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PASTELERIA DULCES MOMENTOS

INDICE

1. RESUMEN EJECUTIVO

2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

3. IDEA DEL NEGOCIO

4. INVESTIGACION DE MERCADO

5. ESTUDIO Y SONDEO DEL MERCADO

6. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

7. ESTRATEGAS DE MARKETING

8. PRODUCTO, PRECIO, PROMOCION Y PLAZA

9. DESARROLLO DE PRODUCTOS

10. DIVERSIFICACIN

11. DEMANDA DEL PRODUCTO

12. ESTRATEGIA DE PRECIO

13. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

14. PLAN DE OPERACIN Y LOGSTICO

15. DETERMINACIN DE COSTOS Y MRGENES DE OPERACIN

16. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

17. PLAN FINANCIERO

18. ANALISIS DE COSTOS

19. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

20. ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION

21. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE NEGOCIO

22. CONCLUSIONES

23. RECOMENDACIONES

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PRESENTACION

1. RESUMEN EJECUTIVO

EMPANADAS SAYUCHI ser un negocio elaborado por alumnos de la carrera


de contabilidad, dedicndose a la elaboracin y comercializacin de empanadas.
Ofreciendo un producto y servicios de calidad.
El local EMPANADAS SAYUCHI cuenta con un rea de 20 m2, ubicada en
Cercado Urb. Villa Begazo A-16 .
Los resultados que obtendremos de este negocio permitir tener un conocimiento
amplio y detallado, aplicables a los diferentes campos de nuestro negocio.

El objetivo principal de este Plan de Negocio es abarcar el mercado competitivo con


nuestros productos. Teniendo en cuenta la calidad diferenciado en nuestros
productos.

EMPANADAS SAYUCHI aspira a convertirse en un mediano plazo en un


competidor importante y colocarse como marca reconocida en el mercado local.

2. DESCRIPCION DEL NEGOCIO

Nombre del Negocio: EMPANADAS SAYUCHI

Rubro: Elaboracin y Comercializacin de Empanadas.

Nmero de Trabajadores: 6

Celular: 999027039

Direccin: Urb. Villa Begazo A-16

3. IDEA DEL NEGOCIO:

Nuestra idea de negocio se basa en un pequeo negocio del rubro de la Industria de


Panificacin y Derivados.
Nuestra idea de negocio naci pensando en las personas que quisieran poder disfrutar por
ejemplo de una exquisita empanada de una mejor calidad.

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4. INVESTIGACION DE MERCADO

A medida que va pasando el tiempo vemos que va en aumento las empresas con el
mismo rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por esto que
hemos hecho un estudio de mercado para saber qu es lo que desean nuestros clientes
y as poder satisfacer a cada unos de ellos; Teniendo en cuenta que la mayor
importancia es nuestros clientes y su bienestar brindndoles un producto de calidad
que satisfaga sus necesidades por parte de las personas.
Gracias a este estudio hemos tomado la decisin en enfocar nuestros productos a
todo tipo de clientes.

EMPRESA DIRECCION
Mercado Central de Caman (negocios pequeos) JR. PIEROLA

5. ESTUDIO Y SONDEO DEL MERCADO:

5.1. MTODO DE RECOLECCIN DE DATOS:


Hemos elegido esta investigacin de datos, que se realiza a travs de la tcnica de
entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinacin de
preguntas. En una primera parte se hicieron las preguntas, como ayuda para absolver
preguntas relativas al producto, todo esto diseado basndose en objetivos y
propuestas, la que nos ha permitido obtener una informacin detallada.
Caractersticas de La Demanda
Recoleccin de datos

CARATERISTICA DE LA URBANIZACIONES DE
POBLACION DESARROLLO ALTO
Tiempo que residen en la zona De 10 aos 60aos

Sexo de jefe de hogar Se determina en los hombre


Condiciones de de jefe de hogar
- Casado
- Conviviente
- Divorciado
- viudo

Promedio de habitantes por vivienda 3 por hogar o departamentos


Edad promedio de jefe hogar Entre 35- 50 aos
Numero de promedio de hijos 02 hijos
Personas que viven en el hogar y trabajan 02 personas
- Empresario
- Industrial
Trabajo que realizan el jefe del hogar
- Comerciantes
- Otros

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Promedio de ingreso de jefe de hogar Aproximado S/. 874 S/.3500


Gastos promedio de la familia en Aproximadamente S/ 50 soles diarios
alimentacin
Luz, agua. Telfono, internet, cable y
Servicios con que se cuenta
televisin

6. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA:

6.1. MISION
EMPANADAS SAYUCHI es un negocio dedicado y comprometido a la
originalidad de nuestros productos utilizando materia prima de calidad que satisfaga
los requerimientos de los clientes, promover el desarrollo integral de nuestro
personal fomentando la motivacin, flexibilidad, eficiencia y mejora contina en
todo los campos de la empresa.

