DR.

BLINT GYRGY
,
MINDEN HETEN
SZRET
Dr. Blint Gyrgy

Minden hten
szret
52 kerti nvny portrja

Harmadik kiads

Kossuth Knyvkiad -
Mezgazda Kiad
1993
A fnykpe ket ~
' 1 ,..,) 'f1 "... 1 3
Schiifjer Lasz o
ksztett e
88450.94
820

ISBN 963 09 3629-l l Kossuth

ISBN 963 8160 15 2 l Mezgazd a
Dr. Blint Gyrgy, 1985
(4861)
Editnek s a kertek ms bartainak,
akiknek rdekld biztatsa nlkl
ezt a knyvet se rtam volna meg.
 Ajnls
gy vlem, hogy nmi magyarzattal - ha nem magyarz-
kodssal l - tartozom most az Olvasnak, amikor kezbe
veszi ezt a knyvecskt.
52 kerti nvny portrj t vzoltam fel e munkb an az
amatr kertszek szmra. Azoknak, akik - akrcsak jma-
gam- szabad idejket azzal tltik, hogy megfigyelik, ddel-
getik, teht a sz jobb rtelmben termesztik kertjk nv-
nyeit. Ebbl kvetkezen nemcsak a termesztstechnika
mhelytitkaira kvncsiak, hanem nhny olyan dologra
is,
amelyek a munkk elvgzshez nem flttlen l szksg e-
sek, de azrt hasznosa k s mindene kfltt - rdekese k.
Mert a blcs latin monds, miszerint: habent sua fata
libe/li, vagyis, hogy a knyveknek megvan a maguk sorsa
- jval szlesebben rtelmezhet igazsg, mint ahogyan
vltk. A nvnyeknek is megvan a maguk sorsa! Vannak
olyanok - mint pldul a rzsa -, amelyek vgigksrik az
emberisg trtnelmt, megjelennek a mvszetben, az
irodalomban, a zenben. Msok viszont olyanok, mint a
bvpatak, amely egyszer megjelenik, mskor eltnik.
Knyvecskmben a termels fogsain kvl ezeket az ssze-
fggseket is meg kvntam mutatni . s persze azt is, hogy
ezek a nvnyek - tbbnyi re j ismerseink, vagy megis-
mersre rdemes idegenek - milyen szerepet tlthetn ek be
tpllkozsunkban, krnyezetnk alaktsban.
A magyar kertekben tallhat sok szz termelt nvny
kzl 52 olyat vlasztottam ki, amely vagy a legtbb kert-
ben elfordul, vagy a kvetkez vekben vrhat az elterje-
dsk. Ezek mindegyikt azonban ne tessk itt keresni,
mert minden htre csak egy termny t engedlyez a TER-
JEDELE M!
Nem szndkoztam a bemutat ott nvnyekrl monogr-
fit rni, hiszen ez nem az n mfajom, hanem a specialist-
k. Minden termny lersnl azokat a lnyeges tudnival -
kat emeltem ki, amelyeket a csaldi hz s a htvgi telek
kertjnek megmvelsnl fontosnak tltem meg. Mellz
tem a nagyzemi, de mg a piacra termel kiskerti mdsze-
reket s eljrsokat is, hogy ezzel egyszerbb, ttekint he-
tbb, az rdekld, mvelt Olvas szmra hasznlh atb-
b tegyem knyvemet.
Kertem - a "npszmlls" szerint - mintegy 250-fle
nvnynek ad otthont. Ha ezt elolvastk, szvesen elmon-
dom mg 52 mesjt is.
 l. Kert i zsz sa

A nvnyek sz rt lomblevllel egytt- a talaJfelszne fltt

-ollval vgja le. gy elkerli, hogy a zszsa fldes, homokos
legyen .

legrvidebb tenysz id ej zldsgnvny; a vetstl

A szmtott 12-14 nap mlva mr fogyaszthat .
Az antropol gusok azt llitjk, hogy az ember eredend -
en mindenev lny, s ezt a fogazat alakulsval bizonyt-
jk. Akadnak azonban olyan tudsok, akik szerint mieltt
hsevkk "fajultun k" volna, vegetrinusok, azaz kizr-
lag nvnyi tpllkot fogyaszt llnyek voltunk. Ennek
a megllap tsuknak etimolgiai magyarzatot adtak. Ez a
magyarzat pedig a zszsa szbl veszi kezdett.
Pontosab ban a magyar zszsa nvnynvnek az angol
(eress), nmet (Kresse) s a francia (cresson) megfelelj
bL Ami viszont eredetileg - s lltlag - szanszkri t sz,
ami annyit jelent, hogy "enni", "maj szolni", "harapni" .
Annyi bizonyos, hogy a zszsa az korban nagyon ked-
velt saltanvny volt. Persze azt nagyon remnytelen do-
log volna kibogozni, hogy amikor zszsrl van sz, akkor
a grg vagy latin szerz a kerti vagy a vzi zszsra, vagy
esetleg egszen ms nvnyre gondol. A vzi z szst ma is
nagy tmegben termelik Angliban, Franciaorszgban s az
NDK-bel i Erfurtban . A nvnyek mostanb an mr inkbb

8
betonmedenckben, mint termszetes tavakban tenysz-
nek, s csnakrl "aratjk" ket. A nyugat- eurpai piaco-
kon sztl tavaszig kis, tltsz flival fedett - mindig
jegelt - paprdobozokban hozzk forgalomba.
A kerti zszsa valsznleg a mai Irn terletrl szrma-
zik. Dioscorides azt rja, hogy Babilon a hazja. Knban
mr i. e. 1500 vvel is ismertk; I Y in csszri miniszte r
gy vette szmba a nvnyjegyzkben, mint a legfino-
mabb saltt.
Magjait megtalltk az egyiptomi srokban, s a grg
Theophratos rszletesen lerja a termesztst. A rmai Ovi-
dius, Martialis s Colume/la egyhang afrodizika (nemi
ingerl) anyagknt emlegeti (gramen rnpudica = szemr-
metlen mag) a frfigerjedeimet fokoz hatsa miatt. Az
ilyesmi azonban sohasem egyrtelm, mert a nem kevsb
szavahihet Plinius viszont ppen az ellenkez hatsr
l
tudst.
Ez annl is inkbb lehetsges, mert sok orszgban zszsa
nven ms nvnyeket is forgalomba hoznak. Ilyen pldul
a Barbarea vulgaris (kznsges borblaf), a Cardamine
pratens (rti kakukktorma) s ms- nlunk nem honos-
saltanvnyek.

Termesztse

Mi azonban maradjunk csak a kerti zszsnl, mint olyan

nvnynl, amelyet akr az v els hetben is "szrete lhe-
tnk".
A kerti zszsa apr, barna magjt tlen brmikor vethet-
jk. A j minsg, lehetleg homokkal kevert kerti fldet
lapos ednybe, tlkba, tnyrba, manyag dobozba tesz-
szk. Kt-hr om ujjnyi vastagsg fldrteg mr kielgt
lesz a nvny szmra. Ne hasznljunk magvetsre ms
szobanvnyek cserepbl szrmaz fldet, mert az rend-
szerint fertztt, az ilyen talajbl kikel nvnykk szra
elvkonyodik, a nvnyek eldlnek s elpusztulnak.
A fldet nyomkodjuk le, s vessk r a magvakat. Ne
takarkoskodjunk a vetmaggal, ha srn vetnk, bsges
"aratsunk" lesz. A magokat ezutn fedjk le 1-2 mm
vastag fld- vagy homokrteggel, s ezt is nyomkodjuk le.
Az gy elksztett ednyt lltsuk stt helyre, vagy
fedjk le kartonpaprral, hogy a vetst ne rje a fny. A n-
vnyeket addi~ tartsuk sttben, amg kibjnak a fldbl,
gy nem marad a maghj a levl hegyn. Ezutn mr bs-
9
 ges megvilgtsra, napfnyre van szksgk, teht a leg-
jobb helyk az ablakprkny bels - szoba fel es- rszn
lesz. A zszsa kedveli a meleget, legjobban 20-22 c-os
hmrskleten nvekszik.
A vets utn hrom-ngy nap mlva mr megfigyelhet-
jk, hogy milyen erlyesen csirznak a magok, hogyan
toljk magukat a talaj felsznre. Ekkor bsges ntzssel
kell ket segteni, mert a zszsnak elssorban sok vzre van
szksge. A vetst ne ntzzk fellrl, mert a vzcseppek-
tl a nvnyek elfekszenek. Ha vztereszt az edny, akkor
lltsuk naponta 5-l Opercre vzbe, hogy a talaj jl tnedve-
sedhessk.
A vets utni 10-12. napon mr sr, zld vetsnk lesz.
A nvnykk kt sziklevelk fltt ilyenkor mr kt-hrom
apr lomblevelet is fejlesztenek. Ez a legalkalmasabb id
arra, hogy megkezdjk a zszsa "betakartst".
A kerti zszsa azon kevs nvny kz tartozik, amelye-
ket nem kell flttlenl fldbe vetni. Ha egy tnyrba tbb
rteg itatspaprt fektetnk, azt alaposan benedvestjk,
akkor erre is vethetjk a magokat. Termszetesen ezt a
vetst is le kell takarni. Erre a clra a legalkalmasabb a
vkony vattarteg, amelyen a kis zszsanvnyek tbjnak.'
Amit a nvnykbl elfogyasztunk, az voltakppen csak
a szr s a rajta lev kt sziklevl. Ha kiss tovbb engedjk
a nvnykket nni, akkor megjelennek az els, zseng~
lomblevelek is, amelyek ppen olyan kellemes zek, mint
a sziklevelek.
A levgott nvnyek termszetesen nem sarjadnak jra!
Ezrt az a termels clszer mdszere, hogy hetenkint
vetnk be egy-egy ednyt maggal, gy a "letermettek"
helybe mindig j vetsek lpnek s tlen, llandan, folya-
matosan lesz vghat s fogyaszthat nvnyllomnyunk.
A fldet csak egyszer hasznljuk fel termesztsre, mert
knnyen elfordul, hogy a nedves talajban elszaporodik a
palntadlst okoz gomba, amelynek kvetkeztben a ki-
kel nvnykk id eltt sszeroskadnak, a fldre feksze-
nek s emiatt fogyaszthatattann silnyulnak.
Termelhet a kerti zszsa szabadfldben is. A vetsre
mrcius vgtl jniusig-tb b szakaszban- kerlhet sor.
Fontos, hogy a fldjt gondosan ksztsk el, finoman m
veljk el, hogy az apr magok j maggyba kerlhessenek.
Alapos bentzs utn itt se kell egy htnl hosszabb id
a nvnyek kikelshez, s az egsz termelsi idszak nem
tart tovbb hrom htnL
10
Felhasznlsa, tartstsa
A friss zszsa a tormhoz hasonlan csps z, de annl
sokkal enyhbb, kellemesebb.
Tlen klnsen magas C-vitamin-tarta lma s friss, de
ze miatt fogyasztjuk.
A szobban, ednyben termelt nvnyeket a talaj felszne
fltt ollval vgjuk le. Ne hzzuk ki az egsz nvnyt, mert
gykrszlai kz fld keveredik, s akkor nehz letiszt-
tani.
Nagyon alkalmas vajas kenyr, szendvics zestsre, to-
vbb telek dsztsre. Hozzkeverhet fejes salthoz,
gy nagyon pikns z saltt kapunk.
Kivl mrts, leves kszthet belle.
A friss zszst kis csomkban alufliba gngylve a
mlyht szekrnyben lefagyaszthatjuk. gy egsz vben,
brmikor fogyaszthat.
s mg egy haszon, ami a jv szempontjbl figyelemre
mlt: a gyerekek itt tanulmnyozhatjk a nvnyi letfo-
lyamatokat. Maguk vethetik el a zszsa magvait, s megfi-
gyelhetik, hogy miknt duzzadnak meg a vz hatsra a
csrz magok, hogyan jelenik meg elszr a gykcske,
majd a kt sziklevelet hordoz szr. Rjuk lehet bzni "a
terms betakartst" is, hogy rzkeljk munkjuk ered-
mnyt!

ll
 2. Prh agyma

Nyron a hagymasorokat foko z atosan f eltltgetjk tzeggel

vagy homokkal, esetleg frszporral vagy komposz ua/. gy a
prhagymnak hossz , f ehr szra lesz .

magyaros ~elek
A j rsznek nlklzhetetlen fszere
a hagyma. Es minthogy a konyhn gyakran van szk-
sg r, szinte minden kertben termelnek vrshagym t s
fokhagymt. Sajnlatos, hogy a hagymaflK. tbbi kpvise-
J jt - kztk a prhagym t - a magyar kertszek mg
nem rtkelik rdemei szerint.
Msknt van ez pldul Franciaorszgban. A francia
konyhamvszet nemcsak rendkvli vltozatossgrl ne-
vezetes, hanem nhny olyan telrl is, amelyek szorosan
hozztartoznak a jellegzetes francia - vagy mondjuk in-
kbb: prizsi- letformhoz. Ha teszem azt valaki bel egy
Szajna-parti vendglbe, akkor azt tapasztalja, hogy a ven-
dgek tbbsge (fltve, hogy nem klfldi turistk szll-
tk meg az ttermet) calvadost, azaz almaplinkt iszik, s
poireau-t, azaz hagymalevest eszik. gy rta ezt meg Erich
Maria Remarque: A diadalv rnykban cm vilghr
regnyben is. s taln a hagymaleves tiszteletre nevezte
el Agathe Christie, minden idk legzsenilisabb krimiszer-
zje, belga nemzetisg mesterdetekt vjt Poirot-nak.
A prhagyma salakja vadnvnyk nt mg olykor meg-

/2
tallhat a Fldkzi-tengermellki orszgokban; vadn-
vnyknt - a tbbi hagymhoz hasonlan - vel term-
szet.
Termesztse igen rgi kelet, hiszen mr az egyiptomiak,
a grgk s a rmaiak is ismertk, telzestknt s salta-
ksztsre hasznltk.
Nlunk nemigen fogyasztottk, jllehet a kt vilghbo-
r kztt - klfldi megrendelsre - Mak krnykn sok
prhagymamagot termeltek. A nagyobb piacokon, vsr-
csarnokokban olykor lthat mint bolgrkertszek term-
nye, de a fogyasztk tbbsge csak most ismerkedik vele.
rdemes is, mert fogyasztsa nagyon egszsges, ugyanis
a prhagyma - vagy ahogy rgen neveztk: a prhagyma
- szmottev mennyisg Bcvitamin t s svnyi skat
tartalmaz. Igen nagy az lettanilag hasznosthat vastartal-
ma is.

Termesztse

A prhagyma kultrban ktves nvny, amelyet magve-

tsseilehet termeszteni. Az els vben csak levelei fejld
nek, majd a msodik vben hozza nagy gmb alak virgza-
tt a msfl-kt mteres szr vgn. Magjai aprk, feketk,
nagyon hasonltanak a vrshagyma magjhoz. A pr-
hagyma levelei laposak, szlesek, nem hengeresek, mint a
vrshagyma levelei. A hagymja nem vastagszik meg, csak
hosszks, s kzvetlen tmenete van a levelek fel, gerezd
nlkli. Gykrzete igen erteljes, bojtos.
Nyri s tlifajti vannak. A nyriak levelei halvnyzl-
dek, puhk, a tli ek lombja sttzld, kemny, ezrt a telet
is elfagys nlkl tvszeli. Emiatt a fajtkat nem ajnlatos
felcserlni.
Nlunk a nyri prhagym t a fiatal vrshagyma tk-
letesen ptolja. Sokkal inkbb ajnlhat a tli prhagyma
termesztse, mert az vlasztkot bvt az vnek ppen abban
a szakaszban, amikor kevs a friss zldsg. A tovbbiak-
ban teht a tli prhagyma termelsrl lesz sz.
A prhagyma napfnyignyes nvny, ezrt fk alatt
vagy magasabb zldsgflk rnykban nem rdemes ter-
meszteni. Frissen trgyzott, j kultrllap otban lev talaj-
ban rzi magt a legjobban. Szereti a sok vizet, krim
nyeink kzttj minsg prhagymt csak ntzssellehet
termeszteni.
A ~ vig csrakpes magokat mrciusba n vetjk el
13
 30 cm sortvolsgra. A magvak lassan csirznak, s a kikeit
nvnykk is igen vontatottan nnek. Ezrt helytakarkos-
sg szempontjbl rdemes a sorok kz hnapos retket
vetni; ezt kiszedjk, mire a prhagyma megersdik.
Lehet a prhagym t palntzssal is termeszteni. Ekkor
mrcius elejn vetjk a magokat ldba, majd a ktleveles
palntkat prilis vgn, mjus elejn ltetjk t lland
helykre. A magvetsbl kiegyelt nvnyekbl is telepthe-
tnk msik gyst. A nvnyek a sorban 10-12 cm-re le-
gyenek egymstl. A palntk gykert egyharmadra visz-
sza kell cspni.
A prhagyma annl rtkesebb, minl hosszabb a fehr
hagymarsze. Ezt a magvetsnl gy rjk el, hogy nyr-
utjn a hagymasorokat fokozatosan feltltjk flddel. Ez
azonban rendszerin t nem elegend, ezrt ajnlom az lta-
lam alkalmazott mdszert: a prhagyma gyst krlve-
szem deszkval, s a terletet fokozatosan feltltgetern
homokos tzegkorpvai vagy rostlt komposztflddeL
A palntzot t prhagymnl knnyebb a helyzet: a paln-
tkat lland helykn mlyen ltetjk, s ksbb ezek
mellett is feltltgetjk a fldet. A mly ltets csak a jl
felmeleged, mly rteg talajokon ajnlatos!
A nvnyllomny nyri polsa rendszeres kaplsbl,
gyomllsbl, gyakori s bsges ntzsbl s mtrgy-
zsbl ll.
Oktberre a tli prhagymk megersdnek, megvasta-
godnak. Ilyenkor mr szedhetjk, s fogyaszthatjuk ket.
Az elszrad bortleveleket leszedjk, a bojtos gykrzetet
s a hossz levelek fels rszt levgjuk, s gy nagyon szp,
tetszets hagymkat takarthatu nk be. A vrhat terms
m2 -enknt 1,~2,0 kg.
Nem kell azonban flttlenl kiszedni sszel a prhagy-
mt, mert a kertben sem fagy el. Tlen, fokozatosan is
szedhetjk, de egy rsze a fldben maradhat akr prilisig.
Csaldunk ban kzkedvelt tli tel a prhagymaleves,
amelynek receptje a kvetkez:
A prhagymk fehr rszt s a zld levelek egy rszt
egy centimteres karikkra vgjuk s enyhe ss vzben
megfzzk. Ha megpuhult , kivesszk a vzbl s tpassz-
rozzuk vagy turmixoljuk. Vilgos szn rntst ksztnk,
beleforgatjuk a megpasszrozott prhagymt, majd felen-
gedjk azzal a lvel, amiben a prhagyma megftt. Ha a
leves forr, beletesznk egy hsleveskockt s rvid fzs

14
utn tejflt, arnivel szintn kell egyet forrnia. Tlban vagy
csszkben tlalhatjuk. A tetejre reszelt sajtot hintnk.
Termsnket betakarthatjuk a fagyok belltakor is. Eb-
ben az esetben a hagyrnkat pincbe, homok kz rtegezve
trolhatjuk a legbiztonsgosabban.
Nagyobb rnennyisg prhagyrnt szabadfldi verern-
ben szoktak eltartani, de akkor meg kell vdeni a tli ned-
vessg beszivrgsa ellen.

Felhasznlsa
A nyri prhagyrnt elssorban zldhagyrnaknt, frissen
fogyasztjk. Sok C- s Bevitamint tartalmaz, ernellett ma-
gas az svnyis-tartalma, s sok vas van benne. Ezzel
szemben az altilszu/fid-tartalma alacsonyabb, mint a vrs-
hagym, ezrt a prhagyrnt fogyaszt ember leheletn
a kellemetlen hagymaszag kevsb s csak rvidebb ideig
rzdik .
A tli prhagyma vkonyabbjai ugyancsak jl hasznl-
hatk zldhagymaknt. A kifejlett, vastag hagymk kony-
hai clokat szolglnak: leves, mrts s kivl z salta
kszl bellk.
A prhagyma zld leveleibl szrtrnny is kszlhet: a
megmo'sott leveleket flrnykos helyen megszrtjuk, s
vegben vagy manyag zacskban troljuk, tlen rninden
tel zestsre alkalmas, ahol egybknt vrshagymt
szoktunk hasznlni.

JS
 3. Cikria

A cikria felszedett gykerein legalbb 2-3 cm-es levlcsonk

maradjon. A megzldlt levelek keserek, fogyasztsra al-
kalmatlanok .
,,
O st, amezei katngot minden termszetjr ember is-
meri: ez az a gyomnvny, amely az egsz orszgban
szntfldeken, utak szln, tltseken, legelkn, parlag-
terleteken, de mg kertekben is megtallhat, s ritksan
gas szrn a nyr kzeptl az sz vgig kk, kerek vir-
gokat nyit. Kozmopolita nvny, amely ma mr az egsz
vilgon mindentt elfordul.
Ktves nvny. Ha a magjai kedvez krlmnyek kz
kerlnek, s kicsrznak, akkor az els vben csak levlr-
zst s gykeret fejleszt. A virgszr kpzsre, virgzsra
s magrlelsre csak a msodik vben kerl sor.
Egyik nemestett vltozatt, a kvptl cikrit (Cicho-
rium inty bus var. sativum) nlunk is termesztik; felaprtott
s megpirtott gykereibl kvalapanyagot lehet kszteni.
Erre a clra mr a 17. szzad ta hasznljk, s termelse
fknt a napleoni kontinentlis zrlat idejn lendlt fel,
amikor a tengerentlrl nem tudtak babkvt behozni Eu-
rpba . Nlunk szinte csak Gyr-Sopron s Vas megyben
termeltk hazai s klfldi gyrak rszre, de a termelse
az utbbi vtizedekben jelentktelenn vlt.
16
 A cikria egyike a legsibb zldsgflknek, amely tme-
neti mellzttsg utn most ismt az rdeklds homlokte-
rbe kerlt. Joggal, mert a korszer tpllkozsi kvetelm-
nyeknek jl megfelel, s bvti a tli- nem nagyon sokoldal
-friss zldsgvlasztkot. Termelse s fogyasztsa fknt
Belgiumban, Hollandiban, az NDK-ban s a szomszdos
Ausztriban kiterjedt, de a fogyasztk kezdenek mr n-
lunk is megbartkozni vele.
A cikria rtkes zldsgnvny. Jl segti az emsztst,
sok svnyi st, emszthet rostokat, meszet s foszfort
tartalmaz. Karotin- (A-vitamin-) tartalma alig valamivel
kevesebb a srgarpnl, a C-vitamin-tartalma azonban
jelentktelen. Tpllkozsi rtkt azonban nem is a beltar-
talma hatrozza meg, hanem az, hogy fogyaszthat levlr-
zsja a laksban, szemnk lttra teljesedik ki, mghozz
tlen, amikor szervezetnknek olyan nagy szksge van
minden friss termnyre.

Termesztse

A kertben elszr a gykereket kell megtermeszteni. A ci-

kria kzepesen tpanyagignyes nvny, amely legjobban
a kzepesen kttt s a laza talajokon rzi magt. Hideg,
nedves, magas talajviz fldben gykere elgazik, ami a
kiszedst s a ksbbi hajtatst megnehezti.
Magvets eltt a fldet nagyon alaposan el kell kszteni,
ami mly ssbl, tbbszri gereblyzsbl, esetleg henge-
rezsbl ll.
A magjt mjus-jniusban vetik, mert gy lehet a hajtats-
hoz legalkalmasabb gykereket nyerni. A vetsi sorok egy-
mstl legalbb 30 cm tvolsgra legyenek.
A kikel nvny kezdetben elg gymoltalan: meleget s
j, egyenletes vzelltottsgot ignyel. gyeini kell arra,
hogy ne gyomosodjk el, ezrt a sorkzket kapljuk, s a
sorban felnv gyomokat is szedjk ki. Amikor a nvnyek
lthatan fejldni kezdenek, akkor a srn llkat gy
egyeljk ki, hogy a szomszdos nvnyek kztt 15 cm
tvolsg maradjon.
Szraz nyron egy-ktszeri ntzs s ugyancsak egy-
ktszer megismtelt fejtrgyzs elsegti a gykerek gyors
nvekedst.
A gykereket oktber kzepn ajnlatos felszedni, ne-
hogy a korai fagyok mg a fldben talljk. A gykereket
gy lombtalantjuk, hogy rajtuk 2 cm-es levlcsonk marad-
17
jon. Ha ennl mlyebben vgjuk le a leveleket, akkor a
gykr esetleg nem hajt ki.
Hajtatsra legalkalmasabbak a fell 4 cm tmrj, z-
mk gykerek, de 2 s 7 cm kztt valamennyi gykr
felhasznlhat. Egyszerre lehetleg azonos vastagsg gy-
kereket lltsunk hajtatsba. A gykereket a hajtats meg-
kezdsig fagypont krli hmrsklet, nem nagyon sz-
raz levegj helyisgben, nyirkos homok kztt tro/juk.
Erre a clra a legmegfelelbb a pince vagy ahol van, a
meleggy.
Hajtatni november vgtl februr vgig lehet. A megv-
logatott s egszsges gykereket manyag vdrbe vagy
ldba ltetjk oly mdon, hogy az edny aljba mintegy
20 cm vastagsg fldrteget terhnk, s ebbe belelltgat-
juk a gykereket gy, hogy a koronjuk (fels, legvastagabb
cscsuk) ne legyen magasabban az edny szlnl. A gy-
kerek kztti hzagot ugyancsak j minsg kerti folddel
kitltjk, s a fldet megnyomkodjuk. Egy tzliteres m
anyag vdrbe 8-10 darab, tlagos vastagsg gykr fr el,
s ez egyidejleg elg saltt termel egy ngytag csald
szmra.
A hajtatshoz 18-22 oc hmrsklet szksges. Ha a fld
szraz, akkor mr a hajtats kezdetn megntzzk, de a
ksbbiekben csak mrskletesen ntzzk, s csak akkor,
ha a talaj az edny felsznn szraznak ltszik. A hajtats-
hoz fny nem szksges, st ez kifejezetten kros, mert a
fny hatsra a cikria hajtsai megsrgulnak, majd megzl-
dlnek, aminek kvetkeztben a levelek keserek,fogyaszts
ra alkalmatlanok lesznek. Ezrt az edny fl fekete m
anyag flit bortunk, s azt gy ktjk le, hogy a gykere-
ket s a fejld hajtsokat fny ne rhesse, viszont a nvek-
v hajtsokat a fliaborts ne akadlyozza.
Az gy elksztett "hajtatednyt" a konyhban vagy az
elszobban helyezzk el. 18-22 oC-on tartva a hmrsk
letet, hrom ht alatt kifejldnek a fehr-srgsfehr rgyek,
hajtskezdemnyek. Ezeket les kssel vgjuk le a gyke-
rekrl gy, hogy ne essenek szjjel. Ha a hajtsokat hosz-
szabb ideig kvnjuk htszekrnyben tartani, vagy szll-
tani akarjuk ket, akkor ajnlatos mlyebben levgni. Eb-
ben az esetben felhasznls eltt a gykr koronjt a sal-
tnak hasznlt rszrl le kell majd vgni. A hajtatst a tl
folyamn tbbszr is megismtelhetjk a pincben trolt
gykerek felhasznlsval.
Ausztriban, az NDK-ban s Nyugat-Eurpa szmos
18
orszgban nagyzemi rnretekben hajtatjk a cikrit. N-
lunk a nagyzemi terrnesztse mg gyerekcipben jr, s
ennek rnegfelelen kereskedelmi forgalomba is csak elvtve
kerl. Hogy ennek ppen az volna az oka, hogy a fogyasztk
nem ismerik? Lehet! De az is lehetsges, hogy azrt nem
termelik, rnert a hazai fogyasztkznsg nem tart r ignyt.
Akr gy, akr gy ll a helyzet, rdemes volna termeszts-
vel s forgalmazsval s - fknt - megkedveltetsvel fog-
lalkozni. Ha a patisszon, a cukkini, a brokkoli pldjbl
indulunk ki, akkor ez nem is ltszik remnytelen gynek.
Addig azonban a kicsibeni termelsbl is kszlhet cik-
ria a csald asztalra.

Felhasznlsa

A cikribl igen kellemes, jellegzetes z teleket lehet

kszteni. Ha a nyersen megzlelt levelek- elrsos fehr-
srgsfehr sznk ellenre - keserek lennnek, akkor
nhny rra ss-ecetes Iben kell ztatni ket.
A cikriarzskbl lehet krmlevest fzni, megsthetk
egszben vajban vagy olajban, s gy slt hsok mell
krtsknt tlalhatk. Meleg eltelnek vagy vacsoratel-
nek alkalmas a virslivel tlttt cikria. Kellemes s tetsze-
ts tel a majonzes cikriasalta is.
A cikriasalta elksztsi rndozatait Bozsik Valria:
Klnleges zldsgtelek cm knyvben (Mezgazdasgi
Kiad, 1981) tallhatjk meg.

19
 4. Sttk

rett trgybl k-
sztsnk fszket a
magvak szmra. Egy
f szekben legfljebb
kt nvny maradjon .
len az egyik legkedveltebb, knnyen hozzfrhet
T csemege vroson s falun egyarnt a finom, omls,
des slt tk. A hziasszonyok rgebben kenyrst ke-
mencben vagy bbosban, ma sokkal inkbb a gz- vagy
villanytzhely stjben ksztik ezt a flsges, mde
nyersanyagban valjban olcs telt, ami valamikor - a
msodik vilghbort kvet szks esztendkben- szinte
nptpllknak szmtott. s nem indokolatlanul, hiszen a
tk sok cukrot, vitaminokat, fehrjt s emszthet rostot
tartalmaz, sznhidrttartalma annyi, mint a burgony.
A kobakosok, amelyeknek botanikai csaldjba a sttk
is tartozik, mostanban elrerukkolnak a zldsgflk
rangsorban: a korszer hzikertben ebbl a nvnytani
csaldbl nemcsak a hagyomnyos uborkt, a cukor- s a
grgdinnyt termeljk, hanem egyre tbb kertszked
ltet patisszont s cukkinit is. Maga a tk (Cucurbita)
nemzetsg is egyre npesedik: az inds s a guggonl
sprgatkbl friss fzelket ksztenek, a kolbsztkt ker-
tsre futtatjk, a takarmnytkkel az llatokat etetik, az
olajtk magjbl olajat sajtolnak, dszknt termelik a na-

20
gyon vltozatos szn s alak turbnt kt s loptkt,
tli eltartsra termesztik a laska (istengyalulta) tkt.
A sttk - a kukorichoz, a burgonyhoz s mg sok
hasznos nvnyhez hasonlan - Amerika felfedezse utn
kerlt fldrsznkre, shazja Kzp- s Dl-Am erika tr-
pusi vidke.
Gyermekkoromban azzal szrakoztunk a hossz szi es-
tken, hogy a jkora tkket kivjtuk, szemet, szjat vg-
tunk r, s trsaink rmletre este g gyertyt lltottu nk
bel.
szak-Amerikban jrva elcsodlkoztam rajta, hogy ez a
"jtk" ott is npszoks: egy szi nnep idejn minden laks
el kitesznek egy j nagyra fejldtt, aranysrga hj tkt.
De sokhelytt lttam "hallfejnek" kikpzett tkt is.
Valamikor a kukorica kztesnvnyeknt termeltk.
Amikor a kukorict letrtk, s a szrt is levgtk, klns
ltvnyt nyjtott a fldn hever tktermsek szrke t-
mege.
A sttk terjedelmes nvny. Tbb mteres, hengeres
szrain hatalmas, mrvnyozott leveleket hordoz, amelyek
srn vannak benve durva serteszrkkel. Srga, tlcs-
res virgai tbbnyire egyivarak, azaz vagy csak porz vagy
csak bibe van bennk. A termsek hosszksak, gmb
alakak vagy- mint a legtbbet termelt Nagydobosi fajt
- laptottak, ezstfehr vagy szrke hjak. A terms hsa
vilgossrga, srga vagy narancsvrs, ltalban 4-5 cm
vastagsg. A magja fehr vagy szrke, 30-38% olajat
tartalmaz, s a csrakpessgt sokig, 6-8 vig megrzi.
Kedvez helyen a sttk termse a 6-8 kg-ot is elri, de
a takarmnytkk kztt nem ritka a 30 kilnl slyosabb
terms sem.

Termesztse

A sttk kifejezetten melegignyes nov en y, amit az is

mutat, hogy az elvetett magjai csak 12 oc fltti hmrsk
leten kezdenek el csrzni. Szinte minden tt megtere m,
mg a laza homoktalajon, st az n. szikes fldn is. Nem
viseli el a hideg, vzllsos, ersen savany fldet.
Sok tpanyagra van szksge, ezrt ne fukarkodjunk az
istlltrgyval s a mtrgyval sem. Kiskertb en a legal-
kalmasabb hely szmra a komposzthalom. Ha ennek a
tetejre ltetjk, akkor ketts clt rnk el vele: olyan
helyen termelnk rtkes termny t, ahol mst nem tud-
21
 nnk ellltani, s a nvny rnykhatsa elsegti a kom- :
poszt berst is.
Vzignye elg nagy, mert egy kilogramm szrazanyag
ellltshoz feltnen sok (780-80 0 l) vizet hasznl
fel;
ezt csak gy tudja fedezni, hogy terjedelmes, hossz gy- .
krzetvel alaposan behlzza a rendelkezsre ll term
terletet.
A sttk magjt lland helyre vetjk. A magvets
helyn fszket ksztnk, ami abbl ll, hogy mintegy
40 cm-es krben kiemeljk a talajt (ez sval vagy kapval
trtnh et), s az gy keletkezett gdrbe 5 kg-nyi rett
istlltrgyt tesznk. (Ezt ptolhatjuk mtrgyval kevert
komposzttal is.) A trgya tetejre ismt visszahzzuk a
fldet. Mintho gy a sttknek nagy a terletignye, a fsz-
kek egymstl legalbb kt mterre legyenek.
Egy fszekbe 3-4 magot ltessnk 5-8 cm mlyen. Az
ltetsre csak akkor kerljn sor, amikor fagyokkal mr
kevsb kell szmolni, teht prilis vgn. A kikeit nv-
nyek ugyanis roppan t fagyrzkenyek, a virgok pldul
mr -0,5 oC-nl elfagynak.
Amikor a kikeit nvnykk hrom-ngy levelesek, akkor
a fszkeket megritktjuk gy, hogy egy fszekben kt n-
vny maradjon. Az vatosan kiszedett, flsleges palntk-
kal a hinyos fszkek llomnyt ptolhatjuk.
A sttk a nyr folyamn nem kvn klnleges polst.
Betegsgek, krtevk ltalban nem gytrik, teht vegysze-
res vdelemre nincs szksge. A talajt kaplssal s gyom-
llssal tiszttsuk meg a gyomoktL A sztfut indkat gy
igaztsuk el, hogy egyenletesen fedjk be a talaj felsznt.
ntzn i mg akkor se szksges, ha a nyri forrsgban a
nagy levelei meghervadnak.
A termsek ks szre fejldnek ki, a nvnyek lomboza-
ta fokozatosan leszrad, a sttk ezstfehr hja megke-
mnyedik. A gyakorlati tapasztalat szerint a betakartst
akkor ajnlatos megkezdeni, amikor a termseket a dr
egyszer mr megcspte, mert az ilyen tknek zletesebb,
omlsabb a hsa. A termseket nem szabad a szrukrl
letrni, hanem les kssel gy kell levgni, hogy a szr a
termse n maradj on.
Egy tvn - tlagos krlmnyek kztt - 5-6 terms
berlelsre szmthatunk, vagyis egy kisebb csaldnak
elegend a komposztkazal tetejre egy fszek tkt
ltetni.
A sttk jl trolhat termny. Csapadktl s a na-
gyobb hidegtl vdett helyen, szalma, szna vagy lekaszlt

22
f kztt akr a szabadban is eltarthat tavaszig. Egyb-
knt ftetlen, fagymentes kamra, pincelejr, elszoba,
veranda a legjobb trolhelye.

Fe/hasznlsa

A sttk igen sokhaszn nvny. Amint a neve is mutatja,

a leggyakoribb hasznostsa a sts. A hbort kvet sz
szel s tlen az lelmiszerrel gyngn elltott budapest iek
egyik nagyon fontos tele volt az utcai rusoknl kaphat,
forr s des slt tk. Aki sokat evett belle, annak mg a
szeme fehrje is srga lett a tkben lev sok karotintL
Szemlyes emlkem is fzdik a slt tkhz, s ez kelle-
mesebb, mint az ostromtl megcsigzott fvros nagymr-
tk tkfogyasztsa! Fiatal gyakornok koromba n, Szatmr
megyben hajnalban kellett felkelnem, hogy ellenrizzem
az istllkat. Ehhez pedig j flrt kellett lovagolnom a
sros, deres dlutakon. tkzben mindig meglltam egy
almatbla szln, ahol Pter bcsi rizte a prizmba rakott
almt. Mr este tzet rakott egy malomkerknyi k fltt,
s amikor az izzani kezdett, rtett egy flbevgott, jfle
tkt, ami napkeltre finom porhanysra, illatosra slt.
Mg ma is emlkszem annak a slt tknek az zre s kezet
melenget forrsgra.
A sttk magja prkl ve kellemes "ropogtat nival".
Amikor mg tbbet termeltek belle, akkor a magjbl
zletes tolajat is sajtoltak. Az olaj kinyerse utn visszama-
radt pogcsa a hzillatok rtkes fehrjetakarmnya.
A konzervipar az utbbi vekben kivl ivleveket is
kszt a sttkbL Gymlcszek (nem nagyon nemes)
tltelkanyagaknt is hasznljk.

,,
~~h~~: :><~o-~~ ~'~;''<0~i~~~~#~~~~4!,~c
23
 5. Pa szt in k

A pasztink lapos
magja csak egy vig
csrakpes s vontatot-
tan, 3-4 ht alatt kel
ki.

M indenes gykrzldsg, mert egymagban kpes he-

lyettesteni a srgarpt, a petrezselyemgykeret
s a zellert. Terme lsne k jelentsge abban ll, hogy
ott
is megte rem, ahol a tbbi gyk rzlds g-a talaj alkalm
at-
lan volta miatt - nem l meg.
Vad alakja egsz Eurp ban elfordul a rteken. Minde n
bizonnyal igen rgtl fogva termelik, de nem lehet ponto
-
san megllliptani, hogy mikor kerlt kultrba, mert
egyik- msik szakr nem is klnbztette meg a srgarp-
tl, illetve annak fehr alakjaknt rta le. Az sszetveszt
s
eshetsge azonb an csak addig ll fenn,
amg a kt nvny
levelt egyms mell nem teszik . A pasztinknak ugyan
is
nagy, ers, vastag nyel, fnytelen lemez, pratlanul szr-
nyaltan sszetett levelei vannak.
Lippa i Jnos, az els magyar nyelv kertszeti szak-
knyvnek, a Posoni kertnek (megjelent 1664-ben) CCXI
.
fejezetben imigyen r a pasztinkrl:
"Pastinatia, Pasternk. Nem akarok itt hiban versengeni
ennek nevrl, kirl a tbb Authorok is disputlnak; azrt
a
magyar Dictionriumban is Pastinct srga-rpnak neve-

24
zik: de ezekkel nem tartok, hanem inkbb Pastern knak
nevezem, amint ide mifelnk kznsgesen nevezik, s ms
idegen nyelveken is."
A pasztink biolgiailag rtkesebb a petrezselyemnl,
mert tbb benne a szrazanyag, s intenzvebb az ze is.
Kargykere hossz vagy kerek, talajtpusonknt is elgg
vltozkony. Csak akkor gazik el, ha a talaj nincs elg
mlyen felsva, megporhanytva. Ktves nvny. Az els
vben kifejld gykernek fellete srgs-b ams sttebb
gyrdsekkel, bell viszont szp, fehr hsos. A msodik
vben hoz virgszrat, s ezen jelenik meg az ernys virg-
zata, rajta srga virgokkaL Magja lapos, vilgosbarna sz-
n.
Termesztse nem jkelet, hiszen mr a kzpkorban is
ismertk, de csak a szmra kedvez klmj, csapadko-
sabb, hvsebb nyugat-eurpai orszgokban kedveltk
meg, s terjedt el. Piaci rtkestsre nlunk is csak az
orszg nyugati, csapadkosabb tjn termelik. Az utbbi
vekben a kiskertek mveli is felfigyeltek rtkre. Sokan
megbizonyosodtak arrl, hogy a pasztink (egyesek szerint:
paszternk) olyan, sivrabb krlmnyek kztt- kttt,
agyagos talajon - is kiads gykeret fejleszt, ahol a petrezse-
lyem csak senyved.

Termesztse

A pasztink voltakppen ignytelen nvny, mert minden

talajon, haznk minden tjn megterem. Legjobb an a k-
zmbs vagy a savany fel hajl tzegtalajokon rzi jl
magt, de megl, s kielgit hozamot ad a meszes, lgos,
kttt talajokon is. A nagyon tmrd tt talajokon a gy-
kere rncos lesz, elgazik (lbas), s az ze is romlik.
Legkedvezbb szmra az olyan talaj, amelyet az elz
vben lttak el szerves trgyval. gy a vetemnyeskertben
a paradicsom vagy a paprika utn kerlhet, de a knnyen
felvehet mtrgykat, st ksbb a fejtrgyzst is megh-
llja.
Szereti a napot, de elviseli a flrnykot, ezrt esetleg
kztesknt is vethet szl kz vagy gymlcsfk sorba.
A kijellt gys talajt nagyon gondosan, mlyen kell
sszel felsni, vagy rotcis kapval megmun klni, mert
a
felszvgykerei mlyre lehatolnak.
Hidegtr nvny lvn a magjt kora tavasszal, mrci-
usban ajnlatos elvetni. (A megmar adt magokat nem rde-
25
 mes eltenni a kvetkez vre, mert csrakpessgt csak egy
vig rzi meg!)
A lapos magokat 35-40 cm sortvolsgra vessk el
2-3 cm mlyen. A magvak igen lassan csirznak, kln-
sen, ha nem jutnak elegend nedvessghez. Ezrt nagyon
fontos, hogy a magvetst alaposan tmrtsk a gereblye
fokval, s- ha hosszabb ideig nem esik az es- ntzznk
is.
Szmtva az elhzd kelsre, a pasztinkot sorjelz n-
vnnyel (must r, hnapos retek) vessk, ezek gyorsan ki-
kelnek, s megmutatjk, hogy hol vrhatjuk a lustbban
kel pasztinknvnykk megjelenst. Ennek azrt
van
jelentsge, mert megknnyti az els kaplst, ami
viszont
a pasztink nvekedst segti el.
Minden kppen ajnlatos a sorokat mieltt fellaztani s
a gyomosodst megelzni, mert a nvnykk kezdetben
nagyon gymoltalanok. Mrped ig a pasztink kifejlds
hez 150-170 nap szksges.
A srn vetett sorokat akkor ritktsuk meg, amikor a
nvnyek mr 2-3 levllel rendelkeznek. A nvnyek egy-
mstl mrt tvolsga a sorban 10-12 cm legyen.
A pasztink szereti a bsges s folyamatos vzelltst,
ezrt nyron tbbsz r is meg kell ntzni. A gykerek csak
ksn kezdenek vastagodni, minl vastagabbak a gykere
i,
annl zletesebbek.
Betegsgekre nem fogkony, br elfordul rajta peronosz-
pra, liszthar mat s mg nhny gombs betegsg, st
levltet is. Vdekezni ellenk csak akkor kell, ha a
betegs-
get, illetve a fertzst szleljk.
A gykereket rg cserebogr, illetve bagolypilleherny
ellen azonban ajnlatos a talaj-elkszts sorn Basudin
vagy Galition granul tumot kiszrni.
A gykereket sval emeljk ki, hogy ne srljenek meg.
A kitermelssei nem kell sietni, mert a pasztink nem rz-
keny az szi fagyokra sem. Enyhb b tel vidkeken akr a
fldben, szabadban is telelhet.
l m 2 termterletrl 4-5 kg gykrtermsre szmtha-
tunk.

Fe/hasznlsa

A pasztinknak csak a gykere fogyaszthat, a levele - br

hasonlt a zellerre - emberi tpllkozsra alkalmatlan, de
mg takarmnynak se val. rzkenyebb brek a szeds-

26
nl hasznljanak kesztyt, mert a levele esetleg brgyulla
dst okozhat.
ze sajtos, aroms, fszeres, az teleket kiss deskss
teszi, ezrt mrtkkel hasznljuk. A hslevesnek, bableves-
nek viszont kitn , sajtos zt ad.
Lippai gy r errl: " Tlre ezt is ki kell a fldbl sni, s
a pincben fvenbe tenni, hogy az ember lhessen vele; a
magnak valt pedig, ott-kin hagyhatni a kertben a fldbe.
A Pastemkkal hst, halat fznek, mint az petrezselyemmel:
noha a Magyarak nem oly igen lnek vele, mint a lengyelek.
Egyb orvossga nincsen, hanem kizi a vizeletet, az has-
rgst megcsillapttya, s az Assz onyok idejt megindttya."
Szp, fehr aszalvnyt lehet belle kszteni - szemben
a petrezselyemmel, amelynek az aszalvnya szrke lesz.
A pasztink fontos adalk anyaga a zakuszka nev kon-
zervnek, amely a Szovjetunib an kedvelt eltel.
A pasztinkot pincben, homokba rtegezve minden ne-
hzsg nlkl t lehet teleltetni, legfeljebb idnknt kell
tvizsglni, s a roml gykereket eltvoltani.
A trols sikere a pasztinknl ppen gy, mint a tbbi
gykrzldsgeknl (srgarpa, petrezselyem, ckla, retek,
zeller) a homok minsgn mlik. Lehetsg szerint friss
folyami homokot hasznljunk; ez csak annyira legyen nyir-
kos, hogy a markunkban sszenyomva sszetapadjo n.
A szrazabb homokba rtegezett gykrzldsgek megtp-
pednek, megrncosodnak, a nedvesebb homokban tartot-
tak, pedig megpenszednek, megrothadnak.
A homokot csak egyszer hasznljuk gykrfl k trols-
ra. Ha kicserlsre nincs lehetsg, akkor tavasszal hord-
juk ki a pincbl, szrjuk meg egy kevs Chinoin-Funda-
zollal s kupacba rakva troljuk az szi felhasznlsig.

27
 6. Ara nyj a

A tl vgi virgoztatsho z a levgott, virgrgyekkel megra-

kott vesszk et egy-kt ra hossz at kzme/eg vz ben kell meg-
frdetni.

H elytelenl aranyesnek nevezik. Persze az is lehetne,

ha az aranyes nv nem lenne mr foglalt a ksbb
virgz, nagy srga virgfrtket nyit Laburn um anagy-
roides szmra. gy azonba n jobb, ha elfogadott s irodal-
milag hasznl t magyar nevn aranyfnak nevezzk. Annl
inkbb, mert a nv mg tall is: vesszinek hosszban
olyan bsgesen hozza aranyszn virgait, hogy az egsz
bokor aranyrgkkel dsan felkestettnek ltszik a kora
tavaszi napst sben.
Hadd idzzem Szab Lrin c : Aforzicia neke cm kl-
temny nek a vgt annak szemlltetsre, hogy az aranyfa
szpsge a kltt is fellelkestette:
"Ma aztn sistergett, ahogy
szz bimbaj a egyszerre kicsapott:
tzkolibrik, fnytrillk, szikralepkk
ltk krl az gait, beleptk,
s mzkkel, selymeikkel gy lobogtak,
lakk-t ndkls kben gy sznokoltak,
hogy utcahosszat
visszakapta lt szemt

28
 a gyszos tl utn a np:
eleinte mg
csak a szomszdsg, a Pasart,
aztn az egsz mul vidk
t nzte, t hallgatta, fld meg g,
a forzicia arany nekt."
Az aranyfa a tvoli Knbl szrmazik, de az eurpai
kertekben vszzadok ta ltetik. Nevt - mint sok ms
virg- az els tudomnyos lerjtl, William Forsyth-tl,
a kensingtoni kertszet vezetjtl kapta.
Kertjeinkben hrom faja fordul el: a magas, felll
vesszej Forsythia viridissima Lindl., amely 4-5 mter ma-
gas bokrokk nvekszik. A msik faj az vesen szthajl
bokrot nvel F. suspensa (Thunb.) Vahl. s a harmadik a
F x intermedia Zab., amely a kt elbbi faj keresztezse
rvn keletkezett. Ez utbbi fokozatosan kiszortja a rgeb-
bi fajokat, mert dsabban virgzik. A 'Spectabilis' nev
vltozata klnsen kiemelkedik nagy virgainak telt szn-
vel.
Valamennyi aranyfa a lombfakads eltt srgn virgzik.

Termesztse
Az aranyfa a legkorbban virgz, s ezrt a kertekben
nagyon npszer, szles krben ismert s elterjedt cserje.
Nagy rtke, hogy virgzsi ideje meglehetsen hossz,
srga virgai csak akkor kezdenek hervadni, amikor a vesz-
szk hosszban a levelek is megjelennek. Ez egyben vget
is vet a tavaszi pompzsnak, mert nyron a sok zld bokor
kztt szre se vesszk az aranyft, s csak akkor rtkeljk
jra, amikor a kvetkez tavasszal virgozni kezd.
A napos jekvst kedveli, de megl flrnykban is. Leg-
szebben a kzpkttt, tpanyagokban gazdag s j vzgaz-
dlkods talajokban rzi jl magt, de elviseli a sanyarbb
viszonyokat, a kisebb szrazsgot is. Nagy rtke, hogy a
vrosok, ipartelepek szennyezett levegjben is megl.
Az aranyfa viszonylag knnyen szaporthat. Tokterm-
sben sok mag rik be, de ezekrl nehzkes a szaportsa.
Annl egyszerbb a bujtsa.
A bujts ideje- mint sok ms cserjnl is -sszel, a lomb
lehullsa utn kvetkezik el. Ekkor kivlasztunk nhny
ers, hossz vesszt, a bokor tvben egy kis rkot sunk,
s abba lehajltjuk a vesszket, amelyeket fbl kszlt kis
kampval rgztnk a talajhoz. Ezutn az rkot betemetjk
29
 gy, hogy a vessz hegye (s azon~ rgy) a talajfelszne
fltt legyen. Az rok fldjt kiss megtapossuk, s - szraz
id esetn - a fldet megntzzk. A lebujtou vessz a
kvetkez v szig gykereket fejleszt, j hajtsokat nevel,
s gy az anyanvnyrllevlasztva a kvnt helyre ltethe-
t.
Nagyobb tmegben sszelfs dugvnyozssal is-szaport-
hatjuk az aranyft. A 30 cm hosszra vgott vesszket egy
elre megsott s j minsg kerti flddel megtlttt
rokba gy kell fgglegesen bedugdosni (egymstl
4-5 cm tvolsgra), hogy a fels rgyk a talaj felszne fltt
legyen. A dugvnyokbl egy v alatt lesznek kiltetsre
alkalmas nvnyek.
Manaps g a legtbb kertkedvel - klnsen, ha csupn
egy-kt aranyfabokorra tart ignyt- tenyszednyben elne
velt csemett vsrol a faiskolai lerakatban. Ezek sokkal
biztonsgosabban erednek meg, s mr az els vben, ta-
vasszal virgoznak, majd gyors nvekedsnek indulnak.
Nagy elnyk, hogy a kemny tli fagyok kivtelvel az v
brmely szakaszban kiltethetk a kertbe.
Akr sajt gykereztets bujtvny t vagy gykeres dug-
vnyt, akr tenyszednyes csemett szndkozunk ltetni,
mindenk ppen nagyon fontos az, hogy a nvny helyt igen
gondosan ksztsk el. Sohase feledkezznk meg arrl,
hogy az ltetgdrben van a fa s a bokor "hozomnya".
Ha a gdrt megfelelen mreteztk, s abban elegend
trgyt is elhelyeztnk, akkor ott a nvny gyorsan j
otthonra tall, s erteljesen fejldik. Ezrt kell a bokrok
szmra is 70 x 70 cm alapterlet s legalbb 40 cm mly-
sggdrt sni. Az olyan mret gdr, amelyet egy zseb-
kendvel le lehet terteni, semmit sem r! Ha a gdrbl
rossz minsg fld kerl ki, akkor javtsuk meg komposzt-
tal, tzeggel, rett istlltrgyval, s flttlenl tvoltsuk
el a fldben tallt kveket, tgladarabokat, fagykereket s
ms idegen anyagokat.
Nemcsak az aranyfa ltetsnl, de minden cserje s fa
teleptsnl vigyzni kell arra, hogy a nvny ppen olyan
mlyen lljon a talajban, mint ahogy a faiskolban volt.
A magasan ltetett nvnyek gyorsan kiszradnak, a m-
lyen ltetettek gykereihez pedig kevs oxign jut, ezrt
nem fejldhetnek. Az ltets mlysgre a tenyszedny-
ben elnevelt bokroknl is gondot kell fordtani!
Az aranyfa bokrait tbbnyire a tbbi virgz cserjkkel
egytt trelvlaszt vagy a telket hatrol cserjesor ltest-

30
sre hasznljuk fel. ltethet azonban nll svnynek is,
mert a nyrst elg jl elviseli.
Nagyobb kertben igen szp ltvny a gyepfelletben
egyedl ll - szoliter - aranyfa.
A Forsythival a kertsznek nincs sok gondja. Az idj
rssal szemben meglehetsen ellenll, betegsgek s krte-
vk is ritkn tmadjk meg, teht vegyszeres nvnyvde-
lemre nincs szksge.
Az idsebb tvek tlsgosan elsrsdnek, s ekkor vi-
rgzsi kedvk is albbhagy. Ezen a jelensgen ritkt met-
szssellehet segteni. Ennek az ideje tlen vagy a tl vgn
van, az elregedett, vastag gakat tb! frszeljk ki, hogy
ily mdon teret engedjnk a fiatal gak, vesszk fejlds
nek.

Felhasznlsa

Az aranyfa nemcsak a kertben szp, hanem a virgrgyek-

kel megrakott vesszi knnyen hajtathatk is. A vesszket
janur-feb rurban vgjuk le a bokrokrl, s mindenekeltt
frdessk meg ket kzmeleg vzben, 4-5 ra hosszat.
Ezutn lltsuk a vesszket vzzel megtlttt vzba meleg,
vilgos szobba.
A rgyek mr kt-hrom nap mlva duz zadni kezdenek,
s egy hten bell a virgok kiny lnak. Ha a vzt jszaka
hvs helyen tartjuk, akkor a tli virgdszb en egy htig is
gynyrkdhetnk.

31
 7. Ama rillis z

A cserpbe ltetett
hagyma egyharmada
a talaj szne fltt le-
gyen. Csak akkor kell
megntzni, ha a vi-
rgbimb megjelenik.
legmutatsabb tli virgok egyike, aminek az a nagy
A rtke, hogy otthonunk ban, sajt magunk nevelhet-
jk fel.
Ennek a kedvelt s egyre nagyobb tmegben termelt
virgnak mr az elnevezsvel is van egy kis baj . A 18.
szzad eleje ta ismerik a kertszek, s Eurpban szmos
hires botanikus dicsekedhetett gazdag gyjtemnnyel a
klnbz fajaibL Ksbb rjttek arra, hogy korntsem
minden nvny Amaryllis, amit annak gondoltak, st p-
pen a nlunk ismert amarillisz nem szolgl r erre a nvre,
mert a helyes elnevezse: Hippeastru m. A botanikusok s
a hivatsos kertszek ezt a nevet hasznljk, a virgszeret
nagykznsg azonban nehezen adja fel szoksait, s vlto-
zatlanul amarillisznek nevezi ezt a szp virgot.
Az amarillisz - maradjunk most mr ennl a nvnl -
Mexik, Peru s Brazlia meleg ghajlat tjairl szrma-
zik, s ennek megfelelen a fagyokat a szabadban nem viseli
el, teht kifejezetten szobanvny, annak ellenre, hogy a
nyarat a szabadban tltheti.
Ennek a hagyms nvnynek 60-70 cm hossz, keskeny

32
levelei vannak, amelyek rendszerint egyidejleg jelennek
meg a hengeres virgszrral; ennek a vgn nylnak a gy-
nyr, fehr, piros, rzsaszn, tlcsr alak, liliomszer
virgok. sszel a levelek fokozatosan befejezik lettev-
kenysgket, a bennk lev tpanyag a hagymba vndo-
rol, s ott troldik a kvetkez virgzsig.
A virgoztatsa otthon egyltaln nem nehzkes, mg
csak bonyolult ismereteket se kvn, csupn a nvny ter-
mszetes letritmust kell ismerni s kvetni. Ha ebben
nem csinlunk hibt, akkor a kifejlett hagymbl biztosan
tudunk pomps virgot nevelni tli otthonunk vidmt-
sra.
Egyes orszgokban az amarilliszkedvelk klubokba t-
mrlnek, s e szp virgok nemestsvel foglalkoznak.
Ennek eredmnyekppen csodlatosan szp szn s hatal-
mas virg fajtk szlettek.
Ezt a szp hobbit brki kvetheti: ha a virgok portokjt
les krmollval levgjuk, csipesszel megfogjuk, s ms
hagyma virgnak bibjre juttatjuk, akkor a megtermke-
nyts utn tokterms fejldik ki. Az ebben lev magvak a
nyr elejig bernek, s lapos ednybe elvetve kikelnek.
A magoncok szig megersdnek, s a tli pihentets utn
tavasszal mr gyors nvekedsnek indulnak.

