Guia de Orientacion Alimentaria

Gua de Orientacin Alimentaria
Portada.indd 3 10/07/15 10:38

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 1 09/07/15 18:08

Instituciones participantes:
Secretara de Salud.
Instituto Mexicano del Seguro Social.
Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado.
Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia.
Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn.
Hospital Infantil de Mxico Federico Gmez.
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia.
Coordinacin General:
Direccin General de Promocin de la Salud.
Secretara de Salud.
Las instituciones participantes agradecen a Yakult

el apoyo recibido para el diseo e impresin de esta Gua.
Secretara de Salud
Reimpresin: 2003, 2012

Reedicin: 2008
Segunda edicin: 2015
Derechos reservados conforme a la ley
Impreso en Mxico
ISBN: 968-811-628-9
Editor responsable:
Subsecretara de Prevencin y Promocin de la Salud
Direccin General de Promocin de la Salud
Coordinacin y realizacin editorial:

Rebeca Lpez Ruvalcaba
Lucero Rodrguez Cabrera
www.salud.gob.mx
Diseo: fv diseadores.

CONTENIDO
Presentacin 5
Propsito 7
I. Alimentacin correcta 9
II.Micronutrimentos 21
III. Alimentacin de la mujer durante el embarazo 27
IV. Alimentacin de la mujer en perodo de lactancia 33
V. Alimentacin de nias y nios durante el primer ao de vida 37

Lactancia materna
Introduccin de alimentos diferentes a la leche materna
Destete
VI. Alimentacin de nias y nios de 1 a 5 aos 47
VII. Alimentacin de nias y nios enfermos 53

Diarrea
Desnutricin
VIII. Higiene de los alimentos 63
IX. Vigilancia del crecimiento 71
X. Produccin y conservacin de alimentos para autoconsumo 81
Glosario de trminos 90
Bibliografa 91

DIRECTORIO
Mercedes Juan Lpez
Secretaria de Salud
Eduardo Gonzlez Pier

Subsecretario de Integracin y Desarrollo del Sector Salud
Pablo Antonio Kuri Morales

Subsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud
Marcela Guillermina Velasco Gonzlez

Subsecretaria de Administracin y Finanzas
Gabriel OShea Cuevas

Comisionado Nacional de Proteccin Social en Salud
Mikel Arriola Pealoza

Comisionado Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
Jos Meljem Moctezuma

Comisionado Nacional de Arbitraje Mdico
Guillermo Miguel Ruiz-Palacios y Santos

Titular de la Comisin Coordinadora de Institutos Nacionales de Salud y Hospitales de Alta Especialidad
Ernesto Hctor Monroy Yurrieta

Titular de la Unidad Coordinadora de Vinculacin y Participacin Social
Nelly Aguilera Aburto

Titular de la Unidad de Anlisis Econmico
Carlos Sandoval Leyva

Director General de Comunicacin Social
Eduardo Jaramillo Navarrete

Director General de Promocin de la Salud
4 Secretara de Salud. MXICO

PRESENTACIN
La Gua de Orientacin Esta gua fue elaborada por el Grupo Interinstitucional de
Alimentaria contiene una Orientacin Alimentaria conformado por la Direccin General
serie de recomendaciones de Promocin de la Salud y la Coordinacin de Vigilancia
relacionadas con la Epidemiolgica, de la Secretara de Salud; la Direccin de
alimentacin y nutricin Asistencia Alimentaria y la Direccin de Concertacin y
adecuadas que sern tiles Apoyo a Programas del Sistema Nacional para el Desarrollo
para toda la poblacin, en Integral de la Familia; la Coordinacin de Salud Reproductiva
especial para las mujeres
y Materno Infantil del Instituto Mexicano del Seguro Social;
embarazadas, para aquellas
que estn amamantando a sus
la Coordinacin General del Programa IMSS - Solidaridad; la
hijos y para los nios menores Subdireccin General de Nutricin de Comunidad del Instituto
de cinco aos de edad. Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin, Salvador Zubirn;
el Departamento de Nutricin del Hospital Infantil de Mxico,
Federico Gmez y el Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia.
Los integrantes de este grupo conjuntaron sus experiencias y conocimientos con el propsito
de unificar los criterios y simplificar el contenido de los aspectos ms importantes que deben
cuidarse en la alimentacin.
Para cumplir con el propsito planteado y hacer de la gua una herramienta que sirva de
apoyo al personal encargado de brindar orientacin alimentaria a la poblacin, en especial al
personal promotor o voluntario, se dio nfasis al aprovechamiento de recursos disponibles
en la comunidad y a la planeacin de una alimentacin de bajo costo, que contenga los
nutrimentos necesarios para evitar los problemas nutricionales que ms aquejan a los nios,
como son la desnutricin y la deficiencia de micronutrimentos.
La gua consta de diez captulos. El primero habla de las caractersticas de la alimentacin

correcta en condiciones normales de salud; el segundo, explica los requerimientos de los
principales micronutrimentos que necesitan los nios y las madres; los captulos tres al seis
hacen referencia a las principales caractersticas de una alimentacin sana para los menores
de 5 aos, para las mujeres embarazadas y para aquellas que estn amamantando; el
nmero siete proporciona algunas recomendaciones tiles o aplicables para los nios que
presentan diarrea y/o desnutricin. El ocho y nueve se refieren a las precauciones que los
padres deben tener en cuenta para poder prevenir enfermedades que se originan por una
mala alimentacin y el ltimo contiene informacin prctica para mejorar la disponibilidad de
alimentos en el hogar.
Gua de Orientacin Alimentaria 5

APUNTES DEL TEMA

PROPSITO
La Gua de Orientacin Alimentaria tiene como propsito
otorgar al personal comunitario y promotores de salud los
conocimientos bsicos de alimentacin y nutricin que sean
de utilidad para fomentar y promover prcticas adecuadas de
alimentacin en la familia y comunidad.

CAPTULO I
ALIMENTACIN CORRECTA

I. ALIMENTACIN CORRECTA Los hbitos alimentarios de la familia son influidos por varios factores; el
lugar geogrfico en donde viven (vegetacin, clima, etc.), la disponibilidad
de alimentos en la regin y las diversas experiencias y costumbres que
Los hbitos o tradiciones alimentarias estn presentes en cada comunidad, que van desde la manera en que se
frecuentemente se basan en conocimientos seleccionan y preparan los alimentos hasta la forma en que se consumen.
adquiridos por experiencia y costumbres
de cada comunidad.
Estos conocimientos y costumbres se

aplican y se trasmiten de padres a hijos y
van desde la manera en que seleccionan
y preparan los alimentos hasta la forma en
que se consumen.
Actualmente, el estudio cientfico de estos

hbitos ha llevado a definir algunas caractersticas
en relacin y cmo alimentarnos para estar ms
sanos.
El organismo humano requiere de agua y otras sustancias

necesarias para la formacin de tejidos (msculos, huesos,
dientes, etc.) y tener la energa que necesita para moverse
y realizar sus actividades diarias, as como mantener el buen
funcionamiento del organismo y protegerse de las enfermedades.
As mismo son indispensables para que el nio crezca y se desarrolle. Estas

sustancias se llaman nutrimentos y se encuentran en los alimentos.
Sin embargo, no se trata de comer cualquier alimento, sino de obtener una alimentacin
que proporcione los nutrimentos que se necesitan de acuerdo a la edad, a la actividad fsica,
sexo y estado de salud.
Consumir alimentos en poca o demasiada cantidad, hace que se presenten enfermedades por la mala
nutricin como desnutricin y obesidad, o deficiencias de vitaminas y minerales que ocasionan diferentes
trastornos.
Los alimentos aportan energa, protenas, vitaminas y minerales en diferentes cantidades. Por ello, de acuerdo a
los nutrimentos que en mayor cantidad contienen, stos se clasifican en tres grupos.

