Você está na página 1de 26

Universidad nacional de Cajamarca

Facultad de ciencias econmicas, contables y administrativas

Escuela acadmico profesional de economa

Curso: Investigacin de Mercados.

Tema: Crianza y Comercializacin de Cuyes en la Ciudad

de Cajamarca

Profesor: Vsquez Cercado Jorge.

Alumnos: Cueva Flores, Ramn.

Julca Mosqueira, Jorge Luis.

Snchez Huaripata, Edil.

Torres Aguilar, Elver Leni.

Cajamarca, enero del 2017


INDICE.

INTRODUCCIN..

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO METODOLOGICO

1.1 Problema de investigacin


1.1.1 Descripcin de la problemtica
1.1.2 Formulacin del problema
1.1.3 Justificacin
1.1.4 Limitacin de la investigacin
1.2 Objetivos.
1.2.1 Objetivo general
1.2.2 Objetivos especficos
1.3 Hiptesis
1.3.1 Hiptesis general
1.3.2 Hiptesis especificas

CAPITULO II: MARCO TEORICO.

2.1 Antecedentes del problema

2.2 Bases tericas

2.3 Definicin de trminos

CAPITULO III: MARKETING.

3.1 MARKETING

3.1.1 Objetivos del marketing

3.1.2 Estrategias del marketing

3.2 MARKETING MIX.


PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CUYES EN CAJAMARCA.

INTRODUCCIN.

El Per, es un pas con una de las mayores poblaciones y consumo de cuyes, tal es as
que se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del
beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos
estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin
familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se
encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su
distribucin es regional y con poblaciones menores.

El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es base de


su alimentacin y economa domstica. Por esta razn, numerosos investigadores han
venido estudiando esta especie desde un punto de vista nutricional y productivo. Las
conclusiones han sido siempre las mismas: la especie tiene grandes cualidades
alimenticias y productivas. As pues, la carne de cuy tiene altos estndares nutricionales,
alta protena y bajo contenido de grasa. Adems, el cuy es un animal rstico, de ciclo de
vida corto y facilidad de alimentacin, por lo que puede ser criado a bajo costo.

En la actualidad la crianza del cuy tiene dos sistemas de produccin claramente


diferenciados. El primero, llamado "Tradicional", se realiza a nivel familiar y rural, con
un fin de autoconsumo y venta de excedente, con bajo nivel tcnico y variable calidad
del producto final. El segundo sistema, llamado "Tecnificado", se ha promovido en los
ltimos aos. Esta forma de crianza pretende lograr un alto nivel tecnolgico, estndares
de calidad, produccin a escala y un fin completamente comercial.

Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden


encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4500 metros sobre el nivel del mar
y en zonas tanto fras como clidas. La produccin de cuyes a nivel familiar no solo
contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayora de los
casos ayuda a la economa del hogar.

La produccin de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador,


aspectos de fcil manejo y alimentacin, son factores que contribuyen al desarrollo de
esta actividad. La calidad de la carne de cuy de alto contenido proteico y energtico
contribuye a mejorar el nivel nutricional de la poblacin.
La produccin de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de
desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar
otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por
cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar. Adems, de sus bajos costos de
produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies.
CAPTULO I.

PLANTEAMIENTO METODOLGICO.

1.1 Problema de investigacin.

1.1.1 Descripcin de la problemtica.

En la actualidad en el mundo se dice que las carnes rojas y los embutidos generan una
de las enfermedades ms peligrosas y temibles en esta vida, el cncer, ahora cada
persona en el mundo piensa dos veces antes de consumir carne; cabe resaltar que nos
referimos a las carnes rojas ya sea de res, carnero, cerdo o cualquier otro animal que
posea este tipo de carne; pero nos olvidamos de que as como hay carnes que producen
enfermedades, tambin hay carnes ricas y nutritivas que no hacen dao, nos estamos
refiriendo a las carnes de animales menores tales como el cuy, el conejo, la gallina entre
otros.

Al realizar este trabajo hablaremos de uno de estos animales menores, el cuy, es una
especie oriunda de los andes, se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su
carne. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, cur o conejillo de indias. Est
considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranas y se asevera
que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales. Pero a pesar de tener una
buena descripcin de su pasado este animal presenta una baja demanda en consumo de
su carne, muy poca gente suele consumirla, y si lo hacen solo es para fiestas o fechas
especiales (practicado comnmente en nuestra cultura), pues cabe sealar que un cuy
bien criado y bien engordado cuesta de $30.00 a $ 35.00 soles en fechas donde se
escasea o tiene salida este tipo de carne, pero en fechas con baja demanda est costando
alrededor de $ 25.00 y $ 30.00 soles.

