Você está na página 1de 2

TERMODINMICA

Trabajo Prctico III


Objetivo
Medir la actividad de H2O de ciertos alimentos y comparar los valores experimentales con los obtenidos por
medio de ecuaciones

Introduccin

La actividad de H2O es un parmetro importante para predecir y determinar la vida til de un alimento. Se define
como la relacin entre la presin de vapor de H2O en la muestra y la presin de vapor de H2O pura a la misma
temperatura.
La actividad de H2O se puede predecir mediante ecuaciones que se encuentran en bibliografa y determinar
experimentalmente por medio de higrmetros elctricos. Uno de los mtodos para medir actividad de H2O es a
travs de la tcnica del punto de roco.

Materiales y equipos

Higrmetro elctrico marca AquaLab que mide por punto de roco


Recipientes de plstico redondos con tapa
Mortero
Cuchillo
Cuchara
Toallitas de papel
Abrelatas
Pipeta

Los alimentos a los que se les determinar actividad de H2O son:

Cuajo con 18% y 20% de NaCl


Aceitunas en salmuera
Atn en salmuera
Lentejas secas remojadas en salmuera

Metodologa

Calibracin del equipo: el equipo se calibrar con soluciones salinas saturadas en el rango de actividad de H2O
de los diferentes alimentos a medir. Las mediciones se realizarn a 25C. Para predecir el rango de calibracin
del equipo, la actividad de H2O de los distintos alimentos se calcular por medio de la ecuacin de:

Favetto - Chirife Aw = 1 (K * m)

Datos necesarios: KNaCl = 0,0371 mol-1


m = molalidad
composicin de cada alimento (ver proporciones en el respectivo envase)

Una vez obtenidos los valores de las actividades de H2O predichas, se proceder a medir las sales anotando el
valor medido y la temperatura.
Se proceder a medir los distintos alimentos anotando el valor medido y la temperatura.

Docentes: Ing.CarolinaReidcreid@unq.edu.ar HOJA 1 DE 2


Ing.EduardoPeraltainfo@eperalta.com.ar
TERMODINMICA

Clculos

Con los valores medidos y tericos de actividades de H2O de las soluciones salinas saturadas, se confeccionar
la ecuacin de la curva de calibracin para obtener el valor de actividad de H2O real de las muestras.

Electrolito Aw
NaCl 0,753
(NH4)SO4 0,81
KCl 0,843
Ba2Cl 0,903
KNO3 0,936
K2SO4 0,973
Tabla I: valores tericos de Aw de soluciones salinas saturadas

Con la ecuacin de la recta de calibracin, se obtendrn los valores reales de los distintos alimentos a partir de
los medidos. Se compararn los valores obtenidos con la ecuacin de la recta, contra los predichos con la
ecuacin de Favetto Chirife y las siguientes ecuaciones:

0,018 * * mi *
- Pitzer Aw = e
- Raoult Aw = Xw (soluciones ideales)

Molalidad

NaCl
0,1 0,9324
0,2 0,9245
0,3 0,9215
0,4 0,9203
0,5 0,9209
0,6 0,923
0,7 0,9257
0,8 0,9288
0,9 0,932
1 0,9355
1,2 0,9428
1,4 0,9515
1,6 0,9616
1,8 0,9723
2 0,9833
2,2 0,9948
2,4 1,0068
2,6 1,0192
Tabla II: valores del coeficiente osmtico para NaCl segn la molalidad

Informe (Entrega mxima: a la cuarta clase de efectuado el TP)

Discutir los resultados en base a la composicin de los alimentos y los supuestos para el clculo terico de la
actividad de H2O

Docentes: Ing.CarolinaReidcreid@unq.edu.ar HOJA 2 DE 2


Ing.EduardoPeraltainfo@eperalta.com.ar