LUGAR DE CELEBRACIN:

Centro Integrado de Formacin Profesional

LA FLORA
Informacin:
Escuela de Hostelera y Turismo de Burgos Servicio de Informacin y Extensin Universitaria
C/ Arco del Pilar, 9 Edificio de Administracin y Servicios
09003 BURGOS C/ Don Juan de Austria, 1 09001 Burgos
Tlfno: 947 257631 Tlfnos: 947 258742 / 947 258080 / Fax: 947 258754
e-mail: cverano@ubu.es
IMPORTE DE LA MATRCULA: http://www.ubu.es/cverano
(Los colectivos que pueden acogerse a la modalidad de
matrcula reducida se pueden consultar en el Formulario de
Matrcula)
Ordinaria: 100 euros
Reducida: 70 euros

INFORMACIN GENERAL:
Se reconocer 0,5 crditos para los alumnos
matriculados en los Ttulos Oficiales adaptados
al Espacio Europeo de Educacin Superior
(Grados) as como 2 crditos de libre eleccin a los
alumnos matriculados en Planes antiguos. En ambos
casos debern someterse al proceso de evaluacin
que ser comunicado por los Directores del curso en la
presentacin del mismo.
As mismo todos los asistentes recibirn un certificado de
asistencia siempre y cuando se justifique el 85% de sta.
La Universidad se reserva la posibilidad de modificar o Organiza COCINA CREATIVA Y
anular las condiciones o el desarrollo del curso hasta 48
horas antes del comienzo del mismo. La comunicacin
DE DISEO
a los alumnos matriculados, en el caso de anulacin, UNIVERSIDAD DE BURGOS
Vicerrectorado de Estudiantes y
se realizar mediante correo electrnico. Para ello ser Extensin Universitaria Directores:
imprescindible que se facilite una direccin del mismo.
De no poderse facilitar, la Universidad estar eximida de D. M Carmen Velasco Pramo
responsabilidad. D. Carlos Gonzalez Dez
Colabora
Este curso ha sido aceptado inicialmente para su
reconocimiento por la Direccin Provincial de Educacin
para Profesores de Enseanzas no Universitarias.

Patrocinan del 1 al 5 de julio

Burgos

1_triptico_ind_1_1_Cocina.indd 2 28/05/13 10:49


OBJETIVOS
Identificar los elementos para una composicin culinaria.
Identificar la composicin sensorial de una elaboracin.
Identificar los principales modelos de diseo y creacin
culinaria.
Identificar los principales procesos culinarios de la
cocina creativa.
Aplicar diferentes modelos de diseo y creacin culinaria
a un men.
DIRIGIDO A:
Cualquier persona con predisposicin a la innovacin
culinaria y al trabajo en equipo y con conocimientos bsicos
de cocina (saber pochar, frer, asar, saltear, guisar,...)
1_triptico_ind_1_1_Cocina.indd 1
Cdigo Curso: 62B1.A3
Lunes, 1 de julio
09:30 h.: ENTREGA DE DOCUMENTACIN
09:45 h.: PRESENTACIN DEL CURSO
Directores del Curso
A partir de las 10:00 h.:
Taller 1. Men elaborado a partir de recetas
tradicionales renovadas
Profesor: D. SCAR CARBONELL CARQUS
Profesor Tcnico de Cocina y Pastelera
Cocinero
Coordinador del Proyecto de Innovacin Culinaria:
iculinaria.es
Martes, 2 de julio
A partir de las 10:00 h.:
Taller 2. Men elaborado a partir de la cocina de un
lugar
Profesor: D. SCAR CARBONELL CARQUS
Profesor Tcnico de Cocina y Pastelera
Cocinero
Coordinador del Proyecto de Innovacin Culinaria:
iculinaria.es
Mircoles, 3 de julio
A partir de las 10:00 h.:
Taller 3. Men elaborado a partir de un producto
Profesor: D. SERGIO LINARES MUOZ
Profesor Tcnico de Cocina y Pastelera
Cocinero
Coordinador del Proyecto de Innovacin Culinaria:
iculinaria.es
Jueves, 4 de julio
A partir de las 10:00 h.:
Taller 5. Men elaborado a partir de un concepto
Profesor: D. SERGIO LINARES MUOZ
Profesor Tcnico de Cocina y Pastelera
Cocinero
Coordinador del Proyecto de Innovacin Culinaria:
iculinaria.es
Viernes, 5 de julio
A partir de las 10:00 h.:
Taller 5. Men elaborado a partir de una
deconstruccin culinaria
Profesor: D. ANTONIO ARRABAL JIMNEZ
Jefe de Cocina del Hotel ABBA de Burgos
Mejor Cocinero de Aragn 2013. Medalla de Plata con
la Seleccin Espaola en la Nestl Culinary Cup Santo
Domingo 2012
15:00 h.: ENTREGA DE DIPLOMAS Y CLAUSURA
DEL CURSO
Directores del Curso
NOTAS DE INTERS:
Todos los mens se componen de 4 elaboraciones
(1 aperitivo, 1 entrante, 1 plato principal, 1 postre).
El men completo ser confeccionado por cada grupo
(4-5 personas) y posteriormente ser degustado por los
participantes.
A los alumnos participantes en este curso se les facilitar
delantal y gorro.
Los alumnos debern aportar puntilla, pelador y cuchillo
cebollero.
Dado el aspecto prctico e individualizado de este curso,
el nmero mximo de plazas ser de 20 que se irn
cubriendo por riguroso orden de matrcula.
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