencia del negocio es tercerizar en torno al 7% y el 9%, comenta Mnica.
cada vez ms el servicio de crianza y dejar una concentracin
mnima propia. Con esto se logra no tener capital parado y Molino San Juan da trabajo a un total de 165 personas, dis-
poder invertir ms en la fbrica de balanceados, en la indus- tribuidas en la fbrica de balanceados, la planta de faena, el
tria frigorfica y en el marketing de los productos. sector administrativo y en las granjas propias.
48 PRODUCCIN AVCOLA
Pollos Real del Sur de Avcola
Itapa SA (AVISA)
Un impulso que rinde frutos
La empresa AVISA, productora de Pollos Real, se encuentra en
la ciudad de Bella Vista, Itapa. Su presidente Juan Ott, comen-
ta que la firma fue constituida en 1981 como empresa familiar.
El padre de Ott haba trabajado en Suiza durante 10 aos, y a su
vuelta al Paraguay, tuvo que decidir entre la emigracin de toda
la familia o invertir en la produccin nacional. Decidieron, por
un impulso, incursionar en la rama de los pollos de engorde.
AVISA distribuye la totalidad de
En los primeros aos los pollitos eran provistos por un produc- sus productos a nivel nacional.
tor de San Lorenzo y otro de Caacup, pero debido a problemas
de abastecimiento comenzaron a importar del Brasil. Hoy, la
empresa se abastece nuevamente de pollitos de un da incubados siderando el tiempo de descanso sanitario del galpn, general-
en Paraguay, aprovechando la buena produccin local. La raza mente de dos semanas, en el ao hay alrededor de 5,5 ciclos.
de los pollitos es COBB, debido a que su principal cualidad es
la adaptacin al clima, comenta Ott. Para poder trabajar como productor integrado, la empresa re-
quiere una serie de condiciones mnimas, como el terreno, agua
Hasta el ao 2007, la empresa produjo entre seis y doce mil potable de pozo artesiano y luz elctrica, que son los requisitos
pollos por mes. Pero en el 2010 logra implementar una mejor bsicos. Con relacin al equipamiento de los galpones, se utili-
tecnologa en la produccin y se incrementa la produccin a 30 zan en su mayora los que se ofertan localmente. Han confec-
mil pollos, evolucionando as tambin en calidad. cionado adems un manual de buenas prcticas, al que se cien.
Cuentan con granja propia, donde tienen instalados siete galpo- La capacidad de faena es de 500 a 600 pollos por hora. Actual-
nes. Adems trabajan con tres productores integrados de Itapa, mente se viene faenando en promedio tres veces por semana, lo
dos de Bella Vista y uno de Encarnacin. Ott considera que, que da unos 10 mil pollos.
para que la cra de pollos sea rentable, la produccin debe llegar
a los 10 mil ejemplares.
Mercados y distribucin
Estos productores se encargan de todo el cuidado, mientras que AVISA distribuye la totalidad de sus productos a nivel nacio-
AVISA les provee de todos los insumos necesarios, como balan- nal, enfocdose principalmente en el departamento de Itapa;
ceados y vacunas. El balanceado que utilizan proviene de Colo- una parte importante se comercializa en Colonias Unidas; y otra
nias Unidas y parte de lo que utilizan lo preparan ellos mismos. parte menor va a Asuncin, donde hay dos distribuidores.
En el caso de uno de los productores que trabaja con la empresa
(el de Encarnacin), l mismo prepara el alimento nutricional A corto plazo se proponen mejorar el sistema de produccin para
para los pollos. lograr mejores certificaciones de calidad buscando la proyeccin
a nuevos mercados. A largo plazo plantean expandir la produc-
El servicio de crianza se realiza en promedio en 45 das. Con- cin y exportar, aunque no tienen elaborado aun el proyecto.
PRODUCCIN AVCOLA 49
Osvaldo Krause, Productor A partir de entonces, y con el asesoramiento de la empresa con

