Curso: Nutrio Disciplina: Histria da Nutrio Professora: Ms. Suzane Barbosa m.suzane.barbosa@gmail.com Significado ANTHROPOS (homem, ser humano)
LOGOS (conhecimento) Simbolismo da Comidas sagradas, tabus religiosos envolvidos na alimentao (ex: catlicos no comerem carne alimentao vermelha na sexta-feira santa), comidas e cultura popular, mitos alimentares
Dieta e exerccios, engenharia nutricional,
Alimentao e transgnicos e seu impacto na alimentao moderna sade fsica
Hbitos alimentares e classes sociais, dieta e
Alimentao e processos de "modus vivendi", transformaes da interao social alimentao e modernidade, alimentao e etnia Gilberto Freyre (15 de maro de 1900 Recife, 18 de julho de 1987) A culinria ndice de prestgio da nao, fonte de orgulho nacional e se compara s maiores realizaes artsticas do pas
Freyre anotou palavras, descreveu
vestimentas e comportamentos sexuais e detalhou a arquitetura das residncias para explicar a estrutura patriarcal da sociedade em que vivia. Foi uma revoluo. (ISTO, 2011) Culinria brasileira Hbrida: porque composta por elementos de vrias origens de raa e de classe; Paradoxal: porque esses elementos so, muitas vezes, antagnicos; mestia, porque representa a unio das trs raas; Patriarcal: porque a formao da mesa brasileira remonta colnia e sociedade dividida entre senhores de engenho e escravos; Democrtica, porque simboliza a confraternizao democrtica entre opostos de raa e de cultura. A formao da culinria brasileira equivalente, pois, formao da identidade do Brasil; a interpretao que Freyre desenvolve pontua paralelos e analogias entre uma e outra. Freyre associa processos histricos e seus impactos sobre a cozinha nacional Paladar x Histria As preferncias do paladar dependem essencialmente de fatores culturais, tais como fluxos econmicos, relaes de dominao entre os pases, vontade de exibir status social, dentre outros (Freyre). Retrato das personalidades Sugere pesquisar os doces de preferncia de personalidades eminentes brasileiras, relacionando:
Homem Masoquismo Sertanejo fleumtico ou Define classes bilioso?! sociais Perodo Colonial Colonizador portugus: miscigenao da culinria
Influncias: indgenas, africanas, rabes e judaicas
Influncia africana Alimentao: escravo x senhor
Ruptura da inferioridade do mestio;
Dietas diversificadas; A feijoada foi criada pelos escravos? http://super.abril.com.br/ciencia/a-feijoada-foi-criada-pelos-escravos
A bem da verdade, a dieta dos escravos nem era to diferente da dos senhores. A alimentao no Brasil colonial era muito pobre, em razo da agricultura e do transporte bastante deficientes e do alto preo dos produtos vindos de Portugal
Adaptao do cassoulet receita francesa!
Destaque brasileiro O doce nordestino equivalente escultura de Aleijadinho ou msica de Villa-Lobos e Pixinguinha: O Brasil, terra do acar, tornou-se mais famoso que o Brasil, terra de madeira de tinta (Freyre 2007b, 27) Freyre e modernidade Para Freyre, a dissoluo dos valores patriarcais pela modernidade ameaaria a singularidade da cultura brasileira;
O que vivemos hoje?
Tabus alimentares
manga com leite mata
(Fruta de manh prata, de tarde ouro e de noite mata!) cachaa com leite empedra Ditado espanhol: la leche con el vino tornase venino) comer dois tipos de carne encurta a vida comer demais a noite atrapalha o sono mod Bibliografia C u l i n r i a e a l i m e n ta o e m g i l b e r t o f r e y r e : r a a , i d e n t i da d e e modernidade. Nil Castro da Silva Instituto Rio Branco. Latin American Research Review, Vol. 49, No. 3. 2014 by the Latin American Studies Association; http://dc.itamaraty.gov.br/imagens-e-textos/revista-textos-do- brasil/portugues/revista13-mat2.pdf; Ana Maria Canesqui, Rosa Wanda Diez Garcia. Antropologia e nutrio: um dialgo possvel. Antropologia e sade. Editora Fiocruz, 2005. O Cru e o Cozido: Livro por Claude Lvi-Strauss, 1964
