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Antropologia da Nutrio

Curso: Nutrio
Disciplina: Histria da Nutrio
Professora: Ms. Suzane Barbosa
m.suzane.barbosa@gmail.com
Significado
ANTHROPOS
(homem, ser humano)

LOGOS
(conhecimento)
Simbolismo da Comidas sagradas, tabus religiosos envolvidos na
alimentao (ex: catlicos no comerem carne
alimentao vermelha na sexta-feira santa), comidas e cultura
popular, mitos alimentares

Dieta e exerccios, engenharia nutricional,


Alimentao e transgnicos e seu impacto na alimentao moderna
sade fsica

Hbitos alimentares e classes sociais, dieta e


Alimentao e processos de "modus vivendi", transformaes da
interao social alimentao e modernidade, alimentao
e etnia
Gilberto Freyre (15 de maro de 1900 Recife, 18 de julho de 1987)
A culinria ndice de prestgio da nao, fonte de orgulho nacional e
se compara s maiores realizaes artsticas do pas

Freyre anotou palavras, descreveu


vestimentas e comportamentos sexuais e
detalhou a arquitetura das residncias
para explicar a estrutura patriarcal da
sociedade em que vivia. Foi uma
revoluo.
(ISTO, 2011)
Culinria brasileira
Hbrida: porque composta por elementos de vrias origens de raa e
de classe;
Paradoxal: porque esses elementos so, muitas vezes, antagnicos;
mestia, porque representa a unio das trs raas;
Patriarcal: porque a formao da mesa brasileira remonta colnia e
sociedade dividida entre senhores de engenho e escravos;
Democrtica, porque simboliza a confraternizao democrtica entre
opostos de raa e de cultura.
A formao da culinria brasileira
equivalente, pois, formao da
identidade do Brasil; a interpretao
que Freyre desenvolve pontua
paralelos e analogias entre uma e
outra. Freyre associa processos
histricos e seus impactos sobre a
cozinha nacional
Paladar x Histria
As preferncias do paladar dependem essencialmente de fatores
culturais, tais como fluxos econmicos, relaes de dominao entre os
pases, vontade de exibir status social, dentre outros (Freyre).
Retrato das personalidades
Sugere pesquisar os doces de preferncia de personalidades
eminentes brasileiras, relacionando:

Homem
Masoquismo Sertanejo fleumtico ou Define classes
bilioso?! sociais
Perodo Colonial
Colonizador portugus: miscigenao da culinria

Influncias: indgenas, africanas, rabes e judaicas


Influncia africana
Alimentao: escravo x senhor

Ruptura da inferioridade do mestio;

Dietas diversificadas;
A feijoada foi criada pelos escravos?
http://super.abril.com.br/ciencia/a-feijoada-foi-criada-pelos-escravos

A bem da verdade, a dieta dos escravos nem era to diferente da dos senhores.
A alimentao no Brasil colonial era muito pobre, em razo da agricultura e do
transporte bastante deficientes e do alto preo dos produtos vindos de Portugal

Adaptao do cassoulet receita francesa!


Destaque brasileiro
O doce nordestino equivalente escultura de Aleijadinho ou msica
de Villa-Lobos e Pixinguinha: O Brasil, terra do acar, tornou-se mais
famoso que o Brasil, terra de madeira de tinta (Freyre 2007b, 27)
Freyre e modernidade
Para Freyre, a dissoluo dos valores patriarcais pela modernidade
ameaaria a singularidade da cultura brasileira;

O que vivemos hoje?


Tabus alimentares

manga com leite mata


(Fruta de manh prata, de tarde ouro e de noite mata!)
cachaa com leite empedra
Ditado espanhol: la leche con el vino tornase venino)
comer dois tipos de carne encurta a vida
comer demais a noite atrapalha o sono
mod
Bibliografia
C u l i n r i a e a l i m e n ta o e m g i l b e r t o f r e y r e : r a a , i d e n t i
da d e e modernidade. Nil Castro da Silva Instituto Rio Branco. Latin
American Research Review, Vol. 49, No. 3. 2014 by the Latin American
Studies Association;
http://dc.itamaraty.gov.br/imagens-e-textos/revista-textos-do-
brasil/portugues/revista13-mat2.pdf;
Ana Maria Canesqui, Rosa Wanda Diez Garcia. Antropologia e nutrio: um
dialgo possvel. Antropologia e sade. Editora Fiocruz, 2005.
O Cru e o Cozido: Livro por Claude Lvi-Strauss, 1964

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