AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EMPRESA

CURSO:

CONTABILIDAD Y GESTION AMBIENTAL

PROFESOR:

CPC. ELIDA LUZ SARMIENTO ROJAS

INTEGRANTES:

- ACLARI HUAMAN JOSSER

- FERNANDEZ LEON LISETH
- FLORES FIERRO JOSHELYN
- PALACIOS ROSALES CINTIA
- SULLUCHUCO ORDOEZ MIRTHA

SEMESTRE:

VIII

HUANCAYO PERU
2016
1. Qu Recursos Naturales, utiliza la empresa seleccionada en cada
uno de los procesos, para la produccin de los bienes o servicios?

En primer lugar se hace uso de la flora natural y agrcola, tambin del

suelo pues es ah donde se encuentra el forraje o pasto con el cual se
alimenta el vacuno que luego produce la materia prima que es la leche,
para posteriormente realizar los procesos de sus derivados que son el
queso, yogurt, mantequilla, manjar blanco y helados, adems otro recurso
natural que se utiliza es el agua, que es utilizada desde el inicio a fin en
todo el proceso de elaboracin de estos productos, asimismo nuevamente
mencionamos al suelo por el espacio o rea donde se encuentra
construida su planta de produccin.
2. Cules son los componentes del medio ambiente y como se
interrelaciona con los procesos de la empresa seleccionada?

a. TIERRA: CONCELAC SRL no tiene una relacin directa con la tierra,

pues se relacionara con los proveedores de CONCELAC SRL ya que
estos sern quienes usaran la tierra como base de sembro de
pastizales y dar alimentacin a los vacunos.
b. AIRE: dentro de su proceso este componente no se relaciona con
ninguno de sus procesos realizados.
c. AGUA: Es uno de los componentes que tiene mayor interrelacin con
los procesos de CONCELAC S.R.L , iniciando su proceso con el acopio
de la leche de los vacunos de la zona de Matahuasi, 9 de Julio y Santa
Rosa de Ocopa, podemos definir que las aguas con las que se riega
los pastizales de la zona deben estar fuera elementos contaminantes
pues de ser el caso la alimentacin de los vacunos de las zonas
mencionadas ser menos nutritivo, por ende la leche que estas
producen ser menos vitamnica y los productos saldrn con mala
calidad a la esperada.
d. SUELO: este componente no se relacin directamente con
CONCELAC SRL, pues su relacin estara comprendida con sus
proveedores, al mantener los suelos como base para sus vacunos y
en la propia produccin de los pastizales, pues estos influirn en los
vacunos en su alimentacin y produccin de la materia prima base de
CONCELAC SRL que es la leche.
3. Cules son las actividades que realiza la empresa seleccionada, para
conservar y proteger el ecosistema?

LA EMPRESA CONCELAC se encuentra fuertemente comprometida

con la preservacin de los Recursos Naturales del Medioambiente y con
la prevencin y el cuidado de la Seguridad, Higiene y Salud de cada uno
de sus empleados, contratistas, subcontratistas, proveedores, visitas y
comunidad en general.

POLITICA AMBIENTAL
 Cumplir con la legislacin local, provincia y nacional
vigente en lo referente a la Seguridad, Higiene, Salud
Ocupacional y Medio Ambiente y de aquellas normas o
procedimientos internos que se generen.

Lograr procesos que permitan la mejora continua,

produccin ms limpia o similares, minimizar las emisiones
gaseosas y/o vertidos al aire, suelo o agua, logrando
resultados ambientales positivos.

Establecer el monitoreo de los parmetros que resulten

significativos para el control de las actividades y permitan
con su frecuencia de realizacin administrar una gestin
interna ordenada y sostenible en el tiempo

Identificar y evaluar los riesgos asociados que pudieren

generar impactos significativos sobre la Seguridad, Higiene
y el Medio Ambiente, promoviendo los mtodos de control
que permitan minimizarla severidad de los mismos

Lograr que esta Poltica de Seguridad, Higiene y Medio

Ambiente sea aplicable y disponible a todos los integrantes
de la empresa, contratistas, subcontratistas, proveedores,
visitantes y comunidad en general.