GRUPO 1. VERDURAS Y FRUTAS
El primer grupo de alimentos est formado por las verduras y las frutas; fuente principal de muchas vitaminas y minerales (micronutrimentos), que participan en el
desarrollo y buen funcionamiento de todas las partes del cuerpo, como ojos, sangre, huesos, encas y piel, entre otros.
Desafortunadamente muchos de nosotros no acostumbramos comer verduras. De ah que se debe promover su consumo al prepararlas de diferentes formas.
GRUPO 2. CEREALES
Los alimentos de este grupo son los ms abundantes en la alimentacin. Proporcionan la energa para tener fuerza y poder desarrollar las actividades diarias:
correr, jugar, trabajar, estudiar, bailar. Tambin son fuente de otros nutrimentos aunque en cantidades menores.
En este grupo se encuentran cereales como el maz en todas sus formas (elote, esquite, tortilla, tamal, pinole, etc.); el trigo (pan, galleta, tortilla, pasta, etc.) y
otros como el arroz, la avena, el amaranto, la cebada y los tubrculos como
la papa, el camote y la yuca.
GRUPO 3. LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DE ORIGEN

ANIMAL
Son alimentos que dan al cuerpo las protenas necesarias para formar o
reponer diferentes tejidos, como msculos, piel, sangre, pelo, huesos,
permitiendo adems el crecimiento y desarrollo adecuados. Estas sustancias
tambin ayudan a combatir las infecciones.
Las leguminosas o semillas de vainas como frijol, lenteja, habas,
garbanzo, soya, alverjn, son ricos en protenas. stas se
encuentran tambin en todos los productos de origen animal
como carnes, vsceras, huevo, leche, queso, pollo, pescado, las
carnes de origen silvestre (iguana, vbora y otros).
De las carnes y leche, se obtiene la manteca y la
mantequilla, que son fuente de energa al igual
que los aceites y grasas vegetales.
Oleaginosas como el cacahuate, pepita, ajonjol, girasol, nuez, avellana, almendra y pin tambin tienen protenas aunque en
menor cantidad.
Los alimentos que dan energa concentrada, es decir en pequea cantidad, proporcionan mucha energa como el azcar, la miel, el
piloncillo, la cajeta, la mermelada y el ate, as como el aceite, la margarina y la manteca vegetal, deben consumirse en menor cantidad.
El abuso en el consumo de azcar y grasa resulta perjudicial para la salud.
Por eso es importante cuidar la cantidad que consumimos y no preparar

alimentos muy dulces o muy grasosos.

Los azcares y grasas proporcionan energa,
pero cuando se consumen en exceso
ocasionan obesidad y enfermedades del
corazn.
Lo que una familia come depende de

los alimentos que se
encuentran en la regin,
dinero disponible para
comprarlos, forma en
que se acostumbra
combinarlos, manera
como se distribuyen
entre sus miembros
y preferencias
al consumirlos y
prepararlos.
Para tener una

alimentacin correcta,
cada familia debe aprovechar lo mejor posible los alimentos que
tienen a su alcance y procurar que las comidas del da incluyan
alimentos de los tres grupos:

GRUPO 2. CEREALES
GRUPO 3. LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
La alimentacin correcta aporta la energa, protenas, vitaminas y minerales que el

cuerpo necesita para crecer, desarrollarse y mantenerse sano.
La Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Bsicos de Salud en

materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin, establece los criterios para la
integracin y consumo de una alimentacin correcta para los diferentes grupos de
poblacin.

El Plato del Bien Comer es una representacin grfica y atractiva para identificar los tres grupos de alimentos.
Sirve como gua para la Orientacin Alimentaria, donde se ilustra claramente como estn conformados los tres grupos de alimentos.
Facilita la seleccin, variacin y combinacin de alimentos en su preparacin y consumo.
Est dividido en tres grandes apartados que representan cada uno de los tres grupos de alimentos:
GRUPO 2. CEREALES
GRUPO 3. LEGUMINOSAS Y
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Los alimentos de cada grupo no son por s mismos completos, suficientes o equilibrados.
Estas propiedades resultan de las combinaciones que se hagan con cada uno de ellos y de la variedad, por lo tanto no
existen alimentos buenos o malos, lo que existe es una alimentacin correcta.
Una alimentacin correcta es la que incluye en cada comida por lo menos un alimento de cada grupo,
combinado y variando los platillos.
En resumen si tenemos una alimentacin completa, equilibrada, higinica, suficiente, variada y

adecuada; nuestra alimentacin es correcta porque comemos lo que necesitamos.
Comer en forma excesiva produce enfermedades como la obesidad, diabetes,

enfermedades cardiovasculares, hipertensin y algunos tipos de cncer, entre
otras.
Pero tambin una dieta insuficiente puede ocasionar desnutricin, anemia,

aterosclerosis, ceguera nocturna o
bulimia y anorexia, entre otras.
La alimentacin correcta no necesita ser

costosa y depende ms bien, de una adecuada
seleccin de los alimentos. La publicidad que
se le da a ciertos productos o los empaques
llamativos en los que se venden no hacen ms
nutritivo el alimento, pero s ms caro.
Para lograr que el dinero que tenemos destinado para la comida nos alcance es importante comprar
slo lo que realmente necesitamos y tener presente que una fruta puede ser sustituida por otra,
una verdura por otra, el queso puede sustituir a la leche y un tipo de carne a otro, o bien ser
reemplazada por huevo o una combinacin de leguminosas con cereales y verduras.
Hay que recordar que adems de la funcin nutritiva, la alimentacin tiene un papel social en
la familia, ya que en nuestra sociedad los momentos de las comidas son una oportunidad para
platicar, estar juntos y lograr una mayor integracin familiar. Un ejemplo de ello es la importancia
que tiene la comida en cualquier tipo de festejo.






CAPTULO II
MICRONUTRIMENTOS

II. MICRONUTRIMENTOS Los micronutrimentos
son sustancias nutritivas
Vitaminas y Minerales que necesita el
organismo en pequeas
cantidades para su buen
Entre las personas que requieren ms de estas sustancias estn los nios y nias, las funcionamiento; entre
ellos estn la vitamina
adolescentes, las mujeres embarazadas y las que amamantan a sus hijos.
A, la vitamina C, el
El deficiente consumo de alimentos ricos en micronutrimentos, provoca la aparicin de cido flico y algunos
enfermedades y afecta con mayor gravedad a estas personas. minerales como el
hierro, el yodo y el
calcio.
VITAMINA A
La vitamina A mejora la resistencia del organismo a infecciones y ayuda a prevenir enfermedades como las
gastrointestinales y respiratorias, protege la vista y previene la ceguera nocturna y la total.
Las personas que tienen mayor riesgo de sufrir deficiencias de vitamina A son los nios
desnutridos, los que se enferman frecuentemente del estmago, los que han tenido sarampin
y quienes consumen pocos alimentos ricos en vitamina A
Puede prevenirse la deficiencia de vitamina A si en la alimentacin diaria se incluyen frutas
y verduras de color amarillo como zanahoria y papaya, hojas de color verde oscuro, como
espinacas y acelgas; adems de leche, huevo, hgado y carnes en general.
VITAMINA C
La vitamina C protege la salud y contribuye a evitar enfermedades infecciosas, principalmente
respiratorias y a la cicatrizacin de heridas; mantiene en buen estado la piel, evita el sangrado
de las encas y ayuda a la absorcin de hierro que contienen los alimentos.
Se encuentra principalmente en las frutas ctricas como la naranja, toronja, lima, mandarina y
limn, en la guayaba y pia o en verduras como el chile, col, hojas de chaya, hojas de rbano y
hojas de nabo.
CIDO FLICO
El cido flico es un componente que ayuda a la formacin de la sangre.

Su carencia puede provocar anemia, trastornos intestinales y diarrea.
Los alimentos ms ricos en cido flico son hgado, huevo, carnes, verduras de color verde oscuro
como berros, acelgas, espinacas, quelites, lechuga, brcoli, frutas como la naranja, el trigo completo
(integral), as como las nueces y avellanas.
HIERRO
El hierro es un componente esencial de la sangre, lleva oxgeno a todo el organismo. Si se comen pocos
alimentos ricos en hierro se puede ocasionar anemia.
Las personas que sufren de anemia no tienen ganas ni fuerza para trabajar o hacer el quehacer de la casa.
Nios y nias no tienen fuerza para estudiar, ir a la escuela. No aprenden en forma adecuada y
no tienen ganas de jugar o realizar actividades.
La anemia se presenta con mayor frecuencia en los nios y nias que nacen con bajo peso; nios desnutridos y
nios que tienen parsitos (lombrices) y en adolescentes de familias numerosas y escasos recursos.
Un gran nmero de las mujeres embarazadas y en perodo de lactancia sufren tambin de anemia; as como
aquellas que tienen varios hijos de forma continua.
El hierro se encuentra en alimentos como el frijol, las lentejas,
las verduras, en frutas de color verde; cereales enteros; tambin
en el hgado y huevo.
La deficiencia de hierro es generalmente causada por el bajo consumo de alimentos ricos en este mineral.
YODO
El yodo previene el bocio (buche en el cuello), el cual se caracteriza por un abultamiento en el cuello. Su aparicin
en los nios puede alterar su crecimiento y su desarrollo, tanto fsico como mental.
Los alimentos ricos en yodo son los pescados, los mariscos y la sal yodada.
CALCIO
El calcio hace que los huesos y los dientes sean ms fuertes.
Cuando la alimentacin es pobre en calcio ocasiona debilidad de huesos y dientes, lo cual puede provocar en nias
y nios un bajo crecimiento y en los adultos porosidad en los huesos, haciendo que se rompan ms fcilmente.
Quienes tienen mayor riesgo de sufrir deficiencias de calcio son nios y nias que nacen antes de tiempo; los
desnutridos, los que son destetados bruscamente o en aquellos que no comen alimentos ricos en calcio. As como
las adolescentes que se embarazan y que tienen bajo consumo de aquellos alimentos que lo contienen.
Alimentos ricos en calcio son la leche, las tortillas, el queso, yogurt, el amaranto, etc.