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. En los ltimos aos,
debido al impulso y la promocin de diversas instituciones pblicas y privadas, el cuy
se constituye como un producto de valor comercial, alternativa para incrementar los
ingresos econmicos de las familias del rea rural.

La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de


desarrollo para las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies de
animales mayores como por ejemplo: vacunos, ovinos, caprinos, etc., adems de sus
bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies.
La mejora e innovacin permite lograr mayor rentabilidad o explorar nuevas formas de
comercializar el cuy.

1.1.2 Formulacin del problema.

Qu estrategias se debe implementar para mejorar la produccin y comercializacin de


cuyes en la provincia de Cajamarca?

1.1.3 Justificacin.

Las cualidades nutritivas de su carne, as como la existencia de una poblacin que lo


demanda en el mercado de Cajamarca, hacen del cuy, un producto con muchas
posibilidades.

Sin embargo, no se han desarrollado canales de comercializacin que permitan a las


familias interesadas acceder a un producto de buena calidad y precio comparativamente
similar al de otras carnes.

El cuy no es entonces slo una especie autctona y tradicional. Representa un reto hacer
de la carne de cuy una alternativa de protenas a bajo costo para nuestra poblacin y un
elemento del desarrollo del sector agropecuario. Existen suficientes elementos de juicio
para percibir una buena aceptacin masiva del producto y creemos que la poblacin de
Cajamarca es el primer gran mercado que permitir a la carne de cuy dar el paso
necesario para convertirse en una carne de consumo masivo.

El cuy es una especie que tiene alto valor nutritivo y adems tiene un valor mgico
religioso para los pobladores andinos, adems de ello tiene el excremento que se usa
como fertilizante natural en la siembra de productos o abono.

1.1.4 Limitacin de la investigacin.

Para la realizacin del siguiente trabajo solo nos hemos enfocado, en la provincia de
Cajamarca, pues como mencionamos anteriormente la crianza tanto tradicional como
tecnificada se desarrolla en distintos lugares de nuestra ciudad, por lo cual sera algo
amplio realizar una investigacin sobre todas las granjas o criaderos de todo el
departamento en general.
1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo general.

Implementar estrategias para mejorar la produccin y comercializacin de cuyes en la ciudad


de Cajamarca.

1.2.2 Objetivos especficos.

Analizar estrategias de produccin y comercializacin de cuyes en la ciudad de


Cajamarca.
Determinar deficiencias de la produccin y comercializacin de cuyes en la
provincia de Cajamarca.
Identificar estrategias de accin para mejorar la produccin y comercializacin
de cuyes en la ciudad de Cajamarca.

1.3 Hiptesis.

1.3.1 Hiptesis general.

Al implementar mejores estrategias, en la produccin de cuyes


(infraestructura, alimentacin, sanidad, etc.) se podr elevar la comercializacin
en la provincia de Cajamarca.

1.3.2 Hiptesis especficas.

la implementacin de galpones y la capacitacin a los productores mejorara la


produccin de cuyes.
Haciendo uso de empaques convencionales y otros se aumentara la
comercializacin de cuyes.
tener mayor publicidad y promocin de nuevos mercados permitir una mejor
comercializacin de cuyes.
CAPTULO II.

MARCO TERICO.

2.1 ANTECEDENTES.

CHIAN et al (1989).- Se propone una alternativa mejorada, tcnica y socio


culturalmente factible de ser adaptada por el productor, para incrementar los ndices
productivos de un sistema de crianza familiar de cuyes. Despus de realizada la
confrontacin de los cambios tecnolgicos del modelo propuesto, se decidi introducir
un sistema de pozas que permitira mejor manejo de los productores, sugirindosela
introduccin de cuyes machos mejorados. Se plantearon algunas modificaciones en el
diseo propuesto para sus nuevas instalaciones. Los resultados del anlisis econmico
para ambas alternativas, sobre la base de un desarrollo de poblaciones para cinco aos,
determin que la rentabilidad econmica obtenida con crianza tradicional es
extremadamente baja (31 a 114 dlares por ao) y que esta se justifica en trminos de
seguridad alimentaria, de ahorro u otras razones de tipo social. Con la tecnologa
mejorada se pretende lograr ingresos econmicos anuales superiores entre 10 a 15 veces
al obtenido con la crianza tradicional.
Chian V, J. 1989 Evaluacin ex-ante de una alternativa propuesta para mejorar la productividad de la granja del seor Katalino
Gmez. Instituto nacional de investigacin agropecuaria y agroindustrial INIAA, Lima (Per): estacin experimental agropecuaria
la molina, Lima (Per); CIID, Ottawa (Canad).

