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C 268/22 PT Jornal Oficial da Unio Europeia 10.11.

2007

OUTROS ACTOS

COMISSO

Publicao de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 8.o do Regulamento


(CE) n.o 509/2006 do Conselho relativo s especialidade tradicionais garantidas dos produtos agr-
colas e dos gneros alimentcios

(2007/C 268/13)

A presente publicao confere o direito de oposio ao pedido de registo nos termos do artigo 9. o do Regu-
lamento (CE) n.o 509/2006 do Conselho (1). As declaraes de oposio devem chegar Comisso no prazo
de seis meses a contar da data da presente publicao.

PEDIDO DE REGISTO DE UMA ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

DWJNIAK

N.o CE: PL/TSG/007/036/06.09.2005

1. Nome e endereo do agrupamento

Nome: Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo Tech-


nicznym Inynierw i Technikw Przemysu Spoywczego
Endereo: ul. Czackiego 3/6
PL-00-043 Warszawa
Telefone: (48-22) 828 27 21
E-mail: krwim@sitspoz.pl

2. Estado-Membro ou pas terceiro

Polnia

3. Caderno de especificaes

3.1. Denominao a registar

Dwjniak

No processo de comercializao do produto, o rtulo pode incluir a informao seguinte: mid pitny
wytworzony zgodnie ze staropolsk tradycj (hidromel produzido segundo uma antiga tradio
polaca). Esta informao deve traduzir-se nas outras lnguas oficiais.

3.2. A denominao:

especfica em si
Exprime a especificidade do produto agrcola ou do gnero alimentcio

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 1.
10.11.2007 PT Jornal Oficial da Unio Europeia C 268/23

A denominao dwjniak deriva do nmero 2 (dwa, em polaco) e est directamente relacionada


com a composio e o mtodo de produo histricos do dwjniak: a proporo de mel e de gua
do produto de uma parte de mel para uma parte de gua. Por conseguinte, o nome reflecte as caracte-
rsticas especficas do produto. Dado que dwjniak um termo usado exclusivamente para designar
um tipo especfico de hidromel, tambm se deve considerar que o prprio nome especfico em si.

3.3. Reserva da denominao ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n.o 509/2006

Registo com reserva da denominao


Registo sem reserva da denominao

3.4. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos enumerado no anexo I

3.5. Descrio do produto agrcola ou gnero alimentcio cuja denominao consta do ponto 3.1

Dwjniak um hidromel, uma bebida clara obtida por fermentao do mosto de mel, que se
distingue pelo aroma e o sabor caractersticos da matria-prima utilizada.
O sabor do dwjniak pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias usadas. A sua cor pode variar
entre o dourado claro e o mbar escuro, em funo da variedade de mel utilizada na produo.
Indicadores fsico-qumicos caractersticos do hidromel dwjniak:
teor alcolico volumtrico entre 15 e 18 %,
acares redutores aps inverso entre 175 e 230 g/l,
acidez total expressa em gramas de cido mlico compreendida entre 3,5 e 8 gramas por litro,
acidez voltil expressa em gramas de cido actico inferior ou igual a 1,4 gramas por litro,
quantidade total de acar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcolico volum-
trico multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 490,
extracto no redutor igual ou superior a:
25 gramas por litro,
30 gramas por litro no caso de hidromel de fruta,
quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 gramas por litro no caso de hidromel de fruta.
proibida a utilizao de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produo do
dwjniak.

3.6. Descrio do mtodo de produo do produto agrcola ou gnero alimentcio cuja denominao consta do ponto
3.1

Matri as-pr imas

Mel natural de abelhas com os seguintes parmetros:


teor de gua no superior a 20 % (m/m),
contedo de acares redutores no inferior a 70 % (m/m),
contedo de sacarose e melezitose no superior a 5 % (m/m),
acidez total em ml de soluo NaOH a mol/l por 100 g de mel da ordem de 1-5 ml,
contedo de 5-hidroxidometilfurfural (HMF) em mg/100 g de mel no superior a 4,0.
Levedura de hidromel de alta diluio adequada para a diluio de grandes quantidades de
extracto no mosto.
Ervas aromticas e especiarias: cravo, canela, noz-moscada ou gengibre.
Sumos de fruta naturais ou frutos frescos.
lcool etlico de origem agrcola (facultativo).
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Mtodo de produo

Fase 1

Preparao (ebulio) do mosto de hidromel at atingir uma temperatura compreendida entre 95 e


105C. Para preparar o dwjniak, as propores adequadas de mel e de gua correspondem a uma
parte de mel para uma de gua (ou gua com sumo de fruta) no produto final. Como a concentrao
de acar demasiado elevada para permitir a aco da levedura no processo de fermentao, prepara-
-se um mosto com as seguintes propores: uma parte de mel para duas partes de gua, s quais se
pode adicionar ervas aromticas ou especiarias. No caso de hidromel de fruta, substitui-se pelo menos
30 % da gua por sumo de fruta. Para manter as propores adequadas de mel e gua caractersticas do
dwjniak, adiciona-se o mel restante na fase final da fermentao ou durante o envelhecimento.