CAPTULO III
ALIMENTACIN DE LA MUJER DURANTE
EL EMBARAZO

III. ALIMENTACIN DE LA MUJER La alimentacin es uno de los factores ms importantes para la salud y el bienestar
de la mujer embarazada y para el adecuado crecimiento y desarrollo del nio o
DURANTE EL EMBARAZO nia.
El embarazo representa el mayor esfuerzo al que est sometida la mujer durante toda su vida, sobre todo cuando es de
estatura baja, bajo peso, tiene mala alimentacin y exceso de trabajo.
El problema se agudiza ms cuando la embrazada es adolescente (de 12 a 18 aos) o mayor de 35 aos de edad.
Lo que puede ocasionar escasa ganancia de peso durante el embarazo, anemia, problemas durante el parto y como
consecuencia de ello, un riesgo mayor para ella y el nio que va a nacer.
Una buena alimentacin es de suma importancia para que la futura madre pueda
resistir tal esfuerzo y su hijo nazca sano.
Si la mujer tiene una alimentacin correcta desde la infancia y especialmente

durante el embarazo, el riesgo de tener complicaciones durante esta etapa es
menor.
Mantenerse sana asegura tener un nio sano con un buen peso y con menos
probabilidades de enfermar.
Por el contrario, una mujer desnutrida tiene mayor probabilidad de tener nios
con bajo peso al nacer (menos de dos y medio kilogramos) con ms riesgo de
enfermar o morir.
A partir del cuarto mes la mujer embarazada deber incluir un plato ms de la

comida que acostumbra diariamente, procurando incluir alimentos de los tres
grupos. (ver Captulo I. Alimentacin correcta)
La buena alimentacin durante el embarazo asegura una ganancia de peso correcta

(entre 9 y 12 kilogramos con relacin al peso inicial), el crecimiento adecuado de
su hijo y contribuye para poder mantener una buena lactancia materna.
En los primeros tres meses el aumento de peso no debe ser superior a un kilogramo, despus los incrementos son mayores para
disminuir en el ltimo mes.

Si el aumento de peso durante el embarazo es menor a
6 kilogramos, la probabilidad de tener un parto antes de
tiempo y un hijo con bajo peso es mayor.
La mujer embarazada necesita poner especial atencin

en el consumo de alimentos ricos en energa y protenas,
as como aquellos que contienen vitaminas y minerales
principalmente calcio, hierro, cido flico y yodo.
El calcio, es necesario para la formacin de los huesos

del nio o nia, adems que evita la descalcificacin de
los huesos y dientes de la madre.
Para cubrir las necesidades de calcio se recomienda

consumir leche y derivados, como queso y crema,
adems de pescado, leguminosas y verduras de hoja
verde.
HIERRO
CIDO FLICO
VITAMINA C
El hierro y el cido flico son componentes
indispensables para la formacin de la sangre tanto de la
madre como del futuro hijo o hija.
El consumo de alimentos ricos en hierro evita la anemia en la mujer embarazada y en el recin nacido.
Para cubrir estas necesidades es bueno incluir en la alimentacin diaria: alimentos de origen animal, como hgado y huevo; frijoles, lentejas y verduras de
hoja verde.
De preferencia acompaados de alimentos con alto contenido en vitamina C como naranja, mandarina, limn, ya que ayuda a que el hierro se
aproveche mejor.
El yodo favorece el adecuado crecimiento y desarrollo fsico y mental del recin nacido previniendo deficiencia mental y bocio. El mineral se obtiene de
los pescados, mariscos y de la sal yodada.

EJEMPLOS DE PLATILLOS QUE PUEDE
AGREGAR A LA ALIMENTACIN DIARIA
Dos tacos de nopales con queso
Un plato de lentejas con pltano y una tortilla
Dos tacos de garbanzo guisado
Un taco de arroz con huevo
Un plato de sopa de pasta con queso
Un taco de carne de pollo guisado
Un taco de frijoles con huevo
Un plato de papas con huevo


CAPTULO IV
ALIMENTACIN DE LA MUJER EN
PERIODO DE LACTANCIA

IV. ALIMENTACIN DE LA MUJER EN
EL PERODO DE LACTANCIA
Es importante que la mujer que amamanta continue
alimentndose adecuadamente para:
a) Recuperar la energa utilizada durante el parto.
b) Contribuir a tener una adecuada produccin de leche.
Aunque a la madre le corresponde alimentar al recin nacido, el

padre y el resto de la familia juegan un papel importante, ya que
deben crear un ambiente cordial para que ella se sienta en confianza
y con apoyo para alimentar a su hijo.
Para asegurar un buen estado nutricional a la madre y que tenga

suficiente leche para amamantar a su hijo o hija, debe consumir
alimentos que contengan energa, protenas, vitaminas como:
vitamina A, vitamina C, cido flico, as como calcio, hierro y
yodo, ya que son minerales que merecen especial atencin en esta
etapa.
Con la finalidad de que la madre reciba el aporte necesario de los

nutrimentos antes sealados, la mujer que amamanta a su hijo
debe tener especial cuidado en su alimentacin diaria, al incluir
suficiente cantidad de verduras y frutas, combinaciones de cereales
y leguminosas, por ejemplo arroz con frijoles y alimentos de origen
animal como leche o queso, carne o huevo.
La combinacin de alimentos ayuda a mejorar el valor nutritivo de

los platillos que se preparan y resultan ms econmicos, adems de
darle un sabor variado a la comida diaria.
Recuerde que para tener

suficiente leche hay que dar pecho
frecuentemente.

EJEMPLOS DE PLATILLOS QUE LA MADRE PUEDE ELEGIR Y AGREGAR DIARIAMENTE A SUS COMIDAS DURANTE EL PERIODO DE
LACTANCIA
Tres tacos de guisado (con frijoles, queso o carne) con hojas verdes (quelites, acelgas, espinacas, berros).
Tres quesadillas y dos tazas de atole de maicena
Tres tacos de chorizo con papas, frijoles y una taza de leche o atole
Dos tazas de atole de masa con piloncillo y dos pltanos
Tres tacos de garbanzo guisado
Dos trozos de sardina y un plato de arroz con zanahoria

CAPTULO V
ALIMENTACIN DE NIAS Y NIOS
DURANTE EL PRIMER
AO DE VIDA

V. ALIMENTACIN DE NIOS Y NIAS DURANTE EL PRIMER AO DE VIDA
Lactancia Materna
Una alimentacin correcta durante el primer ao de vida asegura un desarrollo fsico, mental y social adecuado, por lo que resulta ser un factor
importante para el futuro del nio o la nia segn sea el caso.
El alimento ideal para el recin nacido es la leche humana. Ningn otro alimento puede sustituirla, ya que la leche materna cubre las
necesidades de energa, protenas, vitaminas, minerales y agua, que necesita para crecer y desarrollarse adecuadamente.
El nio que no es alimentado con leche materna tiene mayor

riesgo de enfermedades infecciosas, tanto estomacales como
respiratorias, aumentando las posibilidades de morir. Tambin
es muy frecuente que sufra alergias, clicos y malformaciones
de huesos y dientes cuando el nio o nia es alimentado con
bibern.
Durante los primeros tres das despus del parto, el pecho de la madre
produce un lquido de color amarillento que se conoce como calostro;
ste es el primer alimento que el nio recin nacido debe recibir, ya que
contiene todas las sustancias nutritivas que necesita; adems le evita el
estreimiento, le proporciona defensas que lo protegen de enfermedades
gastrointestinales, respiratorias y otras enfermedades infecciosas.
La lactancia materna es fundamental para estrechar los lazos de afecto

entre la madre y el nio o nia dndole seguridad y tranquilidad.
La madre debe ofrecerle pecho, ya que la succin es lo que estimula la

produccin del calostro y posteriormente la produccin de leche.
Se recomienda comenzar la lactancia

en los primeros minutos posteriores
al nacimiento a libre demanda, da y
noche.

