Saberes

y sabores

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 Saberes
y sabores

4 5
 Realizacin

Directora Jardn Botnico de Medelln

FONDO EDITORIAL
JARDN BOTNICO DE MEDELLN

Diana Milena Arango Uribe

Acompaamiento en la gestin
Investigacin y redaccin de textos
Edicin y coordinacin editorial
Diseo y diagramacin
Ilustraciones
Contenido
Introduccin 9 Origen de la quinua segn 52
Recomendaciones generales 10 los Aymara (Per)
Clara Ins Restrepo Mesa
Yair Cristina Colorado Lpez ESPECIE POR ESPECIE Organo 54
Johanna Ramrez, Camila Restrepo y Andrs Caas Aj 12 Penca sbila 56
Equipo del rea de Educacin Ajo 14 Quinua 58
Lina P. Prez Zabala, Albahaca 16 Romero 60
Direccin de comunicaciones Amaranto 18 Rosa amarilla o Marigold 62
Kike Betancur Apio 20 Ruda 64
Berenjena 22 Tomillo 66
Manuel Palacio
Yacn 68
7
Leyenda Chibcha del origen 24
del maz Leyenda Tschila (Ecuador) del 70
Esta publicacin se enmarca en el convenio
Achiote y del Wituk
celebrado entre el Club Rotario Medelln, el Calndula 26
Programa de la Alcalda Medelln Solidaria y el Cebolla de rama 28 Glosario 72
Jardn Botnico de Medelln, en el que se desarroll el
componente de Agricultura Urbana y Seguridad Cidra 30 Bibliografa 74
Alimentaria con personas de las comunas Cilantro 32
3 (Fundacin Madre Teresa de Calcuta), 4
(principalmente Moravia) y 70 (Corregimiento Espinaca morada o china 34
Altavista). Flor de Jamaica 36
Primera edicin
Impreso en Colombia Leyenda de la papa 38
Agosto, 2015

Frijol 40
Hierbabuena 42
Jengibre 44
Maz 46
Mejorana 48
Menta 50
 Introduccin
La Seguridad Alimentaria entendida
como la capacidad que tienen las
personas de acceder a alimentos
suficientes y de calidad para suplir sus
necesidades nutricionales, se encuentra
amenazada en el mundo entero. En
nuestra regin, por ejemplo, la calidad
y variedad de alimentos no es la
misma que consuman y cuidaban
nuestros antepasados, pues las reas
cultivables estn siendo reemplazadas
por lotes estriles o contaminados que
8
son el resultado de mltiples actividades
extractivas y productivas desarrolladas
de manera intensiva.
Adems, los espacios urbanizados
no conservan el equilibrio que
debera primar en la relacin del
hombre con la naturaleza, mientras
la poblacin rural e indgena, reserva
inigualable de saberes y variedades de
especies nativas y criollas, se ve forzada
a desplazarse a los grandes poblados
donde no pueden poner en prctica sus
conocimientos ni mucho menos seguir
produciendo alimentos para el resto del
mundo (la agricultura familiar produce
entre el 70 y el 80% de los alimentos en
el mundo, FAO 2015).
Si bien es cierto que la humanidad
nunca haba producido tanto
alimento, tambin se observa que
nunca se haba presentado una
hambruna tan generalizada. Esto
evidencia que unos pocos deciden qu
y cmo se produce, en qu se utiliza
y cmo se distribuye. En medio de
un panorama evidentemente crtico
en un planeta con recursos limitados,
el llamado es a tomar decisiones
personales e inmediatas, en lugar de
esperar que iniciativas gubernamentales 9
encuentren soluciones a mediano y largo
plazo. Usted y su familia requieren
hoy comida sana y suficiente.
En ese contexto, las publicaciones
con nfasis agroecolgico del Jardn
Botnico de Medelln, buscan poner a
disposicin de todos, herramientas
bsicas para reencontrarse con la
tierra. Queremos que haya inters por
el ambiente y por alimentarnos mejor.
Las plantas tienen la capacidad de crecer
y adaptarse a mltiples espacios, aun
cuando sean reducidos; ayudndoles
a hacerlo, nos ayudamos a nosotros
mismos.
 Ms que una produccin original, esta
cartilla compila informacin disponible
en medios virtuales. Esperamos pues
que sirva de insumo para rescatar y
promover el uso de muchas plantas
que pueden crecer en las ciudades,
devolvindoles un poco del verde

Recomendaciones
E
que nunca debieron perder.

generales specie
10
Las plantas tienen dos grandes
tipos de reproduccin: 1) La sexual,
correspondiente a la semilla que
se origina en las flores a partir de
su polinizacin, y que aumenta la
alta o ms baja de la que es originaria,
siempre y cuando se le suministre
suficiente agua o se la proteja del fro
intenso. Las ciudades ofrecen mltiples
microclimas que se pueden aprovechar
por especie 11

diversidad de los genes. 2) la asexual, para lograr establecer nuevas variedades,

que puede darse en cualquier parte de
la planta y que es una copia exacta de su
planta madre. Incluye esquejes, hijuelos,
rizomas, etc, a las cuales a menudo
tambin se les denomina semilla. permite cambiar, adicionar o disminuir
Identifique cul de las dos es la mejor
manera de sembrar la planta que usted
desea.
Es de anotar que muchas plantas son
adaptables a condiciones no ideales,
por ejemplo a una temperatura ms
especialmente si se cultivan desde
semilla.
Recuerde que la cocina es un arte que
los ingredientes segn sus gustos o
necesidades. Permtase ser creativo e
innovar. No deje de preparar un plato
por la falta de un ingrediente. Esta es
pues una invitacin a experimentar.
 Aj [Clima medio y clido] Caractersticas Generalidades: el sabor y la concentracin
del picante en los ajes es totalmente
sensible al clima. En pocas calurosas y muy
Plantas compaeras: acelga, albahaca, aj
Capsicum annuum soleadas se potencian; pero en pocas fras y
(de diferentes variedades), ajo, amaranto,
hmedas, los ajes pierden mucho en estos
berenjena, borraja, cebolla, espinaca,
aspectos. Por eso se recomienda buscar un
lechuga, puerro, rbano y zanahoria.
lugar con mucho sol para poner las plantas.
Plantas incompatibles: helecho serrucho,
Se conocen ms de 8.000 variedades de ajes,
pimentn, utchuva, variedades de tomates
divididas principalmente en cinco especies,
y papa.
aunque el Capsicum annuum encierra la
mayora. Por su gran cantidad de vitamina
Propagacin: se pueden plantar las semillas
C, que es mayor a la de la naranja, ayuda
sexuales* directamente o en semillero. Poner
a combatir la gripa y mejora la congestin
tres semillas en cada agujero para asegurar
nasal. Comer aj tambin ayuda a prevenir el
que al menos nazca una. Una vez las plantas
cncer de estmago y de coln, debido a que
hayan alcanzado los 13 cm de alto, se sacan
la capsaicina* reduce el crecimiento de las
las ms dbiles para dejar las ms fuertes.
clulas cancergenas, al contener vitaminas
Luego estas se trasplantan al huerto o a
A y B. As mismo, mejora el metabolismo,
12 materos. Requieren de 5 a 6 horas de sol
permitiendo que el cuerpo queme caloras 13
o ms, y crece mejor en suelos un poco
rpidamente.
arenosos con buen drenaje. Si la planta
alcanza los 40 cm se recomienda poner
alguna vara o tutor para guiar su crecimiento.

