DEFINICIONES BSICAS.

ALIMENTO:
Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su
nutricin; es el componente esencial de la vida desde el nacimiento hasta la muerte,
porque proporciona una mezcla compleja de sustancias qumicas que hace
posible que el cuerpo construya y mantenga sus rganos y le suministra la
energa para desarrollar sus actividades.
Las sustancias que se encuentran en el alimento y que aportan la energa
necesaria para las funciones normales del cuerpo son conocidas
como nutrientes.
Los alimentos suelen clasificarse segn su origen en orgnicos e inorgnicos. Los
alimentos orgnicos son los de origen animal (carnes, pescado, leche, queso,
huevos) y origen vegetal (vegetales, granos, frutas, cereales); y los alimentos
inorgnicos provienen de origen mineral (agua, sales minerales).
NUTRIENTE.
Un nutriente es el material que necesitan las clulas de un organismo para
producir la energa empleada en las funciones de crecimiento, reparacin y
reproduccin, metabolismo, entre otras. Los alimentos son sustancias que
proporcionan a los seres vivientes materia y energa; es decir, las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que son necesarias para cumplir con las
funciones vitales de los organismos, son conocidas como nutrientes.

Los nutrientes pueden ser orgnicos e inorgnicos, entre stos ltimos tenemos
al agua, que constituye ms del 60% de nuestro cuerpo, y es utilizada como medio
para la descomposicin de alimentos; y a los minerales, que son sustancias que
intervienen en procesos enzimticos y del metabolismo (sodio, potasio, calcio,
fsforo, yodo y hierro).

DIETA.

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen

el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del
griego daita, que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta un hbito y
constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino suele ser utilizado para
referirse a los regimenes especiales para bajar de peso o para combatir
ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y
no la dieta en s misma.
Etimolgicamente, la palabra dieta proviene del griego Dayta que significa "rgimen de
vida". La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto
de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se
adapta a su sexo, edad y situacin de salud. No obstante, existen diversos factores
(geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la
dieta.
Dieta correcta:
La dieta correcta: es aquella que cumple con las siguientes caractersticas:
 Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda
incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.
Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones
apropiadas entre s.
Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud
porque est exenta de microorganismos patgenos, toxinas y
contaminantes y se consuma con moderacin.
Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de
tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutricin y un peso
saludable y en el caso de los nios, que crezcan y se desarrollen de
manera correcta.
Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las
comidas.
Adecuada.- que est acorde con los gustos y la cultura de quien la
consume y ajustada a sus recursos econmicos, sin que ello
signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.
NUTRICIN.
Se conoce como nutricin al proceso biolgico a partir del cual el organismo asimila
los alimentos y los lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales, pero nutricin tambin es la parte de la
medicina que se ocupa del estudio de la mejor relacin entre los alimentos y la salud.
La mejor nutricin ser aquella que cubra los requerimientos de energa a travs de la
metabolizacin de nutrientes (carbohidratos, protenas y grasas), de micronutrientes
no energticos como las vitaminas y minerales, la hidratacin gracias al consumo de
agua y de fibra diettica. Entonces, hay seis clases de nutrientes esenciales que el
cuerpo necesita diariamente para construir y mantener una vida saludable: grasas,
vitaminas, protenas, carbohidratos, agua y minerales.
ALIMENTACIN.
La alimentacin es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para
conseguir los nutrientes necesarios y as con esto obtener las energas y lograr
un desarrollo equilibrado.
Alimentacin, se puede decir que este es el proceso mediante el cual los seres vivos
consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes
necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en
energa y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para
vivir. La alimentacin es, por tanto, una de las actividades y procesos ms esenciales
de los seres vivos ya que est directamente relacionada con la supervivencia.
Se considera que una buena alimentacin para el ser humano es aquella que combina
de manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la
naturaleza. La pirmide nutricional es en este sentido un buen mtodo para establecer
qu tipos de alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentacin de cada
individuo y cules un lugar menor. La alimentacin humana est en muchos casos
ligada a la emocionalidad y por eso pueden desarrollarse fcilmente problemas de
salud relacionados con este tema, por ejemplo desrdenes alimentarios, obesidad,
diabetes, malnutricin y otros problemas que no son solamente consecuencia de
factores biolgicos.
DIETTICA
Ciencia que aplica los conocimientos sobre nutricin a la preparacin de comidas y
planificacin de la alimentacin, elaborando dietas. La diettica es una disciplina ligada
a la alimentacin y a sus prcticas, que tiene en cuenta aspectos culturales y sociales.
La diettica no se basa nicamente en normas de salud. Responde a criterios en
constante evolucin ligados a los cambios sociales.
La diettica toma en cuenta los alimentos y sus caractersticas nutricionales y
energticas, las formas de coccin y el ritmo de vida de la persona que sigue una
dieta. La diettica propone una alimentacin variada y equilibrada.

NUEVOS CONCEPTOS ALIMENTARIOS.

