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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Leches concentradas.

Semana 3

Descripcin:

Visite un supermercado y observe las diferentes clases de arequipe que all se


encuentran, analice las etiquetas, examine los diferentes aditivos y materia prima y
responda:

1. Qu diferencias encuentra en cuanto a la composicin y caractersticas


organolpticas de los arequipes? Analice su textura, color, entre otras.

2. Qu diferencias considera que se pueden observar en cuanto al proceso de


elaboracin?

INGREDIENTES

AREQUIPE ALPINA AREQUIPE COLANTA AREQUIPE ANTAO


MATERIAS Leche entera Leche entera, azcar Leche entera, azcar
PRIMAS higienizada, azcar

Bicarbonato de sodio, Regulador de acidez Glucosa( edulcorante),


antiespumante ( bicarbonato de sodio), bicarbonato de sodio,
ADITIVOS (polidimetilsiloxano), enzima lactasa benzoato de sodio,
contiene lactosa sorbato de potasio
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

AREQUPE ALPINA
Es un dulce de leche
TEXTURA: suave y delicioso sabor
COLOR: caramelo
CONSISTENCIA: para untar suavemente, fcil
de esparcir
Brillo ideal, buena estabilidad y consistencia

AREQUIPE ANTAO AROMA: es lcteo muy caracterstico del


producto

SABOR: es dulce

COLOR: es caramelo

CONSISTENCIA: Es blanda y homognea


AREQUIPE COLANTA
TEXTURA: suave
COLOR: Caramelo
CONSISTENCIA: es blanda
SABOR: dulce

2. las diferencias que se pueden encontrar en su proceso de elaboracin serian en


la obtencin de la materia prima, de los aditivos y conservantes.

La aplicacin de las buenas prcticas de ordeo en la finca productora de leche


que contribuyan con el cumplimiento de los requisitos para producir leche apta
para el consumo humano y su adecuado procesamiento de elaboracin de
productos lcteos.

tambin depende del procedimiento que se emplee en las grandes industrias por
ejemplo hay diferentes mtodos de preparar el arequipe entre los cuales se
encuentran: el primer mtodo trata de pre concentracin de la leche en el que
consiste en concentrar la leche y el azcar al vacio hasta unos 45 a 50 BRIX,
pasndolo a una paila donde se agrega el bicarbonato de sodio y se lleva hasta
los 68 BRIX; El segundo mtodo consiste en pasarlo a la paila directamente
donde a toda la leche se le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55
BRIX, luego se calienta hasta llevar la concentracin a los 68 BRIX; El tercer
mtodo el repostero donde se concentran la leche, el azcar y el bicarbonato de
sodio en la paila hasta los 72 BRIX.

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