Sensibilizacin del personal

La concienciacin de los trabajadores independientemente de su puesto de trabajo, es
indispensable para mejorar el comportamiento de la empresa con respecto al medio
ambiente. La concienciacin es importante que surja de los directivos de la empresa, ya
que sin el apoyo de la direccin, no es posible la consecucin de los objetivos
medioambientales. Los programas de formacin son la base de la participacin de los
trabajadores en una correcta gestin ambiental.
 Gestin de Recursos
El progresivo agotamiento de los recursos naturales, tales como
el agua o los combustibles fsiles, as como el encarecimiento de
dichos recursos est provocando que cada vez ms, la correcta
gestin de recursos se convierta en un elemento clave dentro de
la gestin de cualquier organizacin.

Entrenamiento, conciencia y competencia

Orientado a los miembros de la organizacin,
involucra a los mximos responsables del proceso.
La mejora del ambiente atiende a una
responsabilidad social, por lo que la actividad
econmica tendr la limitante del ecosistema, no
pudiendo sobrepasarse los lmites de contaminacin
y recurrindose a procesos sustentables en cuanto a
uso de materiales y energa
 Planificacin de explotacin racional de recursos y
aplicarse procesos de tecnologa limpia
Como puede ser la instalacin de plantas de
tratamiento de efluentes, filtros para emisiones
gaseosas, y uso de energas sustituyentes de la
proveniente de combustibles fsiles.

4. Listado de actores y roles de la empresa:

GERENTE GENERAL: EFRAIN CHACON RONDON
(DESDE: 19/05/2005)
SUB GERENTE: NARDIA CHACON BUENDIA
 (DESDE: 29/11/2010)
AMBIENTE TERRITORIAL SOCIAL
La planta lechera de INTERNO:
CONCELAC se encuentra El personal es altamente
ubicada en la av. 8 de capacitado para verificar la
diciembre n 760, distrito y calidad higinica,
provincia de concepcin, fisicoqumica y
regin Junn, la empresa microbiolgica, dando su
acopia la leche fresca de respectiva conformidad,
esta zona. nicamente a la leche que
El proceso productivo de se encuentra dentro de los
los distintos productos, se lmites permisibles
realiza el proceso de validados.
pasteurizacin, que Reducido nmero de
consiste en reducir a trabajadores.
cantidades controlables la EXTERNO:
carga microbiana que Los proveedores son los
siempre est presente en la pobladores de la zona
leche, siendo este (Concepcin), cada uno de
tratamiento trmico ellos poseen contratos en la
suficiente para garantizar cual se estipulan las clusulas
la calidad de los productos. de cul debe ser la calidad de
Tiendas de la leche.
comercializacin Jr.
Ancash N242 (Centro
Artesanal) - HYO

ECONOMICO POLITICO INSTITUCIONAL

Aporte de los socios de la
empresa.
Pagos de sus beneficios
sociales a cada uno de sus
colaboradores.
Financiamiento del Banco
Normas tcnicas peruanas
Normas emitidas por el
Ministerio de Salud,
Las normativas Codex.
Sistema de aseguramiento
HACCP

5. Describa en que sector se ubica la empresa seleccionada:

Se ubica en el sector industrial ya que utilizan la materia prima que es la
leche para producir sus derivados que son el queso, yogurt, mantequilla,
manjar blanco y helados, productos que luego son comercializados.
CONCEPCION LACTEOS SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA con nombre comercial CONCELAC
S.R.L. cuya direccin legal es Av. 8 De Diciembre Nro. 760 (altura
Entrada De Huaychulo) en Junn / Concepcin / Concepcin.
 Cuenta con la habilitacin de planta 2789-2013/DHAZ/DIGESA/SA
emitido por DIGESA, en base al cumplimiento del sistema de
aseguramiento HACCP, sistema que exige realizar el control de calidad
en todas las etapas del proceso productivo, desde el acopio de la materia
prima hasta que el cliente consumidor quede satisfecho con el productos.
6. Detalle las consecuencias medioambientales de la actividad
econmica de la empresa seleccionada.
En todo los procesos que realiza la empresa para la elaboracin de sus
productos lcteos utiliza un conjunto de activos que est conformado
principalmente por maquinaria, que necesita para su funcionamiento
energa elctrica en forma continua por lo cual la empresa utiliza una gran
cantidad durante todo el ao, esto trae como consecuencia el incremento
de la contaminacin lumnica que a la vez incrementa el efecto
invernadero.

