Quitobiosa, un disacrido de la N-acetilglucosamina (monmero de la
quitina)
Molcula de celulosa
Molcula de quitina
Molcula de quitosano El trmino quitina deriva de la palabra griega , quitn o tnica.
La quitina es un carbohidrato que forma parte de las paredes
celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de losartrpodos1 (arcnidos, crustceos e insectos) y algunos rganos de otros animales como las quetas de anlidos (o los perisarcos de cnidarios). La primera persona que consigui describir correctamente su estructura qumica fue Albert Hofmann. La quitina es un polisacrido compuesto de unidades de N- acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). stas estn unidas entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa.2 As, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo de cada monmero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrgeno con los polmeros adyacentes, dndole al material una mayor resistencia. Es el segundo polmero natural ms abundante despus de la celulosa.3 Es usada como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina de intercambio inico. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgnicos debido a los enlaces de hidrgeno que presenta la molcula. La quitina se vuelve soluble en cidos inorgnicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtindose en quitosano. La quitina no forma sin embargo parte de las conchas de los moluscos gasterpodos. stas estn formadas por una combinacin dencar, conquiolina, aragonito y carbonato de calcio.
1. La quitina es uno de los componentes principales de las paredes
celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrpodos (arcnidos, crustceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anlidos, perisarco de cnidarios). La primera persona que consigui describir correctamente su estructura qumica fue Albert Hofmann.
La quitina es un polisacrido compuesto de unidades de N-
acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). stas estn unidas entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa. As, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo de cada monmero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrgeno con los polmeros adyacentes, dndole al material una mayor resistencia. Es el segundo polmero natural ms abundante despus de la celulosa. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina de intercambio inico. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgnicos debido a los enlaces de hidrgeno que presenta la molcula. La quitina se vuelve soluble en cidos inorgnicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtindose en quitosana.
Contrario a lo que generalmente se piensa, la quitina no forma parte de las
conchas de los moluscos gasterpodos. stas estn formadas por una combinacin de ncar, conquiolina, aragonito y carbonato de calcio.
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