PIEDRA FLORES J. 1990.- En un trabajo de tesis titulado Factibilidad de instalacin


de una granja comercial de cuyes en la provincia de Cutervo con una poblacin inicial
de 440 hembras y 40 machos, concluye que es factible la ejecucin del proyecto por ser
rentable, la tasa interna de retorno es de 27.77% lo que expresa su rentabilidad, el
coeficiente beneficio- costo 1.29, tambin es un indicador de rentabilidad.
Piedra Flores, J. 1990 Factibilidad de instalacin de una granja comercial de cuyes en la provincia de Cutervo Tesis Universidad

Nacional de Cajamarca Cajamarca.

CHAUCA 1994.- Indica que la crianza de cuyes debe llevarse en un ambiente techado,
que tenga buena luz y ventilacin para que pueda controlar la temperatura interna. Debe
estar protegido para evitar el ingreso de animales depredadores que puedan atacarlo.
Se denominan animales al perro, gato, rata, entre otros, ya que atacan a los cuyes. En
algunos casos solo los matan pudiendo arrasar a todo el cuyero en otros casos matan y
comen solo algunos.
Chauca Francia, L 1994 Mejore su produccin de cuyes, instituto nacional de investigacin agraria, direccin general de la
investigacin agraria folleto N 5-94. Lima

RABINES CHAVEZ Y GONZALES VARGAS 1989.- En Cajamarca no existe


diferencia significativa en la crianza de cuyes en pisos superpuestos frente a pozas
tradicionales. Referente al ndice de mortalidad es similar en ambos casos de crianza.
Rabines Chvez y Gonzales Vargas 1989 estudio comparativo de la crianza de cuyes Tesis UNC Cajamarca Per.

GAMARRA, J. 1988.- Manifiesta que: la crianza del cuy est generalizada bajo un
sistema tradicional y rustico, se utiliza como cuyero para la crianza, las instalaciones de
cocina, dormitorio u otro ambiente de la casa
Gamarra Montenegro, Julio 1988 crianza de cuyes. Boletn agropecuario INCALAC. Cajamarca, pg. 35.

CORREA MENDO, R Y SNCHEZ DE LA TORRE, G. 1995.- Concluye que la


crianza de cuyes en los pisos quechua y jalca se realizan mayormente en la cocina, con
menos frecuencia en corrales y en escaso nmero en de familias los realizan en pozas,
adems prefieren a los animales de tipo 1 y 2 y en poca escala los de tipo 3 y 4,
practican preferentemente el empadre libre, el destete y recra no lo practican por
diferentes tipos, las enfermedades son del piso quechua y son: fasciola heptica,
ectoparsitos, salmonelosis y en el piso jalca son ectoparsitos, salmonelosis y
bronconeumona y su tratamiento por lo general se realizan con productos qumicos y
con menor frecuencia medicina natural.
Correa Mendo y Snchez La Torre 1995 estudio de la crianza tradicional de cuyes en dos pisos ecolgicos de la subcuenta
Mashcn Tesis UNC Cajamarca Per.

Zeballos (1977).- Para un buen comportamiento productivo, es importante tomar en


cuenta factores de temperatura interna, humedad, iluminacin y ventilacin. Para ello es
necesario evaluar, previo a la instalacin del galpn, el tipo de material, el clima de la
zona y la ubicacin del mismo. Debe tener en cuenta dems que, pese a considerarse a
los cuyes como animales rsticos, estos son susceptibles a enfermedades respiratorias,
su capacidad reproductiva es afectada por altas temperaturas y nmero de animales por
jaula o poza modifica la temperatura interna.
Zevallos,D. 1977. El cuy: su cria y explotacin. Pag 125-129. Iberia peru.
2.2 BASES TERICAS.

Origen de los Cuyes

Los cuyes son originarios de Sudamrica, aparecieron en el Mioceno despus de la


formacin de las cordilleras montaosas sudamericanas (hace 20 millones de aos
aproximadamente). Fue durante el Plioceno (hace 5 millones de aos) cuando
alcanzaron su mayor diversidad. Existan 11 gneros, los cuales se redujeron hace 1
milln de aos a los actuales 5 gneros.

Hoy en da se encuentran en la zona que va desde Venezuela al estrecho de Magallanes,


en las pampas del Nordeste de Argentina, en Bolivia, en Uruguay y en el nordeste de
Brasil.

