BLOQUE: IEL - MGDHOS04B1M

PRESENTADO POR
Bautista Prez, Israel
masas Bustamante Angie
villanas Huamn Thala Almendra

PROFESOR: Hidalgo Sanchez, Waldemar Guillermo

CURSO: Investigacin e Innovacin Tecnolgica

CARRERA: Administracin De Servicios De Hostelera

LIMA 2016
 ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN E INNOVACIN
TECNOLGICA

Cartula
Resumen ejecutivo
1. Informacin General:
1.1. Planteamiento del problema
Lo propuesto en este plan de negocio es implementar un restaurant turstico que
va estar ubicado en el distrito de san juan de Lurigancho lima - Per, pero la
ubicacin exacta es en la avenida procedes de la independencia cerca al primer
metro de lima realizarlo all. Ya que es una zona muy concurrido y eso es
favorable para nuestro negocio, se va diferenciar de nuestros competidores por
tener el diseo totalmente selvtico ser a base de elementos autctonos de
dicho lugar eso har la diferencia hacia mis competidores y la curiosidad de los
visitantes adems de ello seremos el nico restaurante con msica tropical en
vivo. Todos estos elementos harn nico a nuestro negocio y podremos tener
mayores ingresos para la empresa. Adems el negocio que vamos a implementar
tiene la funcin de dar un servicio nico y satisfacer ese deseo del cliente como
por ejemplo, el equipamiento de la cocina ser en su totalidad con
electrodomsticos que ayuden en el trabajo de la realizacin de las comidas y
bebidas. As mismo nuestros colaboradores sern personas oriundas de la zona
para brindar un excelente servicio. El origen de nuestra idea de negocio se dio
cuando todos los integrantes del grupo nos pusimos a dialogar y escoger un lugar
estratgico para que nuestro negocio tenga xito y as poder satisfacer los deseos
totales de nuestros clientes.

1.2. OBJETIVO GENERAL

Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptacin que nuestro
proyecto lograra.

1.3. Objetivos especficos

 Conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de comida
y los diferentes mens tropical

Obtener un promedio de la frecuencia de consumo y asistencia a un

restaurante de estas caractersticas.

Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea

llegar.

Especificar las razones de preferencia de los clientes.

Especificar la satisfaccin segn las caractersticas de los clientes.

Conocer la percepcin del cliente con respecto a las comidas que ofrecen
los Restaurantes selvticos y determinar si este est dispuesto a consumir
el men de nuestro Restaurante.

Determinar las caractersticas del restaurante en comparacin con la

competencia.

Obtener un precio de referencia que indique la disposicin de las personas

a pagar nuestros mens.

Determinar la demanda potencial.

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Anlisis Macro entorno

Macro econmico.

Aspecto econmico: nuestro pas est creciendo econmicamente y de

eso no hay duda debido al crecimiento del turismo y otros factores que son
claves. El Per tendr el segundo crecimiento ms alto en Sudamrica,
mientras que para el 2017 se espera que la economa peruana crezca en
 4.1%, segn nuevo informe del FMI, ya que ser superado por el 3.8% que
se espera para la economa de Bolivia. El Per tendr un mejor desempeo
econmico que Paraguay (2.9%), Colombia (2.5%) y Chile (1.5%). Esto es
muy ventajoso para nuestro proyecto.

Aspecto social: es claro aunque el Per ha crecido

econmicamente, pero la pobreza es un problema que nos
afecta. Podemos, afirmar, entonces que: La
mejora de las condiciones
de vida de las grandes
mayoras como producto
del, sin duda necesario,
crecimiento econmico no
se ha producido hasta hoy. A
pesar de seis aos de
ininterrumpido crecimiento
de la economa. Pero es
hora de empezar apoyar esto por eso nuestra idea es crear puestos de
trabajo.

Aspecto poltico Per 2016: Lamentablemente, podemos referir que las

situaciones planteadas lneas arriba no estn hoy por hoy como parte de la
preocupacin de los partidos y movimientos polticos peruanos ni forman
parte, necesariamente, de la agenda pblica significando ms bien el punto
de partida del necesario proceso de transformacin de la manera de hacer
poltica y gobernar que hay que propiciar. Siendo ste el panorama
podemos ver que el resultado nos lleva a una baja credibilidad de la
ciudadana respecto de la clase poltica en general y a niveles de
desaprobacin importantes de la gestin del gobierno actual. Es necesario
que los polticos presten atencin a las necesidades y aspiraciones de
 ciudadanas y ciudadanos y generen propuestas orientadas a mejorar las
condiciones para que todas y todos puedan mejorar tanto sus condiciones
de vida como alcanzar sus aspiraciones. Esperamos que este gobierno de
PPK lo haga.

Aspecto legal: estamos en algo, se estn haciendo leyes y tratando de se

cumpla y creo que eso es la base para progresar (la disciplina supera a la
inteligencia), sobre todo de protcion y respeto al turista.

Aspecto tecnolgico: en estos

ltimos aos vemos el rpido
desarrollo de la tecnologa y nos
servir de mucho para la publicidad
como es el internet, las redes
sociales, las pginas web, etc.

Aspecto ecolgico: nuestro pas y todos los ciudadanos estamos

comprometidos a hacerle frente a la crisis climtica y a ser sostenibles, es
por ello que debemos de hacer proyectos sostenibles que protejan nuestro
medio ambiente como es el nuestro.

2.2. Estimacin de mercado (Fuentes de datos, informacin de su pblico

objetivo)
Nuestro Restaurante ser dirigido para personas de nivel B, C de 18
aos de edad a ms especialmente ser enfocado para el pblico
que gusta de la gastronoma selvtica.

Porque es una zona donde que la economa est en constante

crecimiento e innovacin.
 Nuestro pblico objetivo sern las personas amantes de la
gastronoma selvtica.

Porque nuestro restaurante va dirigido especialmente a este sector.

2.3. Segmentacin de Mercado

Geogrficamente: el distrito de san juan de Lurigancho es uno de los 43 distritos

de la Provincia de Lima, en el Departamento de Lima, Per. Se ubica al Noreste
de la ciudad y limita con los siguientes distritos:

Norte: Distrito de Carabayllo

Sur: Distrito de El Agustino y el Distrito de Lima

Este: Distrito de San Antonio de Chaclla (Provincia de Huarochir) y

el Distrito de Lurigancho

Oeste: Distrito del Rmac, el Distrito de Independencia y el Distrito de

Comas

UBICACIN
 Fuente: Municipalidad de san juan de Lurigancho, Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (Censo Nacional 2007)

DEMOGRFICAMENTE: turistas, clientes en general.

