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Superguia de Congelamento

Como e o que congelar

Congelar é...
Manter o sabor, a cor e o aroma do produto fresco no congelador.

Não congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, claras cozidas ou em
neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de
verduras e frutas, banana e pêra d’água.

Salgadinhos!
Depois de prontos, ponha os salgadinhos em um recipiente que possa ser mergulhado
em água gelada, para que resfriem. Coloque em uma bandeja aberta, cubra com papel-
filme e leve ao congelador. Após congelar, transfira os salgadinhos para sacos plásticos
bem fechados e volte ao congelador. Assim, eles não ficarão grudados.

Legumes!
Existe uma técnica especial para congelar legumes chamada branqueamento. Ela é bem
simples: lave bem os legumes e corte os talos. Mergulhe os vegetais em água fervente
por alguns segundos e coloque-os em água gelada em seguida, para evitar que cozinhem
com o calor. Leve os legumes ao congelador em sacos plásticos. Tire todo o ar da
embalagem, ou então eles ficarão com textura áspera e sem sabor. Mas atenção: o
vegetal branqueado não está pronto para ser servido depois de descongelado, ele deve
ser cozido!

Batatas!
Você pode congelar as batatas cozidas ou cruas. No primeiro caso, cozinhe as batatas e
amasse como purê. Embrulhe em papel-filme e leve ao congelador. Para batatas
cruas, lave, descasque e corte em cubos. Mergulhe em água fervente por 5 minutos e
resfrie em uma tigela com água e gelo. Escorra, embale em papel-filme e congele.

Regras básicas de congelamento:


- Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for
descongelado, melhor será o resultado final.

- Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele
prejudica o congelamento.

- Identifique com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data do


congelamento. Fica muito mais fácil saber o que está no potinho e se o conteúdo
ainda é próprio para o consumo.

- Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar
descongelar tudo e usar apenas metade.

- Mantenha uma lista dos alimentos congelados. Assim, você não precisa abrir o
congelador sem necessidade!

Fonte: www.culinaria.terra.com.br, “Alimente-se bem com R$ 1,00” SESI-SP – 8ª


edição (agosto 2004)
Você sabia que a clara crua pode ser congelada em potes bem fechados por
até 3 meses no congelador?

Descongelar é...
O processo que faz os alimentos congelados voltarem à sua condição natural.

Fique atento ao prazo de validade!


O tempo que um alimento pode permanecer no congelador está intimamente ligado à
capacidade de conservação de seus ingredientes e componentes químicos. As receitas
preparadas com leite, por exemplo, têm o prazo de validade menor do que
àquelas feitas com água. Sabendo disso, vocé pode planejar o que vai fazer para
congelar e o que vai fazer para ser consumido rapidamente. Outro fator que influi na
conservação do alimento no congeladoré a temperatura. Mantenha seu congelador com
a temperatura próxima dos -18oC sempre e evite abrir e fechar a porta do congelador a
todo momento. Lembre-se também de embalar bem os alimentos
que planeja conservar! Isso evita o contato com o ar.

Embalagens para congelar


- As embalagens são importantes para manter os alimentos congelados com sabor e
propriedades nutritivas intactas. Veja o jeito correto de embalar seus congelados:

- As embalagens devem ser bem fechadas para evitar que as bactérias se proliferem
em meio aos alimentos.

- Procure sempre remover o ar de dentro das embalagens porque o contato com ele pode
estragar alimentos congelados.

- Para recipientes sem tampa, use papel-filme ou sacos plásticos.

- Procure aproximar o plástico ao máximo dos alimentos.

- O importante é sempre utilizar embalagens limpas e secas.

Regras básicas de descongelamento


Não basta manter as propriedades dos alimentos enquanto ele permanece congelado. É
preciso também estar atento para que o alimento não perca qualidade durante o
descongelamento. Veja só o que precisa ser observado na hora de tirar algo do
congelador:

- Para não prejudicar a qualidade dos alimentos, evite descongelar em água corrente.

- Vegetais congelados no processo de branqueamento podem ser imediatamente


refogados ou cozidos

- Molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

- Os demais alimentos, incluindo carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e


sobremesas geladas, devem ser retirados do congelador 24 horas antes do uso e
colocados na geladeira.
Fique atento às sugestões de tempo de armazenamento para congelados!
- Pães e massas: 3 meses

- Legumes e verduras: 12 meses

- Filé de peixe: 2 meses

- Carne moída: 4 meses

- Frutas: 9 meses

- Costelas de porco e carneiro: Até 6 meses

- Manteiga: De 3 a 8 meses