6.2. VISION:
EMPANADAS SAYUCHI Seria el primer negocio especializado y dedicado a la
fabricacin de empanadas con una caracterizacin diferente, pensando en la calidad
de vida de cada cliente en diversos distritos de Caman.

6.3. ANALISIS FODA:

FORTALEZAS (Anlisis Interno)

Contamos con equipo para la elaboracin propia, de esta manera abarata nuestro
costo de mano de obra.

Tenemos personal creativo para realizar los diseos novedosos en decoracin y


elaboracin de los productos. Diferenciados basado en la exigencia de los clientes.

OPORTUNIDAD (Anlisis de entorno)

Por estos ltimos aos la venta de estos productos se ha elevado gracias al consumo
masivo de los clientes.

La globalizacin nos permite tener acceso a la tecnologa para dar a conocer


nuestros productos por diferentes medios como redes sociales.

DEBILIDADES (Anlisis Interno)

Falta de experiencia en el mercado.

Distribucin limitada en el servicio delivery

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Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor

AMENAZA (Anlisis de entorno)

Poltica de gobierno como la inflacin

Alza de precio de la materia prima

6.4. Objetivos Estratgicos:


6.4.1. Objetivos Estratgicos a Corto Plazo:
Mejorar la calidad y servicio de producto del negocio
Mejorar la infraestructura de la planta de produccin.
Contribuir con el desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,
mediante la capacitacin constante.
Llevar a cabo un plan estratgico de marketing para introduccin y posicionamiento
de este nuevo producto.
6.4.2. Objetivos Estratgicos a Mediano plazo:
Recuperar nuestro capital de inversin
Idealizar nuestros clientes
Mantener un clima laboral adecuado con nuestros clientes fieles.
Abarcar el mercado local.
6.4.3. Objetivo Estratgico a Largo Plazo:
Crecer y expandir nuestro negocio tener un local propio para exhibir nuestro
productos.
Ser pioneros en los modelo de empresa de panificacin a seguir.
Generar utilidades mantener una solidez financiera

7. ESTRATEGAS DE MARKETING:

EMPRESA PUBLICIDAD

Misin Objetivo Objetivos


Estratgicos Operativos

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Visin

Objetivos
Corporales -Posicionarnos en la -Aumento de las
mente de nuestros ventas a un
clientes. crecimiento 15%
-Tener un anuales.
-Ser reconocidos en
crecimiento el mercado local en -Captar de 08 a 12
un mediano plazo. consumidores al

8. PRODUCTO, PRECIO, PROMOCION Y PLAZA:

8.1. PRODUCTO

Considerando que el negocio se caracteriza con sus productos en baja azcar y frutas
100% naturales ser de calidad tambin las empanadas sern de variedad
anuncindose a los consumidores que la empresa se preocupa por su alimentacin y
salud de la comunidad.

8.2. LOGO Y MARCA

La empaquetadura de la caja llevar el logo impresa en el centro de la tapa ese


modo dar a conocer nuestro logo.

8.3. PRESENTACIN DE LA CAJA

Es una caja diseada especialmente para tortas de 20x 30 cm de color blanco.

Base de la torta ser de madera forrado con un papel especial color plateado sus
medidas 20 x 30 cm

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8.4. TIPOS DE EMPANADAS

DESCRIPCION: empanadas rellenas de pollo,


carne, mariscos, jamonada, queso huevo y
aderezo

N de porciones: 18 unidades

INGREDIENTES

EMPANADA
20x30 CM
INGREDIENTES PRECIO
1Kg de pollo 10.00
1 queso 12.00
1 Kg carne 10.00
1 Kg marisco 25.00
4kg Harina 10.00
Otros insumos 8.00
costo de produccin S/. 75.00

9. DESARROLLO DE PRODUCTOS:

EMPANADAS SAYUCHI; al ser un producto nuevo, empezaremos a abarcar


el mercado local (actual), ya que en la actualidad hay empresas que tienes el
mismo rubro donde se quieren diferenciar por sus productos. para obtener mayor
rentabilidad.

Las estrategias:

- Desarrollo de Diferenciacin de Calidad del producto frente a la


competencia.