Termesztse

Ttelezzk fel a leghosszabb utat, s kezdjk el ott, hogy

bartunktl, ismersnktl kaptunk nhny apr amaril-
liszhagymt. Ezeket mr februrban beltethetjk cserpbe,
napos helyen, meleg szobban tartva levelet hajtanak. M-
jusban, a fagyok elmltval a cserpbe ltetett hagymkat
kisllyeszthetjk a kert talajba, de kzvetlenl a fldbe is
ltethetjk ket. Mindenkppen tpds, j szerkezet ta-
lajra, vdett, flrnykos helyre s bsges ntzsre van
szksgk. A hagymknak klnsen nagy a foszforig-
nyk, ezrt a foszforutnptlsra figyelmet kell fordtani.
Szeptemberben a nvnyek lettevkenysgt fokozatosan
be kell szntetni. Ez gy trtnik, hogy a cserepestl kisly-
lyesztetteket olyan helyre visszk, ahol nem kapnak csapa-
dkot, a cserepeket az oldalukra fordtjuk, s megvrjuk,
hogy a levelek lehervadjanak, megsrguljanak, elszradja-
nak. Gondos kezels mellett a hagymk tmrje egy ny-
ron l-2 cm-rel gyarapodik.
A hagymk fejlesztst a kvetkez vben is folytatjuk,
33
 mindaddig, amg elrik a 8-l O cm tmrt. A kifejlett ama-
rilliszhagymk tbbnyire gmb alakak, vilgosbarnk, az '
rett hagyma kls pikkelylevelei felvlnak, s alattuk lt-
hatv vlnak a fehr hagymalevelek. A kifejlett hagymk
mellett mr rendszerint megjelennek a fikhagymk, ame-
lyeket levlasztunk, s tovbbnevelnk.
A kifejlett hagymt szeprember vgn szedjk ki a kert
fldjbl, megtiszttjuk, s 8-10 htig pihentetjk szraz,
szells helyen. Ne tegyk a hagymt manyag zacskba,
mert beflled, erre a clra a legjobb a paprzacsk!
December kzeptl a hagymkat fokozatosan cserpbe
ltetjk. Lehetleg nagy cserepet vlasszunk, mert a virg-
szr s a virg igen slyos lesz, s feldntheti a kismret
cserepet. A kivlasztott talaj j minsg virgfld legyen.
A hagymt gy kell a cserpbe ltetni, hogy legalbb a fels
harmada a talaj felszne fltt legyen, s kemnyen lljon a
fldben. Egyszer alaposan bentzzk, s meleg helyre
(25 q lltjuk.
A virgoztatsnak ebben a szakaszban a nvnynek
nincs szksge fnyre, csak melegre. Ezrt a fttest mel-
lett a sarokban, stt vagy gyenge megvilgtsban rszes-
l helyen is tarthatjuk a cserepeket.
Most nagy trelemre van szksge a virgkertsznek,
mert nem szabad a cserepet jra megntzni mindaddig,
amg a virgszr hegye meg nem jelenik. A hagyma kzep-
bl mindig a levelek, oldalbl pedig a virgszr fejldik. Ha
a nvnyt id eltt bsgesen elltjuk vzzel, akkor a leve-
lek fognak kifejldni, s nem kpzdik virgszr.
Ha abecserepezs utn kt-hrom httel a hagyma olda-
lban megjelenik a leveleknl jval zmkebb virgszr,
akkor a cserpre fekete paprbl ksztett sveget helyeznk,
ez megakadlyozza azt, hogy a virgszr "lve maradjon".
A fny kizrsval gyorsabban n a virgszr, s a virgok
60-80 cm magassgban fognak megjelenni.
Ebben az idben mr bsgesen ntzzk, s hetenknt
tpoldatozzuk a nvnyeinket. Amikor a virgszr elri a
30 cm magassgot, akkor a stthsveget levesszk, ami
az amgy is gyors nvekedst mg tovbb serkenti.
A hajtats megkezdstl szmtott nyolc ht mlva
megjelennek a szr vgn a virgok, mgpedig 3-5 hatal-
mas tlcsr, szpen formlt hibvel s porzkkaL Sznk
s nagysguk rendkvl vltozatos; legszebbek azok, ame-
lyeknek a "torokrsze" sttebb. A porzk bsgesen ter-
melnek virgport, ezrt egyesek a portokokat eltvoltjk.
34
 A virgok J{}-12 napig nylnak. Tovbb maradnak dk,
ha jszakra a nvnyt hvs helyisgbe visszk.
Az elvirgzott hagymt tavasszal kiltetjk a szabadba,
s gondoskodunk j elltsrl. Ahhoz, hogy a kvetkez
vben ismt virgozzk, fel kell tltdnie tpanyagokkal,
ehhez pedig legalbb t j lomblevl kinevelse kvnatos.

Felhasznlsa

Az amarillisz elsdleges haszna a szabai hajtatsban nyilv-

nul meg. Egyre divatosabb vgott virg is, amelyet kert-
szetek lltanak el, s a virgzletekben lehet megvsrol-
ni. A fehr amarilliszekbl szp menyasszonyi csokrot is
szoktak ktni - liliom helyett.
A budapesti Nprajzi Mzeumban minden vben kt-
szeti versenykilltst rendeznek - a Budapesti Tavaszi
Fesztivl keretben. Az 1985 vi killtson az amarilliszek
mjnden sznrnyalata nagy szerepet jtszott mind a virg-
csokrok, mind az asztaldiszek megalkotsban. A virgok
szp sznrnyalatait s nemes formit kihangslyozza, ha
"ksrknt" finom Asparagus plumosus-t ktnek hozz.
Az ajndkba kapott virgz amarillisznvnyt ne tart-
suk tlsgosan meleg helyen, s mrskelten ntzzk.
Az elregedett hagymk ptlsra rdemes hzilag ne-
velni az utnptlst a .fikhagymkbl. Ezeket az "anya-
hagymk" szeptemberi Jelszedse alkalmval vlasztjuk le,
s fagymentes helyen, nyirkos homokban vagy frszpor
ban troljuk tavaszig. A fagyok elmltval kiltetjk ket
a kert egyik napos helyre s gondoskodunk arrl, hogy
vzzel s tpanyaggal el le gyenek ltva.

35
 8. Petrezselyem

A mag mr korn tavassz al a fagy kiengedse utn a fldbe

kerlhet. Drazsriz ott magot vessnk . gy takarkoshadunk
a maggal, s nem lesz sz ksgnk a nvnyek egyelsre.

z a nagyon sz leskrentermelt- majdhogy azt nem

E mondtam: kznsges - nvny azrt kerlt erre a
helyre, mert a februri petrezselyemzld, a rt-
petruska,
kes termny. Nemcsak beltartalma, de jelentkeny ra mi-
att is; olyannyira, hogy nem is olyan rossz dolog a tli
hnapokban petrezselymet rulni.
A petrezselyem a magyar konyha hagyomnyosan hasz-
nlt zldsgei kz tartozik. Nem a tprtke szmottev,
hanem az zestkpessge. A j hslevesnek mindenesetre
fontos kellke a petrezselyemgykr s annak a lombja is.
Vad alakjai a Fldkzi-tenger krnykn nnek, fknt
a forrsok krnykn, patakok nyirkos partjn, kves, kavi-
csos terleteken. Lehet, hogy a neve is a sziklval (latinul:
petra) kapcsolatos.
A petrezselyem ktves nvny: az els vben a lombja
s a hsos gykere fejldik ki. A msodik vben magszrat
fejleszt, annak a cscsn ernys virgzattal, amelyben ka-
szattermsek rnek be.
Kt tpusa ismert. Az egyik a gykrpetrezselyem, amely
ers, hsos kargykeret fejleszt, s csak kedveztlen talaj-

36
viszonyok kztt gazik el. A zld levelei ennek is felhasz-
nlhatk telzestsre. A msik tpus: a metlpetrezselyem,
amely az utbbi vekben a kertekben gyorsan terjed. Ennek
a gykerei elgazak, s tmegk jelentktelen. Annl rt-
kesebb viszont a lombja, amit folyamatos szeds mellett is
llandan fejleszt a nvny. A kertben ttelelve kora ta-
vasszal friss, jz leveleket hajt, ezeket addig lehet szedni,
amg az j vets megersdik. Jniusb an a tavalyi vets
nvnyek magszrba mennek. A metlpetrezselymek k-
ztt legismertebb fajta a Mohafodrozat, amelynek a neve
nagyon tall: levelei fodrozottak, csipks szlek, hal-
vnyzldek. ze azonban nem olyan intenzv, mint a gy-
krpetrezselyem. Zldsggyak, st virggyak szeglye-
zsre is lehet ltetni, gy egyidejleg dszt s hasznot is
hoz.

Termesztse
A petrezselyem - a tbbi nvnyhez hasonlan - az de,
mly rteg, tpanyagban gazdag talajon rzi magt a leg-
jobban. Az eredmnyes termels felttele, hogy a talaj
mlyen meg legyen mvelve, mert ennek hinyban a pet-
rezselyemgykerek elgaznak, "lbasod nak", vagy grbn
nnek. A talaj msztartalmval szemben meglehetsen
k-
zmbs nvny: a kiss savany tzegtal ajokon ppen
olyan jl termeszthet, mint a meszes agyagokon. Ezzel
szemben igen rzkeny a talaj kzradsra, ezrt a slev-
nyes talajokon gondoskodni kell a rendszeres ntzsrL
Nincs nagy napfnyignye, kztesknt, fiatal gymlcs-
fk alatt vagy a szlsorok kztt is megl.
Hidegtr nvny, ezrt a magjt mr korn tavassza
l,
a fagy kiengedse utn el lehet vetni. A kikel nvnye k se
rzkenyek az idszakos hvisszaesssel szemben, st a
kifejlett gykereket se kell flteni az szi fagyoktL Nmi
takarssal akr a fldben t is teleltethetk, ennek htrnya
azonban az, hogy tlen, a fagyott fldbl ugyancsak ke-
mny munka a gykereket kisni.
Mr mrcius elejn meg lehet kezdeni a mag vetst. Az
apr magok nagyon nehezen csirznak; ha nincs a talajban
elegend nedvessg, akkor 4-5 htig is elfekszenek, ezrt
klnleges vetsi technikra van szksg.
Ha kznsges magot vetnk, akkor ajnlatos mr a vets
eltti napon a magokat sszekeverni nyirkos homokkal,
s
meleg helyen tartani, hogy a csrzs megindu ljon. Az

37
 sszel mlyen felsott gys talajt felporhanytjuk, elge-
reblyzzk, s kijelljk a sorokat egymstl 30 cm tvol-
sgra. Ezutn kiskapval 3-4 cm mlysg vetbarzdt
hzunk ki. Hogy a sor egyenes legyen, ajnlatos zsinrt
kifeszteni! A vetbarzdt most alaposan ntzzk be,
hogy nedves, sros legyen.
Az elcsrztatott magokat vatosan, ritkn vessk. Leg-
jobb volna, ha a magok egymstl 3-4 cm-re lennnek,
mert akkor keveset kellene ksbb egyelni. Ezt azonban az
apr s viszonylag nehezen vethet petrezselyemmagokkal
nehz megoldani. Annl alkalmasabbak a szemenknti ve-
tsre a drazsrozott magok, ezeket valban egyenknt he-
lyezhetjk a vet barzdba, s nincs szksg ksbbi egye-
lskre.
A talaj szintje alatt 2-3 cm-rel fekv magvakat most
betakarjuk flddel, s a gereblye fokval vagy kapval a
talajt jl megnyomkodjuk, hogy a nedves talaj a magokat
minden oldalrl krlvegye.
Ha szraz a tavasz, akkor a petrezselyemmel elvetett
gyst hetenknt ntzzk meg. Emiatt a talaj felszne rend-
szerint - a homoktalajok kivtelvel - megkrgesedik, ami
viszont megnehezti azt, hogy a csranvnyek a fld fl
dugjk hajtsukat. Ezrt a petrezselyemmag-vetst "vak-
kaplsban" kell rszesteni, vagyis az elvetett sort rintet-
lenl hagyva az gys tbbi terletn a fldet seklyen meg
kell porhanytani . A vakkaplst megknnyti, ha a petre-
zselyem magjhoz knnnyen s gyorsan csrz magokat,
pl. hnapos retek vagy mustr magjt keverjk.
Gyenge kezdeti fejldsemiatt a petrezselyemmag-vets
mindig ki van tve az e/gyomosods veszlynek. Ennek
ellenre ne hasznljunk a kiskertben gyomirt sz ert! Ezek a
vegyszerek ugyanis specifikus hatsak, vagyis a gyomokat
irtjk, de a petrezselymet megkmlik. Igen m, de a kis-
kertben egyms mellett lnek a legklnbzbb nvnyek,
s a leggondosabb munkval is elkerlhetetlen, hogy a
gyomirtsze r, amely az egyik haszonnvnyt megmenti az
elgyomosodstl, a msikat ne puszttsa el.
Amikor a nvnykk a galambtoll nagysgot elrtk, ki
kell egyeini ket. Akihzkodo tt kis nvnyek lombjt mr
fel lehet a konyhban hasznlni.
A petrezselymet a nyr folyamn a lisZtharmat, a levlte-
t, a gykereket pedig a talajban l krtevk tmadhatjk
meg. Vdekezni azonban csak akkor kell ellenk, ha tnyle-
gesen nagyobb krt okoznak az llomnyban.

38
 A gykrpetrezselymet a fagyok bellta eltt sval kell
a fldbl kiemelni. A lombjt lecsavarjuk, a gykereket
megmossuk, s megszikkasz ts utn rakjuk a trolba.
A metlpetrezselyem tlen is kinn maradhat, s enyhbb
idben szedhet .
Egy folymter vetsbl 0,5-0,6 kg gykrtermsre sz-
mthatunk. A lombozat slyt nehz megbecslni, de 5-6
folymter vets egy ngyfnyi csald szmra e l egend .

Felhasznlsa

A petrezselyem gykert leveszestsre, a lombjt telze-

stnek, dsztsre hasznljk.
A petrezselymes jburgonya egyike a legfinomabb tava-
szi eledeleknek s kretnek (pldul a rizsnek is) de zama-
tot s tvgygerjeszt klst nyjt.
Az sszevgott lomb alujliba csomagolva mlyhtben
olyan friss marad, mintha most vgtk volna le a tvrl.
A levlzetet nyron eredmnyesen lehet szrtani. Kis
csomkba ktve szells, de nem napfnyes helyen egy ht alatt
megsz rad; az sszemorzsolt leveleket jl zrd vegben
eltartva egsz tlen lehet hasznostani.
A gykereket pincben vagy veremben tarthatjuk el.
A tli tartstsra inkbb a ksei fajtk alkalmasak.
Kevesen tudjk, hogy a petrezselyem nemcsak telzes-
t, de gygynvny is: mind a gykerbl, mind a lombj-
bl vesemkdst serkent, vesekhajt s hlyaghurut
elleni tek kszthetk . A gykrbl kiprselt l fokozza az
emsztrendszer mkdst, gygytja a gyomor- s mj-
betegsgeket, valamint tvgygerjesztknt is hatsos.

39
 9. Metlhagyma

A ktves metlhagymatveket 8-10 fel lehet sztszedni.

Ezeket e/ltetve mr a tlenfolyamatosan vghatjuk a levele-
ket.

fszerkert egyik alappillre, akrcsak a petrezselyem-

A zld s a kapor. Pionrnvnynek is nevezhetnm,
mert - tapasztalatom szerint - aki kertszkedni kezd, el
szr metlhagymt szokott vetni vagy ltetni.
Nevezik pzsithagymnak is, de a legtbben a nmet
eredet nevn, snidlingknt ismerik. Egyike a legegysze-
rbben, problmamentesen termelhet, br korntsem
olyan nagyon ignytelen fszernvnynek.
A metlhagyma (Allium schoenoprasum) a liliomflk
csaldjba tartoz nvny, amelynek a fld felszne alatt
apr, kis hagymi vannak. Ezek - felptsket tekintve -
nagyon hasonlak a hozz legkzelebbi rokonsgban ll
vrshagyma fld alatti rszhez. A fld fltti rsze, a
hengeres hagymalevl srn , egyms mellett llva tr el
a fldbl.
Kt tpusa van. A z egyik erteljes nvekeds, s
60-70 cm magas levlzetet fejleszt. Nlunk ltalban a
finomabb level (f. riparium) tpust termelik, amelynek a
vkony levelei csupn 20-30 cm magassgak, ez sr llo-
mnyban szinte egybefgg gyepet kpez.
A metlhagyma igen kevs helyet vesz ignybe. Nem-

40
csak a vetemnyeskertben termelhetjk, hanem a kertnek
jobban szem eltt lev helyein is. gy felhasznlhatjuk
pldul az egynyri virggyak szeglyezsre, de beltet-
hetjk az velgyakba is, hiszen tavasztl szig szp, de
zldek, s jnius elejn csinos gmbvirgzatot is fejleszte-
nek, amelyben hosszan nyl kkeslila virgok lnek. Eze-
ket a mhek is szvesen felkeresik. A magok jnius vgre
rnek be annyira, hogy ssze lehessen gyjteni ket a k-
vetkez vi vets cljra.
A metlhagyma keskeny levelei sokfle vitamin t s az
emberi szervezet szmra rtkes svnyi anyagot, tovbb
illat- s zamatanyagokat tartalmaznak.

Termesztse

A metlhagyma hidegtr nvny, amely mg a kemny

teleken se krosodik szmotteven. Tavaszt l szig a kisebb
rnykot is elviseli, ezrt nyugodt an ltethet jk a fiatal
gymlcsfk kz is. A tpanyagokkal jl elltott talajok-
ban fejldnek a levelei gazdagon, s klnsen a gyorsan
felvehet nitrognmtrgyt hllja meg bsges levlhoz
a-
mval. A fejlds kezdeti szakasz n- a magvets, illetve az
ltets utn- bsges vizet ignyel, de ksbb mr elviseli
az idleges szrazsgot, ezrt tbbnyi re ntzs nlkl
termesztik.
Magvetsre mr mrcius vgn, prilis elejn kell gondol-
ni. Gondozott, mlyen felsott talajba vessk, mert gyke-
rei mlyen helyezkednek el. Az apr, fekete magjbl 2-3
grammra van szksg egy m elvetshez, n azonban
2

rendszer int valamely ik vetemn yesgys szlre vetem,

ahol kln helyet nem foglal. Egy ngytag csald szmra
kt folymter vets teljesen elegend, de ha ez nincs,
akkor hinyzik!
Mint a tbbi hagymaflk, a metlhagyma is viszonylag
lassan kel ki, a vets utn csak 3-4 ht mlva ltjuk az els,
vkony szikleveleket. A csrzs s a kels idejn bsges
vzelltst s sok tpanyagot ignyel. Ezeknek a hinyb an
rosszul, hinyosan kel. Az ilyen llomny ksbb is kevs
levelet fejleszt, s a levlcscs gyakran megbarn ul, elsz-
rad.
A magvetstl szmtott 8-10. hten a nvnyeket tpa-
lntzha tjukfriss enfelso tt, lehetleg laza szerkezet talaj-
ba, egymstl 20--25 cm tvolsgra. A kis, gymoltalan
nvnykket nem egyesvel, hanem kisebb csomkban
41
 emeljk ki a fldbl - lehetleg teljes gykrzettel, st a
gykrzetet krlvev flddel egytt, mert gy a legkevs-
b snyli meg a helyvltoztatst.
Az els vben a zld "gyep" megersdst kell clul
kitzni, ezrt ebben az vben a lombjt mg nem
nyrjuk.
A msodik vtl kezdve azonban egy idnyben ktszer-
hroms zor is levghatjuk a zld leveleket. Minl mlyebben
vgjuk ket, annl erteljesebben sarjadnak az jak!
A metlhagyma vel nvny ugyan, de nem szeret sok
vig egy helyen lni, ezrt ajnlatos hrom-ngy venknt
ms helyet keresni szmra a kertben.
A magvetsen kvl tosztssal is szaporthatjuk, s ha
mr vannak erteljes tveink, akkor a kiskertek mveli
szmra ezt a gyorsabb s egyszerbb mdszert javaso-
lom.
A tvek rendsze rint a msodik vben rnek el olyan
fejlettsget, hogy szt lehet ket kt-hr om rszre ltetni.
Ezt akr sszel, akr tavasszal megtehetjk, de biztonsgo-
sabb az szi toszts, feltve, hogy a fagyokig az tltetett
nvnyek mg gykeret ereszthetnek az j helykn.
A vetemnyeskertben vagy a kert ms helyn ltetett
metlhagymval nem sok dolgun k van, legfeljebb
a gyom-
nvnyektl kell vdeni, s idnknt meg kell kaplni
, hogy
a sokkal letrevalbb gyomok el ne nyomjk ket.
Krtev s betegsg nem szokta a metlhagymt
megt-
madni.
Egy fontos felhasznlsi mdja ennek a kedves nvny-
nek a tli hajtatsa. Ez mr nyron kezddik, mert azokrl
a tvekrl, amelyeket hajtatni kvnunk, nem vgjuk le
nyron a leveleket, hogy a hagymikban minl tbb tp-
anyagot raktrozhassanak el. A kiszemelt, ers, ds lomb
tveket szeptemberben kissuk a fldbl, s a hagymk kzl
kiszedjk az esetleges gyomnvnyeket, fveket. A lomb-
jukat rvidre vgjuk, s cserpbe vagy manyag pohrba,
j kerti fldbe ltetjk ket. Oktbe r vgig tartsuk az
ednyt hvs, rnykos helyen, s csak nagyon mrskelten
ntzz k, mert klnb en a levelek gyorsan felnyurgulnak,
s a hagymk esetleg elrothadnak. Az ednybe ltetett
egszsges nvnyek ilyen krlmnyek kztt - egyelre
mg a szabad ban- hrom ht alatt j, sttzld leveleket
fejlesztenek.
Amikor az id tliesre fordul, akkor a metlhagyma
legjobb helye a napos ablak kt szrnya kztt van. Ha
nagyon meleg szobban vagy konyhban tartjuk, akkor a

42
levelek elvkonyodnak, s olykor a levltetvek is megtelep-
szenek rajtuk, ami ellen nincs vdekezs.
A friss zldet ollval s minl mlyebben vgjuk le. Ezutn
a tvek ismt j lombot fejlesztenek gy, hogy egy tlen
hromszor-ngyszer "arathatu nk" .
A leterrnett tvek tovbbnevelsvel nem rdemes f-
radozni, mert a tli hajtats kvetkeztben a hagymcskk
annyira kimerlnek, hogy azok regenerldsra vajmi cse-
kly a remny. A kvetkez tlre neveljnk el - tavaszi
magvetssei - j s friss erben lev tveket!

Felhasz nls

A metlhagyma egsz vben fogyaszthat, de a legrtke-

sebb tlen. Leveleinek ze a vrshagymra s ugyanakkor
nmileg a fokhagymra emlkeztet, tvgygerjeszt s
gyomorerst hatsa van. Csak nyersen sz oktkfog yaszta-
ni1 aprra vgva. Nem szabad fzni, mert akkor az ze s
a zamata elillan. Pikns ze miatt a dits telek egyikfont os
fszerezje, de egyben olcs vitaminfo rrs is.
Szendvicsek dsztsre, burgonya -, bab-, bors-, hsle-
ves zestsre hasznlhat, s nagy lehetsget knl a
hziasszonyi fantzia csapongsnak a hal- s tojstelek
vltozatosabb ttelre. Trba, lgysajtokba s mrtsok-
ba is keverhet.

43
 10. Krk usz

Lombhullat cserjk
al ltethetjk, mert
mire azok kilombosod-
nak, a krkusz elvi-
rgzott, s levelei el-
kezdenek behzdni.

mint elmlnak a kemny fagyok, kist a Nap, s kiss

A felmelegszik a fld, egyszerre vratlanul kinylnak a
krkuszok srga, fehr, lila s cirmos virgai. Ezek lnk
szneikkel a tavasz hangulat t hozzk a kertbe.
Van a krkuszoknak sszel nyl faja is. Ilyen a lila-
ibolyakk virg valdi sfrny (Crocus sativus L.), amely
egyike a legsibb gygynvnyeknek. Eredeti hazja Kis-
zsia s .a Fldkzi-tenger vidke, ahol vadon elfordult, de
szleskren termeszte ttk is. A virg hromg bibje
ill- olajat, karotint, festkanyagokat s zsrsavakat tartal-
maz. Mr az kor orvosai ismertk grcsold, izgat, hu-
rutcsillapt, szemgygyt hatst.
Az i. e. 15. szzadtl kelmkfestsre haszn/tk. Sznez
hatsa oly nagy, hogy l : 100 OOO hgtsban a vizet mg
szreveheten srgra festi. Igaz, l kg-ban egymilli bibe
van, s ennyit sszegyjteni nem kis feladat!
A valdi sfrnyt Homrosz is megemlti. A monda sze-
rint Zeusz fisten a sfrny illattl ittasult meg, amikor
Ida hegyn Hrval, a hzassg s a szlets istenasszony-
val (aki mellesleg Zeusznak a testvre is volt!) a m enyegz-

44
jt tartotta. Akkor Gaea, a Fld istennje a nsz helyn -
szerelmk dicstsre - hirtelen sfrnyvirgokat nvesz-
tett krlttk. (Ami nem akadlyozta meg Hrt abban,
hogy roppant vltozatos mdszereket eszeljen ki htlenke
d frje haland szeretinek ldzsre.)
A legenda nem nlklzi a szoksos "valsgmagot",
mert a kutatsok szerint a sfrny valban bdulato t okoz.
A kzpkortl kezdve a sfrnyt nemcsak kelmk s a ni
haj festsre hasznltk, hanem bor s telek sznezsre is.
Egy bibe egy liter vizet alaposan megfest/
Manapsg a sfrnyt egy ms nvnnyel, a sfrnyos
szeklicvel, vagy ms nevn a szaflrra l ptoljk. Ez min-
den nehzsg nlkl megtermelhet a kiskertekben is.
A hromszglet, nmileg a napraforghoz hasonlt, de
fehr szn magjt a fagyok elmltval prilis kzepn kell
elvetni, lehetleg meleg fekvs helyen. A nvnyek gyor-
san nnek, s msfl mter magasak lesznek. A szr vgn
hozzk tsks-fszkes, narancssrga virgaikat. Ezekbl
elvirgzs utn - a szirmokat kell kitpni s megszrtani.
A szirmok ugyangy hasznlhatk bor vagy hsleves fest-
sre, mint a valdi sfrny.

T errnesztse

A krkusz hagymagums vel nvny, amelynek mintegy

80 faja l vadon s a kertekben. Leveleit mr jval a virg-
zs eltt kifejleszti; jellemz, hogy a levelek kzepn egy
ers, fehr csk fut vgig. Egy hagymbl egy vagy tbb
virg fejldik.
A nvny mindssze 8-10 cm magas. A virgok szne
nagyon lnk, egyszn vagy erezett; a hibridek a vrs
kivtelvel minden sznben elfordulnak.
Kertekben a legkedveltebbek a tavasszal nyl krku-
szok: a fehr C. fleischeri, az lnksrga, kvl vrsesbar-
nn cskozott C. korolkowii, a tiszta aranysrga, kisebb
virg C. ancyrensis s a srga virg C. chrysanthus. Enyhe
tlen mr februr vgn nyitja lila, apr virgait a C. tom-
masinianus. A legksbbi viszont a fehr virg C. albiflo-
rus.
sszel nyitja virgait a fentebb mr ismertet ett jfle
(kerti) sfrny, a C. sativus. Ennek szles cimpj, lnk
ibolyaszn virgbl hosszan kill a vkony, hromg na-
rancspiros bibe. Nagyon dekoratv az ugyancsak sszel
nyl pomps sfrny (C. speciosus), amelynek 15--18 cm
45
 magas virgai levendulakkek, kill, szeideit bibi pedig
narancs vrsek.
A krkuszok nem rgen terjedtek el s vltak kedveltekk
a hazai kertekben. Korbba n fknt Hollandiban s Ang-
liban foglalkoztak hagyomnyszeren a nemestskkeL
Pedig rdemes volna ezeket a szp virg nvnyeket
minden kiskertben meghonostani, mert koratavaszi virg-
zsuk feltn voltakpen akkor szakad vge, amikor az els
krkuszvirgokon megjelennek a virgport gyjt mhek
s dongk.
A hagymagumk 0,5-2,0 cm tmrjek, gmb alakak
vagy kiss laptottak, felletket gyakran rostos rteg veszi
krl.
Talajban nem nagyon vlogatsak, de szeretik a laza,
nem nagyon vizes terleteket. A hagymagumkat teljes
nyugalmi llapotukban kell a fldbl fel szedni, s vlogats
utn szraz, szells helyen trolni a szeptemberi kiltets-
kig. Ezt megelzen a talajt fel kell sni, s gondosan el kell
gereblyzni, hogy a viszonylag apr hagymk rgmentes
fldbe kerljenek. A krkuszok hagymagumit l O cm mly-
re s 8-10 cm tvolsgra tegyk a fldbe. A jl elksztett
terlet teszi lehetv, hogy a hagymk mg a tl bellta
eltt gykrzetet fejleszthessenek, s a kvetkez tavasszal
virgozhassanak.
Hrom vnl tovbb nem rdemes a hagymkat egy
helyen tartani, mert kedvez krlmnyek kztt annyira
elszaporodnak, hogy tlsgosan srn lesznek.
A krkuszok ltalban jl elviselik a mi kontinentlis tele-
inket is, de szraz, tarts zord hideg esetn elnys, ha
falombbal betakarjuk a krkuszokkal beltetett kertrszt.
A lombtakarst a tl mltval termszetesen le kell szedni,
mert klnben a kis nvnykk nem ltszanak ki alla.

Fe/hasznlsa

A krkuszokat igen szpen helyezhetjk el velgyakban,

ahol- behzdsuk utn- a helyket ksbb fejld, nyri
vel nvnyek tltik ki.
ltethetj k a hagymagumkat ksbben lombosod cserjk
al is. Mire ezek kizldlnek, addigra a krkuszok mr
elnyltak, st elkezd a levlzetk is visszahzdni a fldbe.
Nagyon mutatsak a gyepbe teleptett krkuszszigetek is.
Ezek igazn de foltjai a tli lombl bredez kertnek.
Htrnyu k, hogy a gyepet csak ksn lehet kaszlni akkor,

46
amikor a krkuszok mr elvirgoztak, s leveleik is vissza-
hzdtak. Ez a mostanban egyre divatosabb vl virgos
gyepeknl nem jelent semmifle htrnyt. Az llandan
nyrt "angol pzsitban" azonban tartsan nem maradnak
meg.
Hajtathatju k a krkuszhagymagumkat. ltessk ket
cserpbe vagy agyagtlba csoportosan, de ne tl srn,
folyami homokkal kevert komposztfldbe. ntzzk meg
alaposan az ednyt, s vermeljk el a kert egy vdett rszn
10 cm mlyen mg az sz folyamn. gy lesz elg idejk a
hagymagumknak ahhoz, hogy gykeret fejlesszenek.
Janur vgn kiszedhetjk a fldbl a beteleptet t
ednyt. Ettl az idtl kezdve vilgos helyen hajtassuk a
hagymagumkat. A helyisg hmrsklete ne legyen 10 c-
nl melegebb, mert akkor csak a levelek nnek meg, de a
virg nem fejldik ki vagy alacsony (lve) marad. Virgzs
kzben mrskelten ntzzk az ednyt, mert a tlntzs
megrvidti az egybknt sem hossz virgzsi idnyt.
Ajnlatos tbb cserpben hajtatni, lehetleg klnbz
szn krkuszokat, hogy a virgzsuk idszaka hosszabb
legyen.
A virgzletekben is rulnak hajtatott krkuszokat. Ha
valakit ezzel a virggal akarunk megrvendeztetni, akkor
csak bimbs virgokat vsroljunk, mert a kinylt virgok
nagyon rvid letek.

47
 ll. Hnapos retek

Folyamatosan szedjk. Ha a nagyobbakat kihztuk,

hely, tpanyag s nedvessg marad a kisebbek nove ~~eaese- J
hez.

Visgyerek koromban desapm minden tavasszal meg-

.1.'-. engedte nekem, hogy az els meleggyi hnapos ret-
ket n hzhassam ki a fldbl. Olyan volt az, mint egy
minden vben rendszeresen megismtelt tavaszi pogny
ldozat. Ksbb, amikor mr magam kertszkedtem, min-
den vben csodnak tartottam, hogy a fagyok elmltval
vetett retekmag nhny nap mlva kikel t, rvidesen kilom-
bosodott, s gynyr, piros golyv gmblydve knl-
tatta magt. A termszet bredst s erejt az n szemem-
ben minden tavasszal ez a kis nvny, a hnapos retek
testesti meg. s bizonyra gy van ezzel sok kertsztr-
sam is.
A hnapos retek egyves nvny, mert miutn kifej lesz-
tette gumjt, rvidesen magszra n, amelyen magokat
rlel, majd elpusztul. Tenyszideje a vetemnyeskert nv-
nyeikzla legrvidebb: mindssze 55-60 nap. Minthogy
az egyik legkeresettebb primr zldsg, ezrt a kertszetek-
ben meleggyban vagy fliastor vdelme alatt termelik.
Ha a csaldi vetemnyeskertben vetjk el a magjt, akkor
a rvid tenyszid lehetsget nyjt arra, hogy kihasznl-

48
juk a vegyes termelsben rejl elnyket. Hadd szljak errl
egy kiss rszletesebben.
A konyhakert terlete mindig kicsinek bizonyul, hiszen
sokfle zldsget, fszernvnyt, szamct s mg ms
egyebeket is akarunk itt termelni. Azzal nem sokra me-
gynk, ha a nvnyeket kisebb sortvolsgra, srbben
vetjk, illetve palntzzuk, mert ebbl csak bonyodalmak
szrmaznak, a nvnyek nem fejldnek ki, tbb lesz a
betegsg s a krtev stb. Van azonban egy lehetsg, az,
hogy a kis termet, korn tekerl nvnyeket a hosszabb
tenyszidej, nagyobb nvnyek kz vetjk.
A vegyes nvnytermels nemcsak helytakarkos. Az
utbbi vtizedben figyeltek fel a tudsok arra, hogy a nv-
nyek egyes nvnyek trsasgt kedvelik, msokt csak
elviselik. Egyes nvnyek bizonyos krtevket (pl. levltet-
veket, fonlfrgeket) tvol tartanak a krnyezetktl, ami
a nvnyvd szerekkel val takarkossgot szolglhatja.
A gyakorlati tapasztalatok alapjn kialaktottk azokat a
nvnyegytteseket, amelyeknek a tagjai jl trsthatk,
egyms kzelbe palntzhatk, vethetk.
A hnapos retek magjt pl. egytt vethetjk a srgarp-
val s a petrezselyemvel, mert mire ezek kikelnek, a hna-
pos retket mr ki is "termeltk". Vethetjk a retket fejes
salta, hagyma, karalb, prhagyma stb. kz is.

Termesztse

A hnapos retket szinte az egsz Fldn termelik. Eurp-

ba Marco Polo hozta be KnbL
A megvastagodott szik alatti szr - a gum - nagyon
vltozatos alak s szn lehet; vannak gmb, szv, tojs s
henger alak, piros, fehr s lila hj hnaposretek-fajtk.
A gum hsa fehr, esetleg kiss pirosas. A nvny levelei
tbbnyire serteszrsek, de akadnak csupasz levelek is;
ezeknek a lombjt is szoktk fogyasztani.
Hidegtr magja mr 2-3 oC-on kezd csrzni, s
15-20 C-on kel ki a leggyorsabban. Ksbb, a gumkp-
zdshez sincs szksge nagyobb melegre. Minthogy azon-
ban kedveli a nyirkos talajt s a prs levegt, ezrt rdemes
flia alatt termeszteni.
A hnapos retek jellegzetesen hossznappalos nvny,
ami azt jelenti, hogy nyr fel haladva - amikor mr hosz-
szabbak a nappalok, s rvidebbek az jszakk - knnyen
felmagzik, s nem fejleszt gumt. Ezrt csak kora tavasszal
49
 rdemes vetni. Fnyre azonban mgiscsak szksge van,i
mert enlkl a nvnyek megnylnak, nagy lombjuk fejl-
dik, de a gumkpzdsk gyenge lesz.
Klnsen a gumkpzds idejn ignyel sok nedvessget;;
kellemetlen, csps ze akkor alakul ki, ha ebben az idszak
ban magas a hmrsklet, s kevs a talajban, illetve a
levegben lev nedvessg. Szraz talajban id eltt meg-
pudvsodik, puha, sszenyomhat, reges lesz. Ez a jelen-
sg hosszabb trols s szllts idejn is bekvetkezik.
A hnapos retek legjobban a laza, homokos, de tpds
talajban dszlik. A magokat egymstli5-20 cm tvolsgra
hzd sorokban vetjk el, ritksan. A drazsrozott magok
egymstl 4-5 cm-re legyenek. A magokat seklyen takar-
juk flddel, s a talajt tmrtsk. A drazsrozott magvetst
flttlenl, bsgesen meg kell ntzni, mert a magokat
krlvev vivanyag tnedvesedshez sok nedvessgre
van szksg!
A vets tovbbi polsa gyomllsbl, kaplsbl, a
szksges ritktsbl s ntzsbl ll. Ez utbbirl mr
Lippai is megemlkszik ily mdon: "A Bcsi-retket sznte-
lenl ntzni s sokszor napjban, fkppen, ha az ver
fny szolgl s mihent el szrad fellyl a fld: s gy a frgek
sem vesztegetik annyira el, gyengbb is leszen; de hama-
rbb is megtaplsodik." Fejtrgyzni rvid tenyszideje
miatt nem kell.
A vetemnyeskertben, szabadban vetett hnapos retket
- tlagos tavaszods esetn - mr prilis msodik felben
lehet szedni. Elszr a nagyobb gumjakat hzogassuk ki;
gy a megmaradk tbb helyhez, tpanyaghoz s nedves-
sghez jutva, gyorsabban fognak fejldni.
Szraz tavaszon gyakran megtmadja a retekvetst ajl-
dibolha, amely a levelek nedvt szvja ki. Ha keznkkel
vgigsimtjuk a nvnyek sort, akkor lthatjuk s rezhet-
jk a bolhk "pattogst". Tmeges el szaporodsuk esetn
a levelek apr, kifehredett foltjai is jelzik a krttelt. Ha
idejben felismerjk a bolhk jelenltt, akkor naponta
tbbszri, hidegvizes permetezssel gyrthetjk ket.
Vegyszeres vdekezsre rendszerint nincs lehetsg, mert a
nvnyvd szerek tbbsgnek az lelmezsegszsggyi
vrakozsi ideje hosszabb, mint a permetezstl, illetve a
porozstl a retek kiszedsig eitel idszak. Mrpedig a
vegyszermaradkot tartalmaz nvnyi rszeket nem ajn-
latos fogyasztani, s szigoran tilos rtkesteni.
Sok bosszsgot okoz a kertszkedknek, hogy a fejld
50
retek megkukacosodik, vagyis a retek gumjban szablyta-
lanul halad jratok keletkeznek s ezeket barna rlk-
szemesk tltik ki. Rendszerint megtalljuk a jratban a
gykrlgy szennyesfehr szn lrvjt is. A krtev ellen
gy vdekezhetnk, hogy magvetskor a kihzott vetba
rzdba Basudin G vagy Galition nev talaj ferttlentszert
szrunk.
Nemcsak tavasszal, de sszel is termelhetnk hnapos ret-
ket. Ilyenkor a szp piros retek ismt jdonsgnak szmt,
ezrt az asztalon (s a piacon is) nagy keletje van. Szeptero-
ber elejn vetve s nem takarkoskodva az ntzssel, okt-
ber kzepn szedhetjk fel a gumkat.

Fe/hasznlsa

A hnapos retek azon kevs zldsgfle kz tartozik, ame-

lyet kizrlag nyersen fogyasztunk. Egy rgi monds azt
tartja, hogy: a retek reggel mreg, dlben tek, este pedig
orvossg. Ez azonban inkbb a nehezebben emszthet,
tbb rostot s ill savat tartalmaz tli retekre rvnyes.
A kertbe azokat a fajtit ltessk, amelyeknek a gumja
a fld fltt vagy seklyen a talajban alakul ki. Legkedvel-
tebbek a kevs lomblevelet fejleszt, gyors nvekeds,piros
gumj faj tk. Flia alatt a Korai piros s a Saxa, szabad-
ban a Korai legjobb, a Champion, a Rubin s a fehr Jgcsap
bizonyult a legjobbnak. szi termesztsre val a Piaci piros
fajta.
Nemcsak hideg telek ksrjeknt fogyaszthatjuk, ha-
l'
nem saltk ksztshez is felhasznlhatjuk. Hidegtlak s ;

telek dsztsre kivlan alkalmas.

51
 12. Spent

A mjus kzepn mr magszrba men spent helyre ltessen

paprika- vagy tojsgymlcs-palntt, bimbskelt vagy ksi
ke/kposztt, karalbt.

rpe maradsz, ha nem eszed meg a s p entfze l ket -

T ijesztgettek gyermekkoromban. Aztn ksbb azt hal-
lottam, hogy azrt kell sok spentot enni, mert abban vas
van, ami elsegti a vrkpzdst. Ezt egy olyan idszak
kvette, amikor a spentot egszsgtelennek, st a gyere-
kek szmra veszlyesnek tartottk, amibl mindssze any-
nyi helytll, hogy a tlzottan nagy adag nitrogntrgy-
zs hatsra a spent leveleiben nitrt halmozdhat fel.
Most gy ltszik, hogy a tpllkozs-lettan tudsai meg-
bkltek a spenttal (elegnsabb, ttermi nevn: a parajjal),
s besoroltk a knnyen elksz th et, jl emszthet, kal-
riban nem dskl, de vitaminokban gazdag, a gyomor-
mkdst serkent zldsgflk kz.
Annyi bizonyos, hogy a spent a legkorbbi friss zld-
sg. A tavasz elrehaladtval felmagzik, azaz magszrat
fejleszt, s ilyenkor a levelei se hasznlhatk tovbb. Tipi-
kus hossznappa/os nvny, amely 15 rnl hosszabb na-
ponknti megvilgts esetn flttlenl generatv fzisba
kerl, vagyis magot igyekszik rlelni .
A Kzel-Keletr l , va lsz nleg Perzsibl szrmazik.
52
Innen vittk az arabok Spanyolorszgba. Angliban a 16.
szzadban mg mint jdonsgot emlegetik. Hozznk elg
jkor eljutott, mert Szikszai Fabriczius Balzs: Nomencla-
tur-jban (1590) mr megemlti a spincz nev levlzld-
sget.
A tl vgn vagy kora tavasszal szedhet, megfzhet
spentot nyron a mngold s az j-zlandi spent ptol-
hatja. A mngoldrl ksbb szlok.
Az j-zlandi spent (Tetragoni a expansa Murr.) Nyu-
gat-Ausztrliban, Tasmanib an, j-Zland on van ott-
hon. Ennek a nvnynek a vastag, hsos leveleit akkor lehet
szedni, amikor nyron mr nincs spent. Levelei hrom-
szg alakak, szra elfekv vagy tmaszkod, pozsgs jelle-
g. Sokan helytelenl azt hiszik, hogy vel nvny, pedig
nem az, csupn annak ltszik, mert elszrja az rett magjait,
s azok kelnek ki a kvetkez vben. A szrazsgot jl
elviseli, leggyorsabban 25 oC-os hmrskleten nvekszik,
a hideget azonban kevsb viseli el, mint a spent.
Az j-zlandi spentot prilisban kell elvetni, lehetleg
egy sorban a kerts mell, ahol egy kiss tmaszkodni is
tud. Ha ntzzk, akkor inkbb gyakran, de kis adagokkal
tplljuk. A fiatal, leveles hajtsvgeket kell szedni; ennek
hatsra oldalhajtsokat fejleszt, s kedvez helyen szinte
bebortja a talajt hajtsaivaL
De trjnk vissza a kznsges spenthoz!

T errnesztse

A spent termesztse olyan egyszer dolog, hogy szinte

szlni se ill rla. Brmilyen elvetemny utn vethet, s
jl illeszkedik a korszer vegyes kultrk nvnyllom-
nyba is.
A szgletes, vilgosszrke magokat szeptembe rben vet-
hetjk. A kikeit nvnyek nmi takars (szalma, lekaszlt
f, kukoricaszr stb.) vdelmbe n baj nlkl ttelelnek. Ha
a vets fl fliaalagutat ksztnk, akkor mr februrban
szedhetjk a friss spentleveleket.
A legtbben korn tavasszal- mihelyt a talajmunkkat
ellehet vgezni- vetik el a spent magjt is. A magvak mr
4 oC-os hmrskleten csirzni kezdenek, s a fiatal nv-
nyek nem rzkenyek a kisebb talaj menti fagyokra.
A spent a finoman elmunklt, elegend tpanyagot tar-
talmaz, mszben nem szklkd, kzpkttt talajokon
rzi magt a legjobban. Nem kedveli az ersen savany s
53
 a nagyon lgos, teht szlssges talajokat s a laza homOo-
kot sem.
A legclszerbb vetsi sortvolsg 20 cm, a vetsi mly-'
sg 2-3 cm. Ilyen vets esetn 10m2 elvetshez 30-40
gramm magra van szksg.
szi vetsre az Eszkim , tavaszi vetsre a Matador s a
Popeye fajtk ajnlatosak.
Legelnysebb, ha elz vben trgyzo tt talajba vetjk.
Mint a nagy lomhozatot fejleszt nvnyek ltalban, a
spent is sok nitrogm s kliumot vesz fel, ezrt a mtr
gyk kzl a nitrogn - s klitartalmakra reagl kedve-
zen.
A csald fogyasztsra ne vessnk egyszerre sok spen-
tot, inkbb ktszer vagy hromsz or egyhetes idkzkben.
A vets polsa csak a gyomllsbl s kaplsbl ll.
Jllehet a spent sok vizet fogyaszt, az ntzsre nemigen
kerl sor, mert tavasszal a talajban mg rendszerint van
elegend nedvessg ahhoz, hogy lomhozatt felnevelje.
Ha a spentvets fl meleggyi ablakot tesznk, vagy
fliaalagutat ptnk, akkor - klnsen napstses id-
szakban - a nvnyek igen gyorsan fejldnek, s a vetstl
szmtot t 6-7 ht alatt szedsre alkalmass vlnak. A h-
mrskletnek azonban nem szabad tartsan 20 c fl
emelkednie, mert akkor a nvnyek nagyon megnyurgul-
nak, s leveleik rtktelenekk vlnak.
A levltermst folyamatosan szedhetjk, mindig a nagy
leveleket rszestve elnyben, hogy a kisebbek mg utna
nhessenek. A zsenge spentlevl nyelt se kell flttlen
l
eltvoltani.
Ngyzet mteren knt kt, kt s fl kil levltermsre
szmthatunk.
Mg a szabadban termelt spent idnye is befejezdik
prilis vgre. Ekkor a zsenge leveleket mr leszedtk, s
a nvnyllomny magszrba megy. N agy kr volna a leter-
rnett gyst a tovbbiakban partagon hagyni! Ezrt az utols
szeds utn a felmagzott spenttveket kiszedjk, s a
komposztot gazdagtjuk vele. A megtisztogatott gyst '
megter tjk komposztflddel vagy dstott tzeggel, vala-
mint knnyen oldd mtrgyval (2-3 dkg/m2 ). Ha azt
tapasztaltuk, hogy a talajban krtevk lnek, akkor szr-
junk ki Galition vagy Diazinon 5 G nev talajferttlent
szert is.
Egyre tbb kertbar t igyekszik arra, hogy sajtmaga ter-
melj e meg a jv vi vetmagot. Erre sztnz bennnk et

54
az a krlmny, hogy a vetmagvak beszerzse nem kis
kltsggel terheli a termelst.
A spent vetmagjt nagyon knnyen llthatjuk el.
Amikor mjusban a nvnyek felmagzanak, vlasszunk ki
kt-hrom erteljes tvet s azokat hagyjuk meg, amikor a
tbbit kiszedjk az gysbL A magszrakat akkor vgjuk
majd le, amikor a levelei mr megsrgul tak, hervadnak .
Ekkor kitertett paprlapra kirzogatjuk bellk a hrom-
szglet magokat.
Az gy elksztett talajt ssuk fel, de most mr vkony
szeleteket emeljnk ki az sval a fldbl, hogy a talaj minl
kevsb legyen rgs . Ugyanezt a clt szolglja az ss
utni haladktalan gereblyzs is.
A jl elmunklt gysba a spent utni ftermnynek
paprika, paradicsom, tojsgymlcs, uborka vagy dinnye-
palntkat ltethetnk , illetve rvidebb tenyszidej zld-
sgflk magjt vethetjk.

Felhasznlsa

A spentot megfzve, fzelk-alapanyagknt hasznostjuk.

Nem kell azonban flttlenl passzrozni, mert a leveles
spent is igen kellemes z. Hstelek kreteknt s saJt-
nak is elkszthetjk.
A megftt, tpasszrozott s kellen zestett spent igen
gazdasgosan hasznlhat mlyhtsre.

55
 13. Nr cisz

A nrcisz hagymit
csak akkor kell fel-
szedni, ha mr nagyon
srn llnak, s egy-
mstl nem kpesek
fejldni.

O vidius Metamo rfzisaib an talljuk a romantikus trt-

netet: Narcissus, a gynyrsges, de btortalan ifj
visszautastotta az rte epeked nimfa, Ekho szerelmt.
A nimfa bele is pusztult viszonzatlan rzelmeibe; csontjai
sziklkk vltak, s csak a hangja - a visszhang - maradt
meg. Aphrodi t, aszps g s a szerelern szigor istenasszo-
nya azzal bntette meg Narcissu st, hogy amint a tiszta
erdei forrs vize fl hajolt, s a vztkrben megltta sajt
kpmst - beleszeretett. Kptele n s remnytelen szerel-
me a hallt okozta, de holtteste virgg vltozott. Ezt a
virgot rla, nrcisznak neveztk el. Ksbb az nimdatot,
az nmaga szpsgben, nernyeiben val tetszelgst nevez-
tk el narcizmusnak.
A nrciszt mr a rgi grgk is termesztettk s kedvel-
tk; nem annyira szp virgjrt, mint inkbb a belle
kszthet, bdtan illatos olajrt.
A trtnel em sorn sok ms np is megkedvelte s sajt-
jnak fogadta a nrciszt. Mltn, mert sok orszgban ter-
jedt el. Csodaszp virga a havasi rteknek s legelknek.
Az angolszsz npek egyik kedvenc virga, amely ppen

56
gy jellemzi szmukra a tavaszt, akr a rzsk s az riszek
nylsa a nyr kzeledtt vagy a krizantmok megjelense
az sz idejt. William Wordswort h: Tncol tzliliomok
(The Daffodils) cm kltemnynek els versszaka gy
hangzik Szab Lrinc fordtsban:
"Stltam, mint felh, amelyet
szl hajt, cltalan, knnyedn ,
s egyszer csak egy sor, egy sereg
aranyliliom tnt elm,
a t partjn, a fk alatt
ringtak, tncoltak lmatag."
A nrcisz hagymt nevel, keskeny, szlas tleveleket
fejleszt, vel nvny, amelynek jelenleg 25-30 fajt tart-
jk a termesztsben. Nemestett fajtinak a szmt nyolc-
ezerre becslik. Angliban szmtalan nrcisztrsasg mk
dik, amelyeknek a tagjai elhivatott kedveli, termeli s
lelkes nemesti ennek a szp virgnak.
A nrciszok alakban, mretben, sznben s virgzsi id
ben meglehetsen vltozatosak. Sznk tbbnyire fehr
vagy klnbz rnyalat srga. A hibridek kztt akadnak
rzsasznek s pirosak is.

Termesztse

A nrciszokat a kertnek napos, j tperben lev, de nem

frissen trgyzott rszbe ltessk. Leggyakrabban az vel
gyakban kapnak helyet, ahol el virgzsuk s a lomhozatu k
visszahzdsa utn, nyron ms vel nvnyek dsztik
a terletet. A fehr s lnksrga virgok igen jl hatnak a
sttebb tnus cserjk s klnsen az rkzldf k s bokrok
elterben. Nagyobb parkokban , kertekben mostanba n
gyakran ltetik a divatoss vl "termszet es rtekbe",
amelyeknek a sznjt csak a hagymk visszahzdsa s a
nrciszlevelek elszradsa utn kaszljk le. (Az llandan,
rendszeresen kaszlt pzsitokba nem valk, mert tavasszal
virgoznak ugyan, de a leveleiket a kaszls miatt nem
tudjk kifejleszteni. Az ilyen hagymk rvidesen elpusztul-
nak, mert a levelekben kpzdtt szerves anyagok nem
tudnak a hagymba visszaramlani.)
A kertekben elterjedt s kedvelt sokfle nrciszfaj kzl
csak ngyet sorolok fel:
A klt nrcisz (Narcissus poeticus) hatszirm, fehr
virg, kzepn kiemelked kis, vrses "bordrrel". Illa-
tos.
57
 A tlcsres narczsz (Narcis sus pseudonarcissus) kls
szirmai vilgossrgk. A bels, stteb b sziromkr meg-
nylt, csupro t alkot.
A pomps nrcisz (Narcis sus incomparabilis) virgai fe-
hrek vagy halvnysrgk, mellkp rtjuk tlcsres. pri-
lisban virtana k, s virgaik nem illatosak.
A tazetta nrcisz (Narcis sus tazetta) 40-60 cm magas,
levelei szlesebbek. Virgaik tbbesvel llnak, kisebbek,
de kellemes illatak, fehrek vagy srgk, rvid mellkpr-
tval. Fagyrzkenyek.
A nrciszok lomhoz ata a virgok elhervadsa utn rvi-
desen elhal, a levelek fokozatosan elhervadnak, a bennk
lev tpanya gok a hagym ba hzdn ak vissza. A
hagym-
kat, amelyek mellett tbb-ke vesebb fikhagyma is fejldik,
3-4 venk nt fel kell szedni, mert klnb en elgyenglnek,
elsatny ulnak, virgzkpessgk cskken. A felszedsre
jnius vgn, jlius elejn kerlj n sor, mert ezutn a
hagym k j gykrz etet fejlesztenek, s ha ekkor szedjk
fel ket, neheze n tarthat k el a ki ltets idpontjig.
Az idejbe n felszedett hagym kat megtisztogatjuk, s a
virgoztatsra alkalmas, kifejlett hagym kat klnvlogat-
juk a kisebb, tovbbn evelsr e valktl. Ezen utbbiakat a
vetem nyeske rt ben, sorba elvetjk, s mg egy vig tovbb
nevelj k, mieltt a virggyakba ltetn nk ket.
A hagym k trolsra hvs, szraz helyisget vlasz-
szunk. A raktr vagy a kamra polca nagyon alkalmas erre
a clra. Ha sok hagym nk termett , akkor ezeket faldban
vagy lapos manya g dobozb an, vkony rtegbe n kitertve
tartsuk. Nhny hagym t paprza cskban is kielgten
eltartha tunk az ltetsig. Az egerektl vjuk a hagymkat!
A kifejlett hagym kat szeptemberben vagy legksbb okt-
berben ltetjk el, elzleg mlyen felsott s megjavtott
fldbe, 10 cm mlyen . Ezek a legalbb hromves hagy-
mk rvides en gykereket fejlesztenek, de sszel mg nem
hajtana k ki. A leghidegebb tlen se ignyelnek talajtakarst
vagy ms egyb tli vdelm et, mert enlkl is krosodstl
mentes en ttelelnek, majd kora tavassz al- a fagyok elml-
tval - megkez dik letmkdsket: a hajtsaik megjelen-
nek a talaj felsznn, s a tulipnokkal, a jcintokkal egyide-
jleg rvend eztetik meg a kertsz t de szn, szp
formj
virgaikkal.
Egy csoportba mindig csak egyfle nrciszt /tessnk, hi-
szen a termsz etben se forduln ak el kevert llomnyban.
A nrcisz hagym k kivlan alkalmasak hajtatsra is. Er-

58
re a clra a szp, erteljes hagymkat vlogassuk ki, s
novemberben ltessk cserpbe gy, hogy a hagymk flig
legyenek a fldben. Nagyobb cserptlba tbb hagymt is
ltethetnk. '
Az gy elksztett ednyt tartsuk mrskelte n nyirkosan,
kb. 10 "C-os helyisgben. Nincs szksg stttsre, mert
ebben az idszakban a hagymk mg csak gykereiket fej-
lesztik ki.
Februr vgn vigyk ednynke t legalbb 15 "C-os
lland hmrsklet, teht fttt s vilgos szobba, ahol
a hagymk letmkdse felgyorsul, s a nvnyek egy
hnap alatt kivirgzanak. Mieltt az elvirgzott hagymkat
az ednybl kiszednnk, vrjuk meg a levelek visszahz-
dst, mert klnben a hagymk elpusztulnak.

Felhasznlsa

A nrciszokat nemcsak kedvelt kerti virgknt ltethetjk

s hajtathatjuk, hanem vgsra is termeszthetjk. Erre a
clra a nagyvirg s lnk szn fajtk a legkeresettebbek.
Ilyenkor, prilis elejn, nagy rm az otthonunk ban is
egy szp csokor virg. A levgott nrcisz okat laza csokorba
kssk. Nagyon szpek nmagukb an is, de tehetnk mell-
jk egy-kt szl piros tulipnt vagy kk kgyhagymt is.
Zld " ksrnek" megteszi egy fenygacska vagy a ma-
gyal, puszpng, tujabokor egy levgott, leveles ga is. For-
dtson gondot a virgtart edny kivlasztsra is. A leg-
szebb az egyszer agyag- vagy kermiaedny; ne a vza,
hanem a virg pompzzon!
Ha a vzt jszakra hvs helyre lltja, akkor a virgok
hosszabb ideig fognak lni .