La contaminacin del agua y del suelo es la principal consecuencia

medioambiental debido a los aguas residuales que se generan por
derrames y fugas que se producen de materia prima, la limpieza de los
equipos utilizados durante el proceso de produccin y en el lavado de
superficies: paredes y suelos. Estos residuos son vertidos al suelo o los
desages lo cual tiene una alta concentracin de contaminantes que
alteran la composicin del suelo y del agua.
La contaminacin del suelo que se genera por los residuos plsticos que
la empresa genera la empresa luego de envasar y etiquetar sus productos
los cuales demoran un tiempo largo en degradarse de manera natural en
el ambiente.
1. Cmo visualiza a la empresa seleccionada, asumiendo su rol de
ser socialmente responsable?
Tenemos la conviccin de que los alimentos saludables nacen de un
medioambiente saludable. Por ello, en Concelac trabajamos orientados
a reducir el impacto ambiental de nuestra actividad y de nuestros
productos.

Cuidado del medio ambiente: las prcticas

agrcolas deben mejorar los aspectos
positivos y minimizar los negativos, de tal
forma de preservar la biodiversidad y el
paisaje

Conservar los recursos naturales: es

fundamental para las generaciones futuras
asegurar la fertilidad del suelo, proteger los
recursos hdricos y la calidad del aire, mediante
prcticas que disminuyan los impactos
ambientales negativos

La responsabilidad ambiental y la produccin sustentable se basan en la

reduccin del uso de recursos y emisiones al ambiente as como en la
mejorara del desempeo socio-econmico en varias etapas de la vida
del producto; facilitando as el vnculo entre los diferentes actores
econmicos, sociales y ambientales dentro de una compaa y a travs
de toda la cadena de valor. Los sistemas sostenibles de produccin de
alimentos deben tener tres objetivos:

Elevar la produccin y la productividad

Reducir los efectos de la contaminacin y la degradacin de los

recursos

Viabilidad social y econmica

 Para alcanzar estos objetivos hay que modificar las pautas tradicionales
de produccin de alimentos. Casi todas las opciones tcnicas para el
aumento de la produccin alimentaria tienen contrapartidas ecolgicas,
sociales y econmicas; pero pueden conseguirse importantes beneficios
dando prioridad a las prcticas que favorecen caractersticas ecolgicas
como la diversidad, la capacidad de recuperacin y el uso eficiente de la
energa. El reto empresarial consiste en reconocer los diversos impactos
que ocurren en todos los puntos a lo largo del ciclo de vida de un
producto y evaluar los impactos potenciales como parte del proceso de
toma de decisiones, entre estos se debe analizar:

Utilizacin de los recursos naturales y uso eficiente de Aguas: el actual

sistema de explotacin y uso de recursos naturales se traduce en una mayor
escasez y dificultad de obtencin de materias primas a un coste razonable
 Energa y cambio climtico: se deben buscar alternativas Legislacin ambiental: la administracin est generando nuevas
normativas ambientales de aplicacin cada vez ms exigentes, que
de produccin mas limpias con el fin de reducir, las a menudo el sector alimentario tiene dificultades para cumplir
emisiones de gases de efecto invernadero. (sobre todo en lo que respecta a residuos y vertidos).

Transporte y distribucin: Reducir el impacto medioambiental de
los desplazamientos a travs de la colaboracin con los
proveedores de transporte y distribucin, para mejorar la
eficiencia en el abastecimiento de productos, cambios modales,
redes de distribucin, planificacin de rutas y la eleccin del
vehculo
Empaques Amigables con el medio ambiente: reducir el impacto
de los empaques sobre el medio ambiente, mediante el uso de
procesos y materiales ms amigables para ello es necesario buscar
de forma continua el desarrollo de materiales innovadores de
embalaje con el menor impacto medioambiental, manteniendo la
proteccin del producto y su conservacin.

Requisitos ambientales impuestos por el mercado: en el

Productos Innovadores: investigar y desarrollar sector alimentos lacteos se suscitan serias dudas sobre si el
soluciones innovadoras e inteligentes que ofrezcan valor consumidor final est dispuesto a pagar un sobrecosto de
agregado significativo. precio por un producto ms respetuoso con el medio
ambiente

Reduccin de la huella de carbono: la huella de carbono

es la medida de las emisiones de gases de efecto
invernadero (GEI) generadas a lo largo del ciclo de vida de
un producto, expresada normalmente en trminos de
dixido de carbono equivalente
 2. .- Cmo ir ms all del cumplimiento de la legislacin puede
aumentar la competitividad de las empresas?

