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APOSTILA Bolos salgados e decorados 2

Ol, internauta!

costume coroar festas e celebraes com bolos. Mesmo assim, difcil achar alguma celebrao que fuja do
tradicional bolo de chocolate. Pensando nisso, o chef Roberto Augusto volta eduK com um curso destinado
a quem deseja inovar em suas comemoraes, dando novas caras e sabores a essas adoradas sobremesas! A
2 Gorros para bebs em croch Croch
criatividade e o charme em sua confeco no se restringem confeitaria, podendo ser adaptadas tambm aos
salgados. Sero apresentados ao todo nove tipos de bolos com tcnicas para as massas salgadas, recheios e
modelagens como o po de l salgado, massa amanteigada, chantili, glac de batata, vrios tipos de recheios
base de frios, frango, peixes e legumes. Alm das montagens em aro e decorao com bico de confeitar. So
excelentes opes tanto para quem deseja obter uma renda com as receitas ou fazer para amigos e familiares.
Surpreenda a todos com o sabor dos bolos salgados!

Bons Estudos!

Equipe EduK

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLOS SALGADOS E DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
3 Bolos salgados e decorados APOSTILA

Bolo salgado
de bacalhau
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12
PESSOAS

Ingredientes Preparo
MASSA MASSA
4 ovos Bata no liquidificador os ovos, o leite, o leo e o sal

2 xcaras (ch) de leite Coloque a mistura batida em um bowl

1 xcara (ch) de leo Adicione a farinha e o fermento

1 colher (ch) rasa de sal Mexa bem

3 xcaras (ch) de farinha de trigo Reserve

1 colher (sopa) de fermento em p RECHEIO


Misture todos os ingredientes em um bowl
RECHEIO
Reserve
3 xcaras (ch) de bacalhau dessalgado, cozido e
desfiado
COBERTURA DE GLAC SALGADO
1 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
Bata todos os ingredientes na batedeira
1 xcara (ch) de cheiro-verde bem picado
Retire a mistura batida
5 colheres (sopa) de azeite
Use em saco de confeitar

COBERTURA DE GLAC SALGADO MONTAGEM


1 kg de batata asterix cozidas, espremidas e passadas Adicione o recheio massa reservada e misture
por peneira
Coloque em uma forma de 28 cm, untada e polvilhada
1 xcara (ch) de requeijo cremoso com farinha

xcara (ch) de maionese Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 35


minutos
Sal (Q.B.)
Deixe esfriar
MONTAGEM Decore a gosto com o glac reservado
Farinha (Q.B.) polvilhar Sirva ou reserve

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Bolo salgado
de atum
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12
DIAS PESSOAS

Ingredientes Preparo
MASSA MASSA
5 gemas de ovo Bata as gemas e a maionese por aproximadamente 5
minutos na batedeira
1 xcara (ch) cheia de maionese
Coloque os ingredientes secos em um bowl e misture
2 xcaras (ch) de queijo ralado utilizando a batedeira

2 xcaras (ch) de farinha de trigo V adicionanado o leite

1 xcara (ch) de amido de milho Inclua as claras

1 colher (sopa) cheia de fermento em p Reserve

1 xcara (ch) de leite

5 claras em neve RECHEIO


Misture os ingredientes em um bowl

RECHEIO Reserve

3 latas de atum escorridos

1 xcara (ch) de azeitonas picadas MONTAGEM


1 xcara (ch) de cheiro-verde bem picado Monte o bolo em uma assadeira untada e polvilhada
com farinha
1 pimento vermelho picadinho
Alterne entre camadas de massa e de recheio
3 ovos cozidos bem picados
Leve para assar em forno a 180 graus, at dourar por
1 copo de requeijo cremoso aproximadamente 37 minutos
1 lata de ervilhas Decore com o glac salgado e sirva

MONTAGEM
Farinha (Q.B.) polvilhar

1 receita de glac salgado

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Bolo salgado de frango


e creme de milho

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12


DIAS PESSOAS

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Ingredientes Preparo
MASSA DE PO DE L MASSA DE PO DE L
7 ovos inteiros Bata os ovos com o acar por aproximadamente 10
minutos
3 colheres (sopa) de acar
Desligue a batedeira e acrescente o restante dos
1 colher (ch) de sal ingredientes delicadamente
10 colheres (sopa) de farinha de trigo Asse em forma 22 cm (somente com o fundo untado)
em forno a 180 graus, at dourar, por aproximadamente
1 colher (ch) de fermento em p 37 minutos

Deixe esfriar

RECHEIO Reserve

xcara (ch) de azeite

1 cebola picada RECHEIO


2 dentes de alho amassados Refogue todos os ingredientes na ordem e misture
3 xcaras (ch) de peito de frango cozido e desfiado Deixe esfriar
Sal (Q.B.) Reserve
Pimenta (Q.B.)

