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ASIGNACION Nro.

4 - LOPEZ CASTROMONTE ALEXANDER


20151358F

MACRONUTRIENTES
En nutricin, los macronutrientes
son aquellos nutrientes que
suministran la mayor parte de la
energa metablica del
organismo. Los principales son
glcidos, protenas, y lpidos.
Otros incluyen alcohol y cidos
orgnicos. Se diferencian de los
micronutrientes, las vitaminas y
minerales, en que estos son
necesarios en pequeas
cantidades para mantener la
salud pero no para producir energa.
En nutricin los macronutrientes que suministran la mayor parte de los
alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos
proporcionan la energa y los materiales de construccin para las
innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.
Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y
la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no auttrofos
(los hetertrofos) adquieren nutrientes a travs de los alimentos que
ingieren. Los mtodos para la ingesta de alimentos son variables, los
animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas
digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de
los nutrientes son dosis-dependiente.
Los nutrientes orgnicos incluyen glcidos, lpidos y protenas, as como
vitaminas. Los componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y
oxgeno pueden tambin ser considerados como nutrientes. Un nutriente es
esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades
suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los nutrientes
requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que
son requeridos en cantidades ms pequeas se les conoce como
micronutrientes.
CLASES
Los macronutrientes son definidos en diversas maneras.
Los elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades
como carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro.
Las clases de componentes qumicos que los humanos consumen en
grandes cantidades y los cuales proveen energa como los glcidos,
protenas y lpidos.
Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fsforo y el
sulfuro) son algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido
a que son requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas con
las vitaminas y otros minerales, y algunas veces son referidos como
macrominerales.
Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados
micronutrientes, debido a que son requeridos en cantidades ms pequeas.

IMPORTANCIA Y CLASIFICACION
Requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems
aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as
como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones
corporales en general. Entre ellos tenemos:
- Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y
oxgeno. En su forma ms simple, la frmula general es CnH2nOn. Varan
desde azcares (sacridos) simples que contienen de 3 a 7 tomos de
carbono hasta polmeros muy complejos. Son clasificados por el nmero de
molculas de azcar: Monosacridos (como la glucosa y fructosa),
Disacridos (como la sacarosa y lactosa), Oligosacridos y polisacridos
(como el almidn, glucgeno y celulosa).
Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de
glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen
la fuente mayor de energa. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la
fuente. La glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional
de los tejidos nerviosos, as como es necesaria para el metabolismo normal
de las grasas. La fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en
alimentos de origen vegetal, con excepcin de la lactosa (azcar de la
leche). Plantas como cereales, frutas, verduras, as como azcar de mesa.2
- Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por
carbono, hidrgeno y oxgeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de
nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fsforo,
hierro y cobalto. La base de su estructura consiste en aminocidos
(compuestos orgnicos conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo
carboxilo (COOH)), unidos por enlaces peptdicos.
El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados
aminocidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos
aminocidos. Las protenas son fraccionadas a travs de la digestin por
proteasas hasta convertirlas en aminocidos libres. Las protenas de la dieta
participan en la sntesis de tejido proteico, en procesos anablicos, para
construir y mantener los tejidos corporales. Tambin aportan energa al
proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente ms caras, tanto por
el gasto como por la cantidad de energa requerida para su metabolismo.
Tambin juegan un papel estructural no solo en los tejidos sino en la
formacin de enzimas, hormonas y varios lquidos corporales. Intervienen en
el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicridos
(lipoprotenas), entre otras funciones.
Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos
de origen animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si
bien, muchos alimentos tienen cantidades de protenas apreciables, como la
pasta y el arroz. No obstante, la mayora de alimentos tienen alguna
cantidad de protenas.
- Lpidos: Se refiere a toda aquella sustancia apolar presente en los
alimentos, como por ejemplo cidos grasos y esteroles. Los cidos grasos
generalmente se almacenan en forma de triglicridos, que consisten en una
molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Los lpidos incluyen
mantecas (grasas saturadas) y aceites (grasas no saturadas) ordinarios.
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas de
hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un
grupo metilo en otro extremo.2
Los cidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por
enlaces singulares (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles (cidos
grasos insaturados). Los cidos grasos se clasifican por el nmero de
carbonos, la posicin del primer doble enlace y por el nmero de dobles
enlaces.
Las grasas, bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que es como
se almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de
almacenamiento de energa. Las grasas son necesarias para mantener las
membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los rganos
del cuerpo contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo
estable y para mantener la salud de la piel y el cabello.
El cuerpo no sintetiza ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos
esenciales) y la dieta deber ser suplementada con estos cidos grasos. Los
lpidos (grasas) tienen un alto contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7
kJ/g). Evidentemente las fuentes principales las constituyen alimentos de
origen animal, grasas y aceites vegetales.

MICRONUTRIENTES
Se conocen como micronutrientes
a las sustancias que el organismo
de los seres vivos necesita en
pequeas dosis. Son sustancias
indispensables para los diferentes
procesos metablicos de los
organismos vivos y sin ellos
podran morir.1 Desempean
importantes funciones
catalizadoras en el metabolismo
como cofactores enzimticos, al
formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o
al acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y
minerales y estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos
ltimos se necesitan en una dosis an menor.
En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias
a los cultivos sin suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se
necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga
en su formulacin, puede aportarlos debido a las impurezas que contiene.
En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una
hoja de una planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el
efecto de un abono foliar.
Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La
vitamina A y D o la B12 pueden almacenarse en el hgado para cubrir las
necesidades de periodos superiores al ao. De hecho en pases pobres se
suministra a los nios una pastilla al ao que cubre todas sus necesidades
de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, sera mejor
suministrarles una dosis cada 6 meses.
En plantas, algunos micronutrientes son suficiente con que se les suministre
una vez en la vida. Simplemente con el contenido de l que hay en la
semilla. Para que se produzca deficiencia se deberan cultivar varias
generaciones en ausencia de ese mineral.
Algunos de los ms importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la
vitamina A que son esenciales para el crecimiento fsico, el desarrollo de las
funciones cognitivas y fisiolgicas y la resistencia a las infecciones.
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el
yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo bsico como la sal que
en muchos pases se fortifica con yodo.
Existen otros micronutrientes como el zinc, el cido flico, el calcio y todas
las vitaminas y minerales.

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