Receta Preparacin:
1. Mezclar el aj con la sal y poner en un
Aj casero recipiente hondo.
Ingredientes: 2. Agregar el resto de los ingredientes y
1 tomate rojo finamente picado y rayado
revolver. Revisar el sabor y si es necesario
(sin cscara)
agregar ms aj hasta encontrar el punto
2 cucharadas de cebolla larga finamente
picante que se desea. Sirve para acompaar
picada
empanadas, papas cocidas o cualquier otro
1 cucharada de aj triturado
bocado de sal.
2 cucharadas de cilantro finamente
picado
3 cucharadas de agua
Un poco de vinagre
Sal y pimienta al gusto * Ver glosario
Ajo [Todos los climas] Caractersticas de crecimiento. Se debe evitar que los ajos
estn blandos. La planta necesita mucho sol,
pero puede tolerar la sombra parcialmente,
Plantas compaeras: acelga, apio, cebolla,
Allium sativum siempre y cuando no sea por mucho tiempo
coles, crisantemo, diente de len, frambuesa,
a lo largo del da y durante la temporada de
frutales, fresas, lechuga, papa, pepino, perejil,
crecimiento. El suelo debe cavarse bien, ser
remolacha, rosal, tomate, tomate cherry y
suelto y es mejor si es arenoso.
zanahoria. Aumenta la cantidad y calidad de
las esencias.
Generalidades: protege de hongos y
podredumbre a los frutales. Controla
Plantas incompatibles: arvejas, habas,
gusanos tierreros, la lepra del durazno y
frijoles, puerro, alfalfa, artemisa y rbano.
los gorgojos. Es un potente antibitico
natural, estimula la actividad de todos los
Propagacin: se propaga por semilla
rganos digestivos. Ayuda en los problemas
asexual* (dientes) que se deben plantar
respiratorios, al funcionamiento del hgado
por separado, con la punta hacia arriba
y de la vescula, y es til para las infecciones
aproximadamente a 5 cm de profundidad.
intestinales. Disminuye la presin arterial y
Los dientes deben tener una separacin de
estimula el sistema circulatorio.
unos 20 cm para mejorar las condiciones
15
Receta Esta pasta de ajo sirve para sazonar
pastas, todo tipo de fuentes de protenas
Pasta de ajo (carnes, pescado, pollo etc) y prcticamente
Ingredientes: cualquier tipo de receta. Contiene alicina,
3 cabezas de ajo un conservante natural que no permite
100 ml de aceite de oliva proliferacin de bacterias, pudiendo durar de
Sal y pimienta al gusto. seis meses a un ao guardada en la nevera. Si
se desea tambin se le puede aadir albahaca
Preparacin: o algn tipo de hierba aromtica al gusto.
1. Pelar los ajos y retirar la cscara que los
cubre uno a uno, llevarlos a un tazn y aadir
sal y pimienta al gusto.
2. Procesar hasta obtener un pur de
ajo, aadir a esta pasta el aceite de oliva
y procesar por unos minutos ms hasta
obtener la consistencia deseada. Lo ideal es
que quede muy espesa.
3. Llevar la pasta de ajo a un frasco de
vidrio esterilizado con su respectiva tapa y
refrigerar.
Albahaca
Ocimum basilicum
[Clima medio y clido] Caractersticas
Plantas compaeras: tomate. La albahaca
repele moscas y mosquitos.

Plantas incompatibles: ruda.

Propagacin: por semilla sexual*, dejando

una distancia entre ellas proporcional al
tamao deseado de la planta al crecer.

Receta
Salsa de albahaca y tomate
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo machacados
1 kg de tomates picados
2 cucharadas de azcar
1 manojo de albahaca finamente picada
Sal y pimienta fresca al gusto
Preparacin:
1. Calentar el aceite en un sartn y sofrer la
cebolla y el ajo.
2. Agregar el tomate y el azcar. Cocinar a
fuego lento de 15 a 20 minutos.
3. Incorporar a la mezcla anterior la albahaca
y condimentar con sal y pimienta al gusto. Se 17
puede moler para que est bien homognea.
Servir con bastante queso parmesano.
Esta receta se puede preparar en cantidad
considerable y congelar en porciones. Sirve
como base para pastas, pizzas y otras recetas.
Amaranto [ [ Caractersticas sexual* al voleo*, tambin puede ser en
Existen variedades de materos. La primera semana se requiere un
todos los climas. riego ms constante, evitando excesos de
Plantas compaeras: se recomienda la
Amaranthus spp. asociacin con cultivos como papa, maz,
humedad.
haba y leguminosas para dar variabilidad al
Generalidades: el amaranto es
campo y repeler de manera natural algunos
especialmente rico en protenas, grasas,
insectos plaga.
minerales y fibra. La calidad de protena
del grano de amaranto es nica entre varios
Propagacin: para poderlo sembrar se
granos de alimentacin humana.
necesita nicamente un pedazo limpio de
tierra, hacer los surcos y regar la semilla

Receta
Galletas de amaranto
Ingredientes
2 tazas de harina de amaranto
2 tazas de harina de trigo integral
250 g de margarina vegetal
1 taza de semillas de amaranto
1 taza de azcar morena
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Preparacin
1. Batir la margarina hasta hacer una crema.
2. Agregar el azcar, los huevos y la vainilla
mientras que en otro recipiente se revuelven
las dos harinas y el bicarbonato de sodio.
3. Revolver las dos mezclas hasta obtener
19
una consistencia suave.
4. Por ltimo, extender sobre una superficie
plana con un rodillo y cortar las galletas
para ponerlas en una charola previamente
engrasada.
5. Hornear a 180C por diez minutos.
Apio [Clima medio y clido] Caractersticas horas del da, humedecindolas con
frecuencia. Cuando tengan al menos cuatro
hojas se pueden trasplantar los apios al
Plantas compaeras: frijoles, pepino,
Apium graveolens exterior en recipientes de al menos 30 cm
tomate, col, lechuga, brcoli, puerro,
de profundidad. Si se siembran juntos, debe
rbano, espinaca, coles de Bruselas, coliflor
separarse aprximadamente 30 cm unos
y cebollas.
del otro. El apio tolera lugares con mucha
sombra. Cuando la planta est grande es
Plantas incompatibles: papa, millo, otras
recomendable amarrarle los tallos y aporcar*
variedades de apios, laurel, maz y ahuyama.
la planta.
Propagacin: la semilla sexual* se propaga
Generalidades: excelente diurtico,
en semillero con tierra hmeda y se le agrega
activa el funcionamiento de los riones,
una capa delgada de compost o tierra. Este
por lo que sirve para tratar problemas
semillero se debe guardar en interior, a una
tales como gota*, piedras e insuficiencias
temperatura fresca y tapado con un peridico.
renales. Elimina las toxinas negativas que se
Garantizar buena humedad. Cuando
acumulan en nuestro cuerpo.
aparezca el primer par de hojas (cotiledones*)
se sacan al sol las plntulas durante algunas
21

