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Julio Cesar Pascale Palhares

Organizador

Alec D. Mackay
Alexandre M. Pedroso
Ana Paula Oeda Rodrigues
Andr Gustavo Nave
Estelle J. Dominati
Fabiano Turini Farah
Fernanda Helena Martins Chizzotti
Fernando Henrique Franco Lamonato
Giovanni Vitti Moro
Gustavo J. M. M. de Lima
Joo Luis dos Santos
Julio Cesar Pascale Palhares
Laura Franco Prados
Lcia Maria Lundstedt
Lus Ferreira
Luiz Fernando Costa e Silva
Mara Alejandra Herrero
Mario Luiz Chizzotti
Naiana E. Manzke
Paulo Armando V. de Oliveira
Polyana Pizzi Rotta
Ricardo Ribeiro Rodrigues
Rodrigo da Silveira Nicoloso
Ronaldo Eduardo Vibart
Sebastio de Campos Valadares Filho
Sergius Gandolfi
Autores

Produo Animal e
Recursos Hdricos
Volume 1
Produo animal e recursos hdricos / Julio Cesar Pascale Palhares
(organizador). So Carlos : Editora Cubo, 2016.
183 p.

v. 1
Portugus
ISBN 978-85-60064-67-0

1. gua. 2. Efluente. 3. Legislao. 4. Nutrio animal. 5. Resduos.


6. Tratamento. I. Palhares, Julio Cesar Pascale, org.

Capa, projeto grfico, reviso e diagramao


S obre os au tore s

Alec D. Mackay
Engenheiro-agrnomo, Ph.D. em Agronomia, pesquisador do Land &
Environment, Grasslands Research Centre, AgResearch, Nova Zelndia.
E-mail: alec.mackay@agresearch.co.nz

Alexandre M. Pedroso
Engenheiro-agrnomo, doutor em Zootecnia, Consultor Tcnico, Cargill
Nutrio Animal, Brasil.
E-mail: ampedroso@gmail.com

Ana Paula Oeda Rodrigues


Engenheira-agrnoma, mestre em Aquicultura, pesquisadora da Embrapa Pesca
e Aquicultura, Brasil.
E-mail: anapaula.rodrigues@embrapa.br

Andr Gustavo Nave


Engenheiro Agrnomo, doutor em Biologia Vegetal, Diretor da Empresa
BIOFLORA - Tecnologia da Restaurao e pesquisador do Laboratrio de
Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/ESALQ/USP), Brasil.
E-mail: agnave@gmail.com

Estelle J. Dominati
Engenheira Agrnoma, Ph.D. em Economia Ecolgica, pesquisadora do Land &
Environment, Grasslands Research Centre, AgResearch, Nova Zelndia.
E-mail: estelle.dominati@agresearch.co.nz

Fabiano Turini Farah


Engenheiro Agrnomo, doutor em Biologia Vegetal, pesquisador da Empresa
BIOFLORA - Tecnologia da Restaurao e do Laboratrio de Ecologia e
Restaurao Florestal (LERF/ESALQ/USP), Brasil.
E-mail: fbnfrh@gmail.com

Fernanda Helena Martins Chizzotti


Zootecnista, doutora em Zootecnia, professora da Universidade Federal de
Viosa, Brasil.
E-mail: fernanda.chizzotti@ufv.br

Fernando Henrique Franco Lamonato


Bilogo, pesquisador da Empresa BIOFLORA - Tecnologia da Restaurao e do
Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/ESALQ/USP), Brasil.
E-mail: nandolamonato@gmail.com

Giovanni Vitti Moro


Engenheiro-agrnomo, doutor em Cincias, pesquisador da Embrapa Pesca e
Aquicultura, Brasil.
E-mail: giovanni.moro@embrapa.br
Gustavo J. M. M. de Lima
Engenheiro-agrnomo, Ph.D. em Nutrio Animal, pesquisador da Embrapa
Sunos e Aves, Brasil.
E-mail: gustavo.lima@embrapa.br

Joo Luis dos Santos


Marketing, mestre em Engenharia Agrcola, Especializo Consultoria, Brasil.
E-mail: joao.luis@especializo.com.br

Julio Cesar Pascale Palhares


Zootecnista, doutor em Cincias Ambientais, pesquisador da Embrapa Pecuria
Sudeste, Brasil.
E-mail: julio.palhares@embrapa.br

Laura Franco Prados


Zootecnista, Doutoranda em Zootecnia da Universidade Federal de Viosa,
Brasil.
E-mail: laurafrancoprados@hotmail.com

Lcia Maria Lundstedt


Biloga, doutora em Gentica e Evoluo, pesquisadora da Embrapa Pesca,
Aquicultura, Brasil.
E-mail: licia.lundstedt@embrapa.br

Lus Ferreira
Qumico, doutor em Engenharia do Ambiente, pesquisador do Departamento
de Cincias e Engenharia de Biossistemas, Instituto Superior de Agronomia,
Universidade de Lisboa, Portugal.
E-mail: lferreira@isa.utl.pt

Luiz Fernando Costa e Silva


Zootecnista, doutor em Zootecnia, ps-doutorando da Universidade Federal de
Viosa, Brasil.
E-mail: luiz.e@ufv.br

Mara Alejandra Herrero


Engenheira-agrnoma, professora da Faculdade de Cincias Veterinrias,
Universidade de Buenos Aires, Argentina.
E-mail: aherrero@fvet.uba.ar

Mario Luiz Chizzotti


Zootecnista, doutor em Zootecnia, professor da Universidade Federal de Viosa,
Brasil.
E-mail: mariochizzotti@ufv.br

Naiana E. Manzke
Mdica Veterninria, doutora em Nutrio Animal, Bolsista de Ps-Doutorado da
Embrapa Sunos e Aves, Brasil.
E-mail: nanamanzke@yahoo.com.br
Paulo Armando V. de Oliveira
Engenheiro-agrcola, doutor em Cincias do Meio Ambiente, Embrapa Sunos e
Aves, Brasil.
E-mail: paulo.armando@embrapa.br

Polyana Pizzi Rotta


Zootecnista, doutora em Zootecnia, professora da Universidade Federal de
Viosa, Brasil.
E-mail: polyana.rotta@ufv.br

Ricardo Ribeiro Rodrigues


Bilogo, doutor em Biologia Vegetal, professor da Escola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo e coordenador do Laboratrio de
Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/ESALQ/USP), Brasil.
E-mail: rrresalq@usp.br

Rodrigo da Silveira Nicoloso


Engenheiro-agrnomo, doutor em Engenharia Agrcola, pesquisador da
Embrapa Sunos e Aves, Brasil.
E-mail: rodrigo.nicoloso@embrapa.br

Ronaldo Eduardo Vibart


Engenheiro-agrnomo, doutor em Zootecnia, pesquisador do AgResearch
Limited, Grasslands Research Centre, Nova Zelndia.
E-mail: ronaldo.vibart@agresearch.co.nz

Sebastio de Campos Valadares Filho


Zootecnista, doutor em Zootecnia, professor da Universidade Federal de Viosa,
Brasil.
E-mail: scvfilho@ufv.br

Sergius Gandolfi
Bilogo, doutor em Biologia Vegetal, professor da Escola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo e coordenador do Laboratrio de
Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/ESALQ/USP), Brasil.
E-mail: sgandolf@usp.br
S um rio

Apresentao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Captulo 1
A experincia brasileira no manejo hdrico das
produes animais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Julio Cesar Pascale Palhares

Captulo 2
A experincia argentina no manejo hdrico das
produes animais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Mara Alejandra Herrero

Captulo 3
A experincia portuguesa no manejo hdrico das
produes animais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Lus Ferreira

Captulo 4
A experincia neozelandesa no manejo hdrico das
produes animais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Ronaldo Vibart, Estelle Dominati, Alec Mackay

Captulo 5
Legislao e qualidade da gua na produo animal. . . . . . . . . . . . . . 83
Joo Luis dos Santos

captulo 6
Modelo de gesto e de licenciamento ambiental
para a suinocultura brasileira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Rodrigo da Silveira Nicoloso, Paulo Armando Victria de Oliveira

captulo 7
Nutrio de preciso e manejo ambiental de
bovinos de corte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Mario Luiz Chizzotti, Fernanda Helena Martins Chizzotti, Luiz Fernando Costa e Silva,
Polyana Pizzi Rotta, Laura Franco Prados, Sebastio de Campos Valadares Filho

Captulo 8
Nutrio de preciso para alcanar a sustentabilidade
em sistemas intensivos de produo de leite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Alexandre M. Pedroso
Captulo 9
Nutrio de preciso e manejo alimentar como formas
de reduzir a poluio ambiental dos resduos gerados
na produo de sunos e de aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Naiana E. Manzke, Julio C. P. Palhares, Gustavo J. M. M. de Lima

captulo 10
Manejo nutricional em piscicultura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Lcia Maria Lundstedt, Ana Paula Oeda Rodrigues, Giovanni Vitti Moro

Captulo 11
Restaurao florestal de reas de Preservao
Permanente (APPs) em propriedades de pecuria,
no domnio da Mata Atlntica e Amaznia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Fernando Henrique Franco Lamonato, Fabiano Turini Farah, Andr Gustavo Nave,
Sergius Gandolfi, Ricardo Ribeiro Rodrigues
Apre senta o

Afirmar que a gua um elemento fundamental na produo animal , como dizem por a,
chover no molhado. Esse recurso natural est presente em vrios aspectos do dia a dia das
produes, tais como: a gua de consumo dos animais, a gua para lavagem das instalaes e
de equipamentos, a gua de irrigao e a gua contida nos alimentos oferecidos aos animais.
Por ser um recurso de tamanha importncia, necessrio que os atores das cadeias
de produo tenham disposio material tcnico que os auxilie no manejo hdrico das
produes. Infelizmente, essa no a realidade de nosso pas. Temos vrias publicaes nas
temticas de nutrio animal, manejo de pastagens, sanidade animal, entre outros, mas a
relao da gua com a produo animal ainda um tema pouco explorado pelas publicaes
tcnicas. Essa realidade deve mudar no curto prazo devido aos eventos ambientais extremos
que o planeta e as regies esto vivenciando e que, segundo os estudos, tendem a se
intensificar. Questes como mudanas climticas globais, escassez hdrica e conflitos pelo
uso da gua devem estar cada vez mais presentes no cotidiano da produo animal.
Este livro objetiva oferecer o conhecimento de prticas e tecnologias que auxiliem no
manejo hdrico da produo animal, contribuindo para a segurana hdrica da atividade.
Trata-se da primeira obra nacional que aborda a gua e as suas relaes com a produo
de produtos animais.
Essa abordagem feita de forma transdisciplinar, pois a gua no entendida somente
em seus aspectos quantitativos e qualitativos, mas em suas trs dimenses na produo
animal: recurso natural, insumo e alimento.
Em quatro captulos, discutem-se as relaes da nutrio animal de bovinos de corte
e de leite, de sunos, de aves e de peixes, e como o manejo nutricional relaciona-se com o
manejo ambiental das produes e, consequentemente, com a qualidade das guas. Uma
nutrio bem-feita significa manejos ambiental e hdrico de menor complexidade e com
menor custo.
Mas, mesmo com uma nutrio bem-feita, os animais disponibilizaro para o ambiente,
via fezes e urina, elementos que devem ser manejados a fim de no causar impactos
ambientais negativos. Seja pelo uso dos dejetos animais como fertilizante ou por sistemas de
tratamento de resduos, a disposio no solo deve se dar de forma controlada, pautando-se
pelo conceito de balano de nutrientes. O livro traz uma experincia catarinense que resultou
em um sistema de tomada de deciso para o uso dos dejetos e resduos como fertilizantes.
A gua o principal alimento de qualquer espcie animal, devendo ser considerada como
parte do manejo nutricional. Ela fonte de elementos, que, em excesso, podem impactar
negativamente o desempenho dos animais e da atividade. Portanto, conhecimentos de
como monitorar esse recurso, interpretar uma anlise de gua e tomar atitudes corretivas
devem ser de domnio dos atores e so abordados na obra de forma prtica, auxiliando o
leitor na tomada de deciso.

9
A histria mostra que muito j foi feito para melhorar a eficincia hdrica dos sistemas
de produo animal. Devemos aprender com essas histrias, mantendo os acertos e
propondo novas aes para no incorrermos nos erros do passado. Quatro experincias so
contadas: a brasileira, a argentina, a portuguesa e a neozelandesa. Com isso, o leitor ter
a oportunidade de conhecer diferentes estruturas produtivas com diferentes realidades
ambientais e socioeconmicas, mas com um objetivo comum: melhorar a relao da gua
com a produo animal.
Essas histrias e outra sobre a implementao do Cdigo Florestal Brasileiro na
regio Norte do pas mostram que possvel produzir, preservar e conservar a gua em
quantidade e com qualidade. Para isso, os modelos produtivos devem ser repensados no
sentido de inserir os manejos ambiental e hdrico em seu cotidiano; preciso que todos os
atores das cadeias de produo compactuem dos mesmos objetivos; e, fundamentalmente,
necessrio empoderar os atores com conhecimentos, principalmente os produtores rurais
e os profissionais agropecurios, pois so eles que iro manejar o ambiente e a gua todos
os dias.
Como dito no incio, esta um publicao tcnica. Mas quando se trabalha com gua,
seja na produo animal ou em qualquer outra atividade, muito fcil se deixar contagiar;
assim, o que antes era uma questo tcnica torna-se uma causa e uma paixo. A gua e os
recursos naturais tm esse efeito sobre os seres humanos e s consigo justificar isso pelos
benefcios e belezas que eles nos proporcionam e, enfim, por estarmos aqui.
Espero que, ao ler este livro, o leitor se contagie pela causa e que, na sua atuao diria,
enxergue esse e os outros recursos naturais, que as produes animais tanto dependem,
como aspectos a serem manejados.

Julio Cesar Pascale Palhares


Zootecnista

Produo animal e recursos hdricos


10 VOLUMe 1
CAPTULO 1

A expe ri nci a bra si le i ra


no m ane jo hd ri co d a s
prod u es a ni m a i s

Julio Cesar pascale palhares

Pesquisador da Embrapa Pecuria Sudeste


julio.palhares@embrapa.br

1 . iNtRoDuo
A gua, assim como a agricultura e a pecuria, fundamental para existncia de vida no
planeta. Por serem de extrema importncia, a gua e a produo de alimentos tm intensos
vnculos: no h produo sem gua em quantidade e com qualidade, do mesmo modo que
no h um substituto para gua. Portanto se pode falar de agrohidronegcio, no qual se
capta a gua em seu estado lquido e transforma-a em produtos, sejam eles na forma lquida
(leite, sucos etc.) ou slida (soja, milho, carnes etc.).
O Brasil, em comparao com outros pases e com os principais produtores de
commodities agropecurias, tem uma condio de conforto hdrico, mas que no finito e
cuja manuteno depende das aes de hoje para garantir as produes de amanh.
Em se tratando de produo de protena animal, necessrio, primeiramente, entender
e manejar a gua nas trs dimenses que ela possui em um sistema de produo: alimento,
insumo e recurso natural. No entanto, um grande salto de eficincia no uso da gua s ser
dado quando as cadeias produtivas internalizarem o conceito de manejo hdrico, o qual
definido como o uso cotidiano de conhecimentos, prticas e tecnologias que garantam a oferta de
gua em quantidade e qualidade. Aqui se deve ressaltar a palavra cotidiano. Se a gua no for
manejada todo dia, dificilmente haver melhora na condio hdrica e continuar o manejo
do desespero, no qual a gua s lembrada quando est em falta. No desespero, qualquer
interveno culturalmente drstica e de alto custo.
Eventos climticos extremos tero menor impacto: se a gua for gerenciada no dia a dia;
se a reduo do uso e o uso eficiente forem instrumentos de polticas, e no de campanhas de
momento; se a relao disponibilidade de gua e demanda dos diversos usos for planejada,
monitorada e avaliada constantemente; se a gua for entendida como recurso natural finito

11
em quantidade e qualidade, e no como recurso abundante, ofertado pela natureza de graa
e que tem como nica funo satisfazer nossas necessidades e ambies hdricas.
O setor agropecurio no pode falhar em ser ator principal no gerenciamento dos
recursos hdricos utilizados na produo de alimentos. Para isso, tem que dispor de
informaes, desde as mais simples, como o volume de gua utilizado para se produzir
1 kg de soja ou de carne bovina, at as mais complexas, como os limites hdricos de
determinada propriedade, regio e pas. Essas informaes, que determinaro a segurana
e independncia hdricas das produes e da sociedade, devem ser trabalhadas para gerar
conhecimentos, o que propiciar a gesto do recurso. Dessa forma, eventos extremos tero
impactos negativos menores.
Tambm a relao produo animal e qualidade da gua tem despertado a preocupao
da sociedade. Na regio Sul do Brasil, essa discusso histrica, principalmente, devido
elevada densidade animal (sunos, aves de corte e bovinos de leite) por rea. Segundo Testa
et al. (1996), a partir da dcada de 1980, as diversas mudanas no perfil tcnico produtivo da
cadeia suincola provocaram uma forte reduo nas margens de lucro da atividade; logo, os
produtores viram-se obrigados a aumentar a escala de seus plantis, gerando desequilbrio
no balano entre a capacidade interna de produo de gros e a necessidade de consumo dos
animais. De acordo com Miranda et al. (2013), a intensificao da produo provocou uma
forte presso sobre os recursos naturais, principalmente sobre a gua, haja vista que no
existe rea suficiente para deposio dos dejetos. Esse problema torna-se mais dramtico
quando consideramos a enorme concentrao espacial da atividade que ocorre em algumas
regies, como o caso da regio do Alto Uruguai Catarinense.
Os conflitos entre produo animal e qualidade ambiental tendem ao agravamento se
no forem fomentados no Brasil: aes mitigadoras; proposies de interveno; gesto
e zoneamentos econmicos e ecolgicos dos territrios; aprimoramento das legislaes
ambientais incidentes nas produes animais; estruturao dos rgos fiscalizadores e
licenciadores; empoderamento dos atores sociais. A mediao, a negociao e a resoluo
desses conflitos devem se dar de maneira multi-institucional, considerando seu carter
multifatorial. As experincias na superao desses conflitos em pases como Frana, Holanda,
Dinamarca, Canad e Estados Unidos consideraram e consideram esses conceitos,
provando-se uma abordagem vlida para preservao e conservao ambiental.
Os conflitos presentes e futuros pelo uso dos recursos naturais, os elevados impactos
negativos que as produes animais podem causar, o carter difuso desses impactos e a
necessidade de se ter uma abordagem sistmica demonstram o desafio que essas cadeias
tm para que continuem a ser sinnimo de insero social e econmica, mas tambm de
atividades desenvolvidas em acordo com os padres ambientais.

2. Pegada Hdrica
Durante os ltimos 20 anos, os pesquisadores desenvolveram mtricas para ajudar a
caracterizar, mapear e acompanhar as questes ambientais no planeta. Para Wood e Lenzen
(2003), os clculos de pegada (ecolgica, carbono, hdrica, nitrognio etc.) apresentam
como vantagem a facilidade para sensibilizao do pblico, servindo como uma ferramenta
de educao ambiental que relativamente fcil de calcular, compreender e comunicar.
Segundo Stoeglehner e Narodoslawsky (2009), esses novos indicadores no s permitem
a sensibilizao, mas tambm servem de parmetro para o planejamento e a tomada de
deciso, alm de considerarem a limitao da disponibilidade dos servios ambientais.
As mtricas so fundamentais para avaliar o desempenho das atividades agropecurias
e relevantes para orientar produtores, agroindstrias e consumidores em suas decises.

Produo animal e recursos hdricos


12 VOLUMe 1
Aproposio de clculo da pegada hdrica surgiu no incio do sculo XXI (2001/2002).
Aessncia do clculo a mesma que j vinha sendo desenvolvida pelas pegadas ecolgica
e de carbono: entender os sistemas de produo como elos de uma cadeia produtiva, que
se inicia na gerao de insumos e termina na oferta de produtos ao consumidor.
Atualmente, vrias escolas cientficas realizam clculos de pegada hdrica, mas com
premissas diferentes. Entre elas se destacam o mtodo holands (Water Footprint Network)
e o de anlise de ciclo de viva. Em 2014, a Organizao Internacional para Normalizao
(ISO) editou a ISO 14046, que estabelece os princpios e os requerimentos para o clculo
da pegada hdrica, seguindo o mtodo de anlise de ciclo de vida.
Independente do mtodo utilizado, as limitaes para o clculo da pegada hdrica dos
produtos de origem animal no Brasil so:
1. A inexistncia de cultura hdrica nas cadeias de produo;
2. A falta de informaes para o clculo, que aumenta a necessidade de inferncias, as
incertezas e os conflitos;
3. A pouca interao pecuria e agricultura;
4. A produo animal uma fonte de poluio pontual e difusa, por isso preciso
dimensionar essas duas fontes para ter um clculo mais robusto;
5. A determinao das fronteiras do clculo (sistemas de produo e reas geogrficas);
6. A ausncia de viso sistmica dos atores das cadeias e tomadores de deciso;
7. O baixo entendimento do mtodo pelos atores e pela sociedade;
8. O sensacionalismo da mdia na divulgao da pegada e as poucas aes que visam ao
esclarecimento da sociedade quanto ao mtodo.

2.1. Clculos de pegada hdrica


Neste item, apresentam-se estudos de clculo em pegada hdrica, proposies de manejos
e intervenes a fim de tornar o uso da gua pelas atividades pecurias mais eficiente.

2.1.1. Avicultura de corte


Neste estudo de caso, calcularam-se as pegadas verde e azul, alm do impacto de trs formas
de mitigao: aumento de 5% na produtividade por rea (kg/ha) para o milho e para soja;
reduo de 100 g no valor da converso alimentar para cada ciclo; reduo de 20% na gua
consumida pelo sistema de ambincia.
Na Tabela 1, observam-se os valores das pegadas por ciclo e o impacto das aes
mitigatrias. A mdia global da pegada hdrica para carne de frango de 4.325 L/kg
(MEKONNEN; HOEKSTRA, 2010). Esse valor no pode ser comparado com os apresentados
na Tabela 1 por duas razes: por ser uma mdia global, pode ter sido calculada a partir de um
sistema de produo diferente deste estudo; a mdia global considera as guas consumidas
em toda cadeia de produo, diferentemente do estudo de caso, que considerou somente
as guas consumidas no sistema de produo. Portanto a comparao somente seria vlida
se os sistemas fossem semelhantes, e as fronteiras de clculo, as mesmas.
Mais importante do que a relao litros por quilograma de produto o que se deve
fazer para reduzir essa relao. A proposio de manejos, prticas e polticas que reduzam
o uso da gua para produo dos produtos deve ser uma meta cotidiana nas propriedades
rurais e cadeias agroindustriais. O clculo da pegada um indicador que pode auxiliar nisso.
Os resultados do estudo de caso corroboram as concluses de estudos para clculo
de pegada hdrica para produtos de origem animal: a maior parte da gua consumida na
forma de gua verde. A participao da gua verde no valor da pegada, mesmo considerando
as aes mitigatrias, foi de 99,8%. Em termos de gesto do recurso natural, os resultados

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 13


Tabela 1. Pegadas verde e azul por ciclo produtivo.

Pegadas hdricas
Lote Verde (m3)1 Azul (m3)2 Total (m3) Litros de gua por kg de peso vendido
1 602.496 1.110 603.606 2.299
2 626.977 1.152 628.129 2.318
3 600.915 1.166 602.081 2.186
4 601.687 1.109 602.796 2.258
5 566.229 1.044 567.273 2.304
6 595.832 1.148 596.980 2.313
Mitigao reduo de 100 g na converso alimentar
Lote Verde (m3)1 Azul (m3)2 Total (m3) Litros de gua por kg de peso vendido Reduo (%)
1 569.347 1.110 570.457 2.173 -5,5
2 592.795 1.152 593.947 2.192 -5,4
3 566.059 1.166 567.225 2.059 -5,8
4 568.084 1.109 569.193 2.132 -5,6
5 534.989 1.044 536.032 2.177 -5,5
6 563.093 1.148 564.242 2.186 -5,5
Mitigao aumento de 5% na produtividade do milho e da soja
Lote Verde (m3)1 Azul (m3)2 Total (m3) Litros de gua por kg de peso vendido Reduo (%)
1 573.637 1.110 574.747 2.189 -4,8
2 596.946 1.152 598.098 2.207 -4,8
3 572.132 1.166 573.298 2.081 -4,8
4 572.867 1.109 573.976 2.150 -4,8
5 539.108 1.044 540.151 2.193 -4,8
6 567.292 1.148 568.440 2.202 -4,8
Mitigao reduo de 20% na gua utilizada pelo sistema de ambincia
Lote Verde (m3)1 Azul (m3)2 Total (m3) Litros de gua por kg de peso vendido Reduo (%)
1 602.496 1.088 603.584 2.299 -0,004
2 626.977 1.130 628.107 2.318 -0,004
3 600.915 1.085 602.000 2.185 -0,013
4 601.687 1.088 602774 2.258 -0,004
5 566.229 1.024 567.253 2.303 -0,003
6 595.832 1.069 596.901 2.312 -0,013
1
Considerou-se que, da rao consumida, 64,23% foram como milho, e 35,77%, como soja. O complexo soja produz dois
produtos (farelo e leo). Utilizaram-se os ndices dos Fatores de Converso das Commodities Agropecurias da FAO
(FAO, 2016) para descontar a gua verde consumida na produo de leo. No caso brasileiro, de cada gro produzido,
77% so farelo, e 23%, leo. Para o clculo da pegada hdrica do milho, foi considerada a produtividade mdia do Paran
em 2011, que foi de 7.869 kg/ha (CONAB, 2014), e o consumo de 10.592 m3 de gua/ha/ciclo produtivo. Para o clculo da
pegada hdrica da soja, foi considerada a produtividade mdia de Gois em 2011, que foi de 3.140 kg/ha (CONAB, 2014),
e o consumo de 3.511 m3 de gua/ha/ciclo produtivo. Ambas as culturas no foram irrigadas.
2
Consumo de gua de dessedentao por animal por dia: 2 L/kg de rao ingerida; consumo de gua pelo sistema de
resfriamento por ciclo produtivo: 2 L/animal; consumo de gua de lavagem do caminho de apanha: 10 m3/galpo/ciclo;
consumo de gua para lavagem do galpo: 12 m3/galpo/ano.
Fonte: Palhares (2015b).

Produo animal e recursos hdricos


14 VOLUMe 1
mostram que se deve atuar na produo dos alimentos ofertados aos animais, pois nesse
segmento da cadeia produtiva que se d o grande consumo de gua., Os gros no eram
produzidos na propriedade de estudo, mas importados de regies produtoras. Essa situao
envolve outro conceito hdrico, o de gua virtual. A gua virtual aquela que no foi
consumida no local de produo e/ou de consumo do produto. O Brasil um dos maiores
exportadores de gua na forma virtual, devido ao seu perfil de produtor de commodities
agropecurias.
A abordagem de atuao na produo dos alimentos a fim de reduzir o valor da pegada
no exclui a necessidade de atuao no sistema de produo, objetivando a reduo do
consumo de gua azul. A gua azul consumida de fontes superficiais e/ou subterrneas,
localizadas, na maior parte das vezes, na rea da propriedade rural. Reduzir esse consumo
trar impactos positivos, tais como: adequao legislao (outorga de uso da gua), reduo
do custo com a gua (envolve custos de captao, tratamento, distribuio e cobrana pelo
uso) e conservao da segurana hdrica do sistema produtivo, pois o uso ineficiente da gua
deve ser entendido como risco produtivo (falta do recurso), econmico (gastos maiores do
que o necessrio) e ambientais (escassez hdrica e perda de qualidade do recurso natural).
O maior impacto na reduo do valor da pegada se deu pela reduo da converso
alimentar, devido ao menor uso de rao para produo do mesmo quilograma de carne.
Com essa ao, atingiu-se um mximo de 5,8% de reduo no valor da pegada, ou seja,
34.856m3 para o ciclo 3. Esse volume equivale a 30 vezes o consumo de gua azul desse ciclo
de produo. Apesar de o consumo de gua verde no se dar na mesma regio hidrogrfica
da gua azul, essa reduo contribui para melhor gesto do recurso natural no pas, promove
a conservao da gua em quantidade (aumento da segurana hdrica), oferta uma protena
hidricamente eficiente e reduz os conflitos entre produo animal (grande demandante de
gua) e mercados internos e externos.
A melhor converso tambm ter impactos positivos no custo de produo, alm de
outros impactos no uso dos recursos naturais, como na demanda de rea agricultvel. Com
essa ao mitigatria, h uma reduo de 5% nas reas necessrias para as produes de
milho e de soja (menor pegada ecolgica). Menores reas significam redues no potencial
de emisso de gases do efeito estufa (menor pegada de carbono), no consumo de recursos
naturais renovveis e no renovveis para produo de insumos, nos conflitos pelo uso e para
adequao legal da terra. Conclui-se que um simples ajuste no sistema de produo (reduo
de 100 g na converso alimentar) promove impactos ambientais positivos de grande valor.
A produo hidricamente correta de gros ter como resultado uma menor demanda
do recurso e, consequentemente, uma menor pegada hdrica para o produto carne de
frango, conforme demonstram os resultados da ao mitigatria em que se aumentou a
produtividade dos gros. Essa ao reduziu o valor da pegada em 5%. A produtividade de
gros em determinada rea e regio influenciada por vrios fatores (solo, clima, gentica,
manejo etc.), que devem ser manejados da forma mais correta, pois isso significar maiores
ganhos econmicos e ambientais. O aumento das produtividades tambm teve como
resultado redues na necessidade de rea agrcola para produo da mesma quantidade
de gros. No estudo de caso, essas redues foram de 1 ha para o milho e de 2 ha para soja.
A reduo de 20% no uso da gua para manuteno da ambincia do galpo no teve
impacto significativo no valor total da pegada, mas, analisando somente o consumo de gua
azul, o impacto significativo, pois houve uma reduo de at 2% no consumo de gua
azul. Essa porcentagem significa que, em mdia, 20 m3 no sero consumidos por ciclo de
produo. Esse volume igual ao consumo mdio dirio de gua de dessedentao de cada
ciclo de produo. Em uma situao de escassez hdrica, ter gua por mais um dia pode
significar a sobrevivncia do lote.

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 15


2.1.2. Suinocultura
O objetivo do estudo foi calcular a pegada hdrica dos sunos abatidos no estado de Santa
Catarina no ano de 2011 e avaliar o impacto de estratgias nutricionais no valor da pegada
azul e cinza.
No clculo da pegada hdrica azul, foram considerados somente os usos diretos de
gua na propriedade rural: dessedentao dos animais, lavagem e limpeza das instalaes
e quantidade de gua no produto. No clculo da pegada hdrica cinza, utilizou-se o
elemento fsforo devido sua importncia em processos de eutrofizao dos corpos de
gua superficiais.
Sabendo-se que a formulao da dieta impacta o consumo de gua pelos animais e a
excreo de elementos, foram testadas quatro estratgias nutricionais a fim de avaliar o
impacto nos valores das pegadas azul e cinza. As estratgias foram selecionadas a partir do
trabalho de Palhares, Gava e Lima (2009). Os tratamentos avaliados e as respectivas mdias
de consumo de gua por animal por dia e excreo de fsforo total por ciclo de produo
foram:
T1: Dieta com nvel alto de protena bruta, suplementao mnima de aminocidos e
sem a incluso de fitase e minerais orgnicos, consumo mdio de 5,0 L/animal/dia e
excreo de fsforo de 11 g/kg de dejeto;
T2: Dieta formulada a partir de T1, com reduo do nvel de protena bruta, mediante
a suplementao de lisina, metionina, treonina e triptofano industriais, observando a
protena ideal de todos os aminocidos essenciais, consumo mdio de 4,4 L/animal/
dia e excreo de fsforo de 10 g/kg de dejeto;
T3: Dieta formulada a partir de T1, mas com a incluso de fitase e reduo dos teores
de clcio e fsforo da dieta, consumo mdio de 4,6 L/animal/dia e excreo de fsforo
de 8,2 g/kg de dejeto;
T4: Dieta formulada a partir de T1, mas com a suplementao de 40% de minerais
orgnicos (cobre, zinco e mangans) e 50% minerais inorgnicos, consumo mdio de
4,4 L/animal/dia e excreo de fsforo de 10 g/kg de dejeto;
T5: Dieta formulada a partir de T1, mas combinando os tratamentos T2, T3 e T4,
consumo mdio de 4,0 L/animal/dia e excreo de fsforo de 8,5 g/kg de dejeto.
A pegada hdrica para cada estratgia nutricional apresentada na Tabela 2. Observa-se
que, para todas as estratgias, o valor da pegada possui um comportamento crescente,
resultado do aumento do nmero de animais abatidos ao longo dos anos. O aumento
dos rebanhos animais um fato verificado em vrios pases, mas, principalmente, nos
chamados pases em desenvolvimento. Algumas caractersticas so determinantes para
que esse aumento ocorra nesses pases, tais como: disponibilidade de recursos naturais,
principalmente gua e solo, e de mo de obra. Os resultados demonstram que esse processo
tem impacto direto na demanda de gua pela atividade. O aumento do nmero de cabeas
deve ocorrer considerando a disponibilidade de recursos hdricos na unidade hidrogrfica
e na regio, alm dos outros usos. Isso propiciar a perpetuao da atividade, a conservao
do recurso em quantidade e qualidade e a reduo dos conflitos legais e sociais.
A pegada hdrica mdia global calculada por Mekonnen e Hoekstra (2010) de 5.988L/kg
de carne suna, em que 82% so pegada verde (4.910 L), 8%, pegada azul (479 L), e 10%,
pegada cinza (599 L). A soma das pegadas azul e cinza totaliza 1.078 L/kg, valor muito
acima dos valores calculados neste estudo (mdias decenais, T1=5,6 L/kg; T2=5,0 L/kg;
T3=5,2 L/kg; T4=5,0 L/kg; T5=4,6 L/kg). As razes para essas diferenas so: diferentes
fronteiras de clculo; diferentes sistemas de produo e manejo considerados; consumos
de gua considerados para o clculo da gua azul e fontes de poluio; elementos poluentes
considerados no clculo da gua cinza.

Produo animal e recursos hdricos


16 VOLUMe 1
Tabela 2. Pegada hdrica dos sunos abatidos no Estado de Santa Catarina por estratgia nutricional.

Pegada hdrica (m3/ano)

Ano T1 T2 T3 T4 T5
2001 3.541.235 3.159.364 3.283.696 3.159.398 2.903.443
2002 3.437.240 3.066.596 3.187.185 3.066.629 2.818.159
2003 3.487.114 3.111.086 3.233.469 3.111.119 2.859.059
2004 3.706.826 3.307.078 3.437.368 3.307.112 3.039.240
2005 4.047.597 3.611.063 3.753.615 3.611.096 3.318.700
2006 4.590.604 4.095.450 4.257.543 4.095.484 3.764.007
2007 4.588.953 4.093.978 4.256.010 4.094.011 3.762.653
2008 5.030.224 4.487.612 4.665.523 4.487.645 4.124.530
2009 5.121.155 4.568.726 4.749.910 4.568.760 4.199.100
2010 5.011.776 4.471.156 4.648.403 4.471.189 4.109.401
2011 5.108.022 4.557.011 4.737.722 4.557.044 4.188.330
MD(1) 4.333.704 3.866.284 4.019.131 3.866.317 3.553.329
PR(2) 100% 89% 93% 89% 82%
MD :Mdia decenal; PR :Porcentagem de reduo do valor da pegada em relao T1, considerando as mdias
(1) (2)

decenais; T1: rao convencional; T2: rao com aminocidos; T3: rao com fitase; T4: rao com minerais orgnicos;
T5: rao com as trs tecnologias.
Fonte: Palhares (2014).

O mtodo de clculo da pegada hdrica preconiza que os valores calculados no devem


ser comparados, pois, alm das diferentes premissas utilizadas em cada clculo, a gua possui
uma identidade local, ou seja, o valor da pegada deve ser relacionado com a disponibilidade
hdrica e com a qualidade da gua na regio de clculo. Com isso, demonstra-se a importncia
de se fazer clculos para as condies brasileiras no no sentido de compar-los aos valores
internacionais, mas sim objetivando a melhoria da eficincia hdrica da atividade e da gesto
hdrica no pas.
O clculo para rao convencional apresentou os maiores valores de pegada, e para
rao com as trs tecnologias, os menores. A porcentagem de reduo, considerando a mdia
decenal, foi de 18% entre T1 e T5. A porcentagem mnima de reduo foi de 7%, entre T1 e
T3. Os clculos demonstram o impacto positivo que a tecnologia tem na reduo do valor da
pegada e, consequentemente, no custo do manejo ambiental, pois a quantidade de efluente
gerada ser menor, bem como a sua carga poluidora.
A rao com fitase apresentou uma concentrao de fsforo total nos dejetos de 8,2 g/kg,
enquanto a rao convencional, 11 g/kg. Essas concentraes tm impacto no valor da pegada
cinza. O maior valor foi verificado na pegada com a rao convencional (15.073 m3/ano) por
no ter tecnologia embarcada para reduo da excreo do fsforo. A pegada com o uso de
fitase apresentou o valor de 11.307 m3ano, e com as trs tecnologias o valor intermedirio
foi de 11.715 m3/ano. A suinocultura entendida como uma atividade de alto potencial
poluidor e com grandes passivos ambientais. A reduo da pegada cinza promover uma
melhor relao suinocultura/qualidade das guas, proporcionando maior viabilidade aos
usos mltiplos da gua e reduzindo os conflitos nas unidades hidrogrficas.
Considerando a relao litros por quilograma de carne magra (57% do peso vivo)
e que 1 kg de carne fornece 1.750 kcal/kg (mdia dos cortes de bisteca, lombo e pernil)
(NEPA, 2011), as relaes foram: 9,8 para T1, 8,7 para T2, 9,1 para T3, 8,7 para T4 e
8,0 L/kg-1 para T5. Para cada litro de gua utilizado, foram gerados 179 kcal em T1, 200 kcal

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 17


em T2, 193kcal em T3, 200 kcal em T4 e 218 kcal em T5. Demonstra-se que a estratgia com
as trs tecnologias, alm de ser mais conservacionista no uso da gua, tambm tem impacto
positivo na nutrio humana, pois com o mesmo litro de gua gerada mais energia. Se essa
estratgia for aplicada na produo de sunos localizada em regies de escassez hdrica e
com elevados ndices de desnutrio da populao, o impacto ser positivo para manuteno
da segurana hdrica e alimentar.
Na Tabela 3, demonstra-se a economia de gua de cada estratgia em relao ao valor
da pegada de T1. Por ter a menor pegada, o T5 apresentou a maior economia de gua de
todas as estratgias. Na dcada, o somatrio da economia foi de 8.584.123 m3. Esse valor
equivale a 83% da soma das duas maiores pegadas de T1 e representa 22% do somatrio dos
valores anuais para T5. As estratgias 2 e 3 tambm apresentaram economias significativas.
O somatrio delas foi maior do que qualquer valor de pegada calculado para a estratgia 1
e representou 12% do somatrio dos seus valores anuais. A estratgia que utilizou somente
a fitase apresentou a menor economia de gua na dcada, mas, em contrapartida, a menor
pegada cinza. Isso demonstra que, em regies com intensos conflitos pelo uso quantitativo
da gua, essa no seria a melhor estratgia, mas, em reas com elevado grau de degradao
qualitativa dos recursos hdricos, seria a estratgia a ser considerada.

Tabela 3. Economia de gua em relao rao convencional (m3).

Ano T2 T3 T4 T5
2001 381.871 257.540 381.838 637.792
2002 370.644 250.055 370.611 619.081
2003 376.029 253.645 375.995 628.055
2004 399.747 269.457 399.714 667.586
2005 436.535 293.982 436.501 728.898
2006 495.154 333.062 495.121 826.597
2007 494.976 332.943 494.942 826.300
2008 542.612 364.701 542.579 905.694
2009 552.428 371.245 552.395 922.055
2010 540.621 363.373 540.587 902.375
2011 551.011 370.300 550.978 919.692
Economia na dcada 5.141.627 3.460.301 5.141.262 8.584.123
Os valores da tabela referem-se subtrao do valor da pegada de T1 para cada valor de pegada dos outros tratamentos.
Fonte: Palhares (2014).

Os resultados sustentam que as estratgias nutricionais propiciam maior conservadorismo


no uso da gua para a atividade suincola, pois reduzem o valor da pegada hdrica e os
consumos de gua azul e cinza. A metodologia de clculo permite identificar o impacto
positivo das estratgias nutricionais, demonstrando a reduo do consumo de gua azul e
do potencial poluidor pelo uso dos resduos como fertilizante. Os resultados atestam que as
informaes geradas explicitam como o manejo no caso, o nutricional pode promover
a melhoria do desempenho hdrico.

2.1.3. Bovinocultura de leite


Este estudo teve o objetivo de avaliar a pegada hdrica azul de dois sistemas de produo de
leite: convencional e orgnico. Os clculos foram feitos para o perodo de um ciclo produtivo

Produo animal e recursos hdricos


18 VOLUMe 1
(12 meses). Ambos os sistemas possuam caractersticas comuns: manejo alimentar baseado
em sistemas rotacionados de pastejo; realizao, no perodo seco, da suplementao de
volumoso com silagem de milho na propriedade convencional e com silagem de cana-de-
acar na orgnica; irrigao de pastagens. Na Tabela 4, so apresentados os valores das
pegadas para os dois sistemas.

Tabela 4. Pegadas hdricas de sistemas convencional e orgnico de produo de leite.

guas Convencional Orgnico


Consumo na irrigao (m /ano)
3
58.523 (95,5%) 38.376 (96%)
Consumo pelos animais (m3/ano) 2.786 (4,5%) 1.591 (4%)
Consumo total (m /ano)
3
61.308 39.967
Pegada hdrica azul (Litros de gua/volume de leite corrigido*) 75 97
*Volume de leite corrigido expressa a quantidade de energia no leite produzido e ajustado para 3,5% de gordura e
3,2% de protena.
Fonte: Palhares e Pezzopane (2015a).

Para ambos os sistemas, o consumo de gua para irrigao representou a maior


percentagem de gua azul. Os resultados so importantes para mostrar o impacto que essa
tcnica tem na demanda hdrica, principalmente, em regies e bacias hidrogrficas em
que j existem conflitos pelo uso da gua. Nessa situao, a irrigao deve ser planejada e
manejada buscando a mxima eficincia de uso do recurso natural. Se no houvesse irrigao,
a pegada azul para o sistema convencional seria de 3 L/kg de volume de leite corrigido e
de 4 L/kg de volume de leite corrigido para o sistema orgnico.
A manuteno da produo de leite por ano nos dois sistemas poderia ser alcanada
sem irrigao, mas utilizando-se elevadas quantidades de concentrado na dieta. Essa seria
uma estratgia recomendada para regies e bacias hidrogrficas com escassez de gua, ainda
que o custo de produo de leite seja superior. Outra estratgia seria reutilizar o efluente
da sala de ordenha para fertirrigao. Com isso, alm de reduzir os valores de pegada azul,
tambm haveria impactos positivos sobre a eficincia de utilizao de nutrientes presentes
nas guas de lavagem da ordenha.
Pode-se argumentar que no necessrio reduzir a pegada azul em bacias hidrogrficas
em que no ocorrem conflitos pelo uso e escassez de gua. No entanto, a utilizao mais
eficiente desse recurso, mesmo em regies de abundncia, resultar em uma produo com
a mesma quantidade de gua, reduzindo a pegada azul e proporcionando a possibilidade
de alocao de gua para a produo de outros bens e servios.
Tambm foi calculado o indicador de escassez de gua azul em ambas as propriedades.
No sistema convencional, o valor foi de 0,11, e no orgnico, de 0,13. Os resultados mostram
que o sistema convencional consumiu 11% da gua azul disponvel no ano de referncia, e
o orgnico, 13%. Isso ocorreu devido s menores disponibilidades de guas superficiais e
subterrneas na propriedade orgnica. Para calcularmos essas disponibilidades, consideramos
os volumes de gua outorgados e a vazo ecolgica dos rios que atravessam as propriedades.
A transio para o estresse hdrico ocorre com valores de 0,2, e de estresse para escassez,
com 0,4. Apesar de os indicadores de escassez de gua azul serem confortveis, melhorias
na eficincia de uso da gua azul podem permitir a distribuio de gua para outros usos e
consumidores, alm de contribuir para a reduo dos conflitos sociais.

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 19


3. Custo da gua nos sistemas de produo animal brasileiros
A cobrana pelo uso da gua um dos instrumentos de gesto da Poltica Nacional de
Recursos Hdricos de 1997. Ela uma remunerao, em forma de valor monetrio, atribuda
utilizao de um bem pblico e aplicada pela cobrana, a qual reverte em benefcio da
prpria bacia hidrogrfica. A cobrana um instrumento fundamental para estabelecer a
racionalidade do uso do recurso, sua conservao e fomentar seu gerenciamento. Tambm
uma indutora da segurana hdrica e tem cunho acentuadamente educativo, pois se presta
a sinalizar ao usurio a direo do uso racional da gua.
O clculo do custo da gua para as realidade produtivas aqui apresentadas considerou
as diretrizes do Comit das Bacias Hidrogrficas dos Rios Piracicaba, Capivari e Jundia
para o ano de 2015 (Tabela 5) e sua Deliberao Conjunta dos Comits PCJ n 078, de 5 de
outubro de 2007. A escolha por tais diretrizes se deveu ao fato de que elas so uma das mais
avanadas na cobrana pelo uso no pas.

Tabela 5. Preos unitrios bsicos na cobrana da gua pelo do Comit das Bacias Hidrogrficas dos Rios
Piracicaba, Capivari e Jundia para o ano de 2015.

Tipo de uso Unidade 2015


Captao de gua bruta R$/m3 0,012
Consumo de gua bruta R$/m3 0,024
Lanamento de efluentes R$/kg de DBO 0,118
Fonte: ANA (2014).

3.1. Suinocultura
Nesta anlise, foram considerados os manejos nutricionais avaliados por Palhares, Gava e
Lima (2009).
As frmulas apresentadas pela Deliberao Conjunta dos Comits PCJ n 078/2007
foram adaptadas para atender aos objetivos de clculo, uma vez que elas tm como premissa
que a poluio tipo pontual e o manejo dos dejetos de sunos como fertilizante so fontes
difusas.
Primeiramente, calculou-se o valor do consumo de gua (V coni) de dessedentao de
cada tratamento i anualmente (V coni) obtido a partir de:
V coni=QconixPUB (1)

Em que: Qconi o consumo de gua anual pelo tratamento i (m3/ano) e PUB o preo
do consumo de gua bruta.
A partir da frmula anterior, foi calculado o valor rural para cada tratamento (Vrurali),
considerando-se que os volumes de gua bruta de captao (Vcapi) e consumo eram iguais.
Vrurali=(Vcapi+Vconi)xKti (2)

Em que: Kti o coeficiente das boas prticas de uso e conservao da gua no imvel
rural.
Este estudo adaptou o Kt elaborado para sistemas de irrigao para a realidade
da produo animal e dos manejos nutricionais utilizados como fonte de clculo
(Tabela 6).

Produo animal e recursos hdricos


20 VOLUMe 1
Tabela 6. Escala de Kti conforme as tecnologias nutricionais utilizadas.

Tratamento Kt
T1 0,30
T2 0,25
T3 0,20
T4 0,15
T5 0,10
Fonte: Afonso (2015).

No estudo, substituiu-se a demanda bioqumica de oxignio (DBO) pelo valor de fsforo


total e de nitrognio dos dejetos. Os clculos do valor total de fsforo, VPtotali, e do valor
total de nitrognio, VNtotali, deram-se por:
VPtotali=CpixPUBxKUF (3)

VNtotali=CnixPUBxKUF (4)

Em que: Cpi a quantidade total excretada de fsforo pelo tratamento i, Cni a


quantidade total excretada de nitrognio pelo tratamento i e KUF a eficincia do uso
do fsforo e nitrognio como fertilizante, conforme Tabela 7.

Tabela 7. Escala de KUF conforme o balano de nutrientes e condies climticas na utilizao do dejeto
como fertilizante.

KUF Situao como fertilizante


1,00 Uso sem considerar o balano de nutrientes* na aplicao do dejeto como fertilizante.
0,90 Uso considerando o balano de nutrientes* na aplicao do dejeto como fertilizante.
0,80 Uso considerando o balano de nutrientes* e as condies climticas do local.
*O uso do resduo como fertilizante, de acordo com o balano de nutrientes, considera que a aplicao feita a partir
da anlise de fertilidade do solo, e o resultado conciliado com a recomendao agronmica da cultura vegetal, a
concentrao de nutrientes no resduo e as condies climticas do local.
Fonte: Afonso. (2015).

Os Cpi e Cni foram calculados pelas expresses:


Cpi=PixQdi (5)

Cni=NixQdi (6)

Em que: Pi a quantidade total excretada de fsforo pelo tratamento i, Ni a quantidade


total excretada de nitrognio pelo tratamento i e Qdi a quantidade total de dejetos
produzida pelo tratamento i (mdia aritmtica do ano).
A partir dessas frmulas apresentadas, foi calculado o valor total da gua (Vtotali), com
base no elemento fsforo e nitrognio.
Vtotali=Vrurali+VPtotali (7)

Vtotali=Vrurali+VNtotali (8)

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 21


Nas Tabelas 8 e 9, so apresentados os valores totais da gua (R$/ano) na fase de
terminao dos sunos para os diversos manejos nutricionais.

Tabela 8. Valor total da gua (R$/ano) tendo como base o fsforo total dos dejetos de sunos na fase de
terminao para os diversos manejos nutricionais.

KUF

1 0,9 0,8

Uso considerando o
Uso sem considerar o Uso considerando o
Tratamentos balano de nutrientes e
balano de nutrientes balano de nutrientes
condies climticas
T1 255,00 - -
T2 - 189,00 188,00
T3 - 157,00 156,00
T4 - 114,00 113,00
T5 - 71,24 71,00
T1: dieta com nvel alto de protena bruta (dieta controle); T2: T1 considerando o conceito de protena ideal; T3: T1 com
a incluso de 0,010 (%/kg de dieta) fitase; T4: T1 com a suplementao de 40% de minerais orgnicos e 50% de minerais
inorgnicos; T5: T1 combinando os tratamentos descritos anteriormente.
Fonte: Afonso (2015).

Tabela 9. Valor total da gua (R$/ano) tendo como base o nitrognio total dos dejetos de sunos na fase de
terminao para os diversos manejos nutricionais.

KUF

1 0,9 0,8

Uso considerando o
Uso sem considerar o Uso considerando o
Tratamentos balano de nutrientes e
balano de nutrientes balano de nutrientes
condies climticas
T1 329,00 - -
T2 - 247,00 239,00
T3 - 215,00 208,00
T4 - 160,00 154,00
T5 - 116,00 110,00
T1: dieta com nvel alto de protena bruta (dieta controle); T2: T1 considerando o conceito de protena ideal; T3: T1 com
a incluso de 0,010 (%/kg de dieta) fitase; T4: T1 com a suplementao de 40% de minerais orgnicos e 50% de minerais
inorgnicos; T5: T1 combinando os tratamentos descritos anteriormente.
Fonte: Afonso (2015).

O maior valor da cobrana pelo uso da gua se d na concentrao da carga do efluente.


O valor cinco vezes maior do que o cobrado por metro cbico consumido e dez vezes maior
do que o metro cbico captado. Esse um princpio utilizado por vrios pases que praticam
a cobrana, pois se incentiva que o tratamento dos efluentes seja feito por quem os gera.
Portanto as intervenes nutricionais avaliadas neste estudo mostram-se economicamente
vantajosas quanto ao valor total da gua a ser pago em relao dieta que no continha
nenhuma tecnologia nutricional (T1).

Produo animal e recursos hdricos


22 VOLUMe 1
Conclui-se que, quanto melhor o manejo nutricional, maior a eficincia de uso de
nutrientes pelos animais e menor a carga poluidora dos resduos. O manejo ambiental das
produes animais no se inicia nos resduos, mas sim na nutrio, pois esta representa o
fator gerador dos resduos (no caso, fezes e urina). Afonso (2015) concluiu que as diferentes
estratgias nutricionais no apresentaram diferenas nas margens de comercializao,
indicando a viabilidade econmica na utilizao de tecnologias nutricionais menos
impactantes ao ambiente.
A vantagem econmica no se d somente no custo da gua, mas tambm no custo de
produo e de manejo dos resduos. Se para atender s necessidades fisiolgicas e produtivas
dos animais podem ser utilizadas menores quantidades de nutrientes, isso representa menor
custo de arraoamento e menor custo de produo. Um resduo/efluente gerado em menor
quantidade e com menor potencial poluidor ter menores custos de armazenamento,
tratamento e disposio, tornando o custo ambiental menor. Conforme atesta Afonso (2015),
os tratamentos ambientalmente mais eficientes apresentaram menores custos na construo
da esterqueira e do biodigestor em ambos os materiais, PVC e PEAD, e menores custos de
transporte para disposio como fertilizante.
Os dados tambm demonstram que o correto aproveitamento dos resduos como
fertilizante, respeitando o balano de nutrientes, reduz o valor total a ser pago pela gua
em, no mnimo, 25% para ambos os clculos (com base no fsforo ou no nitrognio). Assim,
o instrumento de cobrana pelo uso da gua tambm teria um impacto positivo na reduo
do risco ambiental do uso dos resduos como fertilizante.

3.2. Bovinocultura de leite


Utilizando uma sala de ordenha como estudo de caso, mensurou-se o consumo de gua por
setor da instalao. O perodo de mensurao foi de maio de 2014 a maro de 2015, com
frequncia diria de leitura de trs hidrmetros. Os setores avaliados foram: bebedouros dos
animais, gua consumida na limpeza do piso (fezes e urina) e gua consumida na ordenha
e no armazenamento do leite. O plantel de animais era composto por vacas holandesas e
jersey com produo mdia de 20 kg de leite/vaca/dia. O clculo considerou as quantidades
de gua captada (R$ 0,012 por m3) e consumida (R$ 0,024 por m3), sendo atribuda uma
perda de 40% entre o captado e o consumido.
Em mdia, 10% da gua consumida foi referente dessedentao animal, 37%, gua
usada na ordenha/limpeza dos equipamentos, e 48%, limpeza do piso.
Os consumos dirios mais elevados foram medidos na lavagem do piso, mdia de 1.667 L/dia
com um mximo de 8.003 L/dia. A variabilidade no nmero de animais na ordenha e a
consequente maior disposio de fezes e urina so fatores que influenciaram nesse consumo.
Esses consumos representam custos de R$ 14,5 por ano e R$ 69,9 por ano, respectivamente.
Na sala de ordenha, o consumo mdio foi de 1.300 L/dia e mximo foi de 4.453 L/dia,
correspondendo a custos de R$ 11,3 por ano e R$ 38,8 por ano, respectivamente. Elevados
consumo nesse setor so justificados pelo tipo de manejo sanitrio, pelo dia em que ocorre
a lavagem completa, pelo detergente cido e alcalino, visto que o volume empregado pode
variar dependendo do nvel de dureza da gua disponvel para limpeza dos equipamentos
e da capacitao do funcionrio em seguir os padres operacionais adequados.
O consumo mdio dirio dos bebedouros foi de 335 L/dia, em que o mximo verificado
foi de 1.780 L/dia e o mnimo foi de zero. Os custos anuais para esse uso variaram de R$2,9
por ano a R$ 15,5 por ano, respectivamente. Os possveis fatores para essa amplitude no
consumo so: temperatura ambiente e da gua, tipo de manejo a que os animais foram
submetidos e vazamentos no sistema.

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 23


Considerando os consumos e os valores mdios anuais de cada uso, o valor total a ser
pago pela gua no ano foi de R$ 28,79, dos quais 10% do valor referente dessedentao
animal, 39,5%, gua usada na ordenha/limpeza dos equipamentos, e 50,5%, limpeza do
piso. O valor total da gua no ano pelos consumos mximos foi de R$ 124,00. O pagamento
pelo uso da gua um instrumento de gesto constante nas polticas de recursos hdricos.
Sua funo racionalizar o uso do recurso natural, conferindo maior eficincia hdrica s
atividades econmicas. Considerando o reduzido custo anual da gua que seria pago para
o sistema de produo em anlise, o instrumento pagamento pelo uso no cumpriria sua
funo na totalidade. Com isso, outros instrumentos, como a outorga de uso da gua, alm
do manejo hdrico e de resduo, devem ser fomentados a fim de conferir maior eficincia
e segurana hdrica ao sistema.

3.3. Bovinocultura de corte


Neste estudo, utilizaram-se as informaes climticas e produtivas de 17 fazendas de
confinamento de bovinos da raa nelore, localizadas no Estado de So Paulo. O consumo
de gua considerado foi somente o de dessedentao, calculado com base nos aspectos
ambientais de cada sistema (temperatura mxima e precipitao diria) e zootcnicos
(ingesto de matria seca e consumo de sal). O clculo considerou as quantidades de gua
captada (R$ 0,012 por m3) e consumida (R$ 0,024 por m3), sendo atribuda uma perda de
40% entre o captado e o consumido.
O consumo mdio de gua de dessedentao nas fazendas foi de 37,8 L/animal/dia para
uma ingesto de matria seca de 10 kg/animal, o que corresponde a uma eficincia de uso
de 3,7 L/kg de matria seca/dia. Os maiores consumos esto diretamente relacionados s
temperaturas mais altas.
O total mdio a ser pago pela gua foi de R$ 856,00 por ciclo de confinamento, com
valores mximos e mnimos de R$ 7.126,00 e R$ 23,00 por ciclo, respectivamente A variao
est diretamente relacionada quantidade de animais confinados por ciclo. O sistema que
confinou 50 mil cabeas foi o que apresentou o maior custo. Atualmente, preconiza-se a
produo em escala devido s reduzidas margens de lucro, ocorrendo o pagamento pelo uso
da gua. Com isso, o impacto no custo de produo pode ser significativo, fomentando o
uso do recurso com mais eficincia. O custo da gua por cabea/dia foi de R$ 0,0015, valor
baixo em relao aos demais custos de produo.
O consumo de gua de dessedentao determinado por aspectos ambientais e
produtivos. Dessa forma, sistemas que apliquem corretas tcnicas de manejos nutricional,
sanitrio, de bem-estar e hdrico tero um menor consumo de gua por ciclo de confinamento
e, consequentemente, menor impacto econmico pelo uso do recurso natural no custo de
produo.
A partir das informaes do custo da gua e de outros aspectos de ordem produtiva,
cultural, poltica, social e econmica, podero ser propostas polticas, programas e
mecanismos de mercado que visem reduzir as perdas e os desperdcios de gua. Vale salientar
que a cobrana condio necessria, mas no suficiente, para se ter eficincia hdrica.

