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Edgar E. Esteban (2), Miguel Naranjo Flrez (2) y Sergio Giovanny Valencia (1)
Presentacin de Propuesta Diseo de Elementos de
Facultad de Ingeniera, Diseo de Elementos de Mquinas I
Mquinas I:
Deshuesadora de Perniles de Pollo
Universidad Nacional de Colombia, Bogot
Febrero de 2013
RESUMEN
En este trabajo se dar a conocer la propuesta de trabajo
inicial del proyecto de diseo de elementos de mquinas I, con el
fin de fijar una hoja de ruta para la ejecucin del mismo. Se
presentar el estado del arte, bocetos iniciales, y los argumentos
del por qu? se opt por pretender disear una mquina
deshuesadora de perniles de pollo, adems del posible impacto
sobre la industria colombiana, si el diseo se lleva a buen
trmino.
Palabras Clave Deshuesadora, Pernil, Propuesta, Proyecto.
I. INTRODUCCIN
D ebido al acelerado crecimiento del sector avcola en
nuestro pas en los ltimos 5 aos, Colombia se ha
convertido en un importante comprador de maquinaria
especficamente destinada para esta industria, consecuentes
con la relevancia econmica que representa este sector en el
Producto Interno Bruto (PIB) nacional. La necesidad de
automatizar y generar procesos mas eficientes en esta rea es
el objetivo de las empresas hoy da, dedicadas a este campo de
produccin pecuaria.
Ahora bien, estas industrias acuden a empresas extranjeras,
para invertir en maquinara, debido a que en nuestro pas, no
hay el suficiente grado de desarrollo tecnolgico para generar
equipos propios que suplan las constantes variaciones de
exigencias dadas por la industria y el mercado, lo cual
imposibilita la expansin y la bsqueda de otros horizontes
econmicos. En el peor de los casos, las empresas se estancan
en el mercado local, debido a los altos costos de importacin
de maquinaria, que proviene generalmente de pases como
Estados Unidos, Alemania, y Dinamarca.
Existe una amplia lista de dificultades de crecimiento para
las empresas resultado de la no existencia de equipos
especializados para determinados procesos de la cadena
productiva del pollo, impidiendo mejores ndices de
desarrollo, a pesar de que en los ltimos aos las plantas de
procesamiento han buscado tecnificarse para lograr
Edgar Eduardo Esteban: eeestebang@unal.edu.co. Estudiante de Ingeniera
Mecnica, Universidad Nacional de Colombia.
Miguel ngel Naranjo Flrez: manaranjof@unal.edu.co. Estudiante de
Ingeniera Mecnica, Universidad Nacional de Colombia
Sergio Giovanny Valencia: sgvalenciap@unal.edu.co, Estudiante de
Ingeniera Mecnica, Universidad Nacional de Colombia.
mantenerse visibles en el mercado, sin embargo aun no es
suficiente.
Nuestro objetivo entonces, es aprovechar en un principio
desde un enfoque acadmico, estas limitantes, para disear
una mquina con fines industriales, que permita automatizar
el proceso de deshuesado del pollo, especficamente de lo
que se conoce como pierna-pernil, y que a futuro
propendiendo por un adecuado diseo final y acorde a las
exigencias tcnicas, este pueda ser empleado por la industria
colombiana, dando asi un aporte valioso al desarrollo
tecnolgico del pas.
II. ESTADO DEL ARTE
Actualmente, las plantas de procesado de pollo en
Colombia, realizan de forma manual, la fase de deshuesado
de las piernas de pollo, utilizando cerca de 28 trabajadores
por lnea de produccin. En otros casos, las empresas dejan
de lado la venta de la carne de pierna de pollo sin hueso,
debido al amplio margen de costo y el tiempo que se suma a
la generacin de un producto de estas caractersticas. Es por
eso, que sectores dedicados al diseo y desarrollo de
maquinaria para la industria alimentaria en pases como
Alemania, Estados Unidos, Dinamarca y ltimamente Japn,
han encaminado esfuerzos en la fabricacin y produccin de
artefactos que posibiliten la baja utilizacin de operarios, la
reducida utilizacin de agua, y la mxima cantidad de piezas
procesadas en el menor tiempo posible, en sntesis se han
encaminado a proveer a las empresas un proceso realmente
muy eficiente.
Es posible citar algunas empresas dedicadas al diseo y la
fabricacin de este tipo de maquinaria para el procesado de
alimentos, como Baader (empresa con casa matriz en Trige-
Dinamarca), Prime Equipment Group (Columbus- Ohio
USA), Steen (Kalmthout- Blgica). De las anteriores
empresas obtuvimos algunas referencias tcnicas de equipos,
gracias a sus pginas web.
