OPERACIONES UNITARIAS II

SHERIDAN ANAHY CASTELLANOS BARRIENTOS

CARN: 201445179

INGENIERO: IVN ARCE

 FECHA DE ENTREGA: 17/02/2017

Contenido
INTRODUCCION................................................................................................... 3
OBJETIVO GENERAL............................................................................................. 4
COMPONENETES BASICOS DE UN EVAPORADOR.................................................5
Los evaporadores industriales estn compuestos normalmente por:..............................5
TIPOS DE EVAPORADORES.................................................................................. 6
EVAPORADOR DE CESTA.................................................................................. 6
EVAPORADOR DISCONTINUO............................................................................6
EVAPORADOR DE CIRCULACION NATURAL.......................................................7
EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDENTE.......................................................8
EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADA.....................................................9
EVAPORADORES DE PELICULA AGITADA.........................................................10
EVPORADOR DE SIMPLE EFECTO...................................................................11
EVAPORADOR MLTIPLE EFECTO...................................................................11
EVAPORADORES DE CASCO Y TUBO...............................................................12
EVAPORADORES DE PLACAS..........................................................................13
EVAPORADOR DE PELICULA FINA...................................................................14
EVAPORADOR DE TUBO VERTICAL..................................................................14
EJEMPLOS DE EVAPORACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA...........................16
CONCLUSION..................................................................................................... 17
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................... 18
 INTRODUCCION

El evaporador es el componente que lleva a cabo el objetivo de la produccin de

fro: Enfriar una corriente fluida o un producto.

Un evaporador es un intercambiador de calor de coraza y tubos. Las partes

esenciales de un evaporador son la cmara de calefaccin y la cmara de
evaporacin. El haz de tubos corresponde a una cmara y la coraza corresponde
a la otra cmara. La coraza es un cuerpo cilndrico en cuyo interior est el haz de
tubos.

Las dos cmaras estn separadas por la superficie slida de los tubos, a travs de
la cual tiene lugar el intercambio de calor. La forma y la disposicin de estas
cmaras, diseadas para que la eficacia sea mxima, da lugar a distintos tipos de
evaporadores.

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 OBJETIVO GENERAL

El objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en un

soluto no voltil y un disolvente voltil, en evaporacin el producto valioso es el
lquido concentrado, mientras que el vapor se condensa y se desecha.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

o La concentracin de lquidos previa a su anterior proceso, por ejemplo:

secado.
o La disminucin del volumen del lquido para reducir costos de
almacenamiento, embalaje y transporte.

o Para reducir la actividad del agua , aumentando la concentracin, de los

slidos solubles de los productos, a fin de facilitar su preservacin por
ejemplo : leche condensada edulcorada.

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 COMPONENETES BASICOS DE UN EVAPORADOR

Los evaporadores industriales estn compuestos normalmente por:

o Un intercambiador de calor para suministrar calores sensibles y latentes de

evaporacin al alimento. Como medio de calefaccin se utiliza normalmente
en la industria de los alimentos, el vapor de agua saturado.

o Un separador en el que se separe el vapor de la fase liquida concentrada.

o Condensador para llevar a cabo la condensacin del vapor y su

condensacin , componente que se puede omitir si el sistema trabaja a la
presin atmosfrica ( guerrero 1987)

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 TIPOS DE EVAPORADORES

EVAPORADOR DE CESTA
Es un evaporador de tubos verticales, en el cual la coraza tiene forma cnica. Este
tipo de evaporador se utiliza cuando lo que se pretende es llevar la evaporacin al
extremo, es decir, evaporar todo el disolvente de la disolucin diluida para obtener
cristales. Los cristales formados se recogen por la parte inferior. El elemento
calefactor se trata de un cuerpo compacto que se puede extraer para su limpieza.

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EVAPORADOR DISCONTINUO
El producto es calentado en un recipiente esfrico rodeado de una camisa de
vapor el recipiente de calentamiento puede abrirse a la atmosfera o conectarse a
un condensador o a un sistema de vaco.

El vaco permite trabajar a menores temperaturas de ebullicin del producto que

cuando se trabaja a presin atmosfrica, reduciendo el dao trmico en productos
sensibles al calor.

EVAPORADOR DE CIRCULACION NATURAL

En los evaporadores de circulacin natural se distribuyen tubos cortos en vertical,
normalmente de 1 o 2 m de longitud, dentro de un cuerpo de vapor. La candelaria
se localiza en el fondo del recipiente. Cuando se calienta el producto , este
asciende a travs de los tubos por circulacin natural mientras que el vapor
condensa por el exterior de los tubos. El producto se va concentrando mientras se
produce la evaporacin dentro de los tubos. El lquido concentrado retorna a la
base del recipiente a travs de una seccin anular central.

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EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDENTE.
Pueden utilizarse en alimentos lquidos de baja viscosidad, los cales hierven en el
interior de tubos verticales de 10- 15 m e longitud. Los tubos se calientan son el
vapor existente en el exterior, de tal manera que el lquido asciende por el interior
de los tubos arrastrado por los vapores formados en la parte inferir.

Para alcanzar una pelcula bien desarrollada es necesaria una diferencia de

temperaturas entre el producto y el medio de calefaccin de al menos 14 C.

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EVAPORADORES DE PELICULA DESCENDENTE

Los evaporadores de pelcula descendente desarrollan una fina pelcula de lquido

dentro de los tubos verticales que desciende por gravedad.

El evaporador de pelcula descendente permite instalar un mayor nmero de

efectos que el evaporador de pelcula ascendente.