Informacin estadstica.

Poblacin de san juan de Lurigancho 898,443

Poblacin de Mujeres 449.532
Poblacin de varones 448.911
% hombres 50,03
% mujeres 49,97

- LA EDAD DE CLIENTES que atenderemos ser de 18 aos a ms

poblacin en general 805,43 aproximadamente

o INGRESOS MENSUALES: Aproximadamente el ingreso familiar

perca pita es de 850 (nuevos soles)
 MATRIZ DE CONCISTENCIA

TEMA ANLISIS CAUSAL (FODA) VARIABLES

Diseo e implementacin de un FACTOR EXTERNO: V. Independiente:

Plan de Negocios para un - (O) Crecimiento de la Plan de Negocios
restaurante turstico tropical, economa en la capital.
S.A.C, Lima, 2016. - (O) utilizar los recursos V. Dependiente:
naturales Restaurante turstico
- (A) recesin de la tropical, S.A.C, Lima, 2016.
economa en la capital.
FACTOR INTERNO:
- (F) ubicacin de mi
establecimiento.
- Conocimiento amplio
del negocio
- (F)buena infestructura
- (F) amplio
conocimiento en la
gastronoma selvtica.
PROBLEMA TEMATIZACIN CONTEXTUALIZACIN

Es posible disear e Importancia del diseo e Lima, 2016.

implementar un Plan de Negocios implementacin de un Plan
para un restaurante turstico de Negocios del restaurante
tropical, S.A.C, Lima, 2016? turstico tropical, S.A.C,
Lima, 2016?

PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPTESIS GENERAL

En qu medida es posible D Determinar en qu medida es El El diseo e implementacin del
disear e implementar un Plan de posible disear e implementar Plan de Negocios permite del
Negocios para un restaurante un Plan de Negocios para un restaurante turstico
turstico tropical, S.A.C, Lima, restaurante turstico tropical, S.A.C, Lima, 2016.
2016? tropical, S.A.C, Lima,
2016.
PROBLEMA ESPECFICO OBJETIVO ESPECFICO
(DESCRIPTIVO) (DESCRIPTIVO)

De qu manera se debe disear Determinar de qu de qu

e implementar un Plan de manera se debe disear e
Negocios para lograr la implementar un Plan de
rentabilizacin del restaurante Negocios para lograr la
turstico tropical, S.A.C, Lima, rentabilizacin del restaurante
2016? turstico tropical, S.A.C,
Lima, 2016.
 PROBLEMA ESPECFICO OBJETIVO ESPECFICO
(EXPLICATIVO) (EXPLICATIVO)

Por qu el diseo e Sealar por qu el diseo e

implementacin de un Plan de implementacin de un Plan
Negocios permite el de Negocios permite el
posicionamiento del restaurante posicionamiento del
turstico tropical, S.A.C, Lima, restaurante turstico
2016? tropical, S.A.C, Lima,
2016.
PROBLEMA ESPECFICO OBJETIVO ESPECFICO
(PREDICTIVO) (PREDICTIVO)
Cmo se debe disear e Establecer cmo se debe
implementar un Plan de disear e implementar un
Negocios para lograr la Plan de Negocios para lograr
capitalizacin del restaurante la capitalizacin del
turstico tropical, S.A.C, Lima, restaurante turstico
2016? tropical, S.A.C, Lima,
2016?

3. Propuesta disruptiva
3.1. La solucin (propuesta)
El presente proyecto est encaminado a la creacin de un restaurant turstico
tropical para atraer a un segmento poblacional muy importante: medianamente las
personas adultas y jvenes nacionales que quieran disgustar las comida que ms
le agrede de la selva. Vale destacar en este punto que nuestro pas rene las
caractersticas necesarias que posibilitan llevar a cabo el proyecto de creacin del
restaurant turstico. restaurant estar ubicado en la av. procedes de la
independencia 1568 san juan de Lurigancho Este distrito es uno de los distritos
ms poblados de lima La misin que se ha propuesto el presente negocio ser
satisfacer las necesidades, deseos y requerimientos y as mismo las expectativas
de toda las personas otorgndoles un servicio de excelente calidad, con un trato
amable, cordial, respeto y confianza, en otras palabras, se procurar brindar un
ambiente agradable donde el cliente se sienta importante, como en casa y a gusto.
Adems, se aportar a la generacin de empleo y a la promocin del distrito
Dentro de nuestras actividades, el proyecto contempla dar un servicio post venta,
que consiste en todos aquellos esfuerzos despus de la venta para satisfacer al
cliente y, si es posible, asegurar una compra regular o repetida. Una venta no
concluye nunca porque la meta es tener siempre al cliente completamente
satisfecho. Que permita mantener el contacto con el cliente para promociones
futuras y solicitar comentarios o sugerencias, que posibiliten mejorar la atencin.
Para la promocin y venta, se crear una pgina web y se llevarn a cabo
actividades de marketing. Adems, se coordinar alianzas estratgicas con las 5
agencias de viajes y tour operadoras, que servirn de intermediarias encargadas
de dar a conocer y vender el restaurant turstico a cambio de una comisin, en
funcin de las ventas generadas. Con el propsito de alcanzar una mayor
eficiencia en el funcionamiento del restaurant turstico. se elaboraron polticas y
normas de comportamiento para el personal. El objetivo de esta medida es lograr
un agradable ambiente laboral, acompaado de una activa motivacin a los
empleados, aspecto es muy importante, ya que mejora el rendimiento de los
mismos y se traduce en un mayor beneficio. Cabe sealar que la ptima ubicacin
del restaurant turstico es un factor favorable y decisivo en la rentabilidad del
proyecto, en consecuencia, es un negocio viable.
3.2. Nombre de la empresa, proyecto, star up

