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Actividad V Semana I
Referencias Normativas:
Partes fundamentales
Definiciones, clasificaciones y designaciones: fundamentales para la
distincin del producto lcteo Queso y que resulta esencial para la
caracterizacin de los mismos.
Requisitos generales, especficos y microbiolgicos: resume las
condiciones mnimas que deben reunir los quesos para ser comercializados
en todo el territorio colombiano
Toma de muestras, Criterios de aceptacin o rechazo: incluye la referencia
a la normativa NTC-666; NTC-4418 y NTC-4518 acerca de los procedimientos
de toma de muestra y establecimiento de los planes de muestreo. Al igual
que especifica el protocolo a cumplir para la aprobacin o rechazo de lotes
de produccin, segn los criterios de aceptacin/rechazo descritos.
Ensayos: detalla las referencias normativas para la ejecucin de los
anlisis de laboratorio: fsico-qumicos y microbiolgicos para el control de
la calidad de los quesos.
Rotulado y empaque: este aspecto se debe cumplir segn las normas NTC
512-1 y NTC 512-2 y establece los requisitos de calidad que deben reunir los
empaques para ser usados en el proceso de preservacin del producto final.
Normas o guas de consulta
Anexos A. Aditivos, B. Referencia normativa