Estilos de Cerveja Americanos

Passado e Presente

Beer Sommelier 1
Contedo:
Origem Cervejeira dos Estados Unidos
Estilos de Cerveja Tradicionais dos Estados Unidos
German Lager
American Style Lager
Classic American Pilsner Style
Cream Ale
California Common Beer
Tendncias Recentes Nos Estilos Americanos (Artesanais)
American Pale Ale
American I.P.A.
American Amber Ale
Imperial/Double I.P.A.
Tendncias Artesanais Atuais
 Cerveja nos EUA e Estilos
de Cerveja
No IncioUm Pouco de Histria

Cerveja nova para a Amrica do Norte <500 anos

Baseada no estilos tradicionais europeus
Antes de meados de 1800, Ales inglesas eram mais comuns
Dominncia da cultura cervejeira da poca
Dificuldades com refrigerao
Maioria dos habitantes eram de descendncia inglesa
Vegetais eventualmente utilizados:
beterraba, ervilhas
 Estilos Americanos
A revoluo Lager

1842 criao da Pilsner, rapidamente popularizada na

Europa
Imigrao Alem para o EUA foi a maior em meados
de 1800.
Trouxeram sua tradio cervejeira com eles
Muitos se instalaram no centro-oeste
Resultado, as cervejas Lagers foram rapidamente
adotadas nos EUA
Estilos Americanos
A Revoluo Lager continuou

Continuao da imigrao alem

At 1920, "American Brewer" publicada em Alemo
Novas cervejas criadas:
American Lager
Steam Beer
Estilos Americanos
A Revoluo Lager continuou

American Lager
Cerca de 30% de milho ou arroz
Restante de malte americano de 6 fileiras
Adjunto inicialmente utilizado para:
Melhorar turbidez( diluio proteca)
Reduo de custos
Racionamento durante a Primeira Guerra Mundial
~77% do consumo americano de cerveja
Estilos Americanos
A Revoluo Lager continuou

Lager Estilo Americano

Sabores devem ser sutis e complexos, nenhum
ingrediente domina.
Doura do malte = leve a brando
Amargor do lpulo, sabor e aroma nulo a muito leve.
Leve, steres frutados so aceitveis
Dixido de carbono um sabor primrio atributos/
caractersticas
 American Lager
ABV 3.8-5.3% SRM 2-4 IBU 5-15 O.G. 10-12P

Aparncia tpica e caractersticas do sabor:

Cor amarelo claro (palha/ plido)
Levemente aromtico
Sensao na boca/ corpo leve
Notas de cereais, milho, muito pouco carter de lpulo.
Final rpido e discreto

Baixa fermentao.
At 40% de uso de adjuntos: Milho, arroz, aucar.
Estilo mais consumido no mundo (International Lager)
Pouqussimas light lagers artesanais.
Light Lager: Altamente atenuada, praticamente nenhum extrato residual
Exemplos Budweiser, Miller, Coors

Beer Sommelier 8
Estilos Americanos
Produzindo American Lagers com adjuntos

Desafiante com ou sem cozinhador de cereais

Uso de flakes de milho (pr-gelatinizado)
Malte de 6 fileiras
Converso a baixas temperaturas: < 150 F (< 66C)
Lupulagem bem modesta: 15 IBUs no mximo
Fermentao Lager, finalizao necessria!

Outra possibilidade . . .
Estilos Americanos
American Pilsner Clssica
Uma Pilsner substancial que pode confrontar
as clssicas Pilsners Europias, mas exibindo
gro nativos norte amecianos e gua
disponvel para os cervejeiros alemes que
inicialmente produziam nos EUA.
Refrescante, mas sem a leve presena de
malte e lpulos que que sobresaem quando
comparadas as modernas American light
lagers. O milho apresenta uma doura nica
do gro que indicativo do estilo.
 American Pilsner Clssica
ABV 4.5-6% SRM 3-6 IBU 25-40 O.G. 11.5-15P

Aparncia tpica e caractersticas de sabor:

Cor dourada clara
Levemente aromtica
Final suave e discreto
Baixa fermentao
Malte de 6 fileiras
Adjuntos: 20% - 30% flocos de milho para diluir os nveis
excessivos de protenas
Lpulos americanos como Clusters ou tradicionais lpulos
nobres alemes. Cruzamentos modernos de Hallertau (Ultra,
Liberty, Crystal, etc.) tambm so apropriados
Saiba mais em www.bjcp.org