Un negocio rentable la que trabaja, introdujo algunos cambios en la estructura de
los galpones. La construccin de cada galpn le demand una
Aparte de ser el intendente de Nueva Italia, Osvaldo Krause inversin de 150 millones de guaranes.
es un empresario que decidi incursionar en el negocio de la
produccin de pollos hace un ao. Actualmente cuenta con
dos galpones, con capacidad para unas 50 mil aves. Servicio de crianza
Los pollitos son provistos por la empresa Don Juan. El cos-
Krause trabaja con la empresa Molinos San Juan, que comer- to unitario es de alrededor de 2.400 guaranes e incluye las
cializa pollos Don Juan, la cual brind asistencia para la cons- vacunas. La misma empresa se encarga de proveer adems el
truccin de los galpones. Adems, semanalmente le enva un alimento.
mdico veterinario quien controla el crecimiento de los ani-
males. La firma le garantiza la compra total del producto, Una vez finalizado el servicio de crianza la empresa pasa a reti-
explica Krause. rar el lote. El precio de los pollos se valoriza por kilo, que oscila
entre G. 4.500 a G. 4.650. Tanto el precio como la fecha a
Cuenta que la experiencia fue muy buena. Con el primer ciclo retirar se estipulan previamente por contrato. Dados estos cos-
logr una sper produccin; eso me empuj a construir el tos, el margen de rentabilidad puede variar entre 800 a 1.000
segundo galpn. Pero en la tercera produccin tuve problemas guaranes por ave, y dependiendo de los ndices de eficiencia
por falta de experiencia. Tuve problemas con la electricidad: que se logren, se puede llegar incluso a sacar un poco ms.
una vez se me murieron 660 pollos en dos horas. Estaba des-
esperado, comenta. Otro de los costos en que se incurre es el de la cama para
aves, que se hace de cascarilla de arroz. A este productor le
cuesta 4 millones de guaranes por galpn. Sin embargo, luego
de cumplido el ciclo de produccin de pollos, puede reutilizar
esa cama como abono orgnico en sus cultivos de azcar, lo-
grando muchas ventajas al optimizar con esto sus rendimien-
tos en las plantaciones y reducir los costos. Actualmente posee
65 hectreas de caa de azcar orgnica en el mismo terreno
El precio de los pollos se donde se encuentra la granja.
valoriza por kilo, que oscila
Basado en su experiencia, Krause asegura que la mejor poca
entre G. 4.500 a G. 4.650.
para introducir los pollitos en el gallinero es en marzo, cuando
El margen de rentabilidad empieza a disminuir la temperatura, y los pollos pueden de-
puede variar entre 800 a sarrollarse en forma ptima. Aunque el fro extremo tambin
1.000 guaranes por ave, y puede ser perjudicial para lograr un buen lote.
dependiendo de los ndices Despus de intentar incursionar en el transporte y otros ru-

de eficiencia que se logren, bros, Osvaldo Krause asegura que el negocio de los pollos es
se puede llegar incluso a mucho ms tranquilo; se depende de menos personas, y la ren-
tabilidad puede ser muy buena.
sacar un poco ms.
50 PRODUCCIN AVCOLA
gentileza pechugn
Galpn de produccin avcola
APPEP
Buscando mercados que pretende acercarse a las aseguradoras ; y otra de consumo,
internacionales que est enfocada al comercio del producto.
La Asociacin de Productores y Exportadores de Pollos Uno de los avances importantes fue conseguir la financiacin
(APPEP) es un gremio que nuclea a aproximadamente 50 de consultoras para ayudar a SENACSA, lo que posibilit la
productores e industrias entre ellas Pollpar, La Blanca y AVI- concrecin del Plan Nacional de Sanidad y Calidad Avcola.
SA. Su presidente actual, Alberto Mdica, coment que la Ahora estamos en el proceso de bsqueda de acreditacin de
asociacin fue creada en 1999 con el objetivo de representar a mdicos veterinarios para el sector, teniendo en cuenta que
los empresarios de este rubro en caso de que surjan conflictos esta institucin est abocada principalmente al bovino, co-
con empresas, proveedores o instituciones gubernamentales, menta Mdica.
aunque actualmente la intencin de esta entidad es reorientar
la tendencia de cmo producir para satisfacer las exigencias Los dirigentes avcolas son conscientes de las limitaciones de
del mercado internacional. Otro de los objetivos es servir de recursos que tiene SENACSA, pero le reconocen a la entidad
nexo entre los asociados y entidades del Gobierno. una tarea indelegable: la ejecucin del control.
El trabajo conjunto con el sector pblico y una ms activa