Hoy en da todas las empresas del mercado estn siendo reguladas y

controladas por organismos supervisores con la finalidad de proteger los
intereses individuales y colectivos de la sociedad. Muchas empresas solo
cumplen con la legislacin por ser un requisito para su funcionamiento, lo cual
debera cambiar pues las empresas podran aumentar su competitividad por este
medio.
En el caso de la empresa CONCELAC S.R se lograra aumentar la
competitividad al mejorar la calidad de sus productos lcteos, lo cual se lograra
a travs de:
- El control de la procedencia de las aguas que se utilizan para el riego de
los pastos que son consumidos por el ganado vacuno ya que esto podra
afectar la calidad del producto si el agua proviene de una fuente
contaminada.
- La supervisin de las condiciones de las instalaciones en las cuales se
realiza el ordeo al ganado enfocndose en el proceso de limpieza que
realizan de las ubres del ganado ya que est directamente en contacto
con la leche y los materiales que utiliza el personal durante todo el
proceso para mantener la pureza y calidad de la leche.
- El control mensual de la salud del ganado ya que podran contraer
diversas enfermedades al encontrarse en psimas condiciones
antignicas si fuera el caso.
Con lo mencionado anteriormente se incrementara la calidad del producto lo
cual hara que la empresa se vuelva ms competitiva, esto le permitir ingresar
a mercados internacionales.

3. cul es su opinin respecto de que la empresa que obtiene

beneficios econmicos diseando productos y servicios que
mejoran la calidad de vida de sus clientes, trabajadores,
proveedores, comunidades locales, y dems colectivos implicados,
trabaja por un futuro posible aportando valor para la sociedad a la
que intenta servir y cules seran las mejoras que realizara la
empresa seleccionada?
Como consolidacin de las distintas opiniones de parte de los integrantes de mi
grupo, que la empresa en la cual decidimos realizar nuestro trabajo CONCELAC
SRL al implementar y disear nuevos productos no solo obtiene una rentabilidad
para la propia empresa, sino tambin esta aporta una calidad de vida mejorada
en las distintas direcciones en las que puede ver, de esta manera mejora la vida
en el mbito:
 CLIENTES: CONCELAC SRL al tener una variedad de productos
no se centra solo en promocionar y vender un solo producto, con
ello sus clientes van tener una variedad de productos para su
consumo, al implementar mejoras como el de tener certificaciones
como las viene haciendo y obtener reconocimientos, los clientes
no solo tendrn la visin de comprarle a una empresa de su
localidad sino que ser una empresa ms grande y con mltiples
reconocimientos, lo que se podra definir como estatus.
TRABAJADORES: Los trabajadores que se encuentren laborando
directamente o indirectamente con los productos de CONCELAC
SRL, al encontrarse con una empresa que crezca en
certificaciones y reconocimientos su calidad de vida mejorara con
las retribuciones dinerarias que estas tenga al expandir sus
fronteras de ventas y no centrarse solo en una localidad.
PROVEEDORES: CONCELAC SRL al encontrarse con un
proceso de crecimiento y con la visin de ser una empresa
reconocida a nivel nacional, mejorara la calidad de las materias
primas que tenga que recibir para la elaboracin de sus productos;
para ello tendr que ser exigente con el acopio de la leche ya que
es materia prima fundamental en su proceso de produccin; esto
cambiara la calidad de vida de los proveedores que al tener esas
exigencias por parte de CONCELAC SRL la materia prima que
vendan no valdr lo mismo que despus, con ello tendrn mayor
recaudacin dineraria y podrn crecer como empresas
proveedoras de materia prima.
COMUNIDAD LOCAL: La localidad de Concepcin tambin se
ver favorecida cambiando su calidad de vida, al tener una
empresa como CONCELAC SRL que al tener un reconocimiento
mayor al que tiene ahora, tendr mayor afluencia de personas que
quieran conocer el centro de produccin base de dicha empresa,
con ello aportara a un crecimiento econmico grande por esa
misma afluencia de personas que llegaran para conocer el centro
de elaboracin principal de CONCELAC SRL.