Beer Sommelier 11
 Cream Ale
ABV 4.4-5.7% SRM 2-4 IBU 10-22 O.G. 11.5-14P

Aparncia tpica e caractersticas de sabor:

Cor dourada plida
Levemente aromtica (dulor)
Suave e com muito corpo
Malte de 6 fileiras
Adaptao da American light lager
Fermentao Ale
Certamente inclu adjuntos
Leve DMS, carter do milho mencionado
Saiba mais em www.bjcp.org

Beer Sommelier 12
Estilos Americanos
Steam Beer

NOVO estilo exclusivamente Americano

Popular entre 1850 e 1920
Pelo menos 27 cervejarias fizeram estilo steam
Cerveja Lager produzida sem refrigerao.
Imigrantes alemes trouxeram a levedura
Mtodos improvisados de fermentao
Para atingir a refrigerao, buracos rasos so
usados
Estilos Americanos
Steam Beer

Anchor Brewing Company se juntou aos produtores

tarde: 1894
nico produtor do estilo depois da proibio, fim de
1933.
Marca registrada
Estilos Americanos
Produzindo Estilo Steam Beer
Voc no pode chamar a cerveja de "Steam Beer (Anchor
Brg. Co. Trademark)
California Common Beer
mbar claro a mbar escuro na cor
Corpo mdio
Impresso de balano, drinkability
Malte caramelo presente no sabor e eventulmente no aroma.
steres frutados mdio-baixo.
Sabor de lpulo, aroma baixo a mdio-baixo
Amargor mdio a mdio-alto
Sem diacetil, turbidez a frio
 California Common
ABV 4-5.4% SRM 12-17 IBU 35-45 O.G. 12-14P

Aparncia tpica e caractersticas de

sabor:
Baixa fermentao
Clara, 2 fileiras mate base
Malte caramelo universal, ~10%
Outras caractersticas/maltes especiais possvel
Tpicas variedades de lpulos: Northern Brewer, Cascade
Temperatura de mostura: 150-153F intervalo (66-67C)
Levedura lager, fermentar em 55 - 58F (13-14C)
California lager, temperatura mais alta 60-65F (16-18C)
Hoje, carbonatao tradicional . . .
Comparvel com: American Amber Lager
Beer Sommelier 16
 Estilos Americanos
Sculo 20 na Cerveja Americana:
Antes nesse Sculo

Proibio atingiu a indstria cervejeira

Muitas cervejarias fecharam, outras enfraqueceram
1950s e 60s: transporte, comunicao, e refrigerao
em tanques criaram um mercado de massa perda de
cervejarias regionais
Americanizao: produtos uniformes (American lager
tpica) Marcas Nacionais dominam
Pontos baixos 1970s:
Cervejas regionais(Coors) so excitantes!
Cervejas importadas so excitantes!
 Estilos Americanos
Sculo 20 na Cerveja Americana:
Mais tarde neste sculo - a asceno da cerveja
artesanal
Cerveja caseira re-legalizada em 1979
Inicialmente fortalecida por homebrewers e entusiastas
Experimentos no sabor de cerveja e estilo
Criada a cerveja artesal americana
Nos anos 1970s, menos de 100 cervejarias, agora aproximadamente
4000 cervejarias
EUA agora a meca dos extremos
Uma grande diversidade (> 10,000 cervejas diferentes)
Ampla variedade de estilos de cerveja, foras, cores,
texturas e mtodos de produo
Cerveja enfatizando sabores e aromas de lpulos
comearam a liderar os estilos de cervejas
Beer Sommelier 18
Estilos Americanos
Cerveja artesanal: Caractersticas chaves
Inspiradas nos estilos clssicos
Cervejeiros artesanais americanos:
Explorar estilos europeus clssicos
Criar novas interpretaes americanas
Primariamente ales (ao invs das tradicionais lagers)
Menos ligao com tradies
Uso exuberante de lpulos
Marcante lpulo resinoso americano comum
Cascade, Liberty e outros
Tende a ser mais forte do que as verses clssicas
Sazonalidade importate
nfase em grandes sabores
Evoluindo rapidamente
Foco nos ingredientes e sensaes locais
Estilos Americanos
Cerveja artesanal