Organizacin participacin como gremio le han dado una mayor visibilidad
La APPEP se organiza en 3 comisiones: una sanitaria integra- a la produccin avcola, no slo desde el mercado, sino tam-
da por veterinarios; otra financiera, que trabaja con institucio- bin desde el mismo ente regulador. El funcionario sabe que
nes de plaza para obtener crditos accesibles para el sector y no slo al animal de 4 patas hay que atender.
PRODUCCIN AVCOLA 51
gentileza pollpar
Uno de los puntos que destacan los productores es la nece-

sidad de establecer vnculos no slo dentro del territorio pa-
raguayo, sino tambin fuera de l. En ese sentido se firmo
un acuerdo de cooperacin con CAPECO para la bsqueda
de mercados para los pollos. Tambin se hicieron estudios de
aranceles de otros mercados para saber a qu pases conviene
comercializar y qu importadores tienen altas exigencias.
Mdica expres que el objetivo final de la nucleacin es po-

tenciar la venta del producto final. Y que haya ms eficien-
cia en toda la cadena, porque entendemos que si toda la ca-
dena es ms eficiente, el producto final ser ms econmico
y vamos a conseguir mayor volumen de venta. Al haber un
mayor volumen de venta, existe la posibilidad real de creci-
miento.
AGROEQUIPOS SA
Tecnologa para la
produccin avcola
Agroequipos SA es una empresa que provee equipamientos
para el sector agropecuario, principalmente el avcola. Nace
en el 2004, cuando los propietarios, interesados en la produc-
cin de pollos, se percataron de la dificultad de la provisin de
equipos en nuestro pas.
lvaro Sols, titular de la compaa, recuerda que comenza-

ron contactando con una empresa llamada Agromarau, de
capital brasileo, dedicada a la dotacin de equipos agrcolas.
Esta fbrica fue absorbida por la empresa estadounidense GSI
Group.
As, Agroequipos representa en Paraguay a GSI Group y de-

pende de la unidad fabril en Brasil. GSI es lder de ventas
en Brasil en el rubro de equipamientos para avicultura y cli-
matizacin. Manejamos prcticamente todo lo que se refiere
a la carne aviar. Creemos que estamos atendiendo un 60%
del mercado y automatizacin de galpones avcolas, apunta
Sols.
Pollitos en
galpn de
produccin.
52 PRODUCCIN AVCOLA
Las piezas de los equipos son tradas del Brasil y se montan Si toda la cadena es ms
en Paraguay de acuerdo al requerimiento del cliente. Para ello eficiente, el producto final
cuenta con un plantel de 20 personas especializadas.
ser ms econmico y
Para los galpones manuales con capacidad de produccin de vamos a conseguir mayor
22.000 pollos se requiere una inversin de US$ 50 mil a US$ volumen de venta. Al haber
60 mil; mientras que, los automticos y climatizados con con-
un mayor volumen de
troladores de ltima tecnologa, tienen un costo aproximado
de US$ 140 mil. venta, existe la posibilidad
real de crecimiento.
El promedio est en galpones de 125 m x 12 m, con capaci-
dad para albergar a 23 mil aves. Dependiendo del tamao del
galpn y si es automtico o no, se tarda de 15 a 20 das en
Alberto Mdica, Presidente APPEP
realizar el montaje.
La firma realiza un acompaamiento inmediato al cliente /

propietario de la granja para que l y los empleados entiendan
cmo se arman las unidades, cmo funcionan. Lo que noso-
tros hacemos es un servicio completo, asegura.
Agroequipos otorga una garanta de uno o dos aos, segn el

