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de Cajamarca
INTRODUCCIN..
3.1 MARKETING
INTRODUCCIN.
El Per, es un pas con una de las mayores poblaciones y consumo de cuyes, tal es as
que se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del
beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos
estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin
familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se
encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su
distribucin es regional y con poblaciones menores.
PLANTEAMIENTO METODOLGICO.
En la actualidad en el mundo se dice que las carnes rojas y los embutidos generan una
de las enfermedades ms peligrosas y temibles en esta vida, el cncer, ahora cada
persona en el mundo piensa dos veces antes de consumir carne; cabe resaltar que nos
referimos a las carnes rojas ya sea de res, carnero, cerdo o cualquier otro animal que
posea este tipo de carne; pero nos olvidamos de que as como hay carnes que producen
enfermedades, tambin hay carnes ricas y nutritivas que no hacen dao, nos estamos
refiriendo a las carnes de animales menores tales como el cuy, el conejo, la gallina entre
otros.
Al realizar este trabajo hablaremos de uno de estos animales menores, el cuy, es una
especie oriunda de los andes, se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su
carne. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, cur o conejillo de indias. Est
considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranas y se asevera
que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales. Pero a pesar de tener una
buena descripcin de su pasado este animal presenta una baja demanda en consumo de
su carne, muy poca gente suele consumirla, y si lo hacen solo es para fiestas o fechas
especiales (practicado comnmente en nuestra cultura), pues cabe sealar que un cuy
bien criado y bien engordado cuesta de $30.00 a $ 35.00 soles en fechas donde se
escasea o tiene salida este tipo de carne, pero en fechas con baja demanda est costando
alrededor de $ 25.00 y $ 30.00 soles.
La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. En los ltimos aos,
debido al impulso y la promocin de diversas instituciones pblicas y privadas, el cuy
se constituye como un producto de valor comercial, alternativa para incrementar los
ingresos econmicos de las familias del rea rural.
1.1.3 Justificacin.
El cuy no es entonces slo una especie autctona y tradicional. Representa un reto hacer
de la carne de cuy una alternativa de protenas a bajo costo para nuestra poblacin y un
elemento del desarrollo del sector agropecuario. Existen suficientes elementos de juicio
para percibir una buena aceptacin masiva del producto y creemos que la poblacin de
Cajamarca es el primer gran mercado que permitir a la carne de cuy dar el paso
necesario para convertirse en una carne de consumo masivo.
El cuy es una especie que tiene alto valor nutritivo y adems tiene un valor mgico
religioso para los pobladores andinos, adems de ello tiene el excremento que se usa
como fertilizante natural en la siembra de productos o abono.
Para la realizacin del siguiente trabajo solo nos hemos enfocado, en la provincia de
Cajamarca, pues como mencionamos anteriormente la crianza tanto tradicional como
tecnificada se desarrolla en distintos lugares de nuestra ciudad, por lo cual sera algo
amplio realizar una investigacin sobre todas las granjas o criaderos de todo el
departamento en general.
1.2 Objetivos
1.3 Hiptesis.
MARCO TERICO.
2.1 ANTECEDENTES.
CHAUCA 1994.- Indica que la crianza de cuyes debe llevarse en un ambiente techado,
que tenga buena luz y ventilacin para que pueda controlar la temperatura interna. Debe
estar protegido para evitar el ingreso de animales depredadores que puedan atacarlo.
Se denominan animales al perro, gato, rata, entre otros, ya que atacan a los cuyes. En
algunos casos solo los matan pudiendo arrasar a todo el cuyero en otros casos matan y
comen solo algunos.
Chauca Francia, L 1994 Mejore su produccin de cuyes, instituto nacional de investigacin agraria, direccin general de la
investigacin agraria folleto N 5-94. Lima
GAMARRA, J. 1988.- Manifiesta que: la crianza del cuy est generalizada bajo un
sistema tradicional y rustico, se utiliza como cuyero para la crianza, las instalaciones de
cocina, dormitorio u otro ambiente de la casa
Gamarra Montenegro, Julio 1988 crianza de cuyes. Boletn agropecuario INCALAC. Cajamarca, pg. 35.