VENTAJAS DE LA LECHE MATERNA
Es pura, ya que no est contaminada.
Proporciona las defensas necesarias para proteger

al nio o la nia de infecciones respiratorias, de
enfermedades del estmago y del intestino.
De fcil digestin y no causa alergias.
No necesita preparacin.
No tiene que comprarla y no requiere de utensilios, biberones y

no tiene que prepararla.
Tiene todos los nutrimentos para que el nio o nia crezca.
Siempre est disponible y a la temperatura ideal.
Estrecha los lazos de afecto entre la madre y el hijo o la hija.
Favorece un mejor desarrollo del nio o la nia.
Disminuye el riesgo de que la madre padezca cncer mamario.
TCNICA DE AMAMANTAMIENTO
El momento de amamantar al nio o nia debe ser una experiencia agradable y tranquila para ambos, lo que favorecer sin duda su desarrollo emocional y social.
Cada vez que la madre alimente a su hijo debe considerar lo siguiente:

Cambiar el paal antes de amamantarlo, si el nio est mojado o sucio.
Lavar cuidadosamente las manos con agua y jabn antes de amamantarlo.
No utilizar lociones o cremas para los senos.
Sentarse cmodamente procurando colocar una almohada debajo del antebrazo que sostiene al nio para que quede ms cerca del pecho.
Cargar al nio con un brazo.

Tomar con la mano que queda libre el pecho por debajo y levantarlo de tal forma que la mano
quede en forma de C.
Cuando sienta vaco el pecho (generalmente de 10 a 15 minutos por cada pecho) colocar el dedo pequeo entre
la boca del nio y el pezn a fin de retirar sta del pecho.
Ponerlo sobre su hombro dndole palmaditas sobre su espalda para que saque el aire y ofrecerle el otro pecho
para que contine comiendo, hasta que quede satisfecho y nuevamente hacerlo eructar cuando termine de
comer.

Introduccin de Alimentos Diferentes a la Leche Materna
ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA
Durante el primer ao de vida, el peso del nio se triplica con respecto al que tena al momento de nacer y su talla en promedio, aumenta la mitad
de lo que midi al nacer; al mismo tiempo que crece va desarrollando gradualmente sus funciones corporales y sociales.
Por ejemplo levantarse, gatear, caminar, reconocer a las personas, sonrer, aplaudir, jugar; lo que le permite
incorporarse a la familia y con ello a sus costumbres alimentarias.
La leche materna es suficiente para alimentar al nio o nia hasta los primeros cuatro a seis meses de su vida, pero
a medida que va creciendo, sus necesidades nutricionales van en aumento, por lo que, es necesario introducir
otros alimentos adems de la leche materna a partir del sexto mes de vida.
Adems de satisfacer sus necesidades nutricionales, le permite conocer olores, colores, sabores y consistencias
de diferentes alimentos, ya sean naturales o preparados en casa, inicindose as la formacin de hbitos que
perdurarn durante el resto de su vida.

Los alimentos que se dan a nios y nias durante su primer ao de vida, adems de la leche materna,
estn determinados por los hbitos y costumbres de cada familia; el poder adquisitivo, la disponibilidad de
alimentos, los conocimientos que tenga la madre y los consejos de los adultos mayores, como son los
abuelos.
Los alimentos que se recomienda dar a nios y nias a partir del sexto mes, adems de la leche
materna, son purs de frutas y verduras, leche fresca, en polvo o evaporada, gradualmente yema de
huevo bien cocida, papillas a base de arroz o maicena.
A medida que el nio va aceptando los alimentos, puede poco a poco agregarse a su alimentacin
frijol, lentejas, habas o garbanzos machacados, as como carne molida de res o pollo, huevo entero
cocido, frito o revuelto; siguiendo el ejemplo del cuadro anexo Introduccin de Alimentos.
Entre los 8 y 12 meses de edad, estar en

condiciones de comer alimentos picados o en
trocitos, para que paso a paso se incorpore a
la dieta familiar.

Desde el cuarto al sexto mes, el nio o nia deben comenzar con alimentos
adicionales a la leche materna.
A medida que el nio vaya creciendo, ofrecerle alimentos preparados en forma sencilla, ya sea cocidos, asados o fritos y con poca sal, azcar y condimentos.
Dar la carne o huevo siempre cocidos o cocinados.
Probar el alimento antes de drselo para verificar que la temperatura y el sabor sean adecuados.
Dar los lquidos como agua o jugos naturales en taza o con una cucharita para evitar el uso del bibern.
Dar durante cuatro o cinco das el mismo tipo de alimento e ir agregando gradualmente
otros alimentos adems del anterior.
Suspender el alimento en caso de rechazo por parte del nio, e intentar drselo despus
preparado en otra forma.
Crear un ambiente agradable y alegre a la hora de las comidas del nio o nia con la
familia, esto le ayudar en su crecimiento fsico y en su desarrollo social.
Dejar que reciba diariamente los rayos del sol en forma directa por lo menos
15 minutos; ello le ayudar a obtener la vitamina D que su cuerpo necesita
para calcificar sus huesos.
DESTETE
El destete es el retiro gradual de la leche materna. Se recomienda

hacerlo al segundo ao de vida, evitando quitar el pecho de manera
brusca o forzada; cuando el destete es gradual y no en forma brusca,
la madre no reciente las molestias del llenado excesivo de los senos.
Se puede hablar de destete natural cuando el nio voluntariamente suspende la

lactancia materna y de destete inducido, cuando la madre suprime poco a poco la
alimentacin.
Poco a poco significa, sustituir cada 2 3 semanas, una tetada al da por un vaso de
leche hervida fresca o pasteurizada, posteriormente 2 tetadas por 2 vasos de leche y as
sucesivamente hasta que el nio quede totalmente destetado.

La sustitucin del amamantamiento nocturno debe iniciarse cuando el menor haya abandonado el total de tetadas del da.
Cuando el nio es destetado bruscamente se siente rechazado, se afecta su estado emocional, ocasionando que con frecuencia haga berrinches, llore, est de
malhumor y no quiera comer.


CAPTULO VI
ALIMENTACIN DE NIAS Y NIOS DE
UNO A CINCO AOS

VI. ALIMENTACIN DE NIOS Y NIAS DE 1 A 5 AOS
Para que nios y nias crezcan y se desarrollen de forma adecuada deben tener una alimentacin correcta.
Si la nia o el nio no cuentan con una alimentacin adecuada tienen mayor probabilidad de padecer ciertas enfermedades, presentar dificultades en el
aprendizaje, pocos deseos de hacer ejercicio, ser enojn, tener sueo.
Presentan adems bajo peso, crecimiento lento y desnutricin.
En caso de continuar con esta situacin se enfermar muy seguido
pudindole causar ello hasta la muerte.
En esta edad se inicia la formacin de los hbitos alimentarios,

por lo que se debe tener especial cuidado en los alimentos que
se le dan en los distintos tiempos de comida y cumplir as con
las caractersticas de la alimentacin correcta. (Ver Captulo I.
Alimentacin Correcta).
Nios y nias entre uno y cinco aos de edad requieren de

cinco comidas al da: desayuno, comida, cena y dos colaciones;
es decir, un alimento entre una comida y otra, por ejemplo:
una fruta, una pequea porcin de verdura picada (zanahoria,
pepino o jitomate), flan, gelatina, arroz con leche, camote
cocido o lo que se tenga disponible en casa.
La falta de apetito es muy frecuente a partir

de los dos aos de vida; esto es natural,
debido a que ya no crece tan rpido como
antes y va desarrollando su sentido de
independencia.
Conviene no forzar a nios y nias a comer;

es preferible crearles un ambiente de cario,
comprensin y tolerancia, donde se ofrezcan
alimentos atractivos, con cierta libertad en sus
horarios. Recordando que la higiene es
primordial en su manejo, preparacin
y consumo, ya que con ello se evitarn
enfermedades estomacales como la diarrea.




CAPTULO VII
ALIMENTACIN DE NIAS Y NIOS
ENFERMOS

VII. LA ALIMENTACIN DEL NIO Y LA NIA ENFERMOS
Desde que nacen y hasta cerca de los cinco aos de edad, nias y nios se van
adaptando al lugar donde viven y al medio que los rodea.
En este tiempo pueden sufrir diferentes enfermedades, tales como sarampin, tosferina, difteria,
poliomielitis, infecciones respiratorias agudas y diarrea, entre otras, que lo pueden llevar a la
desnutricin.
Muchas de estas enfermedades son prevenibles mediante vacunas o acciones sencillas dentro del
hogar.
La alimentacin desempea un papel muy importante

durante la enfermedad. Una buena nutricin ayuda
a la pronta recuperacin de las enfermedades ms
comunes en la niez y las hace menos graves.
Adems una alimentacin adecuada, es indispensable
para prevenir la desnutricin y permitir que tanto
nias como nios se recuperen cuando bajan de
peso.
DIARREA
La diarrea, es la principal causa de muerte de origen

infeccioso en nios y nias durante el perodo
comprendido de recin nacido a cinco aos de edad.
La diarrea es causada por microbios o parsitos que entran al cuerpo cuando se han consumido
alimentos que estn contaminados, descompuestos, se toma agua sin hervir o purificar, o si se come
con las manos sucias. Cuando los parsitos llegan al intestino, el cuerpo trata de eliminarlos a travs del
excremento, esto hace que los intestinos se muevan ms rpido y expulsen agua y sales minerales, tratando de
limpiarse, es en ese momento cuando se presenta la diarrea.
Los dos peligros de la diarrea son la deshidratacin y la desnutricin, si ambos no son tratados a tiempo pueden
llevar hasta la muerte.