Cerveja artesanal comeou no norte da Califrnia e no noroeste da

costa do Pacfico, em torno das regies produtoras de lpulo em
Yakima e Oregon
Cervejarias artesanais da costa oeste foram as primeiras a utilizar
lpulos mais agressivamente. Agora um padro nacional.
Cervejarias da California empurraram a evoluo das cervejas Sour
Regio centro-oeste foi o ponto de incio para para cervejas
envelhecidas em barril de usque (acesso aos produtores de usque
do Kentucky)
Muitos estilos internacionais foram americanizados com
quantidade maior de lpulos ou lpulos americanos.
Estilos Americanos
Cerveja artesanal

Ingredientes americanos para as clssicas

American Pale ale
American Brown Ale
Barleywine
Kolsch
Releitura mais prxima da original do que as leituras
europias atuais
IPA
Porter
Emprstimo da Europa (tradicional), fazem nicas:
Wheat ale
Porter defumada
Fruit beers
 Estilos Americanos
Lagers de estilo americano Ales de estiilo americano
Lager normal American Pale Ale
Light Lager Rye Ale
Amber Lager American IPA
Dark Lager Double / Imperial IPA
Malt Liquor American Amber / Red Ale
Lager de centeio American Brown Ale
American Barley Wine
Estilos Americanos Hbridos American Wheat Ale
California Common American Stout
Cream Ale American Wild Ale
American Blonde Barrel Fermented/Sour
Barrel Aged
Ingredients especiais

Beer Sommelier 22
 Estilos Americanos

Referncia a eventos atuais

Top 5 Estilos de cervejas artesanais em 2014:

1. I.P.A.
2. Cervajas sazonais
3. Pale Ale
4. Variety
5. Amber Ale

Source: Craft Brewing Business (www.craftbrewingbusiness.com) April 2015- Brewers Association

 Estilos Americanos
American Pale Ale
Origem: Em torno de 1980, os cervejeiros americanos
tentando satisfazer sua sede por lpulos.
Localizao: Bretanha, especialmente Inglaterra; agora
nas micros americanas, tambm.
Sabor: Lpulos frescos + nozes do malte, final fresco.
Aroma: Maltado, leve frutado/ ster, mas com lpulos
americanos (Cascade) no fundo.
Balano: Corpo mdio; final amargo e refrescante.
Sazonalidade: Ano inteiro.
timo com: Grande variedade de comidas:
Clssica com hamburguer!
 American Pale Ale
ABV 4.5-6.2% SRM 5-14 IBU 28-45 O.G. 11-15P

Aparncia tpica e caractersticas de sabor:

Dourado profundo a cobre na cor Pode ter leve turbidez devido a utilizao
de lpulo
Notas de malte Po ou tostado. Carter caramelo deve ser baixo.
Lpulos americanos de aroma (grapefruit, ctrico, fruta tropical, pinho, resina,
floral)
Alto nvel de drinkability, mais CO2 do que Ales inglesas

O estilo que iniciou o movimento da cerveja artesanal

Uma interpretao americana da English Pale Ale com maior utilizao de
lpulos e ingredentes americanos
Tipicamente utiliza levedura California Ale Baixo ster
Exemplos Sierra Nevada Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Three Floyds
Zombie Dust

Beer Sommelier 25
 American IPA
ABV 5.5-7.5% SRM 6-15 IBU 40-70 O.G. 13-18P

Aparncia tpica e caractersticas de sabor:

Maior quantidade de lpulo e maior amargor do que uma pale ale normal
Aromas extremos de lpulo (grapefruit, ctrico, fruta tropical, pinho, resina,
floral)
Notas de malte po, nozes, torrado, baixa presena de caramelo
Corpo moderado a alto com carter limpo de levedura
No final, um amargor firme e duradouro
Imperial IPA: aromas muito complexos, especialmente sabores e aromas de
lpulo, incorporado num poderoso corpo maltado, sensao na boca intensa,
amargor intenso.
O estilo mais popular na cerveja artesanal americana
Variaes Black IPA, White IPA, Session IPA, Double IPA
Exemplos Ballast Point Sculpin, Lagunitas IPA, Bells
Two Hearted, Dogfish Head 60 min, Russian River Blind Pig

Beer Sommelier 26
 American Amber Ale
(American Red Ale)
ABV 4.5-6.2% SRM 10-17 IBU 25-40 O.G. 11-15P

Aparncia tpica e caractersticas de sabor:

mbar claro a intenso at a cor avermelhada
Notas caramelo distintas, com aroma de lpulo floral
Pode mostrar leves notas de maltes torrados, como cacau
Corpo alto e arredondado
Amargor distinto no final
Similar a APA, mas com mais carter caramelo e balano