tipo de producto. de accionamiento. Altsima durabilidad y manejo extre-
madamente simplificado de larga vida til. Permite que
La empresa recomienda al productor la adquisicin de un te- las aves ganen peso con mayor rapidez.
rreno plano, porque los galpones tienen que estar nivelados
para el funcionamiento. Debe haber agua en abundancia, Extractores 50: sistema de extraccin de aire para ins-
energa elctrica de buena calidad (monofsica y trifsica), y talaciones avcolas, diseados para recircular un elevado
buenos caminos. volumen de aire, con bajo consumo de energa. Tiene
una estructura de acero galvanizado, lo que garantiza la
durabilidad excepcional.
Algunos equipos que ofrece
Comedores HI-Lo: comedores automticos utilizados Bebederos pendulares y comedores manuales para 80
por su versatilidad, resistencia y desempeo. El cono de pollitos en fase inicial y 45 en fase final; las capacidades
bajada de alimento, en combinacin con el encaje de re- van desde 3,5 Kg hasta 20 Kg de racin.
jilla, permite el giro de 360 del conjunto y movimientos
de la rejilla en cualquier sentido. Esto evita daos para las Silos para almacenamiento de granos: ofrece dos lneas
aves y proporciona mejor flujo de racin en el plato. para la agrcola - comercial y para la comercial exclusi-
vamente. La capacidad de almacenaje va desde 142 m3
Nipple click auto caudal: son bebederos automticos que hasta 20.393 m3, con paredes de chapa galvanizada, res-
aseguran el flujo lateral con mnimo toque de boquilla, piradores en acero galvanizado y malla metlica articula-
que proporciona mayor acceso al agua con menor fuerza da, espaciador de granos, etc.
PRODUCCIN AVCOLA 53
gentileza pollpar
PERSPECTIVAS DEL SECTOR

Anlisis FODA El mismo fue realizado en base a datos e informaciones re-
El FODA que se presenta a continuacin pretende brindar levados de los principales referentes del sector, que fueron
un anlisis esquemtico y ms prctico de la situacin actual entrevistados, y complementado con fuentes secundarias de
del sector avcola paraguayo. investigacin.
Fortalezas Amenazas
La cadena de produccin genera mucha mano de obra familiar debido a la integra- Enfermedades vinculadas a la produccin de carne de pollo.
cin vertical. Alta dependencia del clima, dado que la fabricacin del producto est estrechamente
No se requiere de grandes superficies para la produccin. vinculada a la produccin de maz y soja.
Permite al campesino diversificarse. El mito sobre la relacin pollo - hormonas.
Es complementario con otras unidades productivas. Contrabando de pollos.
Genera mucha mano de obra indirecta. Competencia desleal.
Tiene un ciclo de produccin corto, lo que permite un flujo de caja continuo. Incursin de productos importados.
El productor pone las instalaciones y los gastos operativos (electricidad, mano de Cortes de energa elctrica, sobre todo en verano, que podran ocasionar muchas
obra, calefaccin, cascarilla, insumos de limpieza). prdidas.
Las industrias proveen para la produccin, tanto los pollitos como el alimento, princi-
pales componentes del costo operativo
Granjas ubicadas en una misma regin, que comparten necesidades e intereses.
Presencia de asociaciones que representan al sector (APPEP y AVIPAR).
Los granos consumidos son producidos en el pas.
Calidad del balanceado de produccin nacional.
El pas est libre de la enfermedad de Newcastle y de la influenza aviar con vacu-
nacin.
Vecinos de Brasil, uno de los principales productores y exportadores del mundo, lo
que facilita la importacin de pollitos y gentica.
Debilidades Oportunidades
Dificultades en el acceso a mercados ms exigentes. En relacin a la carne bovina y porcina, es la que registra mayor crecimiento en cuanto
Programas sanitarios oficiales insuficientes e incompletos. al consumo en los ltimos aos.
Informalidad del sector. Altos precios de carne vacuna y de pescados.
Gobierno no da la debida importancia al sector. La carne de pollo, por su composicin nutritiva, es un alimento apropiado para el
Falta de asistencia tcnica adecuada. consumo en cualquier etapa de la vida del ser humano.
Ingreso de productos avcolas en forma ilegal. El producto es un alimento verstil para la preparacin de diferentes platos.
Insuficientes recursos econmicos para llevar a cabo eficientemente programas A la carne de pollo se la relaciona a la salud y a las dietas.
sanitarios. Nuestro pas es gran productor de materias primas para los balanceados.
Escasez de tcnicos veterinarios oficiales.
Programas de prevencin atienden solo dos enfermedades.
Falta de programas de investigacin sanitaria en sector oficial.
Falta de control sanitario efectivo en el ingreso de productos avcolas.
Alta dependencia del Brasil en el suministro de pollitos y huevos frtiles.
Inexistencia de aseguradoras de riesgos que ofrezcan planes para el sector avcola.
Presencia de pequeos productores que faenan en frigorficos sin la debida autoriza-
cin de los organismos oficiales.
54 PRODUCCIN AVCOLA
Vista de planta de faenamiento de Pollpar.
Puntos claves de xito que el producto llegue en ptimas condiciones al consumidor

