AVINKA

PLAN DE OPERACIONES

1. INTRODUCCION

Pollo Brasa, su origen es producto de la asociacin de personas con mentalidad

emprendedora y e innovadora, con buena visin del negocio de la crianza y
comercializacin del pollo.

Pollo Brasa mantiene una ventaja significativa en su habilidad de proveer alta calidad
e innovacin.
Desde el inicio de sus operaciones Pollo
Brasa busca ser el productor ms grande
del Per y lder del mercado avcola en
innovacin, higiene y calidad de producto.

Misin

Ser el principal socio estratgico de nuestros clientes comerciales, asegurndoles

permanentemente la mejor propuesta de valor basada en productos de ptima calidad
y servicio excelente.

Visin.

Consolidarnos como el modelo de negocios referente para el desarrollo del sector

avcola del pas, contribuyendo as al desarrollo y mejora de la calidad de vida en la
sociedad
JUSTIFICACION DE CREACION DE POLLO BRASA

Las ventas en el mercado avcolas, valorizadas a precios en granja, ascienden a

aproximadamente USD1, 046 millones anuales (34.5 millones de unidades mensuales
en promedio) segn el departamento de estudios econmicos del Scotiabank.

El incremento de poder adquisitivo, el aumento del consumo per cpita que bordea los
58Kg. anuales en Lima y los 28 Kg. a nivel nacional y la creciente apertura de
restaurants. La demanda mensual de pollos crudos puede llegar a cifras de 40
millones por mes.

OBJETIVOS

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

1. Desarrollar una estrategia de integracin hacia adelante estableciendo

relaciones con distribuidores a nivel nacional y posicionando la marca Pollo
Brasa.

2. Incrementar en un 20% nuestra participacin en el mercado en la lnea de

pollo.

OBJETIVO DEL AREA DE OPERACIONES

1. Implementar mejoras tecnolgicas para sus colaboradores y optimizar sus

procesos logsticos.

2. Reducir el tiempo en los procesos de abastecimiento, crianza, seleccin, corte,

empaque y distribucin.

3. Asegurar la calidad de los procesos y del producto terminado.

4. Reducir los costos innecesarios y que los no generen valor en la cadena de

suministro para alcanzar mayor rentabilidad en el precio de venta.
ESTRATEGIA DE PRODUCTO

GENERACION Y EVALUACION DE LA IDEA

POLLO BRASA

MACRO FILTRO

MACRO FILTRO POLLO POLLO POLLO

BRASA MARINADO BRASA
LIGTH
PREGUNTAS ORIENTADORAS SI NO SI NO SI NO
Existe una Demanda X x X
Insatisfecha?
El mercado para este producto X x x
est determinado?
Deseamos incursionar en este X x X
proyecto?
Es posible producir este X x X
producto?
No Existe un riesgo de rechazo a X x x
este producto?
OK X X
EVALUACION DE LA IDEA

Actualmente no se cuenta con un personal diestro en el retirado de piel de los pollos y

el mercado tiene un crecimiento muy lento.

PRODUCTO SELECCIONADO

De acuerdo a las evaluaciones previas, el producto seleccionado es el Pollo Brasa,

que es pollo crudo, de calidad y corte especial apreciado por las polleras con
presentacin a granel en rangos de
peso segn:

Brasa menor a un Kilo

Brasa 1.18 1.33 kg.
Brasa 1.33 1.45
Brasa 1.45 1.62
Brasa 1.62 -1.72
 VIABILIDAD DE MERCADO, FINANCIERA Y DE OPERACIONES.

VIABILIDAD DE MERCADO

MERCADO POTENCIAL

De acuerdo al Gerente General de las Canastas el 40% de los pollos crudos que se
venden al mes se destinan a las Polleras de Pollo a la Brasa. La demanda mensual
de pollos crudos puede llegar a cifras de 40 millones por mes.

PARTICIPACION SIGNIFICATIVA EN EL MERCADO PERUANO

BENEFICIOS

El Pollo a la Brasa, es un plato sabroso elaborado con ingredientes importantes para

la nutricin humana y resulta interesante conocer sus aportes nutricionales, pues no
solo de trata de pollo sino tambin de papas fritas y cremas que lo acompaan.