El cobaya salvaje (Cavia apere) presenta un color agut (marrn oscuro en la parte
interior del pelo y marrn claro en la punta), siendo esta coloracin ms clara por el
vientre y el hocico.
En Europa fueron introducidos por los holandeses poco despus del descubrimiento de
Amrica (1492), fecha en la que fueron vistos por primera vez por conquistadores
espaoles: los cobayas vivan en los pueblos alrededor de las casas y las granjas.
Cuando Cristbal Coln lleg a Amrica los Incas ya haban domesticado a los cuyes y
en consecuencia presentaban diferentes colores al agut del cobaya salvaje. Los Incas
utilizaban los cobayas como sacrificios para los dioses y para el consumo y an hoy en
da sirven de alimento en Sudamrica.
En Europa, como no era un animal muy conocido (se consideraba extico ya que
provena de un lugar lejano) eran muy caros, costaban una guinea, por lo tanto solo las
podan adquirir las personas ricas. Por otra parte en Europa se utilizaron primeramente
en laboratorios de investigacin y un tiempo ms tarde se empezaron a utilizar como
animal domstico.
En Gran Bretaa, pas en el que hoy en da el cobaya es una mascota muy apreciada, se
empezaron a realizar ferias de muestra y exposiciones de estos roedores; ms tarde esto
se extendi por diferentes pases de Europa.
La domesticacin del Cavia apere indujo a obtener la variedad (Cavia apere
porcellus). Esta nueva variedad presenta ms variabilidad de colores que la original,
tambin es ms grande y de cuerpo ms rechoncho y redondeado y se distribuye
actualmente por todo el mundo.
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel
de protenas (20,3%), bajo nivel de grasa (7,8%) y minerales (0,8%). El rendimiento en
canal vara entre el 54,4% (cuy criollo) y el 67,4% (cuy mejorado).
CENIZAS
GRASA 0.8 %
PROTEINA 7.8 % GLUCIDOS
20.3 % 0.5 %
AGUA
70.6 %
Segn su Conformacin:
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.
Segn el Pelaje:
Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. En esta clasificacin se
pueden identificar lneas como el Inti, Negro, Andino, Per y otros considerado elmejor
productor de carne. Son los de mayor difusin.
Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal
motivo muestran un pelaje irregular. En esta clasificacin se pueden identificar al Inka y
otros
Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy
solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.
Los cuyes criollos no son tan malos como dicen, ya que estos animales bajo condiciones
adversas producen carne, donde los animales mejorados con el mismo manejo no
podran.
Sistemas de Produccin
Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas
y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y por lo tanto
menor calidad de carcasa.
El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn los
protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeas
instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos
disponibles en la finca.
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los
mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la
cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad
de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los ms vulnerables
los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que
se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms
grandes.
En este sistema toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades,
sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige una
mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el
mantenimiento de las pasturas.
Se emplean mejores tcnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y saca
oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para
compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin.
Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar
una microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn miembro de la
familia.
c.- Crianza comercial.- Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el
proceso productivo para maximizar ganancias.
Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Produce cuyes
parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos
promedios de 900 g. Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr. /animal / da) que en
los otros sistemas.
La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada
etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar la
rentabilidad de la explotacin.
Mario Vildsola B.- Nos seala La importancia del anlisis del mercado se expresa en
el hecho de que es en este ltimo donde vamos a competir, por lo que debemos conocer
lo mximo posible acerca de l. Es pues el estudio de mercado el que nos permitir
disear nuestras estrategias de marketing para lograr posicionar el producto en la mente
de los consumidores. Al respecto, el mencionado autor nos seala que: La
mercadotecnia nos obliga a pensar sobre las diversas acciones para lograr estimular la
demanda de un producto Qu acciones sern elegidas?, Las que estimulen la
demanda primaria, la selectiva o ambas a la vez?. Las cuales obviamente estarn en
funcin a las oportunidades disponibles. El avance tecnolgico con la revolucin de las
computadoras ha aumentado el poder de la investigacin de mercados, como primera
accin antes de aplicar cualquier estrategia de marketing, en relacin con los complejos
mtodos de recopilacin de datos y la oportunidad en la toma de decisiones. En
conjunto, estos avances han llevado a la investigacin de mercados al primer plano de
las estrategias del negocio que implican buscar una mayor participacin de las compras
de los clientes; siendo pues de gran utilidad para la organizacin del marketing para
ayudar a las empresas al alcance de sus metas.