PARA QUE TODO LO MENCIONADO ANTERIORMENTE SUCEDA LA

EMPRESA CONCELAC SRL TENDRA QUE IMPLEMENTAR MEJORAS EN LA
CALIDAD DE SUS PRODUCTOS, AL IGUAL QUE INVERTIR EN LA
INVESTIGACION Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS, ASI CUMPLIR
CON LAS EXIGENCIAS DE LAS DISTINTAS CERTIFICADORAS A NIVEL
NACIONAL Y PODER SER RECONOCIDA COMO UNA EMPRESA QUE
VENDA PRODUCTOS DE CALIDAD BUENA.
4. Cul es el rol del gobierno, frente a la gestin medioambiental?
EL SISTEMA NACIONAL DE GESTIN AMBIENTAL
El ao 2004 se promulg en el Per la ley marco del Sistema Nacional de
Gestin Ambiental, orientada a fortalecer el marco institucional ambiental en
ese entonces liderado por el CONAM. Esta ley se reglament un ao despus.
Si bien es cierto, estas normas contribuyeron a ese objetivo de fortalecimiento,
debe tenerse en cuenta que con posterioridad a ellas, para ser ms exactos, el
ao 2007, se promulg la ley rgnica del poder ejecutivo, en uno de cuyos
ttulos se regula el funcionamiento de los sistemas identificndose a los
sistemas funcionales y los sistemas administrativos. Bajo esta norma, que
regula el funcionamiento de las entidades del poder ejecutivo, se cre en mayo
de 2008, el Ministerio del Ambiente, el que es reconocido como el ente rector
del SNGA. Este sistema, es bajo los principios de le ley, un sistema funcional.
Cabe mencionar que la ley del poder ejecutivo seala que los sistemas
funcionales tienen por finalidad asegurar el cumplimiento de polticas pblicas
que requieren la participacin de todas o varias entidades del Estado,
agregando que estn a cargo de un ente rector que se constituye en su
autoridad tcnico-normativa a nivel nacional; dicta las normas y establece los
procedimientos relacionados con su mbito; coordina su operacin tcnica y es
responsable de su correcto funcionamiento. Esta ley precisa que el poder
ejecutivo es responsable de reglamentar y operar los sistemas funcionales y
que las normas del sistema establecen las atribuciones del ente rector del
mismo.
Lo sealado podra resultar suficiente para entender el rol del Ministerio del
Ambiente como ente rector y en consecuencia autoridad del SNGA, pero sin
embargo se complica cuando luego vemos que se han creado otros sistemas
que se integran como subsistemas del de gestin ambiental, pero a la vez
integran en su seno a ste. Tal es el caso del sistema nacional de recursos
hdricos, que en su norma de creacin seala que integra al sistema nacional
de gestin ambiental an cuando a su vez el primero es subsistema funcional
del ltimo. Ocurre a su vez con el sistema nacional de evaluacin y
fiscalizacin ambiental. Entonces, frente a esta realidad no queda para nada
claro quien dirige a quien. Ello parece tener como origen el nimo poltico de
satisfacer las demandas de distintos sectores, que frente a la creacin del
Ministerio del Ambiente se resistieron a ceder funciones y detrs de ello cuotas
de poder. Si a ello sumamos las dificultades en relacin a competencias sobre
el bosque y los servicios ambientales, salud ambiental y el rol de la Direccin
General de Salud Ambiental, entonces vemos que el panorama se complica y
las posibilidades de superposiciones se multiplican.
 conservar y
aprovechar
sosteniblemente la
diversidad biolgica y
recursos renovables y asegurar mecanismos
no renovables. para el uso responsable
y seguro de la
biotecnologa y sus
productos derivados
durante el desarrollo,
lograr la gestin uso y aplicacin de
integrada de los bienes y servicios de la
recursos hdricos del biotecnologa moderna
pas en el Per.
EJE DE POLTICA 1
CONSERVACIN Y
APROVECHAMIENTO
SOSTENIBLE DE LOS
RECURSOS NATURALES Y
DE LA DIVERSIDAD
BIOLGICA
implementar instrumentos
de evaluacin, valoracin y
financiamiento para la
conservacin de los establecer
recursos naturales, condiciones de acceso
mediante la zonificacin
ecolgica econmica, en un controlado y
marco de seguridad aprovechamiento de los
jurdica y prevencin de recursos genticos.
conflictos

conseguir la
adaptacin de la
poblacin frente
al cambio
climtico
 Lograr una gestin
sostenible de las
actividades productivas,
extractivas, de
transformacin,
comerciales y de
servicios

EJE DE POLTICA 2
GESTIN INTEGRAL
DE LA CALIDAD AMBIENTAL
. Lograr el control
Rehabilitar las reas eficaz de las Fuentes
ambientalmente de contaminacin y a
degradadas los responsables de
su generacin

