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Universidade Federal da Paraba

Centro de Cincias Sociais Aplicadas


Departamento de Administrao
Professora Dra. Sandra Leandro Pereira

Relatrio de Visita Tcnica em


Empresa

EMPRESA VISITADA:
So Braz S.A - Indstria e Comrcio de Alimentos

REA:
Desenvolvimento do Produto Caf

DISCENTE:
Alan Rios Machado

Joo Pessoa, 2016


SUMRIO

1. INTRODUO...3
1.1 Objetivo..3
1.2 Identificao e histrico das Empresas..3
1.3 Arranjo Fsico3
2. DESCRIO PROCESSUAL...4
3. ANLISE CRTICA..5
4. CONSIDERAES FINAIS.5
REFERNCIAS BSICAS...6
APNDICE..7
ANEXO A.9
1. INTRODUO
O relatrio apresenta o processo de produo de caf a partir de quando o
produto chega a fbrica ; e o diferencial de sua torra como tambm a variedade do
produto final.

1.1 Objetivo
A visita teve como objetivo mostrar um histrico da empresa, diversidade de
produtos, os tipos diferentes do gro de caf e por final o processamento do mesmo.

1.2 Identificao e histrico das Empresas


A fundao da empresa marcada no ano de 1951; em Cabedelo, na Paraba;
com o incio das suas atividades dedicadas torrefao e moagem de caf, milho e
derivados. A empresa que completa 65 anos neste ano de 2016, conta com mais de 200
itens alimentcios produzidos em 12 linhas industriais.
Sua misso fazer produtos e prestar servios de alta qualidade que satisfaam a
necessidade dos nossos clientes e consumidores atravs de tecnologias modernas e
recursos humanos capacitados.
Sua viso ser claramente identificada como empresa de qualidade .
Seus valores so centralizados na tica, eficincia, qualidade e respeito com os
nossos recursos humanos, clientes e fornecedores .

1.3 Arranjo Fsico


A visita iniciada em uma sala de recepo com para visitantes. Em seguida
conhece-se o galpo de armazenamento das sacas do caf recebidos at uma ms, com o
maquinrio de limpagem, e separao dos tipos de gro. O galpo seguinte apresenta o
maquinrio de torrefao do caf. O terceiro conta com o maquinrio da moagem,
embalagem e encaixotamento. A quarta rea visita j um ambiente destinado a
torrefao, moagem, embalagem e encaixotamento do caf solvel. E por fim se
visitado o laboratrio de qualidade.

2. DESCRIO PROCESSUAL
O processo de produo de caf varia de acordo com o tipo do gro, podendo ser
arbica ou conillon robusta, sendo o arbica de melhor qualidade; e a qualidade. O
processo inicia-se com o descarregamento dos caminhes vindos de Minas Gerais. As
sacas so encaminhadas para o galpo de armazenamento, que como citado
anteriormente permanecem at no mximo um ms no mesmo, o interessante observado
que nas sacas so feitos furos, um em cada, com a finalidade de inspeo.
Com a prioridade dos gros que esto a mais tempo no galpo, os mesmos so
encaminhados para um maquinrio que realiza a suco, encaminhando-os para os
silos, que tem por finalidade promover a homogeinizao, limpeza e a secagem dos
gros.
Sendo feita secagem do gros, os gros so encaminhados por tubos para os
torrefadores gs natural, atingindo at 600C, relizando uma torra mais eficaz
perfeita, vez que grande maioria das produtoras de caf realizam a torrefao lenha.
Neste processo importante fazer algumas observaes:
1. Os gros arbicas, maiores e com caractersticas de um certo grau de
qualidade so separados para uma torra especial que originam o caf
expresso;
2. Feita a torra, o volume aumenta em 1/3;
3. A torrefao do caf solvel j feita antes de o produto chegar na fbrica, em
decorrncia de que necessrio a realizao de processos qumicos que realizam
a retirada da cafena no gro;
4. Em quatro minutos so torrados duzentos e quarenta quilos de gros de caf.
Feita a torragem, os gros seguem para a moagem, processamento que realiza a
mistura dos diferentes gros, podendo resultar em um produto gourmet, que leva toques
mais suaves; do tipo forte, que mais amargo e menos cido; ou at mesmo aromtico,
que conta com sabores adicionais. Para que os gros sejam armazenados, eles passam
por testes, que os classificaro de acordo com a qualidade. Depois de modos, os
gros so colocados em um aparelho que ir enviar raios infravermelhos ao p de caf.
De acordo com a luminescncia refletida, o produto classificado em nmeros, que
apontam uma variedade mais fraca ou mais forte. Por fim, ainda no mesmo galpo,
realizada a embalagem e encaixotamento.