Observncia estrita das propores de gua e mel e obteno do extracto pretendido numa caldeira de
mosto equipada com revestimento de vapor. Este mtodo de preparao impede a caramelizao dos
acares.

Fase 2

Arrefecimento do mosto a 20-22C, temperatura ideal para a propagao da levedura. O mosto deve
arrefecer no dia da produo e o tempo de arrefecimento depende da eficincia do refrigerador. O
processo de arrefecimento garante a segurana microbiolgica do mosto.

Fase 3

Adio de uma soluo de levedura ao mosto num tanque de fermentao.

Fase 4

A. Fermentao intensa entre 6 a 10 dias. Mantendo a temperatura ao nvel mximo de 28C, asse-
gura-se o desenvolvimento correcto do processo de fermentao.

B. Fermentao lenta entre 3 a 6 semanas. O perodo de fermentao lenta permite obter as carac-
tersticas fsico-qumicas adequadas.

Nesta fase possvel adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporo requerida para
o dwjniak.

Fase 5

Trasfega do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentao.

Aps obteno de um teor alcolico volumtrico de pelo menos 12 %, deve proceder-se trasfega que
antecede o envelhecimento. Ficam assim garantidas as caractersticas fsico-qumicas e organolpticas
adequadas do mosto. Deixar o mosto nas borras para alm do perodo de fermentao lenta afecta
negativamente as caractersticas organolpticas, devido autlise da levedura.

Fase 6

Envelhecimento (maturao) e extraco com sifo (decantao) este processo repetido sempre que
for necessrio para impedir que se produzam processos indesejveis nas borras (autlise da levedura).
Durante o envelhecimento, possvel realizar operaes de pasteurizao e filtragem.

Nesta fase possvel adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporo requerida para
o dwjniak, no caso de no ter adicionado na fase final da fermentao. Esta fase essencial para
garantir que o produto tem as caractersticas organolpticas adequadas.

O perodo mnimo de envelhecimento do dwjniak de dois anos.


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Fase 7

Ajuste de sabor (composio) esta fase refere-se preparao de um produto final com as caracters-
ticas organolpticas e fsico-qumicas prprias do dwjniak, como especificado no ponto 3.5
(descrio do produto agrcola ou gnero alimentcio). A fim de assegurar a obteno dos parmetros
requeridos, possvel corrigir as propriedades organolpticas e fsico-qumicas do produto atravs de:

adio de mel para adoar o hidromel,

adio de ervas aromticas e especiarias,

adio de lcool etlico de origem agrcola.

O objectivo desta fase obter um produto que tenha o bouquet caracterstico do dwjniak.

Fase 8

Vazamento para recipientes unitrios a uma temperatura entre 18 e 25C. Recomenda-se a apresen-
tao do dwjniak em embalagens tradicionais, tais como: garrafes, recipientes de cermica ou barris
de carvalho.

3.7. Especificidade do produto agrcola ou gnero alimentcio

O carcter especfico do dwjniak resulta do seguinte:

preparao do mosto (composio e proporo das matrias-primas),

envelhecimento e maturao,

caractersticas fsico-qumicas e organolpticas.

Preparao do mosto (composio e proporo das matr ias-pr imas)

O carcter especfico do dwjniak deve-se principalmente utilizao e observncia estrita das


propores estabelecidas de mel e gua, uma parte de mel para uma parte de gua, para preparar o
mosto. Esta proporo o factor determinante em todos as fases posteriores da produo do dwj-
niak e o que lhe confere as suas caractersticas nicas.

Envelhecimento e maturao

De acordo com a receita tradicional polaca, o carcter do produto depende do seu envelhecimento e
maturao durante um determinado perodo de tempo especfico. No caso do dwjniak, esse perodo
de pelo menos dois anos.

Caractersticas fsico-qumicas e organolpticas

A observncia de todas as fases de produo que constam no caderno de especificaes garante a


obteno de um produto de sabor e aroma incomparveis. O sabor e o aroma nicos do dwjniak
so o resultado de um teor apropriado de lcool e acar:

acares redutores aps inverso entre 175 e 230 g/l,

quantidade total de acar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcolico volum-
trico adquirido multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 490,

teor alcolico volumtrico entre 15 e 18 %.