El cobaya salvaje (Cavia apere) presenta un color agut (marrn oscuro en la parte
interior del pelo y marrn claro en la punta), siendo esta coloracin ms clara por el
vientre y el hocico.

En Europa fueron introducidos por los holandeses poco despus del descubrimiento de
Amrica (1492), fecha en la que fueron vistos por primera vez por conquistadores
espaoles: los cobayas vivan en los pueblos alrededor de las casas y las granjas.
Cuando Cristbal Coln lleg a Amrica los Incas ya haban domesticado a los cuyes y
en consecuencia presentaban diferentes colores al agut del cobaya salvaje. Los Incas
utilizaban los cobayas como sacrificios para los dioses y para el consumo y an hoy en
da sirven de alimento en Sudamrica.

La introduccin en Europa se hizo primeramente en Holanda, luego en Espaa y


Portugal y finalmente en Inglaterra. Amrica del Norte lleg ya domesticadas en el ao
1770.

En Europa, como no era un animal muy conocido (se consideraba extico ya que
provena de un lugar lejano) eran muy caros, costaban una guinea, por lo tanto solo las
podan adquirir las personas ricas. Por otra parte en Europa se utilizaron primeramente
en laboratorios de investigacin y un tiempo ms tarde se empezaron a utilizar como
animal domstico.

En Gran Bretaa, pas en el que hoy en da el cobaya es una mascota muy apreciada, se
empezaron a realizar ferias de muestra y exposiciones de estos roedores; ms tarde esto
se extendi por diferentes pases de Europa.
La domesticacin del Cavia apere indujo a obtener la variedad (Cavia apere
porcellus). Esta nueva variedad presenta ms variabilidad de colores que la original,
tambin es ms grande y de cuerpo ms rechoncho y redondeado y se distribuye
actualmente por todo el mundo.

El cobaya salvaje vive en gran diversidad de hbitats: zonas rocosas y montaosas,


grandes praderas, sabanas, lugares pantanosos y hmedos, en los mrgenes de los
bosques (nunca en el interior) y hasta en alturas de 4.500 metros en las montaas de los
Andes.

El nombre de conejillo de indias proviene de su descubrimiento, que fue cuando


Cristbal Colon lleg a Amrica, pensando que eran las Indias. El nombre ingls
guinea pig se debe a su antiguo costo de una guinea, a su aspecto de cerdo pequeo
(pig) y a los sonidos que emita parecidos al de ste.

Importancia del cuy

La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel
de protenas (20,3%), bajo nivel de grasa (7,8%) y minerales (0,8%). El rendimiento en
canal vara entre el 54,4% (cuy criollo) y el 67,4% (cuy mejorado).

Figura 1: Composicin qumica del cuy

COMPOSICION QUIMICA DEL CUY

CENIZAS
GRASA 0.8 %
PROTEINA 7.8 % GLUCIDOS
20.3 % 0.5 %

AGUA
70.6 %

AGUA PROTEINA GRASA CENIZAS GLUCIDOS

Fuente: Collazos, 1999. Tabla de nutricin


CLASIFICACIN:

Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformacin, forma, pelaje y


tonalidades de pelaje, siendo los principales:

Segn su Conformacin:

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un


paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne.

Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.

Segn el Pelaje:

Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. En esta clasificacin se
pueden identificar lneas como el Inti, Negro, Andino, Per y otros considerado elmejor
productor de carne. Son los de mayor difusin.
Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal
motivo muestran un pelaje irregular. En esta clasificacin se pueden identificar al Inka y
otros

Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy
solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.

Tipo 4.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la madurez.


Adems es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.
Cuyes criollos.- Son cuyes que por su alta consanguinidad y condiciones adveras de
manejo se degenero para adquirir rusticidad, creando una fuente alimenticia al poblador
rural.

Los cuyes criollos no son tan malos como dicen, ya que estos animales bajo condiciones
adversas producen carne, donde los animales mejorados con el mismo manejo no
podran.

Sistemas de Produccin

Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la


funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva.

a.- Crianza familiar.- En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de


la familia y a la sostenibilidad del sistema de los pequeos productores. Es la ms
difundida en la regin andina.

Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de


obra disponibles en el hogar es decir generalmente el cuidado de los animales lo
realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y
otros miembros de la familia (18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos
los casos donde el esposo participa (9 por ciento). Se maneja de manera tradicional. La
mayora de productores los cran exclusivamente para autoconsumo; otros, cuando
disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos; pocos son los que
cran los cuyes exclusivamente para la venta.

Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas
y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y por lo tanto
menor calidad de carcasa.

El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn los
protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeas
instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos
disponibles en la finca.

Predomina la poblacin de cuyes criollos o nativos que pueden alcanzar su peso de


comercializacin a las 20 semanas de edad. El nmero de animales est determinado
bsicamente por el recurso alimenticio disponible.

La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los
mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la
cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad
de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los ms vulnerables
los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que
se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms
grandes.

b.- Crianza familiar-comercial.- Este tipo de crianza es ms tecnificado,


mantenindose una infraestructura adecuada a las necesidades de produccin. Este tipo
de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, la produccin
muchas veces se realiza en lugares cercanos a las ciudades donde se puede
comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de
produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los
intermediarios.

Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para la


siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los
productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de
forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas.

El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios.

En este sistema toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades,
sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige una
mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el
mantenimiento de las pasturas.

Se emplean mejores tcnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y saca
oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para
compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin.

La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas, pastos cultivados y


en algunos casos con alimentos balanceados. Mayor ganancia de peso (5.06 gr. /animal /
da), predominando la poblacin de cuyes criollos mejorados, generalmente con lneas
Per e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las 9 semanas de edad.
Se realizan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos.

Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar
una microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn miembro de la
familia.

c.- Crianza comercial.- Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el
proceso productivo para maximizar ganancias.

Es poco difundida y ms circunscrita en valles cercanos a reas urbanas. La tendencia es


utilizar cuyes de lneas selectas (generalmente Per e Inti), precoces, prolficas y
eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuir a ofertar
carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa.

Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Produce cuyes
parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos
promedios de 900 g. Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr. /animal / da) que en
los otros sistemas.
La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada
etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar la
rentabilidad de la explotacin.

Adam Smith.- cuando sealaba en su monumental e histrica obra: La Riqueza de las


Naciones, lo siguiente: .en toda produccin el nico fin y propsito es el
consumo.el consumo y no la produccin es el objeto de toda la industria y el
comercio. Ya este economista clsico desde el ao de 1776 avizoraba la gran
importancia del comportamiento del mercado y su incidencia en la oferta, medio
apropiado para desarrollar un pertinente marqueteo.
Adam Smith..; Indagaciones acerca de la naturaleza y causa de la riqueza de las naciones, Editorial Aguilar S.A.; Madrid 1961. 2
edicin en espaol. Captulo III, pgina 21.

Mario Vildsola B.- Nos seala La importancia del anlisis del mercado se expresa en
el hecho de que es en este ltimo donde vamos a competir, por lo que debemos conocer
lo mximo posible acerca de l. Es pues el estudio de mercado el que nos permitir
disear nuestras estrategias de marketing para lograr posicionar el producto en la mente
de los consumidores. Al respecto, el mencionado autor nos seala que: La
mercadotecnia nos obliga a pensar sobre las diversas acciones para lograr estimular la
demanda de un producto Qu acciones sern elegidas?, Las que estimulen la
demanda primaria, la selectiva o ambas a la vez?. Las cuales obviamente estarn en
funcin a las oportunidades disponibles. El avance tecnolgico con la revolucin de las
computadoras ha aumentado el poder de la investigacin de mercados, como primera
accin antes de aplicar cualquier estrategia de marketing, en relacin con los complejos
mtodos de recopilacin de datos y la oportunidad en la toma de decisiones. En
conjunto, estos avances han llevado a la investigacin de mercados al primer plano de
las estrategias del negocio que implican buscar una mayor participacin de las compras
de los clientes; siendo pues de gran utilidad para la organizacin del marketing para
ayudar a las empresas al alcance de sus metas.
Mario Vildosola Basay Gestin de Mercadotecnia Universidad de Lima-Per, 1 Edicin 2002. Captulo 1, pgina 71.

David Fred.- seala la importancia de la segmentacin del mercado en la


implementacin de estrategias por tres razones esenciales..Primero, por el desarrollo
de mercados, desarrollo de productos, la penetracin en el mercado requiere el
incremento de ventas por medio de nuevos mercados y productos. Segundo, porque le
permite competir y operar con recursos limitados por que los esfuerzos sern
focalizados o segmentados que posibilitar el incremento de ventas y utilidades por
segmento. Tercero, porque las decisiones en cuanto a la segmentacin de mercado
afecta de forma directa las variables de la mezcla de mercadotecnia: producto, plaza,
promocin y precio. Es comn ver actualmente en los negocios aplicar alguna
estrategia ya sea emprico como producto de una aplicacin de carcter terico
cientfico, pero en el medio local lo ms frecuente es observar la emprica basada en la
imitacin.
David Fred R., Administracin estratgica, pgina 278 .