Mario Vildosola Basay Gestin de Mercadotecnia Universidad de Lima-Per, 1 Edicin 2002. Captulo 1, pgina 71.
Porter M. Aduce que una Compaa no tiene realmente una estrategia si desarrolla las
mismas actividades que sus competidores, solamente un poco mejor. Simplemente, es
ms eficaz desde el punto de vista operativo. Ser operativamente excelente no es lo
mismo que tener una estrategia vigorosa. La excelencia operativa podra ayudar a ganar
a una empresa durante un tiempo, pero otra compaa pronto lo igualar y lo superar.
Porter consideraba que una empresa tiene una estrategia vigorosa cuando se diferencia
ventajosamente de las estrategias de sus competidores. Las estrategias exitosas
adoptadas por la empresa lder fcilmente tienden a ser imitadas, sin embargo una cosa
es copiar algunos aspectos de una estrategia, pero otra muy diferente es para un imitador
copiar todos los aspectos de la arquitectura estratgica. Las grandes estrategias consisten
en una configuracin original de muchas actividades complementarias que no admiten
la imitacin fcil. El imitador no slo tiene que incurrir en gastos sustanciales para tratar
de copiar todas las actividades del lder. Sino que en el mejor de los casos termina slo
con una plida imitacin y rendimiento promedio.
Michael E. Porter, Qu es estrategia, pginas 61 a 78.
En adicin al consumo de su carne, que se distingue por ser rica en protenas y baja en
grasas, en las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos o mgicos. Tambin
se utilizan sus principales derivados: el estircol como abono natural, la orina como
combustible o fijador para productos cosmticos, la piel para trabajos en cuero como
carteras, correas y billeteras, entre otros (Carceln, 2007).
Especie % % % %
Humedad Nitrgeno Fsforo Potasio
Barreras.
El consumo de la carne cuy presenta algunas barreras. Las personas reacias asocian al
animal con otro tipo evidente de roedor, sobre todo la rata. Este rechazo se presenta
entre personas oriundas de la capital y entre las nuevas generaciones que descienden de
migrantes andinos y que residen en Lima.
Cambios en la presentacin.
Crianza.- Es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el manejo
de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento.
Manejo de los cuyes.- Consiste en una serie de pasos que nos van a permitir una
adecuada crianza de nuestros animales.
Animales para venta o consumo.- Son los animales que no han sido escogidos para
reproductores generalmente se venden o consumen a la edad de 75 das.
Jaulas.- Generalmente son de forma cuadrada pero estn suspendidas por bases en sus
extremos (areas), pueden ser construidas con madera sola o combinada con mallas de
metal.
Alicuya (fasciola heptica).- Es un gusano con forma de hoja que ataca al hgado del
cuy, este gusano se transmite cuando el cuy come pasto verde contaminado.
Enfermedades carenciales.- Son aquellas que se producen por una mala alimentacin,
esto se refiere no a la cantidad de pasto que se le al cuy si no a la calidad nutritiva del
mismo.
CAPITULO III
3.1 MARKETING.
Investigacin de Mercado
Posicionamiento
Caractersticas:
Imagen:
Caractersticas: Es sabroso y
nutritivo con garanta de calidad
e higiene.
Mensaje
principal: el cuy Consumidor.
contina en la
vida del peruano
moderno
Imagen: Es un producto
tradicional ofrecido en un
concepto moderno.
Producto.
En cuanto a la presentacin, se ofrecer un producto entero, con la carcasa completa del
cuy, sin cabeza ni partes bajas de las extremidades incluyendo la piel perfectamente
pelada y limpia.
El producto contar con una marca, la cual se expondr alrededor de los puntos de
venta, as como en la etiqueta. Hemos pensado en la siguiente marca y eslogan:
Precio
a. Estrategia de precios:
El precio ser fijado con el objetivo de obtener un mximo crecimiento en ventas. Esto
implicar mrgenes no muy altos y ms bien una ganancia por volmenes.
Distribucin.
Promocin.