La deshidratacin aparece porque el nio ha perdido grandes cantidades de agua y sales minerales. Un
nio o nia con deshidratacin se reconoce porque est decado o irritable, tiene mucha
sed, lengua y labios secos, ojos hundidos, piel arrugada como de viejito, orina poco, tiene
llanto sin lgrimas y puede tener la mollera hundida.
Lo ms urgente es darle a estos nios abundantes lquidos y Vida Suero Oral adems
de continuar dndole de comer, para ayudarlo a recuperar el agua y las sales minerales
perdidas.
Es importante llevarlo a la unidad de

salud ms cercana para que el mdico
lo revise.
La desnutricin puede ser causada

por la misma diarrea; ya que el nio
enfermo no quiere comer o porque
equivocadamente se le suspenden los
alimentos. Si antes de sufrir la diarrea el
nio o nia ya tena desnutricin, sta
se agrava.
Es importante tener presente que a veces algunas familias y algunos mdicos piensan que
es mejor no darle de comer al nio durante la enfermedad, sobre todo si tiene diarrea. Sin
embargo, durante la enfermedad los nios necesitan una mayor cantidad de alimentos. Cuando
se suspenden stos, no se cubren sus necesidades nutricias, por lo que adelgazan y en muchos
casos en lugar de sanar se complican con otras enfermedades, quedando ms dbiles, lo que los
hace ms enfermizos y se desnutren ms.
AL NIO CON DIARREA, DAR A TOMAR

ABUNDANTES LQUIDOS Y VIDA SUERO
ORAL.


DESNUTRICIN
La desnutricin es una enfermedad producida por la falta o bajo consumo de alimentos que dan energa y protenas, lo que ocasiona prdida de peso y
posteriormente provoca que se detenga el crecimiento y desarrollo de nios o nias.
Nios y nias menores de cinco aos son los ms afectados por la desnutricin, sobre todo:
Si nacieron con bajo peso (menos de dos y medio kilogramos).
No fueron amamantados.
Se enferman muy seguido.
Cuando no recibieron a partir del sexto mes, alimentos complementarios a la leche

materna.
No tienen el esquema de vacunacin completo.
No ganan peso.
Si sus madres tienen muchos hijos o son madres adolescentes.
Dependiendo de la prdida de peso que presenta el nio o nia, la desnutricin puede ser leve, moderada
o severa.
La desnutricin leve no es muy evidente, por lo que las familias muchas veces no se dan cuenta de que sus
hijos o hijas la padecen.
Es la ms frecuente y se caracteriza por prdida de peso y aparentemente no hay otro dao.
Nios y nias estn delgados, pueden verse tristes o poco activos y se enferman con
frecuencia.
La desnutricin moderada muestra una prdida de peso ms evidente y presenta los mismos sntomas que
la desnutricin leve.
La desnutricin severa se manifiesta cuando el nio o la nia tuvieron desnutricin moderada y no se

atendi, ni aliment adecuadamente. Si no recibe atencin es muy posible que su desnutricin se siga
agravando y pueda llegar hasta a morir.

La desnutricin leve y moderada pueden ser atendidas en el hogar mejorando la alimentacin del nio o nia y vigilando
mensualmente su peso, a travs del control del crecimiento.
La desnutricin severa debe ser atendida de preferencia en el hospital ms cercano, ya que generalmente el nio o nia
con desnutricin severa sufre de otras enfermedades.
Si un nio padece desnutricin por mucho tiempo, deja de crecer. A pesar de ser atendido, las prdidas en talla no se
recuperan por lo que continuar con una estatura baja.
Para prevenir oportunamente la desnutricin y conocer si nuestros nios o nias estn creciendo bien,
es necesario que los revisen en la unidad de salud ms cercana para que los pesen y midan.
Esto es importante sobre todo despus de alguna

enfermedad, por lo que la familia siempre debe estar
muy atenta para reconocer:
El nio est indiferente y nada logra llamar su atencin.
Toma un juguete y lo suelta sin moverlo.
No juega o se cansa rpido.
Se cansa hasta para comer y tarda ms en consumir sus

alimentos.
No tiene hambre y no pide de comer.
Se enferma muy seguido.
Llora sin motivo aparente y sin fuerza.
Slo quiere estar en brazos.
Ante esto, la familia no debe esperar ms porque estos signos dan aviso de que el
nio est desnutrido y se pude agravar.



APUNTES DEL TEMA

CAPTULO VIII
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

VIII. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
En nuestro pas, una de las causas ms importantes de enfermedades y muertes ocurridas en la niez son los microbios y parsitos
transmitidos a travs del consumo de agua o de alimentos contaminados.
Los microbios son seres vivos que a pesar de no verse a simple vista, viven en el agua, el polvo, la piel, etc. Muchos de ellos son dainos y causan enfermedades
al hombre y los animales.
Para combatirlos es importante practicar la higiene personal, de los alimentos y de la comunidad.
Los alimentos contienen

las sustancias bsicas
para conservar la vida y
la salud, pero la falta de
higiene en su manejo y
preparacin los convierten
en un medio para transmitir
enfermedades.
Es muy frecuente que los

alimentos se ensucien o
contaminen en las diversas
etapas que van desde
su produccin hasta su
consumo en el hogar.
En el campo se pueden contaminar con insecticidas, as como con parsitos o bacterias al ser
regados con aguas negras.
Tambin pueden contaminarse durante su transportacin, debido a las

condiciones con que se manejan los alimentos en estos trayectos; por ejemplo
las manos de las personas que los manejan o el polvo del medio ambiente.
Despus en el hogar, al ser preparados, pueden contaminarse debido a la higiene

que exista, manos de las persona que los prepara, estado de los alimentos, utensilios,
polvo o animales.

Es por esto, que los alimentos deben ser preparados con higiene,
siguiendo una serie de medidas que eviten la suciedad y la contaminacin
y protejan a la familia de consumir alimentos contaminados.
Es importante practicar la higiene personal, ya que tanto las manos como

la ropa se ensucian con casi todo lo que tocan y ello puede contaminar los
alimentos.
La casa es un refugio y el espacio donde se puede descansar, comer,

convivir, dormir y trabajar. Protege a la familia del calor, polvo, fro, lluvia y
de los animales. Pero si sta no tiene buenas condiciones de higiene, puede
convertirse en un foco de enfermedades para toda la familia.
Slo consuma alimentos preparados con

limpieza.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Para evitar que los alimentos causen enfermedades debemos hacer lo siguiente:
Lavar las manos con agua y jabn antes de preparar alimentos y de comer.
Hervir durante 3 minutos el agua para beber, para preparar aguas frescas y
alimentos y conservarla en recipientes limpios y tapados.
Lavar bien con agua limpia y zacate las frutas y verduras, sobre todo las de cscara
gruesa e inclusive las que se pelan antes de consumir.
Poner en agua clorada (se prepara con cinco gotas por litro), durante
30 minutos, las frutas y verduras que no se puedan tallar, por ejemplo
fresas o verduras de hojas verdes.
Lavar las verduras con hojas, hoja por hoja y al chorro de agua.
No consumir la carne de los animales que mueran por enfermedad o por causa
desconocida.

Lavar al chorro de agua las carnes y el huevo
antes de utilizarlos.
Cocer o frer bien los alimentos, especialmente

los de origen animal y sobre todo la carne de
cerdo, pescados mariscos.
No consumir preparaciones a base de

pescados y mariscos que se venden en la
calle, ya que el calor y el polvo contribuyen
a descomponerlos ms rpido.
En general evitar comer en la calle.
Hervir la leche bronca antes de su consumo.
Limpiar cuidadosamente los granos y semillas

secos como el arroz y el frijol y lavarlos muy bien
con agua limpia.
Revisar que las latas de alimentos no estn

abombadas, abolladas u oxidadas, en cuyo caso se
tienen que desechar porque estn contaminadas.
Evitar toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos.
Consumir los alimentos inmediatamente despus de cocinarlos. De no ser as, mantenerlos en el

refrigerador o en un lugar fresco y seco, guardados dentro de recipientes limpios y tapados para que no
les caiga polvo ni se acerquen las moscas, cucarachas u otros animales. Antes de consumirlos volver a
calentarlos hasta que hiervan para matar los microbios que pudieran haberse reproducido.
No conservar los restos de comida que los nios pequeos dejan en el plato, para que los
consuman al da siguiente, pues se descomponen fcilmente y pueden causar diarrea.
Lavar muy bien los recipientes que se usan para guardar, preparar, servir y comer los alimentos, en
especial aquellos que se utilizan para la alimentacin de los nios, como son coladeras y cucharas. Estos
deben guardarse en la alacena, trastero o en una mesa alta.
No almacenar sustancias txicas (como sosa, insecticidas, raticidas, thiner o gasolina) en la cocina o en
envases de productos alimenticios.