- Desarrollo de nuevas decoraciones y productos novedoso.

10. DIVERSIFICACIN:

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A mediano plazo se concentrar sus esfuerzos en diversificar las Empanadas


Sayuchi, no solo dirigindolo al nicho de clientes, sino tambin creando un
consumo para todo clases de personas en general. De esta manera poder ingresar
al mercado local

11. DEMANDA DEL PRODUCTO:

En la descripcin de los precios estableceremos precios de acuerdo a los


consumidores objetivos, que genere una barrera de entrada para nosotros.

12. ESTRATEGIA DE PRECIO:

La estrategia para la colocacin del precio se establecer como Alineamiento, ya


que nuestro precio va en promedio de la competencia, dado que no se puede bajar el
precio por que generara un rechazo para nuestros clientes. El precio corresponde con el
valor promedio del mercado que los compradores le atribuyen debido a que nuestro
producto tendr un precio promedio en el mercado de los sectores A y B, de ese
modo el cliente est acorde con el precio del producto.

EMPANADAS SAYUCHI se introducir en el mercado con un precio


introductorio entre S/. 3.50.

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivos, coste a genere una barrera
de entrada. El precio que se establecer es de acuerdo a nuestra segmentacin por
ello hemos considerado algunos aspecto para determinar los precios; la demanda del
producto, la competencia, los costos de produccin, y el precio de introduccin.

Este precio marcar una percepcin de diferencia con la competencia y se pretender


captar una parte del mercado objetivo.

Estos precios estn basados tomando en cuenta el costo de produccin fijo y variable
para la elaboracin de producto.

PRODUCTOS 1
PRECIO AL
COSTO DE EMPANADAS MERCADO
EMPANADAS DE POLLO
15X10 CM S/. 2.50
EMPANADAS DE CARNE
15X10 CM S/. 3.00
EMPANADAS DE MARISCO
15X10 CM S/. 3.50
EMPANADAS DE QUESO
15X10 CM S/. 2.00

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13. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

El reparto se realizar de acuerdo a las polticas de la empresa (horarios de entrega, y


coordinaciones de pago) para ello tendremos movilidad propia con espacio
suficiente para transportar de nuestros productos.

14.1. PROCESO DE PEDIDO


-
- FACTURACIO
CONDICIONES COMPROMISO VERIFICACION DE ENVIO Y NY
DE PEDIDO DE CREDITO DISPONIBILIDAD ENTREGA COBRANZA
DEL PRODUCTO

14.2. ESTRATEGIA DE PROMOCION:

A corto y mediano plazo ejecutaremos campaas de publicidad por internet,


volantes, y cartas de presentacin por vas electrnicas a empresas
dirigindonos a promocionar nuestro productos de pastelera las
caractersticas que nos diferenciamos de la competencia, dems como son el
diseo, la calidad del producto.

PUBLICIDAD COSTO
Diseo logo, pagina web 350.00
Alquiler para poner paneles publicidad 150.00
Gigantografias 300.00
Impresin de volantes 220.00
TOTAL GASTO 1,020.00
Costo de gasto de publicada

14. PLAN DE OPERACIN Y LOGSTICO


Para empezar el negocio necesitamos un local no negociable de un rea de 20
metros.
EMPANADAS SAYUCHI se
ubica la fbrica y se encuentra
propiamente implementada
con todo lo necesario para
preparar pasteles y bocaditos.

EMPANADAS SAYUCHI
tiene:
Logstica de entrada
produccin venta delivery

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Nuestro objetivo es llevar un buen control de los productos de calidad que se


encuentre en buen estado y sobre todo mantener la ordenado y el espacio para la
conservacin de los materiales por esa razn necesitamos tener lo siguiente.

14.1. LISTA DE PROVEEDORES

PROVEEDORES DE INSUMOS

1. DISTRIBUIDORA MADEX :Harinas


2. DISTRIBUIDORA VANIA: Azcar
3. DISTRIBUIDORA RICO POLLO: Huevos
4. DISTRIBUIDORA DEPRODECA :Mantequillas
5. DISTRIBUIDORA MS VENTAS: Conservas, leche frutas etc.

Nuestros proveedores nos hacen la entrega de nuestro insumo en el almacn donde se


va almacenar la entrega se hace mediante gua de remisin y su respectiva factura de
los producto quien le decepcionara el encargado en almacn nuestros insumos.
El almacn donde se recepcin nos ayudara a ver mejorar el nivel de servicio.
14.2. ALMACEN

El almacn est diseado con la finalidad para el establecimiento de nuestros


productos contamos son un espacio de 4 X 4 MT2 con el espacio suficiente para
nuestros productos.