4. Modelo conceitual para gesto hdrica de bacias hidrogrficas


de perfil pecurio
A gesto hdrica de bacias hidrogrficas com intensa concentrao pecuria indispensvel
para um pas que tem como um de seus lastros econmico e social a produo de protena

Produo animal e recursos hdricos


24 VOLUMe 1
animal. A sociedade tem novos valores ambientais e entende que a atividade pecuria
brasileira a grande degradadora dos recursos hdricos.
Analisar e organizar os muitos conhecimentos e experincias zootcnicas, ambientais
e sociais gerados pela cincia e pelas polticas nacionais, a fim de propor um modelo de
gesto de bacias hidrogrficas de perfil pecurio, uma forma de melhorar a relao da
atividade com as matrizes ambientais, reduzir os conflitos sociais, fomentar uma cultura
de uso eficiente de insumos e recursos naturais, contribuir para a perenidade da atividade,
bem como de seus benefcios econmicos e sociais.
A gesto de espaos geogrficos deve ser baseada nos conhecimentos tcnicos e
cientficos, mas, se no houver um contrato social entre todos os atores, no se ter a
gesto, mas sim intervenes temporais que podem significar custos sociais e econmicos
maiores que os benefcios ambientais. Portanto a reflexo e a anlise crticas do estado da
arte e a proposio de modelos conceituais auxiliam os atores a tomar decises com maior
possibilidade de acerto.
O modelo proposto resultado de observaes, reflexes, pesquisas e estudos, bem
como da anlise da literatura mundial pertinente ao assunto. O mtodo de avaliao de
impacto ambiental utilizado para proposio do modelo foi o de balano de nutrientes,
considerando as entradas, sadas, resduos nos sistemas e perdas: 1) entradas fertilizantes
(qumicos e orgnicos), insumos nutricionais (gros, silagens, sais e concentrados), sementes
e pastagens, gua de dessedentao, gua pluvial (contribuio de nitrognio e outros
nutrientes); 2) sadas produtos (agrcolas, carne e animais); 3) resduos restos vegetais
e dejetos animais; 4) perdas atmosfricas (emisso de formas de nitrognio), hdricas
(escorrimento superficial e percolao) e pelo solo (sedimentos). Alm do mtodo do
balano, consideraram-se as dimenses social, econmica, cultural e produtiva inerentes
a uma unidade hidrogrfica.
A viso uma se adapta a todos, na qual as particularidades de cada propriedade
e da unidade hidrogrfica no so consideradas, bem como as abordagens de soluo
tecnolgica e tecnologia ganha-ganha, no foi referncia do modelo. Por se querer
implantar gesto, a mudana de paradigmas princpio bsico.
No Quadro 1, apresenta-se o modelo conceitual baseado em dois tipos de impactos
que as produes animais podem causar aos recursos hdricos: eutrofizao e poluio por
produtos qumicos e veterinrios. Por isso o balano de nutrientes s considerou como
elementos de clculo o nitrognio e o fsforo. Outros elementos poderiam ser considerados
de acordo com o perfil produtivo da unidade hidrogrfica, condio ambiental e dos recursos
hdricos e necessidades do entorno.
O modelo est dividido em oito etapas, das quais algumas delas podem ocorrer
simultaneamente, tendo como eixo transversal as mobilizaes social e poltica,
internalizao das aes e proposies e comunicao. Essa transversalidade fundamental
para que o modelo no seja caracterizado por aes pontuais, mas sim por uma abordagem
sistmica e multi-institucional.
Riscos e ameaas a implantao de qualquer modelo de gesto envolvem: no
participao dos atores; falta de informaes entre os atores e da unidade de interveno;
ausncia de um sistema de atualizao, tratamento e comunicao das informaes;
sobreposio de interesses individuais e econmicos aos interesses sociais; desconsiderao
do conhecimento tcnico-cientfico e de outras experincias na tomada de deciso. Riscos
e ameaas estaro sempre presentes. No h como anul-los. O objetivo minimiz-los ao
mximo e ter uma atitude preventiva a eles. Com isso, almeja-se que, a partir da proposio
desse modelo conceitual, os riscos a ameaas sejam minimizados, pois os usurios disporo
de um referencial terico-prtico.

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 25


Quadro 1. Modelo conceitual de gesto dos recursos hdricos para unidades hidrogrficas com produo
animal intensiva.
Atividades
Conhecimento dos arranjos sociais, produtivos, legais e econmicos, prospeco e formalizao de parcerias.
Conhecimento de toda legislao ambiental federal, estadual e municipal, relacionada s atividades
Etapa 1 - Estabelecimento do arranjo social

presentes na unidade, bem como de outras legislaes (trabalhistas e sanitrias);


Apresentao a instituies pblicas (secretarias estaduais e municipais, agncias ambientais e rgos
de extenso rural), a empresas, a rgos de classe e a associaes de produtores e entidades civis;
Reunies na unidade hidrogrfica para identificao dos lderes e estabelecimento de relao de
confiana com eles e com a comunidade;
Visitas individuais aos produtores para fortalecimento das relaes sociais e prospeco de potenciais
multiplicadores/difusores dos conhecimentos;
Identificao da estrutura produtiva da unidade hidrogrfica e sua relao comercial com os atores
externos a unidade;
Convite formal aos potenciais parceiros;
Reunies tcnicas com os parceiros para escolha dos membros do comit gestor e estabelecimento do
cronograma de trabalho e das metas;
Reunio pblica para formalizao das parcerias e apresentao a sociedade.
Nesta etapa, deve ser estabelecido um sistema de organizao da informao. Caso isso no ocorra, a
gesto no ser alcanada em sua integralidade.
O comit deve planejar e determinar a responsabilidade financeira de cada ator do processo. A falta de
recursos ameaa constante gesto.
Atividades
Caractersticas ambientais, socioeconmicas, produtivas e culturais das unidades produtivas.
Social: caracterizao familiar e do grau de escolaridade, presena de outras unidades residenciais e
ocupao destas, mo de obra da propriedade, mapa de tempo gasto em cada atividade diria, canal(is)
Etapa 2 - Caracterizao

de obteno de informao(es) cultural, tcnica e produtiva, tipo(s) de licena ambiental;


Econmico: atividades agropecurias praticadas e sistema de produo, efetivo de cada espcie animal,
cultura(s) vegetal(is), rea de ocupao, existncia de outra(s) fonte(s) de renda, alm da atividade
agropecuria, gastos com mo de obra e insumos (fertilizantes, raes, energia, medicamentos,
agroqumicos, mquinas e implementos etc.), caracterizao da(s) receita(s) da propriedade;
Ambiental: localizao geogrfica da unidade, fontes de gua e seus usos, tipos de solo e seus usos, destino
dado aos efluentes, destino dado s embalagens de produtos txicos e ao lixo, destinos dos resduos
agrcolas e pecurios, tipo de sistema de tratamento, aproveitamento de resduos pecurios, utilizao de
agroqumicos, forma de limpeza das instalaes, prtica(s) de conservao do solo, prticas de proteo
das fontes de gua, distncias entre as instalaes e reas de tratamento, disposio de resduos.
A propriedade deve ser georreferenciada, bem como suas principais instalaes, fontes de gua e reas
agrcolas.
Deve ser feita uma anlise dos riscos ambientais da propriedade.
Atividades
Propor e validar, com todos os parceiros, indicadores de desempenho das metas. Esses indicadores devem ser
estabelecidos para as dimenses ambiental, social e econmica.
Etapa 3 - Indicadores de desempenho

O estabelecimento deve se pautar pelas caractersticas bsicas para um indicador: valores devem ser
mensurveis; existir disponibilidade de dados; metodologia para a coleta e o processamento dos dados
deve ser limpa, transparente e padronizada; meios para construir e monitorar os indicadores devem estar
disponveis, incluindo capacidade financeira, humana e tcnica; devem ser financeiramente viveis; deve
existir aceitao poltica. Indicadores no legitimados so incapazes de influenciar as decises.
A proposio e a discusso sobre quais indicadores utilizar devem ser feitas em reunies de trabalho nas
quais ocorra a participao de todos os parceiros e de representantes da unidade hidrogrfica. O processo
participativo fundamental no s para escolha e para gerao dos indicadores, pois eles sero gerados
por um ou vrios atores.
Escolhidos os indicadores, eles devem ser apresentados em uma reunio pblica para validao social. Essa
validao no se d no mbito tcnico, pois ocorreu nas reunies. uma validao em que a sociedade,
imbuda de seus valores morais e ambientais, ir validar, recusar ou propor novos indicadores. Caso no
ocorra essa validao, a perpetuao da gesto no ocorrer.
Nesta etapa, tambm deve ser estabelecido o benchmark do modelo, que entendido como o ideal a ser
alcanado. Isso ser utilizado na Etapa 7.

Produo animal e recursos hdricos


26 VOLUMe 1
Atividades
Diagnsticos, monitoramentos e gerao de informaes.
gua na bacia: monitorar parmetros fsicos, qumicos e biolgicos de qualidade das guas superficiais e
Etapa 4 - Gerao de informaes

subterrneas, e avaliar a disponibilidade hdrica da unidade hidrogrfica. O monitoramento qualitativo


deve ser intensificado nas pocas de chuva e/ou preparo agrcola dos solos;
gua nas produes: monitorar qualitativamente os principais usos da gua. A frequncia mnima deve
ser anual. Tambm deve ser feito o monitoramento quantitativo com frequncia mensal;
gua pluvial: monitorar as guas de chuva para avaliar a contribuio das formas nitrogenadas. Outros
elementos podem ser monitorados de acordo com o perfil de emisses da regio;
Resduos: caracterizao quantitativa e qualitativa dos resduos gerados nas propriedades. Focar a
caracterizao nos resduos com maior potencial poluidor (concentraes de nitrognio e fsforo) e
gerados em maior volume. Deve ser feita, no mnimo, uma caracterizao por ano ou por ciclo produtivo.
Resduos gerados em quantidade reduzida, bem como esgotos domsticos, devem ser considerados, mas
a caracterizao pode ser feita a partir de dados secundrios;
Georreferenciamentos: todos os pontos de coleta de gua e solo devem ser georreferenciados a fim de
elaborar mapas, objetivando a ilustrao e a comunicao dos resultados. A partir do georreferenciamento
da propriedade na Etapa 2, podem ser necessrias incurses a campo para confirmao de informaes.
Atividades
Clculo do balano de nitrognio e fsforo, considerando as matrizes animal, vegetal, humana e dos recursos
naturais solo e ar.
H vrios mtodos para se calcular o balano de nutrientes, mas estes podem ser resumidos em identificar
as entradas e sadas na bacia. Quanto maior o nmero de informaes, mais robusto ser o clculo e maior
poder de deciso tero os atores. O balano deve ser uma atividade dinmica, pois assim so as atividades
presentes na bacia e as aes preventivas e mitigatrias, bem como a legislao ambiental.
O balano deve ter como premissa principal a reduo das entradas de nitrognio e fsforo nos sistemas
produtivos, aumentando a eficincia de uso desses elementos. Deve-se pautar pelos seguintes preceitos:
1. Anlises anuais do solo de todas as reas agrcolas;
2. Documentao, por propriedade, de todo aporte de fertilizante realizado em cada rea prpria e de
terceiro;
3. Uso dos resduos orgnicos, como fertilizante, e dos subprodutos do tratamento; considerao desses
Etapa 5 - Balano de nutrientes

na recomendao agronmica de adubao das culturas;


4. Quando possvel, incorporao do fertilizante ao solo a fim de reduzir as perdas por emisso e os
potenciais impactos por escorrimento superficial;
5. Considerao das contribuies atmosfricas no clculo;
6. Em reas com quantidades de nutrientes prximas capacidade de suporte, propor a substituio da
cultura vegetal por culturas com maior poder de extrao. Nessa substituio, devem ser consideradas
possveis perdas econmicas, bem como os ganhos ambientais;
7. Identificao de reas ambientalmente sensveis e proibio ou recomendao agronmica baseada no
elemento fsforo;
8. Em unidades hidrogrficas em que h excesso generalizado de nutrientes no solo, devem ser
estipuladas cargas mximas de uso de nitrognio e fsforo por hectare por ano, independentemente
da recomendao agronmica. Nessas cargas, devem ser consideradas todas as formas de nitrognio e
fsforo.
Cada propriedade deve documentar, anualmente, o uso de fertilizantes qumicos e orgnicos (reas
receptoras, quantidades utilizadas, tipo de fertilizante, caracterstica do fertilizante, poca de aplicao).
Tambm deve ser documentada toda informao necessria para gerao dos indicadores de desempenho
e/ou as exigidas por lei. A aplicao de fertilizantes orgnicos deve ser feita por pessoa capacitada. Para
isso, recomenda-se que na bacia haja uma ou mais pessoas com essa capacitao e que passem por processo
de reciclagem de conhecimentos a cada ano.
Deve ser fomentado o estabelecimento de uma Bolsa de Resduos, a qual facilitar o contato entre
o demandante de nutrientes e o ofertante. Tambm pode interagir com o ambiente externo bacia,
principalmente, viabilizando a exportao de nutrientes. A Bolsa deve ter um coordenador que organizar
as demandas.

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 27


Atividades
Proposio de aes para as dimenses:
gua nas produes: bebedouros corretamente instalados e dimensionados, sistema de lavagem
baseado na raspagem do piso, equipamentos de alta presso para lavagem, instalar hidrmetros, evitar
vazamentos, utilizar mtodos eficientes de irrigao, substituir a gua de irrigao pela fertirrigao;
gua na bacia: proteo das fontes de gua de acordo com a tcnica e/ou legislao, drenar os terrenos
Etapa 6 - Aes preventivas e mitigatrias

para impedir a mistura de guas pluviais com resduos, utilizar fontes alternativas de gua (cisternas);
Tratamento de efluentes: o tratamento deve ser uma opo quando viabiliza a adequao legal da
propriedade, reduz o risco ambiental da(s) atividade(s), contribui para melhoria do balano de nutrientes
da bacia e da propriedade, e uma forma de exportar nutrientes para outra(s) bacia(s). O sistema deve
ser escolhido de acordo com o perfil produtivo, econmico e cultural de cada produtor e propriedade;
Nutrio animal: deve-se promover o uso das seguintes tecnologias nutricionais: balanceamento por
aminocidos essenciais, uso de enzimas e de fontes minerais de alta digestibilidade, formulao das
dietas de acordo com as exigncias dos animais, alimentao por fases e uso de ingredientes de alta
digestibilidade;
Recursos e insumos: reduzir as perdas de recursos naturais renovveis e no renovveis e o uso de
insumos produtivos;
Resduos: tratar as carcaas de animais por compostagem, fazer a correta disposio das embalagens,
resduos de agroqumicos e produtos veterinrios;
Esgotos domsticos: dispor de forma adequada e fazer a manuteno do sistema de tratamento;
Integrao: identificar nas propriedades e na bacia as atividades que podem ser integradas, com a
ciclagem dos nutrientes.
aconselhvel que, para todas as aes e proposies, sejam feitos estudos prvios de viabilidade
econmica. Aes e proposies referenciadas em programas de pagamento por servios ambientais
tambm tero maior possibilidade de sucesso.
Sugere-se a proposio de boas prticas de manejo, que tm adeso voluntria e so uma forma eficiente
de internalizar padres produtivos que promovam a melhoria da relao produo/qualidade ambiental.
Atividades
Avaliaes das aes, das proposies, dos indicadores e implantao de correes.
As avaliaes permitem identificar se as metas e os objetivos foram alcanados, se h necessidade de
correes e se h adequao das atividades e do ambiente aos padres ambientais determinados pelo
arranjo social e pela estrutura legal.
A inexistncia de um sistema de organizao da informao tornar muito difcil a avaliao. Por isso,
Etapa 7 - Avaliao da gesto e correes

desde a Etapa 1, prope-se o estabelecimento desse sistema.


A avaliao auxilia nas seguintes funes:
1. Atender s expectativas sociais;
2. Facilitar a comunicao entre os atores e com o pblico em geral;
3. Validar os indicadores estabelecidos;
4. Organizar as informaes e os documentos gerados;
5. Dar maior eficincia ao fluxo de nutrientes na bacia;
6. Identificar novas atividades e tecnologias que podem ser implantadas e utilizadas;
7. Planejar a ocupao produtiva da bacia e propor zoneamentos econmicos/ecolgicos;
8. Implantar as correes necessrias;
9. Melhorar a condio ambiental das atividades e da bacia.
A avaliao insere uma validao de tudo o que foi proposto e alcanado, tendo, assim, a funo de subsidiar
entes pblicos e privados na implantao da gesto em outras unidades hidrogrficas.
Prope-se que, para cada etapa, faa-se um questionrio, composto por perguntas referentes etapa.
Cada pergunta ser respondida por:
0: excessivo esforo (nada do proposto foi atingido);
1: grande esforo;
2: moderado esforo;
3: sem esforo (atingido de forma integral).
Some todos os escores e compare com o padro ideal (determinado na Etapa 3).

Produo animal e recursos hdricos


28 VOLUMe 1
Para que os atores e a sociedade perpetuem a gesto, necessrio que se atinja um nvel de autodeterminao
para cada indivduo, instituio, empresa etc. Esse atingimento um processo que se inicia com as primeiras
informaes ao pblico (reunies tcnicas e pblicas), convite participao, constante disponibilizao
Etapa 8 - Entrega social e poltica

de informaes, possibilidades de participao e responsabilizao por aes. Se esse processo acontecer,


haver grande chance de a gesto se perpetuar.
A maior ameaa perpetuao da gesto o no envolvimento de todos os atores que, direta ou
indiretamente, atuam na unidade hidrogrfica, o no reconhecimento da comunidade a tudo o que foi
feito e proposto, bem como s suas expectativas e ambies.
Sugere-se que a entrega social e poltica seja feita em uma audincia pblica na qual os principais resultados
alcanados nas etapas anteriores sejam apresentados, e que os limitantes, ameaas e riscos detectados at
o momento sejam explicitados. Isso reforar a necessidade de continuidade da gesto.
Se a Etapa 1 for desenvolvida de maneira satisfatria com o estabelecimento do arranjo social, e se as
mobilizaes social e poltica ocorrerem ao longo das etapas, pode-se dizer que a entrega social e poltica
ser o incio de uma nova etapa.
Um frgil arranjo social e atores desmobilizados resultam na finalizao de um projeto pontual que no
possibilitou a gesto.
Certamente, para o desenvolvimento de todas as etapas anteriores e para continuidade da gesto, recursos
financeiros so necessrios.
Mobilizao social e poltica / internalizao das aes e proposies / comunicao
Atividades, aes sociais, tcnicas e de transferncia de conhecimento aos atores
Fonte: Palhares (2015).

5. Desafios hdricos para produo animal brasileira


Os desafios listados no Quadro 2 so inerentes a todas as cadeias pecurias e esto baseados
em trabalhos de agncias internacionais (FAO, Banco Mundial e OCDE), agncias nacionais
(Mistrios do Meio Ambiente e Agricultura, Pecuria e Abastecimento), reviso de trabalhos
cientficos, experincias e reflexes do autor. Certamente, os desafios sero superados no
curto, mdio e longo prazo, devido s especificidades de cada cadeia pecuria, sistema de
produo, regio produtora, estrutura dos rgos de fiscalizao, presso social e de mercados
e valores ambientais da sociedade brasileira.

Quadro 2. Desafios hdricos para produo animal.

Desafio Impactos positivos


Criar bancos de dados de Clculos de uso da gua mais robustos e comparveis;
uso da gua e dos impactos Fonte de formao para estudantes e pesquisadores;
das atividades no recurso Fonte de informao para as cadeias de produo, para mdia e para
(identificao causa-efeito). sociedade.
Possibilidade de avaliao e monitoramento hdrico dos sistemas de
Estabelecer indicadores de produo e das intervenes;
desempenho hdrico. Subsdio s polticas e legislaes;
Facilidade de comunicao entre o setor e deste com a sociedade.
Estabelecer itinerrios Entendimento da gua nas suas trs dimenses (alimento, insumo, recurso
tcnicos (operaes para natural);
o uso da gua) para os Facilidade de obteno das licenas ambientais, de manuteno destas e
diversos sistemas de de internalizao do manejo hdrico;
produo e suas realidades Gerao de indicadores de desempenho hdrico e ambiental;
produtivas. Responsabilidade socioambiental.
Fonte: Julio C. P. Palhares

A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 29


Quadro 2. Continuao.

Desafio Impactos positivos


Melhoria da biossegurana;
Utilizar prticas e manejos Cumprimento das diretrizes de bem-estar;
da gua e dos resduos que Reduo da vulnerabilidade das guas aos resduos gerados pelos sistemas;
conservem o recurso em Oferta de produtos de qualidade;
qualidade. Possibilidade de ofertar servios ambientais;
Preservao e conservao da gua.
Reduo do custo de produo;
Mensurar o impacto
Viabilizao diante da legislao (outorga de uso da gua) do sistema
econmico da gua no custo
produtivo;
de produo e o impacto das
Maior eficincia de uso do recurso;
diversas intervenes no
Subsdio a programas e polticas (certificaes, pagamento por servios
custo da gua.
ambientais etc.).
Conhecimento das relaes entre a gua e os aspectos produtivos e
ambientais;
Inserir o manejo hdrico e
Reduo da vulnerabilidade das guas aos resduos/efluentes;
o manejo de resduos em
Formao de pessoal;
aes de capacitao.
Viabilizao diante da legislao;
Reconhecimento social.
Desmistificao do setor como um usurio perdulrio da gua;
Participao dos atores das
Reduo dos conflitos da atividade com a sociedade;
cadeias de produo nos
Participao na tomada de deciso e na elaborao das legislaes,
fruns legais e sociais.
polticas e programas.
Desmistificao de preconceitos no setor e da sociedade;
Aprender a se comunicar
Reconhecimento do valor ambiental na produo de protena animal
ambientalmente e cessar
pela sociedade;
o discurso blico e/ou
Facilidade de negociao com os outros atores sociais;
defensivo.
Reduo dos conflitos entre o setor e a sociedade.
Menor uso de insumos e recursos;
Melhor eficincia e ndices de desempenho;
Entender que atuamos em
Maior rentabilidade econmica;
sistemas de produo e que
Agregao de valor ao(s) produto(s);
devemos manter seus fluxos
Menor impacto ambiental;
e equilbrios.
Reconhecimento legal e social;
Longevidade unidade de produo.
Fonte: Julio C. P. Palhares

6. Consideraes Finais
A gua na produo animal brasileira ainda pouco manejada. Essa situao mescla questes
tcnicas, como a falta de conhecimento de produtores e de profissionais agropecurios do
que seja manejo hdrico na produo animal, com questes culturais, como a sensao de
que o recurso abundante a barato. Alis, essa cultura brasileira, e no exclusiva do mundo
rural e seus atores. Para os seres humanos, o que abundante e barato no manejado nem
cuidado. Certamente, as crises hdricas, que, segundo os cenrios elaborados pela cincia,
tero cada vez maior intensidade e frequncia, contribuem para a cultura de abundncia
desaparecer. Mas no devemos fazer gesto, seja da gua ou de qualquer outro recurso
natural, com base em crises. Gesto se faz todos os dias com os seguintes objetivos: dar
maior eficincia de uso ao recurso; garantir sua conservao em quantidade e qualidade
no tempo; reduzir os efeitos e os riscos dos eventos extremos; perpetuar a capacidade de
se produzir alimentos e produtos intensivos no uso da gua.

Produo animal e recursos hdricos


30 VOLUMe 1
Uma das definies para crise conjuntura perigosa, situao anormal e grave.
NoBrasil, as crises hdricas esto, quase sempre, mais relacionadas escassez do recurso
em quantidade, mas a crise que vivemos, de forma permanente, de escassez de qualidade
da gua. Em um pas em que somente 39% dos esgotos so tratados, mais de 100 milhes
de brasileiros no tm acesso ao servio de coleta de esgoto. Saneamento rural ento...
conto de caboclo. A gua, recurso fundamental para produo de qualquer alimento, pode
ser uma das maiores ameaas a essa produo.
A gua sempre ter duas dimenses na produo animal, a quantitativa e a qualitativa.
Devemos manej-la nessas duas dimenses, pois no basta ter uma sem a outra. J dispomos
de conhecimentos e tecnologias para isso. O que nos falta a cultura hdrica para tal. Ento
o desafio cultural, humano e de gesto. No responsabilidade de um indivduo, mas de
todos os atores dos sistemas agroindustriais. E as aes devem estar baseadas em programas
perenes, e no em aes miditicas e/ou de marketing estatal ou governamental.
No pas, existem produtores com excelentes iniciativas na preservao e na conservao
da gua, contudo podemos classific-los como exceo regra. Devemos reconhec-los e,
mais importante, aprender com suas histrias e experincias. Assim, o que hoje exceo,
tornar-se- regra mais rpido e com menores custos ambientais e econmicos. No se tem
conhecimento de nenhuma iniciativa quanto preservao e conservao da gua em outro
pas que no tenha tido sucesso sem conciliar alguns fatores: pacto entre os vrios atores da
cadeia produtiva, desde fornecedores de insumos, produtores, indstrias e consumidores, em
melhorar a situao hdrica da atividade; uso da legislao para determinar padres comuns
e mediar conflitos; programas e polticas ostensivos de comunicao e aprendizagem sobre
as relaes da gua com a produo animal.
O Brasil tem enorme vocao e potencial para produo de alimentos devido sua
disponibilidade de recursos naturais recursos estes que so finitos em quantidade, qualidade
ou ambos. Aliar produo de alimentos com eficincia de uso da gua e qualidade ambiental
tecnicamente possvel e socialmente desejvel. Mas isso no acontece de forma espontnea,
mas com planejamento, comprometimento e aes no tempo (curto, mdio e longo prazo).
Se todos os elos quiserem que a mudana acontea, governos sero os facilitadores e os
mediadores do processo.
Passada uma dcada e meia do sculo XXI, os cenrios ambientais ora so catastrficos,
ora so promissores. A produo animal parte interessada e corresponsvel por esses
cenrios. Independente das outras atividades econmicas e se elas esto cumprindo com
sua corresponsabilidade, a produo animal brasileira deve internalizar o manejo hdrico
e ter a gua como um recurso, insumo e alimento a ser preservado e conservado.
A cor azul simboliza a gua. Para os estudiosos, significa tranquilidade, serenidade e
harmonia, mas tambm est associada frieza, monotonia e depresso. Sejamos serenos
e harmnicos!

Referncias
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A experincia brasileira no manejo hdrico das produes animais 31


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Produo animal e recursos hdricos


32 VOLUMe 1
CAPTULO 2

A expe ri nc i a a rge nti na


no m ane jo hd ri co d a s
produ es a ni m a i s

Mara alejandra Herrero

Bases Agrcolas, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos Aires


aherrero@fvet.uba.ar

1 . RECuRSoS HDRiCoS E SEuS uSoS Na pECuRia


A escassez de gua doce um dos grandes problemas da humanidade, com competio pelos
seus diferentes usos que so necessrios para a sobrevivncia do planeta (POSTEL, 1999).
As produes pecurias so responsveis por 8% do consumo total de gua no mundo, tendo
como principal uso a irrigao de culturas para alimentao dos animais. Outros usos esto
relacionados dessedentao e lavagem das instalaes (FAO, 2006).
A qualidade e a quantidade de gua disponvel nas reas rurais devem garantir a sanidade
animal e a qualidade dos produtos (leite e carne). A qualidade da gua pode ser impactada
por manejos do prprio sistema produtivo, como a contaminao de guas superficiais e
subterrneas por uso incorreto dos resduos em sistemas de produo intensiva (HERRERO,
1998; HARTER et al., 2002; BRISBOIS et al., 2008) e pela sobre-explorao das fontes
hdricas (AUGE, 1997; ESTELLER; DIAZ, 2002).

2 . QuaNtiDaDE DE Gua
Na produo animal, a dessedentao dos animais corresponde ao uso de uma maior
importncia. O consumo no fcil de ser avaliado, uma vez que afetado por vrios fatores,
dos quais os mais importantes so a espcie e a categoria dos animais, alm do tipo de sistema
de criao. Para todas as espcies e sistemas de criao, a gua fornecida ad libitum.
O consumo mdio de gua por cabea por dia foi determinado para as diferentes
regies argentinas. Dessa forma, temos: bovinos de corte, 40-60 L; bovinos de leite, 70-120 L;

33
ovelhas, 4-10 L; equinos, 15-40 L; sunos, 4-20 L; aves, 0,1-0,6 L (BAVERA, 2011; HERRERO;
TIERI, 2014).
O consumo de matria seca est intimamente relacionado ao consumo de gua; assim,
o aumento de certos elementos na dieta pode resultar em maior consumo de gua. Por
exemplo, um aumento de 2% do teor de protena pode aumentar em at 35% o consumo
de gua. O excesso de sdio e de potssio na dieta aumenta o consumo de gua, uma vez
que o animal, por meio da gua de dessedentao, remove os sais em excesso. Para vacas
em lactao, em pastejo ou em pastejo intensificado, verifica-se alta demanda de gua em
relao ao seu peso corporal e nvel de produo (HERRERO, 2007).
No pampa argentino, em que predominam sistemas pastoris, deve-se considerar a
gua contida nas forragens. As culturas de inverno (aveia e azevm) tm alta proporo de
gua (>80%) e, dependo das condies climticas e da categoria animal, podem vir a suprir
grande parte da demanda de dessedentao nessa poca do ano.

3. Qualidade da gua
Em relao qualidade da gua de dessedentao, essencial considerar a manuteno da
sanidade animal, levando-se em conta os elementos presentes na gua e as suas funes
fisiolgicas. Especial ateno deve ser dada aos elementos que podem afetar sade dos
animais, como o total de sais e de sulfatos e os que se comportam como contaminantes
(nitrato, arsnio e metais). H poucos estudos em condies de campo que relacionam a
sade dos animais gua como veculo de intoxicaes (HERRERO; TIERI, 2014).
Na Argentina, utilizam-se os parmetros estabelecidos pelo Cdigo Alimentario
Nacional (CAA), que determina que gua potvel aquela adequada para alimentao e
para o uso domstico; que no deve conter substncias ou corpos estranhos; que deve ser
palatvel, incolor, inodora, clara e transparente; que deve atender a certas caractersticas,
fsicas, qumicas e microbiolgicas. O padro de potabilidade tambm exigido na higiene
de mquinas e de implementos, mas no para lavagem de pisos ou para dessedentao dos
animais (ARGENTINA, 2007).

4. Nutrio animal e a gua


Do ponto de vista da nutrio animal, a gua uma fonte de fornecimento de minerais.
O aporte mineral por meio hdrico para atender necessidade diria de bovinos pode ser
de at 20% de clcio, 11% de magnsio, 35% de sdio e 28% de enxofre (BAVERA, 2011).
Para sistemas a pasto na Argentina, foi avaliado que cloreto de sdio pode chegar a 90% da
necessidade do animal por via hdrica.
Nos ltimos anos, tem-se dado importncia para a oferta de minerais dissolvidos na gua,
porque, em concentraes adequadas, so importantes do ponto de vista da nutrio animal,
proporcionando o equilbrio mineral. Embora no se saiba muito sobre a biodisponibilidade
desses minerais dissolvidos, no h evidncias de que estariam mais disponveis do que no
alimento. Essa viso , especialmente, importante para sistemas a pasto com suplementao,
como comum na Argentina. Nesses sistemas, os animais so expostos a determinadas
condies ambientais, que indicam, por exemplo, o aumento do consumo de gua no vero.
A gua como fonte de minerais tambm importante em sistemas intensivos, nos quais
a maioria dos alimentos vem de fora da propriedade. Se o alimento produzido na fazenda,
so adquiridos os ncleos minerais. Raramente se realiza a anlise da gua para avaliar a
sua contribuio como fonte de minerais. Essa situao pode resultar em excesso de certos

Produo animal e recursos hdricos


34 VOLUMe 1
elementos nas excretas, tais como o zinco e o cobre, que podem causar a contaminao do
solo e das guas superficiais e subterrneas. Uma forma de evitar o risco de contaminao
realizando o balano de nutrientes, tanto do sistema de produo como da propriedade
(HERRERO; TIERI, 2014).
Para conhecer o aporte hdrico de cada elemento mineral, a anlise da gua deve
ser realizada. Em seguida, estima-se o consumo de gua por animal e faz-se o clculo
correspondente ao aporte (concentrao do mineral em mg/L x litros de gua consumida
por dia). Com isso, tem-se a participao da gua como fonte de minerais e sua contribuio
para atender s necessidades dos animais, o que proporciona uma melhor preciso no
balanceamento das dietas.

5. gua e sade animal


Embora os elementos presentes na gua sejam fonte de nutrientes, existe um nvel de
tolerncia do animal s concentraes totais ou individuais de certos elementos. Se as
concentraes estiverem acima dos nveis de tolerncia, problemas podem ocorrer.
Nessa situao, devem-se avaliar as caractersticas fsico-qumicas da gua, a qualidade
microbiolgica e a existencia de excesso de nutrientes e de compostos txicos.
Por exemplo, a temperatura da gua est relacionada ingesto de gua dos animais
e s trocas de calor a fim de evitar o estresse calrico (GONZALEZ PEREYRA et al.,
2010). A elevada salinidade da gua, com um padro de concentrao dos sais presentes,
pode acometer os animais com diarreia, reduzindo a condio geral do animal. Os autores
destacam que alguns elementos, como cloretos e sulfatos de clcio, magnsio, sdio e
potssio, tm recomendaes individuais. Por exemplo, o sdio e o potssio so menos
agressivos do que o clcio e o magnsio este ltimo tem maior impacto na ocorrncia de
diarreia. guas com cloretos de sdio e potssio em quantidades adequadas so consideradas
guas engordadoras. guas com excesso de sais de sulfato podem ter efeitos negativos
sobre a reproduo, mesmo presente em baixas concentraes (0,7 g/L).
Um problema generalizado nas reas rurais a presena de nitratos em guas
subterrneas, geralmente resultado de contaminao com matria orgnica e com
fertilizantes qumicos. guas com nitratos em concentraes elevadas fazem com que
o elemento acumule no rmen, no qual reduzido a nitrito, o qual convertido pelos
microrganismos em amonaco e, em seguida, em aminocidos e protenas. Se essa converso
no for rpida, o nitrito passar para o sangue e transformar a hemoglobina em meta-
hemoglobina, com incapacidade de transportar oxignio aos tecidos. Se apenas 10% da
hemoglobina for transformada em meta-hemoglobina, ir se verificar danos crnicos
(perda de fertilidade e menor crescimento); se a transformao for de 80%, resultar em
intoxicao aguda, seguida de morte do animal. Em monogstricos, a converso do nitrito
ocorre no trato digestivo com consequncias similares. O tipo de alimento e a idade do
animal influenciam a magnitude desses efeitos.
Na Figura 1, apresentam-se alguns parmetros de qualidade da gua para regio leiteira
dos pampas argentinos.
Outros contaminantes das guas subterrneas so arsnio e flor. Na Argentina, as suas
presenas so naturais, uma vez que podem ser provenientes de sedimentos vulcnicos.
Osfluoretos apresentam efeitos prejudiciais em concentraes acima de 2 mg/L, o que
diminui a vida til das fmeas e, consequentemente, aumenta a necessidade de reposio
de animais. O arsnio tem baixos efeitos sade animal (HERRERO et al., 2008).
Outro aspecto a se considerar a qualidade microbiolgica da gua. No caso de
ruminantes, devido microbiologa do rmen, esses animais so menos suscetveis a

A experincia argentina no manejo hdrico das produes animais 35


Figura 1. Mapa de distribuio mdia das concentraes de sais totais, dureza, arsnio e nitrato em regies
produtoras de leite, nos pampas argentinos. Fonte: Herrero et al. (2009).

contaminao microbiolgica. No entanto, o consumo de gua para os animais jovens


(bezerros) deve ser livre de coliformes fecais e estreptococos, com admisso de at
1UFC/100ml para bezerros e de at 10 UFC/100 ml para vacas. Contagens mais elevadas
representam risco para a sade animal, especialmente em animais jovens, porque eles se
comportam como monogstricos, podendo ocorrer diarreias, danos no fgado e infeces
(ADAMS; SHARPE, 2005).

6. As fontes de gua
Na Argentina, existem vrios tipos de fontes de gua utilizadas na produo animal (Figura 2).
A maior parte dos pases dispe de fontes de gua superficiais permanentes, como
rios, crregos e lagos, e sazonais, como crregos, lagoas, lagos e rios. Essas fontes tm como

Produo animal e recursos hdricos


36 VOLUMe 1
Figura 2. Diferentes fontes de gua utilizadas na pecuria argentina. Fonte: Maria A. Herrero

vantagem o baixo custo de captao. No entanto, existem desvantagens: vazo varivel; baixa
concentrao de sais, o que requer a suplementao mineral dos animais; dificuldade em
gerir a gua, pois a fonte pode estar externa proriedade; possibilidade de ser uma fonte de
contaminao e de transmisso de doenas devido presena de resduos (HERRERO, 2007).
Outros tipos de fontes so reservatrios, lagoas, represas ou barragens, construdos para
armazenar a gua em regies de baixa pluviosidade. As barragens podem ser construdas
tambm em depresses naturais do solo. Represas diferem das barragens por exigirem
escavaes para a conduo da gua. Esses sistemas tm a vantagem de no necessitar de
um grande investimento, de ser construdo de forma rpida, de ter potencial de acumular
grandes quantidades de gua com qualidade, especialmente em regies em que as guas
subterrneas so salinas. No entanto, as desvantagens esto relacionadas : necessidade de
grandes reas para a construo; exigncia de cercamento para evitar que os animais tenham
acesso a elas, representando fonte de contaminao; dependncia do clima e da ocorrncia
de precipitaes; temperatura da gua ser mais elevada do que a do solo e ter maior turbidez;
possibilidade tambm de conter material orgnico e sedimentos originados do escoamento
superficial; necessidade de suplementao mineral para atenders exigncias dos animais.
As guas subterrneas so fontes de abastecimento localizadas em profundidades
variadas, dependendo das condies regionais. A gua pode ser retirada por moinhos de
vento ou bombas e armazenadas em tanques (comumente utilizam-se tanques australianos
construdos com chapas galvanizadas). Depois ela distribuda para bebedores de diferentes
formatos e materiais (circular, alongado, cimento, plstico etc.).
Em regies ridas e semiridas, podem-se utilizar poos para captao em solos
mais arenosos e tambm por moinhos em aquferos com mais de 10 m de profundidade
(MOLINA, 1980; ADEMA, 2015). Nessas regies, a coleta de gua da chuva uma opo de
fonte de qualidade, devendo a gua ser armazenada em reservatrios impermeabilizados
para reduzir as perdas (BAVERA, 2011). Tambm se podem utilizar barragens de infiltrao

A experincia argentina no manejo hdrico das produes animais 37


(MOLINA, 1980), nas quais a parte inferior totalmente permevel. Essa uma alternativa
para facilitar a entrada da gua da chuva para as fontes subterrneas. A filtrao pelo solo
reduz a concentrao de sais na gua, como demonstram estudos, no perodo de sete anos
de utilizao do sistema, com reduo de 9 g/L para 4 g/L (ADEMA, 2015).

7 . a Gua paRa uSo aGRopECuRio Na aRGENtiNa


A produo animal est distribuda em diferentes regies do pas (Figura 3). Os bovinos de
corte (50 milhes de cabea) esto concentrados na regio dos pampas (48% do rebanho),
Nordeste (30%), Noroeste (11%) e semirido (8%). Nos pampas tambm concentram-se 98%
da produo leiteira, alm de um aumento da produo de cereais e olegainosas.

Figura 3 . Regies agropecurias da Argentina: (a) Abastecimento de gua para fins pecurios; (b) Regies
forrajeiras. NOA- Noroeste Argentino, NEA- Nordeste Argentino. Fonte: Adaptado de Maddaloni e
Josifovich (1982).

7 .1 . a regio pampeana
O pampa uma vasta plancie caracterizada por clima temperado mido (800-1.200 mm
de precipitao anual). a regio mais importante na produo de sunos e de bovinos de
leite e carne do pas. As fontes de gua so, principalmente, subterrneas, de qualidade
varivel, dependendo da regio. A plancie apresenta pouco declive e a vegetao original
de pastagens com vegetao arbustiva lenhosa, o que proporcionava boa regulao hdrica
(JOBAGGY; ACOSTA; NOSETTO, 2013).

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


38 VoluME 1
O aqufero de maior extenso territorial o pampeano, que caracterizado por possuir
camadas mltiplas e localizado a baixas profundidades. Ele composto de sedimentos
finos, que contm a capa fretica e atuam como recarga e descarga de aquferos mais
profundos. Embora no tenha grandes vazes, , frequentemente, utilizado como fonte de
gua em diversas regies da provncia de Buenos Aires para fins agropecurios. Devido
sua superficialidade, est vulnervel contaminao por atividades industriais, agrcolas e
domsticas. A principal recarga por precipitao, abrangendo diferentes tipos de solos, o
que determinar a qualidade de suas guas (Figura 4).
Na regio h um aqufero chamado puelche, com uma rea de 240 mil Km2, ocupando
parte de Santa F, Crdoba e Entre Rios, no Centro-Norte de Buenos Aires, e abrangendo
83 mil Km2 da provncia. Sua profundidade mdia de 75 m. Ele formado por areias finas
a mdias, de perfil semiconfinado e vazes entre 20 a 120 m3/h. A qualidade da gua boa,
com teores de sais menores do que 2 g/L. Esse aqufero utilizado para abastecimento das
populaes e para irrigao (HERRERO et al., 2009).
O desenvolvimento da agropecuria tem como consequncia o aumento da captao
de gua, podendo resultar na subida do nvel do lenol e na movimentao de sais, os
quais apresentam elevadas concentraes na superficie do solo e afetam a fertilidade dele
(JOBBAGY et al., 2008). O aumento da captao de agua, aliado a uma ausncia de uma
gesto integrada dos sistemas pecurios intensificados (bovinos ou sunos), favorece o
processo de salinizao das guas subterrneas nas regies vulnerveis do pampa semirido
(HERRERO et al., 2008).
A gua utilizada pelas propriedades obtida por perfuraes a profundidades de
5a60m. A maioria dos aquferos fornece gua em quantidade e com qualidade suficiente
para as demandas dos sistemas produtivos. No entanto, h concentraes variveis de
salinidade, dureza, nitrato e arsnio. Detectou-se contaminao qumica e microbiolgica
da gua em 2.500 poos ao norte da provncia de Buenos Aires, demonstrando que mais de
50% representavam risco para a sade da populao rural, animais e para qualidade dos
produtos agrcolas (HERRERO et al., 2008).
A presena de nitratos e de arsnio representa dois tipos de poluio: a antropognica,
no primeiro caso, e a natural, no segundo. Ambos os elementos podem acometer a sade
de humanos e de animais e depreciam a potabilidade qumica da gua. A situao pior
nos aquferos que apresentam diferentes qualidades medida que se aprofundam. Devido

Figura 4. Esquema do ciclo hidrogeolgico em plancies. Fonte: Herrero e Tieri (2014)

A experincia argentina no manejo hdrico das produes animais 39


a essa variabilidade espacial e temporal, necessrio conhecer a qualidade da gua que
est disponvel para o uso. A contaminao por nitratos e por microrganismos foi avaliado
em 2.500 poos em reas rurais, dos quais 50% apresentavam concentraes em desacordo
com os limites para abastecimento humano (HERRERO et al., 2000; 2008).
A contaminao por arsnio bem relevante na Argentina, pois o pas abrange uma
das regies do planeta com hidro-arsenicismo de tipo natural em decorrncia da deposio
de cinzas vulcnicas sobre parte do territrio. Outra ocorrncia natural o excesso de
sais no oeste da regio, onde os aquferos so do tipo lentejn devido escassez de gua
doce. Ao se extrair uma quantidade de gua sem considerar a capacidade da fonte, a gua
facilmente salinizada (Figura 1).

7 .2 . a regio semirida
A vegetao composta de mata e de pastagens naturais. As precipitaes anuais esto
entre 250 a 500 mm a oeste da regio. Os recursos hdricos superficiais so escassos, e as
lagoas naturais, em geral, so ricas em sais, o que limita a utilizao pela agropecuria. Nas
melhores situaes, a concentrao de sais totais 7,8 g/L, podendo chegar de 15 a 20 g/L
(HERRERO 2007; ADEMA, 2015). Em geral, os aquferos so do tipo lentejn, nos quais
h gua doce na parte superior e guas salinas nas partes inferiores. A quantidade de gua
doce varivel, dependente dos ndices pluviomtricos para recarga e, portanto, vulnervel
captao excesiva, provocando imediata salinizao do recurso (Figura 5).

Figura 5 . Processo de salinizao de aquferos por sobre-explorao. Fonte: Herrero e Tieri (2014).

Nessa regio, importante reduzir a taxa de evaporao dos bebedouros durante o vero
para no exacerbar os problemas de salinidade da gua. Uma tcnica sugerida a colocao
de meia-sombra a 2,5 m de altura. Isso tambm promover a diminuio da temperatura
da gua em at 10C em relao temperatura do ar (GONZALEZ PEREYRA et al., 2010),
pois a gua fresca preferida pelos animais.

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


40 VoluME 1
7.3. A regio Noroeste Argentino (NOA)
uma vasta regio com caractersticas diferentes. A pecuria est concentrada em alguns
vales do Norte (Salta) e em maior nmero no Centro-Sul (Crdoba e Santiago del Estero).
Em Salta, as precipitaes esto entre 900-1.100 mm, e a produo pode utilizar fontes
subterrneas e superficiais. O funcionamento dos aquferos est intimamente ligado
hidrologia do rio, cujo escoamento sua principal recarga natural. Destacam-se aquferos
em que a evaporao o nico componente natural de suas sadas.
Na regio central das montanhas (550-2.800 m) e plancies a leste, a precipitao diminui
de leste para oeste, de 900-550 mm por ano. As montanhas so caracterizadas por pastagens
em que se originam os rios que desembocam no pampa (JOBBAGY; ACOSTA; NOSETTO,
2013). Nas plancies, as atividades mais importantes so a agricultura e a pecuria. As guas
subterrneas so o recurso mais amplamente utilizado e o nico em grande parte de
Crdoba. Os recursos hidrogeolgicos mais importantes so o sistema aqufero fraturado
nas serras de Crdoba e o sistema sedimentar na plancie. As montanhas atuam como
receptoras e transmissoras de agua, o que contribui para as vazes e recargas subterrneas
e de superfcie. Na plancie a leste, os aquferos so livres e confinados este ltimo em
profundidades de 80-100 m, com qualidade varivel e, naturalmente, com a presena de
arsnio e de fluoreto. A oferta de gua para consumo humano, animal e para agricultura na
regio de montanha excelente, diminuindo, acentuadamente, na direo do fluxo. As reas
menos propcias explorao esto na periferia da provncia, onde h ventos abundantes,
sedimentos e elevadas concentraes de arsnio, flor e outros oligoelementos (BLARASIN;
CABRERA; MATTEODA, 2014).

7.4. A regio do Nordeste Argentino (NEA)


Caracterizada por prados midos a leste, por reas florestais na fronteira com o Brasil e
por pastagens de montanha a oeste, cercada por dois rios, Paran e Uruguai, e por parte
da bacia hidrogrfica do Prata. O clima subtropical sem estao seca, com temperatura
mdia anual de 21C e chuvas abundantes de 1.400-1.900 mm por ano, com pequenas
variaes dirias e sazonais. A oeste, na regio do Chaco e Formosa, a precipitao diminui
para 1.000 mm por ano. Em geral, a fonte de gua subterrnea, cuja nica recarga so as
chuvas. Oaqufero Puelche se estende por uma parte da regio. Na regio Mesopotmica,
os aquiferos compem o sistema aqufero Guarani.

7.5. A regio Patagnica


As caractersticas de clima, solos e vegetao so variveis nessa regio, desde as reas
montanhosas e pr-montanhosas a oeste at o planalto central e as estepes de gramneas,
chegando ao mar. Na regio montonhosa, h uma faixa estreita de clima frio, chuva e
com neve no inverno. A pecuria praticada no vero, quando o clima mais ameno.
Nosop das montanhas, o clima frio, de submido a semirido, e a paisagem alterna-se
de montanhosa a baixas colinas, que fazem fronteira com vales e plancies. A regio
apropriada para a pecuria mista, bovinos e ovinos, com manejo sazonal das pastegens
(inverno-vero). Nas estepes, o clima rido e semirido, frio com neve intensa nos
campos altos e acentuado dficit de umidade no vero. Nos prados, h predominncia de
pastagem melhor para os animais. Em todas as regies, a fonte de gua para os animais
superfcial. Nos planaltos, geralmente, os mallines so salinos. uma regio tpica de
criao de ovinos, que foi degradada pelo execesso de carga animal, principalmente
prximo s reas com fontes de gua.

A experincia argentina no manejo hdrico das produes animais 41


8. Causas e processos de deteriorao da qualidade da gua
A presena de contaminantes nas guas subterrneas, na maioria das vezes, est relacionado
aos usos humanos. Os contaminantes presentes nos resduos animais, que podem contaminar
as guas superficiais e subterrneas, incluem os nutrientes nitrognio e fsforo (MORSE,
1995; HERRERO; THIEL, 2002), metais (BRUMM, 2002), patgenos (NICHOLSON;
GROVES; CHAMBERS, 2005) e medicamentos (JJEMBA, 2002; HERRERO, 2014), dos quais
os ltimos so os mais difceis de serem removidos por processos de tratamento de efluentes.
Em reas de acentuada intensificao dos sistemas produtivos, com alta concentrao de
animais por rea, a situao ainda mais complicada, tanto pelo aumento da captao de
gua, expondo-as sobre-explorao, como pela quantidade de resduos gerados e seu
consequente potencial poluidor. Nos Estados Unidos, calculou-se que a cada ano eram
produzidos 133 milhes de toneladas de esterco (matria seca), o que representava 13 vezes
mais da quantidade tratada pelos sistemas urbanos e rurais (BURKHOLDER et al., 2007).
As concentraes naturais de nitrato (N-NO3) nas guas subterrneas so geralmente
baixas (1 mg/L, equivalente a 4,4 mgLl NO3). Na Argentina, foram detectados, em guas
subterrneas prximas a lagoas de tratamento de efluente de laticnios, concentraes de
N-NO3 maiores do que 34 mg/L (HERRERO et al., 2000; HERRERO; GIL, 2008). Andriulo
et al. (2003) relataram situao semelhante (27 mg/L de N-NO3) prximo s reas de
currais. Os contaminantes atingem os aquferos por processos de infiltrao e lixiviao
de poluentes descartados no solo, situados acima deles. Se o aqufero no for confinado, os
efluentes provenientes de currais e de lagoas mal construdos e manejados podem atingir
as guas subterrneas. Os poos rasos, antigos e pouco profundos, localizados prximos
a reas fertilizadas ou de armazenamento de resduos e efluentes, so mais vulnerveis
contaminao por nitrato. Em sistemas extensivos, o sobrepastejo um indutor importante
do escorrimento superficial. O maior ou menor impacto dessa condio vai depender da
intensidade e da quantidade de precipitao, das propriedades do solo e do relevo.
Um estudo para determinar o impacto que determinadas caractersticas dos poos nas
propiedades rurais e suas relaes com as concentraes de nitrato nos aquferos pampeanos
foi conduzido no Nordeste da provncia de Buenos Aires. Na regio, os aquferos so em
multicamadas, semiconfinados e superficiais. Foram considerados dez aspectos que podem
influenciar na probabilidade de contaminao por nitrato. So eles: 1- idade do poo; 2- tipo
de construo (encamisado ou no); 3- profundidade; 4- inclinao; 5- aparncia da entrada e
sua manuteno; 6- permeabilidade do solo; 7- profundidade do lenol fretico; 8- atividades
realizadas nos 100 m em torno do poo; 9- localizao de cada fonte de poluio; 10- distncia
de cada fonte de poluio ao poo (CARB; FLORES; HERRERO, 2009).
Depois de examinar cada aspecto e as concentraes de nitrato, os dados foram
submetidos anlise de regresso logstica, obtendo-se a seguinte equao:
Logit () = -6.94 + 1.09a + 1.83f + 4.17g + 2.08k + 1.85j

Em que:

a probabilidade de estar contaminado por nitratos; a representa a idade de construo


do poo; f a permeabilidade; g a profundidade da gua; k a distncia das fontes; j
a posio das fontes de poluio em relao ao poo.
Como se observa, os aspectos de maior impacto so a profundidade da gua e a distncia
das fontes de contaminao.

Produo animal e recursos hdricos


42 VOLUMe 1
9. Limitaes dos sistemas de produo de leite
A obteno de um leite de qualidade resultado de vrios fatores. Os que esto relacionados
qualidade da gua so: manter a sanidade animal e conservar a higiene, tanto das instalaes
como dos implementos, manejados pelos ordenhadores (NAS, 1974; MISAS RESTREPO,
1998). Infelizmente, h alguns indcios de que a gua utilizada na produo de leite argentina
(Figura1) apresenta problemas de contaminao qumica (Tabela 1) e microbiolgica
(Tabela2). Em uma das bacias de Buenos Aires, 70% da gua estava contaminada por nitrato,
arsnio e microrganismos (HERRERO et al., 2002;. HERRERO, 2014).
importante conhecer a qualidade da gua de lavagem dos equipamentos de ordenha
e dos utenslios usados para essa finalidade. Em muitos pases, recomenda-se que a
qualidade da gua para esses usos deva considerar os mesmos padres utilizados para
o consumo humano (WILLERS; KARAMALIS; SCHULTE, 1999). Como exemplo pode
ser mencionado a dureza da gua, que, quando em desacordo com os padres, diminui a
eficincia de limpeza, facilitando a presena de bactrias, especialmente as pertencentes ao
gnero Pseudomonas (ERKSINE et al., 1987), o qual foi detectado em 51% das amostras de
leite cru em fazendas leiteiras de Santa F, demonstrando sua importncia para a indstria
local (REINHEIMER; DEMKOW; CALABRESE, 1990). Em bacias hidrogrficas de Buenos

Tabela 1. Parmetros de qualidade para dessedentao animal em 400 poos localizados em bacias leiteiras
da provncia de Buenos Aires.

Bacia leiteira

Parmetro Abasto Norte Abasto Sul Oeste (Centro) Oeste (Oeste)

Valor mdio Valor mdio Valor mdio Valor mdio


7,42 7,4 7,44 7,81
pH
(6,2 9,8) (6,2- 9,2) (6,5-8,9) (6,7-9,7)
Slidos totais dissolvidos 667 2.099 2.299 3.274
(mg/L) (45- 4074) (51-6960) (60-15225) (58-10476)
306 407 494 350
Sulfato (mg/L)
(6 1600) (7- 4065) (9 4308) (12 4133)
52,0 38,0 74,15 140,1
Nitrato (mg/L)
(0,7- 500) (0,9 500) (0,3 750) (5,4 800)
0,072 0,09 0,14 0,1
Arsnio (mg/L)
(ND-1) (ND-0,5) (ND-1) (ND-1)
ND: No detectvel (<0,001 mg/L).
Fonte: Herrero et al. (2009).

Tabela 2. Porcentagem de amostras de acordo com os padres micorbiolgicos.

Poos Tanques
Valor limite
% de acordo
Bactrias aerbias mesfilas (UFC/ml) < 500 ml 87 81,6
Coliformes totais < 3 ml/100 ml 51,4 35,8
Escherichia coli Ausncia/100 ml 76,2 71,6
Pesudomonas aeruginosa Ausncia/100 ml 62,6 59
Fonte: Iramain et al. (2005)

A experincia argentina no manejo hdrico das produes animais 43


Aires, o gnero Pseudomonas foi detectado em 35% das amostras de gua das propriedades
e em 4% das amostras de leite cru (IRAMAIN et al., 2005).
O conhecimento da necessidade de gua dos animais e da disponibilidade de gua da
propriedade aspecto muito importante. Em estudos preliminares na regio de Buenos Aires,
Nosetti et al. (2002) descobriram que, depois da necessidade de gua de bebida dos animais,
o consumo da placa de resfriamento o de maior volume (4,6 a 9,2 litros de gua/litro de
leite produzido), representando entre 74,5 a 91,3% do consumo total de gua na ordenha.
Outros usos incluem a lavagem da mquina de ordenha, do tanque de armazenamento de
leite, na higiene do bere e das instalaes (currais e quarto).
Na lavagem de currais, Charlon e Taverna (1999) reportaram consumos entre 7a14litros
de gua por vaca em ordenha. Em regies de escassez hdrica e onde os aquferos apresentam
elevada vulnerabilidade sobre-explorao, fundamental conhecer o consumo de gua pelo
sistema de produo e establecer estratgias para reutilizao da gua. Estudos recentes nas
bacias pampeanas mostraram que se pode economizar a gua reciclando a que foi utilizada
no resfriamento do leite, em operaes de limpeza e a de bebida das vacas. Aeconomia pode
significar de 21 a 41% do total de gua consumida (HERRERO et al., 2015). Outra forma de
melhorar os indicadores do consumo de gua de exploraes leiteiras o uso mais eficiente
da forragem em pastejo, regulando a carga animal e a suplementao (MOYANO SALCEDO;
TIERI; HERRERO, 2015).
Os contaminantes (nutrientes e microrganismos) presentes nos resduos podem
contaminar as guas superficiais a partir do escorrimento oriundo das instalaes ou das
reas fertilizadas, pelo transbordamento de lagoas e pela deposio atmosfrica de compostos
de nitrognio e enxofre (GALINDO et al., 2004). Os contaminantes atingem as guas
subterrneas (aquferos) por processos de infiltrao e de lixiviao dos solos localizados
acima destes. Nesse caso, eles so provenientes de currais ou de lagoas mal construdos e
manejados, chegam rapidamente ao lenol fretico quando este est relativamente prximo
superfcie (2 a 6 m) e, em seguida, por lixiviao, s vrias camadas de guas subterrneas
(CARB; FLORES; HERRERO, 2009). Essa situao representa uma fonte pontual de
poluio (MORSE, 1995). As informaes obtidas na bacia leiteira de Abasto, sul de Buenos
Aires, so apresentadas na Tabela 2.

10. Concluses
A gua na produo animal um aspecto que tem se tornado cada vez mais importante.
Nopassado, somente era considerado proporcionar uma fonte de gua fresca para os
animais. Atualmente, a gua tem sido um aspecto mais complexo, envolvendo questes de
qualidade e de quantidade.
Nas diferentes regies da Argentina, a gua est disponvel em vrias fontes
com quantidade e qualidade variveis, o que condiciona, em algumas dessas regies,
odesenvolvimento de uma pecuria hidricamente eficiente.
Existem estreitas relaes entre a qualidade da gua e as atividades produtivas de uma
fazenda. Portanto, deve-se considerar que a gesto da gua e dos efluentes ir determinar
o futuro do recurso em quantidade e qualidade.
Essa uma questo indivisvel, que deve ser considerada no todo, incorporando
usos, prticas e educao, a fim de no restringir o uso do recurso e, assim, alcanar a
sustentabilidade.

Produo animal e recursos hdricos


44 VOLUMe 1
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Produo animal e recursos hdricos


46 VOLUMe 1
CAPTULO 3

A expe ri nc ia po rt u g u e sa
no m ane jo hd ri co d a s
prod u es a ni m a i s

lus Ferreira

Departamento de Cincias e Engenharia de Biossistemas,


Instituto Superior de Agronomia, Universidadede Lisboa
lferreira@isa.ulisboa.pt

1 . iNtRoDuo
A distribuio dos recursos de gua doce uma preocupao crescente e poder tornar-se
um grande conflito entre naes, regies, indstria, agricultura, pecuria e famlias.
A produo de alimentos, atualmente, de longe o maior utilizador de recursos de gua
doce, com 70%, em comparao com apenas 10% para uso domstico e 10% para a indstria
(MOLDEN, 2007).
O conceito de recursos hdricos pode ser complementado adicionalmente quando
se trata de necessidades de gua na agricultura e na estabulao de animais. Os termos
de fluxos e de recursos gua azul e gua verde foram introduzidos por Falkenmark
(1995). O primeiro refere-se gua em estado lquido encontrada em aquferos, rios, lagos,
represas e zonas midas; o segundo, chuva que se infiltrou na zona de raiz do solo, tambm
conhecida como umidade do solo (DEUTSCH et al., 2010).O fluxo de gua verde consiste no
componente evaporao e transpirao, muitas vezes associado como evapotranspirao.
Todos os alimentos que comemos requerem um fluxo de gua verde produzida pela
transpirao das plantas (FALKENMARK; ROCKSTRM, 2004). Para a produo de
alimentos de origem animal, a gua verde indiretamente ligada ao produto na forma
de pastagem, forragem e gros, que so consumidos pelos animais. Essa caracterstica
considerada para multiplicar o consumo total de gua dos produtos alimentares de origem
animal e constitui a maior parte da gua utilizada nessa produo (FAO, 2006).
Sem dvida, a maior quantidade de gua utilizada na produo animal a da produo
de alimentos e que est em crescimento global (DEUTSCH et al., 2010). A pecuria

47
representa o maior uso do solo antropognico do mundo, atividade na qual a maioria da
terra e da gua dedicada produo de alimentao animal (FAO, 2006).
A agricultura tambm o setor econmico que usa a maior parcela dos recursos de
gua doce, com cerca de 70% dos recursos hdricos azuis de rios, lagos e guas subterrneas
em conjunto com os recursos verdes, esse valor chega a 86% (CHAPAGAIN; HOEKSTRA,
2003; DEUTSCH et al., 2010).
A prioridade pelo clculo dos recursos e dos fluxos hdricos azuis pode estar no fato de
que eles so o nico recurso hdrico considerado como um bem econmico e que pode ser
controlado pela engenharia. Apesar de os recursos de gua verde no serem devidamente
reconhecidos nas avaliaes convencionais de recursos hdricos e pela deciso poltica em
matria de gua, Falkenmark e Rockstrm (2004) destacam que outros ramos da cincia
(alm da economia) reconhecem a importncia e o clculo dos fluxos de gua verde.
A quantidade de gua necessria para a produo de um determinado produto ou
servio industrial ou agrcola definida como gua virtual (ALLAN, 1993; 1994). Esta
simplesmente a gua incorporada no produto, e no a gua real (HOEKSTRA, 2003).
Ovolume de gua virtual varia de acordo com o setor e sua produo de produtos e de
servios. Hoekstra (2003) descreve ainda a gua virtual a partir de duas abordagens: do ponto
de vista da produo e do ponto de vista do consumo. A segunda abordagem identifica a
quantidade especfica de gua que teria sido necessria para produzir determinado produto
ou servio no mesmo local em que consumido (CHAPAGAIN; HOEKSTRA, 2003).
Essasuposio feita a partir do ponto de vista do consumidor e importante quando se
tenta estimar os benefcios ou os custos, por exemplo, da importao de um bem ou um
servio, em vez de produzi-lo localmente. O seu propsito saber se o produto vai consumir
mais gua quando produzido em um local especfico do que em outro local.
A produo animal necessita de grandes quantidades de gua. Um quilo de gro utilizado
na alimentao animal requer cerca de 1 mil a 2 mil kg de gua, se o alimento for cultivado,
por exemplo, na Holanda ou no Canad. O mesmo gro ir, no entanto, exigir cerca de 3 mil
a 5 mil kg de gua, se cultivado em uma regio rida, como o Egito ou Israel. Essadiferena
de exigncia de gua ter um impacto sobre o consumo total de gua para um produto
especfico, contando com o gro a partir de uma determinada regio. Os produtos animais
contm em si entre 5 e 20 vezes mais gua virtual por quilograma de produto do que os
produtos vegetais (CHAPAGAIN; HOEKSTRA, 2003).
Reconhecendo a relevncia e a oportunidade da discusso dessa matria, quisemos,
sobretudo, neste captulo, salientar a importncia da cadeia de valor da produo de
alimentos de origem animal na utilizao dos recursos hdricos e a relao do consumo
de gua na produo animal com a cadeia produtiva de alimentos e raes. Trata-se de
um objeto de estudo estratgico e complexo, para o qual se produziu ainda muito pouco,
internacionalmente, em termos de polticas e de instrumentos de gesto sobre recursos
hdricos. Assim, este captulo vai centrar-se, sobretudo, na utilizao da gua pela produo
animal em Portugal.