El presente proyecto est encaminado a la creacin de RESTAURANT

TURISTICO TROPICAL es un negocio viable por lo que est puesto todo el
empeo en realizarlo, generando alta rentabilidad al emprendedor, una
propuesta interesante es que estar ubicado en pleno san juan de Lurigancho
en donde no existe muchos competidores actuales, es una gran ventaja por lo
que se deber construir barreras para los competidores potenciales.
Es importante recalcar que este proyecto est interesado en contribuir con el
aporte al medio ambiente, el velar por el planeta o el bienestar de los seres
vivos es tambin obligacin de las empresas que laboran alrededor,
TROPICAL estar en medio del distrito ms poblado de lima donde se tendr
tachos para desechar los residuos orgnicos por seleccin de familias, las
reas de alrededor sern totalmente limpios. Todo esto es econmicamente
rentable para los inversionistas, dueos y socios. Este negocio nace de una
idea innovadora que busca mejorar un servicio que ya existe, pero cabe
recalcar que no vienen satisfaciendo plenamente la necesidad los clientes, por
falta de profesionales especializadas en el rubro de hotelera y turismo,
personal capacitado, conocimiento de la tecnologa para hacer publicidad, o
por tener ideas conformistas. Tengo todo el entusiasmo del mundo para echar
a encaminar este proyecto.
3.3. Propuesta de valor de la propuesta

- Restaurant turstico respetuoso al medio

ambiente, donde la estada de los clientes ser
sumamente placentera y nica. Donde abra show
en vivo todos los das y msicas de fondo.
- Una atencin totalmente personalizada donde el
cliente pueda tener esa opcin de elegir al mozo
que lo pueda atender al momento que el cliente
entre al restaurant.

- todos nuestros personales tendrn una vestimenta

especial para cada da de la semana.

3.4. Modelo de negocio

EL MODELO DE MI NEGOCIO ES RESTAURANT TURISTICO TROPICAL

3.5. Equipo
 Para el desempeo de este proyecto se necesitar un buen equipo de trabajo
asimismo equipos y materiales para el local interno y externo, baos, cocina,
comedor, recepcin, cuadros, entre otros que se mencionaran ms adelante
detalladamente.

4. Plan comercial

4.1. Difusin promocin:

- Nuestros clientes se enterarn de nuestras promociones va e-mail, pagina
web, redes sociales.
- Difusin de boca en boca por parte de nuestros clientes.
- Tambin brindaremos volantes y afiches por toda la zona.
- Apoyaremos eventos sociales donde promocionaremos nuestra marca.

4.2. Estrategia de marketing:

- Nuestro restaurant brindara una variedad de mermeladas de frutas
naturales de la selva a nuestros clientes con una compra mayor de S/ 50.
- Nuestros utensilios en general tendrn el logo de nuestro restaurant
turstico.
- Nuestro restaurant contar con el servicio de delivery A1 ofreciendo a
nuestros clientes de la zona que si encaso su pedido llegue pasado de la
hora que se le dir, el delivery ser gratuito.
- El uniforme de nuestro personal tendr el logo de nuestro restaurant con
una variedad de color.

4.3. Contenido marketing

 5. Estudio de la Organizacin
5.1. Estructura organizacional

GERENCIA
GENERAL

SECRETARIA REA ASESORIA GERENCIA

GENERAL LEGAL MARKETING

Supervisor de Sub gerencia de Supervisor de

almacn e insumo produccin ventas
 Compras Servicio al cliente
Supervisor de
distribucin

Supervisor de Gerente de
Sub gerencia de calidad mrquetin y
compras ventas

5.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades

GERENTE

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras, Administracin de

Empresas.
Cursos o especializaciones en gestin de restaurantes y bares

Conocimientos especficos

Montaje, operacin, planeacin, direccin, direccin, organizacin, planeacin, orden y control

de restaurantes y bares Gestin del talento Humano Produccin y Servicio de A y B
Gestin financiera Legislacin para restaurantes y bares.
 Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de administracin, direccin y/o gerencia en establecimientos

acreditados pertenecientes al sector.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad y

certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato con personas y capacidad para
identificar oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar debilidade.
b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN
PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Actuar para el cliente Ejecucin de todas las otras funciones, pensando siempre Satisfacer y superar las
no solo en el cumplimiento de objetivos de los expectativas del cliente co
inversionistas sino tambin en las necesidades y cabeza de la organizacin
preferencias del cliente
Atencin de comentarios de los clientes
Desarrollo de programas de cortesas

Controlar y evaluar Supervisin del trabajo de los jefes de rea y dems Optimizar el desarrollo de
empleados actividad
Revisin de las instalaciones y de los procedimientos Garantizar el cumplimient
normas y reglamentacin
Anlisis de ventas obliga la actividad
Supervisin del proceso de compra Evitar prdidas y robos de
Revisin y anlisis de los estados financieros dinero

Aprobacin de estrategias de mercadeo Identificar fallas y aplicar

correctivos
Supervisin de eventos
Establecer comparacione
Revisin y autorizacin de nmina el presupuesto
Anlisis de costos y de modificaciones en los precios de Asegurar la legalidad de l
venta compras
Inspecciones de aseo de todas las reas Obtener informacin para
decisiones
Evitar pagos equvocos
Determinar los resultados
la relacin costo benefic
Asegurar la higiene en los
 procesos

Elaborar informes y Cheques Efectuar pagos pendiente

documentos de la
actividad y funcionamiento Presupuesto de ingresos y egresos Rendir cuentas a la asam
general del de socios
Plan de accin de jefes de rea
establecimiento Justificar acciones
Plan de inversin
Proponer cambios
Identificar oportunidades y
amenazas

Implementar Implantacin de normas, procedimientos, programas, Dar curso al desarrollo de

estrategias, etc. estrategias para el
cumplimiento de metas y
objetivos
Organizar la estructura del Revisin del organigrama y del manual de funciones Garantizar la calidad de lo
establecimiento procesos en pro de la
Realizacin de juntas y reuniones con jefes de rea, satisfaccin de los
socios, empleados consumidores
Planear estratgicamente Establecimiento de la visin y la misin de la empresa Orientar a los empleados
el desarrollo de la (junta de socios) curso de sus labores
actividad del
establecimiento Desarrollo del plan estratgico Facilitar el cumplimiento d
metas y objetivos trazado
Determinacin de objetivos y metas los socios
Formulacin de estrategias

ADMINISTRADOR

2. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras

Cursos de actualizacin y / especializacin

Conocimientos especficos
 Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes Gestin del talento
Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin financiera Legislacin para restaurantes
y bares.