ORGNICO: producto agrcola o agroindustrial que se obtiene por medio de un
proceso saludable y sin daos al medio ambiente. Los alimentos orgnicos no son
transgnicos y estn libres de agroqumicos.
Alimento orgnico: no est procesado con elementos qumicos sino con naturales.
Mientras tanto, un alimento orgnico es aquel producto agrcola o agroindustrial que se
produce a partir de un proceso saludable y sin ejercer ningn dao contra el medio
ambiente; todos los alimentos de este tipo no son transgnicos y estn exentos de
agroqumicos y evitan el empleo de productos sintticos en su proceso de elaboracin
tal es el caso de pesticidas, fertilizantes artificiales o herbicidas, entre los ms
corrientes
TRANSGNICO: Un alimento transgnico es aquel obtenido a partir de un organismo
modificado por ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de
un organismo al cual le han incorporado genes de otras especies para producir una
caracterstica deseada.
Ejemplo: Tomar los genes de un pescado que le permitan resistir al fro e incorporarlos
a un tomate.
PREBITICO: definidos como: "Ingredientes no digeribles que benefician al
organismo, mediante el crecimiento y/o actividad de varias bacterias en el colon,
mejorando la salud". La definicin de prebitico es literalmente como "promotores de
vida" (contrario a antibitico). Los prebiticos son ingredientes no digeribles de la dieta
que estimulan el crecimiento o la actividad de uno o ms tipos de bacterias en el colon.
PROBIOTICO: Los probiticos son microorganismos vivos que al ser agregados como
suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino.
FUNCIONAL: Alimentos funcionales (en la literatura especializada se suele abreviar
como AF) son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus caractersticas
nutricionales sino tambin para cumplir una funcin especfica como puede ser el
mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan
componentes biolgicamente activos, como minerales, vitaminas, cidos grasos, fibra
alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operacin de aadir nutrientes exgenos se le
denomina tambin fortificacin. Este tipo de alimentos es un campo emergente de la
ciencia de los alimentos que ve una posibilidad muy amplia de investigacin
alimentaria.
TIPOS DE ALIMENTACIN
DIETA OMNVORA: Una dieta omnvora incluye tanto alimentos vegetales como
animales. Es la ms comn entre los humanos y otros animales omnvoros, as, como
algunos osos, pjaros, roedores y pequeos mamferos. La gama de posibles dietas
omnvoras significa que en gran medida pueden caracterizarse por la carne o incluir
slo porciones ocasionales, pero una dieta omnvora equilibrada proporciona todos los
nutrientes necesarios y puede ayudar a mantener a la salud de sus consumidores.
Las alternativas ms saludables son los alimentos integrales, incluidas opciones de
carne como el pavo, pollo, carnes fras magra, pescado, baja en grasa y carne molida
de cerdo. Tambin se incluyen productos lcteos y huevos. Alimentos de origen
vegetal que ofrecen beneficios nutricionales principales incluyen granos enteros, as
como frutas y verduras frescas de todo tipo.
DIETA VEGETARIANA: Una dieta vegetariana se enfoca a la alimentacin con
verduras. Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y
nueces. No existe un nico tipo de dieta vegetariana. Los modelos de alimentacin
vegetariana suelen entrar en uno de los siguientes grupos:

La dieta vegetariana estricta, que excluye todas las carnes y productos

animales.
La dieta lacto vegetariana, que incluye alimentos derivados de las plantas y
productos lcteos.
La dieta lacto-ovo vegetariana, que incluye productos lcteos y huevos.

DIETA MEDITERRNEA: La dieta mediterrnea es un patrn alimentario que se

complementa con la prctica de ejercicio fsico y el clima de los pases colindantes con
el mar Mediterrneo, y que tiene mltiples beneficios para la salud. En trminos de
alimentacin, la dieta mediterrnea se basa en los ingredientes propios de la
agricultura local de los pases con clima mediterrneo, fundamentalmente Espaa e
Italia. Se resume en reducir el consumo de carnes e hidratos de carbono en beneficio
de ms alimentos vegetales y grasas monoinsaturadas.
Alimentos bsicos que la integran: Entre los ingredientes recomendados estn las
verduras y legumbres, la fruta, el pescado, las carnes blancas, la pasta, el arroz y los
frutos secos, adems del consumo de vino con moderacin. Otro de los productos ms
recomendados es el aceite de oliva, que gracias al cido oleico y a sus grasas de
origen vegetal disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las arterias, y tiene un
alto contenido en carotenos y vitamina E.
DIETA DASH: La dieta DASH promueve una dieta equilibrada y el control de las
porciones. Lo anima a incorporar ms frutas y verduras, alimentos integrales, pescado,
aves, frutos secos y productos lcteos sin grasa o bajos en grasa en su dieta diaria. Se
recomienda reducir los alimentos con niveles altos de grasas saturadas, colesterol,
grasas trans, los dulces, las bebidas azucaradas, el sodio (sal) y las carnes rojas.
La dieta DASH reduce la presin arterial alta al disminuir la cantidad de sodio en su
dieta a 2300 miligramos (mg) al da. Bajar el sodio a 1500 mg al da reduce aun ms la
presin arterial. Con la dieta DASH, usted:

Consumir muchas verduras, frutas y productos lcteos sin grasa o bajos en

grasa.
Incluir granos enteros, legumbres, semillas, nueces y aceites vegetales.
Comer pescado, aves y carnes magras.
Reducir la sal, las carnes rojas, los dulces y las bebidas azucaradas.
 Reducir las bebidas alcohlicas.

DIETA WEIGHT: El trmino dieta weight watchers significa literalmente dieta de los
vigilantes del peso. onsiste en un sistema de puntos, donde aquellos alimentos que
son ms saciantes y saludables tienen menos puntos, sucediendo todo lo contrario
con aquellos que slo te aportan caloras vacas