Un consejo saludable sera, antes de elegir una comida rpida como las
hamburguesas o el pollo broaster, el pollo a la brasa resulta una mejor opcin.
VIABILIDAD DE OPERACIONES

Pollo Brasa cuenta ya con una granja de crianza y planta de beneficio de pollos, por lo
que se incorporo una nueva raza con la finalidad de desarrollar este producto.

1.1.1. FICHA TECNICA

Cdigo:FQA-C03
Pollo Brasa Versin: 01
FICHA TECNICA
rea Pgina : 01
POLLO BRASA
Comercial Fecha : 20-11-2013

1. Descripcin fsica : Pollo beneficiado y refrigerado tipo brasa, la carcasa esta

sin la epidermis y sin menudencia.

2. Caractersticas Sensoriales :
Color : Caracterstico
Textura : Firme al tacto
Olor : Caracterstico.
Sabor : Caracterstico.

3. Caractersticas fsico-qumicas :
Peso: Rango

0.90 - 1.05 kg
1.05 - 1.15 kg
1.15 - 1.25 kg
1.25 - 1.35 kg
0.35 - 1.45 kg
1.45 - 1.55 kg
1.55 - 1.65 kg
1.65 - 1.75 kg
1.75 - 1.85 kg

Protena %: 17.39
Grasa %: 14.74
Humedad %: 66.85

4.- Caractersticas
Microbiolgicas : Numeracin total de m.o mesofilos: < 105 ufc/g
Salmonella en 25 gramos: Ausencia

5. Empaque y Presentacin : En bandejas plsticas con tapa, presentacin a granel

6.- Vida til esperada : 3 das bajo condiciones de refrigeracin 0C a 4 C

7. Controles durante
el almacenamiento : Temperatura de refrigeracin ( 0C a 4C)

8.- Forma de Consumo y Consumidor Final : Horneado y tambin consumido en

diversos tipos de mens. Pblico en general.

ESTRATEGIA DE PROCESO

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE POLLO BRASA

Crianza (40 das)
Traslado a Beneficio.
Acondicionamiento (se le da sombra y aire a los pollos que estn en la jaula)
Aturdidor.
Beneficio.
Retiro de plumas.
Retiro de viseras.
( bao en salmuera )
Seleccin de rangos.
Bandejado.
Enfriamiento.
Traslado a Frigorfico Lima.
Golpe de frio (a 0 C)
Distribucin al cliente final.
DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES

CRIANZA Crianza en Granjas Reproductoras.

T= 40 das

Transporte a Planta de Beneficio

T= 2 horas

Acondicionamiento.
Reposo del animal en sombra y aire

Colgado en Conos de Beneficio y Aturdido

Beneficio

Pelado Retiro de Plumas

Plumas PRODUCCION DE
ALIMENTO
BALANCEADO

Defectos en
AREA DE TROZADO Y Piel EVALUACION DE
PRECOCIDOS CALIDAD

Sin Defectos

Eviscerado

Vsceras y
Pico

Bao en Salmuera. T=40 min

Cargado ganchos transportadores y pesado

en STEP

Enfriado

Envo a CD Esmeralda
CRIANZA

AREA GRANJAS REPRODUCTORAS

Es la encargada de abastecer los huevos frtiles a nuestra empresa. Contamos con

tres granjas en Produccin.

Se lleva a cabo en granjas ubicadas estratgicamente en zonas geogrficas ideales

para este fin, as mismo el interior de estas se encuentra acondicionado con sistemas
de alimentacin controlada y procesos higinicos.

AREA DE GRANJAS INCUBADORAS

Es la encargada de la recepcin de los Huevos Incubables, y el xito de su funcin

depende del nmero de pollitos de primera producidos. Es importante considerar el
trabajo conjunto del rea de Reproductoras como el de Incubacin, ya que la primera
tiene gran influencia en los resultados de la ltima.

AREA DE ALIMENTO BALANCEADO

Molino Independencia es una de las ms modernas del pas. Cuenta con un

Programa de Aseguramiento de la Calidad, cuyo objetivo principal es asegurar en
forma consistente la produccin de alimento para aves con un balance nutricional y
uniforme.

AREA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE DEL POLLO

Los factores decisivos a considerar en la crianza son raza, cantidad de comida y

tiempo de crianza.