1.1. A produo animal portuguesa: breve caracterizao


A pecuria intensiva caracteriza-se por uma concentrao dos efetivos e pela especializao
dos mtodos aplicados na criao de raas pecurias, visando obteno de animais para
abate ou de produes associadas, como o caso do leite e dos ovos. O desenvolvimento
da pecuria intensiva, verificado ao longo do sculo XX, enfraqueceu a relao de
complementaridade entre as produes agrcolas e a pecuria, autonomizando esta ltima
atividade. Essa situao mais notria nos setores da suinocultura e da avicultura, nos quais

Produo animal e recursos hdricos


48 VOLUMe 1
se verifica que grande parte do efetivo se encontra distribudo em exploraes de grande
dimenso, dedicadas exclusivamente a um determinado tipo de produo. Uma vez que
as necessidades nutricionais dos animais ruminantes obrigam ingesto de uma elevada
concentrao de fibra vegetal, parte considervel da alimentao fornecida aos bovinos
normalmente produzida na prpria explorao. Apesar dessa maior interdependncia entre
produes animal e agrcola, a crescente especializao dos mtodos empregados na criao
das vacas leiteiras faz com que as exploraes leiteiras apresentem caractersticas tpicas
da pecuria intensiva. Por essas razes, na caracterizao do setor da pecuria intensiva
portuguesa, optou-se por considerar os seguintes grupos: sunos, galinceos (frangos de
carne e galinhas poedeiras) e bovinos leiteiros.
Os sunos e os galinceos encontram-se normalmente confinados em pavilhes
fechados, dotados de sistemas de condicionamento ambiental. O sistema de explorao das
vacas leiteiras tem sofrido uma evoluo, verificando-se, atualmente, um claro predomnio
do regime de estabulao livre em prejuzo da estabulao fixa.
Em Portugal, o complexo agroflorestal inclui o complexo agroalimentar (agricultura e
indstrias alimentares, bebidas e tabaco) e o complexo florestal (silvicultura e as indstrias
transformadoras de produtos florestais) e tem um peso importante na economia portuguesa,
gerando aproximadamente 6% do PIB e 15% do emprego (GPP, 2011). A produo
animal em Portugal, considerando os trs principais setores de atividade suinocultura,
bovinocultura e avicultura , representa 22% da produo agrcola nacional. Contudo dois
dos componentes mais dinmicas da produo animal sunos e aves de capoeira so
fortemente subsidirios de consumos intermedirios de bens (cereais, alimentos para
animais e energia) majoritariamente importados; assim, na suinocultura e na avicultura,
o custo com alimentao animal, dependente direta ou indiretamente de importaes,
ultrapassa 80% dos custos totais (GPP, 2011). Na Tabela 1, pode-se observar o nmero
de exploraes e o encabeamento por regio em Portugal para cada um desses setores
pecurios, com a possibilidade de se observar a sua representatividade regional.
Verifica-se que a suinocultura est fundamentalmente estabelecida nas regies de Lisboa
e do Centro, apesar de as exploraes de maior dimenso se localizarem no Alentejo e em
Lisboa. Em relao ao setor da bovinocultura, este se divide, sobretudo, em: produo de
carne e produo de leite. Considerando as exploraes em regime intensivo de bovinos
para produo de leite com cinco ou mais vacas de leite e os bovinos de engorda, resulta-se
em um universo que representa 16% do efetivo total do pas (MAOTDR, 2007), o que reala

Tabela 1. Nmero de animais e de exploraes.

Regio Sunos Bovinos Aves

Exploraes Cabeas Exploraes Cabeas Exploraes Cabeas


Norte 40.196 179.863 50.082 400.258 53 743.000
Centro 58.963 546.467 30.185 208.586 566 2.825.000
Lisboa 10.993 1.072.748 4.642 158.317 275 2.409.000
Alentejo 7.355 466.228 4.806 392.268 9 90.000
Algarve 4.174 67.558 902 12.008 3 26.000
Aores 7.188 61.864 9.873 238.396 9 143.000
Madeira 3.761 21.668 1.967 4.355 26 132.000
Total 132.630 2.418.426 102.457 1.415.188 941 6.369.000
Fonte: Adaptado de Monteiro, Mantha e Rouboa (2011).

A experincia portuguesa no manejo hdrico das produes animais 49


a importncia do efetivo animal que se encontra em regime extensivo ou semiextensivo.
Apecuria avcola est essencialmente dividida na produo de frango, galinhas poedeiras,
galinhas reprodutoras e perus, com exploraes localizadas, sobretudo, nas regies de
Lisboa e no Centro.

1.2. Instrumentos legais e regulatrios nacionais e comunitrios (UE)


Existe em Portugal um conjunto de regulamentos e de enquadramentos legais em mbito
nacional e europeu (UE), que determina e condiciona a adaptao da atividade pecuria
aos requisitos ambientais, abrangendo aspectos como a utilizao do domnio hdrico e o
uso da gua nas exploraes, sobretudo na gesto dos efluentes pecurios.
Como forma de harmonizar toda a legislao aplicvel ao setor pecurio (produo
pecuria, para qualquer dos fins que realizada em Portugal) e, em particular, a que de
alguma forma est associada gesto de efluentes pecurios, foi reforado, por meio do
Decreto-lei n 81, de 14 de junho de 2013, o novo regime do exerccio da atividade pecuria
(NREAP) nas exploraes pecurias, entrepostos e centros de agrupamento (PORTUGAL,
2013a). Com esse diploma legal, alm de ficar garantido o respeito pelas normas de bem-
estar animal, a defesa higinico-sanitria dos efetivos, a salvaguarda da sade, a segurana
de pessoas e de bens, a qualidade ambiental e o ordenamento do territrio, fica tambm
estabelecido o regime aplicvel s atividades de gesto dos efluentes pecurios, por
valorizao ou eliminao, em um quadro de sustentabilidade e de responsabilidade social
dos produtores pecurios.
Contudo, o quadro legal comeou logo a alterar-se em 1997, com a transposio da
Diretiva Nitratos 91/676/CEE, para a ordem jurdica portuguesa, com o Decreto-lei n 235,
de 3 de setembro de 1997, depois alterado pelo Decreto-lei n 68, de 11 de maro de 1999. Com
esse diploma, os efluentes pecurios produzidos em zonas vulnerveis definidas passaram a
ficar sujeitos a normas de armazenamento, bem como de aplicao ao solo, que no poderia
exceder os 170 kg de N/ha.ano-1. A principal consequncia dessa normativa foi a necessidade
de se criar, pela primeira vez, um cdigo de boas prticas agrcolas (ainda em vigor). Outro
importante instrumento legal que condicionou o setor pecurio, com implicaes na gesto
de efluentes, foi a Diretiva Preveno e Controlo Integrado de Poluio (PCIP) 96/61/CE,
do Conselho de 24 de Setembro (Decreto-lei n 194, de 21 de agosto de 2000), revogada,
atualmente, pela Diretiva 2010/75/EU em emisses industriais (Decreto-lei n 127/2013), que
abrange o secor da suinocultura, nomeadamente as instalaes com capacidade para mais de:
2 mil lugares de porcos de produo com mais de 30 kg ou 750 porcas reprodutoras e o setor
da avicultura para as instalaes com mais de 40 mil aves (PORTUGAL, 2013b). Essa Diretiva
veio introduzir o instrumento de poltica ambiental licena ambiental sem a qual essas
instalaes no podem operar. No mbito desse quadro normativo, o Centro Europeu PCIP
(do Centro de Pesquisa Conjunta da Comisso Europeia - JRC) publica o documento de
referncia sobre as melhores tcnicas disponveis (MTD) para esses dois setores pecurios.
A necessidade desses documentos decorre do Artigo 2 da Diretiva PCIP, que obriga o
licenciamento ambiental em condies baseadas nas MTD. O Artigo17 da Diretiva requer
ainda que a Comisso Europeia organize um sistema de troca de informao entre os
diversos estados-membros e as indstrias, de modo a definir as MTD, a monitorizao dos
parmetros ambientais e a evoluo de cada uma das tcnicas. So consideradas MTD as
prticas (que incluem procedimentos e tecnologias/equipamentos) mais eficazes em termos
ambientais que evitem ou reduzam as emisses e o impacto no ambiente da atividade, que
possam ser aplicadas em condies tcnica e economicamente viveis, com a incluso de
tcnicas dirigidas ao uso eficiente da gua nas exploraes (APA, 2016).

Produo animal e recursos hdricos


50 VOLUMe 1
Outro enquadramento legal da maior relevncia, que estabelece as bases e o quadro
institucional para a gesto sustentvel das guas, a Lei da gua n 58, de 29 de dezembro
de 2005, que veio impor, ao setor pecurio em geral e s instalaes de suinocultura em
particular, os limites de descarga de guas residuais em receptores naturais, regulando a
utilizao do domnio hdrico (PORTUGAL, 2005). Em alternativa ao tratamento dos efluentes
pecurios, os operadores podero valoriz-los na agricultura. Para isso, os operadores tero
que respeitar os perodos definidos em cada regio para o seu armazenamento. Todavia
os chorumes so classificados no mbito do Regulamento (CE) n 1.774, de 3 de outubro
de 2002, que foi revogado pelo Regulamento (CE) n 1.069, de 21 de outubro de 2009, que
estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos animais no destinados ao consumo
humano (PARLAMENTO EUROPEU; CONSELHO DA UNIO EUROPEIA, 2009), como
materiais de categoria 2. Isso significa que os chorumes podero ser espalhados no solo se as
autoridades competentes considerarem que estes no apresentem um risco de propagao
de uma doena transmissvel grave. Caso contrrio, tero que ser sujeitos a tratamento
conforme previsto no regulamento (em instalao de biogs ou de compostagem, podendo,
em caso de necessidade, essa unidade de biogs possuir uma instalao de pasteurizao).

2. O uso da gua na produo animal em Portugal


Cada um dos trs principais setores de atividade suinocultura, bovinocultura e avicultura
tem caractersticas muito particulares em relao aos seus sistemas produtivos, com a
utilizao de gua feita de maneira muito diferente e com diferentes nveis de intensidade e
de impacto no ambiente. Este trabalho centrou-se essencialmente na descrio da realidade
do uso da gua nos sistemas produtivos intensivos para cada um dos trs setores de pecuria,
caracterizando as principais funes consumidoras de gua.

2.1. Avicultura
A produo de aves em Portugal constituda fundamentalmente pela produo de frangos e
ovos, representando mais do que 95% de todo o efetivo avcola nacional (CUNHA SOARES,
1999).
Analisando a realidade das exploraes de produo de frangos de engorda, verifica-se
que o abastecimento de gua quase sempre realizado por meio de captaes prprias,
podendo ocorrer casos em que o abastecimento pode ter origem pblica. Quanto s funes
do consumo hdrico nesse tipo de exploraes, elas so essencialmente para o abeberamento
dos animais (98% do total), e o restante da gua consumido em usos domsticos, podendo
tambm ser utilizado em lavagens de pavilhes. Essa situao utiliza uma quantidade muito
reduzida e s ocorre no final de cada produo, aps a sada do bando, depois de retirada a
cama, e sempre em alta presso. A situao mais comum realizar a limpeza e a desinfeco
dos pavilhes a seco.
Em relao realidade da drenagem de guas residuais, a situao mais comum a
conduo dessas guas para fossas spticas, que podem estar dotadas de poos de absoro,
ou para fossas spticas estanques, e posteriormente conduzidas a uma estao de tratamento
de guas residuais (ETAR). No que se refere a lavagens e desinfeco de pavilhes, no caso
de ocorrer essa operao, as guas de lavagem so armazenadas em fossas estanques durante
longos perodos e, posteriormente, utilizadas como fertilizante em terrenos agrcolas.
A situao descrita para as unidades produtoras de frangos muito semelhante ao
que ocorre nas exploraes de produo de ovos. Nestas ltimas, vale ainda destacar a
utilizao de gua em sistemas de refrigerao do ar de pavilhes (com reposio de gua

A experincia portuguesa no manejo hdrico das produes animais 51


em circuito fechado) e na lavagem da casa dos ovos (efetuada por norma uma vez por
ano e com um volume pouco relevante), cujas guas residuais so armazenadas em fossas
spticas estanques e, posteriormente, utilizadas como fertilizante em terrenos agrcolas ou
recolhidas para tratamento.
Quanto s guas pluviais, a situao mais comum infiltrarem-se no solo; mas existem
casos de exploraes que tm capacidade de armazenamento e utilizam parte delas para
lavagens de bandejas de alimentao e viaturas, por exemplo.
Pode-se assim dizer que nessas exploraes a utilizao de gua provoca um impacto
ambiental negativo muito pouco significativo.

2.2. Bovinocultura
no subsetor da bovinocultura leiteira, nomeadamente em sistemas intensivos, com
estabulao permanente ou parcial, em que se colocam as maiores presses no ambiente
em matria de recursos hdricos e se verificam os maiores consumos de gua (LEITO et
al., 2001). Da que se torna de elevada relevncia discutir as prticas de manejo associadas
utilizao de gua nessas unidades produtivas.
Essa atividade pecuria (exploraes intensivas com mais de cinco cabeas normais
(CN) um bovino com mais de 24 meses de idade equivale a 1 CN; um bovino entre
6e24meses de idade equivale a 0,6 CN; um bovino at seis meses de idade equivale a
0,2CN), como foi referido anteriormente, est regulamentada pelo regime do exerccio da
atividade pecuria (REAP), pelo qual desde logo so promovidos os registros de consumos
de gua e produo de efluentes, com obrigatoriedade dos registros da origem da gua e
respectivos caudais, alm de um plano de gesto dos efluentes pecurios. Nesse contexto,
ainda solicitada a instruo do pedido de ttulo de utilizao dos recursos hdricos, no qual
indicada a utilizao de recursos hdricos em matria de ocupao ou a rejeio de guas
residuais no domnio hdrico.
Nesses sistemas produtivos, coloca-se ainda a questo da gesto das guas pluviais.
Nessa medida, as exploraes abrangidas pelo REAP esto obrigadas a efetuar a drenagem
em rede prpria dessas guas, evitando a sua mistura com os chorumes e outros efluentes
pecurios.
Verifica-se que o abastecimento de gua s exploraes efetuado, sobretudo, por meio
de captaes prprias subterrneas, quase sempre com furos, apesar de que, em exploraes
de menor dimenso, ainda se encontrem poos (LEITO et al., 2001). As tpicas utilizaes
de gua por funes podem descrever-se como: o abeberamento dos animais, lavagens de
instalaes, usos similares a urbanos, usos externos nos quais se incluem a rega, a lavagem
de veculos etc., e o arrefecimento (dependendo da regio).
No h conhecimento de estudos especficos, na realidade portuguesa, sobre o
consumo e as tipologias da utilizao de gua em exploraes de bovinos leiteiros que
possam constituir referncias nacionais e at, por exemplo, relacionados com ndices de
conforto trmico (como o ndice Temperatura e Umidade - ITU). Em relao gua para
abeberamento de uma forma geral, considera-se que o acesso permanente gua deve ser
obrigatrio, mas no so contabilizados por sistema os seus desperdcios ou as ineficincias
dessa funo. No que diz respeito gua consumida em operaes de lavagem, estas
compreendem a lavagem de estbulos e da sala de ordenha. Valores indicativos de consumo
de gua na lavagem de salas de ordenha de 14-22 L/animal.dia-1 e 27-45 L/animal.dia-1 foram
relatados por Leito et al. (2001), utilizando, respectivamente, dispositivos com e sem
presso. Emexploraes modernas, comportando sistemas de ordenha do tipo carrossel,
possvel verificar que, no consumo total de gua, a funo abeberamento pode representar

Produo animal e recursos hdricos


52 VOLUMe 1
cerca de 30%, as lavagens, cerca de 60%, e o restante, 10%, associado aos usos similares a
urbanos e usos externos (RIBEIRO; ALMEIDA, 2005).
As guas residuais dessas exploraes so essencialmente constitudas por: guas
verdes, que so provenientes da lavagem das reas de espera, do pavimento e das paredes
da sala de ordenha, podendo conter pequenas quantidades de dejetos e vestgios de produtos
de limpeza; por guas brancas, que so provenientes da lavagem da instalao de ordenha e
do tanque de refrigerao do leite, e que possuem vestgios de leite e de solues de limpeza,
nomeadamente detergentes e desinfetantes; por guas domsticas. A mistura das guas
verdes e das guas brancas com dejetos slidos e lquidos, contendo, por vezes, restos de
raes, de palhas ou de fenos, podendo apresentar um maior ou menor grau de diluio e
incluir as escorrncias provenientes das nitreiras, designada por chorume.
Atendendo s suas diferentes caractersticas, a gesto dessas guas residuais praticada
de forma diferenciada. De uma maneira geral, as guas domsticas so enviadas para fossas
spticas. Os chorumes constituem, assim, o principal efluente pecurio, mas que tambm
carecem de procedimento prprio para a sua gesto. Esta necessita, por meio da aprovao
da Direo Regional de Agricultura e Pescas (DRAP) territorialmente competente, de um
plano de gesto de efluentes pecurios (PGEP), cuja validade mxima de sete anos, aps
os quais sofre uma reviso. Entre outros elementos, o PGEP ter que fornecer a descrio
dos processos e das estruturas de recolha, reduo, armazenamento, transporte, tratamento
e transformao ou eliminao dos efluentes pecurios. Todas essas funes tm um quadro
regulatrio e normativo que suporta a implementao das respectivas operaes. Destaca-se
o Cdigo das Boas Prticas Agrcolas (CBPA) para a proteo da gua contra a poluio com
nitratos de origem agrcola (MADRP, 1997), que a referncia indicada pelo REAP relativa
produo de chorume dirio de um animal estabulado (1 CN), cerca de 55 L/dia, e ainda a
obrigatoriedade de as exploraes possurem uma capacidade mnima de armazenamento
dos efluentes pecurios equivalentes produo mdia de trs meses.
Dependendo do contexto de cada explorao, a gesto dos chorumes, na maior parte
das situaes em Portugal, poder passar pela aplicao de processos de separao mecnica
de slidos, antes do seu armazenamento em lagoas ou fossas, para posterior utilizao
agronmica.

2.3. Suinocultura
A suinocultura talvez dos trs setores pecurios o mais estudado em Portugal na perspectiva
do manejo hdrico nos sistemas produtivos. Isso se deve ao fato de ser um setor, a partir do
ano de 2000, abrangido pela Diretiva PCIP. Por consequncia, grande parte da produo
suincola ficou tambm sujeita ao procedimento do licenciamento ambiental, que veio mais
tarde a ser integrado com o procedimento de licenciamento ou autorizao de instalaes
abrangido pelo REAP.
No mbito da aplicao do REAP para as exploraes de suinocultura, considera-se:
0,05 CN, um bcoro (de 7 kg a 20 kg Peso Vivo); 0,15 CN, um porco em acabamento
(de20 kg a 110 kg pv); 0,35 CN, uma porca reprodutora (gestao ou lactao). Assim,
nesse enquadramento, so tambm desde logo promovidos os registros de consumos de
gua e de produo de efluentes, com obrigatoriedade dos registros da origem da gua e
respectivos caudais, alm de um plano de gesto dos efluentes pecurios. ainda solicitada
aos produtores a instruo do pedido de ttulo de utilizao dos recursos hdricos, indicando
a utilizao destes e a rejeio de guas residuais no domnio hdrico. semelhana do que
se sucede para as exploraes de bovinocultura abrangidas pelo REAP, na gesto das guas

A experincia portuguesa no manejo hdrico das produes animais 53


pluviais obrigatrio efetuar a sua drenagem em rede prpria, evitando a sua mistura com
os chorumes e outros efluentes pecurios.
O abastecimento de gua s exploraes efetuado, sobretudo, a partir de furos prprios.
A qualidade da gua , contudo, semelhante fornecida para consumo humano. A esse
propsito, convm referir que o consumo de gua influenciado na atividade de produo
por diversos fatores, com destaque para:
Fisiologia do animal (fase fisiolgica de produo, peso, gentica): com o aumento de
peso do animal, verifica-se, de um modo geral, que o consumo de gua e a quantidade
de chorume produzida aumentam, diminuindo, no entanto, a quantidade de matria
slida presente (EC, 2015);
Condies e tecnologia de abeberamento e de alimentao: a quantidade de gua
desperdiada e a quantidade de chorumes so influenciadas pela presso da gua, pelos
diversos tipos de abeberamento e pelo tipo de comedouro (FERREIRA et al., 2006; EC,
2015;). Uma dieta contendo excesso de protena resulta em um aumento da utilizao
de gua pelos animais (SHAW et al., 2003);
Construo e prticas de higiene: de acordo com a explorao considerada, a gua de
lavagem constitui uma parte significativa da gua consumida em um ciclo de produo
(FERREIRA et al., 2006). Apesar de ser reconhecida a influncia do tipo de piso e de
grelha utilizados, difcil estabelecer uma relao com consumos de gua (EC, 2015);
Condies ambientais de salas e pavilhes: entre outros, a temperatura, a umidade
relativa e a taxa de renovao de ar por meio da ventilao influenciam o consumo de
gua pelos animais.
A produo suincola intensiva comporta diferentes sistemas produtivos, essencialmente
unidades de produo de leites, unidades de crescimento e acabamento (vulgo engordas)
e unidades de ciclo fechado. Julgou-se adequado descrever a realidade das exploraes
de ciclo fechado (situao mais complexa), podendo considerar o restante dos sistemas
produtivos como casos particulares.
A Figura 1 ilustra as tpicas utilizaes de gua por funes em uma explorao suincola
de ciclo fechado e as que do origem produo de chorumes. De acordo com a definio
da Portaria n 631, de 9 de junho de 2009, os chorumes so a mistura de fezes e urinas
dos animais, bem como de guas de lavagem ou outras, contendo, por vezes, desperdcios
da alimentao animal ou de camas e as escorrncias provenientes das nitreiras e silos
(PORTUGAL, 2009).

Figura 1 . Tpicas utilizaes de gua por funes em uma explorao suincola de ciclo fechado.
Fonte: Ferreira et al. (2007).

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


54 VoluME 1
Verifica-se que existem outras utilizaes de gua, alm da gua disponibilizada e
diretamente utilizada pelos vrios tipos de animais em cada estdio de produo. Assim,
pode-se entender que, do consumo total de gua, so produzidas guas residuais, cuja
frao mais significativa d origem produo de chorumes, e outra associada a outras
utilizaes, que desviada para fossas spticas que se infiltra nos terrenos e/ou se evapora.
Acresce que cada um desses outros tipos de utilizao de gua pode variar o seu padro de
consumo entre as exploraes.
Ferreira et al. (2004) observaram que os consumos com essas outras utilizaes podem
ser muito significativos e que esto mais diretamente relacionados com a dimenso da
explorao, com aspectos construtivos e sua integridade, com layout da explorao, com
o nmero de trabalhadores, com a cultura da empresa e valores seguidos pelo pessoal, do
que propriamente com aspectos relacionados aos ciclos produtivos.
Os chorumes de suinocultura semelhantes aos chorumes de bovinos so geridos de
acordo com as normas prescritas pelo REAP, nomeadamente pela portaria Portaria n631,
de 9 de junho de 2009, que estabelece as normas regulamentares para a gesto dos efluentes
das atividades pecurias (PORTUGAL, 2009).
No momento e de uma forma geral, a principal infraestrutura de gesto dos chorumes
so os sistemas de lagoas, nos quais os produtores efetuam o seu armazenamento durante
alguns meses, para, nas pocas convenientes, aplicarem o produto armazenado na
agricultura. Em regies com elevadas concentraes de animais, esse modo de gesto dos
chorumes encontra limitaes de capacidade de utilizao dos nutrientes contidos nos
chorumes. Por isso os produtores esto sentindo cada vez mais presso para desenvolverem,
na regio em que se encontram, ou fora dela, solues complementares.
No que diz respeito razo produo de chorume/consumo de gua em exploraes
suincolas, foram encontrados valores de 0,49 a 0,56 em unidades de ciclo fechado e de
0,47a0,75 em unidades de crescimento e acabamento (FERREIRA et al., 2007).

3. A problemtica do manejo hdrico nas produes animais


A crescente concentrao de exploraes pecurias intensivas, associada progressiva
dissociao das atividades de produo vegetal, tem sido responsvel pela produo de
grandes volumes de efluentes pecurios, que representam riscos significativos para o
homem, o ambiente, as culturas e os animais. O manejo hdrico em uma unidade produtiva
tem que compatibilizar a satisfao das necessidades de bem-estar animal, produtividade
e custos de gesto dos efluentes pecurios/chorumes.
Associadas a um sistema de gesto de chorumes esto as seguintes funes operacionais,
podendo variar muito o seu nvel de desenvolvimento e complexidade, de explorao para
explorao: 1- produo; 2- recolha; 3- armazenamento; 4- tratamento; 5- transferncia;
6- utilizao.
A todas essas funes esto associados custos de investimento e de explorao, nos quais
o contedo de gua nos chorumes um componente significativo. A utilizao eficiente
da gua , semelhana das outras indstrias, fundamental para o atual desenvolvimento
da pecuria intensiva, pois o crescimento sustentvel das indstrias pecurias s poder
ser obtido pelo reconhecimento que a gua um recurso natural limitado. Realizar o
benchmarking da utilizao da gua um dos primeiros passos no desenvolvimento de
tcnicas de gesto da gua. A identificao de funes operativas onde ocorre um significativo
desperdcio de gua permite a quantificao do potencial de minimizao de consumos e
da produo de efluente (chorume, guas lavagem, guas sujas).

A experincia portuguesa no manejo hdrico das produes animais 55


4. Estudos de caso
Apresentam-se dois estudos de caso associados ao manejo hdrico em suinoculturas e que
permitiram aprofundar questes operacionais de um sistema de gesto de chorumes, com
impacto direto nas funes produo e armazenamento.

Estudo 1: Funo Produo


O trabalho desenvolvido teve como principal objetivo a avaliao do uso da gua pelo setor
suincola e da consequente produo de chorume, visando atualizao dos valores de
referncia utilizados em Portugal. Pretendeu-se ainda estudar a influncia de diferentes
sistemas de alojamento e dispositivos de abeberamento/alimentao no consumo de gua
e na produo de chorume.
Foi realizado um estudo de campo envolvendo seis unidades de produo duas de
crescimento/acabamento e quatro de ciclo fechado durante 18 meses. Ao longo desse
perodo, foram monitorizados e comparados os consumos de gua e produo de chorumes
associados s diferentes fases fisiolgicas de produo e observadas as diferenas entre as
pocas de primavera-vero e outono-inverno (FERREIRA et al., 2006). Concluiu-se que
os fatores que determinaram essas diferenas estavam diretamente relacionados com os
diferentes sistemas de alimentao, abeberamento e estabulao.
Nas Tabelas 2 e 3, podem-se observar os resultados obtidos nesses estudos,
respectivamente, para as porcas gestantes e porcos de engorda. Os resultados relativos s
porcas gestantes indicam que, por uma diversidade de fatores, tais como as porcas disporem
de um bebedouro individual (quando esto alojadas em baias), os equipamentos serem mais
susceptveis de avariar ou mesmo pelo menor desperdcio associado a diferentes tipos de
bebedouro, bem como por diferentes procedimentos de lavagem, existe um potencial de
reduo na produo de chorume de cerca de 50%. Outras explicaes que podero justificar
essas diferenas esto relacionadas a fenmenos comportamentais e de socializao, que
naturalmente se desenvolvem de forma diferente em uma situao de estabulao em grupo
ou individual (BRUMM; GONYOU, 2001).
Dos resultados da produo de chorume entre os animais de engorda, pode-se
verificar que os equipamentos de abeberamento, quando incorporados ao equipamento de
alimentao, condicionam muito o desperdcio de gua, e, por consequncia, a produo
de chorumes pode ser reduzida em pelo menos 50%. Trabalhos anteriores descrevem que,
com esse tipo de dispositivo de alimentao e abeberamento (comedouros que incluem
bebedouros), podem ser minimizados os desperdcios de gua e atingidas redues na

Tabela 2. Consumo de gua e produo de chorume em porcas gestantes (L animal-1dia-1).

Estabulao: Estabulao:
Gestao
individual baias grupo parques

Equipamento de abeberamento G1(a) G2(b) G3(b) G4(c)

Consumo Abeberamento 17,58 16,34 23,99 9,65


animal(1) Lavagem 0,26 0,24 0,64 2,36
Total 17,84 16,59 24,63 12,01
Produo de chorume 10,90 9,18 11,51 5,3
gua ingerida, desperdcio do animal e lavagem do ciclo de produo;
(1)

Abeberamento por chupeta; (b)Abeberamento por nvel constante em pia; (c)Abeberamento por concha.
(a)

Fonte: Ferreira et al (2011).

Produo animal e recursos hdricos


56 VOLUMe 1
Tabela 3. Consumo de gua e de produo de chorume em porcos de engorda (L animal-1dia-1).

Equipamento de abeberamento Equipamento de abeberamento


Engorda incorporado ao equipamento de separado do equipamento de
alimentao alimentao

Equipamento E1(a) E2(b) E3(b) E4(c) E5(c) E6(d)

Consumo Abeberamento 6,88 5,40 5,97 13,52 19,51 6,14


animal(1) Lavagem 0,47 0,29 1,31 0,5 0,16 2,76
Total 7,35 5,69 7,28 14,02 19,67 8,90
Produo de chorume 3,71 2,70 5,38 8,98 11,80 6,64
(1)
gua ingerida, desperdcio do animal e lavagem do ciclo de produo;
(a)
gua misturada com a rao no comedouro; (b)No ocorre mistura de gua com rao no comedouro;
(c)
Abeberamento por chupeta; (d)Abeberamento por concha.
Fonte: Ferreira et al (2011).

produo de chorume de 50% (GADD, 1988) e de 20-30% (MATON; DAELEMANS, 1992),


quando comparados com sistemas de bebedouro separado do comedouro.

Estudo 2: Funo Armazenamento


O objetivo deste trabalho foi demonstrar, em instalaes suincolas de maternidade e
gestao, a importncia da utilizao de boas prticas de gesto de gua, no valor dos
chorumes como fertilizante, e a sua influncia nos custos da sua gesto.
Este estudo de campo envolveu quatro unidades de produo em ciclo fechado (CF1a
CF4) durante um perodo de 18 meses, no qual foram monitorizados e comparados os
consumos de gua e de produo de chorumes associados s maternidades e gestaes.
Foram ainda efetuadas recolhas de amostras representativas do chorume produzido em
cada sala, no final de cada ciclo, para caracterizao fsico-qumica (FERREIRA et al., 2011).
Na perspectiva de valorizao agronmica dos chorumes, o custo do seu armazenamento
(mnimo de 90 dias) pode ser expresso em relao quantidade de nutrientes que essa funo
de gesto tem de assegurar no tempo de vida de uma explorao suincola. Esse custo
uma funo do grau de diluio dos chorumes e, por consequncia, da concentrao de
nutrientes (FERREIRA et al., 2011).
As Tabelas 4 e 5 permitem perceber a influncia da gesto da gua e do manejo das
instalaes na quantidade e qualidade dos chorumes produzidos. Verifica-se que as diferenas
de produo de chorume nas maternidades se devem, sobretudo, ao consumo de guas
de lavagem, enquanto que, nas gestaes, essa diferena se sente pelo tipo de bebedouro
utilizado e pelo alojamento dos animais.
Esses resultados revelam o baixo teor de nitrognio total nos chorumes das
maternidades e indicam que ser difcil obter chorumes produzidos em gestaes com
teores muito superiores a 3-4 g/L.
A Figura 2 ilustra a variao do valor fertilizante dos chorumes em funo da sua
quantidade de nitrognio, o que possibilitou discutir essa variao de valores e compar-la
com os valores mdios do mercado de fertilizantes minerais data (1,15 / kg de N em 2011).
Verifica-se que s a partir dos 3 kg de N/m3 que o custo da armazenagem representa menos
do que 10% do valor do fertilizante mineral, uma vez que podemos considerar que os custos
de aplicao de chorumes ao solo, por asperso, aproximam-se dos custos de aplicao de
fertilizante nas mesmas condies.

A experincia portuguesa no manejo hdrico das produes animais 57


Tabela 4. Consumo de gua e produo de chorume das reprodutoras (L animal-1dia-1).

Maternidade(2) Gestao

CF1 CF2 CF3 CF4 CF1(a) (3) CF2(a) (4) CF3(b) (3) CF4(c) (3)
Abeberamento 49,28 32,24 27,25 29,29 19,57 23,80 13,86 22,14
Consumo
Lavagens 18,92 8,33 27,50 1,49 2,44 0,20 2,14 0,07
animal (1)
Total 68,20 40,57 48,75 30,78 22,01 24,00 16,00 22,21
Produo de chorume 57,70 24,14 46,09 25,56 12,00 13,98 6,97 10,95
Relao chorume/gua 0,85 0,60 0,95 0,83 0,55 0,59 0,44 0,49
(1)
gua ingerida, desperdcio do animal e lavagem do ciclo de produo;
(2)
Baias individuais com piso ripado integral e metlico;
(3)
Baias individuais e parques com piso ripado parcial;(4)Baias individuais com piso ripado parcial;
(a)
Abeberamento por tetina; (b)Abeberamento por nvel constante em pia e tetina envolta em concha; (c)Abeberamento
por nvel constante em pia.
Fonte: Ferreira et al (2011).

Tabela 5. Caracterizao fsico-qumica mdia do chorume.

Maternidade Gestao
Parmetros
CF1 CF2 CF3 CF4 CF1(a) CF2 CF3 CF4
pH 6,80 6,91 7,11 7,48 7,38 7,81 7,39 7,70
Slidos totais (g/L) 15,72 15,37 14,74 19,20 78,01 17,60 51,45 18,46
Slidos volteis (g/L) 10,75 11,10 10,45 11,59 51,34 12,27 37,75 10,30
Nitrognio total (g/L) 1,18 1,11 1,56 1,60 3,54 2,04 3,74 1,79
Fsforo (g/L) 0,36 0,33 0,34 0,76 0,14 0,49 0,12 0,85
Cobre (mg/L) 3,13 2,13 2,60 2,51 12,45 3,03 6,22 2,38
Zinco (mg/L) 8,53 14,20 22,14 19,24 46,38 16,14 33,27 11,47
Manejo das gestaes em parque, com um desvio muito significativo no desperdcio de rao.
(a)

Fonte: Ferreira et al (2011).

Figura 2. Variao do valor fertilizante dos chorumes em funo da sua quantidade de nitrognio.
Fonte: Ferreira et al. (2011).

Produo animal e recursos hdricos


58 VOLUMe 1
A principal concluso deste trabalho foi que as tcnicas disponveis para o manejo
de reprodutoras permitem minimizar em 40-50% o desperdcio de gua e a produo de
chorumes. O uso desses chorumes como fertilizante pode atingir, em relao ao custo de
armazenamento, valores que se situam aproximadamente entre 10-20% do valor de mercado
do fertilizante. Considerando um tempo de armazenamento superior a 90 dias, esses custos
podero agravar-se.
H, assim, necessidade de intensificar outros trabalhos de campo, visando apurar e
desenvolver com os produtores melhores processos de minimizao de consumos de gua
e de diluio de chorumes, para potenciar a sua utilizao como fertilizante.

5. Concluses: Os desafios hdricos para a produo animal


Do ponto de vista da utilizao dos recursos, a produo animal intensiva mistura, por
razes operacionais, o ciclo da gua com o ciclo dos alimentos, mediante a drenagem da
excreta dos animais, com gua de qualidade equiparada potvel. A gua um recurso
estratgico nessa atividade que tendencialmente est sofrendo cada vez mais presso.
Possivelmente, no atual contexto mundial de alteraes climticas, dificilmente algum se
arriscar a prever o que ser o cenrio pela procura de gua daqui a 50 anos, sobretudo em
regies com caractersticas edafoclimticas de tipo mediterrnicas, como as de Portugal e
de alguns pases do sul da Europa.
No entanto, a estratgia de gesto/valorizao dos chorumes, baseada na reciclagem de
nutrientes na agricultura, est tambm associada aos respectivos desperdcios energticos
e de investimento nas funes armazenamento, tratamento/valorizao energtica,
transporte e distribuio do sistema de gesto de chorumes, podendo, em casos extremos,
colocar em questo a prpria viabilidade econmica desse sistema.
Como se observou nos pontos anteriores, nas condies atuais de manejo hdrico,
opotencial de reduo da produo de chorumes elevado, assim como os custos associados
a uma gesto deficiente. Em algumas funes, esses custos podem ser mesmo proporcionais,
como na armazenagem.
Pode-se afirmar que a produo de efluentes , neste momento, uma das principais
preocupaes ambientais do setor pecurio por causa da multiplicidade de funes
associadas sua gesto, bem como pelos desafios impostos por diversas normas, em um
quadro de sustentabilidade da atividade.
Atendendo ao potencial de emisses de poluentes para a gua, ar e solo, assim como
ao valor fertilizante associado aos chorumes, caber a cada produtor, diante das suas
circunstncias, desenvolver o sistema mais conveniente de gesto de efluentes, atuando
positivamente no sistema, se possvel nas funes mais a montante.

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Produo animal e recursos hdricos


60 VOLUMe 1
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A experincia portuguesa no manejo hdrico das produes animais 61


CAPTULO 4

A expe ri nc ia ne o ze la nd e sa
no m ane jo hd ri co d a s
produ es a ni m a i s

Ronaldo Vibart, Estelle Dominati, alec Mackay

AgResearch, Grasslands Research Centre, Palmerston North, New Zealand


ronaldo.vibart@agresearch.co.nz

1 . iNtRoDuo
A gua doce um recurso essencial para a economia da Nova Zelndia, pois, alm dos
setores de turismo, recreao, gerao de energia e identidade cultural, ela vital para o
setor primrio. A Nova Zelndia o nico entre os pases desenvolvidos onde quase trs
quartos das suas receitas de exportao so gerados pelas indstrias primrias da agricultura,
horticultura, viticultura, silvicultura e pesca. tambm o 12 maior exportador agrcola do
mundo, tendo a produo de animais a pasto um componente fundamental dessa base, o
segundo maior exportador de l e o maior exportador mundial de produtos lcteos e de carne
ovina(NEW ZEALAND, 2015b). No perodo 2013-2014, somente o setor lcteo respondeu
por um tero do valor total das exportaes (NEW ZEALAND, 2014). Nos ltimos anos, o
crescimento econmico e das exportaes da Nova Zelndia tem sido maior do que a maioria
dos pases da Organizao para a Cooperao e Desenvolvimento Econmico (OCDE, 2015)
fato que tende a continuar. A atual meta de exportao do governo neozelands dobrar
as exportaes primrias em termos reais de NZ$ 32 bilhes de dlares neozelandeses
( junho de 2012) para NZ$ 64 bilhes em 2025 (NEW ZEALAND, 2015a). Cada vez mais os
recursos hdricos, que so finitos, iro desempenhar um papel fundamental na consecuo
desses objetivos.
A escala e a intensificao da pecuria na Nova Zelndia, particularmente a de bovinos
de leite, tm sido um fator de presso sobre os nossos recursos. A quantidade e a qualidade
da gua doce que drena a paisagem do pas so tema de crescente preocupao e debate
na sociedade. A preocupao quanto aos efeitos ambientais do enriquecimento dos corpos
dgua por poluio difusa tende a se intensificar (PARLIAMENTARY COMMISSIONER
FOR THE ENVIRONMENT, 2015). Como grande parte das reas do pas de montanha

63
ou nativas compreendendo 43% da superfcie , a qualidade das guas dos rios, lagos e
zonas midas dessas reas apresentam elevado padro por estarem praticamente intocadas.
As demais reas so ocupadas por florestas plantadas (5%) e por pastagem e agricultura
(52%). J as plancies so quase desprovidas de vegetao nativa (ELLIOTT et al., 2005;
MACKAY, 2008). Alm disso, o pas tem 425 mil km de rios e 4 mil lagos com superfcie
maior do que 1 ha (NEW ZEALAND, 2007).
O tipo de uso da terra, os solos e a topografia desempenham papel crtico na
determinao dos impactos ao ambiente e aos seus recursos, como o ar e a gua. Com
demandas crescentes, , a avaliao do uso da terra deve ir alm da avaliao de aptido para
uso agrcola e considerar todas as outras funes, incluindo a capacidade de filtragem e a
regulao das guas e seus fluxos, que so determinados pela combinao do tipo de solo,
do clima, do uso da terra, das prticas de manejo e dos ambientes do entorno. Para fornecer
resultados de melhoria da qualidade da gua, os gestores dos recursos hdricos precisam
monitorar o desempenho da combinao entre o tipo de solo, o uso e a intensidade de
manejo da terra.
Na ltima dcada, a expanso do setor lcteo ocorreu, ao menos parcialmente, sobre
reas com limitaes, como baixa capacidade de reteno hdrica (resultando em perdas
elevadas de nutrientes) e/ou pobre integridade estrutural (resultando em aumento da
compactao do solo e do escoamento superficial). Para remediar essas limitaes, os
manejos e as tecnologias tornaram-se parte integrante dos sistemas de produo, como a
irrigao para suprir a baixa capacidade de reteno de gua e rea de amortecimento para
conservar a estrutura fsica e reduzir as perdas de nutrientes. A irrigao , geralmente,
utilizada para aumentar a produo e reduzir o risco de dficit hdrico no vero, aumentando
a resilincia da propriedade rural. Entretanto, a intensificao do uso da terra no caso, da
produo leiteira em reas com menor aptido aumentaram o risco e a presso de haver
maiores pegadas ambientais, especialmente quanto aos recursos hdricos. A irrigao tende
a exacerbar esses problemas em reas frgeis (por exemplo, Canterbury), nas quais, devido
recente converso e expanso dessas reas para produo leiteira, a qualidade da gua
um fator preocupante.
Dada a elevada percentagem de reas de pastagem no pas, a relao entre a
intensificao dos sistemas de produo e a depreciao da qualidade das guas cada vez
mais reconhecida (NEW ZEALAND, 2013a; SCARSBROOK; MELLAND, 2015). A degradao
da qualidade das guas o principal problema ambiental segundo pesquisas de opinio do
pas (HOWARD-WILLIAMS et al., 2011). Atualmente, a poluio das guas vem no s de
fontes pontuais, mas, preponderantemente, de fontes difusas (ELLIOTT et al., 2005), cujo
manejo tem recebido apoio para pesquisa e ateno ao desenvolvimento de polticas (NEW
ZEALAND, 2013a). As razes para isso esto associadas s presses pblicas e s mudanas
de percepo quanto ao valor das guas. Um componente importante dessa presso por
guas mais limpas veio dos povos Maori de Aotearoa, regio da polinsia neozelandesa,
que reconhecem as guas como um tesouro (Taonga) e a necessidade de se conservar esse
precioso recurso como um componente da paisagem (LAND AND WATER FORUM, 2010).
Em paralelo a esses fatos, existem as diretrizes dos mercados internacionais de commodities
por produtos que tenham como credenciais prticas sustentveis. Os impactos da produo
primria na qualidade das guas um aspecto de elevada relevncia nas avaliaes de
sustentabilidade.
Os poluentes de origem difusa de maior preocupao para as guas doces neozelandesas
(rios, lagos e vrzeas) so os patgenos, os sedimentos finos e os nutrientes (HOWARD-
WILLIAMS et al., 2011; PARLIAMENTARY COMMISSIONER FOR THE ENVIRONMENT,
2015). Esse tipo de poluio est generalizado no territrio e relacionado com o principal

Produo animal e recursos hdricos


64 VOLUMe 1
uso das terras (pastagem) e com a produo animal. As excretas dos animais so a fonte
dos patgenos, e os sedimentos finos, o resultado de processos erosivos das reas altas e das
margens dos rios. J os nutrientes (nitrognio [N] e fsforo [P], em particular) tm origem na
urina dos animais (N), nos fertilizantes (N e P) e nos sedimentos (P). A importncia desses
poluentes varia de acordo com um nmero de fatores: topografia, litologia, unidade de
produo animal, manejo de pastagem e estrutura da vegetao. Nas regies montanhosas,
os temas de maior preocupao so os sedimentos +P>patgenos>N. Nas terras baixas, a
sequncia N+P>patgenos>sedimentos+P.
O uso da terra na unidade hidrogrfica um dos principais determinantes dos nveis
de poluio e de contaminao dos cursos de gua. O uso do solo urbano, a agricultura
e as plantaes florestais tm sido associadas depreciao da qualidade da gua e ao
comprometimento ecolgico dos cursos de gua do pas. Com isso, as quantidades e/ou
concentraes de micro-organismos, sedimentos e nutrientes tendem a aumentar em
bacias hidrogrficas dominadas por reas de pastagem (SMITH et al., 1993; WILCOCK
et al., 1999; LARNED et al., 2004; MONAGHAN et al., 2004). Tanto a escala (proporo
da rea de pastagem na bacia hidrogrfica) (DAVIES-COLLEY, 2013) como a intensidade
(unidades animais por hectare) (SCARSBROOK; MELLAND, 2015) influenciam os padres
de qualidade das guas. Os riscos para a qualidade da gua advindos da agropecuria intensiva
so maiores nas regies hidrogrficas baixas, nas quais os sistemas produtivos migraram de
um baixo nvel de intensificao para um alto nvel (SMITH et al, 1993; NAGASHIMA et al.,
2002; MONAGHAN et al., 2007). Em qualquer bacia hidrogrfica, a bovinocultura de leite
ser apenas uma das muitas presses sobre o meio ambiente. Enquanto a atividade leiteira
no a nica contribuinte para a depreciao da qualidade da gua, a gesto inadequada
desses sistemas de produo tem o potencial de causar significativa poluio dos corpos
dgua (MONAGHAN, 2009).
O desafio ambiental significativo, pois h uma crescente necessidade por propor
formas sustentveis de manejo a fim de aumentar a produo a pasto e, ao mesmo tempo,
reduzir os impactos nas guas interiores e nas zonas costeiras. Isso vai exigir grandes
mudanas de pensamento sobre a avaliao do uso da terra, com o planejamento baseado na
capacidade, na aptido das terras e no reconhecimento da variabilidade em pequena escala.
Para isso, podem-se utilizar as tcnicas de agricultura de preciso. Estudos detalhados sobre
a extenso e os impactos da poluio difusa originada das reas de pastagem nos corpos
de gua da Nova Zelndia foram publicados na ltima dcada, e a preocupao com essas
questes tem aumentado (MCDOWELL, 2009; QUINN et al., 2009; HOWARD-WILLIAMS
et al., 2011; DAVIES-COLLEY, 2013; SCARSBROOK; MELLAND, 2015).
A mais recente pesquisa econmica da OCDE na Nova Zelndia (OECD, 2015) destaca
que, em algumas regies, a qualidade da gua est depreciada com a constante expanso e a
intensificao da atividade leiteira. Embora a indstria e o governo sejam proativos, ainda
no se sabe se a eficcia dessas medidas ser suficiente. Da mesma forma, a OCDE (2007)
tambm indicou que a qualidade da gua em rios e lagos diminuiu nas reas dominadas pela
agricultura pastoral. O documento da OCDE (2007) destacou algumas das mudanas no
setor agrcola que ocorreram no perodo 1990-2005: i) a Nova Zelndia foi classificada como
a primeira, entre 28 pases da OCDE, com a maior porcentagem de aumento da produo
agrcola; ii) o pas foi ranqueado como o primeiro, entre 29 pases da OCDE, com a maior
porcentagem de aumento de uso de fertilizantes nitrogenados (em 21 pases ocorreu reduo
do uso desse tipo de fertilizante); iii) o pas foi ranqueado como o segundo, entre 29 pases
da OCDE, com a maior porcentagem de aumento de uso de fertilizantes fosfatados (em
23pases ocorreu reduo do uso desse tipo de fertilizante. Alm dos estudos internacionais,
a experincia neozelandesa mostra que essas mudanas so provavelmente seguidas pelo
aumento dos nveis de poluio difusa (WILCOCK, 2009; DAVIES-COLLEY, 2013).

A experincia neozelandesa no manejo hdrico das produes animais 65


Destacam-se como os principais aspectos da poluio difusa para os corpos dgua
neozelandeses com nfase em sistemas pastoris no irrigados: a) caracterizao do estado
atual e dos fluxos de poluio difusa; b) principais vias de contaminao e aes mitigatrias;
c) medidas e monitoramento aliados ao uso de ferramentas de modelagem; d) manejo da
poluio difusa e proposio de solues. O foco na conservao da qualidade da gua de
rios e subterrneas para reas de pastejo intensivo sem irrigao. Aspectos semelhantes
esto presentes em reas de pastejo irrigado.

2. Caracterizao, Estado e Indutores da poluio difusa

2.1. Caracterizao e estado da poluio difusa


Ao longo dos ltimos 40 anos, a Nova Zelndia tem se preocupado com as fontes de poluio
pontual as fontes difusas, provenientes das reas pastoris, so uma preocupao recente
(WILCOCK, 1986). Alm da poluio difusa ser mais difcil de identificar e de controlar,
com algumas excees, ela menos sensvel a responder s medidas propostas pela
legislao ambiental da Nova Zelndia. A gesto dos recursos hdricos foi atribuda aos
Conselhos Regionais no mbito da Lei de Gesto dos Recursos de 1991. As fontes pontuais
de poluio foram cada vez mais controladas e muito foi investido na modernizao dos
sistemas de tratamento de guas residuais (esgotos). Estudos em modelagem, por exemplo,
modelo SPARROW calibrado com os dados da Rede Nacional de Qualidade da gua de Rios
(NRWQN) (ELLIOTT et al., 2005), indicam que as fontes pontuais representam fluxos
de apenas 3,2% do total de N e 1,8% do total de P para as guas ocenicas. No presente, as
fontes difusas de poluio da gua, particularmente as originadas do uso da terra, so um
desafio muito maior.
Conforme j citado, os poluentes difusos dos corpos dgua do pas, que tm despertado
maior ateno, so os patgenos, sedimentos e nutrientes advindos da produo animal.
Osdejetos animais e seus patgenos impactam as fontes e os usos da gua, como a recreao
de contato primrio e a pesca costeira (HOWARD-WILLIAMS et al., 2011). Um estudo em
mbito nacional de guas de recreao demonstrou o risco sade humana no contato
primrio (recreao) em 28% de 154 rios, que foram classificados como muito ruim (locais
muito sensveis poluio fecal) no estando de acordo com os padres da lei quanto ao
nmero de Escherichia coli (E. coli) (NEW ZEALAND, 2013b). A elevada presena de E. coli
indica contaminao fecal e maior risco de exposio a doenas transmitidas pela gua.
Omonitoramento da E. coli deve ser mantido como o principal parmetro de avaliao das
guas doces, incluindo rios (DAVIES-COLLEY, 2013).
Embora a poluio microbiana seja de grande preocupao para as guas de recreao,
a avaliao de um ndice de qualidade para essas guas, aplicado em 77 locais do banco
de dados do NRWQN, demonstrou que baixa claridade das guas dos rios um problema
mais frequente do que a contaminao microbiana (alta E. coli) (DAVIES-COLLEY;
BALLANTINE, 2010). Sedimentos finos impactam as guas dos rios, reduzindo a claridade
das guas, afetando produtores e consumidores das cadeias produtivas aquticas, as zonas
de cultivo de mariscos e as zonas costeiras. A reduo da claridade um impacto grave,
pois altera a capacidade visual e o comportamento de peixes e dos pssaros, alm de causar
reduo da penetrao da luz na coluna dgua, o que afeta a produtividade das algas
(DAVIES-COLLEY, 2013). Sedimentos tambm atuam como carreadores, por soro s
suas partculas, de outros poluentes, incluindo o P e os metais.

Produo animal e recursos hdricos


66 VOLUMe 1
Nutrientes, principalmente N e P, so elementos limitantes ao crescimento de plantas
terrestres e aquticas. Infelizmente, enquanto o aumento da fertilidade do solo geralmente
considerado benfico, o enriquecimento da gua por nutrientes desencadeia uma srie de
perturbaes associadas ao crescimento excessivo de algas, principalmente das bentnicas
(perifton) em corpos dgua no sombreados, com implicaes ecolgicas adversas e com
impactos sade humana (BIGGS, 2000). Os rios tambm atuam como agentes de transporte
de cargas de nutrientes para as guas a jusante, as quais respondem negativamente a essas
cargas. Em lagos, o enriquecimento por nutrientes promove o crescimento de fitoplncton,
tornando as guas turvas e reduzindo a penetrao da luz. A eutrofizao tambm promove
a proliferao excessiva de cianofceas (bactrias fotossintticas azul-esverdeadas), que
formam espumas superficiais e outros incmodos, como ser txica para humanos e animais
(CONLEY et al., 2009). A eutrofizao de esturios est normalmente relacionada com
aumento da carga de sedimentos, promovendo a proliferao do fitoplncton e outras algas
(DAVIES-COLLEY, 2013). A combinao do excesso de fitoplncton com os sedimentos finos
reduz a penetrao da luz na coluna de gua do esturio, com impactos negativos importantes
para a ecologia estuarina (DAVIES-COLLEY, 2013). Nveis de perifton (algas aderidas) em
rios e de fitoplncton (algas em suspenso) em lagos e rios foram recentemente aceitos
como parmetros nacionais para avaliar a sade dos ecossistemas aquticos (NPS-FM, 2014).

2.2. Indutores da poluio difusa


As correlaes entre o uso do solo e a qualidade das guas tm sido, consistentemente,
quantificadas (Tabela 1) (HOWARD-WILLIAMS et al., 2011; DAVIES-COLLEY, 2013).
Amatriz de correlao da qualidade da gua com o uso do solo sugere que as concentraes
de nutrientes e a E. coli so positivamente relacionadas com o percentual de uso da terra
para pastagem e negativamente com o percentual de mata nativa, enquanto a turbidez
afetada negativamente pelo uso do solo e positivamente pela mata nativa.
A intensificao dos sistemas de pastejo na Nova Zelndia tem sido uma importante
tendncia nos ltimos anos (MACLEOD; MOLLER, 2006). As pastagens so o uso
predominante em 43% das reas de rio e em 40% das reas de lagos (NEW ZEALAND,
2007). Com isso, a cobertura com matas nativas reduziu de 85% para 23% da rea do pas
(NEW ZEALAND, 2007). Mudanas nas condies ambientais dos corpos dgua ocorreram
em consequncia da supresso das matas nativas, com intensos impactos devido eroso

Tabela 1. Correlao da qualidade da gua com o uso do solo (como percentagem do uso do solo na bacia
hidrogrfica). Os dados representam as medianas para o perodo 2005-2008 a partir do NRWQN.

% da bacia hidrogrfica
Varivel Total
Pastagem Arvel + horticultura Mata nativa
Nitrognio total (N) 0.85 0.45 -0.39
Fsforo total (P) 0.70 0.24 -0.32
Turbidez -0.45 -0.24 0.30
E. coli 0.80 0.17NS
-0.34
rea (km2) 107.672 4.174 65.672 271.900
% da rea 39.6 1.5 24.1 100%
Coeficientes no paramtricos de Spearman.
NS
exceto para E. coli vs
Todas as correlaes so significativas (P0,05).
Fonte: Davies-Colley (2013).