Guardar los alimentos preparados que no se consuman de inmediato en lugares frescos y
altos.
HIGIENE PERSONAL
Lavar cuidadosamente las manos con agua y jabn antes de preparar o servir comida, antes
de comer y despus de ir al bao, cambiar paales sucios a un nio o nia, as como despus
de manejar dinero, jugar, barrer o trabajar.
Mantener las uas recortadas y limpias.
Lavar los dientes despus de cada comida, para evitar caries, dolor e
inflamacin de las encas.
Acostumbrar el bao frecuente con agua y jabn; si no se dispone de mucha agua, por lo
menos una vez a la semana. En el caso de nios y nias pequeos, el bao debe ser diario.
Usar siempre que se pueda, ropa limpia despus del bao o lavado de cuerpo; cambiar la
ropa diariamente o por lo menos dos veces a la semana, quitrsela para dormir y usar zapatos
o huaraches dentro y fuera de la casa.
HIGIENE DE LA VIVIENDA
Para que la casa no se convierta en un foco de infeccin hay que recordar que es conveniente:
Permitir que por las ventanas entre el aire fresco y la luz del sol y que en las
casas donde se cocine con lea salga el humo.
Evitar los cuartos hmedos y sin ventilacin ya que favorecen las enfermedades respiratorias,
an ms cuando varias personas duermen en la misma habitacin.
Barrer, sacudir y trapear diariamente, sobre todo en el lugar donde se preparan y almacenan
los alimentos.
Airear y asolear diariamente las cobijas y la ropa de cama, as como petates, hamacas y catres
para evitar que tengan microbios y se cren parsitos como chinches y pulgas. Tambin deben
lavarse frecuentemente.

Construir el fogn en alto, para proteger los alimentos de la tierra y los animales, y evitar tambin posibles
quemaduras en los nios con cazuelas, agua o comida caliente.
Colocar la basura en una caja o bote con tapadera y fuera de la cocina mientras se entierra o se
lleva el recolector de basura.
Procurar que los animales domsticos, por ejemplo, perros, gatos, cerdos, gallinas, no entren a la casa. La falta
de limpieza, la basura y la convivencia con animales dentro de la casa, favorecen la produccin de cucarachas,
hormigas, insectos ponzoosos y ratas.

APUNTES DEL TEMA

CAPTULO IX
VIGILANCIA DEL CRECIMIENTO

IX. VIGILANCIA DEL CRECIMIENTO
Nios y nias empiezan a crecer desde que se estn formando en el cuerpo de la madre hasta
convertirse en personas adultas.
El crecimiento es el aumento del peso y del tamao del nio o la nia; un

crecimiento adecuado se logra cuando est sano y bien alimentado, se enferma
poco, recibe el cuidado y cario tanto de sus padres como de las personas que lo
rodean.
El desarrollo es el proceso por medio del cual nios y nias van logrando conocimientos y
habilidades, por ejemplo sentarse, levantarse, gatear, comer, correr o hablar.
Aunque hay nios o nias ms pequeos que otros, todos deben crecer da con da desde que
nacen hasta llegar a le edad adulta.
Durante los dos primeros aos de vida, nios y nias crecen ms rpidamente, por lo cual se
debe tener especial cuidado en su alimentacin, as como al vigilar su crecimiento y desarrollo.
A travs de la vigilancia se conoce como est el nio o la nia; puede detectarse con oportunidad
si ha dejado de crecer, al tiempo que se previene y protege de la desnutricin y enfermedades.
Por otra parte se orienta a los padres, sobre los cuidados de salud y alimentacin de su hijo o hija.
La manera ms sencilla de saber si el nio o la nia estn creciendo, es vigilando el aumento

gradual de su peso y talla; si no aumenta de peso o talla, es que ha dejado de crecer y puede
presentar desnutricin, por lo que hay que llevarlo a la unidad de salud ms cercana para evitar
que se agrave.
Las grficas de crecimiento que se encuentran en la unidad de salud, sirven para registrar como
van creciendo nios y nias, a travs de su peso y talla y detectar con oportunidad problemas de
desnutricin.
Si al marcar los puntos en la grfica suben, significa que el nio o la nia est creciendo bien, si los
puntos siguen una lnea horizontal significa que ha dejado de crecer y si estos descienden quiere
decir que el nio o la nia se est desnutriendo.



En las comunidades donde no hay unidad de salud puede utilizarse como medida para detectar riesgo
o desnutricin, la circunferencia de la parte media del brazo, entre el codo y el hombro, para lo cual se
utiliza una pulsera llamada nutricinta, la que tiene marcados tres colores: verde que significa bien nutrido,
amarillo que puede estar en riesgo de desnutricin y rojo que probablemente tenga desnutricin.
En estos dos ltimos casos el promotor comunitario que generalmente hace las mediciones debe
enviar al nio o nia a la unidad de salud ms cercana para que a travs de la toma del peso, el mdico
valore su estado nutricional.
El control del crecimiento y desarrollo del nio o la nia se lleva a cabo en las unidades de salud, donde
el personal de salud:
Pesa al nio o nia y registra los datos en la grfica de crecimiento y desarrollo,
determinando como est creciendo y valora su desarrollo.
Investiga la causa por la que un nio o nia tiene bajo peso, por ejemplo si ha sufrido alguna
enfermedad, si no come, si no recibe el cuidado de su familia.
Investiga si ha recibido todas las vacunas y en caso negativo, lo vacuna para protegerlo contra las
enfermedades.
Enva a otra unidad de salud los casos severos o graves de desnutricin que se presenten.
Orienta a la madre sobre su alimentacin.
Vigilar el crecimiento del nio es vigilar su salud


EL CARIO DE LA NUTRICIN
Recuerde que los cuidados y el amor son igual de importantes que los alimentos y la salud porque no slo la comida y
la ausencia de enfermedades son necesarios para estar sanos y contentos.
Para que un nio se desarrolle fsica y mentalmente es fundamental que tenga a su lado personas que le hablen , le
demuestren su afecto y cario, cuiden de su alimentacin, eviten que enferme y le den espacio y tiempo para jugar
y mejor an, que jueguen con ellos. Todos los nios y las nias necesitan mantener una relacin cercana, expresiva y
cariosa con las personas que los rodean como son los padres, hermanos y hermanas, abuelos, tos y tas, padrinos,
vecinos, amigos. El nio que no recibe atenciones no es feliz, pierde inters por la vida, tiene menos apetito y corre el
peligro de no crecer bien.
Las nias y los nios son igual de importantes, por lo que se deben de querer y cuidar de la misma manera. Por
ejemplo a la hora de distribuir los alimentos se le debe de dar la misma cantidad a ellas que a ellos y darle a las
nias, los nios y las mujeres embarazadas y en perodo de lactancia antes que a los hombres y jvenes de la familia.
Mientras ms conocimientos se tengan sobre aspectos de alimentacin, cuidados del nio enfermo, juegos para entretener
a los pequeos y cuidados de salud, las personas que estn a cargo de los nios y las nias podrn atender mejor todas sus
necesidades. Por ello, es muy importante brindarles la oportunidad de aprender cada da algo nuevo, con el fin de que lo
apliquen en sus casas.
De igual manera es muy

importante que las
mujeres embarazadas y
en perodo de lactancia se
cuiden mucho, descansen
cuando se sienten
fatigadas, consuman una
alimentacin correcta,
reciban ayuda de la
familia para realizar
las tareas del hogar,
no carguen objetos muy pesados como lea
o cubetas con agua. Si la mujer se cuida bien
durante el embarazo, es menos probable que su
beb nazca con bajo peso y en un futuro padezca
desnutricin.