Receta Preparacin:
1. Limpiar bien los vegetales, pelarlos,
Licuado de apio, zanahoria y cortarlos en rodajas y licuar.
manzana 2. Verter el zumo de limn recin exprimido
Ingredientes (para dos porciones): y mezclar.
1 tallo de apio sin hojas 3. Si se prefiere se puede colar antes de
1 manzana beber.
4 zanahorias
Zumo de medio limn Es una de las combinaciones ms conocidas
y est indicado para preparar la piel antes de
tomar sol, retrasar el envejecimiento celular,
estimular las funciones del hgado, tratar las
anemias y aumentar la cantidad de vitaminas
y de protenas.
Berenjena [Clima medio y clido] Caractersticas sol y bastante riego cuando tiene frutos.
Deben ponerse guas o tutores* para que se
enreden separndose del suelo y no tengan
Plantas compaeras: amaranto, papa,
Solanum melongena problemas de humedad.
aj, arvejas, frijoles, espinacas y tomillo. La
calndula controla los nemtodos*.
Generalidades: originaria de la India. Tiene
propiedades antioxidantes, porque mejora la
Plantas incompatibles: tomate e hinojo.
actividad celular, diurtica porque estimula la
actividad de los riones y depurativa gracias
Propagacin: por semilla sexual*, dejando
a la cantidad de fibra que aporta. Ayuda a
60 cm entre ellas. Para plantar en materos se
disminuir el colesterol.
recomienda que estas sean de 20 a 30 litros y
de 25 cm de profundidad. Requiere mucho

Receta blandas. En este momento se deben retirar

del fuego y poner aparte.
Berenjena al ajillo 3. En la misma sartn, con ms aceite de
Ingredientes: oliva, aadir el ajo cortado finamente y
1 berenjena cocinar a fuego bajo durante dos minutos.
2 dientes de ajo 4. Aadir de nuevo las rodajas de berenjena
60 ml de aceite de oliva 23
y mezclar todo muy bien. Arreglar el sabor
1 limn con sal y pimienta si es necesario. Servir las
Pimienta y sal al gusto berenjenas al ajillo y espolvorear con un poco
de perejil seco si lo desea.
Preparacin:
1. Cortar la berenjena en rodajas, espolvorear Para quitarle su sabor amargo, desde
con unas gotas de limn, sal y pimienta, dejar unas horas antes colocar algunas rodajas
reposar durante 5 minutos. (sin cocer) en un recipiente que contenga
2. En una sartn con aceite de oliva caliente, agua con sal, luego enjuagar para retirarle el
aadir las rodajas de berenjena y cocinar exceso de sal. Debe evitarse cruda, ya que
hasta que estn totalmente doradas y un poco posee un alcaloide que en ocasiones provoca
trastornos intestinales y dolores de cabeza
intensos.
Leyenda Chibcha
del origen del maz
Hace mucho tiempo, los chibchas
padecan una gran miseria. Pirac,
preocupado por su familia, pens en cambiar
las ltimas mantas de algodn por oro y as
fabricar algunas figuras de los dioses para
luego venderlas. Consult con su mujer y a
la maana siguiente Pirac fue al mercado.

Se encamin de regreso con sus granos

de oro, pero tropez y cay en un hueco.
Un ave negra baj en picada y le arrebat
la bolsa con los granos que fueron cayendo
2424 en la huida del ave. Cuando Pirac fue a
recogerlos apareci Bochica; le dijo que
esperara, que enterrara los granos de oro.
Le pidi paciencia, que al regresar dentro de
unos das al mismo lugar, encontrara una
sorpresa. Bochica desapareci del mismo
modo en que se present.

A los pocos das, en el lugar en que

Bochica sembr los granos de oro, Pirac
encontr abundantes y hermosas plantas.
De ellas colgaban gruesos granos del color
del oro. Era el maz. Desde ese momento,
la familia de Pirac y muchas familias ms
cultivaron el maz, el hambre desapareci
para siempre de la comunidad Chibcha.
Calndula [ [ Caractersticas
Todos los climas, pero
principalmente medio a fro
Plantas compaeras: los tomates crecen
Calendula officinalis
mejor y producen ms frutos cuando se
acompaan con calndula. El olor de las
hojas de calndula y su floracin actan
como repelentes efectivos de insectos en
frijol y muchos otros cultivos.
Plantas incompatibles: no se recomienda
cultivar cerca de las coles.
Receta
Crema de calndula
Ingredientes:
litro de aceite vegetal
50 g de cera de abejas virgen o vaselina
25 g de flores de calndula secas
10 gotas de esencia al gusto (opcional)
Propagacin: la siembra se realiza a partir
de la semilla sexual* en forma directa, por
lo comn en filas y a chorro*, con posterior
raleo*. Puede hacerse tambin en semillero
y trasplantar cuando la plntula mida 10 cm
de altura.
Generalidades: es una planta originaria
de Egipto. Acta como antisptico*,
astringente* y fungicida*. Regula la digestin,
evita acumulacin de cido rico, ayuda a
combatir gases gastrointestinales, cicatriza
heridas infectadas, regula la menstruacin y
estimula la produccin de bilis.
Preparacin:
1. Dejar macerar las flores sumergidas en
aceite durante 15 das como mnimo.
2. Filtrar las flores, escurrindolas para que
27
liberen todo el aceite posible.
3. Deshacer la cera o la vaselina al bao
mara.
4. Agregar la cera deshecha al aceite y aadir
unas gotas de la esencia escogida.
5. Verter en recipientes de vidrio o plstico,
dejar enfriar y tapar cuando la mezcla se haya
endurecido.
Se conserva por largo tiempo.
Cebolla de rama Caractersticas Generalidades: aporta muy pocas caloras
y mucha fibra. Contiene potasio, agua,
glcidos, lpidos, protenas, calcio, magnesio,

[ [
Plantas compaeras: zanahorias,
Allium spp. hierro, vitaminas C, E, B1 y B6. Adems
remolacha, manzanilla, estragn.
Todos los climas, produce de antioxidantes que previenen el cncer.
semillas principalmente en Favorece la digestin aunque se debe evitar
clima fro. Plantas incompatibles: ajo, arveja y frjol.
en casos de acidez estomacal.
Propagacin: puede hacerse por semilla
sexual* o de forma vegetativa a travs del
tallo, cortando la parte ms nueva y dejando
5 cm, lo cual induce la pronta formacin de
nuevas races y hojas.

Receta Preparacin:
1. Cortar la cebolla en aros.
Aros de cebolla de huevo 2. Pasar cada aro por harina, luego por el
Ingredientes: huevo crudo batido y condimentado.
Cebollas cortadas en aros (cantidad
3. Pasarlos por pan rallado.
deseada)
4. Frerlos en aceite caliente. 29
Condimentos al gusto
Harina al gusto
1 huevo batido
Pan rallado
Aceite caliente
Cidra [Clima clido] Caractersticas Generalidades: posee un alto contenido de
antioxidantes que ayudan a la circulacin y a
la prevencin del envejecimiento. Contiene
Plantas compaeras: rboles o arbustos
Sechium edule vitaminas C, A, B, tiamina, riboflavina,
sobre los que se pueda enredar.
niacina y cido ascrbico. Tiene un efecto
diurtico, lo que reduce la retencin de
Propagacin: no hace falta sacar la semilla
lquidos. Posee fibra, calcio, potasio,
sexual del fruto, cuando se ve un brote en
carbohidratos, protenas y aminocidos
uno de sus extremos, se siembra acostado
esenciales.
o con el brote hacia abajo, y se tapa un
poco para que enrace. Tambin se puede
reproducir asexualmente* por esquejes*
cortando un brote de unos 30 cm, con un
par de hojas, e introducir en tierra hmeda.