xcara (ch) de catchup CREME DE MILHO


xcara (ch) de azeitonas picadas Bata no liquidificador o milho, o leite, a farinha e o
caldo de galinha
Cheiro-verde (Q.B.)
Reserve
1 xcara (ch) de requeijo cremoso
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga

Inclua a mistura reservada


CREME DE MILHO
Mexa bem at engrossar
1 lata de milho verde escorrido
Deixe esfriar
500 ml de leite
Reserve
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha

cebola ralada

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7 Bolos salgados e decorados APOSTILA
CHANTILI SALGADO CHANTILI SALGADO
2 xcaras (ch) de creme de leite vegetal gelado Bata todos os ingredientes na batedeira at montar o
chantili
1 xcara (ch) de requeijo firme gelado
Reserve
Sal (Q.B.)

MONTAGEM
MONTAGEM
Corte a massa ao meio
Batata fritas de lata (Q.B.)
Aplique uma camada de creme de milho

Inclua o recheio

Aplique uma nova camada de creme de milho

Cubra com a outra metade da massa

Finalize com o chantili salgado por cima

Decore com batatas fritas de lata

Reserve ou sirva

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Bolo com recheio de


salame e requeijo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12
DIAS PESSOAS

Ingredientes Preparo
MASSA MASSA
5 ovos Bata todos os ingredientes no liquidificador

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal Leve para assar em uma forma de 25 cm a 180 graus
at dourar, por aproximadamente 37 minutos
1 xcara (ch) de leite
Deixar esfriar
1 xcara (ch) de queijo ralado
Corte ao meio
1 cebola pequena
Reserve
1 dente de alho

3 xcaras (ch) de farinha de trigo


RECHEIO
1 colher (sopa) de fermento em p
Misture todos os ingredientes em um bowl

Reserve
RECHEIO
300 g de salame triturado
MONTAGEM
1 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
Corte o bolo ao meio
xcara (ch) de cheiro-verde
Recheie e decore a gosto
500 g de requeijo firme
Reserve ou sirva

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Bolo salgado de lombo


defumado e requeijo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12
DIAS PESSOAS

Ingredientes Preparo
MASSA MASSA
5 ovos inteiros Bata os ovos com o acar por aproximadamente 10
minutos
2 colheres (sopa) de acar
Desligue a batedeira e misture o restante dos
1 colher (caf) de sal ingredientes delicadamente

5 colheres (sopa) de farinha de trigo Leve para assar em assadeira baixa para rocambole,
untada e polvilhada, em forno a 180 graus at dourar,
1 colher (sopa) de amido de milho por aproximadamente 37 minutos
1 colher (caf) de fermento em p qumico Retire da forma

Reserve

RECHEIO
2 xcaras (ch) de lombo canadense ralado RECHEIO
1 xcara (ch) de parmeso ralado Misture os ingredientes em um bowl
xcara (ch) de cheiro-verde Reserve
1 copo de requeijo cremoso

3 colheres (sopa) de passas picadas MONTAGEM


xcara (ch) de tomate seco picado Com a massa ainda morna, aplique o recheio e enrole

Decore com glac salgado e flores de lombo nas


laterais
MONTAGEM
Reserve ou sirva
1 receita de glac salgado

Flores de lombo (Q.B.)

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Bolo salgado agridoce

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12


DIAS PESSOAS

Ingredientes Preparo
RECHEIO DE FRANGO RECHEIO DE FRANGO
Faa um refogado com todos os ingredientes, na
xcara (ch) de azeite ordem
2 dentes de alho amassados Deixe refogar por aproximadamente 5 minutos

1 cebola picada Deixe esfriar

4 xcaras (ch) de peito de frango cozido e desfiado GELEIA DE AMEIXAS PRETAS

1 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas Deixe as ameixas de molho na gua por
aproximadamente 12 horas
1 xcara (ch) de molho de tomate Bata no liquidificador
xcara (ch) de catchup Retire e coloque essa mistura na panela

1 xcara (ch) de cheiro-verde Inclua o acar e leve ao fogo por aproximadamente


10 minutos at formar uma geleia
1 xcara (ch) de caldo do cozimento do frango Deixe esfriar

Sal (Q.B.) Reserve

Pimenta (Q.B.) MONTAGEM


Em um aro 30 cm, realize a seguinte disposio de
camadas:
GELEIA DE AMEIXAS PRETAS - Fatias de po de forma
2 xcaras (ch) de ameixas pretas sem caroos - Recheio de frango
- Fatias de po de forma
2 copos (250 ml) de gua - Geleia de ameixa
1 xcara (ch) de acar - Recheio de frango