A experincia neozelandesa no manejo hdrico das produes animais 67


dos solos, drenagem de vrzeas, canalizao de crregos, adubao, plantio direto e
pastoreio do gado (QUINN et al., 2009; PARLIAMENTARY COMMISSIONER FOR THE
ENVIRONMENT, 2015).
A produo de leite na Nova Zelndia mais do que dobrou entre 1994 e 2013, e grande
parte desse crescimento concentrou-se na Ilha do Sul (DAIRYNZ, 2014), onde os recursos
de solo e gua foram consumidos a partir da transformao de fazendas extensivas em
intensivas. O aumento da produo de leite nas ltimas duas dcadas se deve crescente
exportao: no perodo 1993-1994, havia 2,7 milhes de vacas em 1,1 milho de ha; em 2013-
2014, eram 4,9 milhes de vacas em 1,7 milho de ha (DAIRYNZ, 2014). A taxa de lotao
(vacas/ha), o tamanho dos rebanhos (vacas/fazenda) e a produo de slidos no leite
(gordura do leite + protena do leite, em kg de Matria Seca/vaca) aumentaram 18, 220 e
33%, respectivamente (DAIRYNZ, 2014). No entanto, o nmero total de ovinos e de bovinos
diminuiu de 49,5 e 5 milhes para 29,8 e 3,7 milhes, respectivamente, no mesmo perodo
(DAIRYNZ, 2014). Fazendas leiteiras so frequentemente caracterizadas por demandar
maiores rebanhos e quantidade de insumos (por exemplo, fertilizantes e concentrados por
unidade de rea) em relao aos outros sistemas de produo em pastagens (LEDGARD;
PENNO; SPROSEN, 1999; MACKAY et al., 2012).
As principais presses das reas de pastagem sobre a qualidade das guas esto
relacionadas influncia nas vazes, aos impactos no habitat e ao risco de entrada de
nutrientes, sedimentos e coliformes fecais (via escoamento superficial, drenagem dos
terrenos ou a entrada direta). O balano de nutrientes da fazenda , muitas vezes, um
indicador de potenciais problemas ambientais (BEUKES et al., 2012; GOURLEY et al.,
2012). O balano de N, definido como a diferena entre as entradas de N (via atmosfera,
fertilizantes, fixao por leguminosas, alimentao dos animais e dejetos) e as sadas (leite,
carne, fibras e suplementos) (LEDGARD et al., 2009), pode ser utilizado como um indicador
de eficincia de uso do elemento em sistemas pastoris e de avaliao do risco ambiental.
Embora o balano no considere os fluxos do elemento dentro do sistema produtivo,
ele baseado em informaes mensurveis e um indicador til para se medir as perdas
de N por lixiviao (BEUKES et al., 2012). Excedentes anuais de 150 kg de N/ha (mdia de
247 exploraes leiteiras em Waikato) (BEUKES et al., 2012) e de 161 kg de N/ha (mdia de
3.200 exploraes leiteiras) (SCARSBROOK; MELLAND, 2015), tm sido relatados. Esses
valores so mais baixos do que os relatados por Gourley et al. (2012) para exploraes leiteiras
australianas (193 kg de N/ha, com mdia de 41 exploraes leiteiras). Excedentes anuais
de P foram similares em exploraes leiteiras da Nova Zelndia e Austrlia, com 28 kg de
P/ha (mdia de 3.200 fazendas) e 26 kg de P/ha (mdia de 41 fazendas), respectivamente
(GOURLEY et al., 2012; SCARSBROOK; MELLAND, 2015).
Alm do excedente de nutrientes, o total de N excretado pelo sistema (toneladas de
Nexcretado por rea por ano) uma avaliao da presso da atividade sob o meio ambiente
(BRSTING et al., 2003). Devido s vrias pegadas ambientais que tm os diversos tipos
de sistema de produo animal (MCDOWELL; WILCOCK, 2008), o nmero de animais
por si s no um bom indicador das potenciais presses ambientais. No entanto, a
concentrao de N excretado por cada tipo de animal, multiplicado pelo nmero de
cabeas de cada espcie, uma estimativa do total de N excretado pela produo animal
neozelandesa em escala nacional (NEW ZEALAND, 2015c). Essa estimativa considera as
mudanas nas concentraes de N excretado, resultantes das melhorias na produo animal
(nomeadamente, o aumento da taxa de pario em ovinos e aumento do consumo de alimento
pelas vacas). De 1990 a 2013, as melhorias de produtividade traduziram-se em redues de
14 e 24% nas taxas de excreo de N por vaca e por ovelha, respectivamente. Considerando
os totais dos rebanhos, a quantidade de N excretado pela bovinocultura leiteira dobrou e

Produo animal e recursos hdricos


68 VOLUMe 1
pela ovinocultura diminuiu em 33% no mesmo perodo. As contribuies dos cervos e dos
bovinos de corte mantiveram-se constante. Desde 2007, as vacas leiteiras so as maiores
contribuintes de N para as terras (contribuio corrente de aproximadamente 46%) em
escala nacional (NEW ZEALAND, 2015c).
No mesmo perodo, ocorreu uma mudana significativa no manejo dos efluentes
leiteiros, com a descarga direta das lagoas de tratamento para cursos de gua sendo um
evento raro. Os efluentes so prontamente utilizados na irrigao das reas. As melhorias no
manejo dos efluentes irrigao sem exceder a capacidade de absoro do solo resultaram
em redues significativas das cargas N e P para as guas naturais (HOULBROOKE et al.,
2004). Outras melhorias no manejo dos efluentes incluem: a fertirrigao, que tambm reduz
a carga bacteriana para as guas (COLLINS et al., 2007), o monitoramento da prtica e a
irrigao de baixa taxa durante os perodos de dficit de umidade do solo (MONAGHAN;
HOULBROOKE; SMITH, 2010). A irrigao responde por cerca da metade do consumo
de gua da Nova Zelndia, mas o consumo pelos animais representa somente 2%. As reas
irrigadas aumentaram 82% entre 1999 e 2010, com o maior aumento em Canterbury (65%)
(SCARSBROOK; MELLAND, 2015).
Os escorrimentos de urina dos animais a pasto continuam a ser a maior fonte de N
por lixiviao desses sistemas de produo (DI; CAMERON, 2002; MONAGHAN; DE
KLEIN, 2014). Consequentemente, a carga de N excretado um bom indicador de presso
de uso da terra em grandes escalas. Embora o N excretado no necessariamente atinja os
cursos de gua, e o nitrato presente ali no ir necessariamente impactar os usos da gua
(WOODWARD; STENGER; BIDWELL, 2013), pode-se inferir que a intensidade de uso das
reas com pastagem ir afetar a qualidade da gua dos rios. Muitos estudos confirmam essa
afirmao. Por exemplo, a pecuria leiteira resultou na maior pegada de poluio difusa
comparada a outras atividades pastoris. Ela foi responsvel por 36,7% da carga total N que
entrou nos oceanos, originada de 6,8% da rea, ao passo que as outras atividades (ovelhas,
bovinos de corte, cervos, outros) contriburam com 38,9% do total de N originado de uma
rea cinco vezes maior (31,9%) (ELLIOTT et al., 2005) (Tabela 2). Esses resultados no
surpreendem, uma vez que as perdas anuais de N por lixiviao nas exploraes leiteiras
so mais elevadas do que as de outros sistemas pastoris (valores tipicamente relatados, de
29-49 kg de N/ha para bovinos de leite, de 8-18 kg de N/ha para ovinos e bovinos, e de 2-5 kg
de N/ha em florestas) (QUINN et al., 2009; KAYE-BLAKE et al., 2013; VIBART et al., 2015).
Outros estudos mostraram tendncias similares. Concentraes de sedimentos,
nutrientes e micro-organismos (em reas sem significativa eroso do solo) crescem
linearmente com o aumento da densidade de animais (vacas por hectare) (PARKYN;
WILCOCK, 2004), bem como a concentrao de N total em bacias hidrogrficas da regio
de Waikato (VANT, 2001). Hamill e McBride (2003) compararam as tendncias (1995-

Tabela 2. rea de uso da terra (%) e carga total de nitrognio (N) para a zona costeira como porcentagem
da carga total do pas.

Fontes de poluio Uso da rea (%)1 Carga para zona costeira (%)2
Poluio pontual NA 3,2
Bovinocultura de leite 6,8 36,7
Outras atividades pastoris 31,9 33,3
Floresta (nativa + plantada) 39,2 24,8
Outras reas (montanhas, matas) 22,1 2,1
rea total da Nova Zelndia=263.500 km2; 2Carga total de N para zona costeira=167.700 T/ano; NA=no aplicvel.
1

Fonte: Elliott et al. (2005).

A experincia neozelandesa no manejo hdrico das produes animais 69


2001) de variveis de qualidade da gua em Southland (Nova Zelndia) e encontraram
que o aumento da produo leiteira estava associado diminuio da qualidade da gua,
agravamento das condies de oxignio dissolvido e aumento de P dissolvido reativo.
McDowell, Larned e Houlbrooke (2009) modelaram as concentraes de N e P inorgnicos
dissolvidos em uma tpica fazenda de ovinos e bovinos de corte em Southland e outra na
mesma regio, mas com bovinos de leite, nos anos de 1958, 1988, 1998 e 2008 um perodo
de 50 anos de crescente intensificao. Embora o aumento da concentrao de N na fazenda
leiteira tenha sido observado, houve reduo do P devido ao melhor manejo do efluente da
atividade. Na fazenda de ovinos e de bovinos, aumentos modestos de ambos os elementos
foram observados (MCDOWELL; LARNED; HOULBROOKE, 2009). McDowell e Wilcock
(2008) relataram baixas perdas de P e de sedimentos em atividade leiteira, alm de perdas
muito maiores de N do que em outros sistemas semelhantes. A converso para a criao
de gado leiteiro pode contribuir para o aumento das perdas de N por lixiviao, mas no
necessariamente para outros poluentes difusos.
irrealista esperar o mesmo padro de qualidade das guas que fluem de reas de
elevada produtividade agropecuria e de reas no agrcolas, mas h uma clara necessidade
de minimizar as perdas de nutrientes, a presena de micro-organismos fecais e de sedimentos
provenientes das reas de pastagem. O manejo da poluio difusa na bacia hidrogrfica
baseia-se na estimativa das cargas de nutrientes provenientes das atividades humanas
(antropognica ou teoricamente manejvel) adicional contribuio natural (em grande
parte no manejvel). Estimou-se que 75% das fontes difusas de N e P para o mar tm origem
em paisagens modificadas, principalmente reas de pastagem (HOWARD-WILLIAMS et
al., 2011). Como tal, essas cargas so as nicas teoricamente administrveis, ao passo que
os 25% restantes ocorrem naturalmente. O Lago Taupo (maior da Nova Zelndia) tem uma
bacia de captao composto por vrios tipos de uso do solo, com pastagem (22%), florestas
plantadas (27%) e o restante como floresta nativa e vegetao de montanha (51%). As cargas
manejveis de N e P totais so 40% da carga natural, com modelagem para o perodo pr-
colonizao europeia (HOWARD-WILLIAMS et al., 2011) e com foco no manejo desses
nutrientes totais na bacia.
A modelagem de bacia tambm indicou que a carga manejvel, em proporo da
carga total de nutrientes, varia no s com o tempo, mas tambm com a distncia dos rios
a jusante. No Rio Waikato (maior da Nova Zelndia com 425 km), a carga de N manejvel
altera-se conforme o rio avana a jusante (HOWARD-WILLIAMS et al., 2011) (Tabela3).

Tabela 3. Variao das cargas de nutrientes manejveis do Rio Waikato (antrpicas) e das cargas naturais
(toneladas/dia) a partir da origem no Lago Taupo (origem, 0 km).

Carga de N total (TN) Carga de P total (TP)


Distncia a jusante (km)
Manejvel1 Natural2 Manejvel 1 Natural2
0 - 1,2 - 0,09
75 3,0 1,5 0,3 0,2
170 6,4 4,2 0,7 0,4
225 9,2 6,1 0,9 0,5
Entrada do Rio Waipa3
250 18,4 7,1 1,8 1,1
300 23,1 10,5 2,5 1,5
1
Valores de 2010; 2Modelado a partir das cargas de nutrientes da dcada de 1920 (antes do estabelecimento da usina
hidreltrica); 3As distncias (250 e 300 km) esto a jusante da entrada do rio Waipa.
Fonte: Howard-Williams et al.(2011).

Produo animal e recursos hdricos


70 VOLUMe 1
Oaumento de carga manejvel foi atribudo s entradas de um grande afluente, o Rio
Waipa. No entanto, a situao foi diferente para o P, pois o rio contribua com uma carga
significativa de P natural. As cargas de P manejvel e natural dobraram abaixo da juno
com o Waipa (HOWARD-WILLIAMS et al., 2011) (Tabela 3).

3. Principais rotas de poluio difusa e sua mitigao

3.1. Rotas de poluio difusa


A poluio difusa atinge as guas por meio de trs processos principais (HOWARD-
WILLIAMS et al., 2011):
a) Escoamento superficial;
b) Acesso direto de animais s guas;
c) Lixiviao para as guas subterrneas e subsequente reemergncia delas.

3.1.1. Escoamento superficial


O escoamento superficial provavelmente a maior fonte de poluio difusa da Nova
Zelndia, em sua maioria compreendida por partculas de sedimentos finos, de N, P e micro-
organismos (DAVIES-COLLEY et al., 2013). O processo altamente dependente dos fluxos
hdricos, derivados de fontes de reas crticas (FAC), frequentemente, em pequenas reas
da bacia hidrogrfica (MCDOWELL et al., 2004). O escoamento ocorre, principalmente,
durante e aps as chuvas. Isso faz com que o processo esteja correlacionado positivamente
com elevadas vazes dos corpos de gua, em contraste com as situaes de acesso dos
animais aos corpos de gua e com o escoamento subsuperficial, que tendem a ser diludos
com o aumento das vazes (HOWARD-WILLIAMS et al., 2011).
Em estudo comparando reas de pastagem, floresta de pinheiro e floresta nativa na regio
do plat vulcnico central (Ilha Norte da Nova Zelndia), a rea de pasto exportou (base por
hectare) aproximadamente trs a nove vezes mais N do que as reas de pinheiro e floresta
nativa, respectivamente, e aproximadamente 15 vezes mais P do que as reas florestadas
(COOPER; THOMSEN, 1988). A elevada presena de pastagem (pastagem intensiva) foi o
melhor indicador das concentraes de N e P totais de amostra provenientes de 101 lagos da
Nova Zelndia, respondendo por 38,6 e 41,0% de variao, respectivamente. Silvicultura e
reas urbanas foram responsveis por 18,8 e 3,6% das variaes das concentraes de NeP,
respectivamente (ABELL et al., 2011).
Na realidade da fazenda, a identificao das reas crticas ao escoamento superficial
de ateno prioritria para controlar as fontes de poluio difusa. Essas reas ento podero
ser manejadas para a reduo do escoamento superficial e do carreamento de poluentes
pela reduo do uso de fertilizantes ou pela excluso ou reduo dos animais. As boas
prticas de produo (BPPs) mais apropriadas para conter os poluentes do escoamento
superficial so aqueles que atuam como filtros e que incluem bordadura de contorno, faixas
de vegetao natural, vrzeas etc. Outras BPPs incluem o uso de fertilizante de liberao
lenta, como fosfato de rocha, que minimiza a perda de P solvel (MONAGHAN; DE KLEIN;
MUIRHEAD, 2008), e manuteno dos animais fora das reas de caminho a fim de impedir
danos na estrutura do solo (compactao) durante as estaes de chuva. O pastejo por tempo
controlado tem se mostrado eficaz tanto para conter o escoamento superficial quanto a
lixiviao do N (LEDGARD et al., 2006; CHRISTENSEN et al., 2012).

A experincia neozelandesa no manejo hdrico das produes animais 71


3.1.2. Acesso direto dos animais
Manter os animais com acesso direto s guas superficiais ou reas midas impacta
negativamente a qualidade da gua, causando: i) danos fsicos vegetao, aos solos e aos
substratos nas e sobre as bordas dos corpos de gua devido ao pisoteio, aumentando a
susceptibilidade eroso, a perda de sedimentos e o escoamento de poluentes; ii) despejo
direto das excretas (fezes e urina) nas guas, acrescentando N, P e micro-organismos fecais.
Significativa contaminao fecal ocorre pela deposio de fezes dos animais nos cursos de
gua. Travessias de rios por rebanhos leiteiros entre a rea de pasto e a sala de ordenha
pode causar contaminao substancial da gua. Por exemplo, com um rebanho leiteiro
cruzando at quatro vezes ao dia, o corpo de gua pode dobrar os nveis de contaminao
fecal (DAVIES-COLLEY et al., 2004). Esse resultado no surpreendente, j que as vacas
defecam aproximadamente 50 vezes mais por metro de rio cruzado do que qualquer outra
parte do corpo de gua. A qualidade microbiolgica do Rio Sherry melhorou muito desde a
construo de pontes para evitar o contato direto dos animais com o rio (NZ LANDCARE
TRUST, 2010).
Bovinos de corte em terras altas gastam cerca de 2% do seu tempo nos cursos de gua
(quando tm acesso sem restrio), com isso pode-se inferir que uma quantidade proporcional
de material fecal ir diretamente para a corrente de gua e que um suplemento de mais 2%
ser depositado na zona ripria do entorno (a partir do qual qualquer aumento da rea de
abrangncia da vazo do rio facilmente arrastaria esse material fecal) (BAGSHAW et al.,
2008). Vacas que tiveram acesso a corpos de gua sem cercamento gastaram apenas 0,1% do
tempo nos canais, mas depositaram 0,5% das fezes (COLLINS et al., 2007). Monitoramentos
da qualidade da gua a montante e a jusante de reas de pastejo mostraram que, em 10 de
15 reas, as guas apresentavam elevadas concentraes de E. coli (COLLINS et al., 2007).
Consequentemente, o isolamento das margens de corpos de gua adjacentes s reas de
pastejo, de preferncia com conservao da mata ciliar, cada vez mais reconhecido como a
mais importante prtica para mitigar os impactos ambientais. O estabelecimento de pontes
sobre os corpos de gua tambm importante, especialmente em fazendas leiteiras, devido
ao trnsito dos animais para sala de ordenha vrias vezes por dia.

3.1.3. Lixiviao de nutrientes para as guas subterrneas


O N presente na urina dos animais, depositada sobre o solo, oxidado a nitrato, elemento
altamente mvel e de fcil lixiviao para as guas subterrneas. Essas guas abastecem,
ao menos parcialmente, um tero da populao do pas. Em poos amostrados na regio
de Canterbury na primavera de 2009, detectou-se que a concentrao de nitrato excedia
o valor mximo aceitvel para a manuteno da sade humana (11,3 mg NO3-N/L) em
8% das amostras (ABRAHAM; HANSON, 2010). Alm disso, o surgimento de nutrientes
lixiviados por meio do solo em nascentes de particular importncia para os solos aluviais
e vulcnicos porosos da Nova Zelndia. Esse um particular problema pela entrada do
nitrato nos aquferos em condies aerbicas. Toxicidade aguda de nitrato (curto prazo)
e crnica (longo prazo) foi avaliada para estabelecer padres de concentrao de nitrato
nas guas. Os valores de referncia para toxicidade crnica so 1,0, 2,4 e 3,6 mg NO3-N/L
em ambientes sem interferncia humana e com elevados valores de biodiversidade, em
sistemas pouco ou moderadamente perturbadas e em sistemas altamente perturbados (com
degradao mensurvel), respectivamente (HICKEY, 2013).

3.2. Atenuao da poluio difusa


A atenuao dos poluentes difusos da fonte geradora a jusante do fluxo de gua uma
importante considerao para a gesto e modelagem da qualidade da gua (ELLIOTT

Produo animal e recursos hdricos


72 VOLUMe 1
et al., 2005). A atenuao do escoamento superficial ocorre por meio de mecanismos de
interceptao natural adjacentes ou nos corpos de gua (DOWNES; HOWARD-WILLIAMS;
SCHIPPER, 1997). Os processos de atenuao incluem os fluxos laterais, quando o corpo
de gua recebe as guas subsuperficiais e os escoamentos superficiais adjacentes ao corpo
de gua, ou pela dinmica de nutrientes no canal. No primeiro caso (atenuao lateral),
nutrientes inorgnicos particulados e dissolvidos so removidos quando os fluxos atravessam
a mata ciliar antes de atingir o canal principal. No segundo caso, os processos de remoo
por planta e absoro microbiana (desnitrificao do nitrato) removem os nutrientes dentro
do prprio canal (DOWNES et al., 1997). Pesquisas de campo indicam que a desnitrificao
o processo-chave de atenuao do N em bacias hidrogrficas (WOODWARD; STENGER;
BIDWELL, 2013; SINGH et al., 2015).
Existem tecnologias que reduzem a poluio dos corpos dgua, como tanques de
sedimentao (MCDOWELL et al., 2006) e zonas midas (wetlands) (TANNER; SUKIAS,
2011). Wetlands tambm atuam na remoo do N contido nas guas de drenagem
(MONAGHAN, 2009). A sua eficincia depende da taxa de fluxo, que, muitas vezes,
diminui com o aumento da vazo. Faixas de proteo ou matas ciliares tambm tm sido
utilizadas como prticas de interceptao de material particulado, embora a capacidade de
interceptao possa ser reduzida em momentos de excessivo escoamento ou de ausncia,
no caso de fluxos subterrneos (MONAGHAN, 2009). Portanto o estabelecimento e a
configurao das tecnologias no espao hidrogrfico devem considerar a maximizao da
intercepo dos fluxos (escoamento superficial, subsuperficial e subterrneos).
Como demonstrado por Howard-Williams et al. (2011) (Tabela 4), uma srie de opes de
mitigao e de tecnologias pode, potencialmente, ser utilizada para atenuar a poluio, tanto
no/prximo aos corpos dgua como pela reduo das perdas de nutrientes pelas fazendas.
Para se obter uma listagem abrangente das potenciais aes mitigatrias e alternativas
tecnolgicas a serem utilizadas pelo produtor rural, consultar Quinn et al. (2009).

Tabela 4. Mecanismos que melhoram a atenuao e auxiliam na preveno de processos de perda de


nutrientes para os corpos dgua.

Melhoria da atenuao na/prximo ao corpo dgua Reduo da perda de nutrientes

reas midas construdas reas midas construdas


Vrzeas Fertilizantes de liberao lenta
Zonas riprias (mata ciliar) Zona ripria e drenagem das reas
Maximizao da interface aerbia-anaerbia
Inibidores de nitrificao
(desnitrificao)
Balano de nutrientes, mapeamento do
uso de nutrientes, mercado de nutrientes,
Vegetao natural (no canal de gua) melhorias no manejo nutricional e eficincia
de uso de nutrientes, condies climticas,
pastejo controlado
Fonte: Adaptado de Howard-Williams et al. (2011).

A experincia neozelandesa no manejo hdrico das produes animais 73


4. Avaliao e monitoramento das fontes difusas e ferramentas de
modelagem

4.1. Avaliao e monitoramento


A avaliao precisa e o monitoramento de fontes difusas so fundamentais para obter
mudanas desejveis do estado ambiental. Sob a Lei de Gesto de Recursos Hdricos
(NEW ZEALAND LEGISLATION, 1991), 16 Conselhos Regionais do pas e autoridades
(por exemplo, Conselho Auckland) tm a obrigao de coletar informaes sobre o estado
do meio ambiente. Recentemente, o conjunto de dados de monitoramento da qualidade
da gua foi disponibilizado no site www.lawa.org.nz, como o estado e as tendncias para
os parmetros microbianos, fsico-qumicos e nutricionais de qualidade da gua (E. coli,
temperatura, pH, condutividade eltrica, oxignio dissolvido, matria orgnica dissolvida,
turbidez, N total, oxidado (soma de nitrato e nitrito) e amoniacal, P total e dissolvido). Osite
da LAWA fornece dados de aproximadamente 1.100 pontos de rio. Muitos dos resultados
regionais passaram por mudanas significativas quanto aos locais, frequncia e metodologia
ao longo dos ltimos 20 anos. O conjunto de dados nacional mais consistente e amplo de
longo prazo o NRWQN (SMITH et al., 1996). Esse conjunto de dados usado para avaliar
o estado nacional do ambiente (NEW ZEALAND, 2007) e para subsidiar os estudos que
associam estado e tendncias com as presses ambientais (SCARSBROOK et al., 2003).
Uma srie de parmetros fsico-qumicos monitorada mensalmente em 77 pontos de rio,
enquanto que os dados biolgicos (comunidades de macroinvertebrados) so recolhidos
anualmente em 66 pontos (SCARSBROOK; BOOTHROYD; QUINN, 2000) e o percentual
de cobertura de algas no leitos dos rios monitorado mensalmente em todos os pontos.
Em escala nacional, uma recente anlise de tendncia, que utilizou os dados do
NRWQN, mostrou o aumento das concentraes de nutrientes, especialmente N (total
e nitrato) na gua de grandes sistemas fluviais ao longo de um perodo de 21 anos (1989-
2009) (BALLANTINE; DAVIES-COLLEY, 2014 ). Juntos, esses sistemas fluviais drenam
aproximadamente 50% da rea da Nova Zelndia. A anlise tambm mostrou tendncia
de aumento da condutividade eltrica e do P total e reativo. No entanto, o aumento
das tendncias para o P ao longo dos primeiros 11 anos (1989-2000) estabilizou nos
ltimos 10 anos (2000-2009). Os dados do ltimo perodo tambm mostram que apenas
o nitrato apresentou tendncia de aumento, enquanto as concentraes do P total e
reativo melhoraram. As melhorias foram atribudas s medidas de conservao do solo
e cercamento da mata ciliar que ocorreram durante todo o perodo. Embora os dados do
NRWQN mostrem aumento das concentraes de nutrientes e reduo da transparncia
da gua, ou seja, queda da qualidade da gua, nas bacias com maior percentagem de reas
pastoris, transparncia e turbidez apresentaram aumento das tendncias ao longo do perodo
(BALLANTINE; DAVIES-COLLEY, 2014). Esses padres de tendncia so semelhantes
s tendncias observadas em alguns estudos pontuais (WILCOCK; MONAGHAN;
WRIGHT-STOW, 2013; WILCOCK et al. 2013) e avaliaes regionais (ENVIRONMENT
SOUTHLAND AND TE AO MARAMA INC., 2011), sugerindo um padro geral de melhora
nas concentraes de sedimentos e, em menor medida, nas concentraes de P, mas um
aumento das concentraes de N oxidado (PARLIAMENTARY COMMISSIONER FOR
THE ENVIRONMENT, 2015).
Poluentes e contaminantes seguem diferentes caminhos hidrolgicos para atingir o
corpo de gua. Assim, a mitigao desses elementos se d de forma diferente de acordo com
as interaes com solo, plantas e micro-organismos. Manter o N ausente dos corpos dgua
particularmente difcil, porque ele flui do solo em formas qumicas que so altamente
solveis. Prticas de mitigao, tais como uso de fertilizantes de liberao lenta, no acesso

Produo animal e recursos hdricos


74 VOLUMe 1
dos animais aos corpos dgua e preservao da mata e de faixas de vegetao, ajudam a
reduzir perdas de N, mas so mais eficazes em evitar a entrada de P, patgenos e sedimentos
nos corpos dgua (MCDOWELL et al., 2014; PARLIAMENTARY COMMISSIONER FOR
THE ENVIRONMENT, 2015).

4.2. Ferramentas de modelagem


Medidas diretas de drenagem profunda e de lixiviao do N so de alto custo, especficas
para cada local e de uso intensivo de mo de obra. Devido variao espacial e temporal
da lixiviao, o uso de modelos biofsicos dinmicos e mecanicistas que captam a
heterogeneidade desse processo tem aumentado rapidamente (VOGELER; BEUKES;
BURGGRAAF, 2013). Na escala da bacia hidrogrfica, a modelagem da poluio difusa
na Nova Zelndia tem sido conduzida vastamente por modelos estatsticos/empricos,
mecanicistas, estocsticos e conceituais (por exemplo, sistemas de apoio deciso e redes
Bayesian). Vrios desses modelos foram includos em uma reviso dessas ferramentas para
implementao da Diretiva Quadro Europia para gua (YANG; WANG, 2010). Entre os
modelos mais utilizados, SPARROW (ALEXANDER et al., 2002) um modelo mecanicista-
estatstico que avalia a atenuao no corpo dgua. O modelo foi utilizado para avaliar as
cargas poluidoras provenientes das reas interiores para as zonas costeiras (ELLIOTT
et al., 2005) e compreender de forma mais detalhada as dinmicas na bacia hidrogrfica.
SPARROW o ncleo de um recente pacote de modelagem (Catchment Land Use for
Environmental Sustainability CLUES), projetado especificamente para gestores de
recursos hdricos e derivado de modelos de balano de nutrientes, tais como OVERSEER,
que relaciona cargas poluidoras e reas hidrogrficas em uma plataforma de sistema de
informao (MCBRIDE et al., 2008). As sadas so mapas de uso da terra e das cargas
sazonais e anuais de poluentes para os cursos de gua. No U.S. Geological Survey (USGC,
2016), h uma lista completa de publicaes relacionadas ao SPARROW.
Em uma escala de rea de pastagem ou fazenda, modelos biofsicos que incorporam
experimentalmente o efeito da lixiviao, por exemplo, da urina, so necessrios para
avaliar o impacto do manejo na concentrao de N lixiviado (SNOW; JOHNSON; PARSONS,
2009). Modelos biofsicos como Agricultural Production Systems Simulator (APSIM)
(HOLZWORTH et al., 2014) e o OVERSEER (WHEELER et al., 2006) avaliam esses efeitos.
O APSIM um modelo baseado em processos, que atua em uma escala local e anlise
temporal diria, enquanto o OVERSEER produz mdias anuais de reas relativamente
grandes, com clculos de drenagem e lixiviao em tempo mensal.
O OVERSEER um modelo para ser utilizado em escala de fazenda, o qual calcula o
balano de nutrientes no solo para os principais elementos (N, P, K, S, Ca, Mg e Na), aplicvel
maioria das propriedades da Nova Zelndia (WHEELER et al. 2006). A proporo de N
e P excretados pelo animal derivada do balano entre o consumo animal, as necessidades
de manuteno e a quantidade de nutrientes retidos nos produtos da atividade (WHEELER
et al., 2006). No OVERSEER, o N lixiviado considerado como aquele que se move abaixo
da zona radicular, calculado com frequncia mensal (SELBIE et al., 2013). O P avaliado
a partir de um modelo de risco para as perdas do elemento, considerando rios de segunda
ordem, tal como descrito por McDowell, Monaghan e Wheeler (2005). O modelo, no
entanto, no considera as perdas de sedimentos e as perdas de P nos sedimentos, resultado
de processos erosivos. O OVERSEER est em contnuo processo de calibrao para a
realidade dos sistemas agrcolas neozelandeses, utilizando entradas (inputs) facilmente
acessveis pelos produtores, e uma ferramenta a ser utilizada para avaliar o cumprimento
das regulamentaes das exploraes leiteiras. Cada vez mais, o modelo est incorporando

A experincia neozelandesa no manejo hdrico das produes animais 75


as regulamentaes e as diretrizes ambientais que limitam os efeitos da poluio difusa,
particularmente em relao s licenas para descarga de N em escala de fazenda (DOOLE,
2012).

5. Manejo da poluio difusa e as respostas


Regulamentaes a fim de limitar as emisses de poluentes para a gua esto sendo propostas
para reduzir o impacto ambiental dos sistemas agropecurios. O manejo da poluio difusa
compreende abordagens em vrios nveis, incluindo a reduo de nutrientes originados pela
fonte (por exemplo, manejo da taxa de lotao), a no permisso ou bloqueio de determinadas
atividades em reas sensveis de bacias hidrogrficas e a aplicao generalizada de mtodos
de mitigao. amplamente aceito que no h opo nica de mitigao para o eficaz
controle da poluio difusa (QUINN et al., 2009).
Atualmente, a gesto da poluio difusa na Nova Zelndia est recebendo ateno nos
nveis governamentais nacionais e regionais, com certificaes promovidas pela indstria e
iniciativas de comunidades rurais. Antes da Poltica Nacional de Gesto da gua (NPS-FM),
o manejo da poluio difusa era promovido com base em mtodos no regulamentados,
como Dairying and Clean Stream Accord de 2003, promovendo a realizao de planos de
manejo ambiental e boas prticas (QUINN et al., 2009). O Frum da Terra e da gua criou
um processo colaborativo a fim de trabalhar o engajamento de todos os atores sociais
interessados (LAND AND WATER FORUM, 2012). Em reconhecimento necessidade de
limitar a alocao dos recursos naturais, a Nova Zelndia desenvolveu a Poltica Nacional
de Gesto de gua (NPS-FM, 2014), que orienta todos os Conselhos Regionais a estabelecer
limites sobre a qualidade e a quantidade da gua para todos os corpos dgua de sua
abrangncia at 2025. Os objetivos e as polticas do NPS-FM (2014) orientam as autoridades
locais a considerar a gesto das guas em suas polticas e planos regionais e distritais, assim
como a anlise dos pedidos de concesso do recurso. As descargas de nutrientes pelas
propriedades devem ser respeitadas, ou seja, no exceder os limites e os prazos definidos
pela comunidade. A palavra limite pode ser utilizada no contexto ambiental (padro) ou na
utilizao do recurso natural. Exemplos de limites, que incluem padres de qualidade da
gua e vazes ecolgicas mnimas, so: mximo uso da gua, de descargas e de carga de
contaminantes, mnima qualidade da descarga e restries de uso da terra (NPS-FM, 2014).
Uma ideia central do NPS que os padres e as normas determinados pela comunidade
podem ser mantidos ou elevados de acordo com a condio ambiental. Abaixo de um
determinado padro (por exemplo, carga de nutrientes no rio), os valores definidos so
protegidos, enquanto, acima do nvel, os valores sero prejudicados. O princpio fundamental,
portanto, que os padres devem ser definidos (preestabelecidos) para a consecuo
dos valores. Para o setor agrcola, os limites de qualidade e de quantidade de gua para
bacias hidrogrficas so oportunidades e riscos. Alm das questes de competitividade
da agroindstria, em alguns casos, por cumprimento dos padres que exigem aumento
dos custos de conformidade para os produtores, os limites definem a capacidade de uso
do recurso; portanto as regras e as diretrizes de acesso so claramente determinadas
(PARSONS, 2012).
Um processo interativo de definio de limites foi determinado e est bem encaminhado
em toda a Nova Zelndia (NPS-FM, 2014). Conselhos Regionais diferentes adotaram
abordagens diferentes para estabelecer os limites de perda de nutrientes. Por exemplo, nas
bacias hidrogrficas da Ilha do Norte, regio Central (Lagos Taupo e Rotorua), Manawatu-
Wanganui (montante do rio Manawatu), Canterbury (Zona Hurunui-Waiau) e Otago, todos
estabeleceram limites de lixiviao do N em seus planos de operao. No caso das duas

Produo animal e recursos hdricos


76 VOLUMe 1
bacias lacustres de importncia nacional, Lagos Taupo e Rotorua, na ltima dcada houve
a interveno dos governos nacional e regional para ajudar as iniciativas de restaurao, as
quais foram definidas por amplas consultas a instituies de pesquisa e comunidade. Outros
Conselhos Regionais esto em processo de estabelecer limites para cargas de N, P, sedimentos
e E. coli em rios. Esses limites podem afetar alguns negcios devido ao estabelecimento de
restries ao crescimento e/ou mitigao das perdas de contaminantes, sendo parte de uma
abordagem integrada de gesto de bacia hidrogrfica.
A autogesto de propriedades e indstrias reconhecida como um importante mtodo
para alcanar os objetivos de conservao da gua. Nos ltimos cinco anos, os setores
agropecurios desenvolveram sistemas e capacidades de autogesto das questes ambientais
(DAIRYNZ, 2015; BEEF AND LAMB NEW ZEALAND, 2016a). Para o setor leiteiro, um plano
de manejo ambiental tambm tem sido, progressivamente, levado a todos os produtores
da Nova Zelndia a fim de impulsionar a adoo de aes para melhoraria da qualidade da
gua na bacia hidrogrfica (MCHAFFIE et al., 2014). Para o setor dos ovinos e bovinos, o
Land and Environment Planning (LEP) uma ferramenta que registra as aes mensurveis
que esto sendo tomadas para lidar com as questes ambientais e demonstrar BPPs (BEEF
AND LAMB NEW ZEALAND, 2016b).
Atualmente, diferentes abordagens para mensurao e monitoramento das emisses
esto em vrios estgios de desenvolvimento nas diversas regies, desde a discusso
at a implementao. Os processos para definio dos limites constantes nos planos
regionais englobam duas abordagens distintas: aquelas associadas ao uso atual da terra
e as independentes do uso atual da terra, com ou sem um componente de negcio
(DAIGNEAULT; SAMARASINGHE; LILBURNE, 2013). A implementao de qualquer
uma das abordagens, provavelmente, ter resultados diferentes nas propriedades (KAYE-
BLAKE et al., 2013).

6. Desafios Futuros
Prever o desenvolvimento futuro dos sistemas de produo agropecuria na Nova Zelndia
continua a ser uma difcil tarefa. No entanto, razovel presumir que os imperativos
econmicos continuaro a fazer com que a produo por hectare e por animal cresa em uma
trajetria semelhante observada nas ltimas duas dcadas. A definio, a implementao
de limites de qualidade e quantidade da gua para cumprir com o NPS-FM (2014) e as
resultantes restries s atividades de produo animal existentes e as novas continuaro
a ser o maior desafio para as estratgias de crescimento dessa indstria.
A gesto das guas (por exemplo, restrio ao nmero de animais e estabelecimento de
mata ciliar) e os investimentos significativos em infraestrutura de irrigao e uso de efluentes
e pastejo controlado iro continuar a reduzir as cargas de sedimentos e a contaminao
fecal dos corpos dgua. O maior desafio ser o cumprimento dos padres de N (nitrato em
particular) para rios, lagos e guas subterrneas. Isso exigir redues significativas nas
perdas do N lixiviado em algumas regies hidrogrficas e uso de estratgias que reduzam
o supervit de N, mantendo a produo e reduzindo as perdas para o ambiente. Em ltima
anlise, os limites de N, provavelmente, iro restringir os objetivos e a escala dos sistemas
pastoris. Por conseguinte, refora-se a necessidade de se ter disponveis conhecimentos
que incluam BPPs e melhoria contnua dos modelos ambientais, para que possam integrar
informaes especficas do local e subsidiar a adoo de novas tecnologias e prticas de
mitigao. Finalmente, cada vez mais reconhecido que a adoo de prticas benficas
resulta em substancial reduo da perda de nutrientes e em consequente progresso no

A experincia neozelandesa no manejo hdrico das produes animais 77


atingimento dos padres de qualidade da gua. Em ltima anlise, as polticas podem ter
que considerar a mudana do uso da terra para atingir as metas (MCDOWELL et al., 2015).

7. Agradecimentos
Os autores agradecem a Mike Dodd (AgResearch), por suas valiosas contribuies.

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Produo animal e recursos hdricos


82 VOLUMe 1
CAPTULO 5

L e gisl a o e q u a li d a d e d a
gu a na produ o a ni m a l

Joo luis dos Santos

Especializo Consultoria
joao.luis@especializo.com.br

1 . iNtRoDuo
Dentre as dvidas mais comuns dos profissionais ligados produo animal, no que se
refere qualidade de gua e a seu monitoramento, esto: o padro de qualidade, que deve
ser considerado para os diversos usos na produo; os parmetros de qualidade, que devem
ser analisados; a seleo do laboratrio adequado; o custo das anlises.
A Lei n 9.433, de 8 de janeiro de 1997, determina o enquadramento dos corpos dgua
como um dos instrumentos da Poltica Nacional de Recursos Hdricos e assegura, atual e s
futuras geraes, a necessria disponibilidade de gua, em padres de qualidade adequados
aos respectivos usos (BRASIL, 1997).
Atualmente, com a edio da Lei n 9.433, o enquadramento pertence ao Sistema
Nacional de Meio Ambiente (Sisnama) e ao Sistema Nacional de Recursos Hdricos (Singreh).
O Artigo 10 dessa estabelece que as classes de corpos de gua sero estabelecidas pela
legislao ambiental (BRASIL, 1997). Portanto sua implementao exige a articulao
entre o Singreh e o Sisnama.
As principais regulamentaes para o enquadramento so as resolues do Conselho
Nacional de Meio Ambiente (Conama) e do Conselho Nacional de Recursos Hdricos
(CNRH).

2 . lEGiSlao
As normas que fazem referncia aos padres de qualidade da gua para a dessedentao
animal divergem no que se refere aos limites mximos de determinados parmetros.
Entretanto algumas normas so utilizadas equivocadamente como referncia de qualidade.
As normas que vamos analisar so as do Conama e do Ministrio da Agricultura, Pecuria

83
e Abastecimento (Mapa), que citam o uso animal, alm daquelas do Ministrio da Sade
(MS), que tratam do consumo humano.

2.1. Portaria n 2.914/2011 do Ministrio da Sade (MS)


A Portaria MS n 2.914, de 12 de dezembro de 2011, norteia todos os procedimentos de
controle e de vigilncia da qualidade da gua e o seu padro de potabilidade para consumo
humano (BRASIL, 2011b). A gua consumida no meio rural deve ser tratada e atender s
exigncias da Portaria MS n 2.914/2011.
Como essa Portaria revisada a cada cinco anos, sugere-se o acompanhamento da
legislao para o usurio estar sempre atualizado quanto aos procedimentos e padres
mais recentes.
Destacam-se algumas orientaes e definies:
Art. 2. Esta Portaria se aplica gua destinada ao consumo humano proveniente
de sistema e soluo alternativa de abastecimento de gua.
[...]
Art. 3. Toda gua destinada ao consumo humano, distribuda coletivamente por
meio de sistema ou soluo alternativa coletiva de abastecimento de gua, deve
ser objeto de controle e vigilncia da qualidade da gua.
Art. 4. Toda gua destinada ao consumo humano proveniente de soluo
alternativa individual de abastecimento de gua, independentemente da forma
de acesso da populao, est sujeita vigilncia da qualidade da gua.
Art. 5. Para os fins desta Portaria, so adotadas as seguintes definies:
I - gua para consumo humano: gua potvel destinada ingesto, preparao e
produo de alimentos e higiene pessoal, independentemente da sua origem;
II - gua potvel: gua que atenda ao padro de potabilidade estabelecido nesta
Portaria e que no oferea riscos sade;
[...]
VI - sistema de abastecimento de gua para consumo humano: instalao composta
por um conjunto de obras civis, materiais e equipamentos, desde a zona de
captao at as ligaes prediais, destinada produo e ao fornecimento coletivo
de gua potvel, por meio de rede de distribuio;
VII - soluo alternativa coletiva de abastecimento de gua para consumo humano:
modalidade de abastecimento coletivo destinada a fornecer gua potvel, com
captao subterrnea ou superficial, com ou sem canalizao e sem rede de
distribuio;
VIII - soluo alternativa individual de abastecimento de gua para consumo
humano: modalidade de abastecimento de gua para consumo humano que
atenda a domiclios residenciais com uma nica famlia, incluindo seus agregados
familiares;
[...]
Art. 21. As anlises laboratoriais para controle e vigilncia da qualidade da gua
para consumo humano podem ser realizadas em laboratrio prprio, conveniado
ou subcontratado, desde que se comprove a existncia de sistema de gesto da
qualidade, conforme os requisitos especificados na NBR ISO/IEC 17025:2005.
[...]
Art. 24. Toda gua para consumo humano, fornecida coletivamente, dever passar
por processo de desinfeco ou clorao.
Pargrafo nico. As guas provenientes de manancial superficial devem ser
submetidas a processo de filtrao (BRASIL, 2011b).

Produo animal e recursos hdricos


84 VOLUMe 1
2.2. Conama n 357 e n 396
A Resoluo do Conama n 357, de 17 de maro de 2005, estabelece as classes de qualidade
para as guas superficiais, guas salobras e guas salinas (BRASIL, 2005). No Brasil, adotado
o enquadramento por classes de qualidade, que um sistema que faz com que os padres
de qualidade estabelecidos para cada classe sejam formados pelos padres mais restritivos
dentre todos os usos contemplados naquela classe.
As guas de classe especial devem manter sua condio natural, no sendo aceito o
lanamento de efluentes, mesmo que tratados, nessas guas. Para as demais classes, so
admitidos nveis crescentes de poluio. A Classe 1 a mais restritiva quanto ao despejo
de poluentes, e a Classe 4, a menos restritiva. Esses nveis de poluio determinam os usos
possveis dos corpos dgua.
Para os vrios usos da gua, existem diferentes padres de qualidade. Por exemplo,
para se preservar as comunidades aquticas, necessrio gua com elevada concentrao
de oxignio dissolvido e valores adequados de temperatura, de pH e de nutrientes, entre
outros. Para navegao, os requisitos de qualidade da gua so menores, com ausncia de
materiais flutuantes e materiais sedimentveis que causem assoreamento do corpo dgua
(ANA, 2016). Portanto, os usos da gua so condicionados pela sua qualidade. As guas
com usos mais exigentes, como para consumo humano, necessitam de melhor qualidade,
enquanto guas com pior qualidade permitem usos menos exigentes, como para navegao.
Na Figura 1, apresentada a relao entre as classes de enquadramento e os nveis de
exigncia de usos a que se destinam as guas doces, as guas salobras e as guas salinas.
O uso para dessedentao animal aparece na Seo I, que trata das guas doces:
IV - classe 3: guas que podem ser destinadas a:
a) ao abastecimento para consumo humano, aps tratamento convencional ou
avanado;
b) irrigao de culturas arbreas, cerealferas e forrageiras;
c) pesca amadora;
d) recreao de contato secundrio; e
e) dessedentao de animais (BRASIL, 2005).
A interpretao da norma nos leva a crer que a Classe 4 no indicada para uso
na dessedentao animal. Deve-se ressaltar que o objetivo principal das resolues do
Conama conservar a qualidade da gua, primariamente, para a segurana da populao
e dos ecossistemas. Os padres da Classe 3 no tm como base a sade animal, mas sim a
conservao dos ecossistemas.

Figura 1. Classes de enquadramento e nveis de exigncia de usos a que se destinam as guas doces.
Fonte: ANA (2016).

Legislao e qualidade da gua na produo animal 85


Em seu captulo III, na Seo I, Art. 11, citado que: O Poder Pblico poder, a qualquer
momento, acrescentar outras condies e padres de qualidade, para um determinado
corpo de gua, ou torn-los mais restritivos, tendo em vista as condies locais, mediante
fundamentao tcnica (BRASIL, 2005).
A Resoluo do Conama n 396, de 3 de abril de 2008, dispe sobre a classificao e as
diretrizes ambientais para o enquadramento das guas subterrneas e estabelece a qualidade
da gua para dessedentao animal. A exemplo da Resoluo do Conama n 357/2005, a de
n396/2008 apresenta os usos da gua e define seus padres. No Art. 35, cita-se: Devero ser
fomentados estudos para definio de Valores Mximos Permitidos que reflitam as condies
nacionais, especialmente para dessedentao de animais e irrigao (BRASIL, 2008).

2.3. Instruo Normativa n 62 do Ministrio da Agricultura, Pecuria


e Abastecimento (Mapa)
A Instruo Normativa (IN) n 62, de 29 de dezembro de 2011, que regulamenta o padro
de qualidade do leite bovino do tipo A, faz referncia quantidade e qualidade da gua.
No Captulo 3, h as seguintes orientaes:
3.3.11. Abastecimento de gua: a fonte de abastecimento deve assegurar o volume
total disponvel correspondente soma de 100 L por animal a ordenhar e a
6L para cada litro de leite produzido. Deve ser de boa qualidade e apresentar,
obrigatoriamente, as caractersticas de potabilidade fixadas no Regulamento da
Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA. Deve
ser instalado equipamento automtico de clorao, como medida de garantia de
sua qualidade microbiolgica, independentemente de sua procedncia;
3.3.11.1. Nos casos em que for necessrio, deve ser feito o tratamento completo
(floculao, sedimentao, filtrao, neutralizao e outras fases);
3.3.11.2. Os reservatrios de gua tratada devem ser situados com o necessrio
afastamento das instalaes que lhes possam trazer prejuzos e mantidos
permanentemente tampados e isolados atravs de cerca. Diariamente deve ser
feito o controle da taxa de cloro (BRASIL, 2011a);
O Riispoa deve passar por reviso em breve. Alguns dos parmetros de qualidade
exigidos nele tiveram por base as normas de qualidade de gua para consumo humano.
Oregulamento carece de reviso urgente, dada sua importncia para a produo animal.
Omarco regulatrio do setor, anunciado recentemente pelo Mapa, prev sua reviso.

2.4. Instruo Normativa n 56 do Ministrio da Agricultura, Pecuria


e Abastecimento (Mapa)
A IN n 56, de 4 de dezembro de 2007, estabelece os procedimentos para registro, fiscalizao
e controle de estabelecimentos avcolas de reproduo e de estabelecimentos avcolas
comerciais. Em seu captulo II, que trata do registro dos estabelecimentos avcolas, Art. 9,
necessrio para a realizao do registro:
VIII documento comprobatrio da qualidade microbiolgica, fsica e qumica
da gua de consumo, conforme padres da vigilncia sanitria, ou atestado da
utilizao de fornecimento de gua oriunda de servios pblicos de abastecimento
de gua (BRASIL, 2007).
No captulo III sobre a fiscalizao, l-se:
Art. 21. Os estabelecimentos avcolas comerciais e de reproduo devero adotar
as seguintes aes:
[...]

Produo animal e recursos hdricos


86 VOLUMe 1
VIII realizar anlise fsica, qumica e bacteriolgica da gua, conforme os
padres estabelecidos na Resoluo do Conama n 357, de 17 de maro de 2005,
exceo de contagem de coliformes termotolerantes, que dever seguir o padro
estabelecido pela Portaria do Ministrio da Sade n 518, de 25 de maro de 2004
[...] (BRASIL, 2007).
A IN n 56/2007 foi alterada por meio do Ofcio Circular Conjunto DFIP DSA
n 1/2008, que selecionou os parmetros de qualidade de gua a serem monitorados na
avicultura. No Quadro 1, apresentam-se os parmetros selecionados e seus respectivos
valores mximos permitidos (VMP). A circular ainda destaca que, quando o parmetro
slidos totais dissolvidos (STD) apresentar valor superior a 500 mg/L, deve-se avaliar
todos os demais parmetros pela Resoluo do Conama n 357/2005 ou pela Resoluo do
Conama n 396/2008, conforme segue:
Slidos totais dissolvidos indicam a concentrao de minerais, como clcio,
magnsio, enxofre, sdio e cloretos na gua. Valores elevados podem prejudicar o
consumo de gua, o desempenho e a sade do lote. Para valores de STD maiores
do que 500 mg/L, devero ser determinadas as concentraes de cada elemento de
acordo com os parmetros das Resolues do Conama n 357/2005 e n 396/2008.
Outro ponto que deve ser comentado sobre essa norma que o Art. 9 recomenda que
a qualidade microbiolgica, fsica e qumica da gua de consumo deve seguir padres da
vigilncia sanitria. Nesse caso, o padro deveria ser o da Portaria MS n 2.914/2011, e no
o da Resoluo do Conama n 357/2005 como diz o Art. 21.

2.5. Instruo Normativa n 19 do Ministrio da Agricultura, Pecuria


e Abastecimento (Mapa)
A IN n 19, de 15 de fevereiro de 2002, regulamenta a produo de sunos e traz um nico
pargrafo sobre a qualidade da gua. No item 3.1.6., l-se: utilizar gua de fonte conhecida,
que no seja de cursos naturais, para o abastecimento da granja, com reservatrios
protegidos, limpos e desinfetados, no mnimo, a cada seis meses (BRASIL, 2002).
Curso de gua qualquer corpo de gua, tais como rios, crregos, riachos, regatos
e ribeiros. Tais cursos esto sujeitos a mudanas repentinas de qualidade, seja pela ao
antrpica ou pela ao natural. Desse modo, a IN n 19 pretende orientar que a gua utilizada,
seja de origem conhecida pelo usurio, tenha qualidade controlada e no esteja sujeita a
qualquer tipo de contaminao fora de seu controle.

2.6. Normas internacionais


Muitos pases tm normas especficas quanto ao padro de qualidade de gua recomendado
para produo de aves, sunos, bovinos, equinos, ovinos e outras espcies. Podemos citar
recomendaes como as do: National Research Council (NRC, 2001) e o Livestock Water
Quality (OLKOWSKI, 2009) .
O Quadro 1 apresenta a correlao entre diversas normas nacionais e normas
internacionais.
Com exceo da IN n 19/2002, que no traz nenhuma referncia especfica de
qualidade da gua para produo de sunos, podemos observar que determinados parmetros
tm VMP totalmente divergentes. Podemos citar o pH, que no aparece na IN n 62/2011,
mas que, no Quadro 1, o NRC orienta que o pH esteja entre 6 e 8,5, sob o risco da ocorrncia
de acidose (pH<6) ou alcalose (pH>8,5). Na IN n 56/2007, o VMP de pH situa-se entre
6e9, mas, na avicultura, desejvel pH cido, havendo at mesmo prticas de uso de cidos

Legislao e qualidade da gua na produo animal 87


Quadro 1. Comparativo de valores mximos permitidos (VMP) entre legislaes ambientais, instrues
normativas e recomendaes internacionais do padro de qualidade da gua utilizada em produo de
aves, de sunos e de leite.
CONAMA CONAMA IN n 62 IN n 56 2
NCSU
n 396 n 357 RIISPOA COMANA 1
NRC - Leite
Parmetros
Dessed. Animal Art. 16 - Tab. 3 Art. 62 - Leite n 357/396 - Aves AVES SUNOS
ambientais
VMP VMP VMP VMP VMP VMP VMP

Enterococos
- - - - - - -
UFC/mL
Coliformes
Termotolerantes 1000 200/100 mL - - - - -
NMP/100 mL
E. Coli opo aos
200/100 mL - 0/100 mL AUSENTE - -
NMP/100 mL Termotolerantes
Bactrias Totais
- - < 500 - - 0 -
UFC/mL
<5+/10mL
Coliformes Totais - - - AUSENTE 0 -
>5-/1,0 e 0,1mL
Bactrias
Heterotrficas - - - - - - -
UFC/100mL
Cor Verdadeira
75 - Incolor - - - -
mg Pt/L
pH 6-9 - - 6-9 6,0 a 8,5 6,8 a 7,5 5a8
Turbidez - UNT 100 - - - - < 15 -
Parmetros
Inorgnicos

Alumnio 5 0,2 - - - 5
Arsnio 0,2 0,033 0,05 - - - 0,5
Brio - 1 - - - - -
Berlio 0,1 0,1 - - - - 0,1
Boro 5 0,75 - - - - 5
Cdmio 0,05 0,01 - - - - 0,02
Clcio - - - - - 60 1000
Chumbo 0,1 0,033 0,1 - - -
Cianeto - 0,022 - - - -
Cloreto - 250 - < 250 250 14 < 250
Cloro - - 1 - - 2a3
Cobalto 1 0,2 - - - - 1
Cobre 0,5 0,013 3 - 2 0,002 5
Cromo
1 0,05 - - - - 1
(Cr III + Cr VI)
Dureza - - 20 < 110 < 180 60 a 180
Ferro - 5 - - 0,3 0,2 < 0,2
Fluoreto 2 1,4 - - - -
Ltio - 2,5 - - - -
Mangans 0,05 0,5 - - 0,1 - -
Magnsio - - 0,03 - - 14 -
Mercrio 0,01 0,002 - - - - -
Molibdnio 0,15 - - - - - 0,5
1
National Research Council
2
North Carolina State University
Fonte: Santos (2015)

Produo animal e recursos hdricos


88 VOLUMe 1
Quadro 1. Continuao.

CONAMA CONAMA IN n 62 IN n 56 2
NCSU
n 396 n 357 RIISPOA COMANA 1
NRC - Leite
Parmetros
Dessed. Animal Art. 16 - Tab. 3 Art. 62 - Leite n 357/396 - Aves AVES SUNOS
Inorgnicos
VMP VMP VMP VMP VMP VMP VMP

Nquel 1 0,025 - - - - 1
Nitrato como N 9 10 - < 10 10 10 100
Nitrito como N 10 1 0,002 - - 0,4 10
Nitrognio
- - 0,005 - - - -
amoniacal
Prata 0 0,05 - - - - -
Selnio 0,05 0,05 - - - - 0,05
Sdio - - - - 20 32 -
Slidos
- 500 500 500 1000 < 1000 3000
Dissolvidos Totais
< 500
Sulfato 100 250 0,01 250 Bezerros < 125 1000
1000 Adultos
Urnio 0,2 0,02 - - - - 0,2
Vandio 0,1 0,1 - - - - 1
Zinco 24 5 15 - - 0 50
National Research Council
1

2
North Carolina State University
Fonte: Santos (2015)

orgnicos para tal finalidade, as quais vo desde o controle de salmonelas at a melhoria


dos resultados zootcnicos e da morfologia intestinal (VIOLA; VIEIRA, 2007).
Os parmetros cobre, sulfato e zinco so os nicos que esto presentes em todas
as normas, mas que sofrem divergncia entre as recomendaes para a mesma espcie.
Enquanto na Resoluo do Conama n 396/2008, o VMP para zinco de 24 mg/L,
na INn 62/2011 de 15 mg/L e na IN n 56/2007 de 5 mg/L. Os nveis de ferro nas
normas brasileiras esto muito acima dos recomendados nas normas internacionais, cujas
recomendaes orientam que o balano nutricional deve ser feito com base na qualidade da
gua servida, para no haver risco de intoxicao e de morte de animais, casos que podem
ocorrer com sulfatos e nitratos.
Na produo de leite, um trabalho recentemente realizado pela Pennsylvania State
University mostra a preocupao que outros pases tm com a qualidade da gua. Foram
analisadas 174 amostras de diversas regies do estado para os seguintes parmetros:
pH, STD, nitrato, dureza, clcio, magnsio, sdio, ferro, mangans, cloreto e sulfato de
cobre. Tais parmetros, quando excedem determinados valores, podem causar perdas na
produtividade, na produo e at na reproduo, segundo o estudo. A mdia de produo
de leite nas fazendas avaliadas era de 25 kg/vaca/dia. Vinte e seis por cento das fontes de
gua apresentaram pelo menos um parmetro com nveis de contaminao que poderiam
reduzir a produo de leite. Nas fazendas com boa qualidade da gua, a produo de leite
foi de 28 kg/vaca/dia. Fazendas com mais 34 kg/leite/vaca/dia no apresentaram problemas
de qualidade da gua. Fazendas com menos 22 kg/leite/vaca/dia apresentaram 32% de
problemas de qualidade da gua (SWISTOCK, 2016).

Legislao e qualidade da gua na produo animal 89


3. Anlises de gua em produo animal
A confuso gerada por normas diversas com parmetros to divergentes coloca em dvida
o padro ideal de qualidade que se espera da gua para uso na produo animal.
Podemos citar como usos nos sistemas de produo animal as seguintes atividades:
a) Dessedentao animal;
b) Limpeza e afastamento de dejetos;
c) Limpeza e sanitizao de ambientes e de utenslios;
d) Consumo humano;
e) Irrigao.
O padro de qualidade esperado para qualquer uma dessas aplicaes deve ser,
primariamente, aquele que no cause prejuzos qualidade dos produtos e ao bem-estar
dos animais. guas contaminadas microbiologicamente causam contaminao de alimentos
(leite) e problemas sade humana e animal. guas com dureza alta (acima de 150 ppm)
ou matria orgnica (turbidez) elevada causam incrustaes, entupimentos e crescimento
microbiano em redes de abastecimento e em sistemas de asperso e de irrigao.
Trabalhar com diferentes padres de qualidade de gua para diversas finalidades na
produo animal ser sempre um risco iminente. Utilizar gua sem tratamento para limpeza
grossa, como afastamento de dejetos, e outra gua tratada para limpeza de superfcies e de
utenslios que exigem maior higiene no garante que um erro operacional no possa colocar
em risco todo um trabalho de sanitizao e de higienizao realizado adequadamente em
um primeiro momento.
Recentemente o Ministrio do Trabalho tem cobrado de produtores, desde pequenas
produes familiares at grandes cooperativas, que a gua servida aos trabalhadores seja
potvel, dentro dos requisitos de exigncias da atual Portaria MS n 2.914/2011. Alm disso,
sabe-se que no apenas a gua ingerida pode causar doenas ao trabalhador, mas tambm
aquela que aspirada na forma de gotculas e a de contato drmico.
O Quadro 2 traz um comparativo entre o VMP exigido para consumo humano da
Portaria MS n 2.914/2011 e as Instrues Normativas n 62/2011 e n 56/2007.
Observa-se que, em alguns casos, como para o parmetro STD, a IN n 62/2011 e a
INn 56/2007 so mais restritivas do que a Portaria MS n 2.914/2011.

Quadro 2. Comparativo de valores mximos permitidos (VMP) entre a Portaria MS n 2.914/2011 e as


Instrues Normativas n 62/2011 e n 56/2007.

Portaria IN n 62 - RIISPOA IN n 56 - COMANA


Parmetros ambientais 2914/2011 Art. 62 - Leite n 357/396 - Aves

VMP VMP VMP


Enterococos UFC/mL - - -
Coliformes Termotolerantes
AUSENTE - AUSENTE
NMP/100 mL
E. Coli - NMP/100 mL AUSENTE - -
Bactrias Totais UFC/mL - < 500 -
<5+/10mL
Coliformes Totais - -
>5-/1,0 e 0,1mL
Bactrias Heterotrficas UFC/100mL AUSENTE - -
Cor Verdadeira - uH 15 Incolor -
pH 6,0 A 9,0 - -
Turbidez - uT 5 - -

Produo animal e recursos hdricos


90 VOLUMe 1
Quadro 2. Continuao.

Portaria IN n 62 - RIISPOA IN n 56 - COMANA


Parmetro Inorganicos 2914/2011 Art. 62 - Leite n 357/396 - Aves

VMP VMP VMP


Alumnio 0,2 - 0,2
Arsnio 0,01 0,05 0,033
Brio 0,7 - 1
Berlio - - 0,1
Boro - - 0,75
Cdmio 0,005 - 0,01
Calcio - - -
Chumbo 0,01 0,1 0,033
Cianeto 0,07 - 0,022
Cloreto 250 - 250
Cloro 0,5 a 2,0 1 -
Cobalto - - 0,2
Cobre 2 3 0,013
Crmio (Cr III + Cr VI) 0,05 - 0,05
Dureza 500 20 -
Ferro 0,3 - 5
Fluoreto - - 1,4
Ltio - - 2,5
Mangans 0,1 - 0,5
Magnsio - 0,03 -
Mercrio 0,001 - 0,002
Molibdnio - - -
Nquel 0,07 - 0,025
Nitrato como N 10 - 10
Nitrito como N 1 0,002 1
Nitrognio amoniacal 1,5 0,005 -
Prata - - 0,05
Selnio 0,01 - 0,05
Sdio 200 - -
Slidos Dissolvidos Totais 1000 500 500
Sulfato 250 0,01 250
Urnio 0,03 - 0,02
Vandio - - 0,1
Zinco 5 15 5

A dureza, embora nem seja citada na IN n 62/2011, a maior causa de problemas nas
manutenes em resistncias dos aquecedores de gua, corroso de inox e entupimento de
nebulizadores no free stall. Na IN n 56/2007, a recomendao de gua mole (<110 mg/L),
enquanto pela Portaria MS n 2.914/11 seria considerada extremamente dura gua com 500
mg/L, porm potvel para os padres de consumo humano.
O Quadro 3 apresenta parmetros cujo monitoramento orientado pelo NRC.

Legislao e qualidade da gua na produo animal 91


Quadro 3. Parmetros que o NRC recomenda monitorar na produo de leite e seus impactos.