Algunas recetas de cebolla y tomate (la misma preparacin

y usos:
La cidra se puede comer cruda (por
ejemplo rayada en ensaladas) o cocinada. Su
uso es similar al de la papa, aunque requiere
ms tiempo de coccin para que ablande. Se
puede usar para espesar cremas o gratinada
al horno.
puede hacerse con lentejas).
Agua curativa: cocer en un litro de agua
media cidra cortada en rodajas, dejar
hervir de 15 a 20 minutos, dejar reposar y 31
beber el agua durante el da. Esta
preparacin ayuda a controlar los
triglicridos y el colesterol.

Jugo: licuar despus de cocinar, agregar

azcar y al enfriar puede mezclarse con
otras frutas.
Pur: machacar despus de cocida,
agregar mantequilla o margarina, sal,
perejil finamente picado y queso rayado.
Guisada con verduras: picar en trozos
zanahorias, ahuyama y cidra. Cuando
estn a media coccin agregar arvejas
y ahuyama, agregar un sofrito de cebolla,
tomate y queso rayado (opcional).
Frjoles con cidra: cocer 1 libra de
frjoles previamente remojados con dos
cidras picadas en cubitos, agregar sofrito
Cilantro [Clima clido] Caractersticas Generalidades: esta planta, de origen
africano y europeo, tiene propiedades
antiespasmdicas*, digestivas y aperitivas.
Plantas compaeras: todos las hortalizas.
Coriandrum sativum Resulta ser un excelente estimulante del
sistema nervioso. Con las semillas maduras
Propagacin: se propaga por semilla
y mezcladas con crcuma se hace el curry.
sexual* y es de siembra directa, es decir que
no se usa germinador. La semilla se riega al
chorro en lneas entre las otras plantas del
cultivo. Puede cultivarse tambin en materos
con poca profundidad.

Receta Preparacin:
1. Mezclar todos los ingredientes, en la
Vinagreta de cilantro
cantidad deseada, con un pocode vinagre
Ingredientes:
para que no quede demasiado cido.
Sal al gusto
2. Se lican y se agrega a cualquier ensalada
Azcar o mermelada de su preferencia
verde.
Mostaza
Limn 33
Vinagre
Cilantro
Agua y aceite de oliva
Espinaca morada Caractersticas suelo, siempre y cuando ste tenga suficiente
materia orgnica (compost). La espinaca

o china
china es una planta que al florecer se pone
Plantas compaeras: coles, frutales,
Basella alba var. rubra muy amarga como para ser consumida. El
fresa, haba, lechuga, papa, frijoles, tomate,
sabor normal es similar al de la espinaca
zanahoria, apio, col, coliflor, brcoli y
comn.
rbano.
[Clima clido y medio] Generalidades: rica en vitamina A, vitamina
Propagacin: por semilla sexual* dejando
C, hierro, calcio y clorofila. Tiene bajo
15 cm entre ellas. Se debe sembrar en
contenido de caloras y relativamente alto
materos que tengan una capacidad de por
de protenas. Es una fuente particularmente
lo menos 2 L y 15 cm de profundidad.
rica de fibra diettica y es excelente para
La espinaca prefiere los suelos ricos y
eliminar toxinas del cuerpo.
hmedos, pero puede crecer en cualquier

Receta
Guiso de espinaca
Las posibilidades culinarias de la espinaca
morada incluyen su uso para espesar sopas
y para fritos o guisos con ajo y ajes. Sus
hojas y tallos jvenes se utilizan en ensaladas
o cocinados al vapor con queso de soya y
jengibre.
Preparacin:
1. En un sartn, sofrer todos los
ingredientes, menos la espinaca, hasta que la
cebolla empiece a ponerse transparente.
35
2. Aadir la espinaca picada en trozos
y cocinar movindola constantemente
hasta que se ablande un poco. Servir
inmediatamente.

Ingredientes:
l de espinaca morada
cucharada de mantequilla
cebolla en rebanadas
1 aj picante picado
1 diente de ajo picado
cucharada de comino
cucharada de semillas de mostaza
cucharada aceite
Sal a gusto
Flor de Jamaica Caractersticas para controlar los niveles de colesterol. Es
ideal para aquellas personas que sufren de
retencin de lquido pero debe consumirse
Propagacin: por semilla sexual* dejando
con precaucin en aquellas personas que
Hibiscus sabdariffa
[Clima clido y medio] una distancia de 50 cm entre ellas.
tienen algn tipo de insuficiencia renal.
Generalidades: entre las propiedades que
se le atribuyen al agua de jamaica est la de
ayudar al proceso digestivo y de los riones
(es diurtica*), por lo cual muchas personas
la consideran til para bajar de peso y

Receta Preparacin:
1. Hervir las flores de jamaica en un 1 litro
Bebida de Jamaica de agua por unos 5 a 10 minutos hasta que el
Ingredientes: agua tome un color rojizo
3 cucharadas grandes de flores de jamaica 2. Colar y aadir el endulzante. Si se desea
deshidratadas cambiar un poco el sabor, se le puede aadir
1 litro de agua zumo de limn al final o jengibre picado
Un endulzante: panela, miel o azcar al antes de calentar.
37
gusto. 3. Dejar enfriar y llevar a la nevera si se desea
como bebida refrescante.
Leyenda de la papa
Hace mucho tiempo, el pueblo de los
Sapallas tena una existencia pacfica y
armoniosa. La naturaleza generosa satisfaca
enteramente las necesidades de cada uno, y
la Entente Cordial con los pases vecinos les
haba hecho olvidar lo que era la violencia y
la guerra.
Un da, la erupcin sbita de un volcn
vino a perturbar la armona de este pequeo
mundo al parecer perfecto. Los Karis vecinos
de los Sapallas, que vivan al norte no lejos
de los lados del volcn, tuvieron que huir de
su pas devastado y abandonar la mayora
de sus bienes. Atrados naturalmente por
las riquezas del territorio Sapallas, los Karis
tomaron las armas e invadieron por la fuerza
38 el rico pas. Los Sapallas impotentes se
redujeron inmediatamente a la esclavitud sin
oponer la menor resistencia al invasor.
Durante numerosos aos, los Sapallas,
resignados a aceptar su triste destino,
trabajaron sin descanso para sus dueos
Karis. Un nico hombre, el joven Choque,
ltimo descendiente de los jefes Sapallas,
rechazaba esta soberana y prefera recibir
los terribles castigos de los Karis que
rebajarse a trabajar para ellos. Los Sapallas
intentaron muchas veces convencer al joven
hombre abandonar la lucha y aceptar su
condicin de esclavo, pero esto fue en vano.
Choque estaba convencido de que los dioses
no dejaran impune tal injusticia.
Los dioses observaban efectivamente la
escena y fueron impresionados por la valenta
y la fe de Choque. El gran Pachacamaj
tom la forma de un cndor blanco y vino
al encuentro del joven hombre. El dios
recompens a Choque indicndole el sitio de
semillas de una planta an desconocida para
los hombres llamada papa (patata). Estas
semillas fueron sembradas secretamente por
los Sapallas en sustitucin de los tradicionales
cultivos de quinua y habas destinadas a los
Karis.
Algunos meses pasaron, y las semillas
empezaron a germinar. Fieles a su prctica,
los Karis se precipitaron para recoger todas
las hojas verdes y las bahas de la nueva
planta. En cuanto a los Sapallas, deban
satisfacerse con los restos dejados en el
campo, y en este momento no supieron
darse cuenta de que las semillas ofrecidas por 39
los dioses haban podido ayudarlos. Pero su
sorpresa fue grande cuando descubrieron los
fabulosos tubrculos ocultados bajo tierra
que los Karis no haban visto. La preciosa
comida les volvi a dar esperanza y la fuerza
de combatir al opresor.
Numerosos Karis que haban consumido
las hojas y frutas venenosas de las papas
haban cado enfermos o muertos. Los
Sapallas aprovecharon para rebelarse
definitivamente y expulsar el ltimo Karis
de su territorio. Choque fue elegido jefe de
los Sapallas. Estableci una nueva sociedad
fuerte y feliz que sigui cultivando la papa
con el respeto que se debe a una planta
sagrada de los dioses.
(N. Brachet)
 Frijol [ [ Caractersticas hinojo, lechuga, mora, cebolla puerro,
Todos los climas,
especialmente fro remolacha y tomates.
Plantas compaeras: apio, avena,
Phaseolus vulgaris Propagacin: siembra directa de la semilla
berenjena, col, coliflor, espinaca, esprrago,
sexual* cada 20 cm.
fresa, maz (le sirve de tutor*), Mentha
piperita, Mentha spicata, rbano, organo,
Generalidades: planta originaria de parte de
papa, pepino, petunia, quinua del llano,
Centroamrica y Suramrica. Son ricos en
salvia, zanahoria y ahuyama. La calndula,
protena y fibras. Comnmente se consume
la capuchina y el romero disuaden algunos
la semilla de la planta cuando la vaina est
escarabajos que atacan a los frijoles.
seca sin embargo, existen variedades que
pueden comerse con la vaina cuando estn
Plantas incompatibles: acelga, ajo, penca
verdes, conocidas como habichuelas.
sbila, arveja, cebolla, cidra, girasol, gladiolo,