- Fatias de po de forma
Cubra com filme plstico
MONTAGEM
Leve geladeira por aproximadamente 3 horas
2 pacotes de po de forma sem cascas
Desenforme e decore com glac salgado
1 receita de glac salgado
Reserve ou sirva

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Bolo colorido
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Ingredientes Preparo
PASTA DE BETERRABA PASTA DE BETERRABA
3 beterrabas mdias raladas e escorridas Misture todos os ingredientes em um bowl

2 dentes de alho amassados Reserve

xcara (ch) de azeitonas picadas

xcara (ch) de cheiro-verde PASTA DE CENOURA


Suco de limo Bata todos os ingredientes na batedeira
1 pitada de sal Reserve
1 colher (sopa) de azeite

2 xcaras (ch) de maionese PASTA DE ESPINAFRE


Misture todos os ingredientes em um bowl
PASTA DE CENOURA Reserve
3 cenouras mdias raladas e escorridas

3 xcaras (ch) de catupiry MONTAGEM


1 colher (sopa) de mostarda Em um aro de 30 cm intercale fatias de po e de pastas
de cenoura e espinafre, finalizando com o po
1 pitada de sal
Leve geladeira por aproximadamente 3 horas
xcara (ch) de creme de leite (coberto)

Desenforme e decore a gosto com o chantili salgado,


posicionando a muarela e o presunto por cima
PASTA DE ESPINAFRE
1 mao de espinafre escaldado e bem picado e
escorrido

1 xcara (ch) de bacon em cubinhos e frito

2 xcaras (ch) de requeijo firme

xcara (ch) de parmeso ralado

Molho de pimenta (Q.B.)

xcara (ch) de creme de leite

MONTAGEM
2 pacotes de po de forma sem casca

1 receita de chantili salgado

300 g de presunto fatiado para decorar

300 g de muarela para decorar

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Cake de berinjela

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12


DIAS PESSOAS

Ingredientes Preparo
CAKE DE BERINJELA CAKE DE BERINJELA
3 berinjelas mdias com casca, em cubinhos Asse as berinjelas em sal e azeite por aproximadamente
30 minutos
Sal (Q.B.)
Reserve
Azeite (Q.B.)
Bata na batedeira os ovos, a manteiga e o leite
5 ovos
Inclua o parmeso e a farinha
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Bata rapidamente
xcara (ch) de leite
Junte o alho e tempere com pimenta e sal
1 xcara (ch) de parmeso ralado
Inclua a berinjela, as nozes, as azeitonas e o fermento
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Mexa delicadamente
3 dentes de alho amassados
Coloque em uma assadeira de 25 cm, untada e
Pimenta-do-reino (Q.B.) polvilhada, e leve ao forno a 180 graus at dourar, por
aproximadamente 37 minutos
xcara (ch) de nozes picadas
Deixe esfriar
1 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
Reserve
1 colher (sopa) de fermento em p

MONTAGEM
MONTAGEM
Decore a massa com o chantili salgado e tomates-
1 receita de chantili salgado cereja
Tomates-cereja (Q.B.) - decorar Aquea bem o leo e frite o bifum at dourar
1 pacote de macarro bifum Retire e aplique sobre o bolo
leo (Q.B.) - fritar Reserve ou sirva

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Bolo salgado
de palmito e tomate seco

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DIAS PESSOAS

Ingredientes Preparo
PASTA DE PALMITO E TOMATE SECO PASTA DE PALMITO E TOMATE SECO
1 vidro de palmito picado Bata todos os ingredientes no liquidificador

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Leve ao fogo para engrossar

1 xcara (ch) de leite Deixe esfriar

2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo Reserve

1 xcara (ch) de tomate seco

Folhas de manjerico (Q.B.) RECHEIO DE MORTADELA


1 colher (ch) de tempero para aves em p Misturar todos os ingredientes em um bowl
1 caixa pequena de creme de leite Aplique na montagem

RECHEIO DE MORTADELA MONTAGEM


500 g de mortadela fatiada e cortada em tirinhas Em um aro de 25 cm, realize a seguinte disposio de
camadas:
2 colheres (sopa) de mostarda
o Fatias de po de forma
2 colheres (sopa) de catchup o Pasta de palmito
1 lata de creme de leite sem soro o Recheio de mortadela

xcara (ch) de cheiro-verde picado o Fatias de po de forma

Leve geladeira por aproximadamente 3 horas

MONTAGEM Desenforme e decore com glac salgado

2 pacotes de po de forma sem casca Reserve ou sirva

1 receita de glac salgado

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