59
 14. Fokh agym a

A hz tartsban nap
mint nap sz ksg van
a fokhagymra. N e
sajnlja a helyet ettl
az igny telen fszer-
nvny tl.

ok minden tisztzatlan a fokhagyma krl: szmos

S vltozatna
lnbz
k igen klnbz
a krnyezeti ignye, k-
a termszetes szaporodsuk mdja is; sokat tudunk
s sok mindent nem tudunk az lettani hatsrl, s nincse-
nek tisztzva termesztsnek krlmnyei se minden vo-
natkozsban.
Annyi azonban bizonyos, hogy a fokhagyma egyike a
legfontosabb fszernvnyeknek, a magyaros telek elenged-
hetetlen zestje. Nem magyar specialits azonban, mert
az egsz vilgon termelik s fogyasztjk - helyenknt na-
gyobb mrtkben s kiterjedtebben, mint nlunk.
A korszer orvostudomny elismeri, hogy a fokhagyma
rendszeres fogyasztsa eredmnyesen cskkenti a magas
vrnyomst, s segt megelzni az relmeszeseds t, fokozza
az emsztrendszer, az epe s a mj mkdst, ferttlenti
a blrendszert. Rgi monds, hogy a tarts egszsg feltte-
Je naponta egy vrshagyma, kt gerezdfokh agyma s hrom
alma. Ezt a receptet sok kertszked megfogadhatn, s
alkalmazhatn sajt termnyei felhasznlsval!
Ismeretes a fokhagyma baktriuml hatsa. A Koch-

60
 fle tbc-bacilusokat 1/1500 higts fokhagymakivonat
megli. Tudomnyosan igazolt gygyhatsai mellett szles
krben hasznltk (s egyes helyeken hasznljk mg ma is)
varzsszerknt: az kori npek a nyakukban viseltek egy
gerezd fokhagymt amulettknt, s azt tartottk rla, hogy
az megvdi ket a szemmelvers s a betegsgek ellen.
Mindent azonban mg a tudsok se tudnak errl a titok-
zatos nvnyrL Azt pldul csak riemrg llaptottk meg,
hogy nagyon kifejezett hatsa van a krnyezetben l nv-
nyekre, illetve a nvnyeken lskd krtevkre s kr-
okozkra. Most, amikor a nvnyek vegyszerek nlkli
termesztse eltrbe lpett, sokan s sok helytt vizsgljk,
hogy a fokhagyma milyen segtsget tud nyjtani a krnye-
zetkben l tbbi haszonnvnyek megvdsben.
A nvny Kirgizia sztyeppjeirl szrmazik, de mr az
'korban eljutott az akkor virgkorukat l, nagy hatalm
mediterrn orszgokba; az egyiptomiak, a grgk s a
rmaiak rendszeresen fogyasztottk, s persze termesztet-
tk is.
Nlunk viszonylag kis terleten termelik - azt is fknt a
kiskertekben. Jelentsge mgis kitntetett, mert szinte
mindennap szksge van a hziasszonyoknak egy-egy ge-
rezd fokhagymra. Kis termny - szoktk mondani. Ami-
kor azonban egy esztendben, valamifle okbl nem volt a
piacon fokhagyma, a hinya joggal okozott knyelmetlen
kzrzetet a lakossg kreiben.

Termesztse
A fokhagymnak sokfle vltozata van; egyesek magot r-
lelnek, teht magrl szaporthatk. Akadnak olyanok, ame-
lyek a magszr cscsn kis hagymcskkat hoznak ltre,
msok viszont sarjhagymkkal szaporodnak. A nlunk l-
talban termelt vltozat nem hoz magot, de vannak tavaszi
s szi fokhagymk, amelyeknek az ltetsi idpontjt
nemkvnatos felcserlni, vagyis az szieket sszel, a tava-
sziakat tavasszal kell elduggatni.
Mert nlunk a fokhagymt gy szaportjk, hogy a gerez-
dekbl ll s csupn fellevelek ltal sszetartott hagymt
sztszedik, s agerezdeket duggatjk a fldbe. Az a tapaszta-
lat, hogy az szi duggats eredmnyesebb, mert nagyobb
s biztosabb termst ad, mint a tavaszi.
A fokhagyma voltakppen nem ignyes nvny. Elviseli
a tli hideget s a nyri meleget. Fnyignye nem nagy, a
61
 kisebb rnykban is jl tenyszik, ezrt nyugodtan ltet-.
hetjk gymlcsfk kz vagy vegyesen, ms, magasabb
termet nvnyekkel (pl. csemegekukoricval) is. Ers,
bojtos gykrzetvel mg a viszonylag szraz talajbl is
felveszi a neki szksges vzmennyisget, ezrt ntzni
nem szksges. Kifejezetten nem kedveli, ha frissen tr-
gyzott talajba kerl, ezrt inkbb gy vlasszuk meg a
helyt, hogy az elz vben bsgesen trgyzott gys
jusson a szmra.
Az termszetesen fontos, hogy a fldet alaposan elk
sztsk a szmra: a mly sst meghllja. Oktber elejn
duggassuk a gerezdeket. Nem fejleszt nagy lombot, ezrt
elg srn lehet ltetni, vagyis 25 cm sor- s 10 cm tt
volsgra.
Egy hagymban rendszerint8-12 ltetsre alkalmas ge-
rezd tallhat. Egy gerezd 2,5-3,0 gramm, gy m 2 -enknt
6(}..100 gramm vetanyag szksges. 1
Az elduggatott gerezdek mg sszel meggykeresednek. j
-r:len legfljebb nmi lombtakarssal kell vdeni a kemny l
htdegek ellen. l
Tavasszal korn nvekedsnek indul, s lapos leveleket l
nveszt. (Rokonnak, a vrshagymnak hengeres, csszer 1
levelei vannak.) A nyri munkk kaplsbl s gyomllsbl j
llnak. Minthogy kis lombja kevs rnykot vet, ezrt a 1
krnyke ersen gyomosodik. Kaplskor vigyzni kell arra,
hogy a fejld hagymkat ne srtsk meg.
Krtevje s betegsge nem szakott fellpni, ezrt vegyi
vdelemre nincs szksge.
A nvekv fokhagymkat mr nyron lehet hasznlni
friss fogyasztsra- annl is inkbb, mert ilyenkor az elz
vi terms mr rendszerint elfogyott. Az llomny kiszed-
sre augusztusban akkor kerl sor, amikor a nvnyek
levelei megsrgulnak, a szra elszradt. Ekkor a hagymkat
kihzogatjuk, vagy nagyon kttt talaj esetn kissuk a
fldbl, napon megszrtjuk, megtisztogatjuk, s csinos
koszorba, fzrbe ktjk, majd szraz helyen troljuk.
A fokhagymakoszork - a paprikafzrekhez hasonlan -
a konyhk szp s a helyhez ill dszei.
A fokhagyma kiszedse utn az gyst ne hagyjuk re-
sen. jab b felss s elmunkls utn az gyst fejes salta
palntzsval, spent vagy ckla vetsvel hasznosthat-
juk.
Termsmennyisg: 1-1,5 kg/m2 Egy kilban 3(}..32 db
fokhagyma van.
62
Felhasznlsa
A fokhagyma jellegzetes, igen hossz ideig tart, intenzv
szagt egy kntartalm vegylet, az allilszulfid okozza. Ezt
sokan - magukon s msokon - tlsgosan is thatnak s
kellemetlennek tartjk, ami messzemenen egyni megt-
ls dolga; ha nem is kellemes, de nem visszataszt bb, mint
a nem kevsb intenzv plinkaszag.
Ezen is lehet azonban segteni: ha a fokhagyms-zsros
pirts fogyasztsa utn szjat mosunk, majd megiszunk
egy pohrka tejet, esetleg elropogtatunk egy szem prklt
kvt, akkor a szaga nagymrtkben mrskldik.
Romvry Vilmos rja, nagyszer Fszerek knyve cm
mvben: "that zt s szagt fokozza, ha helytelenl
zsrban pirtjuk, mert ezltal megkeseredik. A korszer
fzsi e lrsok szerint a fokhagymt egsz gerezdben kell
az telbe tenni, vagy kzvetlen l tlals eltt kelllekaparva
zestnek felhasznlni. Ilyen mdon sokkal frissebb, aro-
msabb zt ad anlkl, hogy kellemetlen szagot rasztana.
A ftt telbl, pldul hslevesbl vagy kocsonybl az tel
elkszlte utn a fokhagymt dobjuk ki. Azok, akik egylta-
ln nem brjk illatt, ptolhatjk vrshagymval vagy
metlhagymval."
A magyar hziasszonyok hsok spkelsre, mrts k-
sztsre s sokfle ftt tel zestsre hasznljk - nagy
sikerrel.
Akinek nincs kertje vagy aki a kertjben nem termel
fokhagymt, az nemcsak a piacon s az zletekben rustott
fokhagymval zestheti a hzikosztot, hanem a konzerv-
gyrakban ksztett fokhagymapasztval s -porral is.
Nemrg forga lomba kerlt a fokhagyms konyhas is.

63
 15. Tulipn

A tulipn szp tavaszi virgzst a szeptemberi ltetssei

ksztjk el. A hagyma 8- JOcm mlyen legyen a fldben a
csccsal flfel.

em szeretek illzikat rombolni, mert minden illzi

N elvesztsvel szegnyebb vlik az ember. Most mgis
knytelen vagyok megcfolni egy kedves hiedelmet: a tuli-
pn nem si magyar virg. Hiba ltjuk lpten-nyomon a
rgi sztteseken, az agyagednyeken s a faragott ldkon,
ez a szp virg bizony csak a 17. szzad kzepe t jn terjedt
el Magyarorszgon.
Eredetileg Perzsibl szrmazik; a neve - tuliban - tur-
bnt jelent perzsa nyelven, s a fejdsz s a virg alaki
hasonlatossgra utal. A latinos Tulipa nven elszr Con-
rad Gesner rta le 1560-ban. Nyelvemlkeinkben a tulipn
sz elszr a ll. sz z ad 40-es veiben fordul e l.
Az viszont tbb mint valszn, hogy az els tulipnok
hozznk elbb jutottak el Trkorszgbl, mint Eurpa
nyugatibb orszgaiba. Takts Sndor rja Rajz ok a trk
vilgbl cm mvben ( 1917), hogy "a trk mindig virg-
s fakedvel np volt. Szebb regk a rzsrl, bjosabb
mesk a tulipnrl sehol se tmadtak, mint trk fldn."
De nemcsakamesk-a hagymk is vndoroltak . Buda s
Konstantinpoly kztt lnk forgalom zajlott s a hrn-
64
kk, kvetek kztt szp szmmal akadtak szenvedlyes
kertszek is, akik tulipnhagymkkal a tarisznyjukban tr-
tek meg hossz tjukrL Batthyny Boldizsr ugyan had-
vezrknt rktette meg a nevt, de a kertszkeds tudo-
mnyban is jeleskedett, az kertjben a 16. szzad utols
vtizedben mr nem volt ismeretlen nvny a tulipn.
A trkk a hazjukbl szrmaz sokfle nvnyt, vir-
got, gymlcst meghonostottk nlunk. Esztergom kr-
nykt trk kertek bortottk, Kanizsa vrdombjnak ol-
dalt gymlcsskertek uraltk. Evlia Cselehi trk utaz
s r elragadtatssal emlegeti a trk kerteket, tbbek
kztt az budai lpormalmot, amelynek krnykn tuli-
pnkert volt.
A 17. szzad Eurpja a tulipntl volt hangos, s fknt
Hollandiban dhngtt a "tulpomnia". Termeltk s ad-
tk-vettk a vltozatos tulipnhagymkat; csaldok meg-
gazdagodtak s tnkrementek a tulipnon, vagyonokat l-
doztak, s hihetetlen ldozatokat hoztak a fekete tulipn
ellltsrt. Olyan volt ez, akrcsak az aranycsinls lza,
de ahogy aranyat se sikerlt ellltani, gy nem tudtak
fekete tulipnt se kinemesteni. Vgl, 1637-ben trvny-
nyel vetettek vget a tulipnhagymkkal folytatott zrke-
dsnek.
Ma mr a hollandusok szmra is nlunk termelik az
edzettebb, ellenllbb tulipnhagymkat.

Termesztse

A tulipn a legkedveltebb s a legelterjedtebb tavaszi vir-

gunk; lnk szn, dekoratv kelyhei nemcsak a kertek, de
a kzterletek dsze is.
A tavaszi virgzst az elz sszel kell elkszteni, mert
a tulipnhagymkat szeptemberben, oktberben kell elltetni.
Mindentt megterem, de legjobban a napos helyeken, ho-
mok- vagy laza talajokon rzi magt. A nyirkos, vzllsos,
magas talajviz helyeken a hagymja gyorsan elromlik.
A helyt gondosan kell elkszteni, a szervestrgyzst
meghllja, de ha erre nincs lehetsg, akkor a talajjavt
komposzt vagy a tzeges fekltrgya is megteszi. A sovny
talajokba - felssuk eltt - keverjnk mg ezenkvl
m2 -enknt 50 gramm komplex vegyes mtrgyt is, s
ezutn minl mlyebben laztsuk fel a talajt.
Virgoztatsra a 8-10 cm krmret hagymk alkalma-
sak; a kisebbek a kvetkez vben mg nem virgoznak
65
 biztonsgosan. A hagymkat egymstl 15--20 cm tvol
sgra ltessk, s lehetleg ne egyesvel, hanem kis csopo
tokba. A hagymk 8-10 cm mlyen legyenek a fldben
cscsukkal felfel. A beteleptett terletet ajnlatos lombb
nddal, szalmval vagy tzeggel betakarni a talaj tfagy
ellen, de az el nem boml takarrteget a tl vgn el ke
tvoltani.
A virgok elnylsa utn ne engedjk a maghzakat kifej
ldni, hanem a virgszr cscst trjk le. gy megkml
jk a hagymkat attl, hogy a magvak kifejlesztsre t
anyagot hasznljanak fel, teht ersebb, nagyobb j hagy
ma fejldik a fldben. Elvirgzs utn a tulipn level
fokozatosan elhervadnak, elsrgulnak, megbarnulnak, vagyi,
a nvny behzdik. A kertben nyron a tulipnok helyrt'.
(voltakppen a behzdon hagymk kz) egynyri virgo
kat ltetnk.
A tulipnhagymkat clszer hrom venknt fe/szedni, s\.
j helyre telepteni. A kiszedend hagymk teljes behz-
dst ne vrjuk meg, mert akkor esetleg mr nem talljuk ~
meg a hagymkat a fldben, vagy sszekeverjk a klnb-
z fajtkat, szneket. Ezrt, amikor a levelek mr "megtr-
tek" (krlbell jliusban) kezdjk meg a hagymk kis-
st. Az idpontot akkor vlasztottuk meg helyesen, ha a
fldbl kiszedett hagymk mr nem fehrek, hanem felle-
tket sttbarna, lehml pikkelylevelek bortjk. A ki-:
sebb-nagyobb hagymkat vlogassuk kln, mert az anya-
hagymk mellett fikhagymk is "szlettek". Ezek nem
alkalmasak kzvetlenl virgoztatsra, hanem "iskolba"
kerlnek.
A kiszedett hagymkat 10-15 cm-es szrakkal kssk
fajtnknt kis csomkba, s rnykos - semmi esetre se
napos -, szells helyen szrtsuk meg ket. Ksbb rakjuk
t a hagymkat lapos ldba vagy paprzacsk ba, s srls-
mentesen rizzk ket a kiltets idejig.
A klnvlogatott apr hagymk is pihennek szeptembe-
rig. Ekkor a vetemnyeskertben ksztnk el a szmukra
helyet: a fldet megtertjk rett komposzttal, s mlyen
felssuk, majd a hagymkat az elre kihzott, 5 cm mlys-
g rokba gy vetjk el, hogy kzttk 2-3 cm tvolsg
legyen. A kvetkez vben kikel hagymkat ne hagyjuk
virgozni, a virgszrukat mg bimbs llapotukban trjk
le, hogy inkbb a hagymjuk ersdjk. A levelek behz-
ctsa utn a hagymkat felszedjk, a nagyobbakat virgoz-
tatsra hasznljuk fel, a kisebbeket pedig mg egy vre
"ismtl iskolra utastjuk".
66
 Sok gondot okoz a kertszkedknek a tulipnvrus terje-
dse. Ez ellen leghatsosabban gy tudunk vdekezni, hogy
az elnylott virgokat idejben letrdeljk s elgetjk.
Egyb eljrsok nemigen vezetnek eredmnyre. A legbizto-
sabb a megelzs: ha egszsges hagymt vsrolunk.
A kertekben nagyon sokfle tulipnt ltetnek. Ezek k-
ztt vannak nagyon korn virgzk ( T. kaufmanniana ) ,
kzpkoriak ( T . tarda) s ksn virgz ( T. fosteriana )
pusok. Ezen utbbiak kztt nevezetesek a Darwin-
hibrid tulipnok, amelyek ers szrukkal, pomps virguk-
kal tnnek ki trsaik kzl. Nagyon divatosak mostanban
az elegns virgalkat liliomtulipnok s a rojtos szirm,
nagy virg papagjtulipnok.

Felhasz nlsa

Kiltethetjk a hagymkat gysokba a kert egyik kiemeit

rszbe. Ilyenkor azonos szn fajtkat ltessnk, mert a
vegyes sznek nem olyan mutatsak.
S ziklakertbe, ve lk kz a vad, n. botanikai fajok, v-
gsra a hossz szrak, nagy virgak alkalmasak.
A tulipnhagyma hajtathat is. Ha szeptemberben csere-
pezzk be, s rnykos, vdett helyen a szabadban tartjuk,
majd janurban be visszk a szobba, ahol kezdetben
8-12 c-on tartjuk, majd a hmrskletet 18-20 c-ra
emelve virgoztatjuk ki a nvnyt.

67
 16. Fejes salta

A saltapalntkat nvnyoszlop oldalba is ltethetik. Eh-

hez jl fejlett, egszsges palntk szksgesek. Gyakori s
bsges ntzst ignyel.

lunk tbbnyire tavaszi termny a fejes salta, aminek

N addig van keletje, amgfeltnik az asztalon az uborka-
salta. Nagy kr, mert az trendileg igen rtkes fejes sal-
tnak egsz vben az asztalon volna a helye - saltaknt s
teldsztknt egyarnt.
Tpllkozsi szoksaink az utbbi vekben rvendetesen
korszersdtek : a nagyon zsros, sok sznhidrtot tartalma-
z, fszeres teleket kezdik felvltani az emszthet fehr-
jben gazdag, kaldaszegny fogsok. A salta azonban
sehogy se akarja elnyerni a mlt helyt. Mg mindig csak
a hstelek kisrje , azaz nem ms, mint savanysg, tel-
zest, holott - ppen nagyszer termelsi adottsgaink
miatt - tvgyke lt, vitaminds eltelnek kellene lennie.
De prbljon csak meg valaki e l te lknt nyers saltt
rendelni a vendglben. Majd megltja, hogy milyen fur-
csll szemekkel fogjk teljesteni kvnsgt.
Klns, hogy a magyar nyelvben a salta sznak valami
lekicsinyl hangzsa is van: salta a sebtben sszehordott
rsm, az iskols gyerek alaposan elhasznldott fzete,
tanknyve stb. Vajon mirt?
68
 De trjnk vissza a fejes salthoz, s maradjunk ennl,
ez esetben elhanyagolva botanikai s felhasznlsbeli ro-
konsgt a ktz-, tp-, endvia-, cikria- s mezeisalt-
val, amelyek ugyancsak megrdemelnk, hogy mind a kert-
ben, mind a csaldi trendben nagyobb megbecslsben
legyen rszk.
A fejes salta se a keszegsalta, ami nlunk elg gyakori
gyomnvny. A soklevel fejes saltt Eurpban a grgk
terjesztettk el, de k is mr az egyiptomiaktl vettk t.
Nlunk a 17. szzad ta ismerik s fogyasztjk.
A mai fejes salta kargykeret fejleszt - a fszkesek
csaldjba tartoz - nvny. Gykerei mlyen hatolnak a
talajba, de oldalirnyban csekly terletet hlznak be. Le-
velei szorosan egymsra borulva fejet kpeznek, amelynek
vastag er, kls levelei sttzldek, nmileg durvbb sz-
vetek, mg a bels levelek zsengk, zldessrgk vagy
srgk.
Sok karotint s B-vitamint tartalmaz. Igen jelentkeny
a C-vitamin-tartalma, ezrt klnsen ajnlatos a fogyasz-
tsa kora tavasszal, amikor a szervezet vitaminkszletei
kiapadban vannak. Nem rt tudni, hogy az veghzban
vagy a fliastorban termelt fejes salta vitamintartalma
alatta marad a szabadfldinek.

Termesztse

Mivel a fejes salta viszonylag kis gykrzete hatalmas

lombot knytelen elltni vzzel, ezrt- klnsen a fejlds
kezdeti szakaszban - a vzzel jl elltott talajt kedveli.
Ksbb a sok vz mr nem elnys, mert a fejek lazk
lesznek.
A knny, laza, barna homoktalajok nvnye, de elgg
alkalmazkod nvny lvn megl az agyagtalajokon is.
Kedveli a kiss lgos (pH 7,1-7,6) fldeket. A tpanyag-
ignye igen jelents, szereti a gyorsan felvehet tpanyago-
kat, ezrt a szerves trgyval s mtrgyval jl elltott
gysokban ajnlatos termeszteni.
A hideget kivlan tri, ezrt lehet a palntkat sszel a
szabadba kiltetve tteleltetni. A fejlds kezdeti szakaszn
4-6 c-ot is elvisel krosods nlkl. Melegben, klnsen
a hossz nappal ok idejn, a kifejlett nvnyek gyorsan mag-
szrat fejlesztenek. Ezrt a termelsben azok a fajtk vltak
be, amelyek hossz ideig maradnak fejesek. A tarts, de
nem tlsgosan intenzv megvilgtst kedveli, ezrt flia
69
 alatt is csak akkor rdemes a hajtatst megkezdeni, amikor
a termszetes vilgossg a napi 9-l O rt meghaladja.
A nvekedshez az optimlis hmrsklet 16 c.
Kiskertbe n a fejes saltt szinte mindig palntzssal
terme/jk, mert gy jval rvidebb ideig foglalja el az rt-
kes terletet. A palntaltetsnek fontos s ltalnos szab-
lya, hogy a 3-4 leveles palntkat magasan kell ltetni,
hogy "aljuk fjjon a szl".
Az ttelel saltt gy termesztj k, hogy a magvakat
augusztu s vgn vetjk el hideggyba vagy szaportld-
ba. Ennl gyelni kell arra, hogy a magvak ne kerljenek
mlyre, s flttk a fld jl tmrtve legyen. A fejlett
palntka t oktber elejn ltetjk ki a szabadba (pldul
fiatal gymlcsfk kz) 30 cm sor- s 15 cm ttvolsgra.
Fontos az, hogy a palntkat az els fagy mr begykerese-
dett llapotba n tallja. A nagyobb fagyok bellta eltt a
saltagysokat lombbal, lekaszlt fvel vagy komposzttal
betakarjuk. A takaranyagot tavasszal, a fagyok elmlta
utn el kell tvoltani, hogy elegend napfny rje a palnt-
kat. Ezutn mg talajlaztsra, ntzsre, esetleg fejtrgy-
zsra lesz szksg ahhoz, hogy korai fejes saltt takarthas-
sunk be.
A korai termelsnek egy msik mdja a flia alatti hajta-
ts. Akr sszel kiltetett palntkr a hzhatjuk a flit,
akr a mr megpte tt fliastorba ltethet nk tpkocks
saltapalntkat. A ftetlen fliastor alatt - clszer szel-
lztetssei - olyan hmrsklete! tarthatun k, ami a salta
korai fejldsnek kedvez. Az ntzst gy szablyozzuk,
hogy kezdetben hetenknt tbbszr kapjanak vizet a nv-
nyek, de ksbb hetenknt csak egyszer ntzznk. Erre min-
dig dltjban kerljn sor hogy mire a nap lemegy, a levele-
ken ne maradjanak vzcseppek.
A legegyszerbb s leggyakrabban mvelt termelsi md
a korai szabadfldi kiltets. Ha magunk vetjk a magvakat,
akkor februr kzepn lssunk hozz, st ha tzdelt paln-
tra van ignynk, akkor mg hrom httel korbban kell
a magoknak a fldbe kerlnik . A palntka t mr mrcius
vgn kiltethetjk - mihelyt a fld fagya kiengedett, s a
talajt kellkppen ellehet munklni. Ha valami ideiglenes
fliabortst tudunk a kiltetett palntk fl rgtnzni,
akkor egy-kt httel siettethet jk a friss fejes salta szret-
jnek idpontjt.
Lehet a fejes saltt sszel is termeszteni. Ebben az eset-
ben a magokat hideggyba vagy szaportldba jlius 20.

70
tjn vessk el, s a palntkat augusztus 20. krl ltessk
ki az akkorra mr betakartott zldbab, spent, zldhagy-
ma, korai srgarpa helyre. Ha gyakran ntzzk a paln-
tkat, akkor rendkvl gyorsan fejesednek, s szeptember
vgre ismt fogyaszthatjuk a friss fejes saltt.
Nemrgen egy teljesen jszer termesztsi mddal is-
merkedhettnk meg: a nvnyoszlopban val termelssel.
A fejes salta is alkalmas termny: a manyag zsk oldalba
ltetve szinte "saltafa" alakul ki.
Jllehet a fejes salta rvid tenyszi dej nvny, mgis
szmos veszedelem fenyegeti. A saltavsz s a saltapero-
noszpra ellen szksg esetn Zinebbel vagy Orthociddal kell
vdekezni - szigoran gyelve az lelmezs-egszsggyi
vrakozsi id betartsra. A talajban l s a gykeret
krost ltet, drtfreg s bagolypille lrvja ellen a paln-
tk kiltetse eltt kezeljk a talajt Galitionnal.
A termesztsi mdszerek mindegyikhez rendelkezsre
llnak a megfelel fajtk. Ezeket ne cserlgessk, mert pl.
a hajtarsi fajtk nem alkalmasak tteleltetsre.
A fejes salta szedst korn kezdjk meg, mert mire a
vgre rnk, az utols fejek felmagzanak! A hajtatott faj-
tkbl 20-25 fejre, a sza badfldi ekbl 15-20 fejre szmt-
hatunk m 2 -enknt.

Felhasznlsa

Fogyasztsa nlunk nagyon id nyszer: mrciustl jnius-

ig tart, mjusban tetzik . Ha ssze l megjelenik a piacon,
akkor jra szvesen vsroljk.
A fejes saltt tbbnyire nyersen fogyasztjuk. Egyik-
msik hziasszony levest s fzelket is kszt b e lle.

71
 17. Karalb

A palntadls megelzsre Zineb vagy Orthocid gombal

szert szrjunk ki az gys talajra, s az t seklyen kapljuk
be.

T)linius (i. sz. 23--79) korszakalkot termszettudomnyi

J.- munkjban ht kposztaformt r le. Ezek kztt az
egyik a vastag torzsj, pompji kposz ta, amelyben a kara-
lb st ismerhetjk fel. A mai karalb (vagy kalarb?)
szra a fld felszne fltt megvastagodik, s hsos gumt
kpez. Valjban- s botanikai rtelemben- persze ez nem
gum, de mi ennek az rdekben termeljk, s a nvnynek
ezt a rszt fogyasztjuk.
Vajon milyen okok idztk el , hogy a kposzta ilyen
formagazdag? Hogy a fehr- s vrslevel fejes kposzta,
a fodros level kelkposzta, a fehr virgrzst fejles zt
karfiol, az ugyancsak virgrzskat hoz brokkoli, a levl-
hnalj akban ehet mini kposztkat fejleszt bimbskel s
a hzillatok ltal szvesen fogyasztott takarmnykposzta
mellett egy ilyen dudort kpez forma is kialakulhatott?
Sajnos erre a krdsre a tudomny mg nem tudott kiel-
git magyarzato! adni.
Darwin szerint egy vltozat vagy faj ms vltozatokkal
szemben felszaporodhat, ha olyan hasznos tulajdonsgok-
kal rendelkezik, amelyek elnyt biztostanak szmra a
72
ltrt folytatott kzdelemben. E hasznos tulajdonsg mr-
tke nemzedkrl nemzedkre fokozdik. gy van ez a faj
fennmaradsa szempontjbl htrnyos tulajdonsgokkal
is, amelyek felfokozdsa vgl a faj kipusztulshoz vezet.
A kposztaflk esetben valszn, hogy az alapfaj ere-
denden vltozkony volt, s a klnbz letkr lmnyek
hoztak ltre varinsokat. Ezeket az ember felismerte, s
tovbb vlogatta a neki kedvre szolglkat mindadd ig,
amg ltrejttek a klnfle termesz tett vltozatok.
Lippai Jnos, a magyar kertszek biblijnak szmt
Posoni Kert cm mvnek Vetemnyeskert elnevezs r-
szben mr foglalkozik a karalbval, s gy r rla: "Cauli-
rapi evel-is bajmolds nem klmbz a' tbb kposztk
bajmoldstul, mind vetsben, s' mind ltets ben ...
mikor a torzsja nevelkedni kezd, az als leveleit gyakrab-
ban le-szaggassk, hogy regbegyk a torzsja, s a fldet
is gyakrabban forgassk a torzsja krl, flddel is feltl-
esk a tmrdek torzsjig."
A karalb azta is megbecslt, szerny zldsgflje a
kiskerteknek, amit viszonylag egyszer krlmnyek k-
ztt, a kezdk is nehzsg nlkl meg tudnak termelni.

Termesztse
Akaral b-ha nem vesszk szmtsba a palntanevelsre
fordtand idt - a legrvidebb tenyszidej zldsgflk
kz tartozik. Ez teszi lehetv, hogy a kiskertekben, a
hzak krli kertekben az v klnbz rszeiben terme/jk,
szedjk s fogyasszk. A karalht termelh etjk ftetlen
fliastor alatt, de palntzhatjuk szabadfldi gyakba kora
tavasszal, nyron, st kora sszel is. Flia alatti termeszts-
re a rvid tenyszidej, kis lombot fejleszt fehr s kk
hj fajtk alkalmasak. Ezeket clszer ltetni korai ter-
mesztsre is. Nyron viszont - tli eltartsra - a nagyobb
tmeget ad fajtk alkalmasak.
A karalb nem tartozik az ignytelen zldsgflk kz.
Viszonylag kicsi a gykrtmege, ezrt kevs talajbl kny-
telen felvenni a szksges tpanyagmennyisget. Fokozot t
a talajignye mind a tpanyagtartalom, mind a vztart
kpessg tekintetben. Sok vizet z'gnyel, gyakori ntzst,
mert a gumja csak gy marad zsenge, knnyen megfzhet.
Ne ltessk a karalht gymlcsfk vagy ms rnyko t
ad nvnyek al, mert ez a fnyignyes nvny felnyurgul,
guinja fejletlen marad.
73
 Br a hignye nem nagy, mgis rzkeny a hmrsklet
vltozsaival szemben: alacsony hmrskleten- a fagypont
kzelben - olyan hats ri, amelynek kvetkeztben k-
sbb felmag zik, s nem fejleszt gum t. Ha viszont
tl magas
a hmrsklet, akkor csak a lombja nvekszik, de a gumja
fejletlen marad.
Brmikor termeljk a karalbt, tevkenysgnk sikere
nagymrtkben fgg a palntk minsgtl. Csak megbz-
hat helyrl vsroljunk palntt; a fiatal, de erteljes,
zmk, sttzld level palntk a jk. Ha tpkockban
vagy tenyszednyben neveltk el ket, akkor mg nhny
napig ajnlatos kiltetsk eltt edzeni a palntkat: sza-
badban , a napfnyen tartani s keveset ntzni.
A flia alatti hajtats februr kzepn trtn magvets-
sei kezddik. A magvetstl szmtott ngy ht mlva lehet
a palntkat a ftetlen fliastorba kiltetni 30 x 15 cm
tvolsgra, hogy a rendelkezsnkre ll helyet a lehet
legjobban kihasznljuk. A palnt k nappal 8-JrC- on,
jjel 4-8 oC-on nvekednek a legsebesebben. Ahhoz, hogy
ezt a hmrsklete! tartsuk, szksges, hogy a kls h
mrskletnek megfelelen szellztessnk, illetve tartsuk
zrtan a strat.
A jl fejlett palntkat mr prilis elejn kiltethetjk a
zldsgeskert jl elksztett gysaiba is 30 x 25 cm sor- s
ttvolsgra. A karalb jl beilleszthet a vegyes
termelsi
rendszerekbe. Egy gysban megfr a hnapos retekkel,
amit mr korbb an elvetettnk. Palntzhatjuk azokba az
gysokba is, amelyeknek a ftermnye a paradicsom vagy
a paprika, illetve a tojsgymlcs lesz. Mire ezeknek a
palnti megersdnek, akkorra a karalht mr kiszedtk,
elfogyasztottuk.
A tli e/tartsra sznt karalb termesztse mjus-jniusi
magvetssei kezddik. A palntkat ngy-t hetes korban
ltetjk ki 40 x 20 cm tvolsgra, minthogy ezeknek a nv-
nyeknek a lombja s a gumja is testesebb, mint a koraiak.
A kiltete tt palntkat gyakra nfenyeg eti a palntadls,
amit a talaj ferttlentsvel (Zineb, Orthocid) elzhetnk
meg. A szereket kzvetlenl a palntk kiltetse eltt
szrjuk ki a talaj felsznre, s gereblyzzk be.
A kiltete tt palntkat rendszeresen kell ntzni, hogy a
talaj felszne sohase szradjon poross. Minl gyakrabban
kaplunk, annl biztosabb, hogy a gyomok nem konkurl-
nak nvnyeinkkel, s a talajban lev vizet meg tudjuk
rizni a nvnyek szmra. Ajnlatos egyszer-ktszer
fej-
74
trgyzni is akr knnyen oldd mtrgykkal, akr lomb-
trgykkaL
A koraifajt k akkor szedh e tk, amikor agumik tmrje
elri a 6-8 cm-t, a ksi fajtk akkor a legzletesebbek,
amikor a gumik 8-12 cm tmrjek. A fejlettebb gumj
nvnyeket fokozatosan szedjk. Minthogy a gumk egy
id mlva menthete tlenl elfsodnak, ezrt egyszerre nem
rdemes sok karalht palntz ni .
A nvnyeket gykerestl hzzuk ki a talajbl, ami nem
megy nehezen, hiszen a karalbnak nincs nagy gykrzete.
A nagy leveleket letpjk, a gykeret pedig metszollval
vagy les kssel levgjuk. '
Egy m2 termterleten 10-15 nvny betakartsra sz-
mtha tunk. Ennek felhasznlhat gumtermse a koraifaj-
tknl J kg, a kseieknl 2 kg krl van.

Felhasz nlsa
A karalb azrt fontos nvny, mert egsz vben hasznl-
juk: a hsleves nlklzhetetlen kellke, de kszl belle
fzelk, vegyes finomfzelk, s elkszthet tltve is.
A zsenge, nem fs karalb az utbbi vekben ismt a finom
zldsgek kz soroldik .
A karalht nem szoktk tartstani. Annl fontosabb
eljrs a tli trolsa. Erre a clra a nyr vgn, sszel
termelt nvnyek a legmegfelelbbek. A levelektl s a
gykrzetktl megtiszt tott gumkat veremben , pincben,
fagyment es kamrban lehet jl eltartani 0-4c hmrskle~
ten s 90-95% relatv lgnedvessg mellett. A betrolt
gumk idnknti tvlogat srl ne feledkezz nk meg.

75
 18. Orgona

Az e/nylott virgbugkat vgja le. gy szebb lesz az orgona-

bokor a nyr folyamn s a magvak berlelsre nem hasznl
fel tpanyagot.

zeretnk mjus jszakjn letpni minden orgont ... "

S - nekeltk, ddoltk, muzsikltk fiatalok s vnek
a harminca s vek derekn. s nem vletlen, hogy az akkor
pratlan npszersgre szert tett dal ppen az orgonrl
szlt, hiszen ez a mjusban nyl, illatos virg nvny
kertjeink, udvaraink egyik legelterjedtebb, legismertebb
virgz bokra.
Az utbbi vtizedekben indokolatlanul elhanyagoltuk,
amiben taln annak is rsze volt, hogy tl sokszor emleget-
tk a tavasz s a szerelern szimblumaknt, s a bdt
orgonaillatot is "pacsulin ak" rezte a lgiesebb illatokhoz
szokott orr ember. A szvs munkval kinemestett, telt
virg, klnleges szn orgonk lassan a feleds homly-
ba merlnek , s helykn elszaporodnak a kz5nsges,
ignytelen, laza bugj, apr, halvnylila virg, sarjrl
szrmaz bokrok, amelyek jszerivel csak zrsvnynek
alkalmasak.
Az orgona nevnek kanyargs trtnete van. Latin neve
(Syringa) a grg syrinx szbl ered, ami csvet, spot
jelent. A grg mitolgia szerint Syrinx nimfa, Pn, a

76
kecskelb s kecskeszarv psztoriste n ell meneklve,
ijedtben karcs ndszll vltozott. A rettegett hang Pn
(aki puszta hangjval egsz hadseregeket volt kpes vakr-
mlethe-p nikba- kergetni) ebbl a ndszlbl ksztette
kzismert spsort. Fleg a tavaszi nedvbsg idejn ha-
sonl spokat lehet fabriklni az orgona vesszibl is. Val-
sznleg innen szrmazik - nmi tttelezssei - a magyar
orgona nv, amely a templomi hangszer spjaira utal.
A nv elg lassan nyert polgrjogot, mert Diszegi Smu-
el s Fazekas Mihly az 1807-ben megjelent Magyar F
vszknyben mg liinak nevezte a mai orgont - a francia
elnevezse (lilas) utn -, de ez a nvhonosts nem bizo-
nyult eredmnyesnek.
Brmilyen furcsa, az orgona haznkban nem shonos
nvny. Valsznleg a Balkn-flszigetrl szrmazik, s
onnan kerlt Trkorszgba. Csak a 16. szzadban figyel-
tek fel r az ott jr kutatk; a szultn udvarbl hozott
orgona elszr 1589-ben virgzott Busbecq kvet bcsi
kertjben. Ersen rizhettk a szp virg cserjt, mert
csak sokra vlt ismertt. Igazi "virgkor t" a biedermeie r
korban lte, amikor szmos faja, fajtja s kultrvlto zata
egy kertbl se hinyozhatott.
Mostanban, amikor hajlamosak vagyunk a rgi divatok
feleleventsre, taln az orgona irnti nosztalgink is fel-
bred.

Termesztse

A kznsges orgona 2-4 mter magas cserje, de cltudatos

metszssel kecses, alacsony trzs fv is nevelhet.
Dsan elgaz gykrzete seklyen helyezkedik el a talaj
felszne alatt, s a talaj nedvessgt mohn veszi fel, ezrt
egy jkora orgonasvny kzvetlen kzelben a nvnyek -
fknt nyron - sokat szenvednek a szrazsgtl.
J minsg, meszes, agyagos talajon rzi magt a leg-
jobban, de a sivr, kves, napos domboldalakon is megl.
Kedvez krlmny ek kztt annyira sarjadzik, terjed,
hogy az erdk szeglyt, a domboldalakat is ellepi gykr-
sarjaivaL
A trmelkkel, sittel, feltlttt kertekben, udvarokon ,
parkokban az els pionrbokor.
Napos, me/eg fekvsben virgzik a leggazdagabban. r-
nykos helyen id eltt felkopaszodik, s nem virgzik.
Btran ltethetjk pletek mell is olyan helyre, ahol csak
77
 nhny rn t sti a nap. Hideg talaj, magas vzlls
helyen azonban ne is ksrletezznk a teleptsveL
Az orgona legegyszerbb szaportsi mdja a sarjak lte-
tse. Az ignyesebb kertszek azonban magrl nevelt,fiatal
orgonanvnyekre, esetleg fagyalmagoncokra szemzik a ne-
mes fajtkat. Ennek a legjobb idszaka a jlius kzepe.
A korbbi alvszemzs rendszerint kihajt, a ksbbi pedig
sikertelen marad, mert az alany mr nem adja fel a hjt.
Az ids, kevsb tetszets virgokat nyit bokrokat ta-
vasszal t lehet oltani (prostssal, hj al oltssal vagy
kecskelbkezssel). Olts utn a vadhajtsokat folyamato-
san el kell tvoltani a trl.
A nemes orgonafajtk feltltses vagy kznsges buj-
tssal is szaporthatk.
Aki nemes orgonacsemett vsrolt, az lehetleg sszel
ltesse el a kertjben j szerzemnyt. Az orgona rgyei
ugyanis nagyon korn kezdenek duzzadni, ezrt a tavaszi
ltets kockzatos lehet. A fiatal nvnyt ajnlatos nhny-
szor alaposan megntzni, a talajt a gyomoktl tisztn
tartani, s nmi trgyzssal is gazdagtani a fldjt.
A bokrok rendszerint a harmadik vben hoznak elszr
virgot. A keletkezett sarjakat rendszeresen messk ki, ne-
hogy azok elnyomjk a nemestett tvet. A bokrot mr az
els vekben is metszeni kell, mert klnben felkopaszo-
dik, s csupn az letkpesebb vadsarjak fognak virgozni.
A metszst voltakppen mr azzal elvgzik, hogy a virgo-
kat hosszabb-rvide bb szrral levgjk a bokorrL Ha
azonban nem a vzban, hanem a kertben kvnunk rlni
a szp orgonabugknak, akkor e/virgzs utn a virgzat
maradvnyait vgjuk le. A szraz virgbugk elcsfitjk a
bokrot, s ha a nvny a magok berlelsre fordtja az
energiit, akkor a kvetkez vben gyengbben fog vir-
gozni.
Aki klns gondot fordt arra, hogy orgonabokrai sz-
pen virgozzanak, az alkalmazza a vltmetszst. Az orgona
jellegzetesen vills elgazs bokor, teht md nylik arra,
hogy az egyik gat rvidre messk, a msikat pedig hosz-
szabbra hagyjuk. gy a hossz vesszkbl a kvetkez v-
ben virgot kapunk, mg a rvidebb vesszk hajtst fognak
nevelni. A metszsnek ezt a mdszert minden vben fel-
vltva alkalmazhatjuk.
Az idsebb orgonabokrok jl trik az ifjtst.
Noha az orgonnak vannak betegsgei s krtevi, rend-
szeres vegyi vdekezsre nincs szksg.
78
Felhasz nlsa

Az orgona elsrend szolglata, hogy virgos bokrval ke-

stse a kertet, s csak msodrend dolog az, hogy a vgott
orgonacsokor az otthonok tarts vzadsze. Klns, hogy
a fehr orgonval kapcsolatban mennyi babona szletett: az
angolok azt tartjk, hogy felbomlik az eljegyzs, ha a vle-
gny fehr orgont ajndkoz a menyasszonynak. A rgi
oroszok meg gy vltk, hogy rvidesen meghal az a beteg,
akinek a szobjba fehr orgona kerlt. Mindez bizonyra
a fehr orgona ers illatval fgg ssze.
Atlthatatlan lsvnyt lehet az orgonbl nevelni
rendszeres nyrssal vagy nyrs nlkl. Alkalmas a rzsk
megktsre is. A kis termet orgonabokrok a sziklakertek-
ben kaphatnak helyet, a fcsknak nevelteket pedig szaliter-
nvnyknt a gyep be vagy a kert valamely kiemelked pont-
jra ltethetjk.
A krltekint kertsz okosan gazdlkodik a klnbz
szn orgonkkal (egy bokor gaiba is szemezhetnk eltr
szn fajtkat); a lila, kk, rzsaszn, bborlila fajtk kz
fehret is csempsznek, hogy a tbbi sznnek a szpsge,
lnksge jobban kiemelkedjk. Nagyon mutats, ha az
orgona mellett olyan ms cserje ll, amely egy idben
virgzik vele. Az aranyes (Laburnum) lecsng, srga
virgfrtjei pldul pomps formai s sznkontrasztot ad-
nak a lila orgonknak.

79
 19. K szm te

Az amerikai kszmtelisztharmat ellen idejekorn kell per-

metezni. Szksg esetn a vdekezst a szret utn is folytat-
ni kell.

bben a knyvben arra vllalkoztam, hogy 52 kerti

E nvny portrjt vzolom fel. Szvesen vlasztottam a
19. hten rtermnyek kzla kszmtt a ht termny-
nek, mert az a vlemnyem, hogy a bogysgymlcseknek
ez a Hamupipkje a jelenleginl nagyobb figyelmet rde-
mel.
A legtbb npies neve a kszmtnek van. Mondjk
pszmtnek, piszknek, bszknek, egresnek ...
Ad vocem: egres. Nem rdektelen rviden elidzni e sz
eredetnl, s egy kiss visszanzni a mltba. Az retlen s
a savany gymlcsket si idk ta sokflekppen hasz-
nljk: a patikusok gygykencsket, a hziasszonyok s a
szakcsok levest, mrtst, gymlcssajtot ksztettek bel
lk. Ez utbbit a grgk s ksbb a rmaiak is omphacium
nven ismertk.
Plinius szerint egy bizonyos omphaciumo t retlen szl
bogykbl lltottak el. A 16. szzad latin-magyar szt-
raiban az omphacium magyar megfelelje az egres, ami
valban igen hasonlatos az retlen szlbogykhoz. S zik-
szai Fabricius Balzs 1590-ben megjelent nevezetes No-
80
menclatura cm szszedetben is megllapthat az om-
phax s az egres sz azonos jelentse.
Rapaics Raymund: A magyar gymlcs cm knyvben
gy vli, hogy az egres sz a latin agrestisbl szrmazik,
ami mezeit, vadat jelent. Ez a sz kerlt be az olasz (gresso)
s a francia (groseille) nyelvbe is. Tudomnyos neve, a
grossuiaria is innen eredeztethet. A hivatalosan hasznlt
kszmte nv szlv eredet.
De nemcsak a nvnynvnek, de termelsnek trtnete
is kapcsoldik - immr hazai fldn - a szlhez. Akkor
kezdtk el nagyobb mrtkben termelni, amikor a filoxra
(1875-ben jelent meg) elpuszttotta a szlket. Ekkor a
szentendrei domboldalakat kszmtvel teleptettk be, s
300 holdas terletrl nagy mennyisget szlltottak Nmet-
orszgba s Angliba mindaddig, amg az Amerikbl szr-
maz kszmtelisztharmat ( 1908) megjelent, s tnkretette
az ltetvnyeket. Addigra szerencsre megismertk az olt-
vnyszlk teleptsnek technikjt, s jra szlvel npe-
sltek be a hegyoldalak.
Most Debrecenben s krnykn termelik, fleg szak-
szvetkezetekbe tmrlt kistermelk a kszmtt, de j
lenne, ha minden kertben volna belle nhny bokor vagy
fcska, mert ez a magyar kertek legkorbbi gymlcse.

Termesztse
A kszmte az ignytelen gymlcsfajok kz tartozik.
A kemny tli hidegeket jl tri, s a kis gymlcskkel
megrakott fk a -3, -4 oC-os fagyokat is elviselik. A nagy
me/eget viszont nem kedvelik, mert az lombhullst s gy-
mlcsperzselst okoz. Nem is klnsebben fnyignyes,
ezrt elviseli, hogy ms gymlcsfk kz ltessk, az l-
land, mly rnykot azonban nem szereti.
Legjobban a savany kmhats talajokon dszlik, ahol j
a vzellts, s bsgesen ll a rendelkezsre tpanyag.
A knnyen kiszrad, vkony termrteg terleteken
nyaranta tbbszr is alaposan meg kell a bokrokat ntzni.
Hzikertben legclszerbb trzses csemetket ltetni.
Ezeket oltssal lltjk el a faiskolk, amelyek a 80-l 00 cm
magas fcskkat aranyribiszke (Ribes aureum) alanyon ne-
velik meg.
A magas trzs kszmtefcskknak sokfle elnyk is-
mert: knnyebb a talajukat megmvelni, egyszerbb s
knnyebb a metszsk s a szretelsk. A lisztharmatnak
81
 a magasan, levegs krlmnyek kztt lev korona jobban
ellenll, s eredmnyesebben megvdhet, mint a talaiszin-
ten lev bokor. Nem utols dolog az sem, hogy a kertben
jl mutat a csinos, filigrn alkat kszmtefcska.
Minthogy a kszmte korn fakad, ezrt tavasszal ne
ltessk.Teleptsnek legjobb idszaka sszel, a lomb le-
hullsa utn van. Egy-egy fcsknak msfl m 2 tenyszte-
rletre van szksge.
Igen fontos s nagy figyelmet ignyl munka a kszmte
tavaszi metszse. Minthogy az egy-kt s hromves galy-
lyak hozzk a legszebb gymlcsket, ezrt arra kell tre-
kedni, hogy levegs elrendezsben minl tbb ilyen term
rsz legyen a fcskn. Ezrt a metszst a ritktssal kezdjk,
hogy a korona megjulhasson. A termrszeket kiss vissza-
vgjuk, mg a gyengbb vesszket rvidre kurttjuk. Kln-
sen kell gyelni arra, hogy a lisztharmattal fertztt vessz
vgeket eltvoltsuk.
A metszssel egyidejleg kell eltvoltani a tsarjakat,
amelyek olykor elg nagy szmban trnek el a t kzel-
bL Ezeket nem a talaj felsznn, hanem mlyebben kell
elvgni, mert klnben mg tbb sarj fog eltrni.
A talajmvels a trzses fcskk kztt nem okoz kl-
nsebb gondot, arra azonban nagyon kell gyelni, hogy a
trzset a kapval ne srtsk meg, mert akkor a nvnyen
faront gombk telepedhetnek meg, amelyek az egsz n-
vny id eltti pusztulst is okozhatjk. Ezrt az sszefg-
g, nagyobb kszmtsekbl nem zhetjk ki a Gramoxone
nev gyomirt szert, amelynek hasznlata azzal az elnnyel
jr, hogy nemcsak a gyomokat, de az eltr vadsarjakat is
kipuszttja- s a gyakorlatlan kaplval szemben- srtetle-
nl hagyja a kszmtefcskk trzst.
Nvnynk nem klnsebben ignyes a trgyzsra, de
meghllja a gondoskodst. Klnsen a kliumhinyra r-
zkeny, s ezt a levlszl szradsval jelzi. A kszmte-
akrcsak a tbbi bogys gymlcs nvny- igen rzkeny
a klrra, ezrt kmljk meg a klium-kloriddal (50%-os
klis) val trgyzs tl, s hasznljunk - lehetleg az egsz
kertben - knsavas klit (klium-szulftot).
A viszonylag vkony trzs fcskkat, klnsen, ha
bsges termst is viselnek, tmasztkkal kell elltni. Az
egyesvel ll kszmtefcskk legjobb tmasztka a kar.
Ha a fcskk sorban llnak, akkor a korona alatt egy sor
huzalt fesztsnk ki, s ehhez rgztsk az gakat.
A kszmtt rendszeresen kell permetezni a lisztharmat

82
ellen. Erre a clra nagyon alkalmas a sokig mellztt, de
most jra felfedezett s olcs msz knl, aKarathane 0,1 % -
os s ksbb a Chinoin-Fundazol 0,15 % -os oldata. A rovar
krtevk ellen csak fellpsk esetn kell vdekezni.
Fajti kzl a Paliagi ris, a Zld ris, a Szentendrei
f ehr s a ritkbban elrhet Gyngysi piros ajnlhatk a
hzikertbe. A kszmtefajtk tbbnyire nmeddek, ezrt
kielgit termsk csak gy lesz, ha egyms kzelbe k-
lnbz fajtj fcskkat ltetnk. A kiemelkeden jnak
tallt nvnyekrl magunk is szaporthatunk jakat.
Ennek egyik mdja a dugvnyozs, amelyet- rendhagy
mdon nem tavasszal, hanem- augusztus vgn, szeprem-
ber elejn vgznk. Ennl is egyszerbb a kora tavaszi por-
bujts: egy rett vesszt gy rgztnk a fldben, hogy
cscsa a talaj felszne fltt maradjon. Ezt csak meggyke-
reseds utn tvoltjuk el az anyatrL
Egy fcskrl, kedvez krlmnyek kztt, 2-3 kg ter-
mst vrhatunk.

Felhasz nlsa

A kszmtt rendszerint flrett llapotban szretelik.

Ilyenkor az ze fanyar, de azrt kitn mrts, kompt,
dzsem, gymlcsl kszthet belle. A szedsvel nem kell
sietni, mert hossz ideig megmarad a bokron.
Ha megvrjuk, amg a bogyk (lbogyk) teljesen meg-
rnek, akkor kellemesen savas, zamatos, ttetsz , tetszets
gymlcst fogyaszthatunk. Ha a gymlcsket nem egy-
szerre szreteljk le, hanem csak az retteket, akkor a
fcskn maradk mg szebben fejldnek ki.
Az rett kszmtebogyk mlyhtsre igen alkalmasak.

83
 20. Burgonya

KiZtetskor a z mk
csra, ksbb a friss
hajtsok tbbszri f el-
tltgetse a biztos-
tk arra, hogy korai s
j termst szretelhes-
snk.

l se tudom kpzelni, hogy mikppen tpllkozhatott

E Eurpa npessge a burgonya megjelenst megelz
idszakban, hiszen a nvny gumja ktszz ve egyike a
legfontosabb alaplelmeknek, s valsznleg mg sokig
az is marad.
Amerika bennszltt lakossga tbb ezer ve termeli az
Andok magasabb fekvs, hvsebb klmj vidkein, Me-
xikban, Peruban s Chilben. Amerika felfedezse utn
kerlt el Spanyolorszgba.
Lehet, hogy megtrtnt, de lehet, hogy csupn legenda:
a spanyol kirlyi udvarban az amerikai tjukrl ppen
akkor visszatrt hajsok bemutattk az elke l trsasgnak
a burgonyanvnyt, a lombjt, a fehr virgait s a zld
bogyit. A furak kstolgattk, s bizony nem talltk
ehetnek, st a bogyk fogyasztsa fejfjst s gyomorgr-
csket is okozott. Ekkor valaki mrgben a nyitott kandall
parazsba hajtotta az egsz nvnyt - a gumival egytt.
Rvid id mlva kellemes illat terjedt el a teremben: a sl
krurnpli illata. Nosza, kikapkodtk, kikotortk az urak a
tzbl a gumkat, s lvezettel fogyasztottk el az omls,

84
finom csemegt. Azta van becslete a burgonyn ak a kir-
lyi palotkban s a legszegnyebb emberek hajlkban.
A hiteles trtnelem szerint Chile meghdtsa utn, a
16. szzad 60-as veiben hoztk magukkal a spanyolok
hazjukba, ahonnan elszr Portugliba s Itliba kerlt.
A 17. szzad vgn s a 18. szzad elejn tbb vben igen
silny gabonatermst takartottak be Eurpa-sz erte, s az
ennek hatsra bekvetkezett hnsg kedvezett a burgonya
elterjedsnek.
Nlunk sem fogadtk valami nagy lelkesedssel, s csak
Il. Jzsefuralkodsa idejn, 1770-ben kezdtk el termeszte-
ni a Felvidken. Erdlyben - ahol pityknak nevezik- csak
az 1815. vi hnsg utn bartkoztak meg vele.
A korbban kisparcellkon termelt burgonya ma egyike
a fontos szntfldi nvnyeinknek, amelyet 80--100 ezer
hektr terleten termesztenek nagyzemi mdszerekkel,
felhasznlva a gpests s a kemizls minden lehetsgt.
A kiskertekben fokozatosan httrbe szorul, hogy helyet
adjon az n. finom zldsgflknek. Vltozatlanul kellemes
dolog azonban, ha a korai burgonya megterem a kertben,
legalbb annyi, hogy egy vratlanul rkezett vendg ellt-
shoz ne kelljen a piacra szaladni krumplirt .
A tovbbiakban mi is csak a korai jburgony a termeszt-
snek rvid sszefoglalst adjuk.

Termesztse

A burgonya optimlis talaj- s ghajlati ignyei elg ponto-

san krvonalazhatk, de mgis szinte mindentt megte-
rem, mert kpes alkalmazko dni az adottsgokhoz. Legjob-
ban a knny, homokos vlyogtalajt kedveli, amely korn
felmelegszik.
Br a talaj kmhatsnak nincs klnsebb jelentsge,
kedvez szmra a gyengn savany (5,8-6,5 pH-j) talaj.
A tavasszal lassan felmeleged nehz agyagtalajok, ame-
lyeknek rossz a vztereszt kpessge, a burgonya ter-
mesztsre csak korltozottan alkalmasak.
Nagyon fontos a talaj humuszllapota. Ezrt a burgonyt
a kertnek sszel istlltrgyzott gysaiban termeljk.T a-
vasszal csak rett istlltrgyt vagy komposztot keverjnk
2
a talajba. A tavaszi sekly talaj-elksztskor m -enknt
100 gramm vegyes mtrgyt is hasznljunk.
Az jburgonya termesztshez az apr gumk alkalma-
sak. Legclszerbb, ha ezt nem az elz vi termsbl
85
 vlogatjuk ki, hanem megvsroljuk. A j vetgum
3-6 cm tmrj, s rajta 5-8 rgy tallhat.
A kiskerti, korai termesztsre a rvid tenyszidej fajtk
alkalmasak. Ilyen az Astilla s a Pierwiosnek; az elsnek
78-82, a msodiknak 82-86 nap a tenyszideje.
Az egszsges, p vetgumt elcsrztatjuk, mert ezzel a
tenyszidt mintegy kt httel lehet lervidteni, s
10-20% tbbletterm st lehet elrni. A cl az, hogy kilte-
tskor a gumkon 2 cm-nl nem hosszabb, vastag csrk le-
gyenek, mert az ezeknl hosszabb csrk a szllts s a
vetsi munka kzben biztosan letrnek. Az elcsrztatsra
a 12-15 oc hmrsklet helyisgek alkalmasak. rdemes
tudni (mr csak az tkezsi burgonya tli trolsa rdek-
ben is), hogy a meleg s a sttsg a csrk nvekedst
segti, a hvs krnyezet, a fny s a levegramls viszont
gtolja.
Az ltetsre rendszerint prilis kzepn kerlhet sor,
mert a burgonya fagyrzkeny nvny. Ha a friss hajtsai
elfagynak, akkor mg szmthatunk a regenerldsra, de
a terms mindenkpp en cskken.
Az sszel mlyen felsott vagy megkultivtorozott talajt
most csak seklyen laztjuk fel, s egymstl 70 cm tvolsg-
ban ksztnk (egy gysban kt) barzdt; ezekbe helyez-
zk az elcsrztatott gumkat egymstl 35 cm-re a csir-
jukkal felfel. Ezutn gy takarjuk be ket, hogy flttk
10 cm vastag talajrteg legyen.
Kt-hrom ht mlva megjelennek a talaj felsznn a
friss hajtsok. Ezeket kt-hrom zben tltgessk fel gy,
hogy a hajtsok mell friss, nyirkos fld kerljn. A tlt-
getse a virgzs kezdetig be kell fejezni.
Ahol lehetsg van r, ott ntzzk a korai burgonyt,
a virgzsig ugyan elegend a talajban trolt nedvessg, de
ksbb az ntzs igenjtkonyan segti agumk kifejldst.
Siettethetjk a nvnyek fejldst, ha az elvetett terle-
tet fliatakarssal ltjuk el. A lyuggatott flia alatt a burgo-
nya letfolyamatai annyira felgyorsulnak, hogy a gumk
mintegy kt httel korbban szedhetk. A flia mjus kze-
pig maradhat az gys fltt, ezutn - lehetleg bors,
ess napon - le kell szedni.
A burgonyabog r rgsa ellen a korai burgonyavetst
Ditrifon vagy Sevin 0,2%-os oldatval kell permetezni.
A felszedst tbbnyire jnius elejn kezdjk meg. Ilyen-
kor a gumk hja mg foszls, ezrt vatosan kell szedni,

86
hogy minl kevsb srljenek meg. .d termstlag egy
bokor all 600 s 1200 gramm kztt ingadoz ik.
A betakarts jnius kzepre befejezdik.

