Você está na página 1de 5

CULTURA CULINRIA - ERVAS E TEMPEROS

AS ERVAS

Alecrim: de aroma fresco, que lembro o pinho, d um sabor especial s aves, aos molhos e sopas
de tomate, frutos do mar, carnes, pats, beringela, batatas, couve-flor, pes, Sucos e saladas de
frutas. timo no churrasco quando salpicado sobre o carvo.

Cebolinha verde: Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos base de creme de leite
para peixes. timo tambm em pats de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas.

Coentro (em gros ou modo): A semente inteira usada no preparo de ponches, pickles,
doces e no caf. Industrialmente utilizada na produo de salsichas, linguias e mortadelas. Modo,
usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijo, lentilhas
e legumes. Tambm muito utilizado em pratos da culinria baiana, destacando-se as moquecas e as
caldeiradas de peixes e frutos do mar.

Endro Dill: Indispensvel no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles,
carnes, sopas, pes, massas, queijos e compotas.

Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pes, queijos, molhos para
saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

Estrago: de sabor marcante, parecido com o anis, d um toque especial a vinagres, pickles,
molho trtaro de mostarda e maionese. timo em saladas verdes, frutos do mar, pratos com ovos,
frangos e carnes.

Manjerico: de sabor marcante e agradvel, ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho
para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal ingrediente do molho ao pesto.

Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao organo, ideal para valorizar carnes e aves,
pratos base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para
pratos de cozimento rpido.

Organo: Indispensvel para pizzas. timo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas,
recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

Salsa: tima em canaps, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pes, tomates, omeletes,
manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidrat-la.

Slvia: Indicada na preparao e no recheio de carnes e aves em geral, marinados, sopas,


cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e ch.

Segurelha: Aromtica e picante, pode ser usada sozinha ou em combinao com outras ervas em
recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijes.

Tomilho: Aromtico e levemente picante, usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com
tomate e queijos.

ESPECIARIAS

Aafro Espanhol: muito utilizado em pratos da culinria francesa, espanhola e sul-americana.


Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pes.

Aafro da Terra: Erva da famlia do gengibre, conhecido tambm como crcuma. De sabor
ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extrada da raiz seca e moda da planta. Alm do
sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos,
maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pes.

Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em
todas as suas aplicaes.

Alho Porr: lembra um pouco a cebola, ideal para os molhos base de manteiga e cogumelo
fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

Anis Estrelado: tpico no preparo de pratos da cozinha chinesa base de carne de parco e
pato. Tambm usado para fazer licores, chs e aromatizar bebidas alcolicas.

Baunilha: de colorao marrom escuro, utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes,
biscoitos, bolos etc.

Bicarbonato de Amnia: utilizado no preparo de pes, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e
por Ser voltil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

Bicarbonato de Sdio: excelente fermento em p para o preparo de bolos e biscoitos.

Canela da China: em rama utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos
de tomate e no cozimento de legumes. Em p, pode Ser usada na preparao de pes, bolos, cafs,
doces com frutas. E tambm indicada no cozimento de legumes e assados.

Cardamomo: essencial na cozinha indiana, usada no tempero de arroz, Sopas, picles, carnes,
pes, biscoitos, bolos, cremes. timo no caf rabe e para aromatizar licores.

Casca de Laranja desidratada : utilizado para dar um toque especial no sabor de sobremesas.
Ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

Cogumelo seco: depois de hidratado, pode ser usado em Strogonoff, molhos para carnes e
massas, risotos, Sopas e omeletes.

Cominho (em Sementes ou modo): de sabor forte, deve Ser usado em pequenas quantidades
em pratos base de queijos, ovos, carnes, oves, batotas e legumes. Tambm recomendado no
preparo de molhos e pes.

Cravo da ndia: doce e picante, usado tonto para ornamentar como paro dar sabor. Ideal paro
molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.

Cremos de Trtato: de sabor cido-suave, utilizado na fermentao de vinhos de produo


caseiro e em outras fermentaes artificiais, como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e
merengues.