Es fundamental que aquellos que cuidan a los nios y las nias
tambin cuiden su propia salud y alimentacin, ya que una madre con
problemas de salud, con anemia por ejemplo, se cansa fcilmente, se
siente dbil y le costar ms trabajo atender a su familia.
Para facilitar el cuidados de los nios, es importante promover la

formacin de casas de cuidado diario dentro de la comunidad, en
las cuales las mujeres se ayudan en el cuidado de nios y nias.
Esto beneficia especialmente a las madres que puedan dedicarse

momentneamente a otras actividades, sin tener que preocuparse
por atender a los hijos o hijas.
CON CUIDADO, SALUD Y

ALIMENTACIN, NO HAY
DESNUTRICIN

APUNTES DEL TEMA

CAPTULO X
PRODUCCIN Y CONSERVACIN DE
ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO

X. PRODUCCIN Y CONSERVACIN
DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO
Una de las alternativas para aumentar la disponibilidad de alimentos es fomentar la produccin para el autoconsumo.
La produccin de alimentos a nivel familiar o comunal es el conjunto de actividades

relacionadas con la seleccin y utilizacin de hortalizas, rboles frutales y cra de animales
para ser consumidos como alimento, lo que permite aumentar la disponibilidad, la variedad,
mejorar el valor nutritivo de la dieta y la economa familiar, al no tener que comprar esos
alimentos.
Se pueden desarrollar proyectos

como huertos y hortalizas familiares,
comunales y escolares; cra de peces en
estanques pequeos; cra de animales
domsticos como cerdos, conejos,
gallinas, patos; cra y/o utilizacin en la
alimentacin de gusanos de maguey
y hueva de hormiga, chapulines,
caracoles, acociles y otros, as como la
siembra de maz, trigo, frijol, amaranto,
soya en parcelas o terrenos pequeos.
Se pueden aprovechar traspatios

de la casa, macetas, llantas, botes,
terrenos baldos o las parcelas
escolares; cuando se hace en la escuela, facilita que el nio y nia aprendan
a conocer y cultivar sus propios alimentos y a comprender la importancia de
participar en el mejoramiento de la alimentacin en su comunidad.
Tomando en cuenta el espacio que se tenga disponible existen dos tipos de huertos:
a) Horizontales: donde se cuenta con espacios de terreno ms o menos grandes y se

siembra todo tipo de hortalizas.

b) Verticales: Donde se tienen espacios reducidos y no hay suelo, se aprovecha cualquier
parte, como pueden ser jardines, postes, paredes. Se pueden colocar en cualquier lugar.
Para obtener mejores resultados se requiere determinar qu va a sembrar, seleccionar la semilla, limpiar el
terreno de hierba o basura y emparejar el suelo para evitar encharcamientos.
Es importante conocer el tipo de clima que prevalece en la regin, para determinar qu tipo de hortalizas o
huertos se pueden sembrar.
Los frutos deben ser cosechados en el momento

oportuno, es decir, maduros ya que tienen
mayor contenido de vitaminas y minerales que
cuando estn verdes. Cuando no estn maduros
algunos tienen mayor cantidad de vitamina C, por
ejemplo el mango; cuando estn muy maduros
pierden parte de las vitaminas y minerales
que contienen, por eso es necesario, una vez
cosechados, mantenerlos en lugares hmedos y
frescos y consumirlos lo ms pronto posible para
aprovechar al mximo su valor nutritivo.

Ventajas de la produccin de alimentos para
autoconsumo
Con el cultivo de frutas y verduras, se obtiene alimentos que proporcionan al organismo
las vitaminas y minerales que necesita diariamente para funcionar bien.
El cultivo de leguminosas es fcil y tiene doble ventaja, la primera es
que cuando son verdes pueden comerse como verdura, por ejemplo:
ejotes, chcharo, habas verdes; y la segunda es que al secarse obtenemos
el frijol, el alverjn y las habas que son buena fuente de protenas y de
energa necesaria para crecer, desarrollarse y tener fuerza.
Mediante la crianza de animales domsticos se obtiene leche y sus derivados, huevo,

carne; estos alimentos proporcionan las protenas que el cuerpo necesita para crecer,
formar, mantener y reparar tejidos y rganos como el msculo, los huesos, dientes,
corazn, piel, sangre, etc.
Se ahorra dinero al consumir alimentos que se han producido en la casa

o en la comunidad.
Se mejora la alimentacin de la familia ya que se tiene mayor cantidad y variedad de alimentos.
Los alimentos que se obtienen estarn ms frescos que los que vienen de lejos de la comunidad.



CONSERVACIN DE ALIMENTOS
Todos los alimentos, sean de origen animal o vegetal, son perecederos, es decir se descomponen poco despus de la cosecha o matanza en el caso de los
animales.
Esta descomposicin puede ser en algunos casos daina para la salud de las personas, en otros casos puede ocasionar prdidas del valor nutritivo de los
alimentos.
Cuando los alimentos que se producen en el huerto familiar no se consumen de inmediato, se descomponen por la accin de microbios, as por ejemplo las
frutas y verduras se pudren, la leche se agria y la carne se descompone.
A continuacin se describe en forma general en qu consiste cada uno de estos mtodos sencillos de conservacin:
SALMUERA
Se prepara con una mezcla de sal y vinagre con agua hervida (30 gramos de sal, 30 ml de vinagre
por cada litro de agua). Se sumergen en ella los alimentos, utilizando un envase de vidrio con
cierre hermtico; se puede conservar as pescado, algunas verduras como chile, zanahorias,
nopales y cebollitas de cambray, entre otras.
ESCABECHE
1. El alimento crudo o cocido se coloca en un recipiente con una solucin caliente de vinagre y
sal (2 cucharadas de sal por cada litro de vinagre) durante 10-15 minutos, es muy utilizado en
conserva de algunas verduras, huevo y carnes, entre otros.
2. Se envasa en un frasco de vidrio, se cierra hermticamente.
3. Se pone al fuego en bao mara durante 30 minutos y se guarda en un lugar fresco.
SECADO AL SOL
1. El alimento, carne o verduras (por ejemplo calabacitas) previamente lavados se
cortan en tiras delgadas, se colocan en una tarima o charola y se le agrega suficiente sal.
Despus de 4 das aproximadamente, se encuentran secas.
2. Cuando las verduras son de hoja y ya estn bien secas se quitan los tallos.
3. Deben almacenarse en recipientes secos y limpios, como latas, jarrones y bolsas de

plstico para protegerlas de los insectos y roedores.

SALADO
Existen tcnicas caseras muy sencillas de conservacin de alimentos, lo que permite aprovechar
mejor las cosechas, facilita a la familia una mayor variedad de alimentos en su alimentacin durante
todo el ao y evita el desperdicio de alimentos nutritivos en el hogar, entre ellas se encuentran
el secado, el salado, las mermeladas, encurtidos, bao mara, ahumado, el uso de vinagre entre
otros.
1. Se agrega 10% de sal por kilogramo de alimento el cual debe estar seco y limpio, esto
hace que se deshidrate y dure ms tiempo.
2. El alimento (por ejemplo carne o pescado) se pone en una superficie limpia de cemento
o de madera, se cubre completamente con la sal para sacar el agua y se deja secar.
3. Se puede combinar con el secado al sol; es muy utilizado para conservar carne y pescado.
AHUMADO
Se pone el alimento generalmente carne o pescado cerca del humo de lea de madera, un
ahumado ligero permite que el alimento dure sin refrigerar una semana y hasta 3 meses si se
tienen refrigerador para guardarlo, si la carne est previamente cocida puede durar ms tiempo,
hasta tres meses.
RECUERDE!: Utilizando estas tcnicas de

conservacin, los alimentos no se daan y
pueden mantenerse en buen estado por
ms tiempo.


GLOSARIO DE TRMINOS
Alimentacin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y Hbitos alimentarios: conjunto de conductas adquiridas por un
sociolgicos relacionados con la ingestin de alimentos mediante el individuo, por la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la
cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, preparacin y el consumo de alimentos. Los hbitos alimentarios se
as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y relacionan principalmente con las caractersticas sociales, econmicas
socioculturales que son indispensables para la vida humana plena. y culturales de una poblacin o regin determinada. Los hbitos
generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.
Alimentacin Complementaria: introduccin gradual y paulatina de
alimentos diferentes a la leche materna, en nios y nias despus de Higiene: todas las actividades de limpieza y aseo necesarias para
los 6 meses de edad. mantener la salud.
Alimento: cualquier substancia o producto, slido o semislido, natural Infeccin: efecto en el organismo causado por la entrada y multiplicacin
o transformado, que proporcione al organismo elementos para su de microbios en el cuerpo.
nutricin.
Micronutrimentos: nutrimentos que el cuerpo necesita en cantidades
muy pequeas para cumplir con numerosas funciones. Ejemplos:
Anemia: reduccin de la concentracin sangunea de hemoglobina. La
hierro, calcio, yodo, zinc, magnesio, cobre, etc.).
causa ms frecuente de este trastorno es la deficiencia de hierro.
Nutrimento: cualquier sustancia incluyendo a las protenas, aminocidos,
Colacin o refrigerio: porcin de alimento consumida entre las
grasas o lpidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas
comidas principales (desayuno, comida y cena), y sirve para cumplir las
y nutrimentos inorgnicos (minerales) consumida normalmente
caractersticas de una dieta correcta. como componente de un alimento o bebida no alcohlica que
proporciona energa; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo
Deshidratacin: prdida de agua del cuerpo provocada por diarrea, y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan
vmito, fiebre, quemaduras o sudor. Es especialmente peligrosa en cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.
nios o nias pequeos.
Protena: los polmeros formados por la unin de aminocidos
Destete: Suspensin definitiva de la alimentacin al seno materno. mediante enlaces peptdicos. Su principal funcin en la dieta es aportar
aminocidos.
Diarrea: Presencia de evacuaciones lquidas o semilquidas y en nmero
mayor a las habituales. Sales minerales: minerales que cumplen importantes funciones en
el organismo y se pierden en grandes cantidades durante la diarrea
Estado de nutricin: resultado del equilibrio entre la ingestin de (Principalmente sodio y potasio).
alimentos (vehculo de nutrimentos) y las necesidades nutrimentales de
los individuos; es as mismo consecuencia de diferentes conjuntos de Vitaminas: nutrimentos necesarios para regular las funciones del cuerpo
interacciones de tipo biolgico, psicolgico y social. y para protegerlo de ciertas enfermedades.