3. ANLISE CRTICA
As observaes feitas so que no descarregamento das sacas que contm os
gros, muitos caem no cho, e ainda sim so utilizados, mas no contendo riscos a sade
devida a elevada temperatura do processo da torrefao. O fato de o gerente que nos
guiou na visita tem uma reunio prximo ao horrio da visita fez com que os ltimos
processos fossem apresentados mais resumidamente.

4. CONSIDERAES FINAIS
A visita conseguiu atender ao tema. notria preocupao da empresa quanto
qualidade de seus produtos, sempre realizando testes e experimentos em seu laboratrio
de qualidade, tendo certificao ISO 9001:2008. A preocupao da empresa com seus
funcionrios tambm surpreendeu, vez que realizam treinamentos de capacitao e
projetos para a melhor familiarizao dos empregados, ou como eles gostam de chamar,
contribuintes.

REFERNCIAS BSICAS
SO BRAZ. (s.d). (So Braz S.A - Ind. e Com. de Alimentos, 2013) Fonte: A So Braz
http://www.saobraz.com.br/a-sao-braz. Acesso em 17 de setembro de 2016
CG RETALHOS. (s.d). (Servio de Utilidade Pblica - Lei Municipal n 5096/2011 de
24 de Novembro de 2011, Criado por Adriano Arajo e Emmanuel Sousa) Fonte: O
Caf So Braz http://cgretalhos.blogspot.com.br/2013/05/o-cafe-sao-braz.html#.V-
Utm7MoDtQ. Acesso em 23 de setembro de 2016
TERRA. (s.d). (Portal Terra) Fonte: Culinria > Produo de Caf no Brasil
http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/producao-cafe-pilao/. Acesso em 23 de
setembro de 2016
BARISTO CAF. (s.d). (Blog Baristo Caf) Fonte: Conhea os Tipos de Gros de Caf
http://baristo.com.br/blog/conheca-os-tipos-de-graos-de-cafe-2/. Acesso em 23 de
setembro de 2016
CAF POINT. (s.d). (AgriPoint - Servios de Informao para o Agronegcio, 2000
2016) Fonte: Construo de mini - silos para armazenamento do caf
http://www.cafepoint.com.br/radares-tecnicos/poscolheita/construcao-de-mini-silos-
para-armazenamento-do-cafe-38592n.aspx. Acesso em 23 de setembro de 2016
MONOGRAFIAS.COM. (s.d). (Monografias.com S.A.) Fonte: Estudo da Viabilidade
de Implantao de Pequenas Unidade de Torrefao de Caf
http://br.monografias.com/trabalhos/torrefacao-cafe/torrefacao-cafe2.shtml. Acesso em
23 de setembro de 2016

APNDICE B Questionrio
VARIVEIS INDICADORES QUESTES

Historicidade 1)Como surgiu a So Braz?


Aspectos ligados
histria da empresa
Pontos marcantes
2)Quais os pontos de destaque nessa histria?
na Histria

3)Tendo em vista a concorrncia no mercado, como a So Braz tem atuado


para se destacar entre as demais empresas?
Estratgia
4)Quais estratgias da So Braz, quanto definio das linhas de cafs?

Objetivos 5)Quais so os objetivos da empresa na indstria de alimentos?

Desafios 6)Quais so os maiores desafios da So Braz nas linhas de caf?


Aspectos
relacionados
estratgia da 7)Quais as inovaes recentes do processo?
empresa Inovaes
8)Quais as inovaes futuras no processo?

Motivao 9)Quais os motivos dessas inovaes?

10)Que mtodos a empresa utiliza para conquistar a confiana do cliente,


em optar pelo produto da So Braz?
Confiabilidade
11)Quais as ferramentas utilizadas para a verificao da adequao dos
clientes, a determinado tipo de caf?

Aspectos 12) vivel investir neste setor comercial, diante da atual crise
Interesse da
relacionados econmica?
Empresa em
especulao no
Investir
mercado 13)Qual a linha de caf, possui o maior investimento?

Vantagens e 14)Quais so as vantagens?


Desvantagens
15)Quais so as desvantagens?
Potencialidade 16)Joo Pessoa tem potencial de crescimento no mercado?

Riscos 17)Que riscos, foram adotados pela empresa na escolha do produto?

Ps-Venda 18)Vocs utilizam servios de ps-venda?


Aspectos
relacionados ao
Servio de Soluo de
Atendimento ao 19)Como a empresa identifica as necessidade dos clientes?
Problemas
Cliente
20)Como a empresa procura sanar as queixas dos consumidores?
ANEXO A TORRADOR DE CAF

ANEXO B - SILOS
ANEXO C - MOAGEM