Felhasznlsa

Magyarorszgon egy fre tlagosan vente 60 kg burgo-

nyafogyaszts jut. A gumk 12-14% kemnytt, azaz
sznhidrtot tartalmaznak, de azrt ne fljnk tle, mert a
burgonya kalriatartalma alacsonyabb a tbbi tpllknl.
[sszehasonltsul: 100 gramm rizs 1520 kJ-t (370 kalri-
t), 100 gramm kenyr 1030 kJ-t (250 kalrit) tartalmaz,
de 100 gramm burgonya csak 350 kJ-t (85 kalrit) kpvi-
sel.] Ezzel szemben jelents a C-vitamin-, a klium- s a
tojssal egyenl biolgiai rtk fehrjetartalma is.
A korai burgonya nem tarthat el huzamosabb ideig, ezrt
rnindig annyit kell felszedni, amennyit a csald elfogyaszt.
Inkbb korn kezdjk meg a szedst, mint megksve, mert
akkor elvesztjk a terlet msodhasznostsnak lehets
gt, s a talaj is elgyomosodik.
Az persze mr gazdasgi szmts krdse, hogy korn
akarunk-e apr burgonykat felszedni, amikor az ruk mg
magas, vagy kiss ksbbre halasztjuk a szedst, amikor a
gurnk mr fejlettebbek, de a burgonya ra mr cskkent.
Se szeri, se szma azoknak az teleknek, amelyek hurgo-
nybl kszlnek s nlklzhetetlen fogsai a magyar
konyhnak. Akadnak kzttk nagyon htkznapi - de
ltalam s nyilvn Olvasrn ltal is - nagyon kedvelt te-
lek, mint a paprikskrum pli, a burgonyaleves s a burgo-
nyafzelk , de vannak olyan "elegns" burgonyatelek is,
mint a krokett, a felfjt vagy a pr.

87
 21. Zldbors

A magot mlyen vessk, mert a f elsznesen vetett borst kisze-

dik a fldbl a galambok s a varjak. A hvelyeket minl elbb
kezdjk el szedni.

M ennyire vltoznak a zldsgfogyasztsi szoksok!

Egy emberltvel ezeltt az n falumban a mai friss
zldsgek kzl csak a zldbab, a fejes kposzta, az uborka,
a paprika jrta. Apm gy meslte, hogy az emberek az els
vilghbor orosz hadifoglyaitl tanultk el, hogy a nyers
paradicsom ct is meg lehet enni. De hol voltak akkor mg
a karfiol, a zeller, a tojsgymlcs, a prhagyma, a sprga?
s a nevt se ismertk a bimbskelnek, a knai kelnek, a
brokkolinak, a patisszonnak, a cukkininek, a gums k-
mnynek s a tbbi finomsgnak, amelyek termelst nem-
rg ksrletezgettk ki, de korntsem dicsekedhetnk azzal,
hogy fogyasztsuk a mai napig ltalnosan elterjedt volna.
A borst persze ismertk, de elssorban mint takar-
mnynv nyt, amelynek a magja kitn tejtermel abrakja
volt a szarvasmarhknak, a borsszalma pedig a juhok
legrtkesebb tli takarmnynak szmtott. A lakossg
trendjbe n a srga, hntolt "felesbors" szerepelt, de vall-
juk be szintn, hogy se a csaldi konyhn, se a dikintz-
mnyekben , de a katonasgnl se rvendett valami nagy
npszersgnek. A knnyen emszthet, jz, fejtett zld-

88
bors csak a 30-as vekben kezdett "nplelmezsi eikk"
emelkedni.
A borsnak kt shazja is volt. V avilov azt llaptotta
meg, hogy az egyik Afganisztn, a msik Abessznia terle-
tn volt. Innen kerlt mindkt faj a Fldkzi-tenger kr-
nykre, ahol a grgk s a rmaiak mr fontos gazdasgi
nvnyknt tartottk nyilvn. Az egyiptomi satsok sorn
a Nlus-deltjbl 4000 vesnek becslt borsszemek ke-
rltek el egy raktrozkosrbL
A kzpkorban mindentt termesztettk, s az rsos
emlkek kisebb magv "mezei" s nagyobb magv "kerti"
borskat klnbztetnek meg.
A nlunk jelenleg termelt zldborsfajtkat hrom cso-
portba soroljuk: J. A kijejtborsk jellemzje, hogy magjuk
retten sima, nem tppedt. Ezek ltalban rvid tenysz-
idejek. Fajti kzl a legismertebb s legkedvelteb b a
Rajnai trpe vagy ms nven Petit Provencal. (A magyarha-
ni szeret kznyelv ezt nevezte el Petiborsnak.) 2. A vel
borsk hosszabb tenyszidejek: magjuk fellete rncos,
tppedt. Hosszabb tenyszidejek. 3. A cukorborsknak az
a jellegzetessgk, hogy a hvelyk is ehet. Az utbbi
vekben klfldn gyorsan terjednek.
A csicseribors (Cicer arietinum L.) csak tvoli rokona a
kznsges borsnak. Indiban elsrend fontossg np-
tpllkozsi cikk, de nlunk nem terjedt el. Magjt meg-
prklve kvptlknt hasznljk.

Termesztse

A zldbors termesztse nem kvetel klnsebb szakr-

telmet s felszerelst. A kezd kertszek els termelsi
sikerlmnye rendszerint a zldborshoz fzdik.
Talajban nem vlogat. Legjobban a mlyrteg, meszes,
j tperben lev vlyogtalajokon dszlik. Homokon- k-
lnsen, ha szraz a tavasz - a szlverstl kell vdeni.
Jllehet a bors a hvelyes nvnyek kz tartozik, teht
a gykern l baktriumok kzbejttvel gyjti a nitro-
gnt, mgis megkveteli s meghllja a nitrogn- s a fosz-
j t-mtrgyt.
Vzignyes nvny, de megl ntzs nlkl is. Ha azon-
ban az elvetett magvak csrzst ntzssel segtjk el, s
a virgzs, illetve a ktds idejn is ellenslyozzuk nt-
zssel a szrazsgot, akkor bsges hvelyhozamra szmt-
hatunk.
89
 A bors hidegtr nvny, ezrt a tavaszi vetsek sort
vele szoktuk kezdeni. Magja mr 3-4 c-on csrzik, s a
kikeit nvnyek 4-5 c-os fagyot is elviselnek, illetve, ha
elfagytak, ksbb jra kihajtanak. A nagy me/eget s azzal
egytt jr vzhinyt azonban egytt nem viseli el a bors,
ezrt aki a korai vetst elmulasztotta, a megksettel ne
ksrletezzk, s csak ksbb, nyron vessen jra borsma-
got.
A friss zldborshvelyek mintegy l Onapig fogyasztha-
tk. Ha a kifejlett hvelyeket leszedjk, s a szedst hrom
szakaszban bonyoltjuk le, akkor a szezont valamivel meg
lehet hosszabbtani. A folyamatos, frisszldbors-ellts
azonban alapveten szakaszos vetssei s a klnbz hosz-
szsg tenyszidvel rendelkez fajtk vetsvel oldhat
meg. Elszr a kifejtborskat vessk s valamivel ksbb
a velborskat.
Vdett helyeken az Expressz borst mr novemberben
elvetik, s a magvetst tlre lombbal vdik a nagy hidegek-
tl. A vets ltalnos idpontja februr vge, mrcius eleje.
A sortvolsg 12-25 cm kztt mozog aszerint, hogy milyen
magasra nv fajtt termesztn k, az alacsony nvseket
srbben, a magasabbr a kapaszkodkat ritkbban vessk.
A magok legalbb 5-6 cm mlyen fekdjenek a talaj felszne
alatt.
, Sokan panaszkodnak, hogy a varjak, galambok s a ger-
lk rjrnak a borsvetsre, s nagy krt tesznek benne.
Ennek az ellenszere az, hogy pontosan, gondosan kell vetni,
nehogy egyetlen szem bors is a felsznen maradjon, mert
ha a madarak egy szemet tallnak, akkor a fldben is meg-
keresik a tbbit. A madrkr ellen fliatakarssal is vde-
kezhetnk.
A magasra nv velborsk tmasztk hinyban elfek-
szenek, s ez cskkenti a termsmennyisgket. Ezrt a
soraikban szrjunk le elgaz gallyakat, amelyekben a bors
levlkacsaival jl meg tud kapaszkodni. A babkar erre a
clra nem alkalmas, mert a bors nem csavarodik re!
A kikeit magvetst mielbb kapljuk meg, hogy a talaj
felszne porhanys , a levegt tereszt s a vizet befogad
legyen. Szksg esetn a kaplst mg egyszer megismtel-
jk, s a nagyobb gyomok kihzkodsval egsztjk ki,
nehogy azok magot rleljenek. Tarts szrazsg esetn
szksg lesz egy-kt alapos ntzsre is.
A legrvidebb tenyszidej fajtk a vetstl szmtott
10-12. hten mr szedhetk. A hvelyek "szretelst" ak-

90
kor kezdjk meg, amikor a borsszemek mr elrtk a rjuk
jellemz nagysgot, de mg zsengk, knnyen megfzhetk,
kellemes zamatak. A kifejtborsk viszonylag gyorsan
lesznek lisztesek, a velborsk nmileg hosszabb ideig tart-
jk meg kedvez llapotukat.
Ngyzetmte renknt 1-2 kg hvelyterm sre szmtha-
tunk. A kifejtett borsszemek tmege az ssztmeg 30% -t
teszk ki.
Jliusban a borsvetst megismtelhetjk. A nyri bors
alacsonyabb s kevesebb hvelyt kt, de szeptemberb en
jdonsgnak szmt.
A leterrnett borsnvny eket gykerestl tpjk ki a
talajbl (kinyjk). A zldbors berett talajt hagy maga
utn, ami msodvetem nyeknek (bimbskel, knai kel, ka-
ralb, kposzta, uborka, ckla stb.) nagyon alkalmas.

Fe/hasznlsa
A zldbors rtkes tpllk. Kalriartk e a burgonyva l
azonos, a fehrjetartalm a azonban hromszor akkora.
Az orszgban igen nagy mennyisgbe n termesztik a nagy-
zemek a zldborst- teljesen gpestve. Az aratstl sz-
mtott 2-3 ra mlva a szemek mr a konzervgyr ba, illetve
a mlyht zembe kerlve, bellk knnyen megfz het,
zsenge nyersanyag szrmazik. Ez azonban nem cskkentet-
te a hzikerti termels mrtkt, annl is kevsb, mert a
hzilag termelt, azonnal fejtett borsbl kszthet a legze-
sebb leves, a legfinomabb kret s fzelk. A kifejtett zld-
bors - rvid prols utn - mlyhtsre is kivl.
A tvn szrazra rett hvelyekbl a magokat kicspel-
jk, s takarmnyoz ssal rtkestjk.

91
 22. Rz sa

A tearzsa virgt hosszsz rral vgjuk le, mert gy jabb

hajtst hoz, s azon ismt szp virgot f ejleszt. Ignyes n-
vny : tplljuk s vdjk a betegsgektl, krtevktl.

Ha valaki statisztikt csinlna, hogy melyik nvny

fordul el a leggyakrabban a kertekben, minden bi-
zonnyal a rzsa vinn el a plmt. Valban, alig tallunk
kertet, amelyben ne virgozna Jegalbb nhny rzsa bokor,
ne lenne egy t futrzsa. Btran mondha tjuk, hogy van
rzsa tvis nlkl, de nincsen kert rzsa nlkl!
A rzsa vgigksri az emberisg egsz trtnelmt, s
azt is teljes bizonyossggal llthatom, hogy egyetlen ms
virg se ihlette meg olyan sokszor a festket, a szobrszo-
kat, ptmvszeket, kltket, rkat s muzsikusokat,
mint a rzsa.
A Biblia mr tbbsz r emlti a rzst, s Babilon krs
tblin aszps g pldakpeknt eml tik. H rodotos z szerint
Midasz kirly kertjbe n mr 60 (!) szirm rzsk nyltak.
Az egyiptomi falfestmnyeken is tbbsz r eltnik a rzsa
brzolsa. Nr, rmai csszr egy nnepsgen 200 OOO
rzsaszllal dszttet te fel a palotjt. A keresztny kultra
kezdetb en httrbe szortotta a pognynak tartott rzst,
de a 13. szzadban mr a kolostorkertek nvnye, s a rzsa
termsbl ksztett k a rzsafz reket. A kzpkor tempio-

92
mainak dsztsben, a Mria-kpeken elmaradhatatlan a
rzsa. Michelangelo, Leonardo, Botticelli, Raffaello rene-
sznsz festmnyein szmtalanszor jut fontos szerephez.
A mohamedn vallsnak szent nvnye a rzsa. Errl
tanskodik a budai Rzsadombon emelt plet: Gl Baba
trbje.
A magyar trtnelemben is sokszor szerepel a rzsa:
Nagy Lajos kirly 1348-ban aranyrzst kap a pptl.
Rzsval kapcsolatos az egyik legszebb legenda is: Arpd-
hzi Szent Erzsbet ktnyben rzsv vltozik a szeg-
nyeknek sznt alamizsna.
A zenben is lpten-nyomon tallkozunk vele. Richard
Strauss Rzsalovagja, Csajkovszkij Csipkerzsikja, Schu-
bert Heiderslein dala, Carmen vrs rzsja- csak nhny
kiragadott plda a hossz sorbL
Amennyire lland a rzsa szeretete, annyira vltoz a
rzsadivat. A nemestk hossz vszzadok alatt a legk-
lnbzbb szn, alak, mret rzskat lltottk el. Van
mr tarkaszirm, lila s kk rzsa is, de persze fekete rzst
sohasem sikerlt ellltani. Az utbbi vek legnagyobb
nemesti "lelemnye" az Angliban ellltott aranybarna
szn rzsa.
Szerte a vilgon sok ezer rzsaklub tagjai tanulmnyoz-
zk s gyjtik a rzsafajtkat. A mi budattnyi rozriu-
munk Eurpa leggazdagabb gyjtemnyei kz tartozik.

Termesztse
A rzsa a szlssgesen termketlen (szik, futhomok) tala-
jok kivtelvel mindentt megl, de legszebben a kttt,
tpanyagban gazdag, kzmbs vagy meszes talajokon
dszlik.
A tveket lehetleg sszel, lombhulls utn ltessk.
A kisott gdrbe ajnlatos komposztfldet tenni. A meg-
vsrolt rzsatvet ltets eltt lltsuk nhny rra vzbe,
hogy az elvesztett nedvessgt ptolhassa, majd a gykr-
zett mrtsuk meg agyagppben. ltets utn kmletesen
tapossuk meg a fldet, s bsges vzzel iszapoljuk a gyke-
rekhez a talajt, majd a tvet kupacoljuk fel.
Tavasszal, mihelyt a rgyek duzzadni kezdenek, a vesz-
szket meg kell metszeni: ha sok a vessz, megritktjuk
ket, s a megmarad 3-5 vesszt legfeljebb 5-6 rgyre
metsszk vissza. A gyenge vesszket tbl kivgjuk vagy
rvidre metsszk.
93
 A rzsa szereti a bsges tpanyagelltst, de ennek fo-
lyamatosnak kell lennie, vagyis inkbb tbb rszletben
trgyzzuk, mint egyszerre nagy adaggaL ntzs nlkl
nlunk nem lehet belterjesen rzst termelni.
Sajnos a rzst tbbfle betegsg (lisztharmat, rozsda
stb.) s krtev (levltet, darzs stb.) is fenyegeti. A leg-
egyszerbb vdekezs az, ha olyan fajtkat teleptnk,
amelyek a betegsgeknek jobban ellenllnak. Ahol a kert-
ben szlt is termelnek, ott j mdszer az, hogy a szl
permetezsekor a rzskat is kezelik.
A rzsa nem teljesen tlll nvny, ezrt sszel, a fa-
gyok bellta eltt az rzkenyebb teahibrideket s a minia-
tr rzskat flddel be kell takarni. Ugyancsak vdeni kell
a magas trzs rzskat is.
A rzsatveket a faiskolk lltjk el, de magunk is
megprblkozhatunk a rzsa szaportsval dugvnyozs
tjn. A flfs dugvnyokat jnius kzepe tjn kell meg-
szedni. Kb. 15 cm hosszsg, hromrgyes dugvnyokat
ksztsnk, ezeknek als leveleit vgjuk le, a tbbi levelet
pedig kurttsuk meg. A dugvnyokat j kerti fldbe ltes-
sk, s takarjuk le ket befttesveggeL Ezt kt-hrom
naponknt rvid idre le kell emelni, s a rzsadugvnyt
meg kell ntzni. Hrom ht alatt a gykereseds megtr-
tnik. sszel a dugvnyokat vdett helyre visszk, s tte-
leltetjk. A kvetkez tavasszal kiltetett kis nvnyek mr
virgozni is fognak.

Felhasznlsa
A rzsa sokoldalan alkalmazhat dsznvny. Vgsra,
csokrok, koszork ktsre, virgvzkba a legszebbek az
n. teahibridek. Ezek jnius elejtl szig virgoznak,
hossz szrak, szp alak s szn virgot nyitnak. Nagy
rszk igen kellemes illat.
Az utbbi vekben ismt divatosabb vltak a magas
trzs rzsk; ezek vadrzsatrzsre szemzett teahibridek.
Ugyancsak terjedben vannak a kisebb virg, miniatr
(mini) rzsk is, amelyek a betegsgeknek jl ellenllnak.
Ezeket virggyak kiltetsre hasznlhatjuk fel.
Nagyobb kertekbe, parkokba valk a polianta s a flori-
bunda rzsk, amelyek egsz nyron t virgoznak, de a
hajtsvgeken tbb virgot hoznak. Ezek kzl az ersebb
nvekeds fajtk igen szpen mutatnak a gyepfellethe
kiltetett, n. szoliternvnyknt is.
94
 A mini s a garnett rzskat cserpben is nevelhetjk.
Ezeket mindig akkor tesszk jl lthat helyre (teraszra,
lhely kzelbe), amikor a legszebben virgoznak.
A futrzskat (ezek lehetnek teahibridek vagy floribun-
dk) falak befuttatsra, rzsalugasok kpzsre, kapuk
feldsztsre hasznlhatjuk.
A rzsa azonban nem csupn dsz, hanem haszonnvny
is. Igaz, nem nlunk, hanem Bulgriban, a Szavjetuni-
ban (Ukrn s Moldvai SZSZK), valarnint Franciaorszg
dli rszn olajrzskat termesztenek. Bulgriban, a R-
zsk vlgyben hajnalban kezdik a szirmok szrett, mert
dleltt mr cskken az olaj tartalmuk. Egy hektrrl ltal-
ban 1500-3000 kg rzsavirgot takartanak be, ami egy-
msfl milli virgbl tevdik ssze. Egy kil rzsaolaj
ellltshoz 1000 kg rzsavirg szksges, gy nem cso-
da, hogy a rzsaolaj drga portka!
De trjnk vissza hazai tjainkral A vadrzsk termse,
a csipkebogy kivl z lekvr alapanyagt szolgltatja.
A csipkebogy ugyanis igen gazdag C-vitaminban, de van
benne A-, B1 -, K- s P-vitamin is.
A csipkebogyt vszzadok ta alkalmazzk a npi gy-
gyszatban is: dt hats tejt vese- s hlyagbetegsgek
ellen javalljk, de vizsgljk gygyt hatst magas vr-
nyoms, blhurut, epe- s mjzavarok ellen is. A Viroma
nev csipkeszrpt rrendszeri megbetegedsben szenve-
dknek ajnljk.
Mindezeken kvl kszl a csipkebogybl bor, plinka
s lik r is.

95
 23. Szamca

Az ers tvek szmos ostorindtfejlesztenek; ezeket idnknt

le kell vgni, hogy ne gyngts k a bokro t. Csak a kocsnnyal
szedett gymlcs brja a szlltst .

l:_Tadd kezdjem mindjrt a nevvel. Ezt a gymlcst a

n kertszszakma dolgozi hivatalosan szamcnak ne-
vezik - fggetlenl attl, hogy erdben vagy kertben te-
rem, s nem tve klnbsget az apr (lsd: eperajak) s a
termetes gymlcs kztt. Igen m, de ezt a kifejezst a
kzvlemny - minden botanikai indokoltsga ellenre -
nem hajland elfogadni, s a piacon vltozatlanul eper
nven ruljk ezt a finom, zes, illatos gymlcst.
Pedig a nv nmi tovbbi flrertsre is okot szolgltat,
ti. a fehr s fekete eper (Morus) azokon az t menti fkon
terem, amelyek leveleivel valamikor a selyemhernykat
tplltk. A fekete epret viszont nem helyes szedernek
nevezni, mert a szeder annak az indz, tbbnyire tsks
nvnynek a gymlcse, amely az utak szln parlagokon
-s mostanban mr a kertekben is - rleli a fekete, mlna-
szer gymlcst.
A szamcnak nagy jelents ge van az j kerttulajdono-
sok letben. Aki res telekhez jut, az magtl rtetd en
minl e lbb akarja szretelni az e l s gymlcstermst.
ssze! el is lteti a facsemetket, amelyek azonban tavasz-

96
szal mg mindig nem terjedelmesebbek egy kopott nyrfa-
seprnl, s csak 2-3 v mlva mutatjk be els terms-
ket. Ezzel szemben a szamca: augusztusban elltetik a
palntkat, s tavasszal mr szedik is a gymlcst. Korai
termr! fordulsa s kora tavaszi gymlcsrse miatt ne-
vezhetjk a kert dvskjnek, amelyrl Csokonai gy lel-
kesedik: "Kedves szamcal tged l n- n az istennek, l S az
istenasszonyoknak l Tennlek asztalra. l St, csak beszlni
tudnl. l s cskot adni mindjrt l Hasonlatos lehetnl l
A Lilla ayjakhoz."
A szamca a mrskelt klmj fldrszeken mindentt
elterjedt. Ami erdeinkben s tisztsainkon az erdei szam-
ca (Fragaria vesca) sttvrs, des, igen zamatos gyml-
csei rnek. A nagy gymlcs fajtkat szak-, illetve Dl-
Amerikbl szrmaz sktl szrmaztatjk. Roppant sok
fajtjt termelik, s ezek igen gyorsan vltjk egymst; az
jak miatt elfelejtjk a rgieket.
A kertekben leggyakoribbak az egyszer term, nagy gy-
mlcs faj tk, amelyek mjus vgtl jnius vgig szre-
telhetk. A hnapos szamck a nyr derektl ks szig
teremnek, de gymlcseik aprk. Valamivel nagyobb a
mosusz szamca igen zamatos gymlcse. A folyton term
szamck gymlcsei nagyok, s a nyr eleji, els nagyobb
termsket kveten mg tbbszr rlelnek gymlcst.

Termesztse
A szamcnak tbbfle termesztsi mdja ismert, ezek
kzl csak azt az egyet ismertetem, amely hzikerti krl
mnyek kztt a legjobban bevlt. Persze szmos, ettl
eltr varicira, mdostsra nylik lehetsg a helyi k-
rlmnyeket figyelembe vve.
A szamca legjobban a homokos vlyog- s a barna
homoktalajt kedveli, de megl minden kzmbs kmhat-
s talajon, ahol bsges tpanyaghoz s vzhez jut. A lgos
(8,~8,2 pH-rtk) talajokon szenved, s gyorsan elpusztul.
Teleptse eltt trgyzzuk meg alaposan a talajt szerves
s mtrgykkal, s szksg esetn vgezznk talajferttle
ntst Basudin, illetve Galition granultum kiszrsvaL
Ezutn alaktsunk ki 120 cm szles gysokat, s takarjuk
le azokat fekete flival. Ennek sokfle elnye kzl csak
nhny: a talaj nem gyomosodik, a vzkszlet nem prolog
el, az rflben lev gymlcs a reggeli harmat s az esk
utn gyorsan megszrad, ezrt kisebb a romls veszlye,
97
tovbb - s taln ez a legfontosabb - a gymlcs nem
szennyezdik.
A manyag fliba vgott lyukakon keresztl ltessk el
a szamcapalntkat hrom sorban, hrmas ktsben gy,
hogy a tvek kztti tvolsg legalbb 40 cm legyen.
gyeljnk arra, hogy a palntk se mlyebben, se maga-
sabban ne legyenek, mint a helykn voltak, az sem kvna-
tos, hogy a gykrgak visszahajoljanak.
Az ltets legclszerbb ideje augusztusban van, mert az
ekkor ltetett palntk mr a kvetkez v tavaszn gy-
mlcst rlelnek. Minl ksbb ltetnk, annl kevesebb
gymlcst szretelnk tavasszal.
Egy msik teleptsi lehetsg: a frig palntk ltetse.
Ezeket az elllt gazdasg hthzban teleheti t, s
tavasszal hozza forgalomba. Ha a frig palntkat mrcius
vgn elltetjk, akkor 10 ht, azaz 70 nap mlva mr
szedhetjk a tvekrl az els, rett gymlcsket. Nagyobb
termst azonban ezektl is csak a rkvetkez vben vrha-
tunk.
Nagyon fontos, hogy a szamcagysok gondozst a
gymlcsszret utn se hagyjuk abba! Tovbbra is szks-
ge van a szamcsnak gyomirtsra, gyomllsra, ha nincs
talajtakar flia, akkor kaplsra, mert a tpds talajban a
gyomok elnyomjk a gymoltalan szamcatveket. A nyr
folyamn mtrgyzzuk, lombtrgyzzuk a szamct. K-
litrgyzs esetn ne hasznlJunk klium-klorid-tartalm
mtrgyt, mert a szamca klnsen rzkeny a klrra.
Ha egy md van r, akkor knsavas klimtrgyt vsrol-
junk, s szrjunk ki a szamcasorok kz. Nem szabad
takarkoskodni az ntzvzzel sem, mert a szamca egsz
vegetcis idejben sok vizet ignyel!
Ha a lomblevelek levlfoltossggal fertzttek, akkor
ajnlatos a szretet kveten az sszes levelet levgni s
elgetni. A nvnyvdelem egybknt is kritikus mvelete
a szamcatermesztsnek, mert hiba vsroljuk a legkor-
szerbb fajtk palntit, ha a tveket nem vdjk meg a
betegsgektl s a krtevktL
Ennek alapkrdse az, hogy csak egszsges - fleg v-
rusmentes - szaportanyagot szabad elltetni. Amikor a
gymlcsfkat permetezzk, egyttal juttassunk belle a
szamcagysokra is. prilis elejn a Zineb 0,3% + Ei 58
0,1%-os oldatval val permetezs, tovbb augusztusban
a Recin Super vagy a Rzoxiklorid 0,3%-os oldatnak per-
metezse megelzi a betegsgek s a krtevk elterjedst.
98
 A flivalletakart gysokban a fejld ostorindk nem
kpesek gykeret verni. Ezek csak gyengtik a term tve-
ket, teht idejben - egy nyron tbbszr is - le kell vgni
k et. A nem takart gysokon csak akkor trjk meg az
ostorindkat, ha palntkra van szksgnk tovbbi telep-
tshez.
Tztvenknt -vatos becslssel- egy kil gymlcster-
msre szmthatunk.
Szamcaltetvnynket legfljebb hrom vig tartsuk
fenn, s teleptsnk helyette jat.
Ha a termelt fajta megfelel ignyeinknek, akkor a tve-
ken fejldtt ostorindkat ltethetjk el augusztusban.
Ezek kzl azokat rszestsk elnyben, amelyeknek mr
ers, bojtos gykrzetk van. Az anyatrl levlasztva a
kiltetve, knnyen gykeresednek.

Felhasznlsa

A szamca gymlcst lehetleg kora dleltt szreteljk,

amikor a harmat mr [elszradt, s a gymlcsk nem
nedvesek. Lapos tlcba, manyag ednybe rakjuk amint-
egy egy centimteres kocsnnyallecs pett gymlcsket, s
a megtlttt ednyeket haladktalanul tegyk hvs hely re,
lehetleg htszekrny be. Csak rett gymlcst rdemes
leszedni, mert a szamcnak nincs utrse.
tlagos krlmnyek kztt a korai fajtk ( Surprise,
Fertdi korai, Gotella) mr mjus vgn, a kz prs ek
( Pocahontas, S enga S enganaJ jnius elejn, a ksiek
( Mrne Moutot, S ouvenir) jnius kzepn, vgn rnek .
A leszedett gymlcsbl kivl dzsem, gymlcsl, fagy-
Jait, bl is ksz thet.

99
 24. Cseresznye

A cseresznyelgy az
red gymlcs hja al
rakja a tojsait. A gy-
mlcs ettl lesz "kuka-
cos". A ksi fajtkat
permetezni kell .
n is bizonyra megcsodlt mr egy virgz cseresz-
O nyeft, amely a tavaszi napfnyben szinte roskadozni
ltszik a fehr virgok alatt. Ha kzel ment a fhoz, akkor
hallhatta a nektrt s virgport gyjt mhek halk zsong-
sr is. Ritka szp s vente csupn egyszer megismtld
sznjtka ez a termszetnek. Nem ktsges, hogy szeg-
nyebb marad az, akinek nincs rsze benne. s nem csoda,
hogy a virgok szpsge irnt oly fogkony japnok ppen
a cseresznyevirgzssal nneplik a tavasz rkezst. Vajon
milyennek lmodta meg Csehov a Cseresznyskertet akkor,
amikor a fk virgba borulnak?
A cseresznyefa vadon rgebben l erdeinkben, mint a
kertekben, s szerte az orszgban, szinte mindentt elfor
dul. Gymlcse tbbnyire apr, fanyar, kevss leves, de
azrt fogyaszthat. Nyugat-Szibritl Angliig a tlgy-
erdk vezetben honos.
A kerti cseresznyt valsznleg a pompzatcsan gazdag
lakomirl hirhedtt vlt Lucullusnak ksznhetjk, aki
egybknt tiszteletre mlt s sikeres hadvezr volt.
A pontuszi Kerasuntbl hozatott egy akkor kivlnak
!00
tartott cseresznyefajtt Itliba. Kerasunt nevt rzi a g-
rg kerasos, a latin cerasus, a nmet Kirsche s a szlv
szrmazs magyar cseresznye sz is.
A Magyarorszgrl szrmaz cseresznye mr a 16. sz-
zadban kedvelt volt Bcsben s Ausztriban; irodalmi ada-
tok egy di nagysg cseresznyrl tudstanak, de az is
lehet, hogy akkoriban a di volt apr s nem a cseresznye
nagy!
Ksbb a szlterm tjak jellegzetes ksrnvnye lett a
cseresznyefa. Ez fokozta az akkori kisgazdk termelsi biz-
tonsgt, hiszen ha a szlt elvitte a mjusi fagy, a cseresz-
nye akkor is nyjtott bevtelt. Sajnos a zrtkertekb en, a
szlkben ll cseresznyefk szma rohamosan cskken,
igaz, hogy ezt az apadst a hzikertekben s a lakhzak
kzelben ltetett fk szma ellenslyozza.
A cseresznye a legkorbbi, tavaszi gymlcsnk: rend-
szerint mr mjus 20-25. kztt a piacokra kerl kis cso-
korba ktve. Amikor ezt a korai cseresznyt kstolgattuk
gyermekkorunkban, akkor jrta a mondka: jsg hasunk-
ba-hidegl els pokolba! Entz Ferenc, a szabadsgharc tu-
ds orvosa s egyben pomolgus viszont gy r: "Senki se
tudja a gymlcs rtkt jobban megtlni, mint a kofa; de
semmifle cseresznyt sem fizet az oly jl meg, mint a kis
mjusi cseresznyt, s egyiket sem becsli meg annyira,
mint ezt. Hol szemenknt, hol plcikra ktve adja, hol
pedig aprcska fzetekben rulgatja mregdrga pnzen."

Termesztse

Meg kell bartkozni azzal a gondolattal, hogy a cseresznyt

csak a hagyomnyosan magas vagy kzepes trzs, tereb-
lyes fn tudjuk megtermelni, vagyis a cseresznyefa nagy
helyet kvetel magnak a kertbl. Ezrt lehetleg ne a kert
kzepbe, hanem a hz el, a terasz szlre ltessk, ahol
kevesebb helyet foglal el, rnykot ad s dszt is. Minthogy
fnyignyes nvny, ezrt nem ajnlatos beszortani se egy-
ms, se ms fk trsasgba. Ha a kerts mell ltetjk,
akkor a szomszddal val ksbbi vitk megelzse cljbl
pontosan tartsuk be az elrsos kt mter tvolsgot a
telekhatrtL
Egy kiskertbe elegend egy cseresznyeft ltetni, mert a
terms betakartsa sok munkval, veszdsggel jr. A "pro-
fi" kertbartok a fiatal fa gait klnbz fajtj cseresz-
nyvel oltjk t, ami azzal az elnnyel kecsegtet, hogy a fa
JOl .
 egyes rszein a gymlcs klnbz idp
ontokban J
rni, teht a szeds s a fogyaszts idnye szth
zdik, a
termkpessgt jobb an ki tudju
k hasznlni.
Cseresznyeft - a nagyon kt tt talajok
kivtelvel
nlun k mind ent t lehet telepteni. A vzignye
csak kl
pes, amit az is muta t, hogy ha az rs kezdetn
nagyobb e
hullik, akkor bizony szmtani kell a cseresznye
felrepec
sre s gyors rothadsra.
A tli hideg re nem rzkeny, s a tavaszi fagyo
k is cs
ritk n tesznek krt benne.
A vsrolt csemetkbl gcsoportos, suda
ras koron
neveljnk. Mr az els tavaszi, koronaalakt
metszsn
nagy on fontos, hogy a vezrvessz alatt elt
r ers vessz
eltvoltsuk, mert kl nben ikergas koro
nnk lesz. A fi
talkori metszs egybknt meghatrozza a fa
termkpess,
gt, mert ilyenkor kell elrn nk, hogy szell
s, de nem ritl
korona jjjn ltre. A fiata l fk trzst az
els vekb1
vdeni kell a nylrgstl.
Idsebb korb an is szksg lesz
a korona metszsr'
mert a termrszek idvel elregednek, s ezeke
t
3-4 ven knt ifjtani. Aki ezt az venknti, rszl meg ke
eges ifjt:
nem mulasztja el, annak bven term fja mara
d vtizedf
kig, s nem lesz szksge ksbb ltalnos
ifjtsra, arr
egy-kt vig flttlenl termskiesst okoz.
A cseresznyefkat augusztus-szepeemberben
kell metsze~
s ritktani. Ez a legjobb idpontja az ifjtsnak
is. Ha m
idpontban "zak latju k" a ft, akko
r az inzul tusra rendsze
rint ers mzgakpzdssel vlaszol.
Gyak ran elfordul a kiskertekben, hogy
a gla alak1
koro nt nevel cseresznyefa olyan magasra
n, hogy a ter
ms t csak a madarak kpesek leszreteln
i, vagy - am
nagy obb gond - az gak belennek a villan y
vagy a telefm
vezetkbe, s ezzel veszlyeztetik az zem
biztonsgot
Ilyen esetben a fk koronjt alacsonyabbra
kell metszeni
Ez gy trt nik, hogy a harm adik vagy a negy
edik gkoszo-
r fltt a suda rat visszavgjuk. (A frszelt
metszlapo1
flttlenl simra kell faragni, s bekenni Sant
ar SM-mel
vagy Cellciddel.) Ez az operci csak ideiglenes
en cskken-
ti a term st, mert a hats ra kpzd oldal
elgazsokon
jval tbb j termrsz kpzdik.
A cseresznyefkat fknt a monlia, a levllikas
zt gombk
s a cseresznyelgy ellen kell permetezni. A
tl vgi lemos
perm etez s kielgt vdelmet nyj t, s nyr
on csak akkor
perm etezz k, ha arra flttlenl szksg van.
Nem gyzm
!02
mgslyozni, hogy flsleg es megperm etezni rovarlszer
l egy hatalmas cseresz nyeft csak azrt, mert nhny hajts
ign a levelek sszekunkorodtak a levltet vek fertzse k-
ukeztben. Ilyenkor sokkal egyszerbb, olcsb b- s f
!nt a krnyezetre nzve kmle tesebb- eljrs, ha a fert
)tt hajtsvgeket levgjuk s elgetjk!
Sok hazai s klfldi szrmazs cseresznyefajtt ter-
telnek a kertekben. Ezekk zla nagyon korai Mncheber-
i karait, a korai Pomzi hossz sz rt, a kzpkorai Jabou-
ry -t s Bigarreau Burlat- t, a kzprs Jnos cseresznyt
>a legfinomabb Gernzersdorfit, valamint a ksi Hedelfin-
gni-t rdemes telepteni.

~e /hasz nlsa

~gy jl megter mett cseresznyefa akr 80-l 00 kg termst is

rlelhet, ami mg akkor is kielgti egy csald ignyt, ha
)bb fajtt, klnbz idben terem.
A cseresznyeszedshez megbzhat ltrk, szedednyek
zksgesek. A gymlcsket a kocsnyukkal egytt, de a
r
ermrsz nlkl kell a frl levlasztani. Aki a termny
at letri, az egytta l mr a jv vi termst is leszretelte!
\. frl minden gymlcst le kell szedni, mert a "kukac o-
odst" okoz cseresznyelgy a fn marad gymlcsk
ltjn terjed, s ezek a gymlcsk terjesztik a monli t is!
A cseresznye gyorsan roml gymlcs. Ezrt lehetleg
apos ldba szedjk, s a gymlcst azonnal vigyk hvs
1ely re, de legalbb rnykba. A fogyas ztkan agy bogyj,
:opogs s nem "kukacos" cseresznyt kedvelik.
A friss gymlcs fknt a csaldok nelltst szolglja.
;\ hziasszonyok finom bejttet s cseresznys rtest kszte-
l ek b e lle .

103
 25. M lna

A leterrnett vesszket mg a nyr folyamn tbl ki kell

metszeni. gy vdekezhetnk legeredmnyesebben a krtevk
s a betegsgek ellen.

Krptoknak s elhegyeinek
A sgeknek - sokfle shonos
- a magyar kzphegy-
gymlcsfja van. Ezek
kz tartozik a vadalma, a vadkrte, a berkenye, a vadcse-
resznye, a galagonya, a kkny s a mlna is. A mlt sz-
zadban, amikor az erdkben folytatott gyjtget s nek
(gally-, gomba-, gygynvny-, gymlcsszeds) a sze-
gnyemberek letben olyan nagy jelentsge volt, sok
mlnt gyjtttek be a tlgyerdk szleirl, tisztsairl, s
ez a szoks egszen a 20. szzad kzepig tartott. (A kt
vilghbor kztt megjelent gyermekknyveknek mg
kedves motvuma volt az erdszlen mlnz mackcsa-
ld .)
Az letmd megvltozsval egyre tbb kertben kezdtek
mlnt termelni, s a termelkedv fokozdshoz hozzj-
rult az is, hogy az akkoriban hozznk kerlt mlnafajtk
alig valamivel voltak kevsb illatosak, mde nagyobb sze-
mek, mint az erdben termettek.
A mlnanvny botanikai-morfolgiai rtelemben n .
flcserje. Ez azt jelenti, hogy a vesszi csak kt vig lnek :
az els vben kifejldnek, a msodikban elgaznak, virgot
104
fejlesztenek s gymlcst rlelnek, majd elszradnak. Az
elpusztult vesszket j sarjak ptoljk.
A gymlcsterm nvny - politikai-gazdasgtani kife-
jezssel lve - termeleszkz, amely a termny, a gymlcs
ellltsnak elengedh etetlen felttele. Ez a termeleszkz
nagyon sszetett lehet, mint pl. az almafa, amely kiterjedt
gykrzetbl, hatalmas, bonyolul t szveti rendszer trzs-
bl s ugyancsak sokfle elembl szervezdtt koronb l
ll.
A mlnagymlcs termeleszkze (a mlnabokor) ehhez
kpest roppant egyszer: a fld alatt bojtos gykrzet, a
fld fltt egy- s ktves vesszk alkotjk a gymlcster-
m "gpezetet".
rdemes ehhez mg hozztenni, hogy a mlna nagyon
gyorsan terrnre fordul: az ltets utni vben vesszket
fejleszt, s a rkvetkez vben mr terem is, ami nagy elny!
A mlnatvek 8-10 vig hozzk gymlcsket, azutn mr
ajnlatos ms helyre telepteni a sarjakat.
A mlnafajtkat kt nagy csoportba osztjuk: az egyszer
termk s a ktszer termk csoportjba. A hzikertb en
mindkettnek van ltjogosultsga, mgis inkbb az egyszer
termk ltetse javasolha t, mert a ktszer term fajtk
msodik gymlcsrse idejn - szeptemb erben - sokfle,
ms gymlcs kztt vlogathatunk.

Termesztse

A mlna a j szerkezet, vzzel, levegvel s tpanyagokkal

egyidejleg bven elltott talajok nvnye. Szlssges ta-
lajokon, futhomokon vagy ahol a felszni talajrteg alatt
mszkpad, kavicsrteg, esetleg magas talajvz helyezkedik
el, nagyon kockzatos mlnt telepteni. A nagy msztarta -
lom (pH 8,0 >)se elnys, mert gyenge fejldst, srgulst
okoz. Az ilyen helyeken a mlnatvek 3-4 v alatt legyen-
glnek, elhatalmasodnak rajtuk a betegsgek s a krtevk.
A sok vizet fogyaszt nvnyek kz tartozik, amiben
nemcsak viszonylag nagy lombjnak van szerepe, hanem
annak is, hogy bojtos gykerei rendkvl seklyen, alig
nhny centivel a talaj felszne alatt helyezkednek el, teht
abban a talaj rtegben, amely knnyen s gyakran kiszrad.
Ezrt a csapadkos idjrs, a magas lgnedvessg kedvez
a mlnatermelknek. Ezzel szemben a tarts szrazsg ot
nagyon megszenvedi: az rflben lev bogyk rslnk a
vesszkre, a vesszk als levelei elhalnak, a t felkopaszo-

105
 dik. Ezrt a szraz, meleg helyen teleptett mlnsokat
rendszeresen s bsgesen kell ntzni.
Szaportanyagt mindenki maga is elllthatja, ha
egszsges -fleg vrusmentes - s j fajtj anyatvekkel
rendelkezik, akkor flsleges a teleptshez vagy a ptls-
hoz szksges gykrsarjakrt pnzt kiadni.
A j kondciban lev mlnatvek a termvesszk kze-
lben j tsarjakat hoznak, s ezzel megjulnak, ezenkvl
a t krl kisebb-nagyobb tvolsgban gykrsarjak is tr-
nek el. Ezek megneheztik a talajmvelst s a nvnyv-
delmet, ezrt rendszeresen irtjuk ket. Ha azonban szksg
van rjuk, akkor megkmljk a sarjakat, hogy sszel telep-
tsre vagy ptlsra alkalmasak legyenek.
A mlnt - akrcsak a tbbi gymlcsterm nvnyt -
sszel clszer ltetni. Ezt megelzen a talajt lssuk el
bsgesen szerves trgyval (istlltrgya, komposzt, tze
ges fekl stb.) s mtrgyval is. A talajt 40-50 cm mlyen
kell meglaztani. A sarjakat gy teleptjk el, hogy a sorok
egymstl mrt tvolsga 120 cm legyen, a tvek pedig a
sorokban 80 cm-re lljanak egymstl. A mlns gyors
fejldsnek egyik fontos elfelttele az, hogy ers sarjakat
ltessnk, olyanokat, amelyeknek nagy, bojtos gykerk
van, s a vessz tvn 1-3 vastag, elll jrulkos rgy
tallhat. Ez utbbiakbl fejldnek a hajtsok.
ltets eltt - ha hosszabb ideig szlltottuk a sarjakat
-egy-kt rra beztatjuk a szaportanyagot, hogy elvesz-
tett vzkszlett visszaszerezhesse. ltets kzben gyel-
jnk a helyes mlysgre (se mlyebben, se magasabban) s
arra, hogy a jrulkos rgyek pek maradjanak.
Mr az els vben szksg lesz a sarjak kordban tarts-
ra, mert klnben a kerti mlns nagyon rendezetlen kpet
nyjt. Ehhez rmrendszert kell pteni, ami 4-5 mteren-
knt levert testesebb karkbl s az azokra fesztett vzszin-
tes fm- vagy manyag huzalokbl ll. Az ikerhuzalok kz
a vesszket ktzs nlkl hzhatjuk be. ltalban kt vagy
hrom huzalprra van szksg.
A mlns nagyon ersen gyomosodik, hiszen ahol aml-
na jl rzi magt, ott a gyomok is burjnozhatnak. Nem
kerlhetjk el a testesebb gazok kigyomllst amellett, hogy
rendszeresen kaplunk. Nem szabad mlyen kaplni, csak
a felsznt kell porhanytani, s a gyomokat kivgni, mert a
mly talajmvelssei elvgjuk a seklyen elhelyezked gyke-
reke t.
Az szi ltets utn tavasszal arasznyira vgjuk vissza a

106
vesszket. Ebben az vben szre mr tbb vessznk is lesz,
ezeket 150 cm fltt visszavgjuk. A kvetkez tavaszon
csak arra gyelnk, hogy egy tvn 3-4 vessznl tbb ne
legyen. A msodik vben termsrlels utn kzvetlenl a
leterrneu vesszket tb/ kivgjuk, s ezutn se hagyunk meg
4-7 vessznl tbbet.
A mlnt sokfle krtev s betegsg fenyegeti, ezrt
rendszeres permetezsr-e szorul.
Fajtikzl a Nagymarosi kiss apr bogyj, de kelle-
mes zamat; a Mal/ing Promise ers nvekeds, sarjadz,
bterm, nagy gymlcs, a Mal/ing Exploit az elzhz
hasonl, de nem rzkeny a talaj msztartalmra. Az egyet-
len ktszer term mlnafajtnk a Lloyd George fagyrz-
keny, de igen mutats gymlcsket terem.

Felhasznlsa

A mlna igen rtkes gymlcs, mert viszonylag korn

rik, amikor mg nincs ms gymlcs. Jelents mennyis-
g cukrot, szerves savakat, C-, B 1-, B2 -vitamint tartalmaz.
A gymlcsk elszr a frtk cscsn rnek be, s
fokozatosan vlnak fogyaszthatv. Csak teljes rettsgben
rdemes betakartani, mert lltban nem rik meg. A sze- .
dsre rett gymlcs viszont a bokron gyorsan tlrik, el-
veszti de sznt s kellemes zt; a bogyk sztesnek s a
fldre hullanak. Ezrt fontos, hogy a szret idpontjt jl
hatrozzuk meg. R eggel vagy bors, hvs idben szedjk.
Ha lehet, akkor frissen fogyasszuk, lehtve . Htszek
rnyben- takars nlkl - legfljebb 2-3 napig tarthat el,
utna gyorsan megpenszedik.
A minbl l, szrp, dzsem kszthet, mlyhtsre is
kivlan alkalmas.

107
 26. Mngold

A mngoldnak gomolymagja van . Ebbl egy csomban6-10

nvny ke kel ki. Ezeket mr kt-hrom leveles korukban meg
kell ritktani.

kad j nhny kerti nvny, amely azltal szmt az

A jdonsgok kz, hogy miutn vszzadokig termel-
tk, valamilyen ok miatt (ez nemcsak az zls vltozsa,
hanem valamilyen specilis, akkor mg le nem kzdhet
betegsg vagy krtev is lehetett!) elfelej tettk ket. K-
sbb - felmerlve az ismeretlensg homlybl - ismt
divatba jttek. Ezen jra felfedezettek kz tartozik a mn-
gold is.
A Fldkzi-tenger krnyknek npei mr az i. e. V-IV.
szzadban fogyasztottk. Valszn, hogy e l bb lett kul-
trnvnny, mint a takarmnyrpa s elkel rokona, a
cukorrpa.
Nyugat-Eurpban s az USA-ban a farmerek s a ker-
tek mveli egyarnt termelik, s sokra rtkelik. Nlunk
egyelre mg alig ismerik, pedig rendkvl egyszer terme-
lse s sokoldal felhasznlsa alkalmass tenn arra, hogy
sok kiskertben jelen legyen.
A mngold lgy szr, ktves nvny, az e l s vben
csak a gykere s a lomhozata fej l dik ki, s a msodik
vben fejleszti ki a magszrt, amelyen elszr a virgok,
108
majd a megtermkenylsk utn a magvak jelennek meg.
A kertben egyves nvnyknt terme/jk, hiszen a leveleit s
a levlnyeleit hasznljuk fel. Elfordul, hogy mr az els
vben virgszrat hoz, errl azonban nem rdemes magot
szedni.
Nlunk a bords mngold elterjedse valsznsthet.
Ennek a rpateste a lombozat tmeghez s pl. a cukorr-
phoz kpest elg satnya, bell fehr. Levelei- kedvez
krlmnyek kztt - igen nagyok, haragoszldek vagy
halvnyabbak (ez fajtakrds!), fodros szlek, tbb-
kevsb hlyagos felsznek, finom szvetek. A levl nye-
le hsos, lapos, fehr vagy halvnysrga, olykor 10 cm
szles. A zld levllemez s a levlnyl tmege megkzel-
ten azonos. A nvny 70-80 cm magas lehet.
A msik csoportba a metlmngold-fajtk tartoznak.
Ezeknek a levelei kevsb hlyagosak, simbbak, levlnye-
lei vkonyabbak, jelentktelenebbek. A kt csoport kztt
szmos tmeneti fajta ismert.

Termesztse

A legegyszerbben felnevelhet nvnyek kz tartozik.

A talajban nem vlogat, de leg:jobban a meszes talajokon
fejldik, a savany talajokon nem jl rzi magt. Elnys
a fejldsre, ha a talajban bsgesen van humusz. Mint a
legtbb "levlnvny" sok nitrognt hasznost, de ugyan-
akkor szmottev klimennyisget is ignyel. Minthogy a
meszes agyagtalajok kliban amgy is elg gazdagok, ezrt
ilyen helyen klnleges kliutnptlsra nincs szksg.
Az rnykot nem szereti ott megnylik, gyengn fejldik.
Ezrt lehetleg a kert llandan napos rszre ltessk.
Talaj-elksztse a szoksos szi mlyssbl s az azt
megelz trgyzsbl lljon.
A magjt csak prilis msodik felben rdemes elvetni,
mert a csirzsa 9 C-on indul meg, ha korbban vetjk,
akkor a magok elfekszenek, st esetleg el is pusztulnak.
A magvets sortvolsga legalbb 40 cm, a mlysge
3 cm legyen. Kikels utn a nvnykket ugyancsak 40 cm
tvolsgra egyeljk ki. Az egyels nem kerlhet el, mert a
magok gynevezett gomolyok, amelyekben valjban 2-3
mag helyezkedik el, teht a legvatosabb vets utn is
egyms mellett tbb nvny kel ki. A 2-3 leveles nvnyk-
ket t is lehet palntzni, vagy el lehet ajndkozni!
Igen j hats, ha a magvets sorkzeit komposztflddel
109
 vagy felaprzott friss komposzttal letertjk. Ez ugyanis
megakadlyozza, hogy a talajban trolt nedvessg elpro-
logjon, teht a fld a gyenge gykrzet nvnyek krl
folyamatosan nyirkos marad. Ez a mulcsrteg korltozza a
gyomok fejldst is mindaddig, amg a fejld nvnyek
a talaj felsznt teljesen le nem rnykoljk.
A sorok kztti talaj takarsra nagyon alkalmas a fny
rgppel lekaszlt apr szna, amely a komposztkazalban
igen nehezen bomlik el. Friss llapotban a talajra tertve
nmi nedvessget is ad t a fldnek, de jval jelentsebb az
a jtkony hatsa, hogy megvdi a talajt a kzvetlen napsu-
grzstl, a talajban trolt nedvessg elprologtatstl, s
ezzel fokozza a talajban tevkenyked apr, mikroszkopi-
kus llnyek elszaporodst.
Gyomllsra, kaplsra kt-hrom alkalommallesz szk-
sg. Tartsan szraz id esetn a mngold kiegszt ned-
vessgre szorul, teht alaposan meg kell ntzni.
A nyr folyamn a nvnyllomnyban gyakran krt
tesznek a leveleket rg hernyk. Jelenltk nemcsak azrt
kros, mert a leveleken lyukakat rgnak, s ezzel cskkentik
a termshozamot, hanem azrt is, mert a kilyuggatott leve-
lek nem tetszetsek, gusztustalanok. Ezrt fel kell kszlni
a hernyk elleni permetezsre, s amennyiben megjelen-
nek, Ditrifon, Satox vagy Unitron megfelel tmnysg
oldatval kell permetezni ellenk.
ntztt kertben gyakran elfordul - klnsen a kora
szi, hvsebb s csapadkosabb idszakban- hogy a leve-
leken a lisztharmatfertzs okoz vkony, szrke gombabe-
vonatot. Ez ellen egyszeri permetezs Karathane vagy Ru-
bigan oldattal tkletes vdelmet nyjt. Permetezs utn
egy nappal a levelek ismt egszsgesek lesznek.
Minthogy a sima fellet levelekrl a permetl knnyen
lepereg, ezrt ajnlatos a permetezszethe nedvestszert
(Nonit vagy Citowett) is keverni. gyeljnk az lelmezs-
egszsggyi vrakozsi id betartsra, vagyis a permete-
zs utn addig nem szabad a mngold leveleit szedni, amg
az elrt vrakozsi napok elteltek. A vrakozsi napok
szma a nvnyvd szerek csomagolsn mindig fel van
tntetve!
Ha a jl fejlett mngold t sszel magszrat fejleszt, akkor
azt idejben ki kell vgni, mert a felvett tpanyagok a
magszr fejlesztsre hasznldva fel, a levelek tovbb mr
nem ersdnek.
A levelek szedst jlius elejtl lehet megkezdeni. Ha

IlO
egyszerre csak kt-hrom kls levelet tpnk vagy vgunk
le a trl, akkor ks szig hozz a az jabb leveleket. Eny-
hbb teleken, lombtakar alatt t is telel, de erre nincs nagy
szksg, hiszen kora tavasszal a mngold levelt a spent
helyettesti; a ktves nvnyek amgy is magszrba szk-
kennek, s hasznosthat leveleket mr nem fejlesztenek .
Egy ngyzetmter terleten - folyamatos szedssel- 4-5
kg levlterms rhet el. Egy csald szmra 3-4m2 terle-
t mngoldvets elegend.

Felhasznlsa

A mngold levele s nyele viszonylag sok nyers cukrot,

pektineket s rtkes szerves savakat (oxl-, alma-, citrom-
sav) tartalmaz, ezrt jelents a tpllkozs-lettani rtke.
Vitamintartalma se jelentktelen: A-vitamin-rtke a sr-
garpnak a felt teszi ki, s annyi C-vitamint tartalmaz,
mint a paradicsom gymlcse.
Termelsi rtke abban jelentkezik, hogy a mngold
termelsvel akkor van spentfzelkhez alapanyagunk,
amikor a kora tavasszal vetett spent szezonja mr elmlt,
a spent felmagzott.
A levllemezeket teht spentszer fzelk ksztsre
lehet hasznostani. A levlnyeleket pedig sprga mdjra
ksztik el. Mindkt hasznostsi mdj a zletes s egszsges,
knnyen emsz thet telhez juttatja a fogyasztt.
A levllemezek tpasszrozva igen praktikusan -kis tg-
lcskk formjban -lefagyaszthatk, gy tlen is fogyaszt-
hatunk friss mngoldfzelket.
Ha a gondos kertsz egy szp, jl kifejlett tvet meghagy
a kertben a kvetkez vre, akkor a tovbbtermelshez
e legend vetmagot is gyjthet.

lll
 27. Meggy

A Pndy meggy telje-

sen nmedd. A Mete-
or korai, a Favorit, az
rdi bterm s az j-
fehrti frts fajtk
ntermkenyek, teht
sajt virgporukkal is
megtermkenylnek a
virgaik.

gazn nem az a clom, hogy a meggyet sszevessem

Irendisget
rokonval, a cseresznyvel, s kzttk valamifle sor-
llaptsak meg - a meggy javra-, de az hatrozott
vlemnyem, hogy egy-kt meggyfnak mg a kismret
kertekben is helyet kell szortani. Ennek a gymlcsfajnak
ugyanis van nhny vitathatatlan elnye: kis nvs ala-
nyou is termeszthet, ezrt trpeft vagy ppen svnyt is
lehet belle nevelni; gymlcsei viszonylag sokig (kt-
hrom htig is) ajn maradhatnak anlkl, hogy felrepedn-
nek. Ennek kvetkeztben a meggy szrete nem okoz
olyan, sokszor megoldhatatlan feladatot, mint a cseresz-
ny, amelynek termse a hatalmas fkon olykor ott csfos-
kodik. Tovbbi rtke a meggynek, hogy frissenfagyasztv a
nem puffaszt, s igen sokoldalan tartsthat is.
A meggy shazja szak-Inditl a Balknig terjed, s
mindentt elfordul. Ezt bizonytja tbbek kztt az is,
hogy a meggy sz az egyetlen, minden bizonnyal finnugor
eredet gymlcst jelent szavunk, mg a tbbi gymlcs
neve a bolgr, a trk s a szlv nyelvekbl szrmaz kl-

112
csnsz. (Ez azt is jelzi, hogy a gymlcsknek nem lehetett
valami dnt jelentsgk seink tkezsben.)
A trpe meggy ma is kzkedvelt vadgymlcs a Volga-
vidken, amelyet az elmagyarsg hazjnak vlnek.
A meggy elterjedtsgt s kedvelt voltt szmos helysgnv
(Meggyassz, Meggyt, Somogymeggyes) s csaldnv
(Meggyesi, Medgyes) is riz.
A vadmeggyek utn a 17. szzadban terjedtek el haznk-
ban a spanyolmeggyek, valamint a cignymeggyek. Ez
utbbiakat most is kiterjedten ltetik elssorban azrt,
mert az idegen megtermkenytsre szorul Pndy meggy
virgait ez porozza meg a legbiztonsgosabban, msrszt
azrt is, mert gymlcsei fokozatosan rnek, s igen kelle-
mes zamatak.
Az Alfld gymlcstermelsnek fellendlse idejn is-
merkedtek meg a termelk s a fogyasztk a Pndy meggye!,
amelynek eredete homlyos, de amikor megntt a kereslet
irnta, akkor ppen gy ht vros tartott ignyt a szlhely
jogra, mint valamikor Homrosz szlhelyre. Angyal
Dezs, a szzad elejn ezt rja a Pndy meggy eredetrl:
"Szrmazsa bizonytalan, mindazonltal legelfogadha-
tbbnak ltszik amaz ltalnosan elterjedt szjhagyomny,
mely szerint eme kivl hazai meggyfajtt a mlt szzad
derekn egy Pndy nev huszrkapitny debreceni kertj-
ben magrl lltotta el." Tovbbi kvetelk: Pnd kzsg
(Pest m.), valamint Kecskemt, Kiskunhalas, Nagykrs,
Cegld s Szentes.