La Raza de cada uno de los productos que ofrece Pollo Brasa diferencian la
presentacin del producto final.
 Raza 1: Pollo Mercado, pollo de coloracin amarilla, piel gruesa y con
considerable presencia de grasa.

Raza 1: Pollo Brasa, pollo de coloracin blanca, piel delegada con menor
presencia de grasa.

La Cantidad de Comida, determinara el peso

del pollo. Mientras que para el Pollo Mercado
la cantidad de comida es mayor, pues deben
alcanzar los 2 kg. en promedio; para el Pollo
Brasa la cantidad de comida es menor, pues
el producto final debe estar entre 1, 1.5 y 1.8
kg en promedio.

El Tiempo de Crianza, es en general de 40

das.

ACONDICIONAMIENTO

En este proceso se ventila al pollo con aire fresco usando unos ventiladores
especialmente acondicionados. El Objetivo de este proceso es reducir el estrs al
que estn sometidos estos pollos.

AREA PRODUCCION-PLANTA BENEFICIO

Ubicada en la ciudad de Chancay (al norte de Lima), tiene capacidad para procesar
200,000 pollos por mes; aqu llegan las aves vivas desde nuestras granjas en
unidades de transporte acondicionadas lo que nos permite obtener un mejor control
de las caractersticas sanitarias y organolpticas de nuestros productos terminados.

Nuestra planta de procesamiento tiene implementado el Sistema HACCP ( Anlisis de

Peligro y Puntos Crticos de Control) para todas las lneas de Procesamiento con la
finalidad de asegurar la inocuidad de los productos, se cuenta adems con un manual
de Buenas Prcticas de Manufactura (B.P.M.) Y un manual de Estndares
Operacionales de Produccin ( S.O.P.) Que son cumplidos por el personal, que
interviene directamente en las operaciones de beneficio y procesamiento de aves.

 ATURDIDO Y BENEFICIO

Los pollos son colocados en los conos de

beneficio, donde se les suministra una
descarga elctrica que aturde y evita su
movimiento. Son Beneficiados manualmente

RETIRADO DE PLUMAS

El retirado de Plumas lo realiza la maquina

peladora. Esta maquina retira las plumas casi
completamente y se termina manualmente en
el proceso posterior de eviscerado.

EVISCERADO

Para este proceso se realiza un corte especial

para este producto, un corte que permita su
uso en las polleras, luego se retira
manualmente los restos de plumas y las
vsceras del animal.

BAO EN SALMUERA

El objetivo de este proceso es eliminar los

grmenes que aceleran el deterioro de pollo.
Se realiza en un chiller de 200 lt de capacidad
por un tiempo de 70 min a una temperatura de
0C. Esta es la primera operacin a una
temperatura menor que la temperatura
ambiente.

SELECCIONADO
 En ste proceso se colocan los pollos en un
STEP que es un equipo donde se cuelga el
animal para ser transportado. En determinado
punto del proceso la balanza que se
encuentra incorporada el equipo, pesa y
selecciona el animal, para posteriormente ser
embandejado segn rangos

ENFRIADO

Los pollos son almacenados en los frigorficos

de la empresa esperando ser transportados a
Centro Esmeralda para su despacho al cliente
Final.

INDICADORES DE PROCESO

% de aves Enviados a Preparados Mide el % de aves beneficiadas de mala

calidad en piel que tienen que enviarse a
trozado.
Tiempo de golpe de frio Mide el tiempo en que el producto tome una
temperatura de 0C.
Tiempo de carga / Ton. en la unidad Mide el tiempo de carga/ tonelada que demora
frigorfica. en ser cargado en la unidad de transporte.
Tiempo de Almacenaje en Frigorfico. Mide el tiempo en que el producto es
guardado en las cmaras de frigorficos
externos.

Para que la empresa Pollo Brasa tenga mayor ventaja competitiva debe empezar a
actuar en la bsqueda de maquinas modernas para el desarrollo de su planta de
procesamiento.
ESTRATEGIA DE GESTION DE LA PRODUCCION

Proceso Integral:

Ventajas y Desventajas del sistema de produccin Por Lotes

Ventajas:

Flexibilidad; se pueden cambiar con facilidad las secuencias y prioridades de

los trabajos.
La utilizacin del equipo puede ser elevada.
Como los operarios tienden a concentrarse en un solo proceso, su habilidad en
dicho proceso puede ser considerable.
La supervisin de un grupo de supervisores que desempean las mismas o
muy similares funciones, dan por resultado un gran conocimiento relativo a
dichos procesadores.

