Presupuesto de Inversin

Los capitales de inversin que se requieren para crear un restaurante estn en

proporcin directa con el nivel que se desea que tenga el negocio.
Los capitales segn los niveles son los siguientes, teniendo en cuenta que son
cifras orientadoras y dirigidas a restaurantes independientes y no a cadenas de
franquicias.

Nivel Monto
Lujo Capital de Inversin US$ 200,000.00
Media Alto Capital de Inversin US$ 120,000.00
Medio Capital de Inversin US$ 80,000.00
Medio Bajo Capital de Inversin US$ 35,000.00
Popular Capital de Inversin US$ 15,000.00
.
Campos de Inversin
Para el estudio de las inversiones se tomar como modelo un restaurante de nivel
Medio, con una inversin de U$ 80,000.00.

Como se deben invertir los 80,000.00

Campo Inversin
Alquiler del Local 3,0000.00
Remodelacin del Local 19,500.00
Decoracin del Local 5,500.00
Adquisicin de equipos 22,150.00
Compra de Bienes 8,357.00
Adquisicin de Insumos 6,930.00
Gastos Administrativos 5,240.00
Promocin y propaganda 6,250.00
Fondo de proteccin y apoyo 3,072.50

Alquiler del local

Los alquileres de locales comerciales van en relacin directa al nivel del
restaurante que se quiere poner.

Nivel Alquiler
Lujo 2,000.00
Medio alto 900.00
Medio 600.00
Medio bajo 250.00
popular 150.00
Los propietarios de los inmuebles piden pagos adelantados de alquiler y garantas.
Esto esta sujeto a negociacin. En nuestro caso, en un nivel medio se ofrecen
dos meses de adelanto y tres meses de garanta. Los meses de adelanto sirven
para cancelar los dos primeros meses en los que todava el restaurante no
funciona. Es el tiempo que se toma para la preparacin de local.

Remodelacin del local

Los locales generalmente no estn acondicionados para el trabajo del restaurante.
Hay que hacer unos cambios a nivel de infraestructura por lo que se necesitara la
contratacin de un arquitecto y albailes.

Los ambientes que debe tener todo restaurante bien constituido son los siguientes
para los niveles lujo, medio alto y medio:
a) Saln de Clientes
b) Cocina
c) Almacn
d) Vestuario del personal
e) Oficina de Administracin
Decoracin del Local
Contratacin de Un decorador Profesional
Diseos de decoracin
Eleccin de colores y pintado de ambientes
Decoracin del bar
Juegos de luces

Equipos y Mobiliarios
Estn comprendidos dentro del concepto de equipos todos los instrumentos de
trabajo que tengan motor, incluida la cocina que en su implementacin integra
tiene el motor de extraccin de humo.
A) En la Cocina: Conservadores, cocina, planchas, mesas de trabajo,
anaqueles hornos etc.
B) En el Almacn: Mesas de porcionamiento, balanzas, congeladores,
conservadores, estantotes etc.
C) En el comedor: mesas, sillas implementacin de bar, congeladores,
licuadoras, cafeteras etc.
D) En la Administracin: computadoras, equipos de msica, escritorios
estantes etc.

Compra de bienes.-
A) Cristalera
B) Cubertera
C) Menajes
D) Mantelera y uniformes
E) Vajilla
Adquisicin de Insumos.-
Con el capital de inversin se adquieren al primer lote de insumos que luego de la
inauguracin se vendern en el restaurante. Si bien estos insumos son capital de
produccin con la finalidad de apoyar al restaurante en los primeros tiempos en
que la venta puede ser baja.

Gastos Administrativos
Dentro de este apartado de gastos administrativos se incluyen las licencias
necesarias para que funcione el restaurante. As tambin los tramites de
inscripcin en los diferentes ministerios y en la Sunat. Las asesoras etc.

Promocin y propaganda Inicial

Cerciorase de que la base de su programa de mercadotecnia sea el otorgarles

experiencias y sensaciones gastronmicas inolvidables a sus clientes, la cuales
deseen repetir y den pauta a la recomendacin del lugar a otras personas.

Procure preguntar a cada nuevo cliente cmo se han enterado de su negocio y

tome muy en cuenta esa informacin, ya que as sabr que tan bien estn
trabajando sus distintos esfuerzos de mercadotecnia y entonces decidir
incrementar ciertos programas y eliminar los que no estn funcionando.

La sociedad esta cambiando constantemente, y parte de ella son sus clientes, por
lo tanto, las estrategias de mercadotecnia tambin deben cambiar.
Con regularidad, revise cada elemento de su instalacin, desde el
estacionamiento, la decoracin interior del lugar, los artculos impresos de su
restaurante; para asegurarse que estn reflejando el mensaje que usted quiere dar
de su negocio.

No deje de promocionar su restaurante, aun cuando este teniendo xito; la

promocin constante lo har ms fuerte.

Una manera fcil de promover su empresa de servicio gastronmico es dando

vales o cupones a travs de las emisoras de radio y televisin local; con ello
adems de conseguir que el nombre de la compaa y ubicacin sean anunciados
varias veces, tiene la posibilidad de ganarse otros clientes. Asegrese que cada
cupn o vale claramente identifique el nombre de su empresa, su ubicacin, las
horas que usted est abierto y cualquier restriccin sobre el premio.