PARMETROS NRC ORIENTAES E ADVERTNCIAS

FSICO-QUMICO VMP
pH 6,5-8,5 < 6,5 causa acidose > 8,5 causa alcalose
< 1.000 Seguro
1.000-2.999 Geralmente seguro, mas pode causar diarreia
Slidos Totais
3.000-4.999 Afeta ingesto, desempenho e pode causar diarreia
Dissolvidos - mg/L
4.999-6.999 Deve ser evitado por vacas gestantes e lactantes
>7.000 Riscos sade e reproduo do gado
0-60 Macia
61-120 Moderada - problemas de manuteno
Dureza - mg/L
121-180 Dura - problemas de manuteno
>180 Muito dura - problemas de manuteno
Cloretos - mg/L 250 Acima de 250 mg/L, risco de reduo de consumo
Sdio - mg/L 20 Mais que 20 mg/L, considerar no balano da rao
Pode causar problemas de sade. Causa deficincias de Cu,
< 500 bezerros
Sulfato - mg/L Zn, Fe e Mg, taxas de crescimento baixa, infertilidade e baixa
< 1000 Adultos
imunidade. Deficincia de vitamina B1. Pode causar a morte.
0-10 Consumo seguro pelo gado
10-20 Seguro, se balanceado na dieta
Nitrato (N) - mg/L 20-40 Perigoso, se utilizado por muito tempo
40-100 Possibilidade de morte
100 Inseguro, risco de morte, no utilize essa gua
Ferro - mg/L 1,30 Reduo de consumo e problemas metablicos
Mangans - mg/L 0,05 Reduo de consumo e problemas metablicos
Cobre - mg/L 1,00 Reduo de consumo
Fonte: NRC (2001) e adaptado de Santos (2015).

Na produo de leite, alguns contaminantes da gua, tais como nitratos, cloreto de sdio
e sulfatos, tm sido associados ao baixo desempenho zootcnico e depresso da sade dos
animais. Noentanto, a maioria dos contaminantes da gua tem efeito ainda desconhecido.
Isso tambm verdadeiro para guas com baixas concentraes de contaminantes e
consumidas durante longos perodos. No h dados evidentes nem estudos aprofundados na
literatura cientfica que comprovem que gua de m qualidade tenha causado problemas na
produo. Porm a observao emprica de que a qualidade da gua pode causar reduo
na produo e na produtividade ou doenas; por isso esses aspectos devem ser considerados
para investigar tais problemas (NRC, 2001).
Do mesmo modo, aves e sunos podem vivenciar impactos negativos causados pela
qualidade da gua que ainda so desconhecidos e que precisam ser mais bem investigados,
sob o risco de causarem prejuzos para esses setores de produo.

4. Definio das anlises a serem realizadas em funo do tipo de uso


De acordo com a finalidade de uso da gua, diferentes normas devero ser seguidas e isso
depender de qual rgo exigir a anlise. Caso tenha que atender a uma exigncia da

Produo animal e recursos hdricos


92 VOLUMe 1
Agencia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), o padro de qualidade da gua para
consumo humano dentro de uma rea de produo animal dever seguir a Portaria MS
n 2.914/2011. Entretanto, se a exigncia referir-se ao padro de qualidade para uso na
produo animal, e se esse padro for requerido pelos rgos ligados ao Mapa, ento o
usurio dever seguir as respectivas instrues normativas. A Anvisa no aceitar laudos
de anlises emitidos por laboratrio que no seja acreditado de acordo com seus critrios.
Noentanto, os fiscais do Mapa no aceitaro laudos cujos parmetros tenham sido analisados
segundo as exigncias da Anvisa.
O fato que algumas confuses podem surgir quando dois rgos distintos solicitam
anlise da gua. Caso a exigncia venha do Mapa, este demandar o laudo de um laboratrio
credenciado no rgo. Caso ela seja do MS/Anvisa, o laudo dever ser de laboratrios
acreditados pelas normas dessa agncia. Nesse caso, poder ocorrer a situao de as mesmas
anlises serem realizadas duas vezes em diferentes laboratrios para atender a diferentes
exigncias.
Ao planejar as anlises, o produtor ou a empresa deve antes saber para onde dever
encaminhar suas amostras. Para tanto, necessrio saber quem est exigindo a anlise
da gua. Seja um rgo fiscalizador do Mapa, seja Anvisa ou outro rgo de fiscalizao
ambiental, o laboratrio deve estar habilitado para emisso de laudos de anlises acreditados
pelo Instituto Nacional de Pesos e Medidas ou outro indicado pelo prprio requisitante das
anlises.
Outra situao seria o caso de realizar uma anlise apenas para conhecer a gua
com finalidade de adoo de tcnicas de tratamento para adequao da qualidade, sem
necessidade de apresentao de laudos oficiais. Nesse caso, podem ser adotadas tcnicas
mais simples e menos precisas de anlise, como os kits de anlise de campo. Isso se justifica,
pois saber que a gua tem 250 mg/L de dureza em anlise realizada por kit de campo com
variao de 10 mg/L para mais ou para menos no muda o fato de que a gua seja dura.

5. Enviando a amostra para anlise


A seleo do laboratrio deve levar em conta o seu credenciamento nos respectivos rgos
reguladores para a realizao segura desses exames e para a emisso de um laudo que seja
vlido e aceito pelos rgos de fiscalizao.
Laboratrios de anlises ambientais devem ser acreditados pela ABNT NBR ISO/
IEC 17025:2005 e realizar anlises de guas e de efluentes de acordo com as exigncias do
Conama e do MS/Anvisa, alm dos rgos estaduais de fiscalizao ambiental. No site do
Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro), possvel consultar
a lista de laboratrios acreditados, bem como seu escopo de acreditao.
Laboratrios de anlises na produo animal so geridos pela Coordenao-Geral
de Apoio Laboratorial (CGAL), que responsvel pela gesto da Rede Nacional de
Laboratrios Agropecurios. Compete CGAL gerir, coordenar, alocar recursos, monitorar,
auditar e definir diretrizes e estratgias para o funcionamento dos Laboratrios Nacionais
Agropecurios (Lanagros) e para a operao da Rede como um todo. No site do Mapa, consta
a relao de laboratrios credenciados para realizar tais anlises, bem como seu escopo.
Normalmente, os laboratrios oferecem o servio de coleta, o que seria mais indicado
para a segurana do procedimento. Mas caso a coleta seja feita pelo prprio interessado,
deve-se garantir que a amostra chegue em menos de 24 horas ao laboratrio e que esteja
conservada em gelo.
O custo financeiro da anlise depende muito dos parmetros a serem analisados e da
quantidade de amostras enviadas. Alguns parmetros so analisados em associao com

Legislao e qualidade da gua na produo animal 93


vrios outros, como uma corrida de metais. Trata-se do preparo de uma amostra para
anlise de metais nela presentes. Quando essa amostra inserida em um equipamento que
analisa metais, ele pode detectar 31 metais que constam na tabela peridica. Entretanto, se
o solicitante pede apenas anlise de ferro, de chumbo, de cobre e de alumnio, o resultado
dos demais 27 metais ser desprezado e o valor da anlise no ser to diferente da anlise
completa.
O custo tambm depende da regio e da operao envolvida na coleta. Um detalhe
ao qual se deve estar atento que muitos laboratrios no realizam todos os ensaios
acreditados e podem terceirizar as anlises para outros laboratrios ou at mesmo realizar
sem acreditao e no informar ao solicitante, o qual poder depois ter problemas com os
rgos reguladores.
Quanto aos parmetros a serem analisados, haver exigncia de acordo com o rgo
que requer a anlise. Para atender a IN n 62/2011, devero ser analisados os parmetros
exigidos pelo Art. 62 do Riispoa. Mas para atender a IN n 56/2007, deve-se seguir a
orientao do Oficio Circular Conjunto DFIP DSA n 1/2008. Caso a exigncia seja da
Anvisa, dever atender Portaria MS n 2.914/2011 ou aquela que a substitua, visto que em
2016 essa portaria dever ser revogada para entrar em vigor uma nova.

6. Consideraes finais
Os atuais nveis de requisitos de excelncia na produo exigem ateno a detalhes que
antes passavam despercebidos e a gua certamente um deles.
Quando todas as melhorias genticas, nutricionais, ambientais e sanitrias forem
tomadas e os resultados no refletirem o esperado, resta investigar a gua e seus impactos
na produo.
Profissionais do segmento de produo animal no podem continuar ignorando as
normas, ainda que elas no reflitam exatamente o ideal, pois nos do uma direo para
onde seguir. Os setores devem investir em conhecer a gua utilizada e adequar-se para sua
realidade a fim de obter o melhor resultado de suas atividades.
Nenhuma gua, por melhor que seja sua fonte, segura para o consumo humano e
animal depois de extrada e armazenada em reservatrios.
Ao se definir os parmetros a serem analisados, devem-se considerar, alm das
exigncias legais, outros parmetros que estudos e pesquisas demonstrem serem prejudiciais,
bem como seus nveis permitidos na gua para cada uso.
Conhecer a qualidade da gua deveria ser o primeiro passo antes de qualquer
investimento em outras tecnologias, como medicamentos, processos de limpeza, nutrio,
ambincia e tantas outras com altos custos, que podem ser impactadas negativamente pela
qualidade da gua.

Referncias
ABNT - Associao Brasileira de Normas Tcnicas. ISO/IEC 17025:2005. Rio de Janeiro: ABNT, 2005
ANA - Agencia Nacional das guas. Portal da Qualidade das guas. Enquadramento - bases conceituais.
Braslia, [s.d.]. Disponvel em: <http://portalpnqa.ana.gov.br/enquadramento-bases-conceituais.aspx>.
Acesso em: 25 jan. 2016.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria
de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Rio de Janeiro, 29 mar. 1952.

Produo animal e recursos hdricos


94 VOLUMe 1
______. Lei n 9.433, de 8 dejaneirode 1997. Institui a Poltica Nacional de Recursos Hdricos, cria o Sistema
Nacional de Gerenciamento de Recursos Hdricos, regulamenta o inciso XIX do art. 21 da Constituio
Federal, e altera o art. 1 da Lei n 8.001, de 13 de maro de 1990, que modificou a Lei n 7.990,
de 28 de dezembro de 1989. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 9 jan. 1997.
______. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa n 19, de 15 de fevereiro
de 2002. Aprova as normas a serem cumpridas para a certificao de granjas de reprodutores sudeos.
Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 1 mar. 2002.
______. Ministrio do Meio Ambiente. Conselho Nacional do Meio Ambiente. Resoluo N 357,
de 17 de maro de 2005. p. 27, 2005. Dispe sobre a classificao dos corpos de gua e diretrizes ambientais
para o seu enquadramento, bem como estabelece as condies e padres de lanamento de efluentes,
e d outras providncias. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 18 mar. 2005.
______. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa no 56, de 4 de dezembro
de 2007. Estabelece os Procedimentos para Registro, Fiscalizao e Controle de Estabelecimentos Avcolas
de Reproduo e Comerciais. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 6 dez. 2007.
______. Ministrio do Meio Ambiente. Conselho Nacional do Meio Ambiente. Resoluo CONAMA n 396,
de 3 de abril de 2008. Dispe sobre a classificao e diretrizes ambientais para o enquadramento das
guas subterrneas e d outras providncias. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 7 abr. 2008.
______. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa n 62, de 29 de dezembro
de 2011a. Aprova o regulamento tcnico de produo, identidade e qualidade do leite de vaca. Dirio
Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 30 dez. 2011a.
______. Ministrio da Sade. Portaria n 2.914, de 12 de dezembro de 2011b. Dispe sobre os procedimentos
de controle e de vigilncia da qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade.
Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 14 dez. 2011b.
NRC - National Research Council. Nutrient requirements of dairy cattle: seventh revised edition, 2001.
Washington, D.C.: National Academy of Sciences, 2001. Disponvel em: <http://www.nap.edu/
catalog/9825/nutrient-requirements-of-dairy-cattle-seventh-revised-edition-2001>. Acesso em:
25 jan. 2016.
OLKOWSKI, A.A. Livestock Water quality: a field guide for cattle, horses, poultry and swine. Saskatchewan:
University of Saskatchewan/Agriculture and Agri-Food Canada, 2009
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Dissertao (mestrado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrcola. 113p.
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SWISTOCK, B. Results from testing of livestock water supplies in PA. Pen State Extension, [s.d.]. Disponvel
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em: 25 jan. 2016.
VIOLA, E.S.; VIEIRA, S.L. Suplementao de acidificantes orgnicos e inorgnicos em dietas para frangos
de corte: desempenho zootcnico e morfologia intestinal. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 36, n. 4, p.
1097-1104, 2007.

Legislao e qualidade da gua na produo animal 95


CAPTULO 6

Mode l o de ge st o e d e
lice nciam e nto a m bi e nta l
para a su i no c u lt u ra
b rasi le i ra

Rodrigo da Silveira Nicoloso, paulo armando Victria de oliveira


Pesquisadores da Embrapa Sunos e Aves
rodrigo.nicoloso@embrapa.br; paulo.armando@embrapa.br

A suinocultura com frequncia vista como uma atividade altamente poluidora do


ambiente. Essa opinio se destaca principalmente no meio urbano, cuja populao est
cada vez mais afastada do meio rural e onde as informaes sobre essa atividade, em
geral, chegam incompletas e, muitas vezes, infladas de preconceito. A suinocultura, nas
dcadas de 1970/1980, desenvolveu-se como atividade econmica, sobretudo, em pequenas
propriedades com mo de obra familiar e baixo nvel tecnolgico. Naquele momento, as
preocupaes ambientais ficavam em segundo plano em relao necessidade de aumento
da produtividade animal, melhoria das condies sanitrias dos rebanhos e da lucratividade
da atividade. medida que a economia foi se globalizando e as unidades de produo de
sunos foram crescendo em escala, a questo ambiental passou a ter papel de destaque nos
fruns de discusso sobre a suinocultura brasileira, tendo em vista a crescente demanda
por sistemas de produo mais sustentveis.
As pesquisas lideradas pela Embrapa, universidades e instituies de pesquisa brasileiras
desenvolveram tecnologias para reduzir o consumo de gua e a produo de dejetos nas
granjas. A melhoria na nutrio, na ambincia e na sanidade dos rebanhos contribuiu com
uma melhor converso alimentar, o que reduziu a excreo de nitrognio, fsforo, potssio e
outros nutrientes nos dejetos. Alm disso, foram atualizadas as recomendaes de adubao
e foram desenvolvidas novas tecnologias de aplicao dos fertilizantes orgnicos ao solo, que
melhoram a eficincia agronmica e mitigam os impactos ambientais da reciclagem desses
resduos na agricultura, assim como tecnologias para o manejo e tratamento dos efluentes
da suinocultura, que visam reduo do potencial poluidor dos dejetos e gerao de
coprodutos de interesse econmico, notadamente fertilizantes orgnicos e energia. Dessa
forma, vrias tecnologias esto, atualmente, disponveis e validadas para aplicao e uso
no setor produtivo.

97
No entanto, duas perguntas so recorrentes quando se discute suinocultura e meio
ambiente: Qual a soluo para o problema ambiental da suinocultura? Qual a melhor
tecnologia para resolver o problema dos dejetos sunos? A resposta complexa e no
existe uma nica soluo para essas questes, pois para cada propriedade existe um
arranjo tecnolgico mais adequado. Portanto, o que existe so tecnologias que apresentam
aplicaes e limitaes especficas que devem ser adotadas de acordo com as caractersticas
e necessidades especficas de cada granja. A gesto ambiental adequada de uma granja de
sunos depende, portanto, de um trabalho conjunto de tcnicos e produtores rurais visando
seleo e uso de um arranjo tecnolgico mais apropriado de acordo com a demanda e
necessidade da granja. No entanto, h que se reconhecer que, devido grande variabilidade
observada nos sistemas de produo de sunos e nas condies de solo, clima, relevo e
estruturas fundirias existentes no Brasil, a escolha de uma tecnologia pode ser uma deciso
bastante complexa de ser tomada por tcnicos e produtores.
Nesse sentido, a Embrapa Sunos e Aves desenvolveu um modelo de apoio tomada de
deciso, baseado nos resultados gerados pela pesquisa, que est disponvel para tcnicos,
produtores rurais e rgos ambientais e que possibilita a gesto ambiental da suinocultura
de acordo com as demandas das propriedades rurais e tambm dos rgos ambientais que
regulamentam essa atividade no Brasil. O modelo envolve os critrios tcnicos necessrios
para determinar a capacidade de alojamento de animais em uma granja de sunos a partir do
consumo de gua, produo de dejetos e de excreo de nutrientes pelos animais, demanda
de nutrientes nas reas agrcolas, eficincia de remoo e/ou segregao de nutrientes nos
sistemas de armazenamento e/ou tratamento de efluentes. Alm disso, o modelo tambm
estabelece um plano de monitoramento da qualidade do solo nas reas agrcolas licenciadas
para aplicao dos fertilizantes orgnicos. Esse modelo foi adotado de forma pioneira como
base tcnica para a atualizao da IN11/2014 (FATMA), que regulamenta o licenciamento
ambiental da suinocultura no Estado de Santa Catarina. Espera-se que esse modelo seja
difundido para outros Estados produtores de sunos, padronizando os procedimentos para a
gesto ambiental da suinocultura e tambm os processos de licenciamento da atividade em
todo o pas. A seguir, discutiremos brevemente os critrios tcnicos adotados nesse modelo
de gesto ambiental da suinocultura.

1. Consumo de gua e produo de dejetos


A Embrapa vem desenvolvendo modelos matemticos capazes de determinar, com boa
preciso, o consumo de gua e a produo de dejetos e de nutrientes nas unidades de
produo de sunos, tendo como objetivo a gerao de cenrios como ferramenta de auxlio
na tomada de deciso por produtores e tcnicos. Na Tabela 1, so apresentados o consumo de
gua, a produo de dejetos e a excreo de nutrientes de acordo com os diferentes sistemas
de produo de sunos. Os dados que compem a tabela foram compilados e validados a
partir dos resultados de pesquisa desenvolvida no Brasil.
Pode-se observar que houve uma reduo nos valores do volume de dejetos produzidos
pelos sunos em relao aos adotados pela antiga Instruo Normativa da FATMA
(IN11/2004) para o licenciamento da suinocultura no Estado de Santa Catarina. Podemos
citar como exemplo o valor de 7 L de dejetos/sunos/dia produzidos em unidades de
crescimento e terminao (OLIVEIRA, 1993), que era usado como referncia nos projetos
para o dimensionamento de unidades de armazenamento ou tratamento. Porm, atualmente,
com a adoo das boas prticas de produo e o uso de uma gesto mais eficiente da gua e
do manejo dos dejetos, reduziu-se o volume de dejetos produzidos para 4,50 L de dejetos/
sunos/dia. Os valores citados na Tabela 1 foram obtidos em trabalhos de pesquisa realizados

Produo animal e recursos hdricos


98 VOLUMe 1
Tabela 1. Consumo de gua, produo de dejetos e excreo de nutrientes de acordo com o sistema de
produo de sunos.

Excreo de nutrientes
Sistema de produo Unidade gua Dejetos
N P2O5 K2O

-- L animal dia --
-1 -1
---------- kg animal ano ----------
-1 -1

U.P. Ciclo Completo1 matriz 72,90 47,10 85,70 49,60 46,90


U.P. Leites Desmamados 2
matriz 27,80 16,20 14,50 11,00 9,60
U.P. Leites2 matriz 35,30 22,80 25,70 18,00 19,40
U.P. Leites em Creche leito 2,50 2,30 0,40 0,25 0,35
U.P. Sunos em Terminao3 suno 8,30 4,50 8,00 4,30 4,00
Wean-to-finish (single stock) suno 10,80 6,80 8,40 4,55 4,35
Wean-to-finish (double stock) suno 6,65 4,55 4,40 2,40 2,35
N- Nitrognio, P2O5- Pentxido de Fsforo, K2O- xido de Potssio.
1
Considerando 2,35 partos por matriz alojada por ano, a produo de 28 leites por matriz alojada por ano e 12 sunos
terminados por matriz alojada por ano; 2Considerando 2,35 partos por matriz alojada por ano e a produo de 28 leites
por matriz alojada por ano; 3Considerando 3,26 lotes por ano (lotes de 105 dias e 7 dias de intervalo entre lotes).
Fonte: CORPEN (2003), Oliveira (2003), Dourmad e Jondreville (2007), Tavares (2012), Tavares et al. (2014), e Oliveira
et al. (2015).

que observaram o consumo de gua, a produo e as caractersticas fsico-qumica dos


dejetos em vrias granjas de produo de sunos, na regio oeste catarinense, no perodo
compreendido de 2011 a 2015.

2. Reciclagem dos dejetos na agricultura e dimensionamento de rebanhos


A aplicao dos fertilizantes orgnicos, gerados a partir dos dejetos sunos, em solos
agrcolas deve obedecer aos mesmos critrios agronmicos estabelecidos pela pesquisa para
fertilizantes minerais. Cada Estado brasileiro tem um sistema mais ou menos desenvolvido
de recomendaes oficiais de adubao, que, embora apresente diferenas entre si de
acordo com o tipo de solo, clima e plantas cultivadas na regio, segue os mesmos princpios
agronmicos. Para os Estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, as recomendaes
oficiais de adubao so definidas pela Sociedade Brasileira de Cincia do Solo (SBSC), por
meio de um manual de adubao e calagem, com atualizaes frequentes (1995, 2004 e 2015
previso). De maneira geral, entende-se que, quando o solo apresenta baixos teores de
nutrientes, a produtividade das culturas limitada pela quantidade de nutrientes disponvel
no solo; assim, espera-se elevada resposta (aumento de produtividade) aplicao de
fertilizantes (Figura 1). Nessa situao, deve-se realizar adubao de correo, fornecendo
nutrientes para elevar a fertilidade do solo e nutrir adequadamente a planta. Quando o
solo j corrigido apresenta teores altos de nutrientes, espera-se baixa resposta adubao
nesse caso, adota-se a adubao de manuteno, que mantm o teor de nutriente no solo
na classe alta de disponibilidade para as plantas. J quando o solo se enquadra na classe de
disponibilidade muito alta, no se espera resposta adubao nesse caso, a adubao se
limita apenas a fornecer a quantidade de nutrientes extradas pelas plantas. Na Figura 1,
tambm consta uma tabela que relaciona a dose de fsforo a ser aplicada de acordo com o
teor desse nutriente no solo e a expectativa de rendimento de milho conforme a SBSC (2004).
No momento de dimensionar uma granja de sunos, importante considerar que
se trata de um investimento a longo prazo e que o seu planejamento deve ser feito de

Modelo de gesto e de licenciamento ambiental para a suinocultura brasileira 99


Recomendao de adubao fosfatada para Milho

Interpretao do teor de
Fsforo por cultivo
P ou de K no solo

1 2
kg de P2O5/ha
Muito baixo 125 85
Baixo 85 65
Mdio 75 45
Alto 45 45
Muito alto 0 45
Dose de P2O5 a ser aplicada para uma expectativa de produtividade
de 4 t/ha, acrescentar 15 kg P2O5/ha para cada tonelada adicional de
gros a serem produzidos.

Figura 1 . Recomendao de adubao para fsforo em funo da disponibilidade desse nutriente no solo.
Fonte: Adaptado de SBSC (2004).

forma a manter a propriedade sustentvel ambientalmente tambm a longo prazo. Assim,


dimensionam-se os rebanhos, de modo que a oferta de nutrientes via dejetos mantenha
os teores de nutrientes no solo estveis em nveis adequados de fertilidade (classe alta) a
fim de que se reduza a necessidade do uso de fertilizantes minerais e obtenha-se elevada
produtividade agrcola, mas sem o acmulo excessivo de nutrientes no solo. Tomando como
base as recomendaes da SBSC (2004), as doses de fsforo que manteriam o teor desse
nutriente na classe alta de disponibilidade seriam de 45 kg P2O5/ha para a cultura do milho,
considerando uma expectativa de produtividade de 4 ton/ha de gros. Para expectativas de
produtividade maiores, deve-se aumentar em 15 kg P2O5/ha para cada tonelada a mais de
gros a serem produzidas. O mesmo raciocnio vlido para as demais culturas agrcolas.
Para outros Estados que no contam com recomendaes detalhadas como as disponveis
para o Rio Grande do Sul e Santa Catarina, podemos adotar o critrio da exportao de
nutrientes pelas culturas agrcolas. Considerando que as recomendaes de adubao
variam conforme a cultura a ser adubada e tambm com a expectativa de rendimento de

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


100 VoluME 1
Figura 2. Dimensionamento do nmero de animais alojveis em uma granja cujo solo o destino final dos
dejetos de sunos. Fonte: Nicoloso (2015).

cada cultura e safra, indispensvel que o dimensionamento dos rebanhos de sunos seja
realizado em funo de um planejamento de uso dos dejetos (mnimo de quatro anos) nas
reas agrcolas da granja. Outros fatores relevantes a serem observados so o aporte de
outros fertilizantes (minerais ou orgnicos), as perdas/remoo/exportao de nutrientes
nos sistemas de armazenamento/tratamento dos dejetos e a eficincia agronmica do dejeto.
A Figura 2 descreve a equao para o dimensionamento do nmero de animais alojveis
em uma granja, de acordo com os critrios citados anteriormente.
A anlise da equao (Figura 2) demonstra que o aporte de outras fontes de fertilizantes
(minerais ou orgnicos) reduz a demanda de nutrientes das reas agrcolas, que pode ser
suprida com os dejetos de sunos. Nesse caso, pensando em termos de aumentar a capacidade
de alojamento de animais em uma granja e tambm na preservao ambiental e economia do
uso de insumos, importante reduzir ao mximo o aporte de outras fontes de fertilizantes na
propriedade. Com base nesse princpio, o uso de outros fertilizantes (minerais ou orgnicos)
deve-se limitar a suprir aquela quantidade de nutrientes no disponveis via dejetos de
sunos. Outro fator preponderante nessa equao so as perdas (ou remoo e exportao)
de nutrientes de acordo com o sistema de manejo, tratamento ou armazenamento a ser
adotado na propriedade. Caso seja realizada a opo por um sistema de tratamento que
permita a remoo de nutrientes da propriedade via fertilizantes ou outros coprodutos
(compostagem e outros sistemas avanados de tratamento de efluentes lquidos), pode-se
abater essa quantidade de nutrientes removida dos dejetos da oferta de nutrientes para as
reas agrcolas, o que promoveria aumento da capacidade de alojamento de animais na
granja. A eficincia agronmica dos dejetos pode ser obtida para cada nutriente (NPK) nos
manuais de adubao e calagem dos diferentes Estados brasileiros.

3. Monitoramento da qualidade do solo


Um das questes preponderantes associadas adubao com fertilizantes orgnicos
determinar at que ponto o solo capaz de acumular nutrientes sem promover o impacto
ambiental e a contaminao das guas de superfcie ou subterrneas. Sabe-se que solos com
maior teor de argila e de baixa fertilidade tm maior capacidade de reter nutrientes do que
solos arenosos. No entanto, medida que aumentam os nveis de fertilidade, mesmo solos
argilosos passam a liberar quantidades crescentes de nutrientes para o ambiente e podem
se transformar em fonte de poluio. Um recente estudo desenvolvido pela UDESC-Lages
determinou limites crticos ambientais para fsforo (LCA-P) em funo do teor de argila

Modelo de gesto e de licenciamento ambiental para a suinocultura brasileira 101


Figura 3 . Limite crtico ambiental de fsforo em funo do teor de argila na camada 0-10 cm de solos do
Estado de Santa Catarina. Fonte: Adaptado de Gatiboni et al. (2014).

para solos de Santa Catarina (GATIBONI et al., 2014). A partir desse limite, h risco elevado
de poluio ambiental. A Figura 3 demonstra de maneira grfica a relao entre teor de
argila no solo e os teores de fsforo no solo, classificados segundo critrios agronmicos e
ambientais.
Na faixa verde, observam-se os teores de fsforo classificados como alto (fertilidade)
de acordo com o teor de argila no solo. Todo o dimensionamento dos rebanhos, realizado
conforme o modelo descrito anteriormente, tem por objetivo manter os teores de fsforo
nessa classe de disponibilidade. Abaixo da classe considerada como alta (verde), encontram-se
os teores de fsforo classificados como limitantes para os rendimentos das culturas agrcolas.
Acima, encontram-se os teores de fsforo classificados como muito alto de acordo com os
critrios agronmicos (Figura 2). A faixa hachurada indica os teores de fsforo que esto
acima do LCA-P, enquanto que a faixa branca do grfico indica os teores de fsforo que
so superiores ao LCA-P em mais de 20%. A interpretao desse grfico que, quando o
solo encontra-se com teores de fsforo muito alto, mas ainda abaixo do LCA-P, os solos
so reservatrios seguros de fsforo, e no fontes poluidoras. Nesse caso, podem-se aplicar
dejetos ou outros fertilizantes de acordo com as recomendaes agronmicas discutidas
anteriormente, desde que empregadas as tcnicas de manejo conservacionistas do solo
visando ao controle da eroso. Quando o solo encontra-se acima do LCA-P at 20% (faixa
hachurada), existe alto risco de que o solo libere fsforo para o ambiente. Nesse caso, deve-se
limitar o aporte de fsforo em no mximo 50% da dose de manuteno ou de exportao
pelas culturas, alm de adotar obrigatoriamente medidas mitigatrias visando reduo
dos teores de fsforo no solo. J quando o solo apresenta teores de fsforo acima de 20%
do LCA-P, ento o solo j est liberando fsforo para o ambiente (, portanto, uma fonte de
poluio). Nesse caso, essas reas no devem mais receber adubao fosfatada via dejetos
ou qualquer outra fonte de fertilizantes e obrigatria a adoo de medidas mitigatrias
para a reduo dos teores de fsforo no solo. Entre as medidas mitigatrias possveis de ser
adotada, destacam-se: uso de culturas com elevada capacidade de remoo e exportao de
fsforo do solo, prticas conservacionistas de controle da eroso e escoamento superficial
(plantio direto, cobertura de solo, terraceamento, cultivo em nvel), uso de buffers ou
culturas em faixas visando absoro de fsforo escoado das reas agrcolas, incorporao/

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


102 VoluME 1
Figura 4 . Rotas tecnolgicas para manejo dos dejetos e gesto ambiental da suinocultura brasileira.
Fonte: Nicoloso (2015).

injeo de fertilizantes/dejetos abaixo em subsuperfcie, entre outras, de acordo com


recomendao tcnica. Note-se que o LCA-P foi desenvolvido para a camada 0-10 cm de
solos de Santa Catarina e que o mtodo de extrao de fsforo o Mehlich-I. J esto em
andamento iniciativas para determinar limites crticos ambientais para fsforo em outros
tipos de solos nos diferentes Estados brasileiros.

4 . RotaS tECNolGiCaS paRa a GESto aMBiENtal DoS DEJEtoS


A Figura 4 resume de forma grfica o modelo descrito na Figura 2, exemplificando algumas
rotas tecnolgicas possveis de serem adotadas de acordo com a oferta de nutrientes via
dejetos,o nmero de animais e a demanda de nutrientes nas reas agrcolas. Caso a oferta seja
menor ou igual demanda (situao 1, no exemplo), o produtor pode adotar qualquer das
tecnologias citadas (lagoas ou esterqueiras para armazenamento dos dejetos), biodigestores
com ou sem separao de fases (caso haja interesse no biogs) ou compostagem (caso no
exista disponibilidade de rea agrcola ou haja interesse em comercializar o composto
orgnico gerado para maiores distncias do que as viveis com dejeto lquido), entre outras.
Os fertilizantes originados desses diferentes sistemas de tratamento/armazenamento podem
ento ser aplicados nas reas agrcolas disponveis na propriedade. No entanto, caso a oferta
de nutrientes supere a demanda (situao 2, no exemplo), h que se adotar obrigatoriamente
alguma tecnologia que permita a remoo do excesso de nutrientes da propriedade. Como
exemplo, cita-se a compostagem com a exportao do fertilizante orgnico produzido e os
biodigestores, desde que associados a sistemas de ps-tratamento de efluentes que permitam
a remoo do excesso de nutrientes.
O modelo descrito neste captulo utiliza conceitos tcnicos slidos e abrangentes, e,
portanto, pode contemplar qualquer mudana no sistema de produo de sunos, tecnologia

Modelo de gesto e de licenciamento ambiental para a suinocultura brasileira 103


de manejo e tratamento ou recomendaes de uso agronmico de fertilizantes orgnicos que
venham a ser desenvolvidas no futuro. Alm disso, o modelo pode ser adaptado para outras
cadeias de produo animal (bovinos e aves, por exemplo). A Embrapa est desenvolvendo
um software que permitir a elaborao e anlise de projetos para o licenciamento
ambiental de granjas de sunos de maneira automatizada, devendo ter a sua primeira verso
disponibilizada na pgina da Embrapa na internet. Ademais, a Embrapa disponibilizar
essa ferramenta aos rgos ambientais dos diferentes Estados brasileiros, visando adoo
dessa plataforma para a gesto dos processos de licenciamento ambiental da suinocultura,
reduzindo a chance de erro de anlise e dando agilidade a esses processos. A difuso desse
software e do modelo de gesto ambiental da suinocultura um importante avano para a
sustentabilidade ambiental da produo de sunos no Brasil.

Referncias
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Estimation des rejets dazote-phosphore-potassium-cuivre et zinc des porcs: influence de la conduite alimentaire
et du mode de logement des animaux sur la nature et la gestion des djections produites. Paris: Ministre
de lAgriculture de lAlimentation de la Pche et des Affaires Rurales, 2013.
DOURMAD, J-Y.; JONDREVILLE, C. Impact of nutrition on nitrogen, phosphorus, Cu and Zn in pig
manure, and on emissions of ammonia and odours. Livestock Science, v. 112, n. 3, p. 192-198, 2007.
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br/ckfinder/userfiles/arquivos/ins/11/IN%2011%20Suinocultura.doc Acesso em 26/01/2016, 2014.
GATIBONI, L.C. et al. Proposta de limites crticos ambientais de fsforo para solos de Santa Catarina.
Lages: UDESC/CAV, 2014. (Boletim Tcnico).
OLIVEIRA, P.A.V. (Coord.). Manual de manejo e utilizao dos dejetos de sunos. Concrdia: Embrapa Sunos
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______. Modelo matemtico para estimar a evaporao dgua contida nos dejetos, em sistemas de criao
de sunos sobre cama de maravalha e piso ripado, nas fases de crescimento e terminao. Journal of the
Brazilian Society of Agricultural Engineering, Jaboticabal, v. 23, n. 3, p. 398-406, 2003.
OLIVEIRA P.A.V. et al. Modlisation du volume et de la composition du lisier des porcs l`engraissement.
Journes Recherche Porcine, v. 47, p. 153-158, 2015.
NICOLOSO, R.S. Critrios tcnicos para o licenciamento ambiental da suinocultura: recomendaes do GT-solos.
Embrapa Sunos e Aves, Concrdia, 14-15 abr. 2015. (Apresentao em PowerPoint). Disponvel em:
<https://www.embrapa.br/documents/1355242/1529323/Treinamento+IN+11+-+Rodrigo+Nicoloso.
pdf/03ac6900-dbed-4319-a1bc-3d0eadc3a744>. Acesso em: 23 jan. 2016.
SBSC - Sociedade Brasileira de Cincia do Solo. Comisso de Qumica e Fertilidade do Solo Comisso de
Qumica e Fertilidade do Solo. Manual de adubao e calagem para os Estados do Rio Grande do Sul e de Santa
Catarina. 10. ed. Porto Alegre: SBCS/CQFS, 2004.
TAVARES, J.M.R. Consumo de gua e produo de dejetos na suinocultura. 2012. 230p. Dissertao (Mestrado
em Engenharia Ambiental) Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnolgico. Programa
de Ps-Graduao em Engenharia Ambiental, Florianpolis, 2012.
TAVARES, J.M.R. et al. The water disappearance and manure production at commercial growing-finishing
pig farms. Livestock Science, v. 169, p. 146-154, 2014.

Produo animal e recursos hdricos


104 VOLUMe 1
CAPTULO 7

Nu tri o d e pre c i s o
e m ane jo ambi e nta l d e
b ovinos d e co rt e

Mario luiz Chizzotti*, Fernanda Helena Martins Chizzotti,


luiz Fernando Costa e Silva, polyana pizzi Rotta, laura Franco prados,
Sebastio de Campos Valadares Filho

Universidade Federal de Viosa


*mariochizzotti@ufv.br

1 . iNtRoDuo
A populao mundial atingiu a marca de 7 bilhes de habitantes e dever ultrapassar 9 bilhes
at 2050, o que, aliado ao aumento do consumo por pases em desenvolvimento, como China
e ndia, dever dobrar a demanda mundial por carne e por outros alimentos (FAO, 2008)
em uma rea produtiva cuja expanso sofrer forte resistncia por aspectos ambientais.
O aumento do preo da terra, aliado elevao do preo dos insumos (animal de
reposio, vacinas, suplementos minerais, fertilizantes e concentrados), tem levado reduo
na margem de lucro da pecuria de corte e, consequentemente, do poder de compra dos
pecuaristas.
Os custos com alimentao representam aproximadamente 70 a 90% dos custos
operacionais totais de produo da bovinocultura de corte e, dessa forma, tm grande
importncia nos custos finais totais, determinando, assim, na maioria das vezes, o grau de
competitividade da atividade.
Diante desses fatos, estratgias que colaborem para a melhoria da eficincia de utilizao
dos alimentos podem auxiliar na melhoria da rentabilidade em diferentes sistemas de
produo.
Muitos fatores podem afetar a eficincia de crescimento e de utilizao dos alimentos,
como a gentica e a nutrio animal, que so primordiais. Ademais, estes podem ser
manejados, por meio do conhecimento cientfico, com o objetivo de melhorar a eficincia
alimentar.

105
Alm da eficincia alimentar afetar os aspectos produtivos e econmicos, tal
caracterstica pode ser utilizada para mitigar os impactos ambientais da pecuria de corte.
Isso pode ser conseguido por meio da reduo na emisso de metano e de dejetos, pois
animais mais eficientes, selecionados com base no consumo alimentar residual, necessitam
de menor quantidade de alimento por quilo de carne produzida, o que resulta em menor
excreo por unidade de produto formado (CHIZZOTTI; PIMENTEL; CHIZZOTTI, 2014).
O sistema de produo pecurio contribui com a emisso dos principais gases associados
ao efeito estufa, dentre os quais se destacam o CH4, N2O e CO2. A emisso de CH4
consequncia do processo fermentativo que ocorre no rmen e tambm est associada ao
manejo destinado aos dejetos dos bovinos. Da quantidade total de CH4emitido pelo setor
agropecurio 84,9% so referentes ao gado bovino de corte (BRASIL, 2010). O gs N2O
formado por meio de processos de nitrificao e desnitrificao, tendo sua principal origem
pecuria na fertilizao nitrogenada das pastagens e na deposio de urina do gado no solo.
As emisses de N2O oriundos dos animais em pastagem representaram, em 2005, 47,5% das
emisses desse gs nos solos agrcolas, dos quais os bovinos so os maiores responsveis
por essa contribuio (BRASIL, 2010). Ademais, a pecuria se destaca por desempenhar
importante papel no ciclo global do carbono (C) e nitrognio (N), alm de ser o setor
responsvel por contribuir com 9% da emisso total de CO2, 37% da emisso de CH4 e 65%
da emisso de N2O, que, em conjunto, respondem por 18% do aquecimento global gerado
pelas atividades antrpicas em todo o mundo (STEINFELD; WASSENAAR, 2007).
Alm da emisso de gases, os dejetos dos animais tambm podem contribuir com a
contaminao hdrica pela lixiviao de compostos presentes em sua excreta, principalmente
fsforo (P) e N. Embora os solos brasileiros sejam pobres nesses nutrientes, a deposio
concentrada em pequenas reas durante a mico ou defecao pode exceder a capacidade
do sistema solo/pastagem em reter esses nutrientes, que podem eventualmente ser carreados
e alcanar guas profundas ou superficiais, diminuindo sua qualidade.
Dessa forma, objetivou-se neste captulo apresentar equaes de predio da excreo
urinria e fecal de N e P, bem como avaliar como a reduo diettica desses elementos
poderia amenizar a excreo deles no meio ambiente.
A diminuio da excreo desses elementos pode resultar em menor impacto ambiental,
pois, em menores quantidades, o sistema solo/planta pode aumentar consideravelmente a
porcentagem sequestrada desses nutrientes.

2. Nitrognio
A deposio de excretas no solo pode exceder a capacidade do solo conservar N, ocasionando
perdas de N por lixiviao (NO3-) ou na forma de gases (NH3, NO, N2O, N2). Lessa et al.
(2014), ao utilizarem a tcnica isotpica do N marcado na urina, observaram que 65% do
N permaneceu no sistema, cerca de 30% foi perdido como amnia e os outros 5% foram
emitidos como N2O ou lixiviados. Porm esses resultados podem ser diferentes em funo da
dieta animal, volume de urina excretada e condies microclimticas (SORDI et al., 2014).
De acordo com o IPCC (2006), as emisses diretas de N2O de excretas (fezes e urina) bovinas
equivalem a 2% do total de N presente nas excretas. Em emisses indiretas, para cada quilo
de N na forma de excreta depositada no solo, 20% so volatilizados, e 30%, lixiviados. Dos
20% volatilizados, 1% emitido na forma de N2O, e dos 30% lixiviados, 0,75% emitido
como N2O. Embora possa haver variaes nos ndices de emisso em funo do clima, do
solo e da cultura, o N excretado que excede a capacidade de aproveitamento da pastagem
pode constituir em potencial fonte poluente.

Produo animal e recursos hdricos


106 VOLUMe 1
Dessa forma, preciso adotar aes mltiplas para mitigar a excreo de N na pecuria,
como selecionar plantas e animais mais produtivos, otimizar a aplicao de fertilizantes
nitrogenados e otimizar a utilizao de N diettico pelos animais.
A excreo urinria e fecal de N aumenta linearmente com o consumo de protena
bruta (CHIZZOTTI et. al., 2012). Assim, a reduo na excreo de N pela otimizao da
dieta com base no correto atendimento das exigncias nutricionais dos animais tem grande
potencial de reduzir o impacto ambiental da atividade pecuria.
A forma qumica do N presente nas fezes difere substancialmente da do N presente na
urina este ltimo muito mais solvel, o que influencia o ndice de emisso e a estimativa
de impacto ambiental. Dessa forma, para uma estimativa mais precisa do impacto ambiental
da atividade pecuria, a estimativa da excreo de N na urina deve ser contabilizada
separadamente da excreo do N fecal.
Nesse sentido, utilizando informaes do banco de dados preliminar do sistema
BR-CORTE (VALADARES FILHO et. al. 2010), desenvolvemos equaes para estimativa
da excreo de N na urina e nas fezes de bovinos de corte em crescimento.
Foram utilizados dados de seis estudos: Dias (1998), Ladeira (1998), Cardoso (1999), Tibo
(1999), Veras (2006) e Prates (2015), totalizando 144 observaes de consumo e excreo
urinria e fecal de N, em metanlise, considerando o efeito aleatrio do estudo.
O N presente nas fezes e na urina pode ser oriundo da excreo endgena ou da frao
no aproveitada pelo animal do N ingerido. Assim, inicialmente foram estimadas as fraes
metablicas fecais e urinrias de N (Figuras 1 e 2), considerando-as como o intercepto da
regresso linear entre o consumo e a excreo, em funo do peso metablico do animal,
que representaria quanto de N seria excretado em cada forma se o consumo de N fosse
igual a zero, ou seja, a frao metablica de N nas fezes ou na urina.

Figura 1 . Relao entre o consumo e a excreo fecal de nitrognio (N), em gramas (g) de N por quilo (kg)
de peso metablico (PM em kg 0,75), em bovinos de corte. Y=0,2707+0,1592X; P<0,0001; n=144.
Fonte: Mario L. Chizzotti.

Nutrio de preciso e manejo ambiental de bovinos de corte 107


Figura 2 . Relao entre o consumo e a excreo urinria de nitrognio (N), em gramas (g) de N por
quilo (kg) de peso metablico (PM em kg0,75), em bovinos de corte. Y=0,1697+0,3378X; P<0,0001; n=144.
Fonte: Mario L. Chizzotti.

Os resultados indicam uma excreo de N endgena fecal de 0,2707 g de N/kg PM e


de N endgeno urinrio de 0,1697 g de N/kg PM.
Com base nessas estimativas de frao endgenas, foram calculadas as excrees de
N nas fezes e na urina, ajustadas para o contedo esperado de N de origem endgena, que
representaria o N excretado que no fora aproveitado da dieta. Os dados de excrees de
N ajustadas para o contedo endgeno (N total subtrado da frao de origem endgena)
foram regredidos no consumo de N, em gramas/dia, e esto apresentados nas Figuras 3 e 4.
Os interceptos no diferiram de zero, em virtude do ajuste para a frao endgena.
Os coeficientes de inclinao das Figuras 3 e 4 representam a porcentagem do N
ingerido perdido nas fezes ou na urina, ou seja, o N que no foi aproveitado pelo animal a
partir do N alimentar. Ressaltamos que a excreo total deve ainda considerar a contribuio
de N endgeno. Os dados sugerem que, em mdia, 16,39% do N alimentar seria excretado
nas fezes e que 33,94% seriam perdidos na forma de N urinrio. Embora esses coeficientes
possam ser influenciados pela degradabilidade ruminal das fontes nitrogenadas, pela
composio de aminocidos e pelo estagio fisiolgico dos animais, esses coeficientes so
teis na estimativa da excreo de N na bovinocultura de corte, que podem ser obtidas por:
N fecal (g/dia)=0,2707PM (kg)+0,1639N ingerido(g/dia) eq. [1]

N urinrio (g/dia)=0,1697PM (kg)+0,3394N ingerido (g/dia) eq. [2]

Em que PM=peso metablico do animal em kg0,75


De acordo com Hutchings et al. (1996), a eficincia de uso do N em bovinos de corte
de cerca de 10%. Essa baixa eficincia de converso do N da dieta em protena do msculo
pode ser resultante da extensa degradao da protena no rmen, com altas taxas de
produo e absoro de amnia, da interao do N com a fonte de carboidrato para um
timo crescimento microbiano e do metabolismo ps-absoro do animal.

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


108 VoluME 1
Figura 3 . Relao entre o consumo e a excreo fecal ajustada de nitrognio (N) (excreo total subtrada
da frao endgena), em gramas (g) de N por dia, em bovinos de corte. Y=0,1639X; P<0,0001; n=144.
Fonte: Mario L. Chizzotti.

Figura 4 . Relao entre o consumo e a excreo urinria ajustada de nitrognio (N) (excreo total subtrada
da frao endgena), em gramas (g) de N por dia, em bovinos de corte. Y=0,3394X; P<0,0001; n=144.
Fonte: Mario L. Chizzotti.

O excesso de protena bruta (PB) na dieta de bovinos, ou seja, nveis acima das exigncias
nutricionais dos animais, resulta claramente em aumento na excreo de N. Alm disso,
dietas com excesso de protena resultaro em maiores custos com alimentao, alm do
aumento na excreo de N. No entanto, dietas com teor proteico aqum das exigncias dos

Nutrio de preciso e manejo ambiental de bovinos de corte 109


animais podem comprometer a produtividade, aumentando a excreo de N por quilo de
carne, prejudicando a eficincia de utilizao de N na produo de carne. Dessa forma,
a pesquisa sobre exigncias nutricionais dos animais apresenta grande relevncia para a
sustentabilidade da atividade pecuria por permitir ajuste mais preciso da dieta que resulta
em maior eficincia de utilizao de insumos.
As exigncias de protena diettica para bovinos de corte tm sido avaliadas no Brasil
desde 1980 e sua estimativa pode ser obtida gratuitamente em no site <www.brcorte.com>.
Osistema de exigncias tem sido atualizado constantemente, de acordo com novos resultados
de pesquisa, o que tem permitido novos fatores de ajustes de exigncias, e melhorado a
acurcia e preciso das predies. Atualmente, o sistema considera ajustes de raa, condio
sexual, peso, desempenho e sistema de produo para estimar as necessidades de protena
para ganho de peso, e considera o nvel de energia e a degradabilidade ruminal da dieta
para determinar o teor ideal de protena na dieta.
Recentes resultados de pesquisa tm sugerido que menores teores de protena diettica
do que os tradicionalmente adotados no impactam negativamente o desempenho.
Amaral et al. (2014) no encontraram efeito da reduo da PB de 13 para 11% da matria
seca (MS) no desempenho e consumo de bovinos de corte holands x zebu. Considerando um
animal semelhante ao utilizado no estudo, com 417 kg de peso e consumindo 8,7 kg de MS/dia,
a reduo do teor de protena na dieta de 13 para 11% da MS resultaria em ingesto de
181e 153 g de N/dia, respectivamente. Utilizando as equaes 1 e 2, a reduo de 2% de PB
na dieta resultaria em diminuio das excrees de N na urina e nas fezes de 12,3 e 8,4%,
respectivamente. Portanto a adoo de nveis reduzidos de PB na dieta tem grande potencial
para minimizar a excreo de N ao meio ambiente, alm de reduzir o custo da dieta.
Obeid et al. (2006) avaliaram o consumo e o ganho de peso de zebunos de corte, com
380 kg de peso inicial, recebendo dietas com quatro nveis de PB (9, 11, 13 e 15% na MS).
Os ganhos mdios dirios e a converso alimentar apresentaram resposta quadrtica aos
nveis crescentes de PB, e os autores concluram que dietas com 12% de PB atendiam s
exigncias de PB nesse cenrio.
Em questionrio aplicado a nutricionistas de confinamentos no Brasil, Millen et. al.
(2014) reportaram que o nvel mdio de PB utilizado nas dietas foi de 13,2%, com o mnimo
de 12% e o mximo de 15% da MS. Para machos inteiros, o consumo mdio reportado foi de
10,4 kg de MS, com peso inicial e final de 372 e 501 kg, respectivamente. Entre o confinamento
que utiliza o nvel mnimo e o mximo de PB na dieta (12 vs. 15%), a excreo de N nas
fezes seria 12,3% menor e a de N na urina seria 16,8% menor nas dietas com 12% de PB em
relao s de 15% de PB, considerando os dados mdios de machos inteiros reportados na
pesquisa. A excreo de N total seria 15% inferior, indicando que o manejo nutricional pode
ser utilizado para reduo da emisso de N no meio ambiente.

3. Fsforo
O P considerado importante poluidor de guas em vrios pases do mundo (TAMMINGA,
1992; VALK; METCALF; WITHERS, 2000). O excesso de P oferecido aos animais excretado
nas fezes, podendo causar a poluio de solo e das guas. Pesquisas recentes tm abordado
a necessidade da reduo do impacto ambiental causado pela excreo excessiva de P por
bovinos (PFEFFER; HRISTOV, 2005). Fornecer apenas a quantidade necessria ao animal
de fundamental importncia para reduzir a excreo desses elementos no ambiente.
importante ressaltar que os macro e microminerais so fundamentais para a
sobrevivncia e o crescimento dos microrganismos no rmen, pois contribuem na
regulao de propriedades fsico-qumicas do ambiente ruminal, como a fermentao,

Produo animal e recursos hdricos


110 VOLUMe 1
presso osmtica, capacidade de tamponamento e taxa de diluio (OSPINA et al., 1999).
A deficincia de algum mineral para os microrganismos acarretaria em menor eficincia
microbiana, podendo levar a prejuzos na formao da protena microbiana e na digesto
da fibra. A presena do P no rmen fundamental para a sntese de protena microbiana e
manuteno da microflora ruminal (MCDOWELL, 1999; UNDERWOOD; SUTTLE, 1999).
Adicionalmente, se esse mineral no for oferecido em quantidade suficiente para suprir a
exigncia do animal, haver balano negativo do P, resultando em desmineralizao ssea,
prejuzo ao crescimento e no desenvolvimento do animal e, consequentemente, em perdas
econmicas.
O mineral absorvido pode ser obtido por meio da diferena entre o que foi ingerido
e o que foi excretado. A maioria dos minerais absorvida no intestino delgado por
transportadores especficos. O sistema de transporte por meio das membranas com o uso
de transportadores elemento-chave na homeostase dos nutrientes. Os mamferos so
capazes de adaptar o trato gastrintestinal (caractersticas funcionais e estruturais) de acordo
com a dieta oferecida. O transporte de clcio (Ca) e P pode ser estimulado pela restrio
desses elementos na dieta ou pelo paratormnio e vitamina D. Com a concentrao desses
minerais diminuda no sangue, ocorre aumento do paratormnio que estimula a sntese
da vitamina D e a absoro do paratormnio. Dessa forma, o P possui rigoroso controle
endcrino visando homeostase. Os mecanismos de controle do Ca e P so direcionados
para manter a relao Ca:P em torno de 2:1, mas pesquisas anteriores indicaram que os
bovinos podem suportar relaes de at 7:1.
O excesso P na alimentao provoca maior excreo renal e um aumento na
concentrao deste na saliva, o que causa elevao da perda fecal de P (UNDERWOOD;
SUTTLE, 1999). Essa reciclagem de P um aspecto caracterstico da homeostasia desse
nutriente em ruminantes.
Da mesma forma que o N, a solubilidade do P presente nas fezes ou na urina distinta
e, dessa forma, a estimativa da excreo de P deveria ser avaliada separadamente. Utilizando
informaes do banco de dados do sistema BR-CORTE (VALADARES FILHO et. al., 2010),
desenvolvemos equaes para estimativa da excreo de P na urina e nas fezes de bovinos
de corte em crescimento.
Foram utilizados dados de quatro estudos: Souza (2010), Prados (2012), Costa e Silva
(2015) e Sathler (2015), totalizando 54 observaes de consumo e excreo urinria e fecal
de P, os quais foram utilizados em metanlise.
O P presente nas fezes e na urina pode ser oriundo da excreo endgena ou da frao
no aproveitada pelo animal. Similarmente avaliao de N, foram estimadas as fraes
metablicas fecais e urinrias de P (Figuras 5 e 6), considerando-as como o intercepto da
regresso linear entre o consumo e a excreo de P, em funo do peso metablico do animal.
Os resultados indicaram uma pequena excreo de P origem endgena, da qual
11,81 mg de P/kg PM de P era de endgeno fecal e de 1,633 mg de P/kg PM de P era de
endgeno urinrio.
Da mesma forma, foram calculadas as excrees de P nas fezes e na urina ajustadas
para o P de origem endgena, que representaria o P excretado que no fora aproveitado da
dieta. Os dados de excrees ajustadas de P para o contedo endgeno foram regredidos
no consumo de P em g/dia (Figuras 7 e 8).
Os coeficientes de inclinao das Figuras 7 e 8 representam a porcentagem de
Pexcretado nas fezes ou na urina em funo do P ingerido. Dessa forma, estima-se que 54%
do P ingerido seria excretado nas fezes, indicando baixa taxa de absoro do P diettico,
e que a principal fonte de P no meio seria oriunda do P fecal. Entretanto, o excesso de
Ppode ainda ser excretado pela via urinria 4,95% do P ingerido seria perdido na forma

Nutrio de preciso e manejo ambiental de bovinos de corte 111


Figura 5 . Relao entre o consumo e a excreo fecal de fsforo (P), em gramas (g) de P por quilo (kg) de
peso metablico (PM em kg0,75), em bovinos de corte. Y=0,01181+0,6531X; P<0,0001; n=54. Fonte: Mario
L. Chizzotti.

Figura 6 . Relao entre o consumo e a excreo urinria de fsforo (P), em gramas (g) de P por quilo (kg)
de peso metablico (PM em kg 0,75), em bovinos de corte. Y=0,00163+0,5920X; P<0,0001; n=54.
Fonte: Mario L. Chizzotti.

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


112 VoluME 1
Figura 7. Relao entre o consumo e a excreo fecal ajustada de fsforo (P) (excreo total subtrada
da frao endgena), em gramas (g) de P por dia, em bovinos de corte. Y=0,5397X; P<0,0001; n=54.
Fonte: Mario L. Chizzotti.

Figura 8. Relao entre o consumo e a excreo urinria ajustada de fsforo (P) (excreo total subtrada
da frao endgena), em gramas (g) de P por dia, em bovinos de corte. Y=0,0495X; P<0,0001; n=54.
Fonte: Mario L. Chizzotti.

Nutrio de preciso e manejo ambiental de bovinos de corte 113


de Purinrio. Esses coeficientes devem ser utilizados com cautela, pois o estgio fisiolgico
do animal pode influenciar consideravelmente a taxa de aproveitamento desse mineral.
Afonte de P tambm tem grande influncia e variabilidade na determinao da frao de
P excretado nas fezes.
De forma generalizada, a excreo de P pode ser estimada por:
P fecal (g/dia)=0,01181PM (kg)+0,5397P ingerido(g/dia) eq. [3]

P urinrio (g/dia)=0,00163PM (kg)+0,0495P ingerido (g/dia) eq. [4]

Em que PM=peso metablico do animal em kg0,75


Aproximadamente 90% do P corporal encontra-se depositado do tecido sseo. Aps
a maturidade desse tecido, a reteno de P no corpo passa ser negligvel (CHIZZOTTI
et al., 2009), sendo necessrio o fornecimento de P apenas para fins de mantena, o que
geralmente possvel ser atendido apenas com o P contido nos alimentos.
Os dados do BR-CORTE (VALADARES FILHO et al., 2010) sugerem estabilizao do
P corporal quando o peso dos bovinos supera os 412 kg (Figura 9), o que sugere que na fase
de terminao o P possa estar superestimado na maioria das dietas.
Millen et al. (2014) reportam que a mdia do teor de P diettico recomendado em
confinamento do Brasil de 0,3% da MS. Considerando um zebuno inteiro, com 436 kg de
peso mdio e ganho de 1,48 kg/dia, a recomendao do sistema BR-CORTE (VALADARES
FILHO et al.,2010) seria de 0,23% de P na MS, e esse nvel representaria, de acordo com as
equaes 3 e 4, uma excreo 19,5% inferior de P total no meio ambiente.
Zanetti (dados ainda no publicados), trabalhando com bovinos machos cruzados na
fase de terminao (350 kg) com trs nveis de P na rao (atendimento de 80, 70 e 52%
das exigncias do mineral), encontrou desempenho semelhante (0,82 kg/dia) para os trs
nveis de P, sugerindo que a exigncia para esse mineral estaria superestimada tanto pelo

Figura 9. Relao entre o contedo corporal de fsforo (P) e o peso de corpo vazio equivalente (PCVZeq).
Os smbolos representam dados de machos inteiros (, ), machos castrados (, ), e fmeas (, ).
Pontos slidos representam animais Nelore e pontos vazios representam animais cruzados Bos Indicus com
Bos taurus. Fonte: Adaptado de BR-CORTE (VALADARES FILHO et al., 2010).

Produo animal e recursos hdricos


114 VOLUMe 1
BR-CORTE (VALADARES FILHO et al., 2010) quanto pelo NRC (1996). Considerando as
estimativas das equaes 3 e 4, o uso de dietas com 52% da recomendao de P (0,11% de
P na MS), ou seja, sem o uso de nenhuma fonte adicional de P a no ser o naturalmente
presente nos alimentos, a excreo de P nas fezes seria reduzida em 43%, na urina seria
reduzida em 41% e a excreo total de P seria reduzida em 42,97% (10,37 vs. 5,91 g de P/dia).

4. Concluses
A atividade pecuria ter papel fundamental no desenvolvimento econmico do Brasil devido
crescente demanda por produtos de origem animal. O entendimento das exigncias dos
animais e dos ndices de eficincia do uso de N e P pela atividade pecuria permitir uma
expanso mais sustentvel da atividade.
Os nveis de N na dieta de bovinos esto prximos do nvel timo, mas redues devem
ser criteriosamente avaliadas.
Os nveis de P diettico aparentemente esto superestimados e devem ser reduzidos
tanto para amenizar sua excreo ao meio quanto para poupar o uso desse insumo, j que
suas fontes naturais so limitadas e no renovveis. Melhoria na absoro do P pelo animal
tambm deve ser avaliada como opo para reduo do nvel diettico desse mineral.
Mais pesquisas devem ser conduzidas visando ao aumento no conhecimento relativo
absoro, reciclagem e utilizao de nutrientes, para que, em conjunto com o manejo de
preciso, possam contribuir com a reduo da excreo de nutrientes no meio ambiente
pela atividade pecuria.

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Universidade Federal de Viosa. No Prelo.