Desventajas

Se requiere un alto manejo de inventarios, debido a la intermitencia y cambio

de productos.
Los rendimientos de la mano de obra, dada la imposibilidad de especializarse
en una tarea son muy irregulares.
El control de la produccin, avance de pedidos, inventarios en proceso y fechas
de entrega, a si como el control de calidad se dificultan
Aumento de los costos de sostenimiento de inventarios debido al alto nmero
de unidades en proceso.
Aumento de los costos de mantenimiento de los equipos debido a las
constantes cambios y readaptaciones de los mismos.
AREA DE VENTAS

El rea de ventas es clave dentro de la empresa, responsable de la colocacin en el

mercado de los productos que procesa Pollo Brasa. Maneja toda la estructura
comercial de la empresa, desde la Planificacin Comercial hasta el estudio y
conocimiento de la competencia.

AREA DE PLANEAMIENTO

El rea encargada de realizar los pronsticos, el rea de Planeamiento que est bajo
la jefatura de la Gerencia comercial. Los pronsticos de Pollo Brasa se dan de
manera mensual y como ya se indic en base a ventas histricas.

PRONOSTICO DE LA DEMANDA

Los pronsticos son vitales para toda organizacin de negocios, as como para
cualquier decisin importante de la gerencia. El pronstico es la base de la planeacin
de toda la empresa a largo plazo. En las reas funcionales de finanzas y contabilidad,
los pronsticos proporcionan el fundamento para la planeacin de presupuestos y
control de costos. El marketing depende del pronstico de ventas para planear
productos nuevos, compensar al personal de ventas y tomar otras decisiones claves.
El personal de produccin y operaciones utiliza los pronsticos para tomar decisiones
peridicas que comprenden la seleccin de procesos, la planeacin de las
capacidades y la distribucin de las instalaciones, as como para tomar decisiones
continuas a cerca de la planeacin de la produccin, la programacin y el inventario.

Estrategia Pull y Push

En la cadena de suministro de la empresa Pollo Brasa se realiza la planeacin de la

demanda bajo ambas estrategias denominada PUSH (empuje) y PULL (jalar)
La estrategia Pull se activa con informacin del Cliente y se fabrica a pedido, aqu
podemos mencionar las promociones que se dan en los supermercados por por
ejemplo Metro y Plaza Vea. En el caso de Metro, ellos ofrecen al consumidor final una
oferta llamada el canastn de metro que suelen darse trimestralmente. Para ello
hacen el pedido de Pollo en un volumen determinado de pollos. De igual forma Plaza
Vea en su promocin denominada Los das rojos incentiva al consumidor final a
comprar ciertos productos a un bajo precio, para ello tambin hacen su pedido a la
empresa Pollo Brasa.

Por otro lado Pollo Brasa tambin realiza la estrategia Push o empuje ya que fabrica
para stock en funcin del pronstico de la demanda.

Tcnicas del Pronstico

Pollo Brasa realiza la Tcnica del Pronstico llamada: anlisis de series de tiempo. La
cual se basa en la idea de que es posible utilizar informacin relacionada con la
demanda pasada para predecir la demanda futura. La informacin pasada puede
incluir varios componentes, como influencias de tendencias, estacionales o cclicas.

El rea encargada de realizar los pronsticos es el rea de Planeamiento que est

bajo la jefatura de la Gerencia comercial. Los pronsticos de Avinka se dan de
manera mensual y como ya se indic en base a ventas histricas.
 PROYECCION DE LA DEMANDA
Demanda Ao 0 ( 2012) = 5724 Toneladas
Premisa de crecimiento = 6%

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
5724 6067 6431 6817 7226 7660 8120 8607 9123 9671

AMORTIGUADOR DE CAPACIDAD

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Demanda 3,996 3653 3289 2903 2494 2060 1600 1113 597 49
Capacidad 41.11 37.58 33.83 29.86 25.65 21.19 16.46 11.45 6.14 0.51

AMORTIGUADOR DE LA CAPACIDAD
12000
10000
8000
Toneladas

6000 Demanda

4000 Capacidad

2000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Se observa que de acuerdo a la Demanda Proyectada, en el ao 10 (se requerir

expandir la Capacidad de Planta a fin de poder cubrir la Demanda, aun cuando la

Estrategia de la empresa es Reactiva o Conservadora, es decir su capacidad busca

estar siempre por debajo de la demanda, pues como se haba mencionado se trabaja
en funcin de los pedidos.

