PREPARACIN;

9 alitas de pollo
1 de sal
80 gr de harina
50 gr de mandioca
taza de pan molido
1 cucharadita de ajinomoto
Servilletas o papel toalla
litro de aceite
OCOPA
4 aj amarillos
1 paquete de galletas de soda
1 cucharada de man tostado
1 cucharadita de huacatay
1 chorrito de leche evaporada
1 chorrito de aceite
Agua cantidad necesaria
Sal al gusto
Traer papel platino
PREPARACIN
Limpiar, lavar y colocar las
alitas en un tazn con agua
hasta donde cubran bien.
Agregar la sal, remover bien y
dejar en reposo por lo menos 30
minutos. Retirar y dejar escurrir.
En un bol juntar y mezclar
todos los ingredientes secos.
Deshuesar las alitas de pollo:
sazonar de la parte ms angosta
del muslito, los nervios que van
alrededor del hueso.
Retirar con los dedos la pulpa
hacia abajo, descubriendo ms o
menos la mitad del hueso.
Presionar la pulpa dndole la
forma de un trompito. Hacer la
misma operacin con todo el
resto de las alitas.
 Pasar una por una de las alitas
por la mezcla del empanizado,
presionando bien para que se
adhiera la harina en la carne.
Colocar en una cacerola aceite
y llevar al fuego hasta que
caliente y frer hasta que tome
un color caramelo suave.
Retirar y colocar sobre papel
absorbente.
Cortar el papel platino de 6
por 4 cm aprox.
Envolver con estos platinos el
nudito del huevo descubierto.
Servir caliente y colocar en
una fuente poniendo en un
recipiente la salsa de ocopa.
PREPARACIN DE LA OCOPA:
 De sircar el aj y cortar en
trocitos pequeos.
Echar a la licuadora aj y todo
el resto de los ingredientes,
sazonar con sal y licuar.