Receta Preparacin:
1. Mezclar todos los ingredientes.
Torta de frijoles 2. Poner en un molde untado de mantequilla.
Ingredientes: 3. Llevar al horno precalentado a 350C
4040 3 tasas de frijoles cocidos con sal y
por 40 minutos. Para reconocer el punto de 41
licuados
coccin se inserta un cuchillo en la torta y
Tomates
este debe salir limpio.
Cebolla
Ajo
Cilantro
1 pltano maduro frito y picado en
cuadritos
Sal
Pimienta y cominos al gusto
Hierbabuena [ [ Caractersticas directa y constante al sol; es bueno tener
Todos los climas,
especialmente medio en cuenta que se extiende fcilmente. Al
ubicar la planta en la tierra se debe regar
Plantas compaeras: papa
Mentha sativa / Mentha spicata constantemente, para asegurar que la tierra
est hmeda ms no encharcada.
Plantas incompatibles: el hinojo la quema.
Generalidades: es calmante pero
Propagacin: se propaga a partir de la
vigorizante. Alivia problemas estomacales,
semilla por esqueje*, sumergindolos en agua
dolores de cabeza y la irritacin en la
para que crezcan races y puedan arraigarse
garganta. Puede calmar irritaciones causadas
mejor. A la hora de elegir la ubicacin de
por picaduras de insectos, quemaduras y
la planta es recomendable un lugar donde
erupciones*. Masticada o en enjuagues,
pueda protegerse de la radiacin solar (en
mejora el mal aliento pues es tambin
semisombra), ya que no tolera la exposicin
antibacteriana.

Receta
Limonada de hierbabuena
Ingredientes: 43
Zumo de limn, de naranja o mandarina
Hojas de hierbabuena
Azcar al gusto
Agua y hielo

Preparacin:
Echar todos los ingredientes a la
licuadora, licuar y servir.
 Jengibre [Clima clido y medio] Caractersticas Generalidades: tiene accin antibitica*,
desintoxicante, mejora el sistema digestivo,
respiratorio y circulatorio. Es capaz de
Propagacin: colocar la semilla asexual*
Zingiber officinale (rizoma) del jengibre en un vaso con agua
acelerar el metabolismo ayudando la
quema de grasas y el adelgazamiento.
y dejarla en remojo hasta que haya salido
Cuenta con propiedades antioxidantes y
algn brote verde. Para plantarlo se debe
antiinflamatorias.
poner sobre la tierra de manera horizontal
y enterrarlo a una profundidad de 5 a 8 cm,
dejando los brotes en la parte superior, cerca
de la superficie o sobre ella. El rizoma del
jengibre crece de forma horizontal, por lo
cual es preferible un espacio amplio, por lo
menos de 20 cm a su alrededor.

Receta Preparacin:
1. Poner la canela en agua hirviendo y dejar
T de canela y jengibre hervir a fuego lento durante cinco minutos.
4444
Ingredientes 2. Aadir un poco de rizoma de jengibre 45
2 astillas de canela
fresco y rayado. Dejar cocinar todo durante
1 rizoma de jengibre
diez minutos.
Endulzante al gusto (miel, panela o
3. Colar la decoccin*. Se puede tomar
azcar)
con un poquito de miel o estevia. Estas
infusiones estn indicadas para personas con
problemas de estmago, intestinales, gases o
indigestiones.
Maz
Zea mayz
[Existen variedades
[
para todos los climas
Caractersticas
Plantas compaeras: algodn, amaranto,
arveja, batata, brcoli, ahuyama, eneldo,
Propagacin: sembrar la semilla sexual*
cada 30 cm como mnimo, en tierra
drenada y enriquecida con humus a gran
profundidad. Para plantar en materos se
geranio, girasol, lechuga, man, meln,
recomienda que sean al menos de 10 L y
organo, papa, pepino, perejil, quinua del
25 cm de profundidad. A medida que va
llano, sanda, soya, sorgo, tomate cherry,
creciendo requiere cada vez ms agua, pero
trigo, frijol de enredadera (evita que el gusano
para el engrosamiento y maduracin de la
cogollero coloque los huevos sobre la planta
mazorca se debe disminuir la cantidad de
de maz). Surcos de haba (repele al gusano
agua aplicada.
barrenador). El geranio blanco y calndula
inodora alejan a los escarabajos japoneses.
Generalidades: maz es una palabra de
El amaranto incrementa nutrientes en el
origen antillano que significa literalmente lo
subsuelo y el maz puede llegar a ellos.
que sustenta la vida. Empez a cultivarse
hace ms de 5000 aos en Amrica, donde
Plantas incompatibles: apio, diente de len,
a menudo se sembraba junto al frijol y las
fresa, gladiolo, mostaza, rbano, remolacha y
ahuyamas para su mejor crecimiento y
romero. Los tomates y el maz son atacados
complementar la dieta.
por el mismo gusano del apio. 47

Receta granitos, con un poco del agua de la coccin,

dejndolo un poco espeso.
Crema de maz 3. En una cacerola calentar la mantequilla y
Ingredientes: sofrer la cebolla. Aadir la harina y cocinar
2 cucharadas de mantequilla bien.
2 cucharadas de harina 4. Agregar la leche y mezclar bien hasta
2 tazas de leche engrosar.
1 cucharada de cebolla picada finamente 5. Cocinar por 5 minutos en fuego bajo,
1 mazorca de maz tierno cocinado echar el maz y cocinar por 5 minutos ms.
(incluyendo el agua de la coccin) 6. Echarle sal, pimienta y un poco de nuez
Nuez moscada moscada rallada.
Sal y pimienta al gusto 7. Servir caliente con los granitos de maz
reservados por encima.
Preparacin:
1. Desgranar la mazorca y cocinar los granos
por 5 a 10 minutos con un poco de sal y
azcar.
2. Licuar el maz, reservando algunos
Mejorana [Clima medio] Caractersticas Generalidades: es familiar de la menta,
el tomillo, el romero y el organo. Puede
consumirse en t para tratar enfermedades
Plantas compaeras: mejora el sabor de la
Origanum majorana ahuyama y del tomate, repele fidos y otros
del sistema respiratorio, nerviosismo, gases
estomacales, dolores de cabeza. Funciona
insectos que los atacan. Es buena compaera
como un excelente tnico estomacal y
del repollo y mejora el sabor y el crecimiento
antiespasmdico* cuando es consumido
de las plantas cercanas.
como condimento o en ensaladas.
Propagacin: se hace por semilla asexual*
(esquejes), dejando 25 cm entre plantas.

