UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS.

LABORATORIO DE TECNOLOGA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PROFESOR: Ing. Patricia Robalino PRCTICA #: 1
AYUDANTE: Ins Crdova CURSO: Cuarto U
Fecha de Ejecucin: 25 de Septiembre del 2009

TEMA: MEDICIN DE LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS ELABORADOS.

1. INTRODUCCIN.

El Consistmetro Bostwick es un equipo bsico que determina la consistencia de una muestra midiendo la distancia a la cual
una muestra de la materia fluye bajo su propio peso.
El equipo est fabricado en acero inoxidable y equipado con dos tornillos y un nivel que permiten un ajuste fcil y rpido. La
compuerta es operada con un muelle y un mecanismo de liberacin, lo que permite que la muestra fluya instantneamente.
La pista esta graduada en divisiones de 0,5 cm lo que permite medir de forma precisa el flujo de la muestra.

El equipo es muy utilizado en la Industria de la Alimentacin por fabricantes de conservantes, mermeladas y productos con
muy viscosos como salsas de tomate, ketchup...

2. OBJETIVOS.

Ensear al estudiante el uso y manejo del consistmetro de Bostwick, indispensable para evaluar la calidad de ciertos productos
alimenticios.

Medir la consistencia de algunos productos alimenticios como salsa de tomate, aj y mostaza de diferentes marcas.

3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS.

Consistmetro de Bostwick
Cronmetro
pH metro
Brixmetro
 Termmetro
Esptula
Probeta de 100 ml
100 gr. de: salsa de tomate, aj y mostaza de las siguientes marcas: Los Andes, Maggi, Portuguesa, Gustadina, Snob.
Vasos de precipitacin de 250 ml

4. PROCEDIMIENTO.
4.1. Tomar muestras de 5 ml y medir el pH, Brix de cada uno de los productos.
4.2. Colocar el consistmetro sobre una superficie plana y firme.
4.3. Regular el consistmetro mediante el ajuste de los tornillos niveladores hasta que la burbuja del nivel se ubique en el centro de la
circunferencia.
4.4. Cerrar la puerta y enganche el descargo del gatillo.
4.5. Medir la temperatura del producto a utilizar, que se la debe mantener constante.
4.6. Medir 70 ml del producto y colquelo en el depsito y con una esptula nivelar sobre el borde superior del depsito.
4.7. Presionar el gatillo hacia abajo para abrir la puerta y con la ayuda del cronmetro dejar fluir por alrededor de treinta segundos.
4.8. Establecer la distancia que recorri el producto en 30 segundos.
4.9. Trabajar por duplicado con cada producto.
 5. DATOS OBTENIDOS.

Marca Grados brix pH Consistencia Temperatura Fecha de Fecha de Nmero de Norma INEN
elaboracin expiracin lote
Mostaza maggi
 TIPO DE PRODUCTO

Producto MOSTAZA MAYONESA SALSA DE TOMATE

MARCA

Semaforizacin Alto en Sal Alto en grasa Alto en grasas Alto en Alto en azcar Alto en azcar
Bajo en azcar Medio en sal medio en sal azcar Alto en sal Alto en sal
Bajo en grasa Bajo en Bajo en Alto en sal No contiene Bajo en grasas
azcar azcar Bajo en grasa
grasa
Ingredientes Agua
Azcar
Mostaza
Sal
Acidulante
(vinagre grado
alimenticio
Especias
(crcuma,
pimienta )
Acentuador de
sabor(Glutamato
monosodico)
Puede contener
trozos de huevo y
sulfito
 TIPO DE PRODUCTO

COMPOTA PASTA DE TOMATE

marca

Semaforizacin No tiene No tiene Alto en azcar No tiene

Alto en sal
Bajo en grasas
6. RESULTADOS:

6.1 Reportar en una tabla, los siguientes datos: tipo del producto, marca, ingredientes, pH, Brix y la distancia recorrida del producto en
los 30 segundos.
6.2 Comparar los valores experimentales con datos bibliogrficos para los diferentes productos. Analice y discuta el por qu de los
resultados.

7. CUESTIONARIO:
7.1 Investigue que nos indica la medida de la consistencia de productos alimenticios.
7.2 Investigue que agentes proporciona una buena textura, consistencia y estabilidad en productos elaborados.
7.3 Indique las limitaciones de uso del consistmetro de Bostwick.
7.4 Establezca diferencias y semejanzas entre el consistmetro de Bostwick y otros consistmetros encontrados en bibliografa.
7.5 Indicar las ventajas de la utilizacin de los consistmetros en la industria alimenticia.

8. BIBLIOGRAFA:

WILEY, Robert C. 1997. Frutas y hortalizas mnimamente procesadas y refrigeradas. Editorial Marn Librero, Espaa.