FISICO QUINICA

Historia de la fisicoqumica

La fisicoqumica no se constituy como especialidad independiente de la

qumica hasta principios del siglo XX. Se pueden tomar como punto de partida
de la nueva especialidad las fechas de creacin de dos de las primeras revistas
que incorporaron este nombre a su ttulo: la alemana Zeitschrift fr
physicalische Chemie dirigida por Wolfgang Ostwald (1853-1932) y Jacobus
Henricus Van't Hoff (1850-1930), que comenz su publicacin en 1887, y la
estadounidense Journal of Physical Chemistry dirigida por Wilder Dwight
Bancroft (1867-1953) desde 1896. A pesar de ello, durante todo el siglo XIX se
realizaron notables aportaciones a algunos de los campos que habitualmente
suelen reunirse bajo la fisicoqumica, tales como la electroqumica, la
termoqumica o la cintica qumica.

CONCEPTO DE LA FISICO QUIMICA

La fisicoqumica es una disciplina cientfica cuyo objetivo es el estudio de los

procesos qumicos desde un punto de vista fsico. La fisicoqumica rene los
datos necesarios para la definicin de las propiedades y caractersticas de
los gases, lquidos, slidos, soluciones, y dispersiones coloidales a fin de
sistematizarlos y darles un fundamento terico. Tambin establece las
relaciones de energa en las transformaciones fsicas y trata de predecir en
que magnitud y con que velocidad se producen. Para realizar este propsito
la fisicoqumica utiliza enfoques microscpicos y macroscpicos,
estableciendo leyes, modelos y postulados que permiten explicar y predecir
los fenmenos estudiados, de hecho, esta ciencia es un campo donde la
fsica y la matemtica se aplican ampliamente en el estudio y la resolucin
de problemas relacionados con los procesos qumicos de inters. Pero,
adems, se apoya ampliamente en la experimentacin, cuyas tcnicas y
mtodos juegan un papel tan determinante como las leyes y mtodos
matemticos.
Para un ingeniero qumico es muy importante conocer la naturaleza qumica
de los sistema con los que esta tratando, poder predecir como se
desarrollara una reaccin qumica, y sobre todo con que velocidad, a fin de
transferir una operacin del laboratorio a una planta de escala comercial.
Esta asignatura proporciona al estudiante del sptimo semestre de
ingeniera qumica una base general de las principales leyes y modelos que
rigen los cambios fsicos y qumicos de la materia, y le brinda las
herramientas necesarias para cursar asignaturas como ingeniera de las
reacciones y operaciones unitarias II y III. Para cumplir este objetivo, en
este curso se estudian los fundamentos de los equilibrios de fases, la
cintica qumica, la catlisis de las reacciones y las propiedades de las
soluciones electrolticas y no electrolticas.
La fisicoqumica, tambin llamada qumica fsica, es una subdisciplina de la
qumica que estudia la materia empleando conceptos fsicos y qumicos.
Segn el renombrado qumico estadounidense Gilbert Lewis, "la
fisicoqumica es cualquier cosa interesante", con lo cual probablemente se
refera al hecho de que muchos fenmenos de la naturaleza con respecto a
la materia son de principal inters en la fsicoqumica.
La fisicoqumica representa una rama donde ocurre un cambio de diversas
ciencias, como la qumica, la fsica, termodinmica, electroqumica y la
mecnica cuntica donde funciones matemticas pueden representar
interpretaciones a nivel molecular y atmico estructural. Cambios en la
temperatura, presin, volumen, calor y trabajo en los sistemas, slido,
lquido y/o gaseoso se encuentran tambin relacionados a estas
interpretaciones de interacciones moleculares.
El fsico estadounidense del siglo XIX Willard Gibbs es tambin considerado
el padre fundador de la fisicoqumica, donde en su publicacin de 1876
llamada On the Equilibrium of Heterogeneous Substances (Estudio sobre el
equilibrio de sustancias heterogneas) acu trminos como energa libre,
potencial qumico, y regla de las fases, que aos ms tarde seran de
principal inters de estudio en esta disciplina.
La fisicoqumica moderna tiene firmes bases en la fsica pura. reas de
estudio muy importantes en ella incluyen a la termoqumica (termodinmica
qumica), cintica y dinmica qumica, qumica cuntica, mecnica
estadstica, electroqumica, magnetoqumica, energtica, qumica del estado
slido y de superficies, y espectroscopia. La fisicoqumica forma parte
fundamental en el estudio de la ciencia de materiales.

