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Semana 3
Descripcin:
INGREDIENTES
AREQUPE ALPINA
Es un dulce de leche
TEXTURA: suave y delicioso sabor
COLOR: caramelo
CONSISTENCIA: para untar suavemente, fcil
de esparcir
Brillo ideal, buena estabilidad y consistencia
SABOR: es dulce
COLOR: es caramelo
tambin depende del procedimiento que se emplee en las grandes industrias por
ejemplo hay diferentes mtodos de preparar el arequipe entre los cuales se
encuentran: el primer mtodo trata de pre concentracin de la leche en el que
consiste en concentrar la leche y el azcar al vacio hasta unos 45 a 50 BRIX,
pasndolo a una paila donde se agrega el bicarbonato de sodio y se lleva hasta
los 68 BRIX; El segundo mtodo consiste en pasarlo a la paila directamente
donde a toda la leche se le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55
BRIX, luego se calienta hasta llevar la concentracin a los 68 BRIX; El tercer
mtodo el repostero donde se concentran la leche, el azcar y el bicarbonato de
sodio en la paila hasta los 72 BRIX.