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio como en la parte

administrativa de establecimientos gastronmicos y bares reconocidos.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, identificacin de

oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato con
personas.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Administrar estratgica y
objetivamente el
establecimiento
Planeacin, organizacin, direccin, control y Cumplir con los objetivos y meta
evaluacin de cada una de las actividades que por la gerencia
se involucran en el desarrollo de la empresa
Satisfacer las necesidades de lo
de los socios
Evitar robos de cualquier tipo qu
cualquiera de las partes que con
organizacin
Garantizar el cumplimiento de no
reglamentacin que obliga la act

Atender a los clientes de la Da la bienvenida, atiende y departe con los Reconocer al cliente, darle su lu
empresa clientes importancia e identificar necesid
Fidelizar al cliente

Atender los asuntos de Elaboracin de programacin y asignacin de Contar con personal adecuado,
personal horarios y turnos Reunin semanal con todo el amable y eficaz
personal
Atender necesidades del person
Organizacin de tareas y responsabilidades
para cada cargo Solucionar conflictos

Arbitraje de conflictos entre empleados Colaborar en el cumplimiento tan

y objetivos profesionales, como
Realiza proceso de seleccin de personal
Conocer ideas y opiniones de em
 Autorizacin de permisos

Controlar el desarrollo de la
actividad nocturna
Revisin de montaje y aseo
Ubicacin y detalles de reservas
Atencin sobre el orden de las instalaciones y el de los socios
funcionamiento del bar
Presentacin de personal
Control entrada y salida de personal;
cumplimiento de horario
Autorizacin manillas cortesa
Cumplir con los objetivos y meta
por la gerencia
Satisfacer las necesidades de lo
Evitar robos de cualquier tipo qu
cualquiera de las partes que con
organizacin
Garantizar el cumplimiento de no
reglamentacin que obliga la act

Supervisin casting entrada, comportamiento y Verificar el aspecto adecuado de

realizacin de funciones del personal instalaciones

Verificacin de procesos cocina, servicio, Asegurar el correcto funcionamie

ambiente empresa

Solucin de inconvenientes Identificar fallas de los procesos

Controlar el manejo de dinero
en efectivo
Archivo y revisin de los Cierres Diarios de Evitar prdidas y robos de dinero
Micros
Recibe las entradas en efectivo por concepto de
cover y caja. Cobro de faltantes
Realiza las consignaciones en efectivo

Elaborar informes de la Procesamiento semanal de la informacin de Entregar informacin oportuna a

actividad y funcionamiento del
rea
ventas diarias
Generar info. Sobre ndices de r
Informe de ventas mensuales por producto
Analizar eficiencia de los mesero
Informe de ventas mensuales por mesero
Informe de consignaciones del efectivo
correspondiente a venta y cover

Planear, coordinar y supervisar Aprobacin de cotizaciones para eventos Optimizar el desarrollo de la acti
actividades especiales establecimiento
Organizacin de eventos visto bueno al guin
Garantizar la calidad de los proc
Polticas y autorizacin de descuentos de la satisfaccin de los consum
Proceso de reservacin Asegurar la legalidad de las com
Proceso de compras: autorizacin de Controlar el gasto para eventos
cantidades
Organizacin de las reas de produccin
(cocina y bar), compras, administrativa,
mantenimiento y parqueadero
Administra y controla los desembolsos de
fiestas
 Realizar funciones
extraordinarias
Ejecucin de las tareas encomendadas por su Cubrir tareas desatendidas o pe
(s) jefe (s)
Cumplir con todas las actividade
Control de las exhibiciones de las barras que contribuyan al el buen funcio
establecimiento y al desempeo
Elabora, administra y verifica los presupuestos
de obra

Verificar procesos de costos e Aprobacin de proveedores Solucionar problemas

ingresos
Revisin de los informes quincenales Suplir necesidades
generados por el jefe de costos
Controlar la ejecucin de las tare
Revisin de inventarios a cierre de mes
Velar por mantener un costo baj
Revisin mensual informe de parqueadero inventario
Revisin caja menor alimentos

JEFE DE COSTOS

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Administracin Hotelera con cursos de especializacin en el control de costos para bares y

restaurantes

Conocimientos especficos

Teora de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios,

productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.

Experiencia

1 o 2 aos en cargos similares

Habilidades

Capacidad de aprehender rpidamente, concentracin, trato con personas.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Administrar caja menor de
alimentos
Costear el funcionamiento del Actualizacin base de datos; anlisis precios
establecimiento
Elaborar informes de la
actividad y funcionamiento del establecimiento.
rea
Realiza pagos por conceptos varios Efectuar compras de A y B necesa
para el funcionamiento del sitio,
Soporta pagos obligadas y autorizadas
Pasa cierre a admn., a gerencia y a
contabilidad
Determinar precios carta de A y B
calidades que manejen los proveedores.
Planear y controlar las entradas y
Anlisis de carnicera salidas de dinero por ventas de
B
Recetas estndar A y B
Facilitar e incrementar la obtenci
Inventarios estimados utilidades del establecimiento
Comida de personal Controlar los movimientos de cost
Funcionarios; consumos internos. gasto generados por las veta de
B
Crditos al costo
Proyectar ventas, costos y gastos
Registros costo la actividad para periodos siguient
Reporte diario de ventas
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema: ingreso,
traslados y correcciones necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y gastos
Ingreso de obsequios con precio de ltima
compra
Informe mensual de costos totales del Rendir cuentas a la administracin
gerencia
Revisin de los estados de resultado Justificar acciones
Presupuesto del rea Proponer cambios
Resultados del conteo de platos vendidos Identificar oportunidades y amena
Informe de los resultados del control de Brindar informacin que soporte la
inventarios a la administracin toma de decisiones
Informe de costos pre y post evento
Informe mensual de faltantes y sobrantes a la
gerencia
 Establecer estndares de Lista de especificaciones y condiciones de Optimizar y agilizar los procesos d
compra y tamao de calidad de A y B compra y recibo de mercanca
porciones
Listado de porciones estndar Garantizar la calidad de la mercan
comprada
Niveles de stock para almacn
Promover el uso y gasto de la mat
prima

