Ministerio de Agricultura y Ganadera

Direccin de Comercializacin
Departamento de Asesora en Mercadeo

Ministerio de Agricultura y Ganadera

Direccin de Comercializacin
Departamento de Asesora en Mercadeo

Ruta II Mcal. Estigarribia casi Saturio Ros

Telefax (59521) 585031/2 582290

MANEJO POSCOSECHA DE CEBOLLA

FUENTE Elaborado por:

MERCOSUR/GM/Res. 100/94 Ing. Agr. Nstor Ayala
Manejo poscosecha de cebolla, CMBA. Arg.

San Lorenzo Paraguay

2010
Introduccin Se realiza una vez cosechados los bulbos.
El mayor volumen de cebolla que se Puede efectuarse a campo, en depsitos o Los bulbos debern ser enteros,
comercializa en el mercado local, estructuras especiales construidas para el desarrollados fisiolgicamente, firmes,
aproximadamente 90%, es de origen efecto. sanos, secos, limpios y las races
extranjero principalmente de Argentina y En condiciones ambientales normales, con cortadas.
Brasil. temperaturas entre 25 a 27 C y humedad No presentarn elementos que
La produccin nacional presenta una relativa de 60 a 70%, el proceso de curado comprometan la higiene (olor y sabor
oferta estacional, concentrndose puede tardar entre 1 a 2 semanas. extraos).
principalmente entre los meses de Corte de hojas, races y limpieza. El tallo debe estar retorcido y con un corte
octubre a diciembre. Despus del curado, se debe realizar el neto no mayor a 4 cm de longitud.
Es un producto muy demandado por los corte de las races y de la parte area seca Para el tamao se considera el dimetro
consumidores. La demanda diaria de las cebollas. transversal, clasificndose en:
aproximada es de 66 toneladas, La limpieza se puede hacer en forma Tamao o calibre Dimetro (cm)
prefirindose los bulbos de tamao manual o mecanizada; con cepillo se retira Chico 3,5 5,0
mediano y forma uniforme. la arena adherida a los bulbos y las Mediano 5,0 7,0
Cosecha catfilas sueltas. Grande 7,0 9,0
La cosecha se debe realizar cuando se Clasificacin Extra mayor a 9
estrangule y se cierre el cuello ubicado Se clasifican teniendo en cuenta el color, la Embalaje.
entre el bulbo y las hojas, luego las hojas calidad y el tamao. Se pueden utilizar bolsas de red o cajas,
se amarillentan y se tumban. Se Segn el color pueden ser: blanco, amarillo conteniendo hasta 25 kilos. Los embalajes
recomienda realizar la cosecha cuando el y rojo. debern ser nuevos, limpios y secos, que
50% de las plantas se encuentren en este Segn la calidad se clasifican en dos no transmitan olor ni sabor extraos al
estado. categoras: de primera y de segunda. producto.
Las cosechas anticipadas pueden Segn los parmetros de calidad, son Etiquetado
ocasionar problemas posteriores como: considerados defectos los siguientes: El etiquetado o rotulado tiene por objetivo
el no cierre del cuello, la no formacin de la identificacin del producto, proveer al
las catfilas externas, pueden originar Defectos leves Defectos graves cliente o consumidor de informaciones
los rebrotes y disminuir el rendimiento precisas sobre lo que est comprando.
de la parcela. Igualmente, si se cosecha Deformaciones Podredumbres
Decoloraciones Mancha negra Debe contener como mnimo los
tarde puede producir pudriciones y siguientes datos: nombre del producto,
daos a los bulbos a consecuencia de Bulbos partidos (hongos)
variedad, categora, calibre, peso neto,
los factores ambientales como: las Flacidez Presencia de moho zona de produccin, pas de origen y fecha
lluvias, el sol, etc. Bulbos descascarados Tallo grueso de empaque.
Mtodos de cosecha. Daos mecnicos Brotados Transporte.
La cosecha se puede hacer en forma Falta de catfilas Se puede realizar en vehculos abiertos o
mecnica o manual, lo importante es no cerrados, pero que estn limpios, libres de
causar daos a los bulbos. residuos contaminantes.
Manejo poscosecha
El curado.
Es el proceso de deshidratacin del
bulbo.