Devido s propores estritamente definidas dos ingredientes usados na sua produo, o dwjniak
possui uma consistncia tipicamente viscosa e lquida que o distingue dos outros tipos de hidromel.
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3.8. Carcter tradicional do produto agrcola ou gnero alimentcio

Mtodo de produo tradicional

A produo de hidromel na Polnia uma tradio milenar e caracteriza-se pela sua grande diversi-
dade. O desenvolvimento e a melhoria do mtodo de produo ao longo dos sculos deram origem a
vrios tipos de hidromel. A origem da produo de hidromel remonta aos primrdios da formao do
Estado polaco. Em 966, o diplomata, mercador e viajante espanhol Ibrahim ibn Yaqub, escreveu o
seguinte: Alm da alimentao, da carne e das terras de lavoura, o pas de Mieszko I rico em hidromel, nome
por que so conhecidos os vinhos e as bebidas alcolicas eslavas (Mieszko I foi o primeiro rei da Polnia).
Nas crnicas de Gallus Anonymus, que narram a histria polaca no virar do sculo XI para o sculo
XII, tambm surgem vrias referncias produo de hidromel.

O poema pico nacional polaco Pan Tadeusz de Adam Mickiewicz, inspirado na histria da nobreza
entre 1811 e 1812, contm um manancial de informaes sobre a produo, o consumo e os dife-
rentes tipos de hidromel. O hidromel tambm referido nos poemas de Tomasz Zan (17961855) e
na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve eventos ocorridos na Polnia no sculo XVII (Ogniem
i mieczem, publicado em 1884; Potop, publicado em 1886 e Pan Woodyjowski, publicado em 1887 e
1888).

Os documentos que descrevem as tradies culinrias polacas dos sculos XVII e XVIII contm no s
referncias ao hidromel em geral, mas tambm aos diferentes tipos de hidromel. Em funo do mtodo
de produo utilizado, receberam a denominao de ptorak, dwjniak, trjniak e czwrniak.
Cada uma destas denominaes corresponde a um tipo de hidromel diferente, produzido a partir de
diferentes propores de mel e de gua ou de sumo e obedecendo a diferentes perodos de envelheci-
mento. A tcnica de produo do dwjniak seguida h sculos, com alteraes mnimas.

Composio tradicional

A diviso tradicional do hidromel em ptorak, dwjniak, trjniak e czwrniak existe na Polnia


h sculos e continua presente no esprito dos consumidores. Aps a Segunda Guerra Mundial, foram
tomadas vrias medidas para regulamentar a diviso tradicional do hidromel em quatro categorias. Esta
diviso foi finalmente consagrada na legislao polaca em 1948, mediante a Lei relativa produo de
vinhos, mostos, hidromis e ao comrcio desses produtos (Jornal Oficial da Repblica da Polnia de 18
de Novembro de 1948). Esta Lei contm disposies sobre a produo dos vrios tipos de hidromel,
que especificam as propores de mel e gua e os requisitos tecnolgicos. A proporo de gua e mel
para preparar o dwjniak referida da seguinte maneira: Apenas o hidromel produzido a partir de
uma parte de mel natural e uma parte de gua pode ser denominado dwjniak.

3.9. Exigncias mnimas e procedimentos de controlo da especificidade

O controlo obrigatrio inclui:

a observncia das propores estabelecidas dos ingredientes para preparar o mosto,

a observncia do tempo de envelhecimento,

as propriedades organolpticas do produto final (sabor, aroma, cor, transparncia),

os indicadores fsico-qumicos do produto final: teor alcolico, quantidade total de acar, acares
redutores aps inverso, acidez total, acidez voltil, extracto sem acar e cinza, no caso de
hidromel de fruta. Estes valores devem corresponder aos valores especificados no ponto 3.5 do
caderno de especificaes.

Os controlos obrigatrios so realizados, pelo menos, uma vez por ano.

Recomenda-se tambm a realizao de controlos durante as fases de produo a seguir mencionadas.


Estes controlos nas fases de produo no so obrigatrios, mas so aconselhveis, uma vez que
ajudam a corrigir eventuais erros cometidos nas diferentes fases de produo:
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Fase 4
Durante o processo de fermentao, devem realizar-se anlises laboratoriais regulares s caractersticas
organolpticas (sabor e aroma) e aos parmetros fsico-qumicos, tais como o teor alcolico e o
contedo de acar, sujeitos a alteraes durante o processo de fermentao alcolica.

Fase 6
Durante o envelhecimento, devem realizar-se controlos regulares s caractersticas organolpticas
bsicas do produto e aos indicadores fsico-qumicos, tais como o teor alcolico, a quantidade total de
acar, a acidez total e a acidez voltil.

Fase 8
Antes do engarrafamento, verificam-se os diversos parmetros fsico-qumicos e organolpticos especifi-
cados no ponto 3.5 Descrio do produto agrcola ou do gnero alimentcio.

4. Autoridades ou organismos que verificam a observncia do caderno de especificaes


4.1. Nome e endereo
Nome: Gwny Inspektorat Jakoci Handlowej Artykuw Rolno Spoywczych
Endereo: ul. Wsplna 30
PL-00-930 Warszawa
Telefone: (48-22) 623 29 00
Fax: (48-22) 623 29 98
E-mail:

Pblico Privado
4.2. Misses especficas da autoridade ou organismo
O organismo de controlo supramencionado responsvel pela verificao integral do caderno de espe-
cificaes.