Lograr que el Sistema

Nacional de Gestin
Ambiental ejerza, de manera
eficiente y eficaz

Posicionar el tema ambiental Construir nuevos modos de

en las decisiones de Estado produccin y vida basados en
articulando las capacidades los principios de la
nacionales, creando sinergias sostenibilidad, la tica, la
y promoviendo una activa inclusin social y la justicia
participacin ciudadana ambiental

EJE DE POLTICA
3

GOBERNANZA
AMBIENTAL
Asegurar que las posiciones nacionales en Lograr que en los procesos de
materia ambiental presenta- das en los integracin comercial, se
foros internacionales, acuerdos
multilaterales y bilaterales, reflejen los homogenicen criterios y
intereses nacionales y contribuyan a estndares para mejorar la
orientar las decisiones de sus instancias gestin ambiental
EJE DE POLTICA 4

COMPROMISOS Y
OPORTUNIDADES
AMBIENTALES
INTERNACIONALES
Lograr que el
cumplimiento de los
acuerdos internacionales
suscritos y ratificados por
el Per contribuyan
eficientemente al
aprovechamiento
sostenible de los recursos
5. Articule las partes del sistema de gestin medioambiental a la
empresa seleccionada.
COMPROMISO Y POLITICA AMBIENTAL:
Concelac adopta como poltica de calidad el mayor respeto hacia
nuestros clientes, motivo por el cual cuenta con la habilitacin de
planta 2789-2013/dhaz/digesa/sa emitido por Digesa, sin
embargo no adquiere el compromiso de la Gerencia para la
gestin adecuada del medio ambiente, es por ello que se le
propone adquirir la poltica ambiental mediante el cumplimiento
de la legislacin medioambiental, tales como: Ley N28245, Ley
Marco del Sistema Nacional de Gestin Ambiental, Decreto Supremo N
19-97-ITINCI, LEY GENERAL DEL AMBIENTE - LEY N 28611,
REGLAMENTO DE LA LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE
GESTIN AMBIENTAL - DECRETO SUPREMO N 008 - 2005 PCM,
entre otros

PLANIFICACION:
Aqu CONCELAC debe fijar sus objetivos y metas para los prximos aos,
al mismo tiempo se debe concretar la Poltica Medioambiental definiendo
las actividades necesarias para su consecucin y las responsabilidades
del personal implicado en cada proceso de elaboracin de sus productos
y asignar los recursos necesarios para su ejecucin.

IMPLEMENTACION:
Con una asignacin clara de las responsabilidades al personal con
competencias en actividades con incidencia, directa o indirecta en el
comportamiento medioambiental de la empresa, se debe implementar y
operar de acuerdo a la estructura, capacitacin, comunicacin,
documentacin (procedimientos, normas, instrucciones, control, ) y
acciones en caso de emergencia, poniendo en curso el programa
elaborado para el desarrollo de las actividades

COMUNICACIN AMBIENTAL EXTERNA:

En este componente CONCELAC debe mantener una comunicacin
externa abierta para informar a las personas e instituciones interesadas
sobre los resultados del comportamiento medioambiental que adquiri la
empresa.

MEDICION Y EVALUACION:
Se debe controlar y medir regularmente las principales caracterstica de
las operaciones y evaluar los resultados, de ser necesario habr que
hacerse correcciones, para eliminar riesgos reales o potenciales relativas
 a la consecucin de los objetivos y metas, que pueden ser criterios
operativos o polticos.
AUDITORIA INTERNA Y REVISION:
CONCELAC debe revisar peridicamente el Sistema de Gestin
Medioambiental que adquiri para comprobar la adecuacin, eficiencia y
eficacia del funcionamiento del sistema.

6. Detalle las polticas medioambientales, cumpliendo los objetivos del

sistema de gestin medioambiental, que propones a la empresa
seleccionada.
La industria lctea comprende una problemtica ambiental referente tanto a
la fabricacin de leche UHT, como a la fabricacin de productos elaborados
como por ejemplo el queso y la mantequilla.

a) Garantizar el cumplimiento de la legislacin medioambiental.

- Ley N28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestin Ambiental

- Decreto Supremo N 19-97-ITINCI se aprob el Reglamento de
Proteccin Ambiental para las Actividades Manufactureras, con la
finalidad de regular las prcticas e instrumentos de prevencin y
evaluacin ambiental para afianzar el desarrollo sostenible del Sector
Industria, dentro de un marco de flexibilidad para los distintos
subsectores
- LEY GENERAL DEL AMBIENTE - LEY N 28611
- REGLAMENTO DE LA LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE
GESTIN AMBIENTAL - DECRETO SUPREMO N 008 - 2005 - PCM

b) Fijar y promulgar las polticas y los procedimientos operativos internos

necesarios para alcanzar los objetivos medioambientales de la organizacin
empresarial.