Produo animal e recursos hdricos


116 VOLUMe 1
CAPTULO 8

Nutrio d e p re c i s o pa ra
a lcanar a su st e nt a bi li d a d e
em siste m as i nt e nsi vo s d e
prod u o d e le i te

alexandre M . pedroso

Consultor Tcnico - Cargill Nutrio Animal


ampedroso@gmail.com

1 . iNtRoDuo
No h dvidas de que o custo da alimentao que o mais pesa na produo do leite
em qualquer sistema intensivo de produo. Dessa forma, no h outro caminho para a
lucratividade a no ser a busca por elevada eficincia alimentar (EA) nos rebanhos leiteiros.
Vacas leiteiras s sero lucrativas se apresentarem elevada eficincia de uso dos nutrientes
ingeridos. Alm do efeito sobre a lucratividade, a EA tambm tem relao direta com o
impacto ambiental nas fazendas leiteiras, uma vez que elementos como nitrognio (N)
e fsforo (P), que so importantes componentes da dieta das vacas, podem ser agentes
poluidores importantes se forem excretados em grandes quantidades pelos animais.
Dentre as diversas prticas de manejo que uma fazenda leiteira pode adotar para
conseguir elevada EA, a nutrio de preciso (NP) uma das que podem produzir efeitos
mais significativos. O conceito se baseia na adoo de padres rgidos de qualidade nas
operaes de alimentao a fim de evitar desperdcios, tornar mais eficiente a utilizao
dos nutrientes pelas vacas leiteiras e contribuir decisivamente para reduo de emisso de
poluentes nas fazendas.

2 . EFiCiNCia pRoDutiVa
A eficincia produtiva de uma vaca leiteira pode ser medida de diversas formas, mas talvez
a melhor delas seja a relao entre gasto de energia e produo de leite, uma vez que

117
atender aos requerimentos energticos de uma vaca leiteira o principal custo associado
ao manejo da alimentao. Via de regra, vacas que produzem mais leite tendem a ser mais
eficientes do ponto de vista do uso da energia. O processo biolgico que sustenta o aumento
da eficincia produtiva chamado de efeito de diluio da mantena (BAUMAN et al., 1985).
A Figura 1, apresentada no trabalho de Capper, Cady e Bauman (2008), mostra claramente
o impacto dessa questo, usando como exemplo uma vaca de 650 kg produzindo diferentes
quantidades de leite.
Independente da quantidade de leite produzida, a energia necessria para mantena
dessa vaca sempre a mesma, 10,3 Mcal/dia. medida que aumenta a produo diria de
leite, aumenta o requerimento de energia para suportar a demanda produtiva, de forma
que a h reduo na proporo de energia total usada para a mantena. Dessa forma, se
produzir 7 kg de leite ao dia, a vaca necessitar de 2,14 Mcal/kg de leite. No entanto, se
produzir 29 kg de leite, usar apenas 1,07 Mcal/kg de leite, uma reduo de 50% na energia
necessria para produzir cada kg de leite. Esse ganho em eficincia energtica no significa
necessariamente um ganho em EA, uma vez que para produzir mais leite a vaca tem que
ingerir muito mais alimento. Ganhos em EA tambm contribuem, direta e decisivamente,
para a eficincia geral e geram lucros para as fazendas leiteiras. Para conseguir melhorar a
EA, preciso trabalhar com padres de qualidade mais elevados no que se refere ao manejo
da alimentao.
A partir do momento que j se procura utilizar animais mais eficientes, no h outro
caminho para continuar melhorando a eficincia produtiva a no ser pelo aperfeioamento
da EA. Em termos bsicos, a EA nos mostra at que ponto a dieta das vacas est atendendo s
suas exigncias nutricionais e sua demanda produtiva. Em termos mais amplos, esse ndice
nos aponta fatores da dieta, manejo e ambiente que afetam a digestibilidade dos alimentos
e os requerimentos de manuteno do animal. um parmetro que afeta diretamente o
bolso do produtor de leite. Atualmente, h outra preocupao em relao EA, pois, para

Figura 1 . Requerimentos energticos de uma vaca leiteira de 650 kg para mantena e produo de diferentes
quantidades de leite. Fonte: Capper, Cady e Bauman (2008).

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


118 VoluME 1
vacas em lactao, se o alimento ingerido no vira leite, ele se transforma em dejetos. Avaliar
a eficincia de converso dos nutrientes consumidos em produtos comercializveis pode
ser uma tima ferramenta para saber se o produtor est tendo um retorno satisfatrio do
dinheiro investido na alimentao das vacas e se possvel reduzir o volume de esterco
produzido na fazenda, o que se torna mais e mais importante a cada dia.
Um exemplo simples de como a NP pode contribuir muito para ganhos de produtividade
e reduo da excreo de poluentes foi mostrado por Balbian (2011). Adotando prticas de
NP, uma fazenda leiteira do Estado de Nova Iorque, nos Estados Unidos, conseguiu melhorar
a produo em 5,9 kg leite/vaca/dia, em um perodo de um ano. A receita menos o custo
de alimentao (RMCA) melhorou em quase U$ 2,00 (dois dlares) por vaca/dia. Como o
rebanho dessa fazenda era de 120 vacas, isso representa um RMCA de U$ 87.600,00 no ano.
No que se refere s questes ambientais, a excreo de N, medida como a quantidade de N
adquirida menos a quantidade de N secretada no leite, baixou de 137,2 para 72,8 g por vaca/
dia. Para o P, a reduo foi de 16,0 para 7,9 g. Isso representa menos 7,7 kg de N e 0,9kg de
P ao dia, ou 2.810 kg de N e 328 kg de P ao ano lanados no ambiente.
A EA pode ser definida simplesmente como a quantidade de leite produzida (em Kg) por
Kg de matria seca (MS) consumida. H muito tempo, a indstria de carnes (aves, bovinos e
sunos) usa esse ndice (eficincia de converso) como parmetro de lucratividade, mas ainda
o monitoramento da EA em sistemas de produo de leite ainda no prtica totalmente
difundida, apesar de ter um impacto direto na rentabilidade das fazendas.

2.1. Fatores que afetam a eficincia alimentar (EA)


A EA a habilidade que o animal tem de converter os nutrientes ingeridos em produto
(leite, carne, ovos etc.). Alm da nutrio, diversos so os fatores que afetam a EA, tais
como sanidade, conforto e manejo. Um item relacionado a todos esses fatores a utilizao
de energia para atividades no produtivas, como o combate a enfermidades, o controle da
temperatura corporal em condies de estresse calrico, os deslocamentos excessivos etc.
Sempre que uma vaca leiteira tem que destinar uma poro grande da energia ingerida
para essas atividades no produtivas, ela produzir menos leite do que poderia e estar
sendo pouco eficiente. Dentre os fatores que mais afetam a eficincia, podemos destacar:
Mudanas nas exigncias de manuteno: Qualquer fator que aumente a exigncia
para manuteno do animal causa uma reduo na proporo de nutrientes destinados
produo. Os mais comuns so:
Estresse trmico;
Caminhadas excessivas (Qual a distncia entre os pastos e a sala de ordenha? H muita
lama ou pedras pelo caminho? As vacas tm que enfrentar subidas e descidas?);
Muito tempo em p (Falta de um lugar confortvel para deitar).
Mesmo que as vacas consigam aumentar o consumo de MS para compensar o aumento
nas exigncias de manuteno, a EA vai cair, pois uma proporo maior dos nutrientes
consumidos vais ser direcionada para a manuteno. E, nesse caso, tambm vo produzir
maior quantidade de dejetos. No caso de estresse por calor, tanto a produo de leite como
o consumo e a eficincia diminuem. Manter as vacas em ambiente confortvel e reduzir
a demanda por atividade fsica permite que elas sejam mais eficientes e destinem mais
nutrientes para produzir leite.
Qualidade da dieta: Se um alimento pouco digestvel, vai contribuir bem pouco com
a produo de leite e contribuir bastante com a produo de esterco. Nesse caso, o foco de
ateno devem ser os volumosos frescos ou conservados. Animais alimentados no cocho
normalmente sofrem menos com a qualidade da dieta, mas no pasto a coisa diferente.

Nutrio de preciso para alcanar a sustentabilidade em sistemas intensivos de produo de leite 119
Uma vaca em pastejo pode ser comparada a uma colhedora de forragens, porm com
efeitos diferentes. A limitao dessa mquina possuir apenas 8-9 cm de largura (distncia
mdia entre os dentes incisivos de uma vaca). Mesmo que a lngua seja usada para aumentar
a eficincia, a massa de forragem captada por um nico bocado de apenas 0,2-1,0 g de MS,
o que significa que, para uma vaca consumir diariamente de 2,5 a 3,0% de seu Peso Vivo em
Matria Seca de forragem, so necessrios cerca de 20 a 30 mil bocados por dia. Para tal,
ela ter que andar, em mdia, de 3 a 4 Km por dia. E esse esforo ser minimizado medida
que se aumenta a qualidade da forragem disponvel. Em outras palavras, se a pastagem for
ruim, alm do efeito direto do baixo valor nutricional da forragem, a vaca ter que andar
muito mais para buscar nutrientes.
Mesmo que a qualidade dos alimentos concentrados, via de regra, seja melhor que
a das forragens, tambm preciso estar atento eficincia de uso desses alimentos.
Oprocessamento adequado dos gros, por exemplo, fundamental para se obter boa EA.
O uso de subprodutos da agroindstria (polpa ctrica, caroo de algodo, casca de soja etc.)
pode ser uma excelente alternativa para ganhar eficincia econmica, mas fundamental
prestar muita ateno composio e condies de armazenamento desses produtos,
principalmente dos mais midos, para evitar contaminaes por microrganismos, o que
pode prejudicar sensivelmente a qualidade desses alimentos.
Vacas doentes: Vacas com problemas de casco, reteno de placenta, acidose ou
qualquer outro problema sanitrio destinaro grande parte dos nutrientes que consumirem
para tentar combater a enfermidade, prejudicando a eficincia de converso de alimento
em leite. Em outros termos, fundamental no descuidar do controle sanitrio do rebanho!
Dias em lactao: medida que o estgio de lactao avana, a EA diminui. Isso se
deve em grande parte reduo na produo de leite, pois a vaca destina mais nutrientes
para a reposio das reservas corporais e crescimento do feto. A eficincia maior em vacas
em incio de lactao at o pico de produo. Dessa forma, o produtor deve cuidar muito
bem do manejo do rebanho, dando tambm grande ateno parte reprodutiva, para evitar
perodos de concentrao de vacas em final de lactao, o que pode pesar duramente no bolso.
Dentre as questes relacionadas ao manejo alimentar, a qualidade dos alimentos
volumosos oferecidos s vacas tem efeito destacado sobre a EA. Em nosso pas, como mais de
80% de todo o leite produzido vem de sistemas baseados no uso de pastagens, fundamental
investir esforos para melhorar a qualidade do pasto. Alm disso, o investimento na qualidade
dos ingredientes volumosos aparece como primeira opo para a reduo dos custos de
alimentao, pois, alm de interferir diretamente na quantidade de concentrado necessria
para atender s exigncias dos animais, na maior parte das vezes no exige investimentos
financeiros, dependendo apenas de prticas de manejo (DA SILVA; NASCIMENTO JR.,
2006).
Os parmetros que melhor caracterizam a qualidade de um ingrediente utilizado
na alimentao animal so seus teores de protena na anlise do alimento encontrada
como protena bruta (PB) (OWENS; ZINN, 1993) e energia representada pelos
nutrientes digestveis totais (NDT) (FERRELL, 1988). Para alimentos volumosos, o teor
de fibra representada pela fibra em detergente neutro (FDN) tambm determinante,
uma vez que, alm de afetar o teor energtico do alimento, interfere diretamente na
capacidade mxima de ingesto pelos animais (OBA; ALLEN, 1999). Para ruminantes, a
fibra especialmente importante por estimular a mastigao e a ruminao, e, com isso,
proporcionar a manuteno do ambiente ruminal favorvel aos microrganismos (ALLEN,
1997). Raes para vacas leiteiras necessitam de um teor mnimo de FDN ao redor de 25%
para maximizar o funcionamento ruminal e, consequentemente, a produo de leite (NRC,
2001). Atualmente, tambm se considera o teor de FDN fisicamente efetiva (FDNfe), que

Produo animal e recursos hdricos


120 VOLUMe 1
a poro da fibra que causa estmulo mastigao. Dietas de vacas em lactao devem
conter pelo menos 22% de FDNfe (TYLUTKI et al., 2008).
Paralelamente ao teor de fibra contido em um alimento, a composio dessa fibra
determina sua digestibilidade e, com isso, sua contribuio para o valor energtico desse
alimento. A FDN a frao do alimento que engloba celulose, hemicelulose e lignina (VAN
SOEST, 1994). Quanto maior o teor de lignina na FDN, menor sua digestibilidade; assim,
a fibra indigestvel pode ocupar bastante espao no trato digestivo, limitando a capacidade
do rmen e, consequentemente, reduzindo o consumo de MS (THIAGO; GILL, 1990). Grant
et al. (1995) e Dado e Allen (1996) compararam a utilizao de silagens com teores de FDN
e PB semelhantes, mas com diferentes digestibilidades do FDN para alimentao de vacas
em lactao, e encontraram aumentos significativos no consumo de MS e na produo de
leite de acordo com o aumento da digestibilidade.
Kuoppala et al. (2008), trabalhando com silagem de pastagens consorciadas de capim
timteo com festuca, avaliaram o efeito da poca de corte na qualidade da forragem, no
consumo de vacas leiteiras e na produo de leite. Os autores observaram teores de FDN de
49,8 e 59,4% nas silagens produzidas com materiais cortados precoce (46 dias de crescimento)
e tardiamente (58 dias de crescimento), respectivamente. A poca de corte tambm afetou o
teor de FDN indigestvel, que foi de 5% no corte precoce contra 9,7% no corte tardio. Essas
diferenas provocaram alteraes significativas no consumo de MS de silagem e na produo
de leite das vacas, sob mesmas doses de concentrado. As vacas recebendo silagem do corte
precoce ingeriram 17,4 kg MS/dia e produziram 32,2 L leite/dia, enquanto as que comeram
silagem do corte tardio consumiram 13,8 kg MS/dia e produziram 28,9 L/dia.
Os parmetros de qualidade de uma forragem variam de acordo com a espcie de
planta utilizada, entretanto alteraes significativas podem ser observadas entre plantas da
mesma espcie, de acordo com o manejo empregado na cultura. Os teores de PB das plantas
forrageiras, por exemplo, so altamente influenciados pelas doses de N aplicadas aps cada
corte ou pastejo. Os teores de PB (% de MS) da gramnea Tifton 85, cortada a 5 cm do nvel
do solo a cada 28 dias, foram de 9,81, 10,84, 13,81, 15,75 e 18,12% para as doses de 0, 39, 78,
118 e 157 kg de N. ha-1 por corte, respectivamente (JOHNSON et al., 2001).
A idade da planta tambm afeta seus teores PB, FDN e NDT. No incio de seu
desenvolvimento, a planta forrageira possui FDN predominantemente composta por
celulose e hemicelulose. No decorrer de seu desenvolvimento, a planta precisa acumular
mais lignina para garantir a sustentao de seus tecidos, e por isso o teor de FDN aumenta e
sua composio piora com a idade da planta (VAN SOEST, 1996). Lobo (2006), estudando
o efeito da idade de corte sobre a composio bromatolgica do capim-elefante (Pennisetum
purpureum), constatou aumento no teor de FDN e redues nos teores de PB e digestibilidade
com o aumento da idade de corte, como mostra a Tabela 1.

Tabela 1. Efeito da idade de corte sobre os teores de Protena Bruta (PB), Protena Bruta (FDN), lignina e
digestibilidade in vitro da matria seca (DivMS) em capim-elefante.

Idade de corte PB (%) FDN (%) Liginina (%) DivMS (%)


40 11,63 67,50 3,51 65,86
60 10,67 67,66 3,36 61,83
80 9,02 70,72 4,87 57,31
100 8,01 73,51 5,61 50,13
120 8,07 72,12 6,06 48,05
Fonte: Lobo (2006)

Nutrio de preciso para alcanar a sustentabilidade em sistemas intensivos de produo de leite 121
Da mesma forma, Mari (2003), trabalhando com diferentes intervalos entre cortes em
capim marandu (Brachiaria brizantha cv. Marandu), encontrou valores de PB de 13,3 a 8,9%
e FDN de 66,8 a 70,4% para o intervalo entre cortes variando de 15 a 90 dias.
O incremento na qualidade da forragem pode gerar resultados financeiros significativos
em um sistema de produo. A simulao a seguir demonstra duas situaes em que
volumosos de baixa e alta qualidade foram utilizados na dieta de um rebanho de 50 vacas
em lactao, criadas a pasto, produzindo em mdia 20 L/dia. O resultado da simulao
avaliado de acordo com a RMCA proporcionada por cada dieta e visa relatar a influncia
da qualidade do volumoso no lucro da atividade.
A Tabela 2 mostra a formulao das duas dietas, para as quais se preparou um
concentrado especfico para complementar as caractersticas de cada forragem a fim de se
atingir o nvel de produo estabelecido.
Nota-se que com o pasto de melhor qualidade economiza-se 1,56 kg de concentrado por
vaca/dia. Isso possvel porque essa forragem pode ser consumida em maior quantidade,
principalmente em funo de seu menor teor de FDN, o que provoca menor efeito de
enchimento nos animais. Alm disso, o concentrado utilizado com o pasto de melhor
qualidade tem menor custo devido ao teor de PB de 16%, contra 23,2% do concentrado
formulado para o pasto de valor nutritivo mais baixo. Sendo assim possvel obter uma
economia de mais de R$ 25.550,00 ao ano para esse rebanho, por meio da melhoria da
qualidade do pasto. Vale ressaltar que so nveis passveis de serem atingidos apenas com
alteraes de manejo.
O pasto de pior qualidade, alm de exigir um concentrado com maior teor de PB, impe
a necessidade da utilizao de farelo de soja para suprir as exigncias dos microrganismos
ruminais por protena degradvel no rmen (PDR). Isso imprescindvel para que a
sntese de protena microbiana (PMic), principal fonte de aminocidos para as vacas, seja
maximizada (OWENS; ZINN, 1993). Com a forragem de melhor qualidade, foi possvel

Tabela 2. Receita menos o custo de alimentao (RMCA) para rebanho com 50 vacas em lactao, produzindo
em mdia 20 kg leite/vaca/dia, considerando pastagens de qualidade diferentes.

Ingrediente Pasto bom1 Pasto ruim1


Milho modo (kg MO) 2,54 1,59
Caroo de algodo (kg MO) 0,78 1,11
Farelo de algodo (kg MO) 1,58 3,20
Farelo de soja (kg MO) 0,00 0,56
Polpa ctrica (kg MO) 2,10 2,10
Ncleo mineral (kg MO) 0,40 0,40
Kg MO de concentrado 7,40 8,96
Custo por vaca/dia (R$2) 7,12 8,52
Custo por kg de leite (R$) 0,36 0,43
Kg leite/kg concentrado 2,70 2,23
RMCA por vaca (R$) 12,88 11,48
Economia por ano (R$) 25.550,00
1
Pasto bom= 59,5% de nutrientes digestveis totais (NDT), 50% de fibras em detergente neutro (FDN), 12% de protena
bruta (PB); Pasto ruim=55% de NDT, 65% de FDN, 9% de PB;
2
Os preos dos concentrados foram levantados no mercado do Estado de So Paulo em janeiro de 2016. O custo da
pastagem foi fixado em R$ 50,00/tonelada. Utilizou-se o preo do leite indicado pelo CEPEA em dezembro de 2015.
Fonte: Boletim do Leite www.cepea.esalq.usp.br

Produo animal e recursos hdricos


122 VOLUMe 1
formular o concentrado somente com o farelo de algodo, fonte de protena menos
degradvel e normalmente mais barata que a soja.
Quando se trabalha com rebanhos mantidos em pastagens, a qualidade da forragem
no suficiente para garantir bom desempenho. Para que as vacas possam expressar todo
o seu potencial, preciso que a oferta de forragem (OF) seja suficiente (PEYRAUD et al,
1996). O aumento na OF propicia aumento no consumo de MS da forragem e evidencia uma
caracterstica de consumo muito importante, que a capacidade do animal em selecionar
materiais de melhor qualidade em relao mdia da pastagem. Estudos de morfologia da
planta no pr e ps-pastejo demonstraram que os animais apresentam uma clara preferncia
por folhas verdes em detrimento de talos e/ou material j senescente (MARTINEZ, 2004;
VOLTOLINI, 2006; CARARETO, 2007).
Nesse contexto, importante enfatizar que as caractersticas estruturais do pasto
tm efeito direto sobre o consumo de MS, uma vez que afetam a facilidade de colheita da
forragem pelo animal. A altura, a densidade de folhas, a relao folha/caule e a proporo
de material morto interferem no consumo, pois alteraram o tamanho dos bocados, a taxa
de bocados e o tempo de pastejo (SARMENTO, 2003). Dessa forma, o manejo do pastejo,
com base em metas de pasto, como altura, ndice de rea foliar e interpretao luminosa,
uma ferramenta fundamental para o mximo aproveitamento da forragem produzida (DA
SILVA; NASCIMENTO JR., 2006).
A qualidade da forragem igualmente importante quando se trabalha com volumosos
conservados. O mesmo conceito se aplica para rebanhos confinados, alimentados com dietas
base de silagem de milho. Quanto melhor a qualidade do volumoso, mais se pode inclu-lo
na formulao e, via de regra, mais barata e eficiente fica a dieta.
Os resultados apresentados evidenciam o papel fundamental da qualidade da forragem
na lucratividade de qualquer sistema de produo de leite. O investimento na produo de
volumosos se mostra cada vez mais interessante e uma preocupao global, tanto para
contornar o custo elevado dos concentrados quanto para atender s exigncias cada vez
mais presentes do desenvolvimento sustentvel.

3. IMPACTO AMBIENTAL DA ALIMENTAO


Um dos princpios bsicos da nutrio de vacas leiteiras maximizar o consumo de
MS. Quanto mais as vacas comerem, mais leite elas produziro. De maneira geral, essa
afirmativa verdadeira, mas nem sempre isso acontece e pode ser que nem sempre isso
seja interessante, a partir do momento em que inclumos a questo da poluio ambiental
nessa avaliao. Um fato inexorvel que quanto mais as vacas comerem, mais dejetos
vo produzir, e isso no desejvel. A principal preocupao com as concentraes de
N e P, pois, se esses elementos estiverem em quantidade excessiva nos solos, podem ser
lixiviados e contaminarem lenis freticos ou mesmo guas superficiais, o que, dependendo
da intensidade da contaminao, pode levar eutroficao da gua. Esse um processo
biolgico que compromete muito a qualidade da gua e pode resultar no crescimento de
fito e zooplnctons, depleo de oxignio e at em perda de vida aqutica. Isso pode ser
um problema bastante srio em regies com lenis freticos rasos e fazendas prximas a
mananciais importantes (PALHARES et al., 2013).
A principal preocupao ambiental com a volatilizao do N na forma de amnia
(NH3), a partir dos dejetos dos animais (fezes e urina). Essa NH3 pode contaminar o solo e
a gua via precipitao (chuva) ou mesmo por absoro direta, alm de causar problemas
de odor desagradvel e agressivo nas fazendas. Quanto maior a concentrao de N nos
dejetos, maiores os riscos de contaminao ambiental. Dados de estudos realizados em

Nutrio de preciso para alcanar a sustentabilidade em sistemas intensivos de produo de leite 123
grandes confinamentos de gado de corte mostram que as perdas por NH3 podem representar
at 70% do N excretado pelos animais. A segunda maior preocupao a distribuio do
esterco nas fazendas, pois se trata de excelente opo para fertilizao de reas agrcolas e
pastagens, mas, se for aplicado a taxas elevadas, quantidades significativas de N e P podem
contaminar as guas superficiais e o lenol fretico.
A reduo nas excrees desses elementos pode minimizar bastante os problemas
ambientais. No passado, praticamente no havia estmulos ou presses para tal, de forma
que a formulao de dietas com excesso de N e P era prtica comum at bem pouco
tempo. Stewart et al. (2012) mostraram que nos Estados Unidos as dietas tpicas de vacas
leiteiras podem conter 20 a 25% mais P do que recomenda o NRC (2001). Alm da questo
ambiental, esse excesso custa caro cerca de U$ 10-15 por vaca/ano, o que pode representar
aproximadamente U$ 100 milhes ao ano para os produtores de leite. E por aqui a situao
no muito diferente.

3.1. A questo do nitrognio


O N um dos nutrientes mais importantes para o desempenho animal e tambm um dos
mais mal utilizados nas fazendas leiteiras. Via de regra, a eficincia de uso do N baixssima,
da ordem de 25-30% (HUHTANEN; HRISTOV, 2009). Em parte, isso se deve cultura
praticamente universal de se formular raes com mais protena do que o necessrio para
atender demanda das vacas leiteiras, mesmo as de produo elevada. At relativamente
pouco tempo, balanceavam-se as raes das vacas leiteiras com base em valores de PB,
que calculada a partir da determinao do teor de N nos alimentos. O teor de PB de um
alimento qualquer equivale ao seu teor de N multiplicado por 6,25. Esse clculo baseado
na premissa de que as protenas dos alimentos contm, em mdia, 16% de N (100/16=6,25).
Dessa forma, a frao PB dos alimentos inclui o N na forma de aminocidos (AA) e tambm
na forma de nitrognio no proteico (NNP), como a ureia (SANTOS; PEDROSO, 2011).
Os alimentos consumidos pelos bovinos contm quantidades variveis de AA e NPN.
ONPN o N no incorporado nos AA e protenas. No rmen, pode ser convertido em
PMic, que utilizada pelos ruminantes. As protenas dos alimentos tambm variam quanto
digestibilidade ruminal, perfil de AA e digestibilidade intestinal. Algumas protenas so
degradadas rapidamente pelos microrganismos do rmen (PDR), enquanto outras so
pouco degradadas no rmen, mas podem ser disponveis no intestino delgado (PNDR).
Umgrupo menor de protenas pode ser essencialmente no utilizvel pelos bovinos,
passando diretamente pelo trato digestivo e sendo excretado nas fezes.
O conceito de Protena Metabolizvel (PM) foi desenvolvido para permitir aos
nutricionistas uma estimativa mais precisa da protena que as vacas efetivamente podem
utilizar. As fontes de protena que chegam ao Intestino Delgado (ID) dos ruminantes so
a PMic (sintetizada no rmen a partir da degradao da PDR), a PNDR, que escapa da
degradao ruminal, e pequena quantidade de protena endgena, derivada principalmente
de clulas de descamao do epitlio digestivo. A mistura de AA provenientes da digesto
dessas fontes forma a PM, que se constitui no pool de AA disponveis para utilizao
pelas vacas. Dessa forma, ningum encontrar valores de PM em resultados de anlises
bromatolgicas de alimentos, mas poder encontrar esse termo em um relatrio de
um nutricionista ou no resultado de alguma formulao de rao feita por softwares
especializados. Os programas de formulao mais completos estimam a quantidade de PM
que uma vaca pode obter a partir de uma dada rao (SANTOS; PEDROSO, 2011).
Com esses conceitos em mente, para balancear corretamente uma rao para vacas
leiteiras em termos proteicos, o objetivo deve ser, primeiramente, fornecer a quantidade

Produo animal e recursos hdricos


124 VOLUMe 1
adequada de PDR para otimizar a funo ruminal e maximizar a sntese de PMic. Para
tal, tambm fundamental que se fornea energia para que os microrganismos possam
utilizar com eficincia a PDR. Para maximizar a sntese de PMic, preciso disponibilidade
simultnea de PDR e energia no rmen. Animais alimentados com grandes quantidades
de forragem, como os mantidos a pasto, consomem quantidades limitadas de energia. Para
aumentar a disponibilidade de energia no rmen, necessrio fornecer concentrado rico
em gros de cereais ou subprodutos energticos, como a polpa ctrica. Trocando em midos,
vacas que s consomem pasto no tero a sntese de PMic maximizada, pois esta ser
limitada pela disponibilidade de energia, mesmo que a forragem seja de alta qualidade. Em
termos nutricionais, a dieta de vacas mantidas em pastejo exclusivo no oferece as condies
adequadas para a maximizao da sntese de PMic pela falta de energia. Mais isso no
significa que essas vacas no possam ser economicamente eficientes isso deve ficar claro.
Vacas em pastejo que recebem suplementao concentrada tm mais chance de produzir
grandes quantidades de PMic e, portanto, ter maior quantidade de PM chegando no ID.
E por que to importante maximizar a sntese de PMic? Porque a PMic que tem o
perfil de AA mais adequado produo de leite. Para que o processo de sntese de protenas
do leite seja eficiente, preciso que o chamado pool de AA disponveis no ID (PM) contenha
os AA em proporo semelhante das protenas do leite. isso que chamamos de perfil
de AA. E para nossa satisfao, a PMic a frao proteica que apresenta o melhor perfil de
AA para a produo de leite. Alm disso, a PMic a fonte mais barata de protena de alto
valor biolgico, pois ela pode ser produzida a partir de alimentos de custo relativamente
baixo (SANTOS; PEDROSO, 2011).
A partir do momento em que a sntese de PMic est garantida, o segundo passo do
balanceamento proteico fornecer fontes de PNDR com bom perfil de AA. Isso s ser
interessante se a fonte de PNDR contiver os AA adequados produo de leite. Se as fontes
de PNDR no tiverem um bom perfil de AA, sua utilizao ser pouco eficiente. Via de regra,
a utilizao de fontes de PNDR faz mais sentido em raes de vacas de produo elevada,
acima dos 25-30 kg/dia. Abaixo disso perfeitamente possvel balancear raes com o uso
de apenas fontes de PDR.
Vacas leiteiras necessitam de protena metabolizvel para suas atividades de
manuteno, para produzir leite, para gerar um bezerro e para crescer, quando for o caso.
O NRC (2001) estima as necessidades de PM com base no peso vivo da vaca, consumo de
MS, dias em gestao, produo de leite e teor de protena do leite.
Por exemplo, uma vaca de 550 kg, produzindo 20 kg leite/dia, com 3,5% de protena,
necessita de aproximadamente 1,6 kg de PM ao dia. Esse nmero relativamente baixo pode
ser mal interpretado quando se est acostumado a pensar em termos de PB. importante
lembrar que a PM apenas a frao proteica que a vaca pode efetivamente utilizar. Essa
mesma vaca consumir 17 kg de MS, com 15,5% PB, o que significa que ela vai ingerir
2,64 kg de protena por dia, mas o que interessa de fato s o 1,6 kg de PM disponvel no
intestino delgado.
Em trabalho realizado no Sistema de Produo de Leite da Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), em Piracicaba (DANS et al., 2013), foram testados trs
concentrados diferentes para vacas em lactao mantidas em pastagens de capim-elefante
de elevada qualidade. A forragem apresentava 18,5% PB, 60,3% NDT, 58,7%FDN e 75,9 % de
digestibilidade. Os concentrados testados continham 8,7, 13,4 e 18,1% PB, respectivamente.
Foram utilizadas 33 vacas no tero mdio de lactao (11 em cada tratamento), as quais
pastejavam juntas e recebiam concentrado individualmente, base de 3 kg de leite para cada
kg de concentrado. Os dados de produo e composio do leite encontram-se na Tabela 3.

Nutrio de preciso para alcanar a sustentabilidade em sistemas intensivos de produo de leite 125
Tabela 3. Produo e composio do leite de vacas em lactao pastejando capim-elefante e recebendo
concentrado com trs nveis de PB.

T1 T2 T3
Parmetro Valor de P
(8,7% PB) (13,4% PB) (18,1% PB)
Leite (kg/dia) 19,6 19,1 18,9 0,55
Gordura (%) 3.53 3.45 3.45 0,78
Protena (%) 3.25 3.20 3.35 0,51
NUL (mg/dL) 8.43c 10.45b 13.05a <0,001
EUN (%) 18,4a 16,2b 15,5b 0,01
Fonte: Dans et al. (2013).

Os dados mostram de forma contundente que o aumento na oferta de protena no


concentrado, na forma de farelo de soja, no resultou em benefcio algum. O nico parmetro
que apresentou alguma diferena significativa foi o teor de nitrognio ureico no leite (NUL),
que aumentou medida que houve um aumento no teor de protena do concentrado, o que
indica claramente menor eficincia de uso do nitrognio (EUN) pelas vacas que receberam
mais farelo de soja. Alm disso, as vacas que ganharam o concentrado com mais protena
excretaram em mdia 46 g de N a mais (via urina) do que as que receberam o concentrado
menos proteico. Esse dado da excreo foi obtido em ensaio de metabolismo com vacas
secas canuladas no rmen, mas, se extrapolarmos essa diferena para as 33 vacas em
lactao, considerando um perodo mdio de utilizao do pasto de 210 dias na estao das
guas, a reduo total na excreo de N seria da ordem de mais de 310 kg, valor bastante
representativo.
Se analisarmos a resposta econmica dessa substituio, veremos uma situao bastante
interessante. Vejamos os dados na Tabela 4.
Como pode ser observado, o aporte de farelo de soja na dose mais elevada resultou em
custo adicional de R$ 191,10 por vaca/dia, o que representa R$6.306,30 a mais nos 210dias
de pastejo. Se aplicarmos essa diferena a um rebanho com 100 vacas, o valor salta para
R$ 19.110,00.
Esse resultado s foi possvel porque o pasto era de alta qualidade. Com a protena
disponvel no pasto, no h razo para dar mais protena no concentrado. Esse conceito
pode, e deve, ser aplicado em qualquer situao. Obviamente, os parmetros mudam de
rebanho para rebanho, especialmente em funo do nvel de produo das vacas, mas as
prticas de NP sempre podem ser aplicadas a fim de ganhar eficincia de uso dos nutrientes.
Infelizmente, mesmo nesta poca em que a importncia da eficincia de uso das fontes
proteicas consumidas pelas vacas cada vez mais reconhecida, no raro encontrarmos

Tabela 4. Anlise financeira simplificada dos dados apresentados na Tabela 3.

T1 T2 T3
Parmetro
(8,7% PB) (13,4% PB) (18,1% PB)
Conc. (R$/vaca/dia1) 4,90 5,35 5,81
Conc. (R$/210 dias) 33.957,00 37.075,50 40.263,00
Diferena/vaca (R$) + 94,50 +191,10
Diferena total (R$) --- + 3.118,50 + 6.306,30
1=Custos apurados no mercado do Estado de So Paulo no ms de janeiro de 2016.
Fonte: Adaptado de Dans et al. (2013).

Produo animal e recursos hdricos


126 VOLUMe 1
fazendas que usam protena em excesso nas formulaes das dietas. E, atualmente,
autilizao do N tem que ser encarada como uma questo crucial do manejo alimentar,
considerando o custo das fontes proteicas e a necessidade de reduzir a emisso de poluentes
nas fazendas. O fornecimento de protena em excesso, via de regra, resulta em custos
alimentares desnecessrios, sem retorno em produo de leite. Alm disso, a maior parte de
N em excesso da dieta excretada na urina, com grande potencial para poluir o ambiente.
Higgs, Chase e Van Amburgh (2012) mostraram outro exemplo de como a NP pode
melhorar a eficincia de uso do N em uma fazenda leiteira. Foram relatados dois estudos
de campo desenhados para avaliar a eficcia da adoo dos conceitos de NP para melhorar
a EA e reduzir o impacto ambiental em alguns rebanhos comerciais nos Estados Unidos.
Foram escolhidos dois rebanhos leiteiros de alta produo (mdia acima dos 36 kg leite/
vaca/dia), manejo de alto nvel, mas com oportunidade para reduzir o teor de protena da
dieta das vacas em lactao. Ambas as fazendas usavam sistema de confinamento total (Free-
Stall) e alimentavam as vacas com rao completa. O estudo foi conduzido entre setembro
de 2008 e abril de 2009, perodo em que os preos do leite estavam bastante reduzidos
nos Estados Unidos. O primeiro passo foi uma tomada de dados detalhada nas fazendas
descrio minuciosa das dietas, anlise bromatolgica completa de todos os volumosos,
aferio cuidadosa do consumo de MS, produo e composio do leite de todas as vacas
(teores de gordura, protena, NUL, contagem de clulas somticas, contagem bacteriana
total), alm de dados ambientais e das instalaes.
Antes de qualquer alterao, as fazendas foram monitoradas por dois meses. A partir da,
as novas dietas foram formuladas para alcanar o objetivo do estudo, mas tambm de acordo
com a variao observada na composio dos volumosos (silagem de milho e feno pr-secado
de alfafa) ao longo do tempo. Isso um aspecto bastante importante, pois efetivamente
pode haver mudanas bastante significativas na composio de um alimento volumoso
dentro de um mesmo silo e ignorar esse aspecto pode reduzir bastante e eficincia de
uso dos nutrientes. As novas raes foram formuladas para atingir os requerimentos das
vacas por PM, e a concentrao de NUL no tanque foi monitorada como um indicador
independente da utilizao de protena. Mensalmente, a produo de leite era avaliada, bem
como coletadas amostras individuais do leite das vacas para anlise de gordura, protena e
NUL. A fazenda A usava trs lotes de produo, que recebiam o mesmo concentrado, mas
propores diferentes de volumosos, de acordo com a produo de leite. A fazenda B usada
quatro lotes de produo, que recebiam a mesma rao completa, em diferentes quantidades
de acordo com a produo.
Na Tabela 5 esto dados de composio da dieta, antes e aps as modificaes efetuadas,
bem como alguns dados de eficincia de uso do N. A Tabela 6 mostra os dados de produo
e composio do leite e econmicos de ambas as fazendas antes e aps o estudo. O objetivo
principal foi avaliar o impacto das mudanas no manejo da alimentao sobre o RMCA.
Praticamente os nmeros falam por si, mas importante fazer algumas consideraes
importantes. A adoo das novas dietas resultou em um ganho no RMCA de 18,7 e 3,97%,
respectivamente, nas fazendas A e B, o que, considerando o nmero total de vacas em lactao
em cada uma (400 e 600, respectivamente), significou ganhos anuais de U$ 144.540,00 para a
fazenda A e U$ 41.610,00 para a fazenda B. Isso se deveu, principalmente, reduo no custo
dos alimentos, mas muito interessante notar que a Fazenda B, mesmo observando queda
na produo mdia por vaca, conseguiu ganhos em composio do leite, o que possibilitou
um preo melhor pago pelo laticnio. No final das contas, o fato que essa fazenda tambm
melhorou sua margem de lucro.
A reduo no teor de protena das raes levou a um ganho bastante interessante em
eficincia de uso do N, em ambas as fazendas. Observou-se reduo na excreo desse

Nutrio de preciso para alcanar a sustentabilidade em sistemas intensivos de produo de leite 127
Tabela 5. Parmetros das dietas e eficincia de uso do N, ao incio e final do perodo de avaliao formulaes
e predies de acordo com o CNCPS (v6.1).

Fazenda A Fazenda B

Antes Depois Antes Depois


FDN (% de MS) 32,5 33,6 31,3 33,2
CNF (% de MS) 38,1 40,4 38,4 40,6
EE (% de MS) 4,3 3,8 5,4 4,2
PB (% de MS) 17,6 16,6 17,7 16,9
Ingesto de N (g/vaca/dia) 697 641 653 632
NUL MG/dL 15,7 12,3 13,5 12,0
N excretado total (g/vaca/dia) 500 441 469 441
Eficincia de uso do N (%) 28 31 28 30
Fonte: Higgs, Chase e Van Amburgh (2012)

Tabela 6. Produo e composio do leite, custo dos alimentos e RMCA em ambos os rebanhos avaliados,
entre o incio e final do perodo de avaliao.

Fazenda A Fazenda B

Antes Depois Antes Depois


Leite (kg) 35,9 36,3 37,5 36,4
Protena (%) 3,03 3,11 2,96 3,07
Gordura (%) 3,77 3,63 3,56 3,63
Custo dos alimentos (U$/vaca/dia) 4,07 3,35 4,33 4,12
RMCA (U$/vaca/dia) 5,32 6,31 4,79 4,98
RMCAc (U$/vaca/dia*) 6,11 7,38 5,68 5,95
*Receita menos o custo dos alimentos comprados.
Fonte: Higgs, Chase e Van Amburgh (2012)

elemento, o que significa emitir menos 7.154 e 6.132 kg de N ao ano, respectivamente um


ganho ambiental para l de importante.
Esse estudo mostra de forma muito clara como a adoo do conceito de NP pode
mudar a vida de fazendas leiteiras, melhorando significativamente a margem de lucro das
operaes e contribuindo, significativamente, para reduzir o impacto ambiental da emisso
de N no ambiente. O mais interessante que isso no implica em nenhum investimento ou
gasto significativo; apenas trabalhar da forma correta e investir um pouco mais em anlises
bromatolgicas e de leite, para que o nutricionista possa ter informaes mais precisas para
fazer um bom trabalho.
Em um estudo recente realizado na Embrapa Gado de Leite, em Coronel Pacheco, no
Estado de Minas Gerais (GUIMARES, 2016), mostrou-se como a reduo no teor de PB das
dietas de vacas leiteiras pode contribuir decisivamente para a melhoria da EUN por vacas
leiteiras, bem como para a reduo na excreo do N, sem comprometer o desempenho
das vacas.
O estudo comparou dietas isoenergticas e com a mesma estimativa de disponibilidade
de protena metabolizvel, calculada pelo Cornell Net Carbohydrate and Protein System
(TYLUTKI et al., 2008). Os dados esto na Tabela 7.

Produo animal e recursos hdricos


128 VOLUMe 1
Tabela 7. Composio das dietas experimentais e resultados produtivos e de eficincia de uso do nitrognio
diettico de vacas leiteiras alimentadas com dietas contendo diferentes teores de protena bruta.

Composio dietas experimentais

T1 T2 T3 T4
PB (%MS) 12,4 13,0 13,6 15,4
PMet (g/vaca/dia) 1888 1886 1888 1888
EL Lac (Mcal/kg MS) 1,61 1,62 1,62 1,61
Resultados

T1 T2 T3 T4 P<
IMS (kg/vaca/dia) 20,0 20,8 21,4 21,6 0,25
Leite (kg/vaca/dia) 24,50 22,40 24,00 23,80 0,54
Gordura % 3,87 3,75 3,90 3,77 0,89
Protena (%) 3,34 3,25 3,39 3,32 0,82
NUL (mg/dL) 8,10 12,2 14,4 18,5 <0,01
N ingerido (g/vaca/dia) 414 452 490 553 <0,01
N leite (g/vaca/dia) 125 119 135 123 0,12
N fezes (g/vaca/dia) 178 179 182 180 0,99
N urina (g/vaca/dia) 116 155 172 247 <0,01
EUN (%) 29,8 26,5 27,5 22,4 0,01
Fonte: Guimares (2016)

Pelos resultados apresentados, fica evidente que a reduo no teor de PB das dietas,
mantendo-se o aporte de energia lquida e protena metabolizvel para as vacas, no
prejudicou seu desempenho e contribuiu significativamente para a reduo na excreo
total de N, especialmente na forma de urina, e para o aumento expressivo na eficincia de
uso do N da dieta. Essa estratgia de trabalhar com dietas contendo menor quantidade de
PB vem sendo amplamente estudada em diferentes pases, e muitos aspectos precisam ser
cuidadosamente avaliados, como os possveis efeitos a longo prazo, mas certamente aponta
para um excelente caminho a seguir em busca de maior eficincia produtiva com reduo
do impacto ambiental associado alimentao dos rebanhos.

4. PRTICAS PARA MELHORAR A EFICINCIA ALIMENTAR (EA)


E REDUZIR O IMPACTO AMBIENTAL
Adotar o conceito de NP fundamental para se obter ganhos em EA. O objetivo do manejo
alimentar em sistemas de produo de leite sempre maximizar o desempenho animal
e o lucro, mas agora tambm preciso incluir o parmetro ambiental nessa questo. Por
exemplo, a formulao de raes de custo mnimo e o uso intensivo de subprodutos da
agroindstria nas dietas podem resultar em excesso de N em muitos casos. comum deixar
margens de segurana na formulao para compensar possveis variaes na composio
dos alimentos. Para trabalhar dentro do conceito de NP, preciso conhecer melhor os
requerimentos de cada categoria animal, bem como utilizar mais a anlise bromatolgica
dos alimentos e melhorar o manejo da alimentao nas fazendas. Seguem algumas sugestes
prticas para os nutricionistas se aproximarem mais desse novo conceito.

Nutrio de preciso para alcanar a sustentabilidade em sistemas intensivos de produo de leite 129
1. Tenha conhecimento detalhado da composio dos alimentos utilizados: Isso
especialmente importante para volumosos, mas tambm para alimentos concentrados,
principalmente subprodutos que normalmente apresentam variao considervel
em sua composio. Faa anlises bromatolgicas rotineiras, pois o custo baixo e o
benefcio muito grande.
2. Oferea aos animais volumosos de alta qualidade: Quanto melhor a qualidade dos
alimentos volumosos, menor a quantidade de concentrados necessria para atingir uma
dada produo. Com volumosos de melhor qualidade, via de regra, a digestibilidade da
dieta maior, o que contribui para um melhor desempenho animal e menor excreo
de nutrientes.
3. Use um modelo nutricional robusto e atualizado para avaliar as dietas: O conhecimento
da nutrio de vacas leiteiras permanentemente atualizado, ou seja, novas informaes
surgem a cada ano. fundamental formular as dietas seguindo um modelo atualizado
em relao s exigncias animais e s estimativas de utilizao dos nutrientes.
4. Melhore a acurcia do manejo alimentar: Monitorar o teor de MS dos alimentos,
manejar corretamente as pastagens e garantir boa mistura dos alimentos oferecidos no
cocho so prticas fundamentais para que a dieta consumida pelas vacas seja igual que
foi formulada, o que imprescindvel para garantir alta eficincia no uso dos alimentos.
5. Faa controle do consumo oferta e sobras: Monitorar o consumo fundamental para
formular corretamente as dietas. Se, por exemplo, for maior do que o previsto, possvel
readequar as formulaes para ajustar a ingesto de nutrientes. H casos em que as
sobras do cocho das vacas em lactao so oferecidas a vacas secas ou novilhas, o que
pode resultar em excesso de N e P para esses animais. As sobras devem ser ajustadas
para permitir consumo mximo de alimentos, mas sobras em excesso sempre devem
ser evitadas.
6. Use os dados de produo e composio do leite (protena, gordura e nitrognio
ureico) para monitorar o manejo alimentar: Se a composio do leite muda, isso pode
ser devido a algum problema alimentar, que deve ser imediatamente checado. Os dados
de NUL podem ser usados como indicador de excesso ou falta de protena da dieta.
A adoo dos conceitos de NP, desde que feita com correo, resulta em benefcios
econmicos e ambientais. O objetivo melhorar a eficincia produtiva e o lucro das fazendas,
ao mesmo tempo em que a excreo de elementos poluentes reduzida.

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Produo animal e recursos hdricos


132 VOLUMe 1
CAPTULO 9

Nutri o d e pre c i s o e m a ne jo
a lim e ntar como fo rm a s d e
redu zir a pol u i o a m bi e nt a l
dos re sdu os ge ra d o s na
p ro du o d e su no s e d e ave s

Naiana E . Manzke1, Julio C . p . palhares2, Gustavo J . M . M . de lima3*


1
Universidade Federal de Pelotas, 2Embrapa Pecuria Sudeste, 3Embrapa Sunos e Aves
*gustavo.lima@embrapa.br

1 . iNtRoDuo
Tcnicos e produtores tm especial cuidado com a quantidade e qualidade das dietas
oferecidas aos animais, uma vez que a alimentao responsvel por mais de 2/3 do
custo de produo dos animais. Esse mesmo cuidado no verificado em relao gua,
principalmente devido ao seu baixo custo para a suinocultura e avicultura. Ao contrrio
da rao, o manejo da gua no visto como algo fundamental, uma vez que esse bem
tem baixo custo e relativamente abundante nas reas de produo de aves e de sunos.
Contudo, isso tende a mudar, pois o custo de armazenamento, distribuio e tratamento
dos efluentes, alm das imposies legais, vem sendo foco de maior preocupao. As boas
prticas de produo indicam que os produtores devem reduzir as quantidades de gua
consumida e de efluentes gerados, sem comprometer a sade e o desempenho dos animais.
O clculo desse custo deve envolver captao, transporte, armazenamento, tratamento (se
necessrio), oferta aos animais e tratamento e disposio dos efluentes na natureza.
A gua na produo animal possui trs dimenses: recurso natural finito, ameaado
constantemente em sua quantidade e qualidade; fator de produo, que viabiliza bens
e servios para o uso humano; nutriente essencial para os animais. Culturalmente, a
suinocultura e a avicultura, bem como as outras atividades pecurias, relacionam-se com a
gua em apenas uma dimenso, como fator de produo. Em geral, a gua no entendida
como um recurso natural finito, portanto passvel de preservao e de conservao. Como

133
prova dessa constatao verificam-se: 1) a falta do reconhecimento da importncia de se
manter as matas ciliares, pois estas colaboram para preservao da gua em quantidade
e qualidade; 2) a prtica ambiental vigente no manejo dos dejetos das aves e dos sunos,
quando eles so utilizados como fertilizantes sem o respeito ao princpio do balano de
nutrientes visando reduo na excreo.
Ao contrrio da gua, o desperdcio de rao tem relao direta com o custo de produo,
uma vez que os gastos com a alimentao representam mais de 2/3 dos custos totais de
produo de sunos e de aves. Alm disso, o desperdcio de alimento mascara a estimativa
de consumo, assim como aumenta o volume de dejetos da granja (BELLAVER; GARCEZ,
2000). O desperdcio mdio de rao em granjas de sunos de 6% (GADD, 2003), no
entanto essa estimativa pode chegar at 20% (SCHELL; VAN HEUGTEN; HARPER, 2001),
sendo que, somente nos comedouros, esse desperdcio facilmente atinge 5% (GIROTTO;
LIMA; BELLAVER, 2002). Assim, uma granja de ciclo completo, com 250matrizes alojadas
(2.000 ton rao/ano), pode apresentar perdas estimadas em 100a200ton de rao/ano
para desperdcios de 5 e 10%, respectivamente. Seatribuirmos o valor mdio da dieta em
R$ 0,90/ kg, essas perdas representariam R$90.000,00 e R$180.000,00 ao ano,
respectivamente. No caso de frangos de corte, h citaes de que o uso de dietas peletizadas
propicia a reduo de at 18% no desperdcio em relao s dietas fornecidas na forma
farelada, j que h maior agregao das partculas impedindo a separao, seleo ou
consumo de ingredientes de maior preferncia (GADZIRAYI et al., 2006).
Outro problema importante associado com o desperdcio o excesso de nutrientes,
como nitrognio e fsforo, que so incorporados aos dejetos. Com um nvel estimado de
5% de desperdcio em granjas para sunos em terminao, estima-se que h um adicional
nos dejetos de 326,5 g de nitrognio e 81,6 g de fsforo por suno produzido (SCHELL;
VAN HEUGTEN; HARPER, 2001). Metais pesados, como arsnio, cobre e zinco (BOLAN;
ADRIANO; MAHIMAIRAJA, 2004), tambm podem estar presentes nos dejetos de aves
e de sunos. Em excesso, esses elementos podem ser txicos para plantas, alm de serem
potenciais contaminantes para reservatrios de gua por meio de escoamento superficial
e lixiviao do solo (GUPTA; CHARLES, 1999).
O desperdcio de alimento ocorre ao longo de todo o ciclo de produo, desde a fbrica
de alimentos para animais at o comedouro, e pode representar a diferena entre o prejuzo e
o lucro. A nutrio de preciso dos animais inicia-se com a adoo de prticas que reduzem o
desperdcio, destacando-se a observao e a regulagem de silos e de comedouros, a utilizao
de fonte de gua prximo ao comedouro (HECK, 2009), a moagem correta dos gros e a
formulao precisa das dietas (SCHELL; VAN HEUGTEN; HARPER, 2001).

2. Fbrica de alimentos para animais


A fbrica de alimentos para animais o primeiro local de desperdcio de alimento, desde
a recepo dos ingredientes at o transporte da dieta pronta. Para minimizar essa perda,
alguns procedimentos devem ser observados (SCHELL; VAN HEUGTEN; HARPER, 2001):
Ao receber os ingredientes na fbrica, deve-se verificar se as matrias-primas cumprem
as especificaes exigidas, como o teor de umidade;
Quando possvel, realizar a moagem dos ingredientes imediatamente antes do uso para
minimizar as perdas de nutrientes por reaes qumicas e microbiolgicas ou pelo
ataque de insetos durante o armazenamento;
Verificar se a moagem dos ingredientes est sendo eficaz, pois partculas muito grandes
dificultam a digesto do alimento, resultando em desperdcio de rao;

Produo animal e recursos hdricos


134 VOLUMe 1
Verificar e reparar, caso seja necessrio, todos os equipamentos de mistura, balanas e
tubulaes, certificando-se do seu funcionamento preciso e da existncia de vazamentos
ou outros problemas;
Minimizar a formao e a disperso de p na fbrica. Alm de reduzir as perdas, a
menor ocorrncia de p reduz a ocorrncia de contaminao cruzada de qumicos e
microbiolgicos, alm de insetos;
Monitorar as condies e os equipamentos envolvidos no processo de peletizao para
manter a qualidade do produto com um menor percentual de perdas;
Avaliar todos os equipamentos de armazenagem e de manuseio, evitando entrada de
gua no interior de silos e de caixas;
Manter uma programao de estoque, de maneira que os primeiros lotes de alimentos
que chegam fbrica sejam os primeiros a serem utilizados. No caso de existirem furos
ou rompimento de embalagens recepo, dependendo do caso, dar prioridade ao seu
uso ou corrigir os danos na embalagem;
Estabelecer um programa para controle de roedores, insetos e pssaros;
Examinar todos os caminhes e equipamentos utilizados para o transporte da rao
da fbrica ao silo da granja, procurando locais de vazamento, de entrada de umidade,
evitando que ocorra desperdcio antes mesmo de chegar granja;
Adotar todas as medidas de boas prticas de fabricao de alimentos balanceados,
pois elas ordenam todo o processo, reduzem os riscos de contaminaes, melhoram a
qualidade do produto final e, consequentemente, reduzem as perdas.

3. Armazenamento da rao
A verificao, a limpeza e a regulagem rotineira do interior e exterior dos silos e seus
sistemas de distribuio so importantes no controle do desperdcio. O alimento derramado
e acumulado no cho durante a limpeza ou carregado torna-se atrativo para insetos, roedores
e pssaros, elevando, ainda mais, o desperdcio. Alm disso, deve-se ter o cuidado em no
expor as dietas a altas temperaturas. Esse fator, sozinho, causa danos, mas quando ele
associado umidade pode ocorrer o crescimento fngico e bacteriano, tornando a rao
imprpria para o consumo.
As dietas, especialmente as que contm qualquer tipo de medicamento, devem ser
adequadamente identificadas e armazenadas em locais separados, evitando a contaminao
com outros lotes. Os silos devem ser limpos cuidadosamente na troca de partidas, evitando
a contaminao cruzada e o desperdcio do alimento medicado.
Os carrinhos para transportar o alimento do silo ao comedouro, utilizados nos sistemas
no automatizados de distribuio de rao, devem ser mantidos limpos e secos e, quando
no estiverem em uso, devem ser cobertos, evitando a entrada de gua, insetos, roedores
e pssaros.

4. Comedouros
Os sunos desperdiam muita rao quando se alimentam, com estimativas na ordem de
3 a 5% no momento da alimentao. Essa perda pode ser reduzida com a escolha do
comedouro mais adequado e com sua constante regulagem. Esses equipamentos devem
permitir aos animais realizarem a alimentao em p, apoiados nas quatro patas, evitando
que os sunos se afastem para ficar na posio natural, reduzindo a quantidade de rao
empurrada para fora do comedouro. Alm disso, o comedouro deve possuir uma borda

Nutrio de preciso e manejo alimentar como formas de reduzir a poluio ambiental


dos resduos gerados na produo de sunos e de aves 135
com altura suficiente para evitar que o animal pise no seu interior. Essa altura, porm,
no deve ultrapassar 20 cm (SCHELL; VAN HEUGTEN; HARPER, 2001). Outro grave
problema causado pelo desperdcio de rao a incorporao de nitrognio, fsforo e
outros nutrientes aos dejetos produzidos. Na Tabela 1, apresentado o impacto econmico
do nvel de desperdcio de rao.
Comedouros com bebedouros conjugados so uma opo interessante para melhorar o
desempenho e evitar perdas, pois o fornecimento de gua dentro do comedouro possibilita
o aumento do consumo de rao e constitui-se em vantagem ao bem-estar dos animais,
alm de aumentar o ganho de peso. Bellaver et al. (1998) testaram o fornecimento de gua
por meio de bebedouros tipo chupeta, colocados dentro e fora da cmara de consumo do
comedouro. O emprego de bebedouro dentro do comedouro reduziu significativamente o
volume de dejetos produzidos por sunos machos castrados e fmeas, na ordem de 36 e 13%,
respectivamente. Segundo Gadd (1988), a produo de dejeto lquido pode ser reduzida em
at 50% com esse tipo de comedouro. A utilizao dessa tecnologia , portanto, recomendvel
para a reduo do potencial poluente dos dejetos.
O ajuste dos comedouros tambm importante, uma vez que eles devem estar regulados
de tal forma que menos da metade do cocho esteja coberto com alimento, ficando o fundo
vista. Comedouros abertos demais podem resultar em falsos ndices de consumo e converso
alimentar, devido grande quantidade de rao desperdiada. No entanto, se o sistema de
regulagem estiver muito fechado, pode ocorrer reduo no consumo, limitando o ganho de
peso, alm de aumentar a agressividade entre animais (BRUMM, 2010).
O desperdcio de alimento tambm pode estar relacionado com as brigas entre os animais
(GONYOU, 1999). Por essa razo, importante que exista um correto dimensionamento do
espao e do nmero de comedouros, evitando a superlotao das baias e a falta de alimento.
O equilbrio entre o manejo de alimentao e o comedouro adequado importante para
melhorar o desempenho de frangos e de sunos em crescimento e terminao.
Quando existe rao no cho, sinal de que os animais no esto comendo todo o
alimento, e isso pode estar ocorrendo por oferta demasiada ou por existir alguma dificuldade
na apreenso da rao, o que determina que algumas providncias sejam tomadas. Naprtica,
se houver uma quantidade significativa de rao no cho ao redor dos comedouros, estes
devem ser ajustados ou substitudos. Se os animais estiverem com dificuldade para se
alimentar ou para chegar at o alimento, o comedouro deve ser ajustado para permitir maior
quantidade de alimento ou mais espao para alimentao. A substituio de um comedouro

Tabela 1. Custo do desperdcio de rao.

Desperdcio Rao para Custo de Custo do


(%) 113,5 kg de ganho1 rao/suno (R$)2 desperdcio/suno (R$)
0 236 R$ 118,04 -
2 241 R$ 120,40 R$ 2,36
4 248 R$ 123,94 R$ 5,90
6 262 R$ 131,02 R$ 12,98
8 281 R$ 140,47 R$ 22,43
10 305 R$ 152,27 R$ 34,23
16 342 R$ 171,16 R$ 53,12
20 390 R$ 194,77 R$ 76,73
Ganho dos 22,7 kg aos 113,5 kg, assumindo uma converso alimentar de 2,60.
1

2
Custo mdio da rao fixo de R$ 0,50/kg.
Fonte: Adaptado de Schell, Van Heugten e Harper (2001).

Produo animal e recursos hdricos


136 VOLUMe 1
quebrado, ou de difcil ajuste, paga rapidamente apenas pela reduo no desperdcio de
rao. Dessa forma, a observao diria dos equipamentos e a ateno aos detalhes so
importantes para evitar a perda de alimento.

5. Forma fsica da dieta


A forma fsica da dieta pode interferir no desempenho de aves e de sunos, alm de reduzir o
desperdcio da rao (BELLAVER; KONZEN; FREITAS, 1983; COSTA et al., 2006; ROCHA,
2009; SERRANO et al., 2012). Dietas peletizadas, por exemplo, so utilizadas para melhorar
a eficincia alimentar e reduzir o desperdcio de rao. Porm, para que a peletizao seja
eficiente na reduo do desperdcio, deve-se ter cuidado com o tamanho das partculas dos
ingredientes que sero peletizados, alm da prpria qualidade dos peletes.