Receta Preparacin:
1. Poner la pasta a cocinar con sal, cebolla
Pastas a la mejorana y ajo.
Ingredientes: 2. Aparte derretir la mantequilla y aadir la
2 libras de pastas
crema de leche, la mayonesa, la albahaca, la
Ajo
mejorana y dejar hervir por 10 minutos a
Cebolla
fuego lento.
2 taza de crema agria
3. Agregar leche a la mezcla anterior, hervir 49
2 cucharadas de mayonesa
hasta que tenga una consistencia espesa,
Una pizca de albahaca
poner la pasta en un molde refractario.
Una pizca de mejorana
taza de leche
100 g de queso crema
Una cucharadita cafetera de mantequilla
Sal al gusto
Menta [Clima medio] Caractersticas maceta para controlar su crecimiento. Es
ideal para el control de insectos ya que los
repele entre 80 y 90 cm alrededor. Tambin
Plantas compaeras: se asocia bien con
Mentha piperita ayuda a controlar hormigas
repollo, tomate, lechuga, pimentn, acelga
y col.
Generalidades: esta planta es altamente
digestiva, antiflatulenta*, tiene propiedades
Propagacin: se reproduce fcilmente por
antiespasmdicas* y anticoagulantes
esqueje*. Cada planta puede crecer hasta
90 cm, por lo que se recomienda plantar en

Receta Preparacin:
1. Para la torta: batir tres huevos con el
Torta de chocolate con menta azcar, aadir la mantequilla blanda, la
Ingredientes (para 8 porciones): harina y el cacao hasta que se mezclen
4 huevos
bien todos los ingredientes y tenga una
100 g de harina
consistencia cremosa. Verter la mezcla en
80 g de mantequilla
un molde engrasado y enharinado y llevar al
100 g de azcar
horno por 25 minutos.
2 cucharadas de cacao en polvo
2. Para la cobertura: calentar la crema de 51
180 g de cobertura de chocolate
leche con las hojas de menta, colar y verter
150 cm3 de crema de leche
sobre chocolate derretido. Aparte, batir un
20 hojas de menta
huevo con el resto del azcar e incorporarlo
en la mezcla, cocinando a fuego lento sin
dejar de revolver.
3. Cubrir la torta con la cobertura y guardar
en la nevera.
El origen de la
quinua segn los
Aymara (Per)
Cuenta la leyenda que los Aymara podan
hablar con las estrellas, un da una de ellas
baj a la Tierra encantada por un muchachito
Aymara.

Hablaron mucho tiempo, pero ella por ser

hija del cielo tuvo que marcharse con gran
pena en su corazn.
52 53
El chico Aymara qued muy triste y
decidi ir a buscarla volando por los cielos
con la ayuda de su amigo inseparable: el
cndor de los Andes.

La encontr y estuvieron mucho tiempo

juntos, ella lo alimentaba con un grano
dorado, muy sabroso y nutritivo, el famoso
grano de los dioses, la QUINUA.

Un da el chico quiso bajar a la Tierra a

visitar a sus padres ya que los echaba mucho
de menos. Ella lo despidi y le entreg
el grano maravilloso, para que su pueblo
pudiera cultivarlo all en la Tierra.

Desde entonces la Quinua ha sido el

fundamento alimenticio de muchos pueblos
andinos.
Organo [Todos los climas] Caractersticas cm entre ellos. Para preparar los esquejes
se retiran las hojas de los diez centmetros
inferiores del tallo, luego estos se entierran
Plantas compaeras: maz, trbol, alfalfa,
Origanum vulgare con las hojas verdes expuestas a la luz.
frijol, melones, calabaza, calabacn y pepino.
Es recomendable alternar cultivos, porque
Generalidades: tiene propiedades
mientras las leguminosas aportan nitrgeno,
antioxidantes*, antibitico*, antispticas*,
las gramneas* mejoran el contenido de
tnicas* y digestivas. Tambin es un
materia orgnica. Aleja a la mariposa de la
excelente antiespasmdico*, para lo cual
col.
debe usarse en emplasto*.
Propagacin: puede sembrarse por
esquejes* de 15 cm de largo, dejando 50

Receta Preparacin:
1. Poner las papas y la sal en agua a fuego
Papas al organo lento hasta que estn bien cocidas.
Ingredientes: 2. Pelar, dejar que se enfren y partir en
4 papas grandes
cubos.
barra de mantequilla
3. Poner el tocino en trozos en un sartn, 55
2 cucharadas de organo
frer un poco, agregar la mantequilla y una
1 cucharada de albahaca
vez derretida adicionar las papas.
4 cucharadas de sal
4. Frer y poner el organo y la albahaca
2 tiras de tocino
sobre las papas.
Penca sbila [Todos los climas] Caractersticas Generalidades: apoya la accin
regeneradora de las enzimas propias del
organismo potenciada por el resto de los
Plantas compaeras: es compaera de
Aloe vera agentes nutritivos de la penca (debe usarse
todas las hortalizas.
en aplicaciones externas). El cristal de la
penca es un excelente enraizador, por lo
Propagacin: se propaga por semilla
que resulta muy til en la propagacin de
asexual* (hijuelos) sembrando las plantas en
esquejes*.
tringulos de 30 cm de distancia.

Receta
Champ de penca sbila
Ingredientes:
Jabn lquido de castilla
Cristal de penca
5 ml glicerina
1 ml aceite vegetal y las esencias deseadas
Para sacar el cristal directamente de la
planta se corta una hoja, se le hace un corte
superficial, se separan las dos partes y se
extrae el cristal con la ayuda de una cuchara.
Preparacin:
1. Mezclar los ingredientes en un tazn con
la ayuda de una cuchara de madera. Esto
debe hacerse cuidadosa y lentamente para
evitar la formacin de espuma.
2. Aadir unas gotas de las esencias. Esta
mezcla resultar en unos 120 ml pero las
cantidades pueden variar para hacer ms o
menos cantidad de champ.
57
3. Pasar el champ del tazn en el que se hizo
la mezcla a un envase plstico o de cristal con
la ayuda de un embudo. Se pueden aadir
unas gotas de aceites esenciales para darle
fragancia. Algunos aceites de hierbas como
el romero ayudarn a aliviar problemas
especficos como el pelo seco y daado.
Quinua [ [ Caractersticas existen variedades adecuadas para todos
Existen variedades
para todos los climas los climas. Se propaga mediante semillas
sexuales* esparcidas al voleo*.
Plantas compaeras: se recomiendan las
Chenopodium quinoa leguminosas, de preferencia habas porque
Generalidades: originaria de los Andes. Es
fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen su
baja en grasas, rica en carbohidratos, fibras y
crecimiento.
protenas y es una de las plantas con mayor
contenido de Omega 3. Sus semillas son de
Propagacin: la quinua se cultiva desde el
colores variados: blancas, cafs, amarillas,
nivel del mar hasta los 4.000 m.s.n.m., pues
rosadas, grises, rojas y negras.