Termesztse

A meggyfa a termhely irnt kevsb ignyes gymlcster-

m nvnyeink kz tartozik. A tli hideg nem tesz krt
benne, de ha kzvetlenl a kihajts eltt ri a rgyeket
nagyobb hideg, akkor elfagynak, ezrt vakodjunk attl,
hogy lefolystalan mlyedsbe, n. fagyzugba /tessk. A ta-
laj irnt se nagyon rzkeny, a szlssgesen szikes talajo-
kon kvl mindentt megl, s tbb-kevsb bsgesen
terem. Vzignye kzepes, de az ntzst meghllja.
A meggyet rgebben kizrlag kzpmagas trzs fkon
termeltk. Ma a kertekben eltrbe helyezik a knnyebben
kezelhet, kisebb helyet foglal trpe (termkaros, svny)
fkat, mg a kzpmagas trzsek kiszorultaka klterjeseb-
ben kezelt szlhegyekre, zrtkertekbe s - sok helytt -
a hz el, az utcra.
113
 A kzpmagas trzs fkat se ltessk egyms hegyre-
htra, mert ebbl mr nhny v mlva knyelmetlens-
gek szrmaznak; a srn ltetett fkat nehz megvdeni a
krokozktl, bonyodalmas a terms leszedse, a nagy r-
nykhats kvetkeztben cskken a gymlcsterms.
A meggyfknak egyenknt 36 m 2 terletre van szksgk,
ami ngyzetes teleptsi rendszer esetn 6 m-es sor- s
ttvolsgnak felel meg. A trpefk 16-20 m 2 -rel is meg-
elgednek, ami 4,5--5,0 m sortvolsg esetn 3,5--4,0 m
ttvolsggal teljesthet.
A termelknek a legtbb gondot a meggyfajtk kivlaszt-
sa okozza. A meggynek ugyanis ppen a legrtkesebb
fajti nmeddek, s ezrt sokan panaszkodnak amiatt,
hogy az egybknt tetszets s egszsgesnek ltsz meggy-
fik nem vagy csak alig valamit teremnek. Ennek az az oka,
hogy az nmedd fk csak akkor rlelnek gymlcst, ha a
kzelkben, velk egyidejleg virgzik egy olyan meggy-
vagy cseresznyefa, amely a megtermkenytshez szksges
virgport a kell mennyisgben szolgltatja.
A magyar gymlcsnemestk nagy sikere, hogy most
mr klnbz idpontban r, j minsg gymlcst
rlel meggyfajtk llnak a kertszkedk rendelkezsre.
A legkorbbi, mr jnius elejn r meggyfa a Meteor
korai, ntermkenyl fajta, amelynek a gymlcse kivlt
friss fogyasztsra alkalmas. Ezt kveti az ugyancsak nter-
mkeny- teht megporz fajtra nem szorul- Favorit s
az rdi bterm, amelynek gymlcsei mr mlyhtsre is
kivlak. Jnius vgn rik az ntermkenyl jfehrti
frts sokflekppen hasznosthat gymlcse. Ugyancsak
jnius vgn szretelik a Pndy meggyer is, amely mret-
vel, hsnak zvel, zamatval mg mindig az len jr, de
sajnos idegen megtermkenytsre szorul. Ezt a feladatot
a legjobban a Cignymeggy ltja el, amelynek a gymlcsei
kicsinyek ugyan, de nagyon zesek. Aki mg ksbb kvnja
a meggyet szretelni, az ltessen Ksi Pndy fajtt, de
szmoljon azzal, hogy az is nmedd.
A meggytermeszts msik riagy problmja a nvnyv-
delem, mgpedig a monlia nev gombs betegsg elleni vde-
kezs. A fertzs kvetkeztben a virgok, a hajtsok vagy
egsz grszek elhervadnak, a levelek elbarnulnak, lesz-
radnak. A beteg s az egszsges nvnyrsz hatrngyak-
ran mzgacsepp vlik ki, st grkosods is kezddhet. Kl-
nsen nagy a fertzs veszlye, ha virgzs idejn hvs,
prs, kds az idjrs. reg termelk ilyenkor szoktk
114
azt mondani, hogy: elvitte a meggyet a kd! Nyron, jgve-
rs utn a fertzs fellobban. Vdekezsl gondos tl vgi
lemos permetezsre van szksg srgamreggel, mszkn-
lvel vagy a rztartalm szerek valamelyikvel. A permete-
zst virgzskor is meg kell ismtelni, de ekkor mr rezet
nem tartalmaz gombal szerrel.
A meggyfknak rendszeres polsra van szksgk, s
ezt a termelk gyakran elmulasztjk. A fiatal fk felnevelse
tbbnyire szakszeren folyik. Ennek rszleteit rja le Brun-
ner Tams: Trpegymlcsfa-nevels cm knyve (Buda-
pest, Mezgazdasgi Kiad, 1982). Ksbb azonban a f-
kat magukra hagyjk, hossz, levltelen, sr koronar-
szek, n. ostorak alakulnak ki, aminek kvetkeztben a
terms id eltt kevesebb s aprbb lesz. Ezen rendszeres
metszssel s - szksg esetn - ifjtssal lehet segteni.

Felhasznlsa
A meggy nem utr gymlcs, teht akkor kell aszrett
megkezdeni, amikor a gymlcsk teljesen bertek.
A munka kzben gyeljnk arra, hogy a jv vi termr
gyeket visel te rmnyrsak pen maradjanak! Kiskertben
nagyon ajnlhat az ollval val szretels.
A meggyszret fradsgos munka; egy fa, nagysga sze-
rint 15-70 kg gymlcst is terem. A svnyekrl rnknt
5-7 kg, a nagyobb fkrl 3-4 kg-os szreti teljestmnnyel
szmolhatunk.
A gymlcs friss fogyasztsra, befzsre, mlyhtsre,
l s bor ksztsre egyarnt alkalmas. Virgzs idej n
akr dszfnak is bevlik. Fja j minsg btorfa, levele
s gymlcskocsnya pedig gygyszer-alapanyag.

/15
 28. Brokkoli

Afvirg leszretelse
utn a levelek hnal-
jban kis virgok fej-
ldnek, amelyek egsz
a fagyokig sz retelhe-
tk.

Ez a nlunk mg csak most terjedben lev nvny a

kposztaflk npes csaldjnak a tagja, s akrcsak
kzeli rokonai, is a Fldkzi-tenger vidkrl- valsz-
nleg Ciprus szigetrl - szrmazik. Franciaorszgban,
Olaszorszgban mr rgen fogyasztjk, s Angliban is
megbecslt, mindennapos zldsgfle.
Az shazjban vadon l s gyjthet nvny vetster-
lete vilgszerte nvekszik, mert mlyhtssel eredeti klse-
jnek s beltartalmnak megrzsvel nagyon gazdasgo-
san tartsthat. Az USA-ban a brokkoli termterlete mr
nagyobb, mint a karfiol.
Megjelensben s hasznlati mdjban a karfiolhoz ll
a legkzelebb, de legalbb hrom tulajdonsgban eltr
attl: a rzsja (virgzatkezdemnye) nem fehr, mint a
karfiol, hanem zld, illetve kkeszld s kiss lazbb an-
nl. A msik klnbsg - ami a brokkoli elnyre vlik - ,
hogy a karfiol ignyes nvny (palntzni kell, sokat ntz-
ni, a rzsjt vdeni a napststl ) , a brokkoli igen trel-
mes, a meleget, a hideget s a napfnyt egyarnt elviseli,
s egyszere n te rme lh e t. A harmadik tulajdonsga, ami
116
elssorban a hzikertek novenyeve avatja az, hogy nem
egyszer terem, mint a karfiol, hanem folyamatosan; a f
virgzat levgsa utn a levlhnalji rgyekbl j fejecskk
kpzdnek, s ez egszen az szi fagyok belltig tart.
A brokkoli beltartal mban is rtkes zldsgfle. Vita-
minokban - klnsen karotinban s C-vitam inban - gaz-
dag. Sok rtkes svnyi anyagot s emszthet rostokat is
tartalmaz. Az rzkenyebb gyomra k is fogyaszthatjk,
mert a tbbi kposztaflnl knnyebben emszthet. 100 g
brokkoliban 138 kJ (33 kal) "ftrtk" van.
Nlunk jelenleg mg a klnleges zldsgflk kz so-
roljuk. Termel se azonban olyan gyorsan hdt teret a
kiskertekben, hogy nhny v elteltvel beilleszkedik a
hzikertek megszokott zldsgszortimentjbe. Ezt elsegti
az a krlmny, hogy olykor a mlyhttt brokkoli t a
kereskedelem is forgalomba hozza s - ritkn ugyan, de -
a vendglk tlapjain is megjelenik.

Termesztse

A brokkoli lland helyre vetssei s palntzssal is ter-

melhet.
Flttlenl sszel mlyen megsott, frissen trgyzo tt ta-
lajban termeb"k. A fnyignye igen nagy, rnykb an fel-
nyurgul, a virgzata apr s laza marad, mrpedig a brokkoli l
akkor rtkes, ha a virgzata nagy s tmtt. A fny irnti :1
ignyessge akkor is megmutatkozik, ha sr a nvny-
llomny, ilyenkor az als levelei id eltt megsrgulnak,
lehullanak, s hitvny rzst fejleszt.
Palntanevelsre a magokat mrcius kzepn kell elvetni
szaportldba. A kikeit nvnyeket egyszer vagy ktszer
ltessk t, esetleg manyag pohrba , hogy fldlabdval
egytt kerlhessenek ki prilis vgn a szabadba. A paln-
tk a vetstl szmtott 6-7 ht alatt rik el a kiltetsre
alkalmas fejlettsgket.
A gyakorlati tapasztalatok azt bizonytjk, hogy a vi-
szonylag szltl s fagytl vdett kertekbe n az prilisi hely-
be vets ppen olyan j eredmnyt ad, mint a palntzs.
A magokat az elksztett gys kihzott soraiba ritksan
vessk el gy, hogy flttk 2-3 cm fldrteg legyen.
Szraz id esetn a magvetst ntzz k meg. A kikeit
nvnyeket - amikor mr 3-4 lomblevelk van - 50 cm
ttvolsgra ritktsuk meg. A flsleges palntk at a
kert
ms helyn elltethe tjk vagy elajndkozhatjuk.
117
 A brokkoli nyri polsa az gys gyommentesen tarts-
bl ll. Ez elg gyakori kaplst vagy gyomllst tesz szk-
sgess, mert a tpds fldben - fleg amg a nvnyek fel
nem csepered nek- szaporn nnek a gyomok. A tenyszid
alatt 4-5 alapos ntzsre lesz szksg, amit nitrognmtr
gyzssal ktnk ssze. A nvnyeknek a legtbb nitrogn-
re a rzsafejlds idejn van szksgk. A ksbbi nitro-
gnadagols se vsz krba, mert ez viszont a mellkrzsk
kifejldst segti el.
Akrcsak a tbbi kposztaflk, a brokkoli is rzkeny a
mikroelemek hinyra. A talajbl hinyz vagy fel nem
vehet llapotba n lev br, mangn, magnziu m s molib-
dn levlsrgulst s lombhull st okoz, teht cskkenti a
termst. Ezeket a tpelemeket a nyr folyamn lombtr-
gyzssal (Wuxal) ptolhatjuk.
A brokkoli ds lomhozat t elszeretettel csipkzik ki a
kposztal epkefaln k hernyi s tmadjk meg a levltetvek.
Ellenk legalbb kt-hrom szor kell permetez ni Chinetrin
vagy Bi-58 0,1 %-os oldatvaL Minthogy a viaszbevonat
levelekrl a permetlc seppek knnyen leperegnek, a tapa-
ds fokozsra tegynk a permetlb e Nonit nev nedves-
tszert is 0,05%-os tmnys gben.
A forgalomban lev magvak tbbnyire nem fajtk, ha-
nem hibridek, ezrt a felmagzott nvnyeken ber beck
ben lev magokat nem ajnlatos a kvetkez vi termelsre
flretenni. Annl fontosabb, hogy a vsrolt mag tenysz-
idejnek hosszrl tjkozdjunk, mert vannak rvid te-
nyszidej, 40-75 nap alatt letermelhet fajtk (Calabrese,
De Cicco), kzphossz tenyszidejek, amelyek 60-90 nap
alatt termelhetk (Cape Queen) s hossz tenyszidejek,
amelyek felnvekedshez s termshozshoz 70-100 nap
szksges ( Borea, Greenia).
A rvid tenyszidej brokkolitpusok nyri msodvets-
re is felhasznlhatk.
A brokkoli kedvez krlmnyek kztt hatalmas, vas-
tag szrat, nagy lombfelletet s sr, bojtos gykrzetet
hoz ltre. Ez a komposztkazalban nehezen korhad el. Kom-
posztdar lban felaprzva nhny ht alatt kiszrhat
szerves anyagg alakul t.

Felhasznlsa

A brokkoli egyike a legfinomabb zldsgflknek. Nem-

csak a rzsja s a mellkrzsi, hanem a szr egy rsze is

118
fogyaszthat, st a leveleit is fellehet hasznlni, ezekbl a
kelkposztra emlkeztet z fzelk kszl.
A rzskat - kifejldsk idejn - lland megfigyels
alatt kell tartani, mert nyron igen gyorsan fejldnek. Akkor
kelllevgni ket, amikor mr kifejldtek, de mg nem nyl-
tak szt. Ha ezt az idpontot elmulasztjuk, akkor a rzsk
gai sztnylnak, a srga virgok kibomlanak. Ilyenkor a
brokkoli konyhai felhasznlsra mr nem alkalmas. A kinylt
virgokat ne engedjk a tvn "dszelegni". Minl elbb
vgjuk le ket, annl gyorsabban s erteljesebben trnek
el a levelek tvbl a msodtermsnek minsl rzsk.
A rzsk mindssze 5-10 perces fzst kvnnak, a hajts
valamivel tbbet. Elksztsnl vakodjunk a brokkoli
finom zt elnyom tl ers fszerektL Legjobb kiegszt
zestje a fokhagyma, a citroml s a fehrbor .
tvgygerjesztknt egy recept Bozsik Valria "kincses -
trbl":
Tojsos brokkoli
Hozzvalk: szemlyenknt 20 dkg brokkoli, 2 tojs,
evkanl tejfl, s, zsr, zestl rlt fekete bors, kakukk-
f, bazsalikom, pirospap rika.
Ksztse: a prolt brokkolit teflonednyben finoman
krlpirtjuk, rntjk a tejfllel elkevert tojst, amelyet
et a
elzen megszunk, s fed alatt tstjk . A fszerek
tetejre szrjuk.
Felhasznlhat: reggelire , vacsorra, meleg eltelnek,
knny ftelnek , gazdag krtsn ek slt halhoz, baromfi
-
hoz kitn.
Igen jl eltarthat mlyhtben 3-4 percnyi elfzs
(blansirozs) utn.

1/9
 29. Kajsz ibara ck

Bterm vben a srn

ll gymlcsket rit-
ktani kell. gy a meg-
maradk szpen kifej-
ldnek, s a kvetkez
vben is lesz terms.

A kajszibarack Knbl szrmazik, a hatalmas kiterje-

ds orszg 38-40. szlessgi fokon fekv vezet-
bL Hogy mgis az Armeniaca , azaz rmny nevet viseli,
annak bizonyra az lehet a magyarzata, hogy az egykori
Selyemto n akarva-akaratlanul nyugat fel vndorolva az
egyik nagy termtja rmnyors zgban alakult ki. Innen
terjedt el a kzpkorban a Fldkzi-t enger krli orsz-
gokban is.
Nlunk legelszr a 16. szzadbl val B esztercei szsze-
detben fordul el a "barack" sz, de nemsokra mr minden
kertszeti knyv megemlti a kivl z "magna et optima"
(nagy s legjobb) magyar kajszit.
Npies s irodalmi nevei igen vltozatosak: kajszi, kaj-
szibarack, srgabarack, tengeribarack, majombarack, kaj-
szin. Valamennyi a kajszibarack valamelyik vltozatt vagy
st jelzi. A legclszerbb a kajszibarack elnevezst hasznl-
ni, mert ez utal az szibarackhoz val hasonlatossgra, de
meg is klnbzteti attl.
Nincs mg egy olyan hnyatott sors gymlcsfajunk,
mint- az ltalam nagyon kedvelt - kajszibarack.

120
 Legalbb hrom vszzada termesztik kiterjedten ha-
znkban, de nagy fellendlse a mlt szzad derekn kez-
ddn meg, s ez az idszak egybeesik azokkal a nagy
erfesztsekkel, amelyeket akkor az elsivatagosodssal fe-
nyegetett Alfld befstsra tettek. Ez id tjt n. ktszin-
tes hultrban termesztettk, vagyis a szlk kz ltettk
a kajszibarackfkat, mert a szlsgazdknak az volt a ta-
pasztalatuk, hogy amennyiben a fagy elviszi a szltermst,
a kajszi akkor is kihzza ket a bajbl. A magyar kajsziba-
rack j hre gyorsan terjedt, megindult az export s az ipari
feldolgozsa. A Duna-Tisz a kzn Kecskemt lett a ba-
racktermels kzpontja.
A kedvez termelsi tapasztalatok arra sztnztk az
50-es vekben mr megszilrdult teszeket s llami gazda-
sgokat, hogy hatalmas kajsziltetvnyeket hozzanak ltre.
Sajnos ezek egy rsze nem az lettanilag optimlis termte
rletre kerlt. Szmos agrotechnikai problmval kellett a
szakembereknek megkzdenik, s sok kajszigymlcsst
idnap eltt kivgtak.
A kiskertekben azonban vltozatlanul eredmnyesen ter-
meltk ezt az illatos gymlcst, amelyrl dr. Entz Ferenc,
a 48-as szabadsgharc honvd forvosa, kivl pomolgus
azt rta, hogy: "Eurpban Magyarorszg a kajszibarack
igazi hazja." Mostanba n kevs van belle, a piacokon a
legdrgbb gymlcs, ezrt a kertekben is kincsnek szmt
egy rendszeresen term, szp s jzgymlcst rlel kajszi-
barackfa.

Termesztse

A kajszibarack fjnak vegetcijhoz rgyfakadstl

lombhullsig 170-190 fagymentes napra van szksge, s
ez a mi kirnnk alatt rendelkezsre ll. A fa elviseli az
tmeneti csapadkhiny t, de akkor rzi jl magt, ha elegen-
d vzhez jut. Klnsen szeptembe rben s oktberben ,
amikor a termrgyek kifejldnek, tovbb mjus-jn ius-
ban a csonthjkpzds idszakban, valamint jnius m-
sodik felben, a gymlcsk nvekedse, "hzsa" idejn
van szksge elegend vzre.
A nlunk szoksos tli fagyok nem krostjk a kajsziba-
rackfa vesszit s rgyeit. Ez a gymlcsfaj azonban a
korn bredk kz tartozik, ami annyit jelent, hogy a
mlynyugalmi llapota mr janur vgn-februr elejn befe-
jezdik. Ha ilyenkor enyhe id uralkodik, akkor megindul

121
 a fk lettevkenysge, a rgyek duzzadni kezdenek. A ve-
szlyes az, ha az tmeneti enyhls t ismt hideg id kveti,
mert ilyenkor a rgyek mr nagyon rzkenyek a hidegre,
s knnyen elfagyhatnak.
A rgyek vagy ksbb a bimbk, a virgok elfagysa
egyenese n belekergeti a kajszibarackfkat a szakaszos ter-
msbe. Ez gy kezddik, hogy a lefagyott virg fa minden
rendelkez sre ll tpanyag ot a termrszek kifejleszts-
re fordt, aminek a hatsra - kedvez idjrs esetn - a
kvetkez vben rengeteg gymlcs kpzdik a fn. Ezek
kinevelshez a fa minden erejt megfeszti, de mg ez se
elgsges, s a gymlcs k aprk, rtktelen ek maradnak.
A fa viszont legyenglve megy a tlbe, vesszi, rgyei
retlenek , s a kisebb fagyok is nagy krt tesznek bennk.
A term s a nem term vek gy vltakoznak: az egyik
vben tl sok a terms, mg a msik vben resen szamarkod-
nak afk.
A kajszifk a szlvel azonos talajokat kedvelik; a homo-
kon s az agyagtalajokon egyarnt meglnek. Kezdetbe n
felfel trekv, ksbb ellaposod, ernyszer koront fej-
lesztenek , ezrt legalbb 6 x 6 mteres tenyszte rletre (36
m 2 ) van szksgk. A lombkoro na nem ad mly rnykot,
ezrt a fk alatt a szamca, st a zldsgflk is megterme l-
hetk.
A kajszibarackfkat igen gondos alakt metszsben kell
rszesteni, s termkorukban is rendszere s felgyeleti met-
szssel kell a termrszek kialaktsra knyszerteni.
A metszs rszletes szablyai Nyujt Ferenc-S urnyi De-
zs: Kajszibar ack cm knyvbe n (Mezgazdasgi Kiad,
Budapest , 1981) olvashat k el.
A kzhiede lemmel szemben a kajszibarackfkat rendsze-
resen kell trgyzni . Ha erre a clra komposz t ll rendelke-
zsnkre , akkor annak tpanyag tartalmt egsztsk ki sz
szel klit s foszftot, tavasszal pedig nitragnt tartalmaz
mtrgykkal.
Az ntzs elsegti a termrszek s a lombozat kifejl
dst, a gymlcsk kialakulst. A gyomok elleni kzde-
lemben a kaplst vlasszuk, s ne ksrletezznk gyomirt
vegyszerek hasznlatval.
Ignyes kertbart ne takartsa meg a kajszigymlcsk
ritktst. A fk ugyanis 4-5-szr annyi virgot kpeznek,
mint amennyi a normlis terms kialakulshoz szksges,
s ezekbl tbb gymlcs kezdemn y alakul ki a kvnatos-
nl. Ezek felnevelse a ftl sok tpanyag ot s vizet von el,

122
nem is beszlve arrl, hogy a sok kis gymlcs jval rtkte-
lenebb, mint a kevesebb, de nagyobb, tetszetsebb.
A kajszibarackfkat sokfle betegsg s krtev fenyege-
ti, mgis a legveszedelmesebb valame nnyi kztt a gutats.
Sokig gy vltk, hogy ennek a betegsgnek - ami a
korona egy rsznek vagy az egsz koronnak egyik naprl
a msikra trtn elszradsban mutatkozik meg- lettani
okai vannak. Az jabb tudom nyos vizsglatok azonba n
bebizonytottk, hogy az lettani rendellenessgek mellett a
gutatsrt egy baktrium- s egy gombafaj fertzse . fele-
ls. A vdekezs a kvetkezkben foglalhat ssze: J. vjuk
a fkat a mechanikai srlsektl. 2. A fkat lehetleg kz-
vetlen l a virgzs eltt messk . 3. A metszsnl hasznlt
eszkzket rendszeresen ferttlentsk. 4. Tl vgn lemo-
ssszeren permetezzk a fkat 2% -os bordi lvel
vagy
ezzel azonos hats ms gombal szerrel. 5. Gondos an
vgezzk el a sebek kezelst s polst Celleid nev bal-
zsammal.

Felhasz nlsa

A magyar kajszibarack minsge - elfogultsg nlkl -

kimagasl. Egy alkalommal mdom ban llott a london i
Covent Garden piacon vgigkstolni a napst tte grg,
francia, spanyol s olasz tjakrl szrmaz kajszikat, de
zben s zamatban egyik se kzelrette meg a nlunk ter-
meltet. Indokolt, hogy Eurpa nagy gymlcspiacain "hun-
garicum"-knt tartjk nyilvn a magyar kajszibarackot.
Lehet belle lekvrt, befttet, dzsemet, ivlevet kszteni.
Nagyon alkalmas ipari s hzi mlyhtsre, aszalv ny ksz-
tsre s plinknak is.

123
 30. Mk

Az szi mkot oktber-

ben kell elvetni. A ki-
kelt nvnyek mg sz
szel megersdnek, s
tavassz al megelzi a
virgz suk a mktok-
bark rajz st.

gen termelt nvny, amely a magyar konyhnak jel-

R legzetes fszert, a mkszemet adja. Elterjedtsgre
utal az, hogy nyelvnk ben sokfle szkp kapcsoldik a
mkhoz: a bdt, mrgez italt, st tvitt rtelemben min-
den "narkotik umot" mkony nak neveztek; a mkszem a
kicsisg mrtke; a svihk, pernahajd er legnyt a "j mkvi-
rg" jelzvel illettk.
A rgi hzikerte kben mindig termeltek (legalbb a csal-
di szksglet kielgtsre) egy-kt sor mkot. Ennek a
termst azonban - sajnos - nemcsak az telek zestsre
hasznltk, hanem olykor a zld mkgubbl ksztett f
zette! a gyerekeket is elaltattk , hogy az anya zavartalanul
tudjon a mezn dolgozni.
A mk egybkn t is si vajkos nvny. Eredett ponto-
san nem ismerjk, de flt telezheten Afganisztn, Ta-
dzsikisztn s zbegisz tn az shazja . vezrede kta ter-
melik, hiszen mr Hippokra tsz is arrl r i. e. 460-ban,
hogy a grgk s az egyiptomiak a zld mktok nedvt
mint gygyszert ismertk; s fjdalmak csillaptsra grcs-
oldknt, valamint khgs ellen hasznltk.

124
 A mktokbl kinyert pium narkotikus hatst a keleti
npek csak a dohnyzssal egyidejleg ismertk meg, s az
piumpipk lvezete leginkbb Knban s Indiban ter-
jedt el. Az utbbi vekben vilgszerte sajnlatosan elterjedt
kbtszerek egyike-msika is a mktokbl kszl. Az piu-
mot gy nyerik a zld mktokbl, hogy kora hajnalban
krkrsen, seklyen kssel megkarcoljk a fejld mkto-
kot, amibl tejszer nedv serken ki; ezt- beszradsa utn
- falapttal leszedik, s ednybe gyjtik, majd piumka-
lccs formzzk, s levlbe burkolva hozzk forgalomba.
A mktok 0,3-0,5% mennyisgben alkaloidkat tartal-
maz. Ezek kzl a legfontosabbak a morjin, a kodein s a
papaverin, amelyek jelents gygyszerek alapanyagaknt
szerepelnek. Kinyersket Kabay Jnos gygyszersz ol-
dotta meg (1931), s szabadalmaztatta az egsz vilgon. Az
ltala alaptott s azta sokszorosra fejlesztett Tiszavasv-
ri Alkaloida Gyr termkeit sok orszgban hasznljk s
haznk a vilg 3. morfinexportl orszga.
A mkot manapsg a legnagyobb terleten Franciao r-
szgban, Bulgriban, Romniban s Ausztrliban ter-
melik. A Dl-zsiai llamokban csak szigor llami ellen-
rzs mellett szabad mkot vetni.
Jelenleg npgazdasgilag sokkal fontosabb a vegyipari
alapanyagul szolgl mktok, mint a mkszem. A kisker-
tekben azonban mgis a mkszemrt termeljk ezt a n-
vnyt, amelynek termse ppen olyan "szeld" fszer, mint
a fokhagyma vagy a petrezselyem.

Termesztse
Jllehet nlunk a stshez-fzshez szksges mkszemet
a fszerzletekben s a piacokon nehzsg nlkl beszerez-
hetjk, mgis rdemes a hzikertekben, a kerts mell
egy-kt sor mkot vetni. A szpen virgz s termsvel is
dszt mk akr a virggyak vltozatossgnak fokozsra
is alkalmas.
A mknvny a fejldsnek kezdetn sok vizet ignyel,
ksbb inkbb a szrazsgot kedveli, de ekkor csak meleg
idjrs helyeken fejldik jl. Fnyignyes nvny, ezrt
legfljebb a fiatal fk kz vethet. Vdeni kell a szelektl.
Legjobban a mlyrteg, tpanyagokkal jl elltott, kzp-
kttt talajon dszlik. Sok betegsge s krtevje lvn
legfljebb 5-6 venknt ajnlatos ugyanarra a helyre vetni.
A mkot ltalban - a nagyzemekben kivtel nlkl -
125
 tavasszal vetik, de a kiskertekben terjedben van az szi
mk termesztse is. Ez utbbi fleg Bulgriban ltalnos,
vetmagja az 50-es vekben kerlt el hozznk, s itt meg-
honosodott. Nagy elnye, hogy tbbet terem, mint a tava-
szi mk, a krtevktl kevesebbet szenved, s jnius vgre
berik. A tokjbanjval kevesebb az alkaloida, mint tavaszi
rokonban, de ennek a hzikerti termelsben nincs gya-
korlati jelentsge. Az szi mkot szeptember-oktberben
kell elvetni; a kikeit nvnyek mg sszel4-6 leveles tr
zst fejlesztenek, s az ttelel.
A tavaszi mk elvetett magja mr 3-4 oC-on csrzik,
ezrt tavasszal minl korbban kell elvetni. (Nekem, ami-
kor nagyzemi agronmus voltam, abban az esztendben
volt a legjobb mktermsem, amikor sikerlt egy napfnyes
szilveszterkor elvetni a mkot.) Mlyen felsott, alaposan
megtrgyzott fldbe vessk. A magjai nagyon aprk (egy
grammban 6-8 ezer szem van), ezrt aprmorzssra mvelt
fldet kvetel. 10m2 -re 2 g magot vessnk el 30 cm sort-
volsgra s egy-msfl cm mlyen. Rgen a kisgazdasgok-
ban ms nvnyekkel (pl. takarmnyrpval, srgarpval)
egytt vetettk, de erre kiskerti krlmnyek kztt nin-
csen szksg.
Amikor a kikeit mknvnyek mr hrom-ngy levelet
fejlesztettek, akkor ki kell egyeini ket. Ez kt rszletben is
trtnhet: elszr csak egymstl 25-30 cm tvolsgra le-
v, kis csomkat alaktunk ki, azutn ksbb a csomkbl
csak a legfejlettebb nvnyt hagyjuk meg.
A mkvets a gyomosadsra nagyon rzkeny. A kis nv-
nyek nem nagyon lelmesek, ezrt, ha nem vigyzunk r-
juk, a gyomok elnyomjk ket. A fiatal nvnyek az nt-
zst is meghlljk. gyeini kell arra, hogy az ntzvz ne
mossa el a fldet a mktvekrl, mert akkor a 120-150 cm
magas, viszonylag nehz gubt visel szrak knnyen ki-
fordulnak a fldbl.
A mknak sokfle betegsge s krtevje van. Megt-
madja a lisztharmat s a peronoszpra, krostja a levltet,
a mktoklgy s a vincellrbogr. Ezek ellen azonban csak
fellpsk esetn kell permetezni. A tavaszi vets mkot
gyakran teszi tnkre a mktokbark, ami ellen sokig nem
tudtunk eredmnyesen vdekezni, tekintettel arra, hogy ez
a krtev virgzskor rajzik, a virgz mktveket pedig a
mhek miatt nem szabad permetezni. Az utbbi vekben
forgalomba kerlt Melipax poroz hasznlata ezt a probl-
mt megoldotta, mert a szer nem rt a mheknek.

126
 A mk tenyszideje 12~150 nap. Betakadtst akkor
cell megkezdeni, amikor a nvny lomhozata teljesen elsz-
:adt, a mktokban pedig csrgnek a szemek. Ha csak
nkszem nyerse a clunk, akkor a tokokat 8-10 cm-es
;zrral vgjuk le, s ksbb, knyelmes helyzetben vgjuk
fel azokat, s szrjuk ki bellk a magokat.
10m2 vetsterletr l1,5 kg szemtermsr e szmtha tunk.
A mkszrat a kert fagyrzkeny nvnyeinek tli bek-
tzsre hasznosthatjuk.

Felhasznlsa
A grgk s a rmaiak mzzel vegytve fogyasztottk a
mkot. A magyar konyha jellegzetes "termke" a mkos
bejgli s a mkos csk, amelyekben szintn egytt jelenik
meg a mk s a mz. Persze mg sokfle egyb mdon is
hasznosthatjk a megdarlt mkot, amely gyakorlatilag
mentes az alkaloidktl, s gy teljesen rtalmatlan felnttek
s a gyermekek szmra is.
A betakartott mkszemet -a tokbl valkiszrs a utn
-mg szrogatni szksges. Elszr egsz vkony rtegben
tertsk ki napos helyen, azutn fokozatosan vastagthatjuk
a rteget. A lgszraz mkszemet vszonzacskban trol-
juk. Tbb vig tart eltartst azonban nem visel el, mert
megavasodik vagy molyok telepednek meg benne.
A mkszemben 40-50% olaj van. Egyes orszgokban a
hidegen kisajtolt olajat tkezsi clokra hasznljk.
A hossz szrral betakartott, egszsges mktokok a
laks igen szp tli dszei, vzban helyezhetk el, vagy
falidiszek kszthetk bellk. Egyszer tojsfestkkel sz-
nezhetk is. A zrttok fajtk gubjbl ilyen esetben a
mkszemet nem lehet kinyerni.

127
 31. Parad icsom

A felnyurgult paln-
tkat fektetve /tes-
sk. Ne feledkezzn k
meg a hnaljhajtsok
eltvoltsrl.

iba keresnnk a klasszikus eurpai irodalomban uta-

H lst a paradicsomra - nem tallunk. De nem is tall-
hatunk, mert ez a nvny is csak Amerika felfedezse utn
jutott el Eurpba.
Az e ls lersa 1553-bl, Dodonaeustl szrmazik, aki azt
mondja a paradicsomrl, hogy "gmblyded, akr az alma,
de a dinnyhez hasonlan gerezdes; szne elszr zldes,
ami ksbb piross, aranysznv vltozik". Bizonyra in-
nen szrmazik egyik francia neve: pomme d' ore, azaz arany-
alma is. A 17. szzadban Poma amoris nven tisztelik,
vagyis a szerelern almjnak hvjk, mert bdulatot oko-
zott. A mg retlen, zld paradicsom valban tartalmaz egy
solanin nev alkaloidt, amely az rs folyamn a gy-
mlcsbl fokozatosan eltnik gy, hogy az rett paradi-
csom teljessggel rtalmatlan, st magas cukor- s C-vita-
min-tartalm a miatt flttbb egszsges tpllk is.
Sok nyelv a paradicsom nevt a mexiki tumat/e szbl
szrmaztatja, angolul tomato, franciul s spanyolul tomate,
nmetl Tomate, oroszul tomat.
Szrmazst a kutatk elg pontosan meghatroztk.

!28
shazja Peru, ahol ma is gyomnvny. Mexikban kezd-
tk el termeszteni. Eurpban elszr Spanyolorszgban s
Portugliban, majd Olaszorszgban tnik fel, s manap-
sg a vilgon mintegy egymilli hektron termelik.
Lippai Jnos: Posoni Kert cm knyvben (1664) is
Poma amorisknt szerepelteti, de a szerz mg nem sokat
tudhatott felle, mert lerst se ad a paradicsomrl.
Annl inkbb Csap Jzsef az j Fves s Virgos Ma-
gyar Kertben ( 1775), br mg lebecslen vlekedik a
paradicsomrl: "Kertekben termesztik az Eb-szl N emt;
A' gymltsei akkork mint egy baratzk, de szegeletessek
s szp piros karmasin szinek. Nem tantsos az Gymlt
sket enni, mert az ember eszt meg-tsonktjk."
A 19. szzadban mg csak a fri asztalok csemegje, de
gyorsan terjed a kertekben, s mindinkbb kellke lesz a
mindennapok konyhamvszetnek. Gyermekkoromban
mg ritkasgszmba ment, ha valaki a reggeli szalannj-
hoz s kenyerhez paradicsomat falatozott. Fknt fzve
fogyasztottk; a paradicsombefzs ppen olyan fontos ak-
tusa volt a valamikori falusi, vidki hztartsnak, mint a
szilvalekvrfzs, a kposztasavanyits vagy a disznls.

Termesztse
A paradicsomat haznkban szabadfldn, fliastor alatt s
veghzban is termelik. gy voltakppen nem volna akad-
lya annak, hogy egsz vben fogyaszthassuk. Mgis inkbb
nyri "gymlcs".
A kiskertekben fknt szabadfldi gysokban termelik.
Ajnlatos legalbb ktfajtt ltetni: egyet, amelynek a gy-
mlcsei korn rnek (determinlt fajta, pl. K-3) s egyet,
amely ks szig, folyamatosan rleli gymlcseit (folyton
term fajta, pl. Gla). Akinek kedve tartja, az ltessen n-
hny t lugasparadicsomot is, amely hrom mter magasra
is megn, s ugyancsak folyamatosan rleli frtjei t; az utol-
s, be nem rett frtket a kamrba menekthetjk a fagyok
ell, ahol utrnek.
A paradicsom hossz tenyszidej, melegignyes n-
vny, ezrt palntzni szksges. Lehetleg tpkocks, vi-
rgos palntkat ltessnk. A palntkat csak megbzhat
helyrl rdemes beszerezni, ahol fajtabiztos, edzett paln-
tkat rustanak. Az elregedett, megnylt palntk nem
valk ltetsre; ezek nehezen erednek meg, lassan fejld
nek, keveset s ksn teremnek.
!29
 A palntaltets ideje prilis vgn van. A palntkat
mlyen kell ltetni, mert a fldbe kerlt szron is gykerek
fejldnek, amelyek fokozzk a tpanyagfelvtelt. A jl be-
gykeresedett palntk mg a kisebb mjusi fagyoknak is
ellenllnak. Ha rszlegesen elfagytak, akkor is kihajtanak.
Csak nagyon ritkn fordul el, hogy a palntk teljesen
elfagynak. Ilyenkor nincs ms megolds: j palntkat kell
ltetni.
Egy ngytag csald szmra 25-30 paradicsompalnta
elegend.
A paradicsom gondos polst kvetel. A talajt rendsze-
resen kell kaplni, s legalbb ktszer (palntzs utn s a
bogyk fejldsekor) nitrognmtrgyval trgyzni. Az
ntzst is meghllja.
A krtevk s a krokozk ellen fknt a nyr elejn kell
permetezni. Magam azt a gyakorlatot folytatom, hogy a
szl permetlevbl juttatok a paradicsomtveknek is. Amikor
a bogyk srgulni, pirosodni kezdenek, akkor mr nem sza-
bad permetezni, mert az lelmezs-egszsggyi vrakozsi
id letelte eltt a paradicsom nem fogyaszthat el!
A determinlt nvekeds, alacsony fajtk nem ignyel-
nek tmasztkot, de a magasabbra nvket s a lugasparadi-
csomot kartmasz mell ltetem. gy minden frt bogyi
berhetnek, nem szennyezdnek, s nem rothadnak a fl-
dn fekve.
A folytonnvekeds tveket egy szlra ajnlatos nevel-
ni: a legersebb hajtst kell meghagyni, s tovbb nevelni,
a gyengbbeket el kell tvoltani. Ahogy n a hajts, megje-
lennek a hnaljhajtsok is. Ezeket tbl kell kitrni, mert
klnben megersdnek, s ksleltetik a fhajtson megje-
len virgfrtk megtermkenylst s a bogyk berst.
Mg a hnaljhajtsokat is fel lehet hasznlni valamire.
Ha gy ltjuk, hogy a tvek id eltt elregszenek, vagy
valamifle betegsg kvetkeztben a levelek elszradnak, s
emiatt mr nem kpesek a bogykat tpllni, akkor nhny
jl fejlett hnaljhajtst rdemes les kssel levgni, s ho-
mokos, tpds fldben meggykereztetni; ezek fogjk szol-
gltatni a ks szi gymlcsket - egszen a fagyokig.
Azt is megtehetjk, hogy a fagyok kzeledtvel nhny jl
fejlett tve t felszednk, s szorosan egyms mell el ltetjk
ket a kert legvdettebb sarkban, majd flivalletakarjuk.
Ezzel a mdszerrel karcsonyig szedhetjk a friss, rett
bogykat.
Szabadfldn a paradicsom szedse - tlagos krlm-
130
nyek kztt - jlius kzepn kezdrlhet meg. A kertben
termett bogykat rett llapotban ajnlatos leszedni, mert
a flrettek is bernek ugyan, de az zk sokkal kevsb
kellemes. A gymlcsket reggel szreteljk, amikor a nap
mg nem melegtette fel ket, mert gy a htszekrnyben
hosszabb ideig, napokig eltarthatk.

Felhasznlsa

A nyers paradicsomct ma mr rendszeresen fogyasztjuk.

Gyakran kerl az asztalra paradicsomsalta: a felszeletelt
paradicsomra telecetbl, tolajbl, sbl s cukorbl k-
szlt saltalevet (dresszing) ntnk, s abban hagyjuk llni
fl-egy ra hosszat. Igen kivl zt ad a paradicsomsalt-
nak, ha aprra vgott bazsalikomlevllel szrjuk meg.
Tpll s mgsem hizlal tel a tlttt paradicsom,
amely gy kszl, hogy a kivjt nyers paradicsoroot tojs-
krmmel, lipti trval, krzttel vagy hspsttommal
tltjk meg.
A hagyomnyos telek kzl a mindennapiak kz tarto-
zik a paradicsomos burgonya s a paradicsomos kposzta.
Nlklzhetetlen hozzvalja a lecsnak is. CElksztsi
mdjukat a Plants receptekben tallhatjk meg. )
A friss paradicsombl kivl, dt ivl is kszlhet
hzilag. Ez jl lehtve, jgkockval szervrozva egyike a
legkellemesebb knikulai italoknak. gy kszl, hogy a
kinyert Ihez zls szerint kevs konyhast s cukrot keve-
rnk majd citromlvel, majornn ~a l , bazsalikommal , eset-
leg rozmaringgal zestjk

13 /
 32. tkezsi paprika

A paprika ignyes nvny : meleget, nagy on sok vizet s tpa-

nyagat kvetel. Csak az termelje, aki ezeket a krlmnyeket
biztositani tudja a nvnyeknek.

ellegzetesen magyar nvnynek tartjuk s tartjk vilg-

J szerte. A hozznk ltogat idegenek annyit hallottak a
"gulasch, fokosch, paprikasch" orszgrl, hogy tstnt
paprikafldeket szeretnnek ltni, s papriks teleket k-
vnnak fogyasztani. De, ah, ers ne legyen, mert azt csak
a magyarok viselik el!
A paprika azonban korntsem si magyar nvny. 6sha-
zja Mexikban van . Innen jutott el Amerika melegebb
klmj orsz~aiba, majd - az jvilg felfedezse utn -
Eurpba s Azsiba is. Spanyolorszgban mr 1493-ban
feljegyeztk, hogy Kolombusz olyan borsot hozott mag-
val, amely cspsebb a kaukzusinL Fogyasz tsa elszr
Portugliban terjedt el, majd polgrjogot nyert az reg
kontinens ms orszgaiban is.
Magyarorszgon valsznleg S zchy Mria (1610-1679)
W esselnyi Ferenc grf felesge (szerelmnek s hzassg-
ktsnek kalandos trtnett Gyngysi Istvn nekelte
meg a Mrssal trsalkod Murny i Venus cm mvben)
honostotta meg.
Az e l s pldnyok elltetstl a fo lyamatos termeszt-
132
sig hossz idre volt szksg. Az ttrst Szeged s kr-
nyke vllalta, mert itt mr a 18. szzad kzepn termeltek
paprikt. Csak nhny vtizedre volt szksg ahhoz, hogy
Szentesen, Kalocsn, majd az egsz orszgban megkedvel-
jk ezt a ma mr nlklzhetetlen zldsg- s fszern
vnyt. Kt vszzad alatt annyira meghonosod ott s kz-
kedveltt vlt, hogy mg a kalocsai npmvszet motvumai
kz is belopta magt.
A vilg sok orszgban termelnek paprikt. A legfbb
termelk Olaszorszg, az USA, Spanyolorsz g, Bulgria,
Romnia s Jugoszlvia, s ezek kztt elkel helyet foglal
el haznk is. A zldsgterm terlet legnagyobb hnyadn
s a legtbb tpus t nlunk termelik, s a paprika hasznost-
snak nlunk a legnagyobb a vltozatossga. A srga, zld
s piros hs, des vagy csps tkezsi paprika, a piros
porr rlt fszerpaprika a magyar konyha mindennapo s
kellke.
A paprika egyves nvny; bojtos gykerei 30-40 cm
mlyen helyezkednek el. Fehr virgai az oldalgak cscsn
nylnak. Termse bogy, de "esnek" vagy "hvelynek"
nevezik. Ezek bell regesek, s erek osztjk cikkelyekre.
Alakjuk s sznk igen vltozatos.

Termesztse

A paprika a tpanyagban gazdag vlyogtalajok novenye.

A jobb minsg homoktalajokon a vz- s tpanyagigny
kielgtsre, a kttt, agyagtalajon a kell levegzttsgre
kell klns figyelmet fordtani.
Sok tpanyagot ignyel, ezrt frissen trgyzott gysba
kell palntzni. A terms mennyisgt s minsgt a nitrogn
jelenlte hatrozza meg; enlkl a tbbi tpanyag se rv-
nyeslhet. Mgis mrtkkel kell hasznlni a nitrognm
trgykat is, mert a tlzott adagols cskkenti a termkeny-
sget. A nvnyek klifelhasznlsajelents, foszftignyk
jval kisebb.
Az tkezsi paprika nagy vzigny nvny, ezrt nyron
2
8-10 naponknt kell ntzni mgpedig nagy (50-70 l/m )
vzadaggal.
A mag csrzstl kezdve melegignyes nvny. A fagyot
rvid ideig se viseli el. Sokfnyre tart ignyt; legkedvezbb
szmra a 25C-os hmrsklet s a 12-14 rs napsts.
Ha ennl kevesebb fny ri, akkor a virgai nem kmek,
lehullanak.
133
 A paprika nagyon alkalmas arra, hogy fliastor alatt a
hzikertben hajtassk. Elnvnye rendszerint karalb,
fejes salta s retek. A palntk kiltetsre a ftetlen
storban prilis kzepri kerlhet sor. ltetsi tvolsg
30 x 30 cm. Kerljk el a hmrsklet f!agyobb mrtk
ingadozst; ezrt meleg nappalokon a stort szellztetni,
hideg jszakkon viszont fteni szksges. Korai hajtatsra
a hegyes, ksbbire a fehr hs, cspmentes fajtk valk.
A paprika msik rszt szabadfldn termelik meg a ker-
tekben. Egyms utn kt vben ne termeljnk ugyanabban
az gysban paprikt! A palntkat megbzhat helyrl
vsroljuk, s lehetleg tzdelt, edzett, tpkocks palnt-
kat /tessnk, mert ezektl vrhatunk korai termseket. Az
ltets ideje a mjusi fagyok elmlta utn, mjus kzepn
van.
sszel gondosan s mlyen felsott, frissen trgyzott
gysba palntzzunk, s a 3-5 kg/m2 istlltrgyn kvl
keverjnk a fldbe m 2 -enknt 2 dkg kli- s foszfttrgyt,
valamint l dkg nitrognmtrgyt is. Ngyzetmterenknt
8-10 ikerpalntt ltethetnk ki.
A nyri munkk is nagyon fontosak. Szraz idben he-
tenknt, egybknt 8-J Onaponknt ntzznk nagy vzada-
gokkal, esszer vagy barzds ntzst alkalmazva. Fej-
trgyzsra elszr csak knnyen oldd nitrognt, ksbb
klit is hasznljunk. Minthogy a paprika a klrra rzkeny,
flttlenl knsavas klist vsroljunk.
A paprika nem viseli el a gyomos talajt, ezrt rendszeresen
kell kaplni. Ezzel a talaj cserepesedst is megelzzk, s
lehetv tesszk, hogy a levegignyes gykerekhez elg
oxign jusson. Gyomirt szert ne hasznljunk, mert ezek
perzselst okozhatnak.
Ennek a minden vonatkozsban ignyes nvnynek sok-
fle betegsge s krtevje is van. Ezek kzl legfontosabb a
vrusfertzs megelzse, tovbb a vetsi bagolypille, a ta-
kcsatka, a levltetvek s a gombs betegsgek elleni vdeke-
zs.
A tvek folyamatosan hozzk virgaikat, s a termsek is
folyamatosan vlnak szedhetv. Az tkezsi paprika bo-
gyit fogyasztsra rett llapotukban szreteljk; ilyenkor
biolgiailag mg nem rettek, magjaik nem csrakpesek.
A bogyk szedst akkor kell elkezdeni, amikor elrik a
fajtjukra jellemz alakot, a termsfaluk mr vastag, hsos,
a hjukfelle tefnyes s a bogyk kemny tapintsak. A fl-
ig rett bogyk vkony hsak, gyorsan fonnyadnak s

134
zetlenek. A paradicsom paprikt s a fszerpaprikt piros-
ra retten szedik.
A paprikabogyt ne tpjk le. Egyik keznkkel rgztsk
a bokrot, a msikkal pattintsuk le a termst, mgpedig oly
mdon, hogy a csngket emeljk meg, a felllkat hajt-
suk le.

Fe/hasz nlsa

A papriknak nagy rtke jelents C-vitamin-tartalm-

ban van. ("Magyars gt" is nem kis mrtkben annak k-
sznheti, hogy Szent-Gy rgyi Albert a szegedi paprikbl
ellltott C-vitaminn al rdemelte ki a Nobel-dja t.) A sza-
badfldn termesztet t paprika C-vitamin -tartalma elrheti
a 300 mg/ 100 g rtket, ami annyit jelent, hogy egy felntt
ember napi 50 mg-os C-vitamin sz ksglett 6 dkg nyers pap-
rikval lehet fedezni.
Minthogy a paprikban lev C-vitamin a savanyts so-
rn se semmisl meg, a legolcsbb tli vitaminfor rsok
kz tartozik a savanytott paprika.
Fontos alapanyaga a klfldre szllt konzervipa rnak
(kecsp, zakuszka, Piros Arany stb. ). Jellegzetes, magyaros
telek (lecs, tlttt paprika, papriks csirke) se lteznnek
e nvny nlkl.
A csaldi konyhban a kora tavaszi, primr zldpaprik -
nak, a tavaszi s a nyri srga hs csemegepapriknak, a
piros szi paradicsompapriknak, az telek zestsre
hasznlt paprikarlemnynek van nagy jelentsge.
Az egszsges paprikabogyk a fagyok eltt leszretelve
pincben, szraz homokban decemberi g eltarthatk , a f-
zrbe kttt piros cseresznyepaprikk pedig a konyha han-
gulatos dszei.

135
 33. Cukkini

A cukkinit a komposztkaz al vagy a dombosgy tetejre is

lehet ltetni. A gymlcsk akkor a legzesebbek, amikor mg
csak 15-20 cm hosszak.

lfldn jrva mr j kt vtizeddel

K ezeltt
tbbszr
tallkoztam a boltok kirakatban s a piacokon egy
hosszks, uborkhoz kiss hasonlatos termssel, amirl
megtudtam, hogy keresett s szvesen fogyasztott zldsg-
fle: a cukkini. A 70-es vek elejn gy alakult, hogy egy
ngytag termelszvetkezeti delegci tagjaknt Dl-
Olaszorszgba utazhattam. Salerntl dlre, egy Nocera
Inferiore nev kisvrosban kellett megismertet nnk az
olasz parasztokat a magyar mezgazdasg eredmnyeivel,
mikzben mi is ismerkedtn k az ottani nvnytermeszts-
sel s kertszettel. ppen szedtk s a piacra ksztettk el
a cukkinibokrok termseit. Nosza, krtem egy maroknyi
cukkinimagot, s hazahoztam, hogy itthon is megprbl-
kozzarn a termelsveL Sikerlt! s azta a kiskertek ezrei-
ben termelik ezt a sokflekppen elkszth et, a korszer
tpllkozs rendjbe kivlan beilleszthet zldsgflt.
Eredetrl nem sokat tudunk, de bizonyra valamelyik
melegebb klmj orszgban ltta meg a napvilgot, s nem
is rgen, mert a 25-30 ve megjelent klfldi szakknyvek
mg nem tettek rla emltst.

136
 Mikor az els magvakat elvetettem, roppant kvnesi
voltam, hogy kikelnek-e a dli jvevnyek. s ha kikelnek,
milyenek is lesznek? Mint olyan sokszor, akkor is elvettem
Karel Capek: A szenvedelmes kertsz cm kis remekmvt,
amiben a kvetkezket olvastam: " ... gy a nyolcadik na-
pon, de nha mg ksbben, egy rejtlyes, vatlan pillanat-
ban (mert azt mg soha senki meg nem leste) egyszerre csak
szp csendesen megnylik a fld, s megjelenik az els
csrahaj ts.. . S akkor ott ll csupaszon, gymoltalanul,
kpesen vagy vznn, s fell kt kis mulatsgos levele van,
s e kzt a kt levl kzt ltszik valami. .. Hogy mi, azt mg
nem mondom meg, ott mg nem tartunk. Csak kt kis levl
egy halovny szron, de az valami csodlatos, mennyi vl-
tozata van, minden kis nvnyen ms. Mit is akartam
mondani? Tudom mr, semmit, vagyis ht csak azt, hogy
az let jval bonyolultabb, mint kpzeljk."
Ht ilyen csoda volt szmomra a cukkini "szletse" is.

Termesztse

A cukkini a kabakterms nvnyek npes csaldjba tar-

tozik; oda, ahov Linn a cukor- s grgdinnyt, a fz-,
st- s takarmn ytkt, az uborkt, valamint az ugyan-
csak nemrg megismert patisszont sorolta. Ezekkel sok
hasonlsgot mutat, s krnyezeti ignyeik is megegyez-
nek.
A nvny erteljes nvekeds. Nagy, karjos, mrv-
nyozott fellet levelei csszer, hengeres, bell res le-
vlnylen lnek. Guggonl termszet, vagyis indkat
nem fejleszt. Ha azonban keresztezdik- ami gyakran el
fordul, ha a kzelben tkt vagy dinnyt is termelne k -,
akkor maga is sztterl, ami persze korntsem kedvez
jelensg. Virgai vltivarak: egy bokron, de kln-k ln
jelennek meg a srga, tlcsres hm-, illetve nvirgok.
Gymlcse hasonlt az uborkhoz; nylnk, hengeres,
zld hj (jabban forgalomba kerltek fehr s srga hj
fajtk is), de nem rcsks, hanem sima fellet. Magja
srgsfehr vagy szrke, lapos, nagyon hasonlt a sprgatk
magj hoz.
A cukkini a talaj szempontjbl nem vlogats nvny,
csak ahhoz ragaszkodik, hogy bsgesen legyen elltva
tpanyagokkaL Me/egkedvel s fagyrzk eny. Szinte fagy-
jelznek is lehetne alkalmazni, mert a mjusi s a kora szi
fagyokrl a legmegbzhatbban tudst. Nagyon lelmes
137
 nvny, bojtos gykereivel a vizet mg a szraz talajbl is
felszivattyzza. ntzni inkbb csak a fejlds kezdeti sza-
kaszban szksges.
Minden vben a kert ms helyn terme/jk!
Minthogy hidegre nagyon rzkeny nvny, ezrt legko-
rbban az v 100. napjn lehet a magjait lland helykre
elvetni. gy azonban a tenyszideje rvid, s ksn is kezdi
rlelni gymlcseit. Ezrt sokkal clravezetbb palntkat
nevelni belle. Ez flttbb egyszer eljrs.
Mrcius vgn, prilis elejn tlts meg egy joghurtos
vagy tejfls manyag poharat j minsg kerti flddel,
s ltess ebbe hrom szem cukkinimagot 2-3 cm mlyen.
Meleg helyen a magok egy ht alatt kikelnek. Ekkor lltsd
az ednyeket a kt ablakszrny kz, napos helyre, s rend-
szeresen ntzd ket. Amikor mr hrom-ngy lombleve-
lk van, ki lehet lltani ket a szabadba, hogy edzdjenek,
s kiltetskre mjus els napjaiban kerl sor. De ne
ltesd ki valamennyit, hanem csak a nvny felt. A msik
felvel vrd meg a fagyok elmltt. Ha a mjusi fagyos-
szentek a korn kiltetett palntkat elpuszttank, akkor
lehet bevetni a tartalkot.
A cukkininak tgas helyre van szksge. Fszkeket ksz-
tnk a szmra oly mdon, hogy az sszel felsott talajbl
- egymstl egymternyi tvolsgban - kiemelnk nhny
kapavgsnyi fldet. Az gy keletkezett gdrbe 2-3 kg
istlltrgyt vagy mtrgyval sszekevert komposztot
tesznk, a foldet visszahzzuk a gdrbe, s azt tnyrsze-
ren alaktjuk ki. Ebbe a fszekbe ltetjk el a manyag
pohrbl flddel egytt kiszedett palntkat, s alaposan
bentzzk ket. Ha mind a hrom palnta megeredt,
akkor ksbb egyet vagy kettt ms fszekbe ltethetnk t.
A cukkinit dombos gyba is ltethetjk. Ennek a mvelsi
mdnak szmos elnye van. Ezek kzl a fontosabbak,
hogy a vegyes ltets kvetkeztben egyik nvny a msi-
kat tmogatja, tovbb, hogy a beltethet terlet megn,
s a jobban felmeleged talajon a nvnyek korbban rle-
lik be termsket, mint a sk fellet gysokban.
A dombos gy elksztse sszel kezddjk. A msfl
mter szles s tetszleges hosszsg gy helyt szak-dli
irnyban jelljk ki, mert gy kapja a legtbb napfnyt s
meleget. Az gy kzepn gallyakat, napraforgszrat, ve-
lk, dlia, paradicsom szrt halmozzunk fel. Erre egy rteg
gyeptglt rakunk a fves rszvellefel fordtva. Ezutn egy
rteg levl kvetkezik, amit flddel kevernk el, majd 15 cm

138
vastag humuszrteggel fedjk be az gyat, amely gy egy
mter magas lesz. Ennek a tetejbe ltethetjk a cukkini-
palntkat - a tbbi nvny bks trsasgba.
Nyron a bokrok krnykt gyomlljuk s rendszeres en
kapljuk.
A cukkininak kevs ellensge van. A meztelencsigk szve-
sen tanyznak rajta, s olykor - klnsen ess nyron - a
lisz tharmat is megtmadhatja.
Egy csaldnak elegend 3-4 bakrot ltetni. A gymlcs-
ket folyamatosan szedjk a nyr kzeptl a fagyokig. A leg-
zesebbek a kb. 25 cm hosszsg gymlcsk. Ha idejben
szedjk le ket, akkor a t tbb virgot s termst hoz.
rdemes legalbb egy termst meghagyni magnyers
cljbl. Az ilyen gymlcs szig teljesen kifejldik
(2-3 kg s 60-70 cm hossz is lehet). A termst hosszban
felhastjuk, s kiszedjk belle a magokat. Ezeket meleg
vzben tisztra mossuk, s megszrtjuk a kvetkez vi
vetshez.