- Las Buenas Prcticas Medioambientales (BPMA) son voluntarias y fciles

de aplicar por parte de las empresas, contribuyen a la proteccin del
medio ambiente y proporcionan otras ventajas como: servir de mejora de
la competitividad, incrementar la productividad, proporcionar rpidos
resultados con un bajo coste.
c) Identificar, interpretar, valorar y prevenir los efectos que la actividad produce
sobre el medio ambiente, analizando y gestionando los riesgos en los que la
organizacin incurre como consecuencia de aquellos.

- Reduccin del consumo energtico

Es recomendable el uso de termostatos y reguladores de luz.
Evitar abusar de los equipos de aire acondicionado y calefaccin.
Colocar las mesas de trabajo cerca de las ventanas.
Pintar las paredes de la oficina en colores claros para aprovechar
mejor la iluminacin.
Abrir las persianas para facilitar la iluminacin natural.
Separar la iluminacin mediante interruptores que iluminen
independientemente dos zonas, de forma que pueda iluminarse la
zona ms oscura y la zona clara sea iluminada con luz natural.
Apagar los equipos informticos y electrnicos cuando se
abandona el puesto de trabajo. Averiguar si los ordenadores
disponen de un modo de ahorro de energa.
En lugares que no estn ocupados como salas de reunin
desconectar la calefaccin y el aire acondicionado.
Registrar los consumos elctricos de la maquinaria y los equipos
por unidad; as se podrn integrar medidas de ahorro por sectores
que optimizarn el consumo.
Usar equipos de bajo consumo y desconectar las mquinas que
no se usen durante un tiempo prolongado para evitar el despilfarro
energtico.
Realizar un mantenimiento preventivo de la maquinaria para
optimizar el consumo de energa y mejorar la calidad en la
fabricacin.
- Optimizacin del consumo de agua
Realizar un balance de agua analizando todos los flujos de entrada
y salida y estimando los consumos tericos.
Contener todas las aguas generadas en la limpieza de
instalaciones y las aguas de escorrenta, someterlas a un proceso
de decantacin y reutilizarlas.
 Estudiar la posibilidad de reducir los volmenes de agua utilizados
para la limpieza de equipos e instalaciones, (uso de grifos con
temporizador, limitadores de presin, etc.
- Gestin de Residuos
Gestionar los envases de productos peligrosos, as como los trapos
y otros materiales impregnados, (disolventes, barnices, etc.) como
residuos peligrosos mediante un gestor autorizado.
Utilizar una bandeja para la recogida de los aceites y disolventes
de limpieza usados durante las operaciones de mantenimiento de
maquinaria.
Impermeabilizar el suelo en la zona de almacenamiento de
residuos, especialmente en el caso de los residuos lquidos, para
evitar su contaminacin con residuos peligrosos.
Evitar, si es posible, el depsito en el exterior de sustancias,
residuos, maquinaria, etc. que puedan contaminar el suelo sobre el
que se depositan. En caso contrario, disponer de los medios
necesarios para el control de los posibles derrames.
Segregacin en origen de residuos para facilitar su posterior
manipulacin y gestin.
Usar sistemas de recogida selectiva de residuos que faciliten su
recuperacin y posterior reciclaje.
- Gestin de vertidos
Utilizar productos de limpieza en cantidades mnimas
recomendadas por el fabricante para evitar la contaminacin del
agua.
Usar productos de limpieza biodegradables, libres de cloro y
fosfatos.
Utilizar detergentes de un solo pase, que permiten obtener los
mismos resultados en el lavado que el doble tratamiento cido-
bsico. Los formulados con agentes desinfectantes permiten
incluso eliminar la fase de desinfeccin.
d) Deducir y concretar el volumen de recursos y la calificacin del personal
apropiado en funcin del nivel de riesgos existentes y los objetivos
medioambientales asumidos por la organizacin empresarial, asegurando al
mismo tiempo su disponibilidad cuando y donde fuese necesario.