Receta Preparacin:
1. En aceite caliente sofrer la cebolla, el
Albndigas de quinua perejil, el pimentn rojo y el ajo finamente
Ingredientes: picados.
1 taza de quinua cocida
2. Aadir la quinua, mezclar bien y saltear.
cebolla
Agregar la salsa de soya al gusto y revolver
pimentn rojo
bien para que se integre con la quinua.
Perejil
3. Pasar la mezcla al vaso de la batidora y 59
2 dientes de ajo
batir, aadiendo pan rallado para espesar un
1 cucharada sopera de salsa de soya (o al
poco.
gusto)
4. Dejar que esta masa se enfre.
Pan rallado
5. Cuando est fra, formar las albndigas,
Aceite de oliva extravirgen
luego apanar en harina y frer hasta que estn
Harina (puedes usar de quinua) para
crujientes.
apanar las albndigas.
Romero [ [ Caractersticas
Clima clido y medio. que es recomendable hacer podas peridicas
Adaptable al clima fro para conservar el tamao deseado.
Plantas compaeras: sembrada cerca de
Rosmarinus officinalis Generalidades: Tiene efectos estimulantes
coles, frjoles, zanahorias y salvia ayuda a
y tnicos*, favorece la recuperacin luego
repeler gusanos de la col, escarabajos de la
de las enfermedades del sistema respiratorio,
habichuela y mosca de la zanahoria.
afecciones del hgado y problemas digestivos.
Propagacin: se propaga muy bien por
esqueje*. Tiene un buen crecimiento, por lo

Receta Preparacin:
1. Picar el romero finamente.
Mantequilla de romero 2. Suavizar la mantequilla hasta que est
Ingredientes: blanda.
500 g de mantequilla
3. Adicionar el romero seco y mezclar
150 g de romero seco
bien hasta que se distribuya por toda la
3 dientes de ajo
mantequilla.
1 pizca de sal
4. Adicionar el ajo finamente picado, la sal 61
1 pizca de pimienta
y la pimienta a la mantequilla. Mezclar muy
bien hasta integrar todos los ingredientes.
5. Envasar en un recipiente de vidrio o
plstico y llevar a la nevera o refrigerador
durante una o dos horas hasta que endurezca
nuevamente.
 Rosa amarilla [ Caractersticas como carminativo*. Otros usos aprobados
son como desparasitante, para combatir

o Marigold
algunas infecciones en las vas respiratorias
Plantas compaeras: usada para repeler

[
y antibitico. Contiene lutena, un pigmento
Todos los climas, los nemtodos* que atacan algunos cultivos,
natural con propiedades antioxidantes
especialmente clido especialmente el tomate y la papa.
que previene enfermedades en la retina y
Tagetes erecta la degeneracin macular*. En avicultura
Propagacin: se propaga por semilla
la flor se utiliza como pigmento natural y
sexual*, dejando 30 cm entre ellas.
aditivo orgnico al alimento de gallinas para
la produccin de huevos con yemas ms
Generalidades: es una planta originaria
coloridas.
de Mxico. En la medicina tradicional se
usa contra clicos y parsitos intestinales, y

Receta Preparacin:
1. Poner a hervir 1 litro de agua.
T de hojas y flores de marigold 2. Aadir las hojas y flores de marigold,
con hierbabuena y manzanilla manzanilla y las ramitas de hierbabuena.
(Digestivo, desparasitante, 3. Tapar la olla y apagar el fuego. Dejar
62 analgsico y carminativo*) reposar durante 10 minutos y colar. 63
Ingredientes: 4. Endulzar al gusto y tomar 3 4 tazas al da
1 l de agua durante 2 semanas.
1 flor y 5 hojas de marigold
5 flores de manzanilla
3 ramitas de hierbabuena
Endulzante deseado
Ruda [ [ Caractersticas
Todos los climas, Generalidades: es una planta que debe
evitando extremos usarse con mucho cuidado debido a sus
propiedades abortivas, y su consumo debe
Plantas compaeras: frambuesa, lino,
Ruta graveolens evitarse en personas con problemas renales*.
rosal, tomates, albahaca, lima, limonero,
Se aplica externamente como cataplasma*
naranjo y otros ctricos. Se recomienda
para aliviar los dolores de cabeza. Su
tenerla siempre en el huerto para acompaar
uso incorrecto puede generar diarreas,
las dems hortalizas, pues tiene un fuerte
vmitos y manchas en la piel. Para curar las
efecto repelente de moscas, mosquitos y
enfermedades en las encas se puede hacer
otros insectos que acta en un radio de 5 m.
grgaras de infusin* de ruda (5 g de ruda
por cada litro de agua) varias veces al da.
Propagacin: se propaga por semilla
Muchas culturas le atribuyen propiedades
asexual* (esquejes), dejando una distancia
mgicas como favorecer la buena suerte y
entre ellos proporcional al tamao que
ahuyentar las malas energas.
queremos para planta.

Receta 3. Dejar macerar* la preparacin durante 40

das en un lugar fresco y sin sol directo.
Jabn de ruda 4. Colar la mezcla y guardar el aceite.
Ingredientes: Para el jabn:
65
1 jabn de glicerina 1. Rallar la barra de jabn de glicerina y
Extracto de ruda ponerlo a derretir al bao mara hasta que
tome una consistencia lquida y retirar del
Preparacin: fogn.
- Para el extracto de ruda: 2. Aadir gotas del extracto de ruda y
1. Poner ramas de ruda cortadas en trozos en mezclar bien.
un frasco de cristal. 3. Verter en un molde de acuerdo a la forma
2. Agregar aceite de oliva hasta cubrir los deseada. Tambin se pueden aadir algunas
trozos de ruda y tapar bien. hojas de ruda antes de que el jabn termine
de endurecer completamente para adornar.
Una vez que el jabn ya haya solidificado
completamente, estar listo para ser usado.
 Tomillo [Todos los climas] Caractersticas Generalidades: Antisptico*,
antiespasmdico*, aperitivo*, eficaz contra
la tos, carminativo*, activa la produccin de
Plantas compaeras: es una excelente
Thymus vulgaris bilis, cicatrizante, desodorante, diurtico*,
compaera de hortalizas en general. Detiene
provoca la regla o menstruacin, vomitivo,
el ataque del gusano comedor de hojas del
tnico* y controla las lombrices intestinales.
repollo y de la espinaca y repele insectos que
atacan la zanahoria, la berenjena y la fresa.

Propagacin: puede propagarse por semilla

o por esquejes*, dejando 25 a 30 cm entre
ellos.