IMPORTANCIA DE LA FISICO QUIMICA EN ALIMENTOS

LaFisicoqumicaestudiasistemticamentelasvariablesexperimentalesqueafectana
losprocesos
dedisolucin,transicionesdefaseyreaccionesqumicastrmicas,fotoqumicasy
electroqumicas
enmediohomogneosyheterogneos.
Apartirdeestosestudiossehanderivadoleyesgeneralesquepermitenpredecire
interpretarcuan
titativamentedichosprocesosenformarelativamenterigurosa.LaFisicoqumica
constituyelahe
rramientaesencialparalacomprensindelosfenmenosqumicos.
Sinembargo,susformalismoshansidoplanteadosparaprocesossimplesycondiciones
ideales.
CuandoseorientaaCienciasdelosAlimentos,laFisicoqumicadebetratarcon
sistemasmuycom
plejosyheterogneoscomoemulsionesaceite/agua;suspensionescelulares,tejidos,
polmerosen
agua,etc.
Asuvez,laTecnologadelosAlimentosutilizaenlasdiferentesetapasdeobtenciny
procesa
mientodealimentosmetodologasfundamentalmentefisicoqumicas:propiedadesde
soluciones,
mtodosdeseparacinyparticin,procesostrmicos,fotoqumicosyelectroqumicos,
etc.
Porestasrazones,estapropuestadocentepretendeorientarlaenseanzadelos
principiosbsicos
delaFisicoqumicahacialaresolucindeproblemasconcretoseneltratamientodelos
alimentos.
Seentiendeporestoquesepropenderainterrelacionarlosobjetivosaplicados
requeridosporla
industriaconlasbasescognitivasquepudierandarlugarainnovacionescreativasenlos
procedi
mientosymejoramientodelacalidad.
Dadoelcarctercomplejodelosalimentosdesdeelpuntodevistaqumicoysuorigen
biolgico,es
necesariointroducirenelestudiodelaFisicoqumicadeAlimentosaspectoscomolas
propiedades
delaguaysurolenlaestabilidadypreservacindeestructurasbiolgicas.
Porotrolado,existenunaseriedeprocesosenalimentosqueimplicanunajustado
manejodeva
riablesexperimentalescomopresin,temperatura,composicinqueexigenundominio
clarodepa
rmetrostermodinmicosycinticos
La Fisicoqumica estudia sistemticamente las variables experimentales que afectan a los procesos de
disolucin, transiciones de fase y reacciones qumicas trmicas, fotoqumicas y electroqumicas en medio
homogneos y heterogneos.
A partir de estos estudios se han derivado leyes generales que permiten predecir e interpretar
cuantitativamente dichos procesos en forma relativamente rigurosa. La Fisicoqumica constituye la
herramienta esencial para la comprensin de los fenmenos qumicos.
Sin embargo, sus formalismos han sido planteados para procesos simples y condiciones ideales.
Cuando se orienta a Ciencias de los Alimentos, la Fisicoqumica debe tratar con sistemas muy complejos
y heterogneos como emulsiones aceite/agua; suspensiones celulares, tejidos, polmeros en agua, etc.
A su vez, la Tecnologa de los Alimentos utiliza en las diferentes etapas de obtencin y procesamiento de
alimentos metodologas fundamentalmente fisicoqumicas: propiedades de soluciones, mtodos de
separacin y particin, procesos trmicos, fotoqumicos y electroqumicos, etc.
Por estas razones, esta propuesta docente pretende orientar la enseanza de los principios bsicos de la
Fisicoqumica hacia la resolucin de problemas concretos en el tratamiento de los alimentos.
Se entiende por esto que se propender a interrelacionar los objetivos aplicados requeridos por la
industria con las bases cognitivas que pudieran dar lugar a innovaciones creativas en los procedimientos
y mejoramiento de la calidad.
Dado el carcter complejo de los alimentos desde el punto de vista qumico y su origen biolgico, es
necesario introducir en el estudio de la Fisicoqumica de Alimentos aspectos como las propiedades del
agua y su rol en la estabilidad y preservacin de estructuras biolgicas.
Por otro lado, existen una serie de procesos en alimentos que implican un ajustado manejo de variables
experimentales como presin, temperatur