BIBLIOGRAFA
Ara A, Machand B. Buscando remedio. Nicaragua. 1993; 187-196. Secretara de Salud (SSA). Norma Oficial Mexicana para el Control
de la Nutricin, Crecimiento y Desarrollo del Nio y del
Beal V. Nutricin en el ciclo de vida. Edit. Limusa. 1994; 83-222. Adolescente. 1994.
Cuadernos de Nutricin. Alimentacin de la Embarazada. Vol. 1, Secretara de Salud (SSA). Unidades Normativas para la Educacin
No. 2. 1990; 5-11. en Nutricin. Direccin General de Educacin, Mxico. 1982; 189-
206.
Cuadernos de Nutricin. Nutricin de la Madre. Vol. 3, No. 1. 1983;
17-32 Secretara de Salud. Cpsulas de Salud. Mxico, 1991.
SSA, SEP, IMSS, INI, UNICEF, Manual de Salud para Zonas Indgenas. Secretara de Salud. Gua para la Educacin Alimentaria y la
Para cuidar la vida. Mxico. 1992; 53-63 Orientacin Higinica. Mxico, 1993.
Ministerio de Prevencin Social y Salud Pblica-UNICEF. La nutricin Simonson-De Orellana R. y Prez-De Gallo A. Dietas Normales y
en la Supervivencia, Desarrollo y Proteccin del Nio. Bolivia. Teraputicas. Edit. La Prensa Mdica Mexicana. 2. Edicin. 1984;
1992; 61-79 26-31.
Movilizacin: Mujer Supervivencia y Programa Urbano. Crecimiento y Solidaridad, UNICEF, UNESCO, OMS, SSA. Para la Vida. Mxico.
Vigilancia Nutricional. 1988;29 1990; 25-34.
NOM-043-SSA2-2012 Servicios bsicos de salud. Promocin Zubirn S. La Nutricin y la Salud de las Madres y Nios
y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios Mexicanos. Edit. Fondo de Cultura Econmica, 1990; 68-146.
para brindar orientacin.
Organizacin Panamericana de la Salud. Conocimientos actuales de

Nutricin. 6. Edicin. 1991; 362.
Ramos-Galvn R. Alimentacin normal en nios y Adolescentes.

Teora y Prctica. Edit. El Manual Moderno. 1985; 41-536
Robinson C. Biblioteca de Nutricin. Tomo 2. Edit. Continental.

1987; 14-302.

Participaron en la elaboracin de la Gua de Orientacin
Alimentaria:
Dra. Virginia E. Alcntara Rodrguez

Lic. Ma. de Jess Estrada Hernndez
Dr. Angel Flores Alvarado
Lic. Guillermo E. Garca Ibarra
Lic. Ma. Luisa Garca Tapia
Dr. Arturo Gonzlez Pineda
Lic. Cristina Lpez Aburto
T.S. Ma. Guadalupe Lpez Morales Captura
Lic. Rebeca Lpez Ruvalcaba Lic. Cristina Lpez Aburto
Guillermo Snchez Rodrguez
Dra. Amparo Mayoral Rivera
Lic. Evangelina Muoz Soria Apoyo secretarial
Dr. Jess H. Oyarzabal Camacho Alberta Vergara Villegas
Luvia Girn Garay
Dra. Anglica Palomares Trejo
Lic. Vernica Prez Martnez Apoyo logstico
Lic. Luz Ma. Prez Negrn Jos Antonio Navarro Avelar
Dr. Arturo Prez Negrn

Coordinacin General: Lic. Rebeca Lpez Ruvalcaba
Lic. Sandra Rangel de la Garza
Lic. Ma. Elena Reyes Torres Se agradecen las aportaciones y observaciones que hicieron a
esta Gua los Jefes de Departamento de Promocin de la Salud
Dra. Lucero Rodrguez Cabrera y Coordinadores de los Programas de Nutricin y Salud de los
estados.
Lic. Teresa Shamah Levi
Lic. Ulrike E. Stein Holer GUA DE ORIENTACIN ALIMENTARIA
Lic. Jacqueline Surez Castaeda Esta publicacin puede ser reproducida total o parcialmente
con autorizacin previa por escrito de la Direccin General de
Lic. Georgina Toussaint Martnez de Castro Promocin de la Salud de la Secretara de Salud. MXICO

12
Se agradece el apoyo de para la actualizacin y la impresin de esta Gua.
Portada.indd 4 10/07/15 10:39

Guia de Orientacion Alimentaria

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Guia de Orientacion Alimentaria

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Gua de Orientacin Alimentaria

Portada.indd 3 10/07/15 10:38

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 1 09/07/15 18:08

Las instituciones participantes agradecen a Yakult

Reimpresin: 2003, 2012

Coordinacin y realizacin editorial:

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 2 09/07/15 18:08

III. Alimentacin de la mujer durante el embarazo 27

IV. Alimentacin de la mujer en perodo de lactancia 33

V. Alimentacin de nias y nios durante el primer ao de vida 37

VI. Alimentacin de nias y nios de 1 a 5 aos 47

VII. Alimentacin de nias y nios enfermos 53

VIII. Higiene de los alimentos 63

IX. Vigilancia del crecimiento 71

X. Produccin y conservacin de alimentos para autoconsumo 81

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 3 09/07/15 18:08

Eduardo Gonzlez Pier

Pablo Antonio Kuri Morales

Marcela Guillermina Velasco Gonzlez

Gabriel OShea Cuevas

Mikel Arriola Pealoza

Jos Meljem Moctezuma

Guillermo Miguel Ruiz-Palacios y Santos

Ernesto Hctor Monroy Yurrieta

Nelly Aguilera Aburto

Carlos Sandoval Leyva

Eduardo Jaramillo Navarrete

4 Secretara de Salud. MXICO

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 4 09/07/15 18:08

La gua consta de diez captulos. El primero habla de las caractersticas de la alimentacin

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 5 09/07/15 18:08

6 Secretara de Salud. MXICO

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 6 09/07/15 18:08

Gua de Orientacin Alimentaria 7

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 7 09/07/15 18:08

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 9 09/07/15 18:08

Estos conocimientos y costumbres se

Actualmente, el estudio cientfico de estos

El organismo humano requiere de agua y otras sustancias

As mismo son indispensables para que el nio crezca y se desarrolle. Estas

10 Secretara de Salud. MXICO

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 10 09/07/15 18:08

GRUPO 3. LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DE ORIGEN

Por eso es importante cuidar la cantidad que consumimos y no preparar

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 11 09/07/15 18:08

Lo que una familia come depende de

Para tener una

GRUPO 1. VERDURAS Y FRUTAS

La alimentacin correcta aporta la energa, protenas, vitaminas y minerales que el

La Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Bsicos de Salud en

12 Secretara de Salud. MXICO

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 12 09/07/15 18:08

GRUPO 1. VERDURAS Y FRUTAS

Gua de Orientacin Alimentaria 13

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 13 09/07/15 18:08

En resumen si tenemos una alimentacin completa, equilibrada, higinica, suficiente, variada y

Comer en forma excesiva produce enfermedades como la obesidad, diabetes,

Pero tambin una dieta insuficiente puede ocasionar desnutricin, anemia,

La alimentacin correcta no necesita ser

14 Secretara de Salud. MXICO

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 14 09/07/15 18:08

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 15 09/07/15 18:08

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 16 09/07/15 18:08

Gua de Orientacin Alimentaria.indd 17 09/07/15 18:08