Receta Preparacin:
1. Calentar el aceite y la mantequilla en una
Tortilla de tomillo sartn.
66 Ingredientes: 2. Frer la cebolla a fuego lento durante 5
67
2 cucharadas de aceite de oliva
minutos, removiendo de vez en cuando.
15 g de mantequilla
3. Agregar el tomillo y remover.
1/2 cebolla en rodajas
4. Batir ligeramente los huevos con una
3 cucharadas de tomillo fresco
pizca de sal, aadirlo al sofrito y frer hasta
3 huevos
que la tortilla est dorada por ambos lados.
Sal al gusto
3. Verter en un molde de acuerdo a la forma
deseada.
 Yacn [Clima medio y clido] Caractersticas Generalidades: es una planta que se da en el
centro y sur de Amrica. Tiene la propiedad
de aumentar la produccin de insulina
Plantas compaeras: se recomiendan
Smallanthus sonchifolius del pncreas, lo que reduce los niveles de
las asociaciones con frjol arbustivo o
azcar en la sangre. Este efecto permite que
semiarbustivo, maz, tomate y repollo.
el gasto calrico del cuerpo se obtenga de
las otras fuentes como protenas y grasas,
Propagacin: el yacn es propagado
as se reducen los niveles de colesterol y
vegetativamente sembrando los tubrculos
triglicridos de la sangre. El yacn tiene
pequeos adheridos al rizoma principal (el
Calcio, Fsforo, Hierro, vitaminas B y C.
comestible) a una distancia aproximada de
50 cm entre ellos.

Receta 4. A la mezcla aadir la canela y los clavos

para perfumar.
Mermelada de yacn, zanahoria y 5. Llevar la olla al punto de ebullicin y luego
naranja bajar del fuego de manera que se mantenga
Ingredientes: un hervor suave y constante durante una
3 naranjas medianas hora aproximadamente. Durante ese tiempo
68 5 yacones pequeos 69
revolver de vez en cuando para evitar que
2 zanahorias medianas se pegue. Apagar cuando deje de tener
limn consistencia lquida y quede cremosa.
2 tazas de azcar 6. Guardar en frascos de vidrio limpios y
2 clavos de olor esterilizados. Si se quiere hacer el vaco
1 astilla pequea de canela para conservarla largo tiempo: enfrasque
la mermelada an caliente, cierre bien los
Preparacin: frascos y pngalos boca abajo hasta que se
1. Pelar los ingredientes, cortarlos en trozos hayan enfriado completamente.
regulares y ponerlos en una olla.
2. Incorporar las dos tazas de azcar.
3. Triturar el conjunto en la licuadora,
procurando que no quede un pur demasiado
fino.
Leyenda Tschila del
(Ecuador) del
Achiote y del Wituk
En tiempos muy antiguos, luego de El malvado cazador tom como esposas
que surgi el arco iris sobre los cerros, a las dos muchachas, pero ellas se sentan
aparecieron en la Amazona dos mujeres defraudadas y sucias. En su desesperacin
jvenes de extraordinaria belleza: eran las acudieron al gran espritu de la selva Arutam,
vrgenes de la selva. La una de cabellos rojos el de la eterna juventud, y le pidieron les
y su compaera de pelo negro azabache, convirtiera en plantas tiles, para limpiar sus
recorran los bosques en busca de novio. cuerpos y ser aceptadas por los cazadores y
70 Un da se encontraron con el gaviln Tijera la gente. 71
Hanga, espritu del hombre cazador, que
tena su morada al interior de la montaa. El Entonces el gran Arutam tuvo lstima
ave rapaz se puso a conversar con las Sumak de ellas y decidi que la de cabellos rojos
Warmis (mujeres hermosas) que cedieron se convertira en maduro o Achiote y la de
antes sus lisonjas y accedieron a ir a su casa cabello negro en el emblemtico rbol de
en el gran ceibo milenario. Wituk o jagua. Desde entonces, las plantas se
encuentran por toda la Amazona para uso y
Tijera Hanga les dijo que para que no disfrute de sus habitantes.
se perdieran del camino pondra seales
con plumas de su cola. Mas, escondido tras
un viejo tronco, otro cazador muy malo
escuchaba la conversacin: se trataba nada
menos que del Apangura Puma (puma
sucio), un animal apestoso que andaba
comiendo cangrejos. El Apangura Puma
se adelant por el bosque y tomando las
plumas dejadas por el gaviln, las cambi
con direccin a su guarida. Las jvenes no
dudaron en seguir ese equivocado sendero.
Glosario
fidos: grupo de insectos que se alimentan entre dos gasas y se aplica sobre alguna parte
Fungicida: sustancia que destruye los
hongos.

Gota: hinchazn muy dolorosa en las

articulaciones causada por la acumulacin de
cido rico.

Gramneas: grupo de plantas entre las que

se encuentran los pastos, el maz, el trigo y
Semilla asexual: es una parte de la planta
diferente a la semilla sexual, ya sea tallo,
hoja o rizoma, que puede ser utilizada para
producir una nueva planta.

Tnico: que vigoriza o da tono.

Tutor: soporte al que se sujetan las plantas

de la savia de algunas plantas y pueden
afectarlas al ser muy abundantes.
Antibitico: que ataca microorganismos
que pueden causar enfermedades.
del cuerpo con fines calmantes y curativos.
Carminativo: que favorece la expulsin
de los gases desarrollados en el sistema
digestivo.
la avena.
Infusin: preparacin en la que se agregan
partes blandas de las plantas al agua caliente.
para mantenerlas erectas.
Voleo (al): esparcir un puado de semillas
lanzndolas sobre el suelo donde se va a
sembrar.

Antiespasmdico: que cura o calma los
espasmos o contracciones involuntarias de
los msculos.
Antiflatulencia: que combate los gases del
sistema digestivo.
72
Antisptico: que combate o previene
las infecciones destruyendo los
microorganismos que las causan.
Aperitivo: que sirve para abrir el apetito
Aporcar: remover la tierra para amontonarla
en torno a los troncos o los tallos de las
plantas cuando quedan descubiertos.
Astringente: capacidad de algunas plantas
y alimentos de reducir la secrecin de
los tejidos favoreciendo la cicatrizacin y
previniendo o disminuyendo la inflamacin
y las hemorragias.
Capsaicina: compuesto qumico presente
en los ajes.
Cataplasma: uso de una planta machacada
en forma de pasta blanda que se extiende
Chorro (a): esparcir las semillas en un surco
abierto sobre el suelo.
Cotiledones: primeras hojas desarrolladas
al germinar. Son una reserva nutricional de
la semilla que le permite desarrollarse hasta
que la planta est en capacidad de hacer
fotosntesis.
Decoccin: preparacin en la que se
cocinan partes leosas o gruesas de las
plantas de 5 a 10 minutos.
Depurativa: que purifica el organismo,
principalmente la sangre.
Diurtico: que aumenta la frecuencia y la
cantidad de orina.
Emplasto: aplicacin de una planta
machacada directamente sobre la piel.
Erupciones: granos o manchas que
aparecen en la piel o en las mucosas.
Esqueje: trozo de tallo o rama que se corta
con el fin de propagar la planta madre.
Macerar: mantener sumergida alguna
sustancia slida en un lquido a la temperatura
ambiente, con el fin de ablandarla o de extraer
de ella las partes solubles.
Macular: se refiere al centro de la retina.
La degeneracin de esta rea destruye
lentamente la visin lo cual dificulta la lectura. 73
Nemtodos: gusanos redondos, muchos
de los cuales estn presentes en animales y
plantas y pueden causar enfermedades de
transmisin alimentaria.
Raleo: accin de arrancar las plantas que han
nacido muy juntas.
Renal: perteneciente o relativo a los riones.
Rizoma: tallo horizontal y subterrneo,
similar a una raz.
Semilla sexual: es la parte de la planta
desarrollada dentro del fruto producto de
la polinizacin, a partir de la cual se puede
producir una nueva planta.
Bibliografa
Daz Villamil, Antonio. 1980. Leyendas de www.inec.gob.ec/
mi tierra. Ed. Puerta del Sol, 1980. 143p. www.pressreader.com/
www.colombia.com/vida-sana/
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