Se evaluara la mejor alternativa a seguir analizando las necesidades de equipos y

mano de obra.
Se observa que de acuerdo a la Demanda Proyectada, en el ao 3 se requerir
expandir la Capacidad de Planta a fin de poder cubrir la Demanda, aun cuando la

Estrategia de la empresa es Reactiva o Conservadora, es decir su capacidad busca

estar siempre por debajo de la demanda, pues como se haba mencionado se trabaja
en funcin de los pedidos.

Se evaluara la mejor alternativa a seguir analizando las necesidades de equipos y

mano de obra.

PUNTO DE EQUILIBRIO

EN UNIDADES POR KILO

Costo Fijo : CF = S/ 3.218.500

Mano de obra Directa : MOD = S/ 2.8 por Unid
Materiales : S/ 3.10 por Unid
Precio de venta : S/ 10.50 por Unid
Punto de equilibrio : 766, 310 Pollos Brasa
EN DINERO

Costo Fijo : CF = S/ 3.218.500

Volumen de ventas : 572,400 Ton.
Volumen de Ventas Totales: S/ 6 010 200
Costos variables totales : S/ 3 377 160
Punto de Equilibrio : S / 1 306 565

AREA DE DISTRIBUCION

Los productos, luego de ser procesados en nuestra planta de Chancay, donde se

inicia la cadena de fro, son transportados a nuestros Centros de Distribucin, aqu se
almacenan en cmaras a temperaturas adecuadas, para luego ser entregados con
mxima rapidez a nuestros clientes, conservando la cadena de fro y garantizando su
durabilidad.
El Centro de Distribucin debe cumplir con los requerimientos de temperatura y de
ventana horaria solicitada por nuestros clientes.

Pollo Brasa cuenta con tres Centros de Distribucin: CD Esmeralda, que atiende a los
clientes principales y atiende a CD Norte y CD Sur.

Anlisis de costo de transporte.

La ubicacin del centro de distribucin en Lurn, encarecen los costos de transporte y

no necesariamente la del transporte primario, sino la del transporte secundario y de
abastecimiento de otros frigorficos, ya que el 70% de productos son guardados en
frigorficos de terceros.

AREA DE ADMINISTRACION
Son las reas que brindan el soporte adecuado en todo el proceso productivo, como
son: Contabilidad, Finanzas, Crditos, Logstica, Auditoria, RR.HH, Sistemas, entre
otras.
DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

PROVEEDOR

CLIENTES
CD
PRINCIPAL
GRANJAS
CENTRO
DE PLANTA DE
INCUBACIN BENEFICIO

PROVEEDOR
MODELO DE GESTION DEL ABASTECIMIENTO

La tendencia actual con respecto a la gestin de la cadena de suministro exige tener

mayor control en la calidad de los insumos, reducir los Plazo de Ejecucion de
abastecimiento propiamente dicho, tener flexibilidad e incluso planes de contingencia
para los incrementos de pedidos o por la apertura de nuevos nichos de mercado y por
ltimo el factor precio y condiciones de pago deben estar acorde al mercado.

A la pregunta de cul es el modelo de gestin del abastecimiento de insumos que

asegure tanto el cumplimiento de la planeacin agregada como de los objetivos de
ventas podemos indicar lo siguiente:

Consolidacin de volumen reduciendo el nmero de proveedores pero

asegurndonos la cantidad requerida en las condiciones ms adecuadas.

Integracin de procesos y actividades del proveedor con el comprador; como

por ejemplo la colocacin de pedidos por interface.

Administracin del valor en conjunto con el proveedor; conocer el proveedor

de nuestro proveedor.

Cadena de Abastecimiento

Con respecto al aprovisionamiento de los pollos; Pollo brasa cuenta con 8 granjas
propias ubicadas estratgicamente en zonas geogrficas (norte chico de Lima)
ideales con el fin de maximizar la proteccin contra contaminaciones y
enfermedades. Dichas granjas representan el 80% de su produccin; sin embargo
tambin se abastece de microproductores de la zona quienes deben asegurar la
calidad del producto bajo los parmetros de la empresa.