Felhasznlsa

A cukkini igen sokflekppen kszthet el. A fiatal gy-

mlcskbl- az uborkhoz hasonl- salta lesz. Felhasz-
nlhat prklt s psttom alapanyagaknt. A lecsnak is
jellegzetes zt ad.
Finom tel a tlttt cukkini, amely oly mdon kszl,
hogy a gymlcst hosszban kettvgjk, a kzept kivjjk
s megtltik tojsos, gombs vagy hsos masszval, esetleg
kolbsszaL Az igy elksztett cukkini tzll ednybe kerl,
lentik tejfls mrtssal, s stben negyedra alatt megs-
tik. Szp barnra pirul. J rvgyat hozz!

139
 34. Csemegeszl

Az egymshoz tlsgosan kzel ll hajtsokat megvlogat-

juk, a hnaljhajtsokat visszavgjuk. gy a frtk elg napot
kapnak, s egyenletesen rnek be.

Iig akad olyan htvgi vagy hzikert, amelyben ne

A llna nhny szltke, egy szllugas vagy utat sze-
glyez szlsor. Ennek a termst rendszeri nt nem dol-
gozzk fel borr, hanem a frtket a csald tagjai frissen,
nyersen fogyasztjk el, legfljebb a maradkbl prselnek
egy kis mustot. A fajtkat is gy vlogatjk ssze, hogy a
tkk frtjei egymst kveten rjenek; jlius msodik fel-
tl oktber vgig legyen friss csemegeszl. Szl s lgy-
kenyr- ez a kt tek, amin mr megl az ember.
Jkait kortrsai nemcsak nagy mesemondknt, hanem
szenved lyes szlszknt is ismertk. Mint minden vincel-
lr, is tudta, hogy a szl tavasztl szig rengeteg munkt
ad az embernek . Igy r K ertszgaz dszati jegyzetek cm
kis remekmvben: "A szl nem engedelmes jobbgy, mint
a krumpli, a ki tudja mr a ktelessg t:- a szl a szolgab-
r, a ki munkra hajt s halasztst nem enged. A ki szlt
ltet, nagy urat vesz magnak. "
Persze a szlvel val foglalatossg nem csupn frads-
gos munka, hanem az rmk sorozata is . A fakads, a
virgzs (kevesen tudjk, hogy a szlvirg illata minden

/40
virgnl finomabb!), az rs, az els frt, amit az unok-
inknak lenyeshetnk, csupa rmteli esemny az letnk-
ben. Mert a szl hlsan nyugtzza fradozsainkat; a
szorgalmas, hozzrt gazdt sok, tetszets s zamatos ter-
mssel jutalmazza meg.
A szltermels vgigksri az emberisg trtnett. Ho-
mrosz Iliszban s Odsszeiajban tbbszr elfordul.
A grg pletdszek szlindt mintznak. Szinte minden
eurpai np trtnetben van nhny szlvel kapcsolatos
monda, mese vagy rege.
Columella rmai r a De re rustica cm 12 ktetes
munkjban mr olyan rszletessggel rja le a szl met-
szst, hogy tancsainak tbbsgt ma is megfogadhat-
nnk.
Hogy nlunk is volt mr igen rgen szltermels, azt az
rsos emlkeken kvl az satsokbl elkerl sokfle
szlmvel szerszm (metszks, kapa stb.) is igazolja.
A honfoglal magyarok mr itt talltk a szlt, s letelepe-
dsk utn - a gabonatermels mellett - a szlmvelst
sajtitottk el leghamarabb. Mtys kirly mr adkedvez-
mnyt ad a szlt teleptknek, s a korvink iniciljait
szlmotvumok gazdagtjk.
A szlnek mint gymlcsnek azonban nem tulajdonta-
nak nagy jelentsgeket. Csak a filoxravsz utni feljts-
kor kerlt haznkba nhny, akkor korszer csemegeszl
fajta, s ezt kveten indult meg a nagy sikereket hoz
hazai csemegeszl-nemests.

Termesztse
A szl meleg- s napfnyignyes nvny; frtjei ott rnek
be jl, ahol reggeltl estig ri ket a napsts. A fk, st
egyms rnykt se viselik el, ezrt ne /tessk a szlt
srn. Bocsssuk rendelkezsre a kert legjobban megvil-
gtott rszt. Minthogy a szltermels szaki hatrn va-
gyunk, a tli, a kora tavaszi s a mjusi fagyok kockzatoss
teszik a termelst. Ezrt fagyzugba, szlnek kitett, huzatos
helyre ne /tessk.
A szl is a legjobb talajon rzi jl magt, de kielgt
termst ad a homokon s a kttt, kves talajokon is, amiben
nagy rsze van mlyen elgaz gykrzetnek. A tpanya-
gokat nagyon meghllja, ezrt mr a telepts eltt, ksbb
a felnevels idszakban s a termkorban is rendszeres
s mdszeres trgyzsra szorul.
141
 Csak az immnis homoktalajokra ltessnk gykeres
eurpai vesszket. Mshol oltvnyokat teleptsnk, nem-
csak a filoxra elleni vdelem miatt, hanem azrt is, mert
az oltvnyok tbbet s biztosabban teremnek.
Ha csak 10-20 tkt ltetnk, akkor flttlenl vlasszuk
a csemegeszl-fajtkat. A trsadalmi munkamegoszts
ugyanis oly mdon alakult, hogy a borszlt a nagyzemek
gazdasgosabban tudjk megtermelni, mg a j minsg
csemegeszlbl krnikus hiny mutatkozik, mert a nagy-
zemekben nincs elg munkaer ahhoz, hogy a flttlenl
szksges zldmunkkat elvgezzk. Ezeket viszont a hzi-
kerti szlparcelln a csald tagjai akr szrakozskppen
is megcsinlhatjk.
Persze nincs knai fal a bor- s csemegeszl-fajtk k-
ztt: a borszl frtjeit is meg lehet enni, s csemegeszlbl
is lehet bort erjeszteni. Mi azonban vlasszuk a vllas frt,
nagy, sznes, illatos bogyj, kellemes zamat fajtkat, s
ezeket csoportostsuk gy, hogy legyen kzttk korai rs
(Csabagyngye, Saszla, Pannnia kincse, Favorit), kzp-
rs (Cegld szpe, Mathisz Jnosn emlke, Attila) s
ksi (Hamburgi muskotly, Afuz Ali, Itlia, Csiricsuri) is.
A talajt a telepts eltt meg kell forgatni, ezrt ezt a
munkt a telek bekertse eltt, gppel ajnlatos elvgeztetni.
Alaptrgyaknt m 2 -enknt 10-15 kg rett istlltrgya s
l 0-20 dkg vegyes mtrgya bedolgozsa kvnatos. A h-
zikertekben is legjobban bev/t a ktmteres sortvolsg s a
kzepes vagy magas kordonmvels.
A szl ksznvny, amelynek flttlenl rmberende-
zsre van szksge.
Minden vben terrnre kell metszeni, mert csak ezzel tud-
juk tovbbnevelni a tkt s szablyozni a terms mennyi-
sgt. Szakmai mlers helyett hadd lljon itt Garai G-
bor: Ahogy me tsz ed a szlt cm versnek nhny sora:
"Ahogy metszed a szlt, l az egyik szl vesszt tb/ kiv-
god, l a msikat egy szemre visszametszed, l a harmadikat
meghagyod, de azt is l visszanyesed nyolc-tz szemre s m-
lyen l meghajtod, majd belereccsen, gy ktzd le, l hogy
v-formn feszl.jn, mint az j; ... "
Az ilyenformn lebonyoltott terrnre metszs utn ny-
ron a zldmunkk kvetkeznek: a hajtsvlogats, a hnalja-
zs, a ktzs, a tetejezs. Ezek sorn tartsuk szem eltt azt
a szablyt, hogy egy kil szl felnevelshez s berlelshez
msfl m 2 lombfelletre van szksg.
A szl azok kz a nvnyek kz tartozik, amelyeket

142
rendszeresen kell vdeni a krtevktl s a betegsgekrl. Aki
ezt nem vllalja, az ne is ltessen nemes csemegeszlt!
A csemegeszl termelsnek knyvtrnyi irodalma van,
s figyelemremlt a magyar szakknyvek szma is. Mint-
hogy itt csak egy fut ttekintst adhattam, hadd ajnljam
figyelmkbe Kozma Pl : Csemegeszl, Prohszka Ferenc :
Szl s bor, Blint Gyrgy: Gymlcsskert, Kriszten
Gyrgy: Szllugas, valamint Csepregi Pl-Zilai Jnos: 88
sznes oldal a szlfajtkrl cm knyvt.

Felhasznlsa

A csemegeszl bogyi viszonylag sok, 15-20% cukrot

tartalmaznak. Ennek a fele szlcukor, a msik fele gy-
mlcscukor; mindkett gyorsan felszvdik, ezrt a tp-
rtke igen jelents. Emellett a csemegeszl mg kellemes
szerves savakat is tartalmaz, ami dtv, tvgygerjesztv
teszi a szlt. Fogyasztsa igen egszsges a fiataloknak, a
sportolknak s az idseknek, de aki fogyni kvn, az mr-
tkkel lvezze a szl des frtjeit.
A szl nem utr gymlcs; akkor kellleszedni, amikor
a bogyk az egsz frtn bertek. Szraz idben, a harmat
felszllsa utn szedjk, s a szlfrtkkel megtlttt
ednyt tegyk mindjrt hvs helyre.
Megfelel helyisgben a szlt sokig el lehet tartani.
A kiss megtppedt bogyj frtk a karcsonyi asztal cse-
megi.

!43
 35. szibarack

A katlan alak korona

lehetv teszi, hogy aja
minden rszt s min-
den gymlcst egyen-
letesen rje a napsts.

H amstatlan hzikerti, kiskerti gymlcsfaj - noha a

nagyzemek is sokat termelnek b e l le -, mert: / . vi-
szonylag kis helyen elfr, 2. vente terrnre metszst s
zldmetszst ignyel, 3. jl tgondolt nvnyvdelmi terv-
re van szksge, 4. megfontolt talajer-gazdlkodssal s
5. jl szervezett szrettel a terms mennyisgt jelentke-
nyen lehet nvelni, s a gymlcsk minsgt szmotte-
ven lehet javtani. Mindezek miatt viszonylag kevs az
olyan hzikert, amelybl hinyozna az szibarackfa . s ez
annl inkbb lehetsges, mert - kevs kivteltl eltekintve
- a vdettebb kiskertekben az egsz orszg terletn meglnek
- ha nem is egyformn jl - az szibarack fi.
Ez a gymlcs Kna kzps s szaki rszein honos .
Innen jutott el a "selyemton" az akkori Perzsiba (ma
Irn). A rmaiak perzsa gymlcsnek titulltk, s ennek
alapjn kapta tudomnyos nevt (persica = perzsia) is.
Ebbl ered a legtbb eurpai nyelv elnevezse: olaszul
persica vagy rviden pesco, franciul pche, nmetl Pfir-
sich, oroszul prszik. A magyar nyelvbe a szlv kzvetts
brasz k nv kerlt, amely nlunk lgyult barackk.
144
 Lippai mg kznsges baracknak nevezi, hogy megk-
nbztesse a kajszibaracktl. Azutn elterjedtek a fleg
mgusztus-szeptemberben r, magvavl fajtk, amelyek
oggal viseltk az szibarack nevet. Manapsg azonban,
Imikor a kertekben termelt legkorbbi fajtk jnius elejn
nr szretelhetk, vajmi kevs okunk van arra, hogy ezt a
~ymlcst szinek nevezzk. De ht a megszoks nagy r,
~s az elnevezsekben sokszor nem elg a logikt kvetni!
Maradjunk teht az szibarack nvnL
Az szibarack termesztse nlunk a 16. szzadban indult
neg, de akkor mg csak a fri kertekben s szinte kizr-
.ag a dlre nz falak eltt, n. redlyfaknt neveltk.
:Jymlcse drga csemegnek szmtott.
A filoxravsz utn az szibarack is alkalmasnak mutat-
wzott a kopr, meleg, dli domboldalak hasznostsra.
Ekkor telepedett le Nagyttnyben Lehner Vilmos tanr,
1ki egsz lett az szibarack-termels elterjesztsnek, a
egjabb s legjobb fajtk meghonostsnak szentelte. Di-
)sd, Budafok, Trkblint mr az els vilghbor idejn
!llttk a budapesti piacokat j minsg szibarackkal, s
1 termelse tovbbgyrztt a Balaton-felvidken, a Me-
:sek lankin t az orszg minden terletre.

Termesztse

Nagy tveds lenne azt hinni, hogy az szibarack a szraz,

es domboldalak nvnye. Errl sz sincs, csupn annyi
IZ igazsg belle, hogy az szibarack az ilyen terleteken
IS megl. A tpanyagokkal jl elltott, televny talajokon
~rzi magt a legjobban. Fontos tudni rla, hogy a gykerei
~agyon levegignyesek, teht a mlyfekvs, vizenys, ma-
sas talajviz terleteken nem is rdemes az szibarack
lihetsvel ksrletezni. A meszet is tartalmaz talajokat
~edve/i, de a tlsgosan sok msz is htrnyos a szmra,
IZ ilyen termterleteken gyakori jelensg a levelek srgu-
lsa (klorzis) s a mzgsods.
Az szibarack a mrskelt gv enyhbb tel vidkeinek
5ymlcse. Termterlete nagyjbl egybeesik a szl zn-
ival. A tli fagyokat jelentkenyebb krosods nlkl vise-
li el, annl nagyobb veszlyt jelent szmra a kora tavaszi
fagy, amely a korn fejld bimbkat teheti tnkre. A sz-
razsgot csak ltszlag viseli el knnyen. Valjban a tarts
n.yri aszlytl ppen gy szenved, mint pl. a kajszibarack
V"agy a szilva; gymlcsei aprk s zetienek maradnak.

145
Ezrt hzikerti krlmnyek kztt clszer berendezkedni
az szibarackfk rendszeres ntzsre.
A csemetket ktfle alanyon lltjk el: a vadszibarack
alanyra szemzett fk fagyllbbak, s inkbb a semleges
homok- s vlyogtalajokra valk. A mandulra szemzett
csemetket inkbb a szraz, meleg, meszes talajokra ltes-
sk.
Az szibarack csemetje nehezen ered meg, ezrt lehetleg
sszel ltessk. A fk egymstl mrt tvolsga legalbb t
mter legyen, egy-egy fa tenyszterlete pedig24m2 A fk
fejldsnek igen jt tesz, ha az ltetstl kezdve rnykol-
juk a trzs krli terletrszt lekaszlt fvel, szalmval,
tzeggel stb.
Az szibarack az egyetlen gymlcsfaj, amelybl katlan
alak koront alaktunk ki. A terrnre forduls utn is
nlklzhetetlen az venknt, tavasszal megismtelt ter-
rnre metszs.
Nem tudom azzal biztatni kedves olvasimat, hogy ebbl
a knyvbl elsajtthatjk az szibarack metszst, de n-
hny mindenkor s mindenhol alkalmazhat, megbzhat
tancsot adhatok. A tbbit olvassk el Timon Bla: sziba
rack cm knyvben (Mezgazdasgi Kiad, 1976).
Teht nhny tancs: csak a fajtt ismerve kezdjen hozz
a metszshez; a metszs eltt gyzdjn meg a rgyek
egszsgi llapotrl; lehetleg akkor kezdje el metszeni,
a;nikor a virgrgyek mr ersen duzzadnak; az egyvesszs
s a vltmetszs egyarnt eredmnyes lehet, st a kt
mdszert keverni is elnys; a termnyrsakat hagyja met-
szetlenl; mrtkkel messen, de ne terhelje tl a ft.
Ami a trgyzst illeti, az szibarackfk meghlljk az
istll-, illetve a szerves trgyt. A tpanyagok kzl a
leglnkebben a nitrognadagolsra vlaszolnak; a foszftra
szinte egyltaln nem, viszont a klitrgyzst tbb s szebb
termssel viszonozzk.
Nagyon fontos eleme az szibarack agrotechnikjnak a
gymlcsritkts. A leggondosabb metszs ellenre a fa
egyes rszein tl sok gymlcs fejldhet, amelyek egymst
akadlyozzk. Ezeket a csonthj kpzdse idejn gy kell
megritktani, hogy kt kifejlett gymlcs kztt egy - elkp-
zelt - harmadik is elfrjen.
Az szibarackfkat sokfle betegsg (levlfodrosods,
lisztharmat, klaszterospriumos levllyukacsossg stb.) s
krtev (pajzstet, levltet, barackmoly, keleti gymlcs-

146
moly stb.) fenyegeti; ily mdon eredmnyes termels el se
~pzelhet rendszeres nvnyvdelem nlkl.
Az szibarackfk viszonylag rvid letek; 2~25 ves
korukra mr annyira felkopaszodnak, hogy ki kell ket
vgni. A gyors javlls gyors fajtavltst is maga utn von.
Hol vannak mr az n dikkoromban elterjedt fajtk?
A M etelka dijazottja, a Szghy durnci, a Rivers korai s
a B elle Guarde, amelyet Entz Ferenc Szp nznek magya-
rostott. A mostani szibarackfajtk kztt mindenki meg-
tallhatja a kedvre valt: magvavlt s durncit, zld
hs t s srga hs t, korait s ksi t, kzismertet s kln
legeset (pogcsa alak, sima hj, vrbarack stb.).

Felhasznlsa
Jllehet az szibarackbl kivl befttet s dzsemet is lehet
kszteni, mgis a legtbbet frissen fogyasztjuk el.
Egy fn is elhzdva rnek a gymlcsk, ezrt gyes
fajtatrstssal mr 4-5 fn "futszalagot" szervezhetnk,
s gymlcsket akr hrom hnapon t is fogyaszthatjuk .
Ezt gy rhetjk el, ha egy fba tbb fajtt szemeznk vagy
ol tunk.
Az szibarackot retten szedjk le akkor, amikor a cs-
csn mr puhul. Ez a gazdasgos, mert a gymlcs az rs
idszakban hzik a leggyorsabban. A vrosi ember csak
akkor eszik igazn jz sz ibarackot, ha kertje van, vagy
vendgsgbe megy gymlcstermel portjra.

/47
 36. Zldbab

A futbab szmra
ngy karbl glt
vagy tbb karbl st-
rat lltunk ssze. gy
a terms mennyisge a
tbbszrsre emelke-
dik.

agyon npes "csald" tagja, hiszen ha a babok kz

N szmtjuk a Jbabot s fknt
a szjababot is, akkor
nyugodtan mondhatjuk, hogy ez az egyik legnagyobb ter-
leten termelt s legrtkesebb emberi tpllkot, valamint
llati takarmnyt szolgltat nvnycsoport. (A szjababot
a vilgon 21 milli hektr terleten termelik; f termter
lete Kna s az USA.)
A bab shazjt Vavilov Mexikban tallta meg, ahol az
indinok legsibb eledele volt. Klns, hogy az jvilg
bevndorolt lakossga is megkedvelte ezt a tpllkot.
Western filmekben gyakran ltjuk, hogy este a tbortznl
kvt s babot fznek. A babfogyasztsnak azokban a ro-
mantikus idkben megvolt a maga gyakorlati elnye, hi-
szen a vszonzacskban a nyeregtskban szlltott bab
nem romlott meg, korltlan ideig trolhat volt, kis helyet
foglalt el, s nagyon tpll, koncentrlt teknek minslt.
Amerikban jelenleg is a szinte naponta fogyasztott telek,
kretek kz tartozik a szraz bab.
Eurpba elszr akarsbab kerlt a 16. szzadban, s
csak ksbb vlt ismertt a bokorbab. Zld s srga hvely

148
babokat ismernk; a magyar hziasszonyok a srga hvely
eket kedvelik, pedig a zld hvely ppen olyan jz, s
csak ksbb kezd szlksodni. Eurpa nyugati rszn szinte
kizrlag a zld hvely babfajtkat termesztik, s elny
ben rszestik az n. ceruzababokat.
Nlunk rdekes karriert futott be a babtermels. Valami-
kor, amikor a kukorict kzzel kapltk, a sorok kztt a
terlet jobb hasznostsa cljbl rendszerint babot is ter-
mesztettek. A gyomirt vegyszerek elterjedse szksgte-
lenn tette a kzi kaplst, de egyben lehetetlenn is tette
a kztes babtermeszt st, mert a kukorica gyomirt szerei
a babot is elpuszttjk. gy azutn a babbl, a szegny
ember telbl drga, luxus nyersanyag lett egy idre,
mindaddig, amg a szraz bab nagyzemi termesztse meg
nem olddik.
A kiskertekben rgebben s most is fknt a hvelyes
zldbab termelse folyik. A tovbbiakban mi is errl be-
szljk meg a legfontosabbakat.

Termesztse

A zldbab (nevezzk most mr gy, noha esetleg srga a

hvelye) a kzmbs vagy lgos kmhats talajokat ked-
veli. A szrazsgot nehezen viseli el, ezrt ajnlatos rend-
szeresen ntzni, klnsen a hvelykpzds idszak
ban. A karsbab kifejezetten a hvsebb, prsabb terle-
tek nvnye. A tpanyagok irnt meglehetsen rzkeny,
jllehet a gykerein nitrogngyjt baktriumok lnek,
mgsem nlklzheti a nitrogntrgyzst. Istlltrgyzs
utn viszont csak a msodik vben vessk.
A bab melegignyes nvny, amelynek a csranvnye
nagyon rzkeny a fagyokra. Ezrt csak a fagyok elmltval
-mjus kzepe tj n- vetik a babot. Hzikertekbe n azon-
ban rdemes kedvez idjrs esetn korbban is elvetni,
legfljebb, ha kifagy, j vetsre lesz szksg! A bokorbabot
flival is vdhetjk a fagyoktl, ha alagutat ksztnk a
babvets fl, akkor virgzs eltt a flit flttlenl el kell
tvoltani, mert a tlsgosan meleg levegben a nvny
ledobja a virgait.
A bokorbabot nll gysban vagy vegyes kultrban is
termelhetjk. J trsts az, ha a legkorbbi hnapos retek-
kel s a spenttal, valamint a ksbb ltetend paradicsom-
mal kerl egy gys ba, mert ily mdon a folyamatos terme-
ls a talajt llandan takarva tartja.
149
 Vets eltt a magokat rdemes 6-8 ra hosszat vzben
ztatni, hogy megduzzadjanak. Az ilyen vetmag gyorsab-
ban kel ki, de ksbb rzkenyebb a vzhinyra.
A bokorbabo t fszekbe vethetjk 50 x 50 cm tvolsgra
gy, hogy fszkenknt 6-8 magot vetnk. Ennek az az
elnye, hogy a magok "kzs ervel" jobban kifrjk ma-
gukat a felsznre. Ha sorban vetnk, akkor a sorok kztti
tvolsg 40 cm legyen, s a magok 7-8 cm-re legyenek
egymstl. Mindkt vetsi mdnl a vets mlysge leg-
albb 4 cm.
A csaldi fogyasztst szolgl kiskertben vessk szaka-
szosan a bokorbabo t, egszen jlius kzepig. gy folyama-
tosan lehet szedni a zld hvelyeket. A betakarts a vets-
tl szmtott 8-10 ht mlva kezddhet el. Ha a babvetst
a hvelykpzds idszakban ntzzk, s egyszer nitro-
gnmtrgyval is megsegtjk, akkor az els hvelyterms
utn mg egy virgzsi hullmot produkl, s ezzel is n-
vekszik a terms.
Akarsbab csavarod indt nevel, ami 2,5-3,0 m magas-
ra is felkszik. Tmasztk nlkl elfekszik a fldn, s nem
vagy alig terem hvelyeket. Ezrt a karsbab vetst gy
ksztjk el, hogy ngy karbl lltunk ssze egy glt.
Akark ne legyenek kt s fl mternl hosszabbak. Ebbl
40-50 cm kerl a fldbe. A ktmteres glrl mg a ter-
ms nagyobb nehzsg nlklleszedhet. A kark cscst
ssze kell ktni, hogy a gla szilrdabban lljon.
Vltozatlanul tart a legjobb karsbabfajta, a Juliskabab
hegemnija. Ezt hvelyesen kifejtve s szraz babknt is
lehet fogyasztani.
A karglkat mr vets eltt lltsuk ssze gy, hogy a
kark egy 70 x 70 cm-es ngyzet sarkn helyezkedjenek
el. Minl fgglegesebbek a kark, annl jobban felcsava-
rodik r a bab szra. Minden kar kls sarkhoz 6-8 szem
babot vessnk.
A vetstl szmtott 1~12 ht mlva lehet megkezdeni a
hvelyek betakartst.
A bokor- s akarsbab polsa a kikels utni kaplsbl
ll. A talajt csak seklyen szabad kaplni, mert a bab gyke-
rei is seklyen helyezkednek el. Szraz idjrs esetn az
ntzs flttlenl szksges a j terms elrshez. Ha
meleg, nyri idben azt tapasztaljuk, hogy a nvnyek
elrgjk a virgaikat, akkor srgsen s bsgesen kell n-
tzni.
A zldbaboknak sokfle betegsge s krtevje ismere-
J50
tes, de kzlk a legtbb gondot a zsizsik okozza a terme-
lknek. A krttel klnsen akkor nagyarny, ha csr-
zskor hvs az id. A zsizsikeseds s a tbbi betegsg
megelzsre csak csvzott magot vessnk . Amikor - zsi-
zsikkel fertztt terleten - a hvelyek viaszosadni kezde-
nek, s bennk a babszemek mr kitapinthatk, meg kell
permetezni a babllomnyt Sevin vagy Ditrifon elrsos
tmnysg oldatvaL A betakartott szraz babot pedig
hvs helyen, szksg szerint ppen htszekrnyben kell
trolni.

Fe/hasznlsa

A szraz bab igen rtkes tpllk, mert fehrjertke tz-

szerese a burgonynak. A zldbab jval kevesebb fehrjt
tartalmaz, de svnyi anyagokban igen gazdag.
A hvelyek betakartsnak megkezdsvel nem szabad
kslekedni; minl ksbb szedjk a hvelyeke t, annl kisebb
lesz a hozam. A hvelyeket cspjk le a bokorrl, s ne
szaktsuk ket, mert ezzel esetleg kitpjk a seklyen gy-
kerez nvnyeket.
2
A bokorbabrl m 2 -enknt 1,5-2,5 kg, a karsbabrl m -
enknt 2,5-4,0 kg hvelytermst takartha tunk be.
A zldbabbl hagyomnyosan leves vagy fzelk kszl.
jabban - a "vonalakkal" val trds korban - eltrbe
lpett a francis elkszts, vagyis a ss vzben val kifzs,
s utna zests tejfllel, sajttal vagy csupn "dressinggel".
Igen kivl hideg saJtk is kszthetk zldbabbL
Nagyon alkalmas a zldbab hzilagos mlyhtsre.
A karsbab arra is j, hogy vele kertseket, lugasokat
futtassunk be, gy a hasznos nvny dsztsi clt is betlt.

!51
 37. Szilva

Tl vegen a koront
meg kell ritktani, a
vz gak vgein lev
gcsokorbl (sz arka-
fszekb/J csak egy ve-
z rvessz maradjon
meg.

aznkban a legelterjedtebb gymlcs; gymlcsfa-

H llomnyunkbl minden magyar llampolgrra kt
szilvafa jut. Hogy azutn a gymlcsfa-statisztika ksztse
sorn beleszmtottak a szmllbiztosok minden magrl
kelt s sarjrl ntt suhngot - az nagyon valszn. De
azrt valban nagyon sok a szilvafnk, s ezek szma jelen-
leg az orszg gymlcsfinak egynegyedt teszi ki . A szil-
vafk dnt tbbsge - a nagyarny zemi teleptsek
ellenre- a hzikertek ben, a szlk kztt, az utak mellett,
a kertekben s az udvarokban, elszrtan ll.
A kutatk a szilva shazjt a Fldkzi-tenger keleti
medencje krnykn gyantjk; valszn , hogy Szria,
Irn, rmny-Trk - s Grgorszg npei termeltk el
szr. A termszetlerssal is foglalkoz rmai irk gyakran
emltik a szilvt. Ovidius a M etamorphoses (tvltozsok)
cm- 15 knyvterjedelm-kltemnyben mr pontos
lerst ad rla: " ... s nedvds szilvt, nemcsak fekett, de
olyant is, me/y srgsan tud verekedni a z senge viassz al."
A szilva viszonylag gyorsan elterjedt Eurpban az 56.
szaki szlessgi fokig. Eljutott a tbbi kontinensekre,

/ 52
amelyek kzl fknt Dl-Am erikba n (Argentna) termel-
nek sokat belle. Eurpa adja a szilvaterms zmt. A leg-
nagyobb szilvatermel llam Jugoszlvia, majd sorban Ro-
mnia, az NSZK s Bulgria, utna Magyarorszg kvet-
kezik. Sok szilvt termel mg Franciaorszg, Lengye lor-
szg, Olaszorszg s az USA is.
Magyarorszgnak szinte minden tjn folyik szilvater-
mels kisebb-nagyobb mrtkben. Elterjedtsgre mutat
szmos szilvra utal nevnk (Szilvsvrad, Szilvgy, Szil-
vs, Szilvsszentmrton, Vasszilvgy stb.) is.
Amikor szakmai plyafutsomat - a harmincas vek leg-
vgn - az egyik Szatmr megyei hitbizomnyon mint
fizets nlkli magngyakornok megkezdtem, akkor mg a
Szamos menti rterleteken sok dzsungelszilvs volt. Eze-
ket senki sem ltette, senki se gondozta, a terms knek is
csak egy kis rszt hasznostottk aszalsra, lekvr- s p-
linkafzsre. A dzsungelgymlcsket a civilizci
letrl-
te a trkprl, de az itt term szilvk hangula tos neve
(Penyig ei, Nemtu dom, Boldog asszony , Bdi, Loty, Po-
ty) megmaradt az emlkezetemben.
A szilvk "csaldja" roppan t npes s vltozatos. Ha csak
a sznket vesszk: vannak kztk zldek (Zld ringl),
lilk (Ag eni, Althan n), kkek (Besztercei, Stanley ), piro-
sak (Vrs szilva) s srgk ( Mirabella).

Termesztse
A szilvafk krnyezeti ignyei viszonylag knnye n kielgt-
hetk. Pedig nem is annyira ignytelennek, mint
inkbb
trelmesnek mondhatk, ami azzal is bizony that, hogy a
szilvafk minden emberi gondosk odsra sernyen vlaszo l-
nak. Akkor is teremnek gymlcst, ha gazdtlanul rvl-
kodnak, de ha egy kicsit gondozzk ket, akkor terms k
mennyisge megn, minsge pedig szmotteven megja-
vul.
Fnykedvel nvny, de erre nemige n knyes. A tli
hide-
get jl tri, s - mintho gy ksn tavassz al virgzi k- a korai
fagyok is viszonylag ritkn rtanak neki. Seklyen gykere-
zik, ezrt a tarts csapadkhinytl sokat szenved, a gy-
mlcseit elrgja, teht hzikerti krlmnyek kztt ajn-
latos a rendszeres ntzsre berendezkedni.
Szilvt a szlssges futhomok s a szikes talajok kiv-
telvel minden tt lehet termelni, de legjobban a prs
folyvlgyekben rzi magt.
153
 A faiskolai lerakatokban kaphat csemetk tbbnyire
myrobaln alanyon llnak. Ezekbl kzepes trzs fkat
clszer nevelni. A szilvafkat hat mter tvolsgra telept-
sk egymstl.
Figyelembe kell venni, hogy a nlunk kedvelt fajtk k-
ztt szmos nmedd akad. Ilyen az Althann ringl, a Zld
ringl, a Ruth Gerstetter, a Tu/eu gras s szmos kevsb
ismert fajta. Ezeket csak pollenad fajtkkal egytt rde-
mes telepteni.
A szilvafa meghllja a rendszeres trgyzst. Ezrt mr
az ltetgdrbe tegynk 10-15 kg rett istlltrgyt,
majd ksbb, vente adagoljunk fnknt 4-5 dkg klist,
4-5 dkg szuperfoszftot sszel s 6-10 dkg ptist a nyr
folyamn.
A csemetk a 4-5. vben hozzk az els termst. Addig
kell a koront kialaktani, de a ritktst ezutn se szabad
abbahagyni, mert a szilvafk tbbsge hajlamos arra, hogy
sr, szinte ttekinth etetlen koront kpezzen. Ezrt
a
metszsnl az legyen a clunk, hogy a korona elsrsdst
megelzzk, vente elvgezve az n. felgyeleti metszst
,
idejben tvoltsuk el a flsleges, a koront srt grsze-
ket. A rtkt metszsnl ne a frsznek, hanem az ollnak
jusson a vezet szerepi Ne feledkezznk meg a sebek gondos
kezelsrl!
A szilvafajtk jelents rsze gykrsarjakat nevel. Ezeket
idejben el kell tvoltani oly mdon, hogy a sarj krl a
talajt kibontju k, s a sarjat a gykrrlletpjk. gy ugyan
roncsolt seb keletkezik, de nem maradnak a sarj helyn
rejtett rgyek, amelyekbl tovbbi sarjak eredhetnnek.
A bsges termssel terhelt fkat a gymlcsk kifejl
dse idejn fel kell tmasztani, mert egy-egy nyri vihar a
slyos gakat letrheti.
A szilvafknak sokfle betegsgk s krtevjk van,
ezrt rendszeres permetezsre van szksgk. Legveszedel-
mesebb betegsgk a sarka-vrus, amely elszr a levelek
vilgos mintzottsgban jelentkezik. A fertztt fk gyen-
gn fejldnek, gymlcsket elhullatjk, majd kipusztul-
nak. Gyakori betegsge mg a vrsfoltossg s a monlia is.
A krtevk kzl a legtbb gondot a pajzstetvek, a szilva-
moly, a poloskaszag szilvadarzs s a levltetvek okozzk.
Nagy fontossgot kell tulajdontani a vegyszeres nvny-
vdelmet kiegszt s altmaszt mechanikai vdekezs-
nek, a trzspolsnak, a koronaritktsnak s a hullott gy-
mlcsk sszeszedsnek.

154
 A nlunk termelt sok szilvafajta kzl a legfontosabb a
Beszterc ei, amelyet az egsz orszgban kedvelnek, zes, kk,
hamvas gymlcse miatt. A szelektJt klnok gymlcsei
az tlagosnl nagyobbak. A Besztercei muskotly kellemes,
muskotlyos zamat. Az Olasz kk nagy gymlcsei szaka-
szosan teremnek. Nagy gymlcs a Stanley is, de az ze
kevsb kellemes. A ringJk kzla S ermina, a Zld ringl,
s az Althann ringl rdemes hzikerti teleptsre. (A ring-
Jk l. Ferenc francia kirly hitvese, Claudia utn kaptk a
nevket: Reine Claude. )
A szilvafk termsmennyisge 40-50 kg fnknt. letko-
ruk 30 v.

Felhasznlsa
A szilva "prias" gymlcs, meg1s vente s fejenknt
7 kg-ot fogyasztunk el belle. Az utbbi idben kezdik
felismerni rtkeit, s emelkedik a piacon is a megbec slt-
sge. Jogosan , mert beltartalma igen figyelemremlt: ka-
lriartkben csak a di s a mandula haladja tl. Cukorta r-
talma magas, ezrt fogykrzk csak mrtkkel lvezzk.
Kivl az trendi hatsa: a reggel, hgyom orra elfogyasz-
tott friss szilva vagy vzben ztatott aszalt szilva a legjobb
ellenszere a szkrekedsnek.
A jl berett szilvbl (amikor a szra krl fonnyadni
kezd) kivl lekvrt fztek anyink . Nagy kr, hogy az
aszals kiment a divatbl, pedig a digerez ddel vagy man-
dulval tlttt aszalt szilva (szultna) egyike a legkivlbb
csemegknek.
Beftt ksztsre s m lyhtsre is alkalmas a j Besz-
tercei szilva, s nem legutols rend felhasznlsi mdja a
plinkafzs sem.

!55
 38. Vrshagyma

vatosan kaplja a
hagymasorokat, nehogy
az les szerszm f el-
srtse a fejld hagy-
mkat. A srlt hagy-
mk a trols kzben
tnkremennek.

magyar telek egyik legfontosabb

A
ma.
zest fszere
s a
magyar kertek elmarad hatatlan nvnye a vrshagy-

Vadon egsz zsiban elfordul, s valsznleg Irnban

vettk elszr termesztsbe. Innen Egyiptomba, a Nlus
mellkre kerlt, majd a szekott ton-ro don jutott el Eu-
rpa orszgaiba. Indiba n mr 2000 v ta gygynvny-
knt ismertk: a szvbetegsgek, reumatikus fjdalmak gy-
gytsra hasznltk.
Ha mi a vrshagymra gondolu nk, akkor menthetetle-
nl Mak nevt trstjuk a fogalomhoz. Itt mr a 19. sz-
zad elej n jelents hagymak ertszet folyt, s e szzad kze-
pn szmottev mennyisget is exportltak a mltn hres
maki hagymbl. Az export a cscspo ntot az e l s vilgh-
bor utn rte el, amikor egy vben 4100, hagymval meg-
rakott vagon gurult ki a maki llomsrl.
Erdei Ferenc, Mak szltte s szerelmese, hagymaker-
tszek ivadka volt. gy r a Hazai kis tkr-be n (Szpiro-
dalmi Knyvk iad, 1961 ): "A msik dnt tnyez a hagy-
matermels kialakulsa .. . s korntsem csupn az volt az

156
)ka, hogy a maki fld klnsen alkalmas erre a kultrra.
Ktsgkvl alkalmas, de jobb hagymaterm fld is van
Magyarorszgon, hasonlan term pedig nem is kevs ...
Voltak, akik a termels kezdeteivel prblkoztak, s voltak,
akik a kereskedelmet karoltk fel, s gy az eredmnye s
termels s a kifizetd kereskedelem klcsnsen serken-
tettk egymst." Azonban: "A hagymapiac vlsgai olyan
rendszeresen bekvetkeztek, mint egy szrazabb esztend.
Kt-hrom j v utn biztosan kvetkezett egy rossz, ami-
kor >krach<< lett a hagymban, s a termst tavasszal vagy
a Marosba, vagy a vrosszli kubikgd rbe hordtk."
Ez is, meg tbb ms termszeti s kzgazdasgi tnyez
jtszott kzre abban, hogy a hagymatermelsnek ms tjai
is kialakultak. A legjobb minsg vrshagymt azonban
vltozatlanul "makinak" titulljk.
A vrshagyma bojtos gykrzete seklyen mlyed a
talajba. Levelei tllak s hengeres keresztmetszetek (a
pr- s a fokhagyma levelei laposak). A virgszra z als
felben felfjt, hasas. Virgzata sok apr virgbl ll; eb-
ben rnek meg a hroml, fekete, zsugorodott, apr hagy-
mamagok.
Tpllkozsi rtkt termszetesen nem a benne lev
9-ll% sznhidrt, a 3% fehrje s a 30-50 mg/100 g C-vi-
tamin hatrozza meg- jllehet ezek sem jelentktel enek-,
hanem fszerez tulajdonsga. Jellegzetes, csps zt s
illatt a benne lev, kntartalm allilszulfidtl nyeri, aminek
a naturlis kertszkedsben is sokoldalan felhasznlhat
baktriuml hatsa van.

Termesztse

A vrshagyma nem melegignyes nvny: a magja mr

4-5 c-on csrzni kezd, s a nvny a tenyszidben
17-19 c-on fejldik a legjobban. A hideget is jl elviseli,
levlzete mg -6 c-on se krosodik. Ha azonban nyron
az idjrs tartsan hvs s csapadkos, akkor a lombozat
nvekszik ersebben a hagyma helyett.
A fejlds kezdetn tbb vizet ignyel, ksbb azonban -
a hagyma nvekedse idejn - inkbb a szrazsgot s a
meleget kedveli.
Mindentt megtermelhet, de legjobban a maki jelle-
g, laza, humuszban gazdag talajokon rzi magt. A ker-
tekben lehetleg ne a frissen trgyzott gysba vessk, mert
ott nagy hagymkat kapunk ugyan, de ezek nem rnek be
!57
 tkletesen, s nem tarthatk el romls nlkl. A mtr
gyk kzl kezdetben a nitrogntartalm akat hllja meg,
ksbb a kli hatsa kifejezettebb.
A vrshagymt ktflekppen lehet termelni: dughagy-
ma ltetsvel s magvetssel. Az elbbi az n. ktves
kultra, amelyet Makn ltalnosan alkalmaznak, s abbl
ll, hogy az els vben a dughagymkat termelik meg, majd
a kvetkez vben a hkezelt dughagymkat ltetik ki,
hogy azokbl augusztus vgre rett, jl szllthat s el-
tarthat hagymk fejldjenek. Magvetssei egy v alatt
tudunk vrshagymt termelni.
Aki a kertjben a dughagyma ltetse mellett dnt, az
inkbb vsroljon dughagymt, de ne ksrletezzk a "hzi-
lagos" ellltsvaL A lehetleg egyenletes nagysg dug-
hagymkat korn, mrciusban kell 20 cm sor- s 15 cm
ttvolsgra kiltetni oly mdon, hogy a hagyma cscsa
legalbb 2,5 ern-rellegyen a talaj felszne alatt. 100m2 ter-
letre kb. r kg dughagyma szksges.
Ha friss, nyri fogyasztsra akarunk a kertben hagymt
termelni, akkor nagyobb mret, n. piklesz dughagymt
vsroljunk. Ezt mr sszel, oktberben is ki lehet ltetni,
de a legjobb a mrciusi duggats. Az ezekbl fejld hagy-
mkat folyamatosan fogyasszuk, mert tli trolsra nem
lesznek alkalmasak. A tavasszal duggatott piklesz hagyma
mr 4-5 ht mlva zldhagymaknt fogyaszthat.
A hagymamag vetsnek ideje is mrciusban van. A mag-
vak lassan csirznak, s kt-hrom htre van szksgk a
kikelshez. Ezt kveten a sr llomnyt megritktjuk
annyira, hogy a nvnyek egymstl 5 cm-re legyenek.
A kiszedett palntkat mshol- fejes salta, karalb, ubor-
ka kz - elltethetjk, mert az tteleptst jl elviselik.
A magvetst - szraz idjrs esetn - rendszeresen ntz-
ni kell, mert klnben olyan vontatottan fejldik, hogy a
hagymk nem rnek be idejben. Jlius kzeptl azonban
az ntzst mrskelni kell!
Mind a magvets mind a duggats utn igen fontos munka
a talaj felsznnek porhanytsa s a gyomok fkentartsa.
A keskeny hagymalevelek ugyanis alig vetnek rnykot a
talajra, ami miatt kzttk a talaj kiszrad, a gyomok pedig
akadlytalanul nvekedhetnek, ezrt kthetenknt kell a
hagymasorokat megkaplni s a nagyobb gyomokat kigyom-
llni.
Ha a nvnyek magszra nvekedni kezd, akkor azokat
trjk ki, vagy vgjuk le. A hagyma lombjnak s szrnak

158
brutlis letapossa visszaveti a fldben fejld hagyma
nvekedst.
A ktves (dughagymrl neve ld ) fajtk kzl a Ma-
kit vagy a Zittaui srgt vlasszuk, mert ezeknek a hagy-
mja jl eltarthat. A lila hagymj Ttnyi rubin fknt
csemegehagymnak s saltaksztsre alkalmas. Kivl
egyves (magvetssel termelt) fajta az Alsgdi s a Ttnyi
primus F1.
A duggatott hagyma augusztus elejn, a magrl vetett
augusztus vgn szedhet fel. Erre az idre a levelek elv-
konyodnak, s fokozatosan elszradnak, hjuk knnyen
ledrzslhetv vlik. Csak szraz, napos idben kezdjk
meg a vrshagyma szrett. A srlsek elkerlse cljbl
a hagymkat sval emeljk ki a fldbl, majd kt-hrom
napig a szabadban, napon szrtsuk. Ezutn tvlogatjuk,
s a levl, kls hjt eltvoltjuk.
A hagyma felszedsvel ne kslekedjnk, mert es esetn
a hagymk ismt gykeret eresztenek, ami nemcsak a felsze-
dst nehezti meg, de a termseredmnyt is cskkenti.
l 0 m2 terletrl magvets utn 5-l Okg, dughagyms ter-
mels esetn 12- 15 kg termsre szmthatunk .

Felhasznlsa

A kertben termelt vrshagymt zldhagymaknt, a ksb

bi fejldse sornfrissfz hagymakn t, illetve a bers utn
tlire eltett hagymaknt hasznostjuk.
A megvlogatott, rett, egszsges hagymkat raktrban,
kamrban vagy padlson vkony rtegben kitertve trol-
juk. Fagyott llapotban a hagymt nem szabad mozgatni,
mert akkor elrothad, de kiengeds utn felhasznlhat.

!59
 39. Di

A korona kialaktsa utn csak az e lsrsd s az esetlegesen

srlt, beteg rszeket tvoltsuk el. A dift csak augusztus-
ban szabad metszeni!

difrl nem lehet lelkeseds nlkl rni. 6 a kert

A nesztora, szeniora, blcs, reg uralkodja. Magas s
szlesen elterl koronja sok helyet kvetel. Mgsem sai-
nlom tle, mert a difa knlja a legszebb, legillatosabb
lombstrat; az rnykban otthon rzi magt a kertsz,
mert az ide lltott lalkalmatossgon a legkellemesebb
tavasztl szig reggelizni, olvasgatni, dlutn egy jzt
szunyklni, vagy bartokkal egy pohr pincehideg bort,
forr, illatos kvt elfogyasztani, esetleg egy izgalmas ulti-
partit eljtszani. s persze a frissen szedett, feltrt, megh-
mozott di se utols dolog, klnsen, ha nhny szem
des szlt is nyjt hozz a kert.
Ha dirl beszlnk, akkor e nven mindig a nemes,
kirlyi dit rtjk. Pedig rajta kvl elfordul nlunk a
feketedi is, de ezt fknt alanyul hasznljk. Ms konti-
nenseken, az USA melegebb ghajlat vidkein l az
ugyancsak ehet, nagyon jz pekndi s a hikoridi,
amelynek a fjbl a manyagok elterjedse eltt a legkiv-
lbb, legrugalmasabb slcet gyrtottk. Ezekbl a fkbl
nhny pldny a mi arbortumainkban is elfordul.

!60
 A difa nlunk shonos nvny ; a honfoglal magyarsg
vndorlsai sorn mr megismerkedett vele, s itt rgi
ismersknt tallta, gyjtgette s fogyasztotta termst.
A difk szinte sszefgg llomnyban a folykat ksr
galriaerdkbenfordulnak el; legismertebb eredeti terrn
helyk Tiszacscse s Milota krnykn tallhat, ahonnan
j fajti is szrmaznak.
A difnak sz termse van, ezrt kedveli a folyk
rterlett, de a madarak is terjesztik. A nphit szerint azok
a legjobb fk, amelyeket a varjak ltettek, rnert k a na-
gyobbakat s a knnyebben feltrhetket kedvelik. A ker-
tekben is gyakran tapasztaljuk, hogy az elhullott s fel nem
szedett dibl tavasszal ers nvs magonc serdl.
A magyar ernber hagyomnyosan szereti a dift. Sokat
ltettek belle a legelk kr, az utak rnell, a szlk kz
s a kertekbe. Sajnos, a nagyzemi tblk kialaktsa sorn
sok tzezer dift kellett kivgni . Helyettk a kiskertekben
szaporodott a difk szma, s az rdeklds klnsen
azta fokozdott, arnita oltvnycsemetket is forgalomba
hoznak. Ez korn terrnre fordul, s rvnytelenti a rgi
rigrnust: Ezt a ft nagyapm ltette, rnykban nem lt,
gymlcst nem ette! A korszer dioltvnyokat manapsg
mr nem az unokk szmra ltetik.

Termesztse

A di az orszg egsz terletn rnegterern. Kedveli a j

vzgazdlkods, levegs talajokat, de a dli lejtket is.
Hullmtereken is megl, ha az r 6-8 nap alatt levonul.
A tli hidegre s a nyri rnelegre nem rzkeny, de a
tavaszifagyok gyakran elpuszttjk a barkit. Ha a nvir
gok kinylsa idejn nincs a kzelben pollenad barka,
akkor termsre bizony nem szrnthatunk. A csapadkhi-
ny is slyosan rontja a termskiltsoka t: ha a jnius-jlius
szraz, aszlyos, akkor a dibl apadt lesz.
Messze elbatol gykereivel a difa nagy terletrl kpes
a tpanyagokat sszegyjteni, gy kzvetlen trgyzsra -
az egybknt rendszeres tpanyagelltsban rszesl kert-
ben- nincs szksg.
A hzikertben egy difa is elegend. Ennek a helyt is
alaposan meg kell fontolni, nemcsak azrt, rnert nagy he-
lyet foglal el, hanern azrt is, rnert nagyon hossz let, s
az tltetse nem kecsegtet sok sikerrel. A tbbi ftl tz
mter tvolsgra kell ltetni. A csemete ltetsre tavassz al
/61
 kerljn sor, mert a frissen ltetett difk nehezen viselik
el a telet, gyakran kipusztulnak.
Nhny ve a faiskolk oltott dicsemetket hoznak for-
galomba. A nemes fajtkat feketedira vagy kznsges
dimagonera szemzik. Az oltvnytelepts elnye, hogy az
ilyen fa kisebb koront nevel, mr a 3-4. vben terrnre
fordul, s gymlcsei- minthogy a csemete vegetatv ton
jtt ltre - biztosan fajtaazonosak, mg a magcsemetknl
nem lehet tudni, hogy 10-12 v mlva milyen gymlcst
fognak rla szretelni.
A dicsemetket kezdetben alakt metszsben kell r-
szesteni. Ennek az ideje tlen van. Ha a fkat tavasszal
metsszk, akkor a sebekbl szinte kicsordul a fa nedve, ami
nehezen szrad be, s ez korbadst indt meg.
Augusztusban van az ideje a ritkt metszsnek, mert ek-
kor a legkisebb a gykmyoms, s a nylt sebeken keresz-
tl a legkevesebb lgvesztesget szenvedi. Ilyenkor kell
lefrszelni, lemetszeni az elfagyott, szraz vesszket is.
A difa ugyanis gyakran s slyosan szenved a tli fagyok-
tl. Az 1985. v elejn bekvetkezett kt hideghullm k-
vetkeztben is sok g pusztult el. De mg jelentkenyebb
az a kr, amit a ks tavaszi fagyok okoznak a fiatal hajtso-
kon lev nvirgokban. Ezrt, ha a fagyosszentek szigorak
voltak, akkor kevs ditermsre szmthatunk!
A kzvlemny gy tartja, hogy a difknak nemigen
vannak betegsgei. Pedig ez nem llja meg a helyt! A ker-
tekben ll difkon igen gyakori a baktriumos levl- s
termsfoltossg, a gnomnis levlfoltossg s a nektris g-
rk. A krtevk kzla dift is megtmadjk a levltetvek,
az almamo/y s a szvlepkk. A legclszerbben akkor
jrunk el, ha az alma- s krtefk permetezsekor a difkat
is ugyanabban a kezelsben rszestjk.
A difajtk kzl az Alsszentivni 117, a Fertdi J, a
Milotai 10 s a Tiszacscsi 83 teleptse biztat a legjobb
eredmnnyel.
A di szrett akkor kell elkezdeni, amikor a terms zld
hurka felreped. Ilyenkor vkony bottal veregetjk az ga-
kat, hogy az rett dik lehulljanak. A fk tgetse kmle-
tes legyen. Nem igaz az a hiedelem, hogy a difa annl
jobban terem jvre, minl jobban megverik az idn!
Az oltott fk a 3-4. vtl, a magrl keltek a 10-12. vtl
kezdenek teremni. Egy egszsges, jl fejlett difa 30--40 kg
termst ad, s 80-100 vig l.
A difa sszellehullott lombjt ne hasznljuk komposz-
/62
tlsra, mert benne a juglandin nev vegylet van, ami a
talaj mikroszervezeteinek lett akadlyozza. A dilombot
- a vadgesztenye lombjval egytt - gessk el, s csak a
hamut szrjuk a komposztra. Ez a retardns az oka valsz-
nleg annak is, hogy a difk alatt a nvnyek igen nehezen
telepthetk meg.

Felhasznlsa

A levert dikat haladktalanul ssze keB gyjteni s meg-

tiszttani, mert a zld hj fekete nedvet ereszt, s ez elcs-
fitja a di hjt. Azokat a gymlcsket, amelyekrl a
burok nem akar levlni, nejlonzskba rakjuk, s abban egy
napig fBesztjk. Ezutn a hj knnyen lebonthat.
A dit szraz, szeBs helyen, egy rtegben tovbbszrt-
juk, majd raktrban vagy padlson, zskban, vszonzacsk-
ban, esetleg kartondobozban troljuk.
Egy kil hjas diblfl kil belet fejth etnk . Ezt a hziasz-
szony bejgli, dis tszta, klnfle tortk s stemnyek
ksztsre hasznlja fel. A cukrszok s az desipari ze-
mek egyik nlklzhetetlen anyaga a dibL
Igen rtkes a kivgott difa fja, amelybl furnr s
parketta kszl. Fontos az, hogy a trzset ne a fld felszi-
nn frszeljk el, hanem a tmasztgykereket is bontsk
ki, s a trzset a fatnkkel egytt emeljk ki. Ez ugyanis a
fnak az ipari szempontblleg rtkesebb rsze; szp ereze-
te s sttbarna szine miatt az eszterglyosmunkknak is
nemes nyersanyaga.
A di zld burkbl diolajnak nevezett hajkent s
barnajapcoe ksztenek. A dilevlfzete blhurut, magas
vrnyoms eBen hasznlatos. Brkitsek esetn dilevl-
bl ksztenek frdt.

163
40. Fge

Az egy-kt ves fgebokrok mg rzkenyek a tli fagyra,

ezrt lombbal, vesszkkel, szalmval takarni kell ket. A z
elfagyott fgebokrok kt-hrom v alatt megjulnak.

gyike alegsibb kultrnvnyeknek. Gyakran esik sz

E rla az szvetsgben, amely a gabona, az olajbogy
s a szl mellett az "gret fldjnek" legfbb
kincsei kz
sorolja.
Ksbb, a rmai trtnelemben fordul gyakran el; Ro-
mulus s Remus, Rma ksbbi kt vrosalaptja egy
fgefa rnykban szopta a farkasanya tejt. A szrtott
fge a rmai lgik katoninak fontos tielemzsija, mert
kis helyen elfr, tpll s nem romlik.
A fge eredeti hazja Kis-zsia, Sziria, Izrael, de srgi
idk ta termelik szak-Afrikban s Dl-Eurpban is,
ahol olcs nptpllk, aszaljk, s bort is ksztenek belle .
F termhelyei jelenleg Franciaorszgban, Spanyolor-
szgban, Trkorszgban, Kaliforniban vannak. Dl-
Bulgriban s Jugoszlvia melegebb tjain korons fkbl
ll ltetvnyeket ltestenek belle, st adott krlmnyek
kztt el is vadul.
Hazai meghonosodsnak idpontjt a klnbz szer-
zk eltren tlik meg. Nagyon valszn, hogy a 14. sz-
zadban, az Anjouk uralkodsa 1:dejn, az olasz kapcsolatok
!64
rvn kerltek el hozz nk, de az is lehetsges, hogy ekkor
-
csak a fgegymlcst hoztk el a kereskedk, de a terme
foglalk oztak. Ms vlem nyek szerin t,
lsvel mg nem
amikor a szeszes italoktl eltilto tt trkk kivgtk a hegy-
be.
oldali szlket, a terle tet fgebokrokkal npes tettk
Dr. Jeszen szky rpd , a fge letm djnak legkiv lbb
a
hazai ismerje errl a kvetkezket rja: "Haz nkban
legregebb fgebokrokat a Gellr thegy dli lejtj n, a szl-
loda felett, kzel a Szabadsg-szoborhoz tallhatjuk.
de
-15 c-nl nagyobb hideg ben gai a fldig lefagynak,
aztn minth a semmi sem trtn t volna, jra kihajt anak,
elpusztthatatlanok. Sajnos, egy lefagys utn csak hrom
v mlva teremnek, feltve, hogy jabb fagy nem ri ket.
Kln ben gymlcseiket senki sem lvezheti, mert a jr-
kelk retlen l leszaggatjk."
Szerte az orszgban, sokfel termelik: Buda-vidk, Szent-
endre, Tihan y, Badacsony, Pcs, Eszter gom, de mg Sza-
.
bolcs megye is otthon t adott ennek az des jvevnynek
Hvs ebb klmj vidke ken is elfor dul. Susse xben Sir
a
Thomas Becket, II. Henri k angol kirly kancellrja mr
krokat . A Boden i-tba n lev
12. szzadban ltete tt fgebo
ja)
Maina u szigetn Esterh zy Mikls (a sziget akkori gazd
ezek mg ma is terem -
1827-ben hat fgebokrot ltete tt, s
nek.
A fgenvny egybknt npes csaldbl szrmazik. K-
z eli rokona az eperfnak, a szobai fikusz nak s a gumif nak
a
is. Neve is a Ficus- bl ered, akrcsak az angol 'fig' s
nmet 'Feige '.

