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Cartilha Sulinox de Tanques PDF
Cartilha Sulinox de Tanques PDF
ISBN: 85-89204-01-4
Tanques de Refrigerao
Recomendaes do Comit de Equipamentos
So Paulo
1 edio
2003
ndice
Tanques de Refrigerao
Parte 1 - Antes de adquirir seu tanque de refrigerao
1. Introduo 07
2. Definies
2.1. O que um tanque de refrigerao?
07
2.2. Tipos de tanques refrigeradores de leite
2.3. Nomenclatura
7. Limpeza 18
7.1. Tanques verticais e horizontais abertos
7.2. Tanques horizontais fechados
Boa Leitura!
05
Parte 1
06
1. Introduo
A cadeia produtiva do leite vem observando nos ltimos anos uma
constante e irreversvel busca por qualidade e produtividade. Dentro deste
contexto, a coleta de leite a granel uma realidade que veio para ficar, e os
Tanques de Refrigerao faro parte da realidade de um nmero cada uma vez
maior de produtores.
Por isso, esta Cartilha pretende apresentar os tipos de equipamentos
disponveis n mercado e suas especificaes, segundo aprovado em normas
oficias da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT).
2. Definies
2.1. O que um Tanque de Refrigerao?
Um Tanque de Refrigerao um equipamento destinado a armazenar
e manter o leite em condies adequadas e determinadas de resfriamento at
o momento da coleta a granel.
Nesta publicao, trataremos apenas dos equipamentos com controle
automtico e destinados instalao fixa em fazendas e/ou pontos de coleta de
leite, e tanques de duas ou quatro ordenhas.
2.3. Nomenclatura
Para padronizar a nomenclatura e as definies usadas nos assuntos relativos
a Tanques de Refrigerao, colocamos no final deste manual um pequeno
glossrio de termos comumente utilizados:
07
Tanque de duas ordenhas
08
Tanque de quatro ordenhas
09
3. Materiais indicados
para a fabricao
O corpo interno e todos os acoplamentos que estejam ou possam vir
a estar em contato com o leite devero ser fabricados com ao inoxidvel
austentico, que deve estar de acordo com as normas determinadas para esta
matria prima (ISO 683 e ISO/R 468), sobretudo nos itens de resistncia
corroso, adequao para soldagem e rugosidade.
Os materiais usados para vedao devero ser materiais atxicos
resistentes a gordura, resistentes a agentes de limpeza e desinfeco em condies
normais de dosagem e temperatura, e no devero contaminar o leite.
4. Recomendaes gerais
para a construo
4.1. Corpo interno
A capacidade interna do tanque deve ser projetada de forma que o
volume nominal seja 90 a 95% do volume mximo e todos os cantos do interior
do tanque e as soldas no devero ter raios inferiores a 3mm e a 6mm,
respectivamente, e os ngulos das soldas no devero ser inferiores a 1,57
radianos (90o). Estes fatores so de fundamental importncia para o rpido
escoamento do contedo do tanque e fcil limpeza do mesmo.
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4.2. Isolamento Trmico
O isolamento trmico garante a manuteno da temperatura do leite
armazenado. Quando maior e melhor o isolamento, menor ser o gasto de
energia eltrica para manter esta temperatura. O meio isolante no dever se
assentar no fundo e no dever estar sujeito a deslocamento durante o transporte
ou a manuteno.
4.3. Tampas
Um tanque dever ter uma ou mais tampas justas e autodrenantes que
se encaixem na(s) abertura(s) do corpo interno e tenham bordas voltadas para
baixo. As tampas devero permitir a fcil inspeo e amostragem do leite e o
enchimento do tanque deve ser realizado sem que haja necessidade de sua
abertura.
As tampas dos tanques projetados para serem limpos manualmente
devero ser construdas de forma que possam ser abertas para possibilitar a fcil
limpeza manual de todas as partes. No caso de tampas com dobradias, as
mesmas devero ser providas de suporte seguro para a posio aberta. Quando
apropriado, deve-se prover meios para garantir a segurana do operador durante
a limpeza. As tampas dos tanques projetados para serem limpos por meio de
mtodos no manuais devero permitir a inspeo de todas as partes que possam
vir a ter contato com o leite. Estes tanques no podem ter menos que uma
abertura com dimenses, no mnimo, equivalentes a uma elipse de 400 mm x
300 mm.
