O cuxá é o prato típico do Maranhão, herança dos povos africanos à base de vinagreira. Originalmente vendido por mulheres negras, hoje é comum nas mesas dos maranhenses. Sua receita foi proposta para patrimônio cultural imaterial brasileiro para preservação. O tacacá é uma sopa da região Norte vendida por tacacazeiras em barracas, reunindo pessoas de diferentes classes sociais. Sua receita foi desenvolvida a partir de costumes indígenas e trocas culturais.
O cuxá é o prato típico do Maranhão, herança dos povos africanos à base de vinagreira. Originalmente vendido por mulheres negras, hoje é comum nas mesas dos maranhenses. Sua receita foi proposta para patrimônio cultural imaterial brasileiro para preservação. O tacacá é uma sopa da região Norte vendida por tacacazeiras em barracas, reunindo pessoas de diferentes classes sociais. Sua receita foi desenvolvida a partir de costumes indígenas e trocas culturais.
O cuxá é o prato típico do Maranhão, herança dos povos africanos à base de vinagreira. Originalmente vendido por mulheres negras, hoje é comum nas mesas dos maranhenses. Sua receita foi proposta para patrimônio cultural imaterial brasileiro para preservação. O tacacá é uma sopa da região Norte vendida por tacacazeiras em barracas, reunindo pessoas de diferentes classes sociais. Sua receita foi desenvolvida a partir de costumes indígenas e trocas culturais.
Herana dos povos africanos, a receita tem como ingrediente principal a
vinagreira, erva um tanto azeda comum em terras maranhenses, e leva tambm camaro, pimenta de cheiro, farinha seca, entre outros elementos que juntos fazem a iguaria ter uma consistncia que lembra a de um pur. Segundo as pesquisadoras Zelinda de Lima e Mundicarmo Ferreti, da Comisso Maranhense de Folclore (CMF), at meados do sculo XX, o cux era vendido acompanhando peixe-frito (tainha, no incio, e depois peixe-serra, peixe-pedra ou pescada) e arroz branco geralmente por mulheres negras em barraquinhas montadas nas portas de suas casas. No local, elas acendiam uma luz vermelha para indicar a venda do prato. A venda tambm era feita por meninos ou homens que percorriam as principais ruas de So Lus com panelas cheias desta comida e de seus acompanhamentos, apregoando arroz de cux. Com o passar do tempo o prato passou a ser um dos mais comuns nas mesas dos maranhenses. Patrimnio Recentemente, a CMF entrou com pedido de incluso do cux na lista de Bens Imateriais do Patrimnio Cultural Nacional, com base nos termos do Decreto 3.551 do Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (Iphan), que institui o registro de patrimnios imateriais no programa nacional na viabilizao de projetos de identificao, reconhecimento, salvaguarda e promoo da dimenso imaterial do patrimnio cultural. O registro do cux, como bem imaterial, garantir a preservao de sua receita, divulgao nos cardpios de restaurantes brasileiros de todo o pas e o reconhecimento de um prato maranhense para a culinria nacional. Tacac e as tacacazeira: Caminhando pelas ruas e praas de Belm, Santarm, Rio Branco, Manaus, Porto Velho e outras cidades da regio Norte do Brasil, somos surpreendidos pelo movimento de gente que se rene aos fins das tardes em torno das barracas das tacacazeiras. O tacac se tornou uma comida de rua, fortemente associada a identidades e pertencimentos sociais, e essas representaes parecem ter sido construdas com base em sua relevncia cultural e social, mas tambm em sua suposta antiguidade e origem indgena. O tacac pode estar ligado a costumes de povos indgenas, fato esse reiterado por algumas tacacazeiras, mas o prato que se toma hoje nas cidades da regio Norte , sem dvida, produto de contatos entre diversas categorias sociais e trocas culturais. Como costumam relatar as tacacazeiras, o tacac foi inventado pelos ndios, mas aperfeioado por elas. Embora tambm seja feito em casa, para consumo domstico, especialmente em datas comemorativas, o tacac sobretudo uma comida de rua, consumida nos finais das tardes, aps as chuvas, nos pontos de venda espalhados em algumas das grandes e pequenas cidades do Norte do Brasil. As mulheres que o preparam e comercializam tiram desse ofcio o sustento ou o complemento da renda familiar. As tacacazeiras so encontradas em bairros nobres e populares, em pontos tursticos, nas proximidades dos mercados, nas praas, largos e em certas esquinas. Em torno das barracas, quiosques, carrinhos e restaurantes caseiros juntam-se pessoas de diversos extratos sociais, quando se reafirmam relaes sociais e vnculos afetivos, ainda que se verifique tambm alguma segmentao da clientela distribuda pelos diversos pontos de venda, que oferecem o produto a preos variados. Os saberes envolvidos no preparo do tacac vm sendo transmitidos entre geraes e atualizados segundo particularidades regionais. As tacacazeiras de hoje, na maioria, aprenderam o ofcio com suas mes e avs ou com outras mulheres. Muitas delas migraram de reas rurais e fizeram do tacac seu meio de trabalho em espao urbano, pelo qual se fazem conhecidas da clientela. Algumas tacacazeiras, entretanto, aprenderam o ofcio por conta prpria, partindo da observao e experimentao continuada.