Termesztse
z-
A fge 3-4 m magas bokro t nevel, amelynek arasznyi
laza koron ja van. Levele i na-
mk trzse s sztterl,
k (ezrt ltszo ttak alkalm asnak az "illetl en"
gyok, blse
at,
testrszek elfdsre). Virga klns, n. serlegvirgz
bimb hoz hason l. Ez megh so-
ami leginkbb egy dinyi
sodik, s 5-8 cm tmrj, zld, barn s vagy lila, bell
pirosas gymlccs rik.
Fltrpusi nvny, amely et- ennek megfelelen- me leg,
.
napsttte, szlvdett helyre, dlre nz falak el kell ltetni
A talajban nem vlogat, hiszen Afrika nyuga ti partja in
,
mg a homok megktsre is hasznljk. Megn a szikls
on is. Nlun k azonb an-m int vend gnv ny-
szraz talajok
nek-m gis kedvezni kell neki, mert meghllja a j fldet,
165
 a trgyt s a gyomtalantst. Tarts szrazsgban ntzni
is kell, mert klnbengymlcsei aprk maradnak, st lergja
ket.
Ktves, gykeres nvnyeket ltessnk, mert ezek
erednek meg a legbiztosabban. Az szi ltets csemetket
alaposan ntzzk be s kupacoljuk fel flddel. Hzilagos
szaportsa is igen egyszer: porbujtssal minden lehzott
vesszejbl gykeres nvny lesz. Tmege sebben fsdugv
-
nyozssal is szoktk szaportani.
A kiltetet t csemett az els vben hagyjuk szabadon
nvekedni. A msodik v tavaszn a vesszket a fld sznig
visszavgjuk, s a fejld 5-6 hajtsbl alaktjuk ki a rsz-
arnyos bokrot, illetve a dli falhoz simul svnyt. Az
egszsges fgebokor a ksbbi vekben sok j hajtst
nevel. Ha ezek srn llnak, akkor megritktjuk ket, s a
szraz gakat tb/ kimetsszk. Ha a vesszk visszafagynak,
akkor a szraz rszeket lombfakads utn vgjuk le.
A fgebokor a telepts utni 3-4. vben kezd el teremni.
Az ves vesszkn a rgyek ksn, mjus kzepn fakadnak
ki, s ekkor mr rajtuk vannak a kis fgk ("fgt mutat-
nak"). Tbbek kztt ezrt se szabad a fgebokrot vissza-
metszeni, mert akkor a termst metsszk le! Az ttelelt kis
fgk augusztusra rnek be. A nyr folyamn azonban az
j hajts levlhnaljban is fokozatosan megjelennek a gy-
mlcskezdemnyek, amelyek oktberig - ha hossz s me-
leg az sz- ugyancsak bernek. 1983-ban pldul mind az
els, mind a msodik terms bsges volt. A be nem rett
msodik terms a tl folyamn a hajtsokrl lehull.
A mi fgebokraink kivtel nlkl adriai tpusak; ezek
megtermkenyts nlkl, mag nlkli gymlcsket rlel-
nek. A gymlcsk aszalsra nem alkalmasak.
A dli orszgokbl hozznk kerl, koszorba fztt,
prselt fge a szmirnai tpus bokrokrl szrmazik. Ezek
virgja megporzsra szorul, s ezt egy roppant apr rovar,
a fgedarzs vgzi el. Megtermkenyts hinyban a ter-
ms retlen lleesik a bokorrL Nlunk azrt nem lehet az
egybknt rtkesebb szmirnai fgt termeszteni, mert a
fgedarzs nem viseli el a mi hideg teleinket.
A fgnek alig van krtevje s betegsge, teht rendsze-
res nvnyvdelemre nem szorul.
Annl inkbb kell gyelni arra, hogy a termst visel
vesszk el ne fagyjanak, mert bizony a nvny minden
rsze fagyrzkeny, s -15 oC-nl hidegebb id esetn a
takaratlan fgebokrok slyos fagykrokat szenvednek.

166
Ezrt lombhulls utn a fiata l bokrokat vegyk krl kuko-
ricaszrral, nddal, szalmval, s az gak kzt tltsk meg
falombbal. Az idse bb, terjedelmes bokroknl ez nagy ne-
hzsget jelent, de nem is annyira szksges. Tavasszal, a
fagyo k elmltval a "tlikabtot" vegyk le a bokorrl.

Felhasznlsa

Az els terms az ttelelt vesszkn rik be, s jlius vgn

sz retelhet. Napfnyes, hossz szesetn a msodik ter-
ms is berik. Ezeket a gymlcsket oktberben , a szl
szretvel egyidej l eg lehet betakartani. A fge gymlcse
csak teljesen retten lvezhet. Az retlen vagy flrett
gymlcs tej nedvet ereszt, fanyar, kellemetlen z. A fl-
rett gymlcs a frl Ieszedve nem rik tovbb, retlen
marad.
Az rett fge viszont mzdes, puha, kellemes zamat.
Nehezen szllthat, s hztartsi htszekrnyben is csak
nhny napig lehet eltartani. Valdi hzikerti gymlcs.
Egy termkor fgebokor 15-20 kg gymlcst rlel.
Jeszenszky Arpd szves szbeli kzlse szerint 1960-ban
mg lt Vonyarcvashegyen egy kb. 80 ves fgebokor,
amely a gazdja szerint 50~600 gymlcst is termett
vente. Ezt a bokrot neveztk el "Keszthelyi barn" -nak.
Sajnos, egy ptkezs alkalmval nyomtalanul kiirtottk.
A fgbl kitn b ef tt , cukrozott gymlcs, bor s
plinka kszlhet.
Hazjban - a szmirnai fgt - 4~50 c-on aszaljk,
majd koszorba fzik, vagy hordba prselik; gy tlen is
nagyon fontos s rtkes nptpllk. Az olaszok a szrtott
fgegymlcst megprklik, megrlik, s kvt fznek
belle .

/61
 41. Tli alma

Kiskertben csak ala-

csony trzs almaft
rdemes nevelni. A ko-
ronaforma termkaro s
ors, karcs ors, s-
vny lehet.

ostanban divatosak a tesztvizsglatok. Csinljanak

M nk is ilyet! Krjenek meg egy iskolsgyermeket,
hogy nevezzen meg egy gymlcs t. Biztosan azt vlaszol-
ja, hogy: alma. Ha azt krdjk, hogy milyen szn az ltala
elkpzelt alma, akkor a vlasz: piros. St az esetek nagy
rszben egy nv: Jonathan , ami majdnem olyan fogaiom-
m teljesedett, mint az rk kzt a Doxa, a fnykpezg
pek kzt a Kodak vagy az lelmiszerboltok terletn a
Kzrt.
Az almt a nyr derektl a kvetkez v tavaszig fo-
gyasztjuk, gy nem csodlhat, hogy nlunk valamennyi
gymlcs kztt az egy f ltal elfogyasz tott mennyisg
almbl a legnagyobb (fejenknti s venknti gymlcsfo-
gyaszts 73,8 kg, amibl 22,7 kg az alma). Ks sztl
tavasziga gymlcsfogyaszts jszerivel az almra korlto-
zdik - ha nincs dligymlcs a piacon.
Az alma vgigksri az emberisg trtnett, s szmta-
lan helyen kerl "az esemnyek kzppontjba". Ezzel
kapcsolatban a sok kzl csak hrmat emltek: a Paradi-
csomban a tuds fja kzismerten almt te~mett, s va

168
ebbl szaktott - a kgy biztatsra -, hogy dmot a bn
tjra csbtsa. A msik trtnet a grg mitolgibl szr-
mazik: Parisz trjai kirlyfi a hrom szpsg kzl Heln-
nak nyjtotta t a gyztest megillet aranyalmt. A harma-
dik monda a svjci hegyek kz vezet, ahol a zsarnok arra
a prbattelre tli a szabadsgharcos Tell Vilmost, hogy
lje le fia fejrl az almt.
A festszetben, a szobrszatban s az ptmvszetben
se szeri, se szma az alma megjelentsnek.
Az alma hazja zsia, Japn s szak-Amerika, de az
emberisg trtnelme sorn gyorsan elterjedt a Fld minden
mrskelt klmj terletn. Az sszes almaterms felt Eu-
rpa lltja el; a legnagyobb almatermel orszgok: Olasz-,
Franciaorszg, NSZK, Nagy-Britannia, a szocialista orsz-
gok kzl haznk, az NDK, Csehszlovkia, Romnia s
Lengyelorszg. A tbbi kontinensek orszgai kzl az
USA, Ausztrlia, j-Zland s Dl-Afrika termel mg sok
almt - zmmel eltartsra alkalmas tli almt.
Haznkban a becslsek szerint 25 milli almafa ll; ezek
az sszes gymlcsterms felt termik meg. A f termt
jak Szabolcs-Szatmr, Bcs-Kiskun , Pest s Zala megy-
ben vannak, ahol a termelszvetkezetek, llami gazdas-
gok s az egyni termelk nemcsak a lakossg fogyasztsra
elegend tli almt termelnek, de kielgtik a klkereske-
delmi s a tartstipar ignyt is, st olykor mr a tlter-
mels kmletlen jeleivel is szembe kell nznnk.

Termesztse

Az alma haznknak a hvsebb, prsabb levegj, csapad-

kosabb tjain rzi a legjobban magt, de szinte az egsz
orszgban megterem. Fja napfnyignyes; pletek rny-
kban nem jl rzi magt. vente 600-800 mm csapadkra
van szksge, ahol erre nem lehet szmtani, ott ntzsre
kell berendezkedni. Az szi harmatok igen elnysen befo-
lysoljk a tli alma sznnek, valamint aromaanyagainak
kialakulst.
Az almafk az szaki lejtk s a fagyzugok kivtelvel
brhov ltethetk. Elnys szmukra, ha a talajvz szinte
msfl-kt mter mlyen van, mert akkor a talajvz ptolja
az idszakos csapadkhinyokat. Ahogy kiss npiesen, de
nagyon tallan szoktk mondani: az almafa kedveli, ha a
gykereinek vge belelg a lbvzbe. Az almafnak vi-
szonylag igen nagy az alkalmazkodkpessge, ezrt a sa-
/69
 vany s a meszes talajokon egyarnt megl. Nem vlogat a
talajtpusok kztt sem: a homoktalajokon ppen gy j
termst hoz, mint a kttt talaj terleteken.
A hzikertekben kzepes trzs vagy trpefv neveljk.
Ez utbbi elnyei: kis helyet foglal, teht azonos terletre
tbb fajtt ltethetnk; mr a 3-4. vben terrnre fordul;
egyszerbb a metszse; a permetezshez nincs szksg nagy
teljestmny gpekre; a gymlcs szretelse gyorsabban ha-
lad, s az almk kevsb srlnek, mintha nagy fkrl kell
ket betakartani.
A termkaros ors, karcs ors vagy klnfle svny
felnevelshez trpe alanyra szemzett csemetket vsrol-
junk. Ezek a ksbbiekben seklyen gykereznek, s ezrt
szlrzkenyek, vagyis szeles helyen karzsra, illetve trn-
berendezsre szorulnak.
Az almafk tenyszterletnek nagysga attl fgg, hogy
a csemetkbl milyen ft kvnunk nevelni. A kzepes
trzs fk minimlis tenyszterle te 36 m2 , de a svnyfk
6 m 2 tenyszterlettel is megelgednek (3 x 2 m, illetve
4,0 x 1,5 m).
A fkat a felnevels idszakban minden tavasszal alakt
metszsben kell rszesteni. A termfk koronjt csak ritk-
tani szksges annyira, hogy a napfny a korona minden
rszt rje, s a permetlcseppek mindenhov eljuthassa-
nak.
Az almafk ignylik valamennyi gymlcsjaj kzl a leg-
szakszerbb vegyi nvnyvdelmet. A jelenlegi fajtk tbb-
sgt vente 10--12-szer kell megpermete znia lisztharmat,
a varasods s a monlia betegsgek, tovbb az almamoly,
az almailonca, az aknzmolyok, a takcsatkk, a levl-,
pajzs- s vrtetvek krttelnek a megelzse cljbl. Eny-
nyi permetezs bizony nagy terhet jelent a kerti krnyezet-
re, ahol gyerekek jtszanak, felnttek tevkenykednek, s
az idsek pihennek!
Az alma utrgymlcs; a frilevlasztva letmkd
sei tovbb folytatdnak mindaddig, amg a tli alma fo-
gyasztsra rett vlik. Ennek ellenre nagyon fontos, hogy
a szret idejt helyesen vlasszuk meg. Az almt akkor kell
szretelni, amikor a gymlcsk gyenge csavars hatsra
levlnak, amikor a sznk s nagysguk a fajtnak megfele-
lv alakult, amikor a magjaik mr barnk, s a termszetes
hulls is megkezddtt.
Hzikerti krlmnyek kztt md van arra, hogy a
klnbz idpontban r almkat kt-hrom rszletben

170
szretel,jk le. Minden almt a kocsnyval egytt, trds
tl mentesen kell a ldba juttatni.
A hzikertekbe s a htvgi telkekre lehetleg azokat a
fajtkat teleptsk, amelyek a kereskedelemben nem kaphatk.
Nagy kr, hogy feledsbementek a rgi j reg fajtk ( Tli
arany parmen, Parker pepin, Hsvti rozmaring, Batu/,
Nemes svri, Tli fehr klvil stb. ) , amelyek nemcsak
jellegzetes aramjukkal tntek ki, de azzal is, hogy viszony-
lag kevs permetezssel is ber tk, s a gymlcseiket primitv
krlmllyek kztt is el lehetett tavaszig tartani. Ezeknek
a "nosztalgia"-fajtknak a csernerit mg nhny faiskol-
ban be lehet szerezni, de egyb almafkra roltva is fenn-
tarthatjuk ket.
Teljes termkorban a svnyfk 30-40 kg, a kzepes
trzsek - a termhelytl s a fajtjuktl fggen
-
l 00:-200 kg gymlcst is rlelhetnek.

Felhasznlsa

A tli alma egyike a legrtkesebb gymlcseinknek;

8-13% gymlcscukrot, a hjban s a hj alatti hsban
nagy mennyisg C-vitam int tartalmaz. rtkesek a szer-
ves savai s az emszthet rostjai is.
Csaldi krlmnyek kztt a tli almt hnapokig trol-
hatjuk kamrban, pincben vagy ms hvs, de fagymentes
helyisgben. Rvidebb ideig- manyag flival gondosa n
letakarva - akr az erklyen is eltartha tunk almt.
A kzvetlen fogyasztsra nem alkalmas, rszben romlott,
frges, tdtt almbl kivl asz alvny, beftt s almako-
csonya kszlhet. Errl rszletesen r Erdlyi Lajosn: Rak-
juk el tlire cm knyvben (Mezgazdasgi Kiad, 1983).

17 1
 42. Szeder

A szeder indit legye-

zsze ren rendezze el
a teherbr rmberen-
dezs segtsgve/!

a a jestt (a fekete ribiszke s a kszmte keresztez-

H sbl
teszi meg
ltrehozott fajhibridet, amely mg csak most
els npszerv
lpseit a vls tjn)
nem vesz-
szk szmtsba, akkor az utbbi vek legjelentsebb gy-
mlcsjdonsgnak a tskementes szedret mondhatjuk.
A legrgebben - az emberisg trtnelmnek kezdetein
is - gyjttt gymlcsk kz tartozik, hiszen sidk ta
ismert gymlcsterm vadnvnye a mezknek, ligetek-
nek. Maradvnyait- egy sor ms lelmet szolgltat nv-
nyvel egytt - megtalltk a svjci clpptmnyekben;
az ott lakk tlapjnak 25 gymlcse kztt a szeder is
rendszeresen szerepelt.
Mi gy ismertk meg, mint szrs nvnyt, amely ny-
ron a dlutak rkaiban, tarlkon, parlagfldeken nyjto-
gatja kellemetlen karcolsokat okoz indit, s amelynek
apr, fekete bogyi des-savanyks zkkel feldtik az
augusztusi knikulban erdt, mezt jr embert. A ker-
tekbe rgebben csak imitt-amott fogadtk be a mr nemes-
tett, nagyobb gymlcst term, tsks fajtit, de fknt
nem gymlcstermsrt becsltk, hanem azrt, mert em-

172
ber s llat szmra thatolhatatlan lsvnyt lehetett belle
nevelni.
S. A. Pieniazek professzor, korunk egyik legnevezete-
sebb, lengyel gymlcskutatja Utazs a vg gymlcs-
seiben cm knyvben arra emlkezik, hogy az USA-ban
sokfle vadszederfaj tallhat a legmelegebb dli llamok-
tl a leghidegebb szaki vidkekig. Fleg kszfajtkat
nemestettek ki, s ezeket csak kis terleten termesztettk.
Persze 1938-ban, mint fiatal doktorjellt barangolt az
jvilgban, s a helyzet alapveten megvltozott, mert
keresztezs tjn azta sikerlt ellltani a tskementes
szedret, ami nagymrtkben elterjedt, s ma tbbet termel-
nek belle, mint a mlnbl.
Hogy mirt? Mert bvti a gymlcsvlasztkot nagyon
kellemes zamat gymlccsel, ami mellesleg kivlan al-
kalmas ipari feldolgozsra. J szolglatot tesz a kertben
lsvnyknt, a terlet behatrolsra, az utctl, a szom-
szdtl val elvlasztsra. Ezrt terjed nlunk is az utbbi
vekben, s jl illeszkedik a kiskerti "gymlcspalettba" .

Termesztse

A szeder a vdett, napos, zord szelektl megkimlt term

helyet kedveli. A berett vesszkben a tli fagy csak a
nagyon szigor teleken tesz krt.
Talaj irnt meglehetsen rzkeny, amennyiben a tp-
ds, j szerkezet fldben dszlik szpen, s terem bsge
sen. Fontos, hogy a talajban egyenletesen s elgsges nedves-
sg legyen.
Telepts eltt a talajt 40-50 cm mlyen meg kell forgat-
ni, de legalbb ilyen mlysg s elg nagy gdrt kell sni
a rszre. A gdrbe tegynk rett istlltrgyt vagy m
trgyval feljavtott komposztot, hogy a szeder kezdeti
fejldst meggyorstsuk. Ksbb is bsges tpanyagell-
tsban kell rszesteni. Trekedjnk arra (s ez rvnyes
szinte minden kerti nvnyre), hogy a tpanyagok harmo-
nikusan lljanak a nvny rendelkezsre. Hiba adago-
lunk ugyanis mtrgyk formjban nagy mennyisget az
egyik tpanyagbl, ha a msikbl a nvny hinyt szenved.
Ilyen esetben a terms mennyisge s minsge mindig a
legkisebb mennyisgbenjelenlev tpanyaghoz igazodik (Lie-
big-fl es minimumtrvny ).
A szeder hossz, 4-5 m-es indkat nveszt, ezrt a tve-
ket a sorban legalbb 2,5 m tvolsgra kell ltetni. A hossz
173
s slyos indknak tmasztkra van szksgk. Ezrt mr
a telepts vben ajnlatos tmberendezst pteni, ami lehe-
tv teszi, hogy az indkat 2 m magassgig rgzteni tud-
juk.
Az elnevelt nvnykket sszel, de kora tavasszal is
ltethetjk. Viszonylag kevs hajszlgykeret fejleszt,
ezrt vatosan, gy kell ltetni, hogy a gykerekre tapadt
talajszemesk ne peregjenek le. Legjobb tenyszednyben
(kontnerben) elnevelt sarjakat vsrolni, mert ezek br-
mikor ltethetk, s sokkal biztonsgosabban telepthetk.
ltets utn mindenkppen alaposan tmrteni kell a ta-
lajt, s a nvnyeket tbbszr is szksges bentzni.
Jllehet ma mr van elegend szaportanyag a szederbl,
mgis rdemes - legalbb a sajt s bartaink szmra -
hzilag is sarjakat ellltani. Ennekbevlt s egyszer mdja
a fejbujts, ami a kvetkezkppen trtnik: nagyobb csere-
pet vagy reklmtasakot megtltnk j minsg, tpds,
laza kerti flddel, s ebbe a szeder hossz indjnak a cscst
fejjel lefel beleltetjk. Az gy ksztett szaportednyt
besllyesztjk a fldbe. A fejbujts legjobb idszaka augusz-
tus kzepn van. A hajtscscs egy-kt ht mlva elhalv-
nyul, s belle jrulkos gykerek kpzdnek, amelyek -
kell nedvessg, azaz ntzs kvetkeztben - gyorsan meg-
ersdnek. Tavasszal a dugvnyokat elvlasztjuk az anyattl,
s - mg mindig cserpben vagy tasakban - a nyr folyamn
tovbbneveljk. sszel vagy a kvetkez tavasszal a mr
megersdtt nvnyek lland helykre kiltethetk.
A kiltetett szedernvny szrait 20-25 cm-re vissza kell
vgni. Az els vben csak 1-2 hossz vesszt hagyjunk meg,
de ezeket mris ktzzk a tmberendezshez, hogy minl
tbb napfnyt kapjanak. A nyron fejld hnaljhajtsokat
jlius-augusztusban vissza kell vgni, hogy a hnaljrgyek
megersdjenek, mert ezekbl indulnak ki a jv vi ter-
mhajtsok.
A szeder vesszi csak kt vig lnek. Leterms utn elhal-
nak, teht ezeket ki kell vgni. Helyettk a tbl jabb
hajtsok nnek. A term szedertvn legfljebb 5-6 term
(ktves) s ugyanennyi egyves hajtst hagyjunk meg, s
ezeket legyezszeren rendezzk el a tmberendezs segt-
sgveL Ezt a munkt folyamatosan kell vgezni, mert
klnben a gyorsan fejld indk kifutnak a keznkbl.
A leterrnett vesszket kzvetlenl a talajszint fltt kell
visszametszeni.

174
 Az erteljes nvekeds szeder sok tpanyagot s vizet
tgnyel. Tavasszal - klnsen az 1985-ihez hasonl ke-
nny tl utn - sok nicrognre van szksge. Magnziurn-
lliny esetn a friss hajtsok srgk Jesznek s a gymlcse
11em rik be. Ezrt a tavasz s a nyr folyamn tbbszr
permetezzk meg a lombjt Wuxal vagy Volldnger oldat-
:al. Szraz idszakban egy-kt alapos ntzssel segtsk el
i hajtsok nvekedst s a gymlcsk kialakulst.
A szedernek egyelre nincs olyan betegsge, amely ellen
rendszeresen kellene vdekezni.
Fajti kzl rgebben ismert a szp, nagy bogyj, de
tsks Theodor R eimers, amelynek a metszse s szedse
dnzan kellemetlen munka. A nhny ve importlt kt
:unerikai szederfajta tskementes. Ezek kzl azonban ha-
zai krlmnyeinknek csak a Thomfree felelt meg. Ez nem
fagyrzkeny, lombhullat s tartsan tskementes. Ezzel
szemben a Thomless Evergreen fajta rkzld, szabdalt
level, s a sarjai ismt tsksek lesznek. Aki teht szedret
kvn ltetni, az a Thomfree fajtt keresse.
Tvenknt 3-5 kg termsre szmthatunk.

Felhasznlsa

A. szeder bogyi folyamatosan rnek augusztus kzeptl

1zeptember vgig. A kifejlett bogyk kezdetben zldek,
majd megpirosodnak, vgl feketk lesznek. Csak az ret-
teket rdemes leszedni, mert nem utr gymlcs.
Az rett szeder friss fogyasztsra igen kellemes, kiss
savanyks, zamatos gymlcs.
Hzilag kivl zsel, z, szrp, st bor is kszthet bel
Je. Mlyhtsre kiemelkeden alkalmas.

/75
 43. Mogyor

A jobb termkenyls rdekben tbb bokro t /tessnk . A mo-

gyorormnyos rajzasa e/h zdik, ezrt ellene mjus-jnius-
ban ktszer-hromszor is kell permetezni.
,
etem deln msfl vrizedet llami gazdasgokban
E dolgoztam. Hls vagyok rte a sorsnak, mert itt tanul-
tam meg s gyakoroltam ksbb a nagyzemi mezgazdl
kods technikai fogsait. Itt llott mdomban legkzvetle-
nebbl fogla lkozni munkatrsaim szakmai s egyni gond-
jaival, bajaival is. Olykor, ha valamit nem jl vagy nem
kedvemre valn hajtottak vgre, elvettem a zsebembl, s
tadtam az illetnek egy lyukas mogyort. Tbbet rt a
legszigorbb fejmossnL
A lyukas mogyor gyt azta is lpten-nyomon felvetik
nekem a kertbartok. Mirt nem terem az egybknt egsz-
sgesnek ltsz mogyorbokor? Mirt van az, hogy ha
feltrik amogyorkemny hjt, azt bell resnek talljk?
s egyltaln mitllyukas a mogyor?
Ilyenkor gy gondolom, hogy az erre adand vlasz taln
tbbet r szmukra egy lyukas mogyornl.
Mie l tt azonban erre a krdsre megksrelnk vlaszt
adni, tisztzzuk a mogyor szrmazsnak, elterjedsnek
s termesztsnek nhny fontos rszlett.
Az irodalombl s trgyi emlkek alapjn tudjuk, hogy
176
. mogyort mr a grgk s a rmaiak is kedveltk s
ermeltk. Az kzvettskkel kerlt el a Fldkzi-tenger
:rnykrl Eurpa ms vidkeire.
A bolgr-trk eredet mogyor sz az alma, krte, som,
:kny s szl gymlcsnevekkel egytt szrmazott t a
nagyar nyelvbe. seink mg nem terrnesztettk, csupn
yjtgettk az erdk szln s a napfnyes tisztsokon ll
nogyorbokrok gymlcseit. Megkedveltk ezt a nvnyt,
mely lenge barkival a kzelg tavasz egyik legfrgbb
1rnke.
Nhny nagyzemi ltetvnyen kvl nlunk fknt a
ciskertekben termesztik a mogyort.
Helye van ennek a nvnynek a kertben, nemcsak azrt,
nert ms mdon nehezen kielgthet fogyasztsi ignyt
!lgt ki, hanem azrt is, mert a mogyorbokor - hasznos-
;ga mellett- dszt rtk is: arnyos nvs, viszonylag
;r bokor, amely trhatrolsra, cserjesornak is kivlan
likalmas.
A vilgon Trk- s Olaszorszgban termelik a legtbb
nogyort. Szmottev a termelse a Szovjetuniban (Gr-
da, Krm-flsziget, Azerbajdzsn), Grg- s Franciaor-
;zgban, Spanyolorszgban, Angliban s az USA-ban is.

Termesztse

1\ mogyor termszetnl fogva tvtl gas, 2-5 m magas

bokrot fejleszt. Az anyat krl folyamatosan j sarjak
jelennek meg. Levelei jval a virgzs utn fakadnak ki.
Egylaki nvny, vagyis ugyanazon a nvnyen, st ugyan-
azon az gon jelennek meg a virgai, amelyek azonban egy-
ivarak; a hmvirgokat magukba foglal hengeres barkk
mr augusztusban eltnnek, de csak janur-februrb an
nylnak ki, s bortjk virgporfelhbe a krnyezetket.
A nvirgok a vesszk hosszban jelennek meg; nmileg
hasonlak a rgyekhez, de cscsukbl krminpiros szn
bibepamacs nylik ki. A nvirgok elbb, a barkk ksbb
nylnak ki, ami bizonyos fok vdelmet nyjt az nbepor-
zs ellen, de a kertsz szmra gondot okoz: egy bokor, nem
bokor, legalbb kt-hrom, klnbz fajtj mogyor-
bokrot kell a kertbe ltetni, ha termst is kvnunk szre-
telni rluk.
A magyornak makktermse van, amely szablytalanul
hasogatott szl kupacsba gyazva fejldik ki. Egy csoport-
ban 2-6 makk rik. A kezdetben zldesfehr makk rsvel
177
megbarnul, s - ha nem szreteljk le idejben - kiesik a
kupacsbl.
A mogyorbokor jl tri a hideget, csupn a kora tavaszi
hirtelen hcskkensek szoktk a barkk elfagyst okozni.
Fnykedvel nvny, rnykban nem hoz gymlcst, de a
kzvetlen napsugrzst csak mrtkkel kedveli. Ezrt a dli
fekvsek nem valk neki, de szereti az szakkeleti s szak-
nyugati lejtket. Az ers szelek a hajtsokat s a termseket
is letrdelik.
Nem ignytelen nvny, legjobban a j vzgazdlkods,
tpanyagokkal jl elltott talajokon rzi magt. Vastag ter-
mrtegre nincs szksge, mert seklyen gykerezik. ppen
ezrt rszorul azonban a nyri ntzsre.
ltalban ivaros ton szaportjk. Akinek van mr term
mogyorbokra, az sajt maga is minden nehzsg nlkl
elllthat j nvnyeket. Erre a legjobb mdszer a tsarjak
levlasztsa s a porbujts. Mindkt mdon egy v alatt
kiltetsre alkalmas szaportanyagot lehet ellltani.
Szoktk a mogyort a sajt alanyra oltani is, ha azonban
a sarj vagy a bujts biztos helyrl, bven term anyafrf
szrmazik, akkor erre nincs szksg, hiszen a vegetatv
ton ellltott nvnyek minden tekintetben rklik az
anyanvnyek tulajdonsgait.
Ne feledkezznk meg arrl, hogy a mogyorbokornak
elg nagy a trignye. Ezrt- ha termst is vrunk tle
legalbb 4, de inkbb 5 m-re kell a bokrokat egymstl
ltetni. Az sszel vagy tavasszal ltetett csemetket 20 cm
magassgban vissza kell vgni, hogy elgazzanak. Ksbb
az elregedett, vastag gakat kell fokozatosan ritktani.
A mogyorbokor trgyaignyes nvny. Komposzttal,
istlltrgyval venknt szrjuk meg a krnykt, s sz
szel ssuk fel a talajt.
Vdeni kell a mogyorlisztharmattl, az almapajzstettl,
a takcsatktl, de a legveszlyesebb krtevje a mogyoror-
mnyos bogr. Ez az 5-9 mm hossz, vilgosbarna szn
ormnyosbogr mjus-jniusban, elhzdva rajzik, s az
akkor mg puha mogyorba rakja le a tojsait. A mogyor
belsejben kikel fehr kukac 6-8 mm nagysgra fejldik,
szinte teljesen felhasznlja a mogyormagot, majd bellrl
2 mm tmrj kerek ablakot rg a mogyor hj n, kim-
szik, a fldre veti magt, s a talajban be bbozdik. A rajzs-
kor rzogathatjuk a bokrok gait, hogy leessenek, de ered-
mnyesebb, ha mjus-jniusban ktszer-hromszor permete-
znk Ditrifon, illetve Metation 0,2%-os oldatval.
178
 Amogyor fajtikzla hosszks terms Cosford K 2,
a gmbly R mai mogyor s a Nagy tarka Zel/i K 5
rdemel figyelmet .
A makkok augusztustl oktberig elhzdva rnek meg.
Akkor kell szedni, amikor a termsek a makkbl kiemelhe-
tk . Egy mogyorbokorrl 2-3 kg termsre szmthatunk.
Emltst rdemel egy msik mogyorfaj : a trkmogyor
(Corylus colurna L.). Ez 15-25 m magas, sudr fv n.
Szp, egyenes trzse korn parsodik; koronja szablyos
kp alak; egyike a legszebb fknak, klnsen szi lomb-
sznezds idejn. Termse 4-7 cm-es kocsnyon, sallan-
gos kopncsban helyezkedik el. Dlkelet-Eurpban leven-
tei mogyornak nevezik. Gymlcse igen kellemes z.

Felhasznlsa

l kg hjas mogyorbl kzel 0,5 kg belet fejthetnk ki. Az

50% zsrt s 4-12% fehrjt tartalmaz, kellemes z s
jellegzetes zamat mogyorbelet nyersen fogyasztjk, s a
cukrszipar hasznlja fel. Egy vnl tovbb ne tro/juk, mert
elveszti zamatt.
A rugalmas szvet mogyorvesszbl staplct, sbo-
tot, hordabroncsot, szerszmnyelet ksztenek . A legfino-
mabb faszenet mogyor fjbl getik. A mhszek is kedve-
lik a mogyort, mert ez adja az els tavaszi virgport a
tisztul replst vgz mheknek.
A vrs s a srga level mogyorvltozatok, a szelde/t
leve/ek, a csng nvsek s a dughzszer vesszt fej-
lesztk is teremnek nmi gymlcst. Ezek azonban els
sorban dsznvnyek, amelyek a kert sokak ltal ltott r-
szbe valk, mert klnlegessgkkel egsz vben felhvjk
a figyelmet magukra.

!79
 44. Gums kmny

A gums kmny sok v izet. f ogyasz t. A csopogtet ntzs

alkalmaz sval takarkosan bnhatunk a rendelkezsnkre
ll ntzvzzel.

z letvitel szoksai llandan vltozsban vannak.

A Egyes idszakokban ez a vltozs felgyorsul, msok-
ban lassbb vlik, de mindig a trsadalmi s a technikai
fejldst kveti. Klns, hogy a fogyaszts klnbz
szfriban a fogy asz ti sz oksok eltr sebessggel vltoz nak.
Leggyorsabb a vltozs az ltzkdsben, aminek sajnla-
tos kvetkezmnye, hogy 30-40 v alatt haznkban szinte
teljesen eltnt a npviselet. Kevsb gyorsan vltoznak a
lakskultrval kapcsolatos szoksok. Faluhelyen mg
mindig elg gyakori, hogy a tbbszobs, korszer csaldi
hz felplt ugyan, de a lakk csupn a konyht s egy
szobt hasznlnak belle. Klns mdon leglassabban az
tkezsi szoksok vltoznak. A megszakott trendtl, a
megszakott telektl valban nehz megvlni; ms, a ko-
rbbiaktl eltr telekkel nehz megbartkozni.
Milyen sokan idegenkednek mg mindig olyan vtizedek
ta termelt s a piacokon rustott zldsgflktl, mint a
kelbimb, a kelkposzta, a tk s a spent. Ht mg ha a
klnlegessgeket - a laskagombt, az articskt, a rebar-
bart vagy a brokkolit - emlegetnm!

/80
 A legjabban megismert s klnleges znek, zamat-
nak tartott,zldsgflk kzl mutatok be az albbiakban
egyet. Mg vglegesen elfogadott magyar neve sincs, csak
tmenetileg neveztk el gums kmnynek vagy des gums
kmnynek.
Klns megjelens, dekoratv nvny. Ismt egy pl-
da arra, hogy a hasznos nvnyek is lehetnek dszt rtkek
- akr az egynyri virgok kz ltetve is. Bizonytk ez
arra, hogy a hasznossg s a szpsg korntsem ellenttes,
hanem ppen egymst klcsnsen erst tulajdonsgok.
A gums kmny nem igazn j nvny, mert mr a
grgk s a rmaiak is termeltk az deskmnyt, amelynek
az utbbi vtizedekben egy, gumt kpz vltozatt szelek-
tltk tovbb. Az deskmnyt a kzpkorb an jobban is-
mertk, mint ma: kutyaharaps s bizonyos betegsgek
gygytsra hasznltk, de ahogy Alphonse Karr: Voyage
autour de mon jardin cm knyvben kritikusan llaptja
meg: "kt-hromszz vvel ezeltt is vilgosan ltszott,
hogy soha senkit se gygytott meg". De a babonk a tudo-
mnyos ellenbizonytkok ismeretben is sokig kpesek tar-
tani magukat!
Most viszont az nizsillat magot term fszernvny
bl kivl - egyelre ugyan mg luxusnak szmt - zld-
sgfle lett.

T errnesztse
A gums kmny egyves noveny, amely tavasszal vetve
nyrra elri a 150-200 cm magassgot, szre pedig berleli
magjait. Ers, piszkosfehr szn kargykere mlyen ha-
tol a talajba, s sok tpanyag trolsra kpes. Hamvasz ld
lombja laza bokrot alkot, levelei szeldeltek, alapjuknl a
harmat sszegyjtsre alkalmas hvely alakul ki. Virgza-
ta ktszeresen sszetett erny, srga, apr virgokkaL Ter-
mse ikerkaszat.
A nvny minden rsze illolajat tartalmaz, amitl az
egsz nvny jellegzetes, desks, nizsillat.
A gums kmny kedveli a meleg helyeket, s szereti a
napfnyt. Szmottev a vzignye. Csak a gazdag, tpanya-
gokkal jl elltott vlyog- s homokos talajokon rzi jl
magt.
Jellegzetesen hossznap palas nvny, amely nyr dere-
kn virgzik, s ezutn rleli be magtermst. Mi azonban
nem emiatt termeljk, hanem a fld felszne fltt megvas-
181
 tagodott szrrszrt, gurnjrt. Ennek a kifejlesztsre
azonban csak akkor hajland, ha rvidl nappaJok mellett
az szi hnapokba n n fel.
A gums kmnyt msodtermnyknt termeljk a kertek-
ben. Elvetemnyei a korn lekerl zldsgflk: a zld-
bors, a fejes salta, a korai retek, a zldhagyma, a karalb
stb. lehetnek.
Vets eltt a fldet minl mlyebben kell fe/sni, a talaj ba
nagyobb adag komposztot s m 2 -enknt 3-4 dkg vegyes
mtrgyt keverve. A magokat jlius kzepn, 30 cm sort-
volsgra, 2 cm mlyen vessk el, s utna alaposan ntzzk
meg. Az elvetett magvak - az ilyenkor szoksos meleg
idjrs ellenre - lassan csrznak, s csak 15-20 nap
mlva kelnek ki. Ezutn a nvnyek igen gyorsan nnek
gy, hogy kikelsk utn kt httel mr egyelhetjk a n-
vnyllomnyunkat 30 cm tvolsgra. A kiszedett, flsle-
ges palntkat knnyen tltethetj k a kert ms helyre.
Amikor - nhny vvel ezeltt - elszr jutottam hozz
a gums kmny vetmagj hoz, slyos csalds rt: korn,
mjusban vetettem el, szpen kikeit s gyorsan fejldtt.
Igen m, de nhny ht mlva azt kellett tapasztalnom,
hogy magszrat fejleszt, virgzik, de gumnak hre-hamva
sincs. Csak ksbb jttem r, hogy ami viszonyaink kztt
csak jlius kzepn-vgn szabad a magokat elvetni, hogy
az szi hnapok csapadkosabb, prsabb, rvidebb nap-
pal krlmnyei kztt ne a generatv (virgzat), hanem
a vegetatv szervei (gum) fejldjenek ki.
Minthogy a nvny csak kevss rnykolja le a talajt, a
gyomnvnyek az gysban vgan nvekednek. Ezrt tbb-
szri kaplsra, talajlaztsra van szksg. A gyors gurn-
kpzdst legalbb egyszeri lombtrgyzssal vagy nitro-
gnmtrgyzssal segtsk el.
A legjelentsebb feladat az ntzs. Lehetleg tbbszr s
kiads (20-30 mm) vzadaggal ntzznk. A vz kijuttat-
snak mdszerei kzl hasznlhatjuk az esszer ntzst,
amely egyenetlen felszn terepen is egyenletes vzelltst
nyjt a nvnyeknek.
ntzhetn k barzdsan is; ez az ntzsi mdszer sok
vizet ignyel ugyan, de annak kijuttatshoz nincs szksg
bonyolult gpi berendezsre. Mint ltalban a vetemnyes-
kertekben, itt is ajnlhat a csepegtet ntzsi mdszer,
mert ez takarkoskodik a legjobban a vzzel, s a talajfel-
sznt nem nedvesti, teht nem hti le.
A helyesen megvlasztott vetsi id ellenre elfordul-

182
hat, hogy egyes nvnyek magsz rat f ejlesztenek. Ezeket
40 cm magassgban minl elbb vgjuk vissza.
A gumkat oktber kzeptl szedjk. Az klmnyi, mint-
egy 100 g tme g gumkat rdemes betakartani. Ez folya-
matosan trtnhet egszen a fagyok belltig. A fldbl
kiemeit nvnyek vastag ka r gykert levgjuk, s a gum-
bl kiindul levelek nyelt is rvidre visszavgjuk.
l m 2 terleten tz nvnyt nevelhet nk fel, teht kb. l kg
gumtermsre szmthatunk.

Felhasznlsa

A gums kmny mg klnlegessgnek szmt, de egysze-

r termelse miatt nincs kizrva, hogy egy-kt vtized
mlva a rendszeresen termelt s fogyasztott zldsgflk
kztt fogjk emlegetni.
A felszedett gumkat nhny htig eltarthatj uk, ha van
erre a clra alkalmas fagymentes, mrskelten nyirkos he-
lyisgnk (pince, kamra). A gumkrl levgjuk a szrat s
a gykeret, megmossuk s megszrogatjuk, majd paprba
gngylve ldba rakjuk . A trols igen j mdszere a
ml yhts : a feldarabolt gumkat megprol va tesszk a
- 18 c hm rs klet httrolba.
A gumbl meghmozva s megprolva igen kellemes
zamat salta kszl. A leveleit halak pcolshoz hasznl-
jk a konyha mvszei . Boz sik Valria : Klnleges zldsg-
telek (Mezgazdasgi Kiad, 1981) cm knyvben a
gums kmnyt venkel nven emlegeti, s tbbfle felhasz-
nlsi mdjt (szrts, sts, fzs) ismerteti. Lerja, hogy
miknt lehet a gums km nybl levest, saltt, palacsin-
tt, fnkot kszteni, illetve belle tvgygerjeszt italt,
koktlt, blt keverni.

183
 45. Kelk pos zta

A kiltetett palntk talajt friss komposz ttal takarjuk. Ez

megakadlyozza a talaj kiszrad st s leh ls t, s gy szebb
s egsz sgesebb kposz tt kapunk .

em hls feladat portrt rajzolni olyan nvnyrl,

N amelyet kevss szeretnk vagy legalbbis nem sokra
rtkelnk. A kelkposzta - hiba is tagadnm s tiltakoz-
nk ellene - ezen nvnyek kz tartozik. Mgis azrt
vlogattam a ks sszel, novembe rben betakartott zld-
sgflk sorba, mert azt akartam, hogy egy ilyen, "nem
szeretem " vetemny is legyen a sorozatban. Sietek azonban
hozztenni, hogy a kelkposzta "ssznpi" elutastsa
egyltaln nem indokolt magatarts, mert ebbl a kposz ta-
flbl is lehet korsz er, z letes teleket kszteni, teht helye
van a kiskertekben is.
A kelkposzta Savoybl vagy annak krnykrl szr-
mazik, ezrt a rgebbi irodalmi forrsok olasz kposz ta n-
ven emlegetik. Lippai a Posani kert kposztkrl szl feje-
zetben ugyancsak az olaszkposztrl mondja: "zld, a
levele fodor, aki jfle, fben megyen, mint a msfle (ti.
a fejes kposzta, szerz ) ; de nem olyan tmtt s kemny
bell, hanem szp srga s gyengbb a msiknl".
(rdemes itt idzni Lippai Jnosnak nhny sort, ami
arrl tesz tanbizonysgot, hogy ez a nagy tuds, tekint-

/ 84
lyes ember egszsges humorral is rendelkezett: "Nem
versengek itt hjba a Kposztnak nevrl, honnan hvatik
annak Magyarul; noha nmelyek arra akarjk vonni, hogy
az els feltalljt ennek a fnek Kpnak hvtk: ezrt attul
volna eredete, mintha Kposzta annyit tenne, mint Kp
hozta.")
Haznkban nagyon szleskren termelt nvny a kelk-
poszta, jllehet sohasem vlt olyan fontos nplelmezsi eik-
k, mint a fejes kposzta. Termelik flia alatt, korai szabad-
fldi, nyri s szi termnyknt. Mohcson ttelel kelk-
posztt termelnek, amit ott minden bizonnyal a ki-
egyenltett klma, az enyhe tl, a megfelel talaj, az ntzsi
lehetsg, a kialakult termelsi hagyomny, a krlm
nyekhez hozzszokott tjfajta s a piac kzsen tett lehet
v, s a termelk szmra jvedelmezv.
Miben klnbzik a kelkposzta a fejes kposzttl?
Mindkt nvny ktves, vagyis az els vben csak a vegeta-
tv szerveik fejldnek ki, s a msodik vben hoznak mag-
szrat, azon virgokat s bectermsekben magokat rlel-
nek. Mindkt nvny ,Jeje" voltakppen egy gigantikus rgy.
A kelkposzta levelei fodrosak, hlyagosak; a fejes kposz-
t simk, nem fodrozottak. A kelkposzta hidegtrbb a
fejes kposztnl, ezrt ttelelhet; a szrazsgot is jobban
elviseli. Viszont nem savanythat, s rosszabbul is trol-
hat, mint a fejes kposzta.

Termesztse

A kelkposzta hidegtr, a szlssges idjrst is elvisel

konyhakerti nvny. Fnyignye kzepes, ami azt jelenti,
hogy a korai fajtk napon rzik magukat a legjobban, a
nyriak azonban szvesen veszik az n. stlrnykot,
amikor magasabb nvnyek (pl. kukorica, napraforg, fia-
tal gymlcsfk) vetnek rjuk tmenetileg rnykot. Nap-
fny hinyban a kelkposzta felnyurgul, s nem fejesedik.
A mrskelt me/eget kedveli; 13-20 c-on nvekszik a
leggyorsabban, az ennl magasabb hmrsklet nem ked-
vez neki, kisebb fejeket fejleszt. A befejesedett nvnyek
tmenetileg mg - 10 c-os fagyot is elviselnek.
Kertben a knnyen felmeleged, j vzellts, sok tp-
anyago t s humuszt tartalmaz talajok felelnek meg a kelk-
poszta termelshez.
Vzignyes nvny, jllehet a tartsabb szrazsgot job-
ban viseli el, mint a fejes kposzta. Meleg, prs, csapad-
185
 kos helyen hozza a legszebb fejeket. Elnys, ha gyorsan,
folyamatosan fejleszti ki fejeit, mert a levelek csak igy
lesznek zsengk. Vz hinyban vagy szakaszos ntzs
es etn a f ej elregszik, a levelek rgsak lesznek.
A kelkposzta egyrtelmen tpanyagignyes nvny.
Lehetleg frissen trgyzot t gysba ltessk, s a nv-
nyeket lssuk el bsgesen knnyen oldd tpanyagokkal
- fejtrgya, illetve lombtrgya formjban.
Kiskertbe n a kelkposztt csak palntzssal rdemes
termelni. A palntka t magunk is nehzsg nlkl elllt
hatjuk. Egszsges, de, fehr s fejlett gykrzet palntt
ltessnk ki. A j palnta 3-4 lomblevel, zmk, szvs
s edzett. A tlfejlett palntk nehezen erednek meg.
A korai termeszrsre nevelt palntkat 6-7 hetes koruk-
ban ltethetj k ki mrcius vgn, arnikor tarts fagyoktl
mr nem kell tartani. A ksi nvnyek palntit nyron
neveljk fel. Ehhez csak 4-5 htre van szksg; a kiltet-
skre jnius elejn kerl sor.
A kelkposzta knnyen palntzhat nvny, mert a pa-
lntk a kiszedssei s j helyre ltetssei kapcsolatos "sok-
kor" jl kiheverik. Az ltetsi tvolsg a koraiaknl
35 x 35 cm, a ksbbieknl 50 x 50 cm. A palntkat fejes
salta, hagyma, spent kz is ltethetj k, st nhny kel-
kposzta helyet kaphat a gymlcsfk krli tnyrban
vagy a szlsorok kztt is.
Vdetteb b, enyhbb tel vidkeken rdemes megprbl-
hozni az tteleltetses termelssei is. Ennek a sarokpontja az,
hogy a palntka t oktber kzepig kiltessk, s azok a
fagyok bellta eltt begykeresedjenek, de ne nvekedje-
nek tovbb. A palntk ttelelst elsegti, ha talajukat
megdarl t szerves hulladkkal (friss komposzttal), faleve-
lekkel, felszecskzott fvel, szalmval letakarjuk.
Fajti kzl a korai S zentesi korai s a Vorbote (Futr),
a kzprs Vertus, a ksi S zemesi ksei s az ttelel
Mohcsi (Adventi) ismert.
Mint a kposztaflknek ltalban, a kelkposztnak is
tbbfle krtevje s betegsge van. Mr palntakorban
vdekezni kell a palntadls, ksbb a peronoszpra, a
levltetvek s a kposztalepke hernyja ellen.
A korai fajtk az ltetstl szmtott 60-70 nappal, a
kseiek 100-120 nappal szedhetk fel. Utnuk az gysban
mg rvid tenyszidej msodter mnyeke t vethetnk.
Mind a korai, mind a ksi fajtk fejeit akkor kell leszed-
ni, amikor a levelek mg dk. Ekkor a fejet oldalra dntjk,

186
s metszollval vagy kssel levgjuk a szrrl. A koraiak
0,5-1 kg-os, a ksiek 2-3 kg-os fejeket is fejlesztenek.
A kelkposzta ny ri polsa rend szeres kaplsbl, nt-
zsbl, mtr gyzs bl s gondos n v n yv d e lembl ll.
Hsos, lds leveleit fknt a levltetvek s a kposztalepke
falnk hernyi tmadjk meg.

Felhasznlsa

A kelkposzta tpllkozsi rtkt a benne lev sznhidr-

tok, de mg inkbb az emszthet rostok, az svnyi sk,
a viszonylag nagy mennyisg B 1- s B2 -vitamin-, valamint
vastartalma, z- s zamatanyagai adjk.
A sokak ltal lenzett kelkposzta ily mdon rtkesebb
zldsgfle mg a fejes kposztnl is. Hasznlati rtkt
tovbb nveli, hogy - korszer konyhatechnika mellett -
a kelkposztbl kszlt teleket a gyengbb gyomrak is
fogyasztha tjk, mert knnyebben emszthetek, mint a fejes
kposztbl kszlt, tbbnyire sok zsiradket tartalmaz,
"magyaros" fogsok .
Felhasznls eltt a kls, sttzld, durva szvet leve-
leket le kell szedni. Legfinomabb a bels, zldessrga,
tmtt fej, ennek igen mrskelt a "kposztaze" is.
A kelkposztt egsz ven t fogyasztjk, de - a fejes
kposzttl eltren- savanytsra, tartstsra nem alkal-
mas. Szabadban a fldbe vermelve s betakarva jl ttelel-
tethet, s pincben is el lehet tartani oly mdon, hogy
tvestl szedjk fel a kerti gysbl, s a pincben nyirkos
homokba lltjuk a gykrzett.
A fejekrl leszedett kls bortlevelek takarmnyozsi
clra hasznlhatk fel.

187
 46. Csicska

Ha meghonosodik a
kertben, alig lehet ki-
irtani!

N emcsak a ni divat vltozik, hanem a termelt nv-

nyek divatja is. Egyeseket valamikor nagy lelkeseds-
sel kultivltak, ezek azutn valamilyen ok miatt (betegs-
gek, krtevk megjelense, termesztsi krlmnyek meg-
vltozsa, fogyaszti szoksok alakulsa) fokozatosan ki-
szorultak a fldekrl. Kzjk tartozik a csicska is, amely
-bzom benne, hogy helyesen tlem meg- nhny trsval
egytt (lbab, lencse, articska ) ismt kezd divatba jnni.
Ennek a vltozsnak az okt most bzvst abban keres-
hetjk, hogy nagyon egyszere n termelhet, bven term s
ellenll nvny; gumterm snek pedig az a fontos j
tulajdonsga van, hogy a cukorbetegek is fogyas z thatjk.
Mrpedig ez igazn nagy jelentsg dolog, hiszen az orvo-
si statisztikk szerint szzezer honfitrsunk szenved ebben
a klnlegesen dits trend betarts t kvet betegsg-
ben. Ezrt rdemes az rintett csaldok kertjben legalbb
nhny bokor csicskr ltetni.
A csicska szak-Amerikbl a 17. szzad elejn kerlt
Eurpba . Legnagyo bb tmegben Franciaorszgban ter-
melik, mintegy 150 ezer hektr terleten.

188
 Legfljebb tallgatni lehet, hogy a furcsa, kiss mulats-
:os nevt honnan nyerte. Az orosz, a nmet, a francia, a
:seh, a lengyel, a bolgr s a romn nyelvben topinambur-
tak nevezik, csak az "extravagns" angol nyelv mondja
erusalem artichoke-nak. Nlunk elg ltalnos az eskvi
kvnsg: szaporodjatok, mint a csicska!
A fszkesvirgzatak kz tartozik, s kzeli rokonsg-
>an ll a napraforgvaL Tavasszal akr ssze is lehet ket
veszteni, de ksbb mr nem, mert a csicska srga vir-
:ai a napraforghoz kpest kicsinyek, s jval ksbb,
lugusztus elejn virtanak. Szra - azonos talajviszonyok
ztt - a napraforgnl vkonyabb, de magasabb; akr
lm magasra is megn. Magot a csicska virga nem rlel,
~zrt a gumk elltetsvel szaportjk.
Gumi, amelyek valjban megvastagodott szrkple-
ek, nem kzvetlenl a tvn, hanem 5-20 cm hossz sz-
on lnek, emiatt nagyobb terleten helyezkednek el. Ezrt
1ehz valamennyi gumt felszedni a fszek bl! Hjuk szne
ehet fehr vagy srga, de leggyakrabban olyan szn, mint
l rzsaburgony. A gumk hsa hfehr. Felsznk ripa-
:sos, barzdlt, sszetett, nehezen tisztthat.

Termesztse

1\. csicska a nyirkos, de talajokat kedveli, ahol a talajvz

;zintje fl mternl mlyebben van, de a leggyengbb tala-
okon is megl. Megterem a sek/y termrteg, kttt, st a
ruthomok talaj terleteken is.
A kert sarkban van a helye, ahol ms, ignyesebb nv-
lyeket valami ok miatt nem lehet megtermelni. Nagyon j
;zolglatot tesz gyeptrsben s akkor, ha a kezd kertsz
~yomos, gyepes telket vesz mvels al. Pionrnvny!
Termszetesen a csicska is meghllja az istlltrgy-
!st s a nitrognt, foszftot s klit tartalmaz mtrgy
~at.

A klma az orszg minden vidkn megfelel a csicska

:ermesztshez.
Gumja ltetsvel szaportjuk. Legjobban a "fldbl
:Oldbe" mdszer vlt be, vagyis az olyan ltets, hogy a
:Oldbl kiszedett gumkat azonnal elltetik ms helyen.
Erre bsgesen van id, mert a csicska ltetsi ideje okt-
'ertl mjus elejig tart, de a legjobb mrcius vgn ltetni.
Flttlenl ajnlatos a tavaszi ltets a bekertetlen, erd
~zeli kertekben, mert a gumkat a vaddisznk elszeretet-

189
tel trjk ki. (A csicska leveles szra viszont az zek, a
szarvasok s a nyulak kedvelt takarmnya.)
Ahol egyszer megteleptettk a csicskt, ott nem kell
nhny vig jra ltetni, mert a kiszedskor rendszerint
marad a fldben annyi gum, amennyibl a kvetkez
vben is fejldnek bokrok, 4-5 vi egy helyben marads
utn azonban a gumk annyira elaprzdnak, hogy akkor
j helyre kell ket telepteni.
A tveket egymstl 5(}-60 cm-re /tessk. A gumk leg-
albb 6 cm mlyen legyenek a talajfelszne alatt. Legjobbak
a 40-50 g-os vetgumk, amelyeket- ha kevs van bellk
- hosszban kett is vghatunk.
A csicska kezdetben lassan n. Ebben az idben a t-
vek krnykt kaplssal kell gyommentesen tartani. K-
sbb a hajtsok nvekedse fe/gyorsul, s a lombozat annyi-
ra bernykolja a talajt, hogy a gyomok meg sem lnek
alatta.
A kifejlett gumk szedst oktber elejn kezdhetjk
meg, de folyamatosan is szedhetjk mg tlen is. Arra kell
gyelni, hogy minden gumt kiszedjnk, nehogy a kvet-
kez vben akaratunk ellenre hajtsanak ki.
Krtev ritkn tmadja meg. Olykor fordul el, hogy a
lomhozatt a lisztharmat megfertzi vagy fehrpenszes
rothads lp fel. Elz esetekben egy permetezs elegend,
mg az utbbi betegsg ellen a lomb elgetsvel vdekez-
hetnk.
Egy bokor all 5-8 kg gum t szedhetnk fel.