Realizar funciones Atender bonificaciones de los proveedores Cubrir tareas desatendidas o

extraordinarias pendientes
Ejecucin de las tareas encomendadas por su
(s) jefe (s) Cumplir con todas las actividades
necesarias que contribuyan al el b
funcionamiento del establecimient
al desempeo de su cargo

Supervisar desempeo del Revisin proceso de compra y bodega Evaluar ejecucin de tareas
personal a su cargo
Revisin de inventarios Garantizar cumplimiento de
estndares
Inventarios fsicos
Brindar seguridad al cliente en los
Reuniones productos que consume
Promover buenas relaciones
Establecer programas de mejoras

RELACIONES PBLICAS Y VENTAS

a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica

Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de Restaurantes y Bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de

mercadeo para estos establecimientos Estrategias de promocin y ventas Conceptos
Publicitarios Trato con medios de comunicacin Organizacin de eventos

Experiencia
 Mnima: 2 aos en cargos de relaciones pblicas, mercadeo y ventas de establecimientos
acreditados del sector.
Habilidades
Capacidad de negociacin, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.
b. DESCRIPCIN DEL CARGO
FUNCIN
Elaborar informes de la
actividad y funcionamiento del datos de nuevas empresas, hoteles y
rea
Comercializar el sitio para
eventos, en hoteles y
embajadas
Mercadear las actividades
especiales
Planear, ejecutar y controlar
eventos
PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Informe mensual de comercializacin, base de Rendir cuentas a la administraci
embajadas con sus respectivos contactos Justificar acciones
Informe mensual de gestin de la pgina web Proponer cambios
Record de eventos cotizados y realizados con Identificar oportunidades y amen
datos completos y monto facturado Brindar informacin que soporte
toma de decisiones
Visitas semanales a empresas, agencias de Divulgacin de El Sitio a merc
publicidad y empresas promotoras de eventos fuera del tradicional
Reuniones semanales con gerencia Promover el incremento de las
ventas del establecimiento
Visitas de presentacin a hoteles y embajadas
Presentacin de actividades y eventos a hoteles
y embajadas
Martes de Visa y El que la hace la Canta: Dar a conocer las actividades y
contrato con Visa, Alianza comercial con Global eventos especiales que se
Wine, entrega de informacin a los principales desarrollen
pblicos, Mailing a clientes habituales.
Promover el incremento de las
Pgina web: seguimiento a la optimizacin por ventas del establecimiento
CD All de Colombia, capacitacin a la persona
designada para verificacin de mails diario,
envo de mails mensuales y postales de fiestas.
Calendario de fiestas: preproduccin,
convocatoria, produccin, pos produccin y
seguimiento
Elaboracin y envo de cotizacin Asesorar al cliente con ideas,
opciones, sugerencias y paquete
Produccin del evento completos
 Cartas de agradecimiento Conocer la disponibilidad del
establecimiento para una fecha
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades y
expectativas del cliente en cuant
la realizacin de su evento
Evaluar la celebracin del evento
Identificar puntos positivos y
aspectos a mejorar en prximos
eventos

Realizar funciones
extraordinarias
Supervisin del trabajo de base de datos y
archivo de El Sitio
Ejecucin de las tareas encomendadas por su
(s) jefe (s)
Cubrir tareas desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las actividade
necesarias que contribuyan al el
buen funcionamiento del
establecimiento y al desempeo
su cargo

ALMACN

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica

Tcnico en administracin de empresas, ingeniera de alimentos o como mnimo cursos de

control y manejo de inventarios, alimentos.

Conocimientos Especficos

Polticas de compra Sistemas de Almacenamiento Control de inventarios Negociacin

Manipulacin de alimentos Especificaciones estndar de compra de AyB Mtodos para
evaluacin de mercanca

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos dentro de reas de compra de supermercados o empresas

acreditadas del sector.
 Habilidades
Capacidad de negociacin, orden, agilidad y trato con personas.
1. DESCRIPCIN DEL CARGO
FUNCIN
Controlar los ingresos y salidas de Elaboracin de inventarios fsicos
productos en almacn
Cumplir con las polticas de
compra
Despachar requisiciones
Elaborar informes de la actividad y Orden de Compra
funcionamiento del rea
Ordenar y limpiar la bodega
PROCEDIMIENTO
Controles de existencia
Seguimiento estricto de especificaciones y
condiciones de calidad
Vigilancia de los niveles de stock para
almacn
Revisin de requisiciones
Compra de cantidades autorizadas por el
administrador
Entrega del pedido a la divisin
correspondiente
Requisicin vs. mercanca entregada
Reporte de recibo de mercanca
Inventarios fsicos vs. saldos sistema
Control de compras a proveedores
Reporte de ahorros en compras
Reportes especiales solicitados
Presupuesto del rea
Ubicacin de la mercanca en los estantes
correspondientes
OBJETIVO
Controlar las compras por artc
Prevenir prdida o robo de
mercanca
Mantener stocks.
Determinar necesidades de
compra.
Evitar inconvenientes por
incumplimiento o infraccin de
polticas establecidas
Abastecer a las diferentes rea
sus carencias
Efectuar una correcta rotacin
inventarios
Optimizar el proceso de compr
Suministrar a cada dependenci
mercanca requerida para el
desarrollo de su actividad
Rendir cuentas a la administrac
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar informacin que soport
toma de decisiones
Asegurar el buen estado y la
conservacin de la mercanca e
bodega