El resultado que se logre en la produccin de carne de pollo final, son aspectos cruciales.
est determinado por una serie de factores interrelacionados
entre s a lo largo de toda la cadena productiva. Sin embargo, La planificacin adecuada en cada una de las reas (produc-
dada la naturaleza del producto, uno de los puntos crticos es cin, industrializacin, distribucin, comercializacin y ven-
el correcto manejo sanitario para lograr estndares de calidad ta), as como la articulacin e integracin efectiva y armnica
e inocuidad. entre todos los integrantes de la cadena productiva, son claves
para consolidar el sistema y lograr el xito del negocio.
Los aspectos a tenerse en cuenta para el xito de este negocio
van desde la disponibilidad de materia prima para la alimen- A esto se debe sumar el apoyo necesario del sector pblico a
tacin -maz principalmente- la gentica del pollo y el manejo travs de polticas adecuadas, el control efectivo del producto,
en las plantas de incubacin, hasta la forma en que llega al el aseguramiento en la provisin constante de energa elc-
consumidor final. trica y la erradicacin del contrabando de productos. Tales
aspectos son asimismo vitales para que la produccin pueda
En las granjas, el objetivo fundamental es conseguir la mayor seguir creciendo y logre expandirse ms all de las fronteras.
ganancia de peso en menor tiempo. La tecnologa de pro-
duccin en este sentido juega un papel fundamental; otros
factores que influyen considerablemente son la asistencia tc-
nica, la alimentacin adecuada y las distancias entre granjas y
plantas de faenamiento. Para el productor, el manejo adecua-
do del pollo y de las condiciones de los galpones es de vital
importancia: un pequeo descuido puede originarle serias
La planificacin
prdidas, por lo que el control y el monitoreo constante son adecuada en cada
indispensables. una de las reas, son
claves para consolidar
En cuanto a la industria en s, las buenas prcticas en el ma-
nejo de la faena y en el procesamiento de los alimentos, el el sistema y lograr el
cuidado de la bioseguridad, mantener la cadena de fro para xito del negocio.
PRODUCCIN AVCOLA 55
Para que el sector pueda
crecer en forma an ms
significativa y fortalecerse,
es imprescindible que
el Estado ejerza su
poder y control sobre el
contrabando y la provisin
de energa elctrica en
forma segura.
56 PRODUCCIN AVCOLA
CONCLUSIN
Como vimos, la carne de pollo, adems de aportar una adems la incorporacin de pequeos productores en el sis-
importante cantidad de protenas al ser humano, es la se- tema, gracias al patrocinio de las industrias que financian
gunda carne de mayor consumo a nivel mundial, y su pro- la entrega de pollitos e insumos y brindan asistencia tc-
duccin es la que registra mayor tasa de crecimiento. En nica. Esto hace que el productor no tenga grandes costos
Paraguay, actualmente, es la carne de mayor consumo. operativos. La produccin de pollos parrilleros no requiere
de grandes extensiones de tierra, inclusive un pequeo pro-
La produccin ha venido creciendo en forma continua y, ductor puede diversificar su produccin incorporando este
entre 2002 y 2009, prcticamente se duplic llegando a rubro.
76 millones de kilogramos a nivel global. La oferta local es
suficiente para abastecer el consumo, y las importaciones En Paraguay, las condiciones para la produccin de carne
realizadas corresponden principalmente a productos ms de pollo son favorables, ya que existe suficiente produccin
elaborados, derivados de la carne de pollo. de maz y soja, materia prima utilizada en la produccin de
balanceado que constituyen el principal costo.
El sector sigue apostando al crecimiento: las industrias es-
tn realizando inversiones para incrementar su capacidad e Sin embargo, para que sector pueda crecer en forma an
incorporando tecnologa de punta para la elaboracin de ms significativa y fortalecerse, es imprescindible que el Es-
productos competitivos. tado ejerza su poder y control sobre el contrabando y la
provisin de energa elctrica en forma segura, pues ambos
A nivel de eficiencia se ha logrado mejorar los ndices, a representan amenazas para la industria avcola.
travs de la experiencia, el asesoramiento tcnico, la in-
corporacin de tecnologa y, principalmente, el esfuerzo Otro punto que no puede seguir postergndose y compete
conjunto de productores e industriales. Por ejemplo, la tasa al sector pblico son las gestiones que se deben realizar ante
de mortalidad pas de 10% a menos del 5% en promedio. la OIE, para tener el reconocimiento a nivel mundial de
que nuestro pas esta libre con vacunacin de enfermedades
La cadena de produccin es de integracin vertical, lo que como la influenza aviar y Newcastle. Esto nos otorgar la
crea sinergas y potencia la capacidad productiva. Permite habilitacin para acceder a mercados ms exigentes.
PRODUCCIN AVCOLA 57
DIRECCIONARIO
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) Ventanilla nica del Exportador (VUE / MIC) Maehara SA
Ubicacin: Asuncin Ubicacin: Asuncin Ubicacin: Asuncin
Telfono: (595-21) 449-614 / 449 951 Telfax: (595-21) 610-069, 616-3043. Telfono: (595-21) 505 725
Web: www.senave.gov.py Web: www.vue.org.py E-mail: maehara@conexion.com.py
Direccin de Comercializacin (DC/MAG) Agroequipos SA Molino San Juan SRL