El evaporador de pelcula descendente puede procesar lquidos mas viscosos que

el de pelcula ascendente, siendo el sistema ms apropiado para el procesado de
productos altamente sensibles al calor, como por ejemplo el zumo naranja. El
tiempo de resistencia en un evaporador de pelcula descendente es de 20 -30
segundos.

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EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADA
El evaporador de circulacin forzada consta de un cambiador de calor con
calefaccin indirecta en el que el lquido circula a elevadas velocidades. La carga
hidrosttica existente en la parte superior de los tubos elimina cualquier posibilidad
de ebullicin del lquido. Dentro del separador se mantiene, una presin absoluta
ligeramente inferior a la existente en el haz de tubos, de tal manera que el lquido
que entra al separador se evapora instantneamente.

EVAPORADORES DE PELICULA AGITADA

Cuando se utilizan alimentos lquidos muy viscosos, la alimentacin se dispersa
en el interior de la superficie de calentamiento cilndrica mediante paletas
rotatorias, obtenindose de esta manera altas velocidades de transmisin de calor.

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La configuracin cilndrica del sistema produce menores reas de transmisin de
calor por unidad e volumen de producto, siendo necesario utilizar vapor a alta
presin como medio e calefaccin con el fin de conseguir elevadas temperaturas
en la pared y por tanto, velocidades de evaporacin razonables.

EVPORADOR DE SIMPLE EFECTO.

La alimentacin del lquido diluido se bombea dentro de la cmara de
calentamiento, donde se calienta indirectamente con vapor.

El vapor se introduce dentro del cambiador de calor donde condensa para ceder
su calor de vaporizacin a la alimentacin, saliendo del sistema en forma de
condensado.

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EVAPORADOR MLTIPLE EFECTO

Un evaporador de mltiple efecto consta de un conjunto de evaporadores, donde

el primer efecto es el primer evaporador y as sucesivamente. Durante el
funcionamiento, el vapor producido en el primer efecto se utiliza como vapor
calefactor del segundo efecto.

EVAPORADORES DE CASCO Y TUBO

Formas habituales de construccin:

o Refrigerante por dentro de los tubos

Aire acondicionado. La mayora de las plantas enfriadoras de agua que
utilizan halogenados con una vlvula de expansin termosttica. La
excepcin son las plantas con compresor centrfugo que usan la carcasa ya
que introduce menos prdida de carga en el refrigerante.

o Refrigerante en la carcasa (por el exterior de los tubos)

Refrigeracin industrial. Este tipo de evaporadores se suelen llamar
enfriadoras inundadas.

Dos formas de separar el vapor una vez se a evaporado:

o Dejar una zona sin tubos donde se acumula el vapor

o Colocar otro tanque donde se produce la separacin lquido-vapor

Una tercera opcin es pulverizar el refrigerante lquido sobre los tubos (ms
calientes), se aade el costo de operacin de la bomba de recirculacin pero se
mejora el coeficiente de transferencia del evaporador y se disminuye la carga de
refrigerante necesaria (muy interesante por su costo en halogenados y por motivos
de seguridad en amoniaco).

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EVAPORADORES DE PLACAS
Estn ganando bastante popularidad en los ltimos aos. El refrigerante circula
entre dos placas y el fluido a refrigerar circula entre las dos placas adyacentes
usualmente a contracorriente. Muy usado en la industria alimentara debido a su
facilidad para la limpieza. Para evitar las fugas de refrigerante las placas a travs
de las cuales pasa el refrigerante estn soldadas perimetralmente dos a dos.

Las ventajas fundamentales de este tipo de evaporadores son:

Altos coeficientes de transferencia de calor.

Baja carga de refrigerante.

Alta compacidad (ocupan poco espacio).

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EVAPORADOR DE PELICULA FINA
Esta formado por conos de evaporacin giratorios equipo apropiado para procesos
en donde la calidad del producto sea lo mas importante

Se usan finalizadores o evaporadores de acabado en los que hay que afrontar

capacidades pequeas y viscosidades elevadas, debido a su alto costo.

Se usan mucho para la concentracin de la pasta de tomate, caf, leche, suero,

malta y productos azucarados.

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EVAPORADOR DE TUBO VERTICAL
El evaporador vertical es adecuado para: destilaciones a vaco, productos y
productos sin slidos ni viscosidad.

Es aplicable en la destilacin de Biodiesel (Metil steres), desodorizacin,

evaporacin de cidos grasos y concentracin de productos farmacuticos.

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EJEMPLOS DE EVAPORACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

o Concentracin De soluciones acuosas de azcar.

o Concentracin de leche y jugo de naranja.

o Concentracin de jugo de tomate de 5- 6% de solidos totales a 35 a 37%

o Concentracin de mono glicridos.

o Obtencin de vitamina E.

o Evaporacin de metil esteres (biodisel)

o Obtencin de lecitina.

o Evaporacin de glicerina.

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 CONCLUSION

La evaporacin tiene muchas aplicaciones desde la industria qumica, hasta la

industria alimentaria; como se pudo observar en el trabajo el objetivo principal de
la evaporacin es concentrar una disolucin.

Empezando con escoger o seleccionar el tipo de evaporador ms adecuado a

nuestra operacin unitaria a realizar

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 BIBLIOGRAFIA

o Introduccin a la ingeniera de los alimentos. R.Paul Singh Dennis R.

Heldman.Capitulo 9. Evaporacion.

o Evaporadores. Juan F. Coronel Toro. DPTO. Ingeniera Energtica.

Universidad de Sevilla.

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