UNIVERSIDAD PBLICA DE EL ALTO

CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA

PERFIL DE PROYECTO

TITULO

PRODUCCION DE CARNE DE CUY

(Cavia porcellus)

POSTULANTE

Univ.: SIMON MAMANI COAQUIRA

DOCENTE:

Ing. LEANDRO CHACALLUCA MAMANI

FECHA

EL ALTO BOLIVIA

Junio 2013

1. INTRODUCCIN
 La importancia del cuye como especie podemos analizarla desde varias entradas;
empezando por valorar su carne desde el punto de vista nutricional y extender el
conocimiento de sus propiedades saludables que se fundamentan en su calidad proteica,
su bajo contenido de colesterol y grasas, y con ello la posibilidad de integrarla en las
dietas habituales para la una alimentacin saludable de consumidores con necesidades
proteicas elevadas.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto
contenido de protenas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio,
por lo que es ideal para incluirla en una alimentacin variada y equilibrada. Es una carne
apta para todos los grupos poblacionales (nios, adolescentes, mujeres, deportistas,
personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiolgicas, como por
ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia.

1.1. Situacin actual

La carne de cuy est siendo consumida ms que las anteriores gestiones en la

ciudad del alto debido a su valor nutricional bajo contenido de grasa, sin embargo no
todas las personas que habitan en la Ciudad de El Alto lo consumen, ellos prefieren
consumir otras carnes como la de pollo, res, cerdo, entre otros. Esto se debe a la
poca produccin y distribucin de este alimento saludable menciona La OPINION de
Bolivia.

Por otra parte los cuyes son trados de el Per y son criados en pocas zonas como
las zonas de Ro Seco distrito 5 de El Alto, carretera a Viacha en San Juanito distrito
8, y otras zonas en la Ciudad de El Alto.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La baja produccin, la baja calidad de alimentacin, el descuido sanitario, el deficiente
manejo tcnico, todo esto afecta la calidad de la produccin, comercializacin y a su
revalorizacin de la carne de cuy.

3. JUSTIFICACIN.
La implementacin de una empresa productora de carne de cuye es muy necesaria
debido a que en la ciudad de El Alto no se cuenta con lugares especficos donde se
comercializa este producto. Estudios realizados en el peridico opinin muestra que de
cada 10 personas 6 consumen carne de cuye. Lo cual refleja que cada ao ms
personas ya consumen este producto debido a que es nutritivo.

4. OBJETIVOS.
 4.1. Objetivo General

Establecer una empresa productora de carne de cuyes en Sopocachi, Provincia Manco

Kapac, Copacabana.

4.2. Objetivo Especifico

Producir carne de cuye para la Ciudad de El Alto.

Mejorar los aspectos sanitarios, de infraestructuras y de produccin.
Mejorar la calidad de vida de la poblacin de El Alto.
Comercializar la carne de cuye para la Ciudad de El Alto

5. ANLISIS DEL MERCADO

5.1. Mercado Objetivo
LA PAZ: TASA ANUAL DE CRECIMIENTO INTERCENSAL DE LA POBLACION POR
AREA SEGN LA PROVINCIA, PERIODO 2001.

MUNICIPIOS DE LA POBLACIO AREA AREA TOTA AREA AREA

PROVINCIA N TOTAL URBANA RURAL L URBAN RURA
MURILLO A L

Municipio de La Paz 715,900.00 713,378.0 2,522.0 1,11 1,10 4,16

0 0

Municipio de Palca 1,49 1,49

Municipio de 2,25 2,25

Mecapaca

Municipio de 4,741.00 4,741.0 1,54 -10,99

Achocalla 0

Municipio de El Alto 649,958.00 647,350.0 2,608.0 5,10 5,05

0 0

TOTAL 1,370,599.0 1,360.728 9,871.0

0 0

5.2. La Demanda Potencial Proyectada En El Mercado

Bsicamente los datos a utilizar, para la elaboracin de la proyeccin de la demanda son:

 Tasa de crecimiento poblacional.
Promedio hogar.
Consumo per cpita de coca en la poblacin objetivo.

EL ALTO: CONSUMO PROMEDIO DE CARNE DE CUY (En Kg/Bs.)