Muito popular nos anos 90 e incio de 2000

Originada no noroeste dos EUA
Pode ser modificada para ser uma Imperial
Exemplos - Ballast Point Calico, Coronado Mermaids Red,
Bells Amber, Anderson Valley Boont Amber

Beer Sommelier 27
Estilos Americanos
Cerveja artesanal americana:
Fronteiras atuais
Cerveja de caf
Cerveja de mel
Imperial IPA
Cervejas envelhecidas em barril (diversas
subcategorias)
Fermentao Sour
 Estilos Americanos

Double / Imperial Americanas:

Palavras como double e imperial so intercambiveis

Exemplos Amplificados de cervejas mais fracas
Mais comuns so as Double/Imperial Stout, IPA, Red. Estes so os
estilos oficiais reconhecidos pela BA, mas outros estilos podem ser
duplicados
Exemplos extremos 18% ou mais Dogfish 120 Min. I.P.A.,
Dogfish World Wide Stout
Sam Adams Utopias em 27%

Beer Sommelier 29
Estilos Americanos
Double/Imperial IPA:
Origem: Em torno de 1990. Puro excesso
localizao: microcervejarias dos EUA, principalmente Califrnia
Sabor: Bastante malte, mas com uma enorme quantidade de lpulo
Aroma: Muito lpulo americano + um timo fundo de malte caramelo
Balano: rica e arrojada mas ultra lupulada; fica mais seca conforme
envelhece
Sazonalidade: Ano inteiro
tima com: Muito lupulada para a maioria das comidas;
perfeita com sobremesas doces tal como bolo de cenoura
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ABV 7.5 - 12.5% SRM 6 - 10 IBU 65 - 100 O.G. 19.5 - 23.5P

Imperial ou Double India Pale Ale

Amargor do lpulo intenso, sabor e aroma

(Qualquer variedade, no spera)
lcool muito alto
Cor dourada para mbar
steres mdio-alto
Malte mdio a alto
Corpo mdio alto a alto
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COMPARAO DOS ESTILOS

Imperial IPA Imperial Red Ale

OG: 19.5-23.5P 19.5-23.5P
FG: 5-7P 5-7P
ABV: 7.5-12.5% 7.9-12.5%
IBU: 65-100 65-100
SRM: 6-10 10-15
 Estilos Americanos

Cervejas especiais:

Influenciadas pela tradio, ingredientes especiais e criatividade do

cervejeiro
Pumpkin Ale feita desde 200 anos atrs, cerveja sazonal muito
popular.
Cervejas apimentadas evoluiram no sudoeste, adicionaram calor a
experincia sensorial
Cervejas envelhecidas em barris so muito populares,
variando das Stouts envelhecidas em barris de Bourbon
s sour Saison envelhecidas em em barris de vinho
Beer Sommelier 33
Estilos Americanos

Tendncias Atuais:
Cervejas envelhecidas em barris
A maioria em Barris de Bourbon
Cervejas fortes e escuras como barley wine, stout, imperial stout
Cervejas Sour tambm geralmente em barris de vinho
Hyper-Cervejas
Cervejas super-gravity at 25% lcool
$100/garrafa!
Sam Adams Millennium, Dogfish 120 Minute
Cervejas com Dry-Hopping
Adio de lpulo no fim da fermentao/maturao
Cria qualidades nicas de aroma
Notas de grama/green/pinho/resinosa
Depende da variedade
Wet-Hopped Ales
Lpulos recm colhidos utilizados sem secagem
 Estilos Americanos

Tendncias Atuais:
Single-Varietal Hop Ales
nica (geralmente nova ou incomum) variedade utilizada
Normalmente perto da colheita
Novas American ales Belgas
Inspiradas em liberdade artistica, estilos belgas
Mas unicamente americanas
Microrganismos selvagens de vez em quando
Cervejas blendadas
Antiga com nova
Envelhecida em barril com nova
Belga com americana
Criando o NOVO e sempre mudando os produtos
Estilos Americanos
Tendncias Atuais:
Bombas de Frutas
Cervejas fortes com grandes quantidades de frutas
Inspirada por belgas, com carter americano
Cervejas Session
Como conseguir timo sabor com <5% de lcool?
Linhas Especiais Sazonais
Edies limitadas em uma embalagem especial
Estilos mais exticos, preos mais altos
Estilos Americanos

Cerveja Artesanal Americana

Esta a fronteira
Grandes oportunidades
poca nica na cultura cervejeira internacional
Criatividade nos estilos
Se divirtam!