Porter M. Aduce que una Compaa no tiene realmente una estrategia si desarrolla las
mismas actividades que sus competidores, solamente un poco mejor. Simplemente, es
ms eficaz desde el punto de vista operativo. Ser operativamente excelente no es lo
mismo que tener una estrategia vigorosa. La excelencia operativa podra ayudar a ganar
a una empresa durante un tiempo, pero otra compaa pronto lo igualar y lo superar.
Porter consideraba que una empresa tiene una estrategia vigorosa cuando se diferencia
ventajosamente de las estrategias de sus competidores. Las estrategias exitosas
adoptadas por la empresa lder fcilmente tienden a ser imitadas, sin embargo una cosa
es copiar algunos aspectos de una estrategia, pero otra muy diferente es para un imitador
copiar todos los aspectos de la arquitectura estratgica. Las grandes estrategias consisten
en una configuracin original de muchas actividades complementarias que no admiten
la imitacin fcil. El imitador no slo tiene que incurrir en gastos sustanciales para tratar
de copiar todas las actividades del lder. Sino que en el mejor de los casos termina slo
con una plida imitacin y rendimiento promedio.
Michael E. Porter, Qu es estrategia, pginas 61 a 78.

IDENTIFICACIN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.

La carne de cuy presenta ventajas en su composicin en relacin con otros animales.


Estudios realizados por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) indican
que posee un alto nivel de protenas, minerales y bajos ndices en grasas; Sarria (2005)
resalta igualmente su gran valor nutritivo. La comparacin de la carne de cuy con otros
productos crnicos se puede apreciar en el cuadro 1.1.

Cuadro 1.1. Composicin comparativa de productos crnicos.


Especie % % Caloras por
Protena Grasa kilo

Cuy 20,3 7,8 960

Conejo 20,4 8,0 1 590

Cabra 18,7 9,4 1 650

Ave 18,2 10,2 1 700

Vacuno 18,7 18,2 2 440

Porcino 12,4 35,8 3 760

Ovino 18,2 19,4 2 530

Fuente: Sarria, 2005: 4.

Usos y principales derivados.

En adicin al consumo de su carne, que se distingue por ser rica en protenas y baja en
grasas, en las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos o mgicos. Tambin
se utilizan sus principales derivados: el estircol como abono natural, la orina como
combustible o fijador para productos cosmticos, la piel para trabajos en cuero como
carteras, correas y billeteras, entre otros (Carceln, 2007).

El estircol se puede aprovechar por su contenido en minerales y porcentaje de


humedad. La diferencia con otras especies aparece en el cuadro 1.2.

Cuadro 1.2. Caractersticas de estircol por tipo de animal.

Especie % % % %
Humedad Nitrgeno Fsforo Potasio

Cuy 30 1,90 0,80 0 , 90

Caballo 59 0,70 0,25 0 , 77

Vacuno 79 0,78 0,23 0 , 62


Ave 55 1,00 0,80 0 , 39

Cerdo 74 0,49 0,34 0 , 47

Fuente: Ordez, 2003.

Barreras.

De acuerdo con el Minag, la produccin de carne de cuy en el Per muestra baja


eficiencia si se compara con la alcanzada por otros tipos de carnes.

Existen criterios tcnicos que no se aplican en la crianza familiar y tradicional, lo cual


ha llevado a que los productores obtengan animales con problemas de consanguinidad y
mortalidad. La falta de conocimiento sobre alimentos con valor nutritivo para el cuy, la
deficiencia en la cadena logstica de suministros, la sanidad en los procesos y la
carencia de innovacin tecnolgica no han permitido que la carne de cuy se expanda a
mercados nacionales e internacionales.

El consumo de la carne cuy presenta algunas barreras. Las personas reacias asocian al
animal con otro tipo evidente de roedor, sobre todo la rata. Este rechazo se presenta
entre personas oriundas de la capital y entre las nuevas generaciones que descienden de
migrantes andinos y que residen en Lima.

Se considera que la difusin y promocin de la carne de cuy ha sido insuficiente. El


conocimiento sobre las propiedades y usos de esta carne alcanza a ciertos sectores
tradicionales. Si bien la poblacin en general rescata sus propiedades nutritivas y de
bajo nivel en grasas, el conocimiento sobre las nuevas presentaciones y el desarrollo de
nuevos canales de compra son an escasos.

Posibilidades de desarrollo del producto.