Realizar inventarios de barras y
cocina
Realizar funciones extraordinarias Ejecucin de las tareas encomendadas por su Cubrir tareas desatendidas o
Recibir mercanca
Responder por los equipos
audiovisuales
Tramitar y realizar compras
Aseo y desinfeccin del espacio fsico
Revisin de condiciones de almacenamiento
(estado de productos, fechas vencimiento, #
etiquetas)
Inventario fsico as:
Cocina: todos los lunes
Barra interna: martes a sbado
Barra externa: jueves a sbado
(s) jefe (s)
Manejo de la bodega de utilera y dotacin
Elaboracin y actualizacin base de datos
proveedores
Comparacin orden de compra vs.- factura
proveedor: reporte de recibo
Evaluacin de la mercanca
Ingreso de la mercanca a la bodega
Inventario de equipos en bodega
Catlogo de equipos
Entrega de equipos requeridos para evento
Recibo, evaluacin y almacenaje de equipos
posterior a los eventos
Solicitud de autorizacin de cantidades de
compra (alimentos y otros a Jefe de Costos de manera eficiente, sin errores
bebidas al Administrador)
Solicitud de cotizaciones
Solicitud de aprobacin de cotizaciones
Formulacin de pedidos a los proveedores
Modificacin del pedido (cuando sea
necesario)
Cancelacin del pedido (cuando sea
necesario)
Controlar las existencias en bo
Colaborar en el control de
inventarios al jefe de costos.
Verificar existencias diarias y
semanales.
pendientes
Cumplir con todas las actividad
necesarias que contribuyan al e
buen funcionamiento del
establecimiento y al desempe
su cargo
Culminar el proceso de compra
Disponer de la mercanca
comprada
Garantizar la calidad de las beb
alcohlicas para su consumo
Mantener en buen estado los
equipos
Evitar prdidas o robos
Suministrar los equipos requeri
para un evento
Desarrollar el proceso de comp
contratiempos
Obtener la mercanca para la fe
requerida
Garantizar cumplimiento del
proveedor
 PERSONAL OPERATIVO

Generalidades

Conocimientos especficos

Para el personal de bar:

Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparacin de ccteles.
Conocimientos bsicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
Conocimientos bsicos del servicio de alimentos y bebidas.

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Desplazamiento con naturalidad, rpido y sin brusquedad.
Elegancia en el desempeo del rol.
Responsable, tolerante y paciente.
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Habilidades especiales

Agilidad corporal y mental

Capacidad de retencin
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
 Sencillo.
Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.

Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies sanos y
resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y
planchados y zapatos limpios y cmodos.
Personas normales que no tengan defectos fsicos que puedan originar cierto tipo de
impresin a los clientes.
Bachilleres
CAPITN DE MESEROS

a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera tcnica de servicio para establecimientos de AyB y/o cursos de formacin en el tema.

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de Restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de

servicio Tipos de servicio Clases de montaje Informacin general, apertura y servicio de
licores y vinos Terminologa de AyB Componentes de vajilla, cristalera y cubertera.

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos de direccin de servicio en restaurantes, bares y/u hoteles

acreditados.

Habilidades

Aptitud para control y manejo de personal, trato con personas, don de servicio, gusto.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Capacitar al personal a su Exponer y recordar especificaciones de Reducir ndice de ocurrencia d

cargo presentacin personal, normas de cortesa, errores de servicio
trabajo en equipo, sistema de rdenes, tipo de

Coordinar el servicio en el
comedor
Elaborar informes de la
actividad y funcionamiento del
rea
Elaborar requisiciones
Realizar funciones
extraordinarias
Supervisar desempeo del
servicio, forma de retirar los platos, prevencin de
accidentes, estaciones de servicio, presentacin Poner a disposicin del cliente
de cuentas, sistema de propinas, trfico en la personal capaz y competente
cocina, montajes de mesa, tipos de cubiertos; loza Hacer ms eficaz el proceso d
y cristalera, descorche de vinos y licores y servicio
explicacin detallada del contenido de la carta
Definicin tipo de servicio Optimizar el servicio del
establecimiento
Asignacin de zonas de trabajo al personal de
comedor y bar, segn la programacin hecha por Satisfacer necesidades y
la administracin expectativas del cliente
Lista de revisin: aseo general del lugar, material Motivar el regreso de los client
y equipo, montaje correcto, msica ambiental,
suministros suficientes, mise en place completo, Aportar en la consecucin del
papelera suficiente incremento en las ventas
Ordenamiento de reservaciones Organizar la distribucin fsica
comedor para determinar las m
Recepcin y despido de clientes disponibles
Atencin de quejas y problemas de los clientes
Verificacin de procedimientos y normas
Asignacin de responsabilidades por zona
Establece cooperacin entre cocina, bar y
comedor
Reporte de consumo de suministros Rendir cuentas a la administra
Informe de funcionamiento del servicio en el Justificar acciones Proponer
comedor cambios
Presupuesto del rea Identificar oportunidades y am
Brindar informacin que sopor
toma de decisiones
Pedidos de suministros o insumos a bodega para Garantizar la disposicin de
la actividad diaria o para eventos suministros varios y de gas pa
calentadores de ambiente
Revisin diaria de calentadores en terraza
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) Cubrir tareas desatendidas o
jefe (s) pendientes
Planear servicio para los eventos Colaborar con la prevencin de
Efectuar reparaciones urgente
Cumplir con todas las actividad
necesarias que contribuyan al
buen funcionamiento del
establecimiento y al desempe
su cargo
Revisa el correcto montaje del bar, luces, Evaluar la ejecucin de tareas
 personal a su cargo calentadores, cocuyos, fuente, avisos, pendones y
dems. Garantizar el cumplimiento de
estndares
Lista de revisin: puntualidad, aseo y disciplina
Promover buena relaciones
Revisin del desempeo
Establecer programas de mejo
Reuniones
Verificacin de normas y procedimientos
Cobro correcto de las cuentas y eficiencia de los
cajeros

MESERO

1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica Especfica

Estudiantes universitarios en cualquier rea, preferiblemente hotelera

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de servicio

Tipos de servicio Apertura y servicio de licores y vinos Terminologa de AyB
Componentes de vajilla, cristalera y cubertera