4.4. Agitador
O dispositivo de agitao deve ser construdo de forma que seja
fornecida proteo contra qualquer contaminao do leite proveniente de agentes
externos. O agitador dever ser protegido de tal maneira que o operador no
possa ter contato com as partes em movimento e ser projetado de forma que
possa haver uma limpeza eficaz. 11
A vedaes do eixo do agitador devero ser de estrutura robusta e estar
projetadas de tal maneira que nenhum vapor dgua condensado, leo ou outras
substncias, que possam contaminar o leite, entrem em contato com o produto.
Caso o agitador no possua dispositvo que o desligue automaticamente
quando o tanque for desligado, a tampa dever indicar (atravs de adesivo) de
forma visvel e clara que o agitador tem que ser desligado antes da tampa ser
aberta. Este fator de extrema importncia para que se evitem acidentes com
os ordenhadores/operadores do tanque.
4.5. Descarregamento
Um tanque dever ter uma drenagem para a gua de limpeza. O orifcio
de sada e o fundo do corpo interno devem ser projetados de tal maneira que
toda a gua de limpeza escoe para a sada.
Quando a sada projetada para uso tambm como escoamento de
leite, as seguintes exigncias devero ser observadas:
a) O ponto mais alto da parte interna da extremidade externa da canalizao de
sada, incluindo a vlvula de descarga, ser mais baixa que a parte mais baixa
do fundo do corpo interno.
4.6. Aterramento
indispensvel que o equipamento tenha um aterramento, que dever ser feito
de acordo com as instrues do fabricante. A manuteno peridica se faz
necessria para que o aterramento conserve a sua principal funo, que a
12 proteo do operador.
4.7. Dispositivos de proteo
5. Controles, medidores e
instrumentos de avaliao de
funcionamento
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5.3. Instrumento para medir a temperatura do leite
Todo tanque dever ter um instrumento para medir a temperatura do
leite (em graus Celsius) em qualquer volume entre 10% e 100% do volume
nominal. Termmetros de vidro no devero ser usados a no ser que tenham
um estojo protetor adequado para evitar que o leite entre em contato com o
vidro.
O instrumento dever ser capaz de suportar, sem perda da calibragem,
temperaturas dentro do receptculo interno de 10 a +70C e temperaturas
ambientes de 10C at a temperatura operacional de segurana (TOS), e no
dever penetrar no corpo interno.
Em temperaturas ambientes de 5C at a temperatura de desempenho
(TD) especificada, o erro do instrumento no dever exceder 1C entre 2 e
12C, quando a temperatura do leite estiver se modificando a uma taxa inferior
a 10 C/h.
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Parte 2
Aps a aquisio do
tanque de refrigerao
15
6. Avaliando o
desempenho do seu
equipamento
6.1. Desempenho e eficincia de um tanque
refrigerador
O desempenho do tanque ser especificado de acordo com a seguinte
classificao:
O desempenho e as condies
pertinentes devem ser fornecidos
! pelo fabricante, por exemplo, no caso
de pr-resfriamento.
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Exemplo : Um tanque refrigerador classificado
como 4BII possui as seguintes caractersticas:
- Quando o tanque contiver entre 10% e 100% de seu volume nominal e for
usado em temperaturas ambientes entre 5C e a temperatura de desempenho
(TD) especificada, no dever haver formao de gelo abaixo do nvel de leite,
nem durante a refrigerao e to pouco na armazenagem.
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6.3. Agitador
A operao do agitador no dever fazer com que o leite extravase quando o
tanque contiver qualquer volume de leite at 100% de seu volume nominal.
7. Limpeza
7.1. Tanques verticais e horizontais abertos
Procedimentos
1. Determinar a dureza da gua, o teor de alcalinidade ativa e o teor
de cloro mnimo necessrios para uma limpeza eficiente do equipamento de
ordenha. Os testes determinaro a quantidade necessria de detergente a ser
utilizada.
2. Imediatamente aps o uso, enxaguar o sistema por completo com
gua morna a 40o C.
3. Para equipamentos com limpeza automtica preparar uma soluo
de detergente alcalino clorado (esta soluo deve ter 1.000 ppm de alcalinidade
ativa, 130 ppm de cloro e pH maior que 11) e gua com temperatura entre 70o
e 75o C. Esta gua dever circular por 10 minutos. No deixe que a temperatura
18 chegue a menos que 40o C no final da limpeza.