6. Nutrio e alimentao dos animais


Outro fator importante quando se fala em desperdcio de rao o manejo de arraoamento
dos animais, que deve ser escolhido de acordo com as possibilidades de cada sistema
de produo, atentando-se a algumas particularidades das diferentes fases de criao.
No perodo em que as porcas apresentam cio, ocorre menor ingesto de alimento; logo,
esse fato deve ser levado em considerao pelo funcionrio ou produtor, no momento da
distribuio do alimento, evitando sobras de rao no comedouro. Na gestao importante
o fornecimento de alimento na quantidade exata compatvel com a fase gestacional e
o estado corporal das fmeas. Erros de alimentao podem representar desperdcio ou
falta de alimento, acarretando em prejuzo. O excesso de alimentao nessa fase pode no
trazer nenhum benefcio fmea nem aos leites, alm de prejudicar o consumo na fase de
lactao, o que pode resultar em menor produo de leite e, consequentemente, prejuzo
no desenvolvimento inicial dos leites. A falta de gua nas baias tambm pode levar ao
desperdcio, uma vez que ao diminuirem o consumo de gua, os animais tambm vo reduzir
o consumo de rao, podendo gerar quantidades significativas de sobras.
Na produo de sunos, a separao de fmeas e de machos nas fases de crescimento e
terminao previne a subalimentao das fmeas e a superalimentao dos machos, o que
reduz a excreo de nutrientes (CARTER; KIM, 2013), como do nitrognio e do fsforo. Em
frangos de corte, aumentar as fases de alimentao, de quatro para seis dietas, demonstrou
uma reduo na excreo de nitrognio em 17% (ANGEL et al., 2006). Alm disso, a utilizao
de fontes de protena altamente digestveis e de dietas formuladas segundo o conceito de
protena ideal pode reduzir a protena bruta total da dieta, resultando em reduo na excreo
de nitrognio, tanto em aves como em sunos. Kerr (2003) demonstrou que, para cada 1% a
menos na concentrao de protena bruta na dieta de sunos, devido suplementao com
aminocidos, a excreo de nitrognio foi reduzida em 10%. Essa reduo na excreo de
nitrognio tambm reduz consideravelmente a emisso de amnia no ambiente (CARTER;
LACHMANN; BUNDY, 2008), alm de reduzir a quantidade de campo necessria para a
aplicao dos dejetos (CARTER; KIM, 2013). O mesmo pode ser usado para frangos de
corte, para os quais a reduo em 3% na concentrao de protena bruta na dieta, devido
suplementao de aminocidos, tambm reduz a excreo de nitrognio (HERNANDEZ
et al., 2012). A incluso de enzimas nas dietas de aves e de sunos tambm vem sendo de
grande importncia para reduo na excreo de minerais nos dejetos. A incluso da enzima
fitase nas dietas aumenta a digestibilidade do fsforo de 20 a 50%, resultando na reduo
da excreo de fsforo (SELLE, 2008; WOYENGO; NYACHOTI, 2011). Outras enzimas que

Nutrio de preciso e manejo alimentar como formas de reduzir a poluio ambiental


dos resduos gerados na produo de sunos e de aves 137
so utilizadas na produo de aves (algumas vezes na produo de sunos) so a xilanase e
a -glucanase, responsveis pela hidrlise dos polissacardeos no amdicos, aumentando
a digestibilidade dos alimentos e melhorando o desempenho dos animais. No entanto, para
que a utilizao das enzimas seja bem-sucedida, algumas condies so essenciais, tais
como: presena do substrato, presena da enzima especfica para aquele substrato, relao
adequada entre atividade enzimtica e quantidade de substrato, ambiente adequado para a
enzima, como temperatura, pH e tempo (WOYENGO; NYACHOTI, 2011; KRABBE, 2012).
O sistema de alimentao de sunos em terminao e de frangos de corte com restrio
do consumo vem sendo utilizado h dcadas com o propsito de melhorar a eficincia
alimentar (por meio do melhor aproveitamento dos nutrientes da dieta e reduo do
desperdcio de rao), reduzir a deposio de gordura na carcaa e aumentar o percentual de
carne, quando comparados aos animais criados com alimentao vontade (LEYMASTER;
MERSMANN, 1991; SAHRAEI, 2012). A restrio alimentar pode ser feita de forma
qualitativa e quantitativa. A forma qualitativa baseada na incluso de ingredientes de
menor valor nutritivo s dietas, controlando, assim, o consumo dos animais. De acordo com
Kyriazakis (1994), esse tipo de manejo na alimentao foi efetivo em promover a reduo
de consumo de energia digestvel, havendo reduo de 0,95% na ingesto calrica por
ponto percentual de restrio qualitativa, isso porque os sunos se adaptam a ingredientes
de caractersticas sensoriais negativas, que deprimem o consumo.
A severidade da restrio alimentar a ser imposta basicamente uma opo da
gentica animal existente, do sexo, do peso animal e da frmula a ser empregada. Animais
geneticamente melhorados para deposio de carne tendem a consumir menos rao, o
que diminui a importncia da restrio. Os machos castrados de forma cirrgica consomem
mais rao do que fmeas e, por isso, a restrio neles pode apresentar melhor resultado
(BELLAVER; GARCEZ, 2000). Em experimento realizado em gaiolas metablicas, Marcato
e Lima (2005) constataram que a restrio alimentar promove reduo significativa na
quantidade de matria seca excretada, assim como de clcio, fsforo e nitrognio, quando
comparada alimentao vontade, constituindo-se em manejo eficiente para a reduo
do poder poluente dos dejetos produzidos pelos animais.
A escolha do manejo nutricional na fase de terminao de sunos depende das condies
econmicas dos insumos e do preo pago pelo suno. Assim, dois sistemas de alimentao se
destacam como alternativos: quando o preo do quilograma do suno produzido est atrativo,
a prtica de manejo mais aconselhvel a alimentao vontade, que proporciona altos
ganhos de peso, associados ao maior peso de abate; mas quando o custo da alimentao
alto, a opo escolhida deve dar nfase melhor converso alimentar, o que significa reduo
do peso de abate e restrio alimentar. Entretanto, existem diversos fatores, j comentados
anteriormente, que podem influenciar na eficincia da restrio alimentar e que tambm
devem ser levados em considerao.
As vantagens do uso de restrio alimentar na fase final do perodo de terminao
esto na melhora da converso alimentar, reduzindo o desperdcio de rao e melhorando
caractersticas de carcaa, por outro lado dificulta o manejo dos animais, aumentando a
demanda por mo de obra e equipamentos que facilitem a sua adoo. Pesquisas ainda no
publicadas abordam essas questes e podem se constituir em alternativas eficientes para
o uso da restrio alimentar.

7. Uso da gua na produo de aves e de sunos


A agricultura responsvel por 92% do uso de gua potvel no mundo, dos quais 29% so
direta ou indiretamente utilizados na produo animal (HOEKSTRA; MEKONNEN, 2012).

Produo animal e recursos hdricos


138 VOLUMe 1
Os locais de maior consumo de gua so, principalmente, durante a produo de alimentos
(milho, farelo de soja e outros gros), como gua de beber para os animais e durante a limpeza
das instalaes, especialmente em abatedouros. Dessa forma, sabe-se que o maior ou o
menor gasto de gua na produo animal determinado especialmente pela alimentao dos
animais. A eficincia alimentar, o tipo de alimento oferecido e a origem do alimento so as
principais fontes de variao no gasto de gua dentro dos diversos sistemas de produo de
aves e de sunos (GERBENS-LEENES; MEKONNEN; HOEKSTRA, 2013). A suinocultura e a
avicultura so atividades altamente demandantes em recursos hdricos para dessedentao,
limpeza das instalaes e manuteno do bem-estar dos animais, e indispensveis para o
conhecimento da quantidade de gua que se est utilizando. Esse conhecimento constituir
um indicador de desempenho e sade dos rebanhos, bem como a quantidade consumida
pela granja propiciar o conhecimento do custo da gua na propriedade.
Os fatores que afetam a ingesto de gua pelos animais so: peso do animal, qualidade
da gua, salinidade da gua, temperatura da gua e do ambiente, umidade relativa e do
alimento, nvel de ingesto do alimento, teores de protena bruta, sdio, outros minerais e
fibra do alimento, condio de sade do animal, tipo e regulagem do bebedouro.
Mamede (1980), avaliando o consumo de gua para sunos com 36 a 97 kg de peso,
encontrou um consumo mdio de 5,5 L/suno/dia. Animais dessedentados ad libitum na
fase de crescimento e terminao apresentaram consumo mdio de 2 L (25 kg de Peso Vivo)
a 6 L (110 kg Peso Vivo) (NAGAI; HACHIMURA; TAKAHASHI, 1994). Segundo Harper
(2006), sunos em crescimento consomem de 2,0 a 5,0 L de gua/dia, e em terminao, de
4,0 a 10,0 L de gua/dia. No entanto, Vermeer, Kuijken e Spoolder (2009) observaram o
consumo mdio de 4,72 L/animal/dia na fase de crescimento e terminao.
Palhares, Miele e Lima (2009) avaliaram o impacto do tipo de formulao das dietas
no consumo de gua de sunos em crescimento e terminao (Tabela 2). O consumo de
gua de sunos nessa fase altamente dependente da composio da dieta e varivel ao
longo do dia, apresentando picos ao incio e ao final do perodo de alimentao. O pico de
consumo ocorre duas horas aps a alimentao matinal e uma hora aps alimentao da
tarde (OLSSON; ANDERSSON, 1985).
As aves apresentam uma grande sensibilidade s mudanas na temperatura ambiental,
modificando seu comportamento a fim de permanecer em homeostasia (LARA; ROSTAGNO,
2013). Em um estudo recente, Mack et al. (2013) demonstraram que aves submetidas a
condies de estresse trmico gastavam menos tempo se alimentando e mais tempo bebendo
gua, assim como mais tempo com as asas elevadas e menos tempo em movimento ou em p.
Alm disso, o aumento no consumo de gua devido ao aumento na temperatura ambiental
pode resultar em diurese e, consequentemente, aumento na umidade da cama. Belay e
Teeter (1993) demonstraram que frangos de corte, criados a uma temperatura ambiente
de 32C, apresentaram um aumento de 62% no fluxo urinrio, quando comparados aos
animais mantidos em temperatura termoneutra (24C). A gua utilizada na limpeza das
instalaes representa em mdia 3,5% do total da gua utilizada em uma granja. Estima-se
que o consumo de gua para limpeza seja de 25 L por suno terminado e de 600 L por porca/
ano, mas a variao dessa quantidade enorme. A prtica da limpeza diria realizada por
raspagem e varredura promove uma reduo importante no volume de gua nos dejetos.
A quantidade de gua necessria para a lavagem e limpeza ir variar muito
entre as unidades produtivas, dependendo de fatores como a estrutura e o sistema
utilizado (MCKEON, 2008) a quantidade utilizada para a lavagem e limpeza de
2 m3/porca/ano (5,5 L/dia). O uso de gua na criao de sunos ir depender dos seguintes
fatores: dietas formuladas para menor teor mineral e de protena bruta, obtidas com o
emprego de aminocidos industriais; manuteno do conforto trmico no interior das

Nutrio de preciso e manejo alimentar como formas de reduzir a poluio ambiental


dos resduos gerados na produo de sunos e de aves 139
Tabela 2. Mdias e erros-padro da varivel consumo dirio de gua em funo do tipo de dieta e da idade
ao longo do perodo de crescimento e terminao.

Formulao
Formulao usando
Formulao Formulao
com base em minerais
Semana de Dieta usando fitase usando Mdia
aminocidos orgnicos
alojamento testemunha (menor teor as trs geral
(menor teor (menor teor
de fsforo) tecnologias
de nitrognio) de alguns
minerais)

Consumo dirio de gua (L/animal/dia)


1 3,40 0,26 2,71 0,26 2,96 0,26 2,87 0,26 2,74 0,26 2,93 0,12
2 3,92 0,23 2,97 0,23 3,46 0,23 3,33 0,23 2,79 0,23 3,29 0,10
3 3,29 0,25 2,22 0,25 2,64 0,25 2,54 0,25 2,05 0,25 2,55 0,11
4 5,96 0,39 5,00 0,39 4,85 0,39 4,89 0,39 3,79 0,39 4,90 0,17
5 4,81 0,46 4,56 0,46 4,36 0,46 4,39 0,46 3,62 0,46 4,35 0,21
6 4,21 0,32 3,98 0,32 4,24 0,32 4,45 0,32 3,95 0,32 4,17 0,14
7 5,65 0,70 4,65 0,70 5,15 0,70 4,95 0,70 4,27 0,70 4,94 0,31
8 4,71 0,60 5,53 0,60 4,72 0,60 4,65 0,60 4,04 0,60 4,73 0,27
9 5,10 0,52 5,22 0,52 4,60 0,52 4,59 0,52 3,93 0,52 4,69 0,23
10 5,32 0,55 5,19 0,55 5,25 0,55 4,62 0,55 4,52 0,55 4,98 0,24
11 5,46 0,59 4,92 0,59 5,02 0,59 4,49 0,59 4,63 0,59 4,90 0,26
12 6,02 0,78 4,91 0,78 5,44 0,78 4,88 0,78 4,47 0,78 5,15 0,35
13 5,64 0,68 5,18 0,68 5,47 0,68 5,32 0,68 4,51 0,68 5,22 0,30
14 5,62 0,75 4,59 0,75 5,38 0,75 5,02 0,75 4,66 0,75 5,05 0,33
15 5,32 0,63 4,76 0,63 4,63 0,63 4,07 0,63 4,48 0,63 4,65 0,28
16 5,50 0,78 4,60 0,78 5,13 0,78 4,67 0,78 4,95 0,78 4,97 0,35
17 5,25 0,65 4,45 0,65 4,98 0,65 4,37 0,65 4,55 0,65 4,72 0,29
Mdia Geral 5,01 0,38 4,44 0,38 4,60 0,38 4,36 0,38 4,00 0,38
Fonte: Palhares, Gava e Lima (2009).

instalaes; uso de bebedouros de qualidade e instalados de forma correta; utilizao de pisos


de fcil limpeza; monitoria e manuteno constante de todos os bebedouros e encanamentos
para que os vazamentos sejam reparados de forma imediata.
O manejo de lavar galpes de 1 a 3 vezes e baias de 2 a 12 vezes por ano em criaes
suincolas finlandesas resultou em grande variabilidade na quantidade de gua consumida
durante esse manejo (SORVALA et al., 2008). Parte dessas diferenas de emprego de gua
foi dependente do equipamento de lavagem, qualidade da mo de obra e quantidade de
dejetos presente na baia.
O uso de sistemas para medio da quantidade de gua consumida fundamental para
segurana hdrica da propriedade. Recomenda-se que a medio deva ser feita de forma
compartimentalizada, ou seja, um sistema para cada galpo de criao, segmentado no
interior do galpo, com hidrmetros que meam a gua consumida pelos animais e aquela
consumida na limpeza. Registros e controles regulares so fundamentais para monitorar
a utilizao da gua, portanto as leituras dos sistemas devem ser feitas com frequncia
mensal, recomendando-se frequncias menores, principalmente, em pocas de estiagem
e/ou ameaas sanitrias.

Produo animal e recursos hdricos


140 VOLUMe 1
A medio do consumo de gua possibilita o cumprimento da Portaria n 636/2009
(Artigo 8, letra g), que determina: promover um programa de controlo ambiental assegurando
nomeadamente o registo dos consumos de gua).

8. Utilizao de cisternas
A cisterna uma tecnologia que tem por finalidade armazenar gua, utilizada por vrias
civilizaes h centenas de anos. A gua armazenada pode ser de chuva, ou seja, aquela
resultante de precipitaes atmosfricas coletada em coberturas, telhados, onde no haja
circulao de pessoas, veculos ou animais A gua da cisterna pode ser utilizada para
dessedentao dos sunos ou de outros animais presentes na propriedade. Nesse caso, a
gua deve estar de acordo com os padres de qualidade.
Os componentes de um sistema de aproveitamento de gua de chuva variam de acordo
com o uso que se pretende fazer, da qualidade da gua desejada, do espao para as instalaes
e dos recursos financeiros disponveis.
Se o objetivo da captao de gua for apenas para limpeza das instalaes, possvel
ter um manejo simplificado, pois no se demanda gua com qualidade. A gua ser somente
um veculo de transporte para retirar as sujidades. Um manejo satisfatrio o simples
descarte das guas das primeiras chuvas e o uso de um sistema simplificado de filtragem
para retirada dos slidos grosseiros.
A qualidade da gua armazenada na cisterna ser determinada pelas condies
climticas, tipo de telhado e sua manuteno, manejo e sistema de retirada de gua da
cisterna.
Quando o objetivo for o uso da gua para consumo animal, a rede de coleta, inclusive
o telhado, e as estruturas devem ter manuteno cotidiana; o sistema de filtragem deve
garantir o tratamento da gua, com a retirada do material grosseiro e a degradao da
matria orgnica; a cisterna deve ser mantida limpa e sem entradas de qualquer material
ou tipo de gua que no seja a captada pelo telhado; anlises da qualidade da gua devem
ser feitas com frequncia mnima de seis meses; nas pocas de intenso uso da gua para o
consumo, as anlises devem ser mensais; o tratamento da gua a ser servida aos animais s
recomendado com base nos resultados da anlise da qualidade. Para avaliar a qualidade da
gua armazenada, recomendam-se as seguintes anlises: pH, temperatura, nitrato, amnia,
slidos totais dissolvidos, coliformes fecais e Escherichia coli.
Coldebella et al. (2010) monitoraram a qualidade microbiolgica da gua de uma
cisterna de 500 m3. A coleta da gua da chuva era feita em uma superfcie de telhado de
621 m2 e o sistema de filtragem era composto de trs caixas. A primeira continha rocha tipo
basalto, e as demais, pedra britada. A cisterna era do tipo enterrada, revestida com manta de
polietileno e coberta com estrutura metlica e lona. O produtor realizava o descarte inicial
da chuva. Nesse sistema, a gua apresentou padro aceitvel para o consumo animal, exceto
para presena de E. coli em quatro meses no ponto superficial e em dois meses no ponto de
fundo, ao longo de dois anos. As provveis causas do aumento significativo de coliformes
foram relacionadas ao elevado volume de chuvas, o que exerceu sobrecarga no sistema de
filtragem. Devido ao aumento significativo de coliformes e ao considervel acmulo de
impurezas nos trs filtros, foi implementada a limpeza do sistema de filtragem, prtica
que no havia sido feita nos dois primeiros anos de uso da cisterna. Os autores verificaram
que o manejo realizado pelo produtor apresentava algumas falhas, as quais contriburam
para a contaminao da gua da cisterna, mas observou-se ao longo de todo o perodo que
a qualidade microbiolgica da gua armazenada foi satisfatria, pois na maior parte do
monitoramento manteve-se de acordo com os padres.

Nutrio de preciso e manejo alimentar como formas de reduzir a poluio ambiental


dos resduos gerados na produo de sunos e de aves 141
9. Pontos a serem observados visando reduo do desperdcio de gua
Para que a gua no seja desperdiada ou se constitua em fator limitante produo de
sunos, as seguintes recomendaes devem ser seguidas:
Na localizao do sistema produtivo, devem ser considerados: os riscos que o local
apresenta, a poluio e a contaminao da gua;
Antes da implantao da granja, a demanda de gua para o plantel deve ser avaliada,
dimensionando-se a capacidade das fontes e utilizando reservatrios com capacidade
mnima para o consumo total de gua por 72 horas;
A mo de obra deve ser capacitada para manejar a gua de forma correta;
O sistema deve ser dividido em fonte de gua, sistema de filtrao/desinfeco,
armazenamento e distribuio de gua para a criao a fim de facilitar a deteco de
problemas e o monitoramento da quantidade e qualidade da gua;
Quanto maiores as derivaes no sistema de conduo de gua, maior o risco de
contaminao e de desperdcios, bem como maior a necessidade de checagens da
estrutura. Em contrapartida, as derivaes facilitam os manejos produtivos e sanitrios;
Verificaes dirias devem ser feitas para evitar a entrada de corpos estranhos e a
ocorrncia de vazamentos na rede;
As canalizaes devem ser mantidas em bom estado de conservao;
As guas pluviais devem ser desviadas dos sistemas de armazenamento e tratamento
de dejetos;
A formulao das dietas afeta o consumo de gua e a excreo de nutrientes pelos
animais;
Os bebedouros devem ser dimensionados, utilizados e regulados de acordo com as
recomendaes do fabricante e a categoria dos animais;
Os equipamentos para lavagem devem ser escolhidos com base na economia de gua,
qualidade de limpeza e tempo dispendido.

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Produo animal e recursos hdricos


144 VOLUMe 1
CAPTULO 10

Mane jo nu t ri c i o na l e m
pisc icu ltu ra

lcia Maria lundstedt*, ana paula oeda Rodrigues, Giovanni Vitti Moro

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria, Embrapa Pesca e Aquicultura


*licia.lundstedt@embrapa.br

1 . paNoRaMa GERal Da aQuiCultuRa


A produo global de pescado1 tem crescido substancialmente nas ltimas dcadas, com
uma taxa mdia anual de 3,2%, ultrapassando o crescimento da populao mundial, que
de 1,6%. Considerando a estabilidade dos ndices de captura pela pesca extrativista, a
aquicultura se mantm como um dos setores de produo de alimentos de maior crescimento.
Adicionalmente, o consumo mundial aparente de pescado aumentou de uma mdia per
capita de 9,9 kg em 1960 para 19,2 kg em 2012. Esse impressionante desenvolvimento tem
sido impulsionado pelo crescimento populacional, combinado com o aumento da renda
e da urbanizao, e facilitado pela forte expanso da produo de peixes e de canais de
distribuio mais eficientes (FAO, 2014). Alm disso, a preferncia por pescado sobre outras
fontes proteicas de origem animal, seja por razes pessoais, culturais ou de sade, tambm
contribui para o crescimento do setor (WEBSTER; LIM, 2002). De forma complementar,
importante enfatizar que a aquicultura importante no s para a produo de organismos
a serem consumidos como alimento, mas tambm para a produo de organismos que
podero ser destinados a reestabelecer, suplementar ou aumentar populaes de corpos de
gua naturais (KELLY; KOHLER, 2006), principalmente aquelas afetadas por crescentes
alteraes antrpicas, tais como sobrepesca, poluio ambiental, desbaste de matas ciliares
e construo de barragens.
Nesse contexto, o Brasil se destaca pelo grande potencial para a expanso da
aquicultura, abundncia de recursos hdricos, diversidade de espcies aqucolas e clima
favorvel. Esse potencial est relacionado sua extenso costeira de mais de 8 mil km,
sua zona econmica exclusiva (ZEE) de 3,5 milhes de km2 e sua dimenso territorial, que
1
O termo pescado pode indicar, de forma generalizada, peixes, crustceos, moluscos e outros invertebrados aquticos,
mas excluem mamferos e plantas aquticas.

145
dispe aproximadamente de 13% da gua doce renovvel do planeta (ROCHA et al., 2013).
Atualmente, o Brasil o segundo maior produtor aqucola no continente sul-americano,
liderado pelo Chile. O principal crescimento est ocorrendo na piscicultura de gua doce,
que domina a produo aqucola nacional, com a maricultura representando apenas 15% do
total. A perspectiva que a produo cresa em torno de 52% acima da mdia nos prximos
10 anos, impulsionada pelo aumento da demanda interna e pelas polticas nacionais que
apoiam o crescimento sustentvel do setor. Os principais desafios para a expanso esto
ligados s questes ambientais e impactos potenciais da aquicultura na biodiversidade e
servios ecossistmicos (FAO, 2015; OECD/FAO, 2015).
Ainda segundo dados da Organizao para a Cooperao e Desenvolvimento
Econmico(OECD) e da Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura
(FAO), durante a ltima dcada, o consumo interno nacional de peixe e de produtos da pesca
tem aumentado continuamente graas crescente produo de pescado e s importaes.
O consumo per capita de pescado no Brasil cresceu de 6,0 kg em 2005 para 9,9 kg em 2014.
Apesar de variaes regionais signigicativas, esse crescimento tambm resultado de
campanhas macias no pas para promover o consumo de peixe o Estado do Amazonas
o maior consumidor. Adicionalmente, esperada uma expanso do consumo de peixe
durante a prxima dcada, chegando a 12,7 kg per capita em 2024, o que representa um
crescimento de 30% em relao a mdia de 2012-2014 (OECD/FAO, 2015).
A FAO estima que, em todo o mundo, cerca de 600 espcies de pescado e de algas sejam
exploradas na aquicultura, das quais cerca de 330 sejam peixes, e 60, crustceos (FAO, 2012),
produzidas nos mais diversos sistemas e intensidades de produo e, consequentemente,
regimes de alimentao. Segundo Tacon, Hasan e Metian (2011), estima-se que 31,5milhes
toneladas de peixes e de crustceos produzidos em 2008 (representando 46,1% da produo
aqucola mundial no mesmo ano) tenham dependido do fornecimento de insumos
nutricionais externos. Dentre eles, cerca de 14 milhes de toneladas receberam alimentos
frescos produzidos nos prprios empreendimentos, e 17,5 milhes de toneladas, alimentos
fabricados comercialmente.
Na piscicultura, a nutrio e a alimentao destacam-se como importantes processos
ao longo do ciclo produtivo, pois so determinantes para a produtividade e lucratividade
dos sistemas, manuteno da sade dos peixes e qualidade nutricional do produto final a
ser disponibilizado ao consumidor. Adicionalmente, a nutrio e a alimentao de peixes,
em seu ambiente aqutico, tomam dimenses alm daquelas consideradas para os animais
terrestres, apresentando impactos diretos sobre a qualidade da gua do ambiente. Dessa
forma, o conhecimento sobre nutrio e estratgias de alimentao torna-se essencial para
o planejamento e sucesso da piscicultura.
A piscicultura uma atividade que envolve no s riscos financeiros como tambm
ambientais, se no explorada de forma adequada. Por essa razo, prticas ambientalmente
responsveis se tornaram importantes tanto para o produtor como para o consumidor
(FREWER et al., 2005). Dessa forma, os nutricionistas tm sido desafiados a formular
dietas que no s atendam s exigncias nutricionais para a mxima produtividade das
diferentes espcies de peixes, mas que tambm minimizem o custo de produo, limitem os
impactos ambientais e ainda aumentem a qualidade do produto (TRUSHENSKI; KASPER;
KOHLER, 2006).
Este captulo destaca a nutrio e a alimentao de peixes como parte do manejo
ambiental de sistemas aqucolas. Aborda particularidades da piscicultura, desde aspectos
fisiolgicos dos peixes at os principais sistemas de cultivo adotados no Brasil, destacando a
nutrio como ferramenta de manejo ambiental, capaz de aliar o aumento da produtividade
sustentabilidade da atividade.

Produo animal e recursos hdricos


146 VOLUMe 1
2. Particularidades da Piscicultura
A nutrio e a alimentao de peixes reservam particularidades importantes que impactam
na produtividade e na sustentabilidade ambiental dos sistemas de produo. Ao contrrio
do que ocorre para bovinos, sunos e frangos de corte, existe uma grande diversidade de
espcies de peixes, cada qual com sua peculiaridade morfofisiolgica e comportamental, no
permitindo generalizaes (PEZZATO et al., 2004). Tais peculiaridades tornam os estudos
em nutrio e alimentao de peixes um grande desafio, pois devem ser consideradas as
especificidades nutricionais e fisiolgicas de cada espcie e suas variantes, como fases de
desenvolvimento, gnero e estdio de maturao sexual, sistemas e regimes de produo,
temperatura da gua, entre outras (PEZZATO et al., 2004; FRACALOSSI et al., 2012).
Poressa razo, o conhecimento em nutrio de peixes ainda bastante escasso e pouco
preciso, quando comparado com os animais terrestres mais produzidos, para os quais j
se atingiu um alto grau de controle na formulao de raes balanceadas. Essa falta de
conhecimento se reflete na existncia de raes generalistas no mercado nacional, agrupadas,
principalmente, em funo do hbito alimentar, carnvoro e onvoro (CYRINO et al., 2010).
Quanto ao metabolismo, os peixes apresentam menor exigncia energtica em relao
aos animais terrestres e, consequentemente, maior eficincia de utilizao do alimento,
em especial da protena (Tabela 1 e Figura 1). Por serem animais heterotrmicos, cuja
temperatura do corpo varia em funo da temperatura ambiente, os peixes no precisam
destinar parte da energia consumida, na forma de alimento, para manuteno da temperatura
corporal. Alm disso, economizam energia para manter sua posio no meio em que vivem,
devido diferena entre a densidade corporal e a da gua, pela forma de locomoo (mais
fcil na gua) e pelo tipo de excreo nitrogenada (excretam amnia passivamente pelas
brnquias, sem necessidade de convert-la em ureia e cido rico) (LOVELL, 1998). Porcausa
das caractersticas fsicas e metablicas mencionadas, a exigncia nutricional em protenas,
como uma porcentagem da dieta, , geralmente, maior para peixes, quando comparada
quela dos animais terrestres comumente produzidos.

Tabela 1. Comparao entre o bagre-do-canal, frango de corte e bovino de corte quanto eficincia de
utilizao da protena e energia da dieta.

Composio da dieta Eficincia nutricional

Animal Energia*/ Ganho proteico/


Protena Energia* Ganho peso/
protena energia* consumida
(%) (kcal/g) rao consumida
(kcal/g) (g/Mkcal)
Bagre-do-canal 32 2,7 8,5 0,75 47
Frango de corte 18 2,8 16,0 0,48 23
Gado de corte 11 2,6 24,0 0,13 6
*Energia metabolizvel.
Fonte: Lovell (1991).

Outra peculiaridade dos peixes reside na interao entre o manejo alimentar e o


ambiente de produo. No meio aqutico, a avaliao do consumo alimentar mais complexa,
exigindo percepo e experincia do alimentador, bem como o uso de raes flutuantes
(RODRIGUES; BERGAMIN; SANTOS, 2013). Em adio, se o alimento no for consumido
imediatamente ou se apresentar baixa digestibilidade e integridade fsica, haver perda
dos seus nutrientes por lixiviao na gua, acarretando prejuzo econmico, produtivo e

Manejo nutricional em piscicultura 147


Figura 1 . Porcentagem da dieta convertida em protena animal para a carpa, frango de corte, suno e gado
de corte. Fonte: Walsh (2011).

ambiental. Ainda, dependendo do hbito alimentar, alguns peixes so capazes de utilizar o


alimento natural disponvel na gua (plncton e organismos bentnicos, principalmente), o
que permite otimizar a eficincia nutricional dos sistemas de produo e reduzir o consumo
de rao e aporte de resduos para o ambiente (LOVELL, 1998).

3 . pRiNCipaiS SiStEMaS DE pRoDuo aQuCola No BRaSil


A piscicultura de gua doce constitui a principal forma de produo aqucola na atualidade.
Nela, os peixes so criados em lagos, lagoas, canais, gaiolas ou tanques-rede e tanques,
e recebem uma vasta gama de insumos, sob diferentes patamares de tecnologia e de
manejo (TROELL et al., 2014a). A aquicultura considera os usos mltiplos (alternativos e
competitivos) dos recursos terra, gua, sementes (alevinos, ps-larvas, girinos e outros),
insumos e alimentos. O uso, bem como o acesso e a apropriao qualitativa e quantitativa
desses recursos, determina a natureza e a escala das interaes com o ambiente e a
consequente sustentabilidade dos empreendimentos (DIAS, 1999).
Diversos sistemas de produo so empregados na piscicultura, variando quanto
qualidade e quantidade de nutrientes utilizados, unidades produtivas, utilizao da gua,
manejo despendido e quantidade de espcies produzidas (LIMA, 2013). Na Tabela 2,
encontram-se resumidos os principais sistemas de produo aqucolas. No Brasil, a
piscicultura praticada, predominantemente, na forma de monoculturas semi-intensivas
em viveiros escavados. No entanto, com o crescimento da atividade, os produtores vm
agregando tecnologias de produo (classificadores, aeradores, alimentadores automticos
etc.) e, consequentemente, intensificando os sistemas de produo. De forma geral, quanto
mais intensivo um sistema, maior a dependncia pelo uso de raes e renovao de gua,

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


148 VoluME 1
Tabela 2. Principais sistemas de produo aqucolas quanto ao uso da gua, intensificao e uso de espcies.

Sistema de produo Caractersticas

Quanto ao uso da gua


Esttico Baixa ou nula renovao de gua (realizada apenas para repor perdas por
evaporao e infiltrao);
Baixa produtividade.
Com renovao de gua Renovao de gua contnua ou peridica;
Alta produtividade;
Produo de efluentes.
Com recirculao de gua tratada em um sistema de filtragem e retorna ao sistema;
gua Produtividade moderada;
Alto custo de investimento e produo.
Quanto ao patamar tecnolgico
Extensivo Baixa interveno do homem;
Uso do alimento natural disponvel da estrutura produtiva;
Uso de rao eventual ou nulo;
Baixo custo de produo e produtividade.
Semi-intensivo Uso do alimento natural disponvel da estrutura produtiva;
Uso de rao como complemento ao alimento natural;
Regime de produo predominante no Brasil;
Custo de produo e produtividade moderadas.
Intensivo Dependncia de raes (alimento principal);
Altas densidades de estocagem;
Alto custo e risco de produo;
Alta produtividade.
Quanto diversidade de produtos
Consorciado Produo de um ou mais organismo aqutico em associao com organismos
terrestres animais ou vegetais;
Aproveitamento de subprodutos entre os cultivos;
Baixa produtividade e problemas de aceitao pelo mercado consumidor.
Policultivo Produo de duas ou mais espcies de organismos aquticos no mesmo
viveiro;
Aproveitamento dos nichos trficos e diversificao da produo;
Menor risco de problemas sanitrios;
Manejo mais complexo, com menor volume de produo por produto.
Monocultivo Produo de uma espcie de organismo aqutico;
Sistema mais utilizado no Brasil;
Facilidade de produo e maior volume de produo.
Fonte: Lima (2013).

e maior o potencial de impacto ambiental da atividade (Figura 2). Nesse sentido, vrias
alternativas, como lagoas de estabilizao, wetlands (tratamento de efluentes com macrfitas
enraizadas), policultivos e sistemas de recirculao de gua, podem ser utilizadas para
reduzir o impacto ambiental da piscicultura (nitrognio e fsforo, principalmente) (MORO
et al., 2013). No entanto, a simples adoo de boas prticas de manejo (BPMs) da qualidade
da gua e da alimentao minimiza significativamente o potencial poluente da piscicultura
(CYRINO et al., 2010; MORO et al., 2013). Dentre elas, destacam-se:
Monitoramento dos parmetros de qualidade de gua nas condies, frequncia e
horrios ideais para cada medida;

Manejo nutricional em piscicultura 149


Manuteno adequada da produtividade primria dos viveiros a fim de melhorar
a eficincia produtiva do sistema (quando so produzidas espcies de peixe com
habilidade de aproveitar o alimento natural);
Manuteno de 20 a 25% do volume final de gua nos viveiros por dois a trs dias aps
a despesca para permitir a sedimentao dos slidos;
Uso de raes adequadas em termos de integridade fsica, granulometria, densidade
nutricional e digestibilidade;
Utilizao de raes espcie-especficas, quando disponveis;
Fornecimento da rao aos peixes na quantidade e na frequncia adequadas a fim de
evitar sobras;
Uso de tabelas de alimentao que permitam o ajuste do tipo de rao (densidade
nutricional e granulometria) e sua quantidade e frequncia de fornecimento, de acordo
com a fase de desenvolvimento da espcie em questo.
A adoo de prticas como as exemplificadas permite no apenas reduzir o impacto
ambiental da atividade como tambm otimizar o potencial produtivo do sistema, favorecendo
o crescimento dos peixes e reduzindo o surgimento de doenas.

Figura 2 . Principais caractersticas dos sistemas aqucolas de acordo com a intensidade de produo, com
nfase na sustentabilidade ambiental. Fonte: Tacon e Forster (2003).

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


150 VoluME 1
4. Aquicultura em guas da Unio
No Brasil, a utilizao dos reservatrios para usos mltiplos, dentre eles a aquicultura, foi
estabelecida em 1997 pela Poltica Nacional de Recursos Hdricos, por meio da Lei n9.433.
Esse quadro legal foi complementado pelo Decreto n 4.895 de 2003 e pela Instruo
Normativa Interministerial n 6 de 2004, que regulam o uso de guas federais brasileiras
e espaos pblicos para a prtica da aquicultura. Adicionalmente, a Instruo Normativa
Interministerial n 7 de 2005 regulamentou que at 1% da rea da superfcie das guas
federais est disponvel para fins de aquicultura, desde que seja respeitada a capacidade de
suporte do reservatrio. A partir desse marco legal, o Governo Federal passou a incentivar
o desenvolvimento da aquicultura em reservatrios de guas da Unio, fomentando a
realizao de estudos tcnicos para a implantao de empreendimentos aqucolas nos
principais reservatrios brasileiros, como um meio de aumentar a produo de alimentos
e promover o desenvolvimento social (BUENO et al., 2015).
A emisso da outorga de uso da gua para projetos aqucolas no Brasil realizada pela
Agncia Nacional de guas (ANA), rgo que define o valor mximo permissvel de produo
de pescado em determinado reservatrio, por meio do modelo hidrodinmico proposto por
Dillon e Rigler (1974), que determina a capacidade de suporte2 do ambiente aqutico (ANA,
2009). Porm as anlises de outorga no consideram os fatores zootcnicos especficos para
cada espcie, condio de cultivo e regio do pas, podendo estar sub ou superestimando
a situao real dos efluentes originrios da produo de peixes em tanques-rede (BUENO,
2015).
Com a crescente utilizao de lagos e reservatrios para a prtica aqucola, tornam-se
necessrios o desenvolvimento e a utilizao de ferramentas mais eficientes para
monitoramento. Estas devem direcionar o manejo adequado da atividade, com o intuito
de minimizar possveis impactos, que poderiam comprometer a integridade dos recursos
hdricos, onde os empreendimentos aqucolas forem implantados. Essas ferramentas devem
considerar, alm da hidrodinmica local, o uso mltiplo dos reservatrios, caractersticas
ambientais locais e regionais de forma integrada, parmetros fsico-qumicos da gua e
ndices zootcnicos da espcie cultivada.
De forma complementar, o modelo bioenergtico nutricional Fish-PrFEQ (CHO;
BUREAU, 1998) uma ferramenta de modelagem matemtica que permite considerar
diferentes fatores, como peso corporal, ndices de crescimento, sexo, estado fisiolgico,
meio ambiente e composio da alimentao fornecida, possibilitando o ajuste do manejo
nutricional e a simulao de resduos excretados pelos peixes (NRC, 2011). Conforme
proposto por Bueno (2015), a integrao de ambos os modelos matemticos hidrodinmico
e bioenergtico permite uma aplicao prtica para estimar a capacidade suporte e
a predio de resduos do cultivo de peixes em lagos e reservatrios, bem como para
demonstrar uma abordagem que auxilia no desenvolvimento sustentvel da aquicultura
no Brasil.
Adicionalmente, o rpido crescimento da aquicultura em guas pblicas tem alimentado
as preocupaes sobre os impactos ecolgicos e sociais, tanto da aquicultura continental
como em reas costeiras. Essas reas esto repletas de conflitos entre os usurios, nas quais
o novo empreendedor compete por espao e por recursos com os usurios tradicionais da
terra, gua e da costa (BYRON; COSTA-PIERCE, 2013). Esse conflito levou Inglis, Hayden e
Ross et al. (2002) e McKindsey et al. (2006) a definir quatro tipos diferentes de capacidades
Kaiser e Beadman (2002) definem capacidade de suporte como o potencial mximo de produo de uma espcie
2

ou populao em relao aos recursos disponveis. A avaliao da capacidade de suporte uma das ferramentas mais
importantes para a avaliao tcnica da sustentabilidade ambiental da aquicultura e pode ser aplicado a um ecossistema,
bacias hidrogrficas e at mesmo em escalas globais (BYRON; COSTA-PIERCE, 2013).

Manejo nutricional em piscicultura 151


de suporte: fsica, produtiva, ecolgica e social. No entanto, os autores descobriram que, com
poucas excees, o trabalho de capacidade suporte tem se concentrado em determinaes da
capacidade de suporte de produo, que o rendimento mximo sustentvel de organismos
cultivados que pode ser produzido dentro de uma determinada rea.

5. Utilizao de recursos hdricos pela aquicultura


Alm do conceito de capacidade suporte, o consumo de gua e os seus subsequentes impactos
devido produo de alimentos para aquicultura devem ser considerados. A pegada hdrica
um indicador da medida de apropriao de gua doce em volumes consumidos e/ou
poludos pela humanidade. composta por trs cores: verde (consumo de gua da chuva),
azul (consumo de gua superficial e subterrnea) e cinza (gua para assimilar poluentes)
(HOEKSTRA et al., 2011).
A produo mundial de peixes e de crustceos, baseada em raes comerciais, foi
de 17,5 milhes de toneladas em 2008, ano em que foram produzidas 29,7 milhes de
toneladas de rao para aquicultura (TACON; HASAN; METIAN, 2011). Com base nesses
dados, Pahlow et al. (2015) calcularam a pegada hdrica por tonelada de pescado produzido,
relacionando-a produo comercial de raes, para as principais espcies cultivadas no
mundo. Considerando o volume total de produo, os autores verificaram que, globalmente,
as cinco principais espcies produzidas e maiores contribuintes para a pegada hdrica
total de raes comerciais foram a tilpia do Nilo (Oreochromis niloticus), carpa capim
(Ctenopharyngodon idella), camaro marinho (Litopenaeus vannamei), carpa comum (Cyprinus
carpio) e salmo do Atlntico (Salmo salar), que juntos responderam para uma pegada hdrica
de 18,2 dos 31-35 km3 estimados para 2008. Essa anlise foi realizada com a utilizao de
dietas experimentais, avaliando o efeito da substituio de ingredientes de origem marinha
por ingredientes alternativos. Adicionalmente, foi mostrado que a substituio de farinha
de peixe e leo de peixe (dieta padro) por ingredientes de origem terrestre em propores
variadas pode, potencialmente, aumentar a presso sobre os recursos hdricos de gua doce
(TACON; HASAN; METIAN, 2011; PAHLOW et al., 2015). Esses resultados evidenciam
que esforos devem se concentrar em melhorias nas formulaes para o desenvolvimento
de rao com maiores ndices de digestibilidade que potencializem a produtividade e a
sade das espcies, e, ao mesmo tempo, busquem reduzir ao mnimo o impacto ambiental
e ecossistmico dos alimentos (PAHLOW et al., 2015). Alm disso, importante salientar
que a pegada hdrica da aquicultura geralmente menor do que a maioria dos animais
terrestres e, assim, constitui um resultado mais favorvel do ponto de vista de gua doce
(TROELL et al., 2014a).
Brown (2001) afirma que menos de 2 kg de concentrado de gros so necessrios para se
produzir 1 kg de peixe vivo, considerando espcies herbvoras e onvoras; aves precisam de
um pouco menos de 2 kg; sunos, de 4 kg; bovinos em confinamento, de aproximadamente
7 kg de concentrado de gros para produzir 1 kg de carne. Por meio dessa comparao, os
peixes e os crustceos so os animais destinados produo mais eficiente em termos de
utilizao de gua associada alimentao.
O consumo de gros, utilizados na composio dos alimentos, equivale ao consumo de
gua associada sua produo. De acordo com Brown (1999), aproximadamente 1.000litros
de gua so necessrios para produzir 1 kg de gros. Dessa forma, animais alimentados com
dietas formuladas consomem indiretamente grandes quantidades de gua, o que torna a
produo animal, incluindo a aquicultura, uma grande consumidora de gua. No futuro,
a gua passar a ser uma restrio mais sria do que terra ou espao, tornado-se a maior
limitante para a ampliao da produo animal. (VERDEGEM; BOSMA; VERRETH, 2006).

Produo animal e recursos hdricos


152 VOLUMe 1
Na criao de animais terrestres, a utilizao da gua, incluindo gua de beber e
excluindo aquela para resfriamento e limpeza de galpes, estimada em apenas 1% do
volume de gua associada ao alimento. Na aquicultura esse volume mais alto, atingindo
45 m3/kg produzidos em viveiros. A maior parte desse volume de gua devido perdas
por evaporao de superfcie e infiltrao (YOO; BOYD, 1994).
A maioria das espcies produzidas na aquicultura continental onvora, no necessitando
de altas propores de farinha de peixe na dieta, alm de digerir bem ingredientes vegetais.
Portanto gros e produtos base de gros so os principais ingredientes em sua dieta.
Assumindo uma converso alimentar de 2,2 para uma dieta contendo 30% de protena, e
pelo menos 85% de ingredientes de origem vegetal, o consumo de gua relacionado rao
de aproximadamente 2,2 m3/kg de peixe produzido (VERDEGEM; BOSMA; VERRETH,
2006). Dessa forma, os autores sugerem que somente a intensificao da aquicultura, com
a utilizao de alimentos mais eficientes em termos de utilizao de gua e desempenho
nutricional, poder reduzir a utilizao de gua por quilograma de produto produzido;
e ainda que somente tais sistemas intensivos de produo aqucola seriam igualmente
eficientes em termos de utilizao de gua, quando comparados com os sistemas de produo
de animais terrestres.

6. Nutrio como parte do Manejo Ambiental


De acordo com os dados da FAO, cerca de dois teros dos sistemas de produo aqucola
utilizaram algum tipo de insumo nutricional em 2012 (FAO, 2012), ano em que foram
produzidas 34,4 milhes de toneladas de rao (ALLTECH, 2013). Embora essa quantidade
de raes ainda seja pequena, quando comparada com a produzida para aves (439 milhes
de toneladas), ruminantes (196 milhes de toneladas) e sunos (256 milhes de toneladas), o
aumento de 20% nos ltimos dois anos na produo de raes para aquicultura (41milhes
de toneladas) (ALLTECH, 2015) denota que uma indstria com forte tendncia de
crescimento.
Os gastos com alimentao giram em torno de 60 a 80% dos custos operacionais totais de
uma piscicultura intensiva, mas neles tambm esto as principais oportunidades de melhoria.
Portanto a eficincia do uso de alimentos e do fornecimento de insumos na aquicultura est
entre os fatores mais importantes que determinam a rentabilidade econmica e os impactos
ambientais, alm de ser um dos grandes desafios para os nutricionistas de peixes (NAYLOR
et al., 2000; 2009; BOISSY et al., 2011).
De forma geral, os ingredientes utilizados na composio das raes para aquicultura
so os mesmos utilizados para compor as raes de outros animais. Os ingredientes, em sua
maioria, so produtos, co ou subprodutos da pesca extrativista, de abatedouros animais ou
da agricultura, refinados e processados (BOYD, 2015). A escolha de um ingrediente deve
se basear no s em sua densidade nutricional, digestibilidade e custo, mas tambm sobre
outros critrios, como sustentabilidade, impacto ambiental da produo, e em sua relao
fish-in - fish-out, que uma unidade mtrica usada para evidenciar quantas unidades de
peixes selvagens so necessrias para produzir uma unidade de peixes de cativeiro (NAYLOR
et al., 2009; JACKSON, 2010; KAUSHIK; TROELL, 2010; TACON; HASAN; METIAN, 2011).
A farinha de peixe e o leo de peixe, principalmente derivados da pesca extrativista,
constituem os dois principais ingredientes e as principais fontes aquticas de protena
e lipdios disponveis no mercado de rao animal (TACON; HASAN; METIAN, 2011).
Afarinha de peixe a principal fonte de protena utilizada na alimentao de organismos
aquticos, podendo perfazer at 50% do total de uma rao (NEW; WIJKSTRM, 2002).
utilizada em nutrio animal devido sua alta concentrao proteica e excelente perfil

Manejo nutricional em piscicultura 153


de aminocidos, clcio, fsforo e outros minerais (BOYD, 2015), alta digestibilidade e por
normalmente no possuir fatores antinutricionais (GATLIN III et al., 2007).
Embora a maior parte do leo de peixe seja utilizada na indstria aqucola (75%), cada
vez mais vem sendo direcionado para o consumo humano direto, principalmente para
substituir o leo mineral ou para o tratamento de doenas como diabetes e hipertenso
(FAO, 2014; TOCHER, 2015). Adicionalmente, a estagnao dos ndices de pesca extrativista,
somada ao crescimento do consumo mundial de pescado e ao crescimento da indstria de
raes para suportar o aumento da demanda da aquicultura, conduz busca por fontes
alternativas proteicas e energticas que no limitem o crescimento do setor. Segundo
Troell et al. (2014b), quanto mais diversificada uma mistura de produtos dentro de um
determinado setor de alimentos (gros, leos vegetais, carne, peixe), mais estveis sero
os ndices de preos tamponando as flutuaes de preos de commodities do setor. Dessa
forma, a substituio da farinha de peixe por fontes de protenas vegetais, sustentveis e
ambientalmente amigveis, uma forte tendncia em nutrio na aquicultura que tem
sido adotada para diferentes espcies (KAUSHIK et al., 2004; PRATOOMYOT et al., 2010;
JOHNSEN; HAGEN; BENDIKSEN, 2011; CABRAL et al., 2013; VALENTE et al., 2016).
Alm disso, uma forma de reduzir os custos da rao, visto que a protena o nutriente
de maior custo em dietas.
Outra estratgia de maximizao da utilizao de protenas em dietas para aquicultura
por meio do balanceamento adequado entre protenas e componentes energticos no
proteicos, isto , lipdios e carboidratos. Embora nenhuma exigncia em carboidratos
tenha sido demonstrada em peixes, sua ausncia na dieta leva ao catabolismo de protenas,
nutrientes de maior custo em uma formulao, e de lipdios para a sntese de energia (NRC,
2011). Dessa forma, a incluso adequada de carboidratos na dieta pode reduzir os custos de
produo, devido sua alta disponibilidade e, consequentemente, menor valor de mercado,
e conduzir ao efeito poupador de protena, que previne ainda a emisso de compostos
nitrogenados na gua (WILSON, 1994; STONE, 2003; WU et al., 2007; NRC, 2011;). Nesse
contexto, a aquicultura nacional privilegiada, pois peixes tropicais de gua doce apresentam
capacidade de utilizao de carboidratos muito superior, quando comparada quela de peixes
marinhos de guas frias ou subtropicais (WILSON, 1994; NRC, 2011).
Adicionalmente, existe ainda uma tendncia mundial em reduzir o uso de ingredientes de
origem animal para alimentar outros animais, principalmente devido ao risco do surgimento
de enfermidades que possam acometer a sade dos seres humanos. Naaquicultura, isso
tambm verdade, havendo uma tendncia em utilizar cada vez mais raes baseadas
apenas em ingredientes vegetais (ALLSOPP; JOHNSTON; SANTILLO, 2008; RUST etal.,
2011). Entretanto, para as espcies carnvoras, principalmente para marinhas de guas frias,
o uso da farinha de peixe e leo de peixe ainda continua alto (ALLSOPP; JOHNSTON;
SANTILLO, 2008).
Embora leos vegetais tambm sejam utilizados em raes para peixes, eles resultam
em menor proporo entre os cidos graxos mega 3 e mega-6 depositados na carcaa,
quando comparada quela encontrada em peixes marinhos selvagens (BELL et al., 2001;
ALASALVAR et al., 2002;). No entanto, h controvrsia nessa questo, por considerar que
o perfil de cidos graxos pode ser controlado pelo fabricante de raes (HARDY, 2003).
Fontes proteicas vegetais comumente apresentam menor digestibilidade, so deficientes
em metionina e em lisina, e podem apresentar fatores antinutricionais: (i) fatores que
afetam o uso e digesto da protena, por exemplo, inibidores de protease, taninos e lecitina;
(ii)fatores que afetam o uso de minerais, por exemplo, fitatos (cido ftico), gossipol, oxalatos
e glucosinolatos; (iii) antivitaminas; (iv) outros, como toxinas microbianas (micotoxinas),
alcaloides, saponinas, nitrato e fitoestrgenos. Esses fatores tambm podem ser classificados

Produo animal e recursos hdricos


154 VOLUMe 1
de acordo com sua resistncia a processos trmicos. O grupo termolbil inclui inibidores
de protease, fitatos, lecitina, tirotoxinas e antivitaminas; os fatores termoestveis so
representados pelas saponinas, polissacardeos no amilceos, protenas antignicas e
compostos fenlicos (FRANCIS et al., 2001; CYRINO et al., 2010). Assim sendo, faz-se
necessria uma busca constante por avanos em tecnologia de alimentos e de processamento
eficazes para neutralizao dos efeitos negativos de tais fatores antinutricionais, dentre eles
mtodos de extrao e tratamento trmico, incorporao de enzimas e utilizao de plantas
geneticamente modificadas (TRUSHENSKI; KASPER; KOHLER, 2006).
Da mesma forma que o balanceamento nutricional, melhorias no processamento
que aperfeioassem o controle de densidade das raes extrusadas e no revestimento de
partculas que minimizassem as perdas por lixiviao dos nutrientes e aditivos, aliadas ao
manejo nutricional adequado espcie-especficos, podem contribuir substancialmente para
minimizar perdas nutricionais e comprometimento do ambiente aqutico.
O uso de ingredientes vegetais em excesso pode tambm ocasionar um aumento
na quantidade de fsforo excretado no ambiente. Isso porque, em plantas, o fsforo
encontra-se, principalmente, na forma orgnica, denominada cido ftico, composto por
uma molcula de seis carbonos (inositol) com um grupamento ortofosfato ligado a cada
um desses carbonos (MAGA, 1982; SELLE et al., 2000; ANDLID; VEIDE; SANDBERG,
2004; WANG; MENGB; ZHOUB, 2004). Aproximadamente 80% do fsforo contido nos
ingredientes vegetais encontra-se na forma de cido ftico, que pouco aproveitada pelos
monogstricos como aves, sunos e peixes. O restante, que altamente disponvel para esses
animais, encontra-se na forma solvel inorgnica e em compostos celulares (fsforo ligado
a cidos nucleicos, protenas fosforiladas, fosfoacares, fosfolipdios) (BARUAH etal.,
2004). Alm disso, o cido ftico considerado um antinutriente, pois as cargas negativas
dos grupamentos fosfatos podem ligar-se fortemente a outros nutrientes das raes, como
minerais (ctions), protenas, aminocidos, entre outros, reduzindo o seu aproveitamento
pelos animais (CASEY; WALSH, 2004; BARUAH et al., 2004) e aumentando a excreo
desses compostos para o ambiente.
Outro ponto importante a ser levado em considerao que o baixo aproveitamento do
fsforo ftico pelos peixes pode gerar impactos ao ambiente, j que uma quantidade extra
de fsforo inorgnico pode ser necessria para suprir as exigncias da espcie utilizada, o
que resultar em maior excreo de fsforo, na forma de cido ftico, via fezes. Esse excesso
de nutrientes poder prejudicar o meio ambiente, caso no seja tratado de forma correta
(KARIMI, 2005). As principais medidas adotadas para melhorar o aproveitamento do
fsforo dos alimentos vegetais pelos monogstricos so: a) incluso de enzimas especficas
(fitases), que hidrolisem a ligao do grupamento fosfato da molcula de inositol, tornando-o
disponvel para os animais; b) utilizao de plantas geneticamente modificadas, que
armazenem em suas sementes a maior parte do fsforo na forma inorgnica, ou seja,
prontamente disponvel para os monogstricos (RABOY, 2002).
Nesse contexto, ateno especial deve ser dada importncia de se utilizar ingredientes
com alta digestibilidade na formulao de raes, medida imprescindvel para o
conhecimento no apenas do seu verdadeiro valor nutricional, mas tambm do aporte de
material fecal no ambiente decorrente de sua incluso, sendo, portanto, fundamental para
o desenvolvimento de dietas nutricional, econmica e ambientalmente corretas (CYRINO
et al., 2010). Trabalho recente, avaliando a qualidade nutricional de 130 raes comerciais
utilizadas na produo de tilpia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) no Brasil, verificou baixa
digestibilidade dessas raes, principalmente para o fsforo (51,2%) (MONTANHINI
NETO; OSTRENSKY, 2015). Os autores concluram que as raes brasileiras formuladas
para a tilpia no fornecem nutrio adequada espcie devido a deficincias, excessos

Manejo nutricional em piscicultura 155


e desbalanos nutricionais, que comprometem o desempenho produtivo e acentuam o
potencial poluente. No caso das espcies de peixe nativas, o problema agravado pelo fato
de no existir raes espcie-especficas, potencializando essas deficincias. Em paralelo,
pesquisas determinando a digestibilidade de ingredientes para as espcies nativas de maior
potencial aqucola, em diversas condies e fases de cultivo, so escassas e altamente
necessrias para subsidiar o desenvolvimento de raes especficas e de maior qualidade
nutricional.
Outros nutrientes, nutracuticos 3 e aditivos 4 podem contribuir para o melhor
aproveitamento das fraes nutritivas da dieta e, consequentemente, para a sade e
higidez dos animais em cultivo, bem como para a qualidade do produto ps-abate. So eles:
vitaminas e minerais; agentes antimicrobianos (antibiticos utilizados como promotores ou
teraputicos); antioxidantes; aglutinantes; pigmentos; enzimas; cidos orgnicos; atrativos,
palatabilizantes e estimulantes de apetite; imunoestimulantes; fraes de plantas animais e
microbianas; nucleosdeos e nucleotdeos; imunomoduladores sintticos; pr e probiticos
e hormnios (NRC, 2011).

7. Efluentes da aquicultura
A reduo do volume de efluente o mecanismo mais eficaz para poupar os recursos hdricos,
no s por reduzir o consumo de gua, mas tambm por reduzir o potencial poluidor da
aquicultura (BOYD; GROSS, 2000). Muitos dos envolvidos na aquicultura acreditam que a
aplicao BPMs, que so prticas utilizadas para prevenir a poluio das guas e impactos
ambientais negativos, poderia ser uma maneira razovel e acessvel para melhorar a
qualidade e reduzir o volume de efluentes na aquicultura (BOYD, 2003). Noentanto, o
autor refora que, provavelmente, a abordagem mais benfica seria uma melhor educao
ambiental dos produtores, evidenciando que os benefcios ambientais das BPMs se refletem
em maiores lucros.
O impacto ambiental da aquicultura resulta, principalmente, no enriquecimento
de colees de gua com nutrientes (SCHROEDER; KALTON; LAHER, 1991) e slidos
dissolvidos (NAYLOR; MOCCIA; DURANT, 1999). Acumulao de matria orgnica e
metablitos em reservatrios, tanques e viveiros afeta negativamente o crescimento e a
sobrevivncia dos peixes (CYRINO et al., 2010).
Dentre os componentes das raes para peixes, nitrognio, fsforo e matria orgnica
apresentam maior potencial eutrofizante em ambientes aquticos (SCHINDLER, 1971;
BUREAU; CHO, 1999; MONTANHINI NETO; OSTRENSKY, 2015). Alguns autores tambm
citam outros componentes da rao (clcio, silicatos, aditivos nutricionais, promotores de
crescimento, dentre outros) que poderiam estar associados com a degradao ambiental,
mas as informaes disponveis sobre esses componentes so muito variveis, inconsistentes
e/ou escassas (LEVINGS, 1994; BOYD; MASSAUT, 1999; DAVID et al., 2009; MARTINEZ,
2009; MONTANHINI NETO; OSTRENSKY, 2015).
Nutracutico: (i) substncia que ocorre naturalmente (embora possa ser concentrada ou purificada), susceptvel a ser
3

encontrada em alguma concentrao na dieta natural do organismo; (ii) nutracutico deve ser administrada por via
oral, geralmente durante um perodo prolongado de tempo; (iii) deve apresentar algum valor nutritivo em si, alm de
seu poder imunoestimulante (TRUSHENSKI; KASPER; KOHLER, 2006).
Aditivo nutricional: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente, no consumido habitualmente como alimento,
4

que apresente ou no valor nutricional e que afete as caractersticas do alimento ou produto animal. Microrganismos,
enzimas, moduladores de acidez, oligoelementos, vitaminas e outros produtos so abrangidos pelo mbito dessa
definio, dependendo da finalidade de utilizao e modo de administrao (FAO/IFIF, 2010).