Experiencia

Ninguna indispensable

Habilidades

Ninguna en particular adems de las generales para el personal de servicio

1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO


FUNCIN
Conocer la carta en su totalidad y Aprendizaje del men, su contenido, formas de
con lujo de detalles
Desempear sus funciones con
una excelente presentacin
personal
Montar y limpiar el bar
Realizar funciones extraordinarias Colaboracin con el aseo y cuidado del comedor Ayudar en la excelencia de la
Servir y recoger mesas
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Ofrecer un excelente servicio
preparacin, gramaje carnes, opciones de
acompaamientos, precios, sabores Estar en capacidad de sugeri
vender al cliente los producto
No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente impresin
cliente
Uas cortas, limpias y sin esmalte
Mantener el status del
Afeitados (no-barba; no-bigote) y con pelo corto establecimiento
para los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado para las
mujeres
A las 7:00 debe presentarse listo y cambiado en
el comedor
Colocacin de mantelera, tapas de papel y tend Brindar condiciones necesari
cards utilizadas en el momento para la correcta presentacin
mesas
Limpieza cargue y ubicacin de lmparas de
parafina y ceniceros Generar una buena impresin
hacer sentir cmodo al cliente
Recoger cristalera, lmparas y ceniceros, subir
sillas y recoger basura de la zona donde haya
trabajado cada noche
y la dotacin del mismo presentacin del comedor
Reemplazo del capitn en su ausencia Cubrir sus funciones y
aprenderlas
Ejecucin de las tareas encomendadas por su
(s) jefe (s) Cumplir con todas las activida
necesarias que contribuyan a
Aviso de inconvenientes al administrador o buen funcionamiento del
encargado establecimiento y al desempe
Entrega de sugerencias y observaciones de su cargo
Recepcin y despido de clientes Hacer ms eficaz el proceso
servicio
Presentacin y toma de rdenes
Satisfacer necesidades y
Elaboracin de comandas y digitacin del pedido expectativas de los clientes
en el sistema
Motivar el regreso del cliente
Montar cubertera y servilletas
Control de preparacin y mecnica
 Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalera sucia, cambio de
ceniceros sucios, puesta de hielo
Encendido de cigarrillos a los clientes

Pago de cuentas Solicitud de pre-cuenta; presentacin al cliente, Cerrar el proceso de venta.

correspondientes a las mesas de pago en caja, entrega del cambio y/o voucher
su zona (diligenciado con nombre o firma, telfono,
cdula y marcado con su nombre en la parte
superior)
Entrega ticket de salida ( # de mesa, # de pax.,
fecha y mesero)

Surtir estaciones de servicio
Mise en place de platos, cubertera, cristalera, Prevenir retrasos durante el
servilletas, pitillos, ceniceros, saleros, sobres de servicio
azcar y sabro
Minimizar riesgos de incurrir
errores por ausencia de insum

Verificar el consumo de las mesas Atencin constante a la mesa, incentivo del Impulsar las ventas
incremento del consumo
Aumentar el consumo prome
por pax

1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Cursos de preparacin y servicio de bebidas, enologa, ccteles, decoracin

Conocimientos especficos

Clasificacin de bebidas alcohlicas Orgenes y composicin Formas de presentacin

Descorche y servicio Tabla de rendimiento Bebidas mezcladoras Ccteles Decoracin

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos similares en bares acreditados

 Habilidades

Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza fsica, trato con personas

1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Desempear sus funciones con No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente impresin
una excelente presentacin cliente
personal Uas cortas, limpias y sin esmalte
Mantener el status del
Afeitados (no barba; no bigote) y con pelo corto establecimiento

Alistar y cerrar el bar
Mise en place: preparacin de mquinas,
surtimiento de neveras, verificacin de stocks de servicio
bebidas, alimentos y suministros
Recibo de pedido de bodega
Montaje de su respectiva rea
Recogida y limpieza final
Alista y saca la basura
Prevenir retrasos durante el
Minimizar riesgos de incurren
de errores por ausencia de
insumos necesarios
Brindar condiciones necesaria
para la correcta presentacin
la barra y de las mesas de la
terraza
Generar una buena impresin
hacer sentir cmodo al cliente

Elaborar informes de la actividad Inventario de bar Elaborar requisiciones segn

y funcionamiento del rea inventario
Inventario fsico con jefe costos (primer da de
cada mes.) Rendir cuentas a la
administracin
Inventario de cristalera (15 y 30 de cada mes)
Justificar acciones
Informe de funcionamiento del bar
Proponer cambios
Presupuesto del rea
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar informacin que sopo
la toma de decisiones

Elaborar requisiciones Pedidos de licores, vinos, otras bebidas, Garantizar la disposicin de

alimentos y suministros a la bodega materias primas requeridas pa

Exhibir licores
Realizar funciones
extraordinarias
Servir y elaborar bebidas por
impresin remota de meseros o
por solicitud directa del cliente en Preparacin de ccteles
la barra
Supervisar desempeo del
personal a su cargo
PERSONAL DE COCINA
Generalidades
Conocimientos especficos
Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.
Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.
Cualidades
nimo de superacin y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
el despacho de bebidas
Decoracin de estanteras con botellas y Generar ambiente agradable
elementos decorativos, bajo rdenes de la llamativo
administracin
Promover el consumo de
bebidas
Ejecucin de las tareas encomendadas por su Cubrir tareas desatendidas o
(s) jefe (s) pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al desempe
de su cargo
Toma de rdenes Satisfacer necesidades y
expectativas de los clientes
Cumplir con los pedidos de
Servicio de bebidas comandas
Decoracin de recipientes para servir las bebidas Atender a los clientes en las
barras
Dar las bebidas a los meseros
para que las sirvan a las mes
Servicio general, aseo en la preparacin, Evaluar ejecucin de tareas
cumplimiento de estndares, entrega de bebidas
en comanda Garantizar cumplimiento de
estndares
Promover buenas relaciones
Establecer programas de
mejoras
 Colaborador con sus compaeros.
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.

Habilidades especiales

Agilidad
Capacidad de retencin
Destreza manual
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos
sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y
planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres

JEFE DE COCINA

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera tcnica profesional de cocina

 Cursos de actualizacin y especializacin

Conocimientos especficos

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de cocinas Conocimiento materias

primas, equipos y tcnicas de preparacin de alimentos Tiempos de coccin Sistemas de
trabajo en la cocina Procesos de men y carta Manipulacin de alimentos BPF
Mtodos de conservacin y almacenamiento Legislacin Sanitaria Factores de alteracin
de los alimentos.