Ubicacin: San Lorenzo Ubicacin: Capiat Ubicacin: Capiata
Telfono: (595-21) 585 032/33 Telfonos: (595-228) 633 200. Telfono: (595-21) 578 576
Fax: (595-21) 585 031 E.mail: alvarosolis@agroequipos.com.py E-mail: comercial@pollosdonjuan.com.py
Web: www.gsibrasil.ind.br Web: www.pollosdonjuan.com.py
Direccin General de Planificacin (DGP/MAG)
Ubicacin: Asuncin Asociacin de Avicultores del Paraguay (AVIPAR) Pollpar S.A.
Telfono: (595-21) 445 420; (595-21) 493 927 Telfonos: (595-21) 252 823 Ubicacin: Mariano R. Alonso
Fax: (595-21) 441 534 E-mail: mauger@tigo.com.py Telfono: Tels. (595-21) 752 131
E-mail: pollpar@pollpar.com.py
Direccin de Investigacin y Produccin Animal (DIPA Asociacin Paraguaya de Productores y Exportadores Web: www.kzero.com.py
/ MAG) de Pollo (APPEP)
Ubicacin: San Lorenzo Ubicacin: Asuncin Trociuk y CIA. AGISA
Telfono: (595-21) 585-260 E-mail: alberto.modica@fadisi.net Ubicacin: Asuncin
Telfono: (595-21) 311-761 Telfono: (595-21) 604 416
Direccin de Censos y Estadsticas Agropecuarias (DCEA/ E-mail: cieplik@trociuk.com.py
MAG) Avcola Itapa SA (AVISA) Web: www.trociuk.com.py
Ubicacin: San Lorenzo. Ubicacin: Itapa
Telfono: (595-21) 512-700. E-mail: pollorealdelsur@hotmail.com
Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA/ Cooperativa de Avicultores del Paraguay (COVISA)
MAG) Ubicacin: Asuncin
Ubicacin: San Lorenzo Telfono:(595-21) 553 836
Telfono: (595-21) 576-749. E-mail: covisa@highway.com.py
Web: www.senacsa.gov.py
Distribuidora Avcola SRL
Direccin Gral. de Calidad e Inocuidad de Productos Ubicacin: Luque
de Origen Animal (DIGECIPOA/ SENACSA-MAG) Telfono: (595-21) 642 267 (595-21) 641 114
Ubicacin: San Lorenzo
Telfono: (595-21) 501-374 / (595-21) 507 863 Granja Avcola La Blanca S.A.
Ubicacin: Capiat
Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin Telfono: (595-228) 633 442/7
(INAN / MSPyBS) E-mail: lablanca@pechugon.com.py
Ubicacin: Asuncin. Web: www.pechugon.com.py
Telfax: (595-21) 206 874
Web: www.inan.gov.py Las Tacuaras S.A.
Ubicacin: San Lorenzo
Red de Inversiones y Exportaciones (REDIEX /MIC) Telfono: Telefax: (595-21) 582 390 (595-21) 583 381
Ubicacin: Asuncin E-mail: nutrihuevos@nutrihuevos.com.py
Telfonos: (595.21) 616.3028, 616.3006 Web: www.nutrihuevos.com.py
Web: www.mic.gov.py/rediex.html
Secretara Nacional del Ambiente (SEAM)

