LECHE DE BURRA

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o PONCHE ANDINO.
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INGREDIENTES:

1 litro de ron blanco (o cocuy claro)

8 yemas de huevo
1 nuez moscada rallada
3 limones (la cascara rallada)
10 clavos de olor
1 lata de leche condensada
litro de agua
10 cucharadas de leche en polvo

PREPARACIN:

Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la
cascara rallada de los limones, al hervir, cuente tres minutos y apague. Cuele esto en
un liencillo y cuando se enfre un poco, pngalo en la licuadora y lice la leche en polvo
y la leche condensada. Vace en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y
agregue las yemas en la licuadora, lice y eche en el recipiente.

Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado.

Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en ramas...

 Cuidado!!! Que pega duro...

NOTA) La "Leche de burra" es una especie de ponche, del Estado Falcn (Venezuela), a
partir de leche de asnares, cocuy (aguardiente local), azcar y huevo; esto se cocina y
luego se deja enfriar; la receta que arriba indicamos es una muy buena imitacin de esta
bebida.

Una variacin de esta bebida es el PONCHE ANDINO, conocido en muchas partes como
"Leche eburra", al ser parecidos tienden a confundirse, pero el sabor es diferente (sobre
todo si se hace con miche aguardiente anisado andino), a continuacin la receta ms o
menos artesanal para el PONCHE ANDINO:

PONCHE ANDINO
INGREDIENTES:

8 Yemas de huevos
litro de Ron blanco (o miche carachero)
3 cajitas de flan de vainilla
3 latas de Leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 litro de leche (batida espesa)
- palitos de Canela

PREPARACIN:

En la licuadora licuar las yemas de huevos con las leches condensada y evaporadas y
agregarle el ron (si desea que le quede mas fuerte o suave agregarle mas o menos
ron).

Diluir el flan en la leche fra y ponerlo a calentar hasta que empezar a hervir, todo el
tiempo dndole vuelta con una cuchara de palo, para que no se vuelva grumos,
apagar.

Luego unir todo muy bien con el flan siempre batiendo con la cuchara de palo por unos
cinco minutos (rectificar el punto de licor); dejar reposar, embotellar y refrigerar

Servir con Hielo picado y colocarle los palitos de canela de adorno...

RECETA DE LA CHICHA ANDINA

Ingredientes:

2 das de paciencia y ganas para lograr la fermentacin deseada.

3 pias medianas (slo las conchas limpias).
3 litros de agua.
1 taza de harina de maz.
1 taza de harina de arroz (crema de arroz).
7 clavos de especie.
7 pimientas guayabitas.
1 rama de canela.
3 tazas de melao de papeln o 2 tazas de azcar.
1 pizca de sal.
Preparacin:

Lavar las pias y pelarlas.

Colocarlas en una olla grande con el agua, el melao de papeln o azcar, los
clavos, la sal, las guayabitas y la canela.
Dejar cocinar por 1 hora.
Dejar reposar,
Llevar toda la preparacin a un frasco de vidrio o porcelana, tapar.
Dejar a temperatura ambiente de dos a tres das para que fermente.
Una vez fermentada la pia licuarla con sus lquidos, colarla,
Mezclar con las harinas y cocinar nuevamente a fuego medio por 40 minutos.
Bajar del fuego y dejar reposar.
Una vez reposada comprobamos su dulzor y agregamos ms de ser necesario,
volvemos a colar y refrigerar.
Servir, tomar y disfrutar al mximo.