Experiencia

Mnima: 5 aos como jefe de partida en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles
acreditados

Habilidades

Creatividad, originalidad, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Controlar la calidad de los
procesos
Supervisin de condiciones de alimentos que Satisfacer las necesidades y
recibe la cocina expectativas de los clientes
Adecuada rotacin de inventarios Garantizar el servicio al client
un producto de la ms alta ca
Inspeccin de porciones, limpieza y decoracin de
platos Cumplir estndares estableci
Aplicacin de normas sanitarias y medidas de
seguridad
Vigilancia de aseo y desinfeccin de la cocina

Coordinar los asuntos del
personal de cocina
Capacitacin y entrenamiento Contar con el personal adecu
Supervisin del trabajo Evaluar el desempeo del
personal a su cargo
Elaboracin de horarios y programacin
 Reuniones peridicas Mantener buenas relaciones
trabajo entre el personal
Mantenimiento de disciplina y aseo

Elaborar informes de la Elabora inventarios diarios y fsico semanal Rendir cuentas a la

actividad y funcionamiento del administracin
rea Diseo y estructura de mens para eventos
Justificar acciones
Establecimiento de mximos y mnimos
Proponer cambios en benefic
Estructura mens para empleados del establecimiento
Brindar informacin que sopo
toma de decisiones
Identificar fortalezas y debilid

Elaborar y autorizar pedidos o Revisin de inventario de despensa, Abastecer la despensa

transferencias
Diligencia listas de mercado y requisiciones
Visto bueno a solicitudes hechas por los ayudantes
Evitar inconvenientes y retras
en el servicio al cliente
Controlar la cantidad de los
pedidos

Procesar las comandas
Recepcin de las comandas de los meseros Controlar el proceso de
produccin
Verificacin de pedidos en las comandas
Anunciacin de las rdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamacin al auxiliar responsable por la
tardanza de un plato
Reunin de comandas marchadas para enviarlas
al jefe de costos

Realizar funciones
extraordinarias
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s)
jefe (s)
Programar y dividir el trabajo en la cocina
Planeacin de mens especiales para eventos
Cubrir tareas desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las activida
necesarias que contribuyan a
buen funcionamiento del
establecimiento y al desempe
de su cargo

Supervisar desempeo del
personal a su cargo
Revisin del mise en place
Revisin de produccin de platos, calidad y
presentacin
Verificacin de limpieza y mantenimiento del
equipo
Control de uso de la materia prima
Prevencin de prdidas y robos
Evaluar ejecucin de tareas
Garantizar cumplimiento de
estndares
Brindar seguridad al cliente e
productos que consume
 Velar por la reduccin de Planeacin adecuada con objetivos Contribuir al incremento de lo
costos ingresos; utilidades del
Organizacin de la cocina establecimiento
Coordinacin entre las reas de produccin y
servicio
Evasin de costos excesivos
Optimizacin del uso de recursos

AUXILIAR DE COCINA CALIENTE

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Formacin tcnica.

Conocimientos especficos

Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin Tcnicas para

identificar alimentos descompuestos Manipulacin de alimentos

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y elaboracin de

alimentos que cumplan con las normas mnimas de manipulacin de alimentos.

Habilidades

Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Colaborar con el orden y aseo Limpieza y arreglo de su rea respectiva de Avanzar en este proceso
trabajo

Cumplir normas de manipulacin Seguimiento y prctica de la normatividad
de alimentos y estndares
Aplicacin de recetas estndar
Mise en place parrilla
Preparar alimentos
Realizar el mise en place de su
rea
Realizar funciones extraordinarias Limpieza de cocina
AUXILIAR DE COCINA FRA
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Ofrecer al cliente alimentos
Aseo de la parrilla
Alistamiento de implementos requeridos, carnes
y condimentos
Encendido de la parrilla
Elaboracin de entradas calientes, sopas,
salsas y componentes principales de picadas,
brochetas, platos de lomo; de mar y de pollo
Calentamiento de acompaamientos (arroz)
Alistamiento de ingredientes, utensilios y dems Agilizar la marcha de los pedid
elementos requeridos para el desempeo de
sus labores
Mise en place de carnes
Descongelacin y congelacin de carnes
Colaboracin en la cocina
Ejecucin de las tareas encomendadas por su
(s) jefe (s)
Mantener limpia la cocina
agradables y seguros
Satisfacer los gustos y expecta
de los clientes
Mantener la calidad que identi
establecimiento
Evitar inconvenientes y retraso
el servicio al cliente
Aportar la parte correspondien
los pedidos que llegan a la coc
Evitar inconvenientes por falta
Agilizar la marcha de rdenes
Cubrir tareas desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las activida
necesarias que contribuyan al
buen funcionamiento del
establecimiento y al desempe
su cargo
 Formacin acadmica especfica

Ninguna indispensable

Conocimientos especficos

Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin, de preparacin de

alimentos y platos fros Tcnicas para identificar alimentos descompuestos Manipulacin
de alimentos

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y elaboracin de

alimentos que cumplan con las normas mnimas de manipulacin de alimentos.

Habilidades

Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Colaborar con el orden y aseo Limpieza y arreglo de su rea respectiva de Avanzar en este proceso
trabajo
Mantener limpia la cocina

Cumplir normas de Seguimiento y prctica de la normatividad Ofrecer al cliente alimentos

manipulacin de alimentos y
estndares
agradables y seguros
Aplicacin de recetas estndar
Satisfacer los gustos y
expectativas de los clientes
Mantener la calidad que identif
al establecimiento

Preparar alimentos Elaboracin de entradas fras, salsas y postres Aportar la parte correspondien
de los pedidos que llegan a la
cocina
Realizar el mise en place de su Alistamiento de ingredientes, utensilios y dems Agilizar la marcha de los pedid
rea elementos requeridos para el desempeo de sus
labores Evitar inconvenientes por falta

Realizar funciones Limpieza de cocina Agilizar la marcha de rdenes

extraordinarias
Colaboracin en la cocina a los dems cargos
Ejecucin de las tareas encomendadas por su
(s) jefe (s)
Cubrir tareas desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las actividad
necesarias que contribuyan al
buen funcionamiento del
establecimiento y al desempe
de su cargo

6. Estudio financiero
6.1. Inversin
6.1.1. Inversin en Activo Tangible (Descripcin, Cantidad, Precio)
6.1.2. Inversin en Activo Intangible (Descripcin, Cantidad, Precio)
6.1.3. Capital de Trabajo (Incluir monto de caja chica)
6.1.4. Estructura de Inversiones (Ordenar y distribuir los montos por activo
tangible, intangible, capital y otros gastos) Mostrar porcentajes en
relacin al total
Conclusiones y Recomendaciones
Bibliografa y Anexos