Mtodos promocionales pueden ser:

Peridicos comerciales
Revistas dirigidas a clientes del nivel del restaurante
Trpticos y dcticos
Folletos, volantes, hojas informativas
Anuncios en radio y televisin
Calendarios, tarjetas de visita
Participacin en eventos locales.
Patrocinio de equipos deportivos.
Cupones de descuento
Obsequio de cartas a sus clientes ms frecuentes.
Manejo de los ingresos y Facturacin del restaurante

Fondo de proteccin y apoyo

Del presupuesto total de inversin es conveniente reservar una parte para

proteger el negocio en los primeros mese de funcionamiento. A veces las ventas
no son las que esperamos en los primeros meses y puede ser que a fin de mes no
se logre el punto de equilibrio que cubriria los costos. Es ah donde se aplica est
reserva del capital inicial. Esto no debe durar mas de tres meses.

Estudio financiero .-

Proyecta la inversin total, punto de equilibrio, ganancias esperadas, as como el

tiempo de recuperacin para seleccionar las fuentes de financiamiento.

Para saber cuanto dinero necesita para abrir un restaurante depende de su tipo, la
instalacin, cunto equipo necesita, si compra nuevo o usado, su inventario, sus
costos de mercadotecnia y la cantidad de efectivo que necesita tener a la mano
hasta que la empresa empieza a generarlo.

Fuentes de financiamiento.-
Por medio de sus propios recursos: Vlgase de sus ahorros y si es necesario
venda aquellas cosas que le son menos tiles o uselas como garanta para
obtener un prstamo.

-Recurra a amigos y Familiares: Acrquese a amigos y parientes que crean en

usted, quieran y puedan ayudarlo; y recuerde hacer todo por escrito, pero tambin
asegurese de que quienes le presten pueden permitirse el riesgo de invertir en su
empresa.

*Consiga socios: Busque quien tenga recursos financieros y quiera trabajar con
usted en la empresa, o a quien desee invertir pero que no tiene inters en hacer el
trabajo. As tambin en este caso, es recomendable hacerlo todo a travs de un
contrato en donde claramente se defina sus respectivas responsabilidades y
obligaciones.

Contratacin de empleados

Perfil de personal .-

Es muy importante la seleccin, contratacin, capacitacin y desarrollo de talentos

del personal que laborar en el negocio, por lo tanto se debe realizar un programa
de recursos humanos, en el que se determine:
* La descripcin de cada puesto de trabajo, el cual deje ver una idea general de
los servicios y las responsabilidades de cada persona.
. Conocimientos concretos:
Habilidades manuales.
Conocimiento de las plantas y de los rboles.
2. Caractersticas personales:
Trabajador.
Honesto.
De trato agradable.
Sencillo.
3. Otros:
Que viva en la zona.
Que sea joven.
Con carnet de conducir.
4. No quieren:
Que trabaje para otros (lo quieren slo para ellos).
Que sea demasiado ambicioso (siempre pedir ms y al final se ir).
*Las habilidades especiales del personal o alguna capacitacin anteriormente
recibida.

*La escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar informado de los ndices
de sueldos en su rea.

*El empleado debe llenar una solicitud de empleo, aunque halla presentado su
currculo o sea alguien conocido. La solicitud tambin lo ayudar a verificar sus
currculos; comparndolos y asegurndose de que la informacin concuerde.

Manual de operaciones

Es muy til para una empresa el recopilar todos los procesos, estndares y
sistemas implementados, en una gua; por que en ese documento se plasma todo
el trabajo que ha dado buenos resultados y que desde luego servir como base,
para facilitar el crecimiento y expansin exitosa del restaurante

Carta del Restaurant. Receta Estandar y Estructura de Precios.-

El resultado debera ser una carta muy atractiva, poco usual y sorprendente, que
recoga lgicamente los platos, aderezados con imgenes de los mismos y de
distintos objetos y aperos de labranza con los cuales estn decorados los salones
del restaurante. Adems, cada seccin debera ir acompaada de una cita
gastronmica, con lo cual los clientes pueden disfrutar de la carta mientras llega el
primer plato.

Cada plato presentado en la carta debe ir respaldado de su receta estandar asi

como la estructura de precios de acuerdo al nivel en el que va a trabajar el
restaurante.
 N Codigo :105010

Estacionalidad : Otoo Region : Lima

Servicio : Almuerzo Fecha : 10/05/2006

Tipo Servicio : Carta Nivel : Medio Alto

Precio Precio
Insumo Cant. Unidad Mercado Total
Lenguado 120 Gr 15.00 1.80
Conchas de Abanico 50 Gr 20.00 1.00
Pulpo 60 Gr 10.00 0.60
Langostino 60 Gr 25.00 1.50
Calamar 60 Gr 10.00 0.60
Limon 120 Gr 1.50 0.18
Aji Limo 1 Un 0.50 0.50
Cebolla 100 Gr 1.50 0.15
Camote 50 Gr. 1.00 0.05
Choclo 1/2 Uni 0.50 0.25

Total 6.63
Precio de Venta 22.10
Igv 4.20
Servicios 2.10
Precio de Lista 28.40

AL 30% 6.63
MO 20% 4.42
GG 26% 5.75

BN 24% 5.30

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