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Introduccin a la microbiologa de los alimentos. Los microorganismos como productores de alimentos. Los microorganismos
como agentes de deterioro de alimentos. Microorganismos como agentes patgenos transmitidos por alimentos. Factores que
afectan el crecimiento bacteriano en alimentos. Crecimiento de microorganismos en medios naturales. Eliminacin de los
microorganismos de los alimentos. Antagonismo lctico.
Factores intrnsecos:
Tratamientos tecnolgicos:
Factores implcitos
Para que una bacteria pueda causar una infeccin, adems de las
condiciones anteriores es necesario que el microorganismo
presente un rango de temperaturas de crecimiento compatible
con la temperatura corporal de los organismos superiores (40C).
Esto es la causa de que patgenos vegetales no sean patgenos
animales y que la mayora de psicrfilos y psicrtrofos no sean de
gran relevancia en patologa.
Refrigeracin
Choque de fro
Congelacin
Altas temperaturas
Radiacin ultravioleta
Radiacin ionizante
pH Y LA ACIDEZ.
Fuente: http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/001-
introduccion%20micro%20alimentos%202.htm