Caso aparte es el tema de abastecimiento del alimento balanceado de las aves el

cual es nuestro principal insumo. Por su importancia y segn la matriz de Kraljic el
alimento balanceado es un producto de apalancamiento; por tal motivo la compra
del mismo va estar regida de una convocatoria la cual tendr una evaluacin de
los participantes y culminar con una negociacin bajo un contrato corporativo,
con un precio bajo acorde al mercado y la calidad adecuada.

Si bien el Molino Independencia forma parte de la empresa Pollo Brasa y es en

quien recae el 80% de la produccin de alimento balaceado; la empresa tambin
cuenta con proveedores externos (de insumos para la produccin como de
alimentos balanceados) quienes deben tener un pprograma de Aseguramiento de
la Calidad, cuyo objetivo principal es asegurar en forma consistente la produccin
de alimento para aves con un balance nutricional y uniforme.

Matriz de Kraljic

Productos de Apalancamiento Productos Estrategicos

(multiplicadores)

1. Maiz Amarillo
Alto
2. Cascara de Trigo
3. Harina de Pescado
4. Torta de Soya

Productos no crticos Producto de cuello de botella

Impacto en los resultados (criticos)
1. Bolsas de Polipropileno
2. Ligas 1. Quimicos
Bajo 3. Jabas de Plastico
4. Sal

Bajo Alto

Riesgo de incumplimiento
 A. Homologacin de proveedores;

Para el presente plan de operaciones estamos contemplando tres tipos de

proveedores; en primer lugar los de los insumos (maz y la tora de soya), los
proveedores de alimento balanceado de aves y los microproductores de pollos
para asegurarnos la cantidad requerida o el incremento inesperado de la demanda
u otra eventualidad.

En todos los casos los futuros proveedores pasarn auditorias permanentes en su

lugar de produccin; esto para asegurar la calidad requerida del producto.

Por otro lado pasaran un test del producto a travs del envo de muestras para ser
analizadas.

Y por ltimo todos nuestros proveedores deben demostrar un comportamiento

histrico reflejado en una declaracin jurada; los criterios a ser tomados en cuenta
son: clientes, reclamos, calidad del control, capacidad productiva, etc.

Evaluacin de proveedores;

a. Proveedores de Insumos

Principales insumos

1. Maz amarillo
2. Subproductos de trigo (cascara)
3. Harina de pescado
4. Torta de soya
1. Cascara de Trigo

a) Purina

CRITERIOS PONDERACION PUNTUACION PROMEDIO

Calidad del suministro 40.00% 4 1.6

Fiabilidad del suministro 20.00% 5 1
Flexibilidad del proveedor 20.00% 5 1
Flexibilidad de la informacin 10.00% 4 0.4
Precio competitivo 10.00% 5 0.5

TOTAL 4.5

b) Cogorno

CRITERIOS PONDERACION PUNTUACION PROMEDIO

Calidad del suministro 40.00% 5 2

Fiabilidad del suministro 20.00% 4 0.8
Flexibilidad del proveedor 20.00% 4 0.8
Flexibilidad de la informacin 10.00% 4 0.4
Precio competitivo 10.00% 4 0.4

TOTAL 4.4
2. Maz Amarillo y Torta de Soya

a) Contilatin
CRITERIOS PONDERACION PUNTUACION PROMEDIO

Calidad del suministro 40.00% 4 1.6

Fiabilidad del suministro 20.00% 5 1
Flexibilidad del proveedor 20.00% 5 1
Flexibilidad de la informacin 10.00% 4 0.4
Precio competitivo 10.00% 5 0.5

TOTAL 4.5

b) Abrigrnands
CRITERIOS PONDERACION PUNTUACION PROMEDIO

Calidad del suministro 40.00% 5 2

Fiabilidad del suministro 20.00% 4 0.8
Flexibilidad del proveedor 20.00% 4 0.8
Flexibilidad de la informacin 10.00% 4 0.4
Precio competitivo 10.00% 4 0.4

TOTAL 4.4

3. Harina de Pescado

a) Tecnologa de Alimentos S.A

CRITERIOS PONDERACION PUNTUACION PROMEDIO

Calidad del suministro 40.00% 4 1.6

Fiabilidad del suministro 20.00% 5 1
Flexibilidad del proveedor 20.00% 5 1
Flexibilidad de la informacin 10.00% 4 0.4
Precio competitivo 10.00% 5 0.5

TOTAL 4.5
Gestin de inventarios

La empresa objeto de estudio necesita garantizar el mejor nivel de servicio

(disponibilidad del producto) para con sus clientes. Debemos tener un tiempo de
respuesta acorde no solo a la demanda proyectada si no con fluctuaciones en el
mercado como perdida del mismo por parte de los competidores o incremento de
nuestra participacin en el sector.