Ubicacin: Asuncin
Telfonos: (595-21) 601-572
Web: www.seam.gov.py
58 PRODUCCIN AVCOLA
BIBLIOGRAFA
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Noviembre de 2003. Molino Don Juan SRL, pollos Don Juan.
SEAM: www.seam.gov.py
Diarios ltima Hora, ABC Color y La Nacin. Sr. Juan Ott, Presidente de Avcola Itapa SA,
SENACSA: www.senacsa.gov.py
AVISA.
SICE - Foreign Trade Information System: www.sice.oas.
Sr. Luis Chilelli, Gerente Administrativo y financiero
org/trade/mrcsrs/resolutions
de Pollpar SA., pollos K-Zero.
USDA, United States Department of Agriculture. Foreign
Sra. Mara Eugenia Cardozo, Direccin General de
Agricultural Service: www.fas.usda.gov/psdonline/psd-
Calidad de Productos y Subproductos de Origen
Query.aspx
Animal, Coordinadora de Certificacin, DIGECI-
Ventanilla nica de Exportacin: www.vue.org.py POA del SENACSA.
Wikipedia: www.wikipedia.org/ Sr. Mnica Gmez, Gerenta comercial de Molino

Don Juan SRL, pollos Don Juan.
Sra. Nlida Ydoyaga, Coordinadora de Programa de

Enfermedades de Animales Menores del SENACSA.
Sr. Osvaldo Krause, propietario y productor de

granja avcola.
Sr. Ovidio Espnola, Secretara del Ambiente, Direc-

tor de Evaluacin de Impacto Ambiental, SEAM.
Sr. Pablo Mauger, Presidente de la Asociacin de

Avicultores del Paraguay, AVIPAR.
Sra. Zuny Zarza, Departamento del Registro de Ali-

mentos, de la Direccin de Vigilancia de Alimentos
del Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin,
INAN.
PRODUCCIN AVCOLA 59
USAID PARAGUAY VENDE
Direccin: Eligio Ayala 1728 c/ Rca. Francesa, Asuncin, Paraguay
Telfono: +595-21-228 664/5
E-mail: info@paraguayvende.com.py
Web: www.paraguayvende.com.py
60 PRODUCCIN AVCOLA

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La informacin, las conclusiones, las interpretaciones

FOTO DE TAPA: Pollo entero fresco en una mesa de cocina.