Termodinmica

La termodinmica estudia el calor y trabajo, y la energa y los cambios que provocan en

los estados de los sistemas. En otras palabras estudia las relaciones entre propiedades
macroscpicas de los sistemas.
Originalmente la termodinmica surgi para entender de manera terica el
funcionamiento de las mquinas trmicas como las de vapor para hacerlas funcionar
mejor, aunque luego ha ido evolucionando hasta convertirse en algo mucho ms amplio
de lo que su principal padre, el francs Nicolas Lonard Sadi Carnot (a la derecha)
hubiera podido soar. Mientras que al principio lo normal era aplicarla a un motor o
una caldera, hoy en da lo hacemos con una tormenta, el planeta Tierra, tu cuerpo, un
nico tomo o el Universo entero como sistema.

Sin embargo, la herencia de la Termodinmica la hace algo borrosa en muchos

aspectos: tiene algo de Fsica y algo de Qumica; estudia principalmente magnitudes
macroscpicas, pero que tienen su fundamento en cosas microscpicas, su objetivo
inicial era eminentemente prctico pero luego se ha convertido en una parte ms de la
Ciencia En gran medida, la Termodinmica es una abstraccin que nos permite
extraer conclusiones y realizar predicciones sobre algunos sistemas fsicos
englobando magnitudes difciles de percibir y medir en otras que nos son ms
cercanas y, en muchos casos, ms tiles.

Primera ley de la termodinmica

La primera ley de la termodinmica establece que la energa no

se crea, ni se destruye, sino que se conserva. Entonces esta ley
expresa que, cuando un sistema es sometido a un ciclo
termodinmico, el calor cedido por el sistema ser igual al trabajo
recibido por el mismo, y viceversa.

Es decir Q = W, en que Q es el calor suministrado por el sistema al

medio ambiente y W el trabajo realizado por el medio ambiente al
sistema durante el ciclo.

Un ejemplo sencillo seria: Al remover con un taladro el agua

contenida en un recipiente, le estamos aplicando trabajo, que es igual
al calor que este emite al medio ambiente al calentarse. En este caso,
el sistema puede ser el agua, el medio sera el taladro, el aire
circundante y todo lo que est fuera del sistema que no sea agua
(pues lo que est afuera recibir calor del sistema).

Una de las ms importantes y fundamentales leyes de la naturaleza es el principio de la

conservacin de la energa. Esta expresa que durante una interaccin, la energa puede
cambiar de una forma a otra pero su cantidad total permanece constante. Es decir la
energa no se crea ni se destruye.

La primera ley de la termodinmica, por tanto, es simplemente una expresin de la

conservacin de la energa y sostiene que la energa es una propiedad termodinmica
Termodinmica Qumica, es la rama que estudia de forma macroscpica
fenmenos qumicos y fsicos que ocurren con las sustancias de nuestro
mundo material. El estudio de la termodinmica se centra sobre un sistema en
estudio separado de su entorno o medio ambiente por fronteras reales o
imaginarias. sistema + medio ambiente = universo.

Qumica cuntica
7 de Abril de 2010 Publicado por ngeles Mndez
La qumica cuntica es una parte de la qumica, donde se utiliza la mecnica cuntica y
la teora de los campos, para aplicarlos en problemas qumicos. Est rama de la qumica
es bsicamente terica y utiliza las matemticas para describir el comportamiento de la
materia, molecularmente hablando. Uno de los usos de la qumica cuntica es el estudio
de los tomos y las molculas, de su comportamiento, as como de las propiedades y
reactividad qumica, etc.

El estudio de esta parte de la ciencia, tiene gran relacin con otros campos cientficos
como son la fsica molecular y atmica, fisicoqumica, etc., esto ha hecho que las
aportaciones a este campo hayan llegado tanto de qumicos, como fsicos.
El primer clculo de qumica cuntica fue llevado a cabo por los alemanes Walter Heitler,
y Fritz London, y posteriormente mejorado por John C.Slater y Linus Pauling, y
recibiendo el nombre de mtodo de enlace de valencia (o HLSP, en recuerdo a sus
autores), en el cual se tratan las interacciones entre parejas de tomos.
El alemn Friedrich Hund y el norteamericano Robert S. Mulliken, realizaron un mtodo
alternativo, conocido como Hund-Mulliken o de orbitales moleculares, en el cual los
electrones se definan como funciones matemticas que estaban deslocalizadas por las
molculas. Este mtodo se ha comprobado que es ms eficaz para predecir propiedades
que el mtodo de enlace de valencia no puede predecir.