MUNICIPALIDAD CONSUMO (Kg./ao)

Municipio de El Alto 1,2

5.3. Proyeccin de la Demanda.

AO POBLACIO PROMEDI NUMERO CONSUMO DEMANDA DEMAND

N O DE DE PROMEDI EN Kgs. A EN Tn.
HOGAR HOGARES O

2014 122825,32 3,89 31574,63 1,2 37889,56 37,89

2015 129027,99 3,89 33169,15 1,2 39802,98 39,80

2016 135543,91 3,89 34844,19 1,2 41813,03 41,81

2017 142388,88 3,89 36603,82 1,2 43924,59 43,92

3,89 38452,317 1,2

2018 149579,51 1 46142,78 46,14

5.4. Proyeccin de la Oferta.

AO (X) TOTAL(Y
) TOTAL (Tn)

2014 109,96 0,11

2015 112,67 0,11

2016 115,38 0,12

2017 118,08 0,12

2018 120,79 0,12

 5.5. Anlisis Del Precio En El Mercado

El precio de venta de la carne de cuye con certificacin tiene mayor costo debido a la
calidad del producto, y est calculado en funcin a la demanda de la empresa y de la
poblacin que consumir.

5.6. Determinacin del precio.

AO PRECIO PRECIO
(Bs/Kg.) (Bs/Tn.)

2014 43,11 43107,14

2015 44,43 44428,57

2016 45,75 45750,00

2017 47,07 47071,43

2018 48,39 48392,86

5.7. Comercializacin.

Se comercializa siempre respaldado por un certificado, que refleje el cumplimiento de las

normativas de calidad del producto desde la produccin de la materia prima hasta el
producto final.

6. LOCALIZACION

6.1. Localizacin Del Proyecto

La Macro localizacin comprende en la evaluacin viable de una determinada

poblacin que posea las caractersticas o rasgos que conlleven a una adecuada
localizacin del Proyecto.
Estas son:
Departamento: El Alto, La Paz, Bolivia.
Provincia: Provincia Manco Kapac.
Sopocachi

6.2. Tamao Del Proyecto.

 Extensin: El proyecto de produccin de carne de cuye contara con una extensin de
1500 metros cuadrados.

7. INGENIERA DEL PROYECTO

El proceso de produccin de carne de cuye posee varios pasos a seguir para
posteriormente ser comercializado.
Establecimiento de la infraestructura para la produccin.
Establecer el ambiente adecuado para que el cuye se desarrolle.
Los cuyes deben tener un manejo adecuado para el proceso de produccin de
carne de cuye.
Los cuyes deben recibir tareas de prevencin para evitar las enfermedades que
puedan causar dao a la produccin.
La alimentacin del cuye ser en base a alimento balanceado que pueda cubrir el
requerimiento nutricional del animal.
Se debe realizar tareas de limpieza en las instalaciones de produccin.
Para comercializar la carne de cuye este debe tener el peso como mnimo de 600
gr.
Para el almacenamiento de la carne de cuye debe ser llevada a un galpn, dentro
de refrigeradores para evitar la pudricin y se debe cubrir muy bien para evitar la
contaminacin y pierda su calidad.
Posteriormente se debe embolsar en Nylon que no tengan fuga de aire para
poder comercializarlos.
Las Bolsas con carne de cuye debe ser trasladado cuidadosamente para evitar
que esta se deteriore, en un lugar donde sea fresco con sombra.
Una vez terminado la produccin se debe comercializar.

COSTOS DEL PROYECTO

7.1. Cuadro de depreciaciones.

BIENES MONTO (Bs) VIDA UTIL DEPRECIACION/AN

(Aos) UAL

Construcciones 47,000 40 1,175.00

Equipo e 20,000 8 2,500.00

Instalaciones

Maquinaria 14,000 8 1,750.00

Herramientas en 4,285 4 1,071.25
general

Muebles y enseres 1,840 10 184.00

Vehculo 19,740 5 3,948.00

TOTAL 68,865 10,628.25

7.2. Flujo De Caja Del Proyecto

7.3. Calculo Del Valor Actual Neto, (VA.N.), Tasa Interna De Retorno (T.I.R.) y Costo
(B/C)

VAN: Resultado de la inversin con todos los ingresos incrementales y los egresos
incrementales que genera el proyecto Si VAN es > 0 que con el proyecto se obtiene un
valor adicional despus de haber recuperado y garantiza una tasa + de rentabilidad de
la vida til de un proyecto

TIR: es la que presenta la que iguala el valor de todos los ingresos a los de los egresos
B/C: que por cada inversin que se realiza se gana un monto

TASA RELEVANTE 12,00%

VAN 96268,9

TIR 28,05%

B/C 1,87

RENTABILIDAD 16,05%

Actualizacin de Ingresos 390147,05

Actualizacin de Costos 1224667,73