El precio {} de mquinas deshuesadoras de pierna pernil
de pollo, en el mercado se encuentra aproximadamente entre
los 51500 $ (aproximadamente 92 millones de pesos) mas
costos por importacin.
Al generar el desarrollo de este tipo de maquinaria en el
pas, se reduciran considerablemente los costos de obtencin
de la misma, y sin lugar a dudas, la demanda estara
asegurada, ya que como citaba en principio, la industria del

procesamiento del pollo, es el segundo rengln de la
produccin pecuaria nacional.
nicamente por ser citadas, empresas representativas como
MacPollo, Pollos Vencedor, Bucanero Pollos, Distraves, entre
otras, seran clientes potenciales.
III. BOCETOS PRELIMINARES
A. Figuras y Tablas
Las figuras y tablas grandes pueden ocupar ambas
columnas. Coloque ttulos (epgrafes) para las figuras bajo
ellas, y ttulos de tablas sobre ellas. Si su figura tiene dos
partes, incluya las etiquetas (a) y (b) como parte de la
figura. Verifique que las figuras y las tablas que mencione en
el artculo existan dentro del mismo. No incluya los ttulos de
las figuras como parte de las mismas. No incluya los ttulos
de las figuras dentro de cajas de texto. No agregue bordes
alrededor de las figuras. Use la abreviacin Fig. siempre
que mencione una figura, como en la Fig.1. No use
abreviaturas para Tabla.
Los ejes de las figuras son muchas veces una fuente de
confusin. Se sugiere que use palabras, en lugar de smbolos.
Por ejemplo, escriba Magnetizacin o Magnetizacin M,
no solo M. Coloque las unidades entre parntesis. No ponga
nicamente las unidades junto a un eje. Siga el ejemplo de la
Fig. 1; por ejemplo, escriba Magnetizacin (A/m) o
Magnetizacin (A m1), no solo A/m.
Campo Aplicado (104 A/m)
Fig. 1. Magnetizacin como funcin del campo aplicado. Note que se usa la
abreviatura Fig.. Se escribe un punto despus del nmero de la figura. Es
recomendable explicar brevemente el contenido de la figura en su epgrafe. El
tamao de letra es de 8 puntos.
Los multiplicadores pueden ser especialmente confusos.
Escriba Magnetizacin (kA/m) o Magnetizacin (10 3
A/m). No escriba Magnetizacin (A/m) 1000 porque de
esa forma el lector no entender si la etiqueta del eje vertical
de la Fig. 1 significa 16000 A/m o 0.016 A/m.
B. Ecuaciones
Numere las ecuaciones consecutivamente, con los nmeros
de las ecuaciones en parntesis alineados con el margen
derecho, como en (1). Para ello puede usar el estilo
2
Ecuacin. Presione la tecla Tab y escriba el nmero de la
ecuacin entre parntesis. Use parntesis para evitar
ambigedades en las expresiones. Escriba signos de
puntuacin apropiados luego de las ecuaciones cuando son
parte de una frase, como en
r2
0
F ( r , ) dr d [ r2 / ( 2 0 )]
exp( | z j zi | ) 1 J 1 ( r2 ) J 0 ( ri ) d .
0
(1)
Asegrese de que los smbolos en su ecuacin hayan sido
definidos antes de que la ecuacin aparezca o inmediatamente
despus de ella. Use los smbolos en itlica (T puede referirse
a la temperatura, pero T es la unidad Tesla). Refiera las
ecuaciones como (1), no Eq. (1) ni ecuacin (1),
excepto al inicio de una frase: La ecuacin (1) indica ... .
C. Referencias
Numere las citas bibliogrficas consecutivamente usando
parntesis cuadrados [1]. Los signos de puntuacin
correspondientes deben seguir a los parntesis cuadrados [2].
Las referencias mltiples [2], [3] se numeran con parntesis
separados [1][3]. Cuando se cita una seccin de un libro, se
deben dar los nmeros de las pginas relevantes [2]. En las
oraciones, use simplemente el nmero de la referencia, como
en [3]. No use Ref. [3] o referencia [3] excepto al inicio
de una frase: La referencia [3] indica.... Escriba la lista de
referencias al final del artculo usando el estilo Referencias.
Numere las notas a pie de pgina separadamente con
superndices (Insertar / Nota al pie) 1. Coloque la nota en la
parte inferior de la columna en que es citada. Use letras para
las notas a pie de tabla.
Tabla 1. Constituyentes usados en 1 m3 de concreto.