4. Drenar toda a soluo de limpeza.
5. Uma vez por semana (ou diariamente) circular uma soluo de
detergente cido (pH menor que 3) temperatura ambiente por 5 minutos.
Utilizar sempre a concentrao determinada pelo fabricante. Aps este
procedimento, repetir o item 3.
6. Sempre escovar as partes externas do equipamento com uma soluo
de detergente alcalino para limpeza manual, utilizando escovas prprias para
este fim.
A limpeza das partes externas dever ser realizada com escovas apropriadas
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7.2. Tanques horizontais fechados
Seguir as recomendaes do fabricante, de acordo com as
particularidades de cada modelo.
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glossrio
Agitador: dispositivo para misturar o leite e promover transferncia de calor
e garantir distribuio uniforme da gordura do leite.
Atmosfera ambiente: atmosfera ao redor do tanque e em frente ao condensador
resfriado a ar da instalao de refrigerao.
Ciclo de refrigerao: perodo entre duas coletas sucessivas de leite. Para
tanques de duas ordenhas, o ciclo de resfriamento 24h. Para tanques de quatro
ordenhas, o ciclo de resfriamento 48h.
Condies operacionais normais: estado durante o qual o tanque est em uso
para o resfriamento e armazenagem de leite, de acordo as exigncias de seu
projeto, em que todos os acessrios esto funcionando efetivamente.
Consumo especfico de energia: consumo de energia em watt/hora por litro
de leite resfriado, medido como o consumo mdio de todos os componentes
(excluindo limpeza) durante um ciclo de resfriamento, sob as condies de
testes apropriadas para a classe de desempenho.
Controle automtico: mecanismo atravs do qual o equipamento funciona,
sob condies operacionais normais, sem requerer a ao no operador.
Ordenha: quantidade de leite que, em uma operao de ordenha, acrescentado
ao tanque.
Posio de referncia: a posio especificada pelo fabricante para a correta
instalao e operao do tanque.
Sistema de refrigerao direta: sistema de resfriamento no qual o evaporador
do sistema de refrigerao est em contato trmico direto com o leite ou o corpo
interno.
Sistema de refrigerao indireta: sistema de resfriamento no qual o calor
transferido do leite para o refrigerante atravs de um meio de resfriamento.
Tanque atmosfrico: tanque cujo corpo interno projetado para operar sob
presso atmosfrica.
Tanque a vcuo: tanque cujo corpo interno projetado para operar a uma
presso abaixo da presso atmosfrica.
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Tanque com banco de gelo: tanque com um sistema de resfriamento indireto
no qual o meio de resfriamento a gua e se estabelece gelo no evaporador.
Tanque de duas ordenhas: tanque que dever ser esvaziado para coleta de
leite todo dia e projetado para resfriar e armazenar seu volume nominal a cada
24h.
Tanque de quatro ordenhas: tanque que dever ser esvaziado para coleta de
leite a cada dois dias e projetado para resfriar e armazenar seu volume nominal
a cada 48h.
Tanque refrigerador de leite a granel: equipamento para refrigerao a granel
e armazenagem a granel de leite cru fresco.
Temperatura ambiente: temperatura mdia da atmosfera ambiente. [Veja item
15.1]
Temperatura de armazenagem: temperatura mdia at a qual a temperatura
do leite a ser resfriado reduzida para armazenagem.
Temperatura de desempenho (TD): temperatura ambiente a ser usada quando
da medio do tempo de resfriamento do leite.
Temperatura inicial: temperatura mdia do leite a ser resfriado no momento
de sua entrada no tanque.
Temperatura operacional de segurana (TOS): limite superior da faixa de
temperaturas ambientes nas quais o equipamento deve funcionar de forma
eficaz.
Tempo de refrigerao: tempo necessrio para resfriar uma ordenha da
temperatura inicial para a temperatura de armazenagem, incluindo o perodo
de entrada no tanque.
Volume mximo: volume at o qual o receptculo interno, em sua posio de
referncia e sem agitao, pode ser enchido sem que haja extravasamento.
Volume nominal: volume de enchimento mximo permissvel do tanque,
especificado pelo fabricante.
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Fabricantes de tanques
refrigeradores
24
Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite
Comit de Equipamentos