Gelatina: Substitui a gelatina em folhas em pratos doces e salgados. Neutra, assimila qualquer
sabor. Pode Ser utilizada em gelias, pudins, mousses, Sorvetes, cremes e gelatina de frutos.

Gengibre: quente, doce e picante. Modo, ideal para bolos, pes, molhos, Sopas, aperitivos,
carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

Louro (em folhos ou modo): utilizado em pequenas quantidades, ideal no preparo de molhos,
legumes, assados, carnes e frutos do mar.

Kummel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Tambm em sopas
de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes, bolos e queijos.

Macis: casca que envolve a semente da noz-moscada, utilizada em pratos com queijo, aves,
vitela, lombo e legumes.

Mostarda (em sementes ou moda): de sabor picante e aroma agradvel, usada na


preparao de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, Sopas, legumes e pratos com ovos e
queijos.

Noz Moscada (em gro ou moda): ideal para molho bechamel, carnes, legumes, sopas, no
recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado.

Papoula (sementes): crocante e saborosa, usada em saladas, massas amanteigadas, pes,


bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

Pprica doce: de cor vermelho vivo, a pprica doce usada como ornamento colorido para
alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canaps, molhos e no preparo do goulash.

Pprica Picante: salpicada sobre peixes, carnes, aves, canaps, batatas, ovos, tortas salgadas e
molhos. E usada tambm em pratos da cozinha espanhola e hngara, sendo o tempero principal do
goulash.

Pimenta do reino Preta (em gro ou moda): Em gro usada em saladas, marinados,
assados e pickles. Moda, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na gua de cozimento
de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e
frangos antes de grelhar.

Pimenta do reino branca (em gro ou moda): Com sabor mais suave que a pimenta preta,
usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que no podem ter sua
aparncia e cor alteradas.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos.


Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e
coquetis.

Pimenta rosa: Misturada pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor
delicado a saladas, malhos, grelhados e frutos do mar. deve ser usada com moderao, pois seu
sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

Pimenta Jamaica: seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Usada em
assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sapas e ovos. E tambm em bolos, bolachas,
doces, pudins e frutas assadas.

Raiz Forte: Ideal no preparo de sushi e sashimi e alguns molhos.

As Especiarias e a Sade.

Presena indispensvel em qualquer cozinhado que se preze, as especiarias servem para muito mais
do que apenas enriquecer o paladar dos alimentos. Quase todas, se usadas comedidamente,
contribuem para a sade. As virtudes teraputicas das especiarias so exaltadas desde tempos
muito recuados, tendo sido utilizadas pelos mdicos e fsicos para curar todo o tipo de doenas.
Actualmente, sabe-se que muitas especiarias e ervas aromticas contribuem para facilitar a
digesto e, logo, a assimilao dos alimentos pelo nosso corpo.
Muitas vezes ao sentirmos o aroma de um prato confeccionado sentimos crescer gua na boca, ou
seja o nosso organismo desencadeia os primeiros passos para a digesto. As especiarias estimulam
a produo de saliva e suco gstrico e predispem-nos, assim, para iniciar a refeio, mesmo
quando pensvamos no ter apetite. Outro dos efeitos dos condimentos a estimulao da
produo de blis o que facilita a digesto dos lpidos e estimulam, tambm, a produo de suco
gstrico.

Eis algumas das aplicaes medicinais das especiarias ao longo dos tempos:
Gengibre da ndia e da Arbia- doenas do estmago
Canela da China e Ceilo- tnico e adstrigente.
Cssia do Egipto e da ndia- purgas
Cnfora de Samatra e da China- antiespasmtico e estimulante.
Noz-de-galha da China- adistregente.
Raz de Galanga da China- antiescorbtico.

MISTURAS ESPECIAIS

4 pices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para
carnes, peixes, presunto, r, lngua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces.

Agridoce (Chins) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e gengibre. Muito
utilizado em pratos da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.