Constituyente Concreto sin adiciones Concreto con ceniza
volcnica
Cemento, Kg. 400 320
Ceniza volcnica, Kg. -- 80
Agua, l. 176 184
Agregado grueso, Kg. 180 180
Agregado fino, Kg. 600 600
Relacin A/CA 0.44 0.46
A
Relacin Arena / Cemento.
Las referencias al final de este artculo se encuentran
escritas con el estilo de referencia preferido por las
publicaciones especializadas. En las referencias, cite todos los
apellidos de los autores; no use et al. A menos que existan
seis o ms autores. Use un espacio despus de las iniciales del
autor. Los artculos que no han sido publicados deben citarse
como sin publicar [4]. Los artculos que han sido enviados
o aceptados para publicacin deben ser citados como
enviados para publicacin [5]. Use letras maysculas solo
para la primera letra del ttulo de un artculo (excepto si se
trata de nombres propios o smbolos de elementos).
1
Se recomienda evitar las notas a pie de pgina (exceptuando la nota a pie de
la primera pgina). Trate de integrar la informacin proporcionada al texto del
artculo.

D. Abreviaturas y Acrnimos
Defina las abreviaturas y acrnimos la primera vez que los
use en el texto, aun cuando ya hayan sido definidas en el
resumen. Las abreviaturas que incorporan puntos no deben
tener espacios: escriba C.N.R.S., no C. N. R. S.. No use
abreviaturas en el ttulo a menos que sea indispensable.
E. Otras Recomendaciones
Use un espacio despus de las comas y puntos. Recuerde
escribir en tercera persona del singular, como El potencial se
calcul usando (1); trate de evitar expresiones como
Calculamos el potencial usando (1), o Usando (1) logr
calcular el potencial.
Use un cero antes del punto decimal: 0.25, no .25. Use
cm3, no cc. Indique las dimensiones simples, como 0.1
cm 0.2 cm, no 0.1 0.2 cm2. La abreviatura para
segundos es s, no seg.. No mezcle abreviaturas con
nombre de unidades: use N/m 2 o Newtons por metro
cuadrado, no Newtons/m 2. Cuando exprese un intervalo de
valores, escriba 7 a 9 o 7-9, no 7~9. financiero de un proyecto se escribe en la nota al pie de la
Una culminacin de oracin encerrada entre parntesis
lleva el signo de puntuacin luego del parntesis de cierre
(como en este caso). (Una frase completa dentro de un
parntesis lleva el signo de puntuacin dentro del parntesis.).
En enumeraciones, se prefiere escribir A, B y C en vez de
A, B, y C.
IV. PROCEDIMIENTO PARA ENTREGA DEL ARTICULO
A. Revisin
Antes de entregar la copia final, imprima una copia de
prueba y revise cuidadosamente la ortografa, puntuacin,
redaccin y distribucin del documento.
B. Entrega Final
Enve el archivo va Web segn las instrucciones en
http://www.ing.unal.edu.co/eventos/enip2007, de acuerdo con
las fechas establecidas. No trate de enviar ningn artculo
despus de la fecha lmite.
V.RECOMENDACIONES FINALES
El trabajo sometido al evento debe haber sido desarrollado
como parte de sus estudios de Postgrado en la Universidad
Nacional. El tema del trabajo debe estar en las reas de
Ciencias, Ingeniera o Ciencias Econmicas. Recuerde citar
todas las referencias que hayan sido utilizadas en su trabajo.
Indique la fuente de los datos usados, las hiptesis utilizadas,
las grficas incluidas en su trabajo, etc. Los autores son
responsables de cualquier violacin de derechos de autor
como resultado de su artculo.
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VI. CONCLUSIONES
Las conclusiones deben recopilar los principales aspectos
del artculo, no replique el resumen (abstract) como
conclusin. Las conclusiones pueden tratar sobre la
importancia del trabajo desarrollado, o sugerir aplicaciones y
extensiones del trabajo planteado. No incluya ideas generales
como Matlab es una valiosa herramienta para resolver
problemas complejos de ingeniera, o Este trabajo es valioso
para observar las aplicaciones reales de ... en el ejercicio de la
ingeniera; las conclusiones deben resaltar los resultados
logrados con el trabado desarrollado en el artculo.
ANEXOS
Los anexos, si se requieren, aparecen antes de la seccin de
agradecimientos.
AGRADECIMIENTOS
Si desea agradecer el apoyo de alguna persona o institucin
que contribuy de manera importante en su trabajo, use esta
seccin. El agradecimiento por patrocinio o soporte
primera pgina.
REFERENCIAS
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artculo publicado en un libro de recopilaciones), en Plastics, 2da ed.
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