Aseguramiento de la calidad

Para poder llegar a los estndares planteados en la implementacin de un

restaurante vegano, vegetariano y tpico en la ciudad de Arequipa, el
aseguramiento de la calidad se enfocara en la revisin de una instalacin
adecuada para un restaurant de este tipo cumpliendo con los
requerimientos del cliente as como las necesidades del pblico objetivo.
Para garantizar la calidad del proyecto se usara un proceso de control de
calidad durante todo el ciclo de vida del proyecto, para as aminorar los
posibles riesgos en cada proceso. Este proceso iterativo incluye medir las
mtricas del proceso, analizar los datos del proceso y mejorar
continuamente los procesos.
El gerente de proyecto y el equipo de proyecto realizaran evaluaciones a
intervalos planificados a lo largo del proyecto para asegurar que todos los
procesos se implementen y ejecuten correctamente.
Las principales mtricas de calidad incluyen:

revisin y admisin de planos

instalaciones elctricas
instalaciones sanitarias
instalaciones de cocina
comedor y anexas
instalacin de cmara frigorfica
instalaciones de reas verde y estacionamiento
decoracin de interiores

Las tolerancias del proyecto establecidas para estas mtricas estn

especificadas en el siguiente cuadro.

Proceso Tolerancia
Revisin y aprobacin
de planos 3 das hbiles
Revisin instalaciones
elctricas 2 das hbiles
Revisin instalaciones
sanitarias 2 das hbiles
Revisin instalacin
de cocinas, comedor
y anexos 5 das hbiles
Revisin cmara
frigorfica 2 das hbiles
Revisin reas verde
y estacionamiento 2 das hbiles
Revisin decoracin
de interiores 2 das hbiles
El responsable del plan de aseguramiento de la calidad es el gerente de
proyecto asi como el departamento de calidad.
El plan de aseguramiento de la calidad se desarrollara en 4 fases
1. Identificacin y medicin de los niveles de calidad
1.1Diseo de mecanismos de recopilacin de informacin
1.2Aplicacin de dichos mecanismos
1.3Anlisis de resultados
2. Anlisis y re diseo de procesos
2.1Anlisis de problemas
2.2Diseo de nuevos procesos
2.3Planeacin de proyectos de mejora
2.3.1 Documentacin
2.3.2 Anlisis costo beneficio
2.3.3 Seleccin y autorizacin
3. Implementacin
3.1Anlisis de implicados
3.2Documentacin
3.3Capacitacin
3.4Desarrollo
3.5Anlisis de resultados
4. Conclusiones
4.1Anlisis de resultados
4.2Implicaciones
4.3Lecciones aprendidas

El gerente de calidad proporcionara la gestin diaria de calidad y llevara a

cabo las auditorias del proceso semanalmente, monitoreara las mtricas del
desempeo del proceso y asegurara que todos los procesos cumplan con los
estndares del proyecto y de la organizacin. Si se encuentran
discrepancias, el gerente de calidad se reunir con el gerente del proyecto y
revisara las discrepancias identificadas.
El Gerente de Proyecto programar revisiones de proyectos, administracin
y documentos regularmente. En estas revisiones, un punto del orden del da
incluir una revisin de los procesos del proyecto, cualquier discrepancia y /
o hallazgos de auditora del gerente de calidad, y una discusin sobre las
iniciativas de mejora del proceso.