ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS Y

FORTIFICADOS

Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su

composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos
de la poblacin.

Cambios de los hbitos alimenticios

Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en

sus hbitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria
alimentaria. Y tambin han impulsado la elaboracin de productos fortificados,
destinados a aportar necesidades especficas a personas sanas, ya que tienen
efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los
diferencian marcadamente de generaciones anteriores:
a) Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto
al cuidado de la salud.
b) Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y
especificaciones claras respecto a los alimentos
c) Valoran los alimentos considerados "sanos".
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas
integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas
enfermedades.
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha
crecido en gran medida.
 Alimentos fortificados y la industria alimenticia

Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferente para elaborar
alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por esta
razn, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser ms rentables con
poco costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lcteos,
galletas y pastas.

No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados, helados, alimentos

azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohlicas, aguas, aguas
carbonatadas y aguas minerales.

Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede resumirse en:

a) su alto potencial de valor aadido permite aumentar la rentabilidad, b) se puede
desarrollar una estrategia de diferenciacin de muy bajo costo. Las principales
desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o
por reacciones entre ingredientes.

Alimentos adicionados con nutrientes

Adems de la fortificacin existen otras alternativas a la adicin de nutrientes

esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos. Tal como
por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin,
como sucede con los alimentos farinceos a los que se adiciona hierro, calcio y
vitaminas

Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir

enfermedades, acercndose al concepto de alimentos funcionales, como son:
barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con
calcio (prevenir la osteoporosis), con protena de soja (reducir el riesgo de cncer
de mama), y con cido flico (prevenir cardiopatas). A otros snacks se les
adiciona vitaminas y minerales.
En el mercado existe tambin: a) barras energizantes que contienen gingko biloba,
lecitina, ginseng y cido flico, b) galletas con protenas, zinc y antioxidantes, c)
dulces adicionados con coenzima Q10, vitamina E, fruto-oligosacridos, d)
yogures con cidos grasos N-3, vitamina A.

Alimentos enriquecidos

Son distintos de los alimentos fortificados, as se conoce a los que se han

adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la
alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva. La autoridad
sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las
exigencias del etiquetado y las caractersticas del gasto.

Las bases de la adicin de nutrientes convienen que se asienten sobre los

siguientes hechos:
a) no alterar las caractersticas organolpticas del alimento
b) ser estable y no reaccionar con otros ingredientes
c) el compuesto a adicionar debe ser econmico
d) el proceso tiene que ser de fcil realizacin y control
e) debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del consumidor.

Alimentos empleados en el enriquecimiento

Entre los alimentos empleados como vehculos, los ms importantes son los
cereales, las frmulas para lactantes, los lcteos, las margarinas, la sal, el azcar,
las bebidas y el agua.
La harina de trigo es el vehculo ms utilizado, debido a que en muchos pases y
sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calrica diaria. En su
estado natural, el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2,
niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, ms de la mitad de estos nutrientes se
pierde en el proceso de molienda.
La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un
proceso simple y econmico.

En la actualidad, muchos alimentos, incluidas las frmulas para lactantes, que se

emplean como sustitutos de la lactancia materna, se enriquecen de acuerdo a
normas y principios definidos por organismos internacionales.

El enriquecimiento de alimentos es una de las estrategias claves de la OMS y

UNICEF que buscan erradicar la desnutricin. Los nutrientes ms utilizados son el
hierro, el yodo y la vitamina A, seguidos de vitaminas del complejo B, vitamina C,
selenio, zinc y calcio.

Programa de fortificacin de un alimento

En un alimento fortificado debe analizarse:
Vehculo conveniente
Para ello el alimento debe:
a) consumirse por la poblacin en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin
fortificar
c) ser completamente biolgico
d) ser razonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar

Programa acertado
Para ello el alimento debe:
a) procesarse adecuadamente
b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio
c) estar disponibles tanto el depsito como la distribucin del alimento fortificado
 Fortificacin con minerales

En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningn

fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el
producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Estn cada vez ms
interesados en las necesidades de minerales y en la funciones de esos minerales
en el cuerpo humano.

Calcio
Es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el consumo de productos
lcteos es demasiado baja en ciertos pases o entre ciertos grupos (mujeres
mayores, nios jvenes y mujeres adolescentes, embarazadas o lactantes), la
aportacin de calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma que puede causar
osteoporosis en personas mayores. La fortificacin de calcio en productos, regular
y fcilmente consumidos, puede ser til para el consumidor.

Hierro
Aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropnica. Es especialmente
importante en adolescentes, mujeres embarazadas y lactando, y en los
deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser insuficiente en su
dieta normal y por ello ser necesaria la aportacin por medio de alimentos
fortificados.

Magnesio
Como mineral desempea un papel importante en todo el proceso de la
osificacin, en unin del calcio. El cociente ptimo calcio/magnesio para elaborar
una buena estructura del hueso es 2:1.
Otra funcin muy importante del magnesio es su influencia en los nervios y
msculos. Calambres musculares durante el ejercicio, insomnio, mala memoria y
sntomas tensionales-emocionales se atribuyen a una baja concentracin srica
de magnesio.
Zinc
Se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema inmune. Aunque
puede encontrarse en alimentos fortificados, como el jugo anaranjado, tambin se
halla en alimentos para nios y en alimentos para deportistas.
http://www.vivosano.org/es_ES/Informaci%C3%B3n-para-tu-
salud/Persona/Alimentaci%C3%B3n-sana.aspx?gclid=Cj0KEQjwk-
jGBRCbxoPLld_bp-IBEiQAgJaftcGLvwAGY3D-FF-
RI5hpzdGeKlK4TjHdFchnWHwNuOoaAqyR8P8HAQ

http://bvssan.incap.int/local/File/PPNT012.pdf