Donde se van ubicar los producto cada uno tiene un lugar designado para su
ubicacin,

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14.3. Actividad previa al inicio de la produccin

Contamos con diseo detallado de la distribucin de planta o produccin.

a) El tamao de produccin
b) entrada y salida de material
c) Flujo de materiales
d) Distribucin de la planta.

Las instalaciones necesarias de nuestra empresa incluyen, entre otras, las


siguientes reas:

Almacn de material prima


Cmara de refrigeracin de materia prima

Area de mezcla

Mesas de trabajo

Area de hornos

Baos y vestidores

14.4. Flujo grama de las actividades previas al inicio de produccin.

15.

DETERMINACIN DE COSTOS Y MRGENES DE OPERACIN:

El estudio de los costos de operacin de pastelera, bocaditos ya que permite no slo


la obtencin de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en
la fijacin de los precios y que esto derive en un resultado negativo.

En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilizacin de la
capacidad instalada.

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En trminos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de
la competencia o ser igual al de ella.

El costo del producto final deber estar integrado por:

Harina y otras materias primas 45 %


Mano de obra directa e indirecta 28 %
Impuestos y seguros 10 %
Servicios, renta y mantenimiento 5%
Depreciacin de equipo y maquinaria 10 %
Imprevistos y gastos varios 2%
TOTAL 100 %

15.1. MAQUINARIAS
Las maquinarias a utilizar son las siguientes:
Equipos operativos
PRECIO
EQUIPO
SOLES

Una mesa de acero 400.00


Una cocina industrial 800.00
Una balanza 45.00
Un Mostrador 200.00
Una refrigeradora 700.00
TOTAL GASTOS
2145.00

15.2. EMPAQUETADURA

El diseo de la empaquetadura que es la caja vamos a terciarizar con un proveedor


con el costo indicado.

UNIDADES DISEO CANTIDAD


12 CAJA DE LA TORTA S/.25.00

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15.3. UNIFORME DE TRABAJADORES

PRECIO
trabajador
SOLES

02 Mandil 50.00
02 Gorro 24.00
100 Guantes descartables 20.00
12 Mascarilla descartable 6.00
02 Uniforme completo de delivery 100.00
(polo, gorro y pantaln)
TOTAL GASTOS
S/. 200.00

15.4. Proceso de produccin del bien y servicio

Tmenos que hacer una nota de pedido a nuestros proveedores de todo los
ingredientes que necesitamos, que nos cotizan los precios y segn eso
podemos adquirir insumos.

Hacer la recepcin de producto en el almacn, ubicarlos en los lugares


indicados cada insumo y como tambin tener en stock indicados para la
produccin de pasteles y bocaditos

Se retira material del almacn pesando en kilos y desacuerdo cuanto se va


necesita para hacer un pastel y no causar mermas.

Una vez listo salido del horno se lleva para el rea de empaquetadura o alistar
la separacin en porciones para la venta

15.5. Descripcin de los procesos logsticos

Maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a


realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada
producto o variante que se pretenda realizar.
16. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

16.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente general
(HELBERTH ALFONTE
RAMOS)

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Jefe de Administracin Jefe de Recursos humanos


y finanzas produccin (LUZ SATALAYA V.)
(CRISTIAN HUILLCA (MICAELA VELA
DUEAS) A.)

Ventas COMPRAS
(NANCY CONDORI C.) (EVER QUISPE
QUISPE)

17. PLAN FINANCIERO

17.1. HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA

Nuestro negocio se financiara por el aporte de los 6 socios, las cuales aportaran en
partes iguales S/ 100.00 c/u. Los socios cuentan con este capital de aporte para
iniciar el negocio.

Inversin capital propia:

Que equivale a la suma de S/ 600.00 las cuales estn aportadas por los socios
cada uno con una cantidad igual para dar inicio a la inversin.

18. ANALISIS DE COSTOS

El costeo para la venta de empanadas comprende los siguientes costos:

El proyecto ser viable, porque el grupo ha visto por conveniente que para que el
manejo de los costos es a travs de la receta estndar, en que se podr controlar el
costo de los insumos con su respectiva proporcin por unidad. Lo que permite el
control de costos y maximizar la utilidad. El manejo correcto de las recetas estndar
permitir un control de los insumos, desde el almacn hasta su preparacin; y
reflejado en los ingresos y costos de nuestro negocio.