Felhasznlsa

A csicska fontos diabetikus eledel lehetne. A 20-28%

szrazanyagot tartalmaz gumkban 14-16% inulin s po-
lifruktoznok (levulz, szinantrin) vannak. Az ezekbl ke-
letkez fruktz (gymlcscukor) knnyebben s gyorsab-
ban emszthet a rpacukornL A fruktz t a cukorbetegsg-
ben szenvedk szervezete a vrcukorszint emelkedse nlkl
hasontja t.
Nem tudta ezt mg a nagy tekintly Galgczy Kroly
uram, aki a Kertszet kziknyve cm munkjban (1896)
mg gy r: " ... a csicska mint emberi eledel alig jhet
szba, f jelentsge az, hogy hitvny, flrees terleteken,
hol egyb alig termeszthet, meglehets disznlegelt lehet
seglyvel alaktani, szrai pedig juhtakarmnyt s tzel
anyagot szolgltatnak."
/90
 Ma mr tudjuk, hogy emberi fogyasztsra is alkalmas.
Ha a gumkat fzs eltt vzben ztatjuk, akkor az desks
zk is eltnik.
Vltozatlanul fennll azonban a gond a trolssal, mert
csak alacsony hmrsklet, elg magas lgnedvessg helyi-
sgben nem fonnyad meg. Nyirkos homokban azonban -
tapasztalatom szerint - hnapokig eltarthat. A legjobb
mdszer: mindig annyit kiszedni belle, amennyit azonnal
fe/hasznlnak .
A burgonyhoz hasonlan kszthet el; salta, kret,
tltelk, kirntott, slt telek alapanyaga.
Tiszttsa nem knny, mert a dudoros felletrl a
hjt elg hosszadalmas munkval lehet eltvoltani.
Az utbbi vekben ipari clokra is hasznljk. A gumk-
bl - a burgonyhoz hasonlan - szeszt fznek (l t-bl
70-120 lszesz llthat el), s fruktzt is gyrtanak. Fran-
ciaorszgban nagy jvt jsolnak a esicskbl elllthat
zemanyagnak.
De visszatrve mg egyszer a kertbeli hasznostsra!
A kert gondozjnak minden sszel megismtld probl-
mja, hogy mivel ktzze be a dszfveket, a rozmaring-
bokrokat s a fagyrzkeny rkzldeket? Nos, a csicska
levgott, lombos sz ra erre a clra kivlan alkalmas.
s a vadszok is ismt f elkaralhatnk a csicskt. Kevs
munkval meg lehet telepteni az erdszlekeil, ahol min-
den kezels s gondozs hjn is elszaporodik. A gumkat
a vaddisznk egsz tlen elszeretettel lakmrozzk, gy
nemcsak a vadllomny kondci ja javul, de bizonyos mr-
tk kmletet remlhetnek azok a kertek is, amelyek -
bekertve vagy bekertetlenl- sokat szenvednek a falnk
vadllatok ltogatstl, trstL

!91
 47. Bimbskel

A megksve fejld t-
vek levlkoronjt le-
vgjuk; gy a bimbk
gy orsabban fejldn ek
ki.

ki az letnek nagyobb rszt a termszetben - kert-

A ben, mezgazdasgi nagyzem ben, erdben- tlttte
el, az akarva-akaratlanul szelektl az t krlvev ll n yek
kztt. Akadnak, amelyekhez kevsb ktdik s vannak,
amelyekhez rzelmileg szorosan kapcsoldik. Ezen utbbi-
ak kz termszetszeren fknt azok az l l nyek sorold-
nak, "akikhez" valamilyen kellemes lmny, emlk fz
dik.
Szmomra a termelt nvnyek kzl a bimbskel egyike
az emlkezetes nvnyeknek. Hogy mirt? Az tvenes vek
elejn (amikor ezt a nvnyt a nagykznsg mg alig
ismerte nlunk) az akkor ltalam irnytott llami gazdasg
mr termelt kelbimbt a Magyar Htipar megrendels-
re. A termels eredmnyesnek bizonyult. A sikert azonban
nem az eladott kelbimbbl szrmaz tetemes jvedelem
jelentette, hanem az, hogy a visszamaradt lombot s a
felszecskzott szrat a tehenekkel etetve, a tejhozam ug-
rsszeren megemelkedett, ami abban a tejszegny idben
klnsen rvendetes esemnynek szmtott.
Taln ennek az lmnynek a hatsra kertemnek azta is

!92
elmaradhatatlan termnye a bimbskel; mini kposztafejei-
bl szp s zletes kret kszl az nnepi asztal szmra, a
szrt s a leveleit pedig- sajt llatllomnyom nem lvn
- a szomszd csirki fogyasztjk el j tvggyal.
Vavilov szerint a kposzta gncentruma a mediterrn-
vidken van. A nvnynek sok vezreden t nem alakultak
ki vltozatai. Az egyiptomiak pldul csak a simalevel
kposztt ismertk. N agy Kroly Capitutar-jban mr
megemlti a karalbt, s a 12. szzadbeli irodalmi eml-
kekben sz esik a kelkposztrl, a fehr s vrs fejes k-
posztrl is. Valsznleg jval ksbb alakult ki a ke/k-
poszta, majd a 16-17. szzadban tnt fel a karfiol. Vgl
legutolsknt ismerte meg az emberisg a bimbskelt. A 19.
szzadban Belgiumban nemestettk ki, s ezrt nevezik az
angol nyelvben brsszeli kposztnak (brussel sprouts).
Galgczy Kroly: Kertszet kziknyve cm, 1896-ban
megjelent munkjban, amely pedig az alcm szerint "tze-
tes utasts a konyhakertszet, gymlcstenyszts s vi-
rgmvels krben", mg hiba keressk a bimbskelt!
Klleme klnlegesnek mondhat, mert semmi ms,
nlunk termelt nvnyhez nem hasonlatos. Mteresre
megnv szrn, a levelek tvben nnek a dinyi, kposzt-
hoz hasonl szerkezet bimbi, kedvez esetben akr 100
darab is egy tvn. nmagban is dekoratv jelensg, akr
a virggyban is megllja a helyt.
Ktves nvny, amely az els vben csak a vegetatv
szerveit fejleszti ki, s a msodik vben hoz magot. A n-
lunk termelt bimbskelek javarszt hibridek (a magtasakon
F 1 jelzs lthat), s ezek magja tovbbtermesztsre nem
alkalmas.

Termesztse

A bimbskel nem ignyes nvny, szinte minden kertben

megtermelhet. Mgis inkbb a kzpkttt, kiss meszes
talajok nvnye. Homokon igen sokat kell ntzni. A kertben
a frissen trgyzott gysban kapjon helyet; klnsen
elnys szmra, ha a fldet komposzttal gazdagtottuk.
A bimbskel ugyanis tbb klit s kevesebb nitrognt ig-
nyel. Tlzott nitrognadagols esetn a bimbi kinylnak, s
lazk lesznek. Igen jelents a nvnyek brignye, ezrt
ajnlatos ket brtartalm lombtrgyval egyszer-ktszer
megpermetezni.
Sok fnyt ignyel, ezrt nem szabad srn ltetni, de nem
193
 elnys a fk rnykban sem nevelni, mert itt nem fejld
nek ki a bimbi. Csak hrom-ngy venknt l tessk ugyan-
arra helyre, nehogy a krtevi s betegsgei mdfelett el-
szaporodjanak.
A bimbskel vzignyes nvny - jllehet a kposztaflk
kztt a legjobban viseli el az idszakos szrazsgot. Lehe-
tsg szerint ntzhet helyre ltessk.
A mi krlmnyei nk kztt a bimbskel msodtermn y-
nek szmt, mert viszonylag ksn kerl a vetemnyeskertbe.
Eltermnye lehet a zldbors, a retek, a fejes salta, a
spent, a karalb vagy a zldhagyma. J mdszer az is, ha
a palntit uborka- vagy zldbabvets kz ltetjk. Ennek
ketts haszna is van: terletet takartunk meg vele, mert a
palntk kezdetben igen lassan nvekednek, s az uborka,
illetve a bab szmra szlrnykot is nyjt a viszonylag
nyurga nvs s nagy lomb bimbskel.
A magjait cserpbe, ldba vagy- ha sok palntt akarunk
nevelni - palntanevel gyba vetjk el mjus kzepn.
A csrz magvak 5-6 nap alatt kikelnek; a palntkat -
fltve, hogy nem llnak nagyon srn - nem szksges
tltetni. Hathetes korukban, 4-5 levelesen /tessk el a
palntkat a vetemnyesgysba.
Helybe nem szoktuk vetni, mert ez pazarls volna a
drga vetmaggaL Ha mgis, akkor a srn ll palntkat
t lehet ltetni a vetemnyesk ert ms helyre. Az alacsony
nvs fajtkat 50 x 50 cm-re, a nagyobb termeteket
70 x 70 cm tvolsgban ltessk egymstl. Tlsgosan
ne takarkoskod junk a hellyel, mert a srn ll nvnyek
bimbi kicsik s lazk maradnak, teht hasznlati rtkk
cskken.
J helye van a bimbskelnek a kerts mellett egy sorban
vagy a virgos- s a vetemnyesk ert kz trelvlasztnak
ltetve, mert az egyenes, derk nvnyek gy llnak egy-
ms mellett, mint a dszrsg tagjai.
Kiltets utn rendszeresen gondoskodju nk az gys
gyommentessgrl s a talaj laztsrL A nvnyek k-
ztt vatosan kell munklkodn i, mert a levelek nagyon
trkenyek. A bimbkpzds megindulsa eltt egyszer-
ktszer permetezzk Volldnger vagy Wuxal elrsos ol-
datval.
Szeptemberb en, amikor a bimbk fejldse felgyorsul,
az oldalleveleket kitrdeljk, de a levlkoront meghagyjuk.
gy a bimbk tbb fnyhez s tpanyaghoz jutnak, s job-
ban kifejldnek, zrtak, kemnyek maradnak. Oktberben

/94
a levlrzsa kzept is kivghatjuk, s ezt nagyon zsenge
kelkposztaknt hasznlhatjuk fel.
A bimbskelnek elg sok krtevje van. A kis palntkat a
nyri, szraz s meleg idszakban gyakran tmadjk meg
a fldibolhk. Ksbb a kposzta- bagolypille hernyja
rgja a lombot, a levltetvek telepednek meg rajta, s ks
sszel a meztelen csigk lepik el.
A kifejlett nvnyek jl trik a hideget, st a kemny tli
fagyokat is. A nvnyek kzl csak annyit kell fe/szedni,
amennyinek a bimbita hziasszony felhasznlja. A tbbi t
a helyn maradhat, s ezeket folyamatosan takartjuk be.
A tli fagy mg elnys is, mert a bimbkban ennek hats-
ra fokozdik a cukortartalom, s cskken a "kposztaz".
Egy t 250-600 g bimbt terem. Ngyfnyi csald sz-
mra 15-20 tvet ltessnk.

Fe/hasznlsa
A kelbimbk beltartalmi rtke j e le nts: sok A-, B 1-, S z-
s C-vitamint tartalmaznak, s szmottev az emszthet
rost- s fehrjetartalmuk is.
Nagy rtke, hogy kifejezetten tli zldsg, teht akkor
kerlhet a csald asztalra, amikor viszonylag kevs s drga
a friss zldsg.
Akinek a kertje tvol van a lakstl, az knytelen a
kelbimb termst a fagyok eltt leszedni. A legjobb eltar-
tsi mdnak a hztartsi m lyhts knlkozik; a megvlo-
gatott bimbk torzsjt simra vgjuk, ss vzben nhny
percig elfzzk, s nejlonzacskban lefagyasztjuk.
A friss s a fagyasztott kelbimbbl knnyen s gyorsan
kszthetk a korszer zlsnek megfe lel, tpll, de nem
hizlal telek.

/95
 48. N aspolya

Termrgyei a vesszk s t e rmrszek v gn vannak. Ezrt

a vesszket tilos vissz avgnil Csak az ids bokrokat kell
ritkt ani.

Vis termet fa vagy tbbnyire tvtl gas bokor,

.l'\.. amely a kertekben ketts clt is szolglhat: zes gy-
mlcse akkor fogyaszthat, amikor nem vagyunk bviben
a gymlcsne~, ezrt joggal soroljuk a gymlcsterm n-
vnyek kz. De besorolhatjuk a dszcserjk trsasgba is,
hiszen molyhos, lndzss levelei, sr lombja, csinos alak-
ja, valamint 3-5 cm tmrj, mjus kzepn nyl fehr
virgai erre is jogot adnak. A csaldi hz kertjben, a htv-
gi kertekben mindenesetre rdemes legalbb egy naspolya-
bakrot telepteni.
A naspolya hazja Kzp-zsiban, a Kaukzus dli
lejtin van. A Balkn-flsziget orszgaiban vadon terem, de
a kertekben szvesen ltetik. Melegignyes nvny lvn a
Krpt-medencnl szakabbra nemigen merszkedik.
Nmet vendgeimtl gyakran krdezem, hogy ismerik-e a
"mispel"-t, de tbbnyire tagad vlaszt kapok tlk . Ezek
utn nehz volna megnyugtat vlaszt adni arra, hogy a j
reg Linn Kroly mirt adta a naspolynak a "germanica"
speciest.
Rendszertanilag a lgymagv alms te rm sek kz tarto-

!96
zik, vagyis az almnak, a krtnek s a birsnek a rokona,
annak ellenre, hogy a magjai kemnyek s nehezen csirz-
nak.
Mg azt se tudjuk teljes bizonyossggal, hogy mita
termelik nlunk a naspolyt. Annyi azonban ktsgtelen,
hogy az els magyar gymlcsfaiskolai rjegyzk, amelyet
Bodor Pl 1812 szeptember nek l. napjn, Kolozsvrott
jelentetett meg (s amely nem kevesebb, mint 34 almafajtt
s 22 krtefajtt ajnlott a nagyrdem vsrlknak!) az
egyb gymlcsnemek kategriiban a "naspolyt" is fel-
sorolja. Ennek ellenre a mai napig indokolatlan ul mell
ztt s mostoha gymlcs maradt.
Hogy honnan szrmazik a neve? Minden valsznsg
szerint a latin mespila szbl, illetve annak elolaszosodott
nespula vltozatbL A Schlagli-magyar szjegyzk
(1400-1410) 1553. ttele is nespula nven emlti. Szmos
npies neve kzl a leggyakoribb a lasponya s a miszpolya.

Termesztse

Aki naspolyt akar a kertjben ltetni, az flttlenl olt-

vnyt vsroljon. Lehet ltetni magrl kelt vagy sarjbl
fejldtt csemett is, ezek azonban jval kisebb gymlcs-
ket hoznak, fjuk pedig tbbnyire tvises, ak csak a vad-
krte s a galagonya. A faiskolkban naspolya-, krte-,
alma- vagy birsalanyra szaktk szemezni, illetve oltani, de
elfordul, hogy a galagonyt vlasztjk alanynak azrt,
hogy a bokor kis termet maradjon. A csemete a faiskol-
ban kt v alatt cseperedik kiltethet nvnny.
A naspolya a meleg tjak szltte, nlunk se szereti a
hideg fekvst. Legjobban a napos, flrnykos helyeken
rzi magt, pletek, falak szaki oldalra ne ltessk.
A tli hideget viszont jl elviseli, s a kora tavaszi fagyok
se szaktak krt tenni a ks'n nyl virgokban.
Gykrzete seklyen terjed, ezrt nincs szksge mlyr-
teg talajra. Klnben se vlogat a talajokban, de legszebben
a kiss nyirkos, tpds talajokban fejldik. Sovny, szraz
terleten flttlenl ntzni kell. A rendszeres trgyzst
az n kertemben bsges termssel hllja meg.
A naspolya virgai ntermkenyek, nincs szksgk ms
fajta vagy ms egyed virgporra ahhoz, hogy a virgbl
gymlcs fejldhessk. Ez nagy elny, mert ily mdon a
naspolya trs nlkl is ltethet. Egy tlagos csald szmra
elegend is egy bokor termse annl is inkbb, mert egy

197
 kifejlett, egszsges naspolyabokor 40-50 kg gymlcst
kpes teremni.
Fajti a gyakorlatban nem ismertek, jllehet Mohcsy
Mtys: A gymlcstermels kziknyve cm korszaknyit
mvben megemlti a Nottinghami, a Hollandi s a Hzi
naspolyt. Ezeket azonban manapsg mr hiba keresnnk
a faiskolai lerakatok knlatban. Ezrt egyszerbb, ha ig-
nynket arra korltozzuk, hogy a naspolya gymlcse nagy
legyen.
A naspolya nem ignyel sok gondoskodst, nincs is vele
baj, mert rendszeresen terem. Egy dolgot azonban flttle-
nl meg kell jegyezni: a naspolya vesszit nem szabad meg-
metszeni. Aki ugyanis bekurthja a vesszket, az a termst
vgja le a bokorrl, mert a naspolya termrgyei a vesszk
cscsn llnak. Nemegyszer tallkoztam olyan kertbarttal,
aki a naspolya termketlensgre panaszkodott. Krdezge-
tsem eredmnye mindig az volt, hogy bizony tavasszal
gy akarta a naspolyabokrot terrnre brni, hogy az sziba
rackhoz hasonlan metszette meg.
Az idsebb naspolyabokrokat is csak ritktani szabad, te-
ht szksg esetn a nagyon srn ll gakat tbl fr
szeljk ki, s semmikppen se feledkezznk meg a sebek
gondos kezelsrl!
A naspolya jl tri az if.jtst is, ezrt a nagyon ids,
felkopaszodott, felnyurgult bokrokat rdemes megifjtani.
Erre lombfakads eltt, tavasszal kerljn sor. gyeljnk
arra, hogy a koront alkot, megmarad 5-6 vzg egyenle-
tesen helyezkedjk el, s megkzelten azonos erssg
legyen. A vzgak vgn flttlenl maradjon egy egyves
vessz, amely a tovbbnveked st biztostja.
Betegsgek s krtevk a naspolyt nem szoktk megt-
madni. Ennek az okt abban kereshetjk, hogy a nvny
minden rsze sok csersavat tartalmaz.

Felhasznlsa
A naspolya klnleges alak gymlcse utr, vagyis a
frlleszed ve mg nem fogyaszthat. Lippai Jnos, a Poso-
ni kert-ben errl gy r: "A noszpolyafa gymlcseit, minek
eltte meglgyul, akkor szedik: de jobb, ha a fjn hagyjk,
hogy egyszer vagy ktszer megcspje a dr, s desebb leszen.
Ha elbb leszedik, s szalmra rakjk, gy is meglgyul, s
akkor eszik tet nyersen, mert fve nem lttam".
A 17. szzad kertsznek blcs tancst ma is j szvvel
198
fogadhatjuk meg. A naspolyt oktber vgn-novembe r
elejn ajnlatos leszretelni. A kemny, lvezhetetlen gy-
mlcsket egy rtegben rakjuk ki a padlson vagy a kamr-
ban. Nedves, prs helyen a penszesedst gy elzhetjk
meg, hogy a helyisgben a hordk knezshez hasznlatos
knlapot getnk el. Az se baj, ha fagy ri ket. December
vgre - ha szerencsnk van, akkor karcsonyra - a gyml-
csk fokozatosan megpuhulnak, sznk sttebbre vlt. zk
des, kellemes, jellegzetes. A naspolya igen tpll gymlcs.
Nagy rtke, hogy a naspolya akkor vlik lvezhetv,
amikor szerny a gymlcsvlasz tk, hiszen a dligyml-
csn kvl karcsony s jv tjn csak a sajt termels
tli alma, a tli krte s a felaggatott csemegeszl kerl a
csald asztalra. Az nnepnapok gymlcstljt a naspolya
is sznesti, st mg a karcsonyfra is fellehet fggeszteni
- ahogy rgen a dival s az aranyalmval gyakoroltk.
Lekvrt, st zselt is lehet belle fzni, mert sok pektint
tartalmaz.
Fja nagyon szvs, az eszterglyos- s az asztalosipar-
ban megklnbztet ett rtke van. A fas z abrszok is sokra
rtkelik.
A bokor krge s a levelei is jelents mennyisg csersa-
vat tartalmaznak, ezrt rgebben cserzsre hasznltk.
A kreg fzett a npi gygyszatban vrzsek csillapt-
sra, a magvak fzett pedig vesek elhajtsra alkalmaz-
tk.

/99
 49. Srgar pa

A srgarpa magjai lassan csirznak, ezrt ajnlatos a vet

barzdt alaposan megnedvesteni, s a talajlak krtevk
ellen ferttlentszer t kiszrni.

ki vetemnyeskertet tart fenn, vagy ppen most kszti

A a kvetkez vi vetsek tervt, semmikppen se feled-
kezzk meg a srgarprl, errl az oly gyakran fogyasztott
zldsgflrL Nagy kr, hogy kivl trendi tulajdonsga-
it nem hasznljuk ki elgg, st mg mindig l sokakban
valami sanda eltlet a srgarpval szemben. Igaz viszont,
hogy gyerekeinket sokszor azzal biztatjuk a srgarpa-fze
lk elfogyasztsra, hogy jl fognak tle ftylni .
A kzp-zsiai gncentrumbl vndorolt nyugat fel, s
felteheten a mrok teleptettk t az Ibriai-flszigetre
gy, hogy spanyol kzvettssel jutott el Eurpa tbbi
orszgaiba. Fajai szinte minden kontinensen megtallha-
tk. Egyik si formja - a vad murok - nlunk a rteken,
lege lkn, szntfldeken gyakori gyom.
Fogyasztsa- egyesek szerint- igen rgi eredet. Van-
nak azonban ms vlemnyek is. Mndy Gyrgy: Hogyan
jttek ltre kultrnvnyeink? cm knyvben azt rja, hogy
a srgarpa ikerkaszattermst (egyszeren: magjt) meg-
talltk az sember svjci clpptmnyeinek tledk-
ben. Ez azonban szerinte mg korntsem bizonytja azt,

200
hogy az sember valban fogyasztotta volna a srgarpa
gykert, hiszen a hsos gykr nem marad t meg az iszap-
ban. Sokkal valsznbb, hogy a clpptmnyek laki a
fekhelyknek hasznlt sznval egytt vihettk lakhe-
lykre a srgarpa felmagzott szrt is. Ennek termsei
hullottak a tba a padozat repedsein t, s marad tak "ta-
nknt " a mltat kutat utkor ra.
A srgarpa teht valsznleg csak az i. sz. l. szzad ta
szerepel az emberisg tlapjn. Korb ban a pasztin k tl-
ttte be azt a szerepet, amit most a srgarpa.
Az els rsbeli emlk a srgarpa fogyasztsrl Ibn Al
Avam, arab tudst l szrmazik a 12. szzadbl; mr
klnbsget tesz az zletes, vrs szn s a zldesbe hajl,
srgs szn rpa kztt. Ez utbbi magasan kiemelkedett
a fldbl (akrcsak a mostani takarm nyrp k nmelyike),
mert csak attl zldl hetett meg, hogy a koron jt a nap-
fny rte.
Nemestse mr a 16. szzadban megkezddtt. A legis-
merteb b Nantesi-karotta 1864 ta, megszakts nlkl egyi-
ke a legjobb fajtkn ak.
Kiemeit tpllkozsi rtkt nagy (6-12 mg/100 g) karo-
tintartalmnak ksznheti. Ez a vegylet az A-vita min
elanyaga, aminek a hinya klnfle szemb
etegsgeket s
ltsi elgtelensget (farkasvaksg ) okoz.

Termesztse

A srgarpa viszonylag hidegtr nvny. Magjainak csir-

zsa mr 4-6 oc hmrskleten megkezddik, de fejlds
nek optimurna 16-18 c-on van. Nem nagy a fnyignye
sem, ezrt kztesnvnyknt is termeszthet.
A knny, laza, mrskelten meszes talajok nvnye. Jl
dszlik a meszes ntstalajokon s a lptalajokon is. A tp-
anyagok kzl nagyobb mennyisgben a klit kveteli meg.
Azt az gys t, ahol a vetem nyeske rtben srgar pt kv-
nunk termeszteni, mr az elz v szn mlyen ssuk fel,
mert a seklyen megpo rhany tott talajban a srgarpa gy-
kere elgazik, lbas lesz.
A magvets ideje korn tavasszal, a fagyok elmlt a utn
van. Az elgereblyzett talajban 20-25 cm-re jelljk ki a
sorokat egymstl. Ha szraz az id, akkor a kihzo tt vet
barzdt alaposan ntzz k be, mert a srgarpa magja
lassan csrzik. Mint ltalban az olajat tartalmaz magok,
ez is nehezen veszi fel a vizet, M htig is elfekszik, amg
201
 vgl kikel. Ezrt szoks a gyorsan csrz hnapos retek-
kel egytt vetni; ez a nvny jelzi a sor helyt, s lehetv
teszi, hogy a srgarpt mg kikelse eltt megkapljuk,
talajt megpor hanyts uk, s ezzel kezdeti lass nvekedst
elsegtsk.
A mag 2 cm mlyen kerljn a talajba, s fltte a fldet
alaposan tmrtsk a gereblye fokval vagy lapt fonkval;
ez meggyorstja a magok vzfelvtelt s kikelst.
Amikor a nvnykk kt-hr om levllel rendelkeznek,
akkor a vetst ki kell egyeini gy, hogy a szomszdos nv-
nyek egymstl 5-6 cm-re lljanak. Erre a munkra nincs
szksg akkor, ha drazsrozott magot vetettnk.
A srgarpavetst gyakran kell kaplni, nemcsak a gyo-
mok elleni kzdelem cljbl, hanem azrt is, hogy a talaj
felszne mindig laza, porhanys legyen. A hosszabb tenysz-
idej srgarpkat kt-hr om alkalommal fejtrgyzzuk
vagy lombtrgyval permetezzk meg.
Vzignyes nvny lvn, meghllja az ntzst. Kl-
nsen a magok csirzsa idejn s a gykrtest kialakulsa-
kor van szksge sok nedvessgre. A folyamatosan, erlye-
sen nvekv srgarpa sokkal kellemesebb z s szveti
szerkezet, mint azok, amelyek a szrazsg miatt
szakaszo-
san nvekedtek.
A rvideb b tenyszidej fajtkat msodtermnyknt is
vethetjk - fejes salta, zldbors utn - egszen jnius
kzepig. Megksrelhetjk a novemberi vetst is; az ekkor
fldbe kerlt magok korn kikelnek, s ezek szedhetk a
leggyorsabban tavassz al- fltve, hogy a kemny, szigor
tl nem puszttj a el a duzzad csrkat.
A srgarpa ktves nvny, amely az els vben a gy-
kert fejleszti ki, s csak a msdik vben hoz magszrat,
virgot s rlel magot. E szablyszersg ellenre elfordul,
hogy a nvnyek egy rsze mr az els vben felmagzik.
Ennek az oka rendsze rint a nem megfelel vetmag.
Gondos an vlasszuk meg a vetend fajtt, mert azok nem
helyettestik egymst. Frissfogyasztsra a rvid (80-90 nap
kelstl a szedsig) tenyszidej fajtka t vlassz
uk. Ezek
gykere rvid, zamatos, hsuk kiss laza, trolsra nem
alkalmas. Ilyen fajta a Prizsi hajtat s a Duwicki. tme-
neti fajta a szp, hengeres rpt fejleszt Nantesi-karotta.
E/tartsra hossz ( 180-200 nap kelstl a szedsig) t enysz-
idej fajtka t vessnk. Ezek rpja hossz, hsuk
tmtt,
jl trolhat. Ilyen fajta a Fertdi vrs.
A rvid tenyszidej fajtkat folyamatosan szedjk fel a

202
kertbl, aminek kvetkeztben a fldben maradknak tbb
hely jut. A hossz tenyszidejeket addig tartjuk a fldben,
amg lehet, mert - 3-5 c-os fagyot mg elviselik. sval
emeljk ki ket a fldbl, nehogy egy rszk beszakadjon.
Gyakori betegsgk a szklerotnis rothads, a liszthar-
mat; a krtevk kzl a srgarpalgy s a gykrgubacs-
fonlfreg rontja a termskiltsokat.
Sok bosszsgot okoz a kertszeknek, hogy a csereboga-
rak pajorjai, a mocskospajorok, a drtfrgek s ltcskk
klnsen kedvelik a srgarpa des gykert. Ezrt, ahol
e talajlak krtevk megjelennek, a talajt ferttlentsk.

Felhasznlsa

Srgarpra egsz vben szksg van. A hziasszonyok s

a hivatsos szakcsok a jl pucolhat, hengeres, a szvrsz-
nl is narancssrga (nem zld!) rpafajtkat kedvelik.
Lombja - a petrezselyemmel szemben - nem ehet!
Nagyon ajnlatos kisgyermekeknek nyersen adni, hogy a
toguk ersdjk. Tbbnyire levesek zestsre hasznljk,
s csak kevs szakcs kszt belle kretet vagy saltt.
A srgarpa gykereit pincben, nyirkos homokba rte-
gezve trolhatjuk az j terms megjelensig. Nagyobb
mennyisget veremben szoktak eltartani. Kamrban, poli-
etiln zacskban vagy z skban is trolhat l-2 hnapig. Erre
a clra csak megmosott, megszikkasztott, egszsges, sr-
lst l s betegsgektl mentes rpkat vlasszunk.
A repedt, hibs, lbas, trtt srgarpkat takarmnyo-
z sra hasznlhatju k fel. Nyersen vagy fzve valamennyi
hzillat szvesen fogyasztja: a tej s a tojssrgja srgbb,
a lovak szre pedig simbb, fnyesebb lesz tle .

203
 50. Mandula

A mandula virga na-

gyon rzkeny a fa-
gyakra. Ksn virgz
faitkat /tessnk.

a kvnesi a szemlyes vlemnyemre: a Balaton sza-

H ki partvidke nem a nyri, vzbe hvogat, forr nap-
stsben a legszebb. Nem is sszel,
amikor pedig harsogva
sznesednek a lombok, s a szret des illattl terhes a
leveg, hanem kora tavasszal, amikor a mandulafk vir-
goznak. Amikor az utak mellett, a domboldalakon, a par-
lagterleteken s a kertekben halvny rzsaszn szirom-
pompba ltznek a fk.
Nagy kr, hogy olyan kevs megbecslsben van rsze
ennek az rtkes gymlcst term fnak, hogy hovato-
vbb tbb lesz a magrl kelt, mint az ltetett, tbb a gondo-
zatlan, mint az polt, s tbb a termst hiba knlgat ,
mint a gondosan leszretelt fa.
A mandula hazja Nyugat- s Kelet-zsia. A mediterrn
orszgokban leggyakoribbak a magrl kelt fk, amelyek
3-8m magassgot rnek el, szablytalan koront fejleszte-
nek, krgk ripacsos, gyakran furcsn csavarodott. A fel-
letes szemll szmra sok hasonlsgot mutat az olajbo-
gyt term olajfhoz, s klfldrl - fleg az szaki lla-
mokbl- rkez turistk gyakran gy vlik, hogy olajfkat
ltnak a szeld Pannniban.

204
 Rgi rsok nemigen szlnak a termelsrl, de bizo-
nyosra vehet, hogy a rmaiak korban kerlt a Krpt-
medence melegebb rszeire. Az l. s 2. szzadbl val
rmai srokban mr talltak mandulatermst. A mandula
sz is latin-olasz eredet (mandorla).
Janus Pannonius (1434-1472) latin nyelven rt egy alle-
gorikus kltemnyt, amelynek a cme: Egy Pannniban
ntt mandulafrl. Ebbl vilgosan kitnik, hogy a Dunn-
tlon nemcsak ismertk, de termeltk is a mandult.
A hziasszonyok s a cukrszok vszzadokkal ezeltt is
gyakran s szvesen hasznltk fel a mandula zes magjt a
tsztaflk ksztshez. Ezrt az orszg szmos terletn
llt tbb-kevesebb mandulafa. Nagyobb, sszefgg gy-
mlcsskerteket azonban csak a filoxravsz utn alaktot-
tak ki azokon a terleteken, ahol a szl kipusztult. Egy
msik fellendls 1950-1965 kztt jelentkezett, amikor a
meszes, meredek domboldalak hasznostst mandulatele-
ptssei kpzeltk megoldhatnak. (Magam is rszese vol-
tam annak a nemes, de vgl is kudarcba fulladt akcinak,
hogy a "zergejrta" terleteket robbantssal ksztsk el
a mandulateleptsre.) A gpi betakarts megoldatlansga
azonban vget vetett ezeknek a szp remnyeknek. A hzi-
s hz krli kertekben azonban nagyon is rdemes nhny
mandulaft ltetni.

Termesztse
A mandula melegignyes nvny. Kzphegysgeink k-
pezik elterjedsnek s termelhetsgnek szaki hatrt.
Mandulaft csak ott rdemes ltetni, ahol a nemes szlfajtk
is bernek. Legjobb termhelyei a kiss emelkedettebb,
vdett, dli domboldalak. Nyugati s szaki fekvsbe, hu-
zatos vlgybe, lefolystalan, fagyzugos terletre nem rde-
mes mandulaft ltetni.
A talajjal szemben kevsb vlogats. Legjobban a tp-
ds agyagtalajokon tenyszik, de megl a szraz, meszes,
kzpkttt terleteken, st a vkony termrteg dombolda-
lakon is. A mandulafa rendkvl msztr nvny: a talaj
50%-os msztartalma esetn is megl. Viszonylag kevs
vzzel is beri.
A kerti krnyezetet nagyon rosszul tri, mert mg a tbbi
nvnyek ntzst kvetelnek, addig a mandulafa a prs,
nedves krnyezetben folyamatosan a monliafertzs k-
vetkezmnyeivel kszkdik. Olyan kertben, ahol a fk n-
205
 tztt, nyrott gyepben llanak, a mandulafkon az lland
metszegets ellenre rendszeresen megjelennek a monlia
miatt elhervad hajtsvgek, ami egyltaln nem szp lt-
vny a szakember szmra.
Rendszertelenl terem, mert tlen s tavasszal gyakran
elpuszttja virgrgyeit a fagy. Klnsen veszlyes jelen-
sg az, hogy a virgrgyek a janur-februri tmeneti fel-
melegeds hatsra duzzadni kezdenek; ha ezt ismt leh
ls kveti, akkor a rgyek nagy valsznsggel elfagynak.
Ezen azzal lehet segteni, hogy a korai virgzst - pldul
a fk trzsnek meszelsvel vagy erre alkalmas vegyszerek
kipermetezsvel- ksleltetjk, illetve ksn virgz fajt-
kat ltetnk.
A rendszertelen terms msik oka az, hogy a mandulafaj-
tk nmeddek, vagyis egy ms fajtj fa virgporra van
szksg a virgok megtermkenylshez. Ha nincs a k-
zelben virgport ad msik mandulafa, akkor nemigen sz-
mthatunk jelents termsre. Nmi pesszimizmussal azt
kell mondanom, hogy t vbl egy vben szmthatunk teljes
termsre; hrom vben meg kell elgednnk a kzepes
termssel, s egy vben termskiessre kell szmolnunk.
Az ltetshez ne hasznljunk magrl kelt csemett, ha-
nem vsroljunk a faiskolai lerakatban mandulaalanyra
szemzett, nemesfajtj oltvny t, amelynek24m2 tenyszte-
rletet adjunk. A csoportosan teleptett mandulaoltvnyok
trllsa 6 x 4 m legyen.
A fcskkat ngy ven keresztl alakt metszsben kell
rszesteni. gy laza, kiss szablytalan korona alakul ki.
A terrnre forduls utn mr csak ritkt metszsre lesz szk-
sg. Az ers metszs hatsra j gak trnek el a koron-
bl, de gyakori az ennek hatsra bekvetkez mzgsods
is. Ezrt az gvg frsszel bnjunkvatosan, s a mzga-
folysokat kezeljk gondosan.
A mandula is meghllja a trgyzst. Kt-hrom ven-
knt ssunk be a fk koronacsurgjba 20-30 kg rett istl-
ltrgyt vagy komposztot, s vente adjunk a kifejlett
fknak 1-1,5 kg vegyes mtrgyt.
A fkat sokfle betegsg s krtev fenyegeti. Ezek kzl
a leggyakoribb a pajzstet, a levltet, a kregmoly, a klasz-
terospriumos levllyukacsossg s a monlia. Emiatt a tl
vgi lemos permetezst s 2-3 nyri permetezst nem
ajnlatos megtakartani.
A mandula magja des s keser lehet. A termelt, des
magv fajtk papr-,jlpapr- s kemny magvak lehetnek.
206
Vannak kzttk olyan vkony hjak, hogy kzzel is fel-
trhetk; igaz, ezeket - ha a fldn hevernek - a madarak
s a mkusok is elszeretettel fogyasztjk. Ilyenek az Akali
s a Burbank, amelyek emellett mg fagyrzkenyek, s
bizonytalanul is teremnek. Helyettestskre szolgl a pa-
prhj Szigetcspi 55 s a Budattny l, valamint a ke-
mnyhj Budattnyi ll s 13.
A szretet akkor kell megkezdeni, amikor a kls, zld
burok felreped. A termsek leverse, lerzsa a frl nehz
s idt rabl munka, de a betakarts ezzel mg nem is
fejezdik be, mert folytatdik a pucolssal, a szrogatssal
s a trolssaL A ksi szret kockzata az, hogy a termsek
a fldre hullanak, s ott megbarnulnak, megpenszednek,
hasznlhatatlanokk vlnak.
Egy mandulafa termse- j vben - 30-50 kg hjas mag
lehet, ebb l 10-15 kg mandulabl nyerhet ki.

Felhasznlsa
A fejld, mg tvel knnyen tszrhat z ldmandult
beftt s cukrozott gymlcs ksztsre hasznlja fel az
desipar.
A nyers mandula bl- a barna hjval egytt is- nyersen
fogyaszthat, nagy tprtk csemege, de erinl finomabb
tek a szott, pirtott mandula, amelyet- minthogy fogyasz-
tst kveten az emberek inni kvnnak- az jszakai mu-
latkban "palizab"-nak neveznek. Nagyhagyomny, man-
dulbl kszl dessg a marcipn. A kesermandulbl,
amely emberi fogyasztsra nem alkalmas, olajat sajto/nak,
s ezt a kozmetikai iparban hasznljk fel.
A mandulafaanyaga j tzel, de ipari clokra nem alkal-
mas.

207
 51. Tli krte

A vesszk tavaszi lektzse meggyorstja a termrgyek

kialakulst s a terrnre fordulst. N e f eledkezznk meg a
gymlcs ritktsrl.

z ember szereti a krltte

A lev
trgyakat s llnye
ket valamifle rtkrendbe sorolni, kiemeit rangot ad-
ni nekik vagy esendsgket hangslyozni vele. Azt mond-
jk pldul, hogy az oroszln az llatok kirlya, a sas a
leveg kirlya, a tokaji a borok kirlya stb.
Ha a krtnek keresnk ilyen mdon helyet a gyml-
csk kztt, akkor t flttlenl a gymlcsk kirlynjnek
neveznm ki. Elavult ez a rang, tudom, mgis jelzi, hogy egy
kiemelked tulajdonsgokkal rendelkez dologrl van sz.
Jelen esetben a krtrl, amely fja sudr arnyossgval,
virgdszes pompj val, fnyeszld lombozatval, gyml-
cse zvel, illatval, zamatval, krnyezete irnti ignyess-
gvel s rzkenysgvel emelkedik ki a trsai kzl.
Mgis, mintha nlunk nem kapna ill megbecslst ez a
gymlcs. Valahogy mindig httrbe szorul a nagy tmeg-
ben termelt alma s a sokfajtj szibarack mgtt. Igaz
akadnak ebben az (lnok) rtkrendben htrbb kullog
trsaiK is, mint pl. a hnyatott sors kajszibarack s a
lenzett szilva.
A krtbl feje!lknt s venknt - a statisztika szerint
208
-csupn 6 kg-ot fogyasztunk el, jllehet a legkorbbi kr-
tefajtk mr jniusban rnek, s a tli fajtk akr a kvetke-
z v hsvtjig eltarthatk, vagyis a krte fogyasztsi id-
nye nem rvidebb, mint az alm, amibl viszont a fejadag
a 25 kg-ot is meghaladja.
A megtermelt mennyisg ktharmadt a kistermelk l-
ltjk el. A trpe krtefk jl illeszkednek a csaldi s a
htvgi hz nvnyllomnyba, mert viszonylag kis helyet
foglalnak el; sok gondoskodssal, de nagy rtket teremnek
s elltjk a csaldot hossz hnapokon t rtkes - s
megbzhatan vegyszermaradvnyoktl mentes - zletes
gymlccsel.
Homrosz a krtt az istenek ajndknak nevezi. Theo-
phrastos (i. e. 370-286) pedig mr klnbsget tesz a vad-
s a termesztett krte kzt, s tudja, hogy a nemeseket csak
oltssal lehet szaportani.
A magyar krtetermesztsrl a kzpkorbl vannak r-
sos emlkek. Gyjtik a vackort az erdkben, s termelik a
krtt a kertekben. A cl az, hogy minl korbban r
krtket lltsanak el. Bcset is meghdtotta az Eleve r,
a Bzval r, az Arpval r s a Nyri Krmn krte.

Termesztse
A krte termesztse tbb szaktudst ignyel, mint brmely
ms gymlcs, mert klnsen a tli krtk roppant ig-
nyesek mind a termszeti krlmnyekre, mind a gondoz-
sukra.
A kiegyenltett, mrskelten meleg klima gymlcse. Ezrt
kedvezbb szmra a csapadkosabb Dunntl, mint a
kontinentlis klmj Alfld, ahol csak rendszeres ntzs-
sellehet eredmnyesen krtt termelni. A hosszabb tenysz-
idej, ksn r krtefajtk ignyesebbek, mint a nyri rs
ek.
A krte rzkeny a tli hidegre, a fk trzsn gyakran
nehezen gygyul fagyfoltok jelennek meg, s e tekintetben
is jelents eltrsek tapasztalhatk a klnbz fajtk k-
ztt.
Nagyon fontos, hogy a fkat helyesen ksztsk fel a tli
hidegre: a ksi ntzs, a nitrogn-mtrgyzs s a ksi
zldmetszs kvetkeztben a hajtsok s a vesszk nem
rnek be tkletesen. Az ilyen fk mg a mlynyugalmi
llapotban is fagykrokat szenvedhetnek.
A kora tavaszi hmrsklet-vltozsok is veszlyeztetik
209
a krtefk s a termrgyek psgt. Virgzskor mr
-l oc hmrskletnl jelents fagykrok keletkezhetnek.
A szl is ellensge a krtejdknak. A levelek a szl hatsra
knnyen elszakadoznak, megbarnulnak, elhalnak, a slyos
gymlcsk pedig attl srlnek meg, hogy egymshoz
vagy az gakhoz tdnek.
Krtt - klnsen a tlikrte-fajtkat - csak j talajon
rdemes telepteni, ahol a fa rendszeres vzelltshoz s b
sges tpanyagelltshoz jut. Legkedvezbb szmra a me-
leg, nyirkos, de vztereszt talaj. A kargykere mlyre
hatol, ennek ellenre nem viseli el a hosszabb ideig tart
csapadkhinyt. Ersen meszes talajon a gymlcsk hsa
kvecses lesz.
A krtt vad- vagy birsalanyra szemzik. A vadalany
csemetkbl kzepes trzs fkat nevelnk, amelyek az
S-6. vben fordulnak termre. A birsalanyon llkbl ma
mr a 2-3. vben term trpefkat, svnyeket, termkaros
s karcs orsfkat alaktanak ki. Rgebben a redly mellett
nevelt alakfk kialaktst valsgos mvszett fejlesztet-
tk, de erre ma mr a kiskertekben sincs elg id.
Trekedni kell arra, hogy a krtefk tgasan lljanak,
ezrt a trpefkat legalbb egymstl 4, a vadalanyon ll
csemetket 6 m-re ltessk. A krtecsemetk nem viselik el
a mly ltetst!
Nagy gondot fordtsunk a fk tpanyagelltsra is. Mr
az ltetgdrt lssuk el az els letszakaszhoz szksges
tpanyagokkaL A ksbbi idszakban afoszformtrgyk a
megtermkenylst s a gymlcsktdst, a klimtrgyk
pedig a gymlcs cukortartalmnak kialakulst segtik el.
Az eiltetett fk trzse krli talaj nedvessgtartalmt
megrizhetjk rnykol trgyzssaL
Az jab b vizsglatok fnyt dertettek arra, hogy az sszes
krtefajtk gyakorlatilag nmeddk. Ha a sajt virgporral
megtermkeny lt virgbl gymlcs fejldik, az a parthe-
nokarpinak (szznemzsnek) ksznhet. Az idegen meg-
porzs minden esetbenfokozza a megtermkenyls mrtkt,
teht a krtefajtkat vegyesen kvnatos ltetni.
Nagy felkszltsget kvetel a fk metszse is. A terrnre
forduls idejig minden v tavaszn alakt metszsben kell
a fkat rszesteni. Ha azt tapasztaljuk, hogy a termrszek
kialakulsa ksik, akkor segtsgl kell hvni a vesszk lekt-
zst. Ennek hatsra a kvetkez vben a vessz hosszban
termrgyek keletkeznek, s a fa terrnre fordul.
A metszst - klnsen a birsalany fkon - ksbb is
210
folytatni ajnlatos, nem feledkezve meg a nyri zldvloga-
tsrl sem.
A nyri hnapok egyik legfontosabb polsi munkja a
krtefk ntzse. Tbbsz r s bsgesen kell ptolni a
termszetes csapadkot, hogy a fk hajtsainak nvekedse
akkor se mrskldjk, amikor a gymlcsk kinevelse sok
vizet vesz ignybe. Ehhez persze knnyen felvehet mtr
gyk kiszrsa szksges.
A megfelel krlmnyek kztt ll, egszsges krte-
fk csoportosan hozzk a virgaikat. Ha ezt mg j megter-
mkenyts kveti, akkor a kelletnl tbb gymlcs fejl
dik ki . Ezeket ritktsuk meg gy, hogy egy csoportba n
legfljebb kt gymlcskezdemny maradjon.
A krte legjelentsebb betegsgei: a varasods, a monlia,
afabres betegsg s a krterozsda. Krtevi: a pajz stetvek,
a krtelevlbolha, a sodrmolyok, a levltetvek s a krtemoly.
Ezek lekzdshez rendszeres permetezsekre van szksg.

Fe/hasznlsa

A krte utr gymlcs, ami azt jelenti, hogy a frl val

levlasztsa utn is tovbb folyik a gymlcsben az rs.
A nyri fajtkat az rs kezdetn kezdjk szedni. Az szi
s a tli fajtkat pedig akkor, amikor teljesen kifejldte k, de
mg zld alapsznek. A szreti id megllaptsa nem
knny dolog, annl inkbb, mert a fa klnbz rszei
kzt is van e tekintetben eltrs. Nagy veszly az, hogy a
ksn szedett, hatalmas gymlcsk a fldre hullanak, s gy
megsrlnek, hogy trolsra nem hasznlhatk fel.
A krtt legjobb 2 c-os hmrsklet s 80-90% -os
nedvessgtartalm helyisgb en utrlelni.

211
 52. Bor

A borszkods legfbb
kvetelmnye: a tisz-
tasg!

Most igyunk ht,

mert most van elg,
nem verte el a szlt
a jg.
nts fel a garatra,
rajtad a sor,
nincs jobb takarmny,
mint a bor.

( Trfs szreti
mondka
L esenceistvndibl )

bor- mrtkkel fogyasztva - a legegszsgesebb ital.

A Nem kisebb tuds lltotta ezt, mint Louis Pasteur, a
veszettsg elleni szrum felfedezje. Megllaptshoz azt
mr nem fzte hozz, amit mi is megtapasztaltunk: az
okkal, mddal fogyasztott bor nem egyszeren alkoholtar-
talm ital, s nem flttlenl "l, butt s nyomorba dnt" .
Nem bolondsg az, hogy egyes orszgokban (nem csu-
pn a legtbb bort termel llamokban) okos s tgondolt
borpropagandval harcolnak az alkoholiz mus terjedse
ellen.
Nlunk sem az egybknt vrl vre cskken mrt k
borfogyasztsban kell keresni ennek a veszedelmes "np-
betegsnek" az okt.
Magyarorszgon jelenleg a kistermelk lltjk el a bor-
termsnek majdnem a felt .
Ahol rtenek hozz, ott j minsg, egszsges, kelle-
mes illat fehr- s vrsborok szletnek a szlsgazdk
pinciben.
Az szi napfny hatsra a szlfrtk megrnek, s
bennk 15-25% cukor kpzdik. Aszretet akkor kezdjk
meg, amikor a cukorfok mr nem emelkedik. Ne vrjunk tl

212
sok a szrettel, mert a bogyk savtartalma nagyon csk-
ken, s a szrkepensz is nagy krt tehet a frtkben.
Csak egyetlen trtnelmi borvidknk van, ahol meg kell
vrni a penszgombk okozta bogytppedst, s ez Tokaj-
Hegyalja, ahol a "kirlyok bora s a borok kirlya", a tokaji
asz terem.
A szret mindig csaldi esemny volt s az maradt mos-
tanig. Kell hozz a csaldtagok, a bartok segtsge, mert
a szl leszedse, behordsa, a zzs s a prsels sok
munkt ignyel, s ezeket a feladatokat gondosan, pontosan
s tisztn kell elvgezni.
A kiskertben termett mustot nem kell flttlenl borr
erjeszteni. Ha az lesztgombk elszaporodst megakad-
lyozzuk, akkor a friss mustot akr karcsonyig is eltartha t-
juk. E clbl a megszrt mustba n 10 literenknt l g benzoe-
savas ntrium ot kell elkeverni, s a palackot lgmentesen
lezrni.

Borkszts

A kvetkezkben azoknak a "vincellreknek" szeretnk

nhny j tancsot adni, akik 20-200 l bort ksztenek.
l. Ne trekedjenek "fajborok" ellltsra. Nem baj, ha a
bor tbb szlfajtbl kszl; gy lesz jellegzetes, egyni
z, zamat, hztji bor.
2. Nem kell a bort a hztjiban "agyonfnyesteni". El-
gedjnk meg azzal, hogy a pincbe n s a helyi fogyaszts
alkalmval tkrtiszta marad, s csak a rvideb b szlltst,
trolst viseli el.
3. Ksztsnk alacsony alkoholtartalm, de de, illatos
bort, amelybl jzt lehet kortyolni anlkl, hogy fejbe
vern a fogyasztjt.
A legtbb borbetegsg s borhiba a tisztasg hinya
kvetkeztben ll el, ezrt a borszkods legfbb kvetelm-
nye: a tisztasg. Ez mr az ednyek elksztsnl kezdd
jk s kisrje vgig a bort a pohrig.
A hztji pincben a bort fahordban vagy vegballon-
ban erjesszk ki s trol juk. A manyag ednyek erre a clra
csak tmenetileg alkalmasak.
A megzzott s leesumzott egszsges szlhz adjunk
100 kg-onknt 10 g kristlyos borknt. Penszes, rothadt
szlhz 20-30 g szksges. Prsels kzben a mustot
fo-
koljuk meg, hogy tjkozdjunk leend borunk vrhat
alkoholtartalmrL Minden cukorfokbl - normlis erjeds
213
 esetn - 0,6 alkoholfok szrmaz ik. A mustot csak musts
rtmnnyel szabad javtani, cukorral a javts tilos! 100 kg
tlagos szlbl 6~ 70 l mustot nyernk.
Az erjeszthordt csak ktharmadig tltsk meg musttal.
Arra trekedjnk, hogy az erjeds minl elbb megindul-
jon, s gyorsan fejezdjk be. Ezt elsegtheti a fajlesztk
hasznlata. Ha a must kierjedt, akkor a hordt telitltjk.
Ekkor mr ajnlatos az jbort megkstolni, hogy annak
rtkrl, esetleges hibirl tjkozdhassunk.
Egy hnappal az erjeds befejezdse utn a bort lefejtjk
a hord aljban sszegylt seprrl, aminek a mennyisge a
bor 6-8%-a szokott lenni. Fejts kzben a borhoz ismt
10 g/100 l borknt kevernk. Ilyenkor a hordt mr telje-
sen teletltjk, hogy a bor minl kevsb rintkezzk a
levegvel. Egy-kt ht mlva azt fogjuk tapasztalni, hogy
a hordba n a bor egy kiss megapadt, ekkor a hordt
feltltgetjk. A kisebb hordk fellete viszonylag na-
gyobb, ezrt ezekben a bor jobban apad. bort borral,
jbort jborral tltgessnkfel. A hord sohase legyen "da-
rabban" , mert akkor a bor megvirgosodik, megecetesedik
vagy ms betegsge tmad.
A hztji pincbe n ne vgezznk n. iskolz pincem
veleteket, de dertsre, szrsre s hzasrsra itt is szksg
lehet.
Ha a borunk zavaros, akkor ez akadlyozza az z-, illat-
s zamatanyagok kialakulst. Az ilyen bort derteni kell, de
erre csak a kierjeds utn 2-3 httel vllalkozzunk. Fehr-
boroknl a csersavzselatinos, vrsboroknl a tojsfehrjs
derts ajnlhat.
Ennl is egyszerbben kivitelezhet a bentonitos (Deri-
ton, Neoder) derts, amely megszabadtja a bort a zavaro-
sodst okoz szerves vegyletektL Ha a bor letisztult,
akkor minl elbb le kell fejteni az aljrL
A szilrd, lebeg szennyezdst tartalmaz bort tlln,
vsznon vagy szrpapron tszrve szabadtjuk meg a
nemkvnatos tiszttalansgtl.
A hzasts nem pancsols. J bort ne hzastsunk rosz-
szal, mert a rosszat nem javtja, de a jt elrontja. A tiszta
bort se hzastsuk a zavarossaL Ellenben a lgy bort javt-
hatjuk azzal, ha savas borral keverjk el, s a szntelents-
nek is a hzasts a legegyszerubb mdja.
Mieltt savtomptshoz, savemelshez, sznjavtshoz,
hibs s beteg borok javtshoz fognnk, vizsgltassuk meg

214
a bort laboratriumban) s krj~k az eljrshoz szakvle-
mnyt.
Ha sikerlt kellemes ital s kristlytiszta bort elllta
nunkJ akkor rdemes megprblkozni a hzi palackozssal
is. Ennek az az elnye, hogy a hordk vagy ballonok sohase
lesznek darabon! A megtltend palackokat gondosan tisz-
tra kell mosni, feltlts utn parafadugval le kell zrni.
Rangosabb lesz a palack, ha a dugt pecstviasszal lefor-
rasztjuk s sajt kszts eimkt is ragasztunk r.
A palackot hvs helyen, lehetleg pincben, lefektetve
hnapokig (esetleg egy-kt vig) is eltarthatjuk .
Akiprselt trklyt is hasznosthatjuk. Akifeneke lt hor-
dba taposott trkly 15-30 nap alatt kierjed, s az ssze-
gyjttt seprvel egytt plinkv fzhet ki. 100 kg tr-
klybl 7-9/iter 50% -os plinka) 10 liter seprbl pedig egy
liter plinka lesz.
A borksztsnek sokfle csnja-bnja van. Ezrt ajnlom
tanulmnyozsra Mercz Arpd: A must s a bor egyszer
kezelse ( Mezgazdasgi Kiad, 1977) cm knyvnek
tanulmnyozst.
s vgl:
Tetszik-e tudni, hogy mirt kell a borral koccintani? Ht
azrt, hogy a bor megzlelsben valamennyi rzkszer-
vnk rszt vehessen. Amikor a poharat megemeljk, ujja-
inkkal tapintjuk a hmrs k lett. Ezutn tnznk a boron,
s szemnkkel megllaptjuk a tisztasgt. Orrunkkal bele-
szagolunkJ hogy rezzk az illatt, majd a nyelvnkke l sz-
leljk a bor zt) zamatt. Csak szegny flnknek nemjutott
semmi! Ezrt kell az vegpoharakat sszekoccintani, hogy
a cseng hang kiegsztse a j bor fltti rmnket .
Egszsgnkrel

~ - >
....

215
 Tartalomjegyzk
Ajnls 7
Janur l. Kerti zszsa 8
2. Prhagyma 12
3. Cikria 16
4. Sttk 20
Februr 5. Pasztink 24
6. Aranyfa 28
7. Amarillisz 32
8. Petrezselyem 36
Mrcius 9. Metlhagyma 40
10. Krkusz 44
ll. Hnapos retek 48
12. Spent 52
13. Nrcisz 56
prilis 14. Fokhagyma 60
15. Tulipn 64
16. Fejes salta 68
17. Karalb 72
Mjus 18. Orgona 76
19. Kszmte 80
20. Burgonya 84
21. Zldbors 88
22. Rzsa 92
Jnius 23. Szamca 96
24. Cseresznye 100
25. Mlna 104
26. Mngold 108
Jlius 27. Meggy 112
28. Brokkoli 116
29. Kajszibarack 120
30. Mk 124
31. Paradicsom 128
Augusztus 32. tkezsi paprika 132
33. Cukkini 136
34. Csemegeszl 140
35. szibarack 144
Sz ep tember 36. Zldbab 148
37. Szilva 152
38. Vrshagyma 156
39. Di 160
217
 Oktber 40. Fge 164
41. Tli alma 168
42. Szeder 172
43. ~ogyor 176
44. Gum s kmny 180
Novem ber 45. Kelkposzta 184
46. Csicska 188
47. Bimbskel 192
48. Naspolya 196
December 49. Srgarpa 200
50. ~andula 204
51. Tli krte 208
52. Bor 212

Felels kiad: Kocsis Andrs Sndor , a Kossut

h Knyvkiad igazga-
tja, s Aranyossy rpd, a Mezgazda Kiad gyveze
tje
Alfldi Nyomd a, Debrec en, 1993
Munka szm: 8325.6 6-12-2
Felels vezet: Gyrgy Gza
A ktetet Koronczai Magdo lna szerkesztette
A fedl Kun Gbor munk ja
Mszaki vezet: Kun Gbor
Mszaki szerkeszt: Pnyi Bla
Terjed elme: Il (N5) v
A NEFELEJCS-SOROZAT KTETEl

1991-ben megjelent

DR. OLH ANDOR

A TERMSZET PATIKJA

FSI KATALIN
TALPMASSZZS OTTHON

TUSOR ANDRS
TSZTATELEK

FSI KATALIN
KZ- S FLMASSZZS

SZPSGKRA

TUSOR ANDRS
SALTSTL

BENCSIK KLRA
IVLEVEK HZILAG
 298 Ft (FA-val)

51 kerti nvny portrjt mutatja be~ szerz

a kertbartoknak, akik szabadlelejkben
megftgyeUk, szlnte ddelgedk kertjk nvnyeit;
akik nhny olyan dologra ls klvncslak,
amelyek a kertszkedshez nem feJtden l
szksgesek, de mlndenek fltt rdekesek.