Avis Rara Ingredientes: sal, pprica, mostarda, pimenta chilli, aipo, noz moscada, slvia, tomilho,
alecrim e manjerona. Ideal para aves especiais (faiso, perdiz, codorna, galinha d'angola). uma
6tima opo para realar o sabor de aves grelhadas, assadas cozidas ou fritas.

Cheiro Verde Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Ideal para temperar carnes,
peixes e molhos para saladas, feijoada, almndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos
base de manteiga.

Chili (Mexicano) Ingredientes: pimenta chili, cominho, organo e alho. Utilizado em pratos
mexicanos, d um sabor especial s carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. timo tambm
em carne moda e hamburguer.

Colorfico Ingredientes: urucum, fub e 61eo de soja. Tambm conhecido como colorau, d cor
apetitosa realando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e
moquecas. No preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

Curry Taj Mahal Ingredientes: coentro, crcuma, gengibre, cominho, fenogrego, pimenta do
reino, mostarda, noz moscada, cravo, canela, erva doce e cardamomo. Reala o sabor dos
alimentos, e indicado na preparao de carnes. Aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles,
queijos, legumes, camares, ovos e canaps.

Ervas de Provence Ingredientes: manjerico, alecrim, slvia, manjerona, louro, segurelha e


tomilho. Confere especial sabor s carnes, peixes, aves, pats e cremes.

Ervas Finas Ingredientes: salsa, cebolinha, estrago e tomilho. Levemente picante, ideal no
preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.

Lemon & Herb (Limo e Ervas) Ingredientes: limo cristalizado, cebola, amido de milho,
protena de soja, ervas finas, glutamato monossdico, acar, cido ctrico e corante natural CI. Com
sabor agridoce, ideal para lagosta, vieiras, salmo, truta, meca, atum, e especialmente para
camares.

Peixes & Aves Ingredientes: slvia, tomilho, alecrim, manjerona e aipo. Para temperar aves,
peixes e frutos do mar.

Pimenta & Cominho Ingredientes: pimenta do reino e cominho. Ideal para temperar feijes,
cozidos de peixe e frutos do mar. Tambm em carnes, aves, pratos base de ovos, sopas, queijos,
molhos, pes, batatas e legumes.

Sal & Aipo Ingredientes: sal refinado, e aipo em p. D um toque refinado s carnes, peixes,
saladas, omeletes, molhos para saladas, churrasco, sopas e sucos de legumes para coquetis.
Utilizado tambm em frutos do mar e sanduches de atum e salmo.

Tempero Churrasco Ingredientes: alecrim, salsa, organo, pimenta do reino, alho, sal e MSG.
Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor dos churrascos, bifes e assados.

Tempero Po de Mel Ingredientes: canela, noz moscada, cravo, gengibre, anis e casca de laranja
desidratada. Um toque especial para po ou bolo de mel e cookies com amndoa ou gotas de
chocolate.

Tempero Pizza Ingredientes: organo, manjerico, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas,
pastis, petiscos, queijos, canaps, molhos, omeletes. Tambm utilizado em pratos a' base de
batatas e queijos.

Tempero Srio Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre,
noz moscada e cardamomo. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para
esfiha e tambm para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

Zahtar Ingredientes: gergelim, coentro, organo, manjerona, sal refinado, colorfico e acidulante
cido ctrico. salpicada em carnes e vegetais ou usada para pats. Pode ser misturado com azeite
de oliva a distribudo no po ou massa de esfiha antes de assar.

VEGETAIS DESIDRATADOS

Aipo Verde: Utilizado em sopas, legumes, carnes, frango, almndegas, massas, molho vinagrete
para churrasco e Sucos vegetais como o de beterraba e cenoura.

Cebola em Flocos: pura e desidratada, indicada em todas as preparaes da cebola fresca,


bastando hidrat-la em gua gelada, ou adicion-la seca em sopas molhos etc.

Espinafre: Muito utilizado por restaurantes no preparo de massas, para nhoque, espaguete, pes,
molhos, pats, cremes e sopas.

Cenoura: Ideal para o preparo de massas diversas.