La innovacin en la presentacin de la carne de cuy y los elementos de valor agregado


pueden contribuir a la mayor aceptacin del producto, a travs de nuevos canales de
comercializacin.

Cambios en la presentacin.

En la actualidad, en las principales calles de Cajamarca la comercializacin de esta


carne se ofrece de dos distintas presentaciones: cuy vivo y cuy pelado
Se debe buscar un cambio en la presentacin, para motivar la disposicin de compra e
incrementar el consumo, considerando los estndares de calidad que exigen las normas
sanitarias, podemos ofrecer: cuy pelado en empaque plastificado, cuy sin cabeza y sin
patas, y cuy deshuesado en empaques convencionales.

Elementos de valor agregado.

En las ventas tradicionales, es decir, cuando la carne de cuy se adquiere en granjas y


mercados mayoristas o minoristas, el valor agregado se registra cuando el comprador
escoge el animal que quiere beneficiar y el productor o vendedor se lo entrega limpio
para ser consumido.

La venta en supermercados plantea otros criterios de valor agregado. Algunas de las


empresas que ofrecen carne de cuy aaden a sus presentaciones informacin, como
marca, precio, registro sanitario, contenido, peso neto y procedencia.

2.3.- DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS.

Crianza.- Es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el manejo
de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento.

Manejo de los cuyes.- Consiste en una serie de pasos que nos van a permitir una
adecuada crianza de nuestros animales.

Animales para venta o consumo.- Son los animales que no han sido escogidos para
reproductores generalmente se venden o consumen a la edad de 75 das.

Pozas.- Generalmente son de forma cuadrada y estn asentadas directamente sobre la


tierra (terrestre), pueden ser construidas con adobe, quincha, ladrillo, madera, barro. Se
construirn de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de alto.

Jaulas.- Generalmente son de forma cuadrada pero estn suspendidas por bases en sus
extremos (areas), pueden ser construidas con madera sola o combinada con mallas de
metal.

Construccin y orientacin del galpn (cuyero).- El galpn o cuyero es el ambiente


donde se construyen o colocan las pozas o jaulas para criar a los cuyes, esto nos permite
tener mejor control sobre los animales.
Sanidad de Cuyes.- Comprende prevenir y curar las diversas enfermedades que pueden
sufrir nuestros animalitos.

Enfermedades infecciosas.- Son aquella producidas por grmenes muy pequeos.

Salmonelosis.- Es producida por un germen que se encuentra en los excrementos de


diversos animales (conejo, pollos, gallinas, pavos, cerdos, vacas, caballos), es capaz de
matar a cuyes de todas las edades.

Alicuya (fasciola heptica).- Es un gusano con forma de hoja que ataca al hgado del
cuy, este gusano se transmite cuando el cuy come pasto verde contaminado.

Enfermedades carenciales.- Son aquellas que se producen por una mala alimentacin,
esto se refiere no a la cantidad de pasto que se le al cuy si no a la calidad nutritiva del
mismo.

Alimentacin.- Se trata de dar un adecuado alimento a nuestros cuyes, estos alimentos


pueden ser: pasto verde (forraje), granos de cosecha (concentrados), y alimentos
alternativos.

Alimentacin con forraje verde y concentrado.- En este tipo de alimentacin adems


de proporcionar el forraje verde se administra tambin concentrado en la cantidad de:
30g al da por poza de reproduccin, y de 120g por poza de recra.

Comercializacin.- La comercializacin es el conjunto de las acciones encaminadas a


comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas
por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales. Se da en dos planos: Micro y
Macro y por lo tanto se generan dos definiciones: Micro comercializacin y Macro
comercializacin.

Exportacin.- Venta de bienes y servicios de un pas al extranjero; es de uso comn


denominar as a todos los ingresos que recibe un pas por concepto de venta de bienes y
servicios, sean estos tangibles o intangibles. Los servicios tangibles corresponden
generalmente a los servicios no factoriales tales como, servicios por transformacin,
transportes diversos, fletes y seguros; y los intangibles corresponden a los servicios,
como servicios financieros que comprenden utilidades, intereses, comisiones y algunos
servicios no financieros.
Productores.- En el sistema de comercializacin actual muy pocos productores llegan
directamente al consumidor final. Sin embargo, existe la tendencia de acotar los canales
de distribucin, logrando vender algunos productores, los ms estandarizados en la
calidad del producto y con mayor visin comercial, directamente a los restaurantes y
otros transformados.

Mercado.- Conjunto de transacciones que se realizan entre los compradores y


vendedores de un bien o servicio; vale decir, es el punto de encuentro entre los agentes
econmicos que actan como oferentes y demandantes de bienes y servicios.

