1.

Una bsqueda de cinco brotes epidemiolgicos por intoxicacin con

anti nutrientes que se hayan presentado en el mundo.

1) El sndrome del aceite txico, tambin conocido como sndrome txico o

enfermedad de la colza fue una intoxicacin masiva sufrida en Espaa en la
primavera de 1981 debido al consumo de aceite de colza desnaturalizado, provoc
el fallecimiento de cerca de 700 personas y afect a ms de 20.000.(1) todo esto a
causa de que se adultero el aceite el cual no era para consumo humano sino uso
industrial pero podra decirse que la ambicin al dinero prevaleci sobre la vida de
muchas personas.
2) El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la
dcada de los aos sesenta en Inglaterra en donde murieron aproximadamente
100.000 pavos alimentados con mani infectado, observndose que moran
presentando lesiones de hgado. El compuesto responsable fue aislado de una
pasta brasilea de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para
estos animales; El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte
del mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25C, y con una
humedad relativa del 70%. Siendo diferentes alimentos en los que puede
desarrollarse, entre los que estn: el maz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno,
algodn, cacahuate, etc. La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcingenos ms
potentes.
3) El envenenamiento en Chiquinquir se refiere a un accidente ocurrido el 25 de
noviembre de 1967 en el municipio de Chiquinquir, departamento de Boyac,
Colombia, cuando 86 nios y nias murieron y alrededor de ochocientas personas
fueron intoxicadas tras desayunar pan contaminado con Folidol, un veneno para
plagas usado en la agricultura.
4) En 1996 se comunicaron 10 casos de pacientes afectados de una muy rara
enfermedad denominada "variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob". Esta
dolencia que afecta a las personas, parece muy similar al proceso que haca
enfermar a las vacas. La enfermedad tambin produce una degeneracin
progresiva del sistema nervioso central de los seres humanos. Se piensa, aunque
la evidencia cientfica no es total, que las personas enfermaran al comer
productos procedentes del ganado vacuno enfermo de encefalopata
espongiforme, especialmente los derivados que contuvieran tejido nervioso central
(cerebro, mdula espinal, ojos) y tambin algunas vsceras (bazo, tripas, etc.).
5) Influenza virus A del subtipo H1N1 que mat entre 50 y 100 millones de
personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus vctimas fueron
adultos y jvenes saludables, a diferencia de otras epidemias de gripe que afectan
a nios, ancianos o personas debilitadas. La enfermedad se observ por primera
vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de marzo de 1918 a causa del
consumo de carne de cerdo.

2. Un informe donde explique la situacin y el manejo que las autoridades le

dieron a cada uno de los casos.
-1. Frente al brote por el aceite desnaturalizado adulterado las autoridades no
tuvieron otra medida que luego de saber que este era el causante sancionar a los
aceiteros, descontinuar el producto del mercado y tratar las secuelas de los
afectados
-2.- El moho que produce aflatoxinas se puede encontrar en los siguientes
alimentos: Man y mantequilla de man
Nueces como las pacanas
Maz
Trigo
Semillas oleaginosas como las de algodn
RECOMENDACIONES: el manejo de las autoridades ante este hecho fue plantear
diversas recomendaciones adems de que la FDA fue mas rigurosa para evaluar
cada uno de los alimentos que con mayor probabilidad podran presentar
aflatoxinas.
Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:
Comprando slo marcas conocidas de nueces y mantequillas de man
Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas.
-3. El pan Contaminado con Folidol ; este lo que hace es que se une al lugar del
neurotransmisor como lo es la acetilcolina y no deja que haya una sinapsis
qumica inhibiendo o alterando muchas actividades del Cuerpo; Las medidas ante
esta alarmante situacin fue primero intervenir frente a los afectados para evitar
paralisis respiratoria, bradicardia, etc; y luego de saber que el pan era el causante
de esta intoxicacin hicieron ms rigurosa su vigilancia y adems durante varios
das no se vendi el alimento
TRATAMIENTO:

*Prevencin de la absorcin
*En ingestin
* Lavado gstrico
*Carbn activado.
El tratamiento especfico incluye un agente antimuscarnico
-4. La enfermedad de Creutzfeldt- Jakob; Las autoridades frente a este brote
establecen las medidas de prevencin y seguridad a aplicar desde el mbito
general, en el que se incluyen los aspectos referidos a la atencin de estos
pacientes, la limpieza, desinfeccin y esterilizacin de los materiales utilizados, as
como la actuacin respecto a la eliminacin de los residuos procedentes de los
mismos. Se proponen las medidas de prevencin especficas para la crianza de
bovinos; adems de que se evalan a los animales y se les exige vigilancia
permanente
-5. Frente a la Gripe H1N1 presentada en 1918 las autoridades deben tomar
medidas extremas desde la vacunacin hasta evitar el contacto con personas
infectadas, uso de tapa bocas, evitar el consumo de carne de cerdo mal cocida,
ventilar los lugares habitados.