- La concientizacin de los trabajadores independientemente de su puesto

de trabajo, es indispensable para mejorar el comportamiento de la
empresa con respecto al medio ambiente. Es importante mantener
informados a los trabajadores de las ventajas que se obtienen al llevar a
cabo BPMA, de manera que se sientan implicados en la mejora
medioambiental de la empresa.
- La Gestin de Recursos: El progresivo agotamiento de los recursos
naturales, tales como el agua o los combustibles fsiles, as como el
encarecimiento de dichos recursos est provocando que cada vez ms,
la correcta gestin de recursos se convierta en un elemento clave dentro
de la gestin de cualquier organizacin. Del mismo modo, la poltica de
adquisicin de materias primas, el control de stocks y las operaciones de
almacenamiento son un pilar bsico dentro de la logstica empresarial.
 CONCELAC

VISION
Ser una empresa lder en el mercado de lcteos a nivel nacional, brindando un
producto de calidad, promoviendo el desarrollo econmico de la localidad de
Concepcin y protegiendo el medioambiente

MISION
Somos una empresa dedicada a la industrializacin de productos lcteos que
busca la mejora continua de la calidad de sus productos, desarrollando un
conjunto de tcnicas y procedimientos innovadores, mediante la capacitacin
continua de nuestros colaboradores

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
1) Empresa Lder: Ser la empresa de lcteos ms grande de la Regin
Junn, teniendo como pilar fundamental el cuidado del medio ambiente.

2) Responsabilidad Social: Desarrollar Estrategias para ser una empresa

socialmente responsable, que tome en cuenta dentro de sus procesos el
desarrollo econmico y social de los pobladores de la Provincia de
Concepcin.

3) Eco-Amigable: Ser una empresa eco-amigable minimizando los

desperdicios de los recursos usados en los procesos de produccin.

4) Productos de Calidad: Tener como pilar fundamental la buena calidad

de nuestros productos, certificndonos y desarrollando controles de
calidad para luego expandirnos a Nivel Nacional.

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS

El producto que escogimos es el Queso Fresco Prensado, este tiene los
siguientes procesos:
ACOPIO DE LA LECHE DE LOS VACUNOS DE LOS POBLADORES DE
CONCEPCION- MATAHUASI.
VERIFICACION DE LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE.
VERIFICACION FISICOQUIMICA DE LA LECHE.
VERIFICACION MICROBIOLOGICA DE LA LECHE.
PASTEURIZACION DE LA LECHE (Reduce a cantidades controlables la
carga microbiana que siempre est presente en la leche, calienta la leche
 75 a 80 Celsius por 20 segundos y enfrindola inmediatamente de 2 a
6 Celsius, reduciendo as la carga microbiana)
DESTINA LA LECHE PARA LOS DISTINTOS PRODUCTOS.
PARA LA ELABORACION DEL QUESO PRENSADO, SE PREPARA EL
CUAJO Y SE VIERTE A LA CASEROLA DE LECHE YA PASTEURIZADA.
DESPUES DE UN RATO DE REMOVER Y DEJADO REPOSAR SE
SACA EN CASEROLAS Y SE VIERTE A MOLDES PARA LUEGO SER
PRESNADOS.
LE COLOCA LOS MOLDES EN LA PRENSADORA, PARA LUEGO SER
RETIRADOS Y EMPAQUETADOS PARA LA VENTA.

IMPACTO AMBIENTAL DE LOS PROCESOS

PROCESO ASPECTO IMPACTO

PRODUCTIVO AMBIENTAL AMBIENTAL
- Lavado de ubres, no
hay un correcto uso
del agua residual.
AGUAS RESIDUALES
ACOPIO DE LA LECHE - Contaminacin del
CONSUMO DE AGUA
suelo en una mnima
proporcin, al lavar
las ubres.
- Si bien es necesario
para la elaboracin
de todos los
productos, este tiene
que tener un uso
adecuado as no
PASTEURIZACION CONSUMO DE ENERGIA afectar en el cambio
climtico.
- Al ser usado y no
tener un
mantenimiento
genera costos
diversos a Concelac.
- Una vez moldeado
quedan las aguas
residuales del
requesn que sirve
para la elaboracin
del queso, solo
VERTIMIENTO DE AGUAS
MOLDEADO desechan el agua por
RESIDUALES
las tuberas o
generalmente las
botan a los campos
aledaos. As hay una
contaminacin del
suelo y
 contaminacin del
agua.

- Es una mquina que

al no estar en
ptimas condiciones
puede generar
mayor consumo
elctrico y generar
PRENSADO CONSUMO DE ENERGIA sobre costos.
- Al no tener un
mantenimiento
rutinario este afecta
al cambio climtico
por las emisiones
que tiene.