Decisiones de compra.- Es la seleccin entre dos o ms alternativas de compra, o sea


ocurre cuando el consumidor tiene que elegir entre hacer una compra y no hacerla, o
elegir entre diversos productos sustitutos.

CAPITULO III

3.1 MARKETING.

3.1.1 OBJETIVOS DEL MARKETING.

Los objetivos de mercadotecnia se establecern en el corto, mediano y largo plazo. La


meta cuantitativa ser el volumen de carne de cuy que se pueda colocar en el mercado
de Cajamarca.

3.1.2 ESTRATEGIAS DE MARKETING

Investigacin de Mercado

El estudio de mercado realizado, contemplara la investigacin de la oferta, demanda y


comercializacin actual de la carne de cuy en Cajamarca.

Posicionamiento

El producto debe posicionarse en funcin a dos aspectos: caractersticas e imagen.

Caractersticas:

La poblacin conoce las ventajas nutritivas de la carne de cuy y se aprecia su sabor.


Estos dos aspectos deben resaltarse en un esfuerzo de diferenciarlos de otras carnes.
Sin embargo, el sabor y nivel nutricional debera ser un soporte, frente a la caracterstica
principal que debe estar en la mente de los consumidores: seguridad en higiene y
calidad.

Conviene establecer la necesidad de romper con el posicionamiento actual del producto,


el cual relaciona a la especie con la rata, especie que genera rechazo por s misma,
debido a apreciaciones visuales por un parecido morfolgico sobredimensionado.

Imagen:

El concepto principal es el de un producto peruano - tradicional, replanteado en una


propuesta moderna, actual. Se buscar que la poblacin se sienta cmoda de dejar fluir
esa parte de su identidad ligada a sus orgenes y tradiciones, al encontrar uno de los
productos ms representativos, tal cual como se encuentra ahora el consumidor, luego
de los procesos migratorios que ha pasado: citadino, moderno, adaptado, tcnico.

Entonces el mensaje fundamental de mercadotecnia se centra en difundir que el cuy no


slo acompa al poblador peruano en todas las etapas de su historia, sino que contina
junta a l, en el nuevo reto de la modernidad.

Caractersticas: Es sabroso y
nutritivo con garanta de calidad
e higiene.

Mensaje
principal: el cuy Consumidor.
contina en la
vida del peruano
moderno
Imagen: Es un producto
tradicional ofrecido en un
concepto moderno.

3.2 MARKETING MIX.

Producto.
En cuanto a la presentacin, se ofrecer un producto entero, con la carcasa completa del
cuy, sin cabeza ni partes bajas de las extremidades incluyendo la piel perfectamente
pelada y limpia.

El producto, entero o trozado, no estar empaquetado de manera especial y slo contar


con un autoadhesivo que lo identifique. Se implementarn instrumentos de promocin
alrededor del producto en los puntos de venta.

El producto contar con una marca, la cual se expondr alrededor de los puntos de
venta, as como en la etiqueta. Hemos pensado en la siguiente marca y eslogan:

Precio

a. Estrategia de precios:

El precio ser fijado con el objetivo de obtener un mximo crecimiento en ventas. Esto
implicar mrgenes no muy altos y ms bien una ganancia por volmenes.

b. Evaluacin de precios de productos similares:

Los principales precios de los productos crnicos presentes en los principales

Centros de distribucin masivos son los siguientes:

PRODUCTO CRNICO S/. por Kg


Pollo 8.50
Rez
Carnero
Conejo

Distribucin.

La distribucin del producto a los consumidores finales se realizar a travs de los


mercados locales y los supermercados. Las razones son las siguientes:
Llegan a todos los segmentos de consumidores
Generan una imagen de seguridad en calidad e higiene
Permiten trabajar conjuntamente en actividades de mercadotecnia.

Promocin.

Las herramientas de promocin utilizadas sern las siguientes:

Publicidad: utilizando medios de comunicacin no personales, seran los medios


televisivos, as como los avisos en el peridico y todos los medios de comunicacin.
Utilizando medios de comunicacin personales, a nivel de publicidad en los puntos de
ventas.

Relaciones pblicas: utilizando espacios de comunicacin ligados a la nutricin y a la


promocin del patrimonio cultural, para promover la imagen de la empresa.

Publicidad Relaciones publicas


Anuncios impresos y trasmitidos Paquetes de prensa
Exterior del empaque Patrocinios
Despliegue en el punto de compra Publicaciones
Material audio visual Eventos

Você também pode gostar