COSTO DE PRODUCCION DE UNA EMPANADA

PRODUCTOS 1
HORNO PRECIO
precio de LUZ Y SERVICIO ENPAQUETADURA MANO
COSTO DE EMPANADAS produccin AGUA DELIVERY Y OTROS GASTOS DE OBRA
EMPANADAS DE POLLO S/. 12.00 S/. 3.00 S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 6.00

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EMPANADAS DE CARNE S/. 15.00 S/. 3.00 S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 6.00
EMPANADAS DE QUESO S/. 10.50 S/. 3.00 S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 6.00
EMPANADAS DE MARISCO S/. 20.00 S/. 3.00 S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 6.00

19. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo
se obtienen prdidas.

A. PUNTO DE EQUILIBRIO DE EMPANADAS

Punto de Equilibrio 37

Costo fijo total 1118.2

Precio de venta 65

Costo Variable 35

Margen de contribucin 30

El punto de equilibrio obtenido es para las ventas de empanadasya que contamos con una
variedad de 4 productos distintos por la cual cada mes tenemos que vender cantidades
distintas por productos, al mes tendremos que vender 600 unidades por mes el total de
productos.

19.1. UTENSILIOS
La siguiente lista:

PRECIO
UTENSILIOS
SOLES

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Cuatro moldes de acero inoxidable 60.00


Cinco Aros de 18 cm dimetro 35.00
Dos moldes No 30 40.00
Cuatro esptulas de goma 14.00
Dos esptulas planas 8.00
Dos juegos de cernidores 10.00
Un rallador 5.00
Un peine rallador chico 3.00
Un juego de cuchillos 30.00
Dos juegos de mandiles 70.00
TOTAL GASTOS
275.00

19.2. Materia prima indirecta

Por cada pastel se considera un costo por concepto de materia prima indirecta

PRODUCTOS 1
ENPAQUETAD
HORNO LUZ Y SERVICIO URA Y OTROS
COSTO DE TORTAS AGUA DELIVERY GASTOS
EMPANADA DE POLLO S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
EMPANADA DE CARNE S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
EMPANADA DE QUESO S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
EMPANADA DE MARISCO S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00

20. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE


NEGOCIO

Para el proyecto de venta de empanadas, se ha efectuado el anlisis de sensibilidad y


riesgo en los escenarios moderado, optimista y pesimista. Para el escenario pesimista
se prev que las ventas disminuyan en un promedio de 20% respecto del escenario
moderado, lo que traer consigo la disminucin en el costeo de insumos, y los costos
fijos se mantienen, es decir que el nmero de racione previstas a vender disminuya
mensualmente.
En el escenario optimista se prev un incremento en aproximadamente un 20% del
escenario moderado, lo que permite que las utilidades sean mejores en este escenario,
y cumpliendo con el pago de los impuestos.
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacin de las
ventas, y los dems factores se mantienen constantes.
La proyeccin de los escenarios se ha efectuado para todo el ao 2016. El riesgo del
negocio se encuentra en el incremento del precio de los insumos debido a la

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inflacin, que ahora actualmente es controlada, pero que es de preocupacin por el


temor de la crisis internacional y tambin a la competencia cada vez mayor en el
rubro gastronmico.

21. RECOMENDACIONES:

Citamos algunas recomendaciones que tenemos la certeza son necesarias para la


puesta en marcha de nuestro proyecto.

Para llegar a conservar una rentabilidad continua, ya sea constante o en un mejor


escenario y afirmado, es recomendable establecer estrategias de ventas con
clientes potenciales, para as poder mantener un flujo constante de ganancia.

Dar un correcto mantenimiento a las maquinarias y local (Segn se estipula en el


Contrato de Alquiler), para as poder aprovecharlas al mximo y mantener una
produccin eficiente.

Tener muy en cuenta y considerando como un factor esencial en la produccin,


los cambios de preferencia de nuestros clientes, tendremos que incluirlos en el
proceso de fabricacin, estando dispuesto en todo momento a cumplir con sus
requerimientos y sugerencias.

Al tener establecida una gran aceptacin, sera recomendable invertir


progresivamente en publicidad, actualizacin de pgina web, manteniendo la
vanguardia en todo lo que nos sea posible.

Mantener siempre satisfecho al cliente nos har expandir nuestra produccin, es


recomendable cooperar al mximo entre nosotros, es decir, productores y
proveedores.

Recomendamos contar con un software (Excel), con datos de las existencias en


almacn, materia prima, insumos, accesorios y productos terminados, facilitando
a la organizacin tener una respuesta inmediata frente a cualquier solicitud que se
presente.

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