Produo animal e recursos hdricos


156 VOLUMe 1
A utilizao inadequada de fertilizantes, empregados para estimular a produtividade
primria, necessria a certos sistemas de cultivo, pode agravar o quadro de enriquecimento
e eutrofizao de corpos de gua. Alm disso, o uso inapropriado de drogas teraputicas,
como quimioterpicos e antibiticos, pode levar ao aparecimento de microrganismos
resistentes e deve seguir estritamente as boas prticas de uso de drogas veterinrias (OIE,
2007 apud FAO, 2008).
Na criao de peixes, a excreo excessiva do fsforo e nitrognio tem consequncias
negativas diretas, pois, como a excreo ocorre na gua, a remoo desses nutrientes
praticamente impossvel, diferente de animais terrestres cuja remoo das fezes e urina
do ambiente j suficiente para amenizar os problemas causados pelos resduos. Dessa
forma, medidas que visem reduzir a descarga de nutrientes nos tanques de piscicultura tm
consequncias maiores para a produo, pois a baixa qualidade da gua um dos principais
fatores que podem acarretar grandes perdas na produo e menor crescimento dos peixes
(BOYD, 1990), alm de gerar um efluente que levar eutrofizao do ambiente natural.
O impacto ambiental ocasionado pelo efluente gerado pela produo aqucola varivel
e dependente do tipo de sistema de produo, da espcie utilizada, do tipo de rao e do grau
de intensificao da produo (ZANIBONI-FILHO, 1999; BOYD; QUEIROZ, 2001; CYRINO
et al., 2010). Sistemas intensivos normalmente tendem a gerar uma maior quantidade de
efluente mais concentrado, causando um maior impacto, quando comparados com sistemas
extensivos ou semi-intensivos (TACON; FORSTER, 2003). Isso porque utilizam altas
densidades populacionais, raes completas de alta densidade nutricional, alimentaes
constantes e em quantidades elevadas e altas taxas de renovao de gua. Segundo Lpez
Alvarado (1997), em sistemas intensivos independente do tipo de estrutura utilizada, viveiros
escavados ou tanques-rede, a produo gera uma quantidade de resduo moderada, que est
diretamente relacionada alimentao e excreo dos animais.
Os principais componentes, que geram impacto ambiental, so partculas slidas,
compostas por restos de raes, fezes e animais mortos, e compostos inorgnicos e
orgnicos solveis em gua, principalmente fsforo e nitrognio, despejados diretamente
no ambiente natural, aps passar pelos tanques de produo (LPEZ ALVARADO, 1997;
TACON; FORSTER, 2003). Os compostos slidos causam impacto na rea prxima em que
est implantada a produo, ou seja, mais localizado, e o impacto principal o aumento
na disponibilidade de amnia e fosfatos no fundo dos corpos de gua, ocasionando uma
alterao na comunidade bentnica (LPEZ ALVARADO, 1997). Os compostos dissolvidos
na gua podem ter uma influncia maior no ambiente natural, pois causam um aumento na
proliferao de macrfitas aquticas, algas e microalgas (fitoplncton) (LPEZ ALVARADO,
1997; TACON; FORSTER, 2003; CYRINO et al. 2010), podendo, em alguns casos, causar
mar vermelha, ocasionada por uma proliferao excessiva de algas vermelhas txicas
prejudiciais aos peixes e aos seres humanos (LPEZ ALVARADO, 1997). Microalgas e
cianobactrias planctnicas so as principais responsveis pela sntese e eliminao de
geosmina e 2-metilisoborneol em tanques de aquicultura e ecossistemas aquticos eutrficos.
Por serem lipossolveis, esses compostos so rapidamente absorvidos pelas brnquias dos
peixes e bioacumulados nos tecidos ricos em lipdeos. Esses dois componentes proporcionam
o gosto de barro (lodo) ou mofo, conhecido como off-flavor, caracterizado pela presena
indesejvel de propriedades sensoriais no pescado, constituindo um dos maiores problemas
de despesca e comprometendo a qualidade e o valor do pescado.
Nesse complexo cenrio, dominado pela interdependncia de fatores biticos e
abiticos, a nutrio de peixes torna-se uma ferramenta valiosa na busca pela produo
aqucola sustentvel, aliando alto desempenho produtivo a menor impacto ambiental. O uso
de raes ambientalmente amigveis, que sejam altamente digestveis e que atendam s

Manejo nutricional em piscicultura 157


exigncias espcie-especficas, sem excesso de fsforo orgnico ou inorgnico, pode reduzir
a concentrao dos efluentes e diminuir as alteraes ambientais subsequentes (CYRINO
etal., 2010). Alm disso, o uso de um sistema de tratamento de efluentes da aquicultura uma
alternativa na reduo da concentrao desses nutrientes no efluente (TACON; FORSTER,
2003; MORO et al. 2013). Adicionalmente, o uso de raes com quantidades reduzidas ou
contendo ingredientes alternativos farinha de peixe, mas que mantenham o desempenho
produtivo dos animais, pode auxiliar na manuteno dos estoques pesqueiros naturais e
ainda contribuir para a sustentabilidade ambiental da aquicultura.

8. Consideraes finais
Se no explorada de forma adequada, a aquicultura pode causar srios impactos aos
ecossistemas aquticos, representando riscos e diminuio dos recursos alimentares para os
consumidores. Os problemas ambientais mais comuns incluem: a poluio dos ecossistemas
aquticos e bentnicos; destruio de habitats e ecossistemas costeiros para infraestrutura
de aquicultura; transmisso de parasitas e doenas entre as populaes de peixes de cultivo
e selvagens; a introduo e a propagao de espcies exticas invasoras; aumento da
presso sobre os recursos de gua doce; depleo das populaes de peixes selvagens para
as operaes de estoque de aquicultura; sobrepesca e das populaes de peixes selvagens,
que so utilizados como ingredientes em alimentos da aquicultura (MARTINEZ-PORCHAS;
MARTINEZ-CORDOVA, 2012; KLINGER; NAYLOR, 2012; TROELL et al., 2014b).
Embora a aquicultura venha sendo arguida como poluente, altas taxas de desempenho
produtivo so alcanadas somente quando as caractersticas ambientais so adequadas.
Adicionalmente, a aquicultura tambm prejudicada pela contaminao de corpo hdricos
por meio de resduos txicos provindos da agricultura, pecuria, esgotos clandestinos
domsticos ou industriais e outras formas de poluio advindas de fatores antrpicos.
Dessa forma, alm de prover o abastecimento de pescado durante todo o ano e rendimentos
para os produtores, a aquicultura tem potencial para reduzir a presso sobre populaes
de peixes selvagens na pesca extrativista, pode fornecer servios ambientais sob a forma
de tratamento de guas residuais, biorremediao, e at mesmo reconstituir populaes
selvagens por meio de reintroduo especficas de animais (KLINGER; NAYLOR, 2012).
Ainda possvel notar uma desconexo entre cincia e poltica em relao ao
desenvolvimento da aquicultura (COSTA-PIERCE, 2010; KAISER; STEAD, 2002; STEAD,
2005; KRAUSE et al., 2015). Dessa forma, torna-se necessrio que os rgos pblicos de
controle e demais atores do setor aqucola desenvolvam polticas pblicas e mtricas para
monitoramento da atividade (BOYD et al., 2007), direcionadas para a sustentabilidade dos
diferentes sistemas de cultivo na aquicultura.
De acordo com o Banco Mundial (THE WORLD BANK, 2007), avanos em nutrio
de peixes e sistemas de produo tm contribudo para uma reduo significativa das
cargas ambientais. No entanto, os principais avanos na nutrio de peixes ocorreram para
as espcies de alto valor, como o salmo e o camaro. Tais avanos podem e devem ser
extrapolados para o cultivo dos demais grupos de organismos aquticos, dentre eles: i)maior
compreenso da fisiologia e bioqumica nutricional das diferentes espcies, levando a uma
melhor composio alimentar, incluindo reduo da utilizao de farinha de peixe com a
adio de minerais, aminocidos e fontes de origem vegetal; ii) melhoria na tecnologia de
processamento das raes para a produo de pletes de maior estabilidade fsica e qumica
na gua; iii) desenvolvimento de alimentos apropriados para larvas, tais como rotferos,
artemia salina e, mais recentemente, coppodes (embora deva ser considerada a tendncia
ao desenvolvimento microdietas artificiais para diminuir a dependncia de organismos

Produo animal e recursos hdricos


158 VOLUMe 1
vivos, que exigem infraestrutura e tecnologia especfica de produo e podem ser vetores
de doenas); iv) melhoria nos sistemas de cultivo; v) desenvolvimento de linhagens
melhoradas de peixes que apresentem melhor aproveitamento de ingredientes vegetais;
vi) desenvolvimento de pacotes tecnolgicos para o cultivo de espcies de peixes de menor
nvel trfico que apresentem menor exigncia em protena; vii) busca por ingredientes que
apresentem menor utilizao de gua para sua produo; viii) busca contnua de substitutos
alternativos para os ingredientes de alto custo.
Segundo Trushenski, Jasper e Kohler (2006), muitos desafios existem quanto nutrio e
alimentao em aquicultura. Dentre eles, o grande nmero de espcies dificulta o progresso
para a obteno de formulaes que atendam s exigncias nutricionais espcies-especficas.
Adicionalmente, os nutricionistas devem se atentar, alm da abordagem nutricional, para
aspectos econmicos e ambientais por meio da utilizao de um repertrio limitado de
recursos e mtodos. Esse desafio leva busca constante de abordagens inovadoras, que aliem
a nutrio tradicional sustentabilidade ambiental. Ao integrar abordagens clssicas com
tecnologias emergentes, formulaes alimentares e espcies adequadas, os nutricionistas de
peixes podem identificar meios para aumentar a eficincia da produo e sustentabilidade,
alm de assegurar o sucesso contnuo da aquicultura.

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Produo animal e recursos hdricos


162 VOLUMe 1
CAPTULO 11

Re stau ra o f lo re st a l
de re as d e Pre se rva o
Pe rm ane nte (A P P s) e m
p roprie dad e s d e pe c u ri a ,
no dom ni o d a Ma t a
Atl ntic a e A m a z ni a

Fernando Henrique Franco lamonato1,2, Fabiano turini Farah1,2,


andr Gustavo Nave1,2, Sergius Gandolfi1, Ricardo Ribeiro Rodrigues1*
1
Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz,
Universidade de So Paulo. Av. Pdua Dias 11, 13418-900, Piracicaba, SP.
2
Bioflora, Piracicaba, SP
*rrresalq@usp.br

1 . iNtRoDuo
Muitos dos problemas enfrentados pela pecuria brasileira ocorrem porque a substituio
de formaes naturais por reas agrcolas de pastagens foi feita sem planejamento ambiental
e agrcola. Isso aconteceu no por responsabilidade dos proprietrios, mas por falta de uma
poltica agrcola consistente no Brasil que viabilizasse ao produtor rural abrir reas para
agropecuria de forma consciente, respeitando a legislao ambiental, que j existe desde
1965 (na verdade, a primeira lei ambiental de 1936), e a aptido agrcola das terras. Se
assim fosse feito, os proprietrios iriam utilizar somente as reas de maior vocao agrcola
(Silva et al., 2011).
Essa circunstncia ocorreu mais fortemente na pecuria de corte, que, infelizmente,
uma atividade que no recebeu investimentos histricos de tecnificao no Brasil, com
algumas excees (Silva et al., 2011). O resultado que a mdia das propriedades de pecuria
de corte do Brasil, com destaque para as da Amaznia Legal, caracteriza-se como de baixa
produtividade, com muitas pastagens em reas de baixa aptido agrcola e com um baixo

163
rendimento econmico (Latawiek et al., 2015). Em consequncia, o proprietrio demanda
cada vez mais de novas reas agrcolas para garantir seu sustento, invadindo, assim, reas
protegidas na legislao ambiental brasileira, como as reas de preservao permanente
(APPs), a reserva legal (RL) e as reas agrcolas de menor aptido. Com isso, muitas reas
que legalmente no poderiam ser exploradas, como as margens de rios, nascentes e encostas
com declividade entre 25 e 45 (reas de uso restrito), foram em parte ou totalmente
desmatadas e incorporadas na pecuria de corte ao longo do tempo, mas que agora precisam
ser recuperadas para adequao legislao ambiental. Alm disso, as reas agrcolas de
maior aptido precisam ser tecnificadas para garantir sustento econmico s atividades de
pecuria extensiva (STRASSBURG et al., 2014).
Essa ocupao sem planejamento agrcola e ambiental trouxe consequncias muito
negativas para a sociedade atual, como a perda de recursos naturais, com destaque para
gua (quantidade e qualidade) e solo, e a perda de biodiversidade. Fica, assim, evidente
a importncia da adequao ambiental desses imveis, com restaurao florestal das
reas irregulares, principalmente das APPs (margens de rios e entorno de nascentes),
possibilitando, dessa forma, um manejo hdrico adequado desses imveis, j que a pecuria
tem grande impacto nos recursos hdricos, tanto em termos de qualidade como de
quantidade. A quantificao dos impactos e a adoo de aes de mitigao e recuperao
na atividade pecuria tm sido identificadas como pegada hdrica na pecuria.
Os Programas de Adequao Ambiental e Agrcola (PAAAs), desenvolvidos pelo
Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal (LERF) da Escola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz da Universidade de So Paulo (ESALQ/USP) h mais de 17 anos (Rodrigues
et al., 2009; Tambosi; SILVA; RODRIGUES, 2012; Vidal et al., 2014), so uma importante
ferramenta de planejamento ambiental e agrcola de propriedades rurais, pois contribuem
efetivamente com a pegada hdrica, uma vez que possibilitam a tecnificao da atividade
agrcola no caso deste captulo, a pecuria. Outro produto a regularizao ambiental
e legal da propriedade, restaurando as matas ciliares, protegendo as nascentes e rios e
promovendo o atendimento das exigncias de certificaes ambientais da pecuria, j
que o mercado nacional e internacional cada vez mais restritivo para produtos que no
respeitam o ambiente e seus servios ecossistmicos.
O PAAA de propriedades da pecuria assumiu importncia ainda maior com o novo
Cdigo Florestal Brasileiro (Lei n 12.651/2012, alterada pela Lei n 17.727/2012), que define
regras e estabelece prazos para a identificao de passivos ambientais e para regularizao
ambiental dos imveis. Aqueles que no se adequarem a legislao vigente sofrero fortes
restries de acesso ao credito e s licenas institucionais. No entanto, o Cdigo Florestal
no exige a adequao agrcola. Por isso temos defendido que a regularizao ambiental s
ocorrer quando as propriedades rurais forem sustentveis economicamente, pois existe a
necessidade de integrar a questo ambiental com a agrcola (Vidal et al., 2015).
Nesse sentido, vamos apresentar e discutir os resultados da adequao ambiental
de propriedades de pecuria na Amaznia e na Mata Atlntica, ressaltando sempre que
essa adequao ambiental deve ser feita em paralelo com a adequao agrcola, buscando
demonstrar que, principalmente para as propriedades de pecuria, essa adequao
ambiental no tem nenhum conflito, e sim potencializa ganhos econmicos. A produo
agrcola tecnificada, com destaque para a pecuria, desenvolvida em um ambiente de
regularidade ambiental e de elevada diversidade natural, deveria ser o principal diferencial
da agricultura brasileira na competio com outros mercados (Vidal et al., 2014; Latawiek
et al., 2015).

Produo animal e recursos hdricos


164 VOLUMe 1
2. Metodologia da Adequao Ambiental de Propriedades de Pecuria
O PAAA de propriedades rurais foi concebido e implantado pelo LERF em todo o Brasil.
Desde 1999 at 2015, por meio dos PAAAs, o LERF j promoveu a adequao agrcola e
ambiental de 4 milhes de ha de propriedades rurais, tendo restaurado nessas propriedades
cerca de 8.900 ha de florestas ciliares e protegido 105 mil ha de fragmentos naturais
remanescentes (Vidal et al., 2015).
O programa segue um protocolo de aes que comea com o diagnstico ambiental
do imvel rural uma etapa importante no dimensionamento do passivo ambiental da
propriedade e no planejamento das aes de restaurao. Esse diagnstico tem incio com
as anlises de imagens de satlite de alta resoluo, com a insero de camadas temticas
(por exemplo, permetro da propriedade, hidrografia, remanescentes florestais, outras) por
meio do programa de Sistema de Informaes Geogrficas (SIG).
Em um passo subsequente, as modalidades de uso do solo previamente identificadas
na imagem so validadas por intermdio de incurses em campo e checagem in loco.
Como produto final do diagnstico ambiental, gerado o mapa de uso e ocupao do
solo da propriedade, cujas legendas tambm dimensionam os passivos ambientais em APP
e RL (Figura 1).
Na legenda de capa do mapa (Figura 2), so apresentadas, por exemplo, a rea ocupada
pela RL, os valores de cobertura florestal, as reas em regenerao natural ou de uso agrcola,
inseridas dentro dos limites das APPs, as reas agrcolas, as reas agrcolas de baixa aptido

Figura 1. Insero de camadas temticas (layers) sobre imagem de satlite (esquerda), por meio de pacote
SIG, e mapa final de uso do solo (direita). Fazenda Santa Maria, Paragominas, Par. Fonte: Laboratrio de
Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/LCB/ESALQ/USP).

Restaurao florestal de reas de Preservao Permanente (APPs) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata Atlntica e Amaznia 165
Figura 2. Legenda com o conjunto de informaes detalhadas da propriedade rural, indicando os resultados
do diagnstico ambiental na propriedade rural. Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal
(LERF/LCB/ESALQ/USP).

e outras. Essas informaes so fundamentais para o planejamento ambiental, como a


definio dos mtodos de restaurao para cada situao de degradao e das reas agrcolas
mais indicadas para tecnificao.

3. Resultados e Discusso

3.1. Adequao ambiental


Adequao ambiental consiste, basicamente, em cumprir o que determina a legislao
ambiental brasileira, ou seja, manter, recuperar ou compensar (para RL) a vegetao
das APPs e de RL, segundo as condies definidas pela Lei n 12.651, de 25 de maio de
2012, alterada pela Lei n 12727, de 17 de outubro de 2012. Contudo, o PAAA do LERF,
em parceria com Bioflora, foi alm do cumprimento da legislao ambiental em vigor e
promoveu tambm, por meio de laboratrios parceiros, a adequao das reas agrcolas das
propriedades, identificando as reas de maior e menor aptido em funo da declividade e
de caractersticas edficas, como afloramento rochoso. Naquelas de menor aptido, props
a alterao de uso, pois, apesar de estarem ocupadas por pastagem, apresentavam maior
aptido florestal; por isso foram propostas alternativas de uso florestal mais compatveis
com a sua aptido.
Na Amaznia, considerando apenas os trabalhos mais recentes de adequao ambiental
e agrcola de propriedades de pecuria do LERF em parceria com a Bioflora (www.lerf.
esalq.usp.br e www.viveirobioflora.com.br), o diagnstico ambiental foi conduzido em
6.615propriedades rurais de pecuria de corte, no perodo de 2014 a 2015, totalizando
2.841.224,80 ha de rea analisada. A rea mdia das propriedades amostradas nesse domnio
foi de 429,51 ha, com cobertura vegetal nativa total de 54,90% da rea do estudo, ou
1.559.785,68 ha (Tabela 1). As irregularidades encontradas nas APPs foram pouco expressivas,
pois, dos 237.127,28 ha de APPs identificados nas propriedades, apenas 71.246,99 ha estavam
desprovidos de cobertura florestal natural, montante que equivale a apenas 2,51% de
irregularidade em relao rea total do estudo (Tabela 2).
A RL na Amaznia de 80% da rea do imvel, porm os Estados do Par e do Mato
Grosso, onde as reas de estudo esto inseridas, apresentam Zoneamento Ecolgico-
Econmico e, desse modo, a RL pode ser de apenas 50% da rea total do imvel para algumas
regies, somente para fins de recomposio. Foi encontrado dficit de RL nas propriedades
variando de 0 a 4,05% da rea do projeto (Tabela 3). Concomitantemente, houve excedente

Produo animal e recursos hdricos


166 VOLUMe 1
Tabela 1. Nmero de imveis e rea amostrada por domnio, vegetao predominante e regio nos projetos
de adequao ambiental e agrcola selecionados.

N de Vegetao
rea
Domnio Vegetao 1
Regio Estado imveis nativa total2
avaliados (ha) (%) (ha) (%)
Mato
Juara 4 40.358,77 100 23.858,49 59,12
Grosso
FOD
Amaznia So Flix do
6.610 2.795.680,36 100 1.533.134,10 54,84
Xingu Par
FEV Redeno 1 5.185,67 100 2.793,09 53,86
Mata Teixeira de
FOD Bahia 260 57.961,56 100 10.352,31 17,86
Atlntica Freitas
Total 6.875 2.899.186,36 100 1.570.137,99 54,16
FOD=Floresta Ombrfila Densa; FEV=Floresta Estacional Sempre-verde.
1

2
Todo remanescente de vegetao nativa, incluindo APP e RL.
Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal, 2015 (LERF/LCB/ESALQ/USP).

Tabela 2. Informaes relativas s reas de preservao permanente (APP) nos projetos de adequao
ambiental selecionados por domnio e regio.

APP a ser APP com APP com uso


APP total
Domnio Regio recomposta vegetao nativa consolidado

(ha) (%) (ha) (%) (ha) (%) (ha) (%)


Juara 3.742,49 9,27 1.017,11 2,52 2.725,37 6,75 0,00 0,00
So Flix
Amaznia 231.934,51 8,30 70.035,03 2,51 133.888,50 4,79 28.010,97 1,00
do Xingu
Redeno 1.450,29 27,97 194,84 3,76 945,72 18,24 309,73 5,97
Mata Teixeira de
5.885,59 10,15 283,45 0,49 4.114,74 7,10 1.487,40 2,57
Atlntica Freitas
Total 243.012,87 8,38 71.530,44 2,47 141.674,34 4,89 29.808,10 1,03
Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal, 2015 (LERF/LCB/ESALQ/USP).

de RL em outras propriedades (9,26% de um projeto). Considerando toda rea de excedente


de RL, que somou 22.696,01 ha (0,78%), no foi possvel compensar todo o dficit, que foi
de 113.187,59 ha (3,9%).
Esses resultados mostram claramente que, para a pecuria da Amaznia, a questo
ambiental nunca foi e continua no sendo o motivo de insustentabilidade econmica
dessas propriedades, j que as irregularidades so pequenas em relao rea total da
propriedade.
J no domnio Mata Atlntica, considerando apenas os trabalhos mais recentes de
adequao ambiental e agrcola de propriedades de pecuria do LERF em parceria com a
Bioflora (www.lerf.esalq.usp.br e www.viveirobioflora.com.br), o estudo foi conduzido em
260 propriedades rurais de pecuria de corte, no perodo de 2013 a 2015, atingindo um
total de 57.961,56 ha. A rea mdia registrada para os imveis amostrados foi de 222,93 ha,
com remanescentes de vegetao nativa total de 17,86% da rea de estudo, ou 10.352,31 ha
(Tabela 1). A APP desses imveis somou 5.885,59 ha (10,15% do total do projeto), mas apenas
283,45 ha (0,49%) constituiu APP com obrigatoriedade de recomposio, ou seja, apenas
0,49% esto irregulares (Tabela 2).

Restaurao florestal de reas de Preservao Permanente (APPs) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata Atlntica e Amaznia 167
Considerando uma RL obrigatria de 20% para esse domnio, o projeto analisado
neste captulo apresentou somente 16,08% (9.321,83 ha) de remanescentes de vegetao
nativa que sero includos na RL. Assim, resultou-se em um dficit de RL no valor de 3,92%
(2.270,50 ha) (Tabela 3).
Esses resultados novamente demonstram que, para a pecuria do domnio de Mata
Atlntica, a questo ambiental continua no sendo o limitante para sustentabilidade
econmica dessas propriedades, j que as irregularidades so pequenas em relao rea
total da propriedade.
A Tabela 4 expe o total da rea agrcola dos projetos, o qual somou 1.226.756,38 ha
(42,31%). Podemos observar que as reas agrcolas de baixa aptido agrcola so aquelas
caracterizadas com elevada declividade e/ou solo rochoso ou decapeado, entre outros. Em

Tabela 3. Informaes relativas s reas de reserva legal (RL) dos projetos de adequao ambiental e
agrcola selecionados.

RL presente
(veg. nat. fora da APP +
RL necessria 1
RL dficit4 RL excedente5
Domnio Regio cmputo da APP2 + RL
a restaurar3)

(ha) (%) (ha) (%) (ha) (%) (ha) (%)


Juara 20.179,38 50 23.917,18 59,26 0,00 0,00 3.737,22 9,26
So Flix
Amaznia 1.673.533,64 60 1.533.134,10 54,84 113.187,59 4,05 18.758,54 0,67
do Xingu
Redeno 2.592,84 50 2.793,09 53,86 0,00 0,00 200,25 3,86
Mata Teixeira de
11.592,31 20 9.321,83 16,08 2.270,50 3,92 0,00 0,00
Atlntica Freitas
Total 1.707.898,18 58,91 1.569.166,21 54,12 115.458,09 3,98 22.696,01 0,78
1
Na Amaznia Legal, a RL 80% da rea do imvel, porm os Estados do Par e do Mato Grosso possuem Zoneamento
Ecolgico-Econmico aprovado, por isso a RL reduzida para 50% para fins de recomposio. No projeto de So Flix
do Xingu, temos as propriedades separadas em dois grupos: 1) aquelas dentro de rea de Proteo Ambiental (APA) e que
necessitam de 80% de RL; 2) aquelas fora da APA e que necessitam de apenas 50% de RL, dos quais 60% corresponderam
mdia ponderada da RL necessria de acordo com a rea das propriedades.
2
Lei Federal n 12.651/2012, Art.15, que permite o cmputo da APP no clculo do percentual da RL.
3
RL a restaurar equivale a RL j averbada, com compromisso de restaurao.
4
Dficit de RL naquelas propriedades que tiveram dficit.
5
Excedente de RL naquelas propriedades que tiveram excedente.
Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal, 2015 (LERF/LCB/ESALQ/USP).

Tabela 4. reas agrcolas e reas agrcolas de baixa aptido agrcola nos projetos de adequao ambiental
selecionados.

rea agrcola1 rea agrcola de baixa aptido agrcola


Domnio Regio
(ha) (%) (ha) (%)
Amaznia Juara 15.456,30 38,30 384,20 0,95
So Flix do Xingu 1.164.500,25 41,65 25.563,20 0,91
Redeno 1.888,03 36,41 13,48 0,26
Mata Atlntica Teixeira de Freitas 44.911,80 77,49 1.395,09 2,41
Total 1.226.756,38 42,31 27.355,97 0,94
rea Agrcola- qualquer rea da propriedade fora de APPs e RLs
1

Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal, 2015 (LERF/LCB/ESALQ/USP).

Produo animal e recursos hdricos


168 VOLUMe 1
outras palavras, esses so os locais em que foi indicado o uso alternativo do solo, alterando
o uso de pecuria por uso florestal para explorao econmica, possibilitando, assim,
diversificao e aumento da rentabilidade do imvel. Outra alternativa destinar essas
reas para recomposio e contribuir com o dficit de RL encontrado nos projetos. Caso
esta ltima opo seja escolhida, o proprietrio poder explorar economicamente as reas
restauradas para RL, desde que utilize no mnimo 50% de espcies nativas.
As informaes encontradas nos projetos citados indicam que h viabilidade em
cumprir o cdigo florestal (Lei n 12.651/12), pois a porcentagem das reas irregulares que
devero ser recompostas ou compensadas, dentro dos imveis e nos projetos, so pequenas.
A APP com obrigatoriedade de recomposio corresponde a apenas 2,47% da rea total e o
dficit de RL de 3,98%, totalizando, assim 6,45% de situaes irregulares que necessitam
de recomposio ou compensao. Outro ponto interessante a utilizao do excedente
de vegetao nativa alm da RL e das reas agrcolas de baixa aptido agrcola, que, se
utilizadas para reduzir o dficit de RL, seria de apenas 2,26% da rea total. Ao mesmo
tempo, os custos da restaurao so relativamente baixos, se comparados aos rendimentos
obtidos pela pecuria, desde que se tecnifique a rea agrcola, intensificando a produo
e aumentando os lucros. Essa adequao ambiental da atividade produtiva de pecuria de
corte deveria ainda permitir a diferenciao dessa carne no mercado interno e externo por
meio de mecanismos de certificao ambiental, demonstrando que essa carne foi produzida
com sustentabilidade ambiental.

3.2. Metodologias usadas para restaurao de reas de Preservao


Permanente (APPs)
Nesta seo, apresentaremos as principais metodologias de conservao e restaurao da
biodiversidade na propriedade de pecuria de corte e as aes de implantao, manuteno
e monitoramento dessas metodologias. Os mtodos descritos podem ser implantados em
diversas situaes, contudo daremos enfoque naquelas mais comumente encontradas nas
APPs, tais como vegetao nativa, pasto sujo, pasto limpo, subsolo exposto, entre outras.
Um ponto importante para salientar que o proprietrio pode escolher uma ou mais
dessas metodologias e aes, e no necessariamente todas. preciso realizar um diagnstico
prvio da rea-alvo de restaurao, identificando, assim, as caractersticas da situao
atual a ser restaurada e as metodologias mais adequadas de restaurao de cada uma
dessas situaes. Dessa forma, o proprietrio poder implantar aes que viabilizam essa
metodologia de restaurao, de forma a garantir o objetivo final, que a floresta restaurada,
com maior eficincia nas operaes e menor custo.
Basicamente, esse diagnstico consiste em identificar se h indivduos nativos
regenerantes na rea-alvo de restaurao seja sementes, jovens e adultos , a abundncia
deles, qual o estado de conservao do solo e a distncia de remanescentes naturais, que
podem contribuir com a chegada desses indivduos nativos na rea. Em casos de elevada
regenerao natural (elevada resilincia local), pode-se optar simplesmente pela conduo
da regenerao natural e, em pouco tempo, a rea j atinge o recobrimento esperado,
concluindo, assim, a primeira fase da restaurao (estruturao da primeira fisionomia
florestal). Em outro exemplo, o nvel de degradao muito antigo e intenso, resultando
na necessidade de implantar os indivduos nativos na rea, que no existem mais pela
degradao histrica e atual, necessitando, dessa forma, de recobrimento artificial para
estruturao da primeira fisionomia florestal, o que pode ser feito com plantio total de
sementes ou mudas de espcies que promovem esse recobrimento em um curto espao
de tempo.

Restaurao florestal de reas de Preservao Permanente (APPs) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata Atlntica e Amaznia 169
Figura 3 . A) Fluxograma relacionando metodologias e aes de restaurao com a presena ou no de
regenerao natural; B) Detalhamento das aes de recobrimento artificial e enriquecimento natural e
artificial. Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal 2015 (LERF/LCB/ESALQ/USP).

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


170 VoluME 1
Tabela 5. Modelos de restaurao recomendados para os projetos citados, considerando a paisagem, o uso do solo e a resilincia, com metodologia dividida em restaurao
ativa, restaurao passiva e restaurao mista.
Modelos de recuperao

Metodologias de restaurao recomendadas


rea total a
ser restaurada Conduo da Adensamento e
Plantio total
N de (APP e/ou RL) regenerao natural enriquecimento
(restaurao ativa)
Domnio Regio UF rea (ha) propriedades Paisagem Uso do solo (restaurao passiva) (restaurao mista)
por programa
% da % % da % % da %
(ha) (ha) rea a ser rea (ha) rea a ser rea (ha) rea a ser rea
restaurada total restaurada total restaurada total
Pastagem
Juara MT 40.358,77 4 Florestada 1.017 443,08 43,56 1,10 545,40 53,62 1,35 28,63 2,81 0,07
extensiva
So Flix Pastagem
Amaznia PA 2.795.680,36 6.610 Florestada 70.035,03 54.197,01 77,39 1,94 15.838,02 22,61 0,57 0,00 0,00 0,00
do Xingu extensiva
Eucalipto
Redeno PA 5.185,67 1 Florestada 504,57 396,41 78,57 7,64 108,15 21,43 2,09 0,00 0,00 0,00
e pasto
Mista
Mata Teixeira (pasto,
BA 57.961,56 260 Fragmentada 3.461 2.321,09 67,07 4,00 1.139,56 32,93 1,97 0,00 0,00 0,00
Atlntica de Freitas eucalipto,
agricultura)
Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal 2015 (LERF/LCB/ESALQ/USP).

propriedades de pecuria, no domnio da Mata Atlntica e Amaznia


Restaurao florestal de reas de Preservao Permanente (APPs) em
171
O processo de restaurao apresenta trs fases distintas: a estruturao, a consolidao e
a maturao (BRANCALION et al., 2015). A primeira consiste no recobrimento da rea-alvo
de restaurao at que se atinja o primeiro estrato de floresta (capoeira). Esse recobrimento
pode ser natural (regenerao natural) ou artificial (plantio de mudas ou sementes). Esse
perodo tem incio no tempo zero e se estende, em mdia, at trs/quatro anos. A segunda
fase, consolidao, caracterizada pelo enriquecimento com espcies de diversidade nos
locais em que a capoeira j est formada, e a rea, coberta. A introduo das espcies de
diversidade pode ser de duas maneiras: por meio do enriquecimento natural (propgulos
de remanescentes naturais prximos) ou por enriquecimento artificial (plantio de espcies
de diversidade) (Figura 3), realizado a partir dos dois anos da implantao da primeira fase
de recobrimento. Essa fase dura at 15-25 anos. A terceira fase, chamada de maturao,
apenas a fase de acumulao natural de espcies, principalmente nas outras formas de vida,
que no arbreas.
As aes de restaurao so aqui divididas em trs classes: as aes ativas, que incluem
os plantios total e escalonado; as aes passivas, nas quais a conduo da regenerao
natural induzida; as aes mistas, que indicam o plantio de adensamento com plantios de
enriquecimento, utilizando, assim, tanto a regenerao natural quanto os plantios (Tabela 5).
A seguir, sero descritas as aes de restaurao ecolgica recomendadas paras as
possveis situaes encontradas em imveis rurais da pecuria.

4. Isolamento ou retirada dos fatores de degradao


Antes da implantao de qualquer ao de restaurao, preciso, inicialmente, identificar
a existncia de fatores de degradao. Caso existam, deve-se promover sua eliminao ou
seu isolamento das reas que sero recompostas. Dessa forma, evita-se o desperdcio de
esforos e de recursos (financeiros, mudas, mo de obra etc.), pois muitas das atividades
executadas, antes ou mesmo durante a restaurao ecolgica, podem ser totalmente
perdidas em funo da possvel continuidade desses fatores de degradao. Alm disso, a
partir desse isolamento, a vegetao nativa tem melhores condies para se desenvolver,
aumentando a eficincia da restaurao e, consequentemente, reduzindo os custos
associados a essa atividade.
Geralmente, os fatores causadores de degradao ambiental so relacionados ao
trnsito e pastoreio de animais, veculos, mquinas e implementos agrcolas. H ainda
aqueles relacionados recorrncia de incndios, extrao de madeira, caa, desmatamento,
atividades de roadas, deriva de herbicidas, barramento de cursos dgua, entre outros. Por
se tratarem de fatores potencialmente danosos ao processo de restaurao, sua retirada
pode proporcionar um melhor desenvolvimento da floresta, garantindo bons resultados
com custos menores.
So possveis solues para a retirada ou isolamento dos fatores de degradao:
Fogo: eliminao da prtica de queimada no imvel e construo de aceiros no entorno
dos fragmentos florestais e das reas em processo de restaurao;
Gado: instalao de cercas no entorno dos fragmentos florestais e reas em processo de
recomposio. Vale destacar que a cerca deveria ser usada no processo de tecnificao
da pecuria, por meio da implantao de piquetes de manejo do pasto e do gado, e
no para cercar APP, pois, se tivermos pastos bons, no teremos presso sobre as reas
naturais, j que o gado prefere gramneas na alimentao em vez de espcies nativas,
a no ser que no tenha do que se alimentar;
Limpeza de pasto: a limpeza de pasto com roada manual, mecanizada ou com
aplicao de herbicida (local ou area) tem por objetivo retirar do pasto os regenerantes

Produo animal e recursos hdricos


172 VOLUMe 1
naturais, que, na maioria das vezes, so espcies nativas que sobraram na rea (no
processo de preparo) ou chegaram como propgulos oriundos das florestas do entorno.
Dessa forma, as reas que se deseja recuperar (APP) no devem ser mais roadas nem
objeto de aplicao de herbicidas;
Cultivos: atividades agrcolas que esto sendo realizadas na rea a ser recuperada devem
ser retiradas para permitir o desenvolvimento de vegetao nativa (recobrimento
natural ou artificial);
Descargas de enxurrada: as atividades agrcolas realizadas no entorno da rea-alvo de
restaurao devem contar com eficiente planejamento e aes efetivas de conservao
de solo, garantindo que esses processos erosivos no ocorram. Deve haver um
planejamento da construo de terraos ou direcionamento das sadas de gua, de
acordo com a necessidade, de forma que a enxurrada interceptada no seja conduzida
para o interior de fragmentos florestais e das reas em processo de restaurao, mas
que seja acumulada no prprio solo e eliminada por infiltrao;
Barramento de cursos dgua: melhorar o planejamento do cruzamento de cursos
dgua por estradas e carreadores, instalando tubos de drenagem com posicionamento
e dimenses adequadas para que a gua no se acumule a montante do curso dgua e
cause degradao com o represamento, formando os chamados paliteiros. Ressalta-se
que os barramentos ou represamentos dependem de licena ambiental;
Extrao seletiva de madeira, caa e pesca predatria: so atividades comumente
realizadas em fragmentos florestais e mesmo em reas em processo de recuperao. Podem,
contudo, desequilibrar a fauna e flora locais.
As formas mais tradicionais de promover o isolamento de reas de restaurao
ecolgica sujeitas ao uso indevido e ao trnsito e pastoreio de animais ou incndios so
por meio do uso de cercas ou da implantao de aceiros (Figura 4).
fundamental a demarcao das APPs que sero recompostas (Figura 5), de forma
que seus limites fiquem bastante ntidos e impeam as atividades agrcolas nessas reas.

Figura 4. rea de preservao permanente (APP) Figura 5. Demarcao de rea de preservao


isolada do gado por meio do uso de cerca, destacando permanente (APP) (margem de reservatrio
que essa cerca deve ser parte da tecnificao artificial) com uso de trena. Fonte: Laboratrio
da pecuria e no do isolamento da APP. Fonte: de Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/LCB/
Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal ESALQ/USP).
(LERF/LCB/ESALQ/USP).

Restaurao florestal de reas de Preservao Permanente (APPs) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata Atlntica e Amaznia 173
5. Expresso do potencial de resilincia e conduo da regenerao
natural (resilincia local e de paisagem)
A regenerao natural consiste em todo e qualquer tipo de ocorrncia de espcie vegetal
nativa (ervas, arbustos, palmeiras, rvores) que se estabeleceu naturalmente nas reas de
restaurao ecolgica. A presena desses regenerantes representa grande importncia para
o projeto de restaurao, visto que, quanto maior a sua presena, menor a necessidade
de introduo de indivduos (mudas, sementes) na rea a ser restaurada. Adicionalmente,
a regenerao natural permite tambm a chegada de outras formas de vida vegetal
normalmente no introduzidas como mudas ou sementes nas aes de restaurao, por
exemplo, arbustos, ervas e palmeiras, que so de elevada importncia para acelerar o
desenvolvimento da rea em processo de restaurao e reduzir custos de manuteno.
A presena ou no da regenerao natural e o grau de sua expresso dependem de fatores
locais, como o nvel de degradao do solo e do banco de sementes local, (resilincia local),
proximidade com remanescentes naturais de vegetao, existncia de fluxo de propgulos
entre esses remanescentes e rea a ser restaurada (resilincia da paisagem). Em situaes
em que ocorre esse fluxo, a chegada e o estabelecimento de espcies de recobrimento
rpido, de adensamento do macio vegetal ou do seu enriquecimento, com espcies de
ciclo mais longo, tornam-se muito mais factveis em curto prazo, dispensando a adoo de
aes artificiais de introduo dessas espcies. Todavia, em situaes de maior isolamento
e fragmentao florestal, o fluxo de propgulos torna-se muito menos provvel, exigindo
a adoo de intervenes artificiais.
A conduo da regenerao natural feita por meio do coroamento e limpeza peridica
no entorno dos indivduos regenerantes (plntulas e indivduos jovens) ou pelo controle
das gramneas e das espcies arbreas exticas invasoras presentes por toda a rea. Essas
aes so feitas com objetivo de reduzir a competio das nativas com as gramneas exticas
africanas, pois estas restringem o estabelecimento e o desenvolvimento das nativas. Outra
ao recomendvel que tem resultado na melhoria do desenvolvimento da regenerao
natural diz respeito fertilizao dos regenerantes, que propicia melhor desenvolvimento
dos indivduos arbreos e cobertura da rea em menor tempo (RODRIGUES et al., 2007).
Por aproveitar os indivduos jovens preexistentes na rea a ser restaurada, a conduo da
regenerao contribui bastante para a reduo de custos, possibilitando ainda a preservao
das espcies j adaptadas regionalmente e o incremento da diversidade de espcies e de
formas de vida (espcies herbceas, arbustivo-arbreas, trepadeiras e palmeiras). Como
resultado, possvel obter a floresta restaurada rapidamente, favorecendo o restabelecimento
precoce de importantes processos ecolgicos.

6. Recobrimento Inicial da rea a ser restaurada: Fase de Estruturao


Na linha do tempo da sucesso ecolgica pretendida pela restaurao, a fase de recobrimento
representa a fase de estruturao da floresta, ou seja, objetiva-se promover o recobrimento
do solo pelas copas das rvores de espcies iniciais da sucesso, formando, assim, uma
fisionomia florestal semelhante a uma capoeira. Nessa fase, a presena de espcies do grupo
de diversidade ou dos grupos mais finais da sucesso ecolgica no se faz muito importante,
visto que o objetivo a formao de uma estrutura florestal, visando reduo da competio
com espcies exticas invasoras (como as gramneas e outras) e, consequentemente, dos
custos da restaurao. Alm disso, tambm facilitada a formao de um ambiente adequado,
com diferentes nveis de sombreamento, reduo da temperatura e aumento da umidade

Produo animal e recursos hdricos


174 VOLUMe 1
no nvel do solo, para o estabelecimento dos demais grupos de espcies e de outras formas
de vida vegetal.
Diante disso, dependendo do nvel de expresso da vegetao regenerante, o restaurador
deve escolher a metodologia mais adequada de acordo com o potencial de resilincia
observado:
Recobrimento natural (reas com resilincia local): nas reas com potencial
de resilincia ou recuperao natural da vegetao nativa, espera-se que haja o
estabelecimento de uma vegetao caracterizada pelo recobrimento do solo, oferecendo
uma primeira estrutura florestal de forma integral ou parcial na rea-alvo. Ressalta-se
que essa vegetao s se manifestar nas reas em que o isolamento dos fatores de
degradao tenha sido realizado de maneira correta e eficiente.
Na maioria das vezes, essa regenerao natural no acontece de forma regular ou com
a densidade adequada para formar uma capoeira homognea em toda a rea. Nesse
caso, ser necessrio usar a tcnica de adensamento (Figura 6) com espcies do grupo
chamado de recobrimento.
Caso seja constatada que a rea a ser restaurada apresente uma boa cobertura do solo
com boas condies de sombreamento, no necessria a introduo de mudas ou
sementes do grupo de recobrimento (descritas a seguir).
Entende-se por plantio de adensamento o plantio de mudas ou sementes de espcies
de recobrimento nos espaos no reocupados naturalmente pela regenerao natural.
Esse procedimento recomendado em locais em que alternam boa presena de
regenerao natural com locais falhos, com baixa densidade de vegetao arbustivo-
arbrea (Figura 6), ou em reas de borda de fragmentos, visando controlar a expanso
de espcies invasoras e em desequilbrio, e criar um ambiente adequado para o
desenvolvimento das espcies finais por meio do sombreamento. Os espaamentos
usualmente recomendados nesse mtodo de adensamento so 3,0 x 2,0 m ou 3,0 x 3,0 m,
apenas nos espaos no naturalmente regenerados, caso existam.

Figura 6 . Representao esquemtica de um plantio de adensamento em rea com regenerao natural,


com introduo de mudas de espcies do grupo de recobrimento usando espaamento 3,0 x 3,0 m.
Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/LCB/ESALQ/USP).

Restaurao florestal de reas de preservao permanente (apps) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata atlntica e amaznia 175
Recobrimento artificial (reas sem resilincia local): nas reas em que no h
expresso da vegetao regenerante, deve-se adotar a etapa de implantao de espcies
do grupo de recobrimento, constitudo por espcies que possuem rpido crescimento
e formao de copa densa e ampla, representando uma boa capacidade sombreadora
da rea a ser ocupada. So capazes de proporcionar rpido fechamento da rea,
impedindo a invaso por espcies competidoras, como gramneas exticas e lianas
agressivas. Para uma espcie pertencer a esse grupo, ela deve ter como caractersticas,
alm do rpido crescimento, a capacidade de formar copa densa e ampla, sendo, assim,
uma eficiente sombreadora do solo (Nave, 2005; RODRIGUES et al., 2009). Outras
caractersticas desejveis para as espcies do grupo de recobrimento so: a)que
sejam espcies atrativas da fauna, favorecendo, assim, a chegada de propgulos;
b)que possuam florescimento e produo precoce de sementes, favorecendo o aporte
de propgulos de espcies nativas agressivas na rea. Desse modo, no tempo zero
da restaurao de reas sem resilincia local, sero implantadas apenas indivduos
das espcies de recobrimento no espaamento de 2,0 x 2,0 m ou 2,0 x 3,0 m ou
3,0 x 3,0m, dependendo da dificuldade de mecanizao da rea e da infestao de
gramneas exticas agressivas, buscando garantir o recobrimento eficiente da rea
em um curto espao de tempo. A metodologia de plantio de mudas de recobrimento
pode estar integrada ao plantio de espcies de adubo verde, o qual deve acontecer
nas entrelinhas do recobrimento por meio de semeadura direta. O adubo verde tem
como principal funo controlar a infestao de gramneas agressivas durante os
primeiros meses aps a implantao do projeto, funo essa substituda pelas espcies
de recobrimento a partir do primeiro ano de plantio. Desse modo, o adubo verde ir
criar um ambiente adequado para o desenvolvimento das espcies de recobrimento,
promovendo o rpido e o efetivo sombreamento da rea de plantio logo no primeiro
ano, o que ir reduzir os custos com a manuteno de gramneas invasoras. Essa
adubao verde vai sendo, gradativamente, eliminada da rea, com o sombreamento
gradual da rea pelas espcies de recobrimento. Portanto o requisito para a escolha
das espcies de adubao verde, na maioria, exticas, que elas no sejam resistentes
ao sombreamento, exatamente para sarem do sistema com o sucesso do recobrimento
da rea pelas espcies nativas de recobrimento. Essas aes reduzem muito o custo
da restaurao, pois sero realizadas poucas aes de controle de competidores ao
longo dos primeiros anos de plantio. Caso o uso de adubao verde seja a opo do
restaurador no processo de recobrimento, a metodologia de semeadura e/ou plantio
escalonado deve seguir as orientaes recomendadas a seguir:
Utilizao do adubo verde: Antes mesmo da implantao das espcies do grupo
de recobrimento, indica-se a semeadura do mix de espcies de adubo verde e de
arbustos nativos em todas as linhas de plantio e tambm nas entrelinhas, com o
espaamento de 1,0 m entre as linhas. O espaamento do grupo de recobrimento
ser de 3,0 x 3,0 m, gerando cerca de 1.111 indivduos do grupo de recobrimento
por hectare (Figura 7). Esse espaamento possibilita um maior e mais rpido
sombreamento do solo, diminuindo os gastos com a manuteno e com o controle
de competidores (Figura 8).
O ideal que as espcies de recobrimento sejam plantadas quando a adubao
verde estiver com cerca de 50 cm de altura.
A maior parte das espcies escolhidas de adubo verde tem o ciclo de vida curto.
Entre o primeiro e quarto ano j apresentam senescncia (morte), cedendo espao
s espcies de recobrimento que iro sombrear a rea (Figura 9).

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Figura 7 . Implantao por meio de semeadura direta, do adubo verde e do grupo de recobrimento por
semeadura direta (tempo zero). Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/LCB/
ESALQ/USP).

Figura 8 . Desenvolvimento e crescimento do adubo verde e arbustos nativos, a partir de semeadura direta,
com a funo de recobrir rapidamente a rea de restaurao. Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao
Florestal (LERF/LCB/ESALQ/USP).

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Figura 9. Senescncia (morte) das espcies de adubo verde com o sombreamento, cedendo lugar para as
espcies do grupo de recobrimento, que agora faro a funo de sombrear o solo. Fonte: Laboratrio de
Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/LCB/ESALQ/USP).

7. Enriquecimento da rea recoberta: Fase de Consolidao


Partindo de uma estrutura florestal j estabelecida (pela fase da estruturao), torna-se
necessrio garantir o enriquecimento da rea em processo de restaurao com a introduo
de novas espcies, de diferentes grupos funcionais, o que garante a perpetuao da rea
em restaurao. O enriquecimento pode ocorrer naturalmente (reas com resilincia de
paisagem) ou artificialmente (reas sem resilincia de paisagem) com o plantio de espcies
do grupo de diversidade, por meio de sementes ou mudas. O grupo de diversidade
composto pelas espcies que no possuem rpido crescimento e/ou boa cobertura de
copa, mas so fundamentais para garantir a perpetuao da rea plantada, j que esse
grupo que vai gradualmente substituir o grupo de recobrimento quando este entrar em
senescncia (morte), ocupando definitivamente a rea. Incluem-se no grupo de diversidade
todas as demais espcies regionais no pertencentes ao grupo de recobrimento, inclusive
as espcies pioneiras que no so boas de recobrimento no curto tempo, mas que exercem
outras funo alm do recobrimento, por exemplo, as embabas, que recobrem pouco,
mas so excelentes atrativas da fauna, e as espcies de outras formas de vida que no as
arbreas, como as arvoretas, os arbustos etc. Essas espcies apresentam crescimento lento
e/ou reduzida cobertura de copa, porm so fundamentais para a perpetuao da floresta
a ser restabelecida.
O enriquecimento representa a segunda fase da restaurao florestal e responsvel
pelo incio da fase de consolidao da floresta. Essa fase representada pela introduo e
desenvolvimento das espcies do grupo da diversidade, pela gradual troca de espcies que
compem o dossel florestal inicial (espcies de recobrimento) por espcies da diversidade.
Assim, garante-se a sobrevivncia do ambiente florestal por um perodo suficientemente
longo para permitir a continuidade do processo de restaurao, resultando na garantia da
sustentabilidade da floresta e do prprio processo de restaurao ecolgica.

Produo animal e recursos hdricos


178 VOLUMe 1
Vale ressaltar que, em funo da intensa fragmentao florestal observada em algumas
regies do pas, com destaque para a Mata Atlntica, o enriquecimento de reas em
restaurao vigora como uma etapa obrigatria desse processo, segundo as recomendaes
tcnicas regionais, merecendo ateno do proprietrio rural quanto ao seu cumprimento.
Dessa maneira, o enriquecimento deve ser orientado pelo monitoramento da rea em
restaurao.
O enriquecimento poder ocorrer de duas maneiras, dependendo do potencial de
resilincia e das caractersticas observadas na rea em processo de restaurao:
Enriquecimento natural (rea com resilincia de paisagem): o enriquecimento
natural ocorre quando a rea apresenta um elevado potencial de resilincia e permite
a entrada e o estabelecimento de propgulos de espcies dos grupos finais da sucesso
ecolgica, reduzindo a necessidade de introduo de mudas desses grupos na fase de
enriquecimento. Esse potencial de resilincia pode ser ainda maior quando, na fase
de estruturao, so utilizadas espcies nativas regionais e atrativas de fauna, o que
estimula a disperso de sementes de diversos grupos funcionais.
Vale lembrar que, conforme mencionado, a realizao do enriquecimento uma ao
fortemente recomendada em regies em que a vegetao nativa est fragmentada.
Mesmo que haja a presena de indivduos de espcies do grupo de diversidade
naturalmente estabelecidos na rea, possvel que seja necessria a introduo de
outros indivduos desse grupo, de acordo com as necessidades apresentadas pelo
monitoramento, devendo-se incluir o maior nmero de grupos funcionais possveis;
Enriquecimento artificial (reas sem resilincia de paisagem): o enriquecimento
artificial deve ser realizado quando h a necessidade de introduo de espcies do
grupo de diversidade nas reas de restaurao. As formas mais comumente utilizadas
nesses plantios consistem na introduo de mudas ou sementes de espcies regionais
dos estgios avanados de sucesso ecolgica.
O plantio de enriquecimento pode ter como vantagem o aproveitamento da regenerao
natural local tal qual descrito nas sees anteriores. Em decorrncia de haver a presena
de vegetao, com formao de dossel, o espaamento de plantio tende a ser mais amplo,
podendo ser utilizado o exemplo de 6,0 x 3,0 m nas entrelinhas dos indivduos do grupo
de recobrimento, o que somaria uma mdia de 555 indivduos por hectare. No entanto,
para um melhor clculo do nmero final de indivduos do grupo de diversidade e do
espaamento adequado, algumas caractersticas locais, como a presena de regenerantes
ou de florestas conservadas nas proximidades, devero ser observadas e avaliadas antes
da tomada de deciso. A Figura 10 ilustra o adensamento e o enriquecimento em uma
rea com presena de regenerao natural, e a Figura 11 mostra o enriquecimento em
uma rea de recobrimento artificial.
A dispensa do enriquecimento com espcies de diversidade no segundo ano s ser
possvel se o monitoramento da rea em processo de restaurao apontar claramente a
ocorrncia de enriquecimento natural pela disperso de espcies que se encontram nas
florestas mais conservadas no entorno.
Para que uma metodologia de restaurao seja adequada, necessrio garantir a
estruturao da floresta no menor tempo possvel e a substituio gradual das espcies
de recobrimento por espcies dos estgios mais avanados de sucesso. Desse modo,
promovem-se a restaurao ecolgica e a perpetuao da floresta ao longo do tempo. Por
isso a necessidade de a restaurao ser feita com elevada diversidade de espcies nativas
regionais, garantindo o sucesso dessa iniciativa e a reduo dos custos de manuteno.

Restaurao florestal de reas de Preservao Permanente (APPs) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata Atlntica e Amaznia 179
Figura 10 . Representao esquemtica de um plantio de adensamento (1 e 2) e de enriquecimento (3) em rea
recoberta, com introduo de mudas de espcies do grupo de diversidade, usando espaamento 6,0 x 3,0 m.
Nesse caso, o recobrimento da rea teria sido realizado pelo plantio de mudas em espaamento 3,0 x 3,0 m.
Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/LCB/ESALQ/USP).

Figura 11 . Plantio de mudas de enriquecimento artificial, com o grupo de diversidade (mximo de espcies
e formas de vida nativas regionais possveis) no tempo de 12 meses aps a implantao da semeadura
direta, em espaamento de 6,0 x 3,0m. Fonte: Laboratrio de Ecologia e Restaurao Florestal (LERF/
LCB/ESALQ/USP).

pRoDuo aNiMal E RECuRSoS HDRiCoS


180 VoluME 1
8 . MtoDo altERNatiVo: RECoBRiMENto E ENRiQuECiMENto EM REa aBERta
(FaSES DE EStRutuRao E CoNSoliDao iMplaNtaDaS SiMultaNEaMENtE)
Divergindo dos mtodos apresentados nas sees anteriores, o modelo de restaurao
florestal, j incluindo a fase de enriquecimento e de recobrimento, na rea ainda aberta,
sem cobertura florestal inicial, corresponde ao modelo mais tradicional e recorrente nos
projetos de restaurao ecolgica nos ltimos anos. Esse modelo consiste na implantao
total da rea com a introduo simultnea de indivduos de ambos os grupos ecolgicos,
o de recobrimento e o de diversidade. Esse mtodo mais sujeito a insucessos, j que
coloca as espcies da diversidade em um ambiente aberto, normalmente mais hostil e
sujeito competio forte com gramneas exticas agressivas e, portanto, sujeitas maior
mortalidade.
Nesse sentido, essa metodologia possvel de sucesso, mas preciso que a rea seja
muito bem conduzida nas fases iniciais, at garantir o seu sombreamento total, o que resulta
em maior custo. Nessa metodologia, o plantio total realizado combinaes de espcies
com caractersticas de crescimento diferentes. Essa prtica compe unidades sucessionais
que resultam em uma gradual substituio de espcies dos diferentes grupos ecolgicos no
tempo, caracterizando o processo de sucesso. Para facilitar essa combinao das espcies
com diferentes comportamentos ecolgicos, recomendado o uso de linhas de plantio
alternando os dois grupos de espcies (recobrimento e diversidade).
Com esses dois grupos ecolgicos estabelecidos, a distribuio das plantas dentro
das linhas de plantio sempre alternada entre uma muda de recobrimento e uma muda
de diversidade (Figura 12). Como prtica de campo, pode-se iniciar o plantio apenas com
as mudas de um grupo, plantando em um bero e pulando o outro. Terminado o plantio
do primeiro grupo (recobrimento ou diversidade), inicia-se o plantio das mudas do outro
grupo, preenchendo os beros que ficaram sem plantas. Sempre que possvel, recomenda-se

Figura 12 . Esquema de distribuio alternada de indivduos do grupo de recobrimento com indivduos do


grupo de diversidade nas linhas de plantio, no espaamento de 3 x 2. Fonte: Laboratrio de Ecologia e
Restaurao Florestal (LERF/LCB/ESALQ/USP).

Restaurao florestal de reas de preservao permanente (apps) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata atlntica e amaznia 181
o plantio em sistema de cultivo mnimo, ou seja, em linha, o que facilita o controle de
competidores e minimiza os riscos de processos erosivos e os custos de implantao.
Esses plantios, geralmente, apresentam espaamento de 3,0 m entre linhas e 2,0 m
entre plantas. Sua implantao obedece ao padro de florestas conservadas, aumentando as
chances de sustentabilidade do reflorestamento por processos de interao bitica. Plantios
realizados com esse espaamento geram uma densidade de 1.666 indivduos/ha.
Esse modelo de implantao uma alternativa para o produtor rural que deseja acelerar
a dinmica da restaurao ecolgica em sua propriedade ou posse rural. Contudo, pode-se
considerar que, do ponto de vista ecolgico e econmico, esse sistema de restaurao
menos vantajoso que o modelo baseado na fase de recobrimento, com posterior implantao
da fase de enriquecimento sob a rea j recoberta pelo recobrimento, visto que apresenta
uma menor probabilidade de sucesso ecolgico e uma maior necessidade de manutenes,
o que eleva os custos da restaurao.

9. Concluses
Conforme os resultados exibidos na seo Adequao Ambiental, possvel realizar um
planejamento ambiental e agrcola dos imveis rurais, quantificando os passivos ambientais
presentes nas APPs e RLs, em concordncia com o Cdigo Florestal (Lein12.651/2012).
Outro ponto importante analisado foi que o passivo ambiental encontrado nos projetos citados
apresentou pequena porcentagem de rea em relao rea total dos projetos, indicando
que vivel que as propriedades rurais de pecuria se regularizem ambientalmente, pois
os passivos ambientais no comprometem economicamente a atividade. conveniente
reforar que os projetos avaliados aqui representam uma pequena poro dos domnios
Mata Atlntica e Amaznia, porm esto bem distribudos e so um bom indicador da
realidade dessas regies.
A adequao ambiental e agrcola uma importante ferramenta de gesto dos
imveis rurais, exibindo os passivos ambientais e definindo as melhores metodologias
de restaurao de cada uma das situaes de irregularidade. Alm do passivo ambiental,
a adequao ambiental e agrcola indica as reas agrcolas de baixa aptido para que
possam ser convertidas em outros usos, permitindo diversificao da produo e maior
retorno econmico, j que a pecuria nessas reas , geralmente, de baixa produtividade.
Aomesmo tempo, aponta para a necessidade de tecnificao da rea agrcola de alta
aptido das propriedades rurais de pecuria, contribuindo para um aumento considervel
na produtividade e para a sustentabilidade econmica da propriedade. Dessa forma,
integram-se a restaurao e a conservao do meio ambiente com a proteo das APPs
e RLs, alm de se intensificar a produtividade nas reas agrcolas com a tecnificao da
produo. Conclumos ainda a necessidade urgente de certificao da atividade de pecuria
para diferenciar os produtos que contribuem com os servios ambientais daqueles que s
prejudicam esses servios.

10. Referncias
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426pp. 2015.
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Leisnos6.938, de 31 de agosto de 1981, 9.393, de 19 de dezembro de 1996, e 11.428, de 22 de dezembro
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Provisria no2.166-67, de 24 de agosto de 2001; e d outras providncias. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia,
DF, 28maio 2012a.

Produo animal e recursos hdricos


182 VOLUMe 1
______. Lei n 12727, de 17 de outubro de 2012. Altera a Lei no12.651, de 25 de maio de 2012, que dispe
sobre a proteo da vegetao nativa; altera as Leis nos6.938, de 31 de agosto de 1981, 9.393, de 19 de
dezembro de 1996, e 11.428, de 22 de dezembro de 2006; e revoga as Leis nos4.771, de 15 de setembro
de 1965, e 7.754, de 14 de abril de 1989, a Medida Provisria no2.166-67, de 24 de agosto de 2001, o item
22 do inciso II do art. 167 da Lei no6.015, de 31 de dezembro de 1973, e o 2odo art. 4oda Lei no12.651,
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Restaurao florestal de reas de Preservao Permanente (APPs) em


propriedades de pecuria, no domnio da Mata Atlntica e Amaznia 183

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