Introduccin.............................................................................................. 5 EXPERIENCIAS EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN PA-

La capacidad de produccin de pollo est directamente rela- Econ. Reinaldo Penner

Cuadro 1: Comparativo Carne de

Grfico 1: Estructura de produccin

BB Abuelo Granja de Planta de

de administracin intravenosa frecuente. Las hormonas no son

Impacto negativo en el rendimiento de las aves. El pollo mo-

Mdico Veterinario Acreditado (MVA): SENACSA implemen-

Inspector Veterinario Oficial (IVO): es el veterinario asignado

Red Regional de Comunicacin: se conform a travs de un

Trabajos de Georreferenciacin: procedimientos a travs de

Plan Nacional de Sanidad Avcola: prximamente entrar en

Cuadro 3: Algunas Resoluciones

de origen animal desde el momento en que ste deja su condi-

La misin del INAN es velar por el mejoramiento de la salud

Ley 836/80, artculo 152, del Cdigo Sanitario: dispone que el

Registro del Establecimiento (RE): para considerar el proceso

Resolucin del MERCOSUR 80/96: establece un reglamento

Los equipos y utensilios para la manipulacin de alimentos

Las superficies de trabajo no deben tener hoyos ni grietas.

Evitar el uso de maderas y productos que puedan corroerse

El agua utilizada debe ser potable, provista a presin ade-

Denominacin de venta del alimento, lista de ingredientes y

Grfico 2: Cadena de produccin

Sector Primario Sector Industrial Sector Comercial

Agrcola Plantas Pecuario Planta de Plantas de Mercado Local Transporte

Fuente: Elaboracin propia.

grFIcO 3: cOnsuMO MunDIAl Como ya mencionamos, la produccin de carne de pollo est

2008 98.356 57.452 70.770

2009 100.542 56.365 71.065 Cuadro 4: Participacin

Cuadro 5: Principales pases Cuadro 6: Principales pases

grFIcO 4: PrIncIPAlEs PAsEs

20.000 Mxico por su parte, tampoco alcanza a producir lo suficien-

grFIcO 6: cOnsuMO PEr cPITA DE cArnE DE POllO

Rusia, principal importador histrico, a partir del 2007 co- Precios

Incubacin de huevos en Pollpar.

Cuadro 8: Principales pases

grFIcO 7: EXPOrTAcIn DE cArnE DE POllO

grFIcO 8: IMPOrTAcIn DE cArnE DE POllO

grFIcO 9: IMPOrTAcIOnEs DE cArnE

Cuadro 9: Produccin de los principales tipos de carne

Cuadro 10: Produccin de carne de pollo

grFIcO 11: cAnTIDAD DE grAnJAs Cuadro 11: Cantidad de granjas

relacin al ao anterior fue de 24,7%, desde el 2004 al 2007 el

En el 2009, si bien la variacin es positiva, la misma es mucho

Grfico 12: Granjas avcolas

Mapas geo-referenciales 2008, se puede notar un incremento en el nmero de granjas

Grfico 13: Granjas avcolas

Fuente: Divisin Sistemas de Informacin - Departamento de Epidemiologa - DIGESIT - SE-

DESTINO DE LA PRODUCCIN grFIcO 15: DEsTInO DE lA PrODuccIn

puchero y pollo entero. Las empresas realizan la distribucin

Exportaciones Las exportaciones de carne de pollo alcanzaron el punto ms

Cuadro 12: Exportacin de carne de pollo

constante hasta el ao pasado, fue Rusia, an cuando en el grFIcO 16: EVOlucIn DE

El precio muestra un incremento en los aos 2005 al 2008 y 1.000.000

Potencial exportador La Cmara Paraguaya de Exportadores de Cereales y Oleagino-

Para lograrlo, es preciso comenzar cuanto antes la gestin para la

Actualmente no se estn aprovechando las preferencias arance-

Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de SENACSA

Cuadro 25: Resultado econmico de la produccin primaria