La teora cuntica, ha permitido explicar porqu un tomo de oxgeno se combina con dos
de hidrgeno para formar agua, cmo lo hace?
En el siglo XIX, se saba que los elementos se combinaban siguiendo reglas bastante
bsicas, describindose a travs de la definicin de valencia. Por ejemplo, la valencia del
oxgeno es -2, por esto, tiende a combinarse con ciertos elementos con valencias +2 o +1,
como pueden ser, el calcio o el Litio. Mendeleiev, agrup en la tabla peridica, a los
metales, los cuales tienen valencia positiva, y a la izquierda los no metales.
No se consegua dar explicacin a nada de esto, y mucho menos a los elementos con
mltiples valencias. La teora planetaria del tomo, y el modelo de Bohr, dieron un avance,
pero an faltaba una teora que satisficiera todas las preguntas sin respuesta.
La Mecnica Cuntica, ha conseguido resolver completamente el problema.

Mecnica estadstica
11 de Octubre de 2010 Publicado por Monica Gonzlez
La mecnica estadstica o termodinmica estadstica, es una rama de la fsica que se
aplica a la teora de probabilidades, que contiene matemtica con herramientas para hacer
frente a grandes poblaciones, para el estudio del comportamiento termodinmico de
sistemas compuestos por un gran nmero de partculas.

La mecnica estadstica proporciona un marco para relacionar las propiedades

microscpicas de los tomos y molculas individuales a las propiedades macroscpicas de
materiales a granel que se pueden observar en la vida cotidiana, por lo tanto explicar la
termodinmica como resultado de la mecnica cuntica y la descripcin clsica de la
estadstica y la mecnica en el microscopio nivel.
La mecnica estadstica proporciona un nivel de interpretacin molecular de las cantidades
termodinmicas macroscpicas tales como trabajo, calor, energa libre y entropa. Permite
a las propiedades termodinmicas de los materiales a granel estar relacionadas con los
datos espectroscpicos de las molculas individuales
Concepto de cintica
La palabra cintica reconoce un origen griego. Proviene de la palabra
kinesis que significa movimiento.
En Fsica, la energa cintica es una energa de movimiento, que implica
la fuerza (de gravedad, de friccin, muscular o de resistencia interna)
que se necesita para provocar la aceleracin de un cuerpo que se
encuentra en estado de reposo, y ponerlo en movimiento. Ese
movimiento se mantendr en la misma direccin y
con velocidad constante, salvo que sobre l gravite una fuerza externa.
Para que ese cuerpo retorne al estado de reposo se requiere una fuerza
opuesta o contraria, que debe ser igual a la cantidad de energa cintica
que en ese momento tenga.

William Thomson, al que se conoce como Lord Kelvin, fue quien le dio el nombre de
energa cintica, en 1849.

Otras formas de energa pueden originar energa cintica, y a su vez la energa cintica
puede producir otras energas.

La cinetoqumica o cintica qumica es un rama de la Fsico Qumica,

de naturaleza experimental, cuyo objeto de estudio es la rapidez de reaccin
(de formacin y descomposicin) en condiciones variables y los eventos moleculares
que se producen en la materia, la cual no es constante.
Por ejemplo, en cuanto a la presin, si sta aumenta y por lo tanto disminuye el volumen,
las molculas de las sustancias se acercan, lo que provoca el aumento de frecuencia de
las colisiones, creciendo la velocidad de la reaccin directa.
La teora de la cintica de gases los describe como muchas molculas con movimiento
catico y aleatorio, donde la fuerza se produce sobre todo durante el cho

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estigacion/IF_DICIEMBRE_2012/IF_SANEZ%2520FALCON_FIQ/FINAL%2520PARTE
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http://fisica.laguia2000.com/fisica-mecanica/mecanica-estadistica

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