Debemos en la mayor medida posible reducir la incertidumbre del abastecimiento

y del tiempo de reposicin de nuestro producto terminado (Pollo Brasa) y de
nuestro principal insumo (alimento balanceado).

En los Centros de Distribucin llegan los pollos brasa que planificacin controla
(con los datos de las demandas y de los vendedores). La empresa tiene en cuenta
que los pollos que ya cuentan con un peso definido para un rango y que estos
tienen un costo adicional por cada da de alimentacin porque se les beneficia y se
enva a congelamiento. El stock que cuenta los centros de distribucin es de un
da. (Ya que son productos frescos)

Con respecto al alimento balanceado los tipos son: Balanceado inicio, Balanceado
Crecimiento y Balanceado Engorde:

1. Inventario de insumos

En el centro de crianza, planta de beneficio y proceso ulteriores de Pollo Brasa

ubicado en la panamericana Norte Km 83 - Chancay Huaral existe 8 granjas. Cada
granja cuenta con 16 a 28 galpones de distintas edades. Cada galpn cuenta con
un stock de una semana de alimentos que son abastecidos por el propio molino de
Pollo Brasa y otros proveedores. Cada galpn cuenta con 26000 pollitos por da.
Su mortalidad es 5%. Los machos son separados de las hembras de que no se
daen.

Alimento por cada granja: 20 x (26000x0.95) x 1.8 = 889,200 kilos. Es decir 29.64
TM diarias por una granja de 20 galpones

Stock de Seguridad: 29.64 TM (x granja)

2. Inventario de productos terminados (CD)

Centro de Distribucin PRINCIPAL

Centro de Distribucin "SUR"

Centro de Distribucin "NORTE

Para poder llevar el control de los productos en los CD (almacn frigorfico) se

registra los ingresos (corresponden a la sumatoria de todos los vehculos que
ingresan) y se registran todas las salidas diarias que coinciden con los ingresos
por ser productos frescos.

Al vender el pollo brasa, tambin se le brinda unas ligas especiales para

amarrarles las piernas, adems se les da unos tapers desechables.

La cantidad de unidades que sale diariamente es entre 24 a 35 TM. Dependiendo

de la demanda y diariamente llega a la planta un aproximado de 40 a 60 TM.

Calculo del comportamiento de la demanda mensual.

 La demanda anual de los ltimos aos ha tenido el siguiente comportamiento
mensual:
Comportamiento
MES Ventas 2013
Mensual
Enero 8.0% 838.8
febrero 7.2% 754.9
marzo 7.4% 775.9
Abril 7.4% 775.9
Mayo 7.2% 754.9
Junio 7.4% 775.9
Julio 11.2% 1174.3
Agosto 8.4% 880.7
Septiembre 8.2% 859.7
Octubre 8.0% 838.8
Noviembre 8.2% 859.7
Diciembre 11.4% 1195.2
TOTAL 100% 10484.5

Calculo de inventarios iniciales y finales del periodo y stock de seguridad.

CONCEPTO DETALLE
STOCK SEGURIDAD MENSUAL 2013 Equivalente a 2 das de venta
STOCK INICIAL AL 01-01-2013 28.80
STOCK FINAL MENSUAL 2013 Se asume que es igual al Stock de seguridad

Comparacin costos de ambas estrategias.

ESTRATEGIA COSTO TOTAL(S/.)

PRODUCCION EXACTA,MANO DE OBRA
VARIABLE S/. 298,676.60
FUERZA LABORAL CONSTANTE TIEMPO
EXTRA S/. 235,161.59

La mejor alternativa que se ha